Konzerviranje voća i jagodičastog voća. Konzerviranje povrća i voća za zimu

Konzerviranje je fascinantan proces uz pomoć kojeg se dobre domaćice trude da dugo vremena sačuvaju sve arome ljeta u teglama. Uostalom, zimi otvorena priprema ne samo da daje ugodne uspomene na tople dane, već svjedoči i da je domaćica odlično obavila posao. Najčešće povrće - kavijar, salate, marinade - zaslužuju komplimente ukućana i gostiju, ali s voćem će biti teže, jer se većina može pohvaliti samo džemom i kompoti. Ali tako je lako iskoristiti svoju maštu i vještinu, stvarajući ukusne pripravke u kojima će glavnu ulogu imati plodovi sa drveća! Ne trebaju vam nikakvi posebni sastojci da konzerviranje voća pretvorite u temu za razgovor za stolom. Ako koristite nekoliko recepata, podrumske police zasigurno će biti popunjene teglama s originalnim sadržajem.

Kompot “Kruške od vanile”

Kruške pripremljene po ovom receptu pravi su nalaz za domaćice koje vole eksperimentirati. Sada ne morate razmišljati o sastojcima za praznične koktele ili pića - nevjerovatna kombinacija kruške i vanilina stvorit će posebnu notu koju gosti zasigurno neće proći nezapaženo.

Sastojci:

• 1 kg 500 g krušaka;
• 400 g šećera;
• vrećica vanilin šećera;
• 10 g limunske kiseline;
• 1 litar 700 ml vode.

Priprema:

1. Kruške dobro isperite u nekoliko voda. Prerežite na dva dijela, izvadite kapsulu sjemena.
2. Plodove dobro stavite u veliku posudu od 3 litre (obavezno prerezanom stranom prema dolje).
3. Voće prelijte kipućim slatkim sirupom. Nakon četvrt sata ocijedite slatku tečnost, dodajte vanilin šećer i kiselinu.
4. Ponovo prokuhajte sirup i odmah ga sipajte u flašu sa kruškama. Kompot odmah zatvoriti. Stavite poklopac i umotajte teglu u toplo ćebe koje se može skinuti tek nakon dva dana.

Konzervacija jabuka Lakomka

Prednosti svježih jabuka, naravno, ne mogu se porediti s vitaminima iz konzervi, ali se rane sorte voća moraju slati u tegle, jer se čuvaju kratko, a izdašan urod se ne može baciti.

Sastojci:

• 5 kg 800 g jabuka;
• 1 kg 200 g granuliranog šećera.

Priprema:

1. Čiste jabuke narežite na male kriške, istovremeno uklanjajući sve polomljene i crve dijelove. Mahune sjemena također treba izrezati.
2. Sipajte kriške jabuke u veliku posudu, prekrivši ih slojem šećera. Stavite na tamno mjesto, ne zaboravite pokriti čistom krpom.
3. Nakon jednog dana stavite voće u šećerni sirup na šporet i sačekajte, mešajući, da provri.
4. Čim smjesa počne lagano da ključa, izvadite kriške jabuke pomoću cjedila i stavite ih u staklenke pripremljene sterilizacijom.
5. Sirup ne treba sipati u posude sa voćem, već prokuhati još nekoliko minuta. Kriške jabuke prelijte kipućom tekućinom, zatvorite i ostavite da se polako hlade ispod ćebe ili ćebe.

Mogu se čuvati duže od godinu dana, pod uslovom da je prostorija hladna.

Jabuke sa paradajzom: jednostavan, ali zanimljiv način očuvanja voća i povrća

U posljednje vrijeme domaćice pokušavaju sačuvati voće za zimu uz dodatak povrća ili bobičastog voća. Tako se u ovom receptu jabuke uspješno kombinuju sa zrelim, aromatičnim paradajzom. Načini po kojima se ova priprema su različiti, ali je najjednostavniji i najbrži bez sterilizacije, čime se čuvaju svi ukusni kvaliteti povrća i voća.

Sastojci:

• 400 g jabuka (po mogućnosti kiselih i tvrdih);
• 1 kg 450 g paradajza;
• 120 g granuliranog šećera;
• 20 g soli.

Priprema:

1. Povrće i voće prethodno pripremite - operite, izvadite mahune sa sjemenkama jabuke, narežite na male kriške, a rajčice na nekoliko mjesta probušite šiljastim drvenim štapićem.
2. U posudu od 1 litar stavite sloj kriški jabuke, zatim paradajz, a zatim kriške voća.
3. Posude napunjene raznim voćem i povrćem prelijte kipućom vodom. Sačekajte, pokrivši poklopcima, nekoliko minuta.
4. Koristeći poklopce sa izbušenim rupama, sipajte aromatičnu tečnost u šerpu i stavite na vatru. Dodati šećer, so. Ponovo prokuvajte i sipajte tečnost u tegle. Odmah zatvoriti.

Obavezno ga okrenite i umotajte u toplo staro ćebe.

Sirup od rabarbare sa đumbirom: originalni recept

Vrlo zanimljiv sirup, posebno u poređenju sa uobičajenim sirupima. Malina, jagoda, limun, trešnja - ukusni su, ali bezvezni. Ali duet rabarbare sa đumbirom daje neverovatan ukus, podiže vam tonus i dobro raspoloženje - probajte.

Šta će vam trebati:

• rabarbara - 15 stabljika;
• voda - 1 l;
• fruktoza - 0,2 kg;
• đumbir - 0,0015 kg.

šta učiniti:

1. Prvi korak je rezanje stabljika rabarbare na male komadiće.
2. Stavite rabarbaru u pripremljenu tepsiju. Nakon ključanja kuvati ne više od 15 minuta. Zatim procijedite kroz tanku krpu.
3. Dobijeni sok se mora vratiti u tiganj. Dodajte šećer i prstohvat đumbira i dinstajte četvrt sata. Nakon što je sirup prokuhao, pričekajte da se potpuno ohladi i sipajte u prethodno pripremljenu dobro zatvorenu posudu.

Postoji opcija u kojoj se rabarbara kuha sa korama narandže. Proces je potpuno sličan onom predstavljenom u ovom receptu. Jedina stvar je da možete malo povećati količinu granuliranog šećera (za oko 20 g).

Recept za konzervirano voće "Pijane jabuke"

Ukusni vinski sirup i voće - zaista neobičan voćni preparat koji nam je stigao iz daleke Italije. U idealnom slučaju, recepti zahtijevaju da se takvo konzerviranje priprema sa fruktozom, ali kako se vjeruje da to nije dobro za zdravlje, snalažljive ruske domaćice dodaju običan granulirani šećer.

Sastojci:

• 950 g jabuka;
• 520 g granuliranog šećera;
• 900 ml vina (Verduzzo);
• 250 g limuna;
• 10 g karanfilića.

Priprema:

1. Uklonite koru i sjemenke sa jabuka. Odmah ih narežite na kriške i stavite u emajliranu posudu. Ulijte vodu i limunov sok.
2. U veću posudu za kuvanje sipajte vino i dodajte šećer. Nakon što prokuva, stavite kriške jabuke.
3. Kuvajte dok kriške voća ne budu gotove, lagano promešajte. Uz pomoć cjediljke izvadite kriške i kuhajte sirup dok se ne pretvori u gustu masu.
4. Vratite kriške u sirup, sklonite sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite na jedan dan, pazite da niko ne pokuša da proba, jer sutradan neće imati šta da se stavlja u tegle.
5. Kriške voća koje su preživjele nakon uzimanja uzorka stavite u male posude, u svaku stavite po jedan klinčić i odmah prelijte prokuhanim sirupom. Zapušite i sakrijte se do dolaska gostiju.

Voćni napitak od kore pomorandže: korak po korak recept

Vrlo ukusnu, aromatičnu, osvježavajuću limunadu sasvim je lako pripremiti i sami. U njemu nema sastojaka koje je teško pronaći.

Šta će vam trebati:

• voda - 1,5 l;
• fruktoza - 1 kg;
• limunov sok;
• narandžine kore - od 5 narandži.

šta učiniti:

1. Kore pomorandže potopite u prokuhanu vodu.
2. Po isteku vremena namakanja, blenderom izbijte kore.
3. U vodu od natopljenih kora dodati šećer i posudu staviti na vatru. Nakon ključanja mljevene kore stavite u posudu. Kuvajte nekoliko minuta. Maknite sa vatre. Ostavite 12 sati. Zatim procijedite i dodajte limunov sok.
4. Kuvajte nekoliko minuta. Malo ohladiti i flaširati.

Kao rezultat, dobijate koncentrat budućeg pića. Prije nego što vam zatreba piće, razrijedite koncentrat prokuhanom vodom u omjeru 1 prema 8. Ali ovo je standardna proporcija prihvatljiva za sve. Svako sam mijenja omjer - neko više, neko manje. Piće je ukusnije od prirodnog soka od narandže. Odličan, okrepljujući okus, jeftina cijena - to su glavne komponente ovog čudesnog napitka. Glavna prednost je odsustvo konzervansa i drugih hemikalija.

"Snacks" šljive

Sastojci:

• 20 ml votke (mjesečina);
• 200 ml sirćeta;
• 2 l 500 ml vode;
• 980 g šećera;
• 3 kg 300 g šljive (mađarske);
• Po 10 g cimeta i mlevenih karanfilića.

Priprema:

1. Čiste šljive blanširajte tri minute (za to koristite metalno cjedilo) i odmah ih ohladite u hladnoj čistoj vodi.
2. Pripremite marinadu od vode, sirćeta, granuliranog šećera.
3. U svaku posudu stavite malo cimeta i mlevenih karanfilića, dodajte šljive.
4. Voće prelijte marinadom (ohlađenom) i sterilizirajte četvrt sata. Ulijte votku i odmah zatvorite posudu.

Probajte ne prije nego nakon dva mjeseca: toliko će biti potrebno da se voće potpuno zasiti ukusnom aromatičnom tekućinom.

Kruške od nane: recept u sirupu

Voće možete koristiti za deserte ili jednostavno uživati ​​u njima nakon ukusne večere.

Sastojci:

• 70 g mente;
• 580 g šećera;
• 15 g limunske kiseline;
• 2 l 600 ml vode;
• 2 kg 700 g krušaka.

Priprema:

1. Čiste kruške probušite čačkalicama na nekoliko mjesta, nakon što odrežete peteljke. Za takvo konzerviranje treba odabrati sitne plodove, jer se neće rezati na komade, već će ići u staklenke cijele.
2. Napunite široku posudu vodom, šećerom i kiselinom. Prokuhajte, pažljivo stavite pripremljene kruške (pomoći će obična šupljikava ili cjedilo).
3. Kruške skuvajte u sirupu, poklopite i ostavite da se ohlade.
4. Voće stavite u tegle, mentu poparite kipućom vodom i takođe stavite u posude.
5. Stavite sirup na jaku vatru i sačekajte da proključa. Voće odmah sipajte, zarolajte posudu, nakon zatvaranja stavite poklopce dole i zamotajte.

Čuvanje povrća sa bobičastim voćem: kompot od jabuka, crvene ribizle i tikvica za zimu

Vjeruje se da je ispravno sačuvati jedno: bilo voće ili povrće. Sljedeći recept jasno dokazuje da to nije tako. U to će vas uvjeriti originalan okus ovog pića.

Šta će vam trebati:

• jabuke - 1 kg;
• tikvice s tankom kožom - 1 kg;
• voda - 3 l;
• crvene ribizle - 3 velika grozda;
• šećer - 0,1 kg.

šta učiniti:

1. Morate uzeti mlade tikvice. Proces - odrežite krajeve. Koru nije potrebno odsecati ako nije predebela. Dobro operite. Po mogućnosti pjenastim sunđerom.
2. Prepolovite po dužini. Uklonite sjemenke. Pogodnije je to učiniti kašikom.
3. Rezultat ove operacije su dva čamca. Koje treba prerezati. Nema potrebe rezati na veoma velike komade.
4. Operite i obradite jabuke. Uklonite sjemenke i jezgru. Jabuke narežite na četvrtine. Ponovo isperite.
5. Stavite crvene ribizle u cjedilo. Lagano protresite i isperite pod tekućom vodom. Nema potrebe uklanjati bobice sa grana!
6. Pripremite šećerni sirup: rastvorite šećer u šerpi i prokuhajte sirup.
7. Prebacite (u jednakim dijelovima) tikvice i jabuke u pripremljene sterilizirane posude, napunite ih do pola i u svaku posudu dodajte vezicu crvene ribizle.
8. Nakon toga tek skinut sa šporeta sirup sipajte u posude sa voćem, povrćem i bobičastim voćem. Ostavite četvrt sata. Zatim vratite ovaj sirup u isti tiganj. Ponovo prokuvati.
9. Kuvani sirup sipajte u tegle. Zatvoriti poklopcima.

Počastite svoje prijatelje i poznanike ovim kompotom i oni će tražiti recept. Ovaj kompot odlično gasi žeđ i zimi i ljeti!

Kompot od kajsija sa ukusom Fanta (video)

Recepti za konzerviranje voća nisu nimalo komplicirani, može ih pripremiti čak i mlada, neiskusna domaćica. Svakako se potrudite da iskoristite barem jednu, a onda će se police u podrumu napuniti ukusnim preparatima, a vaša porodica će svaku vašu konzervu pozdraviti aplauzom.

A bobičasto voće je tradicionalna vrsta pripreme za zimnicu, jer ko od nas ne voli da pije čaj sa džemom!

Slatki preparati– ovo nije samo ukusan desert, već i pravo skladište vitamina. Najčešće se bobičasto voće i voće pripremaju za zimu u obliku džema, kompota, marmelade, želea i džema.

Kuvanje džema

Odnos voća i šećera u pekmezu je najčešće 1:1. Šećer se može zamijeniti medom.

Kuvanje džema počinje pripremom sirupa: U šerpu treba uliti vodu, dodati šećer, prokuvati dok se ne otopi, dodati bobičasto voće i kuhati, skidajući pjenu.

Da se plodovi ne bi skupljali, bobice se ne kuvaju odmah do spremnosti, već u 3-4 serije, u razmaku od 5-8 sati.Ohlađeni džem se prebacuje u tegle i pokriva papirom.

U „sirovom“ pekmezu (bobice prekrivene šećerom) odnos bobica i šećera može biti 1:2.

Kuvanje džema

Džem se od pekmeza razlikuje po tome što pri kuvanju nije potrebno zadržati oblik voća. Stoga se može kuhati u jednom koraku. Sirovine se uranjaju u zagrijanu vodu 15 minuta. Dobivena tečnost se nakon proceđivanja koristi za kuvanje sirupa (225 ml odvarka na 1 kg šećera), koji se prelije preko voća i prokuva.

Džem se vruć stavlja u sterilne tegle, pasterizira i zatvara.

Kuvanje džema

Džem se pravi od svježeg pasiranog voća. Osnova džema je voćni pire (kuvano i pasirano voće).

Pire se prokuha do pola i doda se šećer. Džem se kuva nekoliko dana, dovodeći svaki dan do ključanja. Pakuje se vruće i vadi nakon što se stvori korica.

Kuvanje želea

Žele se dobija kuhanjem voćnog soka sa šećerom. Geliranje je pektin sadržan u soku.

Bobice se operu i sok iscijedi, zatim se sok zagreje na 70 - 72°C, doda šećer, prokuva i kuva u jednom koraku. Proces kuvanja traje 20-30 minuta. Vrući žele se sipa u tegle i zatvara.

Konzerviranje voća, povrća i bobičastog voća na fotografiji

Kada počinjete konzervirati povrće ili voće, prije svega morate održavati besprijekornu čistoću kako samih sirovina, tako i prostorija i potrebne opreme.

Tehnologija kućnog konzerviranja mora se striktno poštovati bez ikakvih kršenja ili ustupaka. Ovaj zahtjev je diktiran prvenstveno sigurnosnim razmatranjima.

Osim toga, bilo bi šteta da je neki dio proizvoda jednostavno oštećen zbog neusklađenosti s tehnologijom.

Upotreba određenih začina, omjera šećera i soli itd. svakoj domaćici daje veliki prostor za kreativnost - ovdje se svaka oslanja na svoj ukus i maštu.

Tehnologija konzerviranja voća i povrća uključuje pripremne radove kao što su sortiranje sirovina, njihovo pranje, čišćenje, rezanje, blanširanje itd. Štaviše, svi oni moraju biti izvedeni efikasno, jer mnogi kvarovi, poput bombardovanja, nastaju upravo zbog greške u pripremnom radu.

Dakle, povrće, voće i bobičasto voće možemo sačuvati kod kuće.

Priprema sirovina za konzerviranje: sortiranje

Nema sumnje da je za očuvanje povrća i voća za zimu potrebno uzeti samo visokokvalitetno voće. Nemoguće je napraviti dobar proizvod od prezrelih, polomljenih, trulih ili smrznutih sirovina. Stoga, prije svega, sve što ste prikupili ili kupili na tržištu potrebno je sortirati prema dva pokazatelja - kvaliteti i veličini.

U prvom slučaju, u pripremi za konzerviranje, potrebno je ukloniti sve povrće ili voće koje nije pogodno za preradu. Imajte na umu da čak i mala količina pokvarenog voća može uvelike pogoršati okus gotovog proizvoda. Veličina je važna jer pri soljenju ili kiseljenju proizvodi su kvalitetniji ako su svi plodovi približno isti. Ovo takođe igra ulogu prilikom sušenja, jer će cijela serija biti gotova u jednom trenutku bez presušenih ili nedovoljno osušenih plodova.

Osim toga, skrećem vam pažnju da preradu treba započeti što je prije moguće nakon sakupljanja, jer se u vrućem vremenu biohemijski i mikrobiološki procesi u biljnim proizvodima odvijaju prilično brzo, a direktno su povezani s gubitkom hranjivih tvari. Dakle, što brže prerađujete povrće i voće, zadržavaju više nutrijenata. Ovo se posebno odnosi na bobičasto voće, jer je delikatnije. Preporučljivo je da njihovo vrijeme skladištenja u hladnjaku ne prelazi 1-2 dana.

Pranje voća, povrća i bobičastog voća prije konzerviranja

Temeljito pranje je neophodan uslov za kvalitetno očuvanje. Na vanjskoj ljusci neopranog povrća, voća i bobičastog voća nalazi se ogroman broj mikroorganizama, kao i pijesak, čestice tla itd., a takav "aditiv" vjerojatno neće koristiti vašem očuvanju. Osim toga, biljke se mogu više puta tretirati pesticidima kako rastu.

Prilikom pripreme sirovina za konzerviranje, bolje je oprati biljne proizvode tekućom vodom. Prilikom pranja korjenastog povrća, posebno sakupljenog po kišnom vremenu, ponekad ga je potrebno prvo potopiti na neko vrijeme, pa tek onda dobro očistiti četkom za povrće, a zatim ga obavezno isprati tekućom vodom.

Prema pravilima konzerviranja, čak i nježne maline ili baštenske jagode potrebno je oprati, posebno ako su kupljene na pijaci. To je najbolje učiniti u cjedilu pod tušem, zalijevati voće 1-2 minute i lagano ih protresti.

Nakon završetka pranja, pustite da voda iscuri i osušite proizvode.

Čišćenje i seckanje voća i bobičastog voća pre konzerviranja

Prerada voća i povrća prije konzerviranja uključuje obavezno čišćenje. Ovaj proces se sastoji u oslobađanju voća od nejestivih dijelova, kao što su peteljke, sjemenke itd. Pošto oguljeno povrće brže isparava vlagu, ovaj posao se mora obaviti prilično brzo.

Svo korjenasto povrće, kupus, luk i bijeli luk moraju se očistiti. Prilikom čišćenja kupusa uklanjaju se zeleni listovi i dio stabljike koji viri iznad glavice.

Zatim se prepolovi, a preostali dio stabljike ukloni. Veoma je važno paziti da kupus ne bude zaražen gusjenicama, koje se uglavnom kriju ispod vanjskog lišća, pa budite oprezni.

Prilikom konzerviranja koštičavog voća (trešnje, šljive, kajsije) kod kuće, bolje je ukloniti sjemenke, jer će se tako produžiti rok trajanja gotovog proizvoda.

Jabuke, kruške i dunje, koje počnu oksidirati kada se ogule na zraku, treba odmah potopiti u posoljenu (10-20 g kuhinjske soli na 1 litar) ili zakiseljenu (5-10 g limunske kiseline na 1 litar) vode.

Stepen njegovog mljevenja ovisi o tome kako će se obrađeni proizvodi koristiti. Tako, na primjer, kada pripremate sušeno povrće za začinjanje supe, potrebno ga je nasjeckati na strugotine. Jabuke ili kruške za kompote režu se na jednake kriške, a da se dobije pire protrljaju se kroz sito.

Možete obrisati kako hladnu hranu, kao što je bobičasto voće za hladne džemove, tako i prethodno skuvanu (pire od bundeve). U prvom slučaju dolazi do oksidacije sirovine zbog njegove interakcije sa zrakom, zbog čega je toliko važno, prvo, brzo obaviti ovaj posao, a drugo, dodati šećer, koji djeluje kao konzervans.

Konzerviranje povrća, voća i bobičastog voća: blanširanje

Prije konzerviranja povrća i voća preporučuje se blanširanje. Ova vrlo važna operacija omogućava, prvo, očuvanje prirodne boje povrća i voća, drugo, njihovo čvršće slaganje u tegle, i treće, doprinosi boljem očuvanju konzerviranih proizvoda. Činjenica je da kratkotrajna termička obrada istiskuje vazduh iz voća, koji je u tegli potpuno nepotreban, jer, skupljajući se ispod poklopca, vrši pritisak na njega, što može dovesti do bombardovanja.

Osim toga, tokom blanširanja se potiskuje aktivnost enzima, što značajno blokira biohemijske procese koji umanjuju kvalitet konzerviranja, kao i aktivnost mikroorganizama koji se nalaze na povrću i voću.

Naravno, ovaj postupak dovodi do određenog gubitka topivih nutrijenata, ali da biste to izbjegli, hranu je potrebno blanširati na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Dakle, za blanširanje na pari potrebna vam je velika šerpa u koju možete ubaciti još jednu koja ima mrežasto dno i poklopac koji dobro prianja. Pareni proizvodi se drže 2-3 minute duže nego u vodi.

Za blanširanje u mikrotalasnoj pećnici stavite 500 g povrća u posudu, dodajte 0,5 šolje vode, pokrijte poklopcem i držite na maksimalnoj temperaturi 7 minuta, vadite do pola da se sadržaj promeša.

Proces blanširanja za pravilno konzerviranje uključuje toplinsku obradu, koja može biti ili kratkotrajno kuhanje ili opekotina kipućom vodom. Obično se kuva tvrđe povrće (šargarepa, cvekla), ali spanać ili blitvu možete jednostavno preliti kipućom vodom. Prije konzerviranja povrća i voća za zimu, vrijeme toplinske obrade ovisi ne samo o gustoći proizvoda, već i o njegovoj veličini. Imajte na umu da se vrijeme blanširanja računa od početka ključanja vode u koju je umočen proizvod.

Radi praktičnosti, glavni pokazatelji vremena blanširanja povrća dati su u donjoj tabeli.

Vrijeme blanširanja prije kućnog konzerviranja povrća:

Povrće je pogodnije blanširati u žičanoj korpi, koja je uronjena u posudu s kipućom vodom. Budući da se temperatura vode u ovom trenutku smanjuje, potrebno je povećati stepen zagrijavanja. Možete koristiti i gazu i od nje sašiti vrećicu.

Prije konzerviranja voća i povrća kod kuće, bolje ih je blanširati u malim porcijama, ne više od 0,5 kg. Na taj način će se proizvod brže zagrijati i neće izgubiti atraktivan izgled. Štoviše, potrebno je uzeti 10 puta više vode od volumena proizvoda i dodati je dok ispari.

Da blanširane namirnice ne bi promijenile boju, odmah nakon opekotina ili kuhanja potrebno ih je potopiti u jako hladnu vodu, pa u isto vrijeme pripremiti još 1 šerpu sa vodom u koju su dodane kockice leda. Hladna voda će zaustaviti proces kuvanja.

Zatim se još topli proizvod izvadi i osuši na čistoj platnenoj salveti koja će upiti višak vlage.

Da biste sprečili da povrće svetle boje, kao što je karfiol, potamni tokom blanširanja, dodajte limunsku kiselinu u vodu.

Pravilno konzerviranje: prženje, dinstanje i dinstanje

Ove vrste prerade koriste se za pripremu raznih konzerviranih grickalica i preparata od povrća.

Prženjem u ulju proizvod se zgušnjava jer isparava vlagu iz njega, zaustavlja aktivnost mikroorganizama i enzima, a daje mu prijatan ukus i miris. Ovaj proces se mora izvoditi na dovoljno visokoj temperaturi ulja kako bi nastalo uništavanje ugljikohidrata, takozvana karamelizacija, stvorilo zlatnu koricu na plodu. Obično se prže luk, šargarepa, patlidžan i tikvice. Vrijeme pečenja ovisi kako o veličini komada tako i o tvrdoći samog voća i obično traje od oko 3 do 20 minuta.

Proces prženja se odvija na sljedeći način: tiganj s uljem zagrijava se na srednjoj vatri dok se ne zagrije. O tome će vam reći pojava bijelog dima s izrazitim mirisom biljnog ulja. Pripremljena hrana se stavlja u tiganj i vatra se povećava kako temperatura ulja pada. Prženje se vrši uz stalno miješanje, izbjegavajući gorenje, inače će se proizvod pokvariti.

Pirjanje je toplotna obrada tokom koje se proizvod zagreva u tiganju sa malom količinom masti. Obično se pirjaju šargarepa, cvekla, luk itd. Da bi se ravnomerno zagrejalo povrće se iseče na komade i drži na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Eterična ulja iz proizvoda pretvaraju se u ulje i daju konzervaciji ugodnu aromu.

Dinstanje je proces pripreme hrane za konzerviranje, u kojem se ne koriste masti, već se pripremljeno povrće zagrijava u vlastitom soku na laganoj vatri. Zašto ih staviti u 1 sloj, tepsiju dobro zatvoriti poklopcem, nakon dodavanja male količine vode da ne zagore. Po pravilu se pirjaju paradajz, tikvice, kupus, patlidžani itd.

Kako sačuvati voće i povrće za zimu: pasterizacija i toplo punjenje

Voće, bobičasto voće ili povrće pripremljeno za konzerviranje stavlja se u sterilne tegle i puni se sirupom, marinadom ili salamurinom tako da do vrha vrata ostane najmanje 1,5 cm. Voće treba staviti što je moguće čvršće, vodeći računa da se ne ošteti. njih na bilo koji način.

U procesu konzerviranja povrća ili voća ili bobičastog voća, termička obrada može se provesti na nekoliko načina.

Pasterizacija. Tako se čuva povrće ili voće sa visokim sadržajem organskih kiselina. Temperatura vode u kojoj se vrši pasterizacija mora biti u rasponu od 70 do 95°C.

Proces pasterizacije prilikom konzerviranja odvija se na sljedeći način: staklenke punjene proizvodima hermetički se zatvaraju i stavljaju u posudu s toplom vodom na drvenu rešetku. Nakon što se temperatura vode dovede na potrebnu razinu, bilježi se vrijeme i toplina se smanjuje tako da ne proključa, već ostaje samo u potrebnim granicama. Pasterizacija se nastavlja od 10 minuta do 1 sat, u zavisnosti od zapremine tegle.

Vruće punjenje. Prilikom konzerviranja voća i jagodičastog voća za proizvodnju sokova, umaka, pirea i kavijara koristi se metoda vrućeg punjenja. Pripremljeni proizvodi, dok još ključaju, sipaju se u tegle i zatvaraju. Zatim se okreću naopačke i ostavljaju da se potpuno ohlade. Da se staklenke ne bi rasprsnule prilikom sipanja kipućeg proizvoda, moraju se zagrijati.

Ponekad se na ovaj način konzervira cijelo povrće i voće, poput paradajza ili krastavca, kao i kompoti od voća i bobica. U procesu konzerviranja voća ili povrća koristi se trostruko punjenje, odnosno napunjene tegle se dva puta pune kipućom vodom, koja se drži 5-7 minuta i ocijedi. Treći put u tegle se sipa kipući sirup ili marinada i hermetički zatvara. Zatim se stavljaju naopačke i pokrivaju nečim toplim kako bi se konzervirana hrana duže hladila, a dodatno se sterilizira.

Ako ste sve ispravno uradili prilikom konzerviranja, onda će tokom duge zime nagrada za vaš trud biti ukusni preparati i zahvalnost najmilijih; Istina, dešava se drugačije. Svi nedostaci u radu pojavljuju se, po pravilu, u prvoj sedmici. Prvo se pojavljuju lanci mjehurića plina, poklopac nabubri, a zatim se odlomi od tegle.

Sterilizacija povrća i voća prilikom konzerviranja kod kuće za zimu (sa fotografijom)

Proces sterilizacije tokom čuvanja kod kuće odvija se na temperaturi od 100 °C i više. Sterilizacija se obično vrši u velikoj šerpi, sipajući vodu tako da pokrije vješalice tegli otprilike 1,5-2 cm ispod vrata. Na dno posude mora se postaviti drvena rešetka koja će zaštititi staklenke od lomljenja. Iz istih razloga, tegle punjene toplom hranom ne treba stavljati u šerpu sa hladnom vodom, i obrnuto, odnosno temperaturna razlika između vode u posudi i sadržaja tegle ne bi trebalo da prelazi 10-20 °C.

Ponekad domaćice, bez drvene rešetke, stavljaju razne krpe na dno tiganja. Ovo je netačno, jer će u ovom slučaju biti teško odrediti početak ključanja vode, ali vrijeme sterilizacije se računa od ovog trenutka; ako proizvod ne zagrijavate dovoljno dugo, može se pokvariti.

Imajte na umu da zagrijavanje vode u tavi prije nego što počne da ključa mora biti brzo kako se konzervirani proizvod ne bi prekuhao i pretvorio u kašu. Dakle, da biste ovo vrijeme sveli na minimum, ispunite 2 uslova:

• pokrijte posudu sa teglama sa poklopcem;
• Temperatura konzerviranih proizvoda u početku mora biti visoka.

Štaviše, tokom vremena predviđenog za sterilizaciju, ključanje ne bi trebalo da bude burno.

Trajanje procesa sterilizacije obično je naznačeno u receptu i ovisi uglavnom o kiselosti i gustoći konzervirane mase. Dakle, u prosjeku se tekući proizvodi steriliziraju u roku od 10-15 minuta, gusti - do 2 ili više sati, kiseliji proizvodi zahtijevaju manje vremena od nekiselih, jer se bakterije ne razvijaju u kiseloj sredini. Ovo vrijeme zavisi i od zapremine limenki: naravno, što je veća zapremina, to je duže vreme sterilizacije.

Nakon što je sterilizacija završena, tegle se pažljivo vade iz posude i odmah zatvaraju, provjeravajući kvalitet zatvaranja.

Proces konzerviranja povrća i voća za zimu prikazan je na fotografiji ispod:

KORAK 1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

KORAK #9
KORAK #10

Šta vam je potrebno za konzerviranje voća i povrća kod kuće

Upotreba začina daje očuvanju okus i aromu, a svi se mogu podijeliti u 2 kategorije. Prvi se koriste za konzerviranje (sol, šećer, biber, sirće ili limunska kiselina, ali ni u kom slučaju acetilsalicilna kiselina ili aspirin), a drugi se koriste za aromatiziranje (karanfilić, cimet, začinsko bilje). Međutim, glavni zahtjev i za 1. i za 2. grupu je isti - začina treba biti umjereno.

Sol je možda najstariji od začina. Za konzerviranje je bolje koristiti kamenu so srednje mlevene. Nije preporučljivo koristiti jodiranu ili morsku sol, jer su, prvo, skuplje, a drugo, donekle mijenjaju okus proizvoda.

Još jedan nezamjenjiv sastojak za konzerviranje je ocat - proizvod koji se dobiva ili prirodnim kiseljenjem vina iz grožđa, ili umjetnom fermentacijom alkohola i ugljikohidrata pomoću bakterija octene kiseline. Dakle, sirće se može napraviti od bilo kojeg proizvoda koji sadrži ugljikohidrate, odnosno voće, bobice, žitarice, pa čak i drvo.

Limunska kiselina se često koristi u pripravcima od voća i bobica. Sastoji se od malih bijelih kristala, koji se dobivaju i iz limunovog soka i sintetički.

Biber je takođe drevni i veoma čest začin. Najviše se u domaćim preparatima koristi aleva paprika koja daje prijatnu aromu, ali je manje ljuta od crnih i crvenih sorti.

Za konzerviranje se koriste aromatični aditivi iz raznih dijelova začinskih biljaka - listova, kore, mahuna, cvijeća, pa čak i cvjetnih stigmi.

Lovorov list daje konzerviranoj hrani specifičan miris, ali se ne može dodavati u velikim količinama, jer gotov proizvod može postati gorak.

Mnoge biljke (kopar, peršun, bosiljak, menta itd.) mogu se uzimati i sveže i sušene. Često se za pripreme koristi ljuto povrće: beli luk, ren, celer, luk itd. Osim toga, za aromatiziranje salamura, domaćice često dodaju lišće domaćeg bilja - trešnje, ribizle, maline, a ponekad dodaju i hrastovu koru za jačanje povrća. .

Šta je potrebno za konzerviranje voća i bobica? U konzerviranju voća i bobica često se koriste cimet, muškatni oraščić, vanilin, kao i začinsko bilje poput mente ili matičnjaka. Iako se mnogi začini mogu koristiti i za slatke i za povrtne pripravke. Takvi univerzalni začini su karanfilić, đumbir, anis itd.

Fumigacija pri sušenju povrća i voća

Ovaj postupak se uglavnom koristi za sušenje povrća i voća. Zahvaljujući fumigaciji sumporom, odnosno sumpornim dioksidom, plodovi ne potamne, a čak i kada se osuše, zadržavaju boju prirodnog proizvoda. Obično se fumigiraju cijelo voće sa tvrdom pulpom: jabuke, kruške, kajsije, šljive itd.

Budući da je sumpor dioksid vrlo otrovan, fumigacija se provodi u zasebnim nestambenim prostorijama. Plodovi namijenjeni za ovu namjenu polažu se na sita ili sita, na kojima će se naknadno sušiti.

Potrošnja sumpora zavisi od obima proizvodnje, a koristi se sledeći odnos: na 100 kg proizvoda - 200 g sumpora. Postavlja se na mangale sa drvenim ugljem, koje se postavljaju u zatvorenom prostoru, poštujući pravila zaštite od požara, i zapaljuju. Prilikom rada morate nositi gas masku. Osim sumpora, možete koristiti i tekući sumpor dioksid u bocama.

Vrijeme starenja plodova u plinovitoj sredini ovisi prvenstveno o njihovoj gustini i veličini. Na primjer, preporučuje se da se jabuke, kruške i dunje obrađuju najmanje 16-18 sati, trešnje i šljive - oko 15-16 sati, ali delikatnije bobičasto voće - kajsije ili vrtne jagode - samo 5-10 sati.

Sušeno voće je apsolutno bezopasno za ljude, jer sadrži zanemarljivu količinu sumpor-dioksida.

Svježa hrana, nažalost, ima prilično kratak rok trajanja, a sezonski prinosi ih čine nedostupnima u hladnoj sezoni. Da bi voće i povrće što duže sačuvali, vješte domaćice koriste razne načine pripreme za zimnicu.

Metode čuvanja hrane

Suština konzerviranja je stvaranje nepovoljnih uslova za razmnožavanje mikroorganizama koji hranu čine neupotrebljivom.

Postoji nekoliko jednostavnih načina da produžite rok trajanja povrća i voća:

• Fizički - konzerviranje hrane na niskoj ili visokoj temperaturi. To može uključivati ​​zamrzavanje ili sterilizaciju. Takvi se pripravci čuvaju prilično dugo i djelomično zadržavaju svoja korisna svojstva;
• Biohemijska - izloženost kiselini hrane. Ocat se najčešće koristi za kiseljenje i kiseljenje, jer potpuno suzbija razvoj mikroorganizama i održava svježinu povrća i gljiva;
• Hemijski - uključuje upotrebu antibiotika (aspirin). U malim dozama, antiseptik može uništiti mikrobe i ne oštetiti ljudsko zdravlje;
• Fizičko-hemijski - kao konzervans se koristi šećer ili so. Ovo takođe uključuje sušenje voća i povrća.

Najpopularniji način pripreme hrane za zimu je upotreba octene kiseline u kombinaciji sa tretmanom na visokim temperaturama. Ali bobice i voće se često pripremaju sa šećerom.

Za pripremu domaćih preparata svaka domaćica bira samo svježe voće, pažljivo ih sortira i pere. A ako su rasli na vlastitoj parceli, onda su to i ekološki prihvatljivi proizvodi, čija se vrijednost značajno povećava.

Prilikom čuvanja kod kuće treba se pridržavati određenih pravila koja će vam pomoći da izbjegnete greške i sačuvate hranu na duže vrijeme:

• Tegle i poklopci se kuhaju na pari ili kuhaju najmanje 10 minuta;
• Treba koristiti najsvježije i najneoštećenije povrće i voće;
• Trajanje termičke obrade mora se strogo poštovati;
• Pravilno skladištenje je ključ trajnosti gotovih proizvoda;
• Da se staklenke ne bi rasprsnule, treba ih prethodno zagrijati u toploj vodi nekoliko minuta;
• Za sterilizaciju morate postaviti disk postolje na dno posude (možete koristiti obični aparat za knedle) ili ga pokriti ručnikom;
• Tegle ne treba puniti do samog vrha, već samo do vješalica, jer se zagrijavanjem sadržaj povećava u volumenu i rasol može iscuriti;
• Nakon zatvaranja, konzerviranje se okreće naopako i toplo umotava. To produžava vrijeme termičke obrade i pozitivno utiče na rok trajanja.

Neobični recepti za zimnicu

Domaćice koje se bave konzerviranjem dovode svoju umjetnost do savršenstva, kombinirajući najneobičnije sastojke i dobijajući izvrsna i nevjerovatno ukusna jela.

Recepti za konzerviranje voća i bobica su vrlo raznoliki. Od svježeg voća možete napraviti džem, kompot, žele, marmeladu ili kandirano voće. Svako od ovih jela može sadržavati i povrće, na primjer tikvice. Što se tiče kiselih krastavaca i marinada, oni također često koriste bobice i voće, dodajući im sofisticiranost.

Šećer se najčešće koristi kao konzervans za voće. Džem se dugo kuha na laganoj vatri, a kompoti se preliju kipućim sirupom ili steriliziraju u vodenoj kupelji.

Kiseljenje povrća sa voćem i bobicama: neobična moda ukusa

Recepte za konzerviranje povrća za zimu metodom soljenja koristili su naši preci. Uz pomoć soli, jelo se ne samo čuva dugo vremena, već dobija i novi neobičan ukus. Proces kuhanja može potrajati nekoliko sedmica, ali kiselo povrće zadržava mnogo vitamina i mikroelemenata koji su toliko potrebni organizmu u hladnoj sezoni.

Nedavno su omjeri ukusa postali moderni. Ovo je naziv za recepte u kojima se slatki okus proizvoda zamjenjuje slanim, a gorak zajedljivim, dok samo voće ili povrće dobiva polet. Tako su se pojavili sljedeći recepti:

Video recept za kuvanje patlidžana sa ukusom pečuraka

Konzerviranje povrća: najbolji recepti

Konzerviranje za zimu uključuje ogroman broj recepata za razne vrste priprema. Termička obrada omogućava uživanje u domaćim pripremama i salatama tokom cijele godine.

Konzervirane salate za zimu recepti sa fotografijama

Salate su najraznovrsnije i najbolje predjelo od svih konzerviranih namirnica. Postoji nevjerovatan broj recepata za kuhanje sa svim vrstama sastojaka i konzervansa, od kojih su najbolji:

Recepti za konzerviranje za zimu sa fotografijama uključuju kuhanje svima omiljenih jela iz djetinjstva, kao što su: lečo, kavijar od tikvica i patlidžana, predjela, adjika, kisele gljive, krastavci i paradajz. Za dobijanje različitih nijansi ukusa često se koriste aromatični dodaci: piment i gorka paprika, začinsko bilje, beli luk, hren, kopar, peršun.

Između svega, možemo izdvojiti sljedeće recepte koji bi trebali biti u kuharici svake domaćice:

Video recept za paradajz pod snijegom

Nestandardni recepti za zimnicu sa fotografijama

U posljednje vrijeme domaćice obraćaju više pažnje ne samo na okus prehrambenih proizvoda, već i na njihova korisna svojstva. S tim u vezi, sirće se rjeđe koristi kao marinada, a sve više se pojavljuju novi konzervansi koji otkrivaju nove kvalitete okusa poznatog povrća.

Ako brinete o svom zdravlju i volite pripreme za zimu, vjerovatno će vas zanimati:

Zaključak

Iako je konzerviranje za zimu mukotrpan zadatak, krajnji rezultat će cijeniti vaša porodica i prijatelji, a širok izbor sadržaja ostave oduševljavat će vas cijelu zimu. Osim toga, kiselo i soljeno povrće i salate od njih će pomoći u podršci imunološkom sistemu zahvaljujući svom vitaminskom sastavu.