Pastirska pita Pavlova. Jagnjeća pastirska pita
Pastirska pita je jelo koje je od pamtivijeka popularno na sjeveru Engleske i Škotske. Za njegovu pripremu tradicionalno se koristilo mlado jagnjeće meso, povrće, a u nekim slučajevima i grašak.
Postoji mnogo načina da se napravi čobanac. Pogledajmo najpopularnije.
Klasični recept za pastirsku pitu je prilično jednostavan.
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- 550-600 g krompira;
- 250 g svinjskog ili jagnjećeg mesa;
- 3-4 glavice luka;
- 150 g debelog sira;
- jaje;
- 50 ml kreme;
- 50 g paradajz paste;
- 2-3 kašike brašna;
- soli i začina.
Operativni postupak:
- Oguljeni i oprani krompir narežite i skuvajte u posoljenoj vodi.
- S luka skinite ljusku, pržite do zlatno smeđe boje, zatim dodajte mljeveno meso, sol i začine i nastavite kuhati još nekoliko minuta.
- Sklonite šerpu sa vatre, dodajte paradajz pastu u fil i promešajte.
- Skuvane krompire umutiti u pire i razblažiti pavlakom, a kada se malo ohlade dodati jaje, brašno i miksati dok ne postane glatka.
- Sir sameljite i sipajte u pire krompir.
- Polovinu pripremljene smese stavite u posudu sa visokim zidovima, na to stavite mleveno meso, pa ga prekrijte ostatkom krompira i ispecite.
Čobanica je gotova kada vrh porumeni i ima svetlo zlatnu koricu.
Recept od Jamieja Olivera
Jamie Oliver, poznat kao Goli kuhar, voditelj je popularnih kuharskih emisija i autor mnogih recepata. Trenutno je objavljeno više od desetak priručnika za kuhanje koje je napisao, uključujući upute korak po korak za pripremu čobanca.
Za rad će vam trebati:
- 400 g krompira;
- 250 g jagnjećeg mesa;
- 150 g smrznutog graška;
- 250 g paradajza iz konzerve;
- 30 g putera;
- 25-30 g curry paste;
- mali crveni luk;
- jedna crvena paprika;
- nekoliko čena belog luka;
- mali komad korijena đumbira;
- svježi korijander;
- sjemenke gorušice;
- maslinovo ulje;
- so i crni biber.
Recept od Jamie Olivera:
- Luk i crvenu papriku podijelite na pola, jedan dio sitno nasjeckajte, a drugi izmiksajte u blenderu zajedno sa đumbirom i režnjevima bijelog luka.
- Jagnjeće mljeveno meso začinjeno curry pastom propržiti na puteru, a kada porumeni dodati seckani luk i crvenu papriku i nastaviti kuhati dok ne omekšaju.
- U mleveno meso stavite seckani paradajz, promešajte i sačekajte da proključa, a zatim smanjite vatru na malu i dinstajte smesu dok ne postane gusta, dodajte grašak, so i mlevenu papriku.
- Krompir skuhajte, izmiksajte u blenderu sa semenkama gorušice, iseckanim korijanderom, seckanim belim lukom, đumbirom, lukom i biberom, ne zaboravite posoliti.
- Mleveno meso stavite u posudu za pečenje, na vrh stavite pire krompir, zagladite i stavite u rernu.
Napomenu. Ako ne možete kupiti curry pastu, možete je zamijeniti suhim začinima, a umjesto korijandera koristiti drugo začinsko bilje.
Recept od Gordona Ramsaya
Gordon Ramsay je poznati britanski kuhar čiji su restorani nagrađeni sa 16 Michelinovih zvjezdica.
Za pripremu čobanca po ovom kuharskom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:
- 600 g janjetine;
- 800 g krompira;
- 100 g debelog sira;
- 2 žumanca;
- 0,5 litara mesne juhe;
- čaša crnog vina;
- bulb;
- mrkva;
- nekoliko čena belog luka;
- 30 ml Worcestershire sosa;
- 30 ml paradajz pirea;
- timijan;
- ružmarin;
- maslinovo ulje;
- soli i mljevenog bibera.
Recept od Gordona Ramsaya:
- Isjeckanu jagnjetinu pržite nekoliko minuta, a zatim dodajte nasjeckani luk, bijeli luk, šargarepu i nastavite kuhati.
- U mleveno meso dodajte paradajz pire, vino, sos, timijan, ruzmarin i dinstajte uz stalno mešanje.
- Kada alkohol ispari, u mleveno meso sipajte čorbu, a zatim sačekajte da proključa i zgusne.
- Krompir skuvati, pomešati sa žumancem i polovinom rendanog sira, dodati začine i posoliti.
- Mljeveno meso rasporedite po dnu posude otporne na toplinu, na vrh stavite smjesu od krompira i pospite preostalim sirom.
Ova pita treba da se peče u rerni nešto više od četvrt sata. Biće gotovo kada površina dobije zlatno smeđu boju.
Pastirska pita od Julije Vysotske
Za pripremu pastirske pite prema receptu Julije Vysotske, trebat će vam sljedeće komponente:
- 5-7 krompira;
- 800 g mljevenog janjećeg ili junećeg mesa;
- 2 glavice luka;
- mrkva;
- čena belog luka;
- 100 ml mesne juhe;
- 50 ml mlijeka;
- malo putera;
- nekoliko kapi Tabasco sosa;
- biljno ulje;
- so i crni biber.
Slijed:
- Krompir skuvajte i izgnječite sa puterom i mlekom.
- Šargarepu samljeti, luk iseći na kockice i pržiti na biljnoj masti.
- Dodati seckano meso, beli luk, čorbu, so, začine i nastaviti sa kuvanjem.
- Nekoliko minuta prije nego što skinete tiganj sa vatre, ulijte tabasco sos i promiješajte.
- Mleveno meso i povrće stavite u kalup, na njega stavite pire krompir i stavite jelo u rernu na pola sata.
Napomenu. Po želji je dozvoljeno dopuniti mesni fil porilukom narezanim na pola kolutića.
Opcija kuhanja sa piletinom
U kuhanju uvijek ima prostora za kreativnost, a možete bezbedno prilagođavati klasične recepte za pripremu određenih jela. Na primjer, napravite čobanac sa piletinom, kukuruzom iz konzerve i mješavinom provansalskog bilja.
Za kuvanje će vam trebati:
- 400 g piletine;
- 800 g krompira;
- 500 ml mlijeka;
- 250 g zelenog graška;
- 150 g kukuruza šećerca;
- 120 g debelog sira;
- 2-3 čena belog luka;
- 50 g brašna;
- mješavina provansalskih biljaka;
- sol.
Procedura:
- Krompir skuvati, pasirati i dodati puter, mleko, brašno i protisnuti beli luk.
- Piletinu narežite na male komade i pržite dok ne porumeni.
- Meso pomiješajte sa solju, začinima i začinskim biljem, dodajte grašak, kukuruz i nastavite kuhati.
- Mesni fil stavite u vatrostalnu posudu, prekrijte pire krompirom i pospite rendanim sirom, pa stavite u rernu.
Pileći čobanac će biti spreman za jelo za otprilike pola sata.
Pečenje sa janjetinom i pečurkama
Drugi način da napravite čobanac je dodavanje svježih ili konzerviranih gljiva u mljeveni janjeći fil.
Za kuvanje će vam trebati:
- 600 g janjetine;
- 750 g krompira;
- 450 g šampinjona;
- 100 g kukuruza šećerca;
- bulb;
- mrkva;
- 100 ml mlijeka;
- masna pavlaka za podmazivanje;
- puter;
- malo brašna;
- soli i začina.
Redoslijed rada:
- Luk, šampinjone, šargarepu oguliti, iseckati i pržiti dok ne omekšaju.
- U pečenje dodati mleveno jagnjeće meso, so, začine i kuvati dok smesa ne postane zlatna i mrvičasta, zatim dodati kukuruz šećerac, promešati fil i skloniti sa vatre.
- Krompir skuvajte, izgnječite u pire, dodajte puter, brašno i so, a zatim razblažite mlekom.
- U tepsiju stavite polovinu pire krompira, na to stavite fil, prekrijte preostalim krompirom i vrh pite namažite gustom pavlakom.
Za rad će vam trebati:
- 500 g mesa;
- 700 g krompira;
- 120 g tvrdog sira;
- 2 jaja;
- 100 ml mlijeka;
- 50 g putera;
- bulb;
- nekoliko čena belog luka;
- paradajz pire;
- soli i začina.
Redoslijed rada:
- Krompir skuvati, posoliti i izgnječiti.
- Dodajte mlijeko, puter i rendani sir, ostavite malo za prskanje, zatim umiješajte jaja i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
- Popržite nasjeckani luk i bijeli luk, zatim dodajte mljeveno meso i paradajz pastu, posolite i pobiberite i nastavite kuhati.
- U tepsiju stavite polovinu smese od krompira, premažite fil i prekrijte preostalim pire krompirom.
- Pospite pitu sirom i stavite u rernu da se zapeče.
Pastirska pita je tradicionalno britansko jelo. Uprkos romantičnom nazivu, nije ništa drugo do tepsija od krompira sa mesom.Pastirska pita je prvobitno bila siromašna pita, nekada se pravila od ostataka pire krompira i pečenog mesa. Danas se čobanac služi u najboljim restoranima, ali ne morate ići u Englesku da biste je probali, lako je napraviti sami.
Dakle, pripremimo pire krompir, dodamo rendani sir, jaje i brašno, stavimo u kalup, stavljajući sloj mlevenog mesa ili komade bilo kog mesa, i pecimo jelo u rerni. Okus i aroma čobanca su odlični, vjerujte!
Sastojci
- krompira 500 g
- mleveno svinjsko meso 200 gr
- crni luk 2-3 kom.
- brašna 3 kašike. l.
- kečap 3 kašike. l.
- biljno ulje 1 kašika. l.
- krema 13% 150 ml
- jaje 1 kom.
- tvrdi sir 100 g
- so, biber po ukusu
Kako napraviti čobanac
- Pripremam sve što je potrebno. Krompir i luk ogulim i operem.
Krompir isečem na 4 dela, dodam vodu, malo posolim i kuvam dok ne omekša.
Za to vreme na biljnom ulju propržite luk dok ne omekša, a zatim dodajte mleveno meso. Mešam i trljam u isto vreme da se ne stvore grudvice. Držim na vatri 3-4 minute dok meso ne pobijeli, nema potrebe da ga dovedem do spremnosti.
Ja dodajem kečap.
Kad je krompir skuvan, procedim ga, sipam kremom i posebnim nastavkom pretvorim u glatki, homogeni pire.
Razbijam jaje.
Ja dodam brašno. miješam.
Tvrdi sir naribam na sitno rende i dodam u pire. Promiješam kašikom.
Posudu za pečenje namažite biljnim uljem i premažite polovinom mješavine krompira i sira.
Odozgo rasporedim svo mleveno meso.
Zatim ponovo prekrijem slojem pirea. Pravim šablone viljuškom. Smjesu možete staviti u slastičarsku špricu i istisnuti je u obliku prekrasnih cvjetova.
Pečem u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 40-50 minuta, vrh pite treba da dobije zlatnu boju.
Poslužite malo ohlađenu, vruću čobanicu je veoma teško iseći i lepo rasporediti.
Pastirska pita je tradicionalno jelo engleske kuhinje. Vrlo jednostavno jelo (od jednostavnih sastojaka), ali ukusno i zadovoljavajuće. Bazira se na pire krompiru i nadjevu od povrća sa mesom. “Shepherd’s pie” je dobio ime upravo zbog svoje dostupnosti i zasićenosti - ovo jelo je bilo tradicionalno za engleske ovčare, koji su ga pripremali unaprijed i nosili sa sobom kao ručak na pašnjak. Obilna hrana vas je zagrijala i dala vam energiju za naporan rad. Postoji mnogo opcija za pripremu čobanca, a mi vam nudimo jednu od njih, koju je autor naučio u englesko-belgijskoj porodici, a vlasnici su tvrdili da je najbolje poslužiti čobanac sa začinskim biljem i belgijskim majonezom.
Autor publikacije
Advokat po obrazovanju. Moj glavni hobi je učenje. Upravo ta strast vas tjera da naučite nešto novo o svijetu kuhanja, otkrijete nove proizvode, nove okuse poznatih jela, učite od divnih kuhara i poboljšate svoje fotografske vještine. Sanja o posjeti restoranu Fat Duck poznatog Hestona Blumenthala.
Majka dva sina, supruga. Učestvuje u nekoliko društvenih projekata.
- Autor recepta: Yulia Nasibulina
- Nakon kuvanja dobićete 8
- Vrijeme kuhanja: 1 sat
Sastojci
- 500 g mljevenog junećeg mesa
- 150 gr šargarepe
- 100 g crnog luka
- 100 g stabljike celera
- 50 g zelenog graška
- 1 kg krompira
- 50 ml mlijeka
- 50 g putera
- 150 g rendanog paradajza
- 15 g prezla
- 30 g biljnog ulja
- mljeveni crni biber
Način kuhanja
Pripremite sastojke. Ako je grašak smrznut, prvo ga odmrznite i ocijedite od viška tekućine. Operite i ogulite povrće. Šargarepu, luk i celer narežite na kockice veličine do 1 cm.
Oguljeni krompir narežite na male ploške i stavite u kipuću vodu; kuvati dok ne omekša (20-30 minuta, u zavisnosti od vrste krompira). Ocijedite vodu, ostavite oko 50 ml juhe. Presom za krompir izgnječiti, začiniti toplim mlekom, dodati 30 grama putera i promešati.
U zagrejani tiganj sipajte otprilike polovinu biljnog ulja. Pirjajte luk i šargarepu na srednjoj vatri dok ne omekšaju, dodajte celer.
Povrću dodati grašak, promešati i skloniti sa vatre.
Na preostalom biljnom ulju pržite mleveno meso 10 minuta uz stalno mešanje. Kada se skuva, mljevena junetina će postati siva. Ne bi se smjelo lijepiti u velike komade - tako da morate lopaticom razbiti grudvice mesa. U mleveno meso dodajte rendanu pulpu od paradajza i povrće, posolite i pobiberite. Stir.
Uključite rernu i zagrejte na 180 stepeni. Mljeveno meso sa povrćem stavite u porcionirane ili u opštem obliku (u receptu su korištene dvije forme dimenzija 12x8 cm) i poravnajte. Po vrhu ravnomjerno rasporedite pire krompir. Trudite se da kalupe ne punite do vrha, jer će tokom pečenja iz kalupa curiti sok. Ako se to dogodi, potrebno je da stavite foliju ispod kalupa.
Po vrhu ravnomjerno pospite prezlama i stavite male komadiće putera.
Pecite u sredini rerne zagrejane na 180 stepeni 20-25 minuta, dok ne porumene. Shepherd's Pie spreman. Prijatno!
Volim jela sa istorijom, kao što je čobanac, čiji klasični recept seže vekovima. Pita je u suštini tepsija od krompira sa mlevenim mesom, ali sa pričom. Ovo drevno jelo britanske kuhinje ponekad se naziva engleskim, irskim ili škotskim. Ali u ranim kuharicama to se zvalo seoska ili domaća pita. Ukusne pekare pravili su siromašni ljudi koji žive u malim seoskim kućama (kolibama), uglavnom pastiri.
Pite su se pekle od komada mesa koji su ostali od ručka. Nakon što je krompir uveden kao osnovna hrana za siromašne 1791. godine, počele su da se prave peciva od pire krompira.
Danas je hrana pastira po volji ljudima svih klasa. Posebno su popularni recepti Jamieja Olivera i Gordona Ramsaya. Oba recepta tvrde da su klasična, jer je princip kuvanja sačuvan od davnina, kada se povrće dinsta sa mesom, a zatim prekriva slojem pire krompira i peče. Oba autora u sastojke uključuju celer, luk i šargarepu, što je takođe u skladu sa tradicijom.
Klasični recept za pastirsku pitu
Evo recepta od Gordona Ramsaya.
trebat će vam:
- Mljeveno meso (jagnjetina, govedina, u modernoj verziji često se koristi piletina) – 500 g.
- Krompir - kilogram.
- Veliki luk.
- Velike šargarepe.
- Beli luk - par čena.
- Paradajz pasta - supena kašika.
- Worcestershire sos - 2 kašike. kašike (može se zamijeniti sojom).
- Crveno vino – 250 ml.
- Pileća čorba – 500 ml.
- Timijan - mali grozd.
- Ruzmarin - grančica.
- Žumanca – 2 kom.
- Celer - nekoliko stabljika.
- Parmezan (ili obični tvrdi) - 4 velike kašike.
- Biber, so, maslinovo ulje, mleko za pire.
Korak po korak recept za pravljenje pite
- Krompir skuvajte, izgnječite, dodajte mleko. Pobiberite masu. Neki recepti pominju muškatni oraščić. Ako želite, stavite u pire.
- Dodajte žumanca i 2 kašike rendanog sira. Promiješajte masu.
- Istovremeno počnite da punite pitu. U tiganju zagrejte ulje, dodajte mleveno meso i pržite. Mesu dodajte krupno narendanu šargarepu i seckani crni luk. Nastavite sa prženjem uz stalno mešanje.
- Ulijte Worcestershire sos, crno vino, paradajz, seckani ruzmarin, celer i timijan.
- Smanjite temperaturu na nižu postavku. Nastavite da krčkate sadržaj tiganja dok vino ne ispari.
- Ulijte čorbu. Nakon ključanja nastaviti dinstati na laganoj vatri dok se sadržaj ne zgusne.
- Gotovo mleveno meso stavite u kalup i izgladite.
- Po vrhu rasporedite pire krompir i pospite preostalim sirom. Prema klasicima, površina pirea je valovita, ili u obliku vrhova, kao na gornjoj fotografiji.
- Zagrijte rernu na 180 o C. Pecite 20 minuta. Pojaviće se prekrasna korica - izvadite je.
Korak po korak video klasične Shepherd's Pie. Neka vam uvek bude ukusna hrana!
Upute za kuhanje
5 sati 30 minuta Štampa
2. Izvadite jagnjetinu iz rerne i ostavite da se malo ohladi u plehu. Zatim izvadite jagnjetinu, uklonite meso i hrskavu kožu s kosti i krupno nasjeckajte. Preostalu masnoću nakon pečenja sipajte u čistu posudu i u šerpu ulijte kipuću vodu. Ostavite na neko vrijeme. Alat Silikonski kalupi za pečenje Silikonski kalupi su praktičniji od metalnih: ne treba ih podmazati uljem, hrana u njima ne gori i lako se čiste. Osim toga, savijaju se, što ih čini lakšim za uklanjanje iz gotovog kolača.
3. Za fil oguliti i krupno iseckati šargarepu, celer i luk. Pržite povrće u većem loncu na srednjoj vatri, dodajući 2 kašike preostale jagnjeće masti. Nakon 5 minuta dodajte listove ruzmarina i pržite još 20 minuta dok se povrće ne karamelizira. Alat Pasta pan Glavno pravilo dobrog tiganja za kuhanje tjestenine je da bude velika. Za kuhanje samo pola kilograma špageta potrebno vam je najmanje pet litara vode. Drugi problem je ispuštanje toliko tople vode. Problem se može riješiti kupovinom tepsije sa posebnim umetkom koji se može ukloniti zajedno sa špagetima, a sva voda će ostati u posudi.
4. Povrću dodati brašno, jagnjetinu, kosti i sok koji se stvorio u posudi za pečenje i zaliti sa 1,5 litara vode. Pustite da provri, a zatim poklopite i kuvajte na laganoj vatri 40 minuta.
5. Kada se sadržaj zgusne, izvadite kosti i procijedite u drugu šerpu. Ostavite povrće i meso sa strane. Prokuhajte sos do željene konzistencije. Tradicionalno se ovaj sos naziva sos. Alat Chinois sito Kako bi se osiguralo da u umaku nema sjemenki, pulpe, kore ili drugih dijelova koji su nepotrebni u smislu konzistencije, filtrira se kroz fino sito. U konusnom obliku - zbog sličnosti s kineskom kapom naziva se i chinois, kineski - zgodno je iscijediti tortu do posljednje kapi, a filtrirani umak istječe iz njega u tankom mlazu.
6. Za podlogu pite ogulite i krupno nasjeckajte krompir. Kuvati u posoljenoj kipućoj vodi dok ne omekša. Ocijedite vodu, ostavite da se krompir osuši, pa dodajte puter, naribajte 50 g sira, posolite i pobiberite i dobro izgnječite dok ne postane mekana, homogena konzistencija. Pustite da se potpuno ohladi. Alat Keramički nož Japanski keramički noževi napravljeni su od cirkon oksida, materijala koji se nalazi na sredini između čelika i dijamanta na skali tvrdoće. Štoviše, lakši su od metalnih, ne oksidiraju hranu, ne upijaju mirise i ne zahtijevaju oštrenje najmanje tri godine.
7. Zagrijte rernu na 200 C. Posudu za pečenje namažite preostalom jagnjećom masnoćom. Dno i rubove tepsije pospite prezlama i listićima ruzmarina - to će dodati hrskavost kore. Premažite malo pire krompira, formirajte dno i zidove pite debljine 1 cm.
8. Stavite fil i nekoliko kašika gravey sosa. Na vrh stavite preostali pire i formirajte poklopac za pitu. Dobro stisnite ivice i viljuškom napravite prekrasan uzorak. Preostali sir naribajte po vrhu, pospite prezlama i pokapajte maslinovim uljem. Pecite na donjoj rešetki rerne 1 sat dok pita ne postane zlatna i hrskava. Poslužite sa zelenim graškom i sosom, a za dodatnu pikantnost možete dodati nekoliko sitno nasjeckanih listića mente.
1. Zagrijte rernu na 170 C. Jagnjeću plećku natrljajte uljem i prstohvatom soli i bibera. Prebacite u usku posudu za pečenje, dodajte malo vrele vode i pecite 2-3 sata dok meso ne otpadne od kosti. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u rernu ili jednostavno okači na roštilj. I bolje je da istovremeno i tačno pokazuje stepene Celzijusa i Farenhajta - kao švajcarski sat. Termometar je važan kada je potrebno strogo pridržavati se temperaturnog režima: na primjer, u slučaju pečenja.
