Mirror glazura je savršena DIY torta. Čokoladna glazura Recept za slastičarsku glazuru

Da bi glazura bila bez grudvica, potrebno je prvo razmutiti šećer sa kakao prahom i tek onda dodati vodu. U suprotnom, glazura se neće dobro promiješati.

Ako pravite bijelu glazuru od otopljene čokolade, dodajte par kašika mlijeka ili pavlake. Bez toga će glazura biti pregusta i stvrdnuti će se na torti brže nego što je možete namazati.

Umjesto granuliranog šećera, bolje je koristiti čokoladu u prahu - tada će se glazura skuhati mnogo brže. A u glazuru od kakaa u prahu možete dodati malo vanilije za ukus ili koricu narandže ako pravite tortu od citrusa.

Čokoladna glazura od kakao praha

Da biste napravili čokoladnu glazuru kod kuće, trebat će vam:

  • 2 tbsp. kašike kakao praha
  • 3 art. kašike mleka
  • ½ šolje šećera u prahu
  • 30 g putera
  • ½ kašičice vanile

U emajliranoj šerpi pomiješajte šećer i kakao prah. Dodajte im mlijeko i dobro promiješajte. Stavite na laganu vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok glazura ne počne da pjeni. Zatim sklonite sa vatre. Sačekajte oko 10 minuta da se glazura malo ohladi i zgusne. Zatim dodajte puter i umutite mikserom - zahvaljujući tome, poslastica će ispasti mekša.

Fotografija KateSmirnova/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Da tortu prekrijete čokoladnom glazurom, stavite je na rešetku iznad tepsije. Zatim polako sipajte glazuru u sredinu torte i ravnomjerno rasporedite špatulom od sredine do ivica. Zatim poravnajte bočnu površinu torte. Višak glazure će se zatim ocijediti u tepsiju kroz rešetku. Nakon toga tortu stavite u frižider i sačekajte da se glazura stvrdne.

Ako je glazura pregusta i ne razmazuje se dobro po kolaču, vratite je u tiganj, dodajte malo vode i ponovo prokuhajte. I možete dodati gustinu previše tekuće glazure sa šećerom.

Hrana treba da bude ukusna i vizuelno privlačna – to je očigledno. Apetitan izgled jela čini nas popustljivim i spremni smo da ne primetimo sitne grehe ukusa. Čokoladna glazura za tortu je kao mala crna haljina za ženu - oboje bi trebalo da budu spremni da istaknu prednosti i sakriju nedostatke.

Šta je glazura

Medenjaci, slatkiši, kolači i kolači, uskršnji kolači i medenjaci su prekriveni glazurom. Tortu možete ukrasiti krem ​​ružama ili kandiranim voćem, ali mnoge vrste peciva zahtijevaju glazuru.

Ovo je slatki smrznuti sirup. Možete prekriti cijelu površinu čokoladom, dijelom ili nacrtati cvijet na medenjaku - ovo je stvar ukusa. Čokoladna ili kakao glazura čini krofne i kolače još ukusnijima i sprečava da peciva ustajaju. Marshmallows i sladoled preliven čokoladom, glazirane jagode ili glazirana skuta mogu biti vrhunski primjeri kako poprimaju novu dimenziju u kombinaciji s čokoladom.

Vrste glazure

  1. Šećer. Čak i dijete može pomiješati šećer u prahu sa vodom, pa se ova vrsta može smatrati osnovnom. Sa 80% glazura se sastoji od šećera, postaje bijela kada se stvrdne, iako se sirup može prefarbati sokom.
  2. Konditorski proizvodi. Sastoji se od kakao proizvoda, šećera i masti. Ova vrsta glazure se koristi u prehrambenoj industriji, ali ju je teško nazvati korisnom zbog sumnjivih masti. Domaća čokoladna glazura od kakaa je klasična opcija koja je ukusna i jednostavna za pripremu.
  3. Čokolada. Osim šećera i kakaa, sadrži kakao maslac - ovo je uobičajeni sastav tamne čokolade. Glazura od bele čokolade takođe sadrži mlečnu mast.

Osnovna pravila za pravljenje glazure

U tome nema ništa teško, ali domaća čokoladna glazura za tortu zahtijeva poštivanje nekoliko pravila:

  • Konzistencija domaće čokoladne glazure podsjeća na kiselu pavlaku. Ne smije biti previše gusta ili tečna, tada će se masa brzo složiti u ravnomjernom sloju i neće se ocijediti. Glazuru možete zgusnuti sa kašičicom šećera u prahu i razblažiti je sa malo vruće vode.
  • Ako trebate zalijepiti polovice torte, pripremite gustu masu. Krofne i kolačići preliju se tečnom glazurom.
  • Bolje je sami napraviti šećer u prahu nego kupiti gotov. Meljite granulirani šećer u mlinu za kafu nekoliko minuta, iz gotovog praha će se podići šećerni oblak.
  • Ako su peciva jako slatka, preporučljivo je u glazuru umjesto vode ili sa njom dodati limunov sok. Ugodna kiselost i aroma učinit će ukus još zanimljivijim.
  • Maslac u receptu osigurava da se mekana peciva ne mrvi. Kremasta čokoladna glazura je odlična za kolače.
  • Masa će se slegnuti u savršeno ravnom sloju ako se nanese na džem.
  • Čokoladna glazura za tortu je bolje da ne pravite poroznu čokoladu.
  • Da bi boja bila zasićenija, potrebno je da u čokoladu dodate kašiku kakao praha.
  • Tečni fondant se može nanositi u više slojeva kistom. Zgodno je crtati glazurom pomoću slastičarske šprice.

Čokoladna glazura - top 5 recepata

Svi recepti su testirani u praksi i odobreni. Ukus možete diverzificirati dodavanjem vanilina, cimeta, kašičice ruma ili konjaka. Fondant treba ostaviti da se ohladi prije nanošenja kako biste mogli kontrolirati kako se širi po površini.

Prije nego što napravite čokoladnu glazuru, nabavite široku četku, kuhinjsku silikonsku lopaticu ili lopaticu. Maslac i čokoladu možete rastopiti u vodenoj kupelji, a za tu svrhu je dozvoljeno koristiti i mikrovalnu pećnicu na sporom načinu rada.

kakao glazura

Od kakaa se može napraviti čokoladna glazura za kolače, kiflice, pite i kremaste deserte. Stvrdnuta kora će biti sjajna i gusta ako koristite tamni kakao i kvalitetan puter. Ovo je najjednostavniji, najosnovniji recept.

Proizvodi:

  • Mlijeko - 4 žlice. l.
  • Maslac - 50 g
  • Kakao prah -1 kašika. l.
  • Šećer u prahu - 4 kašike. l.

Kuvanje:

  1. Otopite puter u loncu na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu.
  2. Dodati mleko i šećer u prahu uz intenzivno mešanje.
  3. Kuvajte dok ne postane glatko.
  4. Pažljivo dodajte kakao, mešajući masu da se ne stvore grudvice.
  5. Zagrijte 2 minute.
  6. Ohladi se malo.

pros: Kuvanje kakao glazure je jednostavno, dugo se stvrdnjava, tako da možete raditi polako. Gusta masa se lako izravnava.
Minusi: Ne može se stegnuti i ostati mekani.

Glazura od kakaa i vrhnja (mleko, pavlaka)

Upotreba mliječnih proizvoda najlakši je odgovor na pitanje kako glazuru od kakao čokolade učiniti mekom i sjajnom. U masu na bazi kajmaka, pavlake ili mlijeka mogu se dodati mljeveni orasi, pahuljice kokosa i drugi prah.

Proizvodi:

  • Krema (pavlaka, mlijeko) - 3 žlice. l.
  • Šećer u prahu - 5 kašika. l.
  • Kakao - 6 kašika. l.
  • Maslac - 50 g.
  • Vanilin vrećica

kuhanje:

  1. Sve pomiješajte u emajliranoj posudi.
  2. Zagrejati u vodenom kupatilu i kuvati, mešajući, dok čokolada ne postane homogena.
  3. Ako se kap glazure na suvom tanjiru brzo stvrdne, fudž je spreman.

pros: Glazura je ukusna i sjajna. Dugo ostaje mekana pa se lako ravnomjerno razmazuje po površini.
Minusi: Ne smije se smrzavati.

Glazura od tamne čokolade

Čokoladnu glazuru za tortu najlakše je napraviti od čokoladice. Bilo koja sorta bez fila će odgovarati, ali glazura od tamne čokolade od 72% ima bogatiji ukus.

Proizvodi:

  • Mlijeko - 5 kašika. l.
  • Čokoladica od 100 grama
  • Pola kašičice putera

kuhanje:

  1. Podmažite dno posude uljem.
  2. Izlomite čokoladicu i dodajte mlijeko.
  3. Kuhajte na pari i miješajte nekoliko minuta.
  4. Masu nanosite toplu, ako počne da se hladi, možete je malo zagrejati.

pros: Ovo je čokoladna glazura koja se dobro stvrdnjava, mora se nanijeti topla. Okus zavisi od vrste čokolade.
Minusi: Sloj glazure može biti krhak.

Glazura od bijele čokolade

Bijela glazura učinit će svečanu tortu zaista elegantnom i svečanom.

Proizvodi:

  • Bijela čokolada na rešetke - 200 g
  • Šećer u prahu - 180 g
  • Krema 30 posto - 2 žlice. l.

kuhanje:

  1. Istopite zdrobljenu čokoladu u vodenom kupatilu.
  2. Sipajte šećer u prahu, sipajte kašikom kajmaka i kuvajte dok se masa ne zgusne.
  3. Dodajte drugu kašiku kreme.
  4. Miksajte blenderom dok ne postane pjenasto.
  5. Koristite glazuru bez čekanja da se ohladi.

pros: Lepe teksture i delikatnog ukusa.
Minusi: Lako se pregreva tokom kuvanja, stvarajući nerastvorljive grudvice.

Glazura u ogledalu (opcija 1)

Čokoladna ogledalna glazura izgleda veoma svečano. Njegova priprema je nešto složenija od one opisane u prethodnim receptima, ali trud će se isplatiti - torta, biskvit, sufle, kolačići se pretvaraju kao Pepeljuga prije bala.

Proizvodi:

  • Crna ili bijela čokolada - 50 g
  • Kakao - 80 g
  • Krema 30% - 80 ml
  • Voda - 150 ml
  • Šećer u prahu - 250 g
  • Želatin - 8 g

Kuvanje :

  1. Želatin potopiti u vodu. Na pakovanju se uvijek nalaze detaljna uputstva o vremenu, temperaturi i zapremini vode.
  2. U šerpi pomiješajte šećer i kakao prah, dodajte vodu i vrhnje.
  3. Zagrijte smjesu na laganoj vatri. Kada se pojave mehurići, sklonite sa vatre.
  4. Ohlađenu čokoladu sameljite na rende ili u blenderu.
  5. U smjesu dodajte čokoladu i želatin i dobro promiješajte.
  6. Procijedite kroz cjediljku i ohladite na sobnoj temperaturi.
  7. Ohlađenu tortu stavite na rešetku i prelijte glazurom.
  8. Ostavite tortu u frižider na par sati.

Glazura u ogledalu (opcija 2)

Recept koristi glukozni sirup. Sastojak je dobro poznat slastičarima i iskusnim domaćicama, ali većina njih prvi put čuje ovo ime. To je proziran i viskozan proizvod konzistencije meda, veoma je prijatnog ukusa karamela bez šećera. Konditorska glukoza se proizvodi od škroba i prodaje u plastičnim posudama. Sirup se koristi za pečenje mafina kako kolači, kiflice i pite ne bi dugo odstajale. Glukoza u glazuri je potrebna za elastičnost.

Proizvodi:

  • Glukozni sirup - 150 g
  • Šećer u prahu - 150 g
  • Voda - 135 ml
  • Kondenzirano mlijeko - 100 g
  • Čokolada - 150 g
  • Želatin - 15 g

kuhanje:

  1. Sipajte želatin u 60 ml vode
  2. U šerpi pomiješajte glukozni sirup, šećer u prahu i vodu.
  3. Zagrijte masu na laganoj vatri. Mešajte dok ne postane glatko i ne prokuvajte.
  4. U drugoj posudi otopite iseckanu čokoladu.
  5. Dodajte kondenzovano mleko i želatin. Stir.
  6. Dodajte vrući sirup i snažno miješajte, možete koristiti blender ili mikser.
  7. Ohladiti na sobnu temperaturu. Ako vrijeme dozvoljava, stavite vrećicu za glazuru u hladnjak na nekoliko sati, a zatim je lagano zagrijte potapanjem u vruću vodu.
  8. Nanesite na ohlađenu površinu.

pros: Izražen ukus čokolade. Gotova glazura se može čuvati u frižideru nekoliko nedelja. Prije upotrebe mora se zagrijati na +37°C. Smrznuta glazura sa želatinom se ne mrvi i ne lijepi.
Minusi: U slučaju kršenja tehnologije ili temperaturnih uslova, glazura se možda neće stvrdnuti. Potrebno je izravnati masu po površini jasnim kratkim pokretima, a za to je potrebno određeno iskustvo.

Kako nanijeti glazuru od čokolade

Zastakljivanje nije jako komplikovan proces, iako ne radi uvijek iz prvog puta. Čak i nesavršen sloj čokolade neće vam uništiti tortu, a iskustvom ćete razviti vlastita pravila. Možemo vas upozoriti na glavne greške poslastičara početnika:

  • Pustite da se glazura ohladi i malo zgusne prije nanošenja, ali nemojte čekati da se zgruda.
  • Kolače od gustih kolača poželjno je pre glaziranja prekriti tankim slojem džema. Premažite stranice i prelijte džemom od kajsija ili jagoda nekoliko sati prije glazure. Zatim tortu stavite na rešetku i prelijte čokoladom. Poravnajte površinu lopaticom ili četkom za pecivo. Nakon toga pošaljite gotovu tortu u frižider.
  • Pogodnije je pripremiti glazuru u vodenoj kupelji - na taj način ništa neće izgorjeti i lakše ćete postići ujednačenu konzistenciju.
  • Čokoladnu masu počnite nanositi u smjeru odozdo prema gore i od ruba prema sredini.
  • Prvo nanesite tanak sloj čokolade, koji će postati osnova za završni ukras. Ohladite u frižideru. Nakon toga, drugi sloj će ležati ravno.
  • Ako se prilikom nanošenja glazure na površini pojavi hrapavost, poprskati vodom i zagladiti lopaticom.
  • Prerijetka glazura se može zgusnuti malom količinom brašna.

Teoretski kurs kuhanja je neophodan, ali pravo iskustvo ćete steći tek u praksi. Ako čokoladna glazura nije savršena kada je prvi put napravite, nemojte se obeshrabriti – to se gotovo uvijek dogodi. Vježbajte na malim kolačićima ili lepinji, i vrlo brzo ćete tortu maestralno pretvoriti u djelo poslastičarske umjetnosti.

Ako volite domaće kolače - i ne samo da jedete, već i kuvate - redovno se suočavate sa pitanjem glazure. Slatkast, mirisna, dodaće privlačnost svakom kolaču, a da ne spominjemo kolače i kolače. A ponekad, da budemo iskreni, pomoći će da se prikriju neki nedostaci poput izmrvljene torte ili neuspjele zlatne kore. Jednom riječju, zagriženom kulinarskom stručnjaku nikad ne škodi da u bilježnici ima nekoliko zanimljivih recepata za domaću glazuru. Posebno kakao glazura - čokoladna, mirisna, nježna i plastična.

Klasični recept i njegove varijacije

Postoji mnogo recepata za slatki premaz za pečenje: od šećera u prahu, umućenih proteina, karamele. Ali liderstvo u ovoj oblasti pouzdano drži čokolada, priznati favorit i kulinarskih stručnjaka i potrošača. Priprema takve glazure je jednostavna kao i ljuštenje krušaka, samo otopite pločicu čokolade u vodenoj kupelji, a zatim je pomiješajte sa žlicom putera (za sjaj) i par kašika guste pavlake (za mekoću). Ali teško je pronaći prave sastojke. Za kvalitetan premaz potrebna vam je poslastica koja sadrži najmanje 70% kakao zrna, što se možda neće lako naći u maloj radnji. Jao, prečesto nam se pod krinkom čokolada prodaju takozvane konditorske pločice, koje ne sadrže ni gram kakao putera! Da, i prava pločica nije jeftina ...

Ali s kakao prahom takvi problemi ne nastaju. Dostupan je svima, jeftin, ne stvara poteškoće tokom kuhanja, obdaruje desert zadivljujućom aromom čiste čokolade i svijetlim okusom ... Ljepota! Glavna stvar je nabaviti "pravi" kakao - onaj koji treba prokuhati, a ne preliti vrućom vodom. I opskrbite se potrebnim dodatnim komponentama.

Ali bez obzira koji recept na kraju odaberete, važno je da dobijena glazura ispunjava tri glavna zahtjeva. Prvo, trebalo bi da bude dosta tečno i da se lako namaže po torti, ali u isto vreme dovoljno gusto da se ne ocedi sa njega. Drugo, mora se dobro zamrznuti. Treće, njegova priprema ne bi trebala trajati mnogo vremena, jer je glazura završni dodir kojim domaćica dovršava stvaranje kulinarskog remek-djela.

A glazura bi trebala biti ukusna. Ovo je možda glavni uslov.

Recepti za kuvanje korak po korak

Čokoladna glazura sa mlekom

trebat će vam:

  • mleko - 3 kašike. l.;
  • kakao - 3 kašike. l.
  • šećer - 5 kašika. l.;
  • puter - 2-3 kašike. l.

kuhanje:

  1. Kakao protrljajte kroz sitno sito da razbijete moguće grudvice, a zatim pomiješajte sa šećerom.
  2. Ulijte mlijeko, dodajte puter i kuhajte smjesu na laganoj vatri uz stalno miješanje 7-8 minuta. Ako želite, ulje možete dodati kasnije, u vruću gotovu smjesu.
  3. Čim postignete jednoličnost, maknite masu sa mirisom čokolade sa vatre, malo ohladite i možete je koristiti za dekoraciju.

Kako biste provjerili je li glazura gotova, iskusne domaćice savjetuju da stavite tanjurić u zamrzivač prije stavljanja tiganja na štednjak. Kapnete 2-3 kapi mirisnog variva na njegovu ohlađenu površinu, odmah ćete vidjeti da li počinju da se stvrdnjavaju ili glazuru treba još malo držati na vatri.

Video: kako kuhati kakao glazuru

Na pavlaci ili pavlaci

trebat će vam:

  • kakao - 2 kašike. l.;
  • vrhnje ili pavlaka - 2 kašike. l.;
  • puter - 1-2 kašike. l.;
  • šećer u prahu - 4 kašike. l.;
  • vanilin šećer - 0,5 kašičice

kuhanje:

  1. Prosejati kakao i šećer u prahu, dodati vanilin šećer.
  2. Pomiješajte u šerpi sa pavlakom (kremom) i stavite na malu vatru. Ne zaboravite stalno miješati!
  3. Na kraju, kada su ostali sastojci već topli, dodajte puter. Ponovo sve dobro izmiješajte, maknite sa šporeta, malo ohladite...i gotovi ste!

Ako ste propustili vrijeme i glazura se počela stvrdnjavati odmah u loncu, nije strašno. Vratite ga u parno kupatilo i dovedite do željene konzistencije.

Video: jednostavne tajne za pravljenje domaće glazure

Na kondenzovanom mleku

trebat će vam:

  • kondenzovano mleko - 4 kašike. l.;
  • kakao prah - 4 kašike. l.;
  • puter - 4 kašike. l.

Kuvanje.

  1. Natrljajte kakao sa otopljenim puterom.
  2. Stavite smjesu u vodeno kupatilo, potpuno otopite i pomiješajte sa kondenzovanim mlijekom.
  3. Držite šerpu još par 5-6 minuta, neprestano miješajući buduću glazuru, ostavite da se malo ohladi i možete početi ukrašavati.

Ako torta nije namijenjena djeci, prije nego što skinete lonac sa šporeta, dodajte 1 žlicu. l. konjak - desert će ispasti još mirisniji i sjajniji.

sa jajima

trebat će vam:

  • kakao - 5 kašika. l.;
  • puter - 130 g;
  • šećer - 2 kašike. l.;
  • jaje.

Kuvanje.

  1. Otopite puter na laganoj vatri ili u parnom kupatilu i u njemu otopite šećer.
  2. Dodajte kakao.
  3. Sklonite masu sa vatre, ostavite da se malo ohladi, dodajte jaje u puter sa kakaom i šećerom.
  4. Glazuru energično umutiti pjenjačom.
  5. Masa će ispasti gusta, gusta, ali, osim toga, nježna.

Sa skrobom

trebat će vam:

  • kakao - 3 kašike. l.;
  • mleko - 5 kašika. l.;
  • šećer u prahu - 3 kašike. l.;
  • prirodna čokolada - 50 g;
  • puter - 50 g;
  • skrob - 1 kašika. l.

Kuvanje.

  1. Dobro prosijte skrob, šećer u prahu i kakao.
  2. Sve izmešati, preliti mlekom i staviti na malu vatru.
  3. Čokoladu izlomiti na komadiće ili izrendati, dodati u vrelo mleko i kuvati glazuru uz stalno mešanje dok smesa ne počne da se zgušnjava. A onda ostaje samo da ga skinete s vatre, pustite da se malo ohladi i koristite za predviđenu svrhu.

Sa medom

trebat će vam:

  • kakao - 4 kašike. l.;
  • mleko ili pavlaka - 4 kašike. l.;
  • šećer u prahu - 4 kašike. l.;
  • med - 2 kašike. l.;
  • puter - 2 kašike. l.

Kuvanje.

  1. Kakao istucati sa puterom omekšanim na sobnoj temperaturi.
  2. Ulijte mlijeko i zagrijte na laganoj vatri.
  3. Šerpu prebacite u vodeno kupatilo, prašak sipajte u mleko i kuvajte mešajući dok masa ne počne da se zgušnjava.
  4. Skinite šerpu sa šporeta, dodajte med u glazuru i dobro promešajte.
  5. Ostavite da se malo ohladi i upotrebite za dekoraciju.

ogledalska glazura

trebat će vam:

  • instant želatin - 2 kašičice;
  • gusta pavlaka (30%) - 100 ml;
  • šećer - 7 kašika. l.;
  • kakao - 4 kašike. l.;
  • voda - 100 ml + 70 ml.

kuhanje:

  1. Želatin preliti sa 70 ml hladne vode i ostaviti da nabubri.
  2. Prokuhajte sirup od 100 ml vode i šećera - samo stavite na šporet i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
  3. Sipajte kakao, sipajte vrhnje i prokuvajte masu uz stalno mešanje da ne zagori.
  4. Sklonite lonac sa vatre, dodajte nabubreni želatin i ponovo promiješajte. Neki savjetuju korištenje blendera u tu svrhu.
  5. Ostavite da se glazura ohladi - samo treba da bude topla - i nanesite na tortu.

Ogledalo se može napraviti unaprijed. Sipajte u posudu za skladištenje, prekrijte folijom tako da dobro priliježe površini glazure, eliminirajući kontakt sa zrakom, i stavite na hladno.

Video: ogledalo premaz za mousse tortu

Ako nemate vremena za izradu zamršenih ukrasa za kućno pečenje, glazura će vam pomoći. Pravi se na bazi kakaa, prave čokolade, pavlake, kondenzovanog mleka ili meda. Torta se može u potpunosti preliti glazurom, ukrasiti natpisima ili čak koristiti kao sloj za kolače. Glazura se priprema brzo, nisu vam potrebne posebne vještine.

Neki trikovi će vam pomoći da ukrasite rođendansku tortu na originalan način:

  1. Prilikom kuvanja, glazura se uvek mora snažno mešati, inače će zagoreti i biti gorka.
  2. Čokoladu uvijek možete zamijeniti kakaom u prahu, samo držite proporcije: ako u receptu piše “100 grama čokolade”, umjesto toga uzmite 50 grama kakao praha i 50 grama putera, vrhnja ili kondenzovanog mlijeka.
  3. Nakon ukrašavanja torte prelivenu glazurom ostavite u frižideru najmanje 3 sata.
  4. Lagana glazura se može tonirati prehrambenim bojama. Jedna kap plave boje dat će laganoj glazuri snježnobijelu nijansu, neutralizirajući žutost maslaca.

Čokoladu za glazuru je prikladnije zagrijati u mikrovalnoj pećnici, nakon što pokrijete posudu poklopcem.

ogledalska glazura

Ovaj toper za torte je sjajan, gladak i veoma izdržljiv. Prilikom rezanja torte na komade, nož se mora zagrijati, inače glazura može popucati.

Sastojci:

  1. Čokolada (bijela se može kombinirati sa prehrambenim bojama, crna) - 1,5 pločice;
  2. Glukozni sirup - 150 mililitara;
  3. 150 grama šećera;
  4. Kondenzirano mlijeko - 100 mililitara;
  5. Želatin (+ 60 mililitara vode) - 12 grama;
  6. 75 mililitara vode.

Proces kuvanja:

  1. Želatin prvo potopite u vodu i ostavite da nabubri.
  2. U šerpi pomiješajte glukozni sirup i šećer, stavite na vatru i prokuhajte.
  3. Prokuhajte malo, sklonite sa vatre, ohladite.
  4. U hladni sirup dodamo želatin, tamo ulijemo kondenzovano mlijeko.
  5. U ovoj fazi se dodaje prehrambena boja ako je čokolada za glazuru bijela i potrebna je druga boja premaza.
  6. Sameljite čokoladu, prelijte sirupom, umutite blenderom.
  7. Masu stavljamo na hladno preko noći. Ujutro zagrejemo u mikrotalasnoj na 35 stepeni, po potrebi ponovo umutimo i poklopimo tortu. Prilikom ukrašavanja glazuru jednostavno izlijte ravnomjerno na površinu torte, a da je ne zaglađujete nožem.
  8. Čistimo na hladnom 3-4 sata da se stvrdne.

Icing

Ovaj preliv za torte je najjednostavniji za napraviti i najsvečaniji. Snježno bijela boja na površini deserta daje mu svečanost i eleganciju. Osim toga, proizvodi za takvu glazuru mogu se naći u hladnjaku bilo koje domaćice.

Sastojci:

  1. Šećer u prahu - 200 grama;
  2. Limunov sok - 1-2 kašike;
  3. Vanilija - 1 pakovanje.

Proces kuvanja:

  1. Prosejati šećer u prahu na sitno sito, najbolje dvaput.
  2. Iscijedite sok od limuna i procijedite.
  3. U mlaz sipajte sok u prah, mešajući masu pjenjačom.
  4. Kada dobijete viskoznu masu, istucite je velikom brzinom blenderom.
  5. Na kraju dodajte vanilu ili drugu esenciju po želji.
  6. Ako u sastav dodate 1 bjelanjak, dobijete prilično viskoznu i elastičnu glazuru (glazuru). Ona ne samo da može pokriti tortu, već i stvoriti nevjerovatne snježno bijele ukrase, figurice, natpise.

Glazura sa medom i kokosovim mlekom

Neobična čokoladna glazura na bazi tečnog meda i kokosovog mleka je veoma slatka, blago viskozna. Ima odlična pokrivna svojstva, popunjava sve nepravilnosti na torti.

Sastojci:

  1. Kokosovo mlijeko - 35 mililitara;
  2. Kakao prah - 10-15 grama;
  3. Med - 30 mililitara;
  4. Pola pločice crne čokolade;
  5. Komad (oko 40 grama) putera.

Proces kuvanja:

  1. Čokoladu izlomiti blenderom ili narendati na krupno rende.
  2. Pomiješajte ga sa prosijanim kakao prahom, mlijekom i medom.
  3. Stavite posuđe na malu vatru, najbolje u vodenoj kupelji.
  4. Miješajući, prokuvati smjesu i kuhati dok se sve komponente ne otope.
  5. U malo ohlađenu masu dodajte komadić putera, miješajte da se otopi.
  6. Umak premažite po površini kolača i premažite ga nožem.

Glazura od čokolade i pavlake

Takav premaz za pečenje je mekan, delikatan. Glazuru možete nanijeti u prilično debelom sloju i neće teći, ali se neće ni stvrdnuti. Može poslužiti kao podloga za kolače. Pavlaka za ovaj fil mora se koristiti masna, bez suvišne kiseline.

Sastojci:

  1. Šećer - 6 kašičica;
  2. Kisela pavlaka - 30 grama;
  3. Kakao prah - 2,5 kašičice;
  4. Maslac - 20 grama.

Proces kuvanja:

  1. Pomiješajte šećer i kakao prah, sipajte u šerpu debelih stijenki.
  2. Sipajte pavlaku, lagano umutite pjenjačom i stavite masu na manju vatru.
  3. Miješajući smjesu dovedite do ključanja.
  4. Skloniti sa šporeta, malo ohladiti i u masi otopiti komad putera, promešati i poklopiti pripremljen kolač. Stavite na hladno.

Glazura sa kondenzovanim mlekom

Čokoladna glazura na bazi kondenzovanog mleka je veoma slatka, plastična, lepljiva. Služi kao optimalna osnova za daljnje ukrašavanje torte mastikom, glazurama i detaljima za lijepljenje.

Sastojci:

  1. Kakao prah - 20 grama;
  2. Maslac - kašičica;
  3. Kondenzirano mlijeko - 1 staklo.

Proces kuvanja:

  1. Pomiješajte kondenzovano mlijeko i prosijani kakao prah u posudi debelih stijenki.
  2. Stavite na malu vatru, prokuhajte i kuhajte ne više od jedne minute, obavezno miješajte.
  3. Prokuhanu smjesu ostavite da se malo ohladi, pa dodajte komadić putera i umiješajte u glazuru.
  4. Pokrijte tortu i ostavite da se hladi nekoliko sati.

ganache

Ovaj francuski recept za čokoladnu glazuru razlikuje se po tome što ne koristi šećer u prahu ili čisti šećer. Prava visokokvalitetna bijela ili mliječna čokolada daje svu slatkoću nadjevu.

Sastojci:

  1. Čokolada - 180 grama;
  2. Čaša 35 posto kreme;
  3. 50 mililitara likera (kao Baileys).

Proces kuvanja:

  1. Prokuhajte kremu u loncu sa debelim dnom.
  2. Čokoladu nasjeckajte ili izlomite.
  3. Maknite vrhnje sa vatre i odmah u njih umočite komadiće čokolade.
  4. Mešajte dok se svi ne otope. U ohlađeni ganache sipajte liker.
  5. Umjesto bijele, možete koristiti i crnu čokoladu. U ovom slučaju, rum ili konjak će biti najbolja aroma, a proces pripreme svih vrsta ganachea je identičan.

Čokoladna glazura u boji

Preljev za torte na bazi čokolade može biti više od smeđeg ili bijelog. Za ukrašavanje kolača možete pripremiti glazuru u boji uz dodatak prehrambenih boja.




Kolači, kolači, kolačići i neke vrste lepinja su prekrivene glazurom. Površina proizvoda treba da bude glatka, pa se kolači i kolači prvo namažu tankim slojem džema, koji zatvara sve pore. Glazura treba da bude umereno gusta, ako se ispostavi da je previše tečna, potrebno je dodati šećer u prahu, dodati tečnosti u pregustu glazuru.


Obična čokoladna glazura

Najjednostavnija glazura se pravi na bazi šećera i vode uz dodatak kakaa.

Sastojci:

  • kakao prah (2 supene kašike)
  • šećer (pola čaše)
  • Voda (3 supene kašike)

kuhanje:

Pomiješajte šećer sa kakao prahom i dodajte vodu. Dobro promešati i staviti na vatru. Na laganoj (veoma sporoj) vatri kuvajte glazuru uz stalno mešanje. Šećer će se prvo otopiti, a zatim će sirup početi mjehurići. Nakon pojave mjehurića kuhajte glazuru još minut i sklonite s vatre. Glazuri damo da se dobro ohladi i zgusne: vruća će biti previše tečna, potpuno ohlađena će se zašećeriti i stvrdnuti.

Bilješka:

Za dječiju tortu ili kremšnite u još toplu čokoladnu glazuru možete dodati malo putera i umutiti mikserom. Ovo će ublažiti ukus glazura.

Čokoladna glazura na pavlaci

Najčešći recept za domaću čokoladnu glazuru. Ispostavilo se da je slična pravoj tamnoj čokoladi, ima specifičnu kiselost koja razrjeđuje zamorni šećer. Odlično za glazuru torte.

Sastojci:

  • pavlaka (100 g)
  • šećer (3 supene kašike)

kuhanje:

Pomiješajte kiselu pavlaku, šećer i kakao u šerpi i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Čim glazura provri, dodajte puter i nastavite kuhati dok se puter ne otopi. Zatim skinite sa vatre, malo ohladite i stavite u rad: glazirajte tortu, kolače ili kolače.

Bilješka:

Glazura se brzo hladi, a kada se ohladi jako se zgusne, ali ne stvrdne.

Čokoladna glazura sa skrobom

Originalna metoda pravljenja čokoladne glazure bez kuvanja. Ne zahteva puter ili pavlaku, ne stvrdnjava se vrlo brzo i može se nanositi i na topla i na hladna peciva.

Sastojci:

  • Krompirov skrob (supena kašika)
  • kakao (3 supene kašike)
  • šećer u prahu (3 supene kašike)
  • Voda (3 supene kašike)

kuhanje:

U činiju sipajte prosijani šećer u prahu, skrob i kakao. Dodajte jako ohlađenu vodu i dobro promiješajte. To je sve! Gotova glazura može prekriti peciva. Inače, navedena količina proizvoda sasvim je dovoljna za glazuru koja može pokriti osam cupcakesa (mini kolača).

Sjajna čokoladna glazura

Još jedan recept za pripremu "hladne" glazure. Ispada gotovo prava čokolada, ali i sjajna.

Sastojci:

  • mleko (pola čaše)
  • kakao (3 supene kašike)
  • Maslac (jedna i po kašika)
  • Vanilija

kuhanje:

Pomiješajte kakao sa šećerom u prahu i razblažite toplim mlijekom. Tu stavljamo i omekšali puter i prstohvat vanilina. Sameljite dok ne dobijete sjajnu glazuru.

Bilješka:

Glazura se brzo stvrdne, tako da je potrebno to učiniti nakon pečenja.

Profesionalna čokoladna glazura

Naravno, teško je konkurirati profesionalcima. Ali sve je u našim rukama. A ako znamo recept za pravu profesionalnu čokoladnu glazuru, zašto onda ne bismo probali skuhati ovu ukusnu, sjajnu i lijepu „četkicu za brijanje“.

Sastojci:

  • puter (supena kašika)
  • Kondenzirano mlijeko (supena kašika)
  • kakao prah (supena kašika)

kuhanje:

Kao što vidite, zapamtiti sastav ove glazure je vrlo lako: sve je jedan na jedan. A ispostavilo se da je još lakše kuhati. Morate otopiti puter (što je masniji to bolje), dodati mu kondenzirano mlijeko i kakao. Sve pomiješamo, sameljemo i gotovom glazurom prelijemo naše slastičarske kreacije.

Čokoladna glazura u mikrotalasnoj

Volite da kuvate u mikrotalasnoj? Onda je ovaj recept za glazuru samo za vas.

Sastojci:

  • Maslac (2 supene kašike)
  • mleko (3 supene kašike)
  • kakao prah (3 supene kašike)
  • šećer (pola čaše)
  • Jedna trećina pločice crne čokolade

kuhanje:

Zagrijemo mlijeko i u njemu otopimo šećer. Pomiješajte kakao sa puterom i dodajte u mlijeko. Zatim stavimo čokoladu i sve stavimo u mikrotalasnu. Nakon tri-četiri minuta izvadite, promiješajte i gotovu glazuru upotrebite za predviđenu namjenu (za prekrivanje torte, mafina ili peciva).

Glazura od tamne čokolade

Savršeno za čuvenu Sacher tortu. Da, i bilo koje druge torte se takođe mogu uspešno preliti ovom glazurom. Odlično se slaže i sa kokosovim pahuljicama.

Sastojci:

  • gorka čokolada (2 štanglice)
  • šećer u prahu (pola šolje)
  • mleko (2 supene kašike)

kuhanje:

Čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji. Mlijeko pomiješajte sa šećerom u prahu i dodajte u otopljenu čokoladu. Stavimo na vatru i kuvamo, mešajući, dok se glazura ne pretvori u gustu pastu.

Čokoladna glazura od lešnika

Šta kažete na čokoladu, ali samo bijelu? Od njega možete napraviti i neobičnu čokoladnu glazuru, na primjer, orah.

Sastojci:

  • Maslac (jedna trećina pakovanja)
  • šećer u prahu (pola šolje)
  • Bela čokolada
  • mlijeko (kašičica)
  • orasi (bilo koji)
  • Vanilija

kuhanje:

Izvadite puter iz frižidera i ostavite da odstoji neko vreme da omekša. Izlomljenu čokoladicu, puter stavimo u šerpu i sve otopimo u vodenoj kupelji. Zatim dodajte mlijeko, šećer u prahu, orahe i vaniliju. Promešati i skloniti sa vatre. Glazura je spremna.

glazura od limuna

Sastojci za glazuru od limuna: 200 gr šećera u prahu, 2 kašike. kašike limunovog soka, 2 kašike. kašike vrele vode.

Šećer u prahu sameljite i prosijte kroz sito u činiju, dodajte sok od limuna i vruću vodu i trljajte drvenom kašikom dok se glazura ne pretvori u homogenu sjajnu masu. Isto važi i za glazuru od narandže.

Glazura od jagoda i malina

Sastojci za glazuru od jagoda i malina: 200 g šećera u prahu, 3 žlice. kašike soka od jagode ili maline, 1-2 kašike. kašike vrele vode.

Priprema se na isti način kao glazura od limuna (vidi prethodni recept).

bobičasta glazura

Nakon što smo pripremili još jedno slastičarsko remek-djelo, razmišljamo o tome kako ga ukrasiti. A odgovor je prilično jednostavan - glazura od jagodičastog voća. Univerzalni ukras za koji je potrebno samo 20-25 minuta za pripremu, oduševit će vas ne samo svojim izgledom, aromom, već i nevjerovatno bogatim okusom. Predstavljamo vašoj pažnji jedinstvenu i zadivljujuće ukusnu - Berry Glaze!

Sastojci za pravljenje glazure od bobica:

Za 300 grama gotovog proizvoda:

  1. Šećer u prahu - 200 grama
  2. Jagode - 100 grama
  3. Čista destilovana voda - 1 - 2 kašike

Inventar za pravljenje glazure od jagodičastog voća:

  1. Colander
  2. Blender
  3. Kašika
  4. Duboka posuda - 2 komada
  5. Čajnik
  6. Plate
  7. Sito sa finim mrežama
  8. Drvena kuhinjska lopatica
  9. Corolla
  10. Kontejner za skladištenje
  11. Frižider

Priprema glazure od jagodičastog voća.

Korak 1: pripremite bobice


Ogulite potrebnu količinu jagoda od peteljki, stavite u cjedilo i isperite pod mlazom hladne tekuće vode. Zatim ostavite bobice u cjedilu 10-15 minuta da se ocijedi višak tečnosti.

Korak 2: isjeckajte jagode

Oprane jagode stavite u posudu blendera i sameljite bobice do kašaste, homogene konzistencije bez grudvica, uključujući uređaj na najvećoj brzini. Ovaj proces će vam trajati ne više od 2 - 3 minute, pa čak i manje.

Korak 3: Priprema šećera u prahu


Uzmite potrebnu količinu šećera u prahu i prosijte je u dublju posudu koristeći sitno sito. Upalite šporet na visok nivo, stavite čajnik sa malom količinom čiste destilovane vode i dovedite tečnost do ključanja.

Korak 4: Pire od jagoda


Dok kotlić prokuha, protresite sito kojim ste prosejali šećer u prahu preko sudopera i tako se oslobodite viška šećerne prašine. Zatim ga stavite na površinu duboke posude i u nju stavite masu od jagoda. Drvenom kuhinjskom lopaticom protrljajte masu od jagoda kroz sito kako biste se riješili vlakana jagode svojstvenih svim vrstama bobičastog voća. Kao rezultat, trebalo bi da vam ostane sok s malom količinom vrlo zgnječene pulpe.

Korak 5: Pomiješajte masu od jagoda i šećer u prahu


Sada u posudu sa prosijanim šećerom u prahu dodajte odgovarajuću količinu prokuvane vode. Zatim počnite da unosite sok od jagode u delovima, mešajući pjenjačom suhi sastojak sa tečnom masom. Miješajte sastojke do homogene konzistencije dok ne budete sigurni da se sav šećer u prahu potpuno otopio u soku od jagode, a tečna masa je postala lagano gusta, viskozna, homogena i sjajna.

Korak 6: Spremite Berry Glaze


Glazuru od jagodičastog voća najbolje je koristiti odmah nakon pripreme. Ali ako vam je ostala mala količina ove mirisne mase, možete je staviti u čistu, suhu, po mogućnosti prethodno sterilisanu staklenu teglu i zatvoriti je čvrstim poklopcem. Glazura od jagodičastog voća može se čuvati u frižideru najviše 7 dana. Ako se glazura previše stvrdne u frižideru, može se omekšati u parnom kupatilu, pomoću parnog lonca ili jednostavno stavljanjem tegle glazure pod vrelu tekuću vodu. Nakon tog vremena, bolje je da se riješite ovog proizvoda, jer će bobice početi propadati, fermentirati i kiseliti, što može dovesti do probavne smetnje.

Korak 7: Poslužite glazuru od bobica


Glazuru od jagodičastog voća poželjno je koristiti odmah nakon pripreme. Ova mirisna viskozna masa prelijeva se preko krofni.


Ukrasite kolačiće i medenjake.


Biskvitne torte.


Kolačići i kolačići.


Takođe pripremaju slojeve za neverovatno ukusne kolače. Laka za pravljenje i svestrana glazura od bobičastog voća koju će obožavati cijela vaša porodica. Enjoy!

Glazura od jagodičastog voća može se napraviti sa svim vrstama sočnog bobičastog voća, kao što su borovnice, maline, trešnje, ribizle, brusnice, samo da spomenemo neke.

Tokom pripreme glazure od bobičastog voća možete kombinovati nekoliko vrsta bobičastog voća odjednom, kao što su jagode, kupine i ribizle.

Ako koristite preslatko bobičasto voće, gotovu glazuru možete zakiseliti s malo koncentriranog limunovog soka.

Svojoj glazuri možete dati lijep okus vanilije dodavanjem vanilina u gotov proizvod vrhom noža, ali budite oprezni s ovim sastojkom, imajte na umu da je čista vanilin gorka.

Za pripremu glazure od bobičastog voća možete koristiti svježe i smrznute bobice.

Rum glazura

Sastojci za rum glazuru: 200 g šećera u prahu, 3 kašike. kašike ruma, 1 kašika. kašiku vrele vode.

Šećer u prahu prosijati kroz cediljku u činiju, preliti vrelom vodom i rumom i samleti drvenom kašikom u sjajnu glazuru. Rum glazura se može pripremiti i sa esencijom ruma. Da biste to učinili, uzmite 4 žlice. kašike vrele vode i 3-4 kapi esencije ruma.

glazura od kafe

Sastojci za glazuru od kafe: 200 g šećera u prahu, 4 kašike. kašike ekstrakta kafe (pripremljenog od 1 kašike kafe), 1 kašičice putera

Šećer u prahu prosijati kroz cjedilo u činiju, dodati vrući ekstrakt kafe i puter i samljeti drvenom kuhačom u sjajnu glazuru.

Glazura sa kakaom

Sastojci za kakao glazuru: 200 g šećera u prahu, 2 kašike. kašike kakaa, 3-4 kašike. kašike vrućeg mleka, 1 kašika. kašika putera, vanilin.

Šećer u prahu i kakao prosijati kroz cjediljku u činiju, dodati vruće mlijeko, omekšali puter i umutiti u sjajnu glazuru.

Čokoladna glazura

Sastojci za čokoladnu glazuru: 100 g čokolade, 3 žlice. kašike vode, 1 kašika. kašika putera, 100 g šećera u prahu.

Čokoladu izlomite na komadiće, dodajte vruću vodu i zagrijte dok se čokolada ne otopi. Zatim stavite omekšali puter i šećer u prahu i utrljajte u homogenu glazuru.

Proteinska glazura

Sastojci za proteinsku glazuru: 2 bjelanjka, 200 g šećera u prahu, 1 žlica. kašika limunovog soka.

Šećer u prahu prosijte kroz cjedilo u činiju, dodajte bjelanjke i limunov sok i brzo miješajte dok se ne dobije glazura. Glazura od jaja može se začiniti rumom, ekstraktom kafe, kakaom i drugim začinima.

glazura u boji

Sastojci za glazuru u boji: 200 g šećera u prahu, 3-4 kašike. kašike soka od šargarepe, trešnje, cvekle, spanaća (1 1/2 kašike limunovog soka, koristi se samo za pripremu glazure od cvekle, šargarepe i spanaća).

Šećer u prahu prosijati kroz cjedilo u činiju, dodati sok i samljeti u sjajnu glazuru.

Kremasta glazura

Krem glazura Sastojci: 1 šolja šećera, 1 šolja 20% pavlake, 1 kašičica putera, vanilin šećer.

U manju šerpu stavite vrhnje i šećer i kuvajte mešajući 10-15 minuta dok se glazura ne zgusne, dodajte puter, začinite vanilin šećerom i odmah koristite

Smeđa kremasta glazura

Sastojci za glazuru od smeđeg putera: 1 šolja šećera, 2 kašike. kašike kakaa, 1 šolja 20% pavlake, 1 kašičica putera, vanilin šećer.

Pomiješajte kakao sa šećerom, dodajte vrhnje. Smesu kuvajte mešajući u manjoj šerpi dok se glazura ne zgusne, dodajte puter i začinite vanilin šećerom.

Mali trikovi

Da bi vaši eksperimenti sa glazurom bili plodonosni, poslušajte savjete iskusnih slastičara:

  1. 1 Glazuru na peciva prvo nanijeti u tankom sloju, a na vrh staviti deblji sloj.
  2. 2 Slastičarnu je bolje ne zalijevati jako vrućom glazurom - pustite da se malo ohladi.
  3. 3Da biste ispravno utvrdili spremnost kuhane glazure, koristite „metodu prstiju“: ako prst umočen u glazuru to podnosi, onda je spreman za upotrebu.
  4. 4 Glazura na bazi šećera u prahu, pripremljena na "hladni" način, preporučljivo je koristiti odmah, jer se brzo stvrdne.
  5. 5 Vruću glazuru ne treba nanositi na puter kremu. Ako je potrebno, onda između kreme i glazure napravite sloj džema ili kremu jednostavno pospite kakao prahom ili šećerom u prahu.
  6. 6Čokoladna glazura se odlično slaže sa kokosovim pahuljicama, vanilijom, rumom i konjakom.

Takvi su mali trikovi i tako različiti recepti za pravljenje čokoladne glazure - haute couture poslastica. Pridružimo se visokoj kulinarskoj modi?

JOŠ NEKOLIKO KORISNIH SAVJETA

Pomiješajte prosijani šećer u prahu, proteine, limunov sok. Za glazuru od narandže dodajte sok od šargarepe, za ljubičastu sok od cvekle, za bordo, trešnje, a za zelenu spanać. Dobro promešati da masa postane homogena bez grudvica.

Iznenadite svoje goste zelenom glazurom. Oguljene pistacije sitno izgnječiti. Orašastim plodovima dodajte šećer, ružinu vodu i limunsku kiselinu. Odrežite korijen spanaća, operite ga, umočite u kipuću vodu i kuhajte oko 5 minuta, ne pokrivajući tiganj poklopcem. Ovo će bolje zadržati zelenu boju. Spanać iscijedite iz vode i nekoliko puta protrljajte kroz sito. U masu od orašastih plodova dodajte pire od spanaća i miješajte dok ne postane glatka i gusta.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi