Koji paradajz se može soliti za zimu. Slani paradajz - recepti

Soljenje paradajza je jednostavno, glavna stvar je odabrati pravi recept. Ali ukusna grickalica će zadržati ukus i blagodati povrća dugo vremena. Paradajz možete poslužiti uz bilo koji prilog. Svaki recept se razlikuje po listi sastojaka, načinu i vremenu kuvanja. Da biste dobili skladan okus, morate slijediti sve preporuke navedene u uputama. Posebna pažnja se poklanja doziranju svih komponenti.

Postoje tri načina soljenja:

Vruća verzija soljenja smatra se tradicionalnom. Naizmjenično kuhani proizvodi stavljaju se u posudu i preliju kipućom marinadom. Zatim se tegle zamotaju, zagriju, a nakon hlađenja čiste na hladnom mestu.
Hladno soljenje paradajza najčešće se vrši u velikim posudama. Povrće prelijte ohlađenom marinadom, a posude prekrijte drvenom daskom.
Kod suvog načina soljenja nema salamure. Paradajz se stavlja u pripremljene posude, prekriva se solju i pokriva poklopcima. Nakon dva dana soljenje se uklanja u frižider. Što se tiče vremena, ovo je najbrža opcija za berbu.

Priprema sirovina prije početka procesa

Gotovo sve sorte mesnatih crvenih ili žutih paradajza s tankom, ali gustom korom pogodne su za kiseljenje. Na površini ne bi trebalo biti oštećenja ili znakova propadanja.

Kako pripremiti kontejner

Ako se kuva celo povrće, bolje je uzeti posudu zapremine više od dva litra. Jela pripremljena od komada povrća mogu se rasporediti u manje posude. Kontejner je prethodno pregledan. Na površini ne bi trebalo biti oštećenja. Odabrana posuda se ispere otopinom sode i sterilizira.

Recept za slani paradajz za zimnicu

Povrće pripremljeno po jednom od provjerenih recepata neobičnog je ugodnog okusa.

Jednostavan način soljenja "Prste ćete polizati"

Za kiseljenje paradajza trebat će vam sljedeći sastojci:

beli luk - 38 g;
luk - 130 g;
biljno ulje - 65 ml;
sol - 110 g;
šećer - 45 g;
lavrushka - 2 lista;
piment grašak;
sirće - 210 ml;
zelene grane.

Korak po korak uputstvo:

luk je narezan na pola prstena, bijeli luk - na velike kriške, zelje je sitno nasjeckano;
bijeli luk, začinsko bilje i ulje prvo se stavljaju u posudu;
zatim premažite rajčice s poluprstenovima luka;
pripremite salamuri s dodatkom začina, sirćeta i prelijte povrće;
kontejneri se sterilišu 16 minuta.

Sa limunskom kiselinom na teglu od 3 litre

Trebat će vam sljedeće komponente:

šećer - 122 g;
sol - 36 g;
limunska kiselina - 12 g;
tri čena belog luka;
lavrushka;
zelenilo.

Posoliti jelo nije teško:

bijeli luk, začinsko bilje, začini stavljaju se u tegle od tri litre;
voće se polaže u guste redove i ulije se kipuća voda;
nakon 16 minuta ulije se voda, dodaju se začini i limunska kiselina, ponovo prokuha;
gotova marinada se sipa u posudu.

Sa sirćetom i lukom u tegli od 2 litra

Za kontejner od dva litra bit će potrebni sljedeći proizvodi:

paprika - 110 g;
luk - 45 g;
beli luk - tri čena;
šećer - 42 g;
sol - 34 g;
sirće - 52 ml;
lavrushka;
biber u zrnu;
zelenilo.

Za soljenje paradajza potrebno je izvršiti niz uzastopnih koraka:

luk se isječe na pola prstena, češnjak se prepolovi, paprika se nareže na trake i polovina nasjeckanih komponenti se šalje u posudu;
posuda je do pola napunjena paradajzom;
položite sloj preostalih nasjeckanih komponenti;
paradajz ponovo dolazi;
dodati začine;
prelijte kipućom vodom;
nakon 16 minuta voda se ulije u lonac, dodaju se začini, prokuhaju, ulije se sirće;
u posljednjoj fazi, ostaje preliti povrće marinadom.

Vruća metoda bez sirćeta po 1 litru

Trebat će vam sljedeće komponente:

sol - 14 g;
šećer - 27 g;
listovi trešnje i ribizle;
beli luk - dva čena;
lavrushka;
biber u zrnu;
limunova kiselina.

Da biste skuhali ukusno jelo, morate slijediti niz uzastopnih koraka:

začin i zelje se stavljaju u staklenku;
zatim dolaze paradajz;
povrće se prelije kipućom vodom;
nakon 26 minuta ulije se voda, dodaju se začini s limunskom kiselinom i ponovo prokuhaju;
listovi ribizle i trešnje dodaju se u paradajz;
sipati salamuru.

Sa listovima grožđa

Pripremite sljedeće sastojke:

paradajz - 1,9 kg;
listovi grožđa - 3-7 komada;
šećer - 110 g;
sol - 65 g.

Opcija kuhanja je neobična, ali jednostavna:

svaki paradajz, prije slanja u kontejner, omotan je listom grožđa;
naslagani plodovi preliju se kipućom vodom;
nakon 14 minuta ulije se voda, dodaju se začini i kuhaju;
gotova marinada se sipa u povrće.

Sa suncokretovim uljem

Klasična verzija izvođenja pretpostavlja prisustvo sljedećih sastojaka:

paprika - 115 g;
luk - 95 g;
beli luk - 32 g;
biber u zrnu;
lavrushka - dva lista;
šećer - 122 g;
sol - 93 g;
suncokretovo ulje.

Priprema uključuje sljedeće korake:

paradajz se isječe na pola, paprika - na trakice, luk - na pola prstena;
povrće je položeno u slojevima sa zrnom bibera i čena belog luka;
pripremite salamuru od vode i začina i u nju sipajte povrće;
na vrh se sipa biljno ulje.

sa senfom

Trebat će vam sljedeće komponente:

paradajz - 1,8 kg;
beli luk - 38 g;
biber u zrnu;
sirće - 35 ml;
Lavrushka - 5 komada;
hren;
kopar;
Čile;
senf u prahu - 62 g;
šećer i sol - po 62 g.

Proces kuhanja je jednostavan i uključuje sljedeće korake:

začin sa začinskim biljem se šalje u kontejner;
staviti paradajz;
prokuhati vodu sa začinima;
senf se dodaje povrću;
proliti salamuru.

sa celerom

Da biste kuhali jelo kod kuće, trebat će vam sljedeći proizvodi:

celer - 2 grane;
biber u zrnu;
zelenilo;
beli luk - 47 g;
sol i šećer - po 36 g;
limunska kiselina - 7 g.

Korak po korak rad:

bijeli luk, grane celera i paprike se bacaju u posudu;
tegla je do pola napunjena paradajzom;
ostatak povrća se dinsta 16 minuta, a zatim se dodaju začini i limunska kiselina;
dresing se izgnječi u blenderu i prelije cijeli paradajz.

na bjeloruskom

Trebat će vam sljedeće komponente:

limunska kiselina - 7 g;
sol - 46 g;
šećer - 112 g;
biber u zrnu;
bijeli luk;
celer, kopar.

Jelo se lako pravi:

zelje se polaže u kontejnere;
gusto stavite paradajz;
sipajte kipuću vodu 27 minuta;
začini se sipaju u posudu i ulije se nova kipuća voda.

Sa lukom i začinima

Za jelo morate pripremiti sljedeće komponente:

paradajz - 850 g;
luk, mrkva i paprika - po jedan veliki primjerak;
biber u zrnu;
sirće - 55 ml;
šećer i sol - po 36 g;
beli luk - dva čena;
lavrushka;
zelenilo.

Priprema kiselih krastavaca je jednostavna:

ne počinje se polagati u posudu glavno povrće izrezano na kriške;
zatim dolaze sami paradajz;
prelijte kipućom vodom;
nakon 16 minuta voda se ulije u lonac, dodaju se začini i sirće, prokuhaju;
marinada se sipa u povrće.

Slani zeleni paradajz sa jabukama u teglama

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

zeleni paradajz srednje veličine;
sočne jabuke srednje veličine;
listovi ribizle;
zelenilo;
bijeli luk;
soli i šećera.

Uputa pretpostavlja sljedeći redoslijed rada:

jabuke se režu na kriške;
sitno nasjeckano zelje;
rajčice i jabuke naizmjenično se počinju polagati u posudu;
između slojeva se stavlja zelje i beli luk;
posuda je zatvorena poklopcem, očišćena pod pritiskom tri dana.

Polovice paradajza u ljutom sosu sa celerom

Za pripremu soljenja trebat će vam sljedeće komponente:

paradajz srednje veličine;
celer;
mljevena paprika;
zelenilo.

Upute korak po korak pomoći će vam da brzo pripremite jelo:

dio pripremljenog paradajza se prepolovi;
začini i začinsko bilje se bacaju u tegle;
položite kriške paradajza;
ulijeva se kipuća voda 27 minuta;
preostala polovina paradajza sa dodatkom začina se kuva 12 minuta;
paradajz masu usitniti blenderom, prokuvati i uliti sirćetom;
Vruću smjesu prelijte preko polovica paradajza.

Paradajz bez kore u sopstvenom soku

Pripremite sljedeće proizvode:

veliki, mesnati, blago prezreli paradajz i gusti primjerci srednje veličine;
šećer i sol;
biber u zrnu;
bijeli luk;
zelenilo;
Sirće.

Opcija kuhanja neće uzrokovati poteškoće:

Plodu se uklanja kožica.
Začini, bijeli luk, začinsko bilje se bacaju u posudu.
Prokuhajte vodu sa začinima.
Tegle se pune paradajzom i preliju salamurinom 25 minuta.
Preostali paradajz usitniti u blenderu. Prokuvati masu od paradajza, dodati začine, ulje i kuvati 16 minuta. Na kraju kuvanja dodati sirće.
Prelijte polovice paradajza gotovom pastom.

Cherry paradajz sa belim lukom i slatkom paprikom

Za predjelo će vam trebati sljedeći sastojci:

paradajz - 660 g;
paprika - 155 g;
lavrushka - 2 komada;
čili - ¼ dijela;
zelenilo;
beli luk - dva čena;
biber u zrnu.

Kuvanje neće oduzeti puno vremena:

začini i začinsko bilje stavljaju se u posudu;
zatim dolaze plodovi sa kriškama bibera;
prokuhajte vodu s dodatkom lavruške i začina;
rasol se sipa u povrće 22 minute;
zatim se marinada ulije u lonac, prokuha i doda sirće;
u posljednjoj fazi, povrće se prelije sa salamurim.

Druga polovina ljeta je najbolje vrijeme za pripremu hrane za zimnicu. U ovom periodu domaćice posebnu pažnju posvećuju konzerviranju paradajza. Kiseli paradajz odlično se slaže sa mnogim svakodnevnim i svečanim jelima, što doprinosi stvaranju brojnih recepata za njihovu pripremu.

100 g domaćeg paradajza iz konzerve sadrži oko 109 kcal.

Najlakši paradajz za kiseljenje - korak po korak foto recept

Ako se prvi put odlučite za konzervaciju, tada će biti prilično teško odabrati pravi recept iz cijele raznolikosti.

Predstavljamo vam klasičnu metodu berbe koju već dugi niz godina koriste štedljive domaćice. Recept u nastavku je prilično jednostavan i neće izazvati poteškoće čak ni onima koji to rade prvi put.

Glavne sastojke možete dodati sa kriškama paprike i ljute paprike, sitno seckanim lukom i celerom. Količinu odredite po ukusu.

Vaša ocjena:

Vrijeme kuhanja: 45 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Paradajz (u ovom slučaju sorta u obliku šljive: oko 1,5-2 kg
Sol: 2 kašike. l.
Šećer: 3,5 kašike. l.
Lovorov list: 1-2 kom.
Sirće 9%: 3 kašike. l.
Piment: 2-3 planine.
Crne točkice: 4-5 kom.
Kišobrani kopra: 1-2 kom.
hren: komad rizoma i list
Beli luk: 3-4 čena

Upute za kuhanje

Prije svega, dobro operite paradajz, odaberite plodove iste veličine i provjerite ima li pokvarenih mjesta: ako ima crvotočina, odložite na paradajz.

Ako koristite sortu Cream, imajte na umu da se njihova sredina obično slabo marinira i ostaje čvrsta. Da biste to izbjegli, probušite peteljku svakog paradajza čačkalicom. Dovoljno je napraviti 2-3 punkcije.

Operite tegle pod tekućom vodom. Koristite samo običnu sodu bikarbonu kao sredstvo za čišćenje! Nakon toga dezinfikujte posudu.

To se može učiniti na nekoliko načina: preko lonca s kipućom vodom, u parnom kotlu, mikrovalnoj pećnici, pećnici.

U ovom trenutku pripremite ostale komponente.

Kada su sve posude obrađene, na dno položite potrebnu količinu zelenila, luka, češnjaka, lovorovog lista i mješavine paprika.

Napunite do vrha paradajzom. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da se tečnost delimično ohladi.

Sada stavite poklopac sa rupama na vrat i ocedite ga nazad u tepsiju. Ponovo prokuvati, dodati deo soli i šećera. Dobro promešati.

Kada marinada proključa, prelijte ih preko voća. U svaku teglu dodajte sirće i poklopite poklopcima. Zamotajte nakon 10 minuta.

Ako pri ruci nema zavarivača, koristite termalne poklopce ili poklopce na navoj. U potonjem slučaju potrebna je posebna posuda s navojem na vratu.

Okrenite dobro zatvorene tegle i stavite na hladno mesto. Umotajte u toplo ćebe i potopite ispod njega jedan dan. Na ovom konzerviranju paradajz se može smatrati gotovim.

Preforma bez sterilizacije

Za pripremu jedne tegle od tri litre konzerviranog paradajza bez sterilizacije, potrebno vam je:

paradajz iste veličine i zrelosti - 1,5 kg ili koliko će stati;
sol - 30 g;
70% sirćetne kiseline - 1 kašičica;
šećer - 60-70 g;
zelje (lišće hrena, ribizle, trešnje, suncobrani kopra) - 10-20 g;
biber u zrnu - 5-6 kom.;
beli luk - 2-3 čena;
lovorov list - 2-3 komada;
koliko vode će ući.

Kako sačuvati:

Paradajz odabran za konzerviranje, oprati i osušiti.
Isperite zelje. Krupno nasjeckajte nožem.
Ogulite beli luk.
Uzmite unaprijed pripremljenu teglu. Na dno stavite 1/3 zelenila, lovorov list i biber u zrnu.
Položite 1/2 paradajza i dodajte 1/3 zelenila. Napunite teglu do vrha i rasporedite ostatak.
Zagrijte oko 1,5 litara vode. Njegova tačna količina zavisi od gustine pakovanja paradajza i biće određena nakon prvog punjenja.
Kada voda proključa, sipajte u posudu sa paradajzom. Odozgo pokriti prokuhanim poklopcem.
Držite 20 minuta.
Pažljivo sipajte tečnost u šerpu. Radi praktičnosti, na vrat se može staviti najlonska kapa s rupama.
U šerpu dodajte so i šećer. Sve zagrijte do ključanja i kuhajte oko 3-4 minute.
Salamur sipajte u teglu, dodajte sirćetnu kiselinu i zarolajte.
Pažljivo stavite posudu naopako i zamotajte je ćebetom. Držite dok se ne ohladi.

Nakon toga vratite u normalan položaj i držite na vidljivom mjestu 2-3 sedmice, nakon čega se može premjestiti u skladište.

Jednostavan recept za kiseljenje zelenog paradajza

Za pripremu jedne tegle od 2 litre ukusnog zelenog paradajza potrebno vam je:

nezreli paradajz - 1,0-1,2 kg;
listovi hrena, trešnje, ribizle, suncobrani kopra - 20-30 g;
beli luk - 4-5 čena;
voda - 1,0 l;
sol - 40-50 g.

šta učiniti:

Prokuhajte čistu vodu, posolite, promešajte. Potpuno ohladite.
Operite paradajz i zelje za kiseljenje. Suha.
Ogulite čen belog luka.
Krupno nasjeckajte nožem ili jednostavno uberite zelje rukama i pola položite na dno posude. Dodajte polovinu belog luka.
Napunite do vrha zelenim paradajzom.
Na vrh stavite preostalo začinsko bilje i beli luk.
Ulijte hladan salamuri.
Poklopac od kaprona uronite na minutu u kipuću vodu i odmah ga stavite na vrat.
Uklonite radni predmet na mjesto za skladištenje, poželjno je da temperatura tamo ne bude niža od +1 i ne viša od +5 stepeni.
Nakon 30 dana, slani zeleni paradajz je spreman.

Kriške paradajza

Za ovaj recept preporučljivo je uzeti velike i mesnate rajčice s malim sjemenskim komorama, prikladni su i plodovi nepravilnog oblika.

Za pripremu tegle od pet litara potrebno je:

paradajz - 6 kg ili koliko će biti potrebno;
voda - 1 l;
biljno ulje - 100-120 ml;
sol - 30 g;
sirće 9% - 20 ml;
šećer - 60 g;
svježi kopar - 50 g;
beli luk - 5 čena;
luk - 120-150 g;
lovor - 5 listova;
biber u zrnu - 15 kom.

Proces korak po korak:

Operite paradajz odabran za konzerviranje. Zatim pažljivo narežite na kriške. Mali se mogu rezati na 4, a veliki na 6 delova.
Ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Stavite luk na dno.
Ogulite beli luk i celog stavite u tegle.
Dodajte peršun i biber.
Operite i narežite kopar. Pošaljite na ostale komponente.
U svaku posudu sipajte po kašiku ulja.
Napunite do vrha (ne previše čvrsto) seckanim paradajzom.
Za salamuru prokuhajte vodu u loncu. Sipajte šećer i sol, pričekajte da se otopi. Poslednje dodajte sirće.
Dobijenu marinadu pažljivo sipajte u tegle tako da ostane 1 cm do vrha.Uzme se oko 200 ml salamure po litarskoj posudi.
Pokrijte poklopcima odozgo. Pažljivo stavite napunjenu posudu u posudu s vodom i sterilizirajte četvrt sata.
Zarolajte, okrenite naopačke. Pokrijte ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi.

Paradajz u želeu - jednostavno i ukusno

Obračun proizvoda je dat po litarskoj tegli, ali se obično salamura dobije za oko tri tegle, pa je povrće bolje uzimati odmah u trostrukoj količini. Za jednu porciju potrebno je:

najmanji paradajz - 500-600 g;
luk - 50-60 g;
beli luk - 4-5 čena;
šećer - 50 g;
želatin - 1 kašika. l.;
sol - 25 g;
sirće 9% - 1 kašičica;
lovorov list;
biber u zrnu - 5-6 kom.

Algoritam akcije:

Paradajz oprati, osušiti.
Luk oljuštite, narežite na kolutiće.
Ogulite beli luk.
Stavite luk, beli luk i paradajz u teglu.
Sadržaj prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcem odozgo. Ostavite 10 minuta.
Posebno prokuhajte litar vode sa lovorovim listom, biberom, solju i šećerom. Dodajte sirće.
Ocijedite kipuću vodu iz tegle, dodajte želatin i prelijte salamurom.
Zamotajte poklopac. Držite naopačke ispod ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Slani paradajz sa belim lukom

Za brzo kiseljenje paradajza sa belim lukom potrebno vam je:

paradajz - 1,8 kg ili koliko će stati u posudu od 3 litre;
beli luk - 3-4 češnja srednje veličine;
sirće 9% - 20 ml;
šećer - 120 g;
sol - 40 g;
voda - koliko će ići.

Kako sačuvati:

Operite paradajz i stavite ih u teglu.
Ulijte kipuću vodu. Pokrijte poklopcem odozgo.
Izdržati 20 minuta.
Ocijedite vodu u šerpi. Kuhajte
Beli luk oguliti, progurati kroz presu i staviti paradajz.
Sipajte so i šećer direktno u teglu.
Sadržaj prelijte kipućom vodom i na kraju ulijte sirće.
Okrenite naopačke, umotajte u ćebe i ostavite da se ohladi.

Sa lukom

Za tri litarske tegle paradajza sa lukom potrebno je:

paradajz - 1,5 kg ili koliko ide;
luk - 0,4 kg;
sol - 20 g;
šećer - 40 g;
ulja - 20 ml;
sirće 9% - 20 ml;
lovorov list - 2 kom.;
biber u zrnu - 6 kom.

šta učiniti:

Operite paradajz. Na vrhovima napravite rez s križem. Ubacite u kipuću vodu. Nakon minut-dva voće uhvatite šupljikavom kašikom i stavite u ledenu vodu.
Pažljivo skinite kožu i oštrim nožem izrežite na krugove debljine 6-7 mm.
Luk oljuštite i narežite na kolutove iste debljine.
Napunite tegle povrćem, naizmjenično u slojevima.
Prokuhajte vodu sa biberom, peršunom, šećerom i solju.
Ulijte ulje i sirće.
Prelijte salamure preko paradajza. Pokrijte poklopcima.
Sterilizirajte u rezervoaru s vodom četvrt sata.
Roll on covers.
Okrenite naopačke, umotajte ćebetom. Držite tako dok se potpuno ne ohladi.

sa krastavcima

Da biste sačuvali paradajz zajedno sa krastavcima, potrebno je uzeti (po 3 l):

paradajz - oko 1 kg;
krastavci ne duži od 7 cm - 800 g;
zelje za kiseljenje - 30 g;
beli luk - 3-4 čena;
sol - 20 g;
šećer - 40 g;
sirće 9% - 20 ml;
voda - 1 l.

Korak po korak proces:

Krastavce potopite u vodu, dobro operite, osušite i odrežite vrhove.
Odabrani paradajz operite, osušite.
Zelenje za kiseljenje (u pravilu su to suncobrani, listovi ribizle i trešnje, listovi hrena) isperite vodom i dobro protresite.
Narežite nožem na velike komade.
Ogulite čen belog luka.
Stavite polovinu zelenila i češnjaka u sterilnu teglu.
Postavite krastavce okomito.
Po vrhu rasporedite paradajz i rasporedite preostalo začinsko bilje i beli luk.
Prokuhajte vodu i sipajte u napunjenu teglu. Stavite poklopac na vrh.
Potopite povrće u kipuću vodu 20 minuta.
Ocijedite vodu u šerpu.
Dodajte so i šećer.
Zagrijte do ključanja. Sipajte sirće.
Posudu sa povrćem prelijte kipućom slanom vodom.
Zarolajte poklopac pomoću mašine za šivanje.
Okrenite teglu naopako i prekrijte ćebetom. Držite u ovom stanju dok se potpuno ne ohladi.

Jednostavan izbor paradajza i povrća

Za tegle od 5 litara prekrasnog asortimana potrebno je:

žuti i crveni paradajz - po 1 kg;
najmanji krastavci - 1,5 kg;
šargarepa - 2 srednja korijenska usjeva;
čena belog luka - 15 kom.;
slatka raznobojna paprika - 3 kom .;
šećer - 40 g;
sirće 9% - 40 ml;
sol - 20 g.

Operite paradajz i krastavce. Odrežite krajeve potonjeg.
Očistite šargarepu. Narežite ga na kriške ili štapiće.
Ogulite beli luk.
Paprikama uklonite sjemenke i narežite ih na dugačke trakice.
Svo povrće otprilike podjednako spakovati u tegle.
Zagrijati oko 2 litre vode da provri i preliti preko asortimana. Stavite poklopce na vrh.
Nakon 10 minuta, ocedite tečnost u šerpu. Prokuhajte ponovo.
Ponovite punjenje.
Nakon 10 minuta ponovo ocijedite vodu i pustite da proključa. Sipajte so, šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi i ulijte sirće.
Asortiman preliti kipućom marinadom i zarolati.

Zamotane tegle okrenite naopako, pa ih prekrijte ćebetom i držite dok se ne ohlade.

Domaći preparati od paradajza imaće bolji ukus ako se pridržavate sledećih preporuka:

Preporučljivo je odabrati ovalne ili izdužene sorte paradajza s gustom kožom za kiseljenje. Dobro pristaje "Novice", "Lisa", "Maestro", "Hidalgo". Plodovi moraju biti u istoj fazi zrelosti.
Da bi staklenke sa kiselim paradajzom izgledale elegantnije, plodovima uobičajene veličine možete dodati male težine 20-25 g. Za to su prikladne sorte "Žuta trešnja", "Crvena trešnja". Mali paradajz će dobro popuniti praznine.
Ako recept uključuje rezanje rajčice na krugove ili kriške, prednost treba dati mesnatim sortama s malim i nekoliko sjemenskih komora. Od starih sorti ovo je "Bolovsko srce", a od novih "Kralj Sibira", "Mikado", "Carsko zvono".

Nakon što se staklenke ohlade ispod poklopca i okrenu naopačke, nema potrebe žuriti da ih premještate na skladište. Preporučljivo je držati ga na vidnom mjestu oko mjesec dana kako bi se na vrijeme primijetilo zamućenje salamure ili oticanje poklopca.

Čekamo vaše komentare i ocjene - ovo nam je jako važno!

Pozdrav dragi čitaoci! Danas ćemo analizirati kako soliti paradajz za zimu. Drago mi je da podijelim naš jednostavan porodični recept. Ovako su kuvale moja baka i mama, a ja ih tako solim. I nije nas briga da li je ispravno ili ne, jer ispadne veoma ukusno, a sa zadovoljstvom jedemo kisele krastavce cele zime.

hladno - najlakše i najbrže, ali je dobro ako imate podrum ili hladnu ostavu;
vruće - odličan način za pohranjivanje limenki u stanu;
suvo - soljenje pravimo bez vode, pa ga čuvamo u frižideru ili u podrumu u buretu.

Soljenje počinje odabirom odgovarajućeg voća, usput, pročitajte članak "Kako odabrati paradajz" o tome. Uzećemo voće srednje veličine da lako stanu u teglu i dobro ih oprati. Steriliziramo tegle. Obavezno koristite krupnu nejodiranu so. Ali glavna stvar, po mom mišljenju, je odabrati pravo zelje da paradajzu dodate pikantan ukus. Uzimam 4 grančice peršuna, 1 grančicu estragona, celera, trešnje i 2 kišobrana kopra. Za pikantnost dodajemo i bijeli luk i korijen rena.

Dakle, sve je spremno, počnimo. Danas solimo paradajz na ljuti način po bakinom receptu.

Sastojci

Kako kuvati

video recept

Pogledajte video kao alternativu hladnom kiselom paradajzu. Ako imate mogućnost čuvanja na hladnom mjestu, onda je ova metoda najbolja.

Ostali recepti

Sa vrhovima šargarepe

Sa vrhovima šargarepe, paradajz se pravi po uobičajenom vrućem receptu i zamotava poklopcima za zimu. Kada čuvate paradajz u frižideru ili podrumu, možete ih zatvoriti plastičnim poklopcem, držati na sobnoj temperaturi 1 dan i tek onda staviti na hladno mesto. Okus plodova će se promijeniti, postat će manje oštri, travnati. Na isti način ih kuhamo sa šećerom i solju, ali smanjimo količinu na 2 žlice. l.

Sa belim lukom unutra

Za ovaj recept koristimo gustiji paradajz. Trougao je izrezao jezgro. Svaki paradajz napunite režnjem belog luka. Stavljamo ga u teglu čvrsto jedno uz drugo, ulijemo začinjene začine i cijeli set zelenila za soljenje. Tada je sve po toplom receptu, mada možete napraviti i hladno, fermentacijom paradajza 2 dana na sobnoj temperaturi. Uz hladno kiseljenje u tegli, paradajz se čuva samo u frižideru, ali se može odmah poslužiti za sto. Veoma su ukusne!

Inače, beli luk se može narendati na sitno rende, pa se dobije "paradajz u snegu".

sa biberom

Zajedno sa paradajzom položite celu papriku. Prvo morate izvući jezgro iz toga. Sve ostalo je vrući recept. Dobićete divne pikantne paradajze i ukusne slane paprike.

Biće dobro dodati ne samo biber, već i ceo luk, beli luk, tikvice, tikvice i šargarepu. Nabavite cijeli asortiman. Svake godine ga pripremam za susret sa gostima.

Suvo kiseljenje zelenog paradajza

Na kraju berbe sigurno će ostati zeleni paradajz. Mogu se staviti na tamno toplo mjesto da sazriju ili ih možete kiseliti na gruzijskom. Uzmi odličnu užinu. Zeleni paradajz oprati i prepoloviti skoro do osnove, obilno natrljati solju iznutra i ostaviti da iscuri sok. Zatim napunite zelenilom sa biberom i belim lukom: 1 kašika za 1 paradajz. Stavimo u sterilnu teglu i ostavimo 3-5 dana. Užina je gotova, poješćemo je sa zadovoljstvom.

Bure

Paradajz u bačvi je jednostavno odličan! Bure se dobro opere sodom i osuši. Na dno se stavljaju listovi ribizle, trešnje, kolutiće luka, beli luk, celer, grašak crnog i aleve paprike, ren, lovorov list, kišobran kopra, peršun. Zatim se sloj paradajza polaže vrlo čvrsto jedan uz drugi. Slojevi se izmjenjuju do samog vrha. Gornji sloj bi trebao biti zelen.

Bure se puni hladnom salamurinom: 2 šolje soli i šolja šećera na kantu vode. Pokrijte čistom gazom i dobro zatvorite bure poklopcem. Ako rajčice solite na ovaj način ne u buretu, već u loncu i kantama, onda obavezno postavite ugnjetavanje da plodovi ne plutaju. Zimi je povrće u buretu sa toplim krompirom užitak za cijelu porodicu!

Tegle za soljenje steriliziramo na pari, ali ako ih perete sodom, ne možete ih sterilizirati.
Slanica se priprema brzinom od 2 žlice. l. za 1 litar vode. Ako solite zeleno voće, morate napraviti koncentrisaniji salamuri.
Ako paradajz nije blanširan metodom vrućeg soljenja, onda ih je potrebno preliti kipućom vodom i ostaviti 10 minuta, a zatim ocijediti salamuru iz tegle i, nakon što je prokuhati, ponovo je preliti i zatim zarolati.
Paradajz se može soliti kao kupus i krastavci, odnosno hladno soljenje u buradima ili kantama, čak i u stanu, ako imate natkrivenu lođu. Trajaće do Nove godine ako ih do tada ne pojedete.
Ako pratite svoje zdravlje i pokušavate jesti ispravno, savjetujemo vam da soljenje radite bez octa. Umjesto toga, možete koristiti limunsku kiselinu, senf ili bilo koje kiselo bobičasto voće, kao što su brusnice ili planinski pepeo. Ovi sastojci neće dozvoliti da paradajz fermentira i doneće svoj ukus.
Za metodu soljenja u bačvama možete koristiti ne samo hrastove bačve, već i velike emajlirane lonce, kante i keramičke bačve. Na pitanje da li je moguće soliti paradajz u plastičnoj kanti, odgovorit ću: uopće ne savjetujem!
Ako kiselite zeleno povrće, onda uzmite crvenu ljutu papriku i obrnuto - tako će kiseli krastavci izgledati bolje.
Koliko soli treba staviti na teglu, pokazaće vam samo praksa, iako je u svakom receptu naznačen gram. Ovdje morate uzeti u obzir kvalitetu soli i veličinu paradajza. Ali uvijek poštujte uvjet: sol se uzima velika, a ne jodirana.
Ako volite kiseli paradajz, onda sipajte 5 kašika sirćeta u 3 litre.
Neke domaćice, kako bi kiseli krastavci duže stajali, u teglu stavljaju tabletu aspirina. Ipak je bolje da to ne radite. Čini mi se da ako se pridržavate svih pravila i propisa, onda će sol i kipuća voda sasvim dobro i bez tableta.
Da se kiseli krastavci ne bi formirali, stavite list hrena na vrh tegle.
Ako veliki paradajz nije uključen u teglu, onda ih je potrebno narezati na komade i kiseliti na isti način, samo je potrebno malo manje soli.
Uvek u berbi ostaju mali zeleni paradajzi, koji još nisu stigli da sazriju. Također ih sakupljam i od njih pravim hladno soljenje. Narezala sam ih na kolutove i stavila u tegle u slojevima sa lukom, krastavcima i začinskim biljem. Sve ostalo je recept korak po korak.

Zaključak

Analizirali smo bakin recept kako se kiseli paradajz u teglama, razgovarali o drugim zanimljivim pripremama, sada ćemo zimi jesti ukusne kisele krastavce, služiti ih uz razna jela. Ostale zanimljive recepte od paradajza pročitajte na stranicama našeg časopisa.

Tokom sezone berbe povrća, gotovo svaka domaćica brine o pripremi dovoljne količine soka od paradajza i voćnog napitka za zimu, kiseljenja i kiseljenja paradajza, jer bez njih je nemoguće zamisliti kuhanje mnogih omiljenih jela. Naravno, sada se svježi paradajz prodaje u trgovinama tijekom cijele godine, ali kako se može porediti po ukusu i mirisu (i cijeni) sa sezonskim - zrelim, sočnim i slatkim paradajzom.

Postoji bezbroj recepata za soljenje paradajza u teglama za zimnicu. Većina korištenih tehnologija i tradicionalnih sastojaka došla je do nas od dalekih predaka, ali kako se u kuhinji pojavljuju novi proizvodi i tehničke mogućnosti, stari "bakini" recepti se prilagođavaju, pojednostavljuju i postaju još zanimljiviji.

Recepti sa slanim paradajzom

Prije svega, pojašnjavamo da je za kiseljenje cijelog voća najbolje uzeti crveni ili ružičasti paradajz srednje veličine, koji se dobro uklapaju u tegle (na primjer, sada je vrlo popularno kiseliti cherry paradajz), okrugli ili šljivasti, istog stepena zrelosti, sa mesnatom, ujednačenom pulpom i dovoljno debeli brusni papir. Poželjno je da budu bogatog i uravnoteženog ukusa: dovoljno slatke sa izraženom kiselošću. Sol za bilo koju od metoda berbe, neophodno je kamen grubo mljevenje, ekstra i jodirano nisu prikladni.

Tara bilo koji se koristi, glavna stvar je da bude napravljen od neoksidirajućih materijala, a njegov volumen treba odgovarati broju povrća i mogućnostima naknadnog skladištenja. Odnosno, paradajz možete kiseliti i u kanti (bure, kaca, veliki lonac), koji se onda mora držati u podrumu ili na balkonu, ili u malim teglama ili čak u plastičnoj vrećici i odvojiti prostor za čuvanje u frižideru ili u ostavi.

Za kiseljenje paradajza koriste se hladni i topli načini, kiseljenje i kiseljenje, kao i suhi način (bez vode) ili prelijevanje prirodnim sokom od paradajza. Nudimo vam neke od najpopularnijih i najjednostavnijih recepata.

Ovo je najstarija metoda u kojoj se povrće soli u procesu mlečnokiselinske fermentacije (fermentacije). Ako više volite krupnije plodove, paradajz možete kiseliti u loncu (cijeli ili na pola), a za male je zgodnije uzeti običnu teglu od tri litre.

Porcije/zapremina: Tegla od 3 litre

Sastojci:

paradajz - 1,8-2 kg;
voda (pročišćena) - 1-1,5 l;
kamena sol - 60-100 g;
beli luk - 3-5 čena;
kopar (suncobrani) - 3-5 kom.

Opciono, možete dodati:

estragon (estragon) - 2-3 grančice;
timijan - 5-7 grana;
list trešnje - 3-5 kom.;
list crne ribizle - 3-5 komada;
list hrena - 2-3 kom.

Tehnologija kuvanja:

Paradajz sortirati, oprati vodom.
Operite i osušite zelje na peškiru, ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
Pripremite salamuru. U šerpu sipajte vodu, zagrejte je, rastvorite so u njoj i ostavite da se ohladi.
Na dno čiste tegle stavite sloj pripremljenih začina, a zatim ga napunite paradajzom. U procesu polaganja teglu treba lagano protresti i lupkati po stolu kako bi paradajz gušće ležao. Ne preporučuje se njihovo pritiskanje i nabijanje.
Stavite preostale listove i režnjeve belog luka na paradajz, čvrsto zatvorite vrat tegle sa začinskim biljem.
Teglu paradajza do samog vrha prelijte hladnim salamureom, prekrijte slojem gaze ili poklopcem i stavite u duboku posudu, gde će se višak tečnosti ocediti tokom fermentacije.
Ostavite radni komad jedan dan na sobnoj temperaturi (18-22 ℃), kako bi se aktivirale bakterije mliječne kiseline i pokrenule proces fermentacije. Njegov početak možete odrediti po malom zamućenju salamure i pojavi pjene na njenoj površini.
Ako se za soljenje koristi lonac ili neka druga posuda sa širokim otvorom, tada se sadržaj u njemu mora pokriti pločom ili poklopcem i na vrh staviti malo ugnjetavanje.
Kako se paradajz ne bi zakiselio i ne bi dobio pretjeranu oštrinu s efektom "gaziranog", fermentaciju se mora na vrijeme prekinuti uklanjanjem radnog komada na hladno mjesto.

Takav paradajz možete jesti već 4-5. dan, prvo kao slabo soljen, a zatim sve više i više soljen i fermentisan. Uslovi pune spremnosti zavise od veličine plodova, njihovog broja i stepena zrelosti: kod kiseljenja u velikim posudama pravih bačvastih paradajza može potrajati i do 40-50 dana.

Takva priprema vam omogućava da dobijete praktički svjež proizvod koji se može zatvoriti bez ikakvih začina i začina (čak i bez soli) i vrlo je zgodno koristiti ga kasnije zimi za kuhanje boršč, čorbe, umake i druga jela.

Porcije/zapremina: 3 l

Sastojci:

svježi paradajz - 3,5-5 kg.

Opciono, možete dodati:

kamena so - 25-30 g (1 supena kašika na 1 litar soka);
suhi senf (prah) - 10 g;
Bugarski biber - 1 kom .;
ljuta paprika - 0,5-1 kom .;
celer (stabljika) - 1 kom.;
bosiljak / origano - 2-3 grančice;
lovorov list - 1-2 kom.;
list crne ribizle - 5-7 kom.;
list hrena - 2 kom.

Paradajz u sosu od paradajza možete kuvati i hladan i vruć. Razmotrite korak po korak tehnološke karakteristike svakog od njih.

Tehnologija kuhanja (hladna metoda):

Odabrati jake cijele (smeđe ili roze) rajčice za soljenje, oprati ih i odstraniti im peteljke.
Sve naborano, prezrelo, pokvareno voće operite, isecite i skrolujte u mašini za mlevenje mesa ili kroz sokovnik. Sol po stopi od 1 tbsp. l. po 1 litru dobijene usitnjene mase.
Za 1 kg paradajza potrebno je oko 600 ml paradajz fila.
Dno pripremljene posude obložite listovima hrena i crne ribizle. Rasporedite paradajz u redove, pospite ih solju i suvim senfom. Nakon polaganja svaka 2-3 reda, prelijte plodove paradajzom.
U posudu napunjenu paradajzom stavite preostale listove, prelijte paradajz masom i dobro zatvorite poklopcem.
Radni predmet morate čuvati na hladnom mjestu.

Tehnologija kuhanja (vruća metoda):

Jaki gusti paradajz odabran za kiseljenje, operite i osušite na peškiru. Neke domaćice smatraju da je ispravno svaki paradajz u predjelu peteljke izbockati nožem ili čačkalicom kako ne bi došlo do pucanja.
Pripremite paradajz: prezrele i mekane plodove preradite u sok (može se kombinovati sa paprikom i celerom), sipajte u šerpu, posolite u količini od 20 g (1 kašika bez tobogana) soli na 1 litar i zapaliti. Pustite da provri i kuvajte 15-20 minuta na laganoj vatri.
Ceo paradajz rasporedite u sterilisane tegle, dodajte sastojke koje volite: biber, začinsko bilje, lovorov list.
Paralelno s tim, prokuhajte pročišćenu vodu u loncu i njome prelijte tegle napunjene paradajzom, poklopite ih poklopcima.
Kada se tegle malo ohlade, ocedite vodu iz njih, prelijte paradajzom koji je ključao i hermetički zarolajte.
Zatvorene tegle stavite naopako, pokrijte toplom krpom i ostavite da se potpuno ohlade. Radni komad možete čuvati u normalnim uslovima.

Da bi „paradajz u paradajzu“ bio mekši, neki ljudi radije uklanjaju koru sa paradajza, a zatim ih zatvaraju toplom tehnologijom. Istovremeno, umjesto prelivanja kipućom vodom, koristi se dodatna sterilizacija ili pasterizacija: pelate u teglama (možete dodati začine i začine) prelijte kipućim sokom i stavite u lonac sa vrućom vodom ili u pećnicu. Banke kapaciteta 0,5 litara se kuvaju 7-8 minuta, 1 litar - 8-10 minuta, a zatim se odmah zatvaraju i ostavljaju naopačke na hlađenje na vazduhu.

Mnogo je lakše brzo oguliti paradajz od kore ako se prvo blanšira 1-2 minuta, a zatim prelije hladnom vodom.

Za bolje očuvanje kod kuće, paradajz se često zatvara za zimu uz pomoć dodatnih konzervansa: sirćeta, limunske kiseline, aspirina, odnosno kiselog. Evo jednog takvog recepta:

Porcije/zapremina: 3 l

Sastojci:

svježi paradajz - 1,5-2 kg;
kamena so - 30-40 g (1,5-2 kašike);
šećer - 60 g (3 supene kašike);
limunska kiselina - 1 kašičica. (sa toboganom);
pročišćena voda (za prelijevanje i marinadu) - 1,5 l;
ljuta paprika - 0,5-1 kom .;
crni i pimenti biber (grašak) - 5-6 kom.;
suhi senf (u zrnu) - 1 kašičica;
beli luk - 2-3 čena;
lovorov list - 1-2 kom.;
list crne ribizle - 3-4 komada;
kopar (suncobrani) - 2 kom.

Tehnologija kuhanje:

Paradajz sortirajte, odaberite cele i guste - ne prezrele, operite, otkinuvši peteljke (možete ostaviti sa čeri paradajzom).
Na dno sterilizovanih tegli stavite malo listova i začina (osim belog luka), napunite tegle paradajzom, a na vrh stavite preostale listove (sprečiće pucanje ljuske na gornjim plodovima pri prelivanju kipuće vode).
Prokuhajte vodu u šerpi i njome napunite napunjene tegle do vrha da se dobro zagreju. Pokrijte poklopcima i ostavite 15-20 minuta.
Kad se voda malo prohladi, ocijedite je nazad u šerpu, dodajte još malo čiste (da bude dovoljno sa marginom) i stavite na vatru da se pripremi marinada.
U provrelu vodu dodajte so, šećer i limunsku kiselinu, promešajte i ostavite da prokuva na laganoj vatri.
Isjeckani bijeli luk rasporedite u tegle, prelijte kipućom marinadom i zarolajte poklopcima.
Okrenite naopako, pokrijte starim ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi.

Zimi su ovi paradajzi savršeni za topla jela od mesa ili ribe, žitarice i testenine. Biće ukusno!

Video

Nudimo vam još nekoliko zanimljivih video recepata kako zasoliti paradajz za zimu u teglama sa tradicionalnim začinima i neobičnim sastojcima, na primjer, s vrhovima šargarepe:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa sa vodećim ukrasnim biljem u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira berbu, ali za to je spremna da redovno plevi, secka, pastorča, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najukusnije povrće i voće samoodrastao!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl+Enter

Znaš li to:

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

U Australiji su naučnici započeli eksperimente kloniranja na nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što je moguće veći. Cvijeće bi trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje sušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju vam da dobijete usjev čak i kod kuće.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, roze, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat je postignut višegodišnjim odabirom najboje običnih sorti i njihovim ukrštanjem.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") također trebaju sklonište, poput običnih sorti (posebno u onim regijama u kojima su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s topljenjem). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Laž su uveravanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „zimootporne“, „tolerišu mrazeve do -35 ℃“ itd. Vrtlari bi trebali zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve se stavlja u gomilu, jamu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi baštenskih useva, korov pokošen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to protkano fosforitnim brašnom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, hrpa se povremeno miješa ili buši kako bi se unio svjež zrak. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Po svojstvima i izgledu, vrlo su slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.

Novost američkih programera je robot Tertill, koji vrši plijevljenje korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno seče sve biljke ispod 3 cm ugrađenim trimerom.

Zeleni slani paradajz u bačvama je moje sjećanje iz djetinjstva. I dalje su tu, ali su tada stvarno mirisale na bure i prodavale se u povrtarskim radnjama, ležeći u mutnoj salamuri u velikim okruglim akvarijumima. Bile su slane i jake, a mirisa... imale su takvu aromu da je izgledalo nemoguće ponoviti takav paradajz kod kuće. Da, niko se nije trudio. Tada su na pijacama počeli prodavati svježi zeleni paradajz, koji nije bio posebno tražen, iako su se ponekad kupovali i pravili jako dobre salate za zimu, rezali paradajz i dodavali šargarepu, papriku i krastavce. A slane zelene rajčice kupovale su se isključivo u trgovinama i povezivale samo s njima. Međutim, naišli su recepti za soljenje i ja sam ih prikupio. Ali, nažalost, nisam. Valjda svaki recept ima svoje vrijeme. Ne tako davno sam se dočepao nekoliko kilograma zelenog paradajza i odlučio da ga ipak probam. Čitala sam različite recepte, gledala videa, nešto je bilo uobičajeno, nešto mi se činilo pogrešnim, nešto nisam odmah uzela... jednom riječju, ovaj recept je nastao iz svega što sam gledao, što se od prvog puta pokazalo kao biti u prvih deset, jer je ukus ispao takav...od detinjstva...