Šteta svinjskog mesa: sastav, nutritivna vrijednost, koristi i štete. Prednosti i štete svinjetine - sastav, svojstva, pravila za odabir i skladištenje proizvoda

Svinjetina ima visoku nutritivnu vrijednost. Od njega se pripremaju prva i druga jela, kobasice, šunke, šunke, kiflice, kuvana svinjetina, lungić, prsa i drugi proizvodi koji su traženi među stanovništvom. Dobro se čuva soljenjem i dimljenjem. Slana svinjetina, suvo meso, gulaš i druga konzervirana hrana dugo vremena zadržati atraktivan izgled i dobar kvaliteti ukusa. svarljivost svinjsko meso dostiže 95%, masti 98%. Kalorijski sadržaj 1 kg svinjskog mesa prosječne debljine je 8100 kcal, dok su govedina i jagnjetina srednje masnoće 1500-1550 i 1200-1300 kcal, respektivno.

Tabela 1 Prosječan hemijski sastav svinjskog mesa.

Tabela 2. Prosječni hemijski sastav pojedinih komada svinjskog mesa

U poređenju sa govedinom i janjetinom, svinjetina sadrži manje vode i više suve materije. Osim toga, svinje se odlikuju velikim klaničnim prinosom. Dakle, masa mesa na kostima (bez nogu, glave, kože, unutrašnja mast) je 58-70% kod svinja, 48-55% kod goveda i 38-50% kod ovaca.

Vjeverice.Svinjsko meso je drugačije visokog sadržaja kompletan i lako svarljiv protein, esencijalne aminokiseline. Ima manje, nego u drugim vrstama mesa, neispravnih proteina kao što su kolagen i elastin.

Trupovi masnih svinja sadrže više sarkoplazmatskih proteina, a trupovi mršavih svinja sadrže više miofibrilarnih proteina. Broj ovih frakcija raste s povećanjem težine životinje. S jakim iscrpljivanjem životinja, promjer vlakana se smanjuje za polovicu, a meso postaje čvršće, jer se specifična težina vezivnog tkiva u njemu povećava. U tabeli. 3 daje generalizovane podatke o sadržaju proteina i aminokiselina u mesu svinja različite masti. Proteini mišićnog tkiva svinja različite masnoće razlikuju se po sadržaju aminokiselina. U isto vrijeme, s povećanjem sadržaja masti u svinjskom i smanjenjem količine proteina, sadržaj aminokiselina se u skladu s tim smanjuje.

Hranljiva vrijednost svinjskog mesa zavisi od sadržaja tkiva u trupu (tabela 4)

Tabela 3 Sadržaj proteina i aminokiselina u svinjetini dobijenoj od životinja različite masnoće i u njenom mišićnom tkivu

Tabela 4. Sastav tkiva svinjskih trupova

Masti.Prisutnost masnog tkiva daje svinjetinu visok sadržaj kalorija, čini ga nežnim, mirisnim, ali previsoka količina masti u svinjskom mesu dovodi do relativnog smanjenja sadržaja proteina, a na kraju i do smanjenja njegove nutritivne vrednosti. Subkutano svinjska mast sadrži 92-94% masti, 4-4,5% vode i 1,3-1,5% infuzibilnog ostatka (stroma). Tačka topljenja svinjske masti je 30-45 0 C.

Svinjsku slaninu u odnosu na govedinu i jagnjetinu ima najbolji ukus, dobra svarljivost i je visokokalorični proizvod. biološka vrijednost Intramuskularna i potkožna mast kod svinja nastaje zbog povećanog sadržaja esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina, posebno arahidonske i, te deficitarnih vitamina A i E.

Tabela 5 prikazuje sastav masnih kiselina lipida svinjskih mišića. Glavni udio masnih kiselina, slično lipidima svinjskog mišićnog tkiva, čine kiseline: oleinska, palmitinska, stearinska, palmitoleinska. myristic. Svinjetina se od govedine razlikuje po većem sadržaju višestruko nezasićenih masnih kiselina s neparnim brojem atoma ugljika i kiselinama razgranatog lanca.

Tabela 5 Svinjski lipidi, g na 100 g proizvoda

Minerali. Tabele 6-7 prikazuju sadržaj minerali i vitamini u svinjetini. Svinjetina je bogata vitaminima B.

Tabela 6 Sadržaj minerala u svinjskom (na 100 g proizvoda)

Tabela 7 Sadržaj vitamina u svinjskom (na 100 g proizvoda)

Organoleptičke karakteristike svinjskog mesa i proizvoda njegove prerade. Za sveobuhvatnu karakterizaciju kvaliteta svinjskog mesa i proizvoda njegove prerade potrebno je utvrditi intenzitet boje (boje), ukus i miris, mekoću, teksturu, sočnost, vlažnost itd.

Normalna boja mesa kod lakših svinja je svijetloružičasta, a kod težih svinja tamnoružičasta. Blijeda boja mesa u tovljenim svinjama ukazuje na prisustvo kvara u kvaliteti mesa - PSE - takva svinjetina svijetle boje nije dovoljno nježna teksture, vodenasta i karakteriziraju je smanjena tehnološka svojstva i povećani gubici tijekom kuhanja i obrade.

Okus i miris svinjskog mesa, kao i drugih vrsta mesa, determinisani su sadržajem dušičnih ekstraktivnih supstanci u njoj, koje su produkt metabolizma proteina. Faktori koji utječu na okus svinjskog mesa uključuju sadržaj intramuskularne masti (mramora), odnos između mišićnog i masnog tkiva. Okus i miris svinjetine određuje se degustacijom.

Nježnost svinjskog mesa je u velikoj mjeri određena količinom i kvalitetom vezivnog tkiva u mišićnim snopovima, sadržajem intramuskularne masti i prečnikom mišićnih vlakana. At povišen sadržaj u mesu vezivnog tkiva, osjetljivost je smanjena.

Važno svojstvo mesa je njegov vlažni kapacitet, koji je određen količinom vezane vode koju sadrži. Što je više vezane vode u mesu, to je bolje. tehnološka svojstva tab. osam)

Tabela 8. Kapacitet vezivanja vode goveđeg i svinjskog mesa

Svinjsko meso sadrži dovoljnu količinu vitamina, elemenata u tragovima i minerala da ga jedemo svaki dan. Sadrži vitamine B grupe: B1, B2, B3, B6, B12. Takođe ima dosta cinka i gvožđa, vitamina A i holila, vitamina D i magnezijuma, lizina i vitamina E, kalaja i nikla, kobalta i fosfora, fluora i hroma, mangana, joda i natrijuma.

U posljednje vrijeme posna svinjetina postaje sve popularnija. Da biste smanjili količinu masnoće, jednostavno odrežite komadiće masti i kuhajte meso na bilo koji način. Meso mladog, mlečnog vepra je najukusnije. Mekan je, mirisan i neverovatnog ukusa.

Prednosti svinjskog mesa

Odavno je dokazano da su koristi svinjetine za organizam prilično velike. Dnevna stopa za odraslu osobu - 180-200 grama, ne više.

Takvo meso je bolje kuhati bez masnoće, potpuno ga očistiti, ali ne bacati. Pazite da je svinjetina potpuno kuhana da nema sirovi komadi, krv u sredini komada.

Prednosti svinjskog mesa su sljedeće:

• magnezijum i kalcij pozitivno utječu na funkcioniranje cjeline kardiovaskularnog sistema, uključujući srčani mišić;
• lizin pomaže pravilnom formiranju skeletnog sistema rastućeg organizma;
• gvožđe brzo ispunjava sve ćelije organa kiseonikom i vraća nivo hemoglobina;
• dobro se bori s anemijom;
• smanjuje kiselost želuca;
• stabilizira metabolizam, vraća ga u normalu;
• povoljno utiče na rad debelog creva;
• pospješuje lučenje žuči i pankreasnog soka;
• efikasan u slučaju zatajenja bubrega;
• podiže nivo proteina u organizmu;
• puni organizam svim vitalnim vitaminima, mineralima i aminokiselinama;
• ispunjava osobu snagom i energijom;
• hrani mišiće, što je posebno korisno za česte fizičke napore;
• dobro i brzo vraća snagu i potrošenu energiju;
• na najvišem nivou podržava vitalnu aktivnost ljudskog tijela.

Savjet! Prednosti svinjetine će doći kada je pojedete u preporučenim količinama i pravilno skuvate.

Šteta od svinjetine

Sirovo svinjsko meso nosi veliku opasnost za organizam. Odličan sadržaj razne štetne bakterije, upravo u sirovoj svinjetini može poslužiti kao izvor razne bolesti i infekcije. Ljudi ih teško podnose i imaju štetne posljedice.

Ako jelo nije potpuno kuhano, onda nosi opasnost koja prijeti:

• trovanja;
• mučnina, povraćanje, uznemirenost i bol u želucu i crijevima;
• pojava crva;
• razne zarazne bolesti, čiji je prenosilac svinja.

Govoreći o prednostima i štetnosti svinjskog mesa, vrijedno je spomenuti svinjsku mast. Sadrži mnogo holesterola. Njegova upotreba je potpuno kontraindicirana za one koji imaju problema s bubrezima, jetrom, prekomjerna težina, proširene vene, visok holesterol u krvi i postoji predispozicija za stvaranje holesterolskih plakova.

Indikacije za upotrebu

Ispravno kuhano meso preporučuje se apsolutno svima, naravno, uzimajući u obzir individualne karakteristike.

Mora biti u ishrani:

1. Djeca od 8 mjeseci starosti.
2. trudnice.
3. Žene tokom laktacije (strogo poštujući norme).
4. Stari ljudi.
5. Ljudi koji se bave teškim radom i/ili troše mnogo snage i energije u jednom danu.
6. Oni koji pate od gastritisa sa visokom kiselošću.
7. Dijabetičari (podložni svim preporukama ljekara).
8. Ljudi sa niskim nivoom hemoglobina u krvi.

Kontraindikacije

Svinjetinu treba prepustiti osobama s određenim bolestima i njihovim komplikacijama. Dakle, svinjetina je kontraindicirana:

1. Sa gojaznošću.
2. U postinfarktnom periodu ili kod visokog rizika od infarkta miokarda.
3. Sa holecistitisom. Konzumacija svinjskog mesa dovodi do velike proizvodnje i oslobađanja žuči, a to može pogoršati razvoj bolesti i dovesti do operacije.
4. Sa ekcemom.
5. Alergije na meso ili njegove pojedinačne komponente.
6. Prisutnost aterosklerotskih plakova u krvnim žilama.

Kalorije svinjetine

Svinjsko meso je veoma kalorično. To znaju sve modne žene koje prate figuru i izbjegavaju je koristiti. Ali postoje i dijelovi svinjski trup, koji se odlikuju niskim sadržajem kalorija i sadržajem masti, proteina i ugljikohidrata.

Tabela će vam pomoći da to shvatite.

Svinjetina za djecu

Savjet! Svinjsko meso morate početi uvoditi sa pola kašičice i postepeno povećavati porciju ako sve ide kako treba. Za djecu vrijedi uzeti nemasno svinjsko meso, apsolutno bez masnoće i potpuno hranjeno kod kuće.

Svinjetinu se preporučuje potpuno samljeti, pomiješati sa krompirom ili pire od povrća. Ovo meso je drugo po lakoći probave. Koristan je za djecu jer zbog svog bogatog sastava pomaže u razvoju organizma. Učestvuje u formiranju svih kostiju tijela, čineći ih jačim, otpornijim i izdržljivijim. Dobar efekat na želudačni trakt, puni organizam vitaminima, mineralima, pomaže srcu da radi svoj posao i pozitivno utiče na sastav krvi. Takođe stimuliše hormon rasta, a beba raste u skladu sa normama.

Djeca jako vole kotlete, ćufte, svinjske kotlete. Sve se to, po mogućnosti, kuha na pari, uz minimalnu upotrebu začina i. Možete peći u rerni i dinstati u loncu.

nusproizvodi

Svinjski iznutrice nisu ništa manje korisni. To uključuje:

• srce;
• jezik;
• jetra;
• mozak.

Ove unutrašnjosti su korisne za sve, i odrasle i djecu. Vrijedno je znati sve tajne kuhanja ovih proizvoda kako biste ih dobili maksimalnu korist x i nemoj zabrljati.

Korisna svojstva iznutrica

Prednosti svinjskog mesa za muškarce i žene

Mnogi stručnjaci primjećuju velike prednosti svinjskog mesa za muškarce i njihovo zdravlje. Vjeruje se da ima blagotvoran učinak na muška moć, obnavlja ga, podržava u starosti. Pomaže u suočavanju s impotencijom. Osim toga, svinjetina je bogata proteinima koji su važni za oporavak mišića.

Svinjetinu se preporučuje koristiti onim muškarcima koji se bave fizičkim radom, sportom, žele se povećati mišićna masa. Mlada dijetalna svinjetina je veoma korisna za muškarce nakon srčanog udara. Pospješuje brži oporavak i pomaže u dobijanju snage i bržem oporavku.

Za žene, dobrobiti svinjetine su takođe veoma velike. Pored svega navedenog korisna svojstva, veoma je korisna za trudnice. Svi njeni vitamini pozitivno utiču na fetus i tokom trudnoće. Sve potrošene rezerve u organizmu se dobro i brzo obnavljaju zahvaljujući svinjetini.

Svinjetina, kao i svako meso na našoj planeti veoma je korisno za ljudski organizam. Jer u svinjetina, kao iu govedini, iu pilećem mesu i u bilo kom drugom mesu, proteina ima veoma bogat sastav aminokiselina. One. in mesnih proteina postoje one aminokiseline koje naše tijelo ne može samo proizvesti.

Kao što znate, bez dovoljne zalihe visokokvalitetnih proteina, mišićno tkivo se ne može u potpunosti oporaviti.

Svinjetina, u poređenju sa govedinom i piletinom, naše tijelo bolje apsorbira, zašto, nemam pojma.

Mnogi u okolini pričaju o divu prednosti svinjskog mesa zbog njegovog hemijski sastav ali lično ne mislim tako. Nema toliko vitamina B. Na primjer, u govedini ima još više željeza. I vredi li uopšte pričati o masnoći? Tražeći po internetu svinjetinu, naišao sam na 140 kalorija, malu količinu masti, puno proteina... Ali u stvarnosti, svinjetina je masno meso. Govedina bi bila još bolja.

Prije nego što nastavimo, pogledajmo hemijski sastav svinjskog mesa bliže.

Nutritivna vrijednost svinjskog mesa u 100 grama:

• Ugljikohidrati - 0 g
• Proteini - 14,6 g
• Masti - 33 g

Energetska vrijednost svinjskog mesa u 100 grama:

• 355,4 kcal

Vitamini u svinjetini:

• Vitamin B1 - 0,5 mg
• Vitamin B2 - 0,09 mg
• Vitamin B6 - 0,25 mg
• Vitamin B9 - 4 mcg
• Vitamin B12 - 2 mcg
• Vitamin E - 0,4 mg
• Vitamin H - 2 mcg
• Vitamin PP - 2,1 mg

Minerali u svinjetini:

• Gvožđe - 1600 mcg
• Jod - 6 mcg
• Kalijum - 240 mg
• Kalcijum - 6 mg
• Kobalt - 5 mg
• Magnezijum - 20 mg
• Mangan - 32 mcg
• Bakar - 170 mcg
• molibden - 10 mcg
• Natrijum - 50 mg
• Nikl - 10 mcg
• Lim - 75 mcg
• Sumpor - 225 mg
• Fosfor - 160 mg
• Fluor - 60 mcg
• Hlor - 60 mg
• Krom - 10 mcg
• Cink - 3 mg

Kao što vidite i sami svinjetina, nema ništa izvanredno, osim visokog sadržaja masti i, shodno tome, kalorija. U 100 grama svinjsko meso, u blizini 355 kcal, što je prilično malo. Gdje su one 142 kalorije o kojima se toliko piše na internetu? ALI veliki broj vjeverica? Ti pogledaj pileća prsa ili goveđeg mesa, u piletini oko 20 g proteina, u govedini oko 18 g, u svinjskom samo skoro 15 grama.

Možda je neko zaista video nemasno svinjsko meso, bogato proteinima, ali lično mi je poznata samo ona koja će, ako žvaćete, osetiti samo jednu masnoću. Osim toga, svinjetina je prilično opasno meso. Može dobiti štetnu bakteriju koja prodire u mišićno tkivo i uzrokuje nestvarne bolove od kojih čovjek može umrijeti. Naravno, uz pravilno kuvanje, možete je ubiti, ali đavo zna, možda jednog dana nećete imati sreće... Stoga, budite oprezni sa svinjsko meso.

Naravno, ako volite svinjetinu, jedite zdravo, svako ima svoje gledište o ishrani. Život je jedan i treba uživati ​​u svemu, uključujući i hranu.

Ja lično poznajem osobu koja vrlo često jede svinjetina, skoro svaki dan, izgleda jako dobro, dobro se osjeća. Ovo sam ja na činjenicu da u stvari, morate pokušati da jedete različito meso i pronađite onu koju vaše tijelo najbolje apsorbira, daje vam osjećaj vedrine i tada nećete znati probleme.

I na kraju, želim da zaštitim one koji imaju problema sa crevnom mikroflorom. Svinjetinu bolje ne jedite nikako, probava vam neće izaći na kraj sa ovim proizvodom, bolje da se zaljubite u piletinu, ako je ne volite naravno.

Među mesnim jelima posebno je popularna svinjetina. Ima mnogo korisnih svojstava prijatnog ukusa i aroma. Međutim, nutricionisti i doktori govore o opasnostima svinjskog mesa. Do danas se vode rasprave na temu treba li ga osoba uključiti u svoju prehranu ili je bolje potpuno odbiti.

Svinjski sastav

Perad i govedina ne mogu se pohvaliti tako visokim sadržajem proteina, koji se nalazi u svinjetini. Smatra se građevinskim materijalom tijela, zahvaljujući njemu se formiraju mišićne i koštane mase, zamjenjuju se mrtva tkiva u organima, uspostavlja se ravnoteža hormona. Proteini su posebno važni za fizički aktivne ljude.

Svinjetina sadrži vitamine B. B1 poboljšava imunitet i podstiče aktivan rad nervni sistem, B2 razgrađuje masti, učestvuje u metabolizmu, B3 daje snagu i energiju, B5 štiti kožu i sluzokožu od infekcija, B9 i B12 podstiču diobu ćelija i neophodni su za normalno funkcionisanje imunog i nervnog sistema. Vitaminu slična supstanca holin (B4), koja se nalazi u sastavu svinjskog mesa, štiti ćelije od oštećenja i uništenja, snižava nivo holesterola u krvi.

Proizvod sadrži vitamine D, E i A, aminokiseline, kao i korisne minerale:

• sumpor;
• cink;
• natrijum;
• magnezijum;
• kalcijum;
• željezo;
• fosfor;
• kalijum.

U 100 grama svinjskog mesa oko 24% je proteina, masti je oko 11%, ugljenih hidrata i dijetalna vlakna nije u proizvodu. Kalorijski sadržaj mesa je 160 kcal, za mast ova brojka dostiže 500 kcal.

Prednosti svinjskog mesa

Korisna svojstva svinjskog mesa povoljno utiču na mnoge sisteme organizma. Dakle, svježa mast:

• poboljšava vid;
• pomaže kod zatvora;
• bori se protiv plućnih bolesti, upale pluća;
• uklanja soli teških metala iz jetre;
• uključeni u razvoj i sazrijevanje krvnih stanica.

Ne znaju svi da se svinjetina koristi ne samo kao kulinarsko jelo. svinjska mast koristi se kao hidratantna krema za kožu. Preporučljivo je od njega praviti masku dva puta sedmično, posebno u zimski period vrijeme kada je koža izložena vjetru i hladnoći.

U većini slučajeva svinjsko meso se isključuje iz ishrane kada žele smršati. Zaista dobro pripremljen jelo od mesa podstiče gubitak težine. Odaberite za mršavljenje svinjsko meso, ne vrat ili zglob.

Svinjsko meso renders pozitivan uticaj na zdravlje ljudi kroz sljedeće sisteme:

Probavni sustav

Organima za varenje jednostavno su potrebni vitamini B1, B3, B6, B9 koji se nalaze u svinjetini. S nedostatkom ovih elemenata u tijelu mogu se razviti patologije poput ulceroznog kolitisa, infiltracije jetre, proljeva i zatvora, atonije crijeva.

Veću količinu pozitivnih tvari sadrži kuhano, pečeno i dinstano meso. U ovom obliku se bolje probavlja i zauzima drugo mjesto u probavljivosti želuca, ali se sirovo svinjetina smatra teškom za probavu. Meso se preporučuje kao preventivna terapija gastritisa, hiperacidnostželudačni sok.

centralnog nervnog sistema

Zbog nedostatka vitamina može doći do poremećaja u funkcionisanju centralnog sistema. Istovremeno, osoba je vrlo podložna stresu, njegovo raspoloženje se mijenja bez razloga. U ovom slučaju, vitamini B, kojima je tako bogata svinjetina, aktivno se konzumiraju.

Blagotvorno deluje na organe nervnog sistema, vraća ravnotežu, ublažava razdražljivost, popravlja raspoloženje, pomaže u borbi protiv nesanice. Salo se smatra snažnim antidepresivom. Svinjetina sadrži triptofan, koji pretvara serotonin u hormon radosti. Lopatica je bogata tiaminom i vitaminima, njena upotreba u hrani doprinosi normalnom funkcionisanju nervnih impulsa.

Imuni sistem

Zima i jesen se smatraju periodima smanjenog imuniteta. U to vrijeme ljudi često imaju gripu, prehladu, oslabljen imunitet, umor, beri-beri. Vitamini i minerali sadržani u svinjetini zasićuju organizam energijom i jačaju imuni sistem.

Uz pomoć svinjskog mesa možete vratiti snagu, zagrijati tijelo, povećati tonus i ojačati zaštitne funkcije. Svinjska mast može usporiti proces starenja. Masnoća je korisna kod prehlade i aktivno je uključena u metabolizam. Vitamini sadržani u njemu jačaju kosu i nokte.

reproduktivni sistem

Testosteron je odgovoran za formiranje seksualnog razvoja i ima psihofiziološki učinak na ponašanje muškarca. Hormon povećava mišićnu masu, utiče na seksualnu funkciju i libido. Njegov normalan nivo igra veliku ulogu u erektilnoj funkciji.

Doktori preporučuju da muškarci jedu svinjsko meso za poboljšanje potencije. Cink sadržan u njemu je jedan od najvećih važnih elemenata odgovoran za proizvodnju testosterona. Smanjenje nivoa ovog mikroelementa slabi seksualnu želju i potenciju, inhibira funkciju prostate, provocira bolesti prostate i smanjuje broj spermatozoida. Svinjetinu je važno koristiti za prevenciju i liječenje muške neplodnosti.

Kardiovaskularni sistem

Funkcije kardiovaskularnog sistema igraju važnu ulogu u funkcionisanju organizma. Tkiva i organi su zasićeni kiseonikom, dok srce radi kao kontinuirana pumpa. Za normalno funkcioniranje tijela krv se mora ravnomjerno kretati kroz žile i imati stabilan pritisak. Vitamini, elementi u tragovima i kiseline regulišu ovaj proces.

Konzumiranje svinjskog mesa smanjuje nivo holesterola u krvi i smanjuje rizik od razvoja bolesti srca i krvnih sudova. Cink i magnezijum koji se nalaze u njegovom sastavu blagotvorno deluju na sve organe ovog sistema. Aminokiselina koja se nalazi u svinjetini pod nazivom arginin ima antioksidativni, protuupalni učinak. Često se koristi u lijekovi za lečenje raznih bolesti.

Štetna svojstva i kontraindikacije

Osim pozitivan uticaj na ljudsko zdravlje, svinjetina može imati štetno dejstvo na tijelu. naime:

Vrijedi napomenuti da mnogi muslimani uopće ne jedu svinjetinu. Većina njih odlično zdravlje smatraju se dugovječnim.

• gojaznost;
• kardiovaskularne bolesti;
• patologija žučne kese;
• čir;
• bolest bubrega;
• holecistitis;
• pankreatitis;
• ekcem;
• ateroskleroza;
• duodenitis;
• srčani udar.

Za pacijente sa dijabetesom tipa 2, ovaj proizvod se ne preporučuje. Ljudima sa bolešću tipa 1 dozvoljene su ograničene količine nemasne svinjetine. Što se tiče alergije na svinjetinu, obično se manifestira kod djece mlađe od godinu dana. Kod odraslih takve reakcije možda ne uzrokuje sam proizvod, već aditivi koji su uključeni u njegov sastav.

Glavna šteta leži u velikoj potrošnji masti pri jakom prženju. Visoke temperature roštilj stvara štetna jedinjenja koja mogu izazvati rak. To ne znači da morate potpuno napustiti roštilj koji mnogi obožavaju. Preporučljivo je prethodno namočiti i skuhati proizvod, a na roštilju ga već dovesti do punog kuhanja.

Kako odabrati

Obratite pažnju na miris mesa. Trebao bi biti svjež i prijatan, a ne grub. Možete pritisnuti komad mesa prst. Ako se odmah ispravi, svinjetina je svježa. Ako nije, meso je ustajalo.

Važno je znati kako pravilno skladištiti svinjetinu. Nakon što ga kupite, položite ga iz vrećice na tanjir, pokrijte ga poklopcem odozgo. Tako da se može čuvati u frižideru ne više od 5 dana. AT zamrzivač meso se čuva u celofanu ne duže od 6 meseci. Ohlađeno mleveno meso čuva se 1-2 dana.

Upotreba svinjskih dijelova za jela

Neke domaćice razmišljaju o tome kako izrezati svinjski trup kako bi skuhali određeno jelo.

Svinjetina se obično dijeli na nekoliko dijelova:

1. Glava se koristi za žele, brawn, saltison - jelo koje se sastoji od komada mesa sa kostima. Mnogi ljudi vole da prave uši u korejskom stilu, i peku ili dime svoje obraze.
2. Vratni deo ima malo masti i često se kuva kao ćevap ili ceo, koristi se za pečenje i meso po francuskom.
3. Lupina je odlična za kotlete. Koristi se u pripremi kotleta, šnicle, azua.
4. Meso je najvredniji deo mesa. Od nje se spremaju roštilj, kotleti, šnicle, medaljoni, kuvaju supe, peče se u rerni.
5. Šunka je na zadnjim i prednjim nogama. Usitnjava se u mljeveno meso ili se koristi za kotlete, gulaš. Zadnjak se nalazi bliže leđima i obično se peče cijeli. Za boršč i supu savršena je kost šunke.
6. Lopatica sadrži mali sloj masti. Od njega se dobijaju dobar nadev i roštilj. Neki više vole da od njega prave domaće kobasice i kuvaju čorbu.
7. Potrbušnica ima dosta masti i koristi se za dinstanje ili prženje. Od njega se prave rolnice.
8. Brisket je salo slojevi mesa. Obično se postojeća rebra odrežu. Od njih se priprema pečenje i čorba. Brisket se može dimiti, soliti.
9. Noge i rep se koriste za pravljenje želea. Dojiljama se savjetuje da jedu žele barem jednom sedmično, tj svinjskih nogu pomažu u povećanju proizvodnje majčinog mlijeka.
10. Shank je top noge. Dimi se i koristi za žele. U Austriji se čak peče u pivu.

AT različite zemlje Standardi za rezanje svinjskih trupova razlikuju se, postoje Nacionalna jela. Dakle, u nekim azijskim zemljama prasad se kisele i prže u susamovom ulju.

Zaključak

Nakon proučavanja prednosti i štetnosti proizvoda, možemo izvući sljedeće zaključke:

1. Da biste smanjili štetu od svinjetine, trebali biste ograničiti količinu konzumiranog mesa. Dnevna doza ne smije prelaziti 200 grama proizvoda. Salo Preporučljivo je jesti u količini ne većoj od 40 grama dnevno.
2. Što se tiče načina kuhanja, svinjsko meso je bolje dinstati.
3. Morate biti oprezni sa različitim kobasice od svinjetine. Imaju visok sadržaj zasićenih masti i mogu uzrokovati zdravstvene probleme.
4. Meso je potrebno pažljivo kuhati da se ne zarazi infekcijama.
5. Svinjetina je dozvoljena trudnicama i dojiljama, a za djecu se može postepeno uvoditi u prehranu, počevši od 8 mjeseci.
6. AT zimsko vrijeme godine, svinjsko meso treba da bude prisutno u ishrani svakog čoveka.

Svinjetina je važan izvor korisne komponente i odlično se slaže sa mnogim povrćem i začinima. Naučnici nisu doneli konačne zaključke o odnosu između njegove konzumacije i povećanog rizika od razvoja raka. Međutim, većina njih je sigurna da prženo meso može sadržavati opasne kancerogene tvari i preporučuju da se ne zloupotrebljava masna svinjetina. Jedno se sigurno zna – biljne i životinjske masti treba da uđu u organizam u jednakim količinama. Takva ishrana će se smatrati zdravom i uravnoteženom.

Svinjetina, kao i svako meso na našoj planeti veoma je korisno za ljudski organizam. Jer u svinjetina, kao iu govedini, iu pilećem mesu i u bilo kom drugom mesu, proteina ima veoma bogat sastav aminokiselina. One. in mesnih proteina postoje one aminokiseline koje naše tijelo ne može samo proizvesti.

Kao što znate, bez dovoljne zalihe visokokvalitetnih proteina, mišićno tkivo se ne može u potpunosti oporaviti.

Svinjetina, u poređenju sa govedinom i piletinom, naše tijelo bolje apsorbira, zašto, nemam pojma.

Mnogi u okolini pričaju o divu prednosti svinjskog mesa zbog njegovog hemijski sastav ali lično ne mislim tako. Nema toliko vitamina B. Na primjer, u govedini ima još više željeza. I vredi li uopšte pričati o masnoći? Tražeći po internetu svinjetinu, naišao sam na 140 kalorija, malu količinu masti, puno proteina... Ali u stvarnosti, svinjetina je masno meso. Govedina bi bila još bolja.

Prije nego što nastavimo, pogledajmo hemijski sastav svinjskog mesa bliže.

Nutritivna vrijednost svinjskog mesa u 100 grama:

• Ugljikohidrati - 0 g
• Proteini - 14,6 g
• Masti - 33 g

Energetska vrijednost svinjskog mesa u 100 grama:

• 355,4 kcal

Vitamini u svinjetini:

• Vitamin B1 - 0,5 mg
• Vitamin B2 - 0,09 mg
• Vitamin B6 - 0,25 mg
• Vitamin B9 - 4 mcg
• Vitamin B12 - 2 mcg
• Vitamin E - 0,4 mg
• Vitamin H - 2 mcg
• Vitamin PP - 2,1 mg

Minerali u svinjetini:

• Gvožđe - 1600 mcg
• Jod - 6 mcg
• Kalijum - 240 mg
• Kalcijum - 6 mg
• Kobalt - 5 mg
• Magnezijum - 20 mg
• Mangan - 32 mcg
• Bakar - 170 mcg
• molibden - 10 mcg
• Natrijum - 50 mg
• Nikl - 10 mcg
• Lim - 75 mcg
• Sumpor - 225 mg
• Fosfor - 160 mg
• Fluor - 60 mcg
• Hlor - 60 mg
• Krom - 10 mcg
• Cink - 3 mg

Kao što vidite i sami svinjetina, nema ništa izvanredno, osim visokog sadržaja masti i, shodno tome, kalorija. U 100 grama svinjsko meso, u blizini 355 kcal, što je prilično malo. Gdje su one 142 kalorije o kojima se toliko piše na internetu? Šta kažete na puno proteina? Ako pogledate pileća prsa ili junetinu, piletina ima oko 20 grama proteina, govedina ima oko 18 grama, a svinjetina ima skoro 15 grama.

Možda je neko zaista video nemasno svinjsko meso, bogato proteinima, ali lično mi je poznata samo ona koja će, ako žvaćete, osetiti samo jednu masnoću. Osim toga, svinjetina je prilično opasno meso. Može dobiti štetnu bakteriju koja prodire u mišićno tkivo i uzrokuje nestvarne bolove od kojih čovjek može umrijeti. Naravno, uz pravilno kuvanje, možete je ubiti, ali đavo zna, možda jednog dana nećete imati sreće... Stoga, budite oprezni sa svinjsko meso.

Naravno, ako volite svinjetinu, jedite zdravo, svako ima svoje gledište o ishrani. Život je jedan i treba uživati ​​u svemu, uključujući i hranu.

Ja lično poznajem osobu koja vrlo često jede svinjetina, skoro svaki dan, izgleda jako dobro, dobro se osjeća. Ovo mislim da u stvari, treba da probate da jedete različito meso i da nađete ono koje vaše telo najbolje apsorbuje, daje vam osećaj vedrine i tada nećete znati probleme.

I na kraju, želim da zaštitim one koji imaju problema sa crevnom mikroflorom. Svinjetinu bolje ne jedite nikako, probava vam neće izaći na kraj sa ovim proizvodom, bolje da se zaljubite u piletinu, ako je ne volite naravno.