Skuhajte čokoladnu glazuru kod kuće od kakaa. Dva recepta za zrcalnu čokoladnu glazuru

Čokoladna glazura za torte je jedan od najčešćih ukrasa za desert. Mnoge domaćice pogrešno vjeruju da je proces njegove pripreme predug i kompliciran. Međutim, nije. Uvjerite se sami tako što ćete sami napraviti glazuru za tortu kod kuće!

Glavna prednost u kuvanju čokoladna glazura je da možete koristiti gotovo svaku vrstu čokolade i kakao praha.

Na ukus to neće uticati, ali će se malo razlikovati jedan od drugog.

Kakao glazura se može napraviti ako nemate sve pri ruci. neophodne sastojke, odnosno - čokoladice i kajmak.

Sta ti treba:

• kakao prah - 2 kašičice;
• šećer - 4 kašike. kašike;
• odvod. ulje - 50 g;
• mlijeko - ½ st.

Kakao i šećer se pomešaju u maloj posudi. Zatim im se dodaje mlijeko i smjesa se ponovo dobro promiješa. Pripremite se unaprijed puter. Mlijeko, šećer i kakao se stavljaju na šporet i zagrijavaju na laganoj vatri dok se ne zgusnu. Kada konzistencija postane tečnija, morate odmah dodati ulje, ne zaboravite stalno miješati. Glazura se kuva dok se ne rastegne kao med.

Kako kuhati na bazi pavlake?

Glazura pripremljena s dodatkom kisele pavlake uvijek ispadne vrlo ukusna i lako pada na površinu torte.

Sta ti treba:

• pavlaka 20% - 100 g;
• šećer - 5 kašika. kašike;
• odvod. ulje - 50 g;
• kakao prah - 6 kašika. kašike;
• sol - ½ kašičice.

Uzima se manji lonac, u njega se stavlja pavlaka, puter, šećer i so. Na šporetu se pali mala vatra, smesa se stalno meša. Čim pavlaka i puter počnu da omekšaju i tope se, blagovremeno dodajte kakao prah. Ne zaboravite promiješati i pazite da glazura ne zagori. Vatra uvijek mora biti mala.

Tokom kuvanja, glazura počinje da se postepeno zgušnjava. Spremnost se mora provjeriti drvenom lopaticom: ako smjesa podsjeća na gustu i tečna pavlaka, onda možemo pretpostaviti da je glazura gotova. Prije nanošenja na tortu, potrebno je da se ohladi nekoliko minuta na sobnoj temperaturi.

Sa kremom

Kremasta čokoladna glazura je tradicionalni recept koju većina modernih slastičara koristi za ukrašavanje svojih slatkih kulinarskih remek-djela.

Sta ti treba:

• čokolada - 150 g;
• krema - 50 g;
• odvod. ulje - 30 g

Čokolada se izlomi na komade, stavi u zdjelu i potpuno otopi u vodenom kupatilu. Nakon što se potpuno otopi, dodaje se komadić putera. Promiješajte i pričekajte da ulje omekša da se s njim lakše sjedini tečna čokolada. Zatim sipajte kremu u činiju i dovedite smjesu do stanja homogena masa. Nakon vađenja iz vodenog kupatila, glazura se mora ohladiti pre upotrebe za ukrašavanje torte.

Recept za belu ili tamnu čokoladu

Prije svega, prije upotrebe pločice bilo koje čokolade, provjerite da nema nečistoća: sjeckanih orašastih plodova, lješnjaka, karamela itd. Inače će takva čokolada biti neprikladna za dalju upotrebu u pripremi glazure.

Sta ti treba:

• bilo koja čokolada - 100 g;
• mleko - 1 čaša.

Da bi se glazura lakše izvadila iz posude u kojoj će se kuvati, možete podmazati čokoladna pločica-kockica ulje. Uvjerite se da nema vode. Čokoladu izlomite na komade, stavite je u odabranu posudu i prelijte mlijekom. To je neophodno kako glazura ne bi ispala pregusta. U suprotnom će se vrlo brzo i neravnomjerno stegnuti na torti.

Počnite zagrijavati smjesu u vodenom kupatilu, ne zaboravite stalno miješati da glazura ne zagori. U tu svrhu je najbolje koristiti suvu drvenu kašiku. Kada poprimi plastičnu konzistenciju, možete njime prekriti površinu kolača, sprečavajući da se potpuno ohladi.

Sa kakaom i mlekom

Pokušajte kuhati originalno i ukusna glazura od kakao praha, uz dodatak mlijeka.

Sta ti treba:

• kakao prah - 2 kašike. kašike;
• mleko - ½ kašike;
• odvod. ulje - 30 g;
• šećer u prahu - ½ kašike;
• vanilin - ½ kašičice.

U šerpi se pomešaju kakao i šećer u prahu. U smjesu dodajte mlijeko i dobro promiješajte. Stavite tiganj na šporet, upalite malu vatru i kuvajte dok glazura ne postane penasta. Nakon toga skloniti sa šporeta, ostaviti da se malo ohladi. Dodajte otopljeni puter i umutite mikserom, tako će glazura biti plastičnija i lakše ćete je nanijeti na desert.

Ogledalo glazura za torte

Zrcalna glazura za tortu može napraviti zaista pravi desert kulinarske umjetnosti. Ali kada ga pripremate, morate ga stalno održavati visoke temperature, inače će se glazura otkotrljati sa torte i lijep efekat neće uspjeti.

Sta ti treba:

• šećer - 250 g;
• melasa - 80 g;
• želatina - 15 g;
• krema - 150 ml;
• kakao prah - 80 g.

Prije svega, morate potopiti želatinu u 30 ml vode dok se potpuno ne otopi. Zatim se melasa i šećer prokuvaju u 100 ml vode. Nakon toga im se dodaje posebno prokuhana pavlaka. Dobro promiješajte i u smjesu dodajte kakao prah. Može se zamijeniti običnom čokoladom.

Do tada će želatin već dobro nabubriti i biće spreman za dodavanje u glazuru. Zagrijte i dodajte u dobijenu smjesu. Nakon toga umutite malo glazure u potopnom blenderu i pazite da njegova temperatura bude najmanje 37 stepeni. Sada je slatkoća spremna za ukrašavanje torte.

Sa dodatkom ulja

Čokoladna glazura, koja među sastojcima ima maslac, takođe je tradicionalna i brzi recept. Može se koristiti kada hitno trebate ukrasiti tortu ili neki drugi recept, a svi potrebni sastojci nisu pri ruci.

Sta ti treba:

• odvod. ulje - 50 g;
• mlijeko ili vrhnje - 30 ml;
• kakao prah - 3 kašičice;
• šećer - 4 kašičice.

Šećer i kakao se pomiješaju u šolji ili posebnoj posudi tako da se obje labave komponente sjedine bez grudvica. Zatim se dodaje mleko ili vrhnje i ponovo se meša glazura.

Posuda se stavi na šporet i dovede do ključanja. Nakon toga se odmah stavlja ulje, a glazura se miješa dok se potpuno ne otopi. Dok se glazura ne ohladi i stvrdne, preliva se preko pripremljenog kora.

Mliječna čokolada

Ko je rekao, to mlečna čokolada ne može se koristiti za pravljenje glazure za desert? To će delikatesu dati nježan i sladak, ali ne i zamorni okus.

Sta ti treba:

• mlijeko - ¼ st.;
• mliječna čokolada - 1 pločica;
• šećer - 1 kašika. kašika;
• komad šljive ulja.

Kao iu ostalim receptima, prvo morate otopiti čokoladu u vodenom kupatilu ili mikrovalna pecnica. Zdjelu stavimo na zagrijani šporet, ulijemo mlijeko, izlijemo šećer i dobro promiješamo smjesu dok se kristali potpuno ne otope. granulirani šećer. Nakon toga im se dodaje otopljena čokolada, pa se glazura ponovo miješa dok se ne dobije homogena masa.

Da biste pravilno prekrili tortu čokoladnom glazurom, morate se pridržavati nekoliko pravila koja će desert učiniti najuspješnijim:

1. Najbolje je koristiti kremastu impregnaciju, impregnaciju od višnje, kajsije ili jagode biskvitne torte kolač. Svi ovi okusi najuspješnije podsjećaju na čokoladu, a desert neće djelovati tako zamorno.
2. Ne postoje posebna ograničenja u pogledu čokolade koja se koristi. Za ovu namjenu najbolja je prava tamna čokolada. najvišeg kvaliteta, ali možete koristiti uobičajene konditorske pločice. Slatkiši koji sadrže orašaste plodove, grožđice, marmeladu, karamel i porozne pločice kategorički nisu prikladni.
3. Da biste glazuri dali malo korice, možete dodati kap ruma, konjaka, cimeta, narandže ili limunove korice.
4. Kolač je preliven isključivo tečnom i toplom glazurom. Stavlja se na rešetku i prelijeva se po vrhu iz kutlače ili posude, drvenom lopaticom za kuhanje izravnava površinu.

Članak o tome od čega možete napraviti čokoladnu glazuru i kako je skuhati.

čokoladna glazura za nanošenje na torte, mafine, uskršnje torte i kolače nije potrebno kuhati od čokolade. Može se pripremiti od kakao praha sa dodatkom mleka ili pavlake, kondenzovanog mleka, šećera i putera. Ova glazura je čak i ukusom i bojom bolja od čokolade.

To je to savjet iskusni poslastičari pri radu sa glazurom:

• U čokoladnu glazuru možete dodati vanilin, rum, konjak, kokosove pahuljice, savršeno se nadopunjuju.
• Glazura koja se ne kuva brzo se stvrdne, pa se mora naneti odmah nakon pripreme.
• Tortu ne možete preliti vrućom glazurom tamo gde je već namazana uljna krema, ali ako je potrebno, onda prvo treba pokriti kremu tečni džem ili posuti kakaom, a zatim glazirati.
• Kolač ne možete preliti tek prokuvanom glazurom, potrebno ga je malo ohladiti.
• Prvo se na konditorski proizvod nanosi tanak sloj glazure, a zatim deblji.

Kako napraviti glazuru za kakao kolač?

Sama čokoladna glazura - dekoracija za različiti deserti. Osim toga, glazura može izjednačiti neravne kolače, tako da se mogu ukrasiti cvijećem i drugim proizvodima od putera, proteina ili pavlake.

Čokoladna kakao glazura za tortu

Recept:

1. Pomiješajte u šerpi pola čaše šećera, 2 kašike. kašike suvog kakaa, 3 kašike. kašike mleka i kuvajte smesu dok se ne zgusne.
2. Malo ohladiti, dodati prstohvat vanilina, 30 g otopljenog putera i umutite dok ne postane pjenasto.
3. Na sredinu pečenog gornjeg kolača namažemo glazuru, premažemo je po cijeloj površini, hvatajući rubove tako da se glazura slijeva niz stranice.
4. Kolač stavljamo na hladno mesto preko noći, ujutru ga možete poslužiti uz čaj.

Ovom glazurom možete praviti šare na kremi, ako je gornja torta prekrivena nekom kremom.

Bilješka. Ako se glazura ohladila i zgusnula, slabo se namaže po kolaču, potrebno je zagrijati dodavanjem malo vode, a ako je tečna prokuhati sa kašičicom šećera.

Glazura od kakaa i kondenzovanog mleka, recept

Glazura sa kakaom i kondenzovanim mlekom

Recept:

1. Pomiješajte u šerpi pola konzerve kondenzovanog mleka, 2 kašike. kakao kašike i kuvajte dok ne postane glatko.
2. Skloniti sa vatre i dodati 0,5 st. kašike putera..
3. Odmah prelijte tortu i ostavite da se ohladi.

Čokoladna glazura od kakaa koju koriste profesionalci

Ovaj recept za glazuru koriste profesionalci u poslastičarnicama. On je prilično jednostavan.

Recept:

1. Otopiti u šerpi 1 st. kašiku putera, dodajte kakao i kondenzovano mleko, 1 kašiku. kašika.
2. Dobro promiješajte i možete ukrasiti bilo koje pecivo.

Recept za glazuru od mlijeka u prahu i kakaa

Glazura napravljena od kakaa i mlijeka u prahu

Recept:

1. Mi punimo 1 st. kašika želatina 0,5 šolje vode i ostavite da nabubri.
2. Miješanje 1 st. kašika kakaa i mleka u prahu, 4 kašičice kašike šećera, preliti sa 0,5 šolje vode i zagrijavajte dok se svi sastojci ne otope.
3. Nabubreni želatin se takođe otopi na vatri, ali ne dozvoliti da proključa.
4. Miješanje vrući želatin, kipuća mješavina mlijeka u prahu, puter (30 g) i ponovo promešati.
5. Glazura je gotova, njome ukrasite tortu i ostavite da se ohladi.

Nakon par sati glazura će se stvrdnuti, a kolač se može poslužiti uz čaj.

Recept za glazuru sa mlekom i kakaom

Glazura napravljena od kakaa, mlijeka i brašna

Gustoća takve glazure zavisi od mlijeka i brašna uzetih prema receptu, što je više brašna, to je glazura gušća, a više mleka, tanji je.

Recept:

1. u loncu od od nerđajućeg čelika zaspati 1 st. kašika brašna i kakao, pola čaše šećera, 75 ml mleka, sve umesiti i kuvati, mešajući, uz lagano vrenje, do željene gustine.
2. Ugasite vatru i dodajte 50 g putera, miješajte dok se ulje potpuno ne otopi.

Glazura se koristi za premazivanje kolača i kolača.

Bilješka. Prisustvo putera u glazuri daje joj sjaj.

Recept za posnu kakao čokoladnu glazuru

Posna kakao čokoladna glazura

Recept:

1. Pomiješajte u emajliranoj posudi 2 tbsp. kašike kakaa, 3 kašike. kašike šećera, 4 kašike. kašike vode i kuvajte dalje mala vatra, stalno mešajući dok se ne zgusne.
2. Skloniti sa vatre, dodati 1/3 kašičice kašike cimeta i 1 kašičica. kašika konjaka, sve pomešati.

Pite, torte, mafine prekrivamo vrućom glazurom, a hladna je pogodna za zalivanje sladoleda.

Posna čokoladna glazura na hladan način

Recept za ovu posnu kakao glazuru je originalan i ne zahtijeva kuhanje. Može se pripremiti u hotelu, u prirodi.

Ova glazura se ne stvrdnjava dugo, može se koristiti za pokrivanje toplih i hladnih slatkiša.

Recept:

1. Promešajte u dubokoj posudi 3 art. kašike šećer u prahu bez grudvica, 1 kašika. kašika krompirov skrob, 3 kašike. kakao kašike.
2. Dodavanje 3 art. kašike su veoma hladnom vodom , ponovo premesiti i glazura se može koristiti.

Recept za glazuru od kakao putera

Čokoladna glazura od kakaa i putera

Recept:

1. Sjedinite u šerpi 3 art. kašike šećera, 2 kašike. kašike mleka, 3 kašike. kašike kakaa, 60 g putera, sve umesiti i staviti da se kuva dok se puter ne otopi.
2. Razblažujemo više 3 art. kašike mleka i nastavite da kuvate, mešajući.
3. Ako je glazura gusta, dodajte još 2-3 kašike. kašike mleka.

Kada je glazura gotova, treba polako da kaplje sa kašike u gustim mlazovima.

Kako napraviti gustu kakao glazuru?

debelo

Ovo je vrlo uobičajena glazura. Ima ukus crne čokolade, ali kiselkast.

Recept:

1. Pomiješajte u šerpi 100 g pavlake, 3 kašike. kašike šećera i kakao, kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje.
2. Kada glazura provri dodati 2 tbsp. kašike putera i kuvati dok se puter ne otopi.
3. Ugasite vatru i njome odmah prekrijte tortu i kolače, inače će se ohladiti i jako zgusnuti.

Čokoladna glazura od kakaa i pavlake

Čokoladna glazura od kakaa i pavlake

Recept:

1. Pomiješajte u loncu od nehrđajućeg čelika 2 tbsp. kašike kakaa, 3 kašike. kašike šećera dodati 2 tbsp. kašike pavlake, promešati i ostaviti da se kuva dok se glazura ne zgusne (10-12 minuta), uz stalno mešanje.
2. Kada se glazura zgusne dodati 30 g putera i nastavite sa zagrijavanjem dok se ulje ne otopi.
3. Skinite sa vatre i odmah svježe pecivo ukrasite glazurom ili pripremite desert od jagoda u glazuri.

Kako napraviti glazuru od kakaa u mikrotalasnoj?

Mikrovalna kakao čokoladna glazura

Recept:

1. Zagrijte na vatri 3 art. kašike mleka i pola čaše šećera.
2. Pomiješajte u posudi za mikrovalnu pećnicu 2 tbsp. kašike putera, 3 kašike. kakao kašike, toplo slatko mleko, 1/3 crne čokolade stavite sve u mikrotalasnu. Glazura će biti gotova za 4 minute.

Vrh kolača, uskršnjih kolača, kolača i mafina prekrivamo glazurom.

Prekrasan puterasti odsjaj kakao glazure dodati će ukusan izgled vašim kolačima, muffinima, kolačićima i krofnama. Takođe može ukrasiti sladoled, slatki griz i druge deserte.

Video: Čokoladna glazura. Tajna kuvanja. Video recept

Dobar dan prijatelji! Danas profesionalni poslastičari naučili da prave prava remek-dela, ukrašavaju torte i kolače. To su figurice ljudi i životinja, zamršeni uzorci i slike, ne torta, već umjetničko djelo. Da li ste znali da nije potrebno biti supermajstor da biste svoje najmilije zadivili odličnim pecivima. Dovoljno je znati kako napraviti glazuru od ogledala kod kuće.

Compound sjajna glazura- Ovo je vrsta emulzije koja ima vodeni dio u obliku sirupa i uljnu komponentu - čokoladu. Nevjerovatna paleta boja i neobičan sjaj, a površina je toliko glatka da kada se približite, možete vidjeti svoj odraz. Otuda, očigledno, ime.

Da budem iskren, dugo sam bio siguran da svi ovi deserti, zadivljujući maštu, nisu ništa drugo do neka vrsta pametnog trika. Pa, tako savršeno glatka, sjajna prevlaka ne može biti jestiva. Ali pokazalo se da može! I još više - nije ga uopće teško napraviti sami.

Kako napraviti glazuru od ogledala kod kuće

Nemojte misliti da su recepti za domaću glazuru u ogledalu izvan vaše moći. Zapravo, trebate znati samo nekoliko nijansi i suptilnosti, a ostalo će ovisiti o vašoj želji i Dobro raspoloženje. Ako vam je ovo prvi put da pravite glazuru, onda ćete vjerovatno imati pitanja na koja ću pokušati odgovoriti što potpunije:

Šta se može ukrasiti

Glazura zvana ogledalna glazura priprema se za pokrivanje mousse desertnih proizvoda - kolača, kolača, suflea, jer imaju savršeno glatku površinu. A to je neophodan uslov za postizanje spekularnosti i željenog efekta sjaja.

Za pripremu ovakvih deserta koriste se posebni poslastičarski kolutići ili silikonski kalupi koji omogućavaju dobijanje tako apsolutno glatke površine.

Ponekad se koristi u tradicionalni kolači, ali obično nisu potpuno pokriveni, već samo vrh. Glazura se u ovom slučaju slijeva niz lijepe pruge.

Šta je potrebno za kuvanje

Glossage - ovo se još naziva i ogledalna glazura, može se napraviti od proizvoda koji su svima prilično pristupačni. To su želatin, šećer, čokolada, glukozni sirup, melasa, boje za hranu, kakao, vanilin, kondenzovano mleko. Slažem se, sve se to prodaje u trgovinama.

Tehnologija kuhanja pretpostavlja visoku preciznost, pa će vam osim toga trebati:

• Termometar za kuhanje za odabir prave radne temperature.
• Elektronska ravnoteža.
• Blender sa visokom čašom.

Kako odabrati pravu temperaturu za pravljenje glazure

Nakon zagrijavanja svih komponenti, glazura se umuti blenderom. Istovremeno, neophodan uslov za uspješnu glazuru je poštivanje temperaturnog režima. Posmatrajte rad temperaturni režim veoma važno, jer je glazura završna faza u radu sa kolačima. Pokvariti - poništiti sve prethodne napore.

• U zavisnosti od vrste, radna temperatura za mućenje se smatra 29 - 39 o C. U proseku - 32 o C.
• Niža temperatura će dovesti do toga da se smjesa "zgrabi" prije nego što stigne da obloži desert. Mada... tu ima nekih suptilnosti: ako ćete praviti prekrasne pruge na torti, odaberite najnižu moguću temperaturu - 29 - 30. Na višoj temperaturi, pruge će se brzo otkotrljati i smrznuti u lokvama.
• Prevruća glazura će vrlo brzo teći, ostaviti praznine i nećete postići željeni efekat.
• Takođe je važno da je kolač dobro zamrznut, izvadite ga neposredno pre nego što počnete da radite sa glazurom.

Ogledalo glazura za tortu - osnovni recept

Ovo je univerzalna opcija za pravljenje zrcalne glazure, savladavši je, možete se nositi s drugima.

• Želatin u listu - 12 gr.
• Voda - 75 gr. (Imajte na umu da se voda mjeri u gramima).
• Šećer, Bijela cokolada, glukozni sirup - uzeti 150 gr. svaku komponentu.
• Kondenzirano mlijeko - 100 gr.
• Boja - 3 - 4 kapi.

Recept za kuvanje korak po korak:

1. Želatin potopite u veoma hladan. skoro ledeno hladna voda. Nećete pronaći list, uzmite uobičajeni prah, također je napunjen vodom, ali omjer je 1:6. To znači da na 12 gr. praha potrebno je uzeti 72 gr. vode.
2. Stavite kondenzovano mleko i iseckanu čokoladu u čašu blendera.
3. Posebno sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i sirup, zagrijte smjesu na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Nemojte miješati smjesu, već jednostavno istresti u šerpu ili se pomicati.
4. Kada smjesa provri, izmjerite je termometrom - smjesu je potrebno zagrijati na 103 o C. Prokuhati, pa odmah skloniti sa vatre. Ovdje je važno znati: probaviti - glazura će postati pregusta, ako nije kuhana - ocijedit će se.
5. Sirup sipajte u čašu blendera, tu iscijeđen želatin i pratite temperaturu - trebalo bi da padne na 85 °C. Sve lagano promiješajte.
6. Dodajte par - tri kapi željene boje i počnite raditi mikserom na minimalnoj brzini. Malo umutite pa odlučite za boju i po potrebi dodajte boje.

Savjet: Držite blender pod uglom od 45 stepeni i okrećite čašu samo dok radite. Tada ćete vidjeti kako se u masi formira lijevak i u njega ulaze mjehurići. Ne bi ih trebalo biti mnogo, a ako sve uradite kako treba, onda ih uopće neće biti.

Ako se stvore mjehurići, uklonite ih tako što ćete glazuru procijediti kroz sito, a zatim pokriti prozirnu foliju tako da se na površini glazure ne stvori film.

Nakon toga posudu stavite u frižider da se stabilizuje 12 sati (preko noći).

Ujutro provjerite kvalitet glazure ogledala. Ako ga pritisnete prstom, onda bi trebao postati elastičan i elastičan.

Prije ukrašavanja torte:

• Zagrijte glazuru u mikrotalasnoj, ponovo umutite blenderom i izmerite temperaturu. Radni - 30 - 35 stepeni - podesiti ako je potrebno.
• Smjesu brzo procijedite kroz cjediljku u vrč sa grlićem (tako ćete lakše raditi), a smrznuti kolač izvadite iz zamrzivača.

Bitan! Odmah počnite ukrašavati tortu. Ako odstoji barem par minuta, na njemu će se stvoriti kondenzacija zbog čega će se glazura brzo ocijediti. Da, i temperatura glazure će pasti.

Zrcalna glazura u boji

kao što sam rekao gore, ogledalska glazura je emulzija voda-ulja. Na osnovu toga se odabiru boje za to. Moraju biti rastvorljivi i u masti i u vodi.

Među kuharima su popularne konditorske gel boje koje se dodaju u kapima kako bi se postigla željena boja. Osim toga, možete uzeti suhe boje topive u mastima.

• Ako želite neverovatno čisto Bijela boja, dodati titan dioksid - prah koji daje stabilan bijeli pigment.
• Efekat sedefa dobit ćete ako dodate srebrni ili zlatni kandurin prah.

Pažnja! Zamrznuta ogledalna glazura će postati zasićenija i svijetle boje nego toplo. Imajte to na umu kada dodajete boje.

Usput, ako umočite bijelu plastičnu žlicu u smjesu i zamrznete, možete saznati boju buduće torte bez punjenja.

Još nekoliko savjeta:

• Ako je glazura staklena, sakupite je i koristite za dekoraciju, ali samo ako ne sadrži mrvice od kolača. Ako se pogodi, smjesu procijedite kroz sito, a zatim se može ponovo koristiti.
• Pazite da se ne stvara kondenzacija, inače će se glazura naborati.
• Ako je glazura pregusta, potrebno ju je ponovo zagrijati u mikrovalnoj pećnici i nastaviti s radom. Tako se može zagrijati nekoliko puta.
• Višak glazure se može sakupiti i ostaviti u frižideru mesec dana ili više. dugo skladištenje nije obezbeđena.Kolači i ostali konditorski proizvodi, punjeni sa
• ogledalska glazura, isečena vrelim suvim nožem.

Čokoladna ogledalska glazura - recept

Zrcalna glazura, koja se zove čokolada, je najpopularnija u domaća kuhinja. I ukrasite tortu, i tortu, i sufle. Nećete naći melasu, napravite sirup sami, kako je opisano u nastavku.

• Želatin - kesica.
• Šećer - 240 gr.
• Voda - 95 gr Melasa - 80 gr.
• Najmasnija krema, više od 30% - 160 gr.
• Kakao prah - 80 gr.

1. Namočiti želatin: za prah 30 ml. voda, list - u 200 ml.
2. U vodu dodajte melasu i šećer, stavite da proključa, a istovremeno u posebnoj posudi prokuvajte kremu.
3. Pomiješajte kremu sa sirupom, dodajte kakao u malim porcijama.
4. Promiješajte, dodajte nabubreni želatin i počnite mutiti glazuru. Temperatura smjese za ukrašavanje kolača je 37°C.

Medena ogledalna glazura za torte

Umjesto glukoznog sirupa ako ga ne možete pronaći, možete uspješno koristiti običan med. Ili napravite vlastiti sirup (recept ispod). aroma meda daće vašoj torti poseban ukus.

• Voda - 75 gr.
• Listni želatin - 12 gr.
• Šećer, prirodan tečni med,bijela čokolada - po 150 gr Kondenzirano mlijeko - 100 gr.
• Dye.

Kako napraviti glazuru:

1. Priprema mješavine ogledala je potpuno slična osnovni recept. Samo imajte na umu da med mora biti tečan, za to ga rastopite u vodenom kupatilu.

Zrcalna glazura sa domaćim sirupom

Ovaj sirup se zove invertni, koji je vrlo lako napraviti sami. Koristi se umjesto melase i glukoznog sirupa.

Kako se kuva:

1. Uzmite: 350 gr. sahara, vruća voda- 155 ml, limunska kiselina- 2 gr. (to je 2/3 kašičice) i soda bikarbona- 1,5 gr. (četvrtina kašičice).
2. U vruću vodu stavite šećer i kuhajte dok ne proključa. Kada se to dogodi, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte 20 minuta sa poklopcem. Sirup će dobiti svetlo zlatnu boju.
3. Maknite sa vatre. Razblažite sodu kašika za desert vode i sipati u sirup. Biće nešto poput eksplozije. Kada se mjehurići slegnu, sirup je gotov. Po boji i konzistenciji podsjeća na tečni med.

Kako napraviti glazuru u ogledalu:

• Želatin - 7 gr.
• Šećer, bela čokolada i invertni sirup- svaka komponenta 100 gr.
• Kondenzirano mlijeko - 70 gr.
• Boje.

1. Natopite želatin. Zagrejati vodu, dodati šećer, sirup i zagrejati na 103 stepena. Ulijte kondenzovano mleko i dodajte čokoladu. Promiješajte, stavite željenu boju i želatin.
2. Umutiti blenderom (temperatura glazure treba da bude 30 - 35 stepeni). Pošaljite na hladno. Prije upotrebe za dekoraciju zagrijte na željenu temperaturu.

Svaka domaćica koja poštuje sebe zna da ispeče kolače. Možete ih kuhati i na praznicima i u kući uobičajeni dani da zadovoljite svoju porodicu. Čokoladna glazura može učiniti kolače ukusnijim. Priprema je prilično jednostavna. Glavna stvar je primijeniti neke kulinarski trikovi tako da je konzistencija glazure prikladna. Pogodan je za premazivanje ne samo kolača, već i svih drugih peciva.

Opšti principi

Prije nego počnete pripremati čokoladnu glazuru za čokoladnu tortu, morate odrediti svrhu njene upotrebe. Tehnologiju proizvodnje treba odabrati ovisno o tome kakvu površinu želite dobiti: mat ili sjajnu. Svaka domaćica priprema glazuru na različite načine, na osnovu svojih preferencija i iskustva. Međutim, treba uzeti u obzir opšta pravila njegova priprema:

Za kakao tortu

Recept za ovaj omot je vrlo jednostavan. Idealan je za mafine, pite, mafine i kolače. Kada se stvrdne, dobija se gusta sjajna kora. Učiniće svako pecivo ukusnijim. Za pripremu glazure uzmite sljedeće proizvode:

1. Mlijeko - 50 ml.
2. Maslac - 50 g.
3. Šećer - 4 kašike.
4. Kakao - 1 kašika.

Slijed:

1. U šerpu stavite puter i otopite ga na laganoj vatri.
2. Dodajte mleko i šećer u šerpu. Lagano miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
3. U smjesu dodajte kakao prah.
4. Nastavite sa kuvanjem 3 minuta.
5. Ostavite smjesu da se ohladi prije ukrašavanja torte.

Nekim konditorskim proizvodima nedostaje spektakularna dekoracija, kao što je glazura. Najčešće želim da bude čokolada.

Recept za ovaj toper za torte je veoma jednostavan. Da biste to učinili, morate otopiti čokoladu i pomiješati je s mlijekom. Možete uzeti i crnu i bijelu čokoladu. Trebat će vam 120 g čokolade i 50 ml mlijeka.

Slijed:

Ako se odlučite pripremiti premaz od tamna čokolada, koristite biter sa sadržajem kakaa od najmanje 72 posto.

ogledalska glazura

Takav premaz za kolače priprema se na bazi posebnih sirupa. Svako pecivo čini ukusnijim i ukusnijim. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Koraci kuhanja:

Na bazi kisele pavlake

Mnoge domaćice su se zaljubile u recept za čokoladnu glazuru za tortu od pavlake. Odličan je i za premazivanje kolačića i kolača. Lista namirnica:

1. Pavlaka sa niskim sadržajem masti - 3 supene kašike.
2. Kakao prah - 3 supene kašike.
3. Vanilin - pola kašičice.
4. Šećer u prahu - 5 kašika.
5. Maslac - 35-40 g.

kuhanje:

1. Pomiješajte vaniliju, kakao i šećer u prahu u posudi.
2. Ulijte pavlaku i pomiješajte sa suvim sastavom.
3. Stavi ga spora vatra i kuvajte 5-7 minuta. Veoma je važno stalno mešati njen sadržaj.
4. Uklonite posudu sa vatre i dodajte pravi iznos puter. Ako se to ne učini, konzistencija glazure će biti poput kreme.
5. Nakon što nanesete ovu glazuru na tortu, potrebno je da je stavite u frižider na 20-30 minuta.

Krem ganache

Za većinu kolača najbolji premaz je čokoladna glazura. Recept za kremu je veoma jednostavan. Idealan je za početnike jer sve aktivnosti ne zahtijevaju nikakve kulinarske vještine.

Lista namirnica:

1. Tamna čokolada bez dodataka - 100 g.
2. Maslac - 50 g.
3. Krema sa udjelom masti od 30% - 3 supene kašike.

Način kuhanja:

1. Razbiti čokoladu male komadiće i stavite ih u činiju.
2. Stavi vodeno kupatilo a kada se cokolada pocne topiti dodati komadic putera.
3. Temeljno izmiješajte sadržaj posude do glatke smjese i nastavite kuhati na laganoj vatri još minut.
4. Mikserom umutite vrhnje i dobro ga izmiksajte sa čokoladnom masom.
5. Nakon otprilike 10 minuta, kompozicija će se ohladiti i moći ćete je nanijeti na površinu torte.

Nekoliko korisni savjeti kako da vaša torta izgleda reprezentativnije.

Ostavite tortu da se ohladi pre nego što stavite glazuru na tortu. Kako se ne bi ocijedio iz torte, mora se zagrijati na temperaturu malo iznad sobne. A ako ga previše eksponirate, može se pretvoriti u grudvicu.

Ukrašavanje torte glazurom najbolje je uraditi gumenom četkom. Kako ne biste morali izravnati površinu torte, namažite je dodatnim slojem džema. Nakon toga tortu možete preliti čokoladom, ukrasiti je voćem, bobicama, orasima ili šarenim posipom.

Ne štedite na čokoladi za glazuru. Ako kupite jeftin proizvod, to će utjecati na kvalitetu i okus cijele slastice.

Kada kuvate glazuru na šporetu, nikada ne sme da proključa. Ako se to dogodi, njegova konzistencija neće biti tako ugodna, pa čak ni maslac neće spasiti situaciju.

Tortu možete posebno preliti toplom glazurom dok je tečna. To je neophodno kako bi se pojavile mrlje, zahvaljujući kojima će vaš konditorski proizvod postati ljepši. Ovdje se morate voditi samo svojim preferencijama, jer neki ne vole pruge.

Nakon što tortu prelijete glazurom i ukrasite, stavite je na hladno nekoliko sati. Vaša torta će ispasti veoma ukusna i ukrasiti vaš praznični sto.

Pažnja, samo DANAS!

Kako napraviti glazuru za ukrašavanje svih vrsta poslastica pitanje je koje postaje aktuelno uoči praznika. I to nije slučajno, jer uz njegovu pomoć možete lako pretvoriti i najobičnije pecivo u umjetničko djelo. U ovoj kulinarskoj kompilaciji reći ćemo vam kako napraviti glazuru, upoznati vas s nekim od najpopularnijih vrsta glazure i detaljno opisati svaki korak procesa kuhanja.

Čokoladna glazura

Naravno, mnogo je lakše napraviti takvu čokoladnu glazuru koju samo treba rastopiti u vodenoj kupelji. Ali ako ste pravi fan domaća kuhinja onda ćete sigurno htjeti da ga sami napravite.

Recept za čokoladnu glazuru kod kuće je vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakve neobične sastojke.

trebat će vam:

• 75 g instant kakaa;
• 100 ml mlijeka;
• 100 g šećera;
• 100 g mekog putera.

Opis korak po korak:

1. Pomiješajte šećer sa kakao prahom.
2. Mlijeko zagrijte dok ne proključa i sipajte ga uz miješanje slatka mešavina. Prokuhajte malo dok se sve ne otopi.
3. ćao konditorska glazura malo provri, isjeckajte puter male kocke i dodajte tome. Mešajući, kuvajte oko pet minuta i sklonite sa vatre.
4. Domaća čokoladna glazura za tortu mora se prilično ohladiti prije nanošenja.

Recept za fudge od hladne čokolade

Priprema se od kakaa prilično jednostavno i brzo. Konzistencija podsjeća na pastu, koja bez problema ulazi u uzorak koji vam je potreban.

Za njegovu pripremu će vam trebati:

• 75 g instant kakao praha;
• 75 g šećera mljevenog u brašno;
• 20 g skroba;
• 3,5 kašike proključale vode.

Šema kuhanja:

1. Sve suve sastojke sjediniti i promešati.
2. Voda mora biti veoma hladna. Sipajte u činiju sa suvom smesom i dobro izmiksajte do kremaste mase. Možete ga nanijeti šarama pomoću slastičarske šprice ili jednostavno razmazati po površini.

Kremasti fudž

Ovaj recept se često koristi za kolače. Uz njegovu pomoć ne samo da stiču praznični dekor, ali i duže ostaje mekana, zadržavajući svježinu.

Scroll neophodni proizvodi:

• ½ šolje suve pavlake;
• 1/2 šolje šećera;
• 50 g skroba;
• 50 ml mlijeka ili vode;
• 2 kašičice limunovog soka.

Opis korak po korak:

1. Izmrvite šećer u prah.
2. U posudi pomešati suve sastojke: skrob, prah, pavlaku.
3. Kombinujemo vodu sa sok od limuna i lagano zagrijati. Sipati u suvu smesu, dobro promešati i staviti parna kupka. Kuvati do guste pavlake.
4. Poslije bela glazuraće postati prijatna topla temperatura, može se nanositi na površinu pečenja.

Zrcalni premaz torti

Sjajna završna obrada za jedinstven izgled konditorskih proizvoda. Jedini uslov je da se nanese na površinu vrlo dobro ohlađenog proizvoda. Nudimo vam dokazani recept sa fotografijom i opisom korak po korak.

Potrebni sastojci:

• 8 g želatine;
• 200 g šećera;
• 75 g rastvorljivog kakao praha;
• 80 ml kreme;
• nepotpuna čaša vode;
• 50 g tamne čokolade.

Opis procesa kuhanja u fazama:

1. Želatin potopiti u 50 ml tople vode da nabubri.
2. U šerpu sipajte šećer, prosijte kakao, sipajte vrhnje i preostalu vodu. Neprestano mešajući, pustite da provri i odmah sklonite sa šporeta.
3. U vruću smjesu dodajte izlomljenu čokoladu i nabubreni želatin. Sve dobro izmešati i sipati kroz cediljku da se oslobodite mehurića vazduha. Ohladite se do sobnoj temperaturi.
4. Zrcalna glazura se svakako mora stvrdnuti, pa nakon nanošenja proizvod mora stajati tri do četiri sata u frižideru.

Svijetli dizajn

Sada veoma popularan glazura u boji. U njegovoj pripremi nema ništa komplicirano, a torte i kolači ukrašeni njime izgledaju vrlo impresivno.

Potrebni proizvodi:

• 100 ml vode;
• manje od pola čaše šećera;
• 1 kašičica želatina u granulama;
• 100 ml invertnog sirupa;
• 150 g bijele čokolade;
• 80 g kondenzovanog mleka;
• boja za hranu po želji.

Sekvencijski opis:

1. Želatin u prahu natopite u dve kašike toplu vodu. Ostavite da nabubri 30 minuta.
2. U preostalu vodu umiješati šećer, invertni sirup. Na laganoj vatri, miješajući da se kristali otope, prokuhati.
3. Čokoladu izlomite na male kockice i omekšajte. Najbolje je to raditi preko kipuće vode. Trebalo bi da izgleda kao pasta. Na vrh dodajte kondenzovano mleko. Dobro promešati.
4. U ovu masu dodamo malo ohlađenog sirupa i želatinu. Nakapamo onoliko boje koliko je potrebno za željenu boju i dobro promiješamo. U ove svrhe možete koristiti blender.
5. Sjajna glazura treba biti ujednačene konzistencije bez mjehurića zraka. Ako su se pojavile tokom mućenja, prelijte ga kroz malu cjediljku.

karamel premaz

Ako vam treba glazura za kolačiće - onda najbolja opcija ne možete naći. Pokriva cijeli vrh i jeste odlična podloga ispod krem ​​završne obrade.

Komponente koje će vam trebati:

• 180 g šećera;
• nepotpuna kašika škroba;
• 20 g rastvorljivih želatinskih ploča;
• 100 ml ne-hladne vode;
• 150 ml kreme.

1. Potopite tanjire u polovinu ukupne zapremine vode i ostavite da odstoje pola sata da nabubre.
2. U kremu prosijte kukuruzni škrob i dobro promiješajte.
3. Šećer zagrijemo u tiganju do karamelne boje, ulijemo preostalu vodu i promiješamo, kuhamo dok se kristali ne otope. Skidamo sa šporeta.
4. U vruću karamelu dodajte kremu i dobro promiješajte. Dodamo ovdje nabubreni želatin, mijesimo dok ne postane glatko, malo se ohladi i može se nanositi na kolačiće.

Protein fudge

Mali kolačići odlično idu uz proteinski preljev. Glavna stvar je da su jaja apsolutno svježa, jer se pripremaju bez termičke obrade.

Broj sastojaka zavisi od potrebnog volumena:

• protein 1 jajeta;
• 75 g slatkog praha;
• ½ kašičice limunovog soka.

1. Dobro ohlađen bjelanjak umutiti u pjenastu bijelu masu. Dodajte malo limuna.
2. Prašak prosijemo u umućenu masu i mesimo kašikom do homogene konzistencije. Ako protein glazura potrebno je za crtanje slike, onda je potrebno povećati količinu praha.
3. Crteži moraju biti suhi, za to stavljamo proizvode na lim za pečenje i stavljamo ih hladno mesto sati za 5-10 (ovisno o debljini uzorka).

Narandže od žumanaca

Mirisno zalijevanje so arome citrusa sušeni u rerni. Najbolje je koristiti za prekrivanje malih proizvoda od prhkog tijesta.

Proizvodi koji će vam trebati:

• žumanca od 2 jaja;
• mljeveni šećer - nepotpuna čaša;
• svježe cijeđeno sok od narandže- 60 ml.

1. Žumanca sobne temperature sjediniti sa sokom i umutiti mikserom u pjenastu masu. Sipajte prah u delovima, bez prestanka mućenja. AT gotovi smesa treba da bude homogena i gusta.
2. Nanosimo ga na peciva i stavljamo da se osuši u rerni zagrejanoj na 100 stepeni nekoliko minuta.

glazura je dovoljna univerzalni način dizajn razna peciva. Mnoge vrste i načini kuhanja kod kuće omogućavaju vam da odaberete vlastitu opciju za kulinarsko stvaralaštvo. U videu ćete vidjeti nekoliko opcija za zalijevanje ukusnih i plastičnih konditorskih proizvoda.

Video: Krofne sa nekoliko vrsta glazure