Ulični prodavac je dobio Michelinovu zvjezdicu. Neverovatne životne priče

Smatra se da je restoran sa Michelinovim zvjezdicama nužno gurmanski objekat, obrok u kojem može ozbiljno pogoditi vaš džep. Ovo je delimično tačno, ali možete probati najbolja jela na svetu za vrlo malo novca.

Kriterijumi po kojima se dodeljuju Michelin zvjezdice su vrlo nejasni: institucija mora pokazati "odličnu kuhinju u svojoj kategoriji", tako da stotine mjesta širom svijeta imaju priliku da budu uključene u vodič.

Međutim, samo 28 novih restorana dodato je u Michelin vodič za 2016. Ono što je najčudnije je da su ulične ustanove ušle u to po prvi put.

Bila su to dva restorana u Singapuru - i. Kao što možete pretpostaviti po nazivima, jedan od njih služi rezance sa svinjetinom, a drugi - piletinu i pirinač.

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle se nalazi u centru Singapura, u blizini arapske četvrti. Objekat se nalazi na prvom spratu obične višespratnice, fluorescentne lampe i plastični stolovi predstavljaju ceo njen dekor.

Uprkos tome što su predstavljene u Michelin vodiču, cijene u Hill Street Tai Hwa Pork Noodle ostaju izuzetno niske. Ovdje možete jesti za samo pet dolara. Za toliki novac u većini restorana - bez obzira da li imaju Michelinovu zvjezdicu ili ne - možete popiti samo šoljicu kafe.

Glavno jelo ovdje je Gan Mian, nježna svinjetina sa rezancima u ljutom sosu i čorbi. Kuvari ovog establišmenta, koji nakon uspona slave gotovo nemaju vremena za razgovor, kažu da je glavni sastojak jela upravo svinjetina, ne precizirajući koji su dijelovi ušli u pripremu.

Još jedan kafić, Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, nalazi se u kompleksu Kineske četvrti, najvećem otvorenom restoranu u Singapuru. Red za mali šator se proteže stotinama metara, a u njemu ćete morati stajati oko dva sata. Pravi test za one koji žele probati uličnu hranu s Michelinovim zvjezdicama - kompleks je zagušljiv, para dolazi iz otvorenih kuhinja, sve to upotpunjuje ionako vruću tropsku klimu Singapura.

Originalno jelo, piletina i pirinač u soja sosu, koštaće 1,50 dolara. Objekat poslužuje 180 porcija takve piletine dnevno; zbog priznanja koje ga je iznenada obrušilo, šef establišmenta, Jang Hong Myung, primoran je da provede 17 sati u kuhinji.
Kada ga je Michelin kontaktirao, 52-godišnji kuhar rekao je da misli da je poziv bio šala. „Nikad nisam mislio da bi kritičari ovog nivoa mogli da obrate pažnju na uličnu hranu“, kaže on. Jang Hong-men se nada da će uspjeh njegovog kafića privući mlade ljude u posao: uličnu hranu u Singapuru sada uglavnom vode starije generacije. Sam je počeo da kuva kada je imao oko 20 godina.

Chan Hong Myung je 2017. godine otvorio drugi restoran - restoran Hawker Chan sa 80 mjesta, koji se nalazi u blizini prvobitnog mjesta. Konačno ima klimu, pa je čekanje na legendarni pirinač sa piletinom postalo mnogo ugodnije. Postoji i mogućnost odnošenja hrane. Za udobnost morate platiti - cijene u novom objektu su porasle. Sada će ručak tamo koštati četiri dolara, što je još uvijek neuporedivo s drugim Michelin restoranima.

Michelin vodič za 2017. još nije objavljen, pa nije poznato da li će novi establišment singapurskom kuharu donijeti još jednu zvijezdu. Međutim, i bez nje, red ljudi koji su željeli da uđu u novu ustanovu na dan njenog otvaranja nije bio manji nego u nekadašnjem restoranu u kompleksu Kineske četvrti.

Kako pronaći ustanove:

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle: 466 Crawford Lane, Singapur
Liao Fan Hong Kong soja sos pileća riža i rezanci: Chinatown Complex Market & Food Centre, 335 Smith St, Singapur
hawkerchan: 78 Smith St, Singapur

Kako ne biste propustili zanimljive publikacije iz svijeta putovanja, pretplatite se na naše grupe u

Ne ispunjava svaki lijep i skup fini restoran uvršten u poznati Michelin Crveni vodič, najpoznatije i najutjecajnije ocjene restorana. Zamislite samo koliko je iznenađen Chan Hong Myung, šef Singapurskog hongkonškog soja soja ulične hrane sa piletinom i rezancima, bio iznenađen kada je njegovo radno mjesto nagrađeno počasnom Michelin zvijezdom. U svom štandu prodaje rezance i piletinu rižu.

Chan, 51-godišnji Malezijac koji je u prehrambenoj industriji već 35 godina, kaže da je bio zapanjen kada su ga recenzenti restorana pozvali na ceremoniju dodjele nagrada. „Kada sam dobio poziv, imao sam mnogo sumnji u stvarnost onoga što se dešava“, rekao je Chan Hong Meng.

“Pitao sam ih je li ovo šala, jer zašto bi Michelin recenzenti odjednom došli u moj šator. Nikada nisam čuo da je ulični prodavac dobio ovu prestižnu nagradu. Ali rekli su mi da ocjenjuju samo kvalitet hrane, a ne samu ustanovu. Nikada nisam mislio da bi prodavac ulične hrane mogao postati globalan”, rekao je on u intervjuu za Reuters.

Chan usluži oko dvije stotine posjetitelja dnevno, a ogromne gomile ljudi redovno se postrojavaju do njegovog šatora. Njegova prepoznatljiva piletina u soja sosu sa rezancima ili pirinčem, koja košta samo oko 100 rubalja po porciji, sada je najjeftinije jelo na svetu sa Michelinovim zvezdicama.

Mislite li da je restoran sa zvijezdom Michelin- nužno veoma skupo, umetničko mesto sa neverovatnim jelima, zar ne? Singapurski kuvari su opovrgli ovu zabludu. Dva ulična restorana iz Singapura ušla su u istoriju postavši prvi kafići brze hrane na svijetu koji su dobili prestižnu kulinarsku nagradu Michelin zvjezdice.
Pekinška patka, rezanci od jaja sa svinjetinom i tajnim sastojkom, pohovani pirinač sa piletinom - ulični restorani u kojima se cene kreću od 1,5 dolara - nagrađeni su Michelinovim zvezdicama i stavljeni su u rang sa luksuznim francuskim restoranima.

Singapur je postao prva zemlja u jugoistočnoj Aziji i četvrta u Aziji koja je ocijenjena u Michelin vodiču. Michelin Crveni vodič je najpoznatiji i najutjecajniji među ocjenama restorana, najutjecajniji restoranski vodič prošlog stoljeća. Samo spominjanje u ocjeni dodaje +100500 establišmentu na njegovu reputaciju i popularnost. Sistem ocjenjivanja se nije mijenjao dugo vremena. Ako se institucija ističe u svom segmentu, kompanija joj daje jednu zvjezdicu. Kada ima smisla prilagoditi itinerar svog putovanja zarad kuhinje, restoran dobija dvije zvjezdice. Pa, ako je kuhar briljantniji od nobelovaca i zarad njegovih jela možete odustati na drugom kraju svijeta - mjesto dobija tri zvjezdice.

nalazi se u kompleksu China Town u kineskoj četvrti u Singapuru. Jednostavan natpis s nazivima posuđa, plastičnih posuđa, običnih štapića za jelo i mjesto u zajedničkom restoranu - kiosk se ne razlikuje od desetina konkurenata koji se nalaze u susjedstvu i od 15 hiljada drugih singapurskih restorana. Ali upravo se do ovog neupadljivog izloga sada nižu višemetarski redovi.


Vijest koja se među 29 restorana nalazi u nedavno predstavljenom gradskom vodiču Michelin, ispostavilo se kao obična zalogajnica, brzo je proletio po Singapuru.

Prema vodiču, jedna zvezdica Michelin Nagrađen za vrlo dobar objekat u svojoj kategoriji koji nudi hranu visokog kvaliteta. Prodavac kineskih rezanaca u Singapuru dobio je Michelinovu zvijezdu - a ovo je prvi put da je kuhar brze hrane dobio kulinarskog Oskara.


Tradicionalni azijski restorani sa jednostavnim enterijerom i malim brojem sedišta već su dobili svoje zvezdice. Michelin: 2015. godine, na primjer, Tokyo ramen shop Tsuta dobio je ovu nagradu. A u novembru prošle godine, inspektori su prvi put počeli da preporučuju uličnu hranu, uvodeći ovu kategoriju u vodič za Hong Kong i Makao. Međutim, prema riječima predstavnika Michelin Group, lokali formata ulične hrane i Hong Kong soja sos pileća riža i rezanci po prvi put dodijeljene zvijezde.

"Šta je ovo, šala?" - ovako je reagovao ulični kuvar Chan Hong Meng kada su predstavnici Michelina nominovali njegov šator za prestižnu nagradu. „Mi cijenimo hranu, a ne mjesto“, rečeno mu je.

Jang Hong Meng vodi štand sa uličnom hranom Hong Kong soja sos pileća riža i rezanci u Singapuru 35 godina.


Odrastao je u porodici malezijskih farmera, napustio školu sa petnaest godina i naučio da kuva da bi pomogao roditeljima. Svako jutro ljudi se postroje ispred njegovog šatora u kineskoj četvrti kako bi probali čuvene pileće rezance sa soja sosom:

Hong Kong soja sos pileća riža i rezanci


„Naravno, znam za Michelin vodič, ali nisam mogao ni da zamislim da i oni ocjenjuju uličnu hranu“, priznaje Chan. “Ovo je za mene nevjerovatna čast.”

Međutim, u meniju Hong Kong soja sos pileća riža i rezanci javljaju se najčešća jela za Singapurce: piletina sa pirinčem ili rezancima, pekinška patka ili povrće u sosu od ostriga.

Sada lokal prodaje oko 150 porcija piletine dnevno i otvoren je do poslednjeg posetioca, a u međuvremenu su posetioci spremni da stoje u redu više od 3 sata. Cijena se kreće od 2,50 SGD do 4 SG$, a pekinška patka i piletina na žaru po cijeni od 14 dolara su najskuplji artikli.

Iako su inspektori Michelin od hiljada singapurskih tezgi izabran je ovaj, vlasnik i šef restorana, 51-godišnji Jang Hong Men još neće dizati cijene.

Vlasnik druge zalogajnice "Michelin". Hill Street Tai Hwa Pork Noodle na Crawford Laneu - Tan Chai Sen.


Ujutro se red ispred njegove zalogajnice gradi mnogo prije otvaranja. Vjeruje se da u Hill Street Tai Hwa Pork Noodle poslužite najbolje u gradu Bak Chor Mee - tradicionalne rezance sa jajima sa mljevenim svinjskim mesom. Najvažniji aspekt ovog jela je sos. Veruje se da ukus sosa karakteriše veštinu i iskustvo kuvara. U Singapuru se značenje sosa za ovo jelo poredi sa značenjem sosa za italijansku pastu. Umak se sastoji od 4 komponente: čilija, ulja, sirćeta i niza začina. Ništa manje pažnje posvećuje se procesu kuhanja samih rezanaca - trebali bi biti elastični i ne zalijepljeni. Da biste to učinili, tokom procesa kuhanja, snažno se baca, a također se naizmenično uranja u toplu i hladnu vodu.

“Singapur ima puno bak chor mi mjesta, ali ovo je najbolje od najboljih. Rezanci su savršeno pečeni: ne previše mekani i ne previše tvrdi, nešto kao al dente. I veoma je ukusan, ljut, sa velikom porcijom crnog sirćeta.

"Da, vrijeme čekanja može izgledati suludo - 45 minuta, ali vjerujte mi, isplati se", kažu o Hill Street Tai Hwa Pork Noodle redovni posjetioci.

Inspektori Michelin nisu se bojali ni redova ni preskupih rezanaca i nagrađeni Hill Street Tai Hwa Pork Noodle zvijezda.

„Singapur se nalazi na raskršću trgovačkih i trgovačkih puteva, uticaj na gastronomiju je veoma raznolik, a u jelima uživaju i domaći i turisti. Ovo je mjesto gdje su naši inspektori otkrili pravo blago”, rekao je međunarodni direktor Michelin vodiči Michael Ellis.

Priča o tome kako su ulični kuvari iz Singapura postali vlasnici prestižne zvezde Michelin, uvjerljivo dokazuje da se snovi ostvaruju ako uporno idete ka njihovoj realizaciji.

Nalazi se u tržnom centru China Town Complex u kineskoj četvrti u Singapuru. Jednostavan natpis s nazivima posuđa, plastičnih posuđa, običnih štapića za jelo i mjesto u zajedničkom restoranu - kiosk se ne razlikuje od desetina konkurenata koji se nalaze u susjedstvu i od 15 hiljada drugih singapurskih restorana. Ali upravo se do ovog neuglednog izloga sada nižu metarski redovi. Vijest koja se među 29 restorana nalazi u nedavno predstavljenom gradskom vodiču Michelin, ispostavilo se kao obična zalogajnica, brzo je proletio po Singapuru.

Red na kiosku ulične hrane Hong Kong soja sos pileća riža i rezanci

tripadvisor.com | wilsonhocw

Međutim, u meniju Hong Kong soja sos pileća riža i rezanci javljaju se najčešća jela: piletina sa pirinčem ili rezancima ili povrće u sosu od ostriga. Cijena se kreće od 2,50 do 4 singapurska dolara, a najskuplja je piletina na žaru za 14 dolara. Iako su inspektori Michelin od hiljada singapurskih tezgi izabran je ovaj, vlasnik i šef restorana, 51-godišnji Jang Hong Men, još neće dizati cijene.

Jang Hong-men

tripadvisor.com | wilsonhocw

"Ja sam tako uzbuđen. Nikada nisam znao da hrana za restorane može ući na globalnu scenu”, rekao je Jang Hong Myung u intervjuu za agenciju. Reuters. On je izrazio nadu da će ovakva nagrada biti podstrek mladima da otvore svoje prodavnice ulične hrane, jer to sada rade uglavnom stariji.

„Postojao je red ispred moje zalogajnice i pre nego što sam je otvorio u 9:30 ujutro“, rekao je u intervjuu. CNBC Tan Chai Sen, vlasnik drugog restorana s Michelinovim zvjezdicama na Crawford Laneu. Međutim, to nije neuobičajeno: vjeruje se da u brdo Street Tai Hwa Pork Noodle služe najbolji bak čor mi u gradu - tradicionalne rezance sa jajima sa mlevenom svinjetinom.

“U Singapuru ima puno bak chor mi mjesta, ali ovo je najbolje od najboljih. Rezanci su savršeno pečeni: ne previše mekani i ne previše tvrdi, nešto kao al dente. I veoma je ukusna, sa velikom porcijom crnog sirćeta. Da, vrijeme čekanja može izgledati suludo - 45 minuta, ali vjerujte mi, isplati se ”, rekao je o Hill Street Tai Hwa Pork Noodle jedan od korisnika web stranice tripadvisor. Međutim, neki posjetioci su imali manje pozitivnih osjećaja. “Porcije su male i počinju od 5 dolara. Zbog svoje popularnosti, rezanci su preskupi i čekanje je jako dugo “, kaže jedna od recenzija. Međutim, inspektori Michelin nisu se bojali ni redova ni preskupih rezanaca i nagrađeni Hill Street Tai Hwa Pork Noodle zvijezda.

Tan Chai Sen

Sam Kang Li/Bloomberg preko Getty Images

„Bio sam veoma srećan što sam dobio ovu nagradu. Zašto su izabrali mene? Ne znam. Čuo sam za vodiča Michelin, ali nisam mislio da to ima ikakve veze s mojom večerom”, priznao je Tang Chai Sen.

Prema vodiču, jedna zvezdica Michelin Dodjeljuje se ustanovi koja nudi "visokokvalitetnu hranu u koju vrijedi svratiti". „Singapur se nalazi na raskršću trgovačkih i trgovačkih puteva, uticaj na gastronomiju je veoma raznolik, a u jelima uživaju i domaći i turisti. Ovo je mjesto gdje su naši inspektori otkrili pravo blago”, rekao je međunarodni direktor Michelin vodiči Michael Ellis.

Tradicionalni azijski restorani sa jednostavnim enterijerom i ograničenim brojem sjedećih mjesta već su dobili zvjezdice. Michelin: 2015. godine, na primjer, ova nagrada je dodijeljena Tokijskom ramenu Tsuta. A u novembru prošle godine, inspektori su prvi put počeli da preporučuju uličnu hranu, uvodeći ovu kategoriju u vodič za Hong Kong i Makao. Međutim, prema riječima predstavnika Michelin Group, format ulične hrane Hill Street Tai Hwa Pork Noodle i Hong Kong soja sos pileća riža i rezanci po prvi put dodijeljene zvijezde.

Singapur je nevjerovatna zemlja. Za samo 30 godina evoluirao je od kriminalnog lučkog grada u najmoderniji, bezbjedan i prosperitetniji grad-državu na planeti. Danas je to grad koji rađa kreativne ljude - dizajnere, arhitekte, umjetnike, muzičare, fotografe, modne dizajnere i vrsne kuhare.

U ovoj divnoj zemlji nema sirotinjskih četvrti, saobraćajnih gužvi i gotovo da nema kriminala. Njihove ulice su toliko čiste da su restorani i ulični kafići rangirani kao najotmjeniji i najskuplji restorani.

Brza hrana, Michelin i gurmani - zvijezde su u nizu

Poznavajući istoriju Singapura i njegovo trenutno stanje, nije iznenađujuće da su dvojica uličnih prodavaca već nagrađena Michelin zvjezdicom. Poznati vodič kroz restorane odao je počast Hill Street Tai Hwa svinjskim rezancima i brzoj hrani Hong Kong soja soja pilećem pirinču.

Vlasnik i kuhar hongkonške piletine sa soja sosom, Chan Hon Meng, rekao je: „Nikad nisam mislio da bi ulična trgovina mogla postati globalni trend. Također je izrazio nadu da će buduće generacije voljeti ovakve ustanove.

Vrijedi napomenuti da se najpoznatiji svjetski ugostitelji bore za Michelinove zvjezdice. Čak i jedna Michelinova zvjezdica odmah dovodi restoran na nivo svjetske elite i okuplja gomilu gurmana. Dvije zvjezdice znače da je vrijedno obići tokom putovanja da biste ga posjetili, tri - restoran je dostojan posebnog putovanja.

Tako su dva ulična kafića u Singapuru dobila ono što se zove "zvijezdu s neba" i izjednačila se sa poznatim restoranima širom svijeta.

Najjeftinija hrana u vodiču

Cijene u sada već svjetski poznatom restoranu kreću se od 2,5 singapurskih dolara, što je oko 40 UAH, a najskuplje jelo košta 14 Singapurskih dolara.

Čan Hong Meng je, nakon što je dobio nagradu, rekao da neće podizati cene u svom kafiću. I sutradan je, kao i uvijek, na vrijeme otvorio šator. Uostalom, svako jutro je red za rezance sa piletinom i pirinčem kuhanim po posebnom receptu.

Šta treba da uradite da biste dobili Michelinovu zvezdu

Sada poznati kuvar Chan Hong Meng počeo je da radi sa 16 godina pomažući svojim roditeljima u Maleziji. I obučen je u mudrost kuvanja od strane poznatog hongkonškog kuvara. Zato je riječ Hong Kong prisutna u nazivu njegove institucije.

Dok je podučavao Chan Hong Menga, njegov mentor se jednom našalio da je najviše što je mogao postići da uđe u Michelin vodič. I sada, nakon mnogo godina mukotrpnog rada, jednog sasvim običnog dana, osoblje poznatog vodiča došlo je u njegov šator i pozvalo ga na ceremoniju imenovanja. Na njihov poziv, načelnik je iznenađeno upitao: "Mora da se šalite?" i pojasnio da li šator na otvorenom može biti nagrađen restoranskom nagradom.

I sam čuveni Michelin restoranski vodič komentira svoje postupke na sljedeći način: “Mi ocjenjujemo hranu, a ne mjesto.” I to je istina. Uostalom, često gurmani posebno odlaze u restoran sa 2-3 Michelinove zvjezdice, očekujući užitak ne samo hrane, već i srebrnog pribora za jelo i konobara u snježno bijelim rukavicama. Međutim, ponekad dobiju "samo" dobru večeru i onda dožive neko razočaranje.

Pomoć za putnike u Singapuru

Ako planirate putovanje u Singapur i ljubitelj ste ukusne hrane ili želite probati jela s Michelinovim zvjezdicama, zapišite adrese restorana:

335 Smith Street

#02-166 Chinatown Complex Market & Food Center

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle