Mahovina gljiva: fotografija i opis gljive. Pečurka mahovina, ili žuto-smeđi leptir (Suillus variegatus) Korisna svojstva gljive

Mahovina je jestiva gljiva koja pripada porodici Boletaceae. Naziva se tako jer plodna tijela rastu u mahovini. Izvana, gljiva mahovina podsjeća na vrganj. Jestivo je.

Opće karakteristike gljive

Zamajac je član porodice Boletaceae. Postoji nekoliko vrsta ove gljive, koje se malo razlikuju jedna od druge po vanjskim karakteristikama.

Gljiva ima hemisferični klobuk, čiji promjer dostiže 10 cm. Kako gljiva sazrijeva, površina je prekrivena pukotinama. Karakteristična karakteristika zamašnjaka je plava boja pulpe prilikom rezanja.

Boja gornjeg dijela varira od svijetlo zlatne do svijetlo crvene. Površina je poput somota i suha je na dodir. Donji dio je gladak ili blago naboran.

Ove gljive sadrže mnoge vrijedne tvari: eterična ulja, aminokiseline, vitamine B, fosfor, bakar, kalijum, ureu. 100 g zamašnjaka sadrži dnevne potrebe organizma za cinkom i bakrom.

Ukupno je poznato 18 vrsta mahovine. Njih 8 raste u Rusiji.

Sorte pečuraka od mahovine

Jestive vrste ove gljive su:

• poljska gljiva (poznata i kao kesten pečurka). Ovo je jestiva gljiva, štoviše, smatra se jednom od najukusnijih u Evropi. Njegove dimenzije su prilično velike: obim kapice može biti 12-15 cm. Pulpa poljske gljive je aromatična i prijatnog ukusa.
• Mahovina poluzlatna. Ovo je uslovno jestiva vrsta gljive. Ova vrsta nije vrlo česta. Posebnost poluzlatnog zamašnjaka je sivo-žuta nijansa plodišta.
• Velvet. Kapica mu je sfernog oblika. Kako gljiva sazrijeva, postaje sferična. Boja se kreće od smeđe do crvenkasto-smeđe. Dužina nogu – od 4 do 12 cm.
• Žuto-braon. Naziva se i žuto-smeđi leptir, pješčana mahovina i močvarna mahovina. Šešir je polukružan, rubovi su mu zakrivljeni prema dolje. Veličina kapice varira od 5 do 14 cm u prečniku. Površina mlade gljive je baršunasta kako gljiva sazrijeva, na njoj se pojavljuju pukotine i ljuske. Tokom procesa rasta, klobuk ima sivo-narandžastu ili žuto-sivu boju. Na dnu poklopca nalaze se male žute cijevi. Pulpa je tvrda i gotovo bezukusna.
• Crvena mahovina. Klobuk gljive doseže 9 cm u prečniku. Mesnata je i vlaknasta. Pulpa ima žućkastu nijansu i postaje plava pri rezanju. Noga je duga i glatka, dužina joj je u prosjeku 10 cm.
• Zelena mahovina. Gornji dio ove gljive je obojen zlatno smeđom bojom, promjer joj je do 10 cm. Pulpa je gusta, bijela, sa izraženim mirisom gljiva.
• Raznobojna (ili ispucala) mahovina. Posebnost takve gljive je prisutnost cijele mreže pukotina na kapi. Njegov prečnik doseže 3-7 cm. Boja varira od sive do tamnocrvene. Noga je u obliku batine.

poljska gljiva

Mahovina poluzlatna

Baršunasta mahovina

Žuto-smeđa mahovina

Crvena mahovina

Zelena mahovina

Napukla mahovina

Među gljivama ove vrste postoje i nejestive vrste. To uključuje:

Gall moss

Pepper moss

Da biste razlikovali jestivu gljivu od lažne, morate zapamtiti da je potonja male veličine u odnosu na jestivu gljivu, a također nema karakterističan miris gljive. Ispravnije bi bilo reći da uopšte nema miris.

Još jedan znak koji vam omogućava da razlikujete jestivi zamašnjak od nejestivog je da ako izrežete jestivi zamašnjak, područje rezanja će postati plavo. Nejestivi zamašnjak ne mijenja boju prilikom rezanja.

Mjesta i vrijeme rasta

Različite vrste gljiva rastu na različitim mjestima. Na primjer, poljska gljiva se nalazi u Sibiru i na Sjevernom Kavkazu. Preferira crnogorične šume, raste na pjeskovitim tlima.

Crvena mahovina se može naći na Dalekom istoku. Ova vrsta gljive se takođe može naći u zemljama Severne Afrike i u listopadnim šumama Evrope.

Zelena mahovina raste svuda, u šumama sa listopadnim i četinarskim drvećem.

Poluzlatna mahovina može se naći u šumama Kavkaza, kao i na Dalekom istoku.

Gljive počinju aktivno rasti u julu, a plodovi završavaju u septembru, ali ti su periodi različiti za različite vrste zamašnjaka. Na primjer, poljska gljiva se bere od juna do novembra, a crveni zamašnjak - u avgustu i septembru.

Tehnologija uzgoja zamajca kod kuće

Da biste požnjeli velikodušne žetve bez napuštanja kuće, možete posaditi micelij zamašnjaka u svojoj bašti. Krevet za pečurke neće zauzeti puno prostora. Za to morate odabrati sjenovito područje. Dubina rova ​​u koji treba saditi micelij treba da bude oko 30 cm.

Supstrat za ležište za pečurke može se uzeti iz šume. Treba da sadrži grane, humus i lišće. Bolje je uzeti zemlju na kojoj su rasle pečurke od mahovine.

Zemljište uzeto iz šume mora se staviti u pripremljeni rov. Nakon toga, potrebno je preliti sakupljene zrele zamašnjake čistom hladnom vodom. Ovako treba da stoji 24 sata.

Nakon navedenog vremena, gljive je potrebno izgnječiti rukama kako bi se napravila kaša. Ovdje dodajte malo vode i sipajte masu u rov, u koji prvo morate položiti hranjivu masu (lišće, humus, grane). Zahvaljujući takvim manipulacijama pojavit će se umjetni micelij. Odozgo pospite micelij zemljom (oko 5 cm).

U prva 2 mjeseca potrebno je obilno zalijevati gljivare kako micelij ne bi uginuo zbog suše. Prve gljive mahovine pojavit će se godinu dana nakon sjetve micelija.

Ako se uzgaja vrsta zamašnjaka kao što je poljska gljiva, onda je bolje da je ne uzgajate na tlu, već u prirodnom okruženju. To znači da u blizini mjesta slijetanja trebaju rasti hrast, bukva, bor ili grab.

Gljive zamašnjak možete uzgajati i na panjevima. U tom slučaju morate posijati micelij u njihovoj blizini. Usjevi moraju biti pokriveni slamom.

Korisna svojstva gljive

Mahovina muha ima sljedeća korisna svojstva:

• olakšava rad gastrointestinalnog trakta: zamašnjak sadrži enzime koji pomažu u poboljšanju probave hrane;
• stimulira funkciju štitne žlijezde;
• smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
• poboljšava vid;
• uklanja toksine iz tijela;
• održava tonus tijela;
• potiče obnovu nervnih ćelija;
• jača kosu i nokte, poboljšava stanje kože;
• potiče uklanjanje štetnih toksičnih tvari iz tijela;
• pomaže u smanjenju ozbiljnosti upalnih procesa, jer zamašnjak sadrži posebnu tvar koja djeluje kao prirodni antibiotik;
• Održava jake zube i kosti jer sadrži kalcijum.

Gljive mušice sadrže malo kalorija, ali su hranljive, pa ih možete jesti čak i ako imate višak kilograma.

Unatoč svim korisnim svojstvima gljiva, pečurke ne smiju konzumirati osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, bolesti jetre i urolitijaze.

Kako i šta kuhati od pečuraka od mahovine?

Kada počnete obraditi sakupljene zamašnjake, morate imati na umu da u svom pročišćenom obliku potamne kada su izloženi zraku. Zato ih je potrebno potopiti u vodu sa otopljenom limunskom kiselinom (2 g po litri) i soli (kašičica po litri).

Ove gljive se mogu marinirati i kiseliti, kao i pržiti i dodavati raznim jelima. Pečurke od mahovine imaju izražen ukus i aromu pečuraka. U jelo ide cijela gljiva: i klobuk i donji dio.

Pečurka od mahovine odlično ide uz meso, piletinu, kupus, bundevu i kajmak.

Popularna jela od ovih gljiva su:

Marinirane pečurke od mahovine

Pečurke se moraju dobro očistiti i oprati. Stavite u duboku šerpu, dodajte vodu i stavite na vatru dok ne proključa. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, a pečurke odbacite u cjedilo.

Dok se voda cijedi, pripremite marinadu. Da biste to učinili, sipajte kašiku šećera i soli u litar vode, dodajte 2 lista lovora, par čena belog luka i malo karanfilića. Stavite na vatru, pustite da provri, dodajte kašiku sirćeta.

Bez isključivanja vatre, dodajte gljive u marinadu i dinstajte 5 minuta. Stavite pečurke u sterilisane tegle. Tečnost treba da pokrije pečurke. Zamotajte konzerve. Ukiseljene pečurke čuvajte na hladnom mestu.

Pirjane pečurke od mahovine

Za pripremu ovog aromatičnog jela uzmite kilogram šampinjona, jedan luk i 200 g pavlake. Pečurke kuvajte u posudi sa debelim dnom 1,5 sat, a zatim ih pržite.

Nekoliko minuta prije nego što su šampinjoni gotovi, dodajte nasjeckani luk, posolite i pobiberite. Nakon toga u šampinjone dodajte kiselu pavlaku i malo vode.

Kada se sos zgusne, jelo je gotovo. Može se poslužiti kao sos za žitarice ili testeninu.

Pržene pečurke za zimnicu

Ovo je pripravak koji se razlikuje od uobičajenih kiselih ili slanih gljiva. Za pripremu trebate uzeti kilogram pečuraka od mahovine, 250 ml biljnog ulja, sol i biber po ukusu.

Pečurke ogulite i operite, kuvajte 2 puta po 15 minuta, svaki put promenite vodu i ponovo operite. Zagrijte tiganj sa biljnim uljem, u njega stavite sjeckane šampinjone, pokrijte poklopcem i dinstajte pola sata. Nakon toga skinite poklopac i dinstajte još 15 minuta dok tečnost potpuno ne ispari, posolite i pobiberite.

Pripremljene šampinjone stavite u sterilisane tegle, prelijte preostalim uljem od prženja na 2 cm i zarolajte. Ovako pripremljene pečurke od mahovine čuvajte 6 meseci.

Mahovine pečurke sa medom

Ovo je veoma neobično jelo prijatnog slatko-kiselog ukusa. Za pripremu je potrebno 1,5 kg pečuraka, 2 kašike meda, 2 čena belog luka, 2 kašike senfa i isto toliko sirćeta, 50 g biljnog ulja, peršun.

Potrebno je oguliti i oprati zamašnjake i iseći ih na kockice. Nasjeckajte zelje, propasirajte bijeli luk kroz presu, dodajte med, sirće, senf i sjeckane gljive. Sve dobro izmešati, staviti u frižider, ostaviti da odstoji 3 sata.

U tiganju zagrijte biljno ulje, dodajte cijelu smjesu zajedno sa marinadom. Krčkajte na laganoj vatri 45 minuta. Ovo jelo odlično ide uz kuvani krompir.

Supa od gljiva

Možete ga kuvati sa mesnom čorbom ili povrćem. Obradite gljive (300 g), odrežite peteljke. Narežite pečurke od mahovine. Ogulite i nasjeckajte luk i 3 krompira, vezu zelenog luka.

Pečurke pržite 8-10 minuta, zatim im dodajte luk, pržite još 4-5 minuta. Sadržaj tiganja stavite u kipuću vodu ili bujon, posolite, dodajte 2 kašike bisernog ječma i kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri. Nakon toga u sve sastojke dodati krompir i kuvati 15 minuta.

Grad: Izhevsk

Žuto-smeđa mahovinasta gljiva može se vidjeti u crnogoričnim i mješovitim šumama, ali raste na tlima gdje prevladava pijesak. Ovo je potpuno jestiv primjerak. Može se konzumirati kuvano, prženo ili kiselo. Postoji nekoliko naziva: močvarni naftalin, žuti jasik, bogljik, pješčani moljac, pješčani naftalin i žuto-smeđi maslac. Ponekad se naziva žuti jasik, obično se nalazi ili kao pojedinačni primjerci ili u malim grupama. Posebno ih mnogo raste na sjeveru europske teritorije Rusije. Žuto-smeđe pečurke od mahovine rijetko su crvljive jer muhe koje se hrane gljivama ne vole njihov vrlo opor i smolast okus.

Postoji nekoliko vrsta gljiva mahovine koje se mogu naći u bilo kojoj šumi, crnogoričnoj ili listopadnoj. Gljive su tako nazvane jer često rastu na mahovinama, na primjer, u šumama, tundri, na obroncima planina ili gudura, starim panjevima i drveću.

Znak gljiva mahovine je suva, blago plava klobuk (sa čistim i vrlo ujednačenim rubovima).

Cjevasti sloj klobuka gljive je obično svijetlo zlatne boje, njegova površina je ljepljiva, posebno po vlažnom vremenu. Prilikom rezanja, noge gljiva mahovine također imaju plavkastu nijansu, nemaju prstenove ili ljuske. Obično rastu blago izdužene i prilično tanke, s visokim klobukima gljiva.

S obzirom da gljiva žuto-smeđa mahovina spada u treću kategoriju nutritivne vrijednosti i nema poseban okus, ovaj primjerak ne izaziva veliko interesovanje iskusnih gljivara. Ali ipak je ova vrsta uvjetno jestiva. Oni koji se profesionalno bave gljivama znaju i preporučuju da se ne sakupljaju stari primjerci, jer im se spužvasti slojevi često ljušte. Morate jesti klobuke pečuraka od mahovine. Ova vrsta se često naziva žuto-smeđi uljarica jer, kao i mahovina, raste u vlažnim područjima šume ili u blizini tresetnih močvara.

Lažni zamašnjak je sličan zelenom zamašnjaku, odlikuje ga mala veličina, prečnik njegove kapice nije veći od 5 cm Okus i miris su vrlo neugodni, a nema karakteristične plave boje pri rezanju. Nijedna vrsta zamašnjaka nema takve karakteristike, tako da je jednostavno nemoguće pogriješiti u identifikaciji nejestivog primjerka. Dešava se da se ova vrsta gljiva miješa sa sličnim pečurkama. Imaju veoma gorak ukus, koji postaje izraženiji kada se kuvaju.

Karakteristične su bijele, prljavo ružičaste ili svijetlosmeđe boje i neugodnog okusa. Upućeni ljudi sugeriraju da ove gljive imaju mnoge posebne karakteristike, na primjer, imaju gorak okus ili pocrvene kada se režu, te imaju neprijatan miris i okus. Druga vrsta nejestivog zamašnjaka je pečurka od kestena. Ima specifičnu crvenu baršunastu kapicu, koja obično puca po vrućem vremenu, a kada se na nju pritisne nastaju smeđe mrlje. Ova gljiva dobija gorčinu, ali je gubi kada se osuši. Stoga morate biti vrlo oprezni pri odabiru gljiva prilikom njihovog sakupljanja kako biste izbjegli slučajeve da neki nejestivi primjerci pečuraka slučajno završe u korpi.

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Redoslijed: Boletales
• Porodica: Suillaceae (Oilcans)
• Rod: Suillus (kantica za ulje)
• Pogledaj: Suillus variegatus (žuto-smeđa mahovina)

Drugi nazivi za gljive:

ruski sinonimi:

• Šarena uljarica

• Boss moss

• Peščana mahovina

• Mahovina žuto-braon

• Bolotovik

• Pied

Naučni sinonimi:

• Vrganj variegatus
• Ixocomus variegatus
• Boletus squalidus

Kapa: Žuto-smeđa mazalica ima kapu koja je u početku polukružna sa zavijenim rubom, kasnije u obliku jastuka, prečnika 50-140 mm. Površina je u početku maslinasta ili sivo-narandžasta, pubescentna, koja postupno puca u male ljuskice koje nestaju u zrelosti. Kod mladih pečuraka je sivo-žuta, sivo-narandžasta, kasnije smeđe-crvenkasta, u zrelosti svetlo oker, ponekad malo sluzava. Kožicu je vrlo teško odvojiti od mesa klobuka. Cjevčice su visoke 8-12 mm, u početku su pričvršćene za stabljiku, kasnije su blago izrezane, u početku žute ili svijetlo narančaste, tamnomaslinaste kada sazriju, postaju blago plave u rezanju. Pore ​​su u početku male, zatim veće, sivo-žute, zatim svijetlo narančaste i na kraju smeđe-maslinaste, koje pri pritisku postaju blago plave.

Nog: Butterdish je žutosmeđe boje, valjkastog ili toljastog oblika, visine 30-90 mm i debljine 20-35 mm, glatka, limun žute ili svjetlije nijanse, donji dio je narandžasto-braon ili crvenkast.

Pulpa: Čvrsta, svijetložuta, svijetlonarandžasta, limunastožuta iznad cjevčica i ispod površine stabljike, smećkasta pri dnu stabljike, na mjestima blago plava pri rezanju. Bez mnogo ukusa; sa mirisom borovih iglica.

Spore u prahu: maslinasto braon.

Spore: 8-11x 3-4 µm, elipsoidno-fusiformne. glatka, svijetlo žuta.

Rast: Žuto-braon maslac raste prvenstveno na peskovitom tlu od juna do novembra u crnogoričnim i mešovitim šumama, često u veoma velikim količinama. Plodna tijela se pojavljuju pojedinačno ili u malim grupama.

Rasprostranjenost: žuto-smeđi uljar je poznat u Evropi; u Rusiji - u evropskom dijelu, u Sibiru i na Kavkazu, sežući na sjever do granice borovih šuma, kao iu planinskim šumama Sibira i Kavkaza.

Sličnost: žuto-smeđa uljarica podsjeća na mahovinu, zbog čega se često naziva žuto-smeđa mahovina.

Odrasla gljiva snažnog izgleda, vrganj se često miješa s vrganjem, srodnikom porodice Boletaceae, mladunče s vrganjem, ili se umjesto njih sakupljaju čak i lažni vrganji, ali jestiva gljiva ima značajnu razliku , a ljubitelji "tihog lova" moraju znati o tome.

Mahovina muha je dobila ime po svom pretežnom staništu u mahovinama - u šumama umjerenih geografskih širina obje hemisfere, na padinama jaruga, u tundri, u alpskom pojasu, čak i na panjevima i stablima drveća palim od vjetra. Nalazi se i pod crnogoričnim i listopadnim drvećem, formirajući mikorizu sa smrčom, borom, hrastom, lipom, bukvom i evropskim kestenom.

Među beračima gljiva, zamašnjak se smatra sigurnom gljivom: budući da je cjevasta gljiva, koja praktički nema srodnika opasnih za ljudsko zdravlje, isključuje mogućnost da se zamijeni s nekom vrstom otrovne lamelarne gljive.

Karakteristične karakteristike gljiva mahovine

Zamašnjak ima lako prepoznatljivu kapicu: kod mladih pečuraka je okruglast, sa laganom zlatno-čokoladnom nijansom i meko narandžastim cevastim slojem; kod starijih primjeraka je jastučastog ili pljosnatog oblika, višnje-smeđe boje, sa zelenkasto-smeđim ili žutim himenoforom. Površina kapice je ugodna i baršunasta na dodir, ponekad ispucala i ljepljiva po vlažnom vremenu. Noga je glatka ili blago naborana, bez prstenova i pokrivača. Pečurke koje rastu u suhoj mahovini su izdužene, one koje rastu među bujnim zelenim nakupinama mahovine kratke su i debele.

Na mjestu gdje se vrši pritisak na bilo koji dio gljive ili na rez, zamašnjak razvija karakterističnu plavu boju, koja ga razlikuje od mnogih drugih gljiva.

Vrste pečuraka od mahovine

Postoji 18 vrsta u rodu Mokhovik (Xerocomus), od kojih se samo sedam nalazi u ogromnim prostranstvima Rusije.

poljska gljiva (X. badius)

Fotografija poljske gljive

Slovi kao odlična jestiva gljiva, jedna od najukusnijih u Evropi. Prilično je velike veličine: smećkasta kapa ponekad doseže 12-15 cm u obimu, a noga se uzdiže za 10-13 cm, mesnato, ugodnog okusa i izraženog mirisa na pečurke, bjelkasto ili blago kremasto žuto. Cjevasti sloj je zlatne boje, kasnije maslinastožućkaste boje, spore su svijetlosmeđe. U Rusiji češće raste u crnogoričnim šumama na pjeskovitim tlima, a nalazi se u europskom dijelu, na sjevernom Kavkazu, u Sibiru i na ostrvu Kunašir.

Dobre jestive gljive su: crvena mahovina, mahovina zelena I mrljasti ili ispucali zamašnjak.

Crveni zamašnjak (X. rubellus)

Fotografija crvenog zamašnjaka

Pečurka srednje veličine sa tamnocrvenim klobukom do 8 cm u obimu, baršunastog filca na dodir. Izdiže se na tankoj, do 1 cm debeloj, stabljici visokoj oko 10 cm, pri dnu s ružičasto-lososovom nijansom. Cjevasti sloj je zagasito žut, spore su ciglano smeđe. Vrsta se sakuplja samo u listopadnim šumama, češće u hrastovim šumama Evrope i Dalekog istoka, gljiva se nalazi i u sjevernoj Africi, ali se ne zove svugdje.

Zelena mahovina (X. subtomentosus)

Fotografija zelenog zamašnjaka

Pečurka sa maslinastosmeđom ili sivkastom kapom do 10 cm u prečniku i cilindričnom, blago suženom, glatkom stabljikom do 2 cm debljine i 4 do 10 cm visokom, belog mesa i žućkaste himenofore. Raste posvuda, kako u listopadnim tako i u crnogoričnim šumama, a može se naći i na mravinjacima. Područje distribucije je ogromno.

Raznobojni ili ispucali zamašnjak (X. chrysenteron)

Gljiva s karakterističnom mrežom pukotina na malom (3-7 cm u promjeru) klobuku, koji se razlikuje u različitim nijansama: bordo-višnja, maslinasto-čokoladna, terakota-crvena, oker-siva. Noga, koja naraste do 10 cm, ima neobičan oblik batine. Noga je pri dnu crvenkasta sa jedva primjetnim sivkasto-vlaknastim trakama. Himenofor je krupnoporozan, kremasto žute ili svijetlo maslinaste boje, spore su žuto-smeđe. Rasprostranjen posvuda: u crnogoričnim i mješovitim šumama na rastresitom, kiselom tlu širom Evrope i evropskog dijela Rusije, Dalekog istoka i Sjevernog Kavkaza.

Sljedeće vrste gljiva mahovine klasificirane su kao uvjetno jestive:

• tupi spori (X. truncatus),
• kesten (X. spadiceus),
• u prahu (X. pulverulentus),
• drvenasti (X. lignicola),
• poluzlatni (X. hemichrysus).

Period prikupljanja i pravila

Pečurke mahovine rađaju masovno od jula do zaključno septembra, međutim, svaka vrsta ima svoje datume početka i završetka zrenja. Tako se prve gljive mahovine pojavljuju u posljednjih deset dana juna, a pojedinačni primjerci se nalaze do kraja septembra, iako se skupljaju u velikim količinama tek od druge polovine avgusta do desetog dana prvog mjeseca. jesen.

Period prikupljanja poljska gljiva- od juna do novembra, često se sreće kada se druge cevaste pečurke više ne mogu naći.

Na teritoriji Rusije sakupljaju se od maja do oktobra, i crvena Ne odlikuje se obilnim plodovima i u kolovozu i septembru završava u gljivarskim korpama zajedno s drugim mušičkim gljivama.

Kada sakupljate gljive, pažljivo pratite pojavu plave boje na rezu ili kada pritisnete tijelo gljive - glavni znak njene jestivosti.

Gljive lažne mahovine i njihove fotografije

Klobuk pečuraka nejasno podsjeća na otrovnu gljivu Amanita pantherina. Potrebno je pažljivo ispitati njihovu poleđinu - muharica ima cjevastu stranu, muharica ima lamelarnu stranu, a vanjska površina klobuka otrovne gljive odlikuje se malim bijelim ljuspicama koje lako otpadaju.

Otrovna gljiva paprika (Chalciporus piperatus) slična je crvenom zamašnjaku, ima trešnja-crvenkastu nijansu stabljike i cjevastog sloja. Prilikom rezanja i klobuk i stabljika postaju ružičasti za razliku od mahovinastoplave.

Žučna gljiva (Tylopilus felleus)

Češće ih brkaju s mladim vrganjima i vrganjima nego s mahovinastim gljivama, ali još uvijek postoji šansa da uđete u društvo mahovinastih gljiva. Iako žučna gljiva nije otrovna, njen gorak ukus koji se javlja tokom termičke obrade pokvariće svako jelo od gljiva.

Šareni zamašnjak ima i nejestiv pandan - kesten pečurku, ili kesten giroporus (Gyroporus castaneus) sa istim smeđkastim klobukom, koji u procesu zrenja mijenja nijanse, a po suhom vremenu je prekriven finom mrežom pukotina. Odlikuje ga šuplja smećkasta stabljika i ne mijenja boju pri rezanju, što se ne može reći za njegovog rođaka. gyroporus plavi(G. cyanescens), manje slična mahovini zbog svoje sivkasto-smeđe ili smeđe-žute kape. Obe gljive su nejestive i veoma su gorke u jelima.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Gljive sadrže mnoge zdrave tvari: enzime koji pospješuju probavu hrane; prirodni šećeri, zahvaljujući kojima se jela napravljena od njih smatraju niskokaloričnom i pogodnom za dijetnu prehranu; vitamini PP, D i B; mikroelementi, uključujući molibden i kalcij, po sadržaju kojih zamašnjaci zauzimaju vodeću poziciju među gljivama.

Gljive mušice nemaju štetne efekte na organizam. Većinu gljiva želudac doživljava kao tešku hranu, pa se osobama s kroničnim oboljenjima jetre i gastrointestinalnog trakta savjetuje da se suzdrže od jela od gljiva u velikim količinama. Međutim, gljive mušice ne stvaraju tako izražen efekat težine na želudac kao druge gljive. Ipak, ne biste ih trebali nuditi djeci mlađoj od 3 godine i, naravno, onima koji su alergični na gljive.

Recepti za kuvanje

Nakon „tihog lova“, berač početnika ima problem: kako ukusno skuhati pečurke od mahovine, uprkos njihovom osrednjem ukusu koji je deklarisan u svim kulinarskim referencama?

Glavna stvar je zapamtiti važnu stvar - zamašnjaci odmah počinju tamniti od interakcije sa zrakom, pa se svježe oguljene gljive odmah urone u vodu, dodajući 2 g limunske kiseline i žličicu soli na 1 litru.

Kada se kisele i kisele, gljive su odlične pripreme za zimu, ali se izuzetno rijetko koriste za sušenje - zbog istog karakterističnog zatamnjenja. Za pripremu jela od gljiva mahovine koriste se i klobuk i noge. Pečurke od mahovine nije potrebno prethodno kuhati prije prženja ili dodavanja u supe, a poljska gljiva se jede i sirova kao glavni akcenat salate. “Sjajna” salata je neverovatno ukusna, iako su pečurke od mahovine koje se koriste za nju još kisele.

Salata sa poljskim pečurkama

Glavni sastojci:

• pečurke – tegla od 0,5 l,
• topljeni sir - 100 g,
• kuvani krompir - 5-6 komada,
• kiseli krastavac - 2-3 komada,
• majonez za dresing,
• zelje po ukusu.

Iskusni kuhari preporučuju da se za ovu salatu koriste krastavci iz marinade s limunskom kiselinom, a ne sirćetom. Sve komponente jela se zgnječe, pomiješaju i začine majonezom, a zelje se dodaje po vlastitom nahođenju.

Pečurke od mahovine za ovu salatu, ali i za mnoga druga jela, spremaju se za zimnicu na sljedeći način:

Marinirane pečurke od mahovine

Pečurke se očiste i dobro operu, oštećene i one koje su prevelike sortiraju, ostavljajući klobuke ne veće od 5-6 cm u obimu.

Stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuhajte, pa kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri i ocijedite sadržaj u cjedilo. Ostavite vodu da se ocijedi dok pripremate marinadu. U 1 litar vode dodajte 1 kašiku soli i šećera, dodajte 2 mala lovorova lista, nekoliko čena belog luka i samo malo karanfilića. Nakon ključanja sipajte 1 žlicu. kašiku sirćeta i pečurke prebacite u tiganj. Kuhajte u marinadi 5 minuta, zatim stavite u sterilisane staklene posude tako da tečnost prekrije ceo sadržaj i zarolajte.

Od pečuraka od mahovine prave se ukusne supe, pirjani ili prženi prilogi, a pečeni u pavlaci lako se mogu smatrati vrhunskim kulinarskim remek-djelom.

O tome će biti naš članak, odnosno kako razlikovati pravi zamašnjak od otrovnog i hoće li biti jestiv ili ne.

Da li ste znali? Tijelo gljive je micelij koji se nalazi u zemlji. Može se širiti na velike udaljenosti, dok je sama gljiva voće dizajnirano za implementaciju programa reprodukcije.

Muha gljiva: opći opis

Vrganj pripada porodici Boletaceae i direktan je srodnik vrganja. Najukusnijim vrstama zamašnjaka smatraju se šareni, crveni, poljski i zeleni.

Svaka vrsta gljive zamašnjaka ima drugačiji opis, ali u osnovi je njen klobuk suh, blago baršunast, a s godinama se pojavljuju pukotine na koži. Njegova veličina se mijenja kako raste, ali može doseći promjer do 9 cm.

Pulpa gljiva - bijela, žuta, crvena ili, kao što se dešava kod mnogih vrsta, plava. Boju možete odrediti prema mjestu reza. Sve klobuk pečurke, kao što je zamajac, imaju a himenofor(površina na kojoj se razvija sloj ćelija koje stvaraju spore - himenija). Mahovina je cjevasta, a pore cijevi su prilično široke. Mogu biti različitih boja: žuta, zelenkasto-žuta ili crvena.

Posebnost zamašnjaka od drugih vrsta gljiva je to da pri pritisku na himenofor ostaje plava boja na mjestu kontakta. Lažni moljac može se prepoznati po drugačijem opisu, ali su vrlo slični, o čemu ćemo govoriti nešto kasnije.

Stipe naborana ili glatka, ovisno o vrsti. Naraste do 8 cm Spore prah dolazi u različitim nijansama (na primjer, braon).

Da li ste znali? Svaka gljiva sadrži oko 90% vode.

Uobičajeni tipovi zamašnjaka sa opisom

Postoji oko 18 vrsta gljiva mahovine. Stoga ćete u sljedećim odjeljcima naučiti koje vrste gljiva zamašnjaka postoje i koje vrste postoje.

Da li ste znali? Pečurke proizvode vitamin D, ako, naravno, imaju dovoljno sunčeve svjetlosti. Boja klobuka gljive ovisi o tome.

To je najčešći i najpopularniji predstavnik svog roda. Prepoznaje se po zlatno-smeđoj kapici koja doseže 10 cm u prečniku. Noga zelenog zamašnjaka je cilindrična i širi se prema bazi. Dostiže visinu od 9 cm, a debljinu do 3 cm Lakši je od klobuka gljive, a ima i ciglenocrvenu nijansu. Meso zelene pečurke je gusto i belo, ali postaje plavo na rezu.

Gljivu možete pronaći na čistinama, u blizini puteva i u šumama, gdje raste od sredine maja do početka oktobra.

Ova sorta se prži, kuva, kiseli i zamrzava.

Bitan! Pečurke zelene mahovine se ne suše, jer pocrne tokom dugotrajnog skladištenja.

Naučnici pripisuju muhu žuto-smeđe mahovine rodu Maslyat, ali po izgledu uopće nije slična leptiru.

Klobuk gljive je smeđe-žute boje sa zavijenim rubom. Veličina kapice je 140 mm u prečniku. Površina postupno puca, a s godinama klobuk mijenja boju: na primjer, mlade gljive imaju sivo-žutu nijansu, kasnije postaju crvenkaste, a u zrelosti poprimaju svijetlo oker boju.

Poklopac se ne odvaja dobro od pulpe, a kada se pritisne postaje plav. Stabljika gljive je u obliku cilindra i dostiže visinu od približno 90 mm, a debljinu do 35 mm. Ima limun žutu boju. Meso gljive je čvrsto i svijetložuto.

Gljiva se može naći u četinarskim ili mješovitim šumama od jula do oktobra.

Gljiva žuto-braon mahovina može se konzumirati pržena, soljena ili kisela. Može se i sušiti.

Da li ste znali? Pečurka otkrivena u Švajcarskoj bila je stara oko 1.000 godina. Ovo je medonosna gljiva, dimenzija 800x500 metara, a njen micelijum zauzima 35 hektara švajcarskog nacionalnog parka u Ofenpassu.

Mnogima je poznata upravo po svojoj boji, a gotovo svi znaju gdje raste. Stoga se često može naći u listopadnim šumama među mahovinom ili niskom travom.

Klobuk gljive je jastučastog oblika i dostiže 8 cm u prečniku. Boja gljive je tamnocrvena, himenofor je žut, ali kada se pritisne polako postaje plavi. Stabljika biljke je cilindrična i naraste do 10 cm u visinu i do 1 cm u debljinu. Napolju, ispod klobuka, žute boje, a bliže osnovi postaje malinasto-ružičasta. Meso gljive zamašnjaka je gusto i žute boje.

Gljivu možete pronaći od avgusta do septembra. Ova vrsta mahovine ima ugodan miris, ali je bolje da je odmah skuvate, jer kada se osuši, potamni i nije pogodna za skladištenje.

poljska gljiva (smeđa)

Sa smeđom nogavicom i smeđom kapom. Njegov klobuk doseže oko 20 cm u prečniku i oblikovan je kao tamnosmeđi jastuk. Pritiskom na žutu cjevastu površinu pojavljuju se plave ili smeđe-smeđe mrlje. Noga je gusta, u obliku cilindra i dostiže do 14 cm dužine i do 4 cm debljine. Postaje plavo kada se pritisne. Pulpa pečuraka je gusta sa voćnim ili pečurkastim mirisom.

Ova gljiva je jedna od najpopularnijih jestivih gljiva, a koristi se svježa, sušena, soljena, kisela i smrznuta.

Da li ste znali? Mnoge gljive sadrže supstance koje izazivaju euforiju i halucinacije. Znali su to drevni šamani i Vikinzi, koji su koristili ovo svojstvo za izvođenje rituala (posebno, da bi sebi dali hrabrost i napali neprijatelja svom neustrašivom i moćnom).

Takvu gljivu možete pronaći u mješovitim i četinarskim šumama, ali zadatak postaje sve teži, jer morate točno znati kada poljske gljive rastu u vašoj regiji. Na primjer, u zapadnoj Evropi, gljive se nalaze od jula do novembra, u Bjelorusiji - od avgusta do novembra, u moskovskoj regiji - od početka jula do kraja oktobra, au Ukrajini - od jula do oktobra.

Nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama od jula do oktobra. Klobuk gljive je debeo, mesnat, mat i ima pukotine, što je i poslužilo kao osnova za ime. Između njih možete vidjeti bijelo i crveno meso. Kapa dostiže i do 10 cm u prečniku. Stabljika gljive je cilindričnog oblika i žućkaste boje. Bliže bazi, boja noge se mijenja u crvenu. Stabljika doseže 6 cm dužine i do 2 cm debljine. Meso napuknutog zamajca je bijelo ili žuto, crveno pri dnu stabljike, a na lomu prvo postaje plavo, a zatim crveno.

Ako ste slučajno sakupili lažnu mahovinu, nema potrebe za brigom. Sve vrste lažnih gljiva imaju samo gorak ukus. Ova gljiva blizanka je vrlo male veličine, promjer njenog klobuka je samo 5 cm, nema posebnog mirisa, a također ne postaje plava kada se reže. Mnogi iskusni berači gljiva jednostavno pokušavaju to izbjeći.

U lažne pečurke spadaju i pečurke od žuči, bibera i kestena.

ima konveksan oblik crveno-braon boje. Prečnik klobuka dostiže 8 cm. Pulpa je bijela i ne mijenja se pri rezanju. Stabljika je čvrsta, u obliku cilindra, a boja je slična boji klobuka. Veličina nogu 3,5 x 3 cm.