Magazin poljska slatka peciva. Koja je nacionalna kuhinja, tradicionalna jela i hrana u Poljskoj? Nacionalna kuhinja Poljske, video

Kulinarska tradicija Slovena i Zapadnih Evropljana formirala je nacionalnu poljsku kuhinju. Ovaj uticaj se jasno ogleda u gotovim tradicionalnim jelima. Poznavaoci kuharske umjetnosti lako određuju prisustvo elemenata ruske, njemačke, ukrajinske, turske, italijanske, litvanske, bjeloruske kuhinje. Glavne razlike u hrani u Poljskoj smatraju se raznolikošću jela, brzim početkom zasićenja tijela. Nacionalni kuvari imaju mogućnost da pripreme ukusno jelo uz minimalnu količinu dodatnih začina. Poljaci su gostoljubivi ljudi i ovaj kvalitet je potvrda slovenskih korijena.

Tradicionalna prva jela

Trpeza poljskog naroda ima određene tradicije. Glavno jelo je supa, boršč. Lista tradicionalnih prvih jela izgleda ovako:

• "Chernina" (gusja krv - dodaje se osnova supe, iznutrica, sušeno voće, povrće, set začina);
• Khlodnik (hladna juha od okroške razrijeđena kvasom od cvekle);
• "Zurek" (juha od gljiva začinjena gustom kiselom pavlakom, uključujući dimljene narezke, kokošja jaja, krompir, začine);
• "Crveni boršč" (knedle, knedle začinjene čorbom od cvekle);
• „Bijeli borš“ (juha za supu je osnova raženog kiselog tijesta, pavlaka, krompir od mažurana su bitni sastojci jela);
• "Krupnik" (ječmena supa, sa dodatkom suvog mesa, povrća);
• "Flyaki" (juha za supu je mast od želuca od govedine, mesa, povrća);
• "Rosul" (rezanci začinjeni pilećim bujonom, svježim začinskim biljem);
• Župa ogurkova (kuvani kiseli krastavci čine tečni bujon supe);
• "župa paradajz" (kuvani pirinač, vermičeli začinjeni čorbama od paradajza);
• "Grochuvka" (tradicionalna ruska čorba od graška);
• "Župa pečurka" (pečeni lonac za hleb punjen bujonom od pečuraka).

Tradicionalna druga jela

Poljska kuhinja je poznata po velikom broju drugih jela. Recept za Bigos je najpopularniji. Glavne komponente ove hrane u Poljskoj su slabo pirjani kupus začinjen gljivama, dimljenim mesom, začinima, stolnim vinom. Raznolikost recepture postiže se dodavanjem kuvanog pirinča, kriški povrća, sušenog voća. Slična relevantnost je inherentna brojnim tradicionalnim drugim tečajevima:

• "Pozhibrodu" (dinstani kupus začinjen hladno dimljenom svinjskom trbuhom);
• "Ges" (tradicionalni trup guske u jabukama);
• "Golonka" (recept za pečenu svinjsku kolenicu, ukras - jako kuhani grašak);
• "Cutlet shabovi" (receptom se koristi mljeveno svinjsko meso);
• "Zrazh" (komadići junećeg mesa dinstani u kremastom sosu);
• "Kačku" (pečeno pačje meso);
• Poledvičke volove (juneće meso začinjeno kiselom pavlakom i marinadom od gljiva);
• "Karkuvka" (pečeno svinjsko meso);
• "Zheberku v medza" (pržena svinjska potrbuška začinjena sosom od meda);
• Klopsiki (pileći rolat u paradajz sosu);
• "Golabki" (tradicionalni ruski kupus).

Nacionalna riblja jela

Poljak odaje veliku počast ribljim jelima. Ova hrana u Poljskoj uključuje upotrebu jegulje, jesetre, šarana, morske crvene ribe, smuđa. Koriste se sve vrste načina kuhanja - dinstanje, prženje, kuhanje, kuhanje na pari, dopunjeno sastojcima za punjenje. Tradicionalni recepti za svečanu gozbu su priprema "poljskog šarana", "jevrejskog šarana". Suptilnost recepta profesionalnih kuhara je poslužiti riblju glavu kao zasebno jelo. Sudu pravih poznavalaca poljskih tradicija predstavljeni su sljedeći recepti:

• "Pečena štuka";
• "Haringa začinjena sosom od pavlake";
• “Riblje ćufte sa kiselim krastavcima”;
• "Lovačko uho" (riblja čorba od smuđa);
• “Riblja rolada” (meso smuđa je osnova za pripremu mljevenog mesa);
• "Pečeni linjak začinjen sosom."

Ako želite u potpunosti doživjeti sve gastronomske karakteristike domaće kuhinje, savjetujemo vam da dođete u Poljsku za Novu godinu.

Uobičajeno je poslužiti prilog uz riblja jela. Kuhari poljskih restorana nude pečeni pomfrit, tradicionalne kopyty knedle (punjene filom od skute, mleveno meso, pržene pečurke, pire krompir), omiljenu kašu od heljde, palačinke od povrća, palačinke. Pečurke svih vrsta smatraju se nezamjenjivim sastojkom nacionalne poljske kuhinje - pržene, kuhane, konzervirane, pirjane, kuhane na pari.

Tradicionalno poljsko pecivo

Recept za pravljenje hleba zahteva poseban postupak učenja. Poljski raženi hleb ima maksimalan stepen korisnosti. Brašno ima određene zahtjeve - vrste grubog mljevenja. Domaći hleb je pravi izvor zdravih vitamina. Kvaliteti ukusa, dijetalna svojstva prirodne hrane u Poljskoj su na najvišem nivou. Mafini, slatkiši, pekarski proizvodi pripremljeni u stilu tradicionalnog nacionalnog recepta zauvek su u pamćenju stranih gostiju Poljske:

• "Kolachiki" (originalna peciva sa filom, mrvičasto tijesto);
• "Mazurek" (velika torta posuta mljevenim šećerom);
• "Poljakinja" (rastegay punjeni suvim voćem, pecivo);
• "Favorki" (nježni hrskavi kolači);
• Galaretka (kremasti voćni desert);
• "Makovets" (muffin od maka);
• "Surnik" (pita od putera, fil od sira).

Nacionalna kuhinja Poljske, video:

poljska pića

Zdrava pića (0% alkohola) prirodne proizvodnje su veoma popularna među stanovnicima Poljske - sokovi od ribizle (ždral, crni), raženi kvas, žele. Kategorija tipičnih pića koja uključuju alkohol je - votka: prethodno prešla biljnu infuziju kao glavnu hranu bizona; oplemenjena zrncima zlata. Širok asortiman domaćih piva pripremljenih po osnovnim tradicionalnim receptima. Kolekciona vina sa medom, voćni likeri, likeri.

Vekovima se poljska nacionalna kuhinja formirala pod tatarskim, turskim, nemačkim, francuskim, italijanskim i jevrejskim kulinarskim uticajima. Karakteristike svih ovih kuhinja su se nježno spajale, kuhale i pekle zajedno, što je na kraju dovelo do života nacionalne poljske kuhinje. Nije ni čudo što sve najbolje dolazi od miješanja.

Jela poljske nacionalne kuhinje

Ranije su glavna osnova poljske kuhinje bila jela u kojima su prevladavale žitarice, to su razne žitarice, pekarski proizvodi i druga jela od brašna. Takođe, sve što se moglo nabaviti u šumi, iste te pečurke ili orašasti plodovi, odlazilo je u hranu. Povrće je bilo veoma cijenjeno, posebno ono koje se moglo dugo čuvati. Tako je nastala osnova ukusne poljske kuhinje. Još jedna od njegovih karakteristika je ljubav prema korištenju kiselog vrhnja. I u supi, i u sosu, i u marinadi. Sa pavlakom je ukusnije i zadovoljavajuće. Idemo kroz pet najpopularnijih poljskih jela. Ima ih još mnogo, ali ćemo se fokusirati na ovih pet.

Poljske supe

tinktura poljske

Vruća poljska jela

A koliko još ukusnih ili neobičnih stvari ima u poljskoj kuhinji. Pa, na primjer, punjeni kupus, juha od gljiva sa pavlakom, vračevi, poljske kobasice i još mnogo, mnogo više - ukusno je, ali poljsku supu Czernina (czernina) ljubazno ću nazvati neobičnom (čorba od guščje krvi i iznutrica).

Sva ukusna jela i dobar tek!

Ako za bilo koju kuhinju možete reći da grije dušu, onda je ovo definitivno poljska kuhinja. Jaja, pavlaka, kupus, pečurke i meso - puno mesa! je ono što definiše poljsku kuhinju, čineći je izdašnom i hranljivom, koja podiže i daje energiju.

Krakov. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Poznavaoci će u poljskoj kuhinji pronaći tragove uticaja susednih naroda: Mađara, Nemaca, Belorusa, Rusa, pa čak! Pa, neupućena osoba će jednostavno sliniti od svih ovih raznih kombinacija. Dakle, idite za sto, gospodo!

Odakle početi: poljske supe

Po pravilu, svi obroci u Poljskoj počinju supom. A ovdje ih ima jako puno. Definitivno, najneobičnija od njih je "chernina" (czernina) - juha od guščje krvi. Osim glavnog sastojka, dodaje se juha od guščijeg iznutrica, kuhano sušeno voće, povrće i začini. Ova supa je veoma popularna u Poljskoj.

Juha od guščje krvi - Chernina (czernina). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Još jedna uobičajena supa je Khlodnik (Chlodnik). Možda će nekoga podsjetiti na boršč zbog svoje svijetle boje cvekle. Ali ova supa više liči na našu okrošku, samo na kvasu od cvekle. Kvas se pravi od bujona od cvekle, u njega se dodaju tvrdo kuvana jaja, krastavac, kopar i naravno pavlaka!

Poljska hladna supa - Holodnik (chlodnik). Foto: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Druga poljska supa je żurek, koji se pravi od fermentisanog raženog brašna uz dodatak bele kobasice, dimljenog mesa, korenja i začina. Služi se na stolu sa pavlakom.

Pečurke su čest gost u poljskoj kuhinji. Obilje gljiva u poljskim šumama u starim danima, a sada iu supermarketima, omogućava kuhanje takozvane gljive čorbe (zupa grzybowa), koja se temelji na raznim gljivama, čiji se asortiman mijenja ovisno o sezona ili ukus kuvara.

Poljska supa od gljiva (zupa grzybowa). Foto: http://www.flickr.com/photos/domel/

I nakon dobre čorbe možete preći na drugo jelo.

Glavna jela

Poljske "pite" (pierogi) su zapravo knedle. Uz meso, kiseli kupus, gljive ili krompir - kuvani su ili prženi, ali su podjednako ukusni u bilo kom obliku. Slatke su i: sa trešnjama, jabukama i drugim voćem ili čak čokoladom! Ko šta voli.

Poljske "pite" (pierogi). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos je jedno od najpoznatijih nacionalnih jela van Poljske, pomalo podsjeća na supu od kupusa, ali u obliku drugog jela. Recepti za kuvanje - neograničen broj. Priprema se od mesa (najčešće svinjskog) i kiselog kupusa, ponekad se dodaju suve šljive, ponekad pečurke i kobasice, ponekad čak i pirinač - ima mnogo opcija.

Poljsko nacionalno jelo - Bigos. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Poljaci takođe vole rolnice (gołąbki) punjene mlevenim mesom i pirinčem, pirjane u slabom sosu od paradajza. U fil se mogu dodati i pečurke i drugi sastojci (žitarice, krompir itd.). Općenito, vjeruje se da su kiflice nacionalno poljsko jelo koje su od njih posudili njihovi susjedi (uključujući i nas).

Poljsko jelo - rolnice (gołąbki). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Poljski plyacki (ne brkati sa ukrajinskim!) ili palačinke od krompira (placki ziemniaczane) prave se od sirovog naribanog ili kuvanog i pire krompira, prženog na puteru i serviranog sa kiselim vrhnjem ili sosom od jabuke.

Poljski placki - krompir palačinke (placki ziemniaczane). Foto: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Nijedna zbirka poljske kuhinje ne bi bila potpuna bez spominjanja poljskih kobasica (kielbasa). Veoma su slični, ali mnogo ukusniji! Pripremaju se od nekoliko vrsta mesa, ponekad sa dodatkom žitarica ili krompira. Postoji mnogo vrsta poljskih kobasica - bijeli luk, mažuran i drugi začini ih čine posebnim.

Poljske kobasice. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/ [email protected]/

Imate li još mjesta za desert nakon ovakvog obroka? Oh, nemoj reći ne - Još ih nisi video.

Poljski deserti

Poljska je slavna po svojim supama i izdašnim glavnim jelima, a šarmantni i ukusni deserti ne samo da je nadopunjuju, već je čine savršenim! Poljski slatkiši podjednako su popularni i među Poljacima i među ne-Poljacima.

Kolačići sa džemom (Kolaczki) su najpoznatiji od njih. To su keksići za pecivo, smotani u kovertu, iz kojih proviruje radosno svijetli džem ili džem, ili nježna skuta. Nekada su ovi kolačići bili tradicionalna božićna poslastica, a sada se jedu tokom cijele godine. Istina, bolje je jesti svježe - dobro je ako u Poljskoj postoji neko da vam skuva ove kolačiće. Pa, ako ne, ne brinite! Možete ih kupiti i u lokalnim supermarketima. Nikada se ne zaglave.

Poljski kolačići sa džemom - Kolaczki. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/ [email protected]/

Mazurka ili mazurek (mazurka \ mazurek) nije samo ples, kao što možda mislite. Ovo je divna torta, koja se, kao i kolačići sa džemom, peče od prhkog tijesta. Razlikuje se po tome što se razvalja u tanak sloj, lomi na segmente i obilno premaže raznim vrstama voćnog džema. Ispada veoma lepo i ukusno. A kada se lagano posipa šećerom u prahu, čini se da je božićna bajka već počela, a sasvim je blizu!

Poljska pita - mazurek (mazurek). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/ [email protected]/

I naravno, poljska baka! Tradicionalno se ovaj proizvod od kvasnog tijesta pekao za Uskrs, pa pomalo podsjeća na naš uskršnji kolač: visoka forma, prelivena voćnim, ili čokoladnim, ili krem ​​glazurom. Ali evo samo puno više sastojaka u poljskoj baki. A među njima je sigurno ... votka! I puno grožđica, kandiranog voća, suhih trešanja!

Čokoladna baka. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

U posljednje vrijeme sve su popularnija peciva sa skutom i čokoladom. Pitam se koju vrstu bake biste voljeli probati?

Teško je završiti članak na ovoj noti. Želim pisati i pisati, jer nam je poljska kuhinja bliska po svojim kombinacijama okusa, tradiciji, raznolika je i neograničena! Ali šta da napišem, želim da probam, probam... A ti?

Poljska je zemlja sa bogatom i slavnom istorijom i mnogim zanimljivim tradicijama, uključujući i onu gastronomsku.

Nacionalna poljska kuhinja nastala je na osnovu kuhinja različitih regija zemlje, koje imaju svoje karakteristike. Na njega su uvelike utjecali kulinarski običaji nekoliko naroda odjednom: Litvanaca, Mađara, Tatara, Jermena i Jevreja. Svojevrsno završno "rezanje" poljske kuhinje napravili su kuhari iz i koji su stoljećima služili na dvoru poljskih kraljeva i aristokrata.