Recept za bezalkoholno jabukovače. Topli jabukovača - piće sa istorijom

Bretonci ga zovu Chistr, Katalonci Sizra, Baski Sidra, engleski Cider ili Applevintage, Nijemci Apfelwein, Most ili Viez. Jabukovača - ovo piće je nadaleko poznato u Evropi hiljadama godina.

Omiljeno evropsko piće

Poznato je da su Jevreji pili „šekar“, a Grci „sikeru“ – piće od fermentisanog soka.

Jabukovača je nastala u srednjem vijeku i brzo je postala popularna zbog svoje dostupnosti i niske cijene. Visok prinos jabuka u jednom trenutku istiskuje pivo koje se proizvodilo od žitarica. Za vrijeme vladavine Merovinga uvedeni su zakoni koji su kažnjavali stanovnike koji su unakazili voćke.

Voćnjaci jabuka

Jabukovača je u 14. veku stvorila konkurenciju za pivo i vino, izazivajući tako istinsko interesovanje naučnika i botaničara, koji su se mukotrpno bavili i počeli da modernizuju metode i tehnologije proizvodnje, kao i da prave liste sorti jabuka najpogodnijih za proizvodnju. dobrog i kvalitetnog jabukovača. 14. vijek se može smatrati vremenom rođenja jabukovače, čiji je okus stigao do naših vremena.

Proizvodnja jabukovače

U Rusiji je jabukovača postala popularna tek nedavno. Zvanični datum početka proizvodnje je 01.01.2017.

Šta je "istorijsko piće"?

Lagano gazirana jabukovača je mekog i prijatnog voćnog ukusa, sadrži alkoholnu jačinu od 5-10%, proizvedena na bazi fermentisanog soka od jabuke, pa otuda i varijabilnost boje od meda, zlatne do slamnate. Sadrži malu količinu divljeg kvasca.

Prirodno vino od jabuke (jabukovača)

Treba napomenuti da se u umjerenim dozama piće smatra korisnim za tijelo, jer se proizvodi isključivo na bazi prirodnih proizvoda. U vrelim ljetnim danima jabukovača savršeno gasi žeđ, a tijelo se osjeća blago opušteno. Tokom hladne sezone, da se zagrijete nakon šetnje na svježem zraku ili jednostavnog sjedenja u udobnoj stolici, predlažemo da napravite topli jabukovača.

Šećer je najčešće potrebno prethodno otopiti u vodi ili soku, a zatim se smjesa dodaje u sladovinu.

Samo berite čisto, zdravo voće. Čistoća je jedan od prvih uslova za pravljenje dobrog jabukovača. Izbjegavajte jutarnju i večernju rosu. Odabrana ručno ili mašinski, berba se po mogućnosti obavlja po suvom vremenu. Najbolje je zabraniti plastične vreće za branje jabuka, vreće od čorbe ili vreće od čorbe.

Berbu i branje treba obaviti na vrijeme, izbjegavajući ozljede plodova drveća. Čuvanje jabuka sakupljenih iz voćnjaka osigurava dobro očuvanje plodova do stvaranja jabukovače. U ovoj fazi, jabuke bi trebalo da budu u stanju ne samo da zadrže svoje sirove kvalitete, već i da steknu zrelu finoću. I tako povećati njihovu vrijednost u jabukovači.

Kako napraviti pjenušavu jabukovaču

Pridržavajući se gore navedenih recepata, u konačnici dobivate piće koje ne sadrži plinove („mirno“) – zapravo, poznato vino od jabuke. Da ga zasitite gasom:

1. Kada se proces fermentacije zaustavi, izvadite jabukovaču iz taloga.
2. Sipajte granulirani šećer na dno boca (prethodno dobro opranih i dobro obrisanih) u količini od 10 g po 1 litru zapremine. Zahvaljujući šećeru, doći će do ponovne fermentacije i ugljični dioksid će se početi oslobađati.
3. Napunite boce jabukovačem. Nemojte ga puniti do vrata, neka ostane 5-6 centimetara praznog prostora. Čvrsto zatvorite poklopce. Treba ga zatvoriti.
4. Boce 10-14 dana prebaciti u mrak, na mjesto gdje se stalno održava sobna temperatura, bez promjena topline i hladnoće.
5. Svakodnevno pratite nivoe pritiska gasa
6. Ako dođe do prevelikog pritiska, pažljivo otpustite (ispustite) nakupljeni višak plina. Inače će razbiti boce.
7. Gotov gazirani proizvod prebacite u podrum ili ga stavite u hladnjak. Držite ga na hladnom nekoliko dana prije konzumiranja.

Piće od sušenog voća

Ako ste uzbuđeni što ćete napraviti ovaj napitak usred zime, nemojte se uzrujati i čekati novu berbu jabuka. Za piće možete kupiti jeftine svježe jabuke, koje se prodaju tijekom cijele godine, i sušeno voće. Jabukovača se pravi od ovih komponenti na sledeći način. Sloj suhih jabuka stavlja se u teglu ili bure, a na njih se pripremaju, narezane na krupnije komade svježih. Voće bi trebalo da ispuni otprilike polovinu posude koju planirate da koristite za pravljenje jabukovače. Domaći recept za pravljenje napitka od ovih komponenti je da ih je potrebno preliti prokuhanom, ohlađenom vodom i zatvoriti oko tri sedmice, ostavljajući na tamnom mjestu za uspješnu fermentaciju. Nakon navedenog perioda, jabukovača se već može ocijediti. Baza za ovo piće može se napuniti vodom i uliti još najmanje tri puta. Ali imajte na umu da ćete dobiti prilično kiselo piće. Može se zasladiti prije upotrebe.

Cherry cider

1. Bobičasto voće sortirajte i sipajte u emajliranu posudu, izgnječite (rukama ili tučkom). Pažljivo mijesite da ne oštetite kosti.
2. Dobijenu masu napunite vodom. Pokrijte posudu gazom i ostavite na toplom par dana. Povremeno miješajte njegov sadržaj.
3. Nakon par dana dobiveni sok procijedite u čistu posudu.
4. Iscijedite sok iz kolača, sipajte šećer, promiješajte otopinu da se šećer potpuno otopi. Dobijenu tečnost dodajte u glavnu posudu.
5. Uzmite veliku bocu i sipajte sav sok u nju za dalju fermentaciju. Napunite bocu ne više od ¾ njene zapremine.
6. Pokrijte vrat posude komadom gaze i pričekajte oko pet dana da počne proces fermentacije.
7. Dobijenu sladovinu sipajte u drugu bocu i stavite vodeni zatvarač na njen vrat. Kao zamjena je prikladna medicinska rukavica sa jednim probušenim prstom. Možete koristiti i njegov analog - cijev iz IV. Da biste to učinili, zatvorite vrat boce poklopcem, izrežite rupu u njemu i provucite cijev kroz nju. Drugi kraj umočite u teglu s vodom, a sve spojeve u poklopcu prekrijte silikonom. Vodeni pečat će spriječiti oslobađanje ugljičnog dioksida i spriječiti ulazak kisika, uzrokujući da sladovina postane pljesniva.
8. Nakon 2-3 sedmice, proces fermentacije će se završiti. Ovaj trenutak se može odrediti ili po „spajanju“ rukavice (ako je korišćena kao vodeni pečat) ili po pojavi mjehurića ugljičnog dioksida u tegli s vodom. Dobijeni napitak sipajte u flaše, zatvorite ih i stavite na hladno mesto.
9. Nakon što jabukovača posvijetli, počnite s degustacijom.

Kako pripremiti bezalkoholni analog

Ovu verziju jabukovače mogu konzumirati djeca, trudnice i ljudi koji se bave sportom. Mogu ga bezbedno koristiti i vozači vozila - od njega ne možete očekivati ​​opijenost.

Ne isplati se pripremati bezalkoholni jabukovača u velikim porcijama odjednom - zbog nedostatka etanola u sastavu, rok trajanja se smanjuje na nekoliko dana.

Sastojci:

• 1,5 litara soka od jabuke;
• nekoliko narandži;
• štapić cimeta;
• komad korijena đumbira oko 3 centimetra;
• karanfilić po ukusu.

Priprema:

1. Sok od jabuke se zagreva na laganoj vatri do temperature od 90 stepeni.
2. Narandže se režu na kriške, đumbir na tanke kriške. Svi sastojci se dodaju u tepsiju.
3. Jabukovača se kuha 5 minuta, nakon čega se pokrije poklopcem.
4. Nakon sat vremena možete početi sa degustacijom.

Savjet! U piće možete dodati i drugo voće po ukusu: krušku, grožđe ili nekoliko kriški dinje.

Recept za pjenušavu jabukovaču od soka od jabuke

Koristeći klasičan recept za jabukovaču od soka od jabuke, možete napraviti odličan pjenušac. Da biste to učinili, dobro fermentirani suhi jabukovač morat će biti ojačan konjakom - razrijeđen do jačine od 9-10%.

Pjenušava jabukovača će biti jače, pa se može sa sigurnošću nazvati laganim vinom. Što je veći postotak alkohola u piću, to će zadržati više ugljičnog dioksida.

Za infuziju pića trebate koristiti boce s debelim zidovima, po mogućnosti od tamnog stakla.

Da biste napravili pjenušavu jabukovaču od soka od jabuke, dodajte šećer u piće i stavite ga na sekundarnu fermentaciju. Nije teško napraviti pjenušac - u svaku bocu od pola litre fermentiranog jabukovača potrebno je dodati 12-16 grama šećera.

Tokom sekundarne fermentacije, boce moraju biti dobro zatvorene poklopcima i pažljivo postavljene - držite jabukovaču u vodoravnom položaju na temperaturi od 25-27 stepeni dok se piće ne razbistri.

Nakon toga, boce se moraju okrenuti i staviti naopačke i ostaviti 2 mjeseca. Za to vrijeme sav talog će se skupiti u poklopcu i zbiti se.

Recept za pravljenje jabukovače od soka na ovaj način može izgledati prilično komplicirano, ali vam omogućava da postignete ukusne rezultate. Nakon što se sadnja zbije, boce jabukovače se mogu odnijeti na hladno mjesto ili staviti u hladnjak. Potrebno je vrlo pažljivo skinuti poklopac i odliti malo vina i taloga, a zatim ga odmah dobro zatvoriti.

U svaku bocu možete dodati malo voćnog likera kako biste napitku dali pravu količinu slatkoće. Umjesto likera možete koristiti običan voćni sirup.

Recepti za jabukovaču iz soka korisni su ne samo za ljubitelje laganih napitaka. Ako volite domaće vino, možete koristiti jabukovaču za pravljenje jačih pića kao što je Calvados.

Teže je pripremiti jabukovaču od soka iz dućana, jer je vrlo rijetko naći odgovarajuće piće u prodaji. Dodavanjem šećera i kvasca možete napraviti laganu, ugodnu jabukovaču, ali za pjenušavo vino morate koristiti samo prirodne sokove.

Kultura pijenja

Kada shvatite kako se pravi jabukovača, takođe je dobra ideja da shvatite kako ga treba konzumirati. Smatra se da je suho piće idealno za razne morske plodove, poput škampa i kamenica. Uspješno se može kombinovati i sa raznim sirevima, nemasnim ćevapima i povrćem. Ali slatke varijante najbolje se piju uz deserte. Ovaj jabukovača odlično ide uz pecivo, slatkiše, čokoladu i mascarpone.

Ovo piće ima mnoge prednosti. Ne sadrži nikakve hemijske aditive, osim toga, nije samo izvor vitamina B6, B1, C, već i gvožđa, kalcijuma, kalijuma i pektina. Kažu i da jabukovača može normalizirati krvni tlak i pozitivno utjecati na rad želuca i crijeva. Ali ne zaboravite da proces fermentacije proizvodi alkoholno piće, tako da ga ne biste trebali zloupotrebljavati.

• Miješajte sorte. Ovo je rješenje na jednom mjestu za stvaranje bogatog i ukusnog jabukovača od jabuke.
• Pratite temperaturu. Svaka faza kuvanja ima svoj temperaturni režim. Za prve dvije faze fermentacije je 20-22°C, a za odležavanje samo 10-12°C.
• Vodite računa o vodenom zaptivaču. Uobičajena kućna gumena rukavica ne dozvoljava da jabukovača adekvatno diše i u mnogim slučajevima dovodi do oštećenja sirovine.
• Oslobodite se taloga. Prije serviranja provjerite da nema taloga u boci za piće. U suprotnom, mora se ponovo ukloniti. I zapamtite da se jabukovača služi ohlađena.

Jabukovača u zidovima vašeg doma - putujte u istoriju.

Opšti tehnološki principi

Jabukovača se obično shvata kao alkoholno piće koje se pravi od jabuka, gaziranog i slatkog ukusa. Ovo je tradicionalni recept za jabukovaču, ali ne i jedini. Ne postoje samo slatke i poluslatke sorte, već i suve. Umjesto jabuka možete koristiti kruške, dunje i drugo voće. Još uvijek postoji (još uvijek) jabukovača, pa čak i bezalkoholna jabukovača. Predstavimo glavne faze domaće proizvodnje vina na primjeru jabukovače.

Priprema voća

Da biste razumjeli kako napraviti jabukovaču od jabuke zaista ukusnim, pogledajmo sastav. Industrijska proizvodnja jabukovače koristi posebno uzgajane sorte jabukovača, na primjer, Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlett. Sadrže dovoljne količine tanina i kiselina, stvarajući bogat prirodni okus prirodnog jabukovača.

Da biste postigli isti efekat od vrtnih jabuka, pomiješajte različite sorte. Trebat će vam kisele, slatke i kisele sorte. Uobičajeno je da se za vino od jabuke koriste kasne jesenje sorte. Jabuke se beru ručno i ostavljaju da dozrijevaju u podrumu 1-2 mjeseca.

Plodovi koji su legli i napunjeni sokom moraju se pažljivo odvojiti od listova i reznica. Za očuvanje prirodnog kvasca na površini kore, jabuke nije potrebno prati. Osim ako nisu kupljeni u prodavnici. Posebno zaprljane mogu se obrisati krpom. Prednosti korištenja prirodne kulture kvasca znatno nadmašuju moguću štetu od preostale prljavštine.

Sada morate isjeckati jabuke. To se radi kod kuće pomoću procesora za hranu, blendera, mljevenja mesa, sjeckalice, drobilice i bilo kojeg drugog dostupnog alata. Odaberite metodu na osnovu volumena koji će se obraditi.

Juicing

Prema iskustvu praktičara vinara, iz 10 kg jabuka dobije se 7-8 litara soka od jabuke, a iz toga 5 litara gotovog jabukovača. Ne preporučuje se pravljenje jabukovače od soka iz prodavnice. Pasterizacija koja se koristi u fabrikama ne ostavlja sojeve mikroorganizama neophodne za fermentaciju. Pekarski, suvi, pa čak i vinski kvasac ne mogu postati potpuna zamjena. Daju specifičan miris piva koji skriva voćnu aromu.

Priprema sladovine. Univerzalni recept

Za pripremu sladovine obično se koriste 3 komponente: sok od jabuke, voda i šećer. Voda je potrebna za neutralizaciju viška kiselosti jabuka. Za veoma slatke jabuke možda neće biti potrebno. Količina šećera i potreba za vodom određuju se prema početnoj slatkoći jabuka. Napravimo sažetu tablicu sastava sladovine za različite sorte jabuka.

Za 10 litara sladovine trebat će vam:

Aktivna i tiha fermentacija

Da bi se održala sterilnost kaše na samom početku fermentacije, potrebno je ugraditi vodeni zatvarač. Osigurat će pravovremeno uklanjanje plinova i spriječiti kiseljenje. Popularne opcije: rukavica od lateksa i zatvoreno crijevo čiji je kraj uronjen u vodu. Svako ko je već pripremio kašu za mjesečinu neće imati poteškoća da ih napravi.

Ponašanje vodenog pečata jedan je od pokazatelja spremnosti kaše od jabuka kod kuće. Kombinujući ovu tačku sa drugim karakteristikama, dobijamo sledeći algoritam:

• Na dnu rezervoara za fermentaciju formiran je sloj sedimenta.
• Okus kaše je iz slatkog postao gorak.
• Nestao je karakterističan kiseli miris.
• Otpuštanje plina i pjenjenje su prestali: crijevo za zaptivanje vode ne ispušta mjehuriće u vodu, a rukavica je ispuhala i otpala.

Jabukovača sa suvim grožđem

Ovaj napitak se priprema na dva načina; okus pića je identičan kada se koriste iste sorte jabuka i proporcije, pa se pri odabiru oslonite na ono što je lakše.

Metoda 1

Trebaće vam 20 kg. sorte jabuka od kiselih i slatkih sorti, 50 gr. grožđice Plodovi se brišu čistom krpom i šalju da sazrijevaju 2-5 dana. Kada omekšaju, isjeckajte ih ili narendajte na krupnije rende.

Važno je zapamtiti da ih ne smijete previše sjeckati, jer jabuke mnogo lošije puštaju sok. Cedi se odvojeno od kiselih i od slatkih, sok se čuva u emajliranoj ili staklenoj posudi na hladnom mestu.

Nakon tri dana stvorit će se talog u posudama sa sokom, sada možete procijediti tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze ili debele tkanine i sjediniti. Sipajte jabukovaču u boce, dodajući 5-10 komada u svaku bocu. highlight

Metoda 2

Preskočite 2 kg

jabuke kroz sokovnik, dodajte pulpu, a prikupljenu tečnost stavite u frižider na 3-4 dana dok se talog ne slegne, a zatim pažljivo ocedite. Suvo grožđe 20-30 g

kipuću vodu 3-5 minuta, dodajte bobice kuhane na pari u piće kada se sipa u posudu za skladištenje.

Kako napraviti domaću jabuku od jabuke

Priprema sirovina. Sakupljene jabuke morate obrisati suhom mekom krpom (nemojte ih prati!) - tako će se na njihovoj površini sačuvati živi kvasac koji pospješuje proces fermentacije. Jabuke stavite u toplu prostoriju na nekoliko dana. Zatim očistite plodove: uklonite peteljke i listove.

Mljevenje sirovina. Jabuke narežite na nekoliko dijelova, a zatim ih propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa ili izmiksajte blenderom.

Priprema posude za fermentaciju jabukovače. U ove svrhe preporučuje se uzimanje velikih staklenih posuda (na primjer, boca od 9 litara), ali su prikladne i plastične boce, umivaonici i velike emajlirane posude. Posude dobro operite, prelijte kipućom vodom i osušite.

Polaganje jabučne mase u posude. Mljevene jabuke spakirajte u čiste posude tako da 1/3 ostane slobodna - to je neophodno za stvaranje pjene i ugljičnog dioksida. Tu dodajte šećer - 100 g (maksimalno 150 g za jako kisele jabuke) na svaki kilogram jabučne mase. Šećer je bolje dodavati postepeno, uz stalno miješanje i kušajući sladovinu. Trebalo bi da bude slatko, ali ne i zamorno.

Priprema za fermentaciju jabukovača. Pokrijte vrat svake posude debelom gazom i pričvrstite strane čvrstim koncem. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi, gdje sunčeva svjetlost ne bi trebala prodirati.

Kontrola procesa primarne fermentacije. Tokom 4 dana potrebno je redovno mešati fermentisanu masu, utapajući pulpu u sok.

Priprema za proces sekundarne fermentacije. Kada se jasno vidi šištanje i osjeti karakterističan miris fermentirane mase (oko 3-4 dana), potrebno je istisnuti i preliti u drugu posudu. Postavite vodeni pečat na njegov vrat ili stavite običnu medicinsku rukavicu (prodaju se u ljekarni), s rupom napravljenom na jednom prstu za slobodno oslobađanje ugljičnog dioksida.

1. Fermentacija soka od jabuke. Posude sa budućim jabukovačem stavite na tamno mjesto gdje će temperatura zraka biti u rasponu od 18-26 stepeni. Tamo će se čuvati do dva mjeseca, dok se fermentacija potpuno ne zaustavi. To će biti naznačeno ispuhanom rukavicom ili prestankom ispuštanja zraka iz vodene brtve.

Spajanje. Dobiveni napitak izvadite iz taloga i prelijte u drugu posudu. Iskusni vinari za to koriste tanku cijev (poput kapaljke). Ponovo procijedite jabukovaču kroz debelu gazu.

Flaširanje pića i njegovo dozrijevanje. Pripremite boce i čepove unaprijed: sve je potrebno dobro oprati i sterilizirati. Procijeđeni jabukovač od jabuke sipajte u boce (tegle), dobro zatvorite ili zatvorite. Stavite ih na tamno mesto sa temperaturom od 8-12 stepeni. Ne smije se dozvoliti da temperatura padne ispod 5 stepeni, inače jabukovača neće dobiti potrebna svojstva. Nakon 3 mjeseca, jabukovača kod kuće će biti potpuno spremna za konzumaciju.

Kako napraviti jabukovaču od jabuka

Ovo je već peti način da se napravi jabukovača od jabuka. Ovaj recept je prilično kompliciran, ali rezultat će biti vrlo dobar. Prije kuhanja pažljivo odaberite sve trule i neslijepe jabuke. Jabuke ne treba prati, ali ako su neke jabuke previše prljave, onda ih treba uzeti i oprati da na ostatku ostane divlji kvasac. Potrebno je akcenat staviti na zrelost jabuka jer bi trebalo da sadrže dosta šećera.

1. Prvo uzmite jabuke i sameljite ih u kašasto stanje koristeći mlin za meso, sokovnik ili druge predmete koji se mogu koristiti za to.

2. U kašu od jabuka dodajte šećerni sirup, vodu i šećer.

3. Sladovinu stavite u staklenu teglu ili neku drugu posudu za fermentaciju i ostavite da stoji otvorena 3-4 dana na toplom mestu dok ne počne fermentacija. Štaviše, sladovina se mora miješati svaki dan kako se na njoj ne bi stvorila plijesan.

4. Kada je fermentacija počela, potrebno je iscijediti pulpu jabuke iz sladovine i staviti vodeni zatvarač na teglu, ili staviti gumenu rukavicu sa probušenim prstom.

5. Stavite teglu za fermentaciju na tamno, hladno mesto dok se proces ne završi (1-2 meseca).

6. Kada je jabukovača fermentirala, izvadite je iz taloga i flaširajte. Jabukovača mora biti napunjena do grla, inače zarobljeni kiseonik može pretvoriti vašu divnu jabukovaču u obično sirće.

7. Stavite flaše u frižider. U tom stanju jabukovača ima rok trajanja od 3 godine, a vremenom će postati samo ukusnija i aromatičnija.

Recept za domaću jabuku sa medom

Ako želite da se počastite neobičnim jabukovačem od meda, onda se zaputite da napravite gazirani napitak od jabuke i meda. Ova metoda je još problematičnija i morat ćete obaviti mnogo dodatnih koraka, ali rezultat će biti potpuno originalan, neusporediv jabukovača s aromom jabuke i meda.

1,5 kg laganog viskoznog meda;

Šest litara izvorske ili jednostavno dobro pročišćene vode;

8 kg biranih slatkih jabuka.

1. Čiste, neoprane, obrisane peškirom jabuke narežite na male kriške. Uzmite gazu, presavijte je u nekoliko slojeva i zašijte vrećicu odgovarajuće veličine u koju stavljate kriške jabuke. Čvrsto zavežite slobodne ivice posude za posteljinu i stavite je u veliku emajliranu, zemljanu ili drvenu posudu.

2. Na vrh postavite drveni krug sa izbušenim rupama od 3 centimetra i postavite uteg - kantu od 10 litara napunjenu vodom.

3. Pripremljenu vodu za piće prokuhajte i ohladite. Zatim u njemu dobro razblažite med i pripremljeni medni sirup sipajte u šerpu sa jabukama, prekrijte gazom i ostavite da fermentira 35 dana na hladnom mestu, isključujući svetlost.

4. Nakon toga tečnost pažljivo ocediti u čistu posudu i ostaviti, a kašu koja je ostala u kesici napuniti istim mednim sirupom, količinski jednakim oceđenoj tečnosti, i opet ostaviti 35 dana.

5. Ocijedite jabukovaču ponovo, ali u drugu čistu posudu, ostavite i nju. Isti novopripremljeni sirup ponovo sipajte u šerpu i držite isto vreme, pod istim uslovima, procedite.

6. Svježe procijeđeni jabukovač pomiješajte sa prethodno ocijeđenim napitkom, promiješajte i ostavite da odstoji. Budite strpljivi, potrebno ga je držati na hladnom najmanje devet mjeseci.

7. Konačno fermentisanu domaću jabuku od jabuke ocijedite od taloga i ostavite na hladnom još četiri sedmice, dobro zatvorenu u čistoj posudi.

Jabukovača sa medom od jabuke

Uz dodatak meda dobija se veoma ukusan napitak. Međutim, priprema se toliko dugo da nije pogodna za one koji žude za brzim rezultatima. Samo okus nastalog alkohola može opravdati tako dugo čekanje.

Za ovaj recept prikladne su sve jabuke, čak i one koje se mogu klasificirati kao nekvalitetne (nagnječene, neravne, itd.).

pripremiti:

• jabuke – 8 kg
• med – 1,5 kg
• voda – 6 l

Potrebno je da ga pripremite ovako:

1. Jabuke (bez rezanja kore) prerežite na 4 dijela, stavite u platnenu vrećicu (novu ili čistu) i zavežite vrh. Stavite vrećicu u lavor (emajliran), pritisnite ga utegom.
2. Prokuhajte 1/3 vode (2 litre) i u njoj rastvorite 1/3 meda (0,5 kg). Ovom tečnošću prelijte jabuke. Pokrijte cijelu strukturu gazom i ostavite 5 sedmica. U ovom trenutku, sok i med će fermentirati.
3. Dobijeni sok treba sipati u čistu posudu, a jabuke ponovo preliti rastvorom meda napravljenom od trećine vode i meda.
4. Posle 5 nedelja ponovo ocediti sok i preliti poslednji deo rastvora meda preko jabuka.
5. Kada se završi još 5 sedmica, morat ćete sva tri dijela budućeg jabukovača sipati u jednu posudu. Potrebno je zatvoriti i ostaviti sok da odstoji 9 mjeseci u prilično hladnoj prostoriji.
6. Zatim sipajte jabukovaču u boce (bez miješanja taloga) i zatvorite ih. Ponovo ohladite. Za mesec dana - uživajte.

Jabukovača od kruške najčešće se priprema na isti način kao i jabukovača (sa šećerom). A ako vaša bašta ima bogatu žetvu krušaka i jabuka, možete napraviti razne vrste jabukovače, uzimajući jednaku količinu oba voća. Ponekad uzimaju duplo više jabuka nego krušaka, u omjeru 2:1.

Ponekad se jabukovača od kruške priprema po receptu sa kvascem, iako se klasično piće priprema bez njega. Vjeruje se da ako se kruške koriste kao sirovina, onda je ovaj recept najpouzdaniji u smislu osiguravanja fermentacije. Kruške za jabukovaču su zrele, ali kisele. Štoviše, za razliku od recepta s jabukama, u ovom slučaju osnova nije voćni pire, već cijeđeni sok. Dakle, počnimo.

pripremiti:

• sok od kruške – 4,5 l
• granulirani šećer - 1,3 kg (5 šoljica)
• kvasac - 25 grama

Potrebno je da ga pripremite ovako:

1. Pripremite kruške: uklonite jezgru i sameljite u pire. Iscijedite sok iz njega. To se može uraditi i pomoću sokovnika.
2. Napunite flašu sokom i stavite je na toplo mjesto (bez svjetla) tri dana, prekrivši ga gazom.
3. Ocijedite sok u čistu posudu kroz gumeno crijevo. U tom slučaju sediment ne bi trebao biti poremećen.
4. Dodati šećer i dodati kvasac. Nakon toga, kontejner se mora zatvoriti (gumenom rukavicom) i držati šest mjeseci.
5. Gotov jabukovač od kruške potrebno je kušati, rasporediti u flaše, začepiti i po potrebi izvaditi iz hladnog mesta (podrum).

Kao što je gore spomenuto, postoje i druge vrste jabukovače. Na primjer, trešnja ili šljiva. Pripremaju se po prvom receptu, uz dodatak šećera. U tom slučaju, sjemenke se unaprijed uklanjaju iz ploda. Ogrozda, šipak, trešnje i mnoga druga voća također se mogu koristiti kao sirovina za jabukovaču, ali jabuke su stalno priznate kao najbolje.

Kuvajte kod kuće

Razmotrite recept za jabukovača od jabuke kod kuće, koji vam omogućava da dobijete piće jačine 12%. Lako će se piti i neće izazvati mamurluk. Da biste napravili jabukovaču od jabuke po ovom receptu, potrebno je da uzmete:

• 1,5-2 kg šećera;
• oko 10 kg svježih jabuka.

U prvoj fazi morate uzeti jabuke, potpuno ukloniti stabljike s njih i obrisati voće lanenom salvetom. Nakon toga treba sve jabuke narezati na kriške zajedno sa sjemenkama i korom. Zatim ih treba uvijati u mlinu za meso. Ako imate blender ili procesor hrane, onda je u ovom slučaju bolje koristiti ovaj uređaj.

Zatim uzmite velike staklene tegle od tri litre i temeljito ih isperite u vrućoj vodi s dodatkom sode. Nakon toga tegle oparite i potpuno ih obrišite ručnikom. Prelazimo na sos od jabuka i stavljamo u tegle oko 2/3 zapremine. U svaku teglu pirea potrebno je dodati šećer, s tim da u 1 kg pirea od jabuke treba da bude oko 100-150 g šećera.

Imajte na umu da sladovina koju pripremate ne smije biti previše slatka, ali u isto vrijeme jako kisela.

Nakon završetka ovog procesa, potrebno je da omotate gazu postavljenu u 4 sloja oko vrata svake tegle. Nakon toga, pripremljenu sladovinu treba staviti na oko 4 dana na prilično hladno mjesto ili na sobnu temperaturu, zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti, kako bi se izvršio proces fermentacije. Svaki dan treba što temeljnije promiješati sadržaj u tegli.

Čim prođu 4 dana, sadržaj se mora sipati u potpuno čiste posude, prvo filtrirane kroz takozvano metalno sito. Kolač koji ostane potrebno je dobro iscijediti. Nakon toga, na svaku teglu morate postaviti vodeni zatvarač i smjesu smjestiti u prostoriju u kojoj praktično nema sunčeve svjetlosti 36 dana zaredom. Jedino pravilo koje treba poštovati u ovoj fazi je uspostavljanje optimalne temperature, koja ne bi trebalo da prelazi 270C.

Ako primijetite da je tekućina prestala proizvoditi mjehuriće i da je znatno svjetlija, u tom slučaju možete biti sigurni da je vaš ukusni napitak od jabuka potpuno spreman. U posljednjoj fazi, napitak treba filtrirati kroz gazu 5-6 puta, sipati u čiste posude i dobro zatvoriti boce. Nakon toga, flaše se stavljaju u hladnu prostoriju i ostavljaju da sazrijevaju još oko 3 mjeseca. Nakon ovog perioda možete probati piće koje ste sami napravili.

Jabukovača iz soka

Postoji još jedan način da napravite ovo niskoalkoholno piće. Može se napraviti od svježe iscijeđenog soka od nekiselih jabuka. Imajte na umu da pakirana pića koja se prodaju u supermarketima ne mogu postati osnova za jabukovaču.

Da biste ga pripremili, potrebno je dodati 100 grama šećera ili poseban starter na svaku litru soka. Inače, može se napraviti od neopranih malina, vode i šećera. Da biste to učinili, zgnječene bobice prelijte s pola čaše tople vode i prelijte žlicom šećera. Kontejner se zatvori i stavi na toplo mesto tri dana. Istovremeno, mora se protresti svaki dan.

Sok, pomiješan sa starterom i šećerom, sipa se u staklenku i zatvara vodenim zatvaračem. Kontejner se drži na hladnom mjestu dok ne prestane oslobađanje mjehurića plina, ali ovo još nije jabukovača. Domaći recept za ovaj napitak zahteva da se tečnost pažljivo ocedi bez taloga. Nakon toga, posudu treba oprati, u nju vratiti bazu budućeg vina i staviti na hladno mjesto tri mjeseca. Nakon ovog perioda, jabukovača se već može puniti u boce.

Tradicionalni recept za svježi jabukovo voće

Ova metoda je prilično radno intenzivna, ali rezultat vas sigurno neće razočarati i nećete požaliti utrošenog vremena i truda.

Prije nego što napravite jabukovaču od jabuka, morate vrlo pažljivo sortirati voće. Najprikladnije jabuke za ovo piće su zimske sorte. Svi plodovi moraju biti dobro zreli, bez vidljivih znakova truleži.

Pripremljeni plodovi se moraju usitniti da bi se pripremila sladovina. Da biste to učinili, možete koristiti običnu ručnu rende, mlin za meso, blender ili sokovnik. Kada koristite sokovnik, nemojte bacati pulpu - s njom će pravljenje jabukovača biti mnogo brže.

Pomiješajte sok i pulpu, dodajte malo šećera, promiješajte i stavite u bilo koju posudu za fermentaciju. Slast se može pripremiti u bilo kojoj emajliranoj posudi, limenci za mleko ili staklenim teglama. Koristeći ovaj recept za domaći jabukovača, možete bez šećera, ali tada će proces fermentacije biti mnogo duži, a jačina dobivenog pića bit će znatno manja.

Svakako, prije nego što napravite jabukovaču, razmislite kako i gdje ćete ga čuvati. Ako ćete pripremati veću količinu pića, onda pripremite posebnu prostoriju u kojoj ćete pripremati kašu i čuvati gotovu jabukovaču. Sladovina se mora staviti na toplo mjesto 3-4 dana - temperatura ne smije biti niža od sobne.

Slast za jabukovača kod kuće treba svakodnevno miješati i pažljivo pratiti kada fermentacija počne. Čim se na površini pojave prvi znakovi fermentacije, pulpa se mora procijediti kroz fino sito ili nekoliko slojeva gaze. Dobijeni sok sipajte u staklenke od tri do pet litara, na njih postavite vodeni zatvarač ili nosite obične gumene rukavice. Koristeći rukavice, napravite mali ubod na jednom od prstiju kako biste omogućili da višak ugljičnog dioksida pobjegne.

Od jabuke možete napraviti jabukovaču kao slabo alkoholno piće bez dodavanja šećera, ali će u tom slučaju sladovina fermentirati nekoliko dana duže.

Stavite limenke jabukovače na hladno i tamno mesto gde će stajati 1-2 meseca. Kada se fermentacija potpuno zaustavi, piće će se morati ocijediti iz taloga. Dobiveni jabukovač možete procijediti koristeći nekoliko slojeva gaze.

Domaći jabukovač od jabuke sipajte u male posude - najbolje je da koristite flaše od pola litre, zatvorite i stavite u frižider. Napitak morate sipati do vrata i dobro ga zatvoriti, inače, zbog prodiranja kiseonika, jabukovača se može pretvoriti u voćni ocat.

Jabukovača pripremljena po ovom receptu može se čuvati tri godine. Što duže piće stoji, biće ukusnije i aromatičnije.

Kvasac

Najbolje je uzeti vinski kvasac, možete ga kupiti u prodavnicama. Prodaje se i pivski kvasac - koristi se i za jabukovaču i druga domaća vina.

Ako malo prije stavite vino u jabukovaču, iz njega možete uzeti vinsku tečnost (talog koji se taložio na dno tokom fermentacije). Najidealnije je ako imate talog od vina od jabuke. Koristite ga kao starter za kvasac.

Zaštićen od vremenskih nepogoda i vlage u tlu

Oprez: Jabuke završavaju sazrevanje, moraju ostati suve kako ne bi trule. Samo jabuke idealne zrelosti mogu napraviti dobar jabukovača.

3. korak, koji se dijeli na nekoliko puta ili operacija.

Priprema prostorija i opreme. Pranje jabuka Sortiranje jabuka Rendanje i seckanje jabuka Mljevenje zdrobljene pulpe Prešanje Uklanjanje. Po suvom vremenu, kada jabuke sazrevaju i kada. Pulpa postaje mekana i lako se stišće pod prstima. Sok od lišća. Jabuke rade dobro. Epiderma gubi svoju zelenu boju, postaje žuto-narandžasta. Jabuka je dostigla maksimum šećera i ukusa.

Na kraju, možete koristiti običan kvasac za pečenje. Suvo ili svježe. Ali imajte na umu da specijalni vinski kvasac daje bolju aromu i okus od uobičajenog kvasca za tijesto.

Jabukovača od jabuke bez šećera

Ovaj recept je veoma popularan među Francuzima i Englezima. Ne sadrži druge sastojke osim prirodnog svježe cijeđenog soka od jabuke.

Dakle, možete koristiti bilo koju količinu soka u procesu pravljenja domaće jabukovače bez ikakvih proporcija ili ograničenja.

S obzirom da se u ovom slučaju ne koriste pomoćni sastojci koji će pomoći u pokretanju procesa fermentacije, potrebno je koristiti neoprane slatke jabuke bez ikakvih kemikalija. A voće kupljeno u prodavnici definitivno nije prikladno za ovaj recept, u ​​principu, kao i za druge.

A glavno pravilo je da što su jabuke slađe, to je gotov proizvod jači.

Način kuhanja

1. Sipajte bilo koju količinu svježe iscijeđenog soka od jabuke u sterilnu posudu i ostavite jedan dan u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi.
2. Zatim postavljamo vodeni pečat ili medicinsku rukavicu s malom rupom u prstu na vratu.
3. Kontejner prebacujemo na toplo mesto sa temperaturom od 18-27 stepeni oko 1-1,5 meseci.
4. Nakon tog vremena, ocijedite jabukovaču od taloga pomoću slamke i sipajte u čistu posudu.
5. Sada napitak ostavljamo 4 mjeseca u hladnoj prostoriji (najbolje u podrumu) da stabilizira okus.
6. Prije kušanja, ponovo pažljivo ocijedite jabukovaču od taloga i zatim ga flaširajte.
7. Ovo piće može se čuvati 6-9 meseci u frižideru ili podrumu.

Ako želite da se jabukovača malo gazira, u fazi flaširanja sipajte doslovno 10 g granuliranog šećera na dno posude, a zatim ulijte jabukovaču.

Tada će piće ponovo početi fermentirati i formirat će se ugljični dioksid.

Bitan! U tom slučaju, bocu treba napuniti negaziranim jabukovačem samo do 75% ukupne zapremine. .

Recept od mješavine slatkih i kiselih sorti

Jabukovača od jabuke priprema se kod kuće po različitim receptima, a svaki od njih je vremenski testiran i sigurno će dati željeni rezultat. Ali ako volite eksperimentirati, svidjet će vam se ovaj recept.

Pre pripreme napitka, jabuke treba da odleže neko vreme, a kada omekšaju (važno je da jabuke ne istrunu), sortirajte ih i otkinite pokvarene. Nakon toga je potrebno isjeckati kisele i slatke jabuke (svaku sortu posebno) i iscijediti sok iz njih, ostaviti nekoliko dana u hladnoj prostoriji dok se talog ne slegne.

Zatim slobodno ocijedite i pomiješajte dvije vrste soka u proporcijama koje volite.

Prilikom flaširanja ovog pića ne zaboravite da u svaku bocu stavite nekoliko grožđica kako biste okusu dali jedinstven okus. U mračnoj i hladnoj prostoriji ovo piće može se čuvati cijelu godinu. Postoji još jedan recept za jabukovača kod kuće, a uključuje i kisele sorte jabuka - najpoželjnije za pravljenje ovog napitka. Čiste staklene boce potrebno je napuniti zdrobljenim zrelim jabukama, a za te svrhe se koriste i bačve i emajlirane posude.

Kako biste spriječili da sva para ispari, nosite rukavice na staklenku.

“Prilikom flaširanja takvog pića ne zaboravite da u svaku bocu stavite nekoliko grožđica kako biste okusu dali jedinstven okus.”

Jabukama dodajte hladnu vodu i koricu limuna ili pomorandže. Po vrhu pospite vinski kvasac i ostavite zatvorene boce da fermentiraju tri dana. Infuzirano piće procijedite, a kašu drugi put prelijte prokuhanom vodom, koja bi trebala biti ista količina kao što ste ocijedili napitak. Sličan postupak se može provesti do tri puta, što će u konačnici dati tri jedinice jabukovače po jedinici jabuke.

Video

Domaća jabukovača

Mogu se kombinovati jabuke različitih sorti. Idealan omjer je onaj u kojem se jedan dio kiselih jabuka pomiješa sa dva dijela slatkih. Jabukovača od kruške se proizvodi po istoj tehnologiji. Ako je moguće, savjetujem vam da pripremite asortiman - pomiješajte kruške i jabuke u jednakim omjerima.

Sastojci:

• jabuke – 10 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda (u rijetkim slučajevima) - do 1 litra.

1. Sakupljene jabuke obrišite suvom krpom (ne perite), stavite u toplu prostoriju na 2-3 dana.

Na površini ploda živi divlji kvasac koji je neophodan za fermentaciju, važno je da se ne ispere.

2. Uklonite listove i repove. Jabuke, koru i semenke sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa dok ne postanu glatki.

3. Isperite posudu za fermentaciju toplom vodom i osušite. Napunite zdrobljenim jabukama do maksimalno 2/3 zapremine. Na primjer, ako se koriste tegle od tri litre, onda se u svaku teglu može staviti do 2,5 kg soka od jabuke. Potreban je slobodan prostor za pjenu i ugljični dioksid.

4. Na svaki kilogram jabuka dodajte 100-150 grama šećera u zavisnosti od početne slatkoće. Pivnica treba da bude slatka, ali ne i zamorna. Mix.

5. Zavežite vrat posude gazom i stavite na tamno mesto na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Svaki dan miješajte sadržaj tegli, srušite gusti gornji sloj i utopite ga u sok. Nakon 8-16 sati pojavljuje se karakterističan miris fermentacije, pjene i šištanja.

6. Iscijedite sok iz soka od jabuke, koji se zatim sipa u čistu, suhu posudu za fermentaciju. Zatim postavite vodeni pečat na teglu (bačvu) ili pričvrstite medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju (probušite je iglom).

Jabukovača pod domaćim vodenim pečatom

Rukavica umjesto hidroizolacije

7. Domaći cider od jabuke treba da fermentira na tamnom mjestu na temperaturi od 18-27°C oko 30-65 dana. Tada će se na dnu pojaviti sediment, vodeni pečat neće pustiti mjehuriće (rukavica će otpasti) i piće će osjetno posvijetliti, što znači da je fermentacija završila.

Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od momenta postavljanja hidroizolacije, da ne bi došlo do gorčine, jabukovaču je potrebno ocijediti kroz slamku u drugu posudu i ostaviti da fermentira pod istim uvjetima.

8. Ocediti fermentisanu jabukovaču od taloga, pa proći kroz 3-4 sloja gaze.

9. Procijeđeno piće sipajte u boce (ako ne planirate da se zasitite gasom, napunite do grla) i dobro zatvorite čepovima. Domaći jabukovača se može čuvati i u teglama sa poklopcima.

10. Napitak treba da odleži tri meseca u hladnoj prostoriji (6-12°C). Zatim možete preći na degustaciju.

Gotov jabukovača nakon 60 dana odležavanja

Tipične greške pri pravljenju jabukovače kod kuće

1. Nemaran odnos prema pranju jabuka. Prvo, to može uzrokovati infekciju, a drugo, kvasac koji se nalazi na kožici jabuke nije uvijek prikladan za pravljenje jabukovače. Da bi sok fermentirao, koristite poseban kvasac za jabukovaču, ili barem kvasac za proizvodnju voćnih vina. Ako je potrebno, pronađite ih putem specijaliziranih stranica na Internetu, koristeći konvencionalne tražilice (Google, Yandex). Danas je to apsolutno lako za svakog korisnika Interneta.
2. Šećer. Nemojte koristiti granulirani šećer, zaboravite na njega. Sok već ima dovoljno šećera u obliku fruktoze. Ako se dublje udubite u ovu temu, postaje jasno da za pravljenje jabukovače morate uzeti najmanje dvije vrste slatkih jabuka. I, čak i ako postoji samo jedna sorta, da ne bi bila kisela, mora biti veoma slatka. Dodavanje šećera ili njegovih derivata u završnim fazama procesa samo kvari okus jabukovače.
3. Sekundarna fermentacija. Dizajniran je tako da smanji količinu kvasca u jabukovači i razbistri ga (sve tvari se moraju dobro taložiti). Ova fermentacija postaje značajna kada se završi glavni proces fermentacije. O tome svjedoči snažno usporavanje smanjenja gustine fermentirane sladovine. To se određuje vizualno (ako ne koristite hidrometar) spontanim taloženjem pjenastog poklopca.
4. Za zasićenje pića plinom (karboniranje) koristi se sifon. Nema potrebe za tim. Uostalom, karbonizacija je već prirodni konzervativac. Osim toga, daje dodatni ukus piću.

Možete odmah gazirati 20 litara pića u jednoj posudi samo ako koristite posebnu posudu, bure. U drugim slučajevima skladištenje je nezgodno i jabukovača se može uništiti. Iskusni majstori pivari (izrađivači jabukovače) koriste karbonizaciju direktno u posudi.

Nakon završene sekundarne fermentacije, dobiveni proizvod ocijedite iz taloga u drugu posudu i flaširajte. Ovdje morate odlučiti o metodi karbonizacije.

U stvari, u boce je potrebno dodati šećer u bilo kom obliku. Neki proizvođači jabukovače dodaju granulirani šećer, drugi preferiraju saharozu ili fruktozu. Postoje stručnjaci koji se bave invertnim sirupom.

Koristi se i običan sok od jabuke - udio od 10% raspoloživog fermentisanog proizvoda. Pripremite sok unaprijed i zamrznite ga u zamrzivaču ili ga kupite u supermarketu. Čak i ako nije sasvim prirodan, malo će utjecati na okus gotovog pića i bit će gotovo neprimjetan.

Nezgodno je tečnost podijeliti u boce, pa je sipajte u posudu sa fermentiranom sladovinom, prethodno uklonjenom iz taloga, a zatim je sipajte u boce. Jabukovača će se karbonizirati i bit će potpuno spremna za konzumaciju nakon 10-14 dana. Generalno, nakon dvije sedmice već možete uživati ​​u prekrasnom okusu ovog pića.

Važno je zapamtiti da sve što može doći u dodir sa sokom, sladovinom i jabukovačem mora biti savršeno čisto. Da biste to postigli, sve dezinficirajte alkoholom ili votkom.

Jednostavan recept sa suvim voćem

Ovo piće ima originalan ukus i ugodnu aromu ljutog sušenog voća.

Sastojci:

• 1 kg sušenog voća;
• 3 kg šećera;
• 10 litara vode;
• 150 g kvasca.

Priprema:

1. Suve jabuke se pune sa pet litara vode zagrijane na temperaturu od 90 stepeni. Slast dobijena od natopljenih i ekspandiranih jabuka ostavi se da odstoji sat vremena.
2. Šećerni sirup se priprema u posebnoj posudi tako što se šećer temeljno umiješa u preostalu vodu. Sirup i sladovina se sjedine u velikom loncu.
3. U dobijenu smjesu mora se uvesti kvasac, ohlađen na temperaturu od 37 stepeni.
4. Jabukovača treba da fermentira na sobnoj temperaturi u posudi prekrivenoj krpom mjesec dana ili dok pjena ne prestane da se oslobađa.
5. Tečnost se mora iscediti i filtrirati kroz filter od papira ili gaze. Nakon toga, jabukovača se ostavi u hladnoj prostoriji još mjesec dana.
6. Piće, koje je konačno zaustavilo fermentaciju, može se preliti u čvrsto zatvorene posude i čuvati u podrumu ili frižideru do dvije godine.

Savjet! Ako tekućina natopljena suhim voćem ne počne fermentirati, možete joj dodati šaku grožđica, što će ubrzati ovaj proces i dati napitku zanimljiv okus grožđa.

Recept za domaći jabukovača od jabuke

Prva metoda pravljenja jabukovače od jabuka.

1. Branje jabuka. Uzmite suhu krpu i obrišite svaki plod. Samo ih nemojte prati, jer možete naštetiti divljem kvascu koji živi na kožici jabuka, a bez njih neće biti fermentacije. Stavite jabuke na toplo mesto i ostavite do tri dana.
2. Nakon predviđenog vremena, jabukama uklonite listove i peteljke, a koru i sjemenke ostavite. Zatim pripremljeno voće sameljemo blenderom ili mlinom za meso. Trebalo bi da dobijete homogeni pire.
3. Uzmite toplu vodu, isperite posudu u kojoj treba da se odvija fermentacija i dobro obrišite suvom krpom. U njega stavljamo mljevene jabuke tako da treći dio tegle ostane prazan - tu će naknadno biti pjena i ugljični dioksid.
4. Dodajte šećer u količini od 120 - 150 grama na 1 kg jabuka i dobro promiješajte.
5. Zatvorite grlić tegle i ostavite posudu na tamnom i toplom mestu nekoliko dana (3 – 4). Svakodnevno miješajte proizvod, razbijajući sloj koji se zbio na vrhu. Kada se posuda zapjeni, šišti i zamiriše na fermentaciju, možete započeti sljedeću fazu.
6. Iscedite fermentisani sok i sipajte u drugu posudu koju je takođe potrebno oprati i osušiti. Nakon toga na njega pričvršćujemo vodeni pečat.
7. Glavna stvar je da sve radite u ispravnom redoslijedu. Jabukovaču od jabuke obavezno stavite na tamno mjesto i držite 1,5-2 mjeseca na temperaturi od 18 do 27C. Zatim treba očekivati ​​da se na dnu pojavi talog, da rukavica otpadne i da boja samog pića postane svjetlija.
8. Sada jabukovaču treba filtrirati. Pomoću slamke ocijedite tečnost iz taloga, a zatim je procijedite kroz gazu presavijenu na četiri.
9. Sipajte čistu jabukovaču u boce i dobro zatvorite. Možete koristiti zaptivne poklopce za tegle.
10. Stavite napunjene posude na hladno mesto oko tri meseca – ostavite da jabukovača sazri.

U tim slučajevima uklonite i bacite oštećene dijelove. Komadići jabuke prolaze kroz centrifugu. Kao što možete vidjeti na gornjoj fotografiji, rezultat centrifugiranja naših jabuka ima aspekt koji je bliži tekućem kompotu nego bistrom i jantarnom soku od jabuke. Naš skimer pripremamo tako što ga stavljamo preko posude dizajnirane za rekonstituciju filtriranog soka od jabuke. Ovaj skimer pokrivamo našim komadom rabljene i čiste tkanine.

Dobijeni napitak ima prekrasnu boju meda, prijatnu slatkoću i jačinu od 7 stepeni. Ovo piće se pije sa neverovatnom lakoćom, bez izazivanja mamurluka u budućnosti. Kao što je već spomenuto, jabukovača od jabuke kod kuće je jednostavan recept, tako da možete eksperimentirati: pomiješajte jednake proporcije krušaka i jabuka i dobit ćete jednako ukusan asortiman jabukovače. Možete samo napraviti piće od kruške. Svi imaju istu tehnologiju kuvanja.

Zatim izlijemo sok od centrifugiranja naših jabuka. Centrifuga se mora redovno čistiti od centrifugalnog otpada

Pažljivo očistite sito centrifuge. Začepi se prilično brzo

Centrifugalni otpad može ući u kompost. Centrifugirani sok od jabuke postepeno sipajte u lim koji pokriva skimer. Bistri sok od jabuke teče u posudu ispod. Ako protok postane presporo, prebacite sadržaj krpe u susjednu posudu, dobro isperite krpu, a zatim je stavite u skimer.

Kako napraviti jabukovaču sa šećerom

Mnogi sunarodnjaci preferiraju slađe jabukovače, pa se šećer često koristi za proizvodnju ovog pića. Pogledajmo kako napraviti jabukovaču kod kuće s dodatkom šećera.

Za izradu slatkog domaćeg jabukovača trebat će vam 10 kilograma jabuka i 1,5 kilograma šećera. U nekim slučajevima morat ćete pribjeći dodavanju male količine vode (do 1 litre). Najjednostavniji recept izgleda ovako:

1. Sakupljamo jabuke. U idealnom slučaju, jabuke za kuvanje treba brati nakon što su pale. Na njihovoj kori žive vrlo korisni stanovnici - divlji kvasac, koji omogućava proces fermentacije. Zato sakupljene jabuke ni u kom slučaju ne treba prati, maksimalno što se može učiniti je da se plodovi obrišu suhom krpom.
2. Sada treba da nabavimo sos od jabuka. To se može učiniti pomoću mlin za meso, procesora za hranu ili čak običnog blendera, nakon uklanjanja listova i peteljki.
3. Zatim umak od jabuka treba sipati u dobro oprane (i jednako dobro osušene) posude u kojima će se odvijati fermentacija. Istovremeno, trećinu volumena treba ostaviti slobodnom - ovaj prostor je neophodan za pjenu i ugljični dioksid.
4. Dodajte šećer. Za svaki kilogram pirea trebat će vam 100-150 grama, tačnu količinu određujete ukusom - pire ne smije postati zajedan.
5. Zamotajte vrat gazom i stavite posudu na tamno mjesto. Tri do četiri dana našu buduću jabukovaču treba držati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Svaki dan trebate miješati sladovinu i obavezno potopiti pjenu u sok od jabuke.
6. Iscijedimo sok, ulijemo ga u savršeno čistu, suhu posudu, u kojoj će se proces fermentacije odvijati 1-2 mjeseca. Ako je imate, postavite je na kontejner; ako nema, poslužit će medicinska rukavica s probušenim prstom.
7. Dobijenu tekućinu ocijedite od ostataka i filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim ga flaširamo i šaljemo u hladnu prostoriju na tri mjeseca.
8. Uživajte u dobijenom divnom pravom jabukovaču!

Upamtite da recept za domaći jabukovaču možete mijenjati i vi lično, slobodno eksperimentirajte!

Jabukovača od šumske jabuke

1. Razvrstajte šumske jabuke sakupljene u avgustu, uklonite pokvarene i oštećene plodove i ostavite ih da dobro odleže.
2. Na dno pripremljene bačve sa rupom za rukav prečnika 10-14 cm stavite nekoliko suvih jabuka i napunite 3/4 zapremine svežim.
3. Jabuke prelijte hladnom prokuvanom vodom, zatvorite bure i stavite u podrum na 4-5 nedelja da fermentiraju.
4. Nakon što ocijedite gotovu jabukovaču, pulpu ponovo prelijte prokuhanom vodom i ponavljajte tokom zime, proljeća pa čak i ljeta dok se jabuke ne namoče.
5. Ocijeđena jabukovača se čuva u podrumu. Ovaj jabukovača je postojan, ali može biti jako kiselkast, pa mu prije ispijanja možete dodati šećer ili sok i malo sode bikarbone i dobijete ukusan gazirani napitak.

Recept za jabukovaču od jabuke sa CHKD

Stabilnija i zanimljivija opcija dobiva se korištenjem PYC (čiste kulture kvasca), koje se prodaju u trgovinama vina ili piva. Gotovo svaka trgovina ima poseban kvasac za jabukovaču. Gotovo svi kvasci za šampanjac, bijeli vinski kvasac i lagani pivski kvasac također dobro djeluju. Dakle, za pripremu otprilike 27-30 litara ukusnog jabukovače trebat će nam:

• 75-100 kg jabuka
• kulture kvasca na 25 litara sladovine
• bilo koja hrana za kvasac (opciono)
• 500 g šećera (po želji)

Kako napraviti jabukovaču od jabuke sa CHKD:

1. Jabuke dobro operite, odrežite crvotočine i trula područja. Iscijedite sok pomoću sokovnika ili nekog drugog uređaja. Za takve količine bolje je imati presu za grožđe. Potrebno je dobiti oko 35 litara soka, tako da broj jabuka može varirati.
2. Sipajte sok u posudu za fermentaciju, napunite je ne više od 4/5 zapremine. Kvasac razmutiti u toploj vodi ili soku od jabuke sa 2 kašičice šećera i ostaviti 15-20 minuta na toplom dok se ne aktivira (ili prema uputstvu na pakovanju). U sok dodati pripremljeni kvasac. Po želji i mogućnosti u sok dodajte kvasac iz prodavnice pića.
3. Postavite vodeni zatvarač na rezervoar za fermentaciju i pošaljite ga na tamno mjesto na temperaturi od 20-27 oC na 5-7 dana. U ovoj fazi dolazi do snažne fermentacije, a pulpa jabuke treba da se skupi na vrhu.
4. Koristeći crijevo, ocijedite sladovinu s dna posude, riješite se kolača s vrha. Isperite rezervoar za fermentaciju čistom vodom i vratite sok ugradnjom vodenog zatvarača. Aktivna fermentacija sa CKD će se nastaviti još 7-10 dana (mnogo brže nego kod divljih). Ne zaboravite održavati optimalnu temperaturu za fermentaciju.
5. Kada znakovi fermentacije nestanu, ocijedite jabukovaču iz taloga u čistu, suhu posudu i ostavite da sazrije na hladnom mjestu 1-3 mjeseca. Preporučljivo je ugraditi hidroizolaciju. Jednom mjesečno možete ocijediti talog.

Bezalkoholno piće za djecu

Napitak od jabuke ne vole samo odrasli, već će ga cijeniti i djeca. Ali uobičajenim načinom pripreme, jabukovača se ispostavi da je alkoholna. U ovom receptu ćemo vam reći o bezalkoholnom jabukovaču za djecu:

• sok od jabuke 3 l;
• narandža 1 kom.;
• koristimo nemlevene začine: zvezdasti anis (5 kom.), cimet (2 štapića), biber (10 kom.), kardamom (5-6 izlomljenih kutija), komorač (2 kašičice), karanfilić (10 kom.);
• cvjetni med.

Sipajte sok u šerpu. Narandžu narežite na kolutiće, zatim na četvrtine i dodajte u sok. Odmah dodajte začine.

Stavite šerpu na vatru i kuvajte dok ne proključa. Kada provri, ostavite da kuva 10 minuta, sklonite sa vatre i ostavite da odstoji (40 minuta). Nakon toga pohvatamo svo voće i začine, dodamo med po ukusu, dobro promiješamo dok se potpuno ne otopi i sipamo u čaše.

Napomenu. Domaći sok čini ukus jabukovače boljim od jabukovače iz prodavnice.

Kako piti domaći jabukovača

Domaću jabukovaču treba piti na temperaturi od 12-14 stepeni, bez šmrkanja, guštanja satima, procenjivanja boje i drugih nijansi. Općenito, ostavite svu ceremoniju - samo uživajte. Jabukovača se takođe često koristi kao sastojak koktela, posebno. Jabukovača se često zamjenjuje šampanjcem u koktelima. Ako piće pijete umjereno, možete zaboraviti na mamurluk. U isto vrijeme, ako ste jučer u kafani otkucali nekoliko krigli jabukovače, a ujutro imate sve sindrome bolesti, onda ima smisla postaviti pitanje: šta sam zapravo popio?

Za kraj, malo edukativnog...

Calvados nije jedino piće koje se pravi od jabukovače. U SAD-u pripremaju takozvanu jabuku. Ovo je tradicionalno američko piće čija se tehnologija svodi na koncentraciju jabukovače. Istovremeno, jabukovača se ne samo destiluje. Tradicionalna tehnologija za pravljenje Applejacka zove se destilacija zamrzavanjem: bačve jabukovače ostavljaju se vani tokom cijele zime, gdje se voda pretvara u led, a jači jabukovač pažljivo se ocijedi. Postupak se ponavlja dok napitak ne dostigne 20-30% jačine.

U Normandiji se fermentirajuća jabukovača miješa sa mladim Calvadosom, a u Engleskoj sa labigom, destilatom jabuke (2 dijela mošta i 1 dio Calvadosa, labig), a zatim odležava u hrastovim bačvama. Ovo piće se zove pommeau de normandie ili pommeau bretagne i treba ga piti kao aperitiv ili kao prilog uz dinju i plave sireve. Pommo snaga je oko 16-18%.

Najčešće se priprema fermentacijom voćnog soka. Tradicionalno, jabuke se koriste za pravljenje pića. Predstavljam vam jednostavne i provjerene recepte.

Domaća jabukovača je alkoholno gazirano piće jačine 6-8 stepeni. Boja mu može biti zlatna, medena ili zelenkasta. U suštini, dobićemo pjenušavo vino od jabuke, koje će, ovisno o sadržaju šećera, biti suho ili slatko.

Klasičan recept

• svježe jabuke – 5 kg;
• šećer - 750 grama.

Također nabavite posude za fermentaciju, zatvarač za vodu i staklene boce. Vodeni pečat možete napraviti sami ili ga kupiti u trgovini. Alternativno, možete koristiti gumenu rukavicu. Staklene posude od tri litre pogodne su kao posude za fermentaciju za jabukovaču. Prvo ih treba oprati toplom vodom.

U klasičnom receptu jabukovača se priprema kod kuće bez kvasca. Međutim, ponekad se javlja situacija kada naša sladovina ne fermentira. U tom slučaju bi trebali umjetno aktivirati proces fermentacije. Kvasac za jabukovaču se može kupiti u supermarketu. Preporučujem korištenje vina ili piva.

Glavna stvar su, naravno, jabuke. Za pravljenje jabukovače možete koristiti bilo koju sortu. Prikladni su Grieve Rouge (Grieve Red), Melba, Ranetki, prugasti ili sivi anis, Antonovka. Osnovno značenje je vrlo jednostavno. Ako uzimate slatke jabuke, potrebno vam je manje šećera, a ako koristite kisele, potrebno vam je više. Ljubitelje alkoholnih pića često zanima kako napraviti jabukovaču od nekoliko sorti jabuka. U ovom slučaju, glavna stvar je odabrati pravu kombinaciju. Ukusan napitak se dobija mešanjem dva dela slatkih i jednog kiselih jabuka.

Ispravan redosled radnji tokom kuvanja.

1. Odabrane jabuke obrišite suhom i čistom krpom. Ne mogu se prati. U suprotnom ćete ukloniti divlji kvasac iz njihove kore, koji će nam trebati za fermentaciju. Ostavite plodove 2-3 dana u toploj prostoriji.

2. Nakon ovog vremena uklonite sve repove i listove. Jabuke narežite na četvrtine i sameljite u pire na bilo koji način koji vam odgovara. Možete koristiti bilo koju kuhinjsku opremu i uređaje. Na primjer, blender, procesor hrane ili mlin za meso.

3. Napunite pripremljene tegle sosom od jabuka. Ne treba nanositi više od 2/3 njihove zapremine. Trebat će nam slobodan prostor tokom fermentacije.

Sipajte granulirani šećer u posude. Pravilna proporcija: 130-150 grama šećera po kilogramu sosa od jabuke. Sve dobro promešati. Vrat staklenki mora biti zavijen gazom.

4. Stavite naše posude u ostavu na 3-4 dana. Soba bi trebala biti mračna. Dana 2-3, pulpa jabuke će isplivati ​​na površinu, sav sok će ostati na dnu. Čim se pojavi puno pjene i čuje se karakteristično šištanje, prelazimo na sljedeću fazu.

5. Moramo filtrirati sok. Da biste to učinili, samo ga procijedite kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja. Dodatno, potrebno je iscijediti tortu, nakon čega je možete baciti. Sipajte sok u čiste tegle. Na njih postavljamo vodeni pečat ili nosimo rukavicu s malom rupom.

6. Da bi jabukovača fermentirala, treba ga ostaviti u istoj ostavi. Glavna stvar je osigurati da temperatura bude između 18-26 stepeni. Prosečno vreme fermentacije je od 40 do 70 dana. Kao rezultat toga, piće će malo posvijetliti i plin se više neće oslobađati.

7. Sljedeća faza je filtriranje. Najbolje je koristiti tanku cijev i crijevo. I dodatno filtrirajte talog kroz gazu.

8. Fermentisani sok od jabuke sipamo u staklene boce. Čvrsto ih zatvorimo čepovima. Unutra ne smije curiti zrak. Preporučujem da ne koristite plastične posude.

9. U dobro zatvorenim bocama, jabukovača će postati zasićena gasom. Ovaj proces se naziva šampanjac ili karbonizacija. Napitak treba da odstoji 3 meseca na temperaturi od 8-12 stepeni.

Nakon ovog perioda, jabukovača je spremna. Domaće piće može biti malo zamućeno. Nema potrebe da ga dodatno olakšavate. Uživajte u degustaciji!

Recept bez šećera

Tehnologija izrade ovog jabukovača je jednostavna. Rezultat će donijeti istinsko zadovoljstvo poznavaocima prirodnih alkoholnih pića. Prije nego što napravite jabukovaču od jabuke, morate pravilno pripremiti sirovine. Zrele jabuke obrišite suhom, čistom krpom i nemojte ih prati.

Ne preporučujem korištenje soka iz trgovine za pravljenje jabukovače. Ako iz nekog razloga ne želite koristiti prirodne jabuke, možete uzeti koncentrat soka od jabuke i razrijediti ga vodom u potrebnom omjeru. Od takvih sirovina moguće je napraviti jabukovaču, ali rezultat neće biti isti.

Priprema.

1. Sipajte sok od jabuke u tamnu ostavu. 1 dan je dovoljan.

2. Ulijte piće kroz gazu u posudu za fermentaciju i ugradite vodeni zatvarač.

3. Ostavite u ostavi 20-30 dana. Mora da je toplo tamo. Pogodan režim je od 20 do 26 stepeni.

4. Sipajte jabukovaču kroz crevo u čistu teglu. Pazite da tamo ne dospije talog sa dna.

5. Zatvorite posudu koju koristite dobro poklopcem. Insistiramo 3-4 mjeseca na hladnom mjestu na temperaturi od 8 do 12 stepeni Celzijusa.

6. Filtriramo kroz savijenu gazu. Flaširajte jabukovaču. Ostavite da odstoji 3-4 dana u frižideru i možemo ga probati.

Recept za jabukovaču od višanja

Biće nam potrebni sledeći sastojci:

• zrele trešnje – 4 kg;
• čista voda - 3 litre;
• šećer – 2 kg.

Trešnje mogu biti bilo koje sorte. Bolje je uzeti izvorsku ili bunarsku vodu. U krajnjem slučaju, možete koristiti prokuhanu vodu.

Ispravan algoritam radnji ili kako napraviti jabukovaču od višnje.

1. Trešnje stavite u staklenu posudu i izgnječite tučkom. I napunite ga vodom.

2. Stavite našu posudu na toplo i tamno mjesto dva dana. Nakon tog vremena iscijedite sok od višanja i dodajte šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim sipajte piće u posudu za fermentaciju. Staklene tegle ili flaše će biti dovoljne.

3. Ostavite naš kontejner 4-6 dana. Aktivna fermentacija će početi.

4. Zatim procijedite jabukovaču kroz presavijenu gazu, sipajte u čistu posudu i stavite vodeni zatvarač.

5. Kada se fermentacija završi, flaširajte piće i zatvorite ga uz naknadu. Ostavljamo 2-3 mjeseca. Šampanjac će se pojaviti. Nastavite sa degustacijom kada jabukovača postane bistra.

Postoji i mišljenje da u četvrtoj fazi u piće treba nekoliko puta dodati malo alkohola. Ovu odluku prepuštam vašem nahođenju.

Bezalkoholni recept

Bezalkoholni jabukovača se može pripremiti kod kuće za dječju zabavu. Vjerujte, kada ga mali gosti probaju, više neće tražiti kole ili gubitke.

Biće nam potrebni sledeći sastojci:

• jabuke – 1,2 kg;
• jedna narandža;
• med – 2 kašike;
• cimet – 2 štapića;
• karanfilić - 5 komada.

Vaše akcije.

1. Iscijedite sok iz opranih jabuka na bilo koji način.

2. Sipajte u šerpu. Tu dodajte med i začine. Prokuhajte našu tečnost. Zatim smanjite vatru i držite šerpu na šporetu 10 minuta.

3. Napitak procijedite kroz presavijenu gazu.

Jabukovača treba poslužiti toplo. Ukrasite čašu kriškom narandže.

Od jabuka možete ne samo napraviti džem, marmeladu, kompote, žele i marmeladu, već i pripremiti aromatično vino od jabuke, koje Francuzi zovu jabukovača. Zapravo, najbolji jabukovači se proizvode u Francuskoj - zelenkasto-zlatni, sa aromom jabuke, jačine do 8 stepeni, sa različitim stepenom slatkoće. je niskoalkoholni i blago gazirani sok od jabuke, neobičnog mirisa i ukusa, idealan za prazničnu trpezu. Zanimljivo je da je u Americi jabukovača vrsta soka od jabuke. Napravite jabukovaču od jabuke kod kuće i pozovite prijatelje na degustaciju! Svi vole prefinjen i delikatan ukus domaćeg vina od jabuke, u kojem se osećaju medene note, a igranje mehurića u čaši sa kockicama leda stvara dobro raspoloženje i ugodnu atmosferu. Ako prvi put pripremate vino, odaberite najjednostavniji recept i tek onda savladajte složenije metode kuhanja. Pa počnimo!

Odabir jabuka za jabukovaču

Klasični recept preporučuje upotrebu bilo koje od 50 sorti jabuka koje su idealne za jabukovače, uključujući sorte kao što su Antonovka, Melba, Foxville, Steyr i Yantarka Altai. Obično ove sorte sadrže visoku koncentraciju tanina, koji piću daju jedinstven okus. Da biste kod kuće napravili vino od jabuke, uzmite bilo koje sorte dostupne u vašem području, najvažnije je da imaju dobar ukus.

Nikada ne koristite nedozrele ili prezrele jabuke – zeleno voće je previše kiselo, a veoma zrele jabuke su izgubile sočnost i sadrže previše pektina. Za jabukovače su odlične kasne i zimske sorte jabuka koje sadrže dosta tanina i šećera. U ovom slučaju, vino od jabuke će biti vrlo aromatično, zdravo i ukusno.

Početna priprema jabuka

Jabuke pažljivo pregledajte, trule i oštećene plodove ostavite sa strane. Jabuke trebaju biti vrlo sočne, umjereno mekane i zrele. Za pikantnost i raznovrsnost okusa koristite jabuke nekoliko sorti (slatke, kisele, trpke, gorke). Ako uzmete voće jedne sorte, ono će izgubiti svoj ukus.

Ne preporučuje se pranje jabuka prije pripreme napitka - samo ih obrišite suhom krpom. Činjenica je da na površini kore živi divlji kvasac koji je neophodan za prirodnu fermentaciju jabukovače. Jabuke držite tri dana na suvom i tamnom mestu da sazriju, a zatim uklonite listove i peteljke. Plodovi su spremni za dalju termičku obradu!

Jednostavan recept za cider od jabuke kod kuće

Pokušajte pripremiti vino od jabuke prema našim preporukama i nakon nekog vremena uživat ćete u ukusnom napitku, umjereno slatkom i umjereno jakom.

1. Jabuke sameljite u mašini za mlevenje mesa ili u blenderu do homogene pulpe zajedno sa korom i semenkama, prelijte tegle kipućom vodom, osušite i napunite sosom od jabuke do ⅔ zapremine - uostalom, potrebno je ostaviti mesta za ugljični dioksid i pjenu. U masu dodajte šećer (150 g pijeska na 1 kg voća) i počnite s pripremom sladovine.

2. Grlove tegli omotajte pamučnom krpom ili gazom, nekoliko puta presavijenom, i ostavite da fermentira četiri dana na toplom mestu, ne zaboravite da jednom dnevno mešate masu od jabuka. Do kraja četvrtog dana jabuke će fermentirati - pojavit će se karakterističan miris kvasca, obilna pjena i obećavajuće šištanje.

3. Smjesu procijedite kroz gazu i dobijeni sok sipajte u zasebnu suhu teglu, na vrh stavite vodeni zatvarač ili medicinsku rukavicu i ostavite teglu na miru 45-70 dana na tamnom mjestu. Vodeni zatvarač uklanja ugljični dioksid i sprječava ulazak kisika u teglu, što često dovodi do kvarenja sladovine. Čim tečnost postane lakša, mjehurići zraka se više neće stvarati u tegli, a vidjet ćete talog na dnu, jabukovača je skoro spremna.

4. Sve što treba da uradite je da napitak procedite, sipate u flaše, dobro zatvorite, a zatim stavite na tamno mesto da sazri. Preporučljivo je napuniti posudu do samog vrata, jer kiseonik može pretvoriti jabukovaču u ocat. Istovremeno, temperatura u prostoriji u kojoj se nalazi jabukovača ne bi trebala biti viša od 10-12°C, a period taloženja bi trebao biti oko tri mjeseca - upravo je to vrijeme potrebno za formiranje okusa. Pravilno napravljen jabukovača može izdržati dve do tri godine u frižideru.

Jabukovaču možete napraviti ne od jabuka, već od svježeg soka od jabuke. Selekcija i priprema voća vrši se standardnom tehnologijom, a zatim se tečnost stavlja u tegle ispod vodenog zatvarača na 3-4 nedelje. Nakon filtriranja, jabukovača se sipa u staklenke, dobro zatvori i infundira još 4 mjeseca. I kao završni dodir, sipajte jabukovaču u boce i premjestite u hladnjak, podrum ili podrum.

Ono što niste znali o jabukovači

Sada znate kako napraviti jabukovaču - lagani zlatni napitak s okusom jabuke i meda koji ne izaziva mamurluk. Ponekad se priprema bez šećera, a jabuke se miješaju sa kruškama, dunjama, trešnjama, brusnicama, ribizlama, malinama, borovnicama, grožđem i drugim voćem. Napitak možete začiniti začinima - cimetom i karanfilićem, ne koristite kvasac, već skuvajte sok od jabuke sa medom, agrumima i đumbirom. Tada ćete dobiti ne jaku jabukovaču, već slatku, čiji proces pripreme ne uključuje fermentaciju.

Kako pravilno piti jabukovaču

Vino od jabuke treba piti hladno, uživajući u svakom gutljaju. Ipak, čašu treba pravilno napuniti pićem - gurmani savjetuju da sipate jabukovaču tako da se njen mlaz razbije o stijenke čaše. Dok mlaz leti u zraku, vino je zasićeno kisikom i piće počinje pjeniti, što doprinosi maksimalnom razvoju buketa okusa. Budući da pjena ne traje dugo, popijte jabukovaču što prije da biste doživjeli njen jedinstveni okus sa svježim notama jabuke i aromom ljeta...

Ako naučite da pripremate jabukovaču po različitim recepturama, nećete imati problema s pićem, jer vino od jabuke savršeno zamjenjuje šampanjac na porodičnim zabavama, a u svojoj bezalkoholnoj verziji služi se za dječjim stolom. Uživajte u sočnosti voća u svojoj čaši tokom cele godine!

Bezalkoholni jabukovača: recept

Sastojci:

• 1 litar prirodnog soka od jabuke
• 1 narandža, oguljena
• 5 štapića cimeta
• 1 korijen đumbira dužine prsta, nasjeckan
• 2 litre gazirane ili gazirane vode
• kockice leda

Priprema:

1. U šerpi pomiješajte sok od jabuke sa kriškama narandže, cimetom i đumbirom i prokuhajte.
2. Smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.
3. Skinite sa vatre i ostavite da se hladi 10 minuta.
4. Procijedite kroz cjedilo da uklonite višak začina.
5. Visoku čašu napunite ledom, dodajte pola čaše gazirane vode i dodajte četvrtinu ohlađene smjese.
6. Ukrasite kriškom narandže i štapićem cimeta.

Vino od jabuke ili jabukovača vrlo je uobičajeno među stanovnicima Velike Britanije, Francuske, Njemačke i Normandije. Priprema se samostalno i u fabrikama. U Rusiji ovo piće nije steklo veliku popularnost, iako jabukovača od jabuke ima vrlo jednostavan recept za pravljenje kod kuće. Plod na kojem fermentira ovo vino vrlo je dostupan, jer raste u svačijem vrtu ili povrtnjaku.

Jabukovača kod kuće ispada vrlo mekana, lako se pije i sa zadovoljstvom. Njegova snaga varira u različitim zemljama. Zavisi od načina pripreme i starenja podloge. Ali u svakom slučaju, nije potrebno mnogo novca ili truda da se napravi jabukovača.

Popularnost jabukovače leži u jednostavnoj pripremi. Jabukovača od jabuke je napitak male jačine proizveden od prirodne fermentacije jabuka, krušaka ili njihovog soka. Najčešće se u piće ne dodaje šećer. To je šampanjac i ima zlatnu boju meda, ponekad sa zelenkastom nijansom. Laganog je okusa nektara, bez jake naznake alkohola. Piće možda ne sadrži alkohol.

Različite zemlje imaju različite procente voćnog soka u napitku. Ne može biti manje od 35%, ali uglavnom sadrži od 50 do 90%. Domaći jabukovača se pravi od raznih vrsta jabuka, uz povremeno dodavanje vode i šećera po ukusu. Domaće piće može imati mutnu nijansu, ali se okus ni na koji način ne pogoršava.

Nutritivna vrijednost

Vino od jabuke je vrlo sigurno, pa čak i korisno kada se konzumira umjereno. Zbog činjenice da su jabuke glavni sastojak, jabukovača sadrži velike količine vitamina C. Ovo je 4% ukupne norme koju zahtijeva tijelo odrasle osobe. Sadrži najviše ugljikohidrata u odnosu na proteine ​​i masti. Osim toga, jabukovača sadrži mnoge mikroelemente koji blagotvorno djeluju na rad probavnog trakta. Kalorični sadržaj vina nije visok - oko 50 kcal na 100 ml.

Uprkos svojim korisnim svojstvima, ne zaboravite da je jabukovača alkoholno piće. Kako ne bi štetio zdravlju, dozvoljeno je konzumirati samo u malim količinama. Najbolja opcija je 1-2 čaše.

Kako napraviti domaću jabukovaču?

Domaći cider od jabuke počinje odabirom i pripremom sirovina. Važno je odabrati dobre, a ne trule plodove. Dobar jabukovač pravimo samo od kvalitetnih jabuka. Nezrelo voće ne treba koristiti. Oni će učiniti piće veoma kiselim i oporim. Prezreli plodovi gube sočnost i takođe nisu pogodni za proizvodnju. Da bi mu dao pikantan i višestruki okus, jabukovača se pravi od nekoliko sorti jabuka.

Priprema ovog pića vlastitim rukama prilično je dug proces. Sirovine se drobe i infuziraju u zatvorenoj posudi nekoliko mjeseci. Samo tako će okus biti bogat i potpuno otkriven. Jabukovača možete skuhati sa ili bez šećera. U svakom slučaju, morat ćete biti strpljivi da sačekate potpunu spremnost.

Sastojci

Nije teško pogoditi od čega se pravi jabukovača. To uključuje:

1. Jabuke su glavni sastojak. Za proizvodnju velike količine trebat će vam od 5 do 10 kilograma ranetki ili antonovke.
2. Šećer se dodaje u omjeru od 150 grama pijeska na 1 kg voća. Zaslađivanje pića nije uvek neophodno. Što je slađa sorta jabuka, to će vam trebati manje šećera.
3. Doda se voda da se razrijedi sok od jabuke. Dodaje se po ukusu.
4. Kvasac. Najčešće recepti rade bez njih, jer na površini kore jabuke postoje elementi koji prirodno uzrokuju proces fermentacije. Ali ponekad će možda biti potrebno dodati kvasac kako bi se poboljšao proces.

Sastavni dio svakog recepta je samo voće. Preostali sastojci se dodaju u izuzetnim slučajevima i po ukusu.

Drobljenje sirovina

Korišteno voće se prije pripreme napitka drobi do gotovo homogene mase. U tu svrhu obično se koristi mlin za meso ili prerađivač hrane. Sa široko rasprostranjenom pojavom kućanskih aparata, postalo je praktičnije koristiti blender za drobljenje jabuka. Bez obzira na način mljevenja, jabuke se zajedno sa sjemenkama i korom dovode do homogene pulpe. Od ove mase možete napraviti jabukovaču.

Proces kuvanja

Jabukovača od jabuke pravimo kod kuće u nekoliko faza. Prvo, čisto posuđe treba preliti kipućom vodom i osušiti za sterilizaciju. Nakon toga se pune drobljenim sirovinama do 2/3 ukupne zapremine. Ovaj prostor je ostavljen za stvaranje pjene i ugljičnog dioksida tokom procesa fermentacije. Najbolje je koristiti posude koje se nakon punjenja gazom ili krpom mogu dobro zatvoriti.

Sljedeći korak je priprema sladovine. Boce se ostave 4 dana na toplom i tamnom mestu. Nakon tog perioda pojavit će se pjena i karakteristično šištanje zbog stvaranja plina. Nakon infuzije, morate filtrirati masu kroz gazu ili sito kako biste se riješili taloga i ulijte sok u posudu za fermentaciju. Jabukovača će se infundirati u ovoj posudi dok ne bude potpuno spremna. Stavite vodeni pečat na posudu za fermentaciju ili nosite medicinsku rukavicu. U jednom od prstiju iglom se probuši mala rupa. Uklanja ugljični dioksid i sprječava ulazak kisika.

Tegla, pokušavajući da ne pomiješa talog, stavlja se u tamnu, toplu prostoriju s temperaturom od približno 20-27 stepeni. Smjesa će se infundirati oko 2 mjeseca. Spremnost se određuje po tome što rukavica otpada i boja tečnosti prelazi u svetliju boju.

Nakon toga, tečnost se mora sipati u manju posudu. Najbolje je koristiti boce od pola litre koje se mogu zatvoriti. Treba ih napuniti do samog vrata i dobro zatvoriti. Ostavite da sazrije 8-10 sedmica. Za to vrijeme će se okus pića u potpunosti razviti.

Kako napraviti gaziranu jabukovaču

Ipak, jabukovača je vrlo slična soku od jabuke ili vinu. Da biste stvorili plin, morate držati jabukovaču u plastičnoj posudi nakon fermentacije. U bocama treba biti prazan prostor visine nekoliko centimetara. Zahvaljujući ovoj šupljini, gas formiran u piću će se sačuvati.

Za pravljenje jabukovače potrebna je kreativnost. Ima svoje suptilnosti i nijanse, u zavisnosti od kojih svaki put piće ima drugačiji ukus. Sljedeći savjeti će vam pomoći da ga pripremite:

• Nakon branja, plodovi moraju neko vrijeme ležati na tamnom mjestu kako bi dovoljno sazreli.
• Jabuke prije kuhanja nije potrebno dobro prati vodom. Na ovaj način možete ukloniti prirodni kvasac iz pokožice voća. Dovoljno ih je prebrisati suvom krpom.
• Da biste postigli prijatan ukus, bolje je kombinovati kisele i slatke sorte jabuka. Idealan odnos je 1:2.
• Prilikom infuzije morate osigurati da se održava optimalna temperatura.
• Za skladištenje je bolje koristiti tamne plastične ili staklene boce. Zatamnjenje zidova posude štiti od izlaganja ultraljubičastim zracima, koji mijenjaju okus i kvalitetu jabukovače.

Popularni recepti

Postoji mnogo načina da napravite jabukovaču kod kuće. Najpopularniji recept je jabukovača. Osim toga, vino se može napraviti od soka od jabuke ili kruške. Recepti se ne menjaju suštinski. Piće se proizvodi fermentacijom. Bilo koji jabukovača može se napraviti kod kuće ako znate korak po korak metodu za brzu pripremu.

Jednostavan recept za jabukovaču

Recept za jabukovaču od jabuke ne zahtijeva dodatne sastojke ili posebne vještine. Za 5 litara pića trebat će vam:

• 10 kilograma jabuka,
• 1,5 kilograma šećera.

Sameljite čisto voće. Dobijenu smjesu stavite u tegle od tri litre oprane i oparene kipućom vodom da pokriju tri četvrtine ukupne zapremine posude. U posudu sipajte oko 400 grama šećera. Ovo uzima u obzir slatkoću sorte jabuke. Pire treba da bude dosta slatko, da ne bude zamorno, ali ni kiselo. Grlove tegli prekrijte krpom i ostavite da odstoji 4 dana, svakodnevno mešajući.

Nakon toga, procijedite sok u drugu posudu, iscijedite pulpu i zatvorite tekućinu vodenim zatvaračem. U tom stanju proces fermentacije treba da se nastavi još 1,5 meseca. Kada piće postane svjetlije, filtrirajte ga i flaširajte. Infuzirajte ih još 3 mjeseca dok ne budu potpuno spremni.

Ovo je najjednostavniji način da napravite jabukovaču od jabuke kod kuće. Ovaj jednostavan recept dostupan je svima i rezultira vrlo ukusnim, osvježavajućim napitkom.

Jabukovača sa sokom od jabuke bez šećera

Proces pravljenja jabukovače od soka od jabuke malo se razlikuje od klasičnog. Potrebno je samo voće.

Potrebno je iscijediti svježi sok i ostaviti da odstoji bez hlađenja. Zatim ga filtrirajte u teglu i zatvorite je vodenim zatvaračem. Na taj način se infundira oko 1,5 mjesec. Nakon fermentacije sok sipajte u boce. To se mora učiniti pažljivo kako talog ne bi ušao u sok. Infuzirajte smjesu dok potpuno ne bude spremna oko 4 mjeseca.

Jabukovača napravljena od soka od jabuke bez šećera bit će kiselija i svježija od pića od zaslađenog voća.

Jabukovača od kruške

Ovaj jabukovača ima drugačiji ukus od jabukovače. Viskozniji je, sa notama meda i kruške. Za pripremu su vam potrebne kruške i malo šećera.

Plodovi se drobe i prerađuju u sok. Sipa se u posudu i infundira, prekrivena krpom, 3 dana. Nakon stvaranja pjene i karakterističnog šištanja, u tekućinu se dodaje šećer. Sok je pomiješan, zatvoren vodenim zatvaračem i infuzijom 20 dana.

Posljednji korak je sipanje soka u posebne boce. U svaku dodajte po 1 kašiku šećera i ostavite 5 cm prostora bez tečnosti. Boce se dobro zatvore, a jabukovača se infundira dok se proces ne završi još oko dvije sedmice.

Bezalkoholni jabukovača

U ovom napitku mogu uživati ​​i ljubitelji jabuka koji ne podržavaju ispijanje alkohola. Ova jabukovača će imati slatkast ukus sa voćnim notama i brzu recepturu zbog odsustva procesa fermentacije.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 litar soka od jabuke,
• narandžasta,
• štapići cimeta,
• mali korijen đumbira,
• 2 litre gazirane vode bez dodataka.

Oguljene i narezane narandže stavite u šerpu zajedno sa đumbirom i cimetom. Sve sastojke prelijte sokom i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Dobijenu tečnost filtrirajte i ohladite. Za posluživanje pomiješajte pola-pola prokuhani sok i gaziranu vodu u čaši.

Ovo piće se može konzumirati u velikim količinama. Zbog odsustva alkohola neće štetiti vašem zdravlju.

Kako pravilno piti jabukovaču

Jabukovača se sipa u vino ili bilo koje visoke čaše. Pre serviranja preporučuje se da se ohladi dva dana u frižideru ili posebnom podrumu. Vino od jabuke pijte polako, uživajući u svakom gutljaju. Grickalice za jabukovaču su iste kao i za šampanjac: sirevi, plodovi mora, lagani deserti i voće. Da biste osjetili sve note okusa, bolje je ne grickati jabukovaču.

Korisna svojstva i šteta jabučnog jabukovača

Svako piće ima pozitivne i negativne efekte. Jabukovača je skoro 100% voće. Sadrže mnoge vitamine i druge tvari koje blagotvorno djeluju na imunitet i probavu. Budući da jabuke nisu termički obrađene, sva njihova korisna svojstva prenose se na piće. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da tradicionalni jabukovača sadrži alkohol. Zloupotreba ne samo da poništava sva pozitivna svojstva, već može i pogoršati vaše zdravlje.

Imajući sve sastojke kod kuće, najbolje je da sami pripremite ovaj aromatični napitak, a ne da kupujete boce nepoznatog sadržaja u prodavnici. Fabrički jabukovača se ne može porediti sa domaćim jabukovačem koju pravite sami.