Kakva je čokolada potrebna za ganache. Kako napraviti čokoladni ganache

Ljubitelji domaćih kolača sa zavišću su gledali na torte koje su pripremali francuski poslastičari. Takvi konditorski proizvodi oduševljavaju svojom ljepotom i originalnošću. Tajne francuskih majstora su otkrivene, a sada svaka domaćica u svojoj kuhinji može napraviti krem ​​ganache za tortu.

Krema za ganache tortu: recept

Volite da pečete torte u slobodno vreme, a njihova neobična kreativna dekoracija je vaš hobi? Tada vjerovatno trebate savladati tehniku ​​pravljenja ganache kreme za ukrašavanje konditorskih proizvoda. Najčešće se takva krema koristi posebno za izravnavanje kolača i ukrašavanje. Ali za impregnaciju kolača, bolje je ne koristiti ganache.

Ako vjerujete legendama, onda krema ganache ima francuske korijene i izmišljena je sasvim slučajno. Jedan poslastičar je zbog svoje nespretnosti prolio kajmak u otopljenu čokoladu, zbog čega su ga grdili i nazivali ganašom. Ispostavilo se da u prijevodu s francuskog ova riječ znači glava.

Dakle, od tada je prošlo dosta vremena, a rezultat je postao izvrsna krema, poznata u cijelom svijetu. Ime je ostalo - ganache. Danas ćete naučiti kako pripremiti čokoladni ganache kremu za tortu.

Napomenu! Za pravljenje ganachea koristi se mliječna ili tamna čokolada. Još bolje - odaberite slastičarsku glazuru.

spoj:

• 0,5 kg putera;
• 1 kg čokoladne glazure.

kuhanje:

Krema za kuvanje po francuskom receptu

Čak i najiskusniji i najeminentniji poslastičari pekarski proizvodi nisu uvijek savršeni. Da bi se sakrili svi nedostaci, torte moraju biti "grundirane" ili "kit". Krem ganache je idealan za premazivanje torte.

Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko opcija za njegovu pripremu. Ganache možete napraviti sa vrhnjem i čokoladom.

Napomenu! Uzmite ne samo gorku ili mliječnu čokoladu kao osnovu. Na primjer, glazura od bijele čokolade ili slatkiša koristi se za ukrašavanje svadbenih torti.

spoj:

• 0,3 kg mliječne čokolade;
• 0,3 kg tamne čokolade;
• 0,3 l kreme sa koncentracijom masti od 20%.

kuhanje:

Napomenu! Ako trebate napraviti ganache u više boja, koristite bijelu čokoladu i prehrambene boje. Po analogiji, za tortu od mastike priprema se ganache krema. Ako mastika nije jako elastična, uzmite kremu s visokim postotkom masti i tamnu čokoladu.

Univerzalni krem ​​ganache

Torte su povezane sa praznikom. Nažalost, svečani događaji nisu prečesti gosti u našim životima. Ako volite da razmazite svoje domaćinstvo i često kuhate torte ili kolače, za ukrašavanje takvih peciva možete koristiti ganache kremu. A njen recept je vrlo jednostavan.

spoj:

• kravlje mleko - 1 kašika;
• konjak - 1 kašičica;
• kakao prah - 6 kašika. l.;
• puter - 160 g;
• granulirani šećer - 0,3 kg.

kuhanje:

1. Prosejte kakao prah kroz fino sito.
2. U istu posudu dodajte šećer.
3. Pomiješajte suhe sastojke. Ni u kom slučaju ne dozvolite stvaranje grudica.
4. Sada ulijte kravlje mlijeko sobne temperature.
5. Još jednom sve dobro izmešati.
6. Ovu masu sipajte u posudu otpornu na toplinu i pošaljite je na štednjak.
7. Smjesu kuhajte četvrt sata. Ne zaboravite da ga stalno miješajte.
8. Skinite sa šporeta i malo ohladite.
9. Sada dodajte meki puter.
10. Dodajte konjak.
11. Kremu umutite mikserom ili mikserom.

Napomenu! Ganache krema pripremljena po ovom receptu može se koristiti za ukrašavanje kolačića, mafina i kolača. Provjera spremnosti je jednostavna: stavite malo kreme na tanjir. Ako kapljica zadrži svoj oblik, onda ste napravili savršen ganache.

Kulinarski eksperiment

Gore je spomenuto da ganache nije pogodan za podmazivanje kolača i punjenje slatkiša. Malo unapredite recept i dobićete savršen fil, pripremljen po receptu francuskih poslastičara.

spoj:

• tamna čokolada - 0,1 kg;
• puter - 70 g;
• 50 ml kreme;
• 50 g jagoda.

kuhanje:

1. Jagode operemo tekućom vodom.
2. Uklanjamo repove.
3. Bobice sameljite do konzistencije pirea.
4. Kremu lagano zagrejte u mikrotalasnoj.
5. Izlomite čokoladicu na komade.
6. Kombinujte sa kremom.
7. Dobro promiješajte i dodajte mekani puter.
8. Pire od jagoda sameljite u cjedilu i dodajte glavnoj masi.
9. Još jednom dobro promešati dok ne postane glatko.
10. Kremu insistiramo u frižideru dok se ne zgusne.
11. Ovaj ganache se koristi za punjenje i ukrašavanje peciva.

Ova gusta emulzija kreme sa čokoladom jedan je od najboljih izuma Francuza. Može se napraviti od bilo koje vrste: crne, mliječne, bijele. Za posebne obožavaoce, čak i gorko će odgovarati. Ganache se koristi za prekrivanje torte, jer savršeno drži oblik, izravnava površinu za dekoraciju, mastiku. Koristi se i za ukrašavanje kolačića, pravljenje slatkiša, ukrašavanje peciva, mazanje torti poput kreme. Pravi ukusno punjenje za kolače, slatkiše. Odličan savitljiv materijal koji oponaša "prirodne" kaplje. Za tečni fil mafina koristi se sveže umućena emulzija, ohlađenom gustom pastom punjene su oblande.

Ova ukusna pasta se dobro stvrdne. Debljina glazure je lako podesiva i direktno zavisi od temperature gotove kreme. Ako je potreban tanak premaz, masa se nanosi topla. Ako je stvarno gusto zastakljivanje, masa se nanosi hladno.

Kako napraviti ganache kod kuće? Pogledajmo izbliza.

Klasičan recept

Da bi čokoladni ganache prekrio tortu bio gust, pravovremeno se stvrdnuo i lako se izravnavao, morate naučiti kako ga pravilno napraviti.

Najbolja glazura dolazi samo od dobre, kvalitetne čokolade koja se savršeno topi i daje izuzetne rezultate pri ukrašavanju proizvoda.

Vašoj pažnji je predstavljena idealna opcija kuhanja, dokazana praksom.

Sastojci:

• 200 grama crne čokolade;
• 200 ml kreme (30%).

Čokoladu izlomiti na komadiće, dodati vrhnje, staviti u vodeno kupatilo. Mi se stalno mešamo. Rezultat je glatka, sjajna homogena masa. Skloniti sa šporeta, sačekati da se ohladi na 40 stepeni. Gotovo! Dobijena pasta je dovoljna za izravnavanje proizvoda prečnika 20-23 cm.Pogodno je koristiti i za podmazivanje kolača. Imajte na umu da je sastav klasičnog čokoladnog ganachea prilično gust, neće dobro natopiti kolače. Potrebno je koristiti ekstra ili "mokre" kekse.

Ako planirate napraviti kremu od mliječne čokolade, udvostručite količinu kako biste dobili veću stabilnost. A ako od gorkog, onda u vruću pavlaku (po ukusu) dodajte 50-100 g šećera.

Recept sa kondenzovanim mlekom

Koristeći ovaj recept, dobićete nevjerovatnu kremu, omiljenu mnogim konditorskim markama.

Sastojci:

• 250 grama čokolade;
• 200 grama putera;
• 100 ml kondenzovanog mleka.

U maloj posudi otopite prvi sastojak u kupki do tečne konzistencije, ostavite da se ohladi do toplog stanja.

Umutiti mekani puter mikserom (minimalna brzina!) Nekoliko minuta počinjemo dodavati kondenzirano mlijeko u tankom mlazu. Kada je kondenzovano mleko gotovo, počinjemo da sipamo i čokoladu. Mutite još nekoliko minuta. Ostavljamo 5-10 minuta. za hlađenje. Spreman

Umiješajte 25 g kakao praha - boja ganache kreme će postati zasićenija, ljepša.

recept za mleko

Čuvši to, francuski poslastičari bi se uhvatili za glave. Kako to da nema kreme? Kažite šta volite, ali recept je vrlo efikasan - potpuno je našao svoje mjesto pod suncem. Gotova krema više liči na glazuru. Međutim, odlično radi na niveliranju pečenih proizvoda.

Sastojci:

• 200 g crni klasik;
• 100 ml mlijeka sa sadržajem masti od 2,5%;
• 200 g putera.

Visokokvalitetni glavni sastojak razbijemo na komade u vruće mlijeko, stavimo ga na parno kupatilo, promiješamo, pričekamo dok masa ne postane homogena. Gotovu smjesu ohladimo, počnemo dodavati mekom puteru u žlici, dobro promiješati. Po želji dodajte šećer u prahu (u vruće mlijeko), vaniliju ili konjak. Bolje je prekriti proizvod toplim ganacheom.

Svježe pripremljena glazura je odličan sos za palačinke, palačinke, sladoled, voće, deserte od svježeg sira.

kakao recept

Ova varijanta krem ​​ganachea za premazivanje torte priprema se kada treba da uštedite budžet. Istina, gotov proizvod će biti manje kremast od originala.

Da glazura bude uspješna, a okus se ne razlikuje od klasične, uzimamo najkvalitetniji kakao.

Sastojci:

• 100 grama kakaa;
• 100 grama šećera;
• 55 ml kreme;
• 100 grama putera.

Fokusirajući se na vaš ukus, dozvoljeno je dodati šećer, ali do 50 g, inače će krema ostati polutečna.

Posebno pomiješajte kakao sa šećerom. Smesu dodati u vrelu pavlaku, kuvati na minimalnoj vatri uz stalno mešanje lopaticom do homogene strukture. Smiri se. Dodati omekšali puter, promešati.

U početku će pasta biti vodenasta, ali kako se postepeno hladi, emulzija će se normalno zgusnuti.

Ova pasta se takođe koristi kao sloj za kolače. Odlično za ukrašavanje kolača i kolača. Od njega se prave neverovatno ukusni domaći slatkiši od tartufa.

Recept sa medom

Hoćete li ispeći jednostavan biskvit i koristiti francusku emulziju kao kremu? Dodajte med! Ovako jednostavan trik će dodati polet svakom pecivu bez trikova i otmjenog dizajna.

Sastojci:

• 100 ml kreme;
• 150 g čokolade;
• 50 g putera;
• 50 g meda.

Prvu i drugu komponentu zagrijavamo u vodenoj kupelji, neprestano miješajući. Kada se formira homogena masa skloniti sa vatre. U smjesu dodajte med, promiješajte do jednolične konzistencije, dodajte omekšali puter, ponovo dobro promiješajte.

Recept za pavlaku

Ukusna, ali ekonomična alternativa francuskoj emulziji nama je poznatija kao "fondant". Spremni pet minuta.

Sastojci:

• 200 ml kisele pavlake;
• 50 grama kakao praha;
• 50 grama šećera;
• 15 grama putera.

Pomiješamo sve proizvode, postavimo minimalnu razinu vatre, kuhamo dok se ne zgusne. Mešamo bez prestanka. Pazimo da ne izgori. Pecivo prelijemo toplim fondanom. Sam proizvod treba da bude na sobnoj temperaturi (ne hladan!)

Rum

Priprema ove slane glazure je neobično jednostavna. Odabiremo recept za čokoladni ganache koji volite da prekrijete tortu i u posljednjoj fazi pripreme dodajte 1 žlicu. l. Roma.

Od bele cokolade

Testenina se dobija delikatnog kremastog ukusa i arome. Bijeli ganache je vrlo popularan među profesionalcima vjenčanih konditorskih proizvoda. Ovo je najbolje rješenje za snježnobijele ili svijetle mastike.

Ganache od bijele čokolade za prekrivanje torte priprema se po klasičnom receptu, samo umjesto crne potrebno je 600 g bijele čokolade (povećavamo volumen kako bismo stabilizirali emulziju).

Sa kremom i puterom

Ovo je veoma postojana smesa, "cvrsto" lepi za tortu.

Sastojci:

• 200 grama crnog klasika;
• 80 ml kreme (30%);
• 120 grama putera (82,5%).

Prvo u potpunosti ponavljamo postupak pravljenja klasične emulzije. U masu ohlađenu na 40 stepeni dodati meko, zagrejano na sobnoj temperaturi ulje. Ako nije dovoljno topla, smjesa će se odvojiti! Masu dobro izmiksajte lopaticom.

Zamotajte prozirnom folijom, sakrijte u frižider. Ovo je obavezan trenutak za stabilizaciju gustine paste. Nakon 2 sata izvadite iz frižidera. Evo reda

Tortu je najbolje poravnati špatulom za pecivo, zagrejati pod tekućom toplom vodom, osušiti. Pasta se zatim topi direktno ispod lopatice i odmah se ponovo stvrdne nakon nje.

Ako ohlađeni ganache za tortu mutite nekoliko minuta, ispasti će prozračna krema od tartufa. Da biste postigli najbolji rezultat, potrebno je da ostavite da se kuha 1 sat. Vrlo je podložan svim poslastičarskim hirovima, odličan za dekoraciju, slojeve, nadjeve.

Hermetički zatvorena, gotova tjestenina se čuva u hladnjaku bez narušavanja kvaliteta u skladu s rokovima trajanja korištenih sastojaka. Po potrebi izvadimo potrebnu količinu, zagrejemo na sobnu temperaturu par sati, umutimo mikserom.

Nakon obrade deserta emulzijom, stavite u frižider na 30-60 minuta. zamrznuti. Nakon taloženja, možete nanijeti mastiku.

Izdvojili smo 9 najboljih recepata za kuvanje. Proizvodnja je prilično jednostavna i prilično brza. Ostaje slučaj za male - uzmi i uradi. Bolje je započeti svoje upoznavanje s klasičnim receptom s kremom kako biste shvatili na čemu trebate nadograđivati ​​u daljnjim eksperimentima s poslasticama.

Prijatelji, bit će nam drago vidjeti vaš napredak u komentarima i rado ćemo vam pomoći korisnim savjetima kako popraviti manje nedostatke. Vidimo se…

za jednu tortu

25-30 minuta

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Prilikom pripreme kolača, završni premaz kremom igra vrlo važnu ulogu, jer ne samo da može ukrasiti i dati ukusan izgled desertu, već i prikriti neuspješne dijelove pečenja. Nudim vam jednostavne porodične recepte za pravljenje jedne od ovih krema - čokoladnog ganaša.

Recept za ganache od tamne čokolade za preliv za torte

kuhinjski pribor: drvena duga kašika, posuda za merenje i kuhinjska vaga, drvena daska za rezanje, šerpa ili šerpa sa debelim dnom, kuhinjski keramički nož, mikser ili blender, visoka staklena posuda, pjenjač, ​​prozirna folija, kesa za pecivo.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

1. Crnu čokoladu u količini od 190-210 g sitno nasjeckajte nožem ili usitnite u blenderu.
   
2. U šerpu sipajte 190-210 ml guste pavlake i stavite da proključa uz intenzivno i neprestano mešanje.
   
3. Sklonite šerpu sa vatre i u nju ulijte pripremljene komadiće čokolade.
   
4. Oba sastojka malo pomiješajte i ostavite u ovom obliku par minuta da se čokolada otopi.
   
5. Smjesu dobro promiješajte pjenjačom. Da bi ganache bio homogen i atraktivan na izgled, dodatno ga mutite blenderom ili mikserom na velikoj brzini jednu minutu.
   
6. Gotov ganache sipajte u visoku staklenu posudu. Kremu prekrijemo prozirnom folijom tako da između površine mase i filma nema zraka. Čokoladni ganache šaljemo u frižider na 6-8 sati, a najbolje noću.
   
7. Zgusnutu kremu izvadite iz frižidera i mikserom mutite na velikoj brzini oko 1-2 minuta. Masa bi trebala povećati volumen i posvijetliti.
   
8. Prebacite viseću mrežu u slastičarsku vreću i ukrasite tortu.
   

Gledajući video ispod, naučit ćete kako napraviti bilo koju vrstu čokoladnog ganachea, savršenog za ravnomjerno prekrivanje torte.

• Odlučite se za tamnu čokoladu sa visokim sadržajem kakaa, ne manje od 65%. Takav sastojak će se dobro otopiti, krema će se pokazati sjajnijom i brže stvrdnuti.
• Za mljevenje čokoladnih pločica možete koristiti rende s velikim zupcima. Ovo štedi vrijeme i bolje reže proizvod nego nožem.
• Možete pomiješati različite vrste čokolade da napravite ganache., međutim, uvijek je potrebno pridržavati se određenih proporcija. Na primjer, kada koristite bijelu i tamnu čokoladu, potrebno je uzeti 190-210 ml vrhnja, 90-110 g tamne ili mliječne čokolade i 190-210 g bijele čokolade.
• Neki kuvari dodaju kašičicu kakao praha u otopljenu čokoladu - to vam omogućava da ukus i boju kreme učinite zasićenijim.

• Čokoladnu kremu je najbolje napraviti uveče i ostavite u frižideru preko noći. Tako će se masa dobro zgusnuti, što će smanjiti mogućnost raslojavanja čokoladnog krema.
• Čokoladna krema može piling iz više razloga.: ako ste pregrijali kremu, upotrijebili nekvalitetnu čokoladu ili niste dali dovoljno vremena da se zgusne. Ako se ganache i dalje ljušti, zagrijte masu na 40-50 stepeni, a zatim umutite ručnim blenderom.
• Ako ćete ganache koristiti za sloj kolača, onda dok mikserom mutite natopljenu čokoladnu masu, postepeno joj dodajte mekani puter. to omogućit će kremi da dobije nježnu strukturu, lako će se nanijeti na kolače. Međutim, imajte na umu da količina putera ne smije biti veća od 10% ukupne težine kreme i čokolade.

Vrijeme za pripremu: 25-35 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 323-328 kcal.
Porcije: za jednu tortu.
kuhinjski pribor: lonac ili tiganj sa debelim dnom, fino sito, posuda za merenje i kuhinjska vaga, nekoliko posuda različite dubine i kapaciteta, rende sa velikim zupcima, drvena lopatica.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

1. U maloj posudi otopite 3 g želatine u vodi. Količinu vode pogledajte na pakovanju proizvođača želatine.
   
2. Sameljite 390-410 g bijele čokolade pomoću rende s velikim zupcima ili sitno nasjeckajte sastojak običnim nožem.
   
3. Pripremljenu čokoladu sipamo u činiju i otopimo na vodenoj kupelji, uz stalno i intenzivno miješanje da ne zagori.
   
4. Otopljenu čokoladu ostavite sa strane da se malo ohladi.
   
5. U šerpu sipajte 140-150 ml guste pavlake i stavite na srednju vatru. Ni u kom slučaju ne dovodite kremu do ključanja, samo je zagrijte na oko 50 stepeni, neprestano miješajući drvenom lopaticom.
   
6. U vruću kremastu masu stavite nabubreni želatin i malo promiješajte.
   
7. Dodajte 5-8 g paste od vanile i ponovo promiješajte.
   
8. Dobivena smjesa se propušta kroz fino sito kako bi se uklonila neotopljena zrna želatine.
   
9. U tri koraka sipajte pripremljenu kremu u čokoladnu masu. Svaki put nakon dodavanja kreme pažljivo promiješajte smjesu dok se ne dobije homogena konzistencija.
   
10. Ganache prekrijemo prozirnom folijom tako da između površine kreme i filma nema zraka.
    
11. Kremu šaljemo u frižider na 4-6 sati, a najbolje na jedan dan. Zgusnuti ganache izvadite iz frižidera i mutite mikserom na velikoj brzini oko 1-2 minuta. Kremu možete koristiti i odmah, bez mućenja.
    

Pogledajte video ispod i pravljenje ganachea od bijele čokolade i vanile nikada više neće biti problem.

Vrijeme za pripremu: 25-35 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 471-476 kcal.
Porcije: za jednu tortu.
kuhinjski pribor: metlica, nekoliko posuda različite dubine i kapaciteta, rende sa velikim zupcima ili keramički nož, posuda za merenje i kuhinjska vaga, prozirna folija, mikrovalna pećnica bilo kojeg proizvođača.

Krem varijanta

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Opcija sa želatinom

Sastojci

Kuvanje korak po korak

1. U manju činiju stavite 2 g želatina i napunite je sa 18-20 ml tople vode. Obe komponente temeljno pomešati i ostaviti želatin da nabubri.
   
2. U mikrotalasnoj pećnici zagrejte 50-60 ml guste pavlake dok se ne zagreje, ali nemojte da proključa. Nabubreni želatin prelijte vrućom pavlakom i dobro izmiješajte masu dok se želatin potpuno ne otopi.
   
3. 90-110 g mliječne čokolade samljeti krupnim ribanjem ili sitno nasjeckati proizvod nožem.
   
4. Pripremljenu čokoladu stavite u posebnu posudu i prelijte je mješavinom vrhnja i želatina.
   
5. Ostavite masu u ovom obliku par minuta, nakon čega se sve dobro izmiješa.
   
6. Kremu zagrijemo 2-3 minute u mikrotalasnoj i dobro promiješamo. Ponavljamo postupak zagrijavanja dok se grudice čokolade potpuno ne otope i masa ne dobije jednoličnu konzistenciju.
   
7. Pripremljeni čokoladni ganache nanesite na površinu torte.
   

Pogledajte video ispod kako biste naučili kako brzo i jednostavno napraviti čokoladni ganache i kako napraviti besprijekorne mrlje na površini torte.

Sada je teško zamisliti rad popularnih slastičara bez takve kreme kao što je ganache od bijele čokolade. Svaki kuhar koji poštuje sebe zna za njegova jedinstvena svojstva.

Ova krema:

• savršeno održava svoj oblik;
• pogodno za nanošenje tople glazure;
• pogodno za mastiku;
• dobro zadržava oblik na kolačićima;
• bolje reagira na toplinu od ostalih krema; ne topi;
• slike vafla i šećera ne teku na njemu.

Ganache je homogena mješavina čokolade sa masnim vrhnjem, dovedena u stanje emulzije. Puter se ponekad stavlja kao zamjena za kremu, ali takva krema je mnogo masnija. U svakom slučaju, originalni ganache naglašava kremu.

Priča o poreklu

Pronalaženje savršene stabilne kreme za torte moglo bi slastičarima trajati zauvijek, ako ne i jedan sudbonosni događaj. Ganache se sa francuskog prevodi kao "budala", a istorija stvaranja kreme je prilično smiješna.

Traljavi kuvar je prolio vruću pavlaku u otopljenu čokoladu i pokušao da sakrije nepažnju tako što je sve mešao. Ali iskusni kuvar je prozreo prevaranta i iznervirano „Ganache!“ se pronelo po kuhinji. Ali prije nego što je grešku otpisao kao otpad, kuhar je odlučio isprobati ono što se dogodilo i nalaz prilagoditi nekom jelu. Bio je zadivljen nežnim ukusom i vremenom je poboljšao recepturu kreme, čineći je važnim dijelom poslastičarske umjetnosti. Samo je jedan podsjetio kuhare na porijeklo kreme - smiješno ime ganache.

Ganache od bijele čokolade pojavio se nešto kasnije, kada su pločice bijele čokolade zauzele zasluženo mjesto u konditorskoj industriji. To dolazi nakon nekoliko godina zanemarivanja čokolade bez alkohola i njenog statusa recikliranja.

Sastav ove popularne kreme je izuzetno jednostavan - čokolada i kajmak. Ali svojstva gotovog proizvoda, koja su toliko cijenjena od strane slastičara, u potpunosti ovise o kvaliteti ovih sastojaka.

Bijeli ganache počinje s najkvalitetnijom bijelom čokoladom. Nije pogodno za kremu

1. porozno;
2. sa punjenjem;
3. sa biljnim mastima umesto kakao putera.

Dobru čokoladu je najlakše pronaći u specijaliziranim slastičarnicama.

Što se tiče kajmaka, treba da budu što masnije i sveže, najbolje domaće. Ako se takva krema ne može pronaći, tada se tokom pripreme ganachea u smjesu unosi maslac, koji također mora biti najvišeg kvaliteta.

Još jedna prednost bijelog ganachea je mogućnost bojenja gel bojama. Zahvaljujući tome, torta se može napraviti u bilo kojoj mogućoj boji.

Oba sastojka se uzimaju u omjeru 3 prema 1 ako se krema koristi za zaglađivanje, a 2:1 u slučaju ukrašavanja kolačića. Ukupna masa kreme i putera ne smije prelaziti navedene proporcije.

Na primjer, za poravnanje uzmite:

• 540 g bijele čokolade;
• 180 ml kreme od 30%;
• ili 80 ml kreme i 100 g putera 82,5%.

Između ostalog, bijelom ganacheu možete dati bilo koji ukus uz pire od voća ili bobica. Ovdje se poštuje sljedeća proporcija - koliko pirea se dodaje, koliko krema oduzima. Ali ukupan procenat mase voća i bobica ne bi trebao biti veći od 30% za gusti pire i 20% za tečnije mješavine.

Zbog složenosti miješanja i temperaturne ravnoteže, najbolje je zagrijavati i topiti u vodenoj kupelji, tako da morate pripremiti dvije metalne posude debelih stijenki. Prilikom hlađenja bolje je koristiti staklenu posudu. Pripremite posuđe unaprijed, mora biti suho i čisto.

Proces kuvanja

Ganache od bijele čokolade počinje mljevenjem čokolade. Originalni recept kaže da se posebno miješaju zagrijana pavlaka i otopljena čokolada, ali za početnika je to vrlo težak proces.

1. Pomiješajte čokoladu i vrhnje u jednu posudu i stavite ih u pripremljenu vodenu kupelj. Za miješanje odaberite silikonsku špatulu ili običnu žlicu. Čokolada će se početi topiti malo po malo.
2. U početku će se čokolada zgrudati, ali to je normalno - otapanje bi trebalo biti glatko.
3. Na kraju procesa dobija se glatka homogena masa sa sjajnim sjajem. Ako je predviđena boja za kremu, boje se uvode upravo u ovom trenutku.
4. Krem se skine sa vatre i ohladi na 40 stepeni Celzijusa.
5. Ako uvedete puter - došao je trenutak. Ulje treba da bude sobne temperature. Uvodi se, i sve se dobro izmiješa.
6. Sljedeći korak je hlađenje. Ganache se sipa u staklenu posudu i dobro pokrije prozirnom folijom. Posuda se stavi u frižider na par sati dok se ne stegne.
7. Nakon toga se izvadi i umuti mikserom. Kao rezultat toga, masa posvjetljuje, povećava volumen i postaje savitljivija.

Ganache na bijeloj čokoladi idealan je za premazivanje torte odmah nakon postupka. Ako je krema imala vremena da se zagrije, onda je bolje da je ponovo malo ohladite. Kremu je najbolje nanositi suhom vrućom lopaticom, to će osigurati ravnomjernu distribuciju.

Pažnja, greške!

Evo glavnih grešaka pri kreiranju ganachea i radu s njim:

• U mnogim receptima uobičajeno je da se sastojci zagrijavaju odvojeno. Međutim, odvojeno otapanje sastojaka od strane neiskusnog slastičara često dovodi do raslojavanja ganachea i nemogućnosti daljeg rada s masom.
• Prilikom miješanja nemojte koristiti drvene lopatice ili kašike, jer lako upijaju mirise i mogu prenijeti strane okuse na kremu.
• Čak i ako ste postali majstor u topljenju čokolade u mikrovalnoj pećnici, nemojte to raditi dok radite s ganacheom. Da bi se dobila željena struktura potrebna je precizna temperaturna ravnoteža, koju je nemoguće održati zbog različite brzine zagrijavanja čokolade i vrhnja, kao i nedostatka stalnog miješanja.
• U nekim receptima kuhari rendanom čokoladom preliju vruću pavlaku kako bi dobili željenu masu. Međutim, ova metoda je prepuna pregrijavanja gornjeg sloja čokolade i njegovog odvajanja.
• Kada koristite ganache kao sloj između kolača, imajte na umu da je ovo jako suva krema i da je prilikom upotrebe neophodna impregnacija kolača.
• Ganache može popucati ako kolač nije dovoljno sazreo i skupio se ili ako je krema prerijetka.
• Ako se krema ne stvrdne, koristili ste nekvalitetne proizvode. Ali može se spasiti dodavanjem malo otopljene i ohlađene čokolade.

Kao što ste primijetili, ganache nije tako jednostavan kao što se čini. Ali uz dužno strpljenje, možete stvoriti pravo kulinarsko remek-djelo koje će ispuniti sva očekivanja!

Recept za čokoladni ganache je vrlo jednostavan, a postoji mnogo načina da ga iskoristite. Dakle, čokoladni ganache za mastiku ujednačava površinu torte, stvarajući osnovu za daljnji rad na ukrašavanju torte. To je moguće zahvaljujući jedinstvenom svojstvu ganachea - da se stvrdne, stvarajući glatku, ravnu površinu.

Drugi način upotrebe ove kreme je ganache od čokoladne paste. Ovo je win-win opcija punjenja koja se savršeno slaže s tjesteninom. Dodavanjem raznih voćnih pirea umjesto dijela kreme osnovnom receptu, možete dobiti mnoge varijante ganachea, od kojih će vas svaka iznenaditi zanimljivim notama okusa. Gotov ganache rasporedite po sredini ohlađene polovine testenine, pritisnite drugom polovinom i stavite u frižider. Kuvana testenina će biti čvrsta i mekana. Krema sigurno pričvršćuje polovice, sprječavajući ih da se raspadnu čak i po vrućem vremenu.

Čokoladni ganache za prekrivanje torte može se koristiti i kao samostalni element dekoracije gotovog slatkiša. Glatki, sjajni ganache će stvoriti prekrasnu površinu torte, na kojoj ne možete ništa drugo, ukrasite što je više moguće omiljenim orašastim plodovima.

Princip pravljenja ganachea je isti, njegove različite vrste razlikuju se samo u odnosu i vrsti sastojaka. Može se pripremiti od raznih vrsta čokolade, uz dodatak aroma i pirea od voća i bobica (npr. ganache od malina, mango). Čokoladni ganache, čiji ćete recept pročitati na ovoj stranici, baza je koja omogućava dalji let fantazije.

Ganache od bijele čokolade

Ganache od bijele čokolade je jednako dobar za preljev torte kao i za preljev torte. Oduševljava svojom svetlom bojom, kao i veoma slatkim ukusom. Po želji možete dodati pasiranu bananu.

Za ganache od bijele čokolade potrebno je uzeti bijelu čokoladu i vrhnje 33% u omjeru 2:1, kao i malo putera (10%). Na primjer, 200 g čokolade, 100 ml kreme, 10 g putera.

Čokoladu izlomite na komadiće, a kremu sipajte u kutlaču i prokuhajte. Čim prokuhaju, prelijte kremu preko bijele čokolade. Sada ostaje miješati dobivenu masu dok se čokolada potpuno ne otopi. A zatim ostavite gotov proizvod u frižideru 2-3 sata, ako je potrebno, možete ga ostaviti preko noći. Nakon potrebnog vremena izvadite žućkastu masu i počnite je mutiti mikserom. Pritom možete dodati puter - neophodan je za sjaj i nježniju teksturu kreme. Nakon ove manipulacije, ganache će se zgusnuti, pobijeliti i biti spreman za upotrebu.

Korisni savjeti:

• Birajte samo visokokvalitetne proizvode, jer od toga ovisi uspjeh vaše ideje.
• Pazite da ne ispustite ni kap vode, jer se čokolada možda neće otopiti.

Ganache od mlijecne cokolade (bijeli ganache)

Ovo je osnovni recept za sve prilike. Takav ganache je univerzalan: pogodan za bilo koju funkciju, a također se kombinira s većinom proizvoda.

Potreban omjer čokolade i kreme za ganache na mliječnu čokoladu je 3:2, kao i 10. dio putera. Na primjer, 300 g mliječne čokolade, 200 ml kreme 33%, 30 g putera.

Pustite da proključa vrhnje, ali nemojte da proključa. Prelijte ih preko sitno izlomljene čokolade i potpuno je otopite. Dobijenu masu ostaviti nekoliko sati u frižideru. Kada izvadite ganache iz frižidera, dodajte omekšali puter i umutite mikserom. Ganache od mliječne čokolade je spreman.

Ganache od tamne čokolade

Ovo je najjednostavniji čokoladni ganache. Nije tako slatka i mekana kao prethodne verzije kreme. Ali ovo je odlična glazura za prekrivanje torte, koja se može pripremiti u najkraćem mogućem roku. U njemu je potrebno samo umiješati vruću pavlaku sa čokoladom, a zatim miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Proporcije čokolade i kreme za crni ganache su 5:3. Glavna karakteristika je samo kuvana pavlaka. Oni doprinose pravilnom i ravnomjernom topljenju čokolade.

Korisni savjeti:

Kako biste imali vremena da pokrijete tortu prije nego što se glazura stvrdne, posudu sa gotovim ganacheom stavite u vodeno kupatilo.

kakao ganache

Pristupačna i laka za implementaciju opcija. Dobro za glazuru. Ima ukus pomalo kao tartuf.

Sastojci: 170 ml mlijeka, 4 žlice. l. kakao praha, 5 kašika. l. šećera, 100 g putera.

U šerpu sipajte mleko i pustite da provri. Sada dodajte šećer i kakao. Kuvajte ganache na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim maknite buduću glazuru sa vatre i dodajte puter. Promiješajte da se ulje otopi. Kada se masa ohladi, zgusnut će se i konačno će biti gotova.

Ovim je kompletirana lista osnovnih recepata za ganache. Kao što vidite, sve opcije su pripremljene vrlo jednostavno, a rezultat uvijek oduševljava svojim ukusom i ljepotom. Osim toga, možete podesiti konzistenciju gotove kreme. Dodavanjem više kreme dobijate rjeđu kremu koju možete preliti preko voća ili sladoleda. Dodavanjem više čokolade dobijate čvršću teksturu, odlična za punjenje kroasana. Čokoladu vole gotovo sva djeca i odrasli, dodaje izvrstan okus svakom desertu. Iz tog razloga nećete izgubiti ako se odlučite za pripremu ove kreme. Uključujući svoju maštu i vjerujući svojoj kulinarskoj intuiciji, možete stvoriti jedinstvene varijacije čokoladnog ganachea. Kulinarska inspiracija i dobar tek!