Smrznuti sos od crne ribizle sa belim lukom. Sos od šljiva sa senfom za piletinu

Šta kuvate od ribizle? Brzo, neoprezno, tri ili četiri imena? Džem, kompoti, možda džemovi ili žele. Oni koji su dobili sreću u vidu vikendice i mora bobičastog grmlja imaju bogatiji asortiman - sok od ribizle, kiseli krastavci ili paradajz u soku od ribizle, kisele ribizle... Jeste li probali sos od ribizle? Slatko kiselo, ponekad kiselo, a ako se doda vatreni biber ili mirisno sirće- Oh, kakva poslastica! br shop ketchup ne mogu porediti.

Umaci od ribizle možete pripremiti za određeno jelo, a možete ga i zatvoriti za zimu. Beli luk, koji se često uključuje u sos, ne samo da dodaje ukus, već je i odličan konzervans. Neki recepti zahtijevaju čuvanje umaka u hladnjaku bez zamotavanja sterilnim poklopcima, ali i u ovom obliku sos od ribizle može dugo stajati.

Bilo koja ribizla je pogodna za pravljenje sosa. Od crne ribizle dobijate ljubičastu mirisni sos sa izraženijim slatkim okusom, koji se, međutim, lako mijenja dodavanjem soli, bibera i sirćeta. Crvene ribizle čine svijetli grimizni sos, više kiselkast nego sladak i pogodniji za meso. bijele ribizle daje više trpkosti u okusu, ovaj umak će se svidjeti ljubiteljima uzbuđenja.

Sastojci:
400 g crne ribizle,
300 ml suvog crnog vina
50 g puter,
2-3 čena belog luka,
30-50 ml ljutog paradajz sos,
sol, šećer, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Bobice ribizle oprati, osušiti, preliti crnim vinom i staviti na vatru. Kuhajte na srednjoj vatri dok se volumen ne smanji na pola, masu prebrišite kroz sito. Dodajte puter, protisnuti beli luk, so, šećer i mlevenu papriku. Prilagodite ukus dodavanjem ljutog čili sosa od paradajza.

Sastojci:
2 stack bobice crne ribizle,
1-2 vezice peršuna,
1-2 vezice zelenog kopra,
1-2 glavice belog luka,
sol, crni mljeveni biber, šećer - po ukusu.

kuhanje:
Oprane i osušene bobice sameljite blenderom. Posebno nasjeckajte začinsko bilje i bijeli luk. Kombinujte bobice i zeleni pire, dodajte so, šećer i biber po ukusu.

Sastojci:
400 g bobica crne ribizle,
200 ml suhog bijelog vina
150 g putera,
3-4 žlice sahara,
prstohvat soli,
zelje nane, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
U šerpi otopite puter, dodajte vino i šećer. Zagrijte, miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi, dodajte bobice ribizle i pirjajte 10 minuta miješajući. Dodajte mentu i biber. Uronjenim blenderom samljeti dobijenu masu dok ne postane glatka i protrljati kroz sito.

Sastojci:
250 g crne ribizle,
140 g paradajz paste,
3-5 čena belog luka (njegova količina se određuje empirijski i po ukusu),
1-2 ljute papričice
svježe začinsko bilje, so, crni mleveni biber, začini - po ukusu.

kuhanje:
Zeleni, beli luk i ljute paprike bez pregrada i sjemenki samljeti blenderom, dodati bobice ribizle i umutiti dok ne postane glatka. Dodati paradajz pastu, posoliti, pobiberiti, po potrebi dodati začine po ukusu (mleveni korijander, na primer), promešati i staviti u frižider na par sati.

Sastojci:
700 g crne ribizle,
250 g paradajz paste,
⅓ stog. smeđi šećer,
60-80 ml vinskog sirćeta,
1-5 ljute paprike(prema ukusu i želji),
4-5 čena belog luka,
3 tsp mljeveni korijander,
1 tsp mirisno biber u zrnu,
½ h.d. mješavina mljevene paprike
1 tsp sol.

kuhanje:
Uz pomoć blendera sameljite proizvode dok ne postanu glatki. Kušajući masu, dodajte sirće, so i začine. Ako vam se čini previše kiselo, možete dodati šećer, ako je ribizla jako slatka, dodajte sirće. Ostavite u frižideru preko noći da se arome i ukusi dobro sjedine.

Sastojci:
200 g džema od crne ribizle (ili pirea od ribizle),
1-2 kašike smeđi šećer
50 ml porto vina
1 narandža
1 limun.

kuhanje:
Ako nemate džem od ribizle, koristite pasiranu svježe bobice. Uklonite koricu narandže i iscijedite sok. Takođe iscijedite sok od limuna. Sve sastojke sjediniti i staviti srednja vatra. Zagrijte, miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi. Podesite ukus dodavanjem soli i šećera.

Umak od crnog ribizla sa bilje i beli luk. Bobice crne ribizle sortirajte, isperite i osušite. Samleti u blenderu sa solju i belim lukom. Dodajte svježe začinsko bilje po ukusu: peršun, kopar, celer, cilantro, bosiljak, timijan, čubar, komorač itd. Zelenilo se može usitniti u blenderu i pomiješati sa ribizlom, ili se može narezati vrlo sitno - tada će umak biti heterogen. Ovako se svima sviđa. Za pikantan ukus možete dodati mlevenu ili svježu ljutu papriku. gotov sos rasporediti po suvom čiste banke ili staklene boce ispod kečapa i čuvajte u frižideru.

Sastojci:
400 g ribizle (bilo koje),
100 ml suvog crnog vina
100 g šećera
¼ - ½ ljute paprike (možete zamijeniti ¼ žličice mljevene paprike),
1 pupoljak klinčića
1 zvjezdica anisa
1 narandža
5-7 listova mente.

kuhanje:
Uklonite koricu narandže i iscijedite sok. Ribizle pire u blenderu. U šerpu stavite pire od ribizle, šećer, začine, sok i koricu od pomorandže i kuvajte na laganoj vatri 5 minuta. Zatim posolite, pobiberite i mentu, prokuhajte i ponovo izmrvite blenderom dok ne postane glatka. Sos je spreman.

Sos od crvene ribizle sa mentom

Sastojci:
1 stack crvena ribizla,
2 tbsp sahara,
1-2 kašike puter,
5-6 graška aleve paprike,
5-6 karanfilića,
1 luk
svježa ili sušena menta - po ukusu.

kuhanje:
U tiganju otopite puter, dodajte malo vode i šećera. Kada se šećer otopi, umiješajte crvenu ribizlu i začinsku mentu. Pirjajte pod poklopcem na jakoj vatri dok ne iscuri sok. Luk narezati na što sitnije, dodati u sos i dinstati dok ne bude providan. Gotovi sos možete umutiti blenderom ili ostaviti malo heterogenosti. Posolite po ukusu.

Sastojci:
2 kg crvene ribizle,
1 kg šećera
1 stack 9% sirćeta,
1 tsp mljeveni crni biber,
2 tsp mljeveni karanfilić,
1 tsp alevu papriku mljevenu,
½ tsp mljeveni cimet,
sol - po ukusu.

kuhanje:
Bobice ribizle obrišite kroz sito. Bobičastu masu sipajte u šerpu, stavite na vatru, zagrijte, dodajući šećer, do ključanja, ali ne prokuhajte. Dodajte začine, smanjite vatru na minimum i dinstajte pola sata uz povremeno mešanje. Skinite sa vatre, sipajte sirće, sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

Sastojci:
1 kg crvene ribizle,
500 g šećera
2-3 karanfilića,
½ tsp mljeveni cimet,
½ tsp mljeveni alem,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Bobice ribizle prelijte šećerom i ostavite da odstoje da iscijede sok. Posude sa bobicama stavite na vatru i zagrijavajte dok se šećer ne otopi. Skloniti sa vatre, dodati začine i ostaviti da se potpuno ohladi. Ohlađenu masu propasirati kroz sito.

Umak od crvene ili bijele ribizle sa bijelim lukom

Sastojci:
1,5 kg ribizle,
1 glavica belog luka
1 ljuta paprika
1 tsp mešavina bibera (ili po ukusu)
½ tbsp sol,
1 tbsp Sahara.

kuhanje:
Bobice ribizle operite, stavite u šerpu, dodajte malo vode i isparite ispod poklopca da koža bude mekana. Prebrišite kroz cjediljku i u dobiveni sok dodajte sjeckani bijeli luk i ljutu papričicu (bez sjemenki i pregrada - daju veliku pikantnost), mljevenu papriku, sol i šećer. Promiješajte i prilagodite ukus dodavanjem šećera ako su bobice previše kisele.

Sastojci:
300 g bobica crvene ribizle,
1 narandža
100 g šećera
50 ml suhog bijelog vina
2 tbsp biljno ulje,
2-3 čena belog luka,
prstohvat soli.

kuhanje:
Uklonite koricu narandže i iscijedite sok. Sve sastojke, osim korice i belog luka, pomešati, staviti na vatru i prokuvati. Smanjite vatru i dinstajte oko pola sata pod poklopcem. Zatim mikserom izgnječiti u pire, dodati koricu i beli luk, propuštene kroz presu i ohladiti.

Umaci od ribizle savršeno nadopunjuju okus mesa, ribe i povrća. Pokušajte skuhati umake od ribizle prema jednom od naših recepata, iznenadite svoje najmilije i goste. Uzmite teglu umaka od ribizle za roštilj - umjesto uobičajenog kečapa i majoneze! - i neka prijatelji pokušaju da pogode kakvo je to čudo. Za djecu koja vole pomfrit, bolje je, naravno, kuhati slatki i kiseli umaci bez belog luka i vatrena paprika, sa začinskim biljem. Umaci od ribizle dobro se čuvaju u frižideru, što vam omogućava da pripremite umak bez termičke obrade, što će se posebno svidjeti sirovo hraniteljima. Ali ako ste navikli na berbu ribizla u industrijskim razmjerima, bolje je koristiti recepte u kojima se umak kuha i uvalja u sterilne tegle.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Bez uvrede, ali opšteprihvaćeni kečap i sve vrste derivata na bazi paradajza, najčešće se poslužuju uz jela od mesa, bledi pored sosa od ribizle. Čak i kuvan kod kuće, sos impresionira odmah, od prve kapi. Sjećate se isprobanih restorana. A ovaj NIJE gori! Svijetla, bogata kiselost prihvaća sve začinske i začinske dodatke - samouvjereno sastavite svoj vlastiti buket, i to o trošku visokog sadržaja prirodna tečnost pektina se kuva do viskozne teksture bez zgušnjivača. Nula škroba, nula brašna.

Kao i jošta, ogrozd i crna ribizla, crvena je na listi najkiselih bobica. Za dugotrajno skladištenje kiselina je neophodna, djeluje kao konzervans i štiti od prijevremenog kvarenja. Ako na polici frižidera držite hermetički zatvoren sos od ribizle, izdržaće do februara (uvežbanom snagom volje :). Kada planirate da čistite u ostavu, prostoriju sa sobnom temperaturom, ulijte nakon kuvanja stonog sirćeta 9%.

Vrijeme kuhanja: 45 minuta / Porcija: cca 400 g

Sastojci

crvene ribizle 700 g
šećera 150 g
beli luk 1/2 kom.
korijen đumbira 20-30 g
ljuta paprika 1/2 kom.
morske soli 10-15 g
Lovorov list, korijander, aleva paprika, ljuta paprika u zrnu po ukusu

Kako napraviti sos od crvene ribizle

Naš sos od crvene ribizle je u istom redu kao indijski chutney, sos od brusnica to foie gras, sos od nara Narsharab za ribu i mesnih proizvoda. Izvrsno. Kuha se vrlo brzo, 20-25 minuta, ali sve poteškoće u pripremi - moraju se odabrati nelikvidni artikli, jer će trulež pokrenuti fermentaciju, a berba za zimu se ne isplati. Spustite grančice počupane direktno iz grmlja na neko vrijeme (5 minuta). hladnom vodom. Tako ćete se lakše riješiti malih insekata, a lišće će isplivati na površinu.

Beremo svaku bobicu. Oštećene, smrskane, ali ne i trule, krećemo u akciju. Ne brinite o integritetu, svejedno mijesite. Najvažnije, izbacite smeće. Isperite u cjedilu pod mlazom vode, otresite i po mogućnosti osušite da nestane vlage i da napitak bude što koncentrisaniji, samo na soku od ribizle.

Da biste ubrzali proces, preporučujem prvo gnječenje, a zatim prokuhavanje. Ali moguće je i obrnuto. Čiste ribizle ubacimo u posudu, odmah ubacimo režnjeve bijelog luka oljuštene od ljuske, nekoliko kolutova mahune čilija (uklonimo sjemenke ako je potreban nevatreni učinak), dodamo mali komadić korijena đumbira. Sve ove pojačivače ukusa je lako zamijeniti sušenim. mljeveni začini, dodajte svoje omiljeno bilje, korijenje, začine. Pasirajte minut-dva dok ne postane glatka. Bobice s tankom ljuskom brzo pucaju i, ako je potrebno, dovode se u željeno stanje ručnim guračem.

Sipati u pogodnu vatrostalnu posudu, sipati morska so, granulirani šećer, zrna korijandera, biber u zrnu, stavite lovorov list. Šećer ide mnogo. Probajte, mnogo zavisi od sorte ribizle. I šećer, i so, i arome treba da budu dovoljno zasićene kiselo bobice ali, naravno, na osnovu ličnih preferencija.

Sastav brzo proključa, smanjimo vatru, često miješamo, uklanjajući prilijepljene, zadebljale mrlje sa zidova. Ne pokrivamo, dajemo par oporuka. Kuvati oko 20 minuta.U širokoj posudi velikog prečnika i pri malim dozama sos ispari i zgusne se prilično brzo. Neki više vole tanje, drugi deblje. Ali nemojte kuhati sat vremena. Ponavljam, za čuvanje u toploj prostoriji na kraju sipajte 9% stonog sirćeta (2-3 kašike).

Procijedimo kroz fino sito - napunimo sterilne staklenke, zapušimo i ohladimo. Kada je vruće, konzistencija je tečna, nakon hlađenja se želira. Ne bacajte mirisnu tortu. Koristite kao marinadu, natrljajte preko cele piletine, fileta ili kotleta.

Nakon hlađenja, sos od crvene ribizle za meso je gotov. Poslati u frižider ili podrum. Prijatno!

Od ribizle se pripremaju uglavnom kompoti, žele, žele, sladoledi ili nadjevi za kolače. Neki ne znaju da se ove bobice mogu nevjerovatno kuhati ukusan preliv. Umak od crnog ribizla za meso će naglasiti ukus svakog mesa. Odlično se slaže sa svinjetinom, piletinom ili ribom.

Obično ruke više ne dopiru do pripreme sosa, ali ako niste previše lijeni i skuvate ga, vaši ukućani će to svakako cijeniti. Trpko, kiselo i sa bogatom aromom začina - sos od bobica Kada ga jednom probate, nećete ga moći odložiti. Njegova baršunasto ljubičasta boja dat će jelu sofisticiran izgled. Priprema se za nekoliko minuta, ali rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Preliv se mora čuvati u frižideru. Ako samo u posudi i nije zatvorena, onda ne više od 2-3 dana. Neki recepti se mogu čuvati duže, do mjesec dana, glavna stvar je hermetički zatvoriti poklopcem.

Za raznovrsnost ukusa dodaju se beli luk, začini, agrumi, ljute paprike, menta, bosiljak, paradajz pasta, senf, vino, sirće.

Danas ćemo pripremiti 4 recepta za sos od ribizle za meso, a koji volite da odaberete za sebe. Meni se lično svidio svaki na svoj način jer ima ugodan začin koji privlači na sebe svojom aromom.

Sos od crne ribizle sa belim lukom i paradajz pastom bez kuvanja

Sos od bobičastog voća sa prijatnom notom paradajza i pikantnim sosom od belog luka koji se odlično slaže sa piletinom ili svinjetinom. Dodat će sočnost i naglasiti ukus mesa. Uz ovaj preljev svako jelo će postati svečano. Prelijte ga preko roštilja, umjesto uobičajenog kečapa, i meso će zablistati na nov način. Što se začina tiče, ja sam za pikantnost dodala mljeveni crni biber, po želji možete dodati i druge začine. Struktura preljeva ispada malo tanja, jer joj nećemo podleći termičku obradu, a sve komponente će se koristiti u svježe. Glavna stvar je sačekati dok se ne ohladi, tada će postati gusta, čuvati u frižideru ne duže od 3 dana.

Sastojci

Crna ribizla - 1 šolja
Paradajz pasta - 2 kašike
Beli luk - 3 čena
Šećer - 2 kašike
Sol - 2 prstohvata

Kuvanje

Ribizle operite pod mlazom vode, ogulite peteljke. Bobičasto voće stavite u posudu blendera i istisnite češnjak presom. Iscijedio sam ga tako da se bijeli luk ravnomjerno rasporedio, istukao.

Sada dodajte paradajz pastu, so, šećer, crni biber, ponovo umutite. Sipajte u cediljku i trljajte kašikom. Ako vam ne smetaju komadići bobičastog voća, možete ga ostaviti na miru. Stavite sos u frižider, tamo će se malo zgusnuti.

Umak od ribizle sa nanom i začinima

Ovaj sos je toliko aromatičan i ima toliko mnogo ukusa da ćete poželjeti da ga probate iznova i iznova. Glavna komponenta, ovaj dresing je suva menta, ako imate svježi, onda je još bolji. Ona je ta koja dodaje osvježavajuću aromu. Priprema se jednostavno i brzo, kako bi se duže čuvala, brzo ćemo ga skuhati na šporetu. Želite li benzinsku pumpu zamotati u tegle za zimu, pa će vas oduševiti u hladnim zimskim večerima.

Sastojci

Crna ribizla (zamrznuta) - 1 šolja
Suha menta - 1 kašičica
Vada - 0,5 šolje
Maslac - 50g.
Šećer - 2 kašike
Crni mljeveni biber - prstohvat
Osušeni bosiljak - prstohvat

Kuvanje

U tiganju otopiti puter, dodati toplu vodu i šećer, dobro promešati.

Dodajte bobičasto voće i kuvajte na srednjoj vatri 15 minuta, smesa treba da stalno ključa. Ne idite daleko, stalno mešajte da ne zagori. Kuvajte ga dok ne smanji volumen i ne počne da se zgušnjava. Ako želite da pripremite sos za zimu, kuvajte ga 30 minuta.

Mi smo stavili sušena menta, bosiljak, mljeveni crni biber i kuhajte još 3-5 minuta da začini otkriju svoju aromu.

Sklonite šerpu sa vatre, sipajte smjesu u cjediljku i procijedite kašikom kako biste uklonili sav ostatak pulpe i mente. Kada se ohladi možete ga poslužiti na stolu. Prijatno!

Slatki sos od ribizle sa pomorandžom

Odličan sos sa pikantan ukus narandžasta, sa slatkim dodirom, neverovatno ukusna i veoma pogodna za piletinu. Naravno, možete ga koristiti i sa drugim vrstama mesa, ali se najbolje slaže sa piletinom. Slatkoću možete podesiti dodavanjem ili smanjenjem količine šećera.

Narandža - 1 kom.
Voda - 0,5 šolje
Crna ribizla - 1 šolja
Šećer - 2 kašike
Crni mljeveni biber - prstohvat

Kuvanje

Narandžu operite pod mlazom vode, a koricu narendajte na sitno rende. Iscijedite sok od citrusa.

U lonac sa debelim dnom stavite bobice, šećer, sipajte vodu, sok od narandže. Kuvajte 10-15 minuta na srednjoj vatri, mešajući dok smesa ne počne da se zgušnjava. Dodajte mljeveni crni biber i koricu, kuhajte još 2 minute.

Sklonite posudu sa vatre, umutite blenderom u homogenu smesu. Sipajte u sosac, sačekajte da se ohladi i poslužite.

Pikantni sos od crnog ribizla

Ovaj dresing je za ljubitelje svega začinjenog, potrebno vam je vrlo malo toga za dati ljutkastog ukusa jelo. Za podlogu je bolje uzeti poluslatko vino, ali ako ga nema, koristite obična voda. Od začina najbolje odgovaraju: paprika, suneli hmelj, bosiljak, đumbir, muškatni oraščić, ljute paprike bilo koje sorte. Sos može dugo vremenačuvati u frižideru. Može se poslužiti uz povrće, ribu ili meso, sir, pa čak i koristiti kao preljev za salatu.

Sastojci

Crvena ljuta paprika - par komada
Voda ili vino - 0,5 šolje
Limunov sok - 1 kašičica
Ribizla - 1 šolja
Šećer - 1 kašika
Suha menta - 1 kašičica
Beli luk - 2 čena

Kuvanje

Ako koristite svježe bobičasto voće, isperite ih, uklonite daske i osušite papirnim ubrusima. Bobice prelijte vodom ili vinom, stavite na srednju vatru, kuhajte 15 minuta, dok se masa ne smanji.

Dodati šećer, ceđeni beli luk, suvu mentu, par komada ljuta paprika, sok od limuna, kuvajte još 5 minuta. Ja sam dodala svježu crvenu papriku, samo malo, jer je jako ljuta.

Procijedite ga kroz cjediljku, sipajte u posudu i ostavite da se dresing skuha. Obično je dovoljno 4-6 sati. Prijatno!

Dakle, možemo zaključiti da je sos od crnog ribizla za meso nevjerovatan nalaz koji može zamijeniti sve kupovne prelive. Možete ga ponijeti sa sobom na piknik ili na bife.

Savjeti za pripremu sosa:

Birajte zrele i svježe bobice, ovo je garancija kvalitetnog preljeva. U hladnoj sezoni možete koristiti smrznute bobice, jednako su dobre.
Slatkoću ili kiselost možete prilagoditi kako vam odgovara smanjenjem šećera ili limunovog soka.
Preliv se može procijediti kroz sito ili umutiti blenderom. Ali morate znati kada odabrati pravu opciju.
Obavezno procijedite umake koji koriste svježe začinsko bilje ili sušenu mentu kako biste uklonili ostatke.
Ako želite da pripremite sos za zimnicu, kuvajte ga 30 minuta, a zatim ga uvaljajte u sterilisane tegle. Čuvati na hladnom mestu.
Tokom kuvanja mješavina začina mora stalno da ključa kako bi vlaga isparila i počela da se zgušnjava.
Ako su u preljevu korištene samo bobičasto voće i sitni začini, ne možete ga filtrirati, već ga umutiti blenderom u homogenu smjesu.
Ne savjetujem dodavanje puno vode kako proizvod ne bi bio vodenast.
Sačekajte da se preliv ohladi i natopi, pa će postati gust.

Pogledajte video:

Svi mi mrzimo da mijenjamo svoje navike, posebno u hrani. Sa oprezom se odnosimo prema svemu novom, pokušavajući da uporedimo poznato sa nepoznatim i od toga dobijamo zadovoljstvo ili zadovoljstvo.

ili potpuno odbacivanje rezultata eksperimenta.

Međutim, radoznalost nas tjera da pokušamo egzotična jela, a ponekad i ono što je ranije bila rijetkost na našem stolu, naknadno se čvrsto registriralo u hladnjaku ravnopravno sa ostalim proizvodima.

Sada nećete nikoga iznenaditi soja sosom ili pikantnim tkemalijem, a umacima od paradajza najviše različite vrstečvrsto zauzeli svoju nišu u našoj ishrani.

Od bobičastog voća možete napraviti i umake, neobične, ali vrlo ukusne! Ovdje imate maline, i trešnje, i brusnice sa borovnicama - izaberite bilo koje i samo naprijed, stvarajte! Sada će ovaj umak biti pohranjen u vašoj ostavi, oduševiti ljubitelje neobičnih kombinacija okusa.

A šta kuhate od ribizle? Brzo, neoprezno, tri ili četiri imena? Džem, kompoti, možda džemovi ili žele.
Oni koji su dobili sreću u vidu vikendice i mora bobičastog voća imaju bogatiji asortiman - sok od ribizle, kiseli krastavci ili paradajz u soku od ribizle, kisela ribizla... Jeste li probali sosove od ribizle? Slatko-kiselo, ponekad kiselo, a ako dodate vatreni biber ili mirisno sirće - o, kakva ukusnost! Nijedan kečap iz prodavnice ne može da se poredi.

Bilo koja ribizla je pogodna za pravljenje umaka od ribizle.

Od crne ribizle ćete dobiti ljubičasti aromatični sos sa izraženijim slatkim ukusom, koji se, međutim, lako menja dodavanjem soli, bibera i sirćeta.

Crvene ribizle čine svijetli grimizni sos, više kiselkast nego sladak i pogodniji za meso.

Bijela ribizla daje više trpkosti u okusu, ovaj sos će se svidjeti ljubiteljima uzbuđenja.

Michel Roux: slatki i nezaslađeni umaci

NAPOMENA! Ako želite sos od bobičastog voća od određenog bobičastog voća, a sezona zrenja ovih bobica je završena, ne brinite!, smrznute bobice će vam uvijek pomoći.

Sos od crnog ribizla sa crnim vinom

Sastojci:
400 g crne ribizle, 300 ml suvog crnog vina, 50 g putera, 2-3 čena belog luka, 30-50 ml ljutog paradajz sosa, so, šećer, mleveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Bobice ribizle oprati, osušiti, preliti crnim vinom i staviti na vatru. Kuhajte na srednjoj vatri dok se volumen ne smanji na pola, masu prebrišite kroz sito. Dodajte puter, protisnuti beli luk, so, šećer i mlevenu papriku. Prilagodite ukus dodavanjem ljutog čili sosa od paradajza.

Sos od crnog ribizla sa začinskim biljem

Sastojci:
2 šolje bobica crne ribizle, 1-2 vezice peršuna, 1-2 vezice kopra, 1-2 glavice belog luka, so, mleveni crni biber, šećer - po ukusu.

kuhanje:
Oprane i osušene bobice sameljite blenderom. Posebno nasjeckajte začinsko bilje i bijeli luk. Pomiješajte bobičasto i zeleno pire, dodajte sol, šećer i biber po ukusu.

Sos od crne ribizle sa belim vinom i nanom

Sastojci:
400 g bobica crne ribizle, 200 ml suvog belog vina, 150 g putera, 3-4 kašike. šećer, prstohvat soli, zelje nane, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
U šerpi otopite puter, dodajte vino i šećer. Zagrijte, miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi, dodajte bobice ribizle i pirjajte 10 minuta miješajući. Dodajte mentu i biber. Uronjenim blenderom samljeti dobijenu masu dok ne postane glatka i protrljati kroz sito.

Sos od crne ribizle sa paradajz pastom

Sastojci:
250 g crne ribizle, 140 g paradajz paste, 3-5 čena belog luka (njegova količina se određuje empirijski i po ukusu), 1-2 ljute paprike, sveže začinsko bilje, so, mleveni crni biber, začini - po ukusu.

kuhanje:
Zelenje, beli luk i ljute papričice sameljite mikserom bez pregrada i semenki, dodajte ribizle i umutite dok ne postane glatka. Dodati paradajz pastu, posoliti, pobiberiti, po potrebi dodati začine po ukusu (mleveni korijander, na primer), promešati i staviti u frižider na par sati.

Pikantni sos od crnog ribizla

Sastojci:
700 g crne ribizle, 250 g paradajz paste, ⅓ šolje smeđeg šećera, 60-80 ml vinskog sirćeta, 1-5 ljutih papričica (po ukusu i želji), 4-5 čena belog luka, 3 kašičice. mljevenog korijandera, 1 kašičica piment grašak, ½ kašičice mlevene mešavine paprika, 1 kašičica. sol.

kuhanje:
Uz pomoć blendera sameljite proizvode dok ne postanu glatki. Kušajući masu, dodajte sirće, so i začine. Ako vam se čini previše kiselo, možete dodati šećer, ako je ribizla jako slatka, dodajte sirće. Ostavite u frižideru preko noći da se arome i ukusi dobro sjedine.

Umak od crne ribizle sa citrusima

Sastojci:
200 g džema od crne ribizle (ili pirea od ribizle), 1-2 kašike. smeđi šećer, 50 ml porto vina, 1 narandža, 1 limun.

kuhanje:
Ako nemate džem od ribizle, koristite pire od svježih bobica. Uklonite koricu narandže i iscijedite sok. Takođe iscijedite sok od limuna. Pomiješajte sve sastojke i stavite na srednju vatru. Zagrijte, miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi. Podesite ukus dodavanjem soli i šećera.

Sos od crvene ribizle sa mentom

Sastojci:
1 šolja crvene ribizle, 2 kašike. šećera, 1-2 kašike. puter, 5-6 graška aleve paprike, 5-6 karanfilića, 1 glavica luka, sveža ili sušena nana - po ukusu.

kuhanje:
U tiganju otopite puter, dodajte malo vode i šećera. Kada se šećer otopi, umiješajte crvenu ribizlu i začinsku mentu. Pirjajte pod poklopcem na jakoj vatri dok ne iscuri sok. Luk narezati na što sitnije, dodati u sos i dinstati dok ne bude providan. Gotovi sos možete umutiti blenderom ili ostaviti malo heterogenosti. Posolite po ukusu.

Sos od crvene ribizle za zimnicu

Sastojci:
2 kg crvene ribizle, 1 kg šećera, 1 šolja 9% sirćeta, 1 kašičica. mlevenog crnog bibera, 2 kašičice mlevenih karanfilića, 1 kašičica aleva mlevena paprika, ½ kašičice mljeveni cimet, sol - po ukusu.

kuhanje:
Bobice ribizle obrišite kroz sito. Bobičastu masu sipajte u šerpu, stavite na vatru, zagrijte, dodajući šećer, do ključanja, ali ne prokuhajte. Dodajte začine, smanjite vatru na minimum i dinstajte pola sata uz povremeno mešanje. Skinite sa vatre, sipajte sirće, sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

Umak od crvene ribizle slatko-kiseo

Sastojci:
1 kg crvene ribizle, 500 g šećera, 2-3 karanfilića, ½ kašičice. mljevenog cimeta, ½ žličice mljevena aleva paprika, sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Bobice ribizle prelijte šećerom i ostavite da odstoje da iscijede sok. Posude sa bobicama stavite na vatru i zagrijavajte dok se šećer ne otopi. Skloniti sa vatre, dodati začine i ostaviti da se potpuno ohladi. Ohlađenu masu propasirati kroz sito.

Umak od bijelog ribizla sa pomorandžom

Sastojci:
300 g bobica crvene ribizle, 1 pomorandža, 100 g šećera, 50 ml suvog belog vina, 2 kašike. biljno ulje, 2-3 čena belog luka, prstohvat soli.

kuhanje:
Uklonite koricu narandže i iscijedite sok. Sve sastojke, osim korice i belog luka, pomešati, staviti na vatru i prokuvati. Smanjite vatru i dinstajte oko pola sata pod poklopcem. Zatim mikserom izgnječiti u pire, dodati koricu i beli luk, propuštene kroz presu i ohladiti.

Sos od kajsije za zimnicu

Umak od jabuka sa orasima za zimnicu

Sastojci:
1 kg jabuka, 5-7 kom. suve šljive bez koštica, 50 g orasi, prstohvat cimeta, sol, šećer, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Sipajte suve šljive vruća voda i ostavite da stoji. Nasjeckajte orahe. Jabuke narežite na četvrtine, uklonite jezgru (ili koristite specijalni uređaj koji uklanja jezgro jednim pokretom). Jabuke stavite u šerpu, prelijte sa malo vode i dinstajte pola sata dok ne provri. Mikserom sameljite masu od jabuke i protrljajte je kroz sito da uklonite preostalu kožicu. Suve šljive narezati na što sitnije, dodati ih u sos zajedno sa orasima, posoliti, pobiberiti, dodati šećer i začine po ukusu i kuvati na laganoj vatri 20-25 minuta. Vruće rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte. Okrenite, zamotajte.

Sos od višanja za zimnicu

Sastojci:

kuhanje:

Cowberry sos

Sastojci:

kuhanje:

Sastojci:

kuhanje:

Sastojci:

kuhanje:

Umak od žutika

Sastojci:

kuhanje:

Sastojci:

kuhanje:

sos od šljiva

Sastojci:
1 kg šljiva (ili trešnje), 2 žlice. seckanog zelenog korijandera, 2 kašike. seckanog kopra, 2-3 čena belog luka, ¼ kašičice. mlevena ljuta crvena paprika, ¼ šteka. voda, sol, šećer - po ukusu.

kuhanje:

Pikantni sos od malina

Sastojci:

kuhanje:

Pikantni sos od jagoda

Sastojci:
1 šolja seckanih jagoda, 1 ljuta čili papričica, ¼ kašičice. soli, 1 kašičica šećera, 1 kašičica maslinovo ulje.

kuhanje:
Jagode i oguljene paprike sameljite blenderom. Dodajte ostale sastojke i promiješajte. Ovaj vatreni sos poslužite uz meso ili svježi paradajz.

Pikantni sos od malina

Sastojci:
500 g malina, 2 žlice. biljno ulje, 1 glavica luka, 2 ljute papričice, 2-3 čena belog luka, 120 ml Sirće, ½ kašičice soli, 120 g šećera.

kuhanje:
Zagrijte ulje, dodajte luk narezan na kockice i dinstajte 4-5 minuta dok ne omekša. Dodati biber i beli luk, propasiran kroz presu, poklopiti i dinstati, mešajući, 5 minuta. Dodajte maline i kuvajte dok ne omekšaju, 2-3 minuta. Nakon toga ulijte sirće, promiješajte, dodajte sol, šećer i prokuhajte. Krčkajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne, 10 minuta.

Sos od višanja sa belim lukom i začinima

Sastojci:
2 kg trešanja, ½ ljute paprike, 150 g bijelog luka, 2 žlice. soli, 200 g šećera, 2 žlice. umak od soje, 1 kašika. sušenog kopra, 1 kašika. mljeveni korijander.

kuhanje:
Trešnjama izvadite koštice, a bobičasto voće usitnite u blenderu. Masu od višanja prebaciti u šerpu i kuvati na laganoj vatri 20 minuta. U međuvremenu iseckajte ljute papričice i beli luk. Dodajte u sos, stavite ostatak začina, ali ne odmah, već postepeno, da ne preterate. Kuvajte još 30 minuta i rasporedite u sterilisane tegle. Roll up.

Cowberry sos

Sastojci:
2 stack brusnice, 2 žlice šećera, ½-⅓ šteka. mesna čorba, so, mleveni crni biber, limunov sok - po ukusu.

kuhanje:
Prelijte brusnice vrućom vodom i kuhajte 10 minuta. Juhu ocijedite, brusnice usitnite blenderom, dodajte šećer, so, biber i mesnu čorbu. Vratite na laganu vatru i dinstajte 2 minuta. Dodajte limunov sok i mljevenu papriku i ostavite sa strane.

Umak od ogrozda sa bijelim vinom

Sastojci:
500 g ogrozda, 1-2 čena belog luka, 1 kašika. soli, 2 kašičice senf u prahu, 150 g suvog belog vina, 150-180 g šećera, 50 g suvog grožđa, 150 ml vode.

kuhanje:
Sve sastojke stavite u šerpu, zakuhajte, smanjite vatru i dinstajte 40 minuta uz povremeno mešanje. Mikserom izgnječiti masu od ogrozda i protrljati kroz sito da se oslobodite sjemenki. Ako umak nije pripremljen za čuvanje, ohladite ga i poslužite uz ribu ili pilećeg mesa. Za zimnicu zagrijte sos do vrenja, sipajte u sterilisane tegle i odmah zarolajte. Zamotajte dok se ne ohladi.

Umak od ogrozda sa bijelim lukom i začinskim biljem

Sastojci:
1 kg zeleni ogrozd, 200 g kopra ili peršuna, 300 g bijelog luka, 1 žlica. soli, 1 kašika. Sahara.

kuhanje:
Ogrozd sameljite sa belim lukom i začinskim biljem koristeći mlin za meso ili blender. Posolite i pošećerite, promešajte i rasporedite u čiste tegle. Čuvati u frižideru.

Umak od šljiva

Sastojci:
150 g suvih šljiva, 2 čena belog luka, ¼ kašičice. soli, ⅓ kašičice suneli hmelj, 2-4 oraha, 1 zelena jabuka.

kuhanje:
Suve šljive stavite u šerpu, prelijte sa 1 šoljom ključale vode i kuvajte na srednjoj vatri 5 minuta. Zatim juhu ocijedite u posebnu posudu, ostavljajući otprilike četvrtinu. Uz pomoć blendera usitnite suhe šljive zajedno sa juhom i obrišite ih kroz sito. Ako je sos pregust, dodajte dekokciju. Beli luk iseckajte, orahe izgnječite, jabuku narendajte na sitno ili isto tako usitnite blenderom. Dodajte u sos, promešajte i postepeno dodajte začine. Ponovo izmiksajte blenderom.

Umak od žutika

Sastojci:
850-900 g žutika, 3-4 čena belog luka, 1 slatka crvena paprika, so, sveže začinsko bilje (peršun, cilantro, kopar, luk) - po ukusu.

kuhanje:
Bobice žutike stavite u lonac sa debelim dnom, dodajte malo vode i prokuvajte 10-15 minuta nakon ključanja. Zatim sipajte vodu u posebnu posudu, usitnite bobice blenderom i obrišite kroz sito. Pomiješajte bobičastu masu sa decokcijom, dodajte sjeckano bilje, posolite i Paprika, iseći na veoma sitne kockice i zagrejati.

Sos od brusnica i brusnica sa medom

Sastojci:
700 g brusnica, 300 g brusnica, 350-400 g meda, 1 kašičica. mleveni korijander, ljuta crvena mlevena paprika, beli luk - po ukusu.

kuhanje:
Oprane i osušene bobice sameljite blenderom. Beli luk narendajte na sitno ili propasirajte kroz presu. mix pire od bobica sa začinima, a zatim dodajte med u malim porcijama, prilagođavajući ukus. Dobro promiješajte. Čuvati u frižideru.

sos od šljiva

Sastojci:
1 kg šljiva, 2 žlice. seckanog zelenog korijandera, 2 kašike. seckanog kopra, 2-3 čena belog luka, ¼ kašičice. mlevena ljuta crvena paprika, ¼ šteka. voda, sol, šećer - po ukusu.

kuhanje:
Šljivama izvadite koštice, stavite ih u šerpu, dodajte vode, stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte 10 minuta, mešajući, zatim stavite na sito i ocedite tečnost u posebnu posudu. Šljive protrljajte kroz sito. Sameljite zelje, propasirajte beli luk kroz presu. Masu od šljiva posolite i pošećerite, stavite na vatru, prokuhajte. Dodajte začinsko bilje, papriku i beli luk, promešajte i kuvajte 2 minuta, uklanjajući penu. Ohladiti i prebaciti u čiste tegle. Ovaj sos čuvajte u frižideru.

Tkemali sos

Sastojci:
1 kg tkemali šljiva, ¼ šljive. vode, 1 glavica belog luka, 2 kašike. sušeno bilje kopar, 3 kašičice mljevenog korijandera, 1,5 tsp crvene mlevene paprike, 2 kašičice sušena menta, šećer - po ukusu.

kuhanje:
Za pripremu ovog sosa možete koristiti tkemali šljive ili trešnje. Ali ako ove sorte nisu dostupne, pokušajte napraviti sos od običnog žute šljive. Zapremina šljiva nakon kuhanja se smanjuje za 4 puta. Šljive narežite, stavite u šerpu, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri dok kožica ne omekša i sjemenke se odvoje. Dobijenu masu prebrišite kroz sito, ponovo stavite na vatru i kuvajte pire dok se krema ne zgusne, neprestano mešajući sos lopaticom. Ili za to koristite spori štednjak - u načinu "gašenje" kuhajte s otvorenim poklopcem 4-5 sati. Sve začine i začine sameljite, dodajte u vruću masu, posolite po ukusu i zagrijte 5 minuta. Rasporedite u sterilisane tegle i odmah zarolajte. Ili jednostavno ohladite i poslužite uz meso ili povrće.

Sos od kajsije za zimnicu

Zrele kajsije oguliti, staviti u šerpu i preliti sa malo vode. Stavite na vatru i pirjajte 20-25 minuta dok potpuno ne provri. Masu od kajsije sameljite blenderom, prebrišite kroz sito, vratite u šerpu i dodajte so, šećer, mlevenu crvenu papriku i malo mlevenog korijandera i karanfilića po ukusu. Okus bi trebao biti bliži slatko-ljutom. Umak promiješajte, ponovo prokuhajte, kuhajte 15 minuta i vruće sipajte u sterilisane tegle. Zarolajte, preokrenite, umotajte.

Sos od višanja za zimnicu

Sastojci:
5 litara višanja bez koštica, 800-900 g šećera, 1-1,5 kašika. sol, crvena ljuta mljevena paprika - po ukusu.

kuhanje:
Višnje stavite u šerpu, dodajte malo vode i kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta. Masu od višanja umutiti mikserom, prebrisati kroz sito, vratiti u šerpu, dodati začine i šećer i kuvati 20-25 minuta na srednjoj vatri uz povremeno mešanje. Ljuti sos sipajte u sterilisane tegle i zarolajte. Okrenite, zamotajte.

Sos od šljiva sa senfom za piletinu

Sastojci:
300 g šljiva, 1 kašika. suvog senfa, 50 g biljnog ulja.

kuhanje:
Šljive dobro operite, uklonite koštice i dinstajte u malo vode. Dodati suvi senf u šljive, biljno ulje i sve umutiti mikserom ili blenderom izraditi pire.

Sos od crne ribizle sa senfom za piletinu

Sastojci:
300 g crne ribizle, 200 g vode, 100 g šećera, 1 kašika. gotov senf.

kuhanje: Operite i sortirajte crne ribizle, napunite ih vodom, dodajte šećer, prokuhajte 5 minuta i protrljajte kroz sito. AT ljuti sos dodati 1 kašiku. senfa i dobro promešati.

Umak od bijelog ribizla sa bijelim vinom i bademima za piletinu

Sastojci:
500 g bijele ribizle, 100 g suhog bijelog vina, 200 g vode, 100 g šećera, 50 g bademi.

kuhanje:
Bijele ribizle sortirajte i operite, zalijte vodom, dodajte šećer i kuhajte 5 minuta nakon ključanja. Gotova masa protrljati kroz cjediljku, dodati bijelo suho vino i kuvajte 5 minuta. U suvom tiganju zapaliti jezgre badema, iseckati ih i postepeno dodavati u sos uz stalno mešanje. Gustoću sosa možete sami prilagoditi dodavanjem u malim porcijama prokuvane vode. Količina šećera može se smanjiti ili čak potpuno eliminirati. Ovaj sos možete poslužiti i hladan i vruć.

Sos od brusnica za piletinu

Sastojci:
400 g brusnica (svježih ili smrznutih), 1 narandža, 2 žlice. meda, 1 crveni luk, 2 kašike. maslinovo ili suncokretovo ulje.

kuhanje:
Ako za sos koristite smrznute brusnice, prvo ih odmrznite, a zatim dobro isperite toplom tekućom vodom, uklonite zgnječene bobice. Isto uradite sa svežim brusnicama. Iscijedite sok iz pulpe narandže, uklonite koricu sa kore pomoću rende. Crni luk sitno nasjeckajte. U tiganju zagrejte ulje i na njemu pržite luk 5 minuta. Zatim na luk dodajte brusnice, med i koricu sa sokom. Dobro promiješajte, smanjite vatru, pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte sos 20 minuta. Zatim isključite vatru, ostavite da se sos ohladi, sipajte u posudu i ostavite u frižideru 2 sata. Pre serviranja sos ukrasite grančicama svežeg začinskog bilja.

Umak od crvene brusnice, pomorandže i rakije

Trebalo bi:
350 g svježih ili smrznutih crvenih bobica (brusnice, crvene ili crne ribizle, brusnice, trešnje bez koštica)
1 srednje narandžasta
šećer po ukusu
malo jeftine rakije ili konjaka
1/2 tsp rendanih karanfilića ili 10-15 štapića
1/2 tsp narendanog svježeg ili sušenog đumbira

kuhanje:
Da napravite sos od crvenog bobica, operite bobice i stavite ih u emajliran lonac u kojem ćete pripremati sos (ja obično pravim ovaj sos sa brusnicama). Smrznute bobice nije potrebno odmrznuti. Koricu pomorandže narendajte na sitno rende i dodajte je bobičastim voćem. Iscijedite sok od ove pomorandže i dodajte i nju u šerpu (možete dodati samo 100% sok od pomorandže). Dodajte karanfilić i đumbir. Upaliti lonac, nakon ključanja smanjiti vatru i polako kuhati sos dok bobice ne omekšaju (5-10 minuta). Sklonite lonac sa vatre i viljuškom malo izgnječite bobice. Dodati šećer po ukusu i 1-2 kašike rakije ili konjaka. Promiješajte da se šećer otopi. Nakon što se sos od bobica ohladi, stavite ga u frižider na nekoliko sati. Crveni sos možete napraviti dan ili dva ranije svečana gozba i čuvajte u frižideru.

Crvena brusnica, sušena kajsija i kari sos

Kombinacija brusnica, suhih kajsija i karija u crvenom sosu zvuči pomalo...neočekivano i nekako pogrešno. Bar sam tako mislio dok nisam probao ovaj. Umak od brusnica koju je moj prijatelj napravio i doneo nam za Dan zahvalnosti. Umak od brusnica sa suvim kajsijama i karijem ispao je prelep, prefin i izuzetno ukusan! Neka vam to ne smeta neobična kombinacija proizvodi, probajte ovaj nevjerovatni crveni sos!

Trebalo bi:
350 g svježih ili smrznutih brusnica (ne odmrzavajte)
120 g suvih kajsija (cca 18 komada srednje veličine)
1 srednja narandža
1 limun srednje veličine (najbolji organski ili bez voska)
1 mjerica (250 ml) šećera
malo soka od narandže

Začini:
2 zvjezdice anisa (zvjezdanog anisa)
1 tsp cimet
1 tsp đumbir u prahu (ili svježe narendani)
1 tsp garam masala ( indijski mix kari začin)
1/4 tsp sol

kuhanje:
Namočite i sitno nasjeckajte suhe kajsije, ogulite koricu narandže i limuna specijalni nož ili sitno rende. Iscijedite sok od narandže i limuna u mjernu čašu (250 ml), dodajte sok od narandže iz vrećice da napunite čašu.

U dublji tiganj stavite koricu, čašu soka od citrusa i sve ostale sastojke neljepljivi premaz, promešati i pustiti da provri. Smanjite vatru i dinstajte sadržaj tiganja, povremeno mešajući, dok brusnice ne omekšaju (5-7 minuta). Zatim se sve brusnice mogu lagano izgnječiti viljuškom ili lopaticom, bez sjeckanja, samo da bobice popucaju i da iz njih iscuri sok. Pustite da se sos krčka još par minuta na laganoj vatri dok se malo ne zgusne. Isključite sos i sipajte ga u lepu posudu i ostavite da odstoji na hladnom mestu najmanje nekoliko sati. Poslužite crveni sos sobnoj temperaturi na živinu ili meso. Posebno dobar je ovaj prekrasan umak od crvene brusnice sa božićnom ćurkom.

Sos za jela od mesa brusnica

Za kuhanje možete koristiti svježe ili smrznuto voće.

Sastojci:
Brusnice - 2 šolje.
Šećer - 2 kašike.
Mesna juha - 120 ml.
Sol, crni biber i limunov sok po ukusu.

kuhanje:
Brusnice prelijte kipućom vodom i kuhajte oko 10 minuta.
Bobice ocijedite u cjedilu. Kada voda ocijedi, brusnice sameljite blenderom.
AT tepsija debelih zidova ili tiganju, premjestiti pire od bobica i dodati juhu.
Neprestano mešajući kuvajte na laganoj vatri oko 3 minuta.
Na kraju kuvanja dodati so, limunov sok, biber i šećer. Skinite sa vatre.Predivan sos od brusnica je spreman.

Sos - mešavina bobica

Ovaj sos je pogodan i za ribu i za meso.
Brusnice - 600 gr.
Crvena ribizla - 300 gr.
Med - 250 gr.
Korijander - kašičica.
Beli luk i biber - fokusirajući se na vaš ukus.

Predivan sos koji ne mora da se kuva, bobice, beli luk, med - samo vitaminska bomba ispostavilo se.
Bobičasto voće sortirajte, operite i obrišite sitom. Možete samljeti blenderom, tada tekstura umaka neće biti tako glatka, sve ovisi o vašem ukusu.
Ako je med kandiran, mora se otopiti u tečno stanje u vodenoj kupelji i pomiješati u malim porcijama s pireom od bobica.
Beli luk propasirati kroz presu i dodati u sos, fokusirajući se na ukus, staviti crvenu papriku.
Pažljivo promiješajte sos od bobica i poslužite ga mirisno čudo na jelo od mesa.

Umak od jagoda i malina

Sastojci:
Jagode i maline - 300 gr.
Šećer - 4 kašike. kašike.
Škrob - 2 desertne kašike.

Bobice operite i osušite.
Bobičasto voće stavite u činiju i prekrijte šećerom, promiješajte i ostavite 30 minuta da bobice puste sok.
Zatim lagano dodajte skrob i promiješajte. Mikserom pretvorite bobice u pire.
Stavite lonac na laganu vatru. Kuvajte do željene gustoće uz stalno mešanje i skidajući sa vatre. Smjesa ne treba da proključa.
Kada umak dođe željenu konzistenciju, on je spreman.
Odlično za sladoled, palačinke ili druge deserte.
Ako smanjite količinu šećera, unesite ljuti začini a sok od limuna sa koricom, sos od bobica biće idealan za meso i ribu.

Šipak sos

Odlično za igru.

Sastojci:
Maslac - 40 g
Brašno - 30 g
Marmelada od šipka - 2 kašike.
Voda - 250 ml
Vino bijelo - 100 ml
Limunov sok - po ukusu
Sol - po ukusu

Proces kuvanja:
Pomiješajte maslac i brašno i pržite smjesu do svijetlosmeđe boje. Dodajte vodu, marmeladu i vino. Miksamo. U sos dodajte limunov sok, mlevenu limunovu koricu i kuvajte na niskoj temperaturi 10 minuta.

Sos od brusnica i citrusa

Sos ide uz bilo koje meso.

Sastojci:
Sok od pomorandže - 1000 g
Šećer - pijesak - 300 g
Narandžina kora - 40 g
Brusnica ili bobice s/m - 300 g
Svježa narandža, file - 300 g
Maslac - 200 g

Proces kuvanja:
Sipajte sok od pomorandže u šerpu. Dodajte brusnice i šećer. Skinite koricu sa pomorandže i izrežite file (pulpa pomorandže bez filmova). Smjesu soka, bobičastog voća i šećera prokuhati. Kuvajte 5-10 minuta. Zatim kašičicom gnječite bobice, dodajte kora od pomorandže i pulpe. Provri sos, kuvajte 2-3 minuta i na kraju kuvanja u sos stavite puter.

sos od višanja

Sos je pogodan za teletinu ili junetinu. Ovaj sos je pogodan i za ribu, posebno morsku, crvenu.

Sastojci:
Vino "Cabernet" - 100 g
Balzamiko sirće- 5 g
Trešnja - 100 g
Šećer - 50 g
Timijan - 2 g

Proces kuvanja:
U šerpi pomiješajte šećer, višnje, vino, sirće i timijan. Zagrijte smjesu na laganoj vatri i kuhajte 30 minuta. Gotov sos ohladimo, sipamo u sosac i ukrasimo grančicom timijana. Sos je spreman!

Sos od voća i bobica

Umak ide uz meso.

Sastojci:
Džem od crne ribizle - 2 kašike.
Senf - 0,5 kašičice
Port vino - 1 kašika.
Limun - 0,5 kom
Narandžasta - 0,25 kom.
Luk - 0,5 kom.

Proces kuvanja:
Džem od ribizle sameljite sa senfom, dodajte porto, sok od limuna i narandže i protrljajte kroz cjediljku.
Narežite koricu limuna i narandže na tanke trakice, poparite i spustite 1 minutu u kipuću vodu. Poparimo i sitno seckani luk.
Ohladite koricu i luk i pomiješajte sa sosom. Po želji se može dodati biber.
Poslužite sos uz meso.

"Svečana trpeza". Serija: Chef's Lessons. Od voditelja TV programa "Pitajte šefa kuhinje"

Kao što možete vidjeti umaci od mesa može se pripremiti od gotovo svih bobica ili voća. Malo mašte i malo magije, i vaša će jela dobiti neobičnu pikantnost.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Umaci od ribizle su po popularnosti primjetno inferiorniji od umaka od paradajza, iako ih vrijedi probati i zapitati se zašto? A sve je banalno jednostavno - ribizle za masovnu proizvodnju su bobice niske tehnologije, koje se teško uzgajaju, beru i kuhaju. Puno češće možete pronaći praznine od njega u svojoj kućnoj ostavi nego na polici prodavnice.

A kod kuće se obično čuvaju samo džemovi ili konzerve. kuvati sos od ribizle u maloj količini, međutim, prilično nekomplicirano. Recepta je malo, ali, nažalost, više manje obroka u kojima se koriste. Ovo pitanje je najlakše. Umaci od ribizle mogu se zamijeniti umacima od nara u svim mesnim jelima. On ne voli ovaj sos osim da koegzistira sa vrlo velika količina beli luk, mada je ovde sve stvar ličnog ukusa. Na primjer, masna kuhana prsa punjena režnjevima bijelog luka pod zalivanjem ribizle jednostavno je ukusna.

Umaci od ribizle - opći principi pripreme

Umaci od crvene i crne ribizle mogu biti odlična zamjena za uobičajeni paradajz sos. Koriste se kako za dinstanje mesa ili ribe, tako i za već serviranje gotov obrok. Mogu biti tečni ili gusti, kao što je sos od maslaca od crne ribizle.

Bobice se moraju odvojiti od zelenih resica, smeće se bira i dobro opere. Nakon toga se dobro osuše na ručniku ili cjedilu, a tek nakon toga se od njih priprema sos.

Ribizle se zajedno sa ostalim sastojcima dobro izgnječe mikserom, nakon čega se radi prema opisanoj recepturi. Ako vam treba više nežni sos, pire krompir se dodatno melje na retkom metalnom situ.

Ako se umak pripremljen jednom ili dva puta ne može podvrgnuti toplinskoj obradi, tada se sos pripremljen za duže čuvanje mora prokuhati. Za zimnicu se dodaje mekano voće. konzervansi za hranu(stono sirće ili limunov sok). Nemojte se plašiti ove reči, obična kuhinjska so je takođe konzervans, uz promišljenu upotrebu kiseline i so su bezopasne. Ali dozvoljavaju minimalni gubicičuvati veoma dugo zdrave hrane.

Pikantni sos od ribizle za meso

Sastojci:

Crna ribizla - 750 gr.;

70 ml vinskog sirćeta;

Paradajz pasta - 250 gr.;

Jedna trećina čaše granuliranog šećera (smeđeg);

Tri velika češnja bijelog luka;

Pola kašičice mešavine mlevene paprike;

Zdrobljeni korijander u malteru - 3 kašičice.

Način kuhanja:

1. Poberite bobice sa grana, odaberite višak smeća i makazama otkinite sve repove. Isperite bobice i stavite ih na čistu krpu.

2. Prebacite suvo voće u manju činiju, dodajte paradajz pastu, granulirani šećer, seckani beli luk, začine i začine.

3. Bobičasto voće izmiksajte u pire bilo kojim kuhinjskim procesorom ili blenderom. Dodajte malo sirćeta i uzmite uzorak. Jako kiseli sos zasladiti, dodati još sirćeta u preterano slatko.

4. Prebacite sos od mesa ribizle u staklenu posudu i ostavite u frižideru preko noći.

5. Ovaj sos možete poslužiti uz bilo koju vrstu mesa zapečenog u rerni.

Umak od crvene ribizle za jela od mesa i ribe

Sastojci:

Jedan kg. crveno, zrele ribizle;

2 gr. crni biber;

100 ml stolnog 9% sirćeta;

5 gr. mljeveni klinčići;

Dva gr. sjeckani alem;

Evaporirana sol, sorte "Extra" - 0,5 kašičice;

Pola kilograma granuliranog šećera;

Pet čena belog luka.

Način kuhanja:

1. Prvo sortirajte bobice. Uklonite smeće i zelene grančice. Prebacite u cjedilo, dobro isperite pod vodom i osušite.

2. Nakon toga samljeti na sito od rijetkih metala. Trebalo bi da dobijete oko 700 ml pirea.

3. Bobičastu masu sipajte u manju emajliranu šerpu i prokuhajte. U kipući pire sipajte šećer, sve začine i začine.

4. Nakon što se šećer dobro rasprši, dodajte beli luk isceđen presom i probajte sos. Po potrebi zasladite ili začinite začinima po želji.

5. Smanjite vatru na srednju i uz stalno mešanje kuvajte još 20 minuta. Možete kuvati duže, sve zavisi od željene gustine.

6. Kipuću masu sipajte u čiste staklene posude, prekrijte prokuvanim najlonski poklopci i ohladiti na sobnu temperaturu.

7. Nakon toga hladne tegle čuvajte u frižideru.

Umak od ribizle sa orasima za prženu ribu

Sastojci za 350 grama ribe:

Large bulb;

50 gr. crna ribizla;

Četvrtina šolje zrna orah;

60 ml nemasnog ulja bez mirisa;

Četvrtina kašičice kuhinjska so;

pola stakla pije vodu;

Dve kašičice šećera.

Način kuhanja:

1. Oguljeni luk nasjeckajte na uske poluprstenove. Zagrejati u teškom tiganju biljna mast i po dnu rasporedite luk.

2. Pospite tankim slojem šećera i pržite na laganoj vatri dok ne omekšaju i ne porumene.

3. Premjestite luk u činiju. Dodajte mu čiste i suhe ribizle. U mlin za kafu ili blender sipajte jezgra oraha nasjeckana. Ulijte vodu, začinite začinima, dobro umutite blenderom i posolite. U nepotrebno gusti sos dodati još malo vode.

4. Ribu iseći na komade debljine 3 cm i pržiti na biljnom ulju. Ribu prije prženja nije potrebno soliti i panirati.

5. Sipajte, bez revnosti, komade ribe sosom od crne ribizle, poklopite i dinstajte 10 minuta.

6. Isključite šporet i ostavite da jelo odstoji oko pet minuta.

Sos od ribizle za meso pečeno u rerni

Sastojci:

Pola čaše crvene ribizle;

Kašika "Seljačkog" putera;

Tri kišobrana od karanfila;

Četiri graška pimenta;

Table. kašika bijeli šećer;

Mali prstohvat osušenih listova mente (možete svježih);

glavica luka;

Tri lista crvene ribizle i trešnje.

Način kuhanja:

1. Uklonite bobice sa grana i dobro ih operite pod vodom.

2. Razblažite granulirani šećer sa 120 ml vode za piće, najbolje prokuhane vode.

3. U tiganju na laganoj vatri pustite da se puter otopi, u njega umočite ribizle, začine sa nanom i sve sipajte šećerni sirup.

4. Dinstati uz lagano vrenje pod poklopcem dok bobice ne puste sok.

5. Dodajte što sitnije seckani crni luk i na isti način seckane listove ribizle. Nastavite dinstati sa lagano zatvorenim poklopcem dok masa ne počne primjetno da se zgušnjava, a komadići luka ne omekšaju.

6. Meso pečeno u rerni iseći porcionirani komadi i prelijte pripremljenim sosom.

Neobičan sos od ribizle za meso - "Sos od maslaca od crne ribizle"

Sastojci:

100 gr. omekšao prirodno ulje(72% masti);

70 gr. crna ribizla;

Veliki limun;

Tri grančice svježe slane;

Dvije grančice timijana.

Način kuhanja:

1. Blago omekšali puter utrljajte dok ne postane glatko.

2. Na sitno rende u nju istrugajte koricu limuna.

3. Dodati so i listove majčine dušice nasjeckane nožem. Začinite solju i biberom po želji i dobro promiješajte.

4. Bobičasto voće dobro izgnječiti viljuškom i samljeti masu kroz metalno sito.

5. Pomiješajte pire sa mješavinom ulja i dobro promiješajte dok ne postane glatka.

6. Dobijenu bobičastu masu sipajte u manju vrećicu, oblikujte u gustu kobasicu i stavite je zamrzivač za dva sata.

7. Zamrznuto puter sos iseći na kolutove debljine 0,8 cm i odmah staviti na meso pečeno u rerni ili roštilju.

Sos od crnog ribizla sa limunom za perad

Sastojci:

150 grama "Tradicionalnog" putera;

Mala glavica zelene salate;

50 gr. mrkva;

Dvije supene kašike šećera (ili manje);

Jedan list lavruške;

80 gr. bijelo brašno za pečenje;

700 ml mesne juhe (možete sa vodom);

50 gr. celer

200 ml "Cabernet";

Čaša crne ribizle (bez grančica);

Jedan mali limun;

100 gr. grožđice bez sjemenki.

Način kuhanja:

1. Na srednje sitno narendati šargarepu, a luk sitno iseckati.

2. Ribizle operite, malo osušite i sameljite kroz sito. Treba vam otprilike četvrtina šoljice pirea od crne ribizle. Dodajte mu šećer i promiješajte.

3. Suvo grožđe prelijte kipućom vodom i potopite desetak minuta. Ocijedite tečnost, osušite bobice.

4. Iseckano povrće potopiti u dobro zagrejano ulje u tiganju. Dodajte peršun i dinstajte povrće na laganoj vatri dok ne postane prozirno.

5. Sipajte brašno, u tankom mlazu, umiješajte vino razmućeno u čorbi. Prokuvajte i nastavite da kuvate na laganoj vatri četvrt sata uz lagano ključanje.

6. Zatim pire od bobica sipajte u ljuti sos. Iscijedite sok od limuna i procijedite sos.

8. Poslužite toplo uz živinu ili divljač.

Sos od crvene ribizle za zimnicu

Sastojci:

Dva kilograma crvene ribizle;

Large bulb;

Jedna trećina čaše bijelog vinskog sirćeta;

Dvije supene kašike čistog maslinovog ulja;

Velika kašika šećera;

pola tsp kuhana sol;

velika kriška bijeli luk.

Način kuhanja:

1. Češnjak i luk nasjeckajte snažnim nožem što sitnije i uronite u zagrijanu tiganju maslinovo ulje. Ne treba pržiti previše, potrebno je da povrće samo da svoju aromu i sok. Stoga kuhajte ne više od minut i po, uz stalno miješanje i lagano pritiskajući lopaticom na dno tiganja. Zatim skinite sa šporeta i ostavite sa strane.

2. Bobice odvojene od grančica dobro isperite i izgnječite blenderom u pire. Ako želite da dobijete ujednačeniju i delikatniju konzistenciju sosa, dodatno nakon mlevenja sameljite kroz sito.

3. Nakon toga pire sipajte na luk popržen sa belim lukom. Zasladite, posolite po ukusu i dinstajte na laganoj vatri oko pet minuta.

4. Sipati u sos vinsko sirće i nastavite da kuvate, mešajući, dok ne postignete željenu gustinu.

5. Vrući sos sipajte u sterilne tegle i zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite posude naopako i potopite, pokrivene debelom krpom, dok se potpuno ne ohlade.

6. Prelije se sos jela od mesa koristeći ga umjesto kečapa.

Sos od crvene ribizle sa citrusima

Sastojci:

Svježa crvena ribizla - 300 gr.;

Jedan velika narandža;

100 gr. šećer, bijeli;

"Rkatsiteli", "Aligote" ili slično vino - 50 ml;

40 ml posne nerafinirano ulje;

Mali prstohvat kuhinjske soli;

Tri čena belog luka.

Način kuhanja:

1. Sipati u šerpu biljno ulje, popuniti sortirane ribizle.

2. Dodajte granulirani šećer, vino i sol.

3. Ostružite koricu narandže u posebnu činiju, prepolovite voćnu pulpu i dobro iscijedite sok iz nje. Procijedite i dodajte bobičastom voću.

4. Na laganoj vatri stavite masu u šerpu da proključa. Zatim smanjite vatru i dinstajte pola sata zatvorenim poklopcem.

5. Umak malo ohladite i izmiksajte blenderom.

6. Dodajte koricu pomorandže i protisnuti ili sitno seckani beli luk.

7. Dobro promešati i potpuno ohladiti. Poslužite uz meso.

Umaci od ribizle - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Umaci od ribizle mogu se pripremati ne samo tokom sezone zrenja takvih bobica. Svježe ribizle u bilo kojem receptu uvijek se mogu zamijeniti smrznutima.

Svježe smrznute ribizle za kuhanje umaka se ne odmrzavaju. Ako je bobičasto voće potrebno zgnječiti prije kuhanja, onda se prethodno odmrzne, a sok koji se pri tome oslobodi koristi se za pripremu umaka.

Umaci pripremljeni za zimu sipaju se samo u sterilne tegle i zatvaraju prokuvanim metalnim poklopcima.