Vazdušno ukusno testo za hačapuri. Kako kuhati khachapuri sa sirom u pećnici od tijesta s kvascem prema korak po korak receptu sa fotografijom

Prava gruzijska kuhinja izaziva samo riječi divljenja, bilo da je riječ o roštilju, satsiviju, hinkaliju ili hačapuriju. Posljednje jelo se lako priprema po starim receptima, poštujući sve najsitnije nijanse tehnološkog procesa i prilagođavajući ih savremenim uvjetima. U nastavku su neki klasični i originalni recepti jednog od najpoznatijih gruzijskih gastronomskih brendova.

Domaći hačapuri sa sirom i svježim sirom - korak po korak foto recept

Kako je divno probuditi se ujutro i popiti topli čaj sa domaćim kolačima. Brzi kačapuri je savršen recept za nedeljni doručak sa porodicom. Dok se kačapuri priprema, miris ljutog sira jednostavno očarava! Okrugle torte sa filom od sira i skute su odličnog ukusa i uvek dobro ispadnu. Jednostavan kulinarski foto recept je dat u nastavku.

Vaša ocjena:

Vrijeme za pripremu: 2 sata 0 minuta

Količina: 8 porcija

Sastojci

• Kefir 2,5%: 250 ml
• Jaje: 1 kom.
• Brašno: 320 g
• Soda hidratizirana: 6 g
• Skuta: 200 g
• Sir: 150 g
• puter: 50 g
• Sol, crni biber: ukus

Upute za kuhanje

Pomiješajte nemasni kefir sa sodom za čaj.



Prema receptu dodajte kuhinjsku so "Extra", jaje, sodu pogašenu u sirćetu i brašno.



Sve sastojke dobro promešati i zamesiti testo. Kako vam se ne bi lijepilo za ruke tokom miješenja, dlanove možete lagano namazati maslinovim ili suncokretovim uljem.



Ostavite na toplom 20-30 minuta.



Za fil izrendati sir na kuhinjskoj mašini u sitne mrvice.



U ukupni fil dodati svježi sir od 2,5% masnoće. Maslac narežite na sitne kockice ili po mogućnosti narendajte na krupnije rende.



Fil umjereno posolite i popaprite, ostavite sa strane. Zatim možete početi praviti kolače.



Gotovo tijesto podijelite na nekoliko dijelova (oko 8).



Razvaljajte 8 tankih kolača.



Svaku tortu premazati malom količinom fila.



Lagano stisnite ivice, a zatim oklagijom ponovo formirajte tanak krug.



Svaki proizvod izbockajte viljuškom i pecite bez ulja u jako zagrijanom tiganju. Okrenite na drugu stranu i pecite dok ne porumeni. Obavezno pokrijte tepsiju poklopcem.



Gotove kolače savijte u hrpu i obilno namažite puterom. Ravne torte uvek ispadnu hrskave sa najdelikatnijim filom unutra. Poslužite toplo za doručak ili večeru.



Kako kuvati hačapuri sa sirom od lisnatog testa

Khachapuri na bazi lisnatog tijesta jedan je od najpopularnijih recepata van Gruzije. Naravno, domaćice početnike uzimaju gotovo tijesto koje se prodaje u hipermarketima, a iskusne mogu pokušati i same da ga skuhaju. Recept se može naći na internetu ili u bakinoj kuharici.

Sastojci:

• Lisnato testo - 2-3 lista (gotovo).
• Suluguni sir - 500 gr. (može se zamijeniti fetom, mocarelom, sirom).
• Pileće jaje - 2 kom.
• Maslac - 1 kašika. l.

Algoritam akcije:

1. Narendati sir, dodati puter, prirodno otopljen, 1 kokošje jaje. Dobro promešati.
2. Listove lisnatog testa ostavite na sobnoj temperaturi da se odmrznu. Tanko razvaljati, svaki list iseći na 4 dela.
3. Na svaki od delova stavite fil, ne dosežući ivice od 3-4 cm.. Zavijte ivice prema sredini, formirajući krug, uštipnite.
4. Lagano preokrenite, razvucite oklagijom, ponovo okrenite i takođe oklagijom.
5. Umutiti 1 pileće jaje, premazati mešavinom hačapuri jaja.
6. Pecite u tiganju ili rerni dok se ne stvori lepa korica.
7. Poslužite na stolu i odmah pozovite rodbinu na degustaciju, ovo jelo treba jesti toplo!

Recept za hačapuri sa sirom na kefiru

Gruzijski kolači od sira su ukusni u bilo kom obliku, hladni ili topli, napravljeni od lisnatog ili kvasnog tijesta. Domaćice početnike mogu napraviti uobičajeno tijesto na kefiru, a sir će pretvoriti jelo u gurmansku poslasticu.

Sastojci:

• Kefir (bilo koji sadržaj masti) - 0,5 l.
• Sol - po ukusu.
• Šećer - 1 kašičica
• Vrhunsko brašno - 4 kašike.
• Soda - 1 kašičica
• Pileće jaje - 2 kom.
• Sir "Suluguni" - 0,5 kg.
• Biljno ulje - 2-3 kašike. l.
• Maslac - 50 gr.
• Polutvrdi sir - 200 gr.

Algoritam akcije:

1. Prvi korak je priprema testa. Uzmite veliku posudu, ulijte u nju kefir (prema normi).
2. Stavite jaje, so, sodu, šećer, umutite. Dodati ulje (biljno), promešati.
3. Brašno prethodno prosijati, dodavati u malim porcijama u kefir, prvo meseći kašikom, pred kraj - rukama. Dodajte brašno dok testo ne počne da vam opada za rukama. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na sat vremena.
4. Dok se tijesto hladi, pripremite sir. Naribajte obje vrste (srednje rupe). Za punjenje će se koristiti samo "Suluguni".
5. Razvaljajte tijesto, tanjirom izrežite krugove. Na sredinu svakog kruga rasporedite fil, ne dopiru do ivica. Što više nadjeva, to je kačapuri ukusniji.
6. Podegnite ivice, uštipnite, oklagijom da kačapuri bude dovoljno tanak.
7. Pleh obložite papirom za pečenje. Rasporedite, svaki premažite umućenim jajetom.
8. Pecite pola sata na srednjoj temperaturi.
9. Khachapuri pospite rendanim polutvrdim sirom, stavite u rernu, uklonite nakon stvaranja rumene kore od sira.
10. Na svaki hačapuri stavite malo putera i poslužite. Zasebno možete poslužiti salatu ili zelje - peršun, kopar.

Bujni, ukusni hačapuri sa sirom od kvasnog testa

Sastojci (za testo):

• Pšenično brašno - 1 kg.
• Pileće jaje - 4 kom.
• Šećer - 2 kašike. l.
• Suvi kvasac - 10 gr.
• Mlijeko - 2 žlice.
• Maslac - 2-3 kašike. l.
• Sol.

Sastojci (za fil):

• Pileće jaje - 3 kom.
• Maslac - 2 kašike. l.
• Pavlaka - 200 gr.
• "Suluguni" (sir) - 0,5-0,7 kg.

Algoritam akcije:

1. Glavna stvar je da pravilno pripremite tijesto. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko (dok se ne zagrije). Dodajte sol sa šećerom, kvasac, jaja, brašno.
2. Zamesiti, pred kraj dodati ulje. Ostavite malo, dovoljno je 2 sata da se stegne. Ne zaboravite probušiti tijesto koje će povećati volumen.
3. Za fil: narendati sir, dodati pavlaku, jaja, otopljeni puter, promešati.
4. Podijelite tijesto na komade (ispašće oko 10-11 komada). Svaku razvaljati, u sredinu staviti fil, ivice skupiti do sredine, uštipnuti. Okrenite testo na drugu stranu, razvaljajte ga tako da bude debljine 1 cm.
5. Podmazati pleh uljem i peći (temperatura 220 stepeni). Čim kačapuri pocrveni, možete ga dobiti.
6. Ostaje ih podmazati uljem, pozvati rodbinu i gledati kako brzo ovo kulinarsko djelo nestaje s tanjura!

Hačapuri sa lavaš sirom

Ako ima katastrofalno malo vremena za miješenje tijesta, onda možete pokušati kuhati khachapuri koristeći tanki pita kruh.

Naravno, ne može se nazvati punopravnim gruzijskim jelom, pogotovo ako armenski pita kruh, s druge strane, ukus ovog jela će rođaci definitivno cijeniti za deset bodova.

Sastojci:

• Lavaš (tanak, veliki) - 2 lista.
• Pileće jaje - 2 kom.
• Dimljeni sir od kobasica (ili tradicionalni "Suluguni") - 200 gr.
• Svježi sir - 250 gr.
• Kefir - 250 gr.
• Sol (po ukusu).
• Maslac (za podmazivanje pleha) - 2-3 kašike.

Algoritam akcije:

1. Umutiti kefir sa jajima (viljuškom ili mikserom). Odvojite dio smjese u posebnu posudu.
2. Svježi sir posoliti, samljeti. Narendati sir, pomešati sa skutom.
3. Namažite pleh uljem, stavite 1 list pita hleba tako da polovina ostane izvan pleha.
4. Drugi pita hljeb natrgajte na velike komade, podijelite na tri dijela. Navlažite 1 dio komada u smjesu od jaja i kefira i stavite na pita kruh.
5. Zatim po površini ravnomjerno rasporedite polovinu sirno-skutne mase. Položite drugi dio komada pita hljeba, namočenih u smjesu od jaja i kefira.
6. Opet sloj svježeg sira sa sirom, upotpunjen trećinom isjeckanog na komadiće pita hljeba, ponovo natopljenog kefirom sa jajetom.
7. Pokupite stranice, prekrijte hačapuri preostalim dijelom pita kruha "preko ograde".
8. Podmažite površinu proizvoda mješavinom jaja i kefira (ostavite sa strane na samom početku).
9. Peći u rerni, vreme 25-30 minuta, temperatura 220 stepeni.
10. “Khachapuri” će ispasti ogroman za cijeli pleh, rumen, mirisan i vrlo nježan!

Hačapuri sa sirom u tiganju

Sastojci:

• Pavlaka - 125 ml.
• Kefir - 125 ml.
• Brašno - 300 gr.
• Posolite po ukusu.
• Šećer - 1 kašika. l.
• Soda - 0,5 kašičice
• Maslac - 60-80 gr.
• Sir "Adyghe" - 200 gr.
• Sir "Suluguni" - 200 gr.
• Pavlaka - 2 kašike. l.
• Maslac za podmazivanje - 2-3 kašike. l.

Algoritam akcije:

1. Zamesiti testo od omekšalog putera, kefira, pavlake, brašna, soli i šećera. Posljednje dodajte brašno.
2. Za fil: narendati sir, pomešati sa otopljenim puterom, pavlakom, dobro iztrljati viljuškom.
3. Podijelite tijesto. Svaki dio razvaljajte na stolu posutom brašnom u krug.
4. Stavite fil na tobogan, skupite rubove, uštipnite. Sada rukama ili oklagijom formirajte ravnu tortu, debljine 1-1,5 cm.
5. Pecite na suvom tiganju, okrećući.
6. Čim hačapuri porumeni, možete ga izvaditi, nauljiti i pozvati rođake na degustaciju. Iako će, možda, osjetivši neobične arome iz kuhinje, sami dotrčati.

Recept za hačapuri sa sirom u rerni

Prema sledećem receptu, hačapuri se moraju peći u rerni. Ovo je korisno za domaćicu - nema potrebe da čuvate svaku "palačinku" posebno. Sve sam položila na tepsije odjednom, odmorite se, glavna stvar je da ne propustite trenutak spremnosti.

Sastojci:

• Tvrdi sir - 400 gr.
• Pileće jaje (za punjenje) - 1 kom.
• Kefir - 1 kašika.
• Brašno - 3 kašike.
• Sol - po ukusu domaćice.
• Šećer - 1 kašičica
• Rafinirano biljno ulje - 2-3 žlice. l.
• Soda - 0,5 kašičice
• Maslac (za podmazivanje).

Algoritam akcije:

1. Zamesiti testo, poslednje dodati brašno. Štaviše, 2 čaše se mogu izliti odmah, a treća se može preliti preko kašike, dobijate elastično testo koje se ne lepi za ruke.
2. Zatim ostavite tijesto 30 minuta, ovo vrijeme možete potrošiti na pripremu nadjeva od sira. Narendajte sir, dobro izmiješajte sa jajetom, možete dodatno dodati zelje, prije svega kopar.
3. Od tijesta formirati valjak, isjeći poprijeko na 10-12 komada. Svaki razvucite, položite fil, podignite ivice da se skupe, uštipkajte.
4. Dobijenu "kesicu" sa filom uvaljajte u palačinku, ali pazite da se ne pocepa.
5. Plehove obložite nauljenim papirom (pergamentom) položite hačapuri.
6. Pecite dok ne dobijete ugodnu zlatnu nijansu i zlatno smeđu boju, odmah svaku premažite uljem.

Lijeni hačapuri sa sirom - jednostavan i brz recept

Zanimljivo je da uz klasične recepte gruzijske kuhinje u literaturi postoje i takozvani lijeni hačapuri. U njima punjenje odmah ometa tijesto, ispada da nije tako lijepo kao u "pravom", ali ne manje ukusno.

Sastojci:

• Tvrdi sir - 200-250 gr.
• Pileće jaje - 2 kom.
• Brašno - 4 kašike. l. (sa toboganom).
• Prašak za pecivo - 1/3 kašičice.
• Sol.
• Pavlaka (ili kefir) - 100-150 gr.
• Kopar (ili drugo zelje).

Algoritam akcije:

1. Narendajte sir, operite i nasjeckajte zelje.
2. U posudi pomešati suve sastojke - brašno, prašak za pecivo, so.
3. Dodajte im rendani sir, jaja, dobro promiješajte.
4. Sada dodajte kiselo vrhnje ili kefir u masu tako da dobijete konzistenciju guste pavlake.
5. Ovu masu stavite na zagrijani tiganj, pecite na laganoj vatri.
6. Pažljivo okrenite. Ispecite drugu stranu (možete pokriti poklopcem).

Glavne prednosti ovog jela su jednostavnost izvođenja i neverovatan ukus.

Ukusni hačapuri sa sirom i jajima

Klasični recept za punjenje za kačapuri je sir pomiješan s jajima. Iako mnoge domaćice iz nekog razloga uklanjaju jaja koja daju jelu nježnost i prozračnost. Ispod je jedan od ukusnih i brzih recepata.

Sastojci za tijesto:

• Kefir (matsoni) - 2 kašike.
• Sol - po ukusu kuvara.
• Šećer - 1 kašičica
• Soda - 1 kašičica
• Brašno - 4-5 kašika.

Sastojci za punjenje:

• Tvrdi sir - 200 gr.
• Kuvana pileća jaja - 5 kom.
• Majonez - 2-3 kašike. l.
• Zeleni - 1 hrpa.
• Beli luk - 1-2 čena.

Algoritam akcije:

1. Zamesiti testo, po tradiciji, poslednje dodavati brašno, po malo.
2. Za fil izrendati jaja, sir, nasjeckati zelje, bijeli luk - kroz presu pomiješati sastojke.
3. Napravite hačapuri kao i obično: razvucite krug, rasporedite fil, spojite ivice, razvucite (tanki kolač).
4. Peći u tiganju, ulje nije potrebno.

Rođaci će nesumnjivo cijeniti recept za kačapuri s tako ukusnim punjenjem.

Recept za hačapuri sa Adyghe sirom

Klasična marka gruzijske kuhinje predlaže sir Suluguni, a u punjenju se često može naći i Adyghe sir. Tada khachapuri imaju ugodan slan okus.

Sastojci:

• Rafinirano biljno ulje - 2 žlice. l.
• Kefir ili nezaslađeni jogurt - 1,5 kašike.
• Sol - po ukusu kuvara.
• Šećer - 1 kašičica
• Brašno - 3-4 kašike.
• Soda -0,5 kašičice
• Adyghe sir - 300 gr.
• Maslac (za fil) - 100 gr.

Algoritam akcije:

1. Proces kuhanja je prilično jednostavan. Tijesto se mijesi, zahvaljujući biljnom ulju, ne lijepi se za oklagiju, sto i ruke, dobro se rasteže i ne kida.
2. Za nadjev naribajte adige sir ili jednostavno izgnječite viljuškom.
3. Podijelite tijesto na jednake komade. Svaki rolat, u sredini sira, ravnomerno rasporedite. Stavite par komada putera na vrh. Zatim, prema tradiciji, skupite rubove, uvaljajte u tortu.
4. Pecite na plehu.
5. Ne zaboravite dobro namazati uljem odmah po završetku pečenja, u hačapuriju nikad nema puno ulja!

Za klasični khachapuri, tijesto se može pripremiti na matsoniju, kefiru ili nezaslađenom jogurtu. Gotovi proizvodi u vrućem obliku moraju biti podmazani maslacem.

Nadjev može biti od jedne vrste sira, više varijanti, sira pomiješanog sa svježim sirom ili jajima. Štaviše, mogu se staviti sirove u fil, pri tome se peku ili kuvati i narendati.

Važno je zapamtiti da se gruzijska kuhinja ne može zamisliti bez puno zelenila. Stoga svakako uzmite peršun i kopar, operite, nasjeckajte, dodajte u tijesto tokom miješenja ili tokom pečenja.

Čekamo vaše komentare i ocjene - ovo nam je jako važno!

Takvo jelo kao što je hačapuri sa sirom obično povezujemo s gruzijskom, jermenskom i bilo kojom drugom orijentalnom kuhinjom. Ali porijeklo ovog peciva je još uvijek gruzijsko.

Obično je khachapuri pšenični kolač sa suluguni sirom i gruzijskim tkemali sosom. Često na policama prodavnica možete videti hačapuri bez sosa, ali sa jajetom unutra.

Ljudi često ne razmišljaju o istoriji hrane koju jedu svaki dan. Ali sigurni smo da ljudi kuhaju kačapuri toliko dugo da je recept već ušao u gruzijski nacionalni kod. To je njihov vlastiti razlog za ponos, kao kulebjaka i supa od kupusa u Rusiji, kao boršč sa krofnama u Ukrajini.

Mogućnost kuhanja nacionalnih jela odlična je kvaliteta za domaćicu i majku.

Osim toga, Rusija i Gruzija su dugo živjele u istoj državi, pa je i kod nas poznat i voljen hačapuri sa sirom. I dodajte svoje ideje i čips u recept! Stoga vam predstavljam odjednom 8 opcija za pripremu ovog jela.

Ovo jelo je staro skoro koliko i sama Gruzija. Poznato je da je približni period nastanka recepta srednji vek, a region je severoistok Gruzije.

Njegov originalni recept je toliko cijenjen da su 2011. čak izdali patent za trgovačko ime za njega. To je zato da nijedna institucija ne može dati naziv "kačapuri" takvom jelu koje nije jedno, i ne zna da kuva hačapuri na svoj način. Uostalom, ovaj gruzijski proizvod je jedinstven.

Najukusniji recepti za kačapuri

Hačapuri sa sirom u tiganju

Ova opcija se priprema uz dodatak kefira. Tijesto ispada mekano, prozračno, porozno - ono što vam je potrebno za hrskavu koru i srdačnu, nježnu pulpu. Važan uslov za ispravan hačapuri je da ima duplo više punjenja od hleba. Može biti pola, ali ne manje!

• sir - 0,5 kg. Uzmite sortu koja se dobro topi i rastegne: mocarela, suluguni, ovca, u najgorem slučaju holandska. Na primjer, 50% mocarele i 50% sulugunija;
• zelje - 50 g;
• brašno - 0,3 kg;
• šećer - supena kašika;
• sol - kašičica;
• kefir - čaša;
• soda - pola kašičice.

U emajliranoj posudi otopite kefir, šećer. pijesak, sol i soda u prahu. Sipati brašno i formirati testo, tek na površini.

Ne plašite se zamesiti testo, mesiti dok ne bude potpuno homogeno. Gotovo - izvadite masu za kuhanje na mjesto željene temperature i prekrijte papirom, krpom ili folijom.

Dve vrste sira naribajte na krupno, dodajte začinsko bilje i promešajte.

Smjesu za pečenje ravnomjerno podijelite na četiri dijela. Oklagijom razvaljajte sve komade odvojeno jedan od drugog, unutra stavite četvrtinu fila i rasporedite preko.

Kolač koji je već sa nadjevom iznutra se mora pržiti s obje strane na puteru ili biljnom ulju. Pobrinite se da nadjev od sira ima odgovarajuću konzistenciju - rasteže se, ali se ne izlijeva.

Adžarska verzija izgleda zanimljivije od tradicionalnog recepta - umjesto ravnih kolača, tu su čamci, a u sredini torte je jaje. Osim toga, ova verzija jela se kuha u pećnici, tako da ima manje masti i kalorija.

Ako i ovo kulinarsko remek-djelo namažete uljem, ispada da je ljepotica općenito. Delicious beauty!

Za pripremu ovog recepta uzmite proizvode:

• 0,5 kg brašna;
• 0,4 l mlijeka;
• par kašika šljiva. ulja;
• kašika rast. ulja;
• kašičica šećera;
• 1⁄2 kašičice soli;
• 0,5 kg sira (po mogućnosti suluguni);
• 1⁄2 pakovanja suvog kvasca;
• 3 kokošja jaja.

U prosejano brašno sipajte suvi kvasac. pijesak, sol, puter. Zagrejano mleko sipajte u šolju.

Vaše tijesto treba da bude prilično gusto – da se ne lijepi za ruke. Mora se mijesiti na stolu dok ne postane potpuno homogeno. Odložite na neko vrijeme na toplo mjesto, pažljivo poklopite i ostavite da se odmori.

Pripremite rendani sir, pomiješajte sa jednim jajetom. Od mase za pečenje formirati četiri jednaka komada. Razvaljajte komade u kolače, zamotajte rubove kolača da napravite čamac. Unutra stavite 1⁄4 fila i pecite 7-8 minuta. Zagrejte rernu na temperaturu od 250 stepeni.

Kada dobijete kačapuri, razbijte po jedno jaje u sredinu svakog čamca i vratite ga u rernu na 3-4 minuta.

Megrelian Khachapuri

Ova verzija jela više liči na tradicionalni recept. Samo sir se dodaje ne samo unutar torte, već i na vrhu.

Za pripremu ovog recepta uzmite:

• sir - 0,2 kg;
• 0,5-0,6 kg brašna;
• pola čaše mlijeka;
• pola pakovanja suhog kvasca;
• pola kašičice sode u prahu;
• jaje;
• trećina pakovanja šljiva. ulja;
• sto. kašika biljnog ulja;
• raste malo. ulja za podmazivanje.

U zagrijano mlijeko posolite, dodajte suvi kvasac i pripremite smjesu. U ono što je ispalo dodati još jedno jaje, dve vrste ulja i ponovo promešati.

Pažljivo umiješajte brašno. Neka podloga bude gusta, ne smije se lijepiti za ruke, ali nemojte sipati brašna više nego što je potrebno.

Tijesto je potrebno zamijesiti na površini, postepeno dodavajući još brašna ako je potrebno.

Da bi tijesto naraslo, pokrijte ga ručnikom i zaboravite na 1-2 sata.

Pripremite rendani sir. Podijelite tijesto na 2 dijela i razvaljajte kolače.

Unutra staviti polovinu fila, spojiti krajeve i urolati u sloj. Svaku tortu stavljamo na lim za pečenje i posipamo strugotinama sulugunija.

Pečemo na visokoj temperaturi (200-250 stepeni) svega 15 minuta.

Ovaj recept kombinira prednosti i nedostatke drugih opcija za pripremu gruzijskog jela. S jedne strane, hačapuri se kuva u rerni, bez biljnog ulja za prženje. Manje kalorija i manje holesterola. S druge strane, moraćete da pripremite testo sa kvascem. Naziv peciva dolazi od jedne od nacionalnih grupa Gruzijaca - Imeretanaca, koji su živjeli i žive u zapadnom dijelu zemlje.

Ali ovo jelo obično nije pogodno za početnike, pa slobodno počnite s kuhanjem ove vrste peciva nakon što savladate druge recepte.

Za kuhanje Imeretian khachapuri, potrebno vam je:

• 0,25 kg brašna;
• pola čaše vode;
• trećina ili pola pakovanja suhog kvasca;
• kašika suncokretovog ulja;
• trećina kašičice šećera;
• trećina kašičice soli;
• 0,3-0,4 kg sira;
• jaje;
• malo šljive. ulja.

U toplu vodu pomešati kvasac i so, pa dodati šećer, sipati suncokretovo ulje i ponovo promešati.

Lagano umiješajte brašno u masu kvasca, promiješajte.

Ostavite da se testo diže pola sata ispod peškira.

Napravite fil: narendajte sir, dodajte jaje i izmiksajte. Da se fil ne bi raširio i zadržao oblik, u njega sipajte malo brašna - bit će dovoljna žlica.

Izvadimo masu za pečenje, razvaljamo u krug prečnika 30 centimetara, unutra stavimo sav nadjev.

Hačapuri od lisnatog tijesta

Hačapuri sa sirom, koji se prodaju u supermarketima i pekarskim štandovima, gotovo su uvijek mali trouglovi lisnatog tijesta.

Treba im manje vještine, ovo nije originalni gruzijski recept. Ali sigurno ćete ih moći skuhati i za to vam treba manje sastojaka.

Dakle, potrebni proizvodi:

• 0,5 kg sira;
• pakovanje lisnatog tijesta (500 g);
• 2 kokošja jaja;
• malo putera.

Sir narendajte na krupnije rende, dodajte mu jaje i puter. Jedna supena kašika će biti dovoljna, glavno je da se otopi.

Testo podeliti na 6-8 jednakih delova. Razvaljajte u slojeve i u sredinu stavite malo fila od sira. Spojite krajeve slojeva tako da dobijete trougao i stavite na pleh podmazan uljem.

Sve - u rerni 20 minuta. Temperatura je 200 stepeni. Kada su kačapuri skoro gotovi, pecivo premažite umućenim jajetom i vratite u rernu. Još 3-5 minuta i gotovi ste!

Hačapuri od kvasnog tijesta

Recept za gruzijsko pecivo modernizovan od strane ruskih domaćica.

Za pripremu pite uzmite sljedeće proizvode:

• 1000 g brašna;
• 7 pilećih jaja;
• pakovanje suhog kvasca;
• 500 ml vode ili mlijeka;
• 100-150 grama šljiva. ulja;
• 1 stol. kašika granuliranog šećera;
• 0,5 kašičice soli;
• 1000 g sira;
• 0,2 kg kisele pavlake.

Sax. pijesak, suvi kvasac i sol razmutiti u toploj vodi/mlijeku. Pomiješajte sa 4 jaja, brašnom i oblikujte tijesto. Kada završite, dodajte 4 kašike ulja i ponovo premesite. Ostavite na toplom mestu pod peškirom par sati.

Narendati sir, pomešati sa preostalim jajima, pavlakom, preostalim puterom.

Od tijesta treba formirati deset kolača. Tehnologija kuhanja je ista - razvaljajte, stavite fil unutra, stegnite i ponovo razvucite.

I u zaključku - u rerni dok se ne peče na 200-250 stepeni.

Zamijenimo tijesto pita hljebom iz dva razloga: brže i manje kalorija.

Potrebni proizvodi:

• 30-50 g zelenila;
• 1/3 pakovanja šljiva. ulja;
• 0,4 kg sira;
• 0,4 kg svježeg sira;
• 0,2 l mlijeka;
• 0,4 l kisele pavlake - veliko pakovanje;
• 2 kokošja jaja;
• 1 pakovanje tanki lavaš.

Recept sadrži i svježi sir - s njim će khachapuri ispasti mekši i nježniji.

U masu od umućenih jaja, pavlake, mleka, soli i začina stavite 25 g otopljenih šljiva. ulja. Listove pita umočite u ovu smjesu i stavite u posudu za pečenje.

Pomiješajte svježi i rendani sir, dodajte sjeckano zelje. Promiješajte i stavite na pita hljeb, pa opet na vrh malo nadjeva i rendanog sira.

U rerni 20 minuta na 220 stepeni.

Hačapuri sa svježim sirom

spoj:

• 0,15 kg šljiva. ulja;
• 3 kokošja jaja;
• 1/2 čaja. kašike soli;
• 0,4 kg brašna;
• 0,25 kg svježeg sira;
• 0,2 kg sira;
• kašičica šećera;
• prstohvat sode;
• 1 st. kašika pavlake.

Svježi sir pomiješajte sa puterom, gašenim sodom, šećerom. pijesak i jaja. Dodajte svo brašno i promiješajte. Zamesiti testo.

Za fil pomešati rendani sir sa 1 jajetom, pavlakom, po želji dodati zelje.

Hačapuri se peče u rerni, tako da razvaljajte 8 kolača po istoj tehnologiji kao u prethodnim receptima.

Umutiti jaje i njime namazati peciva i - u rernu pola sata ili sat na temperaturi od 200-220 stepeni.

1. U restoranu je najvažnija prezentacija. Da večera kod kuće bude isto tako neobična, jedite gruzijski kačapuri. Ako imate peciva sa jajetom na vrhu, odlomite komade od pite i umočite ih u fil od jaja.
2. Pečenje prije vađenja iz rerne bolje je premazati razmućenim jajetom;
3. Najbolji sir za kačapuri je suluguni. Izgleda kao Adyghe, pristupačnije je i jeftinije.
4. U nedostatku svih potrebnih vrsta sira, uzmite sir.
5. Ako vam posebna porcija jela nije dovoljna da stvorite „gruzijski“, umesto kefira u receptima koristite matsoni, gruzijski fermentisani mlečni proizvod.
6. Ovaj recept, iako se smatra kavkaskom brzom hranom, može biti vegetarijanski, niskokaloričan i recept za svaki dan.

Zaključak

Za kačapuri sa sirom probajte gruzijska vina - kahetinska i bilo koja druga. Prijatno! Nacionalna kavkaska kuhinja ukras je svakog stola.

Khachapuri Recipes

1 sat

325 kcal

5/5 (3)

Danas ćete naučiti kako jednostavno skuhati hačapuri sa sirom i začinskim biljem, koje ćemo pripremiti od kvasnog tijesta. Ako volite khachapuri, ali želite raznolikost u ovom jelu, onda će ovi recepti pomoći da se tako popularnom jelu da originalnost.

Hačapuri je jelo koje se lako priprema, a osim toga je i ludo ukusno. Postoji mnogo recepata za pripremu raznih vrsta hačapurija. Danas ćemo kuhati klasični hačapuri sa sirom po pravom gruzijskom receptu.

Hačapuri sa sirom i začinskim biljem u rerni

Kuhinjski aparati i posuđe

• oklagija;
• umutiti;
• grater;

• lim za pečenje;
• pećnica;
• nož i daska za rezanje;

• Kuhinjska četka za podmazivanje;
• plasticna kesa;

Sastojci

Kako odabrati sastojke za jelo

• Kao što znate, prema tradiciji, sir se koristi za punjenje hačapurija. Ali ne znaju svi koji je sir zaista pravi izbor za ovo.
• Khachapuri zahtijeva upotrebu tvrdog sira. Koji je sir za kuhanje khachapurija bolji - odlučite. Ali prema tradiciji, oni koriste ili adigejski sir ili suluguni. Ovi sirevi savršeno upotpunjuju jelo i čine ga zaista divnim.

• U našim današnjim receptima koristit ću i suluguni i adyghe sir. Kada birate suluguni, obratite pažnju na etiketu. Trebalo bi navesti datum proizvodnje i pakovanja. Suluguni sir koji se kupuje u prodavnici može se značajno razlikovati od onog koji se može naći na tržištu. Prvo, takav sir sadrži manje masti i najčešće je bijeli. Ali tržište je takođe žuto. Zavisi od sadržaja masti.
• Zapamtite jednu jednostavnu istinu - suluguni se odnosi na slane sorte sira, i na njemu nema rupa koje su karakteristične za mnoge vrste sireva. Struktura pravog i ispravnog sulugunija je nužno slojevita.
• Po svojoj konzistenciji, suluguni je elastičan. A kada se pritisne, sir ne bi trebao puštati puno vlage, ali ne smije biti ni previše suv.
• Zeleni za khachapuri odgovara gotovo svakom, ali preporučujem da u kuvanju koristite kopar ili cilantro.

Redoslijed kuhanja

Kuvanje tijesta

Kuvanje nadjeva

Montaža i pečenje

Video recept za kuvanje

Preporučujem da pogledate ovaj video. Jasno pokazuje proces pripreme ukusnog tijesta za kačapuri, čiji je recept vrlo originalan. Osim toga, vidjet ćete cijeli proces kuhanja khachapurija od početka do kraja i dobiti mnogo korisnih savjeta za kuhanje. Ovaj video recept za kačapuri sa sirom omogućit će vam da skuhate takvo jelo ne samo brže, već i mnogo ukusnije!

Šta se servira uz jelo kao što je hačapuri?

U mnogim restoranima održava se čitava ceremonija serviranja khachapurija. Za to koristite veliki broj različitih umaka i dodataka. I to je sasvim ispravno, jer posjetitelju daje priliku da odabere najbolji umak za hačapuri po njegovom mišljenju.

Kada kuvate kod kuće, ovo gruzijsko jelo nije uvek moguće poslužiti sa puno umaka. Stoga vam savjetujem da ga poslužite sa pavlakom. Za hačapuri najbolje odgovara kisela pavlaka, posebno sa nadjevom od zelenila i sira. Članovi vaše porodice će biti sretni!

Osnovne zajedničke istine

• Ako imate malo vremena za kuhanje khachapurija, tada možete uštedjeti mnogo dragocjenog vremena koristeći nekoliko korisnih savjeta.
• Prvo, kada ste skuhali testo i treba ga ostaviti da se odmori, preporučujem da ga stavite u rernu da brže naraste. Zagrijte rernu na 40-45 stepeni i gledajte kako tijesto raste!
• Drugo, preporučujem da sklonite viljuške, mutilice i umjesto toga uzmete mikser! Upravo mikser će vam pomoći da uštedite nekoliko minuta koje biste potrošili u početnoj fazi pripreme tijesta ili već tokom pripreme masti.

Moguće druge opcije kuhanja i punjenja

Postoji mnogo opcija za pripremu tradicionalnog hačapurija, ali još uvijek postoji nekoliko klasičnih koje su nam stigle direktno iz Gruzije. Nastajali su stoljećima u različitim regijama Gruzije i stoga se međusobno razlikuju na mnogo načina.

Posebnost je što se priprema u zatvorenom obliku, koristeći samo fil za kačapuri u obliku sira. Ako mu dodate zelje, onda će to već biti potpuno netradicionalni kačapuri.

Takođe morate pokušati. Ovo jelo priprema se na bazi veoma popularnog fermentisanog mlečnog proizvoda - matsonija. Osim toga, karakteristična karakteristika ove vrste khachapurija je da se suluguni koristi kao punjenje.
Zauzvrat, priprema se u otvorenom obliku u obliku "čamca", u čiju sredinu se ubacuje jedno kokošje jaje.

Ako ste već navikli na standardni khachapuri, onda će vam to biti novo, što ni na koji način nije inferiorno od onog napravljenog od tijesta. Ovo je najlakša opcija kuhanja, a ujedno i najbrža.

Recepti za pravljenje hačapurija sa različitim nadjevima na kefiru, kvascu i matsoniju.

Khachapuri je jermensko jelo od lisnatog tijesta sa raznim nadjevima. Peciva su veoma sočna i neobična. Naravno, jermenske domaćice najbolje rade s takvim jelima, ali ako se pridržavate recepta, moći ćete da obradujete i svoje ukućane neobičnim pitama.

Lisnato tijesto za hačapuri: recept

Ovaj recept ne uključuje upotrebu kvasca. Koristi se za suve i mesne nadjeve. Bolje je ne koristiti voće prilikom pripreme ovog tijesta.

Recept za lisnato testo:

• Morate pripremiti dva testa. Jedan je debeo, a drugi ne toliko.
• Uzmite brašno i pomiješajte ga sa sjeckanim margarinom. Margarina je potrebno 400 g i 200 g brašna. Zamesiti masno testo i podeliti ga na 4 dela
• Zamesiti nemasno testo od 100 g putera i 1,5 šolje vode. Brašno, koliko će biti potrebno
• Testo podeliti na 4 dela. Razvaljajte 4 nemasna koloboka, pa ih prstima namažite masnim tijestom
• Svaki sloj razvaljati i saviti u kovertu. Rasporedite slojeve i ponovo razvaljajte. Sada samo položite listove jedan na drugi i zarolajte
• Premažite fil i pecite

Kvasac testo za hačapuri

Ovo je brzo tijesto koje se odlično slaže sa bilo kojim slanim nadjevom.

Recept za testo sa kvascem:

• Kašiku aktivnog kvasca sipajte u čašu tople vode i ostavite 20 minuta bez miješanja.
• Na vrhu bi se trebala formirati pjena. Posolite rastvor
• Uzmite 50 g margarina i 50 g biljnog ulja. Zagrijte i sipajte u činiju. Sipajte brašno i sipajte rastvor kvasca
• Zamesite čvrsto testo i stavite ga u frižider na 2 sata

Recept za hačapuri testo bez kvasca

Ovo je tradicionalni recept za tijesto koji se koristi u armenskoj i gruzijskoj kuhinji.

Probni recept:

• Uzmite čašu jogurta, prstohvat soli i brašno
• Zamijesite čvrsto tijesto i razvaljajte ga u sloj
• Premazati sloj maslacem i zarolati u rolat
• Ponovo razvaljajte i savijte u kovertu
• Stavite u frižider na 2 sata

Testo za hačapuri sa mlekom

Tradicionalni hačapuri se kuva na jogurtu, gruzijskom napitku od kiselog mleka. Ali adžarski kolači sa sirom mogu se kuvati i sa mlekom. Okus će biti samo bolji.

recept:

• Sipajte kašiku kvasca u čašu toplog mleka. Koristiti suvo aktivirano
• Ostavite da odstoji 20 minuta i dodajte sol, brašno
• Zamesiti čvrsto testo i dodati 50 g margarina i 50 g biljnog ulja
• Dobro promešati i staviti u frižider na 2 sata.

Ukusno testo za hačapuri na kefiru

Ovo je prilično brz recept koji ne zahtijeva dugu pripremu. Testo ne mora da stoji u frižideru, dobro se diže.

• U čašu kefira dodajte 2 jaja i 50 ml biljnog ulja. Dodajte prstohvat soli i malo šećera
• Dodajte malo sode bikarbone
• Zamesiti mekano testo. Ovaj recept je savršen za slane i siraste prelive.

Testo za hačapuri sa sirom

Obično se uz ovaj fil koristi tradicionalno tijesto od jogurta. Kolači se ne peku, već se prže u suvom tiganju.

recept:

• Brašno pomešati sa praškom za pecivo i napraviti udubljenje
• Ulijte topli jogurt i jaje
• Dodajte so, šećer i biljno ulje. Zamesiti mekano testo
• Umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 1 sat

Fil za hačapuri sa sirom

Postoji mnogo nadjeva od sira. U tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji koriste se nadjevi od mješavine sireva.

Recept za punjenje od sira:

• Ako je sir jako slan, potopite ga 2 sata u hladnu vodu. Uobičajeni sir Adyghe
• Naribajte ga na rende i ostavite sa strane
• Naribajte običan holandski sir i pomiješajte ga sa Adyghe sirom. Stavite nasjeckano zelje i začine

Punjenje za hačapuri skutu

Ovaj fil se koristi za Imerta khachapuri. Ima dobar ukus i blago slan.

Recept za punjenje:

• Svježi sir izmrvite viljuškom ili ga sameljite u blenderu. Morate pokušati da se riješite zrna
• Naribajte običan holandski sir i pomiješajte ga sa svježim sirom. Proizvode od sira potrebno je uzimati u jednakim količinama
• U smjesu nasjeckajte vezicu cilantra i peršuna

Fil za hačapuri sa svježim sirom

Obično se kačapuri kuva sa slanim nadjevom. To je izvorno seosko jelo, jer selo ima dosta mliječnih proizvoda.

Recept za punjenje od sira:

• Svježi sir sameljite u blenderu i posolite ga
• U mliječni proizvod unesite 2 jaja i hrpu zelenila
• Promiješajte i okusite fil

Fil za hačapuri sa sirom i jajetom

Ovo je punjenje prilagođeno našoj kuhinji. Mljeveno meso sadrži majonez i bijeli luk.

Recept za punjenje:

• Tvrdo skuvajte jaja. Naribajte ih i dodajte nasjeckani bijeli luk
• Narendati tvrdi sir i pomešati sa jajima i belim lukom
• Dodajte kašiku majoneze i posolite, ne zaboravite zelje

Ovo je odlična opcija punjenja za kuhanje tradicionalnog khachapurija u tavi.

Fil za hačapuri sa piletinom

Odličan recept za kompletan doručak ili večeru. Ispostavilo se da je jelo veoma zadovoljavajuće.

recept:

• Pileća prsa ili četvrtine skuvajte u slanoj vodi
• Odvojite meso od kostiju i isjeckajte nožem.
• Isjeckajte holandski sir i pomiješajte ga sa piletinom
• Dodajte nasjeckano bilje i začine

Khachapuri sa punjenjem od sira

Ovaj recept je za pržene tortilje za doručak. Jelo se kombinuje sa pivom i suvim vinom.

recept:

• Sir sameljite na rende ili u blenderu
• Naribajte tvrdi sir, pomiješajte ga sa sirom
• Dodajte gomilu zelenila i jedno jaje pomešano sa pavlakom
• Nemojte dodavati puno pavlake odjednom da fil ne bi ispao tečan

Najbolji recepti za ukusne nadjeve za lisnate hačapuri

Recept za punjenje od mesa:

• Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa
• U mljeveno meso unesite nasjeckani luk, bijeli luk i hrpu zelenila
• Unesite začine i sol
• Ulijte otopljeni puter

Recept za punjenje od krompira:

• Krompir skuvajte u ljusci i ogulite
• Korjenasto povrće izgnječiti oklagijom i pretvoriti u pire
• Dodajte tvrdi sir i jaje
• Po želji dodajte zelje.

Recept za punjenje pasulja:

• U posoljenoj vodi skuvajte čašu sušenog pasulja
• Ocijedite juhu, a zelje izgnječite, dodajte bijeli luk, sjeckano začinsko bilje i sol i biber
• Treba da napravite pire. Ulijte otopljeni puter

Postoji mnogo recepata za hačapuri, najukusniji su adžarski i kuvani u tiganju.

VIDEO: Recept za hačapuri

Khachapuri je tradicionalno i omiljeno jelo gruzijske kuhinje. To je somun punjen sirom iznutra. Nedavno su domaćice pripremale ovo jelo kako su i same smatrale da treba: svaka je mesila testo na svoj način, eksperimentisala sa prelivima i pokušavala da iznenadi goste neobičnim pecivima. I svi su takve pite, pite i kolače od sira zvali - kačapuri.

Međutim, u Gruziji se khachapuri tretira ne samo s velikom ljubavlju i poštovanjem, već i s poštovanjem. Stoga je, kako se ne bi izgubila jedinstvena receptura u eri globalizacije, patentirana 2010. godine. A sada ne može svaka pita od sira, ma koliko bila nježna i ukusna, nositi ponosno ime khachapuri.

Karakteristike pripreme tijesta bez kvasca

Tijesto zamiješeno fermentiranim mliječnim napitkom smatra se jednom od jednostavnih opcija za "win-win". U pravilu ga uspješno dobiva čak i neiskusna domaćica. U ovom receptu se dobija mekano i mekano lagano lepljivo testo, za koje nije potrebno dugo vremena za sazrevanje i otapanje.

Recept za testo za hačapuri sa sirom

Hačapuri napravljeni od takvog tijesta posebno su ukusni odmah nakon kuvanja - vrući, ali sutradan gube neke od najboljih aroma.

Glavni sastojci za kačapuri testo

• 450-500 ml matsonija ili drugog fermentisanog mlečnog napitka normalnog sadržaja masti;
• 1 jaje;
• Prema receptu - jedna kašičica bez dodatka soli i šećera;
• nešto manje od jedne kašičice praška za pecivo. Ako koristite sodu umjesto praška za pecivo, ne treba vam više od pola kašičice. Prije upotrebe soda se mora otopiti u jednoj žlici vrele vode kako bi se izbjegao neprijatan okus sode u tijestu;
• jedna kašika maslinovog ili suncokretovog (ili bilo kojeg drugog biljnog) ulja.

Obično je za ovu količinu fermentisanog mliječnog napitka potrebno 4-5 čaša prosijanog brašna. Ali količina vlakana u brašnu može biti različita, osim toga, gustoća gotovog tijesta ovisi o početnoj temperaturi upotrijebljenih proizvoda. Stoga se u receptu vrijedi fokusirati ne na tačnu količinu brašna, već na konzistenciju rezultirajućeg tijesta.

Sve sastojke možete prvo pomiješati u posudi, osim brašna, pa dodati dvije šolje brašna, ponovo promiješati i nastaviti mijesiti, povremeno dodajući brašno, dok tijesto ne postane potpuno homogeno i mekano. Nakon toga posudu sa tijestom treba zatvoriti nekoliko puta presavijenim ručnikom na pola sata, a nakon toga početi praviti kolače.

Međutim, tradicionalni recept za miješenje tijesta bez kvasca je nešto složeniji. Na čistu i suhu podlogu u tobogan treba sipati dvije šolje brašna. U njegovom centru napravite udubljenje i postepeno, malo po malo, izlijte prethodno pripremljenu smesu od preostalih sastojaka, uz mešanje brašna rukama. Takvo postepeno miješenje čini tijesto za hačapuri posebno nježnim i prozračnim. Nakon što je veći dio smjese umiješan u brašno, potrebno je naizmenično dodavati tečnu smjesu i dodavati brašno, ne zaboravljajući sve ravnomjerno izmiješati. Gotovo tijesto također treba pokriti i ostaviti pola sata da se stegne.

Kako razvući tijesto za hačapuri

Tijesto bez kvasca pripremljeno za khachapuri je prilično elastično, a recept ne zahtijeva previše tanko razvaljani sloj. Međutim, kako biste izbjegli probleme s pečenjem, morate se pridržavati pravila.

Kako se tijesto ne bi pokidalo pri razvlačenju, a ne zalijepilo za sto ili oklagiju, potrebno je raditi s njim na ravnoj i pobrašnjenoj površini. Uska i duga oklagija sa dvije ručke pogodna je za valjanje mekog tijesta, optimalni prečnik mu je 5 cm.

Tijesto se razvalja u nekoliko smjerova, pritom se okreće. Tako je moguće postići istu debljinu svih njegovih presjeka. Morate se početi kretati od sredine prema rubovima, dok pokreti trebaju biti usmjereni naprijed, a zatim natrag.

Ako je testo premekano i tanko, a ne želite da dodajete brašno, da ne bi bilo previše čvrsto i grubo, možete ga staviti između listova nauljenog i pobrašnjenog papira ili prozirne folije.
Previše mekano tijesto se može razvaljati i plastičnom flašom sa jako hladnom vodom, umjesto oklagijom. Prije rada provjerite da li je vrat vrlo čvrsto uvijen.

Takvom bocom pažljivo razvaljajte tijesto, trudeći se da se ne potrga.

Khachapuri i njegove regionalne karakteristike

Svaka regija Gruzije ima svoj poseban oblik kačapurija. Dakle, u Imeretiju se kolači kuvaju zatvoreni, okrugli. U Adžari su somunski kolači otvoreni i u obliku čamca. Mingrelski okrugli hačapuri se po vrhu posipa naribanim suluguni sirom. No, veličine kolača nisu striktno regulirane i zavise prvenstveno od veličine tepsije na kojoj se peku, kao i od mašte domaćice.

Adjarian Khachapuri video: