Kako skuhati kafu tako da ima pjene. Tajne kuvanja kafe s pjenom u Turčinu kod kuće, kako je pravilno skuhati

Kafa je za mnoge ljubitelje kafe postala bitan atribut uspješnog dana. Kafeterije su sada veoma popularne. Jedna od tajni ove popularnosti je u tome što znaju napraviti ne samo mirisnu kafu, već je i ukrasiti veličanstvenim čepom od pjene. Da li je moguće sami, kod kuće, pripremiti tako čarobni napitak? Da li je za ovo potrebno kupiti skupi aparat za kafu?

Danas postoji mnogo recepata za pravljenje kafe. Postala su popularna pića sa šećerom, medom, mlijekom, vrhnjem, začinima, žumancem, konjakom, pa čak i sokom od pomorandže. Ali da biste dobili gustu i stabilnu pjenu, morate skuhati tursku kafu. Ovo je klasičan recept koji se koristi za pravljenje kafe još od 16. veka. Vjeruje se da je njegova domovina Turska. Iako se u Turskoj za pripremu koristi zagrijani pijesak s dodatkom male količine šljunka, takvo piće se može skuhati kod kuće, na konvencionalnom plinskom štednjaku. Ali zapamtite da kafu nikada ne treba prokuvati. Potrebno je samo nekoliko puta da proključa. Svaki put kada kafu skoro prokuvate, potrebno je da je pustite da malo odstoji. To se radi kako bi se talog kafe slegnuo na dno i oslobodio maksimum svojih aromatičnih i drugih komponenti.

Kako napraviti pjenu od kafe kod kuće

Hajde da vidimo kako da skuvate penušavu kafu. Većina ljudi misli da se zaista veličanstvena pjena na kafi može dobiti samo uz pomoć aparata za kafu. Ovo uopšte nije tačno. Glavna stvar je znati neke tajne i karakteristike kuhanja kafe. Usput, ne može svaka vrsta kafe dati bujnu i stabilnu pjenu. Potrebno je uzimati one sorte koje sadrže najveću količinu eteričnih ulja. Oni u velikoj mjeri utiču na stabilnost i stvaranje pjene. Ovo je prva tajna. Ali pogledajmo ovo zanimljivo pitanje redom.

Kako napraviti pjenu od kafe? Postoji mnogo mitova oko pravljenja kafe. Jedna od njih je da kod kuće neće biti moguće skuhati kafu na kojoj bi ostala zaista bujna pjena. U stvari, sve je moguće. A za to ne morate kupiti skupi aparat za kafu ili posjedovati neke tajne vještine. Glavna stvar je vaša želja, poznavanje nekih uslova za pravljenje kafe i volja da ih slijedite. Otkrit ćemo vam sve tajne i reći vam o najjednostavnijim, ali u isto vrijeme učinkovitim načinima stvaranja pjene. Osim toga, pokazat ćemo vam kako da napravite ukusnu kafu.

Tajna. Odabir prave vrste kafe

Šta mislite šta određuje kvalitet pjene? Kako skuhati kafu sa pahuljastim vrhom pjene? Ispostavilo se da na to ne utječe i sama raznolikost kafe. Potrebno je uzimati sorte bogate eteričnim uljima. Odnosno, što je kafa aromatičnija, to možete stvoriti više pahuljaste pjene. To znači da se pjena od kafe dobija ako koristite najkvalitetniji proizvod. Inače, ovo je dobar način da provjerite koliko ste kvalitetnu kafu kupili. Samo treba da se samelje i skuva na turskom. Ako dobijete zaista bujnu i postojanu pjenu, onda vam je prodata svježa kafa zaista visokog kvaliteta. Najbolje od svega za tursku kafu sa pjenom, poznata je sorta Arabica. Njegove žitarice sadrže maksimalnu količinu aromatičnih eteričnih ulja i kofeina. Odaberite prvoklasni pasulj sa pravim pečenjem. Moguće je da će takve žitarice koštati malo više. Ali od njih možete skuhati zaista ukusan i zdrav napitak.

Druga tajna. Sameljite žitarice neposredno prije pravljenja pića

Pitate se kako da kafu napravite što mirisniju, ukusniju i penušavu? Da biste skuhali zaista ukusnu kafu, najbolje je samljeti zrna za nju neposredno prije pripreme samog napitka. Ako niste spremni da to učinite svaki put prije kuhanja kafe, pokušajte samljeti kafu u malim porcijama. Trajat će vam samo nekoliko dana. Ali u isto vrijeme, eterična ulja neće imati vremena da ispare iz njega. Ali oni su ono što kafi daje jedinstven ukus i nezaboravnu neverovatnu aromu. A za pjenu je vrlo važno da maksimalna koncentracija ovih ulja ostane u prahu. Zapravo, potrebna je samo jedna dodatna minuta za mljevenje pasulja. Istovremeno, kvaliteta dobijenog pića značajno će se povećati. Ali kupovina već mljevene kafe je loša ideja. Većina aromatičnih ulja je već isparila iz njega, uprkos posebnom čvrstom vakuumskom pakovanju.

Ako iz nekog razloga ipak kupujete mljevenu kafu (na primjer, nemate mlin za kafu), onda je morate pravilno skladištiti. Zapamtite da je glavni neprijatelj kafe vazduh. U dodiru s njim, ovaj proizvod brzo oksidira i gubi kvalitetu. Stoga mljevenu kafu morate čuvati u zatvorenoj ambalaži bez pristupa zraka. Čvrsto zatvorite poklopcem i čuvajte na tamnom mjestu sa niskom vlagom. Najbolji je ormarić u kuhinji ili čak frižider. Ali kafu možete čuvati u frižideru ako je koristite 1-2 puta. Svaki put kada je izvadite iz hladnog, kafa će biti izložena kolebanjima temperature i vlažnosti. A ovo mu nije od velike koristi.

Samljeti kafu bez ostatka. Da biste skuhali jednu šolju od 100 ml, potrebno je da sameljete kašičicu zrna. Sameljite pasulj u tri puta, svaki po 30 sekundi. Ostavite mlin da se malo ohladi između. Tako ćete izbjeći pregrijavanje motora u mlinu za kafu.

Tajna treća. Biramo kvalitetnog Turčina

Nema ničeg čudnog u činjenici da se dobra kafa može skuvati samo u kvalitetnoj džezvi. Šta bi ona trebala biti? Često ne pridajemo važnost jelima u kojima kuvamo kafu. Istovremeno, izlažemo okrugli iznos za najkvalitetniju kafu, tražimo efektne recepte i pokušavamo napraviti ukusnu kafu. Vjerujte da ni profesionalac sa dugogodišnjim iskustvom ne može skuvati dobru kafu u aluminijskoj posudi. U stvari, veoma je važno da je Turčin debelih zidova i pravilnog oblika sa suženim vratom. Vjerujte, nije bez razloga Turčin tokom mnogo stoljeća dobio upravo takav oblik. Zbog debelih zidova, piće u njemu se ravnomjerno zagrijava. Istovremeno, kava u prahu maksimalno stupa u interakciju s kipućom vodom i maksimalna količina aromatičnih i mineralnih tvari ulazi u piće iz njega. Najbolja opcija je bakreni Turčin. Naravno, to će vas koštati više, ali možete uživati ​​u zaista ukusnom i aromatičnom napitku s bujnom pjenom.

Ako se odlučite za kupovinu novog Turčina, obratite pažnju ne samo na materijal od kojeg je napravljen, već i na sam oblik. U klasičnom Turku, promjer vrata bit će mnogo manji od promjera dna. Tajna je u tome da što je uži vrat Turaka, to će manje korisnih materija ispariti iz kafe tokom njene pripreme. Kao rezultat, dobijate aromatičnu kafu bogatog ukusa i guste pjene.

Čini se da bi to moglo biti lakše nego izabrati Turčina? Šta je tu tako teško? Jednog je dizajna, a Turčina možete pronaći u svakom supermarketu. Ali zapravo, mi praktički ne prodajemo stvarno kvalitetne Turke od dobrog materijala, u kojima bi se zadržale sve proporcije. Ranije je čak bilo moguće sresti uređaje napravljene od aluminija. Ovi jeftini Turci ne podnose kritiku. Čak i ako se u njima održavaju potrebne proporcije, sam materijal apsolutno nije prikladan za kuhanje kave. Naučnici su dokazali da aluminij brzo oksidira i reagira s proizvodima. Reakcija oksidacije je posebno aktivna kada metal dođe u kontakt s različitim kiselinama koje se nalaze u proizvodima. Mislite li da u kafi ima kiselina? Zapravo postoji. Stoga je aluminijum najmanje pogodan za kuvanje kafe. Ioni metala vrlo brzo prodiru u piće i kvare mu ukus. Osim toga, metal ulazi u tijelo s pićem, što nije nimalo bezbedno za njega. Takva kafa je posebno štetna za jetru, gušteraču i crijeva. S vremenom će se joni metala akumulirati u tijelu, pa čak možete osjetiti metalni okus u ustima. Općenito, zapamtite da ne biste trebali kupiti aluminijski Turk. Ako ga već imate, bolje ga je zamijeniti boljim. Bolje ako je bakar.

Ako ste u Turskoj, ne štedite novac i tamo kupite Turčina. U domovini turske kafe neće biti teško pronaći zaista kvalitetnu, sigurnu i praktičnu tursku kafu. Možda će vas koštati malo više od domaćih, ali će trajati mnogo duže i u njemu možete skuhati zaista ukusnu kafu. Piće u njima će biti pripremljeno što efikasnije i brže, u ispravnom temperaturnom režimu. Osim toga, ovi Turci su lijepo uređeni, a svoju kuhinju možete ukrasiti zanimljivim egzotičnim atributom.

Tajna četiri. Voda treba da bude mekana i hladna

Ispostavilo se da je meka voda najbolja za kuvanje kafe. Što je čvršći, to će više uticati na ukus i kvalitet pića. Ovo je vrlo lako objasniti. U tvrdoj vodi se opaža maksimalna koncentracija soli. Oni negativno utiču na ukus i kvalitet pića. Neki ljudi koji piju kafu čak prave kafu koristeći destilovanu vodu. Ali ne preporučujemo da to radite. U destilovanoj vodi praktično ništa nije ostalo. Možemo reći da je ova voda sterilna. Bolje se odlučite za flaširanu vodu. Ako ga koristite samo za pravljenje kafe, voda će trajati dugo. Možete koristiti i filtriranu vodu.

Takođe je veoma važno u početku koristiti hladnu vodu. To znači da je bolje sipati kafu ne kipućom vodom ili toplom, već hladnom vodom. Ima najveću koncentraciju kiseonika, što će pomoći u poboljšanju arome napitka tokom ekstrakcije kafe. Ako koristite već zagrijanu vodu, korisne tvari i eterična ulja iz kafe jednostavno nemaju vremena da se potpuno otvore. Ali sa hladnom vodom, oni će duže komunicirati. U tom slučaju dobićete bogatiji i aromatičniji napitak.

Tajna peta. Šećer ne stavljajte u šolju, već u Turčin

Još jedna tajna koja će vam pomoći da shvatite kako napraviti pjenušavu kafu kod kuće. Kada kuvate tursku ili orijentalnu kafu, uobičajeno je da se šećer stavlja direktno u Turčin, a ne u šolju. To vam omogućava da ga otopite što je više moguće. Tada neće biti potrebno miješati kafu da se šećer otopi. Ako stavite šećer u šolju, moraćete da ga promešate. To, prvo, može slomiti pjenu, a drugo, podići će gustinu s dna, koja će se neugodno taložiti u ustima. Ako kuvate kafu za nekoliko šoljica odjednom, vodite računa o njihovom broju i stavite više šećera u napitak. Zapamtite da se ne preporučuje dodavanje šećera u kafu nakon toga.

recept za pjenušavu kafu

Dakle, naveli smo one tajne koje se odnose na pripremnu fazu pripreme kafe. Sada pređimo na glavni korak. Nudimo vam recept za klasičnu kafu sa pjenom. Za to će biti potrebno:
Kafa (po mogućnosti svježe mljevena) - 2 kašičice
Voda (meka) - 200 ml

Obratite pažnju na činjenicu da morate striktno pratiti sve faze pripreme:

1. Uzimamo desnog Turčina sa uskim vratom i prilično debelim zidovima. Bolje ako je bakar. U to ulijte meku hladnu vodu.
2. Zrna koja ste upravo samljeli sipajte u Turčin i lagano promiješajte. Da biste to učinili, najbolje je koristiti ne metalnu kašiku, već drvenu. Zašto? Činjenica je da metal može ostaviti ukus za sobom, jer metalni joni ulaze u tečnost. Osim toga, kafa sadrži aktivne kiseline koje mogu stupiti u interakciju s metalom. Ali drvo je najorganskiji i neutralniji materijal. Neće reagovati sa kafom.
3. Zapalili smo Turčina. Odmah naglašavamo da mora biti jako sporo. Napravite najmanji plamen koji vaša peć može napraviti. Naravno, pazite da se ne ugasi. Istovremeno će biti potrebno više vremena za pripremu napitka, ali ćete dobiti odličan rezultat. Prilikom kuvanja kafe nemojte žuriti.
4. Ubrzo ćete primijetiti da se na površini kafe pojavljuju sitni mjehurići koji se spajaju u kremu. Ako je kafa visokog kvaliteta, a pratite tajne tehnologije njene pripreme, ova pjena će biti prilično gusta. Vaš zadatak je sada uhvatiti trenutak kada počne rasti. Čim se pjena počne polako dizati duž uskog vrata Turaka, odmah je skinite s vatre.
5. Sada morate dati vremena kafi da se skuha. Ova faza je neophodna kako bi se gušće malo slegnulo. Nemojte žuriti da ponovo zapalite Turčina! Zapamtite da je vaš posao da napravite dobru kafu, a ne da skuvate kafu što je brže moguće. Tek kada se napitak malo natopi i gusto potone na dno (3-4 minute), potrebno ga je ponovo staviti na vatru (malu). U klasičnom receptu, kafu na ovaj način treba dovesti skoro do ključanja 2-3 puta. To će vam omogućiti da izvučete sve što se nalazi u kafi u prahu i skuvate gusto žestoko piće bogate arome i bujne pjene. Pjena će se probiti kroz debeli sloj i stvoriti prekrasan šešir.
6. Uzimamo kašičicu i pažljivo uklanjamo pjenu koju ste tako pažljivo stvorili. Sipajte penu u zagrejanu malu šoljicu za kafu. Ovo je neizostavan element ukrašavanja šoljice prilikom kuvanja turske kafe. Da bi se ostaci gustine taložili na dno u Turčinu, samo kapnite u njega 1-2 kapi hladne vode. Ovo neće pokvariti piće, već će samo pomoći da se slegnu teške čestice kafe u prahu. Tek tada sipajte sam napitak u šolju. Kako ne biste razbili krhku pjenu, sipajte kafu u vrlo tankom mlazu striktno duž stijenke šoljice. Pobrinite se da maksimalna debljina ostane u Turku. Klasični recept ne uključuje upotrebu cjedila. Ako u kafu dodate kardamom ili karanfilić, pazite da ni oni ne uđu u šolju. Vaše omiljeno aromatično piće je spremno! Ovaj recept može potrajati malo duže nego inače, ali ćete odmah osjetiti razliku.

Ovo je klasičan recept koji se koristi za kuvanje kafe u celom svetu od sredine šesnaestog veka. Naravno, da biste postigli dobar rezultat, trebat će vam malo više truda i vremena nego što ste navikli trošiti na proces kuhanja kafe. Ali rezultat će vas zadovoljiti. Moći ćete da uživate u kafi koja neće biti ništa lošija od skupog napitka koji vam nude profesionalci u kafiću.

Kako dobiti pjenu na instant kafi

Za mnoge je instant kafa postala dobra alternativa nerastvorljivoj kafi. Odmah da rezervišemo da su pravi poznavaoci ovog drevnog pića skeptični prema instant kafi. I imaju razloga za to. Činjenica je da se instant kafa dobija sublimacijom. Istovremeno je izložen visokim temperaturama. U stvari, kuva se i zatim isparava pod vakuumom. Nažalost, u ovom procesu se gube mnoge korisne tvari i aromatična ulja. Takva kafa postaje bezukusna i nije mirisna, pa joj se tokom proizvodnje dodaju odgovarajući okusi i arome. Naravno, od nje je lakše napraviti piće, ali je mnogo inferiornija od kafe koja se kuva od žitarica.

Da li je moguće dobiti pjenu na instant kafi? Naravno da. Štaviše, biće potrebno mnogo manje vremena od pripreme nerastvorljive kafe. Ovo je dobra alternativa ako ste na putu ili nemate aparat za kafu na poslu. Da biste dobili pjenu na instant kafi, potrebno vam je:

1. Pomiješajte kafu i šećer (po vašem ukusu).
2. Zatim u dobijenu smjesu dodajte nekoliko kapi vode (oko pola kašičice).
3. Sada uzmite kašičicu i njome snažno umutite smjesu. Trebali biste dobiti najhomogeniju masu, zasićenu kisikom. Ovo će vam trebati oko 10 minuta. Ovo će posvijetliti smjesu dok se tuče. Morate osigurati da postane lijepe svijetlosmeđe boje. To znači da je mješavina kafe i šećera dobro zasićena kisikom.
4. U dobro umućenu smesu dodajte dobro zagrejanu vodu, ali ne proključalu. Ako sipate kipuću vodu, jednostavno nećete moći odmah popiti dobiveno piće. Moguće je da će dio pjene slegnuti dok malo odstoji i ohladi. Vodu treba sipati na poseban način - pazite da neprekidno teče duž stijenke čaše. Tada ćete dobiti najbujniju i najstabilniju pjenu. To je cijeli proces. Sada možete uživati ​​u ukusnom napitku s prilično gustom i stabilnom pjenom.

Kao što vidite, ovo je opcija koja je jednostavnija od prethodne, ali nećete dobiti isto piće kao od svježe mljevenog graha. Inače, ako se plašite da ozdravite, onda je kafa piće za vas. Naučnici su utvrdili da 100 grama kafe bez šećera i drugih aditiva sadrži samo 2-3 kcal. Ali, da ne biste naštetili svom organizmu, ne možete piti više od 2-3 šoljice dnevno. Kafu ne treba kuvati prejako. Dajte prednost napitku srednje jakosti. Bolje ga je piti ne na prazan želudac, već nakon obroka. A kako biste što bolje okusili ukus i aromu čarobnog napitka, popijte ga hladnom vodom. Ovo će pomoći vašim nepcima da svaki put na novi način dožive puni spektar bogatog ukusa ovog drevnog pića.

Malo zanimljivije o pjeni

• Ispada da će boja pjene direktno ovisiti o tome kakvu kafu kuhamo. Najčešće ispada lagana krema.
• Jeste li se ikada zapitali od čega se sastoji pjena od kafe? Ispostavilo se da je to mješavina kafe, vode i zraka.
• Pjena obavlja ne samo dekorativnu funkciju. Sprečava brzo isparavanje kafe.
• Da bi se dobila zaista dobra i stabilna pjena, voda ne bi trebala ključati. Činjenica je da kisik brzo ispari iz prokuhane vode. To znači da jednostavno nema od čega graditi pjenu, jer je kisik najvažnija komponenta u njegovoj strukturi. Osim toga, prokuvana voda značajno gubi svoj ukus. Praktično je beskorisna, jer sadrži minimum kiseonika. Nije preterano reći da je samo mrtva.
• Ako kafu dovedete do ključanja (a to je apsolutno nemoguće), tada će sve aromatične komponente ispariti iz nje. Oni, naravno, počinju da isparavaju tek kada se zagreju, ali ključanje je jednostavno pogubno za njih. Na 100 stepeni pjena će potpuno nestati, a dobićete neukusan i nearomatičan napitak bez zaštitne pjenaste kapice.

Pa hajde da sumiramo. Pravljenje pjene od kafe kod kuće je vrlo jednostavno. Glavna stvar je uzeti u obzir sve tajne. Uzmite kvalitetnu kafu, sameljite je neposredno prije kuhanja, koristite meku vodu i skuvajte kafu bez prokuvavanja. Sigurno ćete uspjeti i moći ćete uživati ​​u piću sa debelim pjenastim čepom.

Nije teško skuhati kafu u Turčinu s pjenom, ali kako se piće ne bi pregrijalo i spriječilo da pobjegne, potrebna je pažnja i poznavanje nekih nijansi.

Teorija. Izraz "kuhati kafu" ne odražava u potpunosti suštinu procesa pripreme pića od mljevenih zrna kafe. U pravilu, izraz "kuhati" znači dovesti tečnost do ključanja i zadržati ovo stanje neko vrijeme. Međutim, upravo to ne možete učiniti s kafom! Na tački ključanja vode (+96 ºS i više) uništavaju se tvari koje daju plemeniti okus i aromu napitku, pojavljuju se gorčina i zapaljen okus.

Priprema kafe se zasniva na procesu ekstrakcije (ekstrakcije) eteričnih ulja, organskih i mineralnih materija iz prženih i mlevenih zrna kafe pomoću vode. Napitak se priprema zagrijavanjem sastojaka na temperaturu od +85-95°C, izbjegavajući ključanje.

Turska kafa sa pjenom sastoji se od tri sloja:

• na dnu - taložena čvrsta frakcija (debela), koja sadrži vlaknasta vlakna;
• najveći dio ekstrahiranih tvari otapa se u vodi, dobiva se pravi rastvor, takozvano "tijelo" pića;
• na vrhu, u uskom dijelu džezve, na samom vratu, stvara se pjena koja ne dozvoljava da aromatične tvari ispare iz pića.

Pjena je emulzija koja se sastoji od eteričnih ulja (masti) pomiješanih s vodom. Ova pjena je zasićena ugljičnim dioksidom (CO2 akumuliran tokom procesa prženja i koji se oslobađa iz zrna tokom mljevenja) i zrakom sadržanim i oslobođenim iz vode kada se zagrije.

Tajne turske kafe

1. Materijal posude, oblik i proporcije su bitni. Empirijski utvrđeno: najbolji oblik zidova je konusni, odnos prečnika dna i vrata je 2:1. Među ljubiteljima kafe najpopularnije su džezve od kovanog bakra, kalajisane iznutra (prevučene tankim slojem lima za hranu). Debljina stijenke takve posude nije manja od 1,5 mm. Bakar ima visoku toplinsku provodljivost, bilo koji izvor topline je pogodan za grijanje (zagrijani pijesak, drva, plin ili električni štednjak, potreban je čelični adapter za indukcijske peći).
2. Odaberite kafu posebno prženu za kuvanje u Turčinu (rok trajanja nakon prženja nije duži od 1 mjesec). Arabica je savršena zbog svog izuzetnog ukusa i mirisa.
3. Zrna kafe sameljite neposredno pre pripreme napitka, jer u vazduhu ekstrakti iz mlevenih zrna ispare za nekoliko minuta. - "u prah."
4. Uzmite za kuvanje sirovu, nehlorisanu, pročišćenu vodu ili flaširanu, sa sadržajem soli od 75–250 mg/l (navedeno na etiketi), sobne temperature (+18–23 °C).

Postoji zlatno pravilo za pravljenje orijentalne kafe na turskom: na svakih 10 ml vode dodajte 1 g mlevene kafe. Vremenom će vam iskustvo reći kako da promenite proporcije u receptu, u zavisnosti od kvaliteta pasulja, stepena pečenja i sopstvenog ukusa.

Recept za tursku kafu sa pjenom

Sastojci:

• mljevena kafa - 7–12 g (1,5–2 žlice s toboganom);
• čista voda sobne temperature - 100 ml;
• šećer - 1 kašičica ili jednu naljepnicu (opcionalno);
• fino mljevena nejodirana kuhinjska sol - na vrhu noža.

Korak po korak instrukcije

1. Zagrijte Turku ispiranjem vrućom vodom. Na dno sipajte mlevenu kafu, dodajte šećer i so.
2. Suvu smjesu preliti sa malom količinom vode (20-25 ml) i nekoliko puta snažno promiješati kašikom.
3. Dopunite ostatkom vode.
4. Turčin stavite na najmanju vatru ili na plamenik električne peći, uključen na minimalni način rada.
5. Pazite kako se tečnost zagrijava. Čim se pjena počne "zavijati" i dizati, Turčin se mora skinuti sa štednjaka tako da ni kap ne prelije preko ruba.
6. Ostavite gotov napitak da odstoji 2-3 minute, a zatim pažljivo sipajte kafu u zagrijane šoljice, trudeći se da ne poremetite gusti talog.

Ako skuhate kafu u Turku sa šećerom, dodajući je kafi u prahu, pjena će se pokazati stabilnijom. Sol - u maloj količini (na vrhu noža) daje mekoću ukusa.

Za promjenu, osnovnim sastojcima možete dodati začine: cimet, kardamom, đumbir i karanfilić ili sirupe od bobičastog voća, med, konjak, rum, viski. Začini se dodaju tokom pripreme suvim sastojcima, med i sirupi od bobičastog voća se prethodno rastvore u vodi, alkohol se meša sa gotovim napitkom.

Svjetski poznata turska kafa služi se u malim šoljicama i uvijek je ukrašena slojem guste zlatno smeđe kreme. Sastojci napitka i receptura su vrlo jednostavni, ali nije uvijek moguće samostalno postići istu pjenu i željeni kvalitet. Govorimo vam sve o tome kako skuhati tursku kafu sa pjenom, koji bi mogli biti razlozi kvarova i kako to učiniti ispravno.

Pjena se sastoji od mikročestica ulja kafe, ugljičnog dioksida i mikrosuspenzije mljevenih čestica. Klasična turska kultura kafe koristi fino mljevena zrna, "u prah", što također pomaže u stvaranju gušćeg sloja pjene. Sa tradicionalnim srednjim mljevenjem možete dobiti i glavicu pjene, ali to je malo teže i sigurno neće postati tako visoka i gusta.

Za pripremu kafe u džezvi sa pjenom, važno je da je ne dovedete do ključanja, inače će svi mjehurići brzo nestati (ili će piće pobjeći).

trebat će nam:

Turk

Turka, džezva ili ibrik, tradicionalno je posuđe za pripremu orijentalnog pića. Odlikuje se prilično širokim dnom i relativno uskim ili barem jednostavno suženim vratom. Možete pokušati u maloj kanti, ali što je uža na vrhu, to bolje. Drugim riječima, neka kutla bude viša od široke, nećete praviti pjenušavu kafu na dnu velikog lonca.

Važno: preporučljivo je uzeti Turčin takvog volumena da ga je dovoljno sipati u šolju ili čaše. Tečnost treba da bude do vrata. U loncu od 400 ml bit će gotovo nemoguće skuhati porciju od 100 ml tako da se stvori pjena.

„Do vrata“ ne znači „do ivice“. Pjena mora negdje ustati, a pošto se to dešava brzo, možete se omesti na sekundu, a ona će već pobjeći. Ako pripremate slatki napitak, šećer dodajte direktno u džezvu. Imajte na umu da i ona zauzima određeni volumen, pa prvo sipajte sve sastojke, a zatim ulijte vodu, ostavljajući marginu prostora kako bi pjena imala prostora za rast.

Fino mljevena kafa

Standardna mlevena kafa u pakovanjima mlevena je na srednji stepen. Takvo mljevenje je pogodno za aparate za kafu, kuhanje u gejziru, filteru ili samo u šoljici. Da, i od Turčina je sasvim moguće napraviti dobar napitak od njega, a čak se i pjena može podići i pobjeći. Jedini problem je što su te čestice prilično velike, a ako ne pričekate da se potpuno slegnu ili isfiltriraju, piti ih je neugodno (osim toga, može izazvati žgaravicu).

Za tradicionalnu kafu u Turskoj uzima se najfinije mljevenje, a te čestice sudjeluju u formiranju pjenastog sloja na površini. Možete zatražiti da zrno sameljete na ovaj način kada kupujete u trgovini ili potražite kafu napravljenu u Turskoj (najčešće je u mekim pakovanjima). Kućni mlinci za kafu su različiti, ali nisu svi sposobni proizvesti tako fino mljevenje, pa je bolje prvo kupiti pravi turski proizvod, a onda s njim usporediti ono što dobijete od mlinova za kavu.

Važno: za pripremu se uzima otprilike 1 kašika mlevene kafe u zrnu po porciji.

Što se tiče određene sorte ili mješavine, to može biti 100% Arabica ili njena mješavina s Robustom. U istočnim zemljama arapska se uglavnom koristi zbog svog okusa i arome, ali sama Robusta proizvodi gušću i gorku kremu, tako da možete birati mješavine.

Kuhanje isključivo od Robuste radi dobivanja pjene se ne isplati, okus i aroma će biti loši i gorki.

Voda

Da biste napravili zaista ukusan napitak, potrebna vam je voda visokog kvaliteta. Po mogućnosti - pročišćeni ili filtrirani, i uvijek - hladni. Nemojte sipati toplu ili čak toplu vodu u Turčin da biste ubrzali proces. Ako je voda sobne temperature, možete joj dodati kockicu leda da se dodatno ohladi.

Šećer i začini

Mešanjem dodatnih sastojaka u šolji će se razbiti sloj pene. Stoga se u džezvu dodaje sve što je potrebno, a zatim skuva. Dodavanje i najmanje količine šećera povećava šanse da dobijete gušću pjenu, pa možete staviti samo malo, kako se to ne bi osjetilo u napitku. Međutim, možete i bez toga.

Mlijeko

Ovaj sastojak je općenito prilično sumnjiv u klasičnom napitku. U Turskoj vam mogu čak i odbiti da mleko poslužite odvojeno, jer veruju da ono kvari tradicionalni ukus. Ali ako više volite koktele od mlijeka i kafe, sipajte uz zid da ne uništite pjenu ili odmah sipajte mlijeko, a zatim i sadržaj džezve. Glavna stvar je da se ne miješa kašikom.

Dakle, odlučili smo se za sastojke i potreban pribor. Hajde da pripremimo "standardnu" porciju:

• Fino mljevena kafa - supena kašika sa malim toboganom;
• Voda - oko 90-100 ml;
• Šećer, ako želite;
• Začini - kardamom, zvezdasti anis, cimet, karanfilić, muškatni oraščić - sve mleveno.

Sada - detaljno o kuhanju:

• Sipajte sve suve sastojke u džezvu.
• Napunite hladnom vodom. Tačnu količinu možete izmjeriti u šoljicu i sipati u džezvu.
• Stir.
• Stavite na tihu vatru.
• Ne idi daleko! Nakon nekog vremena, tamna pjena će početi da se diže. Kada se to dogodi, sklonite džezvu sa vatre i pustite da pjena padne.
• Vratite na vatru (možete držati dršku iznad vatre umjesto da je stavljate) i ponovo nakratko uklonite.
• Postignite porast sloja pjene treći put i potpuno skinite s vatre.
• Ako je ovo jedna porcija, sipajte ceo sadržaj u šolju, pazeći da se sva pjena prelije. Ako ima nekoliko porcija, pokušajte kašikom prebaciti pjenu u čaše, a zatim sami napitak sipati duž zida.

Kako skuhati tursku kafu sa pjenom za ljude s različitim preferencijama šećera

Ovo je prilično zanimljiva tačka. Tada ne dodajemo šećer i ne miješamo, ali prema tradiciji, pjena mora biti prisutna, to je pokazatelj kvalitete kuhanja. Koristite savjet:

• Pripremite nezaslađeni napitak sa tri puta većom pjenom i podijelite pjenu u čaše.
• Sipajte porcije bez šećera za one kojima ne treba slatko.
• U džezvu sa preostalom tečnošću stavite šećer i promešajte, tu ionako nema pene, sipajte slađe.
• Podsjećamo vas da morate pažljivo sipati piće, uz zid, kako ne biste slomili sloj pjene.

Ponekad se to dešava iz raznih razloga, posebno za početnike, a evo najčešćih razloga:

stara kafa

Mikromjehurići nastaju, između ostalog, zbog oslobađanja ugljičnog dioksida koji se nakuplja u zrnu tokom pečenja. Proizvođači obično dobro vakumiraju mljeveni proizvod, ali ako ga čuvate kod kuće u otvorenom pakovanju ili u prevelikoj tegli, on će prestati. Probajte svježije pečenje, možda je u tome stvar.

Kipuće

Kuhanje ubija mikromjehuriće tako što ih razbija na velike koji pucaju sa dna, stoga pazite da ne pregrijete piće. Za kuvanje su dovoljni prvi mjehurići koji se dižu sa dna, odnosno sam početak pojave pjene (pogotovo što to radimo tri puta, za veću gustoću). Pažljivo pratite stanje tečnosti i ne dozvolite da proključa.

Neprikladan pribor

Za stvaranje pjene potreban je dovoljan sloj guste i suspendirane tvari dok se cijeli sloj tekućine zagrije i još nije proključao. Zato su uski Turci tako dobri i zašto vrijedi uzeti jela odgovarajuće zapremine. Ako se porcija prolije na široko dno, prije će prokuhati nego zapjeniti.

Youtube je pun video zapisa procesa pravljenja kafe sa čepom od smeđe pjene. Svakome od njih je osnovni princip jasan, osim što neko čeka da se pena digne, neko je donese tri puta, ima onih koji kafu preliju vodom i ne mešaju, a ima i pristalica tradicionalnog recepta sa mešanjem. Nije toliko važno da li vam rezultat odgovara.

Pokušajte kuhati prema videu sa proporcijama, posuđem, štednjakom, mljevenjem što je moguće bliže vašim. Ovo će olakšati ponavljanje rezultata.

Kako servirati i piti pjenušavu kafu

Naučili ste kako da skuvate tursku kafu sa kremom tako da bude visoka i gusta. Ali morate i estetski i pravilno poslužiti ovo piće. Tradicionalno se flašira u male demitasse šoljice, šoljice za tursku kafu. Porcije su male, jer je piće prilično jako. Gustina se ne cijedi, već se sipa u šolju, ostavljajući da odstoji minut da potone.

Napitak se poslužuje uz čašu hladne negazirane vode, koja se pije prije kafe kako bi se pročistili receptori i osvježila usna šupljina. Lokum ili drugi turski slatkiši također će biti dobar dodatak.

Gusta i mirisna kafa sa pjenom najpoželjnije je piće s kojim milioni stanovnika zemlje započinju jutro. Osnažuje, razveseljuje, daje energiju za nastavak dana. Kako skuvati tako ukusan napitak kod kuće?

Turska kafa

Tradicionalni način kuhanja kafe u zrnu uključuje upotrebu džezve ili džezve, i to ne lijepe i originalne, već ispravne. Kako napraviti kafu u takvoj posudi? Prvo morate kupiti bakrenu džezvu potrebne zapremine, odnosno onu koju je ljubitelj kafe navikao da pije. Obično je 150-200 ml. Turčin bi trebao imati dugu udobnu ručku koja neće dozvoliti da ruke izgore, debele zidove, široko dno i vrlo uzak vrat. Upravo ova konfiguracija omogućava da okus i aroma ostanu unutar posude umjesto da pobjegnu.

Tačno Turčin

Za pripremu turske pjenaste kafe potrebno vam je:

• sipati mleveno žito u Turčina;
• sipajte potrebnu količinu vode, promiješajte;
• stavite posudu na srednju vatru;
• kada se na površini posude počnu pojavljivati ​​mjehurići i formira se pjena, Turčin se makne s vatre na 2-3 sekunde, a zatim se vrati i pričeka dok se pjena ne počne dizati;
• ponovite postupak 5-6 puta;
• ugasite vatru, ostavite da se kafa kuva 2 minuta i sipajte u šoljice.

Ključ pravilne pripreme ukusnog napitka leži u kvaliteti žitarica i strpljenju osobe. Ako ne pusti da kafa proključa, sav njen ukus i aroma će otići u šolju. Za 100 ml vode uzima se u prosjeku 1-2 kašičice. mlevenih žitarica. Šećer se dodaje u piće nakon što je pripremljeno. Kažu da najukusniju kafu pripremaju egipatski beduini. I to rade u najskromnijim terenskim uslovima. Zrna kafe se prže u tiganju na otvorenoj vatri, melju ručnim mlinom za kafu i kuvaju u maloj uskoj džezvi. Takvo piće uvijek se ispostavi da je bogato aromatičnim kvalitetama i snagom.

French press kafa

Možete napraviti ukusnu kafu sa pjenom koristeći francusku presu. Ovo je poseban uređaj koji se sastoji od tikvice, tijela s ručkom, poklopca, preše s filterom. Može biti različitih zapremina i izrađen od različitih materijala. Najčešće je to kombinacija metala sa staklom. Da biste pravilno pripremili ukusnu kafu, slijedite tehnologiju:

• skinite poklopac sa presom i filterom;
• sipati kafu grubog ili srednjeg mljevenja;
• sipati vodu na temperaturi od 90-95 stepeni;
• zatvorite poklopac presom u podignutom stanju;
• pričekajte 4 minute, spustite klip sa filterom nadole;
• sipajte kafu u šolju.

Ako je piće pravilno pripremljeno, imat će srednju jačinu i gustu pjenu sa mjehurićima. Sa francuskom presom možete pjeniti mlijeko za pripremu, na primjer, latte ili cappuccina. Da biste to učinili, srednje masno mlijeko se zagrijava na temperaturu od 60 stepeni, sipa u presu i klip sa filterom se lagano podiže i spušta. Nakon otprilike 1 minute takvih postupaka formira se mliječna pjena. Sada se mleko može sipati u šolju ili obrnuto, kafa se može sipati u mleko, sve zavisi od vrste pića i recepture.

French press vam omogućava da filtrirate sediment

Za kuhanje u francuskoj presi, glavna komponenta uspjeha je svježina pasulja i njihovo mljevenje. Ovdje je neprihvatljivo fino mljevenje zrna, inače filter neće moći obavljati svoju funkciju i u čaši s pićem će biti dosta gustog, koji se taloži na jeziku i mnogima se to zaista ne sviđa.

Takođe je važno da ne preterate kafu u presi, optimalno vreme infuzije je 4 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da zrno da vodi okus i aromu.

Kafa sa pjenom kod kuće može se pripremiti direktnim kuvanjem u šoljici. Ali ovo je zanimanje za lijene, a kvaliteta pića je mnogo niža. Na taj način se kuva instant kafa, koja takođe daje dobru penu. Džezva, džezva, francuska presa i šolja su opcije bez mašina, iako gurmani tvrde da najbolji espreso može poslužiti dobar barista ili profesionalna mašina. Ali ako iznenada kućni aparat za kafu prestane da radi, stari dobri Turčin će uvek priskočiti u pomoć.

Pijte iz aparata za kafu

Aparat za kafu je uređaj koji se može programirati. To se odnosi na moderne uređaje, na primjer, iz Bosch-a. Sposobni su za mljevenje žitarica i pripremu nekoliko vrsta pića, imaju cappuccinatore za pjenjenje mlijeka. Da biste napravili dobru kafu kod kuće, morate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• za jednu porciju espressa uzmite 9 grama fino mljevene kafe (1 kašičica);
• sirovine se sipaju u držač i nabijaju;
• nakon 30-50 sekundi, espresso će biti spreman, pa ako mašina ne zna kako zagrijati šolju, bolje je to učiniti sami;
• Mašine za mahune vode računa o cijelom procesu kuhanja, jer se kafa tamo stavlja u mahune, ne morate mjeriti pravu količinu i nabijati je u držač.

Kućni aparat za kafu obavit će najveći dio posla i skuhati kafu za nekoliko sekundi.

Konzistencija ispravnog espressa podsjeća na gusti sirup sa gustom i bujnom pjenom. To radi samo aparat za kafu, jer on dovodi vodu pod visokim pritiskom. Postoji mnogo opcija za pripremu okrepljujućeg napitka kod kuće, ali pravi gurman i ljubitelj kafe razmišlja šire. On samostalno miješa različite vrste žitarica, peče ih, melje do željenog mljevenja i bira najoptimalnije proporcije za pravljenje nevjerovatnog napitka. Nije tako teško kao što se čini, glavno je voljeti kafu i težiti izvrsnosti.

Kako napraviti pjenušavu kafu kod kuće bez aparata za kafu

Sastojci:

Mlevena kafa - 2 kašičice.

Šećer - 1 kašičica

Voda - 120 ml

Tečno vrhnje ili punomasno mleko - 200 g

Recept ili kako napraviti pjenušavu kafu kod kuće bez aparata za kafu

Dakle, prvo treba da skuvamo crnu kafu.

Da biste to učinili, sipajte kafu u Turčin i napunite ga vodom. Stavite na srednju vatru i prokuhajte, ali ne prokuhajte. Skidamo ga sa vatre. Kada se pjena slegne, vratite je na vatru i prokuhajte. Snimamo. Dakle, ponavljamo samo 3 ili 4 puta. Gotovu kafu pokrijemo poklopcem tako da se kuha i da talog padne na dno. Ako ne vozite, možete dodati nekoliko kašičica skejta u kafu tokom perioda infuzije. Ovo će našem kapućinu dati posebnu aromu i ukus.

Sada postoje dva načina za pravljenje mliječne pjene. Birajte mlijeko sa udjelom masti od najmanje 2,5%. Krema bi bila idealna.

Prvi način

Sa mikserom

Mlijeko ili vrhnje zagrijte do ključanja i mutite vruće 2-3 minute mikserom na velikoj brzini. Odmah ćete vidjeti kako se povećava količina pjene.

Sada gotovu crnu kafu sipajte u šoljice. Uzmite lonac sa pjenastim mlijekom i lagano ga nagnite. Prvo sipajte mlijeko u šolje, a zatim lagano izvucite pjenu. Odozgo pospite mljeveni cimet ili kakao kroz sito

Drugi način

Koristeći francusku presu

Mlijeko ponovo zagrijati do ključanja. Zatim 2/3 njegove zapremine sipajte u francusku presu. I, držeći ga dobro jednom rukom, brzo podignite i spustite ručicu pritiska. Dovoljno je bukvalno 30 sekundi. U šolju kafe sipajte mleko sa penom. Sada ponovo ulijte preostalo mlijeko ili vrhnje u presu, zatvorite francusku presu i ponovo brzo umutite. Budući da sada ima manje mlijeka, unutar tikvice će biti više zraka i pjena će biti gušća. Upravo će ova pjena biti završni dodir našeg domaćeg kapućina. Nježno ga položite na površinu pića. Prelijte sa malo cimeta ili rendane čokolade.

Brzo pozovite goste za sto i uživajte u ovom božanstvenom piću!