Veterinarski i sanitarni pregled u potpunosti. Tehnologija i higijena proizvodnje mesnih konzervi

Veterinarski i sanitarni pregled (VSE) koristi se za poljoprivredne sirovine i prehrambene proizvode životinjskog porijekla. Svrha Ovo ispitivanje ima za cilj osigurati sigurnost potrošača sprečavanjem da se zaraze bolestima uobičajenim za ljude i životinje.

VSE zadaci:

® blagovremeno otkrivanje opasnih zaraznih bolesti koje se mogu prenositi robom;

    razvoj i primjena utvrđenih metoda veterinarsko-sanitarne procjene;

Potvrda usklađenosti predmeta ispitivanja sa veterinarskim zahtjevima.

Objekti VSE su hrana, koža, krzno i ​​druge sirovine, kao i prehrambeni proizvodi životinjskog porijekla.

Prehrambeni proizvodi životinjskog porijekla uključuju mliječne proizvode, meso, riblje proizvode, uključujući vodene životinje i jaja. Osim toga, kao izuzetak, ovi objekti uključuju neindustrijske biljne proizvode koji se prodaju na pijacama. Klasifikacija takvih proizvoda kao VSE objekata objašnjava se potrebom praćenja njihove sigurnosti i mogućnošću provođenja takve kontrole u veterinarskim laboratorijama koje djeluju na tržištu.

Veterinarsko-sanitarni pregled prethodi sanitarnom i epidemiološkom pregledu prehrambenih proizvoda. Samo ako postoje veterinarske potvrde koje izdaje Federalna služba za veterinarski i fitosanitarni nadzor na propisani način, dozvoljeno je obavljanje sanitarno-epidemiološkog pregleda prehrambenih proizvoda.

Potreba za VSE je uzrokovana sljedećim razlozima:

prisutnost opasnih bolesti uobičajenih za ljude i životinje (na primjer, slinavka i šap, antraks, itd.), te potreba za zaštitom stanovništva od njih;

Pojava novih, do sada nepoznatih bolesti uobičajenih za ljude i životinje (na primjer, „kravlje ludilo“, „ptičja gripa“ itd.).

Upotreba vakcina i drugih sredstava za zaštitu životinja, kao i hormonskih lekova za ubrzanje rasta, što zahteva kontrolu upotrebe i sadržaja njihovih zaostalih količina, koje ne prelaze utvrđene standarde; t opasnost od širokog širenja zaraznih i rasprostranjenih nezaraznih bolesti životinja;

    potrebu da se osigura sigurnost životinjskih proizvoda u veterinarskom i sanitarnom smislu;

    zaštita teritorije Rusije od unošenja zaraznih bolesti životinja iz stranih zemalja;

Osnove za sprovođenje VSE su:

    snabdevanje stočnim proizvodima iz regiona ili zemalja u kojima su otkrivene bolesti životinja opasne po ljude;

    nepostojanje veterinarskih ili robnih oznaka na stočnim proizvodima u skladu sa utvrđenim zahtjevima (na primjer, prije prodaje mesnih trupova na tržištu);

    sumnja na veterinarsko-sanitarne probleme sa stočnim proizvodima tokom sveobuhvatnog pregleda robe;

provođenje testova u svrhu certifikacije.

VSE se može provesti nezavisno (na primjer, na pijacama) ili biti dio sveobuhvatnog pregleda robe. Organizacija i vođenje VSE utvrđeni su čl. 21 i 22 Zakona Ruske Federacije „O veterinarskoj medicini“, kao i veterinarska pravila izdata u skladu sa veterinarskim zakonodavstvom.

Na osnovu rezultata veterinarsko-sanitarnog pregleda, proizvodi životinjskog podrijetla moraju biti u skladu sa utvrđenim sigurnosnim zahtjevima za javno zdravlje i porijeklom iz područja slobodnih od zaraznih bolesti životinja.

Veterinarsko-sanitarni pregled se može obaviti u cijelosti, a zatim se proizvod, označen veterinarskom oznakom ovalnog oblika, bez ograničenja pušta u prehrambene svrhe. Meso koje je podvrgnuto dezinfekciji stavlja se samo veterinarskim pečatom koji označava postupak upotrebe takvog mesa u skladu sa važećim veterinarskim, sanitarnim i sanitarnim propisima. epidemiološkim standardima.

VSE se također može provesti pre-mortem i post mortem pregledom životinja (konji su tokom života ispitivani na sakav). U ovom slučaju meso se označava pravougaonom veterinarskom oznakom sa natpisom „Preliminarni pregled“. Takvo brendiranje ne daje pravo na prodaju mesa u cijelosti.

VSE predmeti. U skladu sa Zakonom Ruske Federacije „O veterinarstvu“, specijalisti iz oblasti veterinarske medicine sa višom i srednjom stručnom spremom imaju pravo da se bave veterinarskom djelatnošću. To se podjednako odnosi i na stručnjake koji provode VSE. Takvi stručnjaci su radnici veterinarske i veterinarsko-sanitarne službe, pa je preporučljivo razmotriti organizaciju veterinarskih službi u zemlji (Sl. 23).

Federalna služba za veterinarski i fitosanitarni nadzor obavlja veterinarsko-sanitarne preglede stočnih proizvoda i druge posebne mjere u cilju zaštite stanovništva od bolesti uobičajenih za ljude i životinje, kao i od trovanja hranom do kojih dolazi pri konzumiranju životinjskih proizvoda koji su opasni u veterinarski i sanitarni uslovi (član 20. Zakona Ruske Federacije „O veterinarskoj medicini“).

Rukovodilac Federalne službe za veterinarski i fitosanitarni nadzor je glavni državni veterinarski inspektor Ruske Federacije, a šefovi regionalnih veterinarskih odjela (odjela) su glavni državni veterinarski inspektori odgovarajućih regija. Rukovodilac ove Federalne službe po službenoj dužnosti predstavlja Rusku Federaciju u Međunarodnom birou za epizootiku, Svjetskoj veterinarskoj asocijaciji i drugim međunarodnim organizacijama.

Odjeli Federalne službe za veterinarski i fitosanitarni nadzor formiraju se u preduzećima za preradu i skladištenje stočarskih proizvoda (postrojenja za preradu mesa, klaonice, distribucijske hladnjače, itd.). Osim toga, organizacije (preduzeća, ustanove) o svom trošku mogu stvoriti proizvodne veterinarske službe, koje moraju obavljati svoje aktivnosti pod metodološkim vodstvom glavnog državnog veterinarskog inspektora Ruske Federacije.

Regulatorni okvirVSE- skup standarda, tehničkih uslova, pravila, uputstava kojima se utvrđuju veterinarski uslovi koji su obavezni za uzgoj stoke, držanje životinja, proizvodnju, skladištenje, transport i prodaju stočarskih proizvoda.

Rice. 23. Sistem Federalne veterinarske i resorne veterinarsko-sanitarne službe Ruske Federacije

Regulatorni okvir VSE čine Zakon Ruske Federacije „O veterinarskoj medicini“, zakonodavni akti izrađeni na njegovoj osnovi, kao i uputstva Državne veterinarske službe Rusije i sanitarna pravila. Veterinarsko zakonodavstvo Ruske Federacije reguliše odnose u oblasti veterinarske medicine u cilju zaštite životinja od bolesti, proizvodnje veterinarski sigurnih životinjskih proizvoda i zaštite stanovništva od bolesti zajedničkih za ljude i životinje.

Ovim zakonom uređuje se organizacija veterinarske službe Rusije, državni veterinarski i resorni veterinarski i sanitarni nadzor, kao i opći zahtjevi za sprječavanje i otklanjanje bolesti životinja i osiguranje veterinarske sigurnosti proizvoda životinjskog porijekla, zaštitu stanovništva od uobičajenih bolesti. za ljude i životinje, trovanje hranom, odgovornost za kršenje veterinarskog zakonodavstva Ruske Federacije.

Organizacije i građani koji se bave nabavkom, preradom, skladištenjem, transportom i prodajom stočarskih proizvoda dužni su da obezbede poštovanje ovih uslova (čl. 15, 18 Zakona o veterinarstvu).

Zabranjena je prodaja i upotreba u prehrambene svrhe mesa, mesnih prerađevina i drugih proizvoda klanja životinja, kao i mlijeka, mesnih prerađevina, jaja i drugih proizvoda koji nisu podvrgnuti utvrđenoj proceduri HSE.

Postupak prerade i upotrebe kože, krzna i drugih sirovina životinjskog porijekla određen je važećim veterinarsko-sanitarnim pravilima.

Prodaja i upotreba ovih vrsta sirovina i proizvoda u prehrambene i neprehrambene svrhe koji ne ispunjavaju veterinarske uslove povlači za sobom izricanje novčanih kazni: za građane - u visini petostruke minimalne zarade utvrđene zakonom, za službena lica - do desetostrukog iznosa.

U Rusiju je dozvoljen uvoz samo zdravih životinja, kao i životinjskih proizvoda dobijenih od zdravih životinja iz stranih zemalja slobodnih od zaraznih bolesti, u skladu sa zahtjevima veterinarskog zakonodavstva Ruske Federacije i uvjetima propisanim međunarodnim ugovorima.

Kako bi se spriječilo unošenje zaraznih bolesti iz stranih zemalja, na Državnoj granici Ruske Federacije organiziraju se granični veterinarski kontrolni punktovi.

U slučaju izbijanja ili epidemije zaraznih bolesti životinja u pojedinim zemljama koje uvoze proizvode životinjskog porijekla, uvode se privremena ograničenja ili zabrane uvoza ovih proizvoda.

Rezultat veterinarsko-sanitarnog pregleda je utvrđivanje usklađenosti (ili neusklađenosti) sa veterinarskim zahtjevima. Načini potvrđivanja ove usklađenosti regulisani su Uputstvom o postupku izdavanja veterinarskih pratećih dokumenata za teret pod kontrolom Gosvetnadzora, koje je odobrilo Ministarstvo poljoprivrede i hrane Rusije 12. aprila 1997. br. 137-2/871.

Prema ovom dokumentu, dokumentarne metode potvrđivanja usklađenosti su veterinarske potvrde, Veterinarski sertifikati izdati za proizvode životinjskog porekla koji se uvoze na teritoriju Rusije, veterinarski sertifikati za proizvode koji se kreću širom zemlje unutar regiona proizvodnje ovih proizvoda (obrazac sertifikata br. 3) ili van njenih granica (obrazac br. 5) . Veterinarski certifikat se izdaje za neindustrijske proizvode životinjskog i biljnog porijekla koje proizvode i prodaju fizička lica na pijacama.

Stručnjaci koji vrše robni pregled treba da znaju da su prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine dozvoljeni za prodaju samo ako poseduju veterinarske sertifikate. Nepostojanje ovih dokumenata može biti jedan od razloga za odbijanje produženja pregleda robe.

Veterinarsko-sanitarni pregled proizvoda klanja u identifikaciji uzročnika zooantroponoznih bolesti (običnih za životinje i ljude) obavlja se u skladu sa Pravilnikom o veterinarskom pregledu životinja za klanje i veterinarsko-sanitarnom pregledu mesa i proizvoda od mesa, kao i Uputstvo za veterinarsko označavanje mesa br. 8, odobreno od strane Ministarstva poljoprivrede Rusije 8. oktobra 1993. godine, i Uputstvo za robno označavanje mesa, odobreno od strane Komiteta za prehrambenu i prerađivačku industriju Ruske Federacije 4. oktobra 1993. godine.

Ovim dokumentima uređuju se veterinarski zahtjevi za sirovine i proizvode životinjskog porijekla, kao i zahtjevi za informatičkom podrškom za potvrđivanje ispunjenosti ovih zahtjeva označavanjem mesnih trupova nakon klanja i mesa na distributivnim hladnjačama.

Veterinarski zahtjevi su razvijeni kako bi se osigurala sigurnost sirovina i proizvoda životinjskog porijekla. U mesu i mesnim proizvodima nije dozvoljeno prisustvo ličinki trihinele i Finn (tank). Meso u kojem je pronađeno najviše 3-4 peraja na površini od 40 cm može se koristiti kao sirovina za proizvodnju mljevenih kobasica, konzervi i mesnih hljebova nakon dezinfekcije jednom od metoda propisanih Pravilnik o veterinarskom pregledu životinja za klanje i veterinarsko-sanitarnom pregledu mesa i proizvoda od mesa.

Prisutnost živih larvi helminta nije dozvoljena u ribama, rakovima, mekušcima, vodozemcima, gmizavcima i njihovim prerađenim proizvodima.

Informaciona podrška VSE vrši se ne samo uz pomoć veterinarskih potvrda, potvrda, referenci, već i uz veterinarsko ili robno označavanje mesa. Pravila za označavanje mesnih trupova utvrđena su odgovarajućim uputstvima.

Prema ovim regulatornim dokumentima, meso i mesne prerađevine (nusproizvodi) svih vrsta poljoprivrednih i divljih životinja, uključujući i živinu, podliježu obaveznom brendiranju u skladu sa utvrđenim zahtjevima. Markiranje mesa vrši se tek nakon VSE. Brendove čuva veterinar (veterinar), koji je dobio pravo na žigosanje mesa, pod uslovima koji u potpunosti isključuju njihovu neovlašćenu upotrebu. Za brendiranje se koriste boje koje su odobrile vlasti Rospotrebnadzora.

Veterinarsko žigosanje se vrši korištenjem veterinarskih marki i žigova ovalnog ili okruglog oblika, sa određenim natpisima. Oblik marke ili žiga, natpisi i brojevi na njima nose mnogo informacija - informacije o kompletnosti vjetroelektrane, serijski brojevi republike, okruga (grada), organizacije, a za meso koje je podvrgnuto neutralizaciji, naznačena je vrsta obrade (na primjer, natpisi poput „Ček“, „Za kuhanu kobasicu“) ili vrsta bolesti („Yashur“, „Finnoz“ itd.).

Pomoću dodatnih pravougaonih pečata sa odgovarajućim natpisom daju se podaci o životinjskom mesu („Konjsko meso“, „Venin“ itd.). Prilikom žigosanja iznutrica, mesa kunića i peradi koristi se ovalni žig manje veličine nego za meso zaklanih životinja.

Uputstvima je regulisan i postupak veterinarskog žigosanja mesa i iznutrica navođenjem dijelova trupa na koje se stavljaju žigovi i žigovi. Na primjer, mesne trupove i polovice se označavaju jednom oznakom u predjelu svakog ramena i buta, a četvrtine i komadi svinjske masti su označeni jednom oznakom.

Ako je ptica podvrgnuta neutralizaciji, veterinarski pečati se stavljaju na etikete koje se na više mjesta lijepe na kontejner radi bolje vidljivosti.

Robno označavanje mesa vrši se u preduzećima prerađivačke industrije mesa i peradi, kao iu preduzećima za preradu mesa potrošačkih zadruga pre puštanja u prodaju. Preduvjet za takvo označavanje je prisustvo marke ili pečata Federalne službe za veterinarski, sanitarni i fitosanitarni nadzor, koji označava smjer upotrebe mesa u prehrambene svrhe.

Označavanje robe provode stručnjaci koji su prošli posebnu obuku, koji se nalaze u odjelu glavnog tehnologa ili u proizvodnom odjelu poduzeća. Za ovo označavanje koriste se oznake okruglog, kvadratnog i trouglastog oblika, ovisno o masnoći junećih i jagnjećih trupova (I, II i posni), a na svinjsko meso, ovisno o masnoći, dodatno se stavlja oznaka u obliku ovalnog ili romba. sadržaj. Za označavanje kategorije gojaznosti u pečat se dodatno upisuju slova B, C, N (najviša, prosječna i ispodprosječna debljina). Kao iu slučaju veterinarske odsutnosti, Uputstvom su definisana mjesta za stavljanje pečata na „lešine, polovice ili četvrtine.

U slučaju neslaganja kvaliteta mesa sa primijenjenim oznakama, vrši se ponovno označavanje. Zakonitost ponovnog označavanja potvrđuje se aktom koji je sastavila komisija uz učešće predstavnika Rospotrebnadzora.

Prilikom označavanja stare oznake i žigovi se ne uklanjaju, već se na ivicu stare oznake stavlja oznaka sa oznakom “PM” kao znak njenog poništenja.

Odgovornost za ispravno označavanje mesa snose zaposleni koji ga obavljaju, kao i rukovodioci organizacija u kojima se meso označava.

Državni veterinarski nadzor - aktivnosti organa upravljanja, institucija i organizacija Federalne službe za veterinarski i fitosanitarni nadzor Rusije, usmjerene na prevenciju životinja i osiguranje veterinarske sigurnosti proizvoda životinjskog podrijetla sprečavanjem, otkrivanjem i suzbijanjem kršenja veterinarskog zakonodavstva Ruske Federacije. Zadaci Federalne službe su sljedeći:

    utvrđivanje i utvrđivanje uzroka i uslova za nastanak i širenje zaraznih i rasprostranjenih nezaraznih bolesti životinja;

    organiziranje antiepizootskih mjera, uključujući mjere za sprečavanje i uklanjanje izbijanja bolesti uobičajenih za ljude i životinje, kao i za zaštitu teritorije Ruske Federacije od unošenja životinjskih bolesti iz stranih zemalja i praćenje njihove provedbe;

    izradu veterinarskih pravila i drugih propisa koji su obavezni za uzgoj stoke, držanje životinja, proizvodnju, skladištenje, transport i prodaju stočarskih proizvoda;

    kontrolu sprovođenja organizacionih, proizvodnih i veterinarsko-preventivnih mjera od strane preduzeća, ustanova, organizacija i građana i njihovog poštovanja važećih veterinarskih propisa;

    utvrđivanje postupka proizvodnje i upotrebe bioloških, hemijskih i drugih lijekova u veterinarskoj medicini, sprovođenje posebnih mjera zaštite životinja od štetnog djelovanja ekstremnih faktora, prirodnih katastrofa i katastrofa uzrokovanih ljudskim djelovanjem;

    sprovođenje mjera za suzbijanje kršenja veterinarskog zakonodavstva Ruske Federacije i primjena sankcija utvrđenih Zakonom -

Resorni veterinarsko-sanitarni nadzor provode nadležne službe koje djeluju u skladu sa propisima o veterinarskom i sanitarnom nadzoru, razvijene u skladu sa veterinarskim zakonodavstvom i odobrene od strane ministarstava (odsjeka) u dogovoru sa glavnim državnim veterinarskim inspektorom Ruske Federacije.

Odgovornost za kršenje veterinarskog zakonodavstva. Za kršenje veterinarskog zakonodavstva predviđena je disciplinska, administrativna, krivična i druga odgovornost u skladu sa Zakonom Ruske Federacije „O veterinarskoj medicini“ (član 23) i drugim zakonodavnim aktima Ruske Federacije.

Veterinarski sertifikati i sertifikati mogu poslužiti kao jedan od osnova za donošenje odluka stručnjaka prilikom sveobuhvatnog pregleda robe, kao i za izdavanje sertifikata o usaglašenosti.

Veterinarski certifikat ne zamjenjuje potvrdu o usklađenosti za obaveznu certifikaciju. Istovremeno, nezakonito je zahtijevati dodatni veterinarski i sanitarni pregled proizvoda koji imaju certifikat o usklađenosti i ne mijenjaju pokazatelje veterinarske sigurnosti tokom transporta i skladištenja (na primjer, mesne konzerve).

Pitanja za samotestiranje

    Navesti ciljeve, ciljeve i objekte veterinarsko-sanitarnog pregleda.

    Obrazložiti potrebu i razloge za sprovođenje VSE.

    Navedite subjekte VSE i njihovu podređenost.

    Navedite zakone i dokumente koji čine pravni i regulatorni okvir VSE. Koja je odgovornost za kršenje utvrđenih standarda?

    Koji su dokumenti namijenjeni informacionoj podršci VSE? Koje veterinarske zahtjeve imaju?

Navedite rezultate VSE i metode za potvrđivanje usklađenosti. U kojim slučajevima se koriste ove dokumentarne metode?

Veterinarski i sanitarni pregled– nauka koja proučava metode sanitarno-higijenskog ispitivanja prehrambenih proizvoda i tehničkih sirovina životinjskog porijekla i utvrđuje pravila za njihovu veterinarsko-sanitarnu ocjenu.

Osnovni ciljevi veterinarsko-sanitarnog pregleda.

1. Spriječiti zarazu ljudi antropozoonozama i drugim bolestima koje se prenose putem mesa, mliječnih proizvoda, ribe, proizvoda od jaja i životinjskih sirovina.

2. Spriječiti širenje zaraznih i invazivnih bolesti životinja putem stočarskih proizvoda.

3. Osigurati visok sanitarni kvalitet proizvoda i sirovina životinjskog porijekla tokom njihove primarne prerade.

4. Kontrola kvaliteta proizvoda koji se prodaju na tržištu.

Glavni objekti Studija veterinarsko-sanitarnog pregleda obuhvata zaklane životinje, prehrambene proizvode i sirovine dobijene klanjem poljoprivrednih i divljih životinja, kao i mlijeko, biljne i mliječne proizvode, ribu, jaja, med.

glavni zadatak veterinarsko-sanitarni pregled - kontrola kvaliteta prehrambenih proizvoda i sirovina, čime se garantuju visoka potrošačka svojstva proizvoda, kao i smanjenje gubitaka sirovina.

Prema Zakonu Ruske Federacije „O veterinarskoj medicini“ (član 21. „Veterinarska i sanitarna ekspertiza“), „prodaja i upotreba u prehrambene svrhe mesa, mesa i drugih proizvoda klanja životinja (lov), mlijeka, mliječnih proizvoda proizvodi, jaja i drugi proizvodi životinjskog podrijetla, zabranjeni su proizvodi porijekla, hrana za životinje i neindustrijski biljni proizvodi koji nisu podvrgnuti veterinarsko-sanitarnom pregledu na propisani način“ (član sa izmjenama i dopunama, stupio na snagu 1. januara 2006. godine Saveznim zakonom br. 199-FZ od 31. decembra 2005.).

Istorijat nastanka i razvoja veterinarsko-sanitarnog pregleda. Prvi sačuvani pisani državni akti u Rusiji koji pokrivaju određivanje kvaliteta prehrambenih proizvoda („stručnost“) i mere za sprečavanje obolevanja ljudi od nekvalitetne hrane („sanitet i higijena“) datiraju iz 11. veka.

Jedan od takvih dokumenata je „Svyatoslav’s Collection” (Kijevska Rus, 1073-1076). „Izbornik...“ je ukazao kako prepoznati „dobro“ meso po mirisu, boji, sočnosti i ukusu i razlikovati ga od „lošeg“ mesa. Nije preporučljivo konzumirati mlijeko od krava u prvim danima nakon teljenja i mlijeko u kojem je pronađena krv ili gnoj. Kršćanima je bilo zabranjeno jesti medvjeđe meso.

Veliku pažnju zaslužuje epohalno djelo tog vremena - rukom pisani priručnik "Domostroy". Treći deo „Domostroja“ utvrđuje pravila za preradu pribora za hranu, kravljeg vimena pre muže, kao i nabavku, konzervisanje i skladištenje mesa, iznutrica i ribljeg mleka. Opisana su pravila za pravljenje kobasica, šunke i drugih prehrambenih proizvoda.

Godine 1648. Zemski sabor je usvojio "Katedralni zakonik" - skup zakona ruske države, koji je uključivao nekoliko dekreta cara Alekseja Mihajloviča o pitanjima nadzora nad kretanjem stada stoke. Dakle, velike količine stoke koje se prevoze na sajmove ili na mjesto klanja moraju imati potvrdu („carska pisma“) o svom dobrom stanju. Ako bi se u stadu zatekli bolesni ljudi, on je bio podvrgnut strogom četrdesetodnevnom karantinu.

Godine 1683. kraljevskim dekretom zabranjuje se prodaja ribe i mesa u kolibama i na klupama, kao i „otpadanje istih“. Trgovina je bila dozvoljena u posebno izgrađenim redovima i dućanima.

U 18. veku Rusija je krenula putem intenzivnog razvoja.

Među općim pitanjima o razvoju veterinarstva, dekreti Petra I uključivali su značajan broj aktivnosti vezanih za veterinarsku sanitaciju. Tako je niz dekreta iz 1691, 1713, 1718, 1719. zahtijevao striktno poštovanje pravila klanja životinja i prodaje mesa i ribe na za to određenim mjestima. Životinje su prije klanja morale pregledati za to postavljeni „učeni ljudi“. Zaklane životinje moraju imati dopis od načelnika ili desete ulice. Ime vlasnika životinje mora biti upisano u knjigu.

Dekretom iz 1733. godine uvedene su „bele uniforme“ (ogrtači) za prodavce mesa, a trgovina na malo u prestonici bila je dozvoljena samo mesarima koji su bili registrovani u „Posadu Sankt Peterburga“ i podvrgnuti lekarskom pregledu. Praćenje sprovođenja uredbi i uputstava vršili su policijski nadzornici, kasnije pozvani inspektori, i službenici postavljeni od strane načelnika policije.

Ovo su prvi koraci „stručnosti“, „saniteta i higijene“ koji su napravljeni u Kijevskoj Rusiji (IX-XII vek), u Ruskoj državi (XIII-XVII vek) i u Ruskom carstvu (od 1721).

Nauka o mesu, kao prototip i glavna komponenta veterinarsko-sanitarnog pregleda, nastala je teškim kreativnim radom naučnika i praktičara 19. veka. Među onima koji su stvorili temelje ovog pravca su progresivni naučnici tog vremena: A.V. Dedyulina, M.A. Ignatieva, K.Z. Klentsova, N.N. Marie, G.I. Svetlova, S.P. Dubrovo, A. Baranovsky, J. Prus, M. Grabovsky, M.M. Romanovich, F.P. Polovinkina, N.N. Andreeva.

Da bi se „nauka o mesu“, nastala u 19. veku, proširila i produbila u široku nauku – veterinarsko-sanitarni pregled, generacija naučnika kao što je A.M. uložila je mnogo posla u 20. veku. Petrov, I.V. Smirnov, P.I. Lemishko, Kh.S. Goreglyad (VVI), A.N. Kosobrjuhov, B.N. Fedotov, V.P. Koryazhnov, I.S. Teternik, V.Yu. Wolferts, I.V. Šur i dr. Prvi odjel za nauku o mesu stvoren je 1918. u Kazanskom veterinarskom institutu - P.V. Bekenski, 1920. - u Petrogradskom veterinarskom institutu. A 1930. godine svi odjeli za nauku o mesu reorganiziraju se u odjele za veterinarsko-sanitarni pregled sa osnovama tehnike i robne nauke.

3. Regulatorni okvir, organizacija i provođenje veterinarsko-sanitarnog pregleda. Na osnovu Zakona o veterinarstvu, veterinarska služba vrši veterinarsko-sanitarni pregled stočnih proizvoda i druge posebne mjere u cilju zaštite stanovništva od bolesti uobičajenih za ljude i životinje, kao i trovanja hranom do kojih dolazi prilikom konzumiranja. životinjski proizvodi koji su opasni u veterinarskom i sanitarnom smislu. Prilikom obavljanja veterinarsko-sanitarnog pregleda i donošenja odluke o daljnjoj upotrebi prehrambenog proizvoda, veterinarsko-sanitarni stručnjak se striktno rukovodi zakonodavnim regulatornim okvirom. Evo nekih od najznačajnijih:

Pravila za veterinarski pregled životinja za klanje i veterinarsko-sanitarni pregled mesa i mesnih proizvoda (odobrena od strane Ministarstva poljoprivrede SSSR-a 2.12.83 sa izmjenama i dopunama od 17.06.1988.);

Pravilnici i odjeljenja državnog veterinarskog nadzora u preduzećima za preradu i skladištenje stočarskih proizvoda (14.11.1994.);

Uputstvo za veterinarsko označavanje mesa (28.04.1994.);

Pravila organizacije rada na izdavanju veterinarskih pratećih dokumenata (izmijenjena i dopunjena Naredbom Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije od 14. avgusta 2007. N 393)

Pravilnik o ispitivanju nekvalitetnih i opasnih prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda, njihovoj upotrebi ili uništavanju (29.09.1997.).

Koristeći metode patološko-anatomskih, biohemijskih, mikrobioloških, epizootoloških studija, veterinarski i sanitarni stručnjaci imaju priliku da prouče sastav prehrambenih proizvoda, pravilno utvrde prirodu patoloških promjena na organima i leševima ubijenih životinja, te objektivno daju kvalitativno i veterinarsko-sanitarno ocjenjivanje svih prehrambenih proizvoda i životinjskih sirovina i biljnog porijekla.

Tok veterinarsko-sanitarnog pregleda podijeljen je u sljedeće glavne dijelove:

1. Higijena klanja životinja i prerade životinjskih proizvoda.

2. Veterinarsko-sanitarni pregled mesa i proizvoda klanja.

3. Veterinarsko-sanitarni pregled mlijeka i mliječnih proizvoda.

4. Veterinarski i sanitarni pregled jaja i proizvoda od peradi.

5. Veterinarski i sanitarni pregled ribe i ribljih proizvoda.

6. Veterinarsko-sanitarni pregled meda i pčelinjih proizvoda.

7. Veterinarsko-sanitarni pregled biljnih proizvoda.

    Uvod……………………………………………………………………………………….. 3

    Pojam veterinarsko-sanitarnog pregleda………………………………….. 4

2.1 Šta je veterinarsko-sanitarni pregled ……………………. 4

2.2 Odgovornosti veterinara (veterinarskog stručnjaka)……………… 5

2.3 Glavni zadaci veterinarsko-sanitarnog pregleda…………… 6

    Formiranje i razvoj domaćeg veterinarsko-sanitarnog pregleda i njegovo povezivanje sa drugim naukama …………………………………... 7

    Zaključak………………………………………………………………………………………………10

    Literatura……………………………………………………………………………………………….11

1. UVOD

U svom sažetku želio bih otkriti sljedeća pitanja vezana za veterinarsko-sanitarni pregled: a) pojam veterinarsko-sanitarnog pregleda, b) zadatke savremenog veterinarsko-sanitarnog pregleda, c) formiranje i razvoj domaćeg veterinarsko-sanitarnog pregleda i njegovu povezanost sa drugim naukama, d) odgovornosti veterinarskog specijaliste - veterinarskog stručnjaka.

Ovu temu sam izabrao ne slučajno, jer... Trenutno studiram na Fakultetu veterinarske medicine na NSAU iu budućnosti ću postati veterinar. Rad na ovom eseju pomoći će mi da steknem znanja neophodna za moju buduću profesiju.

Vjerujem da će odgovori na pitanja koja su mi postavljena pomoći da uspješno razvijem temu eseja.

2. Pojam veterinarsko-sanitarnog pregleda

2.1 Šta je veterinarsko-sanitarni pregled

Veterinarsko-sanitarni pregled je jedna od grana veterinarske medicine koja proučava metode sanitarno-higijenskog pregleda prehrambenih proizvoda i tehničkih sirovina životinjskog porijekla i utvrđuje pravila za njihovu veterinarsko-sanitarnu ocjenu. S tim u vezi, u opštem sistemu obuke veterinara, nastavnim planom i programom je predviđeno izučavanje predmeta veterinarsko-sanitarni pregled sa osnovama tehnologije i standardizacije stočarskih proizvoda.

U praktičnom radu, veterinar se stalno suočava s pitanjima veterinarskog pregleda u pogonima za preradu mesa, transportu, laboratorijama, kolhoznim pijacama u urbanim i ruralnim sredinama, kolektivnim i državnim farmama, ribarstvu itd.

Glavni objekti izučavanja veterinarsko-sanitarnog pregleda su prehrambeni proizvodi i sirovine dobijene klanjem domaćih životinja, kao i mlijeko i mliječni proizvodi, riba, jaja, biljni proizvodi i pčelinji med.

Odavde možemo izvesti pojam veterinarsko-sanitarnog pregleda. Veterinarsko-sanitarni pregled je nauka koja proučava metode sanitarno-higijenskog pregleda prehrambenih (meso, mleko, riba, jaja) i sirovina (koža, vuna i dr.) proizvoda životinjskog porekla, kao i uspostavljanje naučno utemeljene veterinarske i sanitarnu procjenu ovih proizvoda.

Proučavanje toka veterinarsko-sanitarnog pregleda ima veliki značaj u pripremi veterinara.

2.2 Odgovornosti veterinara (veterinarskog stručnjaka).

Veterinar mora biti sposoban za obavljanje veterinarsko-sanitarnih mjera i rješavanje pitanja sanitarno-higijenskih istraživanja i veterinarsko-sanitarne dobrobiti prehrambenih proizvoda i tehničkih sirovina životinjskog porijekla tokom njihove proizvodnje (kolektivne farme, državne farme, farme peradi, agro- industrijskih i stočarskih kompleksa, zadružnih organizacija itd.), u svim fazama tehnologije prerade (meso, mlijeko, živinare i druga preduzeća), tokom transporta, skladištenja, kao i na prodajnim mjestima (pijacama). Veterinar mora imati praktične vještine u prijemu i predaji zaklanih životinja, transportu i pripremi za klanje, poznavati osnove tehnologije i standardizacije u proizvodnji stočarskih proizvoda, posjedovati savremene metode njihovog istraživanja i poznavanje naučno utemeljene sanitarne procjene.

Važno mjesto u djelatnosti veterinarskih specijalista zauzimaju pitanja veterinarsko-sanitarnog pregleda mesa divljači i divljači. U nadležnosti veterinara na pijacama je i ocjenjivanje kvaliteta i provođenje veterinarsko-sanitarnih pregleda biljne hrane i meda.

Stoga specijalist mora dobro vladati kompleksom sanitarno-higijenskih studija stočarskih proizvoda. Samo u tom slučaju moći će ispravno organizirati pregled proizvoda i dati utemeljen zaključak o njihovom sanitarnom stanju i najracionalnijim načinima korištenja nekvalitetnih proizvoda i sirovina.

Glavna stvar u radu veterinarsko-sanitarnog stručnjaka je spriječiti mogućnost zaraze ljudi putem proizvoda dobijenih od bolesnih životinja, kao i spriječiti prijenos zaraznih bolesti sa zaraženih proizvoda (sirovine) na zdrave životinje. U isto vrijeme, posebnu opasnost predstavljaju antropozoonoze - bolesti uobičajene za životinje i ljude (antraks, tuberkuloza, bruceloza, trihineloza i druge).

Veterinar je, kao državni kontrolor, dužan da u hranu pusti samo benigne proizvode. Nekvalitetni (zaraženi) proizvodi i klaonički otpad, po uputstvu veterinara, moraju biti zaplijenjeni i obezbijeđeni ili uništeni.

Podijeli sa prijateljima:
Povezane publikacije