Vijetnamska pho supa - recept sa fotografijom. Pho supa sa govedinom

Nijanse vijetnamske kuhinje: kako jesti vijetnamsku Pho supu.

Prijatelji koji su bili na odmoru u Ho Ši Minu ispričali su kako su otišli u vijetnamski restoran i naručili Pho supu.
Čuli su za čuvenu supu i odlučili da probaju...
Činilo se da je sve prošlo kako treba i bilo je ukusno...ali alarmantno je da se cijelo osoblje restorana okupilo da gleda kako jedu ovu supu.
I pretpostavljam zašto...))
Hajde da razgovaramo o pravilima, zahvaljujući kojima, tokom vašeg obroka, Vijetnamci neće gledati iskosa u vas.

Prije svega, u supu treba unijeti gomilu svega: začine, čili papričice, ulje, začinsko bilje.
Biće nekoliko vrsta začina - sve ih treba staviti.
Ako se ne donese zelje ili limeta - a to je moguće (ponekad se zaboravi) - pozovite konobara i zatražite potrebne dodatke.
Ako Vijetnamci ne znaju ruski, iako češće imaju osnovne vještine, koristite geste.
Vijetnamci vrlo rijetko znaju engleski.

Sakupite sve što donesete osim supe i dodajte u tanjir.

Dodajte začine po ukusu.
Zeleni se ručno kidaju i šalju u supu - ovo je važna stvar.
Ne zaboravite na limetu - ona se iscijedi i također baci u supu.

Zatim se ceo sadržaj tanjira pomeša.
Važna stvar - zelje i limeta značajno smanjuju oštrinu začina i čilija.
One. osetićete ukus života, ali ne pecite grlo i stomak.

Sad kako je sve.
Uprkos prisustvu kašike, Pho supa se ne može jesti kašikom!
Samo se baviš.

Rezanci i meso jedu se štapićima za jelo - prisutni su i na stolu.
I sada se čorba vadi kašikom.
Ne možete jesti štapićima?
Imam lošu vest za tebe - nećeš moći da jedeš supu, ali ćeš se preliti supom i poprskati sve na svetu.

One. Ukratko, upute za jedenje Pho supe su sljedeće:
Sve što ste doneli sa supom izmrvite u činiju.
promiješati
jesti štapićima
Jedite kašikom

______________

Vijetnamska pileća pho supa je dobra ideja za toplu porodičnu večeru. Većina domaćica toliko često pravi boršč i supe da im, uprkos ukusu, postaju dosadni. Ali već želim nešto novo, neobično. Napravite vijetnamsku Pho supu sa piletinom i pirinčanim rezancima, svidjet će se porodici. Uostalom, vijetnamska kuhinja je ispunjena jarkim bojama ukusa, a raznolikost vijetnamskih jela zadivljuje. Mnogi su zasnovani na pirinčanim rezancima, a fo supa nije izuzetak. Općenito, jela od rižinih rezanaca su vrlo ukusna i zdrava. Jednostavan recept za pripremu vijetnamske pho bo supe sa piletinom kod kuće na stranicama naše web stranice za vas. Uzmite blok, olovku i zapišite recept za ukusnu pileću supu!

Sastojci za pileći pho ha:

pileći batak - 500 gr.;
file pilećih prsa - 250 gr.;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
pirinčani rezanci - 400 gr.;
bijeli dio zelenog luka - 30 gr.;
cimet - 15 gr.;
mljeveni korijander - 0,5 kašičice;
korijen đumbira - komad;
mljevena paprika - 2 prstohvata;
sol - 1 kašičica
Za serviranje: luk - 1 kom.;
perje zelenog luka - 50 gr.;
listovi (cilantro, bosiljak) - 2 kom.;
limun - 1 kom.;
crvena paprika - po ukusu;
sos od mesa (prodavnica) - po nahođenju.

Pho supa Vijetnamski recept sa piletinom:

U jednu šerpu stavite svo raspoloživo meso, do vrha dolijte filtriranom vodom, prokuvajte, na vrijeme uklonite nastalu pjenu, smanjite temperaturu ključanja i kuhajte sat i po do konačnog stanja. Kuvano meso treba lako ukloniti sa kosti.

Luk i šargarepu oguliti, isprati pod mlazom vode, krupno iseckati i poslati u tiganj zajedno sa lovorovim listom. Začinite začinite u tiganju. Kada pokažu svoju jedinstvenu ukusnu aromu, zaspite u šerpi sa čorbom.

Po potrebi ogulite korijen đumbira. Narendati na sitno rende, pomešati sa kuhinjskom solju i baciti u posudu sa tečnošću od mesa. Učinite vatru još tišom.

Kako kuvati pirinčane rezance kod kuće
Pirinčane rezance kuhajte striktno prema uputama odštampanim na pakovanju.
Nakon kuhanja isperite hladnom tekućom vodom, inače će se zalijepiti i izgledati potpuno neprivlačno u gotovom jelu.

Kuvano meso izvaditi, sačekati da se malo ohladi.
Pažljivo uklonite kosti, narežite na male komadiće.
Podijelite zeleni luk na zeleni i bijeli dio. Prvu prerežite vrlo sitno, a drugu - na pola. Od luka formirajte tanke kolutiće koje morate umočiti u hladnu čistu vodu 10 minuta.
Sada treba da uradimo podnošenje. U dublji tanjir stavite malo rezanaca sa mesom, zelenim lukom i lukom.

Bijeli dio crnog luka stavite u juhu koja još nije ostavljena. Kada omekša (nakon 10-15 minuta) nalijte mesnu juhu sa svim proizvodima na meso sa rezancima. Prilikom serviranja ukrasite neobično prvo jelo bosiljkom, cilantrom, mljevenom crvenom paprikom, kriškom limuna i bilo kojim mesnim umakom. Vijetnamska pileća supa je spremna, možete pozvati goste i postaviti stol.

Vijetnamska supa "Pho" sa piletinom ispada krepka, ukusnog mirisa i neverovatno ukusna. Želimo vam dobar tek!
Pogledajte video o tome kako skuhati vijetnamsku pileću pho ga supu

Supa Pho Vietnamese je nježna supa od rezanaca napravljena od goveđih kostiju, đumbira, luka i raznih aromatičnih začina. Ovo nije ništa drugo do savršenstvo supe. Nevjerovatan je način na koji se spajaju svi začini i okusi zvjezdanog anisa, kardamoma, sjemenki komorača i cimeta.

Ne možete napraviti neverovatnu supu bez neverovatnih goveđih kostiju. Dakle, potražite kosti koje sadrže srž. Preporučljivo je kupovati goveđe koljenice sa lokalnog azijskog tržišta.

Kada dinstate kosti, oslobađaju se "ološ" ili nečistoće. Ako ga se ne riješite, na kraju ćete dobiti mutnu čorbu. Svi vole da njihova supa bude što čistija, pa je najbolje dodati još jedan korak.

Da biste stvorili taj osebujan i dubok okus odličnog foa, pokušajte dodati luk i izdašan komad đumbira. Ovo će vam dati dobru dubinu i boju.

Iako smo začinjenu čorbu krčkali nekoliko sati, ipak volimo da sve začine na brzinu "pokrenemo" prije nego što ih dodamo. Da biste to učinili, stavite ih u suhu šerpu na srednju vatru i malo protresite. Znat ćete kada budu spremni - počet ćete ih osjećati. To će trajati samo 2-3 minute.

Kako kuhati pho vijetnamsku supu - 15 varijanti

Supa Pho Vijetnamska - tradicionalni recept

Nije teško napraviti svoju vlastitu nevjerovatnu zdjelu vijetnamskog Phoa kod kuće. Sve što vam treba je jednostavan recept, nekoliko tajni i čorba.

Sastojci:

Govedina - 2 kg
Hladna voda - 1-3 l
Luk - 2 srednja
Ginger
Cimet - 2 štapića
Korijander - 1 kašika
Komorač - 1 kašika
Karanfilić - 6 celih kom.
kardamom
Sol - 1 kašika.
Riblji sos - 1/4 šolje
Šećer
Rezanci - 300 g
Odrezak ili file - 1 kom.
Luk - 1/4 šolje tanko narezan
cilantro - 1/4 šolje seckanog lišća
klice graha
Tanko narezani crveni čili
kriške limete
riblji sos
Hoisin

kuhanje:

Dodajte goveđe kosti u veliki lonac. Zatim prelijte hladnom vodom. Stavite na jaku vatru i prokuhajte. Kuvajte 3 do 5 minuta. Procijedite vodu. Zatim isperite kosti toplom vodom kako biste uklonili ostatke. Vratite kosti u čorbu i dodajte još hladne vode.

Uključite roštilj. Pokrijte lim za pečenje aluminijskom folijom. Stavite luk i polovinu đumbira na pleh, a zatim pecite 10 do 15 minuta.

Dodajte štapiće cimeta, sjemenke korijandera, sjemenke komorača, anis, karanfilić i mahunu kardamoma u suhu šerpu. Stavite na tihu vatru i kuvajte uz povremeno mešanje dok ne zamiriše. Oko 5 minuta.

Zakuhajte juhu sa parenim kostima i vodom. Dodajte ugljenisani luk i đumbir i pržene začine. Dodajte so, riblji sos i granulirani šećer. Nastavite da kuvate čorbu 3 sata.

Upotrijebite hvataljke ili široku mrežastu žlicu da uklonite kosti, luk i đumbir iz čorbe, a zatim procijedite juhu kroz cjedilo.

Juha će imati sloj masti. Postoje dva načina da ovo uklonite. Prvo, ako planirate da odmah uživate u juhi, kašikom skinite mast sa vrha juhe. Ako vam ne smeta da sačekate, možete i juhu preliti u posude i zatim ostaviti u frižideru preko noći. Kako se juha hladi, mast se stvrdne i vrlo je lako ukloniti.

Ako koristite sušene rezance, dodajte rezance u zdjelu, zatim prelijte vrućom vodom i isperite 15-20 minuta.

Da biste pripremili rezance, prokuhajte srednju šerpu napunjenu vodom. Stavite rezance u kipuću vodu i kuhajte oko 10 sekundi. Zatim ocijedite rezance, podijelite u činije.

Poređajte komade sirovog mesa u činije, a zatim prelijte vrućom čorbom. Poslužite juhu sa kriškama luka i cilantrom. Poslužite sa rezancima. Ukrasite po želji.

Vijetnamski goveđi rezanci su lagana supa koju možete voljeti.

Sastojci:

Luk - 2 velika
Ginger
Cimet - 2 štapića
Karanfil
Korijander - 2 kašičice
Čorba - 6 šoljica
Soja sos - 1 kašika
Riblji sos - 1 kašika
Šargarepa - 3 kom.
Govedina - 1 kg
Pirinčani rezanci - 200 g
Luk - 3 kom.
Čile - 1 kom.
klice graha
Svježe začinsko bilje (cilantro, bosiljak, tajlandski bosiljak, menta ili mješavina) - 1 šolja
Hoisin

kuhanje:

Pripremite luk i đumbir: oljuštite luk i đumbir i isecite na četvrtine po dužini.

Osušite začine, luk i đumbir na roštilju.

Pomiješajte sastojke za temeljac: U lonac sa začinima dodajte temeljac, soja sos, riblji sos, seckanu šargarepu i prženi luk, i đumbir.

Poklopite i dinstajte temeljac: zakuhajte temeljac na srednjoj vatri, a zatim smanjite vatru na nisku. Poklopite i nastavite da kuvate 30 minuta.

Stavite govedinu na tanjir, prekrijte plastičnom folijom i zamrznite 15 minuta. Rubovi junećeg mesa treba da budu prijatni na dodir, ali junetina ne treba da bude zamrznuta. Ovo će olakšati rezanje govedine.

Narežite govedinu na tanke kriške.

Pripremite pirinčane rezance.

Crni luk i čili papričice sitno nasjeckajte. Klice pasulja stavite u posudu za serviranje. Grubo zgnječite začinsko bilje ili ga razbijte rukama. Sve prelive rasporedite na tanjir za serviranje i stavite na sto.

Procijedite juhu. Odbacite čvrste materije. Kuhajte juhu na laganoj vatri, ali ne sme da proključa. Čorba mora biti jako vruća da bi se junetina kuvala.

Pripremite činije. Poređajte govedinu u jednom sloju tako da kriške budu ravnomjerno u bujonu; kriške koje su naslagane ili grupisane možda neće biti potpuno pečene.

Vruću čorbu umasirajte po vrhu: ravnomjerno prelijte junetinu da se skuva. Svaku činiju napunite istom količinom čorbe.

Poslužite sa nadjevom.

Pho je bogata supa koja se prelijeva preko rezanaca. Pileća verzija je hranljivija.

Sastojci:

Kosti - 1 kg
Pileći iznutrici - 2 kom.
Šargarepa - 1 velika
Sijalica - 1 velika
Ginger
Ulje - 2 kašike
Riblji sos - 1 kašika
Zvezdasti anis - 2 kom.
Karanfil
Cimet - 1 štapić
prstohvat šafrana
Biber u zrnu - 1 kašičica
Sol - 2 kašičice
Filet - 4 kom.
Pirinčani rezanci - 300 g
Crveni luk - 1 srednji
Limeta - 1 kom.
Crvena paprika - 1 kom.
Zeleni luk - 4 kom.
Sol, crni biber
listovi cilantra

kuhanje:

Krupno nasjeckajte đumbir, luk i šargarepu. Zagrijte ulje. Pirjajte goveđe i pileće kosti, đumbir, luk i šargarepu.

Kosti sa povrćem prebacite u lonac, zalijte vodom, prokuhajte, smanjite vatru. Dodajte začine.

Pileći file premažite biljnim uljem, posolite, pobiberite i ispecite. Izvadite filet iz rerne.

Skuvajte pirinčane rezance prema uputstvu na pakovanju. Nasjeckajte čili i crveni luk.

Procijedite juhu, dodajte riblji sos i šafran, prokuhajte. Isecite file. U činije stavite rezance, luk i file, prelijte čorbom, stavite limetu, čili, zeleni luk i cilantro. Poslužite odmah.

Ovaj autentični Pho nije brz, ali je ukusan. Ključ je u bujonu, koji se kuva najmanje 6 sati.

Sastojci:

Govedina - 2 kg
Luk - 1 kom.
Đumbir - 5 kriški
Sol - 1 kašika soli
riblji sos
Pirinčani rezanci - 200 g
File - 1 kom.
korijander
Zeleni luk
klice graha
Bosiljak
Hoisin
Sause od belog luka
Karanfil

kuhanje:

Zagrijte pećnicu.

Ispecite goveđe kosti sa lukom.

U juhu stavite kosti, luk, đumbir, so, anis i riblji sos. Pustite da proključa i smanjite vatru na nisku. Kuvajte na laganoj vatri 6-10 sati. Procijedite juhu u šerpu i ostavite sa strane.

Stavite pirinčane rezance u veliku posudu napunjenu vodom i ostavite da odstoje 1 sat. Weld.

Podijelite rezance u 4 zdjele za serviranje; na vrh stavite kuvani file, cilantro i zeleni luk. Ulijte vruću supu. Promešati i ostaviti da odstoji. Poslužite uz klice pasulja, tajlandski bosiljak, kriške limete, hoisin sos i čili sos od belog luka.

Vijetnamsko tradicionalno jelo, pogodno za vegetarijance ili kao lagani obrok.

Sastojci:

Kadica - 2 kom.
Cimet - 1 štapić
biber u zrnu
Karanfil
Luk
Beli luk - 2 čena
Korijen đumbira
Shiitake pečurke - 140 g
Umak od soje
pirinčano sirće
Seckani zeleni luk
Kineski kupus - 2 kom.
edamame
Pirinčani rezanci - 110 g
Bosiljak
Chili sos

kuhanje:

Pomiješajte zvjezdasti anis, cimet, biber i karanfilić. Pržiti.

Dodajte vodu, luk, beli luk, đumbir i stabljike šitake pečuraka. Krčkajte 20 minuta, a zatim procedite i vratite tečnost u šerpu.

Pečurke nasjeckajte i dodajte u šerpu zajedno sa soja sosom, pirinčanim sirćetom i zelenim lukom. Krčkajte 15 minuta, a zatim dodajte kineski kupus.

Pripremite rezance prema uputstvu. Sipajte supu u šolje, dodajte rezance.

Poslužite sa kriškama limete, čilijem i bosiljkom.

Ako želite da probate vijetnamsku hranu, onda bi trebalo da počnete sa ovim jelom.

Sastojci:

Ginger
Luk - 2 kom.
zvezdasti anis
Nuoc Nama
Karanfil
Cimet
Dill
Lovorov list
Pirinčani rezanci - 200 g
Šalotka - 1 grozd
Bosiljak
klice graha
Odrezak - 1 kg
Hoisin
Sriracha sos

kuhanje:

Skuvajte meso u čorbi. Procijedite juhu i izrežite meso.

Luk prepolovite i odvojite vanjski dio.

Ispecite luk sa đumbirom u rerni.

Stavite anis, karanfilić, cimet i sjemenke komorača u komad gaze i zavežite.

U čorbu dodajte pakovanje začina, polovice luka, đumbir, lovorov list, so i riblji sos.

Kuvajte najmanje 5-6 sati.

Uklonite pakovanje začina, luk, đumbir i lovorov list i bacite.

Pustite da juha krčka još sat-dva.

Skuvajte rezance.

Stavite rezance u zdjelu za serviranje i na vrh stavite nasjeckano meso (preostalo goveđe meso).

Rezance i govedinu prelijte juhom koja se krčkala, pazeći da obložite meso.

Mirisno, bogato i egzotično, ali ovo je izuzetno jednostavno za pripremu.

Sastojci:

Šargarepa - 1/2 kom.
Sijalica - 1/4 kom.
Beli luk - 2 čena
Ginger
klice mungo pasulja
Pirinčani rezanci - 200 g
Lignje - 6 komada
Škampi - 4 kom.
Korijander
Peršun
zeleni luk
Bosiljak
Par listova zelene salate
Limun
Umak od soje
riblji sos
Bouillon

kuhanje:

Skuvajte pirinčane rezance.

Narežite šargarepu, luk, beli luk i đumbir na sitne kockice. Seckani korijander, zeleni luk, bosiljak i peršun sa pekinškim kupusom. Lignje narezane na tanke kolutiće. Očistite škampe. Rasporedite sve sastojke na slajdove.

Sve ispržite.

Sve sastojke prelijte vodom i kuvajte 1 sat.

Kuhajte rezance odvojeno.

Poslužite supu sa rezancima.

Ovaj recept za zdravu vijetnamsku supu s rezancima koristi tehniku sporog kuhanja kako bi se stvorio bogat okus za svoju osnovu.

Sastojci:

Luk - 1 kom.
Beli luk - 4 čena
Svježi đumbir, oguljen, tanko narezan
Čile - 2 kom.
Kineski prah od pet začina - 1 kašičica
Umak od soje
Piletina - 1 kom.
riblji sos
Pirinčani rezanci - 200 g
Luk - 6 kom.
Korijander
Čile crveno
Bouillon

kuhanje:

Stavite povrće u lonac za supu. Umiješajte pet začina u prahu, dodajte 1 vodu i soja sos dok se dobro ne sjedine.

Očistite piletinu. Poslati na povrće, prethodno začiniti.

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 4½ sata.

Ocijedite sadržaj u veliku posudu. Stavite piletinu na dasku za rezanje i prekrijte folijom.

Uklonite masnoću iz supe velikom metalnom kašikom. Sve umiješajte u riblji sos i stavite u kipuću vodu.

Napunite posebnu šerpu vodom i pustite da proključa. Dodajte rezance i kuvajte dok ne omekšaju, redovno mešajući. Ocijedite vodu.

Ravnomjerno podijelite rezance između četiri duboke zdjele. Dodajte povrće i pileću juhu.

Jednostavan način pripreme složenog egzotičnog jela kod kuće.

Sastojci:

Goveđe kosti - 1 kg
Govedina - 600 g
Voda -4 l
Luk - 1 kom.
Đumbir - 50 g
zvezdasti anis
Cimet
Pepper
Korijander
Karanfil
Šećer
Pirinčani rezanci - 400 g
Riblji sos - 6 kašika.
zeleni bosiljak
zeleni luk
korijander
Peršun
Ljuta paprika - 1 kom.
Limeta - 1 kom.
klice graha
Đumbir za serviranje

kuhanje:

Skuvati goveđe kosti. Izlijte vodu, meso isecite od kosti.

Vratite čistu vodu u lonac.

Luk i đumbir iseći, dobro propržiti. Ispecite sve začine. Dodajte ih u čorbu. Uklonite pjenu sa bujona. Kuvati 5 sati na laganoj vatri. 40 minuta prije spremnosti dodati goveđe meso.

Na kraju juhu posolite, dodajte šećer i riblji sos.

Skuvajte pirinčane rezance.

Isecite meso. Možete dodati i sirovu junetinu.

Odrežite bijeli dio luka, ako je dovoljno gust, možete ga prerezati po dužini i baciti u kipuću čorbu na minut. Isjeckajte zeleni dio.

Čili papričicu sitno nasjeckajte.

Možete početi sa posluživanjem hrane.

Pho je krovni izraz za vijetnamsku supu s rezancima. Iako se obično pravi od govedine, ova verzija koristi škampe, što jelo čini profinjenijim.

Sastojci:

Čile - 4 kom.
Beli luk - 3 čena
Limunova trava - 1 štapić
Ginger
Luk - 4 kom.
Riblja čorba - 600 ml
Azijski riblji sos
Šaka listova korijandera
Šaka listova mente
Kuvane kraljevske kozice - 150 g
Pirinčani rezanci - 150 g
Klice pasulja - 100 g
Bouillon

kuhanje:

Sipajte juhu u srednju šerpu, dodajte limunsku travu, beli luk, đumbir i dva čilija i dinstajte oko 15 minuta da napravite osnovni bujon. Ostavite da se kuva još 15 minuta.

Dodajte škampe, luk, riblji sos i začinsko bilje.

Pasulj kuvajte u loncu sa kipućom vodom 1-2 minuta. Ocijedite i dodajte u supu. Pirinčane rezance stavite u kipuću vodu i kuvajte 4-5 minuta. Izvadite limunsku travu, đumbir i beli luk iz supe.

Kuvane rezance podijelite između dvije duboke posude. Sipajte supu. Ukrasite korijanderom i listićima mente.

Šarm ove supe u potpunosti zavisi od dubokog ukusa i sofisticiranog začinjenog bujona za čije kuvanje su potrebni sati.

Sastojci:

Luk - 1 srednji
Beli luk - 4 veća režnja
Ginger
Karanfil
riblji sos
Šećer
Pepper
Pirinčani rezanci - 200 g
Čorba - 1 l
Goveđi odrezak - 1 kg
Bosiljak
Korijander
Pasulj
Khamsin
Bilje

kuhanje:

Ispecite luk, beli luk, đumbir, karanfilić, anis i 5 mlevenih paprika. Sipati u šerpu, podliti vodom i prokuvati.

Dodajte juhu, šećer i riblji sos, zakuhajte i dinstajte 20 minuta. Dodajte bilje.

Skuvajte rezance.

Meso skuvajte i isecite. Dodati u čorbu.

Podijelite juhu između činija i u nju stavite rezance.

Ovo je tradicionalno jelo za Vijetnamce, ali vrlo divlje i egzotično za ostatak svjetske populacije, što ovu supu čini zaista jedinstvenom i lakom zadiviti svakog gosta.

Sastojci:

Čorba - 2 l
Škampi - 100 g
limunska trava
Šećer - 2 kašike
Začini za supu
Paradajz - 4 kom.
Pirinčani rezanci - 100 g
Smrznuti puževi - 2 pakovanja
Ulje - 1 kašika
Beli luk - 5 čena
Limunska trava - 1 kašika
Bijelo sirće - 2 kašičice
Riblji sos - 3 kašičice
klice graha
Bilje

kuhanje:

U šerpi zagrejte čorbu. Kada dođe do ključanja, dodajte limunsku travu i sušene škampe. Smanjite vatru na lagano ključanje i dodajte šećer, so, škampe i komade svinjetine. Nastavite kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta. Upotrijebite cjedilo za uklanjanje limunske trave i sušenih škampa. Dodajte paradajz i nastavite da kuvate 5 minuta, a zatim ugasite vatru.

Zagrejte biljno ulje u tiganju. Dodajte beli luk i limunovu travu. Dodajte puževe. Pržite oko 30 sekundi. Začinite sirćetom, ribljim sosom, šećerom i kurkumom u prahu. Pržite još minut.

Skuvajte rezance.

Za posluživanje dodajte rezance u činiju. Dodajte porciju čorbe. Pospite zelenim lukom. Poslužite sa vijetnamskim sosom.

Ovu supu nećete naći u većini vijetnamskih restorana, ali je ukusna, slana i nije teža od ostalih supa.

Sastojci:

Mesni file - 1 kg
Voda - 1 l
Sušeni bambus - 200 g
Ginger
Luk - 1 kom.
Šećer
riblji sos
Kupus - 1 kom.
Bilje: menta, perila, korijander
Fried Shallot
Tajlandski čili, seckani
korijander
Rezanci - 200 g

kuhanje:

Osušeni bambus se mora ponovo navlažiti prokuhavanjem. Kada je spreman, izrežite bambus na komade veličine zalogaja.

Za to vrijeme prokuhajte vermicelli i skuvajte čorbu. U veću šerpu dodajte vodu, luk, đumbir, šećer i so i prokuhajte. Dodati mesne filete i kuvati 30 minuta. Uklonite isječke.

Pomiješajte kupus i začinsko bilje u činiji. Dodajte začine i riblji sos. Dodajte riblji sos od đumbira i prženu ljutiku.

Sve sastojke pomešati i sipati u činije.

Ovo je kambodžansko-kineska mješavina koju su Vijetnamci "pozajmili", a zatim kreirali vlastite recepte za supe.

Sastojci:

Svinjske kosti - 2 kg
Voda - 4 l
Sušene lignje - 3 kom.
Luk - 1 kom.
Škampi - 100 g
svinjska džigerica
Ulje
Šalot - 1 kom.
Svinjetina - 2 kg
Beli luk - 2 čena
Rezanci - 200 g
Začini

kuhanje:

Skuvati kosti u vodi. Procijedite. Bacite kosti.

Svinjska džigerica skuvajte, a zatim je isecite.

U čorbu protisnite beli luk, dodajte začine.

Popržite luk.

Namočite lignje. Prebacite u čorbu.

U čorbu dodajte luk.

Kuhajte rezance odvojeno.

Meso posebno propržite u tiganju sa puterom i lukom.

Poslužite čorbu uz rezance, škampe i meso.

Jarko narandžasta boja čorbe dolazi od sjemena annata. To je prirodna boja za hranu i ima mnoga svojstva protiv raka.

Sastojci:

Svinjske kosti - 2 kg
Daikon, korijen - 1 kg
Luk - 1 kom.
Šećer
riblji sos
Škampi - 100 g
Čorba - 2 l
Svinjsko meso - 2 kg
Škrob
Beli luk - 3 čena
Annatto oil
pirinčani vermicelli
Crveni luk - 1 kom.
korijander
Bosiljak

kuhanje:

Svinjske kosti skuvajte u vodi, procijedite čorbu i narežite meso.

Oguljeni koren daikona iseći na komade. Oguljeni luk, daikon, granulirani šećer, so, sušene škampe stavite u veći lonac i zalijte vodom. Pustite da proključa i smanjite vatru. Pustite da ključa 2-3 sata.

Očistite škampe. Začinite solju, biberom, šećerom i škrobom. Stavite u frižider na 2 sata.

Zagrijte ¼ šolje Annatto ulja. Dodajte sjemenke i promiješajte.

Nakon 1,5 sata ključanja čorbe dodati svinjsko meso. Kuvati još 45 min.

Izvadite meso iz čorbe i stavite u posudu sa hladnom vodom da se ohladi. Narežite na tanko i ostavite sa strane u drugu posudu.

Uklonite sve kosti, škampe, luk, daikon iz čorbe i procijedite kroz cjedilo. Vratite u rernu i zagrejte na srednju temperaturu. Dodajte pileću juhu, hoisin i riblji sos.

Za škampe narežite luk i beli luk. Crveni luk ukrasite vrlo tanko i stavite u posudu sa ledenom vodom. Narežite zeleni luk na trake od 1,5 inča. Narežite listove napa kupusa. Pomiješajte cilantro. Izrežite na četvrtinu limete i tajlandski bosiljak operite i stavite na tanjir za serviranje.

Popržite škampe sa svinjskim mesom.

Narežite Napa kupus.

Skuvajte rezance.

Pomiješajte sve sastojke i poslužite.

Svetlana Golovanova, glavna urednica časopisa NN.Sobaka.ru, i Artem Mukhin, šef kuhinje restorana Mukka, ne traže lake puteve i odlaze u prostranstva Nižnjeg Novgoroda u potrazi za tradicionalnom vijetnamskom supom.

Pho je klasik vijetnamske kuhinje, izmišljen prije skoro sto godina u Hanoju. U pitanju je čorba sa rezancima, a glavna komponenta može biti govedina, piletina, riblje kuglice ili šta god kuvarica mašta predloži. Goveđa verzija se zove pho bo i smatra se osnovnom. Odlučili smo da ga nađemo u meniju kafića i restorana u Nižnjem Novgorodu. Preliminarni obavještajni podaci dali su tri točke gdje su upoznati s tajnama vijetnamske gastronomije. Ili misle da se poznaju.

Naša probna vožnja počela je na novootvorenoj lokaciji pod nazivom "Zhar-Balcony". Ovaj prostor na drugom spratu tržnog centra Firebird inspirisan je primerima evropskih prehrambenih pijaca i legendarne pijace Danilovsky u Moskvi. Postoji nekoliko zona u kojima se predstavljaju različite kuhinje svijeta: u jednoj se pripremaju hamburgeri (gdje bez njih), u drugoj - portugalski specijaliteti, Francuska je na putu, a pravi se nekoliko varijanti fo supe u šarenoj, azijskoj -zgrada izgleda. Radi čistoće eksperimenta, odabrali smo pho bo da ga testiramo svuda.

Svetlana Golovanova:“Prije nego što sam došao ovdje i lično probao ovu supu, pročitao sam mnogo oprečnih recenzija o lokalnom fo. Neki su bili oduševljeni, dok su drugi bili skeptični. Tako da sam stvorio dvosmisleno mišljenje, i nakon degustacije je tako i ostalo. S jedne strane, meso je sveže i ukusno, ali, čini mi se, malo nedovoljno pečeno. S druge strane, bujon je prazan. Nedostaje bogatstvo i začini. I celer se pojavio odnekud iz supe. Koliko ja znam, ne bi trebalo da bude u klasičnom receptu. Za mene je on ovdje potpuno suvišan. Luk, cilantro, bosiljak, crvena paprika, klice pasulja - da, celer - ne znam. Pirinčani rezanci su dobri. Kao rezultat toga, čini se da je jelo zanimljivo, ali nešto nedostaje u njemu, ali nešto, naprotiv, želim ukloniti. Mislim da možete dati 4 boda za kvalitetno meso, kao i za odnos cene i kvaliteta. Impresivna porcija pho boa koštat će 245 rubalja.”

Artem Mukhin:“Temperatura supe bi trebala biti viša. Zapravo, zbog toga se meso nije u potpunosti zgrabilo. Uostalom, prema receptu, reže se na tanke kriške i stavlja u gotovu juhu. Dakle, ovo drugo mora biti toliko vruće, a šnite mesa tako tanke, da momentalno dođu do stanja spremnosti. U ovom slučaju temperaturni režim je bio gotovo održan. Osim toga, meso se reže duž vlakana, a ne poprečno, tako da se ne žvače dobro. Općenito, prema klasicima, pho bo se pravi od govedine, a ne od teletine, tako da je ovo takva autorska varijacija na zadatu temu, ali samo meso je svježe i ukusno. Šteta što je nezgodno jesti zbog nepravilnog rezanja.

Što se čorbe tiče, mogu pretpostaviti da je tu dodata kocka, sudeći po izgledu supe. Mali-mali zelje vrlo je sličan onom koji je dio bujonskih kockica. Sol i začinjenost supe su ispravne, ali čorba nije nimalo bogata. Okus postoji, ali prava tekstura nije. I celer mi se ne čini na mestu. Vjerovatno drugi put ne bih naručila ovu supu.

Druga tačka naše gastro-racije bio je restoran Tanuki na Trgu Gorkog, mnogima omiljen po rolatama i sušiju. Prirodno nas je privukla stranica za supe, gdje smo pronašli „tradicionalnu supu sa govedinom, pirinčanim rezancima, đumbirom i začinskim biljem“ pho bo.

Svetlana Golovanova:“Ono što ovdje uopće nisam osjetila je đumbir, ponosno deklariran na meniju. Juha uopšte nije ljuta. Nisam našao nikakav đumbir, niti bilo kakve začine i začine u njemu. Štoviše, na stolovima je samo soja sos, odnosno nemoguće je samostalno podesiti barem oštrinu juhe. Juha je bogata, za razliku od prethodne verzije, ali meso je jednostavno užasno. Čini se kao da je čekao na krilima čitavu vječnost, nekoliko puta zamrznut i odmrznut prije nego što je ušao u supu.

Svaka zemlja ima svoju nacionalnu kuhinju i prepoznatljivo jelo. Evropske i azijske zemlje posebno su poznate po svojim kulinarskim vještinama. Vijetnamsku kuhinju odlikuje velika količina zelenila, povrća, ribe, riže, a tradicionalna fo bo supa, koja je toliko popularna ne samo u svojoj domovini, pravi se od govedine ili teletine, rjeđe se koristi piletina ili svinjetina.

Mogućnosti kuhanja

Vijetnamska pho bo supa je veoma zasitna i zdrava, ne zahteva posebnu pripremu. Upravo ovo jelo savjetuje se prvo kuhati za one koji se žele upoznati s vijetnamskom kuhinjom. Glavni trik kuvanja je da se čorba kuva sa začinima. Stoga juha ima tako bogat pikantan okus i neobičnu aromu. Ako se juha kuha unaprijed, tada će proces kuhanja same supe trajati najviše dvadeset minuta..

Pho supa je osnovno prvo jelo za Vijetnamce, obično se jede kao doručak. Daje vitalnost i energiju, zasićuje tijelo na duže vrijeme. Možete ga probati u restoranima ili uličnim restoranima, gdje se supa sipa u porcionirane činije direktno iz velikog lonca.

Među najkupovanijim jelima na svijetu, pho bo je na trećem mjestu nakon minestrone i miso supe.

Priprema juhe kod kuće je jednostavna, jer ne zahtijeva egzotične proizvode ili posebne alate. Dovoljno je skuhati goveđu čorbu, dodati začine i pirinčane rezance. Meso se reže na tanke kriške, dok se može kuvati u bujonu, a sirove kriške preliti kipućom vodom. Ponekad se morski plodovi koriste kao dodatak. Recept za vijetnamsku fo supu sa plodovima mora je skoro isti kao i mesnu supu. Ali u isto vrijeme, juha se kuha na bazi lignji, a kamenice se dodaju u porcionirane posude.

Recepti za supe

Za pripremu bilo koje vrste supe potrebno je uzeti nekoliko velikih luka, šargarepu, tanke rezance od pirinčanog brašna, sojine klice. Čorbu začinite sokom od limete ili limuna, seckanim peršunom, čili paprikom. A trebat će vam i mješavina karanfilića, anisa, đumbira, zvjezdanog anisa, cimeta i lovorovog lista.

Supa sa govedinom

Za supu pho vijetnamskog porijekla možete odabrati bilo koje meso. Recept sa govedinom uključuje upotrebu takvih sastojaka:

1 kg goveđih kostiju;
1 kg pulpe;
rezanci, luk, mrkva;
začini.

Isperite kosti i kuvajte ih deset minuta u hladnoj vodi, a zatim ih ocedite. Ulijte novu vodu i prokuhajte. Ispržite nasjeckani đumbir i luk, dodajte u čorbu. Sirova šargarepa i zelje se grubo nasjeckaju, sipaju u lonac, sipaju se svi začini. Supa se krčka na laganoj vatri tri do šest sati uz stalno mešanje. Povremeno je potrebno ukloniti pjenu.

Pirinčani rezanci se posebno skuvaju, operu hladnom vodom. Procijedite juhu, a meso isecite od kostiju. Goveđa pulpa je prethodno zamrznuta, narezana na tanke kriške i kuhana u kipućoj vodi 5-7 minuta. Meso se položi u zdjelu, prelije juhom, ukrašeno kriškom limuna ili limete.

Na meso peradi

Perad se takođe koristi za pravljenje fo supe. . Vijetnamski recept je:

Piletina narezana na krupnije komade prelije se hladnom vodom i kuha najmanje sat i po. Uz piletinu možete dodati iznutrice u tiganj. Sjeckana sirova šargarepa, bilje i začini zaspi.

Za zlatnu boju i kiselkast ukus, beli luk, luk i celer se prže u tiganju pre dodavanja u čorbu, ali ih možete peći na roštilju ili u rerni.

Supa se kuva sat i po, a za to vreme će se meso početi odvajati od kosti, a sama čorba će dobiti lepu boju i bogat ukus. Zatim se posoli, doda se riblji sos i mlevena paprika. Potrebno je izvući piletinu, meso odvojiti od kostiju i natrgati na vlakna. Stavljaju se u činije za serviranje. Petnaest minuta prije potpunog kuhanja potrebno je potopiti pirinčane rezance u hladnu vodu i prokuvati ih. Zatim se opere pod tekućom vodom i rasporedi na tanjire na meso.

Supa se mora procijediti kroz veliko sito, tek nakon toga se može sipati u posude. Porcija je ukrašena kriškama limuna, perjem zelenog luka, sitno seckanom čili papričicom. Jelo se mora jesti toplo ili toplo.

Submission Tricks

Važno je znati ne samo kako skuhati fo bo, već i kako lijepo poslužiti supu. Lijepo posluživanje može se postići pridržavanjem nekoliko pravila:

Mala činija pho boa za doručak će vam dati snagu i energiju za ceo dan.. Ali ako je kalorijski sadržaj ovog jela neugodan, onda ga možete koristiti za ručak ili večeru, jer juha kombinira i prvo i drugo.

Pažnja, samo DANAS!