New York Times Kolač od šljiva. Pita od šljiva iz New York Timesa

Tako je zima odlučno proglasila svoja prava, ne ostavljajući sumnje da je već dugo došla. Možete se odnositi na ovo doba godine na različite načine, ali ko bi rekao da je tradicionalna zabava na hladnoći - ispijanje čaja u toplom društvu uz sveže ispečenu pitu veoma prijatno iskustvo?

Junaci različitih izdanja kulinarskog i intelektualnog projekta "Key-Media" u složenim eksperimentima i intenzivnoj potrazi pronašli su jela dostojna naziva "trend sezone". Ali u povijesti gastronomije postoje kulinarske kreacije koje su postale simbol ove ili one sezone. To se dogodilo sa pitom od šljiva, recept za koji je New York Times prvi put objavio 1983. godine.

Testirajući strpljenje urednika hrane NYT Marijana Burosa, koji je ponudio ovu verziju pite tokom sezone berbe šljiva, čitaoci su tražili da se recept štampa iznova i iznova do 1995. godine. Kada je Marijan zaprijetio da će ga posljednji put objaviti, zaokružio tekst tačkastim okvirom, savjetujući da se isječe i sačuva bilješka, uredništvo je bilo preplavljeno pismima, uključujući i kolektivna, čak su nastale pjesme u čast popularnog deserta. U ovoj temi je bila i poruka u kojoj je tortu sa šljivama nazvana simbolom sezone: „Ljeto odlazi, jesen dolazi – to predstavlja vaš godišnji recept. Nemojte se ljutiti na nas."

Sada u svim zemljama svijeta znaju kuhati „istu“ pitu. Pa ipak, stručnjak za "Kulinarski odgovor" Dmitrij Orlovsky, primivši pismo od stanovnika Vladimira sa zahtjevom da prilagodi legendarni recept, postao je zamišljen. Ne samo da se kasna jesen u New Yorku mnogo razlikuje od ovog vremena na našim geografskim širinama, već američke mjere težine nisu slične ruskim. Na primjer, "1 šolja" - koliko je to u gramima ili mililitrima?

Olga Orlova, koja je poslala pismo brend chefu kulinarskog studija Roulet, već je pokušala da eksperimentiše sa brašnom i šljivama:

Sudeći po opisu, tortu od šljiva nije teško skuhati, ali nešto mi ne ide naopako. Kora odozgo je previše rumena, a testo iznutra nije do kraja pečeno. Zato sam zamolio Dmitrija da "prevede" klasični recept u format poznat ruskim domaćicama, da razjasni takve suptilnosti kao što su temperatura pećnice i vrijeme pečenja. Imam jako dobru rernu i sa zadovoljstvom kuvam. Stekavši iskustvo u kuhinji, kuvanje sam pretvorila u prekrasan proces koji me sve više zaokuplja. Zato mi je važno da moji eksperimenti budu uspešni.

Jedna od publikacija The New York Timesa sa spiskom sastojaka američkog "favorita":

U približnom prijevodu, hodajući po internetu, to izgleda ovako: 170-225 grama šećera. Ovo neslaganje je nastalo zbog činjenice da je u originalnom receptu 1983. godine bilo predloženo da se koristi 225 grama šećera, a 1989. objavljena je verzija u kojoj je šećer bio manji od -170 grama. Jedna prekomorska šolja sadrži 110 grama brašna, a ulja 115. Nesumnjivo je samo broj jaja - 2 i šljiva - 24 polovine. No, nakon Dmitrijeve fraze da naša jaja i šljive također nisu isti kao u New Yorku, Olgi je postalo jasno da će ona, zajedno s brand chefom Roulet, morati stvoriti novu povijest nezalaznih kulinarskih klasika.

U multinacionalnoj gastro emisiji "Key-Media" istorija je uvek usko isprepletena sa geografijom. A junaci naše slasne rubrike uče gastronomsku geografiju u hipermarketu Globus. U njegovim odjelima možete pronaći proizvode za najsloženija jela sa jelovnika raznih zemalja. Jedna varijanta torte od šljiva predlaže korištenje brašna od cijelog zrna. Privrženicima zdrave prehrane neće biti teško odabrati odgovarajuću poziciju na policama hipermarketa i ispeći zdrav desert.

Ono što me je toliko privuklo receptu za pitu New York Times-a, pored same istorije, - kaže Olga, - je to što su njen glavni sastojak šljive. Zaista volim povrće i voće. Moje djetinjstvo je proteklo u Tiksiju, gdje ih je bilo vrlo malo. Jeste li primijetili da samo djeca sa sjevera pojedu jabuku skoro u potpunosti, ostavljajući mali štapić? Sada imam novi hobi: kako sačuvati voće i povrće za zimu, štedeći maksimum korisnih tvari. Kupili smo dehidrator i sada možemo napraviti vrlo originalne praznine. Želim da kuvam "suhe" supe od povrća, koje samo treba da razblažite u vrućoj vodi. Naše dvije kćeri studiraju u Minsku. I kako majka može pokazati svoju brigu iz daljine? Samo uz hranu. Pastilu i marshmallows, koji su mi neverovatno ukusni, već ih šaljem.

I Olga je pokazala poruku svoje kćerke, studentkinje pozorišnog fakulteta: "Mama, sjedim na času i polako grickam tvoj sljez."

Inače, jedna od prednosti američke pite od šljiva je to što se može zamrznuti, a zatim brzo podgrijati. I ne gubi ukus - pojasnila je Olga.

Operaciju "Torta u velikom gradu" Dmitrij Orlovski planirao je izvesti što je brže moguće i uz minimalne gubitke. A Olga Orlova je bila sasvim prikladna za ulogu strateškog partnera brand chefa kulinarskog studija Roulet. Svoju brzinu reakcije, taktičko i strateško planiranje usavršava u timskim intelektualnim igrama.

Naš tim smo nazvali „Egged“, to je odražavalo žensko interesovanje za kuvanje, u domaćinstvu. A osim toga, kajgana liče na oči sove, simbol intelektualnih igara - precizirala je junakinja "Kulinarskog odgovora".

Prijatelji porodice Orlov vjeruju da domaćica uspijeva u bilo kojem jelu. A posebno ističu da su sve Olgine kreacije ne samo ukusne, već i estetski uređene i lijepo prezentirane. Olga svojim životnim principima smatra potragu za ljepotom i zadovoljstvom u bilo kojem procesu. Čak iu kuhinji, po njenom mišljenju, žena bi trebala izgledati zapanjujuće.

BTW: Olga Orlova kupuje originalan i spektakularan nakit u elegantnoj zlatari u trgovačkom centru Kreyser. Kolekcije predstavljene u asortimanu odražavaju moderne modne trendove, stvaraju posebno raspoloženje, izazivaju žive emocije i naglašavaju individualnost svojih vlasnika. Nakit je danas postao društveni marker, naglašavajući i podižući status vlasnika. Koko Šanel je rekla i da žene sa dobrim ukusom nose nakit. Stilist za nakit trgovine pomoći će vam da odaberete upravo svoj dodatak, koji odgovara stilu aktivne, slobodne i hrabre gradske žene. Možete istražiti raspon u Instagram ».

Kulinarski studio Roulet je takođe moderan i kreativan prostor. Njegov glavni ukras su moderni kuhinjski aparati, impresivne snage, funkcionalnosti i izvrsnog dizajna. Olga je to odmah cijenila, jedva je počela tući tijesto.

Još me je više pogodio način na koji Dmitrij na trenutak razbija ljuske jajeta - priznala je junakinja kulinarske emisije.

Masu stavimo u kalup, na vrh stavimo 24 polovice šljiva. Marian Burros je upozorio američke kuvare da šljive mogu potone tokom pečenja, što je normalno. Kolač pospite mješavinom šećera u prahu i cimeta. Njihov broj zavisi od slatkoće šljiva i od vašeg odnosa prema začinu. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 40 minuta.

Dok se pripremao klasični desert od šljiva, Dmitrij je u vrućoj šerpi karamelizirao polovice šljiva sa šećerom za bis i u ovu vruću smjesu dodao tijesto. Priprema se vrlo jednostavno: 3 jaja, 6 kašika šećera, 3 kašike brašna. Limunov sok i korica dat će svježi i kiselkast notu desertu. Na 180 stepeni, takav kolač se peče ne više od 10 minuta.

Danas je reproduciran klasični recept za američku pitu od šljiva i pripremljena autorska verzija od Dmitrija. Čak mi je i teško reći koji je od deserta bolji. Ono što je Dima pokazao još jednom dokazuje da svaki eksperiment ima pravo na postojanje. I stvarno mi se svidjela njegova naopaka torta. Ali najvažnije je da sam shvatio šta treba promijeniti u procesu pripreme klasičnog deserta. Stavila sam manje putera, a kalup uzela prevelikog prečnika, pa je sloj tijesta ispao tanak. Sad ću probati da ispečem kako je majstor pokazao.

Imam vremena za eksperimente, jer u hipermarketu Globus možete kupiti smrznute šljive i zimi. Zahvaljujući projektu Key-Media ovaj dan sam provela na zanimljiv i ukusan način, a uz to sam dobila i visokoprofesionalan odgovor na svoje pitanje. Stoga predlažem da se svi čitatelji ne srame, pitaju Dmitrija o raznim kulinarskim trikovima i prošire svoje kulinarsko znanje.

Da biste bolje formulirali pitanje Dmitriju Orlovskom ili pronašli dostojnu temu za razgovor u kulinarskom studiju Roulet, savjetujemo vam da popijete aromatični čaj s dobrim komadom kolača od šljiva. A koji recept odabrati, odlučite sami.

SASTOJCI:

za NYT pitu:

brašno - 200 g;

puter - 200 g;

šećer - 200 g;

jaja - 2 kom.;

šljiva - 12 kom.;

prašak za pecivo - 1 kašičica;

limunov sok - 2 supene kašike;

šećer u prahu i cimet - po ukusu;

za desert od Dmitrija Orlovskog:

šljive - 6-7 kom.;

jaja - 3 kom.;

brašno - 3 kašike

šećer - 6 kašika,

limunov sok i korica - po ukusu.

Legendarna pita od šljiva iz New York Timesa odjeknula je ne samo kod kuće, već i među strancima.

Naravno, za tu istu pitu postoji samo jedan recept, o kojem ćemo vam svakako prvo reći. A onda ćemo materijal posvetiti varijacijama koje će pomoći da diverzificiraju jelo svima onima koji su se uspjeli zasititi autentične delicije.

Američka pita od šljiva - Recept iz New York Timesa

Priča o toj piti sa šljivama New York Timesa je neobična. Ovaj recept je objavljivan u novinama skoro deset godina (od 1983. do 1995.) na zahtjev čitalaca. Godine 1995. strpljenju urednika je došao kraj i recept je objavljen posljednji put.

Budući da je recept američki, pripremite se na činjenicu da ćete sve sastojke morati mjeriti posebnim mjernim čašama i žlicama. Jedna čaša je dizajnirana za 240 ml tečnosti, a supena kašika - za 15 ml.

Sastojci:

• šećer - 1 kašika;
• - ½ st.;
• brašno - 1 kašika;
• šljive - 12 kom.;
• prašak za pecivo - 1 kašičica;
• jaja - 2 kom.;
• prstohvat soli;
• prstohvat mljevenog cimeta.

Kuvanje

Pre nego što skuvate kolač od šljiva, rernu je potrebno zagrejati na 180 stepeni, a rešetku staviti na srednji nivo.

Penasto umutite oko ¾ šećera sa mekim kockicama putera. U kremu dodajte brašno, prašak za pecivo, par jaja i prstohvat soli. Nakon dobrog miješanja, tijesto rasporedite u okrugli kalup obložen pergamentom (prečnika cca 20 cm). Površinu torte prekrijte polovicama šljiva bez koštica, slažući ih prerezanom stranom prema dolje.

Pomiješajte cimet sa ostatkom šećera i pospite smjesu po vrhu torte. Pecite 45-50 minuta i poslužite tek kada se ohlade dok se ne zagreju.

Amerikanci vole da služe voćne pite sa sladoledom od vanilije, trebalo bi da probate i vi.

Ukusna američka pita od šljiva - recept

Budući da smo gore detaljno analizirali istu klasičnu pitu, sada prijeđimo na ništa manje ukusne varijacije recepta. Promjene su neznatne i samo neznatno utiču na promjenu proporcija sastojaka, ali se uglavnom temelje na dodavanju komponenti sa izraženim okusom i aromom.

Sastojci:

• puter - 115 g;
• šećer - 155 g;
• brašno - 115 g;
• jaja - 2 kom.;
• sok od ½ limuna;
• prašak za pecivo - 5 g;
• prstohvat soli;
• šljive (male) - 6 kom.;
• kajsije (male) - 6 kom.;
• cimet - 1 kašičica.

Kuvanje

Umutiti omekšali puter sa šećerom dok ne postane kremasto. Bez zaustavljanja miksera umutite jedno po par jaja, pa dodajte so i mešavinu suvih sastojaka u vidu praška za pecivo i brašna. U tijesto dodajte cimet i limunov sok. Dobijenu smjesu podijelite u tepsiju prečnika 20 cm i na vrh stavite komadiće šljive i kajsije.

Pecite Njujorški kolač sa šljivama 50 minuta na 180 stepeni. Poslužite toplo uz kuglicu sladoleda.

Obožavam ovu američku pitu od šljiva, pravim je svaki put kad imam šljive kod kuće. Kombinacija šljiva sa cimetom ili kardamomom, uz dodatak citrusnih nota, jednostavno je nevjerovatna.

Kao što ste već shvatili, ovaj recept nam je došao iz Amerike. Originalni naziv je "Dimply plum cake", u prijevodu torta od šljiva prekrivena rupicama. Preveo sam približnu količinu sastojaka da bismo razumjeli. Zašto približno? Imaju sve recepte oslikane u šoljicama, šolja znači mernica od 236 ml.

• Brašno - 180 g (1,5 šolje);
• Prašak za pecivo - 2 kašičice. kašike;
• Sol - prstohvat;
• Mljeveni kardamom (ili cimet) - ¼ žličice. kašike;
• Meki puter - 78 g (5 kašika);
• Šećer (po mogućnosti smeđi) - 120 g (3/4 šolje)
• Jaja - 2 kom.;
• Biljno ulje bez arome - 78 ml (1/3 šolje);
• Korica 1 narandže (limuna);
• Šljive - 8 kom.

Kako napraviti američku pitu od šljiva

Brašno je poželjno prosijati i pomešati sa praškom za pecivo, dodati prstohvat soli i cimet.
Tijesto je za kolače, pa počinjemo tako da mutimo meki puter sa šećerom dok ne postane kremasto.

Zatim postepeno dodajte jedno po jedno jaje i nastavite da mutite.

Ulijte rafinirano biljno ulje, potrebno je da bude bez mirisa.

Tri korice citrusa, kora narandže se nalazi u originalnim receptima, ali ja sam uzela limun. Imam i divan set začina za pečenje, sadrži i koricu narandže i kardamom.

Dodati pripremljeno brašno i mešati dok ne postane glatko.

Posudu za pečenje premažite uljem i pospite brašnom ili prezlama. Tada se naša torta neće lijepiti za zidove i lako će izaći.

Sipajte tijesto u tepsiju i rasporedite u ravnomjeran sloj.

Preporučljivo je uzimati šljive zrele i guste, ako su prezrele, mogu se pretvoriti u kašu. Šljive operite, prepolovite i uklonite košticu.

Kada pečem takav kolač u pravougaonom splavu, ostavim polovice, a u okruglom isečem na četvrtine. Ne znam zašto, sviđa mi se ovako.

Po tijestu rasporedite isječene šljive, prerezanom stranom prema gore, tako da koža bude u kontaktu sa tijestom. Prilikom pečenja tijesto će narasti, a šljive će lagano potonuti, formirajući valovitu površinu, što karakterizira naziv kolača. Za sočnost šljive možete posuti šećerom pomiješanim sa cimetom. Šećer će se pomešati sa sokom od šljiva i karamelizovati, a cimet će dodati ukus (ako volite cimet, naravno).

Peći na 180°C oko 30-35 minuta. Pogledaj svoju rernu. Spremnost se utvrđuje kao i obično drvenim štapom.

Evo takve ljepote. A evo jedne takve američke pite sa šljivama u rubrici, recept je civilni, ali je sasvim moguće zamijeniti proizvode našim.

Vjerujte mi, nećete morati da se petljate. Pa, još uvijek postoji takav jednostavniji ili. Odaberite i podijelite svoje utiske u komentarima.

Kakvo prijatno iznenađenje je za mene bila ova američka pita od šljiva! Čini se da su najjednostavniji sastojci, proces i šljive već mnogo jednostavniji i pristupačniji. Ali ukus... To je nešto!

Legendarni recept za pitu od šljiva objavljivan je u The New York Timesu 7 godina zaredom (svakog septembra od 1983. do 1989.), a sada je slobodno dostupan na službenoj web stranici novina.

Skrećem vam pažnju da je originalna receptura u američkim mjerama (šolje, kašike, pakovanja). Ovo objašnjava veliku razliku između sastava verzija ovog recepta na ruskom jeziku. Šolja/kašika je mjera zapremine, a ne težine, tako da u zavisnosti od gustine sastojka, težina u gramima u istoj zapremini može biti drastično različita. Na primjer, brašna u čaši od 250 ml može biti od 90 do 160 grama, ovisno o vrsti brašna i da li je prosijano ili ne.

Za ispravan prevod američkih mjera postoje posebni pretvarači i tabele, koje su slobodno dostupne na netu.

Ovdje recept ne kopiram u potpunosti iz novina, opisujem ga u slobodnoj formi uz vlastite komentare i manje izmjene.

Sastojci:

150 g šećera
113 g putera na sobnoj temperaturi
2 jaja
120 g brašna
prstohvat soli
1 tsp brašno
8-12 šljiva
smeđi šećer i cimet za posipanje

Umutiti omekšali puter (113 g) sa šećerom (150 g).

Dodajte jaja (2 kom.) jedno po jedno, mutite nakon svakog do glatke smjese.

Dodati prosejano brašno (120 g), 1 kašičicu. prašak za pecivo i prstohvat soli. Umutiti dok ne postane glatko.

Pripremite posudu za pečenje tako što ćete napraviti "francusku košulju": dno i zidove namazati tankim slojem putera, posuti brašnom.

Šljive prepolovite i uklonite koštice.

Podeliti testo u oblik. Odozgo rasporedite polovice šljiva (nemojte ih utisnuti u tijesto ili će se raspasti prilikom pečenja). U moj kalup prečnika 24 cm stane 16 polovica, dok po receptu iz novina - 24 polovice.

U originalnom receptu preporučuje se da se polovice šljive rašire kožom prema gore. Tako kolač ispada još sočniji i mirisniji, ali šljive postaju mekše. Moja porodica voli obrnuto - iseći.

Buduću tortu pospite smeđim šećerom (1-2 kašike) i cimetom (1 kašičica).

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170-180 stepeni 45-50 minuta.

Legendarna pita, čiji je recept prvi put objavljen u New York Timesu u septembru 1983. godine. Urednik kulinarske rubrike Marian Berous posvetio je publikaciju početku sezone jeftinih šljiva. U roku od godinu dana, list je dobio toliko pisama o receptu da ga je ponovo objavio sljedećeg septembra. I tako svakog septembra do 1989. O receptu su pisane pesme, za neke Amerikance je godišnji broj novina sa receptom za pitu od šljiva postao simbol početka jeseni. Godine 1989. novine su izašle s receptom krupnim slovima i uokvirenim te su savjetovale da se čuvaju jer više neće biti publikacija, što je izazvalo buru protesta. Bilo da je to bio majstorski marketinški trik ili se dogodio slučajno, za popularnu pitu od šljiva zauvijek je ostao naziv "New York Times Pie". Recept je jednostavan, nešto između i. Oktobar je, lijepa zlatna jesen, sezona šljiva je na izmaku - ako ove godine niste ispekli pitu od šljiva, vrijeme je.

Recept na NYT https://cooking.nytimes.com/recipes/3783-original-plum-torte

spoj:

• Šećer - 200 grama
• Maslac sobne temperature - 115 grama
• Brašno - 160 grama
• Prašak za pecivo - 1 kašičica
• Jaja - 2 komada
• Cimet - 1 kašičica
• Tamne sorte šljive - 12 komada
• Limunov sok - 2 kašičice
• Biljno ulje bez mirisa za podmazivanje posude za pečenje

Kako napraviti američku pitu od šljiva iz New York Timesa

Zagrijte rernu na 180 stepeni. Odvojite 2 kašike šećera za posipanje. Ostatak šećera samljeti sa mekim puterom ili umutiti mikserom na maloj brzini.

Pomiješajte sa brašnom prosijanim sa praškom za pecivo. Miješajte dok ne postane glatko. Tijesto za tortu od šljiva New York Timesa je nešto gušće od tijesta za šarlotu.

Posudu za pečenje prečnika 20-25 cm obložite pergamentom, namažite biljnim uljem i rasporedite testo.

Po vrhu pite rasporedite polovice šljiva. Imam velike šljive, prečnik tepsije je 22 cm, stane 20 polovica.

Poprskajte limunovim sokom, pospite cimetom i ostatkom šećera.

Pecite New York Times American Pitu sa šljivama na 180 stepeni 45-50 minuta. Gotovost provjerite tako što ćete drvenim ražnjem probušiti dno torte. Ako ostane potpuno suv, kolač od šljiva je gotov.

The New York Times Plum Cake je svijetle, božanstvenog okusa, sa blago hrskavom koricom i šljivom karameliziranom u cimet šećeru.