Umaci za jela od mesa - najbolji recepti. Kako napraviti umake kod kuće - karakteristike, najbolji recepti i recenzije

Svaka žena zna kako da napravi sos kod kuće. Ali koji se najbolje slaže s različitim jelima? Mnogi vlasnici kuća ne znaju za ovo. Ali umak ima najvažniju misiju u jelu - sakriti nedostatke i naglasiti dostojne strane jela. Iako se dešava da je to glavna komponenta, kao, na primjer, u talijanskoj tjestenini.

U umacima se peku razna jela. Prelijevaju se preko slatkih deserta i jela od mesa, a ribu je općenito nemoguće zamisliti bez dobrog sosa.

opće informacije

Reč "sos" dolazi iz Francuske. Iako kažu da je još starija i posuđena iz latinskog. Označava umak od raznih proizvoda, tečni dodatak prehrani, ponekad bogatog, privlačnog okusa ili specifične arome.

Koje su vrste umaka?

U modernom gastronomskom polju postoji veliki broj umaka, ali mnogi od njih imaju "progenitor" - osnovu na kojoj se gradi buket umaka. Sljedeće su vrste umaka:

Najčešći je paradajz. Osnova je za meksičku salsu, roštilj sos, kečap, marinara i bolonjez umake i mnoge druge.
Kisela pavlaka (mleko). Dvije vrste: slano za druga jela i slatko za deserte.
Majonez. Francuski dresing od tučenih jaja i biljnog ulja postao je predak još nekoliko braće, među njima su i tartar sos i vegetarijanac Alfredo.
Umak od bobičastog voća, posebno od brusnica, brusnica ili ribizla, može biti odličan dodatak mesu, a jagode ili maline mogu biti odličan dodatak slatkim pudinzima, palačinkama i palačinkama.
Pesto. Nijedan Italijan ne može zamisliti dobru zabavu bez ovog sosa na bazi bosiljka i sira: ne samo da je ukusan, već je i veoma zdrav.
Sos od pečuraka se može kombinovati sa drugim umacima: pavlakom ili paradajzom.
Soja sos i Teriyaki, blizu Unagi. Prave se od soje i koji gljive, što daje tako jedinstven ukus tokom procesa fermentacije koji traje najmanje nekoliko meseci. Jasno je da je nemoguće kuvati soja sos, poput originalnog japanskog, kod kuće. Inače, Japanci umesto soli koriste soja sos, možda zato retko obolevaju?
Hollandaise sos. Kako se kuva je dobro poznato u Francuskoj, jer odatle potiče, uprkos imenu.

Kako napraviti paradajz salsa sos?

Klasični meksički recept na bazi paradajza. Jedna od karakteristika ovog sosa je da ne zahteva termičku obradu, pa se priprema za nekoliko minuta i zadržava sve korisne vitamine svežeg povrća.

Za kuvanje trebate uzeti: jedan luk srednje veličine, malu vezicu cilantra i 2-3 jalapeno paprike (raznovrsne čili papričice), usitniti blenderom i dodati šest čena bijelog luka, propuštenog kroz bijeli luk. Dodajte u masu 5 kašika. kašike svežeg limunovog soka, so po ukusu i paradajz, posebno iseckani blenderom ili veoma sitno nožem. Dobro promiješajte masu i ostavite deset minuta da se natopi. Sos "Salsa" je veoma dobar uz meso i kobasice, uz pržene krompire i pečeno povrće.

Jedna od opcija za sos od pavlake

Kako napraviti sos od mliječnih proizvoda koji je bio brz i ukusan, a ne otrcan? Naravno, napravite grčki caciki sos, koji se može jesti i sa povrćem i sa jelima od mesa. Vrlo je jednostavan za pripremu, ali često je glavni problem glavni sastojak: grčki jogurt. Pronaći ga u trgovinama je problematično, jer se često predstavlja kao lažnjak za prirodni proizvod.

Stoga bi idealna opcija bila priprema domaćeg jogurta (i njega je lako pripremiti, ali treba vremena), nakon čega se stavi u vrećicu od nekoliko slojeva gaze i ostavi visi preko noći. Višak tečnosti će se ocediti, formirajući gustu mlečnu smesu - pravi grčki jogurt.

Za 500 ml takvog proizvoda uzima se jedan svježi krastavac bez kore, sitno narendan i posut nepotpunom žlicom soli i dva zgnječena češnja bijelog luka. Pomiješajte sve sastojke i ostavite da odstoji dva do tri sata. Zatim dodajte dvije kašike guste domaće pavlake, promiješajte i poslužite.

Indijski chutney od paradajza

Ovaj umak se često priprema u Indiji, servira se uz razna jela: domaće rezance, povrće i ribu. Čak i samo uz komad Chapati (indijskog beskvasnog tijesta), chutney sos je odličan zalogaj. Prvo morate pripremiti cijeli set začina, jer je indijska kuhinja poznata po tome:

Na zagrejanom ulju propržiti začine do karakteristične arome, dodati vodu i paradajz pastu, pavlaku. Sve promešajte, prokuvajte i poslužite odmah uz glavno jelo.

Kako napraviti pesto sos?

Jedan od najboljih umaka za tjesteninu i tjesteninu ime je dobio po italijanskoj riječi "pesto" - trljati, zgnječiti, što je, u principu, bila glavna radnja u kuhanju: proizvodi su se drobili malterom.

Prema klasičnom receptu iz sjeverne Italije (rodno mjesto sosa), potrebno je uzeti:

Svi sastojci, osim sira, melju se u blenderu do paste, zatim se stavlja naribani sir, pa se masa ponovo miješa. Pesto donekle podsjeća na gruzijsku zelenu adjiku sa orasima: sličan princip kuhanja i nejasno sličan ukus.

Vegetarijanski guacamole sos

Kako pripremiti sos tako neobičnog imena? Uostalom, čini se da bi proizvodi uključeni u njegov sastav također trebali biti neobični. Ako uzmete u obzir da je vegetarijanska, što znači da ne sadrži mliječne proizvode i jaja, onda se zadatak čini potpuno nemogućim. Ali ovo je samo za ljude neiskusne u veganskoj kuhinji.

Osnova "Guacamolea" je avokado, voće iz južnih zemalja, umak od kojeg je za stanovnike Južne Amerike isto što i majonez i kečap za nas.

Za pripremu ovog sosa potrebno je uzeti:

3 art. kašike maslinovog ulja;
1 limun;
2 avokada srednje veličine;
1 st. kašika kisele pavlake;
sol i aleva paprika po ukusu.

Avokado prerežite na dve polovine i kašikom izdubite pulpu koju odmah prelijte limunovim sokom.

Sve sastojke za sos izmiksajte blenderom: sos je spreman! On je osnova za ostale opcije okusa, a u njegov sastav možete dodati bilo šta, od komadića svježeg povrća do komadića sira ili slanine ako niste vegan.

Za dugotrajno skladištenje

Kako pripremiti paradajz sos da ga možete čuvati zimi i da vas ne ometa kuvanje u pravo vreme? Najlakša opcija koja pronalazi mnogo recenzija je adjika. Naravno, klasična abhaska adjika ne sadrži paradajz, ali rusku verziju ovog ljutog sosa muškarci jako vole.

Za kuvanje uzimamo:

1,5 kg paradajza;
700 grama bugarske crvene paprike;
150 grama ljute paprike;
200 grama belog luka.

Samljeti ovo povrće u mlinu za meso ili blenderu, dodati 2 žlice. kašike biljnog ulja, kuvajte sat vremena na srednjoj vatri i dodajte 50 grama šećera, 70 grama soli, 100 ml sirćeta. Masu promiješajte, pustite da prokuha i prebacite u sterilizirane tegle, koje se zamotaju limenim poklopcima i šalju na čuvanje u ostavu.

Još jedan zimski sos

Kako pripremiti sos od višanja da ne trošite puno vremena na kuvanje, jer mnogi recepti ukazuju na termičku obradu za dva do tri sata? Ljubitelji ovog mirisnog voća u svom arsenalu imaju sljedeći recept: tri kilograma trešnje šljive (nije bitno: žute ili ljubičaste), očišćene od koštica i kuhane u maloj količini vode oko pet do deset minuta.

Zatim, još vruće voće izmiksajte mikserom, dodajte pola kilograma šećera, 2 žlice. kašike soli, jednu kašiku mlevene slatke paprike, jedno pakovanje (25 grama) suneli hmelja i dve kašičice mlevenog korijandera. Masu snažno promešajte i kuvajte oko dvadesetak minuta uz povremeno mešanje, jer masa može da zagori. Zatim nasjeckajte dvije velike glavice bijelog luka sa bijelim lukom i dodajte u voćni pire, tamo - 2 žlice. kašike kvalitetne paradajz paste.

Mešajte masu dok se začini ravnomerno ne rasporede i kuvajte još desetak minuta, a zatim sos rasporedite u tegle i sterilišite 10 minuta. Zarolajte poklopce, pustite da se praznine ohlade i pošaljite u ostavu.

Dobro pripremljen sos čak i jednostavnom jelu može dati nezaboravan ukus. Na stolu možete poslužiti samo prženu piletinu ili svinjetinu, ali ako ih dopunite pravim umakom, tada će se obično jelo pretvoriti u kulinarsko remek-djelo.

Šta je sos

Sos je tanka masa koja se servira uz prilog ili glavno jelo. Naglašava, nadopunjuje i poboljšava ukus jela. Umaci mogu imati različitu konzistenciju i razlikovati se po sastavu komponenti. Pripremaju se na bazi mleka, pavlake, pavlake, čorbe i paradajza, pa se među njima mogu naći beli, crveni i obojeni sosevi.

Umaci za meso mogu biti slatko-kiseli, ljuti, slani ili ljuti. Mogu se zaliti preko jela, servirati odvojeno u činijama, mogu se dinstati ili peći.

Slatko-kiseli sos od mesa

Slatko-kiseli sosevi su kiselkastog ukusa sa delikatnom slatkastom notom i gorčinom, koji u kombinaciji daju mesu jedinstven ukus. Kina se smatra domovinom, ali budući da se takvi umaci koriste u jevrejskoj, kavkaskoj i cijeloj azijskoj kuhinji. Služi se ne samo uz jela od mesa, već i uz piletinu, ribu, povrće i pirinač.

Slatko-kiseli sos za meso pospešuje varenje masne hrane sa kojom želudac teško podnosi.

Glavne kisele i slatke note dobijaju se upotrebom voćnih sokova: narandže, jabuke ili limuna, kiselog bobica ili voća, meda i šećera.

Na kineskom

120 ml. sok od jabuke ili narandže;
srednja sijalica;
5 cm korijena đumbira;
2 tbsp. l. maslinovo ulje;
2 zuba bijeli luk.
1 tbsp. sirće i škrob;
2 tbsp. l. voda, soja sos, smeđi šećer i kečap;

Na sitno narendajte đumbir i beli luk, a luk sitno iseckajte i pržite u tiganju na biljnom ulju. Dodajte ostale sastojke, promiješajte i dinstajte nekoliko minuta. Rastvorite kukuruzni škrob u vodi i, miješajući u tankom mlazu, sipajte u šerpu. Sačekajte da se sos zgusne i skinite ga sa vatre.

sa ananasom

2 kruga ananasa iz konzerve;
1/2 šolje soka od ananasa;
1/4 šolje jabukovog sirćeta i šećera;
2 tbsp. kečap i soja sos;
1 tsp đumbira i 1 kašika. skrob.

Pomiješajte sve sastojke i miješajući pričekajte da smjesa proključa. Zatim ulijte škrob razrijeđen vodom i dovedite sos da se zgusne.

Mesni sos od brusnica

Ovaj sos će vas oduševiti svježim, svijetlim i nestandardnim okusom. Aroma bobičastog voća će upotpuniti svako meso ili piletinu, čineći jelo mekim.

1/2 kg brusnice;
300 gr. Sahara;
bulb;
150 ml jabukovog sirćeta;
1 tsp sol, crni biber, sjemenke celera, aleva paprika i cimet.

Stavite luk sa brusnicom u šerpu i prelijte čašom vode. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. ispod zatvorenog poklopca. Smjesu izmiksajte blenderom dok ne postane glatka i dodajte ostale sastojke. Stavite na vatru i kuvajte 30 minuta. ili dok ne dobije konzistenciju kečapa.

Ovaj sos se priprema od čaše kisele pavlake, kašike brašna i putera. U tiganju treba rastopiti puter, pa na njega staviti brašno i sve propržiti. Nakon stalnog mešanja ulijte pavlaku, dovedite do željene gustine i začinite začinima. Kao začine možete koristiti bijeli luk, kopar, zeleni luk, papriku i bosiljak.

Najčešće se pripremaju na bazi mesnih i povrtnih čorba, pavlake, mlijeka ili vrhnja. Za aromu im se često dodaju začini, kao i svježe i sušeno začinsko bilje. A danas ćemo vam ponuditi nekoliko jednostavnih recepata koje lako možete ponoviti kod kuće.

Sos za kotlete

Veoma je lako dodati zaokret u uobičajeni porodični meni. Da biste to učinili, dovoljno je pripremiti ukusan umak od paradajz paste, luka i začina, a zatim ga poslužiti uz vruće kotlete.

Sastojci:

brašno - jedna kašika;
luk - 40 grama;
paradajz pasta - dvije kašike;
beli luk - dva čena;
Lovorov list;
voda - jedna čaša;
šećer - prstohvat;
sol, mješavina provansa i mljevenog bibera - po ukusu.

Umak za druga jela sa brašnom priprema se vrlo jednostavno i brzo. Uvjerićete se i sami kada pročitate naš recept.

Dakle, prvo morate oljuštiti luk i narezati ga na kockice. Nakon toga pržite gotove komade do zlatno smeđe boje. To se može uraditi u istoj tepsiji u kojoj su se kotleti upravo skuvali. Na luk prelijte mješavinu vode i paradajz paste, dodajte začine i sol po ukusu, stavite lovorov list. Umak pirjajte na laganoj vatri desetak minuta, a na samom kraju pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom.

Kada je gotovo, poslužite ga na stolu uz glavno jelo i prilog.

Umak od mljevenog mesa

Druga jela su veoma popularna u evropskoj kuhinji. Ispadaju veoma zasitni, ukusni i mirisni.

Sastojci:

bilo koje mljeveno meso - 500 grama;
šargarepa i luk - po dvije;
beli luk - tri čena;
paradajz pasta - jedna i pol kašika;
sol, suvi bosiljak i mljeveni biber - po ukusu;
biljno ulje.

Kako se priprema mesni sos za druga jela? vrlo jednostavno i neće vam stvarati poteškoće.

Povrće oguliti, isprati pod mlazom vode i iseckati. Šargarepu je bolje naribati, a luk narezati na kockice. Namirnice pržite na biljnom ulju pet minuta, a zatim im dodajte mljeveno meso.

Zatvorite tepsiju poklopcem i dinstajte meso dok ne omekša. Ne zaboravite povremeno miješati mljeveno meso, lomeći ga lopaticom ili vilicom u male grudvice. U proizvode dodajte paradajz pastu, začine i sol. Nakon još par minuta u šerpu uliti malo vode, staviti beli luk i bosiljak. Pomiješajte sve sastojke i sklonite sos sa vatre.

Ukusno se može poslužiti uz testeninu, krompir ili pirinač.

Umak za druga jela od paradajza

Ovaj ukusan i lijep sos odlično ide uz jela od mesa i ribe, koja se najčešće poslužuju uz pirinač, pire krompir ili tjesteninu.

Potrebni proizvodi:

mlijeko i kuhana voda - pola čaše;
brašno - kašika;
paradajz pasta - dvije kašičice;
puter - 30 grama;
sol i crni biber - po ukusu.

Po ovom receptu možete pripremiti umak za druga jela.

U vodu sobne temperature sipajte brašno i miješajte ih pjenjačom. Stavite lonac ili manju šerpu na šporet, pa nakon nekog vremena rastopite puter u njemu. U posude u tankom mlazu sipajte mlijeko i vodu razmućenu brašnom. Dodajte paradajz pastu, so i začine. Promiješajte sastojke i kuhajte sos još par minuta. Kada se umak zgusne, može se skloniti sa šporeta.

Kako napraviti umak za drugo jelo kobasica

Jednostavan proračunski umak od pristupačnih proizvoda ispada vrlo ukusan i zadovoljavajući. A mi ćemo ga pripremiti od sledećih sastojaka:

biljno ulje - jedna kašika;
bulb;
kobasice - tri ili četiri komada;
paradajz sos - dve kašike;
pavlaka - pet kašika;
biber i sol - po jedan prstohvat;
zelje - po ukusu.

Luk oljuštite, narežite na sitno i propržite u tavi. Po želji, u ovom trenutku možete dodati naribanu šargarepu, slatku papriku ili paradajz. U tiganj stavite tanko narezane kobasice i nastavite zajedno kuhati hranu. Na kraju im dodajte sos, začine i sol. Umak zatvorite poklopcem i dinstajte desetak minuta. Gotov sos pospite seckanim začinskim biljem i poslužite uz krompir, testeninu ili kuvanu rižu.

Ukusan i krepki umak će se svidjeti odraslima i djeci. Kao što vidite, priprema se brzo i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.

sos od sušenih pečuraka

Umaci i umaci za druga jela mogu se pripremati od raznih proizvoda. I svaki put će uobičajeno jelo oduševiti novim nijansama okusa i mirisa. Ovog puta želimo da vam kažemo kako da od suvih šumskih gljiva pripremite ukusan i mirisan sos. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

pšenično brašno - kašika;
juha od pečuraka - 200 ili 400 ml;
zelje;
sušene bijele gljive - 10 grama;
beli luk - dva čena;
gusta pavlaka - 100 grama;
soli i začina.

U nastavku ćemo detaljno opisati recept za dodatak.

Suhe šampinjone stavite u dublju posudu, prelijte kipućom vodom i ostavite nekoliko sati. Nakon toga, gotove komade prebacite u lonac s vodom i kuhajte ih dok ne omekšaju. Procijedite juhu (trebaće nam kasnije). Pečurke narezane na male komadiće.

U suvom tiganju osušite brašno, a zatim pažljivo ulijte čorbu. Umak snažno promiješajte da razbijete sve grudvice. Zapamtite da će gustoća umaka ovisiti o količini dodane vode.

Kada masa postane homogena, dodajte pavlaku, so, pečurke i začine. Pomiješajte sve proizvode, a zatim ih kuhajte na laganoj vatri pod poklopcem nekoliko minuta. Na samom kraju u sos dodajte nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani bijeli luk. Nakon nekoliko minuta, ukusno se može iznijeti na sto.

Probajte ovaj sos poslužiti za večeru uz palačinke od krompira, ćufte ili pileća krilca. Vaša porodica će sigurno cijeniti novi ukus i zamoliti će vas da ponovite ovaj kulinarski eksperiment više puta.

Slatko-kiseli sos

Ovaj jednostavan recept učinit će vaš jelovnik raznovrsnijim i zanimljivijim. Kineski umaci i umaci za druga jela odlično idu uz meso, ribu, povrće i pirinač. Naravno, gotov proizvod možete kupiti u bilo kojem supermarketu. Međutim, domaća verzija uvijek ima bolji ukus, a koštat će mnogo manje.

Sastojci:

dva mala luka;
komadić korijena đumbira;
dva čena belog luka;
dvije supene kašike biljnog ulja;
20 ml šerija;
tri supene kašike soja sosa;
kašika sirćeta;
tri supene kašike kečapa;
dvije supene kašike smeđeg šećera;
125 ml soka od narandže ili ananasa;
kašika skroba;
20 ml vode.

Ogulite luk, đumbir i beli luk, a zatim sitno nasjeckajte hranu i pržite ih na biljnom ulju dvije minute. U posebnom loncu ili šerpi pomiješajte soja sos, šećer, voćni sok, šeri, sirće i kečap. Zakuhajte smjesu, a zatim joj dodajte vodu pomiješanu sa škrobom. Pečeno stavite u sos i skuvajte ga do željene gustine.

Ovaj sos se smatra glavnim za kinesku kuhinju, ali se odlično slaže i sa evropskim jelima. Na primjer, može se poslužiti uz pečeni pileći file, odrezak od lososa ili goveđi kotlet.

Bechamel

Govoreći o raznim umacima i umacima za druga jela, ne možemo ne spomenuti ovaj popularni dodatak. Ovaj španski recept se razlikuje od francuske verzije jer koristi maslinovo ulje. Originalni okus umaka sigurno će cijeniti vaši rođaci i gosti.

Sastojci:

pšenično brašno - dvije supene kašike (ako želite gušći sos, uzmite jednu kašiku više);
maslinovo ulje - 100 ml;
luk - jedan komad;
mlijeko - 500 ml;
začini po ukusu (muškatni oraščić, aleva paprika i lovorov list).

Prvo oljuštite luk i nasjeckajte ga što sitnije. Nakon toga pržite gotove komade do zlatno smeđe boje i dodajte brašno. U tankom mlazu sipajte mleko uz stalno mešanje. Nakon desetak minuta, kada tečnost proključa, u sos stavite aromatične začine.

Po želji možete dodati i svježe sjeckano začinsko bilje. Ovaj sos se može koristiti kao sos ili za pečenje drugih jela.

Umak od jetre

Ukusan i zadovoljavajući dodatak ide uz prženi krompir, pire od povrća, heljdu i tjesteninu. A ako jelo upotpunite kiselim krastavcima, dobit ćete divnu večeru ili ručak za cijelu porodicu.

Sastojci:

goveđa ili pileća džigerica - 500 grama;
dvije sijalice;
jedna šargarepa;
pola kašike brašna;
prokuhana voda - jedna čaša;
sol i biber po ukusu;
biljno ulje.

Prvo pripremite jetru. Potrebno ga je oprati, očistiti od folija i ukloniti kanale. Nakon toga meso isecite na sitne komade, stavite u dublju posudu, posolite i pomešajte sa brašnom. Operite i ogulite povrće. Luk narežite na kockice, a šargarepu na pola prstena.

Jetru prebacite u dobro zagrejanu tiganju i pržite je na biljnom ulju. Kada je meso gotovo, dodajte mu povrće i zajedno pržite hranu još neko vrijeme. U šerpu sipajte vrelu vodu, pokrijte je i dinstajte na laganoj vatri još 20 minuta.

Poslužite toplo uz omiljeni prilog, salatu od svježeg povrća ili kiselo povrće.

Sos od gljiva

Umaci za druga jela sa pečurkama su veoma popularni. Upravo ti aditivi daju proizvodima poseban okus i jedinstvenu aromu. Ako ne odvojite malo vremena, možete iznenaditi svoju porodicu ili goste nevjerovatnim jelima.

Sastojci:

šampinjoni - 200 grama;
luk - jedan komad;
voda - 400 ml;
pola kocke bujona;
bijelo brašno - jedna i po žlica;
pavlaka - jedna i pol kašika;
mješavina bilja i začina (biber, bosiljak, sol) - jedna kašičica;
pola male gomile kopra;
biljno ulje.

U manjoj šerpi zakuhajte 200 ml vode i dodajte kocku bujona. U tiganju propržite luk i pečurke narezane na sitno. Kada ispari višak vlage, ulijte juhu u pečurke, dodajte sol i začine. Dinstajte hranu na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem.

Preostalu vodu pomešati sa brašnom, solju i pavlakom. Stavite fil u tepsiju i kuvajte sos još pet minuta. Gotov sos možete poslužiti za stolom uz meso, ribu, špagete ili krompir.

Umak od mesa i kobasica

Originalna kombinacija okusa oduševit će ljubitelje ukusne hrane. Kao i svi drugi umaci, i naš sos se odlično slaže sa pire krompirom, testeninom i dinstanim povrćem.

Sastojci:

mljeveno meso - 500 grama;
kobasica sir - 200 grama;
soja sos - četiri supene kašike;
majonez - dvije supene kašike;
voda - 100 ml;
luk - dva komada;
svježe začinsko bilje - jedna gomila;
beli luk - dva čena;
biljno ulje.

Oguljeni luk iseckati i sjediniti sa mlevenim mesom. Smesu stavite u dobro zagrejan tiganj i pržite pod zatvorenim poklopcem. Ne zaboravite povremeno miješati proizvode, razbijajući ih na male komadiće.

Naribajte sir i pošaljite ga u tepsiju. Stavite soja sos, rendani beli luk i majonez. Ulijte vodu i dinstajte sos dok ne omekša. Pre serviranja ukrasite seckanim koprom.

Zaključak

Biće nam drago ako kod kuće uživate da kuvate sos za druga jela. Recepti sa fotografijama koje smo prikupili u ovom članku pomoći će vam da uobičajeni jelovnik učinite raznovrsnijim i zanimljivijim.

U nekim kuhinjama (gruzijskoj, na primjer), ovo divno ukusno jelo naziva se „mesni sos“. U smislu da je "naj-naj" ovdje "tečnost", koja nastaje u procesu kuhanja mesa.

Sastojci:

500 g junećeg mesa (sa kostima)
1 lovorov list
4 srednja krompira
1 veći crveni luk
1 paprika
2-3 čena belog luka
3-4 paradajza (možete koristiti paradajz pastu)
Cilantro, peršun, kopar, celer, beli luk po ukusu
Sol i papar

Kako napraviti sos od mesa

1. Oprano meso isecite na komade, stavite u šerpu, napunite vodom i stavite na vatru. 5 minuta nakon što voda proključa, ocijedite prvu supu. Tako ćete se spasiti potrebe za stalnim uklanjanjem pjene, a istovremeno - od pretjerano ekstraktivnih tvari koje nisu previše korisne za tijelo.2. Ponovo napunite vodom (ključala iz kotlića) iznad nivoa mesa za 5 cm, bacite lovorov list i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Bilješka. Ako trebate dodati vodu (ovisno o starosti mesa), kuhajte vodu spremno. Za ideju o debljini posude, fokusirajte se na fotografiju.

3. Posebno u tiganju propasirajte (malo, dok ne porumene) seckani luk, krupno iseckani krompir i papriku. Čim krompir omekša, sadržaju šerpe dodajte rendani paradajz i protisnuti beli luk.

4. Kada je meso skuvano, procediti čorbu (da se skinu sitne kosti). Nakon toga dodati povrće i ponovo staviti na šporet na 10-15 minuta, da sastojci "dođu" i zasiti jedni druge.

5. Na samom kraju kuvanja u tiganj dodati zelje, posoliti i pobiberiti (zele ne kuvati!).

Uz pomoć umaka možete “obogatiti” bilo koji prilog: heljdu, pire krompir, tjesteninu, pirinač itd. Jednostavni i nekomplicirani recepti pomoći će vam da najobičnije jelo pretvorite u vrlo ukusan i zasitan obrok. Umak može biti mesni, pileći, povrtni, kajmak ili paradajz. Za pripremu mesnog umaka uzimaju se različita mesa: goveđe, svinjetina, jagnjetina, teletina itd.

Da biste napravili mekani pileći umak, bolje je uzeti file ili prsa za tu svrhu. Najjednostavniji recept za umak od gljiva uključuje upotrebu običnih šampinjona, ali u sezoni gljiva, naravno, najbolje su svježe divlje gljive - umak s njima će se pokazati vrlo mirisnim, bogatim i ukusnim.

Za pripremu sosa od povrća uglavnom se koriste luk, šargarepa, paradajz pasta (sveži paradajz), začinsko bilje i začini. Ako kod kuće nema puno sastojaka, možete napraviti brzi sos od paradajz paste, luka, brašna i bibera sa solju. Inače, brašno je sastavni sastojak gotovo svakog sosa. Brašno je ono koje se zgušnjava i čini umak malo viskoznim i omotačnim.

Veoma ukusan i lagan umak se dobija sa mlekom, pavlakom ili vrhnjem. Za pripremu takvog umaka trebat će vam mliječni sastojak, luk, malo vode, brašno i začini. Preporučljivo je ostaviti gotov umak 15 minuta da se prokuha i malo zgusne.

Umak - priprema hrane i jela

Da biste pripremili umak, potrebno je pripremiti set kuhinjskog pribora i pribora, uključujući sljedeće predmete: zdjelu, lonac, tavu ili tiganj debelih stijenki, dasku za rezanje, nož i rende. Umak se servira uz prilog na uobičajenim tanjirima za druga jela.

Prije nego što pređete na direktnu pripremu umaka, potrebno je pripremiti sve sastojke. Meso treba dobro oprati i iseći na manje komade. Luk i šargarepu moraju se oguliti i iseckati (bolje je naribati šargarepu). Također treba izmjeriti pravu količinu brašna, tečnih proizvoda i začina.

Recepti za umake

Recept 1: Umak za tjesteninu (opcija 1)

Umak za tjesteninu će diverzificirati uobičajeno jelo, čineći ga ukusnijim i zadovoljavajućim. Ovaj recept predlaže pripremu umaka za tjesteninu od mesa.

Potrebni sastojci:

280-300 g bilo kojeg mesa;
Luk - 140 g;
Šargarepa - 140-150 g;
Brašno - 20-25 g;
Paradajz pasta - 25-30 ml;
Beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

Pripremite proizvode: meso operite i narežite na male komadiće. Luk i šargarepu oguliti, šargarepu izrendati, luk iseckati. Prvo treba pržiti komade mesa dok ne budu skoro spremni. Zatim stavite povrće i sve zajedno pržite još 4 minuta. U pečenje dodajte brašno i dinstajte još 2-4 minuta. Isjeckajte bijeli luk, sipajte vodu u šerpu tako da prekrije sastojke. Dodajte paradajz pastu i seckani beli luk. Nakon što sadržaj tiganja prokuha, smanjite vatru, pobiberite, posolite i pokrijte šerpu poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri 14-15 minuta. Umak pospite nasjeckanim začinskim biljem i ostavite da odstoji 1315 minuta.

Recept 2: Umak za tjesteninu (opcija 2) "Kremast"

Veoma jednostavan i ukusan recept za sos za tjesteninu. Umak je veoma nježan, mirisan i mirisan.

Potrebni sastojci:

Svježi ili konzervirani paradajz - 380-400 g;
Masna krema - 80-100 ml;
15 ml putera;
Luk - 1 kom.;
Beli luk - 1 češanj;
Bosiljak (suhi ili svježi);
Maslinovo ulje;
2 g origana;
4-5 g soli;
Šećer - 0,5 kašičice;
Biber - 3 g.

Način kuhanja:

Luk i beli luk iseckati i propržiti. Paradajz oprati, odstraniti kožicu i iseckati. Stavite u tiganj sa belim i crnim lukom. Dodajte malo šećera, origana i bosiljka, začinite smjesu solju i biberom. Nakon što veći dio tečnosti ispari, dodajte puter i vrhnje. Krčkajte na laganoj vatri 4-5 minuta.

Recept 3: Umak od svinjetine

Svinjski umak je odličan izbor za druga jela: pire krompir, tjesteninu, pirinčanu ili heljdinu kašu. Umak se priprema prilično brzo, za to vrijeme možete sigurno kuhati heljdu ili pire krompir.

Potrebni sastojci:

350-400 g svinjskog mesa;
1 šargarepa;
Luk - 2 kom.;
Suncokretovo ulje;
Nepotpuna kašika brašna;
2 kašike paradajz paste;
začini;
Zeleni.

Način kuhanja:

Oprano meso narežite na sitne komade. Pržite na ulju, pa zalijte vodom i ostavite da se dinsta. Naribamo šargarepu, luk narežemo na tanke poluprstenove. Povrće pasiramo u poseban pleh. Povrću dodati brašno i dobro promešati. Skinite povrće sa vatre. Pasiviranje širimo na meso. Rastopite paradajz pastu u toploj vodi, začinite solju i biberom. Meso prelijte tjesteninom i nastavite dinstati na laganoj vatri. Nekoliko minuta prije spremnosti sipajte nasjeckano zelje u tiganj. Gotovi umak inzistirajte 10-15 minuta.

Recept 4: Pileći umak

Pileći umak u delikatnom sosu od kiselog vrhnja savršen je način za diverzifikaciju testenine, heljde ili pire krompira. Umak je veoma nježan, mirisan i ukusan.

Potrebni sastojci:

Mala pileća prsa;
2-3 mala luka;
sol;
Pepper;
Pavlaka (ili majonez) - 100 g;
Malo vode;
Biljno ulje.

Način kuhanja:

Piletinu oprati, iseći na male kockice i pržiti u tiganju na ulju. Ogulite i nasjeckajte luk (za brzinu možete koristiti blender). Čim meso pobeli, stavite luk i sve zajedno pržite na laganoj vatri, pa zalijte vodom i dinstajte na laganoj vatri ispod poklopca. Čim je piletina skoro gotova, dodajte kiselu pavlaku ili majonez, posolite i pobiberite po ukusu i pirjajte još nekoliko minuta.

Recept 5: paradajz sos

Klasični paradajz sos je veoma jednostavan za pripremu. Za kuhanje vam nije potrebno meso - potrebno vam je samo povrće i začini.

Potrebni sastojci:

1 luk;
4. Biljno ulje;
sol;
Pepper;
Paradajz pasta ili zreli paradajz - 150-160 g;
kašika brašna;
Lovorov list;
Malo šećera;
Voda - 250 ml (za aromu i bogatiji ukus možete dodati par kockica bujona).

Način kuhanja:

Luk nasjeckajte i propržite na biljnom ulju, a zatim na njega stavite paradajz pastu i dinstajte još nekoliko minuta. Rastopite 2 kocke bujona u vrućoj vodi. Dobijenom čorbom prelijte brašno i dobro promiješajte da se ne pojave grudvice. Smesu odmah sipajte u luk. Sve sastojke dobro izmiješajte, posolite, pobiberite i dodajte malo šećera. Bacite par lovorovih listova i dinstajte pod zatvorenim poklopcem nekoliko minuta. Isključite vatru i ostavite da se sos zgusne. Vrlo je ukusno preliti ćufte, mesne ili riblje kotlete gotovim umakom.

Recept 6: Umak za heljdu

Umak od heljde može se pripremiti na dva načina: na bazi povrća ili na bazi mesa. Ovaj recept dijeli tajne pripreme mirisnog sosa od povrća za heljdu.

Potrebni sastojci:

2 velike glavice luka;
2 šargarepe;
25-30 ml paradajz paste;
1 st. l. Sahara;
Mirisni začini - po ukusu;
sol;
Pepper;
15 ml kisele pavlake ili pavlake visoke masnoće

Način kuhanja:

Šargarepu narendajte, luk iseckajte. Na ulju prvo popržite luk, a zatim na njega rasporedite šargarepu. Razblažite paradajz pastu u vodi ili bujonu i sa smesom prelijte pirjano povrće. Začinite sastojke omiljenim začinima, solju i biberom po ukusu. Dodajte kašiku šećera (bez tobogana). Krčkajte sos 10 minuta na laganoj vatri. 2-3 minute prije kraja kuhanja dodati pavlaku ili vrhnje. Po potrebi možete dodati još vode ili čorbe.

Recept 7: Mesni umak

Takav umak se može napraviti od bilo kojeg mesa: goveđeg, svinjskog, jagnjećeg itd. Mesni umak je odličan za heljdu, pirinač ili tjesteninu. U ovom receptu se koriste dvije vrste mesa, što jelo čini još ukusnijim i ukusnijim.

Potrebni sastojci:

400 g junećeg i svinjskog mesa;
Sijalice - 3-4 kom.;
Kečap od paradajza - 45-50 ml;
Lovorov list;
10-12 g brašna;
sol;
Pepper.

Način kuhanja:

Ogulite i nasjeckajte luk. Svo meso oprati i iseći na male komadiće. U loncu ili tiganju debelih stijenki zagrijte ulje i rasporedite meso. Nakon što su komadi mesa porumeni, stavite luk i pržite još nekoliko minuta. Zatim bacite lovorov list, posolite i pobiberite po ukusu, ulijte kečap. Nalijte dvije čaše vode i dinstajte oko 50 minuta. Dodati brašno i snažno miješati dok se jednoliko ne otopi. Ugasite vatru i ostavite da se sos natopi.

Recept 8: Umak od gljiva

Sos od pečuraka je idealan za heljdinu kašu, špagete i pire krompir. Možete ga kuhati od običnih šampinjona, ili možete koristiti svježe šumske gljive - tada će umak ispasti još mirisniji i ukusniji.

Potrebni sastojci:

400 g šumskih gljiva;
Čaša vrhnja (21-22%);
1 st. l. brašno;
80-100 g crnog luka;
65 g putera;
Sol.

Način kuhanja:

Pečurke prokuvajte dok ne budu kuvane, a zatim ih propržite na puteru. Luk nasjeckajte i dodajte gljivama. Pržite sve sastojke još 9-10 minuta, posolite masu. Zatim pospite šampinjone sa lukom sa brašnom, promiješajte i ulijte kremu. Pustite da proključa i skinite šerpu sa vatre. Ostavite sos od pečuraka da odstoji nekoliko minuta.

Recept 9: Umak za kotlete

Veoma brz recept za ukusan sos za ćufte. Takav umak možete pripremiti odmah nakon prženja kotleta, jer će vam trebati masnoća.

Potrebni sastojci:

Masnoća i sok u kojem su se pržili kotleti;
Pola glavice luka;
kašika brašna;
65-70 g paradajz paste;
200 ml vode;
Začini i začini.

Način kuhanja:

Luk nasjeckajte i propržite na masnoći i soku koji je ostao od prženja kotleta.

Zatim dodajte brašno, promiješajte i dodajte paradajz pastu. Začinite sos bilo kojim začinima i začinima. Zaliti vodom, nakon ključanja dinstati na laganoj vatri oko 10 minuta.

Recept 10: Umak za rižu

Čak i najobičniji kuvani pirinač može postati neverovatno ukusan ako za njega skuvate sočan umak. Priprema takvog umaka je vrlo jednostavna i ne zahtijeva upotrebu složenih proizvoda.

Potrebni sastojci:

Govedina - 300 g;
1 luk i šargarepa;
15-20 ml paradajz paste;
kašika brašna;
Čaša tople vode;
Biljno ulje;
Začini;
Pepper;
Sol.

Način kuhanja:

Meso iseći na sitne kockice i pržiti dok ne omekša. Prebacite meso u činiju. Šargarepu narendajte, luk iseckajte. Povrće propržite u istoj tavi u kojoj se pržilo meso. Povrće začiniti paradajz pastom, promešati i dodati brašno. Vratite komade mesa, sve zajedno dinstajte 4-5 minuta, pa ulijte vodu. Umak začinite začinskim biljem, solju i biberom. Krčkajte na laganoj vatri dok se svi sastojci ne skuvaju.

Recept 11: Umak od jetre

Umak od jetre ispada ne samo ukusan i zadovoljavajući, već i vrlo zdrav, jer jetra sadrži puno nutrijenata. Umak od jetre je odličan za sve priloge: pire krompir, tjesteninu, heljdu itd.

Potrebni sastojci:

Pola kilograma - 600 g goveđe jetre;
2 glavice luka;
Pavlaka - 350-400 g;
sušeni peršun;
Brašno.

Način kuhanja:

Jetru oprati, iseći na male komade, od kojih svaki uvaljati u brašno. Jetru ispržite do zlatno smeđe boje. Prebacite jetru u činiju. Luk nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Stavite luk u tiganj na jetru. Jetru prelijte pavlakom od luka i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta. 4-5 minuta pre nego što je sos od jetre gotov, posolite i začinite suvim peršunom. Ostavite da odstoji 5-10 minuta.

Recept 12: Goveđi umak

Goveđi umak je odličan dodatak svakom prilogu i lako se priprema. Za pripremu goveđeg umaka trebat će vam meso, povrće i paradajz pasta, koja se može zamijeniti svježim paradajzom.

Potrebni sastojci:

Pola kilograma goveđe pulpe;
1-2 kom. Luke;
2 kašike brašna;
15 ml paradajz paste;
Kašika biljnog ulja;
350-400 ml vode.

Način kuhanja:

Meso narežite na tanke trakice i pržite na biljnom ulju u loncu. Zatim posolite i pobiberite. Luk nasjeckajte i dodajte mesu. Dodajte 2 kašike brašna i paradajz paste. Sve sastojke pravilno izmiješajte. Sipati vrelu vodu, ponovo sve izmešati da se rastvore grudvice. Zakuhajte umak, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša. Ostavite pripremljeni sos da odstoji 10 minuta.

Recept 13: Umak za pire krompir

Odličan recept za sos za pire krompir na brzinu. Za kuvanje vam je potrebna piletina, luk i začini.

Potrebni sastojci:

Pileći file - 300 g;
2 glavice luka;
Sol i biber - po ukusu;
Biljno ulje;
Malo vode.

Način kuhanja:

Pileći file oprati, iseći na male kockice i pržiti dok ne omekša na biljnom ulju. Luk oljuštite, nasjeckajte i dodajte piletini. Sve zajedno pržite još 5-7 minuta. Meso začinite lukom sa solju, biberom i drugim začinima ili začinskim biljem. Savršeno za ovaj curry sos. Zatim piletinu i luk prelijte vodom i pirjajte na laganoj vatri još 14-15 minuta. Pustite da gotov sos prokuha, nakon čega se može poslužiti uz pire krompir.

Recept 14: Umak od brašna

Umak od brašna je najlakši i najčešći način pripreme umaka za razne priloge. Za kuvanje su vam potrebni mleko, brašno i puter.

Potrebni sastojci:

100 ml mlijeka;
35 ml vode;
Maslac - 45 g;
začini;
sol;
Brašno - "na oko".

Način kuhanja:

U manju šerpu sipajte mlijeko i vodu, prokuhajte. Stavite puter, začinite začinima i solju. U posebnoj posudi pomiješajte brašno sa vrućom vodom i dobro razrijedite dok se grudvice ne otope. U mleko u mlazu sipajte brašno i kuvajte mešajući dok se ne zgusne na laganoj vatri. Proporcije se moraju birati nezavisno, jer svi vole različite umake - neko je gušći, neko tečniji.

- Najvažnije pravilo koje se mora poštovati u procesu pripreme bilo kakvog sosa je pravilan odabir proporcija. Za jednu i po kašiku brašna potrebno je oko 1 šolja tečnosti. To može biti voda, povrtna ili pileća juha, mlijeko itd. Proporcije se mogu mijenjati u zavisnosti od željene konzistencije. Za gušći umak potrebno je uzeti malo više brašna;

- Da bi sos za kotlete bio veoma bogat i mirisan, potrebno je da ga kuvate u istoj posudi u kojoj su se pržili sami kotleti;

- Da bi se izbeglo stvaranje grudvica, potrebno je brašno prvo rastvoriti u maloj količini vode ili čorbe. Za razbijanje grudvica možete koristiti pjenjač, blender ili mikser;

- Ako nemate paradajz paste pri ruci, možete koristiti svježi paradajz. Da biste to učinili, morate ih oprati, ukloniti kožu, nasjeckati ili samljeti pulpu u blenderu, začiniti solju, biberom i šećerom. Možete dodati nasjeckano svježe ili suvo začinsko bilje. Odlično za cilantro, bosiljak, sušeni kopar i peršun, kardamom itd.;

- Pileći umak se odlično slaže sa sušenim belim lukom i začinima za kari;

- Ako se priprema krem sos, vrhnje se mora dodati poslednje i ne prokuvavati, već jednostavno prokuvati. Nakon toga, posudu se odmah mora ukloniti s vatre i ostaviti da odstoji nekoliko minuta;

- Umjesto brašna, kao zgušnjivač se može koristiti i kukuruzni škrob;

- Za pripremu dobro poznatog sosa "kao u trpezariji" nije potrebno koristiti mesne sastojke. Možete uzeti 100 g naribane šargarepe i nasjeckanog luka. U mešavinu povrća ulijte pola litre vrele vode ili čorbe od povrća (ili mesa). Zatim se umak začini solju, biberom i baci nekoliko listova lovora. U posebnoj posudi skuvajte mešavinu od tri kašike brašna i čaše vode. Brašno se prvo mora pržiti u suvom tiganju. Nakon toga se smesa brašna sipa u povrće i sve zajedno kuva još nekoliko minuta.