Crvena russula je jestiva. Vrste i sorte gljiva russula: fotografije i opisi

Danas ćemo govoriti o najčešćim gljivama u našoj zemlji - russula. Imaju odličan ukus, korisna svojstva i naširoko se koriste u kulinarstvu.

Opis i izgled

Russula pripada lamelarnom rodu. Porodica - Russula. Uključuje tridesetak sorti. Naš današnji junak zasluženo se naziva najobičnijom jestivom gljivom. Teško je naći osobu koja nije probala ili barem nije čula za russulu.

Rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadnim šumama. Pojavljuju se u junu, ali najbolji period za sakupljanje je od početka avgusta do septembra.

Klobuk pečuraka se razlikuje jer zavisi od vrste. Postoje ružičaste russule, žute, zelene i tako dalje. Pogledajmo bliže sorte gljiva.

Vrste

Zeleno

Ovo je jestiva gljiva sa ljuskom koja se lako skida na 2/3 klobuka. Sam šešir je zelene boje, može biti utisnut ili konveksan, površina je ljepljiva. Noga je cilindrična, gotovo potpuno bijela. Na rubovima kapice nalaze se žljebovi. Pulpa je lomljiva, bijela i karakterističnog gorkog okusa. Preporučuje se da ga prokuvate pre upotrebe da biste uklonili gorčinu. Morate prikupiti mlade primjerke sa spuštenim rubovima.

Žuta

Klobuk je svijetlo žute boje, površina je suha, oblik je ravan ili konveksan. Stabljika je bijela, ali postaje siva kako gljiva raste. Pulpa po strukturi podsjeća na vatu i bijele je boje. Narandžasto-žuta ispod kože, potamni nakon rezanja. Jestiva sorta russula, koja je najbolje kuhana ili soljena. Nakon kuvanja, pulpa postaje tamna. Preporučuje se sakupljanje mladih gljiva sa spuštenim rubovima.

Plavo-žuta

Koža se uklanja na 2/3 klobuka. Sam klobuk može imati suhu ili ljepljivu površinu, zelene ili smeđe boje u sredini, a pretežno ljubičasto-sive na rubovima. Pulpa je bijela, ali može imati ljubičastu nijansu i nalik je pamuku. Okus nije oštar, struktura je jaka. Noga je bijela, gusta, ali vremenom postaje šuplja. Možda najbolja sorta russula po ukusu. Preporučljivo je prokuhati, posoliti i marinirati

Nejestivo, oštro

Ovo je nejestiva sorta gljiva. Klobuk je konveksan, blago utisnut, crvene boje i sjajan. Noga u osnovi je pretežno ružičasta. Mlada gljiva ima sferni klobuk. Pulpa je bela, lomljiva, ukus je pekoći. Neprijatan ukus je razlog nejestivosti. Osim toga, može uzrokovati gastrointestinalne smetnje.

Gall

Jestivost nije precizno utvrđena, pa je soljenje dozvoljeno, ali tek nakon jako dugog namakanja. Šešir je konveksnog oblika, zatim je centar utisnut, boja je slamnato žuta. Rubovi gljive imaju u početku glatku strukturu, ali s vremenom dobijaju pruge. Pulpa je blijedožuta, goruća i oštra.

Blijedo oker

Ima bačvastu stabljiku, snažne strukture, bjelkaste nijanse sa primjesom smeđe boje. Klobuk je gladak, oker žute boje. U početku je oblik konveksan, ali s vremenom postaje ispružen. Pulpa ima gustu strukturu, bijele boje, krhka, malo tamnija pri rezanju. Okus je prilično oštar. Ovo je uslovno jestiva sorta russula, koja se kuva i soli.

Bolotnaya

Noga je batinasta, tvrda, ali ponekad može biti i šuplja. Boja roze ili bijela. Klobuk je mesnat, konveksnog oblika, blago stisnut u sredini. Rubovi su mutni. Pulpa je bijela, gusta u mladim gljivama, ali vremenom postaje labava. Ima karakterističan voćni miris. Ovo je jestiva vrsta koja se kuva i kiseli.

Maiden

Noga je proširena prema bazi, prvo čvrsta, a zatim šuplja. Struktura noge je lomljiva, boja je bjelkasta ili žućkasta. Klobuk je u početku konveksan, ali zatim postaje ispružen. Boja je smeđe-siva ili žućkasto-siva. Pulpa je bijela ili žuta, lomljiva. Rubovi kapice su rebrasti i tanki. Jestiv izgled.

turski

Poklopac je vino crvene, narandžaste ili crne boje. Površina je sjajna. U početku mu je poluloptast oblik, ali s godinama postaje depresivan. Noga je bijela, batinasta. Pulpa je bijela s karakterističnim voćnim mirisom i krhkom strukturom. Jestiv izgled.

Hrana

Ima gustu, bijelu stabljiku. Klobuk je ravno konveksan i može imati ružičastu, crvenkastu ili smeđkastu neravnu boju. Pulpa je gusta i bijela, okus nije nimalo oštar. Možda jedna od najukusnijih russula, koja se kuva za dalju konzumaciju, odlična je za sušenje, kiseljenje, soljenje i pripremu glavnih jela.

Zelenkasto

Noga je bijela, sa smeđkastim ljuskama u osnovi. Kod zrele gljive klobuk postaje ispružen. Prije toga, mat, mesnat, hemisferičan. Pulpa je bijele boje, guste strukture, može biti malo začinjena, ali ne i oštrog okusa. Možete je sa sigurnošću nazvati jednom od najukusnijih sorti russula. Pogodno za soljenje, mariniranje, sušenje.

Browning

Noga je bijela, može imati crvenkastu nijansu. Kako raste postaje braonkasta. Šešir mladih jedinki je poluloptastog oblika, dok je kod starijih jedinki širok, smeđe ili bordo boje. Središte je obično tamnije. Pulpa je bijela i ima karakterističan miris škampa ili haringe. Prije upotrebe mora se dugo kuhati kako bi se uklonio neprijatan miris. Pogodno za soljenje i mariniranje.

Gdje raste

Ova gljiva raste u gotovo svim šumama. Voli blizinu mahovine, rubove šuma i čistine. Ali najčešće raste na cestama. Russule počinju da se sakupljaju u junu, a vrhunac sezone je avgust-septembar.

Danas nauka razlikuje oko 30 vrsta ove gljive koje rastu u Rusiji.

Posebnosti

Želio bih govoriti o nekim karakteristikama i činjenicama vezanim za ovu gljivu i njene sorte.

  • Postoji jedna teorija prema kojoj je gljiva dobila ime. Zasniva se na činjenici da kada se posoli, gljiva brzo postaje pogodna, dok je za druge gljive potrebno najmanje nekoliko dana. S tim u vezi, russula se može koristiti navodno u sirovom obliku.
  • Gljive trebate tražiti u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Često se nalaze u močvarama. Na njih možete ići u maju, a sezonu završiti u oktobru. Glavni uslov za njihovo pronalaženje je kiša.
  • Sa unutrašnje strane svih russula nalaze se bijele ploče, a sve imaju bijele noge. Nemaju prstenove, filmove ili vage. Nakon rezanja pečurke ostaju bijele.
  • Prilikom sakupljanja važno je uzeti u obzir karakteristike gljive. Izuzetno su krhke. Stoga se obično sakupljaju odvojeno od drugih vrsta gljiva.
  • Kako biste olakšali proces čišćenja russule, prije obrade prelijte ih kipućom vodom.
  • Lako je ukloniti film sa gljive, ali to nije uvijek vrijedno raditi. To se objašnjava činjenicom da film neće dozvoliti da se gljiva raspadne tokom kuhanja.
  • Ako je gljiva gorkog okusa, imate kaustičnu russulu. Da biste eliminisali ovaj ukus, potrebno je da ih posolite, stavite u frižider preko noći, a sutradan prokuvate.
  • Gorak okus nakon kuhanja ukazuje na potrebu uklanjanja filmova sa poklopca. Čak i ako to ne pomogne, ocijedite vodu, dodajte novu vodu i kuhajte gljive još 20 minuta.

Kako odabrati i gdje kupiti

Takve gljive možete kupiti samo od privatnih trgovaca, berača gljiva koji dolaze na pijacu da prodaju svoj urod. Najvažnije je naučiti kako ih pravilno odabrati.

Činjenica je da se russula često miješa s žabokrečinom. Sada ćemo vam reći kako spriječiti takvu grešku.

Prava russula ima glatku, bijelu stabljiku. Nema opne, unutrašnjost noge je gusta ili šuplja. Pulpa je izuzetno krhka i rijetko može promijeniti boju ili potamniti pri rezanju. Ako vidite crvene ili ljubičaste mrlje na kapi, nemojte uzimati takvu gljivu: najvjerojatnije je to lažna russula.

Birajte najgušće gljive, izbjegavajte suhe i stare. Najkvalitetnije su žute i plavo-zelene russule. Ovo je možda prava poslastica. Mnogi ljudi vjeruju da su ove sorte pogodne za konzumaciju sirove.

Pogledajte sljedeći video o gljivama russula, kako ih najbolje sakupiti i šta napraviti od njih.

Metode skladištenja

Nakon što ste sakupili gljive, budite sigurni da neće izgubiti svojstva u narednih 24-48 sati. Ali imajte na umu da u ovom slučaju ne možete navlažiti russulu, već je odmah stavite u hladnjak.

Slane i kisele pečurke se mogu konzumirati u roku od 12 meseci. Osušene mogu trajati više od godinu dana.

Izuzetno je važno da russula ni nakon sušenja ne izgubi tako važna dijetalna vlakna i aminokiseline. Odlazi samo protein koji ostavlja oko 30-40% prvobitne količine

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Ovdje sve izgleda prilično zanimljivo i korisno. Ovo je dijetetski proizvod od kojeg, ipak, možete dobiti značajne koristi.

Na 100 grama proizvoda dolazi:

Hemijski sastav

Ove gljive su veoma bogate korisnim elementima, vitaminima i mineralima. To određuje obilje korisnih svojstava, kao i prijatan okus.

Među glavnim vitaminima korisnim za ljude i prisutnim u russuli, možemo istaknuti:

  • Vitamin PP;
  • Vitamini B1, B2;
  • Vitamin C;
  • vitamin E.

Što se tiče minerala, svakako treba napomenuti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Korisne karakteristike

  • Desilo se da je priroda odabrala russulu da ih obogati vitaminima PP i B2. Oni su od velikog značaja za zdravlje ljudi i funkcionisanje našeg organizma.
  • Oštra i ljubičasta russula djeluju kao antibakterijski agens i pomažu u rješavanju apscesa.
  • Vrlo su korisni za upotrebu za one koji su suočeni s ozbiljnim gastrointestinalnim bolestima.
  • Zbog niskog kalorijskog sadržaja gljive, savršena je za one koji se bore s viškom kilograma.
  • Russule su hranljive, stvaraju osećaj sitosti, a posle njih ne želite da jedete. Kao rezultat toga, pomažu u borbi protiv gojaznosti.
  • Preporučuje se jesti kako bi se spriječilo stvaranje krvnih ugrušaka, kao i za zaštitu od zgušnjavanja krvi.
  • Russula se koristi za zgrušavanje mlijeka, stvarajući nevjerovatno zdrav fermentirani mliječni proizvod. Koristan je za osobe koje pate od problema sa srcem i krvnim sudovima.

Šteta i kontraindikacije

Postoji nekoliko kontraindikacija za ljude koji ne bi trebali konzumirati ove vrste gljiva. naime:

  • Individualna netolerancija na komponente gljivica od strane ljudi;
  • Ozbiljne smetnje u radu srca, bubrega, jetre;
  • Ne preporučuje se za djecu mlađu od 12 godina;
  • Kontraindicirano za trudnice, kao i za žene tokom dojenja.

Općenito, mnogi liječnici vjeruju da se russula može davati djeci nakon 7 godina. Ali u ograničenim količinama i samo najukusnije i najsigurnije vrste.

Što se tiče odraslih, također ne bi trebali previše koristiti russulu - ne više od 150 grama dnevno. Ukusne i kvalitetne vrste russula nisu izuzetak.

Aplikacija

U kuvanju

Možda je kulinarska sfera ta koja vam omogućava da u potpunosti cijenite sve mogućnosti okusa ove gljive. Da, ima izvrsna korisna svojstva, ali pripremite neko jelo od russule i više ga nećete moći odbiti. Ovo će biti vaša omiljena gljiva.

Imajte na umu da se prije upotrebe gljive moraju napuniti vodom i držati nekoliko sati. Prije glavnih procesa prerade, odnosno prženja, soljenja, mariniranja, preporučljivo je kuhati ih 5 minuta. Ovo će ukloniti gorčinu.

Sada ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata za pravljenje russule. Naime, mi ćemo vam reći kako ih pravilno soliti, marinirati i kako ih pravilno prokuhati.

Slano

Uzmite set od sljedećih sastojaka:

  • Jedan mali luk;
  • 3 žlice. biljno ulje;
  • 3 čena belog luka;
  • 1 kilogram svježe jestive russule;
  • 4 žlice. kamena sol;
  • Nekoliko listova borovnice.

Priprema:

Pečurke očistite od prljavštine, isperite, stavite u šerpu, malo posolite. Ogulite beli luk, narežite ga na sitno i stavite sa pečurkama. Pečurke prekrijte grančicama borovnice i stavite na tamno i hladno mjesto 12 sati. Sada na vrh dodajte nasjeckani luk, dodajte ulje i sve promiješajte. Stavite gljive u pripremljene tegle i zatvorite. Kako se gljive stisnu, dodajte još russule u tegle dok se tegla ne napuni. Nakon otprilike 30 dana, pečurke su spremne za jelo.

Kiselo

Russulu možete marinirati na nekoliko načina. Sada ćemo vam ih opisati.

Recept sa sirćetom

  • Pečurke dobro očistite, po potrebi uklonite foliju sa klobuka, kratko odrežite peteljke.
  • Prokuhajte vodu i njome prelijte pečurke. Stavite na vatru, provri, ugasite i ostavite da se ohladi.
  • U međuvremenu pripremite tegle.
  • Nakon što se ohlade, šampinjone ocijedite u cjedilu.
  • Listove ribizle ili trešnje ostavite u pripremljenim teglama, mada možete koristiti i jedno i drugo. Takođe dodajte lovorov list i kišobrane kopra. Da poboljšate ukus, dodajte nekoliko grančica estragona. Stavite pečurke u tegle.
  • Napravite marinadu na bazi 250 ml vode - 50 ml sirćeta i 25 grama kamene soli. Napravite salamuru na osnovu broja dostupnih gljiva.
  • Prokuhajte marinadu i sipajte je u tegle sa pečurkama.
  • Stavite tegle u široku šerpu sa vodom da se sterilišu. Nakon što voda proključa, tegle držite na vatri 20 minuta.
  • Izvadite posude i zavrnite poklopce. Pečurke su spremne.

Sa belim lukom

Imajte na umu da će vam za 1 kilogram russule trebati velika žlica soli. Češnjak možete koristiti po vlastitom nahođenju. Pečurke se na ovaj način neće dugo čuvati, ali teško da ćete moći odoljeti da ih pojedete sve odjednom.

Dakle, ovaj recept morate pripremiti na sljedeći način:

  • Operite gljive, uklonite svu prljavštinu;
  • Ogulite bijeli luk, narežite ga na tanke ploške;
  • Stavite gljive u teglu ili tiganj, ali pazite da poklopac bude dolje;
  • Slojevi se posipaju solju i belim lukom;
  • Pečurke treba držati 14 dana, stavljajući tegle na hladno mjesto;
  • Nakon 2 sedmice možete ga poslužiti. Savršeno se slaže sa votkom i ima oštar i bogat ukus.

Sa lukom

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • Pročišćena voda - 400 ml;
  • 1 kilogram russula sa tvrdim klobukima;
  • 250 ml sirćeta;
  • Nekoliko pupoljaka klinčića;
  • 300 grama crnog luka;
  • Lovorovo lišće;
  • Piment (grašak);
  • 1 tsp Sahara;
  • 1 velika kašika kamene soli.

Priprema:

Pečurke ogulite, prelijte vodom i kuhajte oko 15 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu da se ocijedi sva tečnost. U šerpu sipajte vodu, dodajte naznačene začine, so, šećer, sitni luk. Stavite smjesu da provri, a zatim ulijte sirće. U ovu marinadu umočite skuvanu russulu i kuhajte 5 minuta. Vruće pečurke rasporedite po teglama, a salamuru ostavite na vatri još 2-3 minuta. Rasol sipajte u tegle i zatvorite ih poklopcima.

Kako kuvati

Sada ćemo vam detaljnije reći kako pravilno kuhati ove gljive.

  • Prije kuhanja potrebno ih je dobro oprati i sortirati kako bi se našli najjači primjerci.
  • Očistite ih od prljavštine i stavite u šerpu. Sada napunite hladnom vodom u količini od 1 zapremine gljiva na 2 zapremine vode.
  • Stavite šerpu na srednju vatru, prokuhajte, a zatim smanjite vatru.
  • Zatim pazite na stvaranje pjene, koju morate ukloniti tokom kuhanja. Nakon toga dodajte malo soli, lovorov list i crni biber u zrnu.
  • Nakon što voda provri, pečurke kuvajte 30 minuta.
  • Ni u kom slučaju ne smijete koristiti vodu koja ostane nakon kuhanja russule za hranu.

Russula chops

Malo ljudi odlučuje pržiti russulu. Ali uzalud. Ispadaju veoma ukusni. Služi se kao zasebno jelo, ili jede uz prilog. Neki čak uspiju ispeći kotlete od russule.

Da napravite kotlete, uzmite oguljene russule, odaberite najveće i najravnije kape, stavite ih na neko vrijeme u posoljenu hladnu vodu. Nakon toga ocijedite u cjedilu.

Poklopac treba umočiti u pripremljeno tijesto. Zatim se pečurke posipaju prezlom. Morate brzo pržiti, vatra bi trebala biti jaka. Zatim sve russule zajedno stavite u tiganj, ulijte tijesto koje je trebalo da ostane. Sada završite prženje gljiva, ali na laganoj vatri. Ovo će trajati oko 15 minuta.

Russula nije baš pogodna za pravljenje supe, jer stvara karakterističan gorak ukus.

Jesen je pravo utočište za strastvene berače gljiva. Odmjereno šuštanje lišća pod nogama, prohladan povjetarac i nezaboravna aroma kišne šume glavni su pratioci lova na gljive: russula, lisičarke, šampinjone...

Da bi takva zabava donijela samo radosne uspomene i ugodne trenutke, trebali biste biti dobro upućeni u gljive. Na primjer, jestive i nejestive russula. Kako ih razlikovati da ne bude neugodnih iznenađenja prilikom konzumiranja? Naš članak će biti posvećen ovoj temi.

Naći ćete odgovore na tako zanimljiva pitanja: gdje rastu ove gljive? Koje su njihove sorte? Također ćete moći vidjeti fotografije i opise jestivih i nejestivih russula, te detaljna uputstva za njihovu identifikaciju.

Dakle, upoznajte - slasnu ljepoticu, šumsku princezu, ukusnu komponentu svakog jela... I jednostavno - jestivu russulu!

Atraktivna porodica

Porodica Russula je vrlo česta vrsta gljiva koja raste u ogromnim prostranstvima naše domovine. Nazvane su tako jer se mogu jesti ne samo nakon termičke obrade, već i sirove. I iako se ova porodica ne smatra delikatesnom niti rijetkom, njen okus i nutritivna svojstva vrlo su privlačni i primamljivi čak i za razmažene gurmane.

Porodica gljiva raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, uz korijenje visokog drveća, ulazeći s njima u svojevrsnu prijateljsku simbiozu (biološki naziv asocijacije je mikoriza).

Uobičajena jestiva russula sastoji se od klobuka, ploče, stabljike, pulpe i praha spora. Različite vrste russula razlikuju se jedna od druge po boji, obliku i drugim vanjskim karakteristikama i svojstvima.

Da biste saznali kako izgleda jestiva russula, trebali biste se upoznati s glavnim vrstama ove ukusne gljive.

Russula zelenkasta

Najčešće se nalazi u šumama zasađenim listopadnim ili četinarsko-listopadnim stablima. Voli blizinu usjeva kao što su hrast, bukva i breza. Počinje da raste u drugoj desetini jula i svojim prisustvom oduševljava gljivare do početka oktobra.

Kako izgledaju ove jestive russule? Fotografije i opisi ove vrste nalaze se u nastavku.

Koje vrste nejestivih russula postoje?

Gall

Najčešće, ova gljiva raste na kiselim tlima, posebno u blizini bukve, hrasta i smreke. Pojavljuje se na samom kraju juna i raste do septembra.

Biljka ima mali klobuk (prečnika četiri do devet centimetara) slamnato žute boje i čestih svetlo narandžastih ploča.

Šuplja stabljika pečurke u obliku batine, duga tri do sedam centimetara, također ima svijetložutu nijansu.

Pulpa russule je bijela, neugodno gorkog okusa i mirisa. Unatoč tome, mnogi ga koriste u slanom obliku nakon dužeg kuhanja i namakanja u nekoliko voda.

Acrid Russula

Ova vrsta gljiva se također smatra uvjetno neprikladnom za hranu. Prema nekim stranim izvorima, čak ima i određenu dozu toksičnosti, što je posljedica minimalnog udjela muskarinskog alkaloida koji se nalazi u biljci. Međutim, berači gljiva u našim krajevima ponekad koriste ovu russulu u kiselim krastavcima (nakon temeljitog namakanja i termičke obrade).

Peckanje ili povraćanje su još dva naziva za gljivicu, koja ukazuju na njen gorak i opor okus, koji uzrokuje smetnje u radu gastrointestinalnog trakta.

Ova russula ima mali crvenkasti klobuk (prečnika do osam do devet centimetara) i cilindričnu ružičastu nogu (do sedam centimetara visine).

Birch Russula

Ova vrsta se smatra nejestivom ili polunejestivom zbog svog oštrog, blago gorkog okusa. Zabilježeni su slučajevi trovanja niskog rizika nakon konzumiranja ove gljive.

Ova russula voli da se nastani u brezama, močvarama i drugim vlažnim površinama. Raste od sredine juna do novembra.

Klobuk gljive je malen (tri do pet centimetara u prečniku), blago pritisnut u sredini, mesnat i lako lomljiv. Boja površine je vrlo raznolika: od goruće crvene do plavičasto-ružičaste.

Ploče od russule su također vrlo krhke (zbog svoje tankosti i rijetkosti).

Krhka svijetla stabljika gljive, koja se smoči za kišnog vremena, često postaje tanja prema vrhu. Može biti naborana spolja i šuplja iznutra.

Sardonyx Russula

Zbog gorkog okusa smatra se nejestivim, au sirovom obliku može izazvati razna trovanja i poremećaje gastrointestinalnog trakta.

Ova gljiva je smeđe ili crvene boje sa obaveznom ljubičastom nijansom. Prečnik kapice varira od četiri do deset centimetara.

Česte oštrice biljke, prilijepljene uz stabljiku, imaju limunastu, blago zelenkastu boju, a vretenasta stabljika može mijenjati boju ovisno o starosti pojedinog primjerka. Na samom početku može biti bijela, a zatim potamni i postane ljubičasta ili ljubičasta.

Pulpa, jake i žute boje, ima bogat, opor ukus i delikatan voćni miris.

Sardonyx (ili oštra) russula voli se naseljavati u blizini borova, stvarajući simbiotsku povezanost s korijenjem ovog drveta.

Dakle, upoznali smo se s mnogim sortama jestivih i nejestivih russula. Saznali smo njihov detaljan opis i mjesto rasta, okus i nutritivne osobine, te način kuhanja.

Sada razgovarajmo o nekim općim pravilima o tome kako razlikovati jestive russule od neprikladnih i otrovnih.

Univerzalni znakovi

Prije nego što uberete ovu ili onu ukusnu ljepotu gljiva, trebali biste se zaustaviti i pažljivo ispitati njen izgled.

Nejestive sorte karakteriziraju sljedeće karakteristične karakteristike:

  1. Kraj noge je obojen roze.
  2. Ploče poklopca su grube i tvrde.
  3. Na nozi je film ili "suknja".
  4. Biljka nije oštećena od crva.
  5. Boja klobuka je često svijetla i bogato crvena.

Ako ipak uberete gljivu koja vam je nepoznata i sumnjate u njene nutritivne kvalitete, pažljivo je pogledajte u procesu kuhanja. Kada se termički obradi, pulpa nejestivih biljaka mijenja boju, što se može dogoditi i kada se klobuk ili stabljika gljive slomi.

Ipak, gore navedeni znakovi mogu se odnositi i na jestivu russulu.

Šta učiniti ako dođe do trovanja hranom

Prije svega, treba imati na umu da jedenje bilo koje vrste russula nije povezano s ozbiljnom opasnošću za ljudsko tijelo.

Međutim, ako dođe do trovanja, potrebno je poduzeti neke hitne i važne radnje. Na primjer, preporučuje se odmah isprati želudac pomoću umjetno izazvanog povraćanja i proljeva. Nakon toga morate dobro isprati usta i popiti aktivni ugalj. Doziranje lijeka vam je najvjerovatnije poznato: jedna ili dvije tablete na deset kilograma težine.

Ako se neprijatni simptomi i bol nastave, hitno se obratite lekaru.

I na kraju

Kao što vidite, russula su vrlo česte i ukusne gljive, bogate vitaminima i mineralima, koje rastu uz korijenje tako moćnih stabala kao što su hrastovi, smreke, breze, borovi, bukve i dr.

Međutim, nažalost, nisu svi prijatnog i zdravog ukusa. Ovaj članak je sadržavao mnogo fotografija jestive i nejestive russule. Takve će ilustracije poslužiti kao dobar informativni i vizualni trag ako idete u šumu u potragu za nepoznatim gljivama koje zalijevaju usta.

Ugodno i korisno se provedite!

Russule su gljive iz odjela bazidiomycetes, klase Agaricomycetes, reda Russula (Russula, Russula), porodice Russula, roda Russula ( Russula).

Pečurke su dobile ruski naziv po tome što se mnoge od njih mogu jesti nakon svakodnevnog soljenja.Neke russule se mogu jesti i sirove, ali postoje i vrste gorkog ukusa koje je preporučljivo potopiti prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina. Latinsko ime roda proizašlo je iz jedne od boja njihove kape: riječ "russulus" prevodi se kao "crvenkast".

Russula: opis i fotografija gljiva. Kako izgleda russula?

šešir

Plodno tijelo russule sastoji se od klobuka i stabljike. Oblik kapice se mijenja kako raste i razvija se. U mlade russule je polukružna, gotovo sferična, poluloptasta; tada postaje konveksna ili konveksno-položena, a kod starih gljiva postaje ravna sa konkavnim središtem ili lijevkastog oblika.

Rubovi klobuka različitih vrsta russula mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, gomoljasti ili glatki, mijenjajući se s godinama. Neke vrste imaju ravne ivice, dok druge imaju spuštene ili podignute ivice. Veličine kapa variraju od 2 do 15 cm.

Koža koja pokriva klobuk, čak i za gljive iste vrste, može biti:

  • ili glatka, vlažna i ljepljiva;
  • ili suvi, mat, nježno baršunasti.

Ljepljiva površina se s vremenom može osušiti, a ponekad je u početku suha.

Koža se odvaja od mesa klobuka na različite načine:

  • lako (u breza russula (lat. Russula betularum);
  • do polovine (za sunčanu ruskulu (lat. Russula solaris);
  • samo uz rub (u zlatnoj rusuli (lat. Russula aurea).

Boja kape russula uključuje gotovo sve nijanse sunčevog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavkastu, smeđu. Boja nije uvijek ujednačena: ponekad ima neravne mrlje i različite prijelaze boja, kao da blijedi na suncu.

1. Zlatna russula (lat. Russula aurea), autor fotografije: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turska russula (lat. Russula turci), foto: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zelena russula (lat. Russula aeruginea), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Svijetložuta russula (lat. Russula claroflava), autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Peckava russula (lat. Russula emetica), foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Crni podgruzdok (lat. Russula adusta), autor fotografije: Igor Lebedinski, CC BY 3.0.

Himenofor

Himenofor russula, ili donja površina klobuka, sastoji se od široko ili usko spojenih ploča različite dužine, debljine, učestalosti i boje. Ploče rusule mogu biti bijele, svijetlo žute, svijetlo krem, blago ružičaste, oker, limun žute.

Noga

Češće su russule s cilindričnim nogama pravilnog oblika, rjeđe - s vretenastim (maslina russula (lat. R. olivacea), u obliku batine (zlatna russula (lat. R. aurea), cilindrične, ali sužene prema osnovi (hrana russula, ili jestiva (lat. R. vesca). Stabljika je pričvršćena za sredinu klobuka. Pulpa mu se s godinama mijenja, kod mladih gljiva može biti puna, odnosno rastresita, poput vate ili gusta. Kako stari, razvija se karijes i postaje spužvast i lomljiv. Boja nogu može biti svijetla: bijela, žućkasta, krem, ružičasta ili tamna: siva ili smeđa. U njegovoj osnovi mogu biti zarđale mrlje, kao, na primjer, u zelenoj russula (lat. R. aeruginea). Površina noge je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta, a s godinama može postati blago naborana.

Pulpa

Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetlih nijansi; debeo ili tanak; bez mirisa ili slabe arome i različitog ukusa. Kada je plodište russule slomljeno, mliječni sok se ne oslobađa.

Ploče, pulpa i noge russule su vrlo krhke. Krhkost i lomljivost ovim gljivama daju sferociste - posebne grupe vezikularnih ćelija koje se nalaze u plodištu.

Spore prah

Prašak spora Russula takođe ima različite boje: bjelkastu, krem, svijetlo krem, žutu, svijetlo oker.

Gdje i kada rastu gljive russula?

Russule su jedna od najčešćih gljiva. Rastu u Evropi, Rusiji, Aziji i Americi: od Arktika do tropa, ali velika većina su stanovnici srednjih geografskih širina. Neke vrste se nalaze čak i u Africi.

Russule žive u simbiozi, tj. obostrano korisno partnerstvo, sa mnogim vrstama drveća (u zavisnosti od vrste gljive) (hrast, bukva, smreka, grab, breza, topola, lipa, bor, joha, jasika), au nekim slučajevima i sa grmljem i zeljastim biljem, i stoga je rasprostranjen u svim vrstama šuma: crnogoričnim, listopadnim, mješovitim. Različite vrste preferiraju različita tla: vlažna, pješčana, močvarna. Pečurke donose plodove od proljeća do jeseni, ali glavna sezona za russula je avgust-septembar, jer se u to vrijeme najaktivnije pojavljuju.

Koje su vrste russula: vrste, imena, fotografije

Među postojećom raznolikošću russula, čiji se broj, prema različitim izvorima, kreće od 275 do 750, prilično je teško odrediti određenu vrstu. Obični berač gljiva može prepoznati samo 2-3 tuceta vrsta, u drugim slučajevima potrebno je kontaktirati stručnjaka, pa čak i koristiti kemijsku analizu. Izvana, russula se može razlikovati po obliku klobuka i stabljike, strukturi potkapnog sloja, kao i boji kože i pulpe klobuka i stabljike, ploča i praha spora. Russule imaju veliku krhkost, a od laticifera sličnih njima sa ovom kvalitetom (lat. Lactarius) se razlikuju po tome što pri rezanju i prešanju ne puštaju mliječni sok.

Gljive iz roda Russula dijele se na:

  • jestivo;
  • uslovno jestivo;
  • nejestivo.

Ispod su neke vrste russula koje spadaju u svaku od ovih kategorija.

Jestiva russula

Jestive russula su prilično ukusne gljive. Mogu se jesti pržene, soljene, ukiseljene, a neke čak i sirove. Glavna stvar je znati kako izgledaju.

  • Green russula(Russula aeruginea )

jestiva russula. Ima oštar ukus koji nestaje kada se prokuva. Oblik klobuka u početku je poluloptast, zatim konveksno raširen, a zatim ravan, sa udubljenim središtem, promjera 4-9 cm. Klobuk je svijetlo na rubovima i tamno u sredini, zelene, maslinastozelene, žućkastozelene boje, često sa zarđalo-smeđim mrljama. Iste mrlje pokrivaju nogu, visine 4-7 cm, a prečnika od 1 do 2,5 cm. Ploče su bijele ili krem ​​boje. Spore su kremaste. Koža je ljepljiva i na nekim mjestima se lako skida. Pulpa ove russule je bijela i ne mijenja boju pri rezanju. Gljiva nema poseban miris. Zelena russula raste u šumama bilo koje vrste od juna do oktobra.

  • Russula žuta (svjetložuta, blijedožuta, svijetlo žuta) ( Russula claroflava)

dobio je ime po boji klobuka, koji na početku ima konveksan oblik, a tokom rasta ravan oblik. Prečnik kapice doseže 8 centimetara. Noga je cilindričnog ili bačvastog oblika, s godinama mijenja boju od bijele do sive. Bijele ploče postaju sivkasto-crne kako gljiva stari. Svijetla pulpa russule postaje siva pri rezanju. Ima blag ili opor ukus, ali je bez mirisa. Spore prah je svijetlo oker boje. Kora je djelimično uklonjena.

Gljiva raste u malim grupama na vlažnim, mahovinskim zemljištima, ispod topola, breza ili joha. Ova russula nije baš ukusna, ali prilično jestiva.

  • hrana russula (Russula vesca )

jedna od najčešćih vrsta gljiva. Klobuk, do 10 cm u prečniku, je suv, ponekad fino naboran, sa glatkim ili blago rebrastim rubom, sa neuočljivom ili blago ljuštenom kožom. Kora često ne doseže rub kapice za 1-2 mm. Ružičasta je, bijelo-ružičasta ili bordo-crvena, a većina gljiva ima velike bijele mrlje. Ploče su česte, razgranate u blizini stabljike, bijele ili žućkastobijele. Noga je ružičasta, cilindrična, istanjena prema dolje. Pulpa je prilično jaka i bijela. Ova jestiva russula se kuva, prži i soli.

  • Russula je smećkasta, aromatična, ljubičasta, ili haringa (Russula xerampelina)

jestiva gljiva koja u potpunosti opravdava naziv "russula", jer se može jesti sirova. Klobuk, promjera od 6 do 15 centimetara, isprva je konveksan, a zatim ravno utisnut i ravan. Boja klobuka, ovisno o stablu ispod kojeg raste ova russula, varira.

    • Pod crnogoričnim drvećem crvena je s bordo, karmin, smeđim ili ljubičastim nijansama.
    • Ispod hrastova - crveno-smeđe, ružičaste ili maslinaste.
    • Ispod breza - žute, žućkastozelene, sa ljubičastim rubovima.

Koža klobuka je u početku sluzava, a zatim baršunasta, sa polovicom mesa iza nje. Pulpa je bijela, postaje smeđa s godinama, a u reakciji sa željeznim sulfatom postaje zelena. Noga je smeđe-crvenkasta, ružičaste nijanse, koja sa godinama postaje smeđa, visoka 4-8 centimetara. Spore su žućkasto-krem. Okus mlade russule je malo oštar, kasnije neizražajan. Miris je, naprotiv, u početku jedva primjetan, ali s vremenom postaje poput haringe. Russule koje postaju smeđe rastu od avgusta do novembra u crnogoričnim i listopadnim šumama.

  • Marsh Russula (Russula paludosa)

narodni naziv je plovak.Ovo je najveća gljiva iz roda russula, prečnika klobuka do 16 cm, stabljike visine 10-15 cm i prečnika 1-3 cm. Ima konveksan narandžasto-crveni klobuk sa blago utisnutim žućkastim središtem. Tijelo ploda je prekriveno suhom kožicom koja postaje blago ljepljiva na vlažnom vremenu. Ploče močvarne russule su bijele, žućkaste ili svijetlo zlatne. Meso mu je ružičasto, sa godinama postaje sivo, prijatnog je ukusa. Jestiva močvarna russula raste u velikim grupama na pjeskovitom tlu crnogoričnih šuma.

  • Russula zelenkasta, ili ljuskav (Russula virescens)

jestiva gljiva, jedna od najboljih jestivih vrsta iz porodice Russula. Klobuk gljive je velik, do 14 cm u prečniku, sa baršunastom kožicom koja brzo puca u ljuske. Njegov se oblik, kao i kod mnogih russula, mijenja s godinama. Kod mladih pečuraka je sferična, kod velikih russula njena sredina postaje konkavna. Boja kapice je mješavina zelenih, žutih, plavih, oker, bakrenih i maslinastih nijansi. Noga je bijela, sa smeđim ljuskama ispod. Ploče su bijele boje. Gljiva je mesnata, slatkastog okusa po orašastim plodovima i bez mirisa. Meso mu je gusto i lomljivo, a pri rezanju postaje zarđalo. Zelenkasta russula raste pojedinačno ili u grupama, preferirajući prostor ispod hrastova, bukve i breze u listopadnim i mješovitim šumama.

  • Russula plava, ili azurno (Russula azurea)

vrsta koja raste ispod četinara, češće ispod smreke. Prečnik klobuka pečurke je od 3 do 10 cm, u ranoj dobi je konveksan, a do sazrevanja spora ravan sa konkavnim središtem. Šešir je obojen raznim nijansama ljubičaste boje sa plavičastim primjesom. Noga je bjelkasta, baršunasta. Koža ima plavkastu prevlaku i lako se uklanja. Spore u prahu su bijele boje. Plave russule su jestive pečurke prijatnog ukusa.

  • Česti utovarivač ploča, ili nigella algae (Russula densifolia )

gljiva iz roda Russula. Prečnik klobuka je manji od 20 cm. Kada se preseče, beličasto meso prvo postaje crveno, a zatim smeđe i crno. Ploče su lagane. Kako gljiva stari, vanjska boja gljive mijenja se od sivkaste do maslinaste, smeđe i smeđe. Opterećenje raste u južnim regijama u listopadnim i četinarskim šumama. Ekstrakt ove russule se koristi u medicini.

  • Russula siva (Russula grisea )

najranija russula. Raste u velikim grupama u svijetlim borovim ili širokolisnim šumama, na svježim, pjeskovitim zemljištima, od juna do avgusta. Klobuk mu je prečnika od 5 do 12 cm, tradicionalnog oblika za russula: konveksan kod mladih pečuraka i ravan, levkast kod starih. Boja mu je plavkasta, siva, prljavo siva ili prljavo lila plava, svjetlija prema rubovima i tamna u sredini. Noga je lagana. Kora se uklanja do polovine klobuka. Pulpa russule je gusta, bijela, bez mirisa, svježa ili blago oštra.

  • Utovarivač bijeli, ili suve pečurke ( R u ssula d e lica )

Sinonimi: kreker, russula, ugodan, odličan. Bijeli podgrudki se često nalaze u crnogoričnim i listopadnim šumama u sjevernom dijelu šumske zone Rusije. Rastu od jula do oktobra. Klobuk, do 20 cm u prečniku, isprva je ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim levkast sa ispravljenim rubom, čisto bijel, ponekad sa smeđkastožutim mrljama (pekoće), prvo tanak filc, pa gol. Bijelo opterećenje karakterizira prisustvo prianjajućih čestica tla u središtu kape.

Stabljika gljive je duga do 5 cm, glatka, isprva čvrsta, a zatim šuplja, bijela, tanka. Pulpa je bijela, ne mijenja se pri lomljenju, nije oštra u tkivu klobuka i gorka u oštricama. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste prema vanjskom rubu, račvaste, bijele. Spore su bezbojne, jajasto-okrugle. Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok je dobrog okusa i ugodne bijele boje.

Uslovno jestiva russula

Uslovno jestiva russula može se jesti tek nakon termičke obrade i ni u kom slučaju se ne smije jesti sirova. Ova grupa uključuje:

  • crna russula, crni podgrudok, ili nigella (Russula adusta)

ima prljavo bijelo-sivu kapicu u mladosti i smeđu kada je zreo. Noge su mu lakše. Ploče su prljavo sive, spore su bezbojne. Meso prvo poprimi ružičastu boju, a zatim posivi pri rezanju, a na stabljici pocrni kada se pritisne. Klobuk mlade pečurke je konveksan i ispružen, zatim sa levkam u sredini. Prečnik klobuka je od 5 do 15 cm Ukus gljive je blag, miris je neprijatan. Crna russula raste uglavnom u borovim šumama od jula do oktobra.

  • Russula ocher (Russula ochroleuca)

ima mnogo sličnih epiteta vrste: blijedooker, blijedožut, limun, oker-žuti, oker-bijeli, oker-žuti. Boja klobuka odgovara nazivu, njegov prečnik je 5-12 cm, prvo poluloptasta, a zatim postaje konveksna. Kožica ove vrste gljiva se lako skida u trakama. Stabljika im je bijela sa smeđom nijansom, visine od 3 do 8, prečnika od 1 do 2,5 cm. Ploče i spore su bijele ili kremaste. Oker russule su uslovno jestive gljive koje se često nalaze u evropskim šumama svih vrsta.

  • Russula je roze, lijepa, ili u obliku ruže (Russula rosea)

uslovno jestiva gljiva. Ime je dobio po boji klobuka, iako zapravo nije ružičasta, već ima nijanse crvene do ružičaste i može se mijenjati s vremenom u blijedo limunastu boju. Prečnik klobuka je od 4 do 12 cm, njegov oblik je polukružan, s vremenom postaje ravno raširen sa konkavnim središtem. Koža se ne odvaja od mesa klobuka. Visina noge je od 3 do 8 cm, prečnik od 1 do 3 cm, boja joj je bijela ili ružičasta, otprilike kao kapa. Ploče su ružičaste ili kremaste, ponekad crvenkaste bliže stabljici. Pulpa je bijela sa slatkastim mirisom, gusta, ali lomljiva. Spore prah ima svijetle nijanse oker ili krem ​​boje. Rose russula raste pojedinačno ili u grupama, od jula do oktobra, uglavnom u širokolisnim, ali ponekad i u crnogoričnim šumama, na dobro dreniranom tlu.

  • Breza russula (kaustična breza) (Russula betularum )

uslovno jestiva gljiva koja ima ravan klobuk promjera od 2 do 5 cm. Boja mu je vrlo raznolika: od tamnocrvene do bijele sa žućkastim središtem. Kora se lako skida. Noga je lomljiva, sa šupljinama, natopljena od vlage, naborana na vrhu, svijetle boje. Pulpa russule je bijela, sivkasta kada je mokra, praktički bez mirisa i oštrog je okusa. Spore su bijele.

Prema svom nazivu, ove gljive rastu ispod stabala breze u listopadnim i mješovitim šumama. Vole vlažna ili močvarna mjesta. Breza russula je jestiva nakon prethodnog kuhanja.

  • vrijednost (Russula foetens )

uslovno jestiva gljiva. Drugi nazivi za gljivu: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, krava. Raste u šumskoj zoni Sjeverne Amerike i Evroazije. Nalazi se u planinskim, smrčenim i listopadnim šumama. Najviše ga ima u šumama hrasta i breze. Valui se sakuplja od jula do oktobra. Klobuk gljive je žutosmeđi ili oker. Maksimalni prečnik mu je 15 cm. U početku je sfernog oblika, uz nogu. Kasnije postaje ravna, utisnuta u sredini. Rub klobuka je tanak i rebrast, sa kožom koja se ljušti. Pečurka je prekrivena sluzom, posebno po vlažnom vremenu, zbog čega je i dobila nadimak plačljivac. Noga vrijednosti je cilindrična, visoka 6-12 cm i debljina do 3 cm. Svijetla, može biti prekrivena smeđim mrljama u osnovi. Napuhan, prazan iznutra. Meso mu je u početku belo i gusto, a na rezu postaje smeđe. Okusnog je i oporog okusa i ima neprijatan miris vlage. U suhom i vrućem vremenu miris potpuno nestaje. Ploče valuu su često locirane, prirasle su, u početku bijele, kasnije žute. Kapljice tečnosti ispuštaju se duž rubova ploča, sušeći se na zraku i ostavljajući smeđe mrlje. Spore su mu okrugle, bezbojne u trenutku pojave i svijetlo oker boje, bodljaste u vrijeme zrenja. Pečurke su pogodne za kiseljenje. Da biste to učinili, bolje je sakupljati value sa kapom do 6 cm.Njihove noge se iseku do osnove i blanširaju prije soljenja. Ovako kuvani su odličnog ukusa. Valui se takođe koristi za pravljenje kavijara od gljiva.

  • Utovarivač crni, ili Russula blackening (Russula nigricans )

velika uslovno jestiva gljiva, u početku sa konveksnom, zatim sa ravnim raširenim klobukom i blago utisnutom sredinom. Boja klobuka varira od bjelkaste do čađavo smeđe. Maksimalni prečnik mu je 20 cm Meso je belo, prvo pocrveni na rezu, a zatim pocrni. Stabljika gljive je kratka, snažna, prekrivena žilama. Ploče nisu tipične za russula: debele, različite dužine, rijetke, u početku žućkaste, kasnije tamne, pa čak i crne. Opterećenje raste od jula do oktobra, uglavnom u četinarskim šumama.

  • Russula crvenilo lažno ( Russula fuscorubroides)

Pečurka raste pojedinačno ili u manjim grupama u borovim i smrekovim šumama od juna do avgusta. Ima glatku lila ljubičasto-ljubičastu ili crnu kapu, konveksno plosnatu kod mladih primjeraka i udubljenu u sredini sa resastim rubovima kod zrelih. Prečnik mu je od 4 do 14 cm Noga je visoka 4-9 cm i debela 7-15 mm, ljubičasta, sa uzdužnim krvavocrvenim žljebovima, cilindrična, sužava se prema gore. Ploče su prianjajuće, uske, lučno zaobljene, oker bijele boje. Spore su takođe oker-bijele. Zbog svog oštrog okusa, russula se koristi za pripremu pikantnih začina. Može se jesti nakon prethodnog kuhanja u dvije ili tri vode.

Nejestiva russula

Nejestivu, odnosno lažnu russulu, razlikuje se od jestivih po ružičastoj boji kraja stabljike i odsustvu oštećenja od strane ličinki insekata i nematoda. Na sreću, nije zabilježen nijedan smrtni slučaj od konzumiranja ove vrste russula, ali one mogu uzrokovati trovanje i gastrointestinalne poremećaje.

  • Russula opor (povraćanje, nagrizanje, mučnina) (Russula emetica)

Ime je dobila zbog gorkog ukusa. Klobuk mu je u početku poluloptast, a zatim ravan ili blago udubljen, prečnika 4 do 8 cm, ljuska russule je bijela, ispod kože ružičasta, slatkog je mirisa ili je potpuno lišena. Kožica je jarko crvena, glatka, sjajna, postaje ljepljiva kada je vlažna, odvojena od pulpe do sredine klobuka. Noga je bijela ili ružičasta. Ploče su bijele, rjeđe kremaste. Spore su čisto bijele. Raste i u crnogoričnim i listopadnim šumama.

  • Russula krhka ( R u ssula fr a gilis )

bira vlažne borove šume i njihove rubove. Raste u avgustu - septembru. Klobuk gljive je do 5 cm u prečniku, tanko mesnat, ljubičasto-jorgovan, ponekad sa zelenim ili zelenkastim središtem. Površina mu je ravna, često s tuberkulom, nešto vlažna, sa ljuštenom kožom. Ploče su uglavnom iste dužine. Spore su bodljikave i uglavnom bijele. Pulpa rusule je krhka. Neki svrstavaju gljive kao uslovno jestive i konzumiraju je u slanom obliku nakon prethodnog prokuvanja.

  • Russula Kele (Russula queletii)

nejestiva gljiva koja raste ispod četinara. Tamna ili čak crnoljubičasta kapa je u mladosti konveksna, a u zrelosti postaje ležeća sa ivicama zakrivljenim prema gore. Njegov promjer varira od 4 do 10 cm. Kod zrelih gljiva boja pokožice poprima smeđe, trešnje, smeđe-ljubičaste nijanse sa zelenim na rubovima. Lamelarni himenofor mladih gljiva vremenom postaje kremasto-žućkast. Boja noge može biti svijetlo ljubičasta ili tamno ljubičasto-ružičasta. Debljina stabljike je 1-2 cm, visina ne prelazi 8 cm. Gusto meso gljive s godinama postaje krhko, pri rezanju boja se ne mijenja ili postaje blago žuta. Nejestiva russula Kele ima vrlo oštar i opor okus.

Otrovna russula

Među russulama nema vrsta koje bi se mogle nazvati istinski otrovnima. Ali postoji opasnost da se s njima pomiješa najotrovnija gljiva - žabokrečina ( Amanita phalloides), koja izgleda kao zelena russula ( Russula aeruginea).

Kalorijski sadržaj russule

Kalorijski sadržaj russule je oko 19 kcal na 100 g.

Prednosti i štete russule. Da li je moguće otrovati se russulom?

Sastav plodnih tijela russule uključuje:

  • vitamini B1, B2, C, E, PP,
  • minerali: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor i gvožđe.

Russula gljive su pogodne za ishranu sportaša i ljudi koji paze na svoju težinu, jer su niskokalorični proizvod i izvor lako probavljivih proteina. Po količini vitamina i minerala, russula je superiornija, na primjer, od brusnice, poznate po svojim blagotvornim svojstvima. Neke vrste russula mogu imati antibakterijski učinak na apscese. Mogu se koristiti kao razrjeđivač krvi i sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka.

Ali treba imati na umu da su gljive teška hrana za jetru i želudac, pa ih osobe sa oboljenjima gastrointestinalnog trakta, bubrega, jetre, starije osobe, trudnice i djeca trebaju koristiti s oprezom.

Prilično je teško razlikovati russulu. Potrebno je osigurati da nejestive vrste ne dođu u hranu, jer mogu uzrokovati trovanje i poremećaj gastrointestinalnog trakta. Ako se pojave simptomi trovanja, potrebno je poduzeti sljedeće mjere:

  • pozvati doktora;
  • isprati želudac izazivanjem povraćanja;
  • uzmite sorbent, na primjer, aktivni ugljen, smectu, polisorb ili enterosgel;
  • obezbediti dosta tečnosti;
  • stavite žrtvu u krevet, stavljajući topli jastučić za grijanje na njegova stopala.

Kako sakupiti i pripremiti russulu?

Russula treba sakupljati samo u korpe ili emajlirane kante. Ploče za pečurke su lomljive i brzo se mrve, pa ih ne treba nositi u vrećama, ruksacima, plastičnim vrećicama ili na dnu posuda ispod drugih gljiva, gdje se lako lome.

Nije bitno hoćete li gljivu sjeći nožem, uvrnuti je ili jednostavno povući: to neće naštetiti razgranatom podzemnom miceliju. Ubrana “žetva” ne može se dugo skladištiti, mora se preraditi što je prije moguće. Krhku russulu možete očistiti nakon opekotina ili namakanja u kipućoj vodi 20 minuta, ili tako što ćete gljive neko vrijeme namakati u hladnoj vodi. Prilikom čišćenja potrebno je ukloniti razne grančice, iglice, lišće i druge šumske ostatke, izrezati zamračena područja, kao i područja koja su izjedali crvi i insekti. Sa klobuka crvene russule, koja je gorka, potrebno je ukloniti kožu. Nakon čišćenja, pečurke je potrebno oprati. Pečurke se obično ne peru prije sušenja.

Kao i druge gljive, russula može biti:

  • pržiti,
  • kuhar,
  • sol,
  • marinirati,
  • fermentirati,
  • zamrznuti za zimu.

Nije preporučljivo sušiti ih zbog činjenice da mnoge vrste imaju gorak okus.

Ukiseljena russula je prilično ukusno jelo. Da biste uklonili gorčinu prije prženja ili kuhanja, preporučljivo je potopiti gljive 10-12 sati, mijenjajući hladnu vodu 2-3 puta. Nakon toga se ispiru i kuvaju 5 minuta u blago posoljenoj vodi. Zatim se pečurke stavljaju u emajliranu ili staklenu posudu i pune rastvorom od vode, soli i šećera, na vrh se stavljaju listovi ribizle i, prekrivši sve tako da salamura izađe na vrh, ostave da fermentiraju. temperatura od 20°C. Za mjesec dana kisela russula će biti spremna.

Za naknadnu pripremu jela, morate kuhati russulu najmanje 30 minuta, dodajući sol, dodajući začine i povremeno uklanjajući pjenu koja se stvara. Zatim ih je potrebno ocijediti u cjedilu. Ako je uslovno jestiva russula gorka, tokom kuhanja gorčina će otići u vodu koju jednostavno ocijedite. Možete pržiti kuhanu, natopljenu ili čak nenatopljenu russulu: glavna stvar je da nemaju gorući ili gorak okus. Tokom prženja možete dodati luk, začine, limunov sok, beli luk i druge sastojke.

Russule se soli i kisele na isti način kao i ostale gljive. Štoviše, za razliku od drugih gljiva, russula se može kiseliti u roku od jednog dana ili čak brže. Nakon čišćenja i kratkog namakanja, pečurke se prebacuju u emajliranu posudu, dodaju se so, beli luk i začini po vašem ukusu, pokriju se poklopcem i ostave najmanje 12 sati. Nakon tog vremena, russula se može jesti.

Preuzeto sa ladyspecial.ru

  • Najukusnije su sive i zelene vrste russula. Crvene sorte obično imaju gorak ukus. Međutim, ružičaste i crvene russule koje se pojavljuju u maju nisu gorke.
  • Da biste provjerili jesu li russule gorke ili ne, možete probati malu količinu njihove pulpe. Od toga neće biti štete, jer da biste se otrovali russulom, morate pojesti veliku količinu ovih gljiva.
  • Russula se od sličnih gljiva, žabokrečine i mušice razlikuje po odsustvu prstena na stabljici, volvi u dnu stabljike i krhkosti njene pulpe.
  • Enzim russulin se nalazi u miceliju nekih vrsta svježe crvene russule. Samo 500 mg ove supstance usiri 200 litara mlijeka za 30 minuta. Koristi se u proizvodnji svježeg sira i sirila. Ovaj enzim je djelimično zamijenio skuplji rennin, koji se prethodno ekstrahirao iz želudaca jagnjadi i teladi. Sličnu tvar proizvode i neke vrste bakterija.
  • U Francuskoj i Njemačkoj russule se ne sakupljaju, jer se smatraju nejestivim gljivama.
  • Irvasi, losovi i divlje svinje vole i uživaju jedući russulu.
  • Po ukusu i ekonomskoj vrijednosti, bijele pečurke spadaju u drugu kategoriju gljiva. Ovo je najukusnija russula. Ostale gljive ovog roda svrstane su u niže kategorije.

jestiva russula - Prilično popularne gljive u našim geografskim širinama. U šumama ih možete pronaći u velikom broju, ali morate znati razlikovati jestive i nejestive russule. Također je važno zapamtiti njihovu fotografiju i znati neki opis.

Zelenkasta russula - opis sa fotografijom

Zelenkasta russula (Russula virescens) ima kapu, čiji promjer može doseći i do 16 cm.Boja mu je zelena, obično ima plavu ili žutu nijansu. Mlade gljive imaju hemisferni oblik, dok odrasle imaju ispruženi oblik. Koža je prilično debela i teško se odvaja od pulpe.

Stabljika gljive doseže visinu do 13 cm, boja je bijela ili blago sivkasta. Pulpa je bjelkasta, gusta i blago ljutkastog okusa. Ploče su česte, bijele ili krem ​​boje.

Gljivu se često miješa sa žabokrečinom (Amanita phalloides), koja ima prsten na dršci i volvu.

Kada raste i gdje ga pronaći: pojavljuje se početkom jula i do oktobra. Mnogi ljudi često susreću gljivu u mješovitim i listopadnim šumama, u blizini stabala breze i hrasta.

Hrana russula - informacije

Russula jestiva ili prehrambena (Russula vesca) sa prečnikom klobuka do 10 cm. U pravilu je obojen ružičasto ili smeđe-ružičasto. Kod mladih gljiva je poluloptasta, kod zrelih postaje ravna. Malo je ljepljiv i mesnat.

Stabljika gljive može doseći 8 cm visine. Boja bijela, roza, žuta, cilindrična, šupljeg oblika.

Ploče su česte, žućkaste ili bijele, ponekad se na njima mogu vidjeti zarđale mrlje.

Kada raste i gdje ga pronaći: može se naći u mjesecu julu i do kraja septembra. Raste u šumama svih vrsta, često se nalazi u blizini stabala breze i hrasta.

Russula kratkonoga jestiva - fotografija i opis

Kratkonoga russula (Russula brevipes) ima kapu prečnika 8-20 cm, boja je bijela, mat, ponekad ima žutih mrlja. Zrele gljive imaju depresivan ili ravan oblik.

Stabljika gljive doseže do 6 cm visine, kratka je i cilindričnog oblika.

Kada raste i gdje ga pronaći: U šumu po prikupljanje možete ići od početka avgusta do početka oktobra. Ova vrsta se može naći u listopadnim šumama.

Russula cijela - jestiva gljiva

cijela russula (Russula integra), također se naziva russula besprijekorna, divna. Gljiva se odlikuje poluloptastim, a zatim ispruženim klobukom, prečnika do 13 cm.Boja je crveno-smeđa, tamnožuta, maslinasta ili blago ljubičasta. Lagano je ljepljiv na dodir i koža se lako odvaja od pulpe.

Ploče su sivkaste ili žućkaste, mesnate. Meso je krhko, bele boje, ukus mladih pečuraka je sladak, a zrelih pečurki oštar.

Noga može doseći i do 6 cm visine, obično je bijele ili ružičaste boje. Oblik je cilindričan, prilično jak.

Kada raste i gdje ga pronaći: početkom jula i do sredine septembra. Može se naći na krečnjačkim tlima mešovitih ili četinarskih šuma.

Russula blijedi - fotografija, informacija

Kapa blijedih russula (Russula decolorans) doseže promjer do 16 cm, nijanse su žute, crvenkaste, narančaste, ciglene, smeđe. Stare gljive imaju ispravljen i depresivan oblik.

Stabljika gljive doseže visinu od 6-12 cm, prilično je gusta, naborana, čvrsta, cilindričnog oblika, siva ili bijela.

Pulpa je gusta, siva ili bijela. Ploče su široke i tanke, sive ili žućkaste boje.

Kada raste i gdje ga pronaći: pojavljuje se u julu i do kraja septembra. Nalazi se u listopadnim šumama među bukovim korijenjem.

Kako razlikovati jestive od nejestivih russula

Najčešće u košaru možete staviti povraćanje ili oštru russulu. Također, druge lažne russule lako mogu završiti na vašem stolu, pa da se to ne dogodi, važno je znati sljedeće znakove nejestive gljive:

Možete kušati i gljive. To neće stvoriti nikakvu prijetnju; možda će se javiti samo peckanje jezika ili lagana nelagoda koja nestaje nakon 5-20 minuta.

Death cap

Najopasnija i najotrovnija gljiva - bijeli gnjurac. Osoba može lako pomiješati ovu gljivu sa zelenom russulom. Bijela žabokrečina ima klobuk prečnika do 14 cm, pločice su česte, bijele boje, a okus je neutralan.

Gljive se mogu razlikovati po prisutnosti prstena na stabljici i zadebljanoj čašičastoj bazi žabokrečine. Čuvajte se i ovih vrsta russula: „Russula acute“, „Russula krvavocrvena“ i „Russula caustic (pekoća)“.

Russula močvarna gljiva na fotografiji

Gljiva močvarna russula je jestiva, klobuk joj je 6-15 cm, u ranoj dobi konveksan, sa uvučenim rubom, kasnije otvoren ili konkavno u sredini, glatki, svijetle, crvene, boje jagode. Ploče su bijele, zatim boje putera. Noga je bijela ili crvenkaste boje, duga 5-12 cm, debljina 1-3 cm. Pulpa blagog ukusa. Pulpa nije vlaknasta, lomljiva i kada se razbije izgleda kao da je sastavljena od malih kristala. Mliječni sok nije ni bijel ni providan. Oker spore u prahu.

Raste na kiselim zemljištima, tresetnim močvarama, ispod smreke ili bora. Lako ga je pronaći po jarkoj boji.

Pogledajte ovu gljivu russula na fotografiji koja ilustruje njen izgled:

Russula močvarna gljiva
Russula močvarna gljiva

Močvarna russula se razlikuje od crvene mušice (Amanita muscaria) po odsustvu prstena i volve, te krhkoj, nevlaknastoj stabljici.

Vinocrvene gljive russula na fotografiji

Koje su vinskocrvene gljive russula poznate botaničarima i koje se mogu jesti? Gljiva je jestiva. Klobuk je 5-12 cm, u ranom uzrastu konveksan, sa uvučenim rubom, kasnije od otvorene do udubljene u sredini, glatka, svijetla, smeđecrvena ili vinocrvena. Ploče su bjelkaste, svijetlooker boje. Noga je bijela, ljubičaste boje, duga 5-9 cm, debljina 1-2 cm. Pulpa je blagog ukusa i postaje siva pri rezanju. Pulpa nije vlaknasta, lomljiva i kada se razbije izgleda kao da je sastavljena od malih kristala. Mliječni sok nije ni bijel ni providan. Spore prah je lagano kremast.

Raste u vlažnim šumama, na tresetovima, ispod smreke ili bora.

Plodovi od jula do oktobra.

Vinskocrvena russula razlikuje se od crvene mušice (Amanita muscaria) po odsustvu prstena i volve, te krhkoj, nevlaknastoj stabljici.

Gljive žuto-oker russula na fotografiji

Russula žuto-oker pečurke su jestive. Klobuk je 5-10 cm, u ranom uzrastu konveksan, sa uvučenim rubom, kasnije od otvorenog do udubljenog u sredini, gladak, žutooker. Ploče su bjelkaste, kasnije sivožute, sa suzavim rubom. Noga je bijela, siva, duga 4-8 cm, debljina 1-2 cm. Pulpa je bezukusna, nevlaknasta, lomljiva, a kada se razbije izgleda kao da je sastavljena od malih kristala. Mliječni sok nije ni bijel ni providan.

Spore prah je svijetlooker boje.

Pogledajte jestive gljive russula na fotografiji koja pokazuje njihov izgled:

Russula pečurke žuto-oker
Russula pečurke žuto-oker

Plodovi od jula do oktobra.

Žuto-oker russula razlikuje se od žute mušice po odsustvu prstena i volve, te krhkoj, nevlaknastoj stabljici.

Zelena gljiva iz roda Russula

Zelena gljiva iz roda Russula
Zelena gljiva iz roda Russula

Zelena gljiva russula je jestiva. Klobuk je 5-10 cm, u ranom uzrastu konveksan, sa uvučenim rubom, kasnije od otvorene do udubljene u sredini, glatka, svijetla, travnato zelena ili maslinasto zelena. Ploče su bjelkaste ili boje putera, a kada se oštete iu starosti pojavljuju se zarđale smeđe mrlje. Noga je bijela, pri dnu zarđala, duga 5-8 cm, debljina 1-2 cm. Pulpa je blago ljutkastog okusa, nije vlaknasta, lomljiva, a kada se razbije izgleda kao da je sastavljena od malih kristala. Mliječni sok nije ni bijel ni providan. Sporeni prah je svijetlooker boje.

Ova zelena gljiva iz roda russula raste u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama, ispod breze, smrče ili bora.

Zelena russula se razlikuje od blijedog gnjuraca (Amanita phalliodes) po odsustvu prstena i volve, te krhkoj, nevlaknastoj stabljici.

Zlatno žuta russula na fotografiji

Zlatno žuta sorta je jestiva. Klobuk je 5-8 cm, u ranom uzrastu konveksan, sa uvučenim rubom, kasnije od otvorene do udubljene u sredini, glatka, svijetla, tamnožuta ili narandžasto žuta sa tamnom sredinom. Rub kapice ima narandžastu nijansu. Ploče su žućkaste ili žute ili narandžasto-oker boje. Noga je šuplja, bijela, ružičaste ili žute boje, duga 5-9 cm, debljina 1-2 cm. Pulpa je bela, blagog ukusa. Pulpa nije vlaknasta, lomljiva, a kada se razbije izgleda kao mali kristali. Mliječni sok nije ni bijel ni providan. Sporeni prah je svijetlooker boje.

Pogledajte ovu sortu russula na fotografiji, koja prikazuje izgled gljive u različitim fazama razvoja:

Zlatno žuta russula
Zlatno žuta russula

Raste u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama.

Plodovi od jula do oktobra.

Zlatno-žuta russula razlikuje se od žute mušice po odsustvu prstena i volve, te po krhkoj, nevlaknastoj stabljici.

Russula braon na fotografiji

Ove sorte russula gljiva su jestive: klobuk je 6-15 cm, u ranom dobu konveksan, sa uvučenim rubom, kasnije od otvorene do konkavne u sredini, glatka, oker-braon ili orahastosmeđa. Ploče su bjelkaste, kremasto žute sa smeđim mrljama. Noga je bijela, siva, duga 4-8 cm, debljina 1-3 cm. Pulpa je blagog okusa, meso u klobuku je bijelo sa smeđom nijansom. Pulpa nije vlaknasta, lomljiva, a kada se razbije izgleda kao mali kristali. Mliječni sok nije ni bijel ni providan. Spore prah je kremast.

Russula braon raste u crnogoričnim i mješovitim šumama ispod smreke.

Plodovi od jula do oktobra.

Russula brown razlikuje se od žute mušice po odsustvu prstena i volve, te krhkoj, nevlaknastoj stabljici.

Hrana russula na fotografiji

Gljiva je jestiva. Klobuk je 5-10 cm, u ranom uzrastu konveksan, sa uvučenim rubom, kasnije od otvorene do udubljene u sredini, sa kratkim izbočinama uz rub, glatka, prljavocrvena ili smećkasta. Ploče su bijele boje. Noga je bijela, žućkasta, sužena prema dolje, duga 3-6 cm, debela 1-2 cm. Pulpa je blagog ukusa, nije vlaknasta, lomljiva i kada se slomi, izgleda kao da je sastavljena od malih kristala. Mliječni sok nije ni bijel ni providan. Spore u prahu su bijele boje.

Russula raste u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama, u parkovima ispod stabala breze ili pod borovima.

Plodovi od juna do oktobra.

Russula se od crvene mušice razlikuje po odsustvu prstena i volve, te krhkoj, nevlaknastoj stabljici.

Cijela russula na fotografiji

Gljiva je jestiva. Klobuk je 6-10 cm, u ranom uzrastu konveksan, vrlo gladak i gust, sa zavijenim rubom, kasnije od otvorene do udubljene u sredini, glatka, tamnomaslinasta, čokoladna. Ploče su bjelkaste, kasnije žuto-oker boje. Noga je bijela, duga 4-8 cm, debljina 1-3 cm. Pulpa mekog ukusa postaje siva kada se iseče. Pulpa nije vlaknasta, lomljiva i kada se razbije izgleda kao da je sastavljena od malih kristala. Mliječni sok nije ni bijel ni providan. Spore prah je svijetlooker boje.

Raste u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama, ispod borova, ispod stabala smrče i hrasta.

Cijela russula rodi od jula do oktobra.

Nema otrovnih parnjaka.

Russula je vruća i zajedljiva na fotografiji

Pečurke su nejestive. Morate znati kako izgleda gljiva oštra russula: klobuk je 5-9 cm, u ranoj dobi konveksan, sa uvučenim rubom, kasnije otvoren ili konkavan u sredini, glatki, svijetli, ružičasti, svijetlocrveni. Ploče su prianjajuće, bijele, žućkaste kod starih gljiva. Noga je bijela, siva, duga 5-9 cm, debljina 1-2 cm. Meso buta je belo, klobuk je ružičast, gorkog, pekoćeg ukusa i voćnog mirisa. Pulpa nije vlaknasta, lomljiva i kada se razbije izgleda kao da je sastavljena od malih kristala. Mliječni sok nije ni bijel ni providan.

Raste u vlažnim šumama, na tresetnim močvarama, ispod breze, johe ili bora.

Plodovi od jula do oktobra.

Pogledajte kako izgleda oštra gljiva russula na fotografiji i zapamtite da je ne biste trebali nositi u korpu:

Russula je opor i oštar
Russula je opor i oštar

Može se zamijeniti s jestivom močvarnom russulom.

Podijeli sa prijateljima:
Povezane publikacije