Kiseljenje paradajza kod kuće za zimu. Sa filom od belog luka u medenom salamuri

Među svim domaćicama za zimnicu, soljeni paradajz je oduvek zauzimao posebno počasno mesto. I nije iznenađujuće, jer ovaj je jarko crven, sočno povrće Predivan je u bilo kojoj verziji: jede se svjež, pržen, sušen, pečen i konzerviran. Pripremljen za buduću upotrebu, soljeni paradajz savršeno zadržava vitamine, ukus i atraktivan izgled. Pripremaju se za buduću upotrebu bez sirćeta, u teglama ili buradima, hladno ili prokuhavanjem salamure. Paradajz konzerviran solju zimi će vam pomoći da brzo pripremite jednostavno jelo, umak ili ukrasite stol elegantnim i ukusna užina. Od brojnih načina pripreme soljenog paradajza kod kuće, nudimo vam najpovoljniji i najisplativiji u smislu vremena i truda, uz vrlo ukusan rezultat. Korak po korak recepti sa fotografijama pomoći će vam da bolje razumijete sve zamršenosti i tajne konzerviranja.

Najbolji recepti sa fotografijama

Poslednje beleške

kerescan - 31.07.2015

Hrskavi slani paradajz ujutro, a posle gozbe... - najbolje što može biti. Ali o čemu pričam, jer ih vole i odrasli i djeca ukusno kiseljenje zimi. Ovo klasičan recept hladna priprema paradajza za zimu. Lagan je, jednostavan i ukusan, a za njegovu pripremu potrebno je minimum sastojaka, truda i sredstava.

Svaki gurman će s povjerenjem priznati - teško je zamisliti zimska užina Bolje od paradajza umotanog u teglu.

Na policama tijekom cijele godine Dostupan je širok asortiman kiselih krastavaca i konzervi, ali domaće povrće je dostupno poseban ukus a koristi su se višestruko umnožile.

Brižne domaćice kisele paradajz svake jeseni. Za to su potrebne vještine, znanje, strpljenje i slobodno vrijeme. Zašto većina bira kućni proizvod, zanemarujući robu koju nudi tržište? Razlog je jednostavan: niti jedan hemijski dodatak neće učiniti pripremu ukusnijom od domaće. A povrće pripremljeno po provjerenoj recepturi garancija je sigurnosti proizvoda tijekom cijele godine.

Tehnologije kiseljenja mogu se radikalno razlikovati jedna od druge. Ali za svaki od njih postoje osnovna pravila koja treba uzeti u obzir.

Iskusne domaćice znaju: zrelih plodova Ispadaju mirisni i nježni. Ali takvi primjerci zahtijevaju posebno pažljivo rukovanje, jer se lako udubljuju. Ipak, bolje je izabrati povrće roze ili mlečno zrelo, jer nije oštećeno. Umotavanje zelenog voća u tegle je široko rasprostranjeno.
Idealna posuda za kiseljenje su staklene tegle zapremine ne veće od 10 litara. Ako kuvate povrće u velikim posudama, velika je verovatnoća da će se donje zgnječiti pod težinom gornjih.
Među svim sortama pogodnim za konzerviranje, najuspješnije su:

Novo iz Transnistrije;
Humbert;
De Barao;
Ermak;
Buffalo;
Titanium;
Svjetionik.

Paradajz sadrži dosta šećera. Stoga će soli (trebalo bi koristiti samo krupnu sol) za njihovu pripremu malo više nego za krastavce. U prosjeku - 500-800 g soli na deset litarske tegle.
Za pripremu se koriste peršun, kopar, estragon, celer, lišće trešnje ili hrasta, crna ribizla (listovi), kao i beli luk i crvena paprika.
Period pripreme: 1,5-2 sedmice. Trebat će 2-3 mjeseca da poslastica postane ukusnija, a slanica bogatija.
Poslastica se može pripremiti u plastičnim kantama, staklene tegle, aluminijske lonce i drvena burad. Popularna metoda je soljenje u plastičnim vrećicama.

Kontejnere sa gotovim proizvodom treba čuvati na temperaturi od 0 do 2 °C. Ne preporučuje se otvaranje posuda ranije od nekoliko mjeseci.

Jednostavan recept za kiseljenje u teglama

Ne vole svi dugo petljati s konzerviranjem, prolazeći kroz sve vrste recepata. Postoji univerzalan i jednostavan način berbe voća. trebat će vam:

oko dva kilograma crvenog paradajza;
ljuta crvena paprika;
par listova crne ribizle;
100 g kopra;
ostali začini po ukusu (u našem receptu to će biti estragon, celer i peršun).

Salamuru ćemo napraviti od litre i po vode i 150 grama soli.

Pripremimo nekoliko tegli. Trebaće ih sterilisati.
Razrijedite postojeću sol u maloj količini tekućine (vruće). Zatim dodajte ostatak vode u otopinu.
Povrće dobro operite i uklonite peteljke. Za ovaj recept Pogodan je paradajz najmanje ružičaste zrelosti.
Operite zelje i stavite ga čisti peškir tako da se višak vode apsorbuje.
Na dno posude stavite trećinu začina. Zatim stavite paradajz u posudu naizmenično sa začinima. Pažnja je ovdje važna zato zreli paradajz nije se naborao.
Napunite posude slanom vodom. Još je rano da ih motamo, hajde da ih prvo zatvorimo najlonske navlake i stavi ga tamna soba sa temperaturom koja ne prelazi 20 °C.
Posle 2 nedelje, malo fermentisani salamuri se ocijedi. Zatim sipajte svježe. Voće prvo treba isprati.
Tegle se zamotaju i stave u hladnu prostoriju. Možete ih čuvati u frižideru.

Brzo soljenje

Ekspresni recept blago soljeno povrće dobro će doći ako se uskoro planira gozba. Ova poslastica će biti gotova za jedan dan.

1 kg povrća i začinskog bilja operemo pod mlazom vode. Listovi ribizle, suncobrani kopra i listovi rena dobro odgovaraju za ovaj recept.
Ogulite 4 čena belog luka. Izrezali smo svaku. Podijelimo i kopar, ali ribizle i hren ostavimo u izvornom obliku. Sve to stavljamo u prethodno steriliziranu staklenku od tri litre.
Na začinsko bilje stavljamo paradajz.
Priprema marinade:

ulijte litar vode u bilo koju prikladnu posudu;
dodati 50 g soli, 1 tsp. šećera i 3-4 graška aleva paprika;
Tečnost je potrebno kuvati 3 minuta. nakon ključanja.

Čekamo dok se salamura ne ohladi. Čim njegova temperatura dostigne 60 °C, sipajte tečnost u voće.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.

Recepti za slani paradajz za zimu

Iskusne domaćice slijede vlastitu provjerenu tehnologiju pripreme paradajza iz konzerve.

Recept sa vrhovima šargarepe

peremo voće i vrhove šargarepe (za posudu od tri litre trebat će vam 3-4 šargarepe);
sterilizirajte posudu, prokuhajte poklopac;
stavite polovinu vrhova na dno;
položite povrće, stavite zelje između njih;
prokuvati 1,5 litara vode i uliti;
sačekajte 10 minuta, ulijte tečnost u šerpu, dodajte par kašika. l. so, 7 kašika šećera i kašika 9% sirćeta, ponovo prokuhati;
sipajte salamuru u tegle, zarolajte poklopac pomoću posebne mašine;
okrenite posudu naopako tako da se poklopci ne odlomi, ostavite da stoji nekoliko sati dok se radni komad ne ohladi;
kiseli krastavci se mogu čuvati u podrumu ili frižideru (preporučljivo je otvoriti grickalicu ne ranije od 2 mjeseca).

Konzerviranje bez sirćeta

trebat će vam:

3 kg voća;
češanj belog luka;
80 g krupne kuhinjske soli;
2 tbsp. l. Sahara;
četiri luka;
biber u zrnu po ukusu.

Priprema:

oprati povrće pod mlazom vode;
luk narežite na pola prstena i stavite sa strane;
tamo šaljemo i biber;
Na vatru staviti dva litra tečnosti, dodati šećer i so, kuvati par minuta;
Sipajte salamure i zarolajte.

Nakon hlađenja, stavite radni komad u mrak hladno mesto.

Hladno soljenje

Stavite 5 litara vode na vatru, dodajte 1/2 kašičice. crvena mljeveni biber, nekoliko listova ribizle, 40 g soli i 2 žlice. l. Sahara;
prokuhajte salamuru par minuta, zatim ostavite da se ohladi, dodajte 1 kašiku. l. 9% sirće;
Stavite začine u sterilne tegle, zatim paradajz;
Sve napunite hladnim salamureom, zarolajte poklopac (čuvati u frižideru).

Vruće kuvanje

Operimo kilogram i pol zrelog smeđeg voća;
preseci veliki Paprika, izvadite jezgro, narežite na trake;
oguliti 2 čena belog luka, vruće oprati Paprika, cut;
U pripremljene posude stavite nekoliko grančica kopra, listova ribizle, celera i peršuna (možete dodati par listova lovora);
zatim stavite paradajz naizmjenično s bijelim lukom i ljutim povrćem;
prelijte kipućom vodom, prethodno prokuhajte poklopce i pokrijte posude s njima;
ocijedite vodu nazad, dodajte 2 žlice. l. posolite, prokuhajte, ponovo prelijte;
Zarolajte poklopce i okrenite dok se ne ohlade.

Slani cherry paradajz

Pripremite salamuru: prokuhajte vodu sa dodatkom 100 g soli, bibera u zrnu i dva čena belog luka.
Celer i Lovorov list Stavite ga na dno posude.
Stavite crveno voće i prelijte marinadom. Na vrh stavite nekoliko grančica cilantra.
Pokrijte čistim poklopcima (možete koristiti polietilen) i čuvajte na sobnoj temperaturi. Trešnje su gotove za 7 dana.

Paradajz za zimnicu - "Prste ćete polizati"!

Ime govori samo za sebe - vrlo je teško otrgnuti se od takvog zalogaja. Za pripremu:

izrezani kopar i peršun;
Steriliziramo staklenke, prvo stavimo zelje;
izrežite ljutu papriku, stavite mali komad na zelje;
zagrejati u čistom tiganju biljno ulje i dodajte 1 kašiku. l. za svaki kontejner;
oprati crvene biljke, luk rezati, stavljati polovice crvenog povrća naizmenično s kolutima luka;
prokuhati vodu, dodati 1 žlicu. l. soli, tri puta više šećera i malo bibera u zrnu, ohladiti i preliti sa 50 ml 9% sirćeta;
Povrće prelijte malo ohlađenim (ali još vrućim) salamurim i stegnite tegle;
okrenite radni komad dok se potpuno ne ohladi.

Poslastica za lizanje prstiju može se čuvati na temperaturi od 15 do 25 °C.

Paradajz za zimnicu bez soli

plodove isperite i čačkalicom napravite jednu po jednu rupu (ako ih ne probušite, koža može pucati tokom kuhanja);
pripremite marinadu: prokuhajte 4 litre tečnosti sa dodatkom 200 g šećera i 1 kašike. l. ocat;
Posudu steriliziramo, na dno stavimo 3 lovorova lista, par luka isječenog na pola prstena, traku od dvije šargarepe i veliku slatku papriku;
sljedeće - paradajz, napunite salamuri;
Sačekamo da se tečnost ohladi i zarolajte.

Slani paradajz sa šljivama

Recept se možda čini neobičnim, ali svakako ga vrijedi isprobati. Ova poslastica ima poseban ukus.

U sterilnu staklenu posudu stavite nasjeckani peršun, list rena, 2 čena bijelog luka i nekoliko zrna crnog bibera.
Dodajte crveno povrće zajedno sa seckanim lukom i šljivama.
Prelijte kipućom vodom i sačekajte 20 minuta.
Prebacite tečnost u šerpu.
Tamo - 50 g soli i 3 žlice. l. granulirani šećer.
Kipuću salamuru stavite u tegle. Zarolajte, okrenite i pokrijte peškirom. Čim se kiseljenje ohladi, okrenite ga i stavite na hladno mesto.

Recept - “Pod snijegom”

Stavite paradajz u sterilnu posudu i odmah prelijte kipućom vodom;
napravite marinadu: stavite 1,5 litara tečnosti na vatru, dodajte jednu i po kašiku natrijum hlorida i 100 g šećera, prokuhajte;
ocijedite salamuri od povrća, na njih stavite rendani bijeli luk (trebat će vam 7 čena);
prelijte marinadom, možete dodati 1 žličicu. sirće, ali tada će predjelo biti kiselo;
zarolati, prevrnuti, ohladiti i skloniti pod zemlju.

Kako posoliti paradajz sa senfom za zimu

uzmite litar vode u šerpu, dodajte 2 žlice. l. (bez tobogana) sol, 50 g šećera, prokuhati;
V sterilna tegla pažljivo stavite čisto, zrelo voće;
Sitno nasjeckajte 5 čena bijelog luka i pola mahune čilija;
crvenom povrću dodati 2 lovorova lista, biber i beli luk, dodati grančicu kopra i 10 g suvog senfa;
Sastojke preliti sa salamurim (vrućim), zarolati, preokrenuti, pokriti peškirom i sačekati da se ohladi.

Slani paradajz bez šećera

Na dno pripremljene staklene posude stavljamo kišobran kopra, 3-4 pupoljka karanfilića, par zrna bibera, mali komad ljuta crvena paprika, 3 lista trešnje, list hrena i lovorov list;
stavite paradajz na vrh, prelijte kipućom vodom i pričekajte 15 minuta;
ocijedite tečnost, u teglu dodajte 30 g soli i 20 g sirćeta, ponovo prelijte kipućom vodom;
zarolati, spustiti poklopce i ostaviti da se ohladi.

Jedan od recepata za kiseljenje paradajza za zimu možete pogledati u videu.

Kako možete soliti paradajz?

Preparat se može praviti ne samo u staklenim teglama. Postoji nekoliko drugih odgovarajućih kontejnera.

Bucket

Kažu da ovako pripremljeni kiseli krastavci imaju jedinstven ukus. Što se duže čuvaju, okus postaje bogatiji. Zgodno je da ove paradajze možete probati 2 sedmice, jer nisu pokriveni poklopcem. Međutim, tada će se ipak morati prebaciti iz kante u manje posude i poslati u hladnjak kako bi se produžio rok trajanja.

Bure

Metoda koja se koristi godinama. Glavni nedostatak je zreli paradajz niži slojevi ne mogu izdržati ugnjetavanje svojih bližnjih i zgužva se, gubeći apetit izgled i često kvari ukus.

Osim toga, provjera spremnosti takve grickalice nije baš zgodna, ali pronalaženje dobrog drvena bačva ili kada u gradu često je teško.

Plasticna kesa

Takvo kiseljenje - savršena opcija za one koji žele brzo dobiti poslasticu. Povrće možete narezati na kolutove ili kriške i dodati svoje omiljene začine. Ali ova konzervacija definitivno neće preživjeti zimu.

Pot

Soljenje u loncu je slično metodi kante. Koristi se kao alternativa kuvanju u bačvama i kacama. Ako je izbor pao na tavu, trebali biste dati prednost emajliranoj posudi.

Kiseljenje paradajza na kriške je skoro jednako popularno kao konzerviranje celog voća. Glavna prednost ovog preparata je sok koji se oslobađa tokom procesa. Međutim, trebali biste samo umotati velike kriške, inače možete dobiti neshvatljivo jelo.

Ne vole se svi zamarati sterilizacijom posuđa. Ovaj proces možete preskočiti, ali samo za recepte sa sirćetom i belim lukom.

Prije kuvanja blago slanog paradajza Bolje ih je probušiti čačkalicom. Ovi paradajzi su gotovi za 3-4 dana.

Idealno mjesto za čuvanje konzervirane hrane je podrum. Ako nije u kući, tegle se stavljaju na hladno i tamno mjesto, poput ostave.

U malim stanovima moguće je i duže čuvanje slanih paradajza postavljanjem na balkon (pod uslovom da temperatura nije niža od 0 i ne viša od 10°C). Ako sve gore navedene opcije nisu prikladne, trebali biste odabrati mjesto dalje od radijatora i prozora za grijanje.

Raznolikost recepata za pripremu je tolika da će svaka domaćica pronaći način po svom ukusu i izradi ukusna poslastica. Štaviše, ovo ne zahtijeva nikakve posebne kuharske vještine.

Kiseljenje paradajza je ranije bio jedini način da se sačuva obilan rod paradajza. Vrijeme prolazi, tehnologija se razvija, ali recepti za kiseljenje ostaju isti.

Selekcija paradajza

Za kiseljenje odaberite paradajz iste veličine i stepena zrelosti, najbolja opcija je malo nezreo paradajz. Preporučujemo da odaberete sorte paradajza na bazi zemlje sa tankom, ali jakom korom.

Unutrašnjost paradajza treba da bude jednolično crvena, prisustvo bele jezgre nije dobrodošlo.

Nakon pažljivog odabira paradajza, uz odbacivanje pokvarenih i oštećenih primjeraka, trebat će ih samo dobro oprati u hladnoj vodi, nakon čega možete započeti kiseljenje.

Stavljanje paradajza u tegle

Nadamo se da ste ili već pripremili metlu za kiseljenje ili ste je kupili od baka koje prodaju isti paradajz na pijaci. Obično se sastoji od stabljika i kišobrana kopra, listova rena, trešanja i ribizle.

Izrežite metlu za kiseljenje na komade dužine otprilike 6-8 cm, u svaku opranu i steriliziranu teglu od tri litre stavite po šaku ovog zdrobljenog sastava.

Treba koristiti samo polovinu metle za kiseljenje, druga polovina će se koristiti nešto kasnije.

Vrijeme je da stavite paradajz u tegle. Postupak je jednostavan, pri polaganju pazite da paradajz bude čvrsto upakovan, ali da nije oštećen prevelikim pritiskom.

Istovremeno sa paradajzom u svaku teglu stavite 3-4 čena belog luka.

Nakon što preostalu polovinu nasjeckane metle za kiseljenje rasporedite u tegle na vrh paradajza, pređite na sljedeću fazu kiseljenja.

Priprema i sipanje salamure

Za pripremu salamure preporučljivo je koristiti izvorsku vodu - paradajz kiseli pomoću takve vode bit će jednostavno neuporediv.

Ako takva voda nije dostupna, može se zamijeniti arteškom vodom ili vodom iz dubokog bunara. U krajnjem slučaju, možete koristiti vodu iz slavine, ali tek nakon što je temeljito očistite.

Sada u vezi soli. Nemojte ni pomišljati na upotrebu jodirane ili mljevene soli za kiseljenje paradajza. Paradajz će imati gorak okus, a njihov proces fermentacije možda neće početi ili će se odvijati nepredvidivo.

Da biste dobili ukusan slani paradajz, koristite samo krupnu so.

Koliko u salamuri? Postoji mnogo recepata, od kojih svaki označava proporcije, ponekad značajno različite jedni od drugih.

Međutim, gotovo svi oni dovode do pozitivnih rezultata i odličnih kvaliteti ukusa gotov proizvod. Šta je razlog za ovoliku raznolikost recepata?

Sve je vrlo jednostavno: tokom procesa kiseljenja paradajz iz salamure uzima tačno onoliko soli koliko im je potrebno, ni više ni manje. Zato uzmite 3-4 krupne kamene soli na 1 litar vode i dajte paradajzu priliku da upije sol koliko im je potrebno.

Sljedeće pitanje koje se postavlja osobi koja se prvi put upušta u kiseljenje paradajza je: "Koliko salamure treba pripremiti?"

Sve ovisi o veličini paradajza i gustoći njihovog pakiranja; za punjenje tegle paradajza od 3 litre trebat će vam od 0,5 do 1 litar salamure. Da ne upadnete u nevolje, pripremite ga sa rezervom.

Rastvoren u kipućoj vodi potreban iznos posolite, ostavite da se salamura malo ohladi (5-7 minuta), a zatim sipajte u tegle.

Završni dio

Tegle paradajza, napunjene do vrha salamurinom, stavite na toplo mesto 2-3 dana da započne proces fermentacije.

Nakon što se rasol malo zamuti i golim okom postane vidljivo stvaranje mjehurića plina, tegle dobro zatvorite najlonskim poklopcima i stavite ih na hladno mjesto: u frižider, podrum ili podrum.

Nakon 2 sedmice, paradajz će biti spreman za jelo - tanke, mehuraste kožice i pikantnog, ljuto-slanog ukusa.

Prijatno!

Počnimo s najjednostavnijim, jer ga mnoge domaćice preferiraju brzi recepti. Dakle, za pripremu preparata u tegli od dva litra trebat će vam 1 kilogram, a uz to i par lovorovih listova, isto toliko grančica kopra i 2 puta više čena bijelog luka. Pripremite i 6 plodova crnog i pimenta. Za salamuru će vam trebati 25 grama granuliranog šećera i soli, 60 grama meda i 80 ml jabukovog sirćeta. Operite paradajz, izbušite ih viljuškom ili čačkalicom i stavite u teglu zajedno sa ostalim sastojcima za konzerviranje.

Zatim pravimo salamuru, za koju je potrebno prokuhati litar vode u loncu, sipati sol i šećer. Kada se otope, dobijeni fil sipajte u teglu i ostavite da se hladi sat vremena. Zatim sipajte marinadu nazad u šerpu tako da u vodu iz tegle ne uđu biber u zrnu, lovor ili beli luk (bolje je pokriti grlić posude plastičnim poklopcem). Ponovo prokuhajte tečnost, dodajte med, a kada se otopi isključite gas i dodajte sirće. Ponovo napunite teglu paradajzom, zarolajte i ostavite da se ohladi.

Priprema salamure za kiseljenje paradajza

Drugi recept je hladno kiseljenje paradajza na brz način za zimu, odnosno bez ikakvog ključanja. Uzimamo proizvode na bazi tegle od tri litre: 2 kilograma malih rajčica, 4-5 čena bijelog luka, 3 grančice kišobranskog kopra i isto toliko lovorovih listova. Također, za aromu i pikantnost trebat će vam 10-ak graška crnog ili aleve paprike, celera i drugog aromatičnog bilja. Za salamuru uzeti 25 grama šećera i soli na 1,5 litara vode, 80 ml 9% stonog sirćeta, sve to promiješajte i pričekajte dok se čvrste komponente potpuno ne otope.

Opran paradajz stavite u teglu na čije dno je već stavljeno pola belog luka i kopra, lovorov list, biber i razne druge sastojke. začinsko bilje. Kada su svi plodovi raspoređeni u redove, čvrsto, ali bez gužve, na vrh stavite preostali bijeli luk i kopar. Zatim se tamo šalje hladno punjenje, nakon čega zatvorimo posudu i stavimo je na hladno mjesto. Ako odmah obavite pripreme veliki broj, bolje ih je čuvati u hladnom podrumu. Ova konzervacija traje najmanje 3 sedmice, ali se može čuvati mnogo duže. Kao što vidite, ovo je veoma jednostavni recepti, ali ćemo dalje pogledati najzanimljivije stvari.

Čak i sami po sebi ove crvene, žute ili konzervirano vrlo ukusna. Ali fil dodaje pikantnost, pa vam nudimo sledeći recepti. Prema prvom, trebat će vam paradajz, bijeli luk i peršun. Ne ograničavamo vas u broju sastojaka, jer se u pravilu konzerviranje vrši na oko dok ne ponestane paradajza. Polazimo od činjenice da u tegla od dve litre stane oko 1 kg voća i litar fila. Ren češnjaka i peršuna nasjeckajte i promiješajte, a zatim, nakon što operete paradajz, napravite rupu na vrhu svakog od njih, uhvatite dio jezgre. Tu dodajte kriške kao fil.

Sada pravimo salamuru, za koju prokuvamo vodu i na svaki litar stavimo 50 grama soli i 40 grama meda. Dok se svi sastojci rastvore, rasporedite punjeni paradajz u sterilisane tegle, zatim posude napunite vrućim prelivom i nakon 10 minuta čekanja ponovo sipajte u šerpu i prokuvajte. Ponovo sipajte salamuru u tegle i zarolajte metalni poklopci, okrenite ga i stavite pod ćebe da se ohladi.

Punjeni paradajz

Budite oprezni ako je naopako staklene posude okretanjem, mjehurići se dižu od vrata do dna, što znači da poklopac nije bio čvrsto zamotan, preporučuje se da ga otvorite i ponovite postupak konzerviranja.

Drugi recept će vam omogućiti da pripremite paradajz još bogatijeg ukusa; za zavoje vam je potrebno otprilike 1,5 kilograma gustih paradajza za svaku posudu od tri litre (tako da plodovi leže prilično labavo). Za fil uzimamo 1,5 kg šargarepe i isto toliko slatkiša paprika, 5 srednjih glavica belog luka, mala veza peršuna i 1-2 mahune ljuta paprika(ukus). Isjeckajte i pomiješajte sve sastojke potrebne za nadjev. Oprane plodove paradajza sa peteljkama isječemo na trećinu sa strane i punimo filom.

Steriliziramo tegle i na dno svake tegle stavimo peršun (možete koristiti grančice koje su ostale od rezanja), desetak graška crnog ili aleve paprike i nekoliko listova lovora. Stavite paradajz u posude. Napravimo salamuru, za koju uzmemo 5 litara vode, prokuhamo i sipamo u posudu (naznačena zapremina je dovoljna za 3 tegle od tri litre), a nakon pola sata sipamo u šerpu i donesemo da ponovo proključa. U vodi otopite 125 grama soli i 2 puta više šećera, kao i jednu i po čašu 9% sirćeta. Ponovo napunimo posude, zamotamo ih poklopcima i stavimo ispod ćebe da se ohlade, stavljajući ih vratom prema dolje.

Ovdje predstavljamo recepte koji se teško mogu nazvati uobičajenim. I za početak predlažemo da napravite preparat od paradajza i jabuka. Za teglu od tri litre potrebno je oko 1,5 kilograma paradajza i 4-5 kisele jabuke srednja veličina. Plodove je potrebno oprati, a takođe im odstraniti peteljke. Steriliziramo tegle, na dno svake stavimo 4-5 čena bijelog luka i 2-3 grančice (kišobrana) kopra, možete dodati i lovorov list, karanfilić i druge začine. Stavite voće u posudu. Sada prokuhajte vodu i napunite njome posude. Nakon 10 minuta sipajte u šerpu, ponovo stavite na gas dok ne proključa i dodajte 25 grama šećera i soli, sačekajte da se otapaju i sipajte u tegle, pokušavajući da se salamura diže do ivice posude. vrat. Zarolajte, okrenite i ostavite da se ohladi.

Priprema paradajza i jabuka

Sljedeći recept sa minimumom sastojaka je paradajz sa cimetom, koji domaćice vrlo rijetko (i uzalud) praktikuju. Dakle, za 5 kilograma paradajza uzimamo 10 listova lovora i 1,5 kašičice mlevenog cimeta u prahu. To je to, ništa drugo nije potrebno za pripremu, osim salamure za koju će biti potrebno 50 grama soli na 1 litar vode. Steriliziramo staklenke od tri litre, zatim morate oprati paradajz i staviti ih u posude. Sada prokuhajte vodu i sipajte u tegle, ostavite da se krčka 20 minuta. Zatim sipajte tečnost u šerpu, ponovo je prokuhajte i, dodajući lovorov list sa cimetom, držite na laganoj vatri do 5 minuta. Tegle napunimo salamurinom i zamotamo metalnim poklopcima, zatim ih okrenemo i stavimo pod ćebe.

Ali sljedeći recepti mogu se nazvati kiselim samo uvjetno. Sol je neophodna za konzerviranje i zato se mora dodati, ali će ukus grickalica biti prilično sladak zahvaljujući tome visokog sadržaja Sahara. Dakle, prvo napravimo paradajz u želatinu. Trebaće vam mali zeleni paradajz, 0,6 kila za svaku litarsku teglu, pripremite i nekoliko čena belog luka, mahunu ljute paprike i lovorov list (količina po želji). Za salamuru na litar vode treba uzeti 80 grama šećera i 25 grama soli, 80 mililitara jabukovog sirćeta i 1,5 kašika suvog želatina.

Čuvanje paradajza u želatinu

Paradajz treba oprati, očistiti od peteljki i iseći na polovine ili četvrtine. Zatim steriliziramo tegle i u posudu stavimo kriške paradajza sa ostalim sastojcima za pripremu. Sada pravimo salamuru. Prvo otopite granule želatine u čaši tople vode, sipajte u buduću salamuru, dodajte šećer i sol i kuhajte 15 minuta. Zatim malo ohladiti, dodati Jabukovo sirće i odmah sipajte u posude sa paradajzom. Stavite tegle u šerpu sa zagrijanom vodom na drveni postolje ili presavijeni peškir i pasterizirajte na laganoj vatri oko 20 minuta.. Sada ukusno seckano kiseljenje zeleni paradajz se umotaju za zimu i ohlade naopačke.

I konačno, veoma neobičan recept, za koji će vam trebati 4 tegle od tri litre, oko 6,5 kilograma paradajza i 4 vezice vrhovi šargarepe, što je samo po sebi nestandardno. Ali proporcije komponenti za salamuru su još originalnije: za 5 litara vode potrebno je uzeti 350 mililitara 6% octa, 125 grama soli i 2,5 fasetirane čaše šećera. Paradajz i vrhove je potrebno oprati i osušiti. Steriliziramo staklenke i na dno svake stavimo cijele grančice zelene šargarepe, po jednu gomilu po posudi. Tu stavljamo paradajz, zatim prokuhamo vodu i sipamo u posudu, ostavljajući da se krčka 15 minuta pod poklopcima.

Sljedeći korak je priprema samog fila. Ocijedite tečnost iz svih konzervi u šerpu, prokuhajte i dodajte sve sastojke u nju, kako je navedeno u receptu. Držite na laganom plinu ne više od 3 minute dok se šećer i sol ne otope, a zatim sipajte u posude i tako dobijete slatki kiseli paradajz sa vrhovima za zimnicu. Ostaje samo da zarolate staklenke metalnim poklopcima, koje su prethodno bile u ključaloj vodi nekoliko sekundi, a tegle možete staviti da se ohlade pod ćebetom, ne zaboravljajući da ih okrenete naopačke. Sada jesi slatka užina za zimnicu, kuvana u salamuri.

Da biste napravili 9% sirće, potrebno je razrijediti 70% esencije 1 do 7 dijelova, a za 6% udio je 1:11. Ali najbolje je koristiti jabukovo sirće za zavoje, zdravije je od stonog sirćeta.

Kako je lijepo po zimskom danu otvoriti konzervu pripremljenu ljeti ili u jesen i poslužiti je na stolu sa gulaš ili prženi krompir! Jedno od najpopularnijih i omiljenih povrća za kiseljenje je paradajz, koji se takođe kuva na uobičajen način tegle od tri litre. Kako kiseliti paradajz u teglama? Važno je da se tačno pridržavate recepture salamura. Dakle, podijelit ćemo s vama nekoliko načina kiseljenja paradajza.

Recept za kiseljenje bez sirćeta

Ovaj način kiseljenja je dobar jer ne morate koristiti sirće, odnosno oni koji imaju problema sa želucem mogu jesti i povrće. Trebat će nam paradajz male veličine za kompaktnije postavljanje u teglu. Također morate pravilno izračunati količinu početnog materijala.

Dakle, za posudu od tri litre potreban vam je otprilike jedan kilogram malog, svježeg crvenog povrća. Počnimo s pokrivanjem pitanja kako kiseliti paradajz u teglama. Treba nam jedan kilogram paradajza sledećim sastojcima: beli luk - 5-6 čena, voda - 2,5 litara, crna ribizla i ren - po nekoliko listova, kopar - 3-4 grančice, so - tri supene kašike, začini - koren rena i crni biber u zrnu. Radi udobnosti, pripremićemo sve što vam je potrebno unapred. Sve zelje dobro operemo pod mlazom vode i položimo na peškir da se osuši. Zatim otprilike pola stavimo u prethodno sterilisane tegle na dno. Ostalo će biti potrebno kasnije.

Kako kiseliti paradajz: recept

Na položeno zelje u gustim slojevima položimo dobro oprane rajčice, a vrh prekrijemo još jednim slojem grančica kopra, hrena i listova ribizle. Bez gubljenja vremena, dodajte beli luk, nekoliko čena koje nije potrebno rezati. Počinjemo s pripremom najtežeg elementa - salamure. Vrlo je jednostavno, ali ipak morate biti oprezni i striktno slijediti recept.

Umiješajte malo toplu vodu soli, tri supene kašike. Imajte na umu da će topla voda potpuno uništiti vaš radni komad, koji je skoro spreman. Sipajte salamuru tako da tečnost dođe do ivice grla tegle i zatvorite poklopcima, za početak - plastičnim. Ostavimo da odstoji na sobnoj temperaturi dva do tri dana, a zatim paradajz treba da se mota čitavu zimu. limene poklopce. Tegle sa slanim paradajzom čuvajte samo na hladnom mestu.

Vruće kiseljenje paradajza

Postoje tri glavne metode: toplo soljenje, hladno i suvo. Sada ćemo podijeliti neke informacije o svakom od njih. Jedan recept toplo soljenje Već smo to objavili ovdje, sada ćemo vam reći nešto drugo. Svi se razlikuju po različitim začinima i sastavu salamure. To podstiče promjene u aromama i okusu. Hajde da počnemo. Tegle od tri litre dobro operemo i sterilišemo. Na dno svake staviti prstohvat mlevenog cimeta, beli luk - dva oguljena čena, cela i kopar - 30 grama.

Operite paradajz i napunite njima teglu do vrha. Salamuru pripremite tako što ćete jednu i po litru vode prokuvati, posoliti i posoliti granulirani šećer, jednu i po, odnosno dvije supene kašike. Kuvajte dok se sastojci ne otope, a zatim naš paradajz prelijte kipućom salamurinom. Neke domaćice to rade dvaput: ocijede salamuru, ponovo prokuhaju i stave u teglu. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte ih u kipućoj vodi pet minuta. Sipajte u svaku teglu sirćetna esencija, kašičicu po kašičicu i zarolati sterilnim metalnim poklopcima. Stavljamo ih naopačke i umotavamo u ćebe. Nakon hlađenja stavite na hladno mesto za čuvanje. Kako kiseliti paradajz u teglama? Hot way savladano od nas.

Savladavanje hladnog kiseljenja paradajza

Ovo se može uraditi i u kadama i u teglama. Da biste koristili banke, trebate čista tegla, tri litre, filovati paradajzom, oprati i probušiti pored peteljke. Tokom ovaj proces prelivaju se ribizlom, hrenom, listovima trešnje, oguljenim belim lukom i koprom. Odozgo sipajte krupnu so, tri kašike, i granulirani šećer, jednu kašiku, sipajte hladnom vodom i dodati 9% sirćeta.

Teglu zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo je u podrum ili frižider. Naučili smo kako hladiti paradajz u tegli. Sada recept za kadu. Na dno stavite polovinu pripremljenih začina, zatim oprani paradajz i preostale začine. Napunite hladnom salamurinom (700 grama soli na deset litara vode). Na vrhu je drveni krug i ugnjetavanje. Za par dana od sobnoj temperaturi premjestiti na hladno mjesto, po potrebi dodati salamuru pripremljenu u omjeru: po litru vode - limunska kiselina 9 grama i soli 20 grama. Najvjerovatnije nemate pitanja o tome kako kiseliti paradajz za zimu

Suvi način kiseljenja paradajza

Operite paradajz i stavite ih u bilo koju odgovarajuću posudu. Istovremeno sipajte svaki sloj krupna so. Za 10 kg paradajza pripremite nešto više od jednog kilograma soli. Pokrijte kadu krugom i izvršite pritisak na nju. Stavite posudu na hladno mjesto i možete je čuvati cijelu zimu. Ima i drugih, manje poznate metode kako kiseliti paradajz u teglama.

Na primjer, druga opcija je suho kiseljenje, u kojem paradajz treba odmah pojesti, jer nije namijenjen za skladištenje. Opranim rajčicama odrežite donji dio, u svaki sipajte po jednu kašičicu soli i stavite po jedan komad bijelog luka. Pažljivo stavite u teglu ili neku drugu odgovarajuće posuđe, ostavite da odstoji par dana i stavite u frižider.