Naučite kako ispeći savršen kolačić. Na kojoj temperaturi peći cupcakes Temperatura pečenja za mafine

1. Nemojte mjeriti sastojke na oko.

Višak brašna ili šećera uvijek rezultira gušćem tijestom. I to se dešava svaki put.

Koristite precizne vage u koracima od 1 g i mjerne kašike i mjere, a ne žlice ili čajne žličice. Nažalost, ne postoji jedinstven standard za posuđe u savremenim uslovima. Da, vjerovatno se to nikada nije dogodilo.

2. Nemojte zamijeniti sastojke.

Uvijek je bitno da li stavite puter, ghee ili margarin. Šećer i šećer u prahu također nisu zamjenjivi. Ako recept zahtijeva "šećer u prahu", onda će granulirani šećer učiniti tijesto gustim.

3. Prašku za pecivo ili sodi bikarboni je istekao rok trajanja

Ako su bile uskladištene u neodgovarajućim uslovima, u labavim posudama ili ako je u njih ušla vlaga, bacite ih i kupite nove.

Da biste testirali moć praška za pecivo, pomešajte 1 kašičicu praška za pecivo sa 4 kašike vrele vode. Ako se mehurići ne pojave odmah, prašak za pecivo nije dobar.

4. Uvijek slijedite recept do slova.

Ako piše "tucite šećer i jaja 5 minuta", to znači da mutite tačno pet minuta. Za bilo koju metodu postoji razuman razlog. Ako odstupite od toga, rizikujete da uništite jelo.

5. Zapamtite razliku između "beat" i "mix"

Umutiti šećer sa jajima, šećer sa puterom do glatke ili svijetlobijele pjene.

U ovom trenutku masa je ispunjena vazduhom. Kada dodate brašno, samo ga treba brzo umiješati u pjenu.

Ako brašno mješate istim intenzitetom kao što ste tukli, izbacićete sav vazduh iz smese i kolač će biti gust.

U mešavinu šećera i putera u tankom mlazu sipajte jaja da se ravnomerno pomešaju sa smesom.

Ali brašno treba dodati mešanjem ručnom pjenjačom, ali ne špatulom ili električnim mikserom, kako bi se održala prozračnost.

6. Hladni sastojci

Svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi, inače će tijesto imati vremena da padne prije nego što se zagrije u rerni. Hladna jaja, kajmak i puter se mogu dodati samo ako je to izričito navedeno u receptu.

Ako vaši keksi uvijek imaju tamne ivice, to znači da previše premažete tepsiju.

Idealna priprema tepsije je da lagano namastite dno i stranice tepsije i obložite dno pek papirom koji tačno odgovara veličini tepsije.

8. Koristite pogrešan obrazac.

Tepsija koja je premala ili previše duboka će uzrokovati da se tijesto prelije i ostane mokro unutra.

Previše će vam dati suvu palačinku. Pogledaj. koja je veličina tepsije preporučena u receptu.

Ali ako tamo nema uputa, izračunajte volumen dobivenog tijesta i sami odaberite oblik željene dubine.

Ovaj eksperiment uvijek možete izvesti s vodom bez trošenja brašna i šećera: većina jasnih mjerenja ima zapreminu koja im odgovara. Odmjerite potrebnu količinu svih sastojaka vodom i napunite kalup. Ima li mjesta za penjanje? Nevjerovatno.

Ne? Tražimo drugi oblik ili proporcionalno smanjujemo oznaku.

Savjet: Ponekad je bolje dodati manje tijesta u manji pleh, a višak peći u kalupima za mafine. Samo zapamtite da ćete ih morati ukloniti nešto ranije od glavne torte.

9. Neispravna temperatura pečenja

Sve pećnice rade drugačije, pa odvojite vrijeme da kupite pouzdan termometar za pečenje kako biste sa sigurnošću znali kako vaš radi.

U većini slučajeva, kolači i mafini se najbolje peku na srednjoj rešetki rerne.

10. Pohlepa

Ponekad ste u iskušenju da napravite nekoliko kolača odjednom. Nažalost, što je veća zapremina tijesta koje treba zagrijati, temperatura više pada. I kao rezultat, oba ili tri kolača koje ste stavili u rernu će otpasti. Nemojte se uzrujati, ova greška se ponekad čini čak iu profesionalnim pekarama sa moćnom opremom. Samo nemoj to više raditi.

11. Prerano otvarate vrata

Ne provjeravajte gotovost prije nego što prođe ¾ vremena pečenja. Čak i ako otkrijete da je sredina sirova, nemojte uranjati u rernu svake 2 minute. Pustite da se toplina ponovo podigne i provjerite ne prije nego nakon 5-10 minuta.

I obrnuto, ako vidite da vrh gori, a sredina sirova, prekrijte vrh kore folijom.

12. Pauzirate između gnječenja i stavljanja u rernu.

Testo za pecivo treba da ide u rernu odmah nakon mesenja. Ovo nije kvasac, ovdje je sve obrnuto: što duže stoji na stolu, brže otpada.

Da, možda se ne radi samo o vama, već i o samom receptu sa interneta. Da biste izbjegli razočaranje, ne tražite recepte na forumima, već iz pouzdanih izvora.

Na osnovu materijala

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Peciva pripremljena kod kuće s ljubavlju uvijek ispadnu posebno ukusna i ukusna. Jedan od najlakših i najuspješnijih deserta koji se prave u pećnici su kolačići. Postoji mnogo odličnih recepata za njihovu pripremu koje bi svaka domaćica trebala zapamtiti.

Kako peći kolače

Priprema takvih peciva jedan je od najjednostavnijih kulinarskih procesa. Čak i osoba koja je prvi put prešla kuhinjski prag moći će se nositi s tim. Možete napraviti tortu u pećnici od gotovo svih sastojaka. U pravilu se na popisu potrebnih sastojaka nalaze jaja, brašno, šećer, margarin ili puter. Kao osnova se koriste mlijeko, kefir i pavlaka.

Dough

Smjesa za pečenje se mora brzo pripremiti kako ne bi izgubila prozračnost. U tijesto za domaće kolače poželjno je dodati brašno i prašak za pecivo. Postat će pahuljastiji ako odvojeno umutite bjelanjke i žumanca. Zatim se u tijesto dodaje meki puter sobne temperature. Prethodno se sjedini sa žumancima, a bjelanjci sa šećerom. Prvo dodajte smjesu putera u brašno i prašak za pecivo. Proteinska pjena se pažljivo unosi posljednja.

Na kojoj temperaturi peći

Ovo pitanje je veoma važno da li će jelo biti dobro, zavisi od toga. Na kojoj temperaturi treba peći kolače u rerni? 180 do 200 stepeni će biti dovoljno. Kalup treba da stavite na srednji nivo zagrejane rerne. Prvih 20-30 minuta ne bi trebalo otvarati vrata. Spremnost kolača provjerite čačkalicom ili drvenim ražnjem. Ako nakon probijanja na njima ostanu tragovi mokrog tijesta, onda morate nastaviti pečenje, ali malo smanjite temperaturu.

Recept za ukusnu tortu u rerni

Postoji mnogo opcija, ima vrlo jednostavnih i sofisticiranih, svečanih. Recepti za mafine u rerni su neverovatno raznovrsni. U zavisnosti od toga koje dodatne komponente dodate u testo ili fil, menja se i ukus jela. Kolačići mogu biti od vanile, čokolade, svježeg sira, voća, orašastih plodova. Tijesto se sipa u jednu posebnu formu ili u male porcije. Čak se pripremaju u šoljama. Uskoro ćete naučiti sve najbolje recepte.

Na kefiru

Jedan od najjednostavnijih načina kuhanja, idealan za kuhare početnike. Korak po korak recept za kefir tortu u pećnici uključuje korištenje osnovnih sastojaka: jaja, šećera, maslaca, brašna. Za lepršavost u testo se dodaje prašak za pecivo. Vanilin pekarskim proizvodima daje divnu aromu koja odmah budi apetit. Zapamtite ovaj odličan recept.

Sastojci:

• jaja – 3 kom.;
• vanilin – 5 g;
• kefir - 0,2 l;
• prašak za pecivo – 20 g;
• šećer – 160-180 g;
• brašno – 0,2 kg;
• puter – 100 g.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja i šećer dok ne postanu pjenasti. Preporučljivo je to učiniti mikserom.
2. Dodajte kefir i otopljeni puter. Dobro umutiti dok ne postane potpuno homogena.
3. Pomešati prethodno prosejano brašno sa praškom za pecivo i vanilijom, dodati u testo.
4. Kalup namazati uljem. U to ulijte tečnu smjesu.
5. Kolač brzo pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 40-45 minuta. Ohladite prije serviranja.

Sa suvim grožđem

Sljedeće jelo ispada vrlo pahuljasto i aromatično. Za one koji su ga već skuvali i probali, kolač sa suvim grožđem u rerni podsetio je na peciva u kojima su uživali kao deca. Ovo jelo se servira i toplo i hladno. Kriške kolačića možete premazati džemom ili kondenzovanim mlijekom kako bi bio još ukusniji. Ovaj desert je savršen za porodičnu čajanku.

Sastojci:

• pšenično brašno – 240 g;
• vanilin šećer - 15 g;
• sol - prstohvat;
• prašak za pecivo - 0,5 kašičice;
• puter – 175 g i komadić za podmazivanje kalupa;
• šećer u prahu – 15 g;
• jaja – 3 kom.;
• grožđice – 180 g;
• smeđi šećer – 175 g.

Način kuhanja:

1. Umutiti puter i šećer dok se sva zrna ne otope i ne iskrsne pjenasta masa. Posolite i dodajte vaniliju. Stir.
2. Svaki put dobro mutite smesu, dodajte jedno po jedno jaje.
3. Prosejati brašno, pomešati sa praškom za pecivo. Sipajte male porcije u testo.
4. Operite grožđice i prelijte ih kipućom vodom na par minuta. Osušite i pomiješajte sa tijestom.
5. Tepsiju namazati puterom i posuti brašnom. Sipajte smesu i pažljivo je poravnajte lopaticom. Nacrtajte duboku uzdužnu liniju u sredini tako da postoji pukotina u gotovim pečenim proizvodima.
6. Zagrejte rernu na 150 stepeni. Tamo pecite jelo oko sat i po. Pre serviranja posuti šećerom u prahu.

Curd

Jelo pripremljeno prema sljedećem receptu ispada vrlo mekano i prozračno sa ukusnom hrskavom koricom. Kolač od svježeg sira u pećnici će se svidjeti i odraslima i djeci, čak i ako mliječni proizvodi nisu na njihovoj listi omiljenih. U tijesto možete dodati grožđice, ali i bez njih jelo ispada odlično. Pripremite ga i poslužite uz čaj sa džemom ili džemom.

Sastojci:

• brašno – 285 g;
• šećer u prahu - 15 g;
• puter – 155 g;
• prašak za pecivo – 15 g;
• šećer – 330 g;
• jaja – 3 kom.;
• svježi sir 18% masti – 255 g.

Način kuhanja:

1. Ogrejte puter na sobnoj temperaturi da omekša, a zatim mikserom umutite sa šećerom. Sva zrna bi se trebala otopiti.
2. Dodati svježi sir, ponovo umutiti.
3. Dodajte jaja jedno po jedno. Posle svake umutite.
4. Prosejano brašno pomešati sa praškom za pecivo i dodati u testo.
5. Zagrejte rernu na 170 stepeni. Testo za skutu stavite u pleh, prethodno podmazan uljem. Stavite posudu na 45-55 minuta. Ako prilikom provere spremnosti primetite da sredina nije pečena, pokrijte tepsiju folijom.
6. Kada se ohladi, pospite tortu šećerom u prahu.

Banana

Ukusan slatki i delikatan desert. Kolač od banane u rerni priprema se sa dodatkom ruma. To čini tijesto vlažnijim. Preporučljivo je u jelo dodati veoma zrele banane, čak i prezrele. Ako ovo voće imate u frižideru, a niko ne želi da ga završi, pripremite pečene sa njima. Budite sigurni, tako divan kolač će se odmah rasprodati.

Sastojci:

• zrele banane – 6 kom.;
• rum – 2 kašike. l.;
• jaja – 2 kom.;
• soda - 2 kašičice;
• brašno – 400 g;
• sol – 2 prstohvata;
• šećer – 200 g;
• puter – 100 g.

Način kuhanja:

1. Banane izgnječite viljuškom.
2. Otopite puter i pomiješajte ga sa voćem. Da biste dobili homogenu masu, umutite je blenderom ili mikserom.
3. Dodajte šećer, promiješajte, ostavite 10 minuta.
4. U smjesu dodajte jaja, rum, sodu i sol. Zatim dodajte prosijano brašno i dobro izmiješajte.
5. Podmažite silikonski kalup biljnim uljem. Sipajte testo i ostavite da odstoji neko vreme.
6. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Tamo pecite posudu od 40 minuta do sat vremena (ovisno o snazi ​​vašeg aparata).

Čokolada

Sjajno jelo koje možete bezbedno poslužiti na svom prazničnom stolu. Čokoladna torta u rerni zaista će se svideti svima koji je probaju. Okus peciva je sladak, ali sa blagom gorčinom. Prema receptu, pecivi se dodaju bademi. Zahvaljujući ovom sastojku, aroma je jednostavno neverovatna. Obavezno zapamtite kako ispeći čokoladni kolačić.

Sastojci:

• jaja – 5 kom.;
• bademi – 100 g;
• šećer – 180 g;
• mliječna čokolada – 100 g;
• sol – 1 prstohvat;
• brašno – 100 g;
• šećer u prahu - 15 g;
• cimet - prstohvat;
• puter – 50 g;
• limun – 1 mali.

Način kuhanja:

1. Uklonite koricu limuna. Potopite bademe u kipuću vodu pet minuta, a zatim isperite hladnom vodom i uklonite ljusku. Osušite u mikrotalasnoj ili rerni, sameljite.
2. Čokoladu narendajte na srednje rende.
3. Odvojite bjelanca od žumanaca. Otopite puter.
4. Podmažite pleh i zagrejte rernu na 190 stepeni.
5. Žumanca umutiti sa pola šećera, cimetom, solju, limunovom koricom. Masa treba da ispadne bjelkasta.
6. Preostali šećer umutiti sa bjelanjcima dok se ne stvore čvrsti snijeg. Pomiješajte četvrtinu ove mase sa žumancima i ohlađenim otopljenim puterom. Dodati prosijano brašno.
7. Posljednje dodajte komadiće badema i čokolade i dobro promiješajte. Postepeno dodajte proteinsku pjenu u malim porcijama. Lagano promiješajte.
8. Ulijte tijesto u kalup. Pecite u rerni 45-50 minuta. Gotove pecivo ohladite i pospite šećerom u prahu prije serviranja.

Brzo

Ukusno pecivo sa neverovatno meko zelenom nijansom od avokada. Oni koji ne vjeruju da se to može dogoditi neka pogledaju fotografiju sa njenim likom. Ako ne znate kako brzo i jednostavno ispeći kolačić, svakako koristite sljedeći recept. Ovo jelo možete pripremiti čak i tokom posta da se počastite slatkim desertom.

Sastojci:

• avokado – 1 srednji;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• pšenično brašno - 8 kašika. l.;
• sojino mleko – 5 kašika. l.;
• šećer – 6 kašika. l.;
• prašak za pecivo – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. U blenderu izmiksajte avokado sa sojinim mlijekom i biljnim uljem.
2. U posebnoj posudi pomiješajte brašno sa šećerom i praškom za pecivo.
3. Pomiješajte tečnu smjesu sa suhom.
4. Testom punite silikonske kalupe.
5. Zagrijte rernu na 180. Tu pecite kolače od 10 minuta do četvrt sata, u zavisnosti od veličine kalupa.

Od bundeve

Veoma jednostavan zdrav recept. Muffin od bundeve u rerni ispada veoma sladak, a povrće mu daje prelepu zlatnu nijansu. Ako tijesto sipate u porcionirane silikonske kalupe, napravit ćete male kiflice koje je zgodno dati djeci u školu. Obavezno zapamtite kako da ispečete ovaj luksuzni kolač i pokušajte da njime obradujete svoje najmilije.

Sastojci:

• šećer – 200 g;
• sol - par prstohvata;
• jaja – 4 kom.;
• brašno – 6 kašika. l.;
• biljno ulje - 4 kašike. l.;
• limunova korica - 2 kašičice;
• griz - 2 šolje;
• cimet - 1 kašičica;
• soda bikarbona, gašena sirćetom - 2 kašičice. (bez tobogana);
• bundeva – 0,6 kg.

Način kuhanja:

1. Odvojite bjelanca od žumanaca.
2. Bundevu narežite na komade, skuvajte u slanoj vodi, izmiksajte mikserom.
3. Bjelanjke izmiksajte sa šećerom i solju do guste bijele pjene. Ne bi trebalo da kaplje sa kašike.
4. Žumanjke pomiješajte sa pireom od bundeve, gašenim sodom, limunovom koricom, preostalim šećerom, cimetom, grizom i brašnom. Mešajte dok smesa ne postane homogena. Ostavite 10 minuta, a zatim dodajte biljno ulje.
5. Pažljivo dodajte proteinsku pjenu u tijesto u malim porcijama. Promiješajte, ali bez nepotrebnog napora.
6. Podesite rernu da se zagreje na 180 stepeni. Pecite kolač u silikonskom kalupu u rerni najmanje sat vremena. Proveriti da li je pečena i nastaviti sa pečenjem ako je potrebno.

Jednostavno sa kakaom

Varijanta jela koja je svima dobro poznata pod nazivom “Zebra”. Kolač s kakaom u pećnici ispada vrlo originalan, jer se lagano tijesto u njemu izmjenjuje sa smeđim fensi prugama. Ovakav izgled zaista podsjeća na boju zebre. Čini se da samo profesionalni kuhar može pripremiti ovo jelo, ali sve je vrlo jednostavno. Svako može da napravi ovo ukusno, prelepo pecivo.

Sastojci:

• jaja – 3 kom.;
• kakao prah - 2 kašike. l.;
• šećer – 1 čaša;
• soda - četvrtina kašičice;
• margarin – 50 g;
• brašno - 1,5 šolje;
• pavlaka – 200 ml.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja sa šećerom.
2. Ugasite sodu kiselom pavlakom dok se ne formira glavica.
3. Otopiti margarin, sipati u smesu od jaja, promešati. Dodajte pavlaku i počnite dodavati prosijano brašno. Dobro umutiti.
4. Testo podeliti na dve polovine. Jedan od njih pomiješajte sa kakaom tako da boja postane jednolična.
5. U posudu za pečenje, podmazanu uljem, sipajte po jednu kašiku belog ili crnog testa. Pokušajte svaki put doći do same sredine prethodnog mjesta.
6. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Tamo pecite jelo sat vremena.

U kalupima

Jelo pripremljeno po sledećem receptu je veoma ukusno i lako za pripremu. Bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom. Recept za domaće kolače u kalupima u rerni je izuzetno jednostavan. Uz uobičajene sastojke, u tijesto se dodaju nasjeckane suhe kajsije i kora mandarina. Zbog toga je ukus jednostavno neverovatan. Ovi kolačići će se svidjeti ne samo odraslima, već i djeci.

Sastojci:

• jaje – 4 kom.;
• šećer u prahu - 4 kašike. l.;
• šećer – 2 šolje;
• gašena soda - 1 kašičica;
• brašno - 3 šolje;
• margarin – 250 g;
• kefir - 2 čaše;
• kora mandarine - 1 kašičica;
• sitno seckane suve kajsije - 1 šolja.

Način kuhanja:

1. Otopite i ohladite margarin.
2. Umutiti jaja sa šećerom u gustu pjenu. Ulijte ohlađen margarin i kefir. Dodajte sodu, promiješajte.
3. U tijesto stavite brašno, suhe kajsije i koricu. Stir.
4. Podmažite silikonske kalupe biljnim uljem. Stavite tijesto u njih tako da trećina svakog ostane slobodna.
5. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Tamo pecite jelo pola sata.

U krug

U većini slučajeva ovo jelo za jedno serviranje priprema se u mikrotalasnoj pećnici, ali ako je nemate, i dalje možete uživati ​​u pečenim proizvodima. Keksu u šolji treba malo duže da se skuva u rerni. Obavezno uzmite keramičko posuđe s debelim zidovima. Ako želite da pripremite desert uz minimum truda, onda svakako obratite pažnju na sljedeći recept.

Sastojci:

• jaja – 2 kom.;
• sol – 2 prstohvata;
• mleko – 2 kašike. l.;
• mljeveni orasi – 4 žlice. l.;
• otopljeni puter - 4 kašičice;
• prašak za pecivo – 1 kašičica;
• kakao – 4 kašike. l.;
• pšenične ili zobene mekinje - 2 kašičice;
• šećer - 4 kašičice;
• mješavina pšeničnog, zobenog i pirinčanog brašna u jednakim omjerima - 6 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Zdrobljene orahe izmiksajte sa mlijekom, otopljenim puterom, šećerom dok ne postane pjenasto.
2. Pomešati brašno sa praškom za pecivo, mekinjama i solju.
3. Pomešajte suve sastojke sa tečnim dok ne postane glatka.
4. Podijelite smjesu u keramičke šolje, napunite ih do pola.
5. Stavite u hladnu rernu. Podesite ga na 180 stepeni. Pecite jelo 20-25 minuta.

Kako ispeći kolač u pećnici - tajne kuhanja

Zapamtite neke korisne savjete:

1. Brašno obavezno prosijati da peci budu prozračni.
2. Ako se tijesto ne može izvaditi iz kalupa, stavite ga na mokri ručnik na nekoliko minuta.
3. Ako imate dovoljno vremena, ostavite testo da odstoji pola sata pre nego što ga stavite u rernu.
4. Pečene izvadite iz kalupa nakon što se potpuno ohlade.
5. Ako radite brzo i pažljivo mijesite tijesto odozdo prema gore, zagarantovano ćete pripremiti ukusnu tortu.
6. Da bi vaša peciva bila poroznija, umjesto jednog jajeta dodajte dva žumanca.

Video

Discuss

Kolačići u pećnici: recepti sa fotografijama

Pecite limene kolače u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Pecite velike mafine na 180 stepeni.

Kako peći limene kolače (mafine) sa suvim grožđem u rerni

Sastojci za pečenje limenih kolačića
Brašno - 400 grama
Pileća jaja - 2 komada
Kefir - 200 mililitara
Suvo grožđe - 100 grama
Šećer - 200 grama
Soda - pola kašičice
Šećer u prahu - kašika

Cupcake recept
Isperite grožđice i potopite ih u vruću vodu 30 minuta. Razbijte jaja u činiju, rastvorite šećer u njima, ulijte kefir. Dodajte grožđice i dobro promiješajte. Posebno pomiješajte brašno sa sodom i miješajte u tijesto. Umesiti do konzistencije kisele pavlake. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pecite testo za mafine na prethodno zagrejanoj temperaturi na 200 stepeni 20 minuta. Pečene kolače pospite šećerom u prahu.

Kako ispeći kolačić u mikrotalasnoj

Proizvodi
Brašno - 4 pune kašike
Šećer - 3-4 kašike po ukusu
Mlijeko - 3 supene kašike
Pileće jaje - 1 komad
Maslac ili suncokretovo ulje - 25 grama + 5 grama za podmazivanje posuda za pečenje
Kakao (Zlatno uho ili Nesquik) - 2 supene kašike

Kako ispeći kolačić u mikrotalasnoj
1. Otopite puter.
2. U činiju prosijati brašno, dodati šećer, uliti mleko i dodati kakao.
3. Razbiti jaje i umutiti ga, dodati u testo.
4. Sipajte puter i mikserom miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
5. Podmažite unutrašnjost šoljica ili činija za upotrebu u mikrotalasnim pećnicama uljem.
6. Sipajte testo u posudu za pečenje. Važno je da se kolač tokom pečenja digne 2 puta, tako da se posuda mora napuniti do pola.
7. Postavite šolje u mikrotalasnu pećnicu, postavite sam uređaj na maksimalnu snagu (ili 800 vati) i vrijeme - 3 minute.
8. Kolač provjerite spremnost čačkalicom - ako čačkalica lako ulazi, onda je torta gotova, ako nije vratite u mikrovalnu na još 30-40 sekundi.

Kako ispeći veliki čokoladni kolač

Sastojci za pravljenje čokoladne torte
tijesto:
Maslac - 250 grama
Brašno - 2,5 šolje
Šećer - 2 kašike
Vanilin šećer - 1 kašika
Škrob - 3 supene kašike
Pileća jaja - 4 komada
Mlijeko - pola čaše
Prašak za pecivo - 2 kašičice
So - 1/4 kašičice
Kakao prah - 2-3 kašike. kašike
Za glazuru:
Rendana čokolada - 2 kašike
Šećer u prahu - 2 kašičice
Mleko - 2 kašike mleka
Škrob - pola kašičice

Pravljenje kolačića
Maslac malo zagrijati do tečne konzistencije, samljeti sa šećerom i vanilijom. Dodajte jaja i izmiksajte. Brašno prosijati pomoću sita, pomešati sa skrobom, solju i praškom za pecivo. Dodati u delovima, dobro mešajući, u smesu jaja i putera. Dodajte mleko i ponovo dobro promešajte.

Testo podeliti na 2 dela, u jedan dodati kakao prah, promešati kakao. U kalup za tortu prvo stavite testo bez kakaa, a na njega stavite tamno testo. Upotrijebite kašiku da je jednom lagano pomjerite kako bi se kolač ljuštio. Kalup sa testom za torte stavite u rernu i pecite na 180 stepeni 1 sat.

Na kraju pečenja kolačića pripremite glazuru: pomiješajte čokoladu sa šećerom u prahu, mlijekom i škrobom, stavite na laganu vatru, zagrijte, prelijte glazuru na kolač.

Kakav bi trebao biti idealan kolač? Nežna, mrvljiva, lomljiva, sa gustom smeđom koricom. Cupcake ne mora biti pahuljast i elastičan. Zato njegova priprema ima svoje karakteristike.
Tipično tijesto za torte sastoji se od brašna, šećera, putera i jaja.* Svaki od ovih sastojaka igra važnu ulogu, ali iskusni kuhar može promijeniti proporcije i dodati druge sastojke, na primjer, kako bi smanjio kalorije ili poboljšao okus. Poznavajući osnovne principe rada sa tijestom za torte, i vi možete kreirati svoj lični idealni recept.

*Najpoznatija torta je torta “Pound”, za njenu pripremu svi sastojci se uzimaju u jednakim razmerama (1:1:1:1).

Klasična torta od funte

Zapamtite:
1 jaje (cca. 50 g)
50 g putera
50 g šećera
50 g brašna

Znajući ovaj omjer, možete pripremiti bilo koju količinu tijesta. Za standardni kalup 10x20 cm, tijesto se obično pravi od četiri jaja, a za običan okrugli visoki kalup sa rupom (23-25 ​​cm u prečniku) bolje je napraviti veći - od šest jaja.

Sastojci

Glavni sastojak koji kolač čini mekanim i mrvljivim je BUTTER. Umućenjem putera sa šećerom, a zatim sa jajima, dodajemo vazduh u testo za torte - upravo taj vazduh će se zagrejati, širiti i podizati testo tokom pečenja. Što je puter bolje umućen, torta će se više dići. Smanjenjem količine putera ili zamjenom sa drugim proizvodima, tijesto oduzimamo zrak, a da bismo ispravili situaciju, morat ćemo dodati prašak za pecivo. Osim toga, maslac sadrži malo vlage (uglavnom je masnoća), pa se pri mjesenju sa brašnom praktično ne stvara gluten.


Dakle, ulje pomaže u dobijanju mrvljivih i mekanih pečenih proizvoda. Prilikom zamjene maslaca vrhnjem ili pavlakom, morate imati na umu da ovi proizvodi sadrže velike količine vlage, koja u kombinaciji s brašnom, naprotiv, brzo stvara gluten (a također vezuje škrob sadržan u brašnu - ovaj proces je zove se želatinizacija). Što je više vlage u testu, to će biti ljepljivije i gumenije nakon pečenja. To možete izbjeći, kao što već znate, minimiziranjem vremena miješenja i dodavanjem praška za pecivo.

JAJA dodajte vlagu u tijesto. Osim toga, bijelo se dobro umuti, a žumance je emulgator, odnosno omogućava vam da smjesu učinite glatkom i homogenom. Najčešće se jaja tuku zajedno sa puterom, ali su moguće razne opcije. Da biste dobili posebno mekano tijesto, puter možete umutiti samo sa žumancima, a bjelanjke dodati na samom kraju mijesenja, dobro umutiti dok ne postanu mekani pjenasi. Ponekad (ako nema dovoljno ulja u kolaču) jaja se umute sa šećerom u gustu, viskoznu, laganu pjenu u koju se zatim dodaju ostali sastojci. Pjena od jaja je manje postojana od pjene od putera, tako da tijesto za ovu vrstu kolača morate pažljivo, brzo i lako mijesiti, trudeći se da se ne slegne.


Broj jaja u tijestu se može smanjiti, ne zaboravljajući dodati vlagu u obliku mlijeka, kefira ili pavlake.

SUGAR, osim što testu daje slatkast ukus, jača i umućen puter i jaja. U rerni se šećer tostira (karamelizuje), dajući pecivu lepu zlatno smeđu boju. Ipak, količina šećera u tijestu se može dosta smanjiti, što neće bitno utjecati na kvalitetu pečenja.

PŠENIČNO BRAŠNO, začudo, nije najpotrebnija komponenta za tijesto za torte. Može se u potpunosti zamijeniti drugim vrstama brašna, samo je važno zapamtiti da peciva u ovom slučaju mogu ispasti jako mrvičasta.* Nikada ne mijesite tijesto za torte dugo! To dovodi do povećanja glutena, torta će biti gusta i „povučena“. Što je brašno "slabije", to bolje za kolač!

*Činjenica je da u ovakvom testu strukturu gotovog proizvoda stvara uglavnom ne gluten, već škrob. Kada se pomeša sa dovoljno tečnosti, skrob želatinizira kada se zagreje, formirajući strukturu kolača. Škrob se nalazi i u kukuruznom i u pirinčanom brašnu - pa su mafini napravljeni od takvog brašna savršeno pečeni. Ali muffini s orasima (bez brašna) ponekad ispadnu previše mrvičasti, jer u orasima nema škroba. Dakle, jasno je da u muffinima pšenično brašno možete zamijeniti drugim vrstama brašna, ili orasima i škrobom.


Kako pravilno umesiti testo?

Da bi se svi proizvodi dobro izmiješali i formirali homogeno, glatko tijesto, moraju biti na istoj (sobnoj) temperaturi. Maslac koji je previše hladan jednostavno se neće zapjeniti, dok će se previše topao rastopiti i izgubiti strukturu. Izvadite puter i jaja iz frižidera sat-dva pre kuvanja.

Za pripremu testa za torte prvo umutite puter i šećer dok ne postanu vidljivi (šećer se neće otopiti!), a zatim dodajte jedno po jedno jaje, svaki put dobro umutivši smjesu. Tako se jaja i puter pretvaraju u emulziju, homogenu, glatku masu. Ako ima puno jaja, prilikom dodavanja zadnjeg jajeta masa može početi da se odsijeca, to nije problem, sve će se ispraviti nakon dodavanja brašna.

Brašno je prethodno prosijano, a ako je u receptu prašak za pecivo, prosijati ga zajedno sa brašnom. Sve miješajte mikserom na maloj brzini ili lopaticom dok ne dobijete glatko tijesto bez grudvica i brašna. Ne miješajte predugo.


Šta dodati u testo?

Tijesto za kolače je dragocjeno tijesto i vrlo jednostavno za rad: voli razne dodatke. Prije svega, to su, naravno, arome - sora, alkohol, aromatizirani čaj, razne esencije. Dio šećera u receptu može se zamijeniti medom ili aromatiziranim sirupima.

Osim toga, u tijesto možete dodati različite vrste brašna (na primjer, kukuruzno, kestenovo ili heljdino), kakao prah, mljevene i sjeckane orahe. Ovi sastojci mogu zamijeniti dio brašna prilikom miješenja, ili ih možete dodati u gotovo tijesto. Glavna stvar je da pratite konzistenciju pravilno pripremljenog testa, dobro se drži na kašiki, ne teče i pada u jednom komadu ako udarite kašikom o ivicu posude. I naravno, ne zaboravite na svježe i sušeno (sušeno) voće.

Klasična verzija - mafin sa suvim grožđem - svima je dobro poznata, ali dobar je i muffin sa suvim šljivama ili sušenim brusnicama.

Orašasti plodovi, sušeno voće i žitarice će transformisati vaš kolač do neprepoznatljivosti.
Tradicionalno, površina torte je posuta šećerom u prahu i prekrivena glazurom ili fondanom. Osim dekoracije, ovo ima i poprilično utilitarno značenje - šećer zatvara pore i omogućava da kolač duže ne stoji i da se dobro čuva. Ne morate tačno da se pridržavate recepta ako ne želite da pravite glazuru – samo pospite tortu šećerom u prahu.

Pekara

Testo za kolač je teško i gusto, dugo se peče. Zbog toga je peku u pravougaonim kalupima za torte ili u okruglim tepsijama sa rupom - tako se toplota ravnomerno raspoređuje. Ako nemate posebne tepsije ili želite kolač peći u okruglom ili četvrtastom plehu, jednostavno smanjite temperaturu za 10-20°C i pecite duže. Tako će torta imati vremena da se ispeče i neće izgorjeti.

Za pripremu tepsije unutrašnjost pleha namazati omekšalim puterom i posuti sa malo brašna. Dobro tapkajte dno i stranice kako bi se brašno ravnomjerno rasporedilo u tankom sloju. Višak brašna treba izliti.

Spremnost možete provjeriti iverjem. Ubacite drveni ražanj u sredinu torte (u pukotinu* ako na njoj nema sirovog testa, torta je gotova).

*Inače, pukotina je sastavni atribut većine kolačića. Testo za torte sadrži dosta šećera, a već na početku pečenja gornja kora se ispeče i postane prilično čvrsta. U međuvremenu, tijesto iznutra je još uvijek sirovo kada se zagrije, ispušta se para koja lomi koru.

Ne plašite se pukotina, sve ide po planu!
Problemi?

- prilikom mesenja testo se „mreška“ i seče, iako još niste dodali sva jaja - puter i jaja različitih temperatura, nemasno ulje;

- puter se tokom pečenja istopi iz proizvoda - tijesto je miješeno otopljenim ili premekanim puterom;

- mrvica je vlažna i mršava - rerna je prevruća, vreme pečenja je nedovoljno, nema dovoljno praška za pecivo, testo nije dobro umućeno, testo je previše tečno;

- torta nije narasla - testo je slabo umućeno ili previše umeseno.
Majstorsku klasu je vodila glavna specijalista za pite u zemlji i popularna kulinarska blogerka Irina Chadeeva
Jeste li razumjeli test? Vreme je da ispečete neverovatan kolač.
objavljeno u rubrici

Ako ćete na prazničnom stolu servirati domaće kolače, imajte na umu da je preporučljivo to učiniti u papirnim oblicima. Originalna ambalaža ne samo da izgleda vrlo neobično, posebno kada je odabrana u stilu zabave, već vam omogućava da izbjegnete prljanje ruku dok jedete. Cijena kalupa za mafine je niska, a takvo pakiranje ne utječe na vrijeme pečenja u pećnici, tako da možete sigurno kupiti papirni omot i početi peći proizvode. Ostaje samo da razjasnimo nekoliko tačaka: da li je potrebno podmazati tepsiju prije pečenja i koliko tijesta uliti u nju? Odgovore na ova pitanja naći ćete u našem članku.

Koje vrste kalupa za mafine postoje i da li ih je potrebno podmazati?

Papirne posude za pečenje imaju brojne prednosti. Prvo, njihova upotreba vam omogućava da svoje posuđe održavate čistim - ne morate gubiti slobodno vrijeme na čišćenje metalnog kalupa. Drugo, ruke ostaju čiste dok jedete. Treće, jeftine su, svaka domaćica može priuštiti da ih kupi. Ali takvi oblici imaju značajan nedostatak. Činjenica je da tanki pergament ne može izdržati masu tijesta i počinje se deformirati. Kao rezultat, proizvodi postaju poput ravnih kolača. Da to izbjegnemo? Kekse treba peći u metalnim kalupima, nakon što u njih stavite papirnate.

U prodaji su različite vrste kalupa za mafine:

• od pergamenta za pečenje;
• od laminiranog papira;
• od valovitog papira;
• od debelog kartona;
• sa strane;
• sa ojačanim rubom;
• sa čipkom i dr.

Odabir određenog oblika ovisi o svečanosti događaja za koji se pripremaju peciva. Čipka će izgledati nježno i elegantno na svadbenom stolu, a obični pergament će biti prikladan i za kućno ispijanje čaja. Domaćice često imaju pitanje: da li da podmažu papirne kalupe za mafine ili ne? Osim toga, takve forme nije potrebno ničim podmazati, jer su izrađene od posebnog nauljenog papira. Zahvaljujući tome, gotov proizvod se ne lijepi za njega.

Kako sami napraviti kalupe za mafine

Ako ste zaboravili kupiti papirnate forme, a tijesto za kekse je već spremno, možete ih sami napraviti za samo 5 minuta. Za to će vam trebati pergament za pečenje, kompas, jednostavna olovka, metalne kalupe za mafine i obična čaša.

Prije svega, morate šestarom izmjeriti prečnik metalne kalupe za mafine. Dobijenom rezultatu potrebno je dodati 2 cm (donji promjer). Zatim šestarom nacrtajte krug na pergamentu. Da biste napravili nekoliko oblika odjednom, trebate saviti papir na tri, a zatim izrezati nekoliko krugova prema predlošku.

Da biste napravili pravi papirnati kalup za mafine, potrebno je svaki krug natopiti vodom i staviti ga između dvije metalne tepsije. Sačekajte nekoliko minuta da se papir osuši i onda započnite proces pečenja.

Papirne kalupe za mafine: kako koristiti

Dakle, imate gotove papirne kalupe, ali ne znate koliko testa da sipate u njih da napravite ukusne kolače? Sve je mnogo jednostavnije nego što se čini na prvi pogled. Možete naučiti kako peći kolače u papirnim kalupima iz sljedećih detaljnih uputa:

1. Kupite uloške za kolače koji odgovaraju temi vaše zabave ili napravite svoje od pergament papira.
2. Stavite svaki kalup u posebna udubljenja u plehu za pečenje ili u metalne kolače.
3. Napunite kalupe testom. Ako želite da proizvodi budu visoki, sipajte ¾ volumena tijesta, a ako želite da budu kraći, ne sipajte više od pola.
4. Ispecite kolače prema receptu u zagrejanoj rerni.

Ako nemate poseban pleh sa udubljenjima, možete koristiti samo kalupe.

Kolačići u papirnoj formi u rerni

Postoji veliki broj recepata za mafine: od jednostavnih do složenih, sa grožđicama, suvim kajsijama, suvim šljivama, čokoladom i drugim. Nudimo vam da pripremite najjednostavnije, najjeftinije, ali ništa manje ukusno od svih.

Prema receptu, potrebno je umutiti dva jaja sa šećerom (100 g) dok se ne dobije pjenasta pjena. Zatim se dodaju kiselo vrhnje (3 kašike) ili ista količina majoneza, prstohvat soli, soda (½ kašičice), nekoliko kapi limunovog soka, omekšali margarin (sto grama) i brašno (jedna čaša). testo. Konzistencija testa treba da podseća na gustu pavlaku.

Za pečenje u rerni biće vam potreban papirni kalup za mafine. Da biste to učinili, rasporedite ga na lim za pečenje, a unutra stavite potrebnu količinu tijesta. Kolačići se peku na 210° dvadesetak minuta.

Čokoladni kolačići

Po ovom receptu možete pripremiti ukusne i mirisne mafine za kratko vrijeme i bez mnogo muke.

Redoslijed kuhanja će biti sljedeći:

1. U dublju posudu prosijte brašno i šećer (po 2 kašike), kakao prah (1 kašika), sodu (2 kašike), prašak za pecivo i so (1 kašika).
2. Suvim sastojcima dodajte 2 jaja, kao i čašu vode i kefira, biljni ili otopljeni puter (½ kašike).
3. Zagrijte rernu na 180°.
4. Stavite papirne kalupe za mafine u metalne kalupe za kolače. Ulijte tijesto unutra.
5. Stavite kolačiće u zagrejanu rernu na 25 minuta.

Po želji ohlađene proizvode možete ukrasiti kremom od krem ​​sira ili švicarskim meringom.

Kolačići u laganom šporetu

Nemaju svi pećnicu u svojoj kuhinji. Mnogi ljudi radije koriste multivarku za pripremu glavnih jela i pečenje. Za pečenje mafina u ovom kuhinjskom pomagalu preporučuje se upotreba papirnog kalupa za mafine. Za pripremu tijesta možete koristiti jedan od gore navedenih recepata.

Stavite kalupe za mafine u posudu za multivarke (u jednu stavite nekoliko papirića da kalup bude gušći i da se ne deformiše). Kašikom izvucite tijesto - ne više od ¾ zapremine kalupa. Zatvorite poklopac multivarke i podesite režim "Pečenje" na 45 minuta. Ostavite kolače u posudi još 10 minuta nakon završetka kuvanja. Otvorite poklopac multivarke i stavite muffine na tanjir.

Recept za kolače u mikrotalasnoj pećnici

Želite da napravite ukusne i aromatične mafine za doručak? To možete učiniti za samo 5 minuta ako imate mikrovalnu pećnicu u svojoj kući. Kolačići se pripremaju u keramičkim šoljama ili čašama, a da bi se lakše izvadili preporučuje se upotreba papirnih formi.

Za pripremu tijesta za 4 porcije trebat će vam: brašno (4 supene kašike), kondenzovano mleko, kakao prah, biljno ulje (po 2 kašike), mleko (3 kašike), vanilin i 1 jaje. Svi sastojci se miksaju viljuškom dok se ne dobije homogena konzistencija i stavljaju u papirne kalupe za mafine. U mikrovalnoj pećnici snage 800 W hrana se kuha za samo 4 minute. Nakon toga se mogu poslužiti za doručak. Na sličan način pripremaju se i obični muffini bez kakaa. Da biste to učinili, zamijenite količinu kakao praha navedenu u receptu brašnom.