Svinjska basturma kod kuće: najbolji recepti, tajne i savjeti. Svinjska basturma kod kuće recept sa fotografijom Recept za pravljenje svinjske basturme

korak 1. Uzmite svinjsko meso, uklonite žile i film i dobro isperite hladnom vodom. A zatim, ništa manje temeljito, osušite ga salvetama. U dubokoj šolji pomešajte 1 kašiku. šećera, 6 kašika. soli i 1 kašičica. crni biber. Suve sastojke dobro izmiješajte kašikom. Stavite svinjsko meso u zdjelu i dobivenom mješavinom soli, šećera i bibera dobro natrljajte sa svih strana. Napunite votkom ili konjakom. Pokrijte poklopcem. Ostavite 24 sata. Za to vreme preporučljivo je 1-2 puta okrenuti pecivo.

korak 2. Kao što vidite, usoljeno meso je pustilo dosta soka. Meso isperite hladnom vodom i ostavite da se suši 1 sat. Za to vreme pripremite smesu za meso. Pomiješajte začine za meso (uključujući papriku i čaman), crni biber i rendani češanj bijelog luka. Nakon što se meso osuši, stavite ga na dasku za rezanje i natrljajte dobijenim začinima. Meso umotamo u pergament papir, vežemo debelim koncem i okačimo 5-7 dana u prozračenoj prostoriji. Basturma je spremna! Uklonite višak začina i sitno nasjeckajte oštrim nožem. Prijatno!

Basturma je soljeno i sušeno sirovo meso u začinima. Njegova čvrsta konzistencija omogućava da se reže vrlo tanko, tako da će jedan ili dva reza trajati dugo. Ovo je prilično skup proizvod i ne može svako priuštiti da ga kupi. Ali nije sve tako loše. Basturmu možete napraviti sami - kod kuće. Neophodno samo imaj vremena i strpljenja, nema ništa komplikovano u vezi sa tehnologijom. Da, i začini za različite vrste premaza su dostupni, a mogu se kombinirati po vašem ukusu.

U početku su lovci pravili basturmu od mesa divljih životinja (srne, jelena, losa), ali su se onda ovim načinom sušenja počeli koristiti i fileti domaćih životinja (tele ili krava, piletina, svinja). Inače, visok udio masti u svinjskom fileu čini basturmu malo mekšom od ostalih vrsta sušenog mesa. Pogledajmo tehnologiju njegove proizvodnje koristeći svinjetinu kao primjer.

Basturma od svinjskog mesa

Nož, 4 komada gaze 20x50 cm, jak konac, daska za rezanje, posuda za soljenje mesa, poklopac odgovarajuće veličine ili prozirna folija, posuda za pripremu premaza, papirni ubrusi, presa za beli luk.

Sastojci

Malo o začinima

Svi razumiju da takva "nuklearna" mješavina začina nije prikladna za svakoga. Djeca, osobe sa gastrointestinalnim problemima, dojilje takva hrana je kontraindicirana. Postoje i relativne kontraindikacije povezane sa prisustvom sjemenki piskavice. kakav je on?

Plava piskavica (inače, ima i mnogo drugih naziva - šambala, grčko seno, kamilja trava, pečurka trava, hilba, piskavica...) je jako mirisna, začinska jednogodišnja biljka orašastih nota. Široko se koristi u kulinarstvu u različitim zemljama za dodavanje ukusa i viskozne konzistencije slatkim, začinjenim, slanim jelima, umacima i supama. Vjeruje se da jeste basturma bez piskavice neće biti prava.

Osim toga, koristi se u medicinske svrhe za mnoge bolesti. Ali niko se neće liječiti basturmom, ali Ovo je kome je piskavica zabranjena, vrijedi napomenuti:

• trudnice;
• astmatičari;
• osobe sa hormonskom neravnotežom - sa povećanim estrogenom, prolaktinom, dijabetesom tipa 1, disfunkcijom štitne žlijezde.

Mala količina basturme najvjerovatnije neće naškoditi ovoj kategoriji ljudi, ali je više ne mogu prejesti!

Pripremite i osušite svinjsko meso

Pripremite premaz

Ako ne želite previše ljuto meso, onda izostavite crvenu ljutu papriku. Da bi basturma dobila drugu (žutu) boju, nemojte dodavati papriku. Smanjite količinu začina i koristite manje vode kako biste postigli željenu konzistenciju premaza.

Završi basturmu

Basturma je spremna za jelo. Morate ga tanko iseći oštrim nožem. Ako želite da dobijete tvrđe meso, sušite ga ne 2, već 3 nedelje. Usput, basturma od pilećih prsa priprema se kod kuće mnogo brže, pa čak i duže.

Video pravljenja svinjskog mesa

Saznajte koje će se veličine svinjskog filea najbolje sušiti. Naučite kako ga umotati u gazu i odlučite o debljini premaza.

Trajanje sušenja: do mjesec dana.
Izlaz: oko 800 g (u zavisnosti od trajanja sušenja).
Potrebna oprema i materijali: nož, 4 komada gaze 20x50 cm, jak konac, daska za rezanje, posuda za soljenje mesa, poklopac odgovarajuće veličine ili prozirna folija, duboka posuda, težak predmet kao presa, posuda za pripremu premaza, papirnati ubrusi.

Sastojci

Korak po korak proizvodnja basturme

Pripremite pecivo

Pripremite premaz

Završi basturmu

Video pravljenja prešane sušene svinjetine

Saznajte kako pravilno staviti mesnu pecivu ispod presa i kako umotati basturmu.

Ako volite razne vrste mesa, probajte da kuvate kod kuće.

Korisne nijanse

• Komadi mesa koji su predebeli neće se potpuno posoliti., a male će se osušiti. Najuspješniji prečnik fileta je 7-8 cm.
• Korištenjem krupne morske soli izbjeći ćete prekomjerno soljenje: ona će se umjereno i ravnomjerno apsorbirati u pulpu – koliko god je potrebno.
• Za kiseljenje bolje je koristiti posuđe od prirodnih materijala– staklo ili keramika. Meso se može "ugušiti" u plastici.
• Sastav premaza možete odabrati po svom ukusu, ali najčešće se dopunjava mljevenim lovorovim listom, karanfilićem, korijanderom, bobicama kleke, čubrom, suneli hmeljem i sjemenkama kima.
• Da bi se poboljšao izvrstan okus, začini se ne razrjeđuju vodom, već konjakom ili suhim crnim vinom.
• Da bi se meso brže osušilo, treba ga okačiti na dobro provetrenom mestu. Ako to nije moguće, snalažljivi kuvari postavljaju lepezu ispred komada mesa.
• Za one koji nisu sigurni u meso i boje se da će se nečim zaraziti (uostalom, u receptu nema konzervansa), bolje je sušiti basturmu dok visi u frižideru sa No Frost sistemom.
• Gotovo sušeno meso nije potrebno rezati na tanjire. Možete ga i narezati na tanke trakice ili kockice.
• Poslužite ga uz bilo koji prilog, tost od svježeg ili sušenog kruha, sirevi, uz pivo, konjak, suho crno vino, pa čak i uz slatkiše - sa chutneyem od kruške ili voćnim konfitom.

Razgovarali smo o samo 2 opcije za pripremu basturme, ali ima ih mnogo, a svatko to radi na svoj način. Na primjer, jeste li probali sušiti meso? Probajte, sigurno ćete uspjeti. Podelite svoje utiske u komentarima.

Basturma je suhomesnata, aromatična, slana, začinjena i nevjerovatno ukusna - pravi gurmanski zalogaj. Basturma se poslužuje narezana na tanke plastične komade. Ovo predjelo odlikuje postojana i vrlo posebna aroma, koja se dobija upotrebom posebnih začina, a proces sušenja na suncu pojačava ukus i aromu mesa.

Basturma se smatra nacionalnim jelom turske, kavkaske i centralnoazijske kuhinje. Danas je prava basturma prerogativ najskupljih mesnih delikatesa, ali ranije je ovaj način pripreme mesa bio najlakši način da se sačuva bez hlađenja.

Kako piše jedan od autora recepta koji sam koristio: „Sušeno goveđe ili konjsko meso u začinima ima drevne korijene. Sam naziv "basturma" je turskog porijekla, a dolazi od riječi "basdirma", što se doslovno prevodi kao "prešano, presovano meso". Kada su Turci još bili nomadi, hranili su se isključivo konjskim mesom, a da bi se meso dugo sačuvalo, komadi mesa su se gusto mazali morskom solju i stavljali u platnene vreće.” Zatim su te vreće obješene na obje strane sedla, a kada je jahač sjeo, stisnuo ih je nogama, zbog čega je obradak dobio pritisnutu strukturu i ravan oblik.

Tada su počeli koristiti ljute začine, čiji je opor i oštar okus i miris odbijao insekte i životinje od mesa, što je doprinijelo njegovoj još većoj očuvanosti.

Danas vam nudim jednostavan i ne baš dugačak recept za pravljenje svinjske basturme, međutim, meso se može sušiti koliko god želite. Nakon nedelju dana sušenja na balkonu, gde je sunce tek u prvoj polovini dana, meso je bilo dosta mekano iznutra, pa ako volite suvlju basturmu, trebalo bi da je još malo osušite (ja sam nastavio da sušim 1 deo).

Svinjska basturma je aromatično sušeno meso, za čiju pripremu se koriste različiti začini i začini. Priprema se jednostavno, ali ne brzo. Ili bolje rečeno, potrebno je dosta vremena da sazri i osuši.

Nemojte se bojati pripremiti ovu poslasticu, jer je nemoguće pokvariti. Proces kuhanja je malo sličan soljenju svinjske masti - za mast će biti potrebno soli i začina koliko joj je potrebno i ništa više. Jednog sam se plašio - jedva sam čekao i odrezao bih komad prije nego što sazri. No, nosio sam se s tim i čak sam na neko vrijeme zaboravio na postojanje basturme na balkonu.

Pripremite potrebne sastojke za pravljenje svinjske basturme kod kuće.

Svinjsko meso operite pod mlazom vode i osušite salvetama. Zatim ga morate očistiti od filma i viška masnoće. Nije potrebno odrezati svu svinjsku mast, prisustvo male ljuske je prihvatljivo.

Stavite pecivo u dublju činiju.

Zatim, masirajući rukama, dobro utrljajte so i šećer u meso.

Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na tri dana.

Za to vrijeme usoljeno meso će pustiti dosta soka.

Izvadite ga, obrišite ubrusom, prekrijte gazom i stavite u duboku posudu.

Pokrijte vrh poklopcem ili daskom i stavite presu na vrh. Ostavite u frižideru još 2 dana.

Nakon isteka vremena izvadite meso. Pećka je postala ravnija i malo se smanjila.

Sada ga treba natrljati začinima. Potrebno ih je sjediniti u jednoj posudi, dodati vodu i promešati, a zatim ovom smesom dobro utrljati pecivo.

Stavite ga na dvoslojnu gazu i dobro zamotajte. Zavežite radni komad užetom i napravite petlju na rubu.

Okačite meso da se suši na hladnom, provetrenom mestu 3 nedelje.

Svinjska basturma je spremna! Po želji, višak začina se može ukloniti oštrim nožem.

Narežite aromatičnu, ukusnu i vrlo ukusnu basturmu i poslužite. Prijatno! Kuvajte s ljubavlju!

Istorija porijekla basturme, prema nekim naučnim izvorima, datira nešto više od dvije hiljade godina, a povezana je s turskim nomadskim plemenima. Ali također je poznato da je mongoloidna rasa ljudi postojala u Sjevernoj i Južnoj Americi: autohtono stanovništvo ovih kontinenata nije bilo povezano s Drevnom Kinom ili Kraljevstvom Mughala. Malo je vjerovatno da su Inke ili Maje razmjenjivali recepte za pripremu suhog mesa za vojne pohode sa starim narodima koji su naseljavali Kavkaz, Altaj, Bliski istok, pa čak i Australiju.

Da nije bilo španjolskog jamona, moglo bi se složiti s verzijom da izum basturme pripada turskim narodima, koji su se postepeno naselili na svim kontinentima. Ali Španci, prije, pripadaju evropskoj rasi, a Ameriku je otkrio Kolumbo, ponajviše zahvaljujući zalihama sušenog mesa i posebnog kruha u bačvama, koje su hrabri mornari ukrcavali na brodove prije dugih putovanja u nepoznato.

Stoga možemo pretpostaviti da je svaki narod imao svoju basturmu, a najvjerovatnije se pojavila u isto vrijeme s najranijim civilizacijama, kada su ljudi trebali sačuvati meso dobiveno lovom na ogromne životinje.

Ovo je izreka, kako kažu, a predstoji priča o najfinijem i najpoželjnijem jelu na prazničnim trpezama.

Basturma od svinjetine i drugih vrsta mesa - glavne karakteristike tehnologije

Većina turskih naroda ispovijeda islam, koji zabranjuje jesti svinjetinu, Veliki Moguli su preferirali konjsko meso, a neki narodi nisu jeli govedinu kako bi sačuvali broj životinja koje daju vrijedno mlijeko. Stoga ćemo govoriti o sušenju mesa općenito. Svako će izabrati njegovu vrstu za sebe, prema svojoj vjeri, iako je svinjetina, prema statistikama, na drugom mjestu u potrošnji u svijetu, zbog lakoće kuhanja, okusa i nutritivnih svojstava.

Otkrivamo tajne pripreme delicije svih vremena

Okus, tehnologija kuhanja i trajanje zrenja sirovog mesa ovise o vrsti mesa, njegovom sastavu, gustoći i strukturi mišićnih vlakana. Svinjetina je najnježnije i najsočnije teksture zbog velike količine masnoće u odnosu na goveđe i konjsko meso, pa brže sazrijeva u soljenju i sušenju. Iz toga proizlazi da tehnologija pripreme basturme od goveđeg i konjskog mesa podrazumijeva samo duži proces odležavanja u fiziološkoj otopini ili suhoj mješavini soli.

Izbor sirovina za basturmu

Treba napomenuti da basturma, čak ni od najmasnijih dijelova svinjetine, ne sadrži kolesterol. Sol potpuno uništava masne ćelije, koje su njen glavni izvor, ali istovremeno svinjetina zadržava veći sadržaj vlage od govedine i drugog mesa. Još jedna prednost svinjskog mesa: gotovo svaki mišićni dio svinjskog trupa pogodan je za sušenje i dimljenje, dok se od govedine biraju samo lopatica, lojnica i zadnjica - oni dijelovi životinje koji su bili izloženi najmanjem fizičkom stresu.

Obratite pažnju na svežinu mesa i stepen njegovog sazrevanja. Nakon klanja, meso se mora čuvati na temperaturi od 0+4°C najmanje tri dana da bi započeo proces fermentacije. U ovom trenutku u proteinskom tkivu se formiraju korisne kiseline, poboljšavajući kvalitetu i prednosti proizvoda. Boja i elastičnost moraju odgovarati vanjskim karakteristikama svake vrste mesa. Ohlađeno meso je pogodno za sušenje. Smrznuta svinjetina ili govedina gube svoj urođeni miris i okus, a za pripremu basturme ovi faktori su gotovo odlučujući.

Priprema inventara

Posuđe, kao i kuhinjski alati i posuđe, također moraju ispunjavati najviše sanitarne zahtjeve, što će produžiti rok trajanja gotovog proizvoda. Posude tretirajte antiseptičkim sredstvima, oparite ih kipućom vodom i osušite prije početka rada.

Izbjegavajte plastične i polimerne posude za kiseljenje i skladištenje, čak i ako na njima piše da ne sadrže neprehrambene sastojke. Miris plastike će se ipak prenijeti na meso i pokvariti aromu svinjske basturme. Dajte prednost keramičkom, emajliranom posuđu (bez pukotina ili oštećenja emajla) i posudama od nerđajućeg čelika.

Metode soljenja mesa

Za sušenje mesnih proizvoda kod kuće najčešće se koristi metoda sušenja i salamure. Mješoviti način i ubrizgavanje otopine za sušenje također su pogodni za kuhanje svinjskog mesa. Ako za soljenje koristite cijelu svinjsku šunku, da biste ubrzali soljenje, prikladnija metoda je korištenje injekcija. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Stoga ćete morati sami napraviti izbor metode soljenja, upoznajući se s tehnologijom svake metode.

Suva metoda:

Suština suhog soljenja mesa je dehidracija: sol izvlači vlagu iz međućelijskih tkiva, čime se sprječava razmnožavanje bakterija koje zahtijevaju vlažno okruženje.

Pažnja! Sol je konzervans, ali ne ubija patogene mikroorganizme.

Sol se pomeša sa začinima. Meso se utrlja smjesom za sušenje i čvrsto stavi pod pritiskom u pripremljenu posudu, pazeći da između komada ne ostane slobodan prostor. Tokom procesa soljenja, oslobođeni mesni sok se sakuplja kako bi se spriječilo razmnožavanje patogenih mikroorganizama u vlažnom okruženju. Tokom procesa soljenja meso se okreće kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje, a vrlo vlažna smjesa soli se mijenja.

Za suho soljenje ne koristite više od 10 g začinskih mješavina na 1 kg mesa: kim, kleka, korijander, biber, bijeli luk, anis, kardamom, lovorov list ili drugi začini po želji. Profesionalci preporučuju dodavanje 2% šećera u smjesu za sušenje, također u zavisnosti od količine sirovina. Šećer pojačava učinak soli, omekšava okus mesa, dajući mu ugodniju nijansu.

1 kg svinjskog mesa soli se 15-20 dana. Nakon toga, juneće meso se opere i namače 24 sata u toploj pročišćenoj vodi. Voda se često mijenja.

Sledeća faza je sušenje na vazduhu. Da biste to učinili, meso se okači u hladnoj i dobro provetrenoj prostoriji. Neophodno je isključiti prisustvo proizvoda sa jakim specifičnim mirisom ili hemijskih proizvoda za domaćinstvo u blizini.

U gradskom stanu takvi se uvjeti mogu osigurati u hladnjaku, au hladnoj sezoni - na balkonu, pri čemu vlažnost zraka ne prelazi 75%. Na otvorenom se meso stavlja ispod mreže kako bi se proizvod zaštitio od insekata. Ako je moguće, bolje je dimiti svinjsku basturmu nakon sušenja. Pušenje poboljšava ukus proizvoda i produžava rok trajanja.

U gradskom stanu pokušajte soliti meso u malim porcijama, težine ne više od 2 kg. Veći komadi svinjetine će imati poteškoća u održavanju odgovarajuće nege tokom procesa sušenja i sušenja.

Da biste sačuvali prirodnu boju mesa, dodajte nitritnu so u smešu za sušenje - 5 mg/1 kg mesa. Unatoč "zloglasnosti" ovih soli, takva minimalna doza neće naštetiti zdravlju. Poređenja radi: u salati od sirovog kupusa sadržaj ove soli, bez unošenja odgovarajućih đubriva pri uzgoju povrća, može dostići 4 mg/100 g proizvoda.

Mineralne soli se lako uklanjaju iz organizma vodom, uz dovoljnu dnevnu konzumaciju. Trovanje suhomesnatim proizvodom pripremljenim bez dodatka natrijevog nitrita prepuna je ozbiljnijih i težih komplikacija. Aditiv za hranu E-250 odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji, uključujući i proizvodnju mesnih proizvoda. Nitritna so se pomeša sa kuhinjskom solju.

Metoda salamure:

Za metodu mokrog soljenja koriste se isti sastojci, ali se otapaju u vodi, a začini se kuhaju ili infuziraju. Meso se potpuno prelije pripremljenom salamurinom i takođe čuva na hladnom mestu, u čistoj i dobro zatvorenoj posudi. Prije dodavanja mesa, preporučuje se otopina prokuhati i ohladiti. Za slanu vodu koristite samo pročišćenu vodu.

Prednost metode salamure je ravnomjernija raspodjela soli u mesu. Mokro soljenje omogućuje vam da meso solite mnogo brže, jer otopina soli lakše prodire u mišićno tkivo. Metoda salamure vam omogućava da prilagodite koncentraciju soli kako biste dobili blago soljen, umjereno soljen i slan proizvod. Minimalna koncentracija soli po litri tečnosti je 12%, maksimalna količina je 28%.

Nedostatak ove metode je značajan gubitak proteina, jer se otapa i odlazi u salamuru. Tokom procesa soljenja, meso značajno nabubri, ali i dugo se suši. Rok trajanja proizvoda pripremljenog metodom slane vode je značajno smanjen.

Što se tiče popisa začinskih mješavina koje se koriste za pripremu svinjske basturme, ova lista u potpunosti ovisi o osobnim preferencijama, karakteristikama određene nacionalne kuhinje sa svojim nacionalnim tradicijama.

Pokušajte kuhati suho meso na različite načine.

*U predloženim receptima, obračun začina i začina dat je za 1 kg mesa.

1. Svinjska basturma na armenski način

Za originalni armenski recept za basturmu koristite govedinu. Ali, kako se ispostavilo, jermenski začini i crno vino za svinjsku basturmu su takođe vrlo dobra opcija za pripremu mesne poslastice.

Proizvodi:

Suvo crno vino 1,15 l

Čili, mljeveni

čaman (piskavica)

Orah trava

Brašno 200-250 g

Priprema:

Prvo pripremite marinadu. U 1 litar vina dodajte 180 g soli i začina. Originalni recept ne uključuje dodatni šećer ili natrijum nitrit, pa koristite po vlastitom nahođenju. Imajte na umu da vino sadrži šećer. Ako planirate kuhati meso teže od dva kilograma, dodajte natrijum nitrit u sol, kako je gore navedeno u osnovnim tehnološkim principima. Začini ne bi trebali biti veći od 10% težine mesnog proizvoda, a omjer odaberite po svom ukusu.

Meso stavite u posudu odgovarajuće zapremine, ulijte prokuhanu i ohlađenu marinadu i pritiskajte. Držite u frižideru sedam dana. Kontejner mora biti hermetički zatvoren. Zatim izvadite meso i osušite ga. Može se okačiti ili obrisati salvetom.

Pripremite tijesto od brašna ili čamana tako što ćete pomiješati čaman ili brašno u prahu sa malom količinom začina, preostalom soli i 150 ml vina. Meso prekrijte pripremljenom smesom u sloju od 2-3 mm. Objesite meso na hladno i suho mjesto; Možete ga staviti na gornju policu frižidera, ali ne zaboravite da ga redovno prevrćete. Nakon 10 dana, svinjska basturma će biti gotova.

Ako ne možete nabaviti sumak, zamijenite ga sušenom korom nara (ukus je vrlo sličan!).

Za domaćice koje nisu upoznate sa kavkaskom kuhinjom, malo informacija: čaman ili piskavica je dio mnogih kavkaskih i azijskih začina, ima specifičan miris i okus, koji podsjeća na lješnjake. Za armensku basturmu, u originalnom receptu, ovaj žućkasti prah se koristi u velikim količinama: dodaje se u marinadu, a zatim se na njegovoj osnovi priprema gusta začinjena smjesa, koja podsjeća na tijesto, za premazivanje mesa prije sušenja. Ako nema dovoljno začina, ili vam se ne sviđa njegov osebujan okus i miris, zamijenite ga brašnom da dobijete željenu konzistenciju.

2. Svinjska basturma na talijanski način

Teško je precizno reproducirati recepturu i tehnologiju pripreme parmske šunke. Ovo je veoma radno intenzivan i dugotrajan proces, osim toga, koji zahteva upotrebu specijalne mesne sirovine - šunke od svinje, koja je tokom svog života jela samo mleko, voće (najverovatnije samo u Parmi) i udisala vazduh mediteranskoj obali.

Od navedenih uslova, na Srednjoruskoj ravnici možete nabaviti samo odojak i začine u samoposluzi. Ali za ovu šunku svinja mora biti teška 160 kg, starost - 10 mjeseci, a iskušenje da probate italijansku svinjsku basturmu je toliko veliko da vrijedi razmisliti kako je skuhati da biste barem približno doživjeli svjetski poznati okus .

Ako ste voljni strpljivo čekati 10-12 mjeseci da meso sazri, bacite se na posao.

Sirovine:

Šunka (sa kožom) - najmanje 10 kg

Začini: biber, karanfilić, muškatni oraščić, korijander i senf - samo 10%

Mješavina morske soli (13%) i nitritne soli (4%) na 1 kg mesa

Šećer, trska 2%

Jabukovo sirće (6%) ili suvo vino - 200 ml/1 l vode

Priprema:

Ceo proces pripreme šunke treba da se odvija na 0+4°C, od namakanja do soljenja i sušenja. Zato prvo pripremite takvo mjesto. Podrum je idealan, ali za šunku morate pripremiti poseban okvir sa zaštitnom mrežicom. Vlažnost sušionice je 70 -75%. Posolite na dno okvira ili kutije u kojoj će se šunka peći. Morat ćete ga povremeno mijenjati kako se smoči. Dobra opcija je ormar za sušenje.

Odaberite šunku sa meko ružičastim mesom i malim slojevima masti. Imajte na umu da bi se gotova težina svinjskog buta trebala smanjiti za 40%. Potopite stopalo u vodu uz dodatak voćnog sirćeta ili suhog domaćeg vina. Voda treba u potpunosti prekriti meso. Prethodno namakanje mesa nije predviđeno originalnom recepturom, ali ova tehnika će okus svinjetine što više približiti onom uzgojenom u plodnoj klimi. Nakon namakanja meso se mora osušiti. Objesite šunku na tacnu za kapanje da uhvati vodu. Pažljivo sastružite svinjsku kožu nožem, ali pokušajte da je ne oštetite.

Suvu mešavinu šećera, soli i začina podeliti na 3 dela. Meso dobro natrljajte sa polovinom pripremljene smese, posebno na mestima posekotina. Stavite šunku u vakum kesu i ostavite u frižideru 2 nedelje. Nakon 14-15 dana ponovite postupak trljanja, prvo uklonite ispušteni sok i obrišite meso ubrusom. Koristite drugu polovinu smjese. Ponovo zatvorite vrećicu na isto vrijeme.

Nakon mesec dana otklopite šunku i potopite u čistu hladnu vodu 5-6 sati. Ponovo okačite i osušite na hladnom mestu. Utrljajte ostatkom smjese za sušenje i osušite na pripremljenom mjestu, održavajući potrebnu temperaturu i vlažnost. Ne zaboravite održavati sanitarne uslove.

3. Svinjska basturma - jednostavan recept

Tehnologija pripreme svinjske basturme gotovo se ne razlikuje od domaćih sušenih kobasica. Odabravši odgovarajući recept za brzu pripremu sušenog mesa, u ovoj mesnoj deliciji možete uživati ​​cijelo vrijeme.

Odredite policu u frižideru za odležavanje i čuvanje basturme i pravljenje drugih delicija. Pripremite hermetički zatvorenu posudu sa mrežastim postoljem za ispuštanje tečnosti.

Sirovine:

Svinjski vrat 2 kg

Mljevena mješavina začina (10%):

Karanfil

biber (piment, crni, čili)

Lovorov list

Natrijum nitrit 0,8 g

Priprema:

Oprano meso obrišite ubrusom. Stavite u čistu zdjelu, pospite smjesom za soljenje, podesite pritisak i, dobro poklopite poklopcem, stavite u hladnjak. Nakon 48 sati uklonite ugnjetavanje. Prebacite meso na sterilnu gazu. Ponovo tretirajte površinu smjesom za soljenje. Umotajte u gazu i stavite u posudu na mrežicu. Sipajte sol na dno posude da upije višak vlage. Čvrsto zatvorite poklopac. Čuvati u frižideru 15-20 dana. Povremeno provjeravajte basturmu, okrenite je, promijenite zavoj od gaze i posolite na dnu.

4. Svinjska basturma - metoda salamure

Sastojci:

Meso 1,5 kg

Za salamuru:

Lovorov list

Karanfil

Korijander

Šećer 60 g

Voda 2,5-3,0 l

Tehnologija kuvanja:

Sve začine stavite u vodu i prokuhajte. Ohladite i procijedite salamuru. Stavite meso u pripremljenu tepsiju, napunite salamureom. Ostavite 3-4 dana u frižideru. Zatim ga izvadite i stavite na gazu natopljenu senfom. Zamotajte i stavite pod pritisak jedan dan, na sobnoj temperaturi. Zatim skinite gazu i okačite meso u frižider na dve nedelje.

5. Svinjska basturma u marinadi za konjak

Otkrijmo tajnu: jaka alkoholna pića vrlo brzo zasićuju meso, čineći ga nježnim i aromatičnim, ako se, naravno, odabere dobar konjak za marinadu. Ali možda bi za tu svrhu bila prikladna dobra biljna ili voćna tinktura.

Obavezno pogledajte ovaj recept!

Proizvodi:

Nemasna svinjetina 2,5 kg

Morska so 700 g

Paprika (crvena i crna, mljevena) 150 g

Žalfija 100 g

Konjak (ili domaći liker od konjaka) 0,5 l

Šećer po ukusu

Priprema:

Operite svinjsko meso, uklonite masnoću i film. Stavite smjesu za sušenje u posudu i sipajte konjak. Dobijenom smesom dobro natrljajte meso. Stavite ga u istu posudu i pokušajte da meso bude umotano u so. Nemojte se bojati nabaviti previše slan proizvod: morska sol će izvući onoliko vlage koliko je potrebno, a meso neće upiti višak morske soli. Zatvorite posudu i stavite u frižider na jedan dan. Zatim izvadite meso i isperite tekućom vodom. Osušite salvetom, ostavite u frižideru još koji dan. To je to, možete počastiti svoje prijatelje!

6. Svinjska basturma - dimljeni proizvodi

spoj:

Meso 6 kg

Smjesa za soljenje (prema receptu br. 5)

Orahovo ulje sa sjemenkama gorušice i ljutim začinima (za premazivanje)

Priprema:

Ako je moguće, svakako probajte napraviti dimljeno suhomesnato meso. U idealnom slučaju, potrebna vam je pušnica za domaćinstvo, ali na dachi možete napraviti uređaj od otpadnog materijala. Glavni uvjet: potrebno je osigurati protok dima iz voćne piljevine u roku od 12 sati u bure ili kutiju u kojoj se suspenduju već usoljeni i blago osušeni poluproizvodi. Temperatura dima u posudi sa mesom je 28-30°C. Nakon dimljenja meso ohladite i prelijte uljem da se formira prekrasna sjajna kora. Čuvati na hladnom i suvom mestu, umotano u papir.

Najpogodnije doba godine za pripremu basturme i drugih sirovih dimljenih proizvoda je kasna jesen, zima i rano proljeće. Ako je frižider mali, u tom periodu možete koristiti balkon za sušenje mesa.

Pripremanje sušenih delicija za buduću upotrebu značajno će uštedjeti porodični budžet prilikom priprema za praznike.