Mliječna krema kod kuće. Prirodni zaslađivači za kremu
Prvi način da dobijete domaću kremu je najlakši.
Uzmite svježe kravlje mlijeko i stavite ga na hladno mjesto. Nakon otprilike jednog dana mlijeko će se slegnuti, a na njemu će se formirati sloj kreme. Pažljivo ocijedite da se krema ne pomiješa sa mlijekom. Da biste to učinili, možete koristiti posebne žlice - kreme.
Krema sa separatorom
Sljedeća metoda zahtijeva određenu vještinu, kao i prisustvo pročistača mlijeka - separatora. Odvaja se na kajmak i obrano mleko. Da biste to učinili, sipajte svježe mlijeko u mašinu, a zatim podesite sadržaj masti. Ovaj proces će potrajati dovoljno vremena, ali kao rezultat ćete dobiti proizvod bez zagađivača.
Krem od putera
Alternativno, možete napraviti kremu od mlijeka i putera kupljenog u trgovini. Glavna stvar je da su ovi proizvodi svježi i visokog kvaliteta. Trebat će vam i papirnate salvete i gaza. Mogu se kupiti u apoteci.
Uzmite lonac srednje veličine. U to pažljivo ulijte svo mlijeko i dodajte puter, nakon što ga isječete na male komadiće. Zatim posudu sa svim sadržajem stavite na laganu vatru. Stalno miješajte sastav buduće kreme. Masu nije potrebno dovoditi do ključanja. Samo treba da se dobro otopi. U prethodno pripremljen blender sipajte homogenu toplu tečnost i mutite 5-9 minuta.
Kako biste spriječili da se umućena smjesa pretvori u puter, prvo uključite blender na najmanju snagu. A zatim postepeno povećavajte brzinu. Isključivanje blendera takođe treba da bude postepeno.
Sadržaj masti u kremi može se mijenjati u bilo kojem smjeru povećanjem ili smanjenjem količine putera. Međutim, obratite pažnju nasadržaj masti naveden na pakovanju. Izračunavanje sadržaja masti u kremi nije teško. Recimo da vam treba krema od 38%. To znači da u 1 kg proizvoda treba biti 380 g masti.
Na primjer, imate 2,5% mlijeka i 80% masnog putera. Budući da je sadržaj masti u kremi uglavnom zbog ulja, trebali biste se fokusirati na njega. Od 450 g putera dobit ćete 360 g masti, a od 550 ml mlijeka dobit ćete nedostajućih 20 g. Naravno da će biti greške, ali beznačajne.
Krema od pavlake
Krema kod kuće može se pripremiti od kisele pavlake. Biće deblji i deblji. Da biste to učinili, sipajte svježe mlijeko u staklenu teglu i ostavite da se kuha. Nakon nekog vremena, krema će se dignuti do vrha, a primijetit ćete nježnu “čep” na vrhu tegle.
Što masnije uzmete mlijeko da napravite kremu, to će ova "kapa" biti gušća. Pažljivo izvadite takvu vrstu "okreće za glavu" kašikom i prebacite u drugu čistu posudu.
Kao što vidite, sasvim je moguće samostalno kuhati ukusne i zdrave proizvode čak iu urbanim uvjetima. Sve što je potrebno je želja i strpljenje.
Mliječni proizvodi bi trebali biti prisutni u prehrani svake osobe. Takva hrana je izvor ogromne količine hranjivih tvari, zasićuje tijelo korisnim proteinima, vitaminima, mineralima i kiselinama. Do danas u trgovinama možete pronaći mnogo mliječnih proizvoda koji se razlikuju po kvaliteti, načinu pripreme i učinku na ljudski organizam. Ali mnogi korisnici ne vjeruju proizvodima kupljenim u trgovini i pokušavaju kupiti takve proizvode od pouzdanih ljudi iz ruralnih područja, kao i sami kuhati. Hajde da razgovaramo o tome kako napraviti kremu kod kuće, daćemo recept za to.
Pavlaka čini većinu masti u mleku. Kada se mlijeko slegne, lagane masnoće izdižu na površinu, ranije su se mogle jednostavno ukloniti iz parne sobe, nakon što su odstajale neko vrijeme. U industrijskim uslovima, takav proizvod se dobija separacijom.
Kako napraviti kremu kod kuće?
Za pripremu kreme kod kuće potrebno je pripremiti četiri stotine mililitara mlijeka (sadržaj masti 2,5-3,5%) i određenu količinu. Dakle, da biste dobili kremu od 35% masnoće, potrebno vam je četiri stotine grama putera. Na izlazu ćete dobiti petsto mililitara kreme.
U šerpu sipajte mleko, u njega narendajte smrznuti puter. Stavite posudu na vatru minimalne snage i zagrijte smjesu dok se ulje potpuno ne otopi. U isto vrijeme, mlijeko ne bi trebalo da proključa, pazite na to vrlo pažljivo.
Nakon što se ulje otopi, smjesu prebacite u blender (sa noževima) i uključite na tri minute. Potrebno je da se mleko i puter spoje kao u jednu celinu. Nakon toga sipajte u drugu šerpu ili činiju, ohladite na sobnoj temperaturi i pokrijte poklopcem. U tom slučaju poželjno je poklopac postaviti na tkaninu kako ne bi došlo do kondenzacije. Ostavite u frižider na osam sati. Gotov proizvod se mora izmiješati. Sve. Svako može savladati takav recept za kremu kod kuće.
Kako dobiti kremu od domaćeg mlijeka?
Ako ste uspjeli nabaviti pravo mlijeko (ne kupljeno u prodavnici), pošaljite ga direktno u tegli na hladno i tamno mjesto. Negdje za jedan dan na vrhu se formira sloj masti - krema. Može se vidjeti golim okom, konzistencija takvog proizvoda razlikuje se od strukture mlijeka. Kremu hvatajte kašikom u posebnu teglicu.
Ručno rađeni šlag
Za pripremu takvog proizvoda potrebno je pripremiti pola čaše mlijeka, četvrt šolje hladne vode, četvrt šolje šećera u prahu, kašičicu želatina i kašičicu ekstrakta vanile.
Prvo sipajte četvrtinu šolje vode u malu posudu. U to sipajte želatin i ostavite malo da nabubri i upije tečnost.
Mlijeko sipajte u manju šerpu, stavite na srednju vatru i zagrijte uz stalno miješanje. Kada mlijeko počne da mjehuri oko ivica lonca, isključite vatru. Sipati u posebnu posudu i sjediniti sa želatinom. Dobro umutite mikserom dok ne postane glatka. Zatim, uz stalno mućenje, u posudu sipajte šećer i ekstrakt vanile. Dobijenu smjesu pošaljite u hladnjak na devedeset minuta. Svakih deset minuta miješajte vrhnje za kuhanje.
Nakon devedeset minuta stavite posudu u veću posudu napunjenu ledenom vodom. Uz stalno mešanje, stavite kremu u frižider na pola sata. Zatim posudu sa smjesom izvadite iz vode i umutite električnim mikserom dok ne dobijete gustu pahuljastu kremu. Ali nemojte pretjerivati, jer u suprotnom krema može da se zgruša ili izgubi volumen.
Upotreba separatora
Da biste dobili kremu kod kuće, možete koristiti i separator. Može se kupiti na mreži i u specijalizovanim prodavnicama. Kod kuće je najbolje koristiti ručni separator, zauzimaju malo prostora, ne lome se, ali zahtijevaju primjenu fizičke snage. Upotreba takvog uređaja omogućava vam da dobijete kremu različitog stepena sadržaja masti - do 50%. Ne može svako kod kuće pripremiti takvu kremu od mlijeka. Sipajte mleko u mašinu i podesite sadržaj masti. Separator ne samo da odvaja kremu, već je i dobro čisti – dodaje čistoću i ukus.
Prednosti kreme
Krema je nevjerovatno zdrav prehrambeni proizvod koji čovjeku može donijeti velike koristi. Izvor su lako probavljivih proteina, masti i ugljikohidrata. Osim toga, sadrže niz provitamina A, E, H i PP. Krema sadrži mnogo i, hlora i, i. Bogate su jodom, kobaltom i molibdenom.
Proteini kreme sadrže red veličine više lecitina od mlijeka, a ova supstanca je važna za optimalan metabolizam kolesterola. Takođe, lecitin je izvor mnogih fosfatida neophodnih za izgradnju ćelijskih membrana, kao i citoplazme i jezgara.
Zahvaljujući lecitinu, kremu se aktivno savjetuje dodavati kavi i čaju, raznim jelima predstavljenim žitaricama, salatama, umacima i supama. Međutim, ne treba ih podvrgavati toplinskoj obradi.
Vrijedi napomenuti da konzumacija kreme može naštetiti pretilosti, mnogim kardiovaskularnim bolestima, patologijama jetre, hipertenziji i metaboličkim poremećajima. Takav proizvod nije indiciran za pacijente koji pate od intolerancije na mliječne proteine. Ne treba ga davati deci mlađoj od dve godine.
Dodatne informacije
Specijalisti tradicionalne medicine često koriste kremu u svakodnevnom životu za liječenje i prevenciju mnogih patoloških stanja.
Vjeruje se da je takav mliječni proizvod idealan za liječenje opekotina od sunca. Samo treba da mažu zahvaćena područja nekoliko puta dnevno.
Da bi terapija takvih opekotina bila efikasnija, vrijedi kombinirati kremu s krumpirom. Operite nekoliko krompira, skuvajte i izgnječite dok ne postane pire. U dobijenu masu dodajte kremu. Nanesite smjesu na zahvaćeno područje dvadesetak minuta. Uklonite ostatke lijeka pamučnim štapićem.
Krema je korisna za žene koje doje. Dakle, da biste povećali proizvodnju majčinog mlijeka, trebate kombinirati čašu šećera i čašu vrhnja. Takve komponente prelijte litrom svježe skuvanog (slabog) čaja, dobro promiješajte. Dobijenu mešavinu pijte svakodnevno. Dva-tri dana takvog tretmana, prema mišljenju stručnjaka tradicionalne medicine, osigurat će aktivnu proizvodnju majčinog mlijeka.
Kreme se mogu nanositi direktno na kožu, savršeno uklanjaju iritacije, osip i sl. Takođe, takav proizvod ima svojstva zacjeljivanja rana i efikasno uklanja pigmentaciju.
U slučaju da patite od otoka povezanih s radom bubrega, uzmite svježe cijeđeni sok od šargarepe sa vrhnjem. Takav napitak, zaslađen medom, pozitivno će uticati i na seksualnu funkciju.
Također, stručnjaci tradicionalne medicine tvrde da će krema pomoći u liječenju želučanih bolesti: čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, gastritisa itd. Konzumacija takvog proizvoda pomaže u brzom i djelotvornom uklanjanju toksina iz tijela, uključujući i trovanja. Krema takođe poboljšava efikasnost, eliminiše nesanicu i depresiju.
Treba napomenuti da je krema zdrav, ali vrlo kaloričan proizvod. Stoga ih ne treba konzumirati u prevelikim količinama.
Naravno, krema se sada može kupiti u bilo kojoj trgovini, ali želite biti sigurni u kvalitetu proizvoda. Zapravo, napraviti kremu od mlijeka kod kuće je prilično jednostavno. Podijelit ćemo s vama tri načina da napravite mliječnu kremu kod kuće.
Kako napraviti domaću kremu od mlijeka - osnovni principi kuhanja
Krema se koristi za pravljenje deserta i drugih jela. Međutim, u prodavnici je teško pronaći kvalitetnu kremu, pa je bolje da je napravite sami od punomasnog mlijeka.
Kremu možete dobiti kod kuće ručno ili pomoću separatora. Masna krema, koja se koristi za deserte, pravi se od mlijeka i putera.
Ručna krema se pravi taloženjem mleka tokom dana. U tom slučaju krema se diže, a vi je samo trebate sakupiti kašikom ili kutlačom.
U drugom slučaju, potreban vam je separator. Instalira se strogo okomito. Mlijeko je poželjno malo zagrijati i procijediti. Zatim se ulijeva u prijemnik za mlijeko i počinju polako okretati ručku, postepeno povećavajući brzinu.
Treća metoda uključuje pripremu guste kreme. Stavite puter u mlijeko i stavite posudu na malu vatru. Zagrijte dok se ulje potpuno ne rasprši. Zatim se vruća smesa umuti u blenderu, sipa u odgovarajuću čistu posudu, ohladi i ostavi preko noći u frižideru. Sada se krema može umutiti za kremu ili neki drugi desert.
Kako god da pripremate kremu, koristite samo kvalitetno domaće mlijeko, ni u kojem slučaju kupovno.
Recept 1. Kako ručno napraviti domaću mliječnu kremu
Sastojci
punomasnog kravljeg mlijeka.
Način kuhanja
1. Ako kupujete mlijeko, bolje ga je ponovo procijediti. Sipajte u čistu, suhu posudu. Duboka činija će biti dovoljna.
2. Stavite činiju mleka u frižider na jedan dan.
3. Sada pažljivo izvadite kremu kašikom ili kutlačom.
4. Kremu sipajte u čistu činiju i čuvajte u frižideru, inače će se pokvariti. Na taj način ćete dobiti kremu, sa udjelom masti od cca 25 posto.
Recept 2. Kako napraviti kremu od mlijeka kod kuće pomoću separatora
Sastojci
punomasnog kravljeg mlijeka.
Način kuhanja
1. Postavljamo separator na rub stola i pričvršćujemo ga na posebno postolje. Provjerite je li uređaj u okomitom položaju.
2. Mleko treba da bude toplo. Stoga prethodno zagrijemo na temperaturu od 35 stepeni. Filtriramo.
3. Sipajte toplo mlijeko u spremnik za mlijeko. Pokrećemo separator. Polako počnite rotirati ručku, postepeno povećavajući brzinu. Čim uređaj da signal, otvorite slavinu i počnite dolijevati mlijeko u bubanj.
4. Krema će otići u posebnu posudu, a obrano mlijeko u drugu. Pre nego što se odvajanje završi, preskočite malo obranog mleka da ispadne sva pavlaka.
Recept 3. Kako napraviti kremu od mlijeka kod kuće
Sastojci
pakovanje putera;
200 ml mlijeka.
Način kuhanja
1. Sipajte mlijeko u manju šerpu. Pošaljite pakovanje putera ovdje.
2. Stavite posudu sa mlekom na srednju vatru i zagrevajte uz stalno mešanje dok se puter potpuno ne rasprši. Nema potrebe da ključa!
3. Dobijenu smjesu sipajte u posudu blendera i mutite desetak minuta. Trebali biste dobiti homogenu smjesu s prilično gustom pjenom.
4. Kremu sipajte u odgovarajuću činiju, potpuno ohladite i stavite u frižider preko noći. Umutiti ohlađenu pavlaku.
Recept 4. Dor blue sos sa kajmakom
Sastojci
100 g dor plavog sira;
sol;
200 ml domaće kreme;
Provansalsko bilje.
Način kuhanja
1. Sir narežite na male komadiće i stavite u šerpu. Stavite na laganu vatru.
2. Pola pavlake sipajte u šerpu i kuvajte, trljajući sir u kremu, dok ne dobijete homogenu masu bez grudvica.
3. Postepeno sipajte preostalu kremu uz stalno mešanje da se ne zgruša. Zagrijte masu dok se sir potpuno ne otopi, ali ne prokuhajte! Na kraju dodajte provansalsko bilje i sol. Pripremljeni sos sipajte u poseban oblik i poslužite uz jela od mesa ili ribe.
Recept 5. Kremasti slatkiši
Sastojci
čaša domaće kreme;
trećina čaše mlijeka u prahu;
vrećica vanilina;
150 g šećera;
200 ml kisele pavlake;
150 g putera.
Način kuhanja
1. U šerpu stavite puter i stavite na najsporiju vatru. Dodajte bijeli ili vanilin šećer i pričekajte da se puter potpuno otopi.
2. U šerpu sipajte kremu i dodajte pavlaku. Stir. Čim smesa počne da ključa, kuvajte još četvrt sata uz stalno mešanje.
3. Uneti mleko u prahu i masu držati na vatri dok se ne zgusne.
4. Suvo grožđe oprati, preliti vrelom vodom i ostaviti pola sata. Zatim ocijedite infuziju, a u dobivenu masu dodajte grožđice. Stir.
5. Duboki pleh prekrijte prozirnom folijom i u njega stavite kremastu masu. Poravnajte i ostavite u frižideru tri sata. Zatim izvadite masu iz kalupa povlačenjem rubova filma i izrežite je na male pravokutnike.
Recept 6. Fettuccine sa plodovima mora u kremastom sosu
Sastojci
400 g fetućina;
450 g škampa;
svježe zelje;
5 ml biljnog ulja;
crni biber;
bulb;
sol;
10 g putera;
češanj belog luka;
dvije čaše domaće kreme;
100 ml suvog belog vina.
Način kuhanja
1. Prokuhajte fetućine dok ne skuvate, poštujući preporuke na pakovanju. Odmrznite škampe, ako je potrebno, očistite i osušite. Stavite na tanjir, začinite biberom, paprikom, solju i ostalim začinima.
2. Kozice popržite sa obe strane u tiganju sa minimalnom količinom biljnog ulja.
3. Škampe prebacimo na tanjir, a u tiganj stavimo sitno nasjeckani luk, a češnjak protisnemo kroz presu. Pržimo svega par minuta, pa zalijemo vinom. Promiješajte lopaticom i držite na jakoj vatri tri minute.
4. Sada sipajte kremu u šerpu, promešajte i dinstajte još dva minuta. U ljuti sos dodajte sitno rendani sir, posolite, pobiberite i stavite prstohvat paprike. Miksamo.
5. U sos stavite fetučine i škampe. Lagano promiješajte i ostavite na vatri još samo minut. Poslužite sa prstohvatom sitno seckanog svežeg začinskog bilja.
Recept 7. Pileći želuci dinstani u kajmaku
Sastojci
700 g pilećih želudaca;
mješavina paprika;
150 ml domaće kreme;
dvije sijalice;
češanj belog luka;
mrkva;
50 ml biljnog ulja;
Lovorov list;
dva zrna bibera.
Način kuhanja
1. Pileće stomake operemo i kuvamo dok ne omekšaju, posolimo vodu i dodamo biber u zrnu i lovorov list. Kuvanje sat i po.
2. Zatim procijedimo juhu, a komore ohladimo i narežemo na male komadiće.
3. Oguljeni luk iseckati na pola prstena i pržiti dok ne bude providan.
4. Očistimo šargarepu i otprilike tri. Dodajte to na luk, promiješajte i kuhajte još par minuta.
5. Želudce rasporedimo na povrće. Ulijte kremu i dodajte brašno. Pomiješajte i začinite solju i začinima. Krčkajte, poklopljeno, 20 minuta. Tri minute prije kuhanja dodajte sitno sjeckani bijeli luk.
Recept 8. Bakalar sa krem sosom
Sastojci
pola kilograma fileta bakalara;
crni biber;
200 ml domaće kreme;
četiri čena belog luka;
200 g brašna;
30 g putera.
Način kuhanja
1. File bakalara odmrznite i narežite na komade dužine osam centimetara. Provjerite ima li kostiju. Ako ih ima, pažljivo ih uklonite pincetom.
2. Sipajte biljno ulje u tiganj. Stavimo na vatru i stavimo nasjeckani češanj bijelog luka.
3. Ribu uvaljajte u brašno i pržite sa obe strane dok ne porumeni.
4. Ostatak belog luka sameljite zajedno sa opranim začinskim biljem. Zagrejte kremu u šerpi. Dodamo brašno. Neprekidno mjesati da nema grudvica. Stavljamo bijeli luk i začinsko bilje, sol. Promiješajte i dovedite smjesu do ključanja.
5. Gotov bakalar stavite na tanjir, prelijte sosom i pospite seckanim začinskim biljem.
Recept 9. Juha od gljiva sa kremom
Sastojci
200 g smrznutih šumskih gljiva;
krekeri;
1 l 200 ml pilećeg bujona;
200 g krompira;
biljno ulje;
bulb;
100 ml domaće kreme;
mrkva;
beli luk - dva čena.
Način kuhanja
1. Povrće oguliti i oprati. Crni luk sitno iseckati, šargarepu sitno narendati. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Svo povrće stavite u tiganj na zagrejanom ulju i dinstajte dok ne omekša.
2. Pečurke odmrznite i pržite posebno dok tečnost ne ispari.
3. Jedan krompir sitno narendati, a ostatak iseckati na sitne kockice.
4. Krompir stavite u šerpu sa pilećim bujonom i kuvajte dok ne omekša. Zatim dodajte prženo povrće i komade kuvanog pilećeg mesa. Sol.
5. U kipuću supu sipajte vrhnje i sklonite sa vatre. Poslužite tako što ćete sipati na tanjire i u svaku žmenku dodati krutone.
Kako napraviti kremu od mlijeka kod kuće - savjeti i trikovi
Pravite kremu samo od domaćeg punomasnog mlijeka.
Umutiti pavlaku samo ohlađenu.
Prije destilacije mlijeka kroz separator, lagano ga zagrijte.
Gotovu kremu čuvajte u čistoj posudi u frižideru.
Delikatna krema od maslaca čak i najjednostavnijoj torti daje delikatnu delikatnost i neverovatan ukus. Zato je krema jedan od glavnih sastojaka svih vrsta deserta i peciva. Ali ne uspijeva svaka domaćica kremu pretvoriti u prozračnu masu. Ali, kako pravilno umutiti vrhnje da kolač ispadne dobro i da proslava ne bude pokvarena? Ispostavilo se da samo trebate odabrati pravu kremu i slijediti nekoliko trikova dok je mutite.
Krema je ukusan mliječni proizvod koji se proizvodi odvajanjem masne frakcije iz punomasnog mlijeka. Vrhnje se u maloprodajnu mrežu isporučuje u pasterizovanom obliku sa sadržajem masti od 10 do 35%.
Zbog svoje nutritivne vrijednosti krema se preporučuje za svakodnevnu i dijetnu prehranu. Među hemijskim komponentama u kremi, pored mlečne masti, ima dovoljno proteina, mineralnih elemenata, kao i vitamina A, D, C, PP itd.
Krema je pogodna za kuvanje putera, umaka, dresinga i raznih kulinarskih proizvoda. Gušća krema se savršeno umuti u stabilnu poroznu pjenu, pa se koristi kao osnova za pripremu konditorskih jela.
Kako odabrati pravi šlag
Na policama trgovine možete kupiti različite vrste krema: suhe, svježe, konzervirane, masne ili niske masnoće. Svi se koriste u kuhinji u različite svrhe. Ali, za pripremu kreme potrebno je odabrati kremu koja će se dobro umutiti. Da biste napravili pravi izbor, morate uzeti u obzir sljedeće točke:
- Krema mora biti označena sa sadržajem masti od najmanje 30%. Što je veći maseni udio mliječne masti, krema je gušća. Manje masna krema je također pogodna za kremu, ali je njihova konzistencija mnogo lošija u održavanju željenog izgleda.
- Dobro se umuti samo prirodna mlečna mast. Prilikom kupovine proučite sastav, ne bi trebao sadržavati zgušnjivače, stabilizatore, palmino ulje i druge aditive.
- Ne zaboravite provjeriti datum proizvodnje. Samo svježa pavlaka je savršeno umućena. Proizvod koji je već stajao nekoliko dana može se ljuštiti kada se umuti.
- Razmotrite uslove skladištenja kreme u prodavnici. Treba ih postaviti na police rashladne jedinice, a ne u zamrzivač.
Da biste odabrali kremu visokog kvaliteta, morat ćete proći puteve pokušaja i pogrešaka. Testirajte proizvod različitih proizvođača i odaberite najbolju opciju.
Bitan! U trgovini možete kupiti gotov šlag, ali takav proizvod sadrži niz štetnih aditiva i konzervansa, pa ga je vrlo nepoželjno koristiti.
Koji su neki razlozi zašto se krema ne umuti?
Vrlo često se domaćice koje prvi put tuku pavlaku suočavaju sa veoma neprijatnim iznenađenjem. Umjesto prozračne kremaste mase dobijaju dvofaznu smjesu na bazi surutke i putera. Većina se odmah uznemiri kada pomisli na svoje slabo poznavanje kuvanja, ali ni najprofesionalniji kuhari nisu imuni na takav ishod. Glavni krivci takvih kulinarskih neuspjeha su sljedeći razlozi:
- Krema nije bila dovoljno gusta.
- Krema nije prethodno ohlađena.
- Šećer je dodat prerano.
- Mlaznice su pogrešno odabrane.
- Ispostavilo se da je krema lažna s nečistoćama biljnih ulja.
Zanimljivo! Nutritivna vrijednost kreme je u tome što je bogata fosfolipidima, koji sprječavaju razvoj ateroskleroze.
Izbor opreme i priprema kreme
Ako vam je ovo prvi put da naiđete na pakovanje kreme, vjerovatno se pitate čime ih umutiti. Iskusni poslastičari uvjeravaju da se ovaj proizvod može mutiti raznim kuhinjskim aparatima na kojima je regulirana brzina. Jedina stvar koju ne biste trebali koristiti su standardni nastavci za noževe na mikseru ili blenderu. Uz njihovu pomoć, kremu ćete pretvoriti u puter i tečnost. Najbolja opcija bi bila upotreba ručnog blendera i miksera kako biste mogli kontrolirati intenzitet šlaga.
Dakle, krema je odabrana, tehnika je pripremljena, sada treba pripremiti sve za pravljenje kreme od putera. Najvažnije tačke:
- Krema se mora ohladiti na +5..+7⁰S. Da biste to učinili, možete ih staviti u frižider na 2-3 sata. Ni u kom slučaju ne stavljajte kremu u pretinac zamrzivača, nakon odmrzavanja dobit ćete jogurt sa žitaricama.
- Iskusni kuhari savjetuju hlađenje posuđa i dijelova opreme koji će doći u kontakt sa kremom. Da biste stvorili povoljne uslove, posudu i mlaznice možete staviti i u frižider na nekoliko sati.
- Za puter kremu je bolje koristiti šećer u prahu umjesto šećera. Treba ga prosijati sitom da nema grudvica u kremi.
Šlag: tajne kuvanja
Kada je krema spremna za mućenje, možete preći na korak pripreme kreme:
- Kremu sipajte u činiju za mućenje. To može biti posuda iz blendera ili procesora hrane, ili bilo koja zdjela s visokim rubovima. Ako posuda nije jako visoka, a istovremeno ima široko dno, mješalice neće moći potpuno uroniti u kremastu masu i dobro je istući. Ako ne možete nabaviti drugu činiju, samo je lagano nagnite pod uglom dok mutite kako bi krema poprimila jednoličnu strukturu.
- Dobro izmiksajte kremu tako da se masnoća ravnomjerno rasporedi po volumenu. Ako treba da umutite veliku porciju kreme, bolje je to učiniti u nekoliko koraka. Optimalna porcija nije veća od 300 mg.
- Velika brzina mućenja nije pogodna za kremu, jer će ovaj intenzitet istog trenutka skuhati puter. Morate početi da mutite laganom brzinom i polako prelazite na srednju brzinu.
- Trajanje šlaga zavisi od raznih faktora. Ovdje igra ulogu svježina proizvoda, njegova gustina, temperatura hlađenja i vrsta mlaznica koje se koriste. Ali, u prosjeku, za kuhanje šlaga potrebno je 5-7 minuta.
- Spremnost se može odrediti po vrsti kreme: ako su se tragovi metlice prestali širiti, onda je krema već umućena.
- Sada je najvažnije ne pretjerati da umjesto kreme nemate pripremljeno ulje. Polako smanjite brzinu i isključite mikser.
Zanimljivo! Postoji pretpostavka istoričara da je po prvi put šlag izumeo Fransoa Vatel, koji je sredinom 17. veka služio kao glavni konobar u zamku na teritoriji komune Šantili.
- Ako pripremate slatku pavlaku, 1,5-2 minuta nakon početka mućenja počnite dodavati šećer u prahu u tankom mlazu. Ako sipate puder u početnoj fazi, onda krema može postati tečna, a ako dodate sav puder odjednom, u kremi će se pojaviti grudvice.
- Ako trebate napraviti jako gustu kremu za torte, kremi možete dodati poseban gustin na bazi škroba.
- Ako mućenje ne ide po planu, a krema se uopće ne umuti, možete pokušati dodati sok od ¼ limuna.
- Puter kremu možete kompaktirati jestivom želatinom ili agar-agarom. Da biste to učinili, pripremite želatinu prema uputama i dodajte u kremu. Približan udio za pripremu kreme: ½ žlice. l. želatina za 250 ml kreme.
Napomenu!Šlag ima rok trajanja 24 sata u frižideru.
Zapravo, u tehnologiji šlaga nema ništa teško, glavna stvar je kupiti visokokvalitetnu kremu i slijediti preporuke iskusnih slastičara. Eksperimentirajte, otkrivajte nove recepte i neka vaša krema od putera uvijek bude nježna i ukusna.
Malo ljudi zna kako pravilno napraviti šlag tako da ispadne nježno i prozračno. Ovaj proizvod se često koristi za pravljenje raznih deserta i peciva, a probali su ga gotovo svi.
I u trgovinama možete pronaći gotov šlag u sprej limenkama, ali nisu uvijek odgovarajućeg kvaliteta, pa je bolje naučiti kako sami napraviti ovu poslasticu. Proces njegove pripreme ima mnogo suptilnosti i nijansi, o kojima će biti riječi u današnjem članku.
Da biste znali kako pravilno umutiti vrhnje, obratite pažnju na neke smjernice prije nego što počnete:
- Kalorični sadržaj jela kreće se od 160-335 kcal na 100 g. Ovaj "raspon" direktno zavisi od sadržaja masti u originalnom sastojku. Da biste smanjili brojku, možete dodati malo mlijeka;
- Trebate odabrati samo najbolju, najsvježiju i najkvalitetniju kremu. Najprikladnija opcija je klasični proizvod s udjelom masti od 33 posto. Mućenje će biti savršeno, u jakoj pjeni. Mliječni proizvodi s malo masti (10 posto) ili srednje masni (20 posto) će raditi, ali se neće dobro umutiti i neće ispasti pahuljasti. U ovoj situaciji, moraćete da koristite želatinu ili bjelanjke za zgušnjavanje;
- Kreme moraju biti malo ohlađene, ali ne zamrznute ili tople, inače će se odvojiti na puter i sirutku;
- Pjenjač i pribor također treba nakratko staviti u zamrzivač. Koristite metalni kuhinjski pribor za kuhanje;
- Kako se posuda ne bi zagrijala tokom rada, držite je u ledenoj vodi;
- Nemojte mutiti cijeli dio proizvoda odjednom, već ga podijelite na komponente od 200-300 ml;
- Nemojte odmah postavljati mikser na velike brzine, već ih postepeno povećavajte;
- Rok trajanja gotovog proizvoda u frižideru nije duži od 12 sati.
Šlag mikserom
Ovo je najlakši i najbrži način da napravite svoj omiljeni slatki desert.
trebat će vam:
- Šećer pijeska - 50 g;
- Krema 33% - pola litre;
- Jaje ili želatin za fiksiranje (opciono).
Kako umutiti jaku pavlaku mikserom:
- Mliječni proizvod sipajte u duboku metalnu posudu, zamotajte ga prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku na 50 minuta. Stavljamo na hladno i mutimo mlaznice - istovremeno;
- Šećer sameljemo u prah na mlinu za kafu i dodatno ga procijedimo kroz sito s finim sitom da se riješimo krupnih čestica;
- Uklonimo posuđe i alat iz hladnjaka, skinemo foliju i počnemo mutiti kružnim pokretima, postavljajući uređaj na minimalnu brzinu, a zatim postupno povećavamo brzinu;
- Nakon otprilike 7 minuta masa će početi dobivati gustoću. Počinjemo postepeno dodavati šećer u prahu - to će pomoći umutiti vrhnje u pjenu i dati im ugodan slatkasti okus;
- Nastavljamo proces još 5-6 minuta dok se ne dobiju stabilni vrhovi. Ne smijete prekoračiti navedeno vrijeme, inače ćete dobiti ulje;
- Da bi se dobila gusta konzistencija, po želji se može dodati limunov sok, želatin ili jaje kao sredstvo za fiksiranje. Moraju se uključiti na samom kraju kuvanja.
Gotov šlag sa šećerom u prahu rasporedimo u posude i pošaljemo na hladno, inače će na sobnoj temperaturi brzo "isplivati".
Pavlaku umutite ručno pjenjačom
Mnogi kuhari tvrde da je ova metoda najbolja, jer je ovako pripremljen proizvod postojan i bujan zbog velike količine kisika.
Spisak sastojaka:
- Šećer u prahu - 30 g;
- Masna pavlaka (33-35%) - 350 ml;
- Vanilin šećer - kesica od 10 grama;
- Limunov sok - pola kašičice.
Recept za šlag kod kuće sa fotografijom:
- Pripremamo zgodnu metalnu posudu sa širokim vrhom, tako da je zgodno praviti intenzivne pokrete pjenjačom u njoj. Alat i glavnu komponentu hladimo prema istim uputama kao u prethodnom receptu;
- Zatim stavite posudu u posudu sa ledom ili ledenom vodom i držite je pod blagim nagibom. To će pomoći da sadržaj bolje cirkulira, odnosno brže se formira stabilna konzistencija;
- Polako počinjemo da pravimo kružne pokrete pjenjačom i postepeno ubrzavamo. Kada masa postane gusta, pomiješajte je sa šećerom na bazi vanilije i prahom, miješajući ih u malim porcijama;
- Nastavite sa mućenjem, zahvatite cijelu površinu smjese i mijesite je do dna posude.
Posuda za mlijeko bit će gotova kada na površini počne da se zadržava karakteristični reljefni uzorak sa metlice. Glavna stvar je da ne propustite ovaj trenutak i ne pretjerujete, jer u suprotnom tučenje masnog vrhnja neće uspjeti, a oni će se jednostavno smiriti. Na kraju procesa potrebno je uliti limunov sok koji djeluje kao stabilizator konzistencije.
Umutiti suvu pavlaku
- Stavimo 5 velikih kašika ovog proizvoda u čašu, u koju zatim ulijemo vodu;
- Sve dobro promiješamo;
- U masu od 150 ml dodajte čašu mlijeka, pa sve sastojke pomiješajte dok ne postane glatka;
- Gotovu smjesu stavimo u hladnjak, a dvije minute prije mućenja izvadimo u zamrzivač.
Kremu pripremamo mikserom ili pjenjačom, prvo na maloj brzini koju postepeno povećavamo. Nakon zgušnjavanja, mora se smanjiti. Gotov proizvod se mora staviti u frižider.
Ovako suvi šlag pogodan je za pravljenje deserta, torti i kolača.
Krem desert sa voćem
Potrebne komponente:
- Mandarina, banana, kivi;
- 2/3 šolje kreme;
- Prstohvat vanilina;
- 0,5 šolje praha.
Kako napraviti šlag od voća:
- Prvi korak je da pripremite voće – narežite ga na male kriške ili sameljite blenderom. Ne morate ih miješati zajedno;
- Mučenje se vrši jednom od gore navedenih metoda i počet ćemo formirati našu poslasticu;
- Kriške banane stavljamo na dno staklene prekrasne forme, prelijemo je kremom od putera;
- Zatim napravite red kivija, ponovo dodajte kremastu smjesu;
- Posljednji sloj su mandarine, koje ćemo također prekriti kremastom kompozicijom, posuti čokoladnim komadićima i poslati da se ohlade.
Čokoladna krem torta
Čokoladni šlag za torte može poslužiti kao samostalan desert, a može poslužiti i za ukrašavanje mnogih drugih poslastica.
Komponente:
- 30 g kakao praha ili 50 g čokolade;
- 2 šolje pavlake (sadržaj masti - 20%);
- Mala kašika želatine;
- 1/3 šolje šećera u prahu.
Akcioni plan korak po korak:
- Od ove količine kreme odvojite 1/3 dijela i napunite je želatinom. Nakon što nabubri, posuđe sa sadržajem stavite u posudu s vodom, koju zagrijavamo dok se želatin ne otopi, ne zaboravljajući miješati;
- Skinite posudu sa štednjaka i ostavite da se sadržaj ohladi;
- Uzmite još 1/3 mase glavnog sastojka, zagrijte do vrućeg stanja i u njemu dobro otopite kakao prah. Ako odlučite da koristite čokoladu, prvo je otopite. Zatim se lako miješa;
- Zatim pomiješajte kremaste ostatke sa prahom i počnite lagano mutiti. Kada se pojavi prva pjena, ulijte ukusnu čokoladnu kremu, a nakon nekog vremena dodajte želatin.
Šlag za kafu
Mogu se napraviti uveče, staviti u frižider i ujutro dodati u kafu.
Lista namirnica:
- 5 g praha;
- 50 ml kreme;
- Kora pomorandže ili komadići čokolade.
Koraci ukrašavanja kafe:
- Umutiti prva 2 sastojka u gustu pjenu;
- Skuhamo kafu, ulijemo je u šolju, pažljivo premažemo kremastu pjenu na vrhu;
- Pospite rendanom čokoladom ili koricom narandže.
Video: 3 varijante šlaga
