Kiseli kupus za zimnicu u šerpi. Soljenje ranog kupusa za zimu u teglama

Tradicionalno, kupus se soli sa šargarepom. Zahvaljujući ovoj kombinaciji dobija se ukusna zimska salata.

Za njegovu pripremu potrebno je:

• 5 kg jakog kupusa;
• 1 kg mlade šargarepe;
• 1.5 st. Sahara;
• 0,5 st. nejodirana so.

Povrće treba sitno iseckati. To se može uraditi ručno ili mašinom za hranu.

Isjeckanu šargarepu i kupus morate sipati u lonac, posuti solju i šećerom.

Nakon toga povrće treba izgnječiti i dobro izmiješati da pusti sok. Gotova smjesa se položi u tegle i prelije sa slanom vodom.

Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati prokuhanu vodu sa 450 g šećera, 300 g kamene soli. Možete dodati i esenciju sirćeta.

Banke se ostavljaju otvorene na paleti u kuhinji. Nakon 5 dana, kada je fermentacija gotova, potrebno je dodati salamuru na vrh tegle i zatvoriti ih poklopcima. Gotovo jelo čuvajte u frižideru. Sterilizacija nije potrebna.

Brzo soljenje

Nisu svi voljni da čekaju skoro nedelju dana da bi uživali ukusna salata. U tom slučaju treba probati brzo soljenje. Prema receptu, hrskava grickalica se može jesti nakon 3 dana.

Za soljenje najbolje su tegle od 3 litre. Za takav kontejner, 2 žlice. l. šećera i isto toliko kamene soli, 1 litar vode.

Prvo morate sitno nasjeckati kupus. Da bi bio sočan i hrskav, listove treba narezati vrlo tanko. U idealnom slučaju, trebali bi nalikovati dugim trakama.

AT čista tegla potrebno je preliti hladnom vodom i sipati sol sa šećerom. Zatim u posudu treba staviti iseckani kupus. Mora se pažljivo nabiti rukama.

Tegla bez poklopca stavlja se u duboku tepsiju iz koje se tokom procesa fermentacije može izliti mala količina salamure. Nakon 2 dana kupus će se malo slegnuti.

Kada se to dogodi, potrebno je dodati salamuru, zatvoriti posudu poklopcem i staviti na hladno. Sledećeg dana jelo će biti spremno za jelo.

Klasičan recept kupus sa šargarepom probali su skoro svi. Stoga ljubitelji kulinarstva pokušavaju smisliti nešto novo. Oni će priskočiti u pomoć sledeći recepti.

Kiseli karfiol

Gusta glavica kupusa idealna je za soljenje. žućkasto karfiol bolje je ne uzimati, jer će imati labave cvatove i tvrde "noge".

Povrće se mora dobro oprati, rastaviti na cvatove i potopiti u kipuću vodu na 1 minutu. Zatim se kupus ohladi u hladnoj vodi. Zatim morate nasjeckati malu količinu šargarepe i bijelog luka.

Sljedeći korak je priprema salamure. Za to će biti potrebno 1 litar vode, 1 žlica. l. soli i isto toliko šećera. Kada voda provri, dodajte joj ostale sastojke i ostavite da se potpuno ohladi.

Slojevi šargarepe, kupusa, belog luka, zelenila, lovorovog lista polažu se u široku tepsiju. Poslednji sloj treba da bude šargarepa.

Kada su svi sastojci položeni, morate sipati salamuru u posudu. Zatim se tepsija pokrije tanjirom i pritisne nečim teškim.

Kupus treba ostaviti u zatvorenom prostoru nekoliko dana, a zatim ga sipati u tegle, preliti sa salamurim i staviti u frižider.

korejski kupus

Svježi kupus treba oprati i isjeći na 2 polovine. Zatim se povrće natopi u vodi jedan dan uz dodatak 2 žlice. l. sol.

U ovom trenutku morate pripremiti začine. Dakle, biber i beli luk se moraju iseckati, a zatim posoliti i staviti u frižider na jedan dan.

Kada listovi kupusa omekšaju, potrebno ih je pažljivo oprati pod vodom i namazati s obje strane začinjenom smjesom. Zatim se kupus bere u tegle pod tlačenjem 2 dana.

Kupus sa cveklom

Kupus treba narezati na sitne komade, a cveklu - na kockice. Takođe je potrebno narendati beli luk i ren.

Sve sastojke treba dobro izmiješati i staviti u teglu salamure pod pritiskom. Nakon 2 dana, posuda se može zatvoriti poklopcem i premjestiti u hladnjak.

Gotova salata se čuva 3-6 meseci.

Kupus sa paradajzom

Opran kupus je potrebno iseckati. Paprika treba iseći na trake. Šargarepa se može naribati ili narezati na trakice.

Ovaj recept zahtijeva male rajčice. Potrebno ih je oprati i iseći na 2 polovine. Svi sastojci se izmešaju i posole.

Stavljaju se u tegle pod tlačenje nekoliko dana. Gotova grickalica se čuva u frižideru.

Kupus u paradajz sosu

Opran kupus se mora nasjeckati, a zatim blanširati u kipućoj vodi 3 minute. Kada voda ocijedi, povrće se nabije u tegle i prelije zagrijanim sokom od paradajza.

U posudu možete dodati začine po ukusu. Prema ovom receptu, tegle se moraju zamotati, umotati u ćebe i ostaviti dok se tegle ne ohlade.

Suptilnosti soljenja

Da bi gotovo jelo bilo ukusno, potrebno je uzeti u obzir opšte preporuke prilikom pripreme kupusa:

Najviše se smatra soljenje kupusa u teglama na jednostavan način kuvanje zimska užina, jer ne zahtijeva posebne vještine i egzotične proizvode.

Štoviše, možete sigurno eksperimentirati sa slanom vodom i začinima. Time salata od kupusa nikad ne dosadi.

Kupus je jedno od onih povrća koje se savršeno čuva cele zime, kako sveže, tako i unutra konzervirano. Osim toga, može se soliti i fermentirati u velikim posudama, ali većina domaćica radije čuva ovo povrće svježim i po potrebi koristi recepte za brzo soljenje.

Ako nikada ranije niste solili povrće kod kuće, ovaj članak će vam biti od koristi, jer sadrži ne samo recepte za soljenje kupusa za zimu, već i savjete koji će vam pomoći da povrće ostane hrskavo.

Brzo kiseljenje kupusa

Kupus je jedno od rijetkih povrća koje zadržava svoja korisna svojstva ne samo svježe, već i kiselo ili kiselo. Zbog toga mnoge domaćice radije beru ovo povrće za budućnost, koristeći najviše razne načine soljenje i kiseljenje.

Ako je kupus bio fermentisan tradicionalan način, bit će zasićen slanom vodom i spreman za upotrebu za barem nekoliko dana, ali se može prilično uspješno čuvati na hladnom mjestu cijele zime. Ali, ako želite svoju porodicu ili goste u skorije vrijeme počastiti slanim kupusom, uvijek možete koristiti recepte za brzo kiseljenje u nastavku.

Tradicionalni recept za kiseljenje ili kiseljenje zahtijeva dugo vrijeme pripreme. Zato smo odlučili da vam predstavimo brzi recept priprema pikantne gredice, koja će postati odličan dodatak za svakodnevne obroke.

Bilješka: Priprema pripremljena prema ovaj recept, maksimalno podsjeća na okus tradicionalnog kiselog predjela, ali će za njegovu pripremu trebati mnogo manje vremena i truda.

Za kuvanje će vam trebati kupus (2-3 kg), 3 srednje šargarepe, dve glavice belog luka, kašika suvog semena kopra, kašičica aleva paprika, 2 kašike soli, 4 kašike sirćeta, čaša šećera i jedan i po litar vode. Po želji, da začinite salatu, možete joj dodati korijander, kim i druge začine (slika 1).

Priprema se vrši na sledeći način:

1. Glavice se čiste sa gornjih listova, čak i ako su čisti i nemaju mehanička oštećenja. Nakon toga povrće se mora oprati i sitno nasjeckati.
2. Šargarepu i beli luk oguliti, isprati vodom i iseckati. Šargarepa će biti dovoljna za trljanje krupno rende i beli luk propasirati kroz presu.
3. Povrće ravnomjerno izmješati, u smjesu dodati bijeli luk, sjemenke kopra i biber. U istoj fazi dodaju se i drugi začini, na zahtjev domaćice.
4. Sterilizovane tegle se čvrsto pune mešavinom povrća.
5. Sada morate pripremiti marinadu. Ako salatu planirate čuvati dugo i van frižidera, bolje je da je posolite na vruć način. Da biste to učinili, u šerpu sipajte vodu, dodajte joj sol i šećer i prokuhajte. U trenutku ključanja sipajte sirće i odmah rasporedite marinadu u tegle.

Ako odmah zamotate praznine metalnim poklopcima, oni će se uspješno čuvati tijekom cijele zime u običnoj ostavi. Ako više volite da koristite najlonske poklopce, onda takvu salatu od povrća možete čuvati samo u frižideru ili u hladnom podrumu.

Da bi soljenje brzo prošlo, potrebno je koristiti poseban recept, koji podrazumeva brzu pripremu ovog povrća. Ako tako kuvate kupus, biće spreman za jelo za nekoliko sati, a ostatke možete ostaviti za pravljenje salata ili kao fil za pite ili knedle (slika 2).

Za pripremu takvog jela trebat će vam jedna viljuška teška jedan i pol kilogram, 100 ml biljno ulje, 100 grama granulirani šećer, 3 šargarepe i 3 čena belog luka, jednu i po kašiku krupne kamene soli, 100 ml devetpostotnog sirćeta, 5 zrna crnog bibera i pola litre vode.

Bilješka: Soljenje po ovom receptu traje oko 30 minuta, a samo predjelo će biti spremno za jelo za oko 7 sati.

Predstavite vašoj pažnji korak po korak recept brzo soljenje:

1. Vilice očistimo od vanjskih listova, operemo i narežemo na tanke trakice. Oguljene šargarepe sameljite na rende, a režnjeve belog luka narežite na tanke ploške.
2. Prebacite povrće u veliku zdjelu ili lonac i lagano ga gnječite rukama da iscijedi sok.
3. U posebnoj posudi pripremite rasol: izlijte vodu, dodajte sol, šećer i biber. Smjesa treba da ključa nekoliko minuta, nakon čega je potrebno dodati sirće i biljno ulje, ponovo prokuvati i odmah preliti preko povrća.
4. Salatu dobro pomiješati sa slanom vodom i prebaciti u emajl tava ili staklena tegla. Odozgo se radni komad mora pokriti pločom i staviti ugnjetavanje na njega.

Kupus ostavljamo da se posoli na sobnoj temperaturi, nakon čega se može poslužiti za stolom ili položiti u tegle sa poklopcima za dalje čuvanje u frižideru.

Kako kiseliti hrskavi kupus

Često se to dešava u procesu termičku obradu a soljenjem na vruć način, povrće prestaje da bude hrskavo, a to je upravo ono - razlikovna karakteristika ove zimske žetve.

Za kiseljenje hrskavog povrća slijedite ove savjete:

1. Za kiseljenje su pogodne sorte koje sazrijevaju krajem septembra ili početkom oktobra. Osim toga, kako bi povrće bilo hrskavo, preporučljivo ga je izvaditi iz gredica i posoliti nakon nastupa prvih jesenjih mrazeva.
2. Pri kuvanju je bolje koristiti običnu krupnu kamenu so bez ikakvih dodataka.
3. Kiseljenje će ostati hrskavo samo ako ga salamura potpuno pokrije u tegli, tavi ili buretu. Stoga, ako niste sigurni da je pripremljena tekućina dovoljna da napuni cijelu mješavinu povrća, bolje je pripremiti marinadu sa mala margina. Osim toga, ako povrće solite u otvorenoj posudi, bolje ga je držati pod pritiskom prvih nekoliko dana.
4. Ako solite povrće po receptu koji podrazumeva dugo vrenje (više od jednog dana), mešavina povrća treba redovno bušiti čistim drvenim štapićem ili kašikom. Tako uklanjate višak plinova iz radnog komada. Osim toga, potrebno je svakodnevno uklanjati pjenu koja se stvara na površini tokom soljenja. Kada se prestane pojavljivati, a salamura je prozirna, to znači da je radni komad spreman za upotrebu.

Osim toga, važno je zadržati pravim uslovima skladištenje. Poželjno je posude s pripravcima od povrća staviti u mrak. hladno mesto. Istovremeno, važno je osigurati da temperatura u prostoriji ne padne ispod nule stepeni. U tom slučaju povrće će izgubiti svoje kvaliteti ukusa i korisnih svojstava, te će postati previše mekana.

Najbrže kiseljenje kupusa za zimu

Ako niste imali vremena za kiseljenje povrća u jesen, ne očajavajte. Uvek ih možete kuvati tokom zime koristeći sveže povrće. Prednost ovog recepta je što kupus možete brzo ukiseliti u tegli od tri litre, staviti u frižider i koristiti u bilo koje vreme, a kada je salata gotova, skuvajte svež (slika 3).

Za jedan tri litarske tegle trebat će vam jedan i po kilogram bijelog kupusa, 100 grama šargarepe, 1 litar prokuvane vode, kašika šećera i 2 kašike soli.

Prvo pripremamo marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, pustite da se malo ohladi i dodajte joj sol i šećer. Sada se smjesa mora dobro promiješati kako bi se sve komponente otopile.

Dok se voda hladi, pripremite povrće. Glavice sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte (po želji možete koristiti rende za korejske šargarepe). Sada trebate izmiješati povrće i staviti ga u guste slojeve u teglu. Važno je da smjesa bude u posudi što je moguće čvršće.

Sada morate sipati salamuru u teglu i pokriti je najlonski poklopac. Posudu ostavljamo na sobnoj temperaturi tri dana, ali je preporučljivo staviti u veliku zdjelu, jer će s vremenom slana otopina početi istjecati. Nakon tri dana potrebno je da napravite rupu u zelenoj salati do samog dna tegle, koristeći drvenu lopaticu. To je neophodno kako bi plinovi izašli iz gredice i nestala višak gorčine. U tom stanju radni komad treba ostaviti nekoliko sati (bez poklopca), a nakon toga možete ga odmah poslužiti na stolu ili staviti u hladnjak na dalje skladištenje.

Ako volite salate sa drugim povrćem, svakako će vam se svidjeti recept za najbrže kiseljenje sa šargarepom i paprikom (slika 4).

Za pripremu jela trebat će vam nekoliko vilica ukupne težine 3 kg, 3 velike paprike, 600 grama šargarepe, 100 grama soli i šećera i jedan i po litar vode.

Soljenje prema ovom receptu traje minimalno. Prvo morate isprati i narezati kupus na tanke trakice. Zatim papriku očistimo od peteljki i sjemenki i također narežemo na tanke štapiće. Narendati oljuštenu šargarepu. Sve sastojke stavite u teglu u slojevima, svaki lagano drobite.

Sada morate pripremiti salamuru. Da biste to učinili, potrebno je samo otopiti sol i šećer u vodi, pustiti smjesu da ključa nekoliko minuta i odmah je sipati u teglu s obratkom. Kontejner se može zatvoriti najlonom ili metalni poklopac. Zatim se mora umotati u ćebe i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se radni komad potpuno ohladi, može se poslužiti za stol.

Klasičan recept za soljenje

Ako više volite tradicionalni kiseli kupus, savjetujemo vam da koristite recept u nastavku. Isprobano je u praksi i slana gredica ispada začinjeno i hrskavo (slika 5).

Za soljenje za zimu trebat će vam jedan i pol kilograma samog kupusa (težina je navedena bez peteljke), 0,5 kg mrkve, 2 žlice soli i žlica šećera.

Recept korak po korak izgleda ovako:

1. Očistimo glavice od tromih i oštećenih listova, ogulimo šargarepu. Povrće operemo tekućom vodom i sitno iseckamo.
2. U većoj posudi pomiješamo šargarepu i kupus, posolimo i lagano protrljamo da povrće pusti sok.
3. Povrtnu smjesu čvrsto spakovati u sterilizirane tegle. U ovom slučaju, bolje je položiti povrće u slojevima, čvrsto nabijajući svaki od njih. Sada je dovoljno samo pokriti tegle poklopcima, staviti ih u veliki lavor i ostaviti da fermentiraju tri dana na sobnoj temperaturi.
4. Banke treba provjeravati svakodnevno: uklonite nastalu pjenu i probušite smjesu dva puta dnevno drvenim štapom ili nožem. Ako se to ne učini, plinovi će ostati u radnom komadu i on će dobiti neprijatan karakterističan miris i okus.

Nakon što je radni predmet lutao tri dana na toplom, mora se prenijeti u hladnu prostoriju ili staviti u hladnjak. Važno je da se mješavina povrća prelije salamurinom. Ako nije dovoljno, u teglu možete dodati malo hladne prokuvane vode. Čim salamura postane providna, salata se može jesti. Obično ovaj proces traje dvije sedmice.

Kako napraviti kiseli krastavčić od kupusa

Osnova okusa kiselog kupusa ili kiselog kupusa je salamura - mješavina vode i soli različitih koncentracija. Osim toga, rasol se oslobađa prilikom kiseljenja povrća u bačvama ili kacama.

Ponekad se u salamuru dodaju različiti začini: kim, sjemenke kopra, lovorov list i biber kako bi smjesa bila mirisnija. U zavisnosti od odabranog načina berbe, i salamura za nju će se razlikovati, pa ćemo dati razni recepti njegovu pripremu.

Za kiseli kupus

Kiseli kupus u salamuri smatra se tradicionalnom metodom berbe ovog povrća za zimu. Upravo se ova metoda koristila u antičko doba za pripremu domaćih zimnica.

Priprema za fermentaciju ostaje ista: kupus i šargarepu očistimo, operemo i sitno nasjeckamo. Glavna tajna pravljenja kiselog kupusa je u marinadi koja se vrlo lako priprema. Da biste to učinili, uzmite jednu i pol litru vode i razrijedite u njoj žlicu soli (s toboganom) i dvije žlice šećera. Nakon toga stavite buduću salamuru na vatru i kuhajte nekoliko minuta.

Nakon toga morate pustiti da se rasola ohladi, nakon čega se može koristiti za sipanje smjese čvrsto upakovane u rezervoar za fermentaciju. Ostatak procesa kuhanja ostaje isti. Prvo, radni komad se drži tri dana na sobnoj temperaturi, uklanjajući pjenu i svakodnevno ispuštajući plinove iz kupusa. Nakon toga, kontejner se može prenijeti na hladno mjesto. Smjesa će biti spremna za upotrebu nakon što na njenoj površini prestane stvarati pjenu, a salamura postane prozirna.

Za kiselo

Kiseli kupus na svoj način korisna svojstva nije lošiji od kiselog, ali ipak malo drugačiji po ukusu. Tajna pikantnosti ovakvog povrtnog pripravka je u pravilno pripremljenoj marinadi (slika 6).

Za to će vam trebati pola čaše biljnog ulja, 2 kašike soli, čaša šećera i sirćeta i litar vode. Ova količina sastojaka dovoljna je za kiseljenje kilograma kupusa.

Pripremljeni i nasjeckani kupus sa šargarepom čvrsto se pakuje u teglu, dodajući nekoliko čena belog luka. ako voliš začinjene grickalice, možete dodati prazno ljuta paprika. Pomiješajte sastojke za marinadu tako što ćete ih otopiti u vodi. Kada tečnost proključa, sipa se priprema povrća pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite da se ohladi. Takav ukiseljeni blank bit će spreman za upotrebu u roku od jednog dana nakon pripreme.

Drugi načini za brzo kiseljenje kupusa

Osim tradicionalni recepti soljenje, postoje i drugi načini za pripremu ukusnog, hrskavog i ljuti kupus. Oni se malo razlikuju od gore navedenih recepata, ali su još uvijek dokazani u praksi.

Slijedeći naše savjete, možete napraviti ukusnu salatu od povrća vlastitim rukama, koja će vam pomoći da diverzificirate dnevnu prehranu ili će biti odličan dodatak svečanom stolu.

u salamuri

Jedan od recepata brza hrana uključuje kiseljenje u salamuri (slika 7). Za to će vam trebati jedna viljuška teška kilogram, 2 šargarepe, 3 čena belog luka, 10 kašika devetpostotnog sirćeta, 100 grama biljnog ulja, pola čaše granuliranog šećera, 500 ml vode i puna kašika. soli.

Prvo pripremamo kupus: mora se oguliti od gornjih listova, ukloniti peteljka i narezati na tanke trake. Šargarepu trljamo na rende. Korejska jela možete koristiti rende za kuhanje, tada će salata izgledati svečanije. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu.

U posebnu šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer, a kada se otope, sipajte biljno ulje i sirće. Salamuru treba dobro promiješati i prokuhati, a zatim još vruću uliti u mješavinu povrća. Obradak pokrivamo odozgo pločom i stavljamo ugnjetavanje (na primjer, staklenku napunjenu vodom).

Zelenu salatu treba ostaviti najmanje tri sata, ali povrće je mnogo bolje namočeno u salamuri ako odstoji na sobnoj temperaturi jedan dan. Gotov obrok možete ili odmah poslužiti na stolu, ili rasporediti u tegle, pokriti najlonskim poklopcima i čuvati u frižideru do upotrebe.

Sa sirćetom

Kelj salata može biti ne samo odličan dodatak vašoj svakodnevnoj prehrani, već i jelo koje potiče mršavljenje. Priprema takve salate je vrlo jednostavna, a kako se radni komad završi, njegove zalihe se mogu dopuniti (slika 8).

Sastojci za brzo soljenje kupusa sirćetom su vrlo jednostavni: za 500 grama kupusa potrebno je uzeti 2 supene kašike biljno ulje i Sirće, kao i so, koju možete dodati po sopstvenom ukusu.

Oguljene sa spoljnih listova viljuški narezati na tanke trakice, posoliti i lagano rukama premesiti da povrće pusti sok. Nakon toga samo treba dodati ulje i sirće, dobro promiješati i ostaviti da odstoji. Takva salata će biti spremna za jelo u roku od pola sata nakon pripreme, ali po želji možete je rasporediti u tegle, poklopiti i čuvati u frižideru.

Jednostavan recept za soljenje kupusa za zimu kod kuće predstavlja autor videa.

Jedan od bolje načine skladištenje kupusa je njegovo soljenje ili kiseljenje. Unatoč činjenici da su neke od njegovih sorti vrlo otporne na niske temperature, nije uvijek moguće zadržati ga za zimu u svježe. Ovo povrće zahtijeva određene uvjete: drvene kutije, puno slobodnog prostora, odsustvo glodara i drugih štetočina.

Čak iu davna vremena, ljudi su pokušavali soliti i fermentirati povrće. Soljenje povrća razlikuje se od kiseljenja po tome što vam omogućava da dugo čuvate kupus. Fermentacija koristi malu količinu soli i stoga se smatra zdravijom. Kiselo povrće ima izvrstan ukus i prijatne arome.

Nije svaka sorta podjednako pogodna za kiseljenje. Najčešće se koristi bijeli kupus, jer je najpristupačniji, pogodan za pripremu, daje dosta soka i dobro se čuva . Najboljim sortama se smatraju sljedeće:

Priprema kupusa

Prije početka rada, veoma je važno izaberite pravo povrće, kao i pripremite sve što vam je potrebno za soljenje.

Prvo se posuda stavlja na toplo, a zatim na hladno mjesto. Temperatura vazduha u prostoriji mora biti iznad nule. Postoji mnogo načina za soljenje kupusa kod kuće.

recepti za kuvanje

U toploj prostoriji se kuva 2 dana, nakon čega se prebacuje u drugu posudu i stavlja u frižider. Za recept za soljenje domaćeg kupusa, veoma ukusno, trebaće vam jedna ili dve glavice kupusa ukupne težine 6 kg. Zatim postupite na sljedeći način:

Ova jednostavna metoda soljenja je najpopularnija i koristi je gotovo svaka domaćica. Ako je povrće preeksponirano, može postati kiselo i omekšati. Mnoge zanima kako brzo i ukusno posoliti kupus da bude spreman za jedan dan. Za ovu upotrebu ljuti krastavčić ili samo stavite posudu na toplo mjesto.

Soljenje povrća u velikim komadima

Kako posoliti kupus kod kuće ukusno i cele polovine- ovo nije teško. AT velike lobule sadržano maksimalni iznos korisne supstance i čuva ukus i aromu povrća. Za recept će vam trebati sljedeći sastojci:

• Jedan kilogram šargarepe.
• Pedeset grama soli i šećera.
• Oko dva kilograma kupusa.

Sol i šećer se rastvore u litru kipuće vode. Krupno nasjeckani kupus sa šargarepom stavlja se u pripremljenu posudu i prelije rasonom. Ovim načinom kuvanja povrće je hrskavo i sočno.

Sa brusnicama i brusnicama

Kupus se često soli s borovnicama i brusnicama.. Za kuvanje će vam trebati:

• Tri male šargarepe
• Dvesta grama soli.
• Brusnice i brusnice se uzimaju u bilo kojoj količini.
• Dve glavice kupusa.
• kisele jabuke 1 kg.

Pripremljeno povrće se kombinuje sa brusnicama i borovnicama, posoli i stavi u teglu. Po želji dodati biber i lovorov list. Odozgo je povrće pritisnuto ugnjetavanjem. Ugnjetavanje se skida svakodnevno, a kupus se buši dugim drvenim iglama za pletenje.

Brzi način kako posoliti kupus kod kuće brzo i ukusno u isto vrijeme. Obično je kupus kuvan uveče spreman za upotrebu ujutru. Za ovaj recept biće vam potrebni sledeći sastojci:

• Vode neće trebati više od 1 litre.
• Glavica kupusa težine oko 5 kg
• Jedna šargarepa.
• Pet komada lovorov list.
• Šećera i soli po 50 g.

Kupus se reže na bilo koji način, a šargarepa se nariba na krupno rende. Kao kontejner se najčešće koristi staklena tegla. Povrće se miješa i stavlja u posebno pripremljenu posudu. Jedan litar vode sipa se u šerpu i stavi na šporet, a čim voda proključa dodati kašiku šećera i soli. Kada se potpuno otope, voda se isključuje. U malo ohlađenu marinadu stavite lovorov list i pažljivo sipajte u teglu pripremljenog povrća.

to stari recept kuhanje kupusa, prema kojem se ispostavlja da je izuzetno ukusan i hrskav. Nažalost, u urbanim sredinama skuvati kupus u buretu skoro nemoguće. Need Hrastova bačva, kupus, šargarepa, platno i nešto raženo brašno. Na dno bureta se sipa malo brašna i povrće se slaže u slojevima: jedan sloj kupusa, drugi sloj šargarepe, pa opet kupus i šargarepa. Pospite svaki sloj krupna so i aleva paprika.

Povrće se dobro utiskuje rukama dok se ne pojavi sok. Na vrh se stavljaju listovi kupusa, pokrivaju krpom i stavljaju ugnjetavanje.

kupus sa belim lukom

Ovaj kupus ima jedinstven ukus.. Za ovaj recept povrće se ne secka, već seče na kockice. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• Jedna velika šargarepa.
• Jedan litar vode.
• 50 g šećera.
• Tri supene kašike suncokretovog ulja.
• Glavica kupusa, težine 2 kg.
• Tri čena belog luka.
• Dvesta mililitara sirćeta.

Prva dva dana mešavina povrća se čuva na sobnoj temperaturi, a zatim se stavlja na hladno mesto. Slanica se priprema unaprijed. Za ovo u vruća voda sol otopiti sa šećerom i dodati sirće. Oguljeno povrće seče na kockice, a beli luk na sitne kriške. Svi proizvodi se stavljaju u posudu i prelivaju slanom vodom i suncokretovim uljem.

Fermentirajte ga hladnim salamureom. Ova metoda pripreme traje više vremena, ali se gotov proizvod savršeno čuva i ne pljesnivi. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

Rok trajanja gotovog proizvoda ovisi o temperaturi zraka u prostoriji u kojoj se nalazi. Na primjer, u frižideru se može čuvati dva mjeseca. Kupus sa šargarepom se nasjecka i stavi u posudu, prelije sa slanom vodom i stavi pod tlačenje. Nakon 3 dana sok se ocijedi, u njemu se rastvore dve kašike šećera i ponovo sipaju.

Ovo povrće može da se kuva Različiti putevi i dodajte sve sastojke. Ali postoje neka pravila, omogućavajući vam da skuvate najukusniji i najzdraviji proizvod:

Čim se smjesa poveća u volumenu, rasol počinje izlijevati iz posude. Može se skupiti i čim se zapremina smjese smanji, vratite je u posudu.

Dodatni aditivi

U slani kupus se često stavljaju jabuke, bobičasto voće, šljive, ren i cvekla. Dodavanjem u kupus ne samo da možete poboljšati okus gotovog proizvoda, već ga i obogatiti dodatnim vitaminima i mineralima. gotov proizvod poprima različite nijanse. Na primjer, šljiva daje svijetlocrvenu nijansu, a cikla - rubin. Obično se koriste sljedeći aditivi:

Postoji mnogo načina da se ovo pripremi zdravo povrće. Soljeni kupus je skladište vitamina i mikroelemenata. Konzumacijom ovog povrća možete održati i poboljšati svoje zdravlje.

Najukusniji i najhrskaviji kupus dobija se ako ga fermentišete na PUN, kao i na mesec koji raste i stiže.
7., 8., 9., 15., 16., 17. lunarni dani Oktobar i 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani novembra.

Soljenje kupusa u teglama od 3 litre.

RECEPT 1.
INSTANT CABBAGE.

Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto upakujte u teglu od 3 litre. Pour hladnom vodom, rastvorivši u njemu 2 kašike soli (voda 1-1,5 l). Ostavite teglu na toplom 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, a zatim stavite u frižider na čuvanje i upotrebu. Kupus dobro pospite šargarepom. narendati na krupno rende.

Top listovi kupusa obložite dno tegle. Ostatak glavice kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju, naribanom šargarepom, da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za užinu - dodajte kim, brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte lijevim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite teret na vrh. Možete jesti drugog ili trećeg dana.

RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE

trebat će nam:
1 veća glavica kupusa
1 srednja šargarepa
1 st. kašiku šećera
soli po ukusu

Priprema kiselog kupusa:
Kupus, operite i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga mesimo rukama (kao testo) da se izdvoji sok od kupusa, a kupus postane proziran. Istovremeno, kupus morate malo posoliti - tako će ga biti praktičnije i brže zgnječiti.

Stalno kušajte kupus, ja solim po ukusu - kao rezultat, kupus bi trebao biti malo slaniji nego što je potrebno - sol će onda nestati kada se kupus ukiseli.

A da bi proces fermentacije počeo, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.

Šargarepu treba oguliti i narendati na krupno rende.

Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - šargarepu ne morate drobiti sa kupusom - neće biti dobrog ukusa.

Lagano promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je staviti ugnjetavanje.
Koristim običnu najlonsku navlaku kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljna za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus, to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji teže da ga podignu. Bez ugnjetavanja, kupus će ispasti labav i mekan, ali nam je potreban gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre.

Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne prosipajte!
Mukotrpan proces soljenja kupusa za zimu je završen, ali to nije sve!
Biće gotovo za tri dana.

Naši sljedeći koraci su:
Teglu slanog kupusa stavljamo u tanjir ili u šolju - inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije biti na stolu. Inače, tu malu teglicu soka stavimo pored nje na sto (i tamo će sve odlutati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i navečer osloboditi od formiranog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan ... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi.

Prvog dana će biti malo, drugog više, a do večeri trećeg dana se aktivni proces fermentacije obično završava, kupus morate probušiti 2-3 puta dnevno - prvog dana samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam.

Kada probušite kupus, potrebno je da skinete poklopac, a zatim ga vratite u teglu, jer će igrati ulogu ugnjetavanja.

Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Uveče trećeg dana, ova tegla se formira kiseli sok, i nekakva viskozna i ljigava, ne bojte se, tako bi trebalo biti.

Probijamo zadnji put kupus temeljno "iscijedite" iz njega sav sumporovodik, izvadite "ugnjetavanje", sipajte sok iz tegle od pola litre, zatvorite je najlonskim poklopcem i pošaljite u hladnjak na čuvanje.

To je sve! Sada znate kako posoliti kupus za zimu u tegli!

Inače, za jedan dan ćete primetiti da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba da sipate sok iz tegle ako ne stane sve, samo ga ostavite da stoji u frižideru pored 3- litar tegle, a za dan-dva ćete je staviti i poslati, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.

Pa onda uživajte odličan ukus kiseli kupus, kuhan vlastitim rukama i budite zdravi!

RECEPT 3.
KUPUS POSOLI U Emajliranoj kantici.

Proizvode uzimamo u sljedećoj proporciji:
za 10 kg kupusa:
200-250 g soli.
Opciono za poboljšanje izgled i može se dodati aroma:
500 g šargarepe, naribane na krupno rende ili narezane na uske trakice;
i/ili 1 korijen celera;
ili 1 kg cijelih ili sjeckanih jabuka;
ili 100-200 g brusnica;
kim - po ukusu.

Narežite kupus i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjska so. Za ravnomjerno soljenje kupus stavite u širu posudu i držite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (lonac ili u staklenke), čvrsto zbijajući kako biste uklonili zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, štiteći ga od kvarenja. Na vrh stavite čisti komad bijele tkanine, na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika), na koju stavite ugnjetavanje. Kao ugnjetavanje, možete koristiti teglu vode. Rešetku (ili tanjir) za otprilike jedan dan treba uroniti za 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.

Tokom fermentacije kupusa oslobađaju se gasovi sa smrad. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna šiljastim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane ispuštanje plinova.

Spremnost kupusa dolazi za 15-20 dana, u zavisnosti od temperature u prostoriji.

kuvani kupus Sipati u tegle od 3 litre i staviti u frižider.

Nakon bagrenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer. kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.

Savjet: ako na fermentirani kupus u tegli prelijete sloj biljnog ulja od 2 cm, onda se može čuvati do maja sljedeće godine (naravno, ako ga ne pojedete ranije.

RECEPT 4.
SOLJENJE KUPSA U KOMADIMA.

Način kuhanja:
Kupus narežemo na komade, stavimo u tegle, a svaki red posipamo šargarepom, naribanom na krupno rende, i seckani beli luk. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Snažno nemojte puniti kupus!

Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litar vode - 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g biljnog ulja.

RECEPT 5.
KUPUS KISELJEN S OCETOM.

Za 5 litara hladnom vodom uzmite jednu bocu sirćeta, 2 šolje šećera. 1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus isečen na komade, može se iseći na 4 dela. Stavite u posudu ili bure. Sipajte salamurom i pritisnite. Stavite u sobu sobnoj temperaturi za 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i glavno jelo.

Nekoliko opcije mješavine za kiseli kupus:
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g sušene bobice kleka, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka, 200-250 g soli;

10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korijena peršuna, celera i pastrnjaka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;

10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 80 g sušenih bobica kleke;

10 kg kupusa, 200 g brusnica (brusnica), 100 g šargarepe, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog rova, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KUPUS "PO-GEORGIAN".

trebat će vam:
- 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
- 1 stolna repa;
- 1 crvena ljuta paprika;
- 4 čena belog luka;
- 100 g zelenog celera;
- sirće po ukusu;
- 1 kašika. kašika soli na litar vode.

Način kuhanja:

Kupus narežite na velike kvadrate, cveklu na tanke ploške, celer i biber nasjeckajte.

Sve slagati u slojeve, posuti seckanim belim lukom.

Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, koja bi trebala potpuno pokriti povrće.

Ostavite 2 dana na toplom mestu, a zatim u frižideru.

Nažalost, kupus kuhan po ovom receptu ne podliježe dugotrajnom skladištenju.

RECEPT 7.
CABBAGE FESTIVE.

trebat će vam:
- 4 kg kupusa;
- 8-12 čena belog luka;
- 250 - 300 g cvekle.

Za salamuru na 1 litar vode:

2 nepotpune kašike soli;
- 2 kašike. kašike šećera;
- 8 zrna bibera;
- 4 lovorova lista;
- ½ st. Sirće.

Soljeni kupus je zdrav i ukusna priprema. Sadrži puno vitamina i mikroelemenata, koji u hladnoj sezoni štite organizam od prehlade. Da biste diverzificirali svoju trpezu i spriječili gripu ili SARS, nabavite za zimu slani kupus.

Koji je kupus pogodan za kiseljenje

Za soljenje vam je potreban kupus kasnih sorti, koji je također podešen za zimnica. Najbolje sorte su: Gift, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok i drugi slični. Takođe morate kupiti svježu šargarepu i začine. Neki recepti također zahtijevaju jabuke ili brusnice.

Kako soliti kupus kod kuće - recept sa solju

Ovaj isprobani recept za kelj će ispasti hrskav i ukusan.

• Uklonite vanjske listove kupusa. Glavicu kupusa izrežite po dužini na četvrtine, a zatim isjeckajte posebnom sjeckalicom ili širokim oštrim nožem.
• Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Za šargarepu za 1 glavicu kupusa srednje veličine potrebna je 1 velika ili 2 mala.
• Pomiješajte kupus i šargarepu i izvažite ovu smjesu. Na svaki kilogram radnog komada stavite 8-10 komada bibera u zrnu i 2 lovorova lista. Prije toga sameljite peršun.
• Stavite kupus sa šargarepom i začinima u široku posudu i pospite krupnom solju. Za svaki kilogram pripremljenih proizvoda od soli uzeti 20 grama (1 supena kašika bez vrha).
• Natrljajte kupus solju da pusti vlagu.
• Prebacite kupus u teglu od tri litre ili emajliranu posudu. Povrće malo utisnite. Stavite tanjir ili tanjir na kupus, a na njih stavite litarsku teglu vode - dobićete ugnjetavanje.
• Posudu sa kupusom prekrijte ubrusom i ostavite u toploj kuhinji 2-3 dana. Svaki dan probušite kupus dugim drvenim štapom - višak zraka će napustiti kupus.
• Kada se kupus ukiseli, uklonite ugnjetavanje sa njega i pokrijte teglu poklopcem. prodavnica slani kupus u frižideru ili na hladnom balkonu.

Slani kupus ide uz bilo koji jela od mesa, a uz to se mogu kuhati pite, kulebjaki, knedle.

Kako soliti kupus kod kuće - recept sa solju i šećerom

Ovaj kupus ispada slatko-kiseo i dobar je za užinu.

• Prokuhajte salamuru od 1 litre vode, 2 kašike soli i 1 kašike šećera. Ohladite slanu vodu na sobnu temperaturu.
• Narežite kupus i pomiješajte ga sa šargarepom, paprikom i lovorovim listom. Uzmite sve sastojke, kao u prethodnom receptu.
• Stavite kupus u teglu i malo pritisnite. Kupus prelijte salamurinom i postavite ugnjetavanje.
• Držite kupus na toplom 3-4 dana, a zatim prenesite radni komad na hladno.

Kupus kuvan po ovom receptu, sa svojim dugotrajno skladištenje može peroksid, ako imate malu porodicu, onda kuhajte jelo u malim porcijama, na primjer, od 1 kg povrća. Za njih će biti potrebno 1 litar salamure.

Kako soliti kupus kod kuće - recept sa jabukama

Trebat će vam ovi proizvodi:

• kupus - 2,5 kg;
• šargarepa - 400 g;
• jabuke - 400 g;
• sol i šećer - po 70 g;
• aleva paprika i lovorov list - po ukusu.

Narežite kupus i pomiješajte ga sa naribanom šargarepom. Kupus pospite solju i šećerom i trljajte rukama dok se ne pojavi sok. Dodajte nekoliko zrna bibera i prstohvat seckanog lovorovog lista. Položite kupus u slojevima u teglu. Svaki sloj premjestite s četvrtinama jabuka iz kojih su uklonjene mahune. Ako su jabuke velike, prerežite četvrtine na pola po dužini. Kupus u teglama pritisnuti i ostaviti da fermentira na toplom mestu. Kupus probušite štapom kako biste uklonili višak plina. Nakon 5-6 dana premjestite kupus na hladno mjesto.

Kako soliti kupus kod kuće - recept sa brusnicama

3 kg kupusa iseckati i pomešati sa 100 g rendane šargarepe. Povrće (75 g) posolite i meljite rukama dok ne iscuri mala količina soka. Zatim u kupus stavite 1 kašiku granuliranog šećera, 100 g svježih brusnica, 10-15 zrna bibera, 1 kašičicu suvih sjemenki kopra. Ponovo promiješajte kupus, ali vrlo pažljivo da se brusnice ne bi zgužvale. Prebacite radni komad u teglu i na vrh položite bilo kakvo ugnjetavanje. Držite kupus na toplom 2-3 dana dok ne završi fermentaciju. Ne zaboravite da povrće probušite drvenim ražnjem. Kuvani kupus stavite u frižider.

Još jedan recept za slani kupus pronaći ćete u video klipu. Fermentira sa cveklom i ispadne prelepo Pink color i neobičnog ukusa.