Sve o kiselim tikvicama: prednosti i sastav, recepti za kuhanje, značajke skladištenja. Ukiseljene tikvice

Ukiseljene tikvice su jedna od omiljenih grickalica u svakoj porodici. Uostalom, prvo, priprema se prilično brzo i lako, a drugo, povrće u ovom obliku čuva sve korisna svojstva i blagotvorno deluje na organizam. U ovom članku ćemo vam reći kako pripremiti kisele tikvice za zimu kod kuće.

Domovina povrća je Amerika. Još u 16. veku dovezen je u Evropu na trgovačkim brodovima. Tikvice spadaju u jednogodišnju zeljastu biljku iz porodice bundeva. Plodove karakterizira duguljasti oblik i boja - bijela, žuta ili zelena. Povrće sadrži veliku količinu vitamina C, koji je uključen u proizvodnju kolagena i ima pozitivan uticaj na koži. Tikvice sadrže neophodne mikroelemente za ljude (kalijum, gvožđe, kalcijum, magnezijum), kao i vitamin A koji je blagotvoran za kosu i zube i poboljšava vid.

Dijetalna vlakna biljke savršeno adsorbiraju toksične tvari, višak vode i kolesterol, a zatim ih uklanjaju iz ljudskog tijela. Preporučuje se konzumacija ovog povrća ako ste gojazni, jer ima brzi efekat zasićenja, a samim tim smanjuje potrebu za drugim visokokaloričnu hranu. Tikvice aktiviraju probavne procese, poboljšavaju sekretorne i motoričke funkcije crijeva i želuca. Voće je takođe pogodno za široku paletu dijete.

Dakle, tikvice su veoma ukusne i zdravo povrće. Od nje možete pripremiti mnoga jela, ali u iščekivanju duga zima predstavićemo vašoj pažnji nekoliko jednostavni recepti fermentacija ovih plodova.

Ukiseljene tikvice

Sastojci:

• voda: 1 l;
• tikvice: 2 kg;
• beli luk: 3-4 glavice;
• sol: 80 g;
• šećer: 10 g;
• lovorov list: 4-5 kom.;
• crni biber: 10 kom.;
• aleva paprika: 10 kom.;
• sjemenke korijandera: 1 tsp.

Tikvice dobro operite, ogulite, uklonite jezgre i narežite na krugove debljine 2-3 cm. Zatim treba da pripremite salamuru: u šerpi pomešajte vodu, šećer, so i prokuhajte tečnost. Nakon tri minuta ključanja dodajte začine i držite na vatri još pet minuta. Zatim se rasol se mora ohladiti. Za to vreme stavite pripremljene tikvice u čiste tegle zajedno sa belim lukom. Zatim ih sipajte topli salamuri, zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi oko 2-3 dana, a zatim čuvati u frižideru ili podrumu. To je sve, kisele tikvice su spremne za jelo, možete pozvati svoje prijatelje da probaju!

Recept za kisele tikvice

Sastojci (po 1 kg glavnog proizvoda):

• tikvice: 1 kg;
• šargarepa: 300 g;
• beli luk: 200 g;
• sol: 20 g.

Tikvice i šargarepu je potrebno dobro oprati i iseckati u velikim komadima. Nakon toga potrebno je jednu minutu balansirati sastojke, odnosno kratko tretirati proizvode parom ili kipućom vodom, što će povrće zaštititi od daljnjeg potamnjenja i učiniti njegove stanice propusnim za molekule soli. Beli luk se takođe oljušti, opere i sitno isecka. Zatim se svi sastojci u slojevima stavljaju u hrastovu posudu (burad, kaca i sl.), posipaju solju i stavljaju pod pritisak u hladno mesto. Kisele tikvice će biti gotove za dve nedelje! Napominjem da nije slučajno što vam preporučujemo drvene posude za pravljenje kiselih krastavaca. Uostalom, hrast ima jedinstvenost korisnih elemenata i bogata je taninima koji daju svježinu pripremljenim proizvodima, jedinstven ukus i aroma.

Iz članka ste saznali o svojstvima tikvica i kako ih pravilno fermentirati. Nadamo se da ćete, naoružani novim receptima, moći da obradujete svoje najmilije posebna jela i osvježite jelovnik za praznične gozbe.

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Pripreme su veoma potrebne i poželjne u svakoj porodici. Uostalom, kako prezimiti bez takvih ukusni dodaci glavnoj hrani, kao krastavci, razne kisele salate?
U ovoj majstorskoj klasi odlučio sam vam reći kako pripremiti vrlo ukusno grickalica od povrća- kisele tikvice za zimu, pridružite nam se.
Neću vas dugo ometati svojim razgovorima i preći ću direktno na sam recept.



Dakle za instant kuvanje Trebat će nam kisele tikvice:
- tikvice – 2 kg,
- beli luk - 3-4 glavice,
- so - 80 grama,
- granulirani šećer - 10 grama,
- lovorov list - 4-5 kom.,
- listovi trešnje,
- kopar,
- aleva paprika - 10 graška,
- crni biber - 10 graška,
- sjemenke korijandera - 1 tsp. kašika,
- voda - 1l.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Nakon što smo pripremili sve gore navedene sastojke, moramo se uroniti u sam proces kuhanja, a to ćemo učiniti upravo sada.
Tikvice sortiramo. Biramo mlade, neoštećene plodove sa gustom pulpom. Operite tikvice u hladnoj tekućoj vodi. Pustite da voda ocedi. Isecite na krugove debljine 1,5-2 cm.




Zatim odrežite kožu od krugova u tankom sloju. Ogulite i isperite beli luk. Narežite na tanke kriške.




U posebnom plehu pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite 80 grama soli i 10 grama soli u jednom litru vode. granulirani šećer. Sve dobro izmešati i kuvati oko 5 minuta. U otopinu dodajte alevu papriku i crni biber, lovorov list i korijander. Kuvajte još 5 minuta. Marinada je gotova. Ohladite ga dok se ne zagrije.




Zatim na dno pripremljeno osušite čiste konzerve dodati beli luk, listove trešnje i krupno iseckani, oprani kopar. Čvrsto stavite pripremljene tikvice. Popunite topla marinada punjene tegle. Pokrijte poklopcima i držite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim stavite tegle u šerpu sa tople vode, za sterilizaciju. Sterilizirajte tegle kapaciteta 0,5 litara 10 minuta. Zatim ih zatvaramo najlonske navlake. Ohladite i čuvajte u frižideru.






Ti i ja ćemo ga sigurno napraviti veoma ukusno. U međuvremenu, želim vam samo dobar tek!

Povrće

Opis

Sastojci

Koraci

Prvo pripremimo sve povrće i začine koji su potrebni u ovom receptu za pravljenje kiselih tikvica.







Sada ćemo pripremljenu teglu natapati seckanim tikvicama. Preporučljivo je napuniti posudu do samog vrha.



Dodajte u prazno potrebna količina soli i seckanog belog luka. Da biste napravili grickalicu od tikvica, preporučljivo je koristiti običnu krupnu sol.



Pripremljenu smjesu od tikvica prelijte kipućom vodom. Zatim teglu sa povrćem poklopite poklopcem, a zatim ostavite predjelo u tom položaju dva do tri dana. Za to vrijeme tikvice će dobiti potrebnu strukturu i okus.



Nakon navedenog vremena priprema od tikvica treba dobro pokriti i staviti u frižider radi daljeg čuvanja.



Po želji, kisele tikvice se već mogu poslužiti, jer je u ovoj fazi proces pripreme završen. Napomena za domaćice! Takve fermentirano predjelo tikvice se savršeno slažu sa raznim prilozima, ali i glavnim jelima riblja jela i domaći pire krompir. Bon appetit!

Ukiseljene tikvice za zimu su jednostavne i ukusna užina, koji ide uz svako jelo kao prilog. Glavni uslov pod kojim se povrće može čuvati dugo vremena– tegle treba držati u hladnoj prostoriji. Ovo može biti podrum ili frižider. Takvu užinu možete pripremiti svakodnevno da biste svoje najmilije razmazili ukusnim kiselim krastavcima.

Povrće možete fermentirati za svaki dan bez sterilizacije kada počne sezona tikvica. Recepti za ovo konzerviranje su prilično jednostavni.

Potrebni sastojci:

• 1 kg malih tikvica;
• 3 čena belog luka;
• Gomila svježeg kopra;
• Listovi ribizle;
• Listovi trešnje;
• Listovi hrena;
• Prokuhana filtrirana voda;
• 30 gr kuhinjska sol grubo mlevenje.

Način pripreme bez sterilizacije:

Povrće se fermentira po ovom receptu, najčešće u bačvi. Prvo morate pripremiti povrće i začinsko bilje. Sve je potrebno dobro oprati pod mlazom vode, tikvice narezati na velike kriške, kopar sitno nasjeckati. Bolje je uzimati tikvice mlade i bez sjemenki. Ogulite beli luk.

Zatim se pripremamo na ovaj način: prvo morate pripremiti posudu. Na dno se stavljaju listovi ribizle i trešnje, listovi rena i oguljeni beli luk. Zatim morate čvrsto rasporediti seckane tikvice. Na vrh stavite seckani kopar. Zatim posolite i sve prelijte kipućom vodom.

Stavite bure u frižider. Nakon 3 - 4 dana, predjelo se može poslužiti. Povrće prema ovom receptu će ispasti nevjerovatno ukusno.

Tikvice iz konzerve sa šargarepom

Kisele tikvice su idealne kao prilog uz glavna jela, posebno pire krompir ili ribu. Koji još recepti postoje? Na primjer, metoda za pripremu ove grickalice od mrkve je prilično jednostavna.

Potrebni sastojci:

• 2 kg tikvica;
• 200 g šargarepe;
• Svježi kopar;
• 10 grama korijena hrena;
• mahuna ljute paprike;
• Glavica bijelog luka;
• 55 grama kuhinjske soli;
• 1 litar filtrirane vode;
• Crni biber u zrnu;
• Listovi svježe ribizle i trešnje.

Instant kiselo povrće:

Tikvice se moraju dobro oprati i odrezati peteljka, a zatim narezati na velike kolutove. Ogulite glavicu belog luka, odvojite režnjeve jedan od drugog i narežite ih na kriške. Operite zelje. Koren rena oguliti i naribati. Ljutu papričicu nasjeckajte na kriške zajedno sa sjemenkama. Šargarepu narežite na kolutove.

Za fermentaciju tikvica u teglama, tegle se prvo moraju sterilisati. To je neophodno kako bi fermentisane tikvice duže trajale.

Stavite zelje na dno tegle i ljuta paprika. Stavite malo tikvica. Zatim dodajte beli luk, šargarepu i malo začinskog bilja. Ponovo stavite tikvice. Kada se tegla napuni, dodajte narendani koren rena, kopar i sve posolite. Sipajte prokuvanu vodu.

Pokrijte poklopcem i na vrh stavite nešto teško. Ostavite 10 dana. U tom trenutku iz tegle će iscuriti salamura, pa se preporučuje da ispod nje stavite duboku šolju. Nakon 10 dana mogu se smotati i poslati u podrum.

Ovaj hrskavi zalogaj savršen je dodatak svakom obroku.

Kisele tikvice sa krastavcima

Postoje razni recepti kisele tikvice, na primjer, sa krastavcima. Ovo lagani obrok, koji će zadovoljiti cijelu porodicu.

Potrebni sastojci:

• 4 mlade tikvice srednje veličine;
• Mali krastavci;
• 2 grančice i korijen svježeg peršuna;
• Gomila svježeg kopra;
• Celer;
• Listovi hrena;
• Listovi ribizle i trešnje;
• Grančica estragona;
• Crni biber u zrnu;
• Glavica bijelog luka;
• Ljuta paprika(opciono);
• 2 litre filtrirane vode;
• 55 grama kuhinjske soli;
• 10 grama granuliranog šećera.

Način pripreme startera od tikvica za zimu:

Kisele tikvice sam pripremila na sledeći način: povrće dobro isperite pod mlazom vode. Odrežite krastavce sa strane stabljike. Tikvice narežite na kolutove. Operite zelje, isjeckajte peršun i kopar. Korijen peršuna sitno nasjeckajte. Beli luk narežite na kriške.

Da ne bude previše kiselo, možete izostaviti dodavanje u povrće. sirćetne kiseline. Kako pripremiti salamuru? Da biste to učinili, potrebno je razrijediti šećer i sol u kipućoj vodi.

Stavite ribizle i lišće trešnje, dio zelja, korijen peršuna i bijeli luk. Zatim rasporedite povrće na sredinu. Zatim dodajte preostalo zelje, ljute papričice i biber u zrnu i rasporedite povrće. Kada se posuda napuni, povrće možete preliti marinadom.

Pokrijte posudu poklopcem ili krpom. Ostavite tikvice da fermentiraju 4 dana. Nakon 4 dana povrće se može staviti u tegle i staviti u frižider.

Po ovom receptu, tikvice se mogu zarolati za zimu. Da biste to učinili, nakon 4 dana, ocijedite rasol, procijedite je i prokuvajte. Operite tikvice i krastavce pod vodom zajedno sa začinima, a zatim ih stavite u čiste tegle. Sve prelijte marinadom, nakon 7 minuta ponovo izlijte i ponovo prokuvajte. Ponovite još dva puta. Nakon toga tegle se mogu sterilisati. Kada se tegle ohlade, mogu se poslati u podrum.

U Rusiji se kiseljenje smatralo jednom od najomiljenijih i najpopularnijih metoda kuhanja. Redovna upotreba kiselo povrće učinio ovaj narod posebno jakim i otpornim.

Kiseljenje je vrsta konzervisanja povrća, jagodičastog i voćnog voća, pri čemu pod uticajem fizičkih i hemijskih faktora nastaje mlečna kiselina, koja je prirodni konzervans.

Jabuke i lubenice, krastavci i paradajz, luk i beli luk su fermentisani, ali glavna uloga u ovoj vrsti konzervisanja nesumnjivo pripada kupusu. Kupus se najčešće fermentira zimi i u rano proljeće, kao i u kasnu jesen, kako bi se ojačao organizam i spriječile sve vrste sezonskih bolesti.

–2 kg tikve, 3-5 zrna crnog bibera, beli luk, kopar, peršun, lovorov list po ukusu. Za salamuru: 1 litar vode, 20 g soli, 20 g šećera ili 30 g meda, 10 g raženo brašno. Za kiseljenje uzmite mlade tikve, u kojima se još nije formiralo sjeme, prečnika 3-5 cm pažljivo ih pregledajte, jer tikve često trunu ispod neopalog cvijeta. Trim vrh - na kvalitetu gotov proizvod neće imati nikakvog efekta. Stavite tikvu u emajliranu posudu, prelijte začinskim biljem, bijelim lukom i začinima. Brašno razblažite u pola čaše vode dok ne postane glatko. Zakuhajte vodu sa šećerom ili medom i solju, ulijte otopljeno brašno. Tikvu prelijte vrućim salamurim, prekrijte drvenim krugom ili pločom po prečniku posude i pritisnite pritiskom. Tikva fermentira od 5 dana do 2 sedmice, ovisno o vanjskoj temperaturi zraka. Idealna temperatura je 18-20 "C. Ukiseljene tikvice čuvajte na hladnom mestu.

Patlidžani kiseli sa začinskim biljem

Patlidžani kiseli sa začinskim biljem– 1,5 kg patlidžana, 2 glavice luka, 1 glavica belog luka, 1-2 mahune ljute paprike, korenje peršuna i celera i zelje, so po ukusu, suncokretovo ulje. Ovo jednostavno jelo je odličan prilog. Ukiseljeni patlidžani može se dodati u salate i soljanke. Mlade patlidžane blanširajte u slanoj vodi u količini od 1 žlica. kašika soli na 1 litar vode dok se ne skuva do pola. Ohladite pod tekućom vodom hladnom vodom. Patlidžane narežite na velike krugove, a luk na kolutove. Isjeckajte bijeli luk. Ljutu papričicu ostavite cijelu. Pomiješajte patlidžane sa lukom, začinskim biljem, paprikom i bijelim lukom, pa posolite. Stavite smjesu čvrsto unutra emajl tava, pokriti ravnim tanjirom i pritisnuti da pusti sok. Nakon 5-7 dana patlidžani će fermentirati. Stavite ih u tegle, napunite ih uljem do grla. Čuvati u frižideru.

– 2 kg patlidžana, 300 g šargarepe, 2 glavice belog luka, koren celera ili pastrnjaka i zelje, nekoliko grančica cilantra, peršuna, kopra, bosiljka, crnog bibera po ukusu. Za salamuru: 1 litar vode, 30 g soli, 20 g šećera. Da biste stvorili ovo kulinarsko čudo, morate odabrati mlade, srednje veličine patlidžana i mrkve. Patlidžane oguliti, oprati i blanširati u kipućoj slanoj vodi u količini od 1 kašika. kašika soli na 1 litar vode 3-5 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite pod tekućom hladnom vodom da ne proključa. Ogulite i krupno narendajte šargarepu. Zgnječite beli luk. Zelje krupno nasjeckajte, ostavite malo stabljika i korijena celera. Pomiješajte nasjeckano povrće, biber i sol po ukusu. Nakon što napravite uzdužni rez u patlidžanima, napunite ih što je moguće čvršće. Zavežite patlidžane stabljikama celera ili ih jednostavno pospite celerom kada ih stavljate u posudu za fermentaciju, prerezane strane prema gore. Pripremite salamuru i napunite posudu vrućom slanom vodom, izvršite pritisak na nju i pričekajte 2-3 dana. Čuvati na hladnom mestu.

–1 kg šargarepe, 1 luk, 1 kašika. kašika soli, 1 kašika. kašika šećera, prstohvat kima. Ukiseljena šargarepa- odličan sočan i hrskav zalogaj za sve prilike. Izgleda sjajno i lako se priprema. Luk narežite na kolutiće. Šargarepu dobro operite, ogulite, isecite na velike trake ili krugove, pomešajte sa šećerom i solju, prelijte lukom (možete i bez njega) i dobro stavite u pripremljene tegle. Tegle dobro zatvorite i ostavite da fermentiraju na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Kada šargarepa počne da fermentira, tegle premjestite na hladno mjesto, gdje čuvate do upotrebe.

1 kg belog luka, 3-5 zrna crnog bibera, lovorov list po ukusu za salamuri: 1 litar vode, 40 g soli, 20 g šećera, 2 kašike. kašike jabuke ili grožđanog sirćeta. Beli luk je prava korica bez koje pilav - pirinčana kaša, kharcho je obična supa, a khash je jednostavan gulaš. Ali morate biti u stanju da pripremite ovu zest. Ne samo da glavice fermentiraju, već i strelice od belog luka. Bez guljenja glavice belog luka, oprati i blanširati u kipućoj slanoj vodi 3-4 minuta. Kada je vruće, stavite ga u tegle sa širokim grlom ili lonce. Pripremite salamuru dodavanjem sirćeta i ohladite. Napunite staklenke slanom vodom. Pritisnuti i držati 7-12 dana na sobnoj temperaturi. Kada se salamura zamuti, odnesite beli luk na hladno mesto na 2 nedelje da fermentira. Zatim, ako je potrebno, dodajte salamuru tako da bijeli luk potpuno uroni u tekućinu. Store kiseli beli luk u frižideru u dobro zatvorenim teglama.

–2 kg tikvica, male viljuške bijeli kupus, 5-7 čena belog luka, 2-3 lista lovora, po 5 graška crnog i aleva paprika, korijen rena, peršun, začinsko bilje i cvatovi kopra po ukusu. Za salamuru: 1 litar vode, 2 žlice. kašike soli, 30 g šećera. Tikvice, vjerovatno svestrano povrće, jer od nje možete pripremiti mnogo preparata - kisele, slane tikvice, kavijar, salatu, grickalice, kandirano voće, pa čak i džem. Pokušajte fermentirati - nećete požaliti. Za fermentaciju birajte plodove mlečne zrelosti. Svaki dobro operite, odrežite peteljku i izbockajte viljuškom. Stavite listove kupusa na dno posude za fermentaciju i pospite ih malom količinom soli. Stavljajte tikvice u slojeve, svaki sa belim lukom i začinima. Zadnji sloj tikvica prelijte peršunom i koprom i poklopite listovi kupusa. Pritisni tikvice. Pripremite salamuri i prelijte tikvice 2-3 cm iznad nivoa pritiska stavite u prostoriju sa temperaturom od 16-18 °C na 25-30 dana. Zatim tikvice zajedno sa začinima i salamurim prebacite u pripremljene tegle i čuvajte u frižideru. Ako je tikvica velika, možete je fermentirati tako što ćete je izrezati na velike krugove.

– 3 kg mlečne zrelosti tikvica, 1 kg šargarepe, 2-4 glavice luka, 1 glavica belog luka, veza začinsko bilje, 1 manja ljuta paprika. Za punjenje: 1 litar vode, 1 kašika. kašika sa malo soli, pola kašičice šećera, 2 lista lovora, 3-5 graška crnog i aleve paprike, semenke korijandera i ostali začini po ukusu. Ovaj preparat će oduševiti sve ljubitelje tikvica. Operite povrće. Tikvice odrežite s krajeva, narežite po dužini na kriške od 3-4 mm i blanširajte u slanoj vodi 1-2 minute. Isperite hladnom vodom. Ogulite šargarepu i nasjeckajte na tanke trakice. Luk narežite na tanke poluprstenove. Zgnječite beli luk. Ljutim papričicama izvadite sjemenke i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte zelje. Pomešati pripremljene sastojke. Smjesom napunite tanjire tikvica, dobro ih umotajte i odmah čvrsto stavite u tegle. Pripremite fil, sipajte ga u tegle, pokrijte poklopcima i ostavite da fermentira 4-6 dana. Čuvati u hladnjači. Ili ocijedite rasol, prokuhajte, napunite tegle i sterilizirajte u kipućoj vodi. Zarolajte poklopce i ohladite ih okrećući naopačke.

–1 kg mahune, 7-10 čena belog luka, peršun i kopar po ukusu. Za salamuru: 1 litar vode, 1 kašika. kašika sa velikim vrhom soli, 1 kašika. kašika sa malo šećera, lovorov list i crni biber u zrnu po ukusu. Ako je fermentisano boranija dodaju se salatama, dobijaju izuzetan ukus. I ona je sama po sebi dobra. Za fermentaciju uzmite mladi grah bez šiljaka. Odrežite krajeve. Operite i blanširajte do pola u posoljenoj kipućoj vodi. Ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom da se mahune ne bi proključale. Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje. Pripremite salamuru. Stavite mahune u posudu za zrenje, pospite belim lukom i začinskim biljem i napunite vrelim salamurim. Pasulj fermentira 5-7 dana na temperaturi od 18-20°C ili ga nakon stavljanja u tegle napuniti prokuhanim salamurim i hermetički zatvoriti poklopcima.

–3 kg sitne cvekle. Za salamuru: 5 litara vode, 150-200 g soli. Ranije je cvekla svuda fermentisala, jer je bilo najviše na pravi način skladište za boršč i supu od cvekle. Rasol, nazvan kvas od cvekle, koristio se kao piće ili kao podloga za kiseli krastavčić i botvinju. Cveklu dobro operite četkom u nekoliko voda. Odrežite korijenje i lisnu rozetu, a korjenasto povrće stavite u guste redove u posudu sa širokim grlom. Pripremite salamuru i ohladite. Napunite staklenke slanom vodom. >U zavisnosti od veličine repe, proces zrenja će trajati od 10 do 20 dana. Sve ovo vrijeme skidajte pjenu koja se stvori. Nakon što je fermentacija završena, posudu stavite na hladno mjesto.