Koliko je goveđe pulpe kuvano. Kuvana govedina i jela od nje

Govedina se sa sigurnošću može pripisati onim vrstama mesa koje su bogate ogromnim brojem elemenata korisnih za ljudsko zdravlje. Zbog malog broja kalorija, junetina je uvrštena na listu proizvoda koji se preporučuju osobama koje žele smršaviti. Štoviše, ovo meso je već duže vrijeme popularno na policama trgovina, jer od njega možete skuhati obilan ručak i dijetalnu večeru, a ako se potrudite, možete dobiti odlično praznično jelo.

Govedina je nemasno meso, dugo se vari, pa se uz njenu pomoć tijelo dugo zasićeno energijom. Teleće meso odlično utiče na nivo hemoglobina u krvi i pomaže u borbi protiv anemije. Takođe brine o povećanju mišićne mase i jačanju koštanog tkiva. Teletina pozitivno utječe na fizičko stanje čovjeka i funkcioniranje mozga, a brine se i za probavni trakt i krvne žile.

Međutim, vrijedi uzeti u obzir činjenicu da je prekomjerna konzumacija govedine štetna za tijelo. Na primjer, može oslabiti imuni sistem ili povećati nivo holesterola u krvi. Kao i sa svakim drugim proizvodom, ako se životinja ne hrani pravilno ili se meso pogrešno skladišti, govedina također može biti nesigurna po zdravlje.

Za razne kulinarske eksperimente najčešće se koriste jezik, jetra, srce ili pluća. Jezik se smatra delikatesom, osim toga, sadrži ogromnu količinu proteina, što je dobro za one koji se bore sa viškom u struku. Jetra je, u razumnim granicama, idealna za svakoga: obdarena je velikim brojem aminokiselina, vitamina i mineralnih spojeva. Pluća se odlikuju impresivnim skupom vitamina, makro- i mikroelemenata, međutim, mnogi primjećuju da njihov okus nije tako ugodan, a ovaj dio neće raditi u velikim količinama.

Koji dio koristiti za pripremu piva?

Ako više volite kuhano meso, tada će mnogi dijelovi goveđeg trupa biti po vašem ukusu. Naravno, meso će ispasti nemasno, što je dobra vijest, a kao prilog možete koristiti šta god želite.

• Vrat je savršen za kuvanje. Uprkos velikom broju tetiva sadržanih u njemu, njegov ukus je i dalje na vrhuncu. Od ovog kuvanog dela možete kuvati sve vrste supa i supa sa raznim dodacima, praviti mleveno meso, praviti kotlete, pa čak i skuvati aspik.
• Rump - stražnji dio trupa - odlikuje se najnježnijim mesom. Idealan za sve vrste termičke obrade, uključujući kuvanje. Možete praviti kotlete, maštati o ćuftama, opet kuhati supu. Rezanjem kuvanog mesa na male komadiće možete ga dodati, na primer, u salatu sa tvrdim sirom i jajima.
• Takozvani rub je obdaren slojevima masti, ali je poznat po odličnom ukusu,što se dopada mnogim gurmanima. Možete probati napraviti gulaš ili azu.
• Dio lopatice karakteriziraju prilično kruta vlakna, blago debele žile, ali uopšte nema masnog mesa. Odlično za odreske i seckane ćufte.
• Naravno, meso prvog razreda - prsa. Sa njim možete raditi šta vam srce poželi: ćufte, pečenje i supe. Obdaren slojevitom strukturom i masnim slojevima, zbog čega ima neverovatan ukus.
• Zglob sadrži moždanu kost ali to ne sprečava da bude zaista ukusan. Ima puno tetiva. Pogodan za čorbe, žele i ćufte.
• Kolagen se nalazi u goveđim repovima. puno mikro i makro elemenata, vitamina grupe B. A kalorija je, naprotiv, malo - 137, pa se ovaj dio goveđeg tijela može smatrati dijetalnim. Budući da se dovoljan broj goveda mora poslati na klanje da bi se dobio određeni volumen repa, ovo meso se smatra delikatesom. Od njega kuhari iz gotovo cijelog svijeta pripremaju gurmanska jela.

Koliko dugo kuvati govedinu da bi se sačuvali vitamini?

Veoma je važno pripremiti govedinu za kuvanje. Da biste to učinili, prije svega se mora odmrznuti: najbolje je to učiniti na donjoj polici hladnjaka, gdje se meso može rastopiti u velikim komadima, a oslobođeni sok može se apsorbirati natrag u vlakna. Ako vam je potrebno brže odmrzavanje, meso možete ostaviti u posudi na sobnoj temperaturi 4-5 sati. Sličnu funkciju možete koristiti i u mikrovalnoj pećnici ili, alternativno, staviti komad u toplu vodu, neprestano ga mijenjajući na izvornu temperaturu.

Zatim morate isprati govedinu pod tekućom vodom, a zatim je osušiti na papirnim ubrusima. Ovisno o ličnim željama ili prema odabranom receptu, meso narežite na komade određene veličine.

Proces kuvanja govedine oduzima dosta vremena. Meso se dugo kuva zbog visokog sadržaja vlakana i žilica u njemu. Međutim, da biste ukusno skuhali meso, vrijedi potrošiti ovo vrijeme. Sličan recept je pogodan za pripremu mesa za supu, za kombinovanje sa prilogom ili u salati. Razmotrimo ovaj postupak korak po korak.

• Kao iu svakom drugom slučaju, morate pravilno isprati meso kako biste se riješili prljavštine i nepotrebnog filma.
• Ovisno o veličini komada, sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Na 1 kilogram težine dolazi 1,5 litara vode.
• Možete dodati so, biber, začine, lovorov list. Eksperimentišite sa povrćem dodavanjem luka ili šargarepe.
• Zatim stavite meso u šerpu.
• Pjenu je potrebno ukloniti na vrijeme kako bi se izbjegla tamna juha.
• Nakon ponovnog ključanja, smanjite vatru i ostavite junetinu da se kuha 1,5-2,5 sata.
• Po potrebi dodajte vodu.
• Govedinu možete provjeriti da li je spremnost nožem. Ako jedva probuši meso i ostavi crvene tragove, kuhanje se mora nastaviti.
• Nakon kuvanja do kuvanja, meso treba ostaviti da odstoji u bujonu oko 15-20 minuta. Isključite šporet.

Kako da meso bude mekano i sočno?

Profesionalni kuhari i nutricionisti jednoglasno izjavljuju da je govedina izuzetno korisna za ljudsko zdravlje. Njihov pristanak mnogo vredi, tako da uopšte ne treba sumnjati u ispravnost ovog izbora. Međutim, mnoge domaćice primjećuju da gotovo meso često ispada suho i tvrdo. Dobro odabrana receptura ima veliki uticaj na ukus jela.

Naravno, važno je odabrati kvalitetan proizvod. Stručnjaci kažu da se od mesa mladih krava uvijek dobijaju najnježnija jela. Ostarjela životinja može se razlikovati od teleta po boji mesa: što je govedo starije, to je tamnije meso. Takođe, starost krave može se odrediti po strukturi masti. Dobro meso odlikuje se ujednačenom crvenom nijansom mesa s tankim bjelkastim masnim slojevima. Ako su ove pruge žute, onda je životinja bila dovoljno stara, pa će meso postati suho i žilavo.

Ako kuhate svježu junetinu, onda ne morate brinuti o njenom kvalitetu, pogotovo ako odaberete dobar recept. Međutim, smrznuto meso može biti problematično. Važno je da ga pravilno odmrznete. Da biste to učinili, stavite komad govedine na donju policu frižidera na 3-4 sata. A zatim prebacite na normalnu sobnu temperaturu. Upućeni ne savjetuju korištenje mikrovalne pećnice i tople vode, jer se i najkvalitetnije meso može pokvariti na takav način.

Da bi goveđe meso postalo mekano i sočno:

• Bolje je kuhati govedinu u velikom komadu, a već kuhanu junetinu možete isjeći na male komade.
• Pokušajte meso već spustiti u kipuću vodu. Tako ćete moći zadržati njegovu sočnost i elastičnost.
• Začine je bolje dodati 15-20 minuta prije spremnosti, s ovom opcijom oni će u potpunosti pokazati svoje kvalitete okusa. Vazduh se može osušiti, pa je za uspešno skuhanje govedine najbolje zatvoriti poklopac.
• Ako više volite pečenje govedine, onda svaki komad mesa prvo umočite u mješavinu soli i začina. Uradite to nekoliko sati pre pečenja, a neposredno pre spuštanja mesa u dobro zagrejanu i nauljenu šerpu istucite čekićem. U toku kuvanja meso dodajte malo vode dok potpuno ne ispari. Preporučljivo je koristiti posuđe od livenog gvožđa koje može sačuvati delikatnu teksturu mesa.
• Ako više volite da kuvate govedinu u rerni, onda bi idealna opcija bila da je stavite u rukav za pečenje: na taj način se može kuvati u sopstvenom soku. Ako želite da imate ukusnu koricu, meso možete premjestiti na neko vrijeme u tepsiju prije nego što bude gotovo i vratiti ga na kratko u rernu.
• Očuvati nježnost govedine pri dinstanju je prilično teško, ali moguće. U vreli tiganj stavite komade isečene na 3-5 centimetara, gde ih pržite 1 minut. Zatim meso stavite u šerpu, napunite vrelom vodom i dinstajte 1,5-2 sata. Kao iu procesu kuvanja, sol i začine treba dodati 15-20 minuta prije kuhanja.
• A da bi vaš goveđi gulaš bio mekan i goste oduševio sočnošću, pokušajte odabrati takvo meso u čijoj strukturi neće biti pljuvačka i žilica. Isjeckanu junetinu stavite u zagrijani tiganj, gdje je prvih nekoliko minuta pržite na jakoj vatri dok komadi ne postanu svijetli. Zatim napunite meso vodom, zatvorite poklopac i smanjite vatru na minimum, zatvorite poklopac i ostavite meso oko sat i po.
• Mariniranje je takođe odličan način da govedina bude mekana i sočna. Da biste to učinili, morate prethodno potopiti meso u vino, citruse ili bilo koji fermentirani mliječni proizvod. Za marinadu za govedinu bolje je ne koristiti sirće, jer će samo pokvariti meso, učiniti ga suvim.

Priprema proizvoda za dijete

Naravno, svaka majka brine o kvaliteti prve dopunske hrane za svoju bebu. Kada je u pitanju konzumacija govedine kao nečeg novog nakon dojenja, onda je, prije svega, potrebna konsultacija sa pedijatrom.

Liječnici preporučuju uvođenje govedine u svakodnevnu prehranu bebe tek nakon 7 mjeseci, međutim, važno je pridržavati se nekih pravila. Na primjer, meso se može koristiti kao hrana tek nakon što djetetov organizam od njih uzme voće i povrće, odnosno pire krompir. Idealna opcija bi bila da počnete sa komercijalno napravljenom komplementarnom hranom, odnosno mesnim pireom iz prodavnice, jer će ga bebin organizam lakše probaviti. U ovom slučaju, naravno, pratite kvalitetu proizvoda.

Ako meso kuhate u ekspres loncu, onda na njemu potrošite 40 minuta, ako u loncu - oko sat vremena. Kuvano meso možete usitniti blenderom ili proći kroz mlin za meso. Po prvi put pokušajte djetetu dati oko kašičicu mljevenog mesa, a zatim pratite reakcije organizma malog čovjeka.

Kada navrše 1 godinu, roditelji postepeno odstupaju od hranjenja bebe pireom. Dijete ima zube, pa mu možete ponuditi sve vrste kotleta i ćufte. Bebi mlađoj od 2 godine ne treba davati meso pečeno u rerni. Ako se radi o kuhanju malih komada govedine težine oko 100 grama, onda se na njih potroši oko pola sata, mljeveno meso se skuva za samo 10 minuta.

Goveđa supa je posebno popularna među majkama. Pogledajmo recept za to.

trebat će vam:

• 400 grama junećeg mesa, isečenog na komade;
• 1,5 litara bujona;
• mrkva;
• krompir;
• Paprika;
• so, začinsko bilje.

Umočite komade govedine u vruću supu. Nakon prokuhanja dodati krompir narezan na kockice, šargarepu i papriku. Kuvajte 10-15 minuta, a zatim začinite solju. U gotovu supu dodajte začinsko bilje.

Kako pravilno kuhati govedinu opisano je u videu ispod.

Govedina je veoma ukusan i zdrav proizvod. Koristi se za pripremu slanih mesnih jela i salata. Aroma i ukus takve hrane zavisi od toga koliko je meso dobro pečeno. Kako skuvati govedinu za salatu? Ovo je jedno od često postavljanih pitanja. Uostalom, ne uspe svaki kuvar da napravi ovaj, reklo bi se najvažniji sastojak za salatu, mekanu i sočnu.

U tiganj se stavlja komad svježe govedine težine pet stotina grama. Da bi bio mekan, potpuno se napuni jako vrelom vodom, dovede do ključanja i voda se ocijedi. Nakon toga se meso ponovo napuni kipućom vodom i kuha pedeset minuta.

Pet minuta prije spremnosti potrebno je posoliti i popapriti vodu i u nju baciti jedan ili dva lovorova lista. Vodu treba uzimati s marginom ili kuhati na laganoj vatri pod poklopcem - kategorički se ne preporučuje dodavati vodu umjesto da je prokuha - meso će odmah postati tvrdo i ništa se ne može popraviti.

Inače, goveđi bujon se može koristiti za pravljenje supe. Tada vrijedi dodati korijen šargarepe, peršun i drugo povrće tokom kuhanja. Da bi meso ostalo sočno, mora se ostaviti u čorbi dok se ne ohladi, pa tek onda koristiti za rezanje u salatu.

Ako kuhano meso treba da odstoji neko vrijeme, korisno ga je poprskati malom količinom biljnog ulja ili premazati majonezom ako je u salati. Inače, tako će se meso dodatno marinirati i biti još mekše i ukusnije.

Koliko kuhati junetinu za salatu u sporom štednjaku? Goveđe meso se kuva jedan sat, podesivši režim "Guvarenje".

Koliko vremena je potrebno za kuvanje govedine na pari? Isto kao iu spori šporetu, junetina se kuva najmanje jedan sat.

Koliko dugo kuhati govedinu nakon odmrzavanja? Da bi meso bilo sočno i ukusno, prije svega, mora se pravilno odmrznuti. Komad smrznute govedine stavlja se na najnižu policu frižidera sedam do osam sati.

Za to vrijeme meso će se odmrznuti. Nakon toga se ispere pod toplom vodom. Da bi meso bilo sočno i mekano, kuva se celo, ne deli se na komade.

Vrijeme kuhanja ovog proizvoda za salatu ovisi o njegovoj "dobi". Ako je meso mekano i lako se probuši nožem, onda je već pečeno.

Trikovi za omekšavanje govedine

• Da meso ne bude žilavo, prvo se sa svih strana natrlja suvim senfom i ostavi preko noći, a sutradan peče.
• Meso treba spustiti samo u kipuću vodu.
• 6 sati možete preliti komad mesa sokom od nara.
• Odlična opcija da junetinu za salatu omekšate i dodate zanimljiv ukus je da se marinira preko noći u zdrobljenoj pulpi kivija.

Kako kuhati meku junetinu korak po korak video recept

Pripremili smo i video za vas kako biste u potpunosti razumjeli proces kuhanja korak po korak.

Govedina sadrži puno vitamina, korisnih elemenata i odličnog je ukusa. Koristi se za kuhanje prvih i drugih jela, kao rezultat toga, svaki put se podvrgava toplinskoj obradi.

Danas ćemo razmotriti kako kuhati ovu vrstu mesa i maksimalno sačuvati sva njegova svojstva, kao i dobiti odličnu meku strukturu goveđih vlakana i odrediti vrijeme kuhanja za svaku konkretnu upotrebu ovog mesnog proizvoda.

Koliko kuvati govedinu za supu?

Ako od govedine pravite supu, boršč ili bilo koje drugo prvo jelo, onda prije određivanja potrebnog vremena kuhanja pazimo na kvalitetu mesa. Mlado juneće meso biće gotovo za oko sat vremena, ali meso na kosti se kuva duže od pečenice i treba ga držati na umerenoj temperaturi dva i po sata. U svakom slučaju, i bez obzira koje meso preferirate, nekoliko minuta prije početka kuhanja i još pet minuta obavezno uklonite nastalu pjenu iz čorbe. Ovaj postupak će vam omogućiti da dobijete najprozirniji bujon bez primjesa pahuljica.

Koliko vremena je potrebno da se govedina kuva dok ne bude spremna za salatu?

Za razliku od porcionog kuhanja mesa za supu, za salatu u pravilu uzimamo cijeli komad, koji, ovisno o potrebnoj porciji, može biti prilično velik. Stoga je ovdje potrebno pridržavati se nekih jednostavnih pravila i tada će rezultat uvijek biti odličan.

Dakle, počevši da kuvamo meso za salatu, biramo tiganj veličine samo nešto veće od komada govedine. Uostalom, što se manje vode koristi za kuhanje mesa, to će biti ukusniji i bogatiji. U tom slučaju tečnost bi trebala prekriti proizvod u posudi za najmanje jedan centimetar.

Meso prelijte u lonac ne hladnom vodom, već kipućom vodom, a tek onda pošaljite na vatru da se kuva. Vrijeme kuhanja komada govedine težine oko jednog kilograma je u prosjeku sat i po. Ali spremnost uvijek treba provjeriti oštrim nožem, probušiti njime komad i provjeriti mekoću. Trebalo bi lako da „uđe“ i da „izađe“ iz mesa bez poteškoća. Ako je potrebno, proces se produžava dok se ne dobije željeni meki rezultat.

Prilikom pečenja mesa za salatu, trideset minuta nakon početka procesa, u vodu dodajte so, grašak crnog i aleve paprike, lovorov list, luk, a po želji i šargarepu, peršun i koren celera.

Koliko dugo se kuva goveđi jezik?

Da skuvate goveđi jezik ili druga zanimljiva jela, napunite ga vodom i nakon ključanja kuhajte na vatri najslabije jačine tri i po sata. S težinom proizvoda većom od jedan i pol kilograma produžujemo vrijeme kuhanja za pola sata. Kao iu slučaju mesa za salatu, prilikom kuhanja jezika dodajte sol, začine, luk i korijenje.

Po završetku procesa kuvanja, jezik se mora odmah umočiti u ledenu vodu i odmah očistiti od kožice tako što će se nožem izvući u podnožje.

Koliko kuhati goveđe ili teleće meso da bude mekano?

Vrijeme kuhanja junetine ovisi o zrelosti životinje koja je postala izvor proizvoda i o veličini mesne kriške. Za kuhanje mlade govedine, takozvane teletine, bit će potrebno mnogo manje vremena, jer je struktura njenih mesnih vlakana mnogo nježnija i mekša. Tako, na primjer, ako je potrebno oko sat i po da se skuva komad govedine, onda će za teletinu biti dovoljno jedno.

Kao rezultat toga, napominjemo da se vrijeme kuhanja u svakom pojedinačnom slučaju mora odrediti empirijski ispitivanjem mekoće.

Da biste odgovorili na pitanje koliko kuhati govedinu, prvo morate saznati koji dio trupa treba kuhati.

Još je bolje, naravno, uzeti u obzir sortu i starost trupa s kojeg je uzet komad mesa.

Takozvana "mermerna" govedina, koja ima značajan deo masnog sloja u pulpi, ima kraće vreme termičke obrade od nemasnog mesa, sa gustijom strukturom mišićnog tkiva.

Na gustinu i krutost pulpe utječu brojni drugi faktori: starost životinje za klanje, pa čak i njen spol, uvjeti pritvora, prehrana.

Ako je moguće razjasniti ova pitanja prije kupovine mesa, tada će biti mnogo lakše nositi se s toplinskom obradom i pravilno rasporediti koji komad govedine koristiti za prženje, a koji kuhati ili peći, bit će mnogo lakše.

Starost trupa za klanje utiče na ukočenost mišićnog tkiva, a time i na trajanje njegove termičke obrade, s obzirom da je u trupovima starih životinja vezivne tekućine u mišićnim vlaknima znatno manje nego u mesu mladih. životinja, što, naravno, utiče na trajanje kuvanja.

Mlada govedina se kuha mnogo brže od mesa starijih životinja. Mišićno tkivo mladog mesa je više zasićeno vezivnom tečnošću koja daje sočnost i mekoću mesu tokom pečenja.

Trupovi ženki bilo koje vrste mesa imaju mekšu strukturu zbog povećanog sadržaja masnih stanica u slojevima mišićnog tkiva.

Hranjenje životinja prije klanja sočnim biljem u uvjetima slobodnog uzgoja također utiče na ukus i gustinu mesa.

Kako kuhati govedinu - osnovni tehnološki principi

Poznavajući ove suptilnosti uzgoja mesnih pasmina goveda, možete početi proučavati sljedeće pitanje, otkrivajući tajne ispravne toplinske obrade govedine, ali s gledišta kemije i fizike, proteinske reakcije pod utjecajem temperature.

Tokom procesa kuvanja, mišićna vlakna mesa, koja su proteini, se već sabijaju na temperaturi od 40ºϹ i meso se sabija. Istovremeno, vezivna tečnost koja se nalazi između proteinskih vlakana, a koja nije ništa drugo do kolagen, koja se tokom pečenja pretvara u glutin i na taj način obezbeđuje sočnost i mekoću gotovog mesa. Gotovost mesa nastaje kada se vezivna tečnost pretvori u mesni sok, tečne konzistencije, providne boje, bez karakteristične krvave boje. U teletini ima mnogo manje vezivnih proteina nego u govedini, pa njena spremnost dolazi ranije.

Meso nije preporučljivo variti ili prekuhati jer se time uništavaju vrijedni elementi koji se u njemu nalaze. Treba napomenuti da vitamini sadržani u svim vrstama mesa imaju veću stabilnost u odnosu na vitamine sadržane u drugim grupama namirnica.

Trajanje kuhanja ovisi o težini proizvoda, stupnju mljevenja: poluproizvodi od mljevene govedine, mljevene govedine prolaze kraću toplinsku obradu od cijelih komada govedine. Nemoguće je odrediti preciznije vrijeme, zbog svih gore navedenih faktora, ali u svakom slučaju, spremnost kuhanog junećeg mesa lako se utvrđuje na jednostavan način: izbockajte cijeli komad junećeg mesa vilicom i podignite ga iznad tiganj - ako meso slobodno klizi sa vilice, onda je spremno. Organoleptički se provjerava spremnost manjih komada ili proizvoda od mljevenog mesa.

Prije kuhanja meso se opere, po potrebi se odvoji pulpa od kosti. Za pripremu želea iu nekim drugim slučajevima meso se drži u hladnoj vodi kako bi se uklonila zaostala krv, čime se osigurava prozirnost čorbe. Vodu treba promijeniti.

Kao što je gore spomenuto, proces denaturacije proteina počinje već na 40ºϹ. Osim toga, uz produženo kuhanje na 65ºϹ, govedina dostiže stupanj potpune spremnosti. Zbog toga nema potrebe da se temperatura pri kuhanju dovodi na veće vrijednosti, iako je moguće ubrzati proces tako što ćete prvo prokuhati vodu, a zatim spustiti vatru na srednju temperaturu. To će vam omogućiti da ne propustite trenutak kada morate ukloniti pjenu prije kuhanja mesa. Prije skidanja pjene ne treba dodavati nikakve začine i začine u juhu sa govedinom: bolje je dodati korijen kada se meso malo prokuha, a bilje i začine umočiti u juhu 5-10 minuta prije na kraju kuvanja meso da ne prokuva, aroma se čuva u čorbi i uspeva da se prenese na meso.

Ovisno o daljoj preradi mesa i njegovoj upotrebi u jelu, odabiru se različite komponente za kuhanje. Ima ih mnogo, tako da nema smisla sve ih nabrajati. U većoj mjeri, izbor aditiva za govedinu ovisi o receptu jela i kreativnoj mašti kulinarskog stručnjaka.

klasični set, koji su koristile naše bake i prabake: luk, korijen šargarepe, peršun, celer, pastrnjak, tradicionalna mješavina crnog i aleve paprike, lovorov list.

Goveđe meso se koristi za salate, grickalice. Prva jela pripremaju se od junećeg i telećeg mesa. Za čorbe koji se koriste u supama, meso se kuva u vodi. Za pripremu drugih jela, govedina se kuva ili dinsta u sopstvenom soku ili uz malo dodavanja vode, sosa.

Kako kuhati govedinu uvelike ovisi o konkretnom receptu, a prikladnije je razmotriti ovo pitanje koristeći primjere kuhanja nekih jela od govedine.

Recept 1. Aspik od raznih vrsta mesa

Ovo jelo se priprema kako od jedne vrste mesa, tako i od mesa različitih životinja, peradi.

Ako se za žele uzimaju svinjetina, govedina i perad, onda se pitanje koliko kuhati goveđe meso odlučuje ovisno o već navedenim kriterijima, a također i zbog činjenice da meso treba biti dovoljno kuhano za žele. Uz to, uzeto je u obzir da je juneće meso duže od svinjskog, zbog manje masnoće, a meso peradi se u tiganj dodaje posljednje, posebno ako se za žele koriste mladi pilići. Od trenutka ključanja do kraja kuvanja aspika prođe najmanje 4 sata. Stoga se u tavu prve šalju krupne goveđe i svinjske kosti, koje će nakon ključanja osloboditi prirodni želatin (kolagen) koji se nalazi u njima, što će omogućiti, ako je njegov sadržaj dovoljan, da se ne doda kristalni prah za učvršćivanje.

Sastojci:

Pijetao (potrošen trup, cijeli) 2,5 kg

Goveđi file 1,5 kg

Rep, goveđi 1,0 kg

Svinjska kolenica sa kožom 1,3 kg

But, svinjski 900 g

Lovorov list

Oguljene šargarepe, cele 300 - 400 g

crni biber (grašak)

Crni luk sa ljuskom 350 g

Aleve paprike

Beli luk 100 g

korijen celera 150 g (neto)

kuhanje:

Odaberite lonac u koji će stati svo meso, sa punom količinom vode koja treba da pokrije meso 10-12 cm iznad nivoa.

Operite svo meso, ogulite kožu, ali nemojte rezati komade: potrebno ih je kuhati cijele. Svinjetinu, junetinu i perad namočite odvojeno. To je zbog zdravstvenih propisa. Podijelite ga u različite posude i napunite hladnom vodom. Ostavite da odstoji, 2-3 puta promijenite vodu i isperite, dok meso ne posvijetli i voda više ne bude umrljana krvlju.

Stavite svo meso u veliku šerpu, napunite vodom da izmjerite potrebnu količinu tekućine. Izvadite svinjsku koljenicu, goveđi file i pijetla: to treba dodati kasnije kada kosti prokuvaju. Uklonite pjenu koja se diže šupljikavom kašikom, pokušavajući sve skupiti i vrlo pažljivo. U to dodajte ostatak mesa, osim petla. Nastavite gledati i prelistavati. Koliko kuhati govedinu ovisit će o starosti trupa u vrijeme klanja: što je životinja starija, to je zasićenija crvena boja zaklanog trupa. Stoga, svinjsku kolenicu i file treba polagati uzimajući u obzir ove nijanse: prvo govedina, a zatim svinjetina i perad, ili govedina i svinjetina u isto vrijeme, a perad kasnije. Kuvati na konstantnoj temperaturi od 65-70ºϹ. Kada čorba prestane da se pjeni, ubacite čitavo oprano i oguljeno korijenje šargarepe i celera. Operite luk zajedno sa gornjom ljuskom, odrežite dio korijena i također ga spustite u tepsiju: ​​gornji sloj ljuske luka dat će bujonu lijepu zlatnu boju. Spremnost želea određuje se koliko je meso slobodno odvojeno od kostiju. Kada je meso pečeno, dodajte nekoliko zrna bibera, lovorov list i sol. Posolite po ukusu, ali imajte na umu da se jelo servira hladno i da se nakon kuvanja neće moći posoliti, a ukus soli je manje izražen u hladnim čorbama. Ugasite šporet, dodajte seckani beli luk, ostavite žele da se ohladi na 20-25ºϹ.

Ohlađeno meso izvadite, odvojite od kostiju i kože, rasporedite samo komade pulpe u porcionisana jela. Procijedite juhu do maksimalne providnosti i prelijte meso. U svaku porciju želea stavite krugove kuvane šargarepe, sveže listove prethodno opranog peršuna ili celera i stavite tanjire na hladno da se stegnu.

Važna tačka:

Na kraju kuhanja pazite da juha nakon hlađenja dobije želatinastu konzistenciju - uzmite kap na dlan ili je protrljajte prstima: ako se ljepljivost ne pojavi kada stisnete prste, onda ćete najvjerovatnije moram dodati razrijeđen želatin, jer koštani kolagen nije bio dovoljan. Ovo je lako popraviti dok je supa topla.

Recept 2. Salata od kuvane govedine i cvekle

Sastojci:

Cvekla, pečena 300 gr

Goveđe meso 500 g

Majonez 100 g

kuhanje:

Opranu cijelu cveklu umotati u foliju i peći u rerni zagrejanoj na 200ºϹ. Gotovost provjerite tako što ćete ga probušiti drvenim ražnjem. Ohladiti i iseći na tanke trakice. Isjeckanu cveklu poprskajte biljnim uljem da ne zamrlja sve sastojke salate i nakon miješanja potopite oko pola sata u posebnu posudu.

Nakon što prokuha 1 litar vode, u nju stavite opranu goveđu pečenicu, smanjite vatru. Ako vam je potrebna juha, pazite da bude prozirna - uklonite pjenu, dodajte korijenje i začine za okus. Gotovo meso ohladite i narežite na iste trake kao cveklu i sjedinite sa njim. Posolite i pobiberite po želji. Pre serviranja salatu prelijte majonezom.

Recept 3. Sjeckani goveđi keneli sa svježim sirom na pari

Sastojci:

Goveđi but (pulpa) 300 g

Jaje 1 kom.

Skuta (18%) 270 g

Maslac 50 g

kuhanje:

Meso i svježi sir dva puta propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i, dodajući jaje i puter, umutiti u pjenastu masu. Sipajte vodu u šerpu i postavite rešetku. Kada voda proključa, kašikom za sladoled ili običnom kašičicom pokupite kenel masu, navlažite ruke u vodi, oblikujte kuglice, pažljivo ih spustite na rešetku i kuvajte na pari.

Garnir: kuvani pirinač ili pire krompir.

Recept 4. Pire od kuvane govedine sa pireom od pirinča i povrća

Sastojci:

Goveđa pulpa 700 g

Pirjani luk 150 gr

Začini 5 g (po ukusu)

Otopljeni puter 70 g

ukrasiti: kavijar od tikve ili repe; pire krompir

kuhanje:

Skuvajte govedinu tako što ćete je ubaciti u 1,5 litara kipuće vode. Pripremite viskoznu pirinčanu kašu od 100 g pirinča. Luk nasjeckajte i prodinstajte na ulju dok ne postane proziran. Pripremljene sastojke sjediniti, dva puta samljeti u homogenu masu, dodati začine i ulje; ponovo sve umutiti do bujne konzistencije. Formirajte kuglice od 40-50 g i kuhajte na pari.

Prilikom serviranja prelijte otopljenim puterom ili krem ​​sosom od seckanog bilja.

Recept 5. Rolat od mlevenog junećeg mesa sa omletom na pari

Sastojci:

Kotlet mljeveni, junetina 600 g

Gotovi omlet 400 gr

Seckani zeleni luk 200 g

Maslac otopljen 82,5% 80 g

kuhanje:

Masu za kotlet rasporedite na vlažnu silikonsku krpu u sloju od 1,5 cm i zagladite. Odozgo u ravnom sloju slagati kriške omleta, odstupajući 3 cm od ruba mljevenog mesa.Omlet prekrijte slojem nasjeckanog luka. Namotajte rolnu i stavite je na rešetku sa šavom nadole. Probušite na nekoliko mjesta ražnjem i kuhajte na pari 55-60 minuta. Poslužite narezano na kriške i pokapajte uljem.

Za ovo jelo prikladan je bilo koji prilog od žitarica, tjestenine ili povrća.

Ako je za salatu potrebno kuvano meso, onda ga skuvajte u komadu da ostane sočno. Prilikom kuvanja dodajte bilo koje začine i začine kako bi junetina dobila željeni ukus, ali nemojte soliti čorbu kako so ne bi povukla sok iz mesa.

Što su komadi govedine manji, to se brže kuvaju tokom procesa kuvanja.

Za kuhanje goveđe pulpe dovoljno je uzeti vodu 1,5 puta veću od mase mesa: za 1 kg fileta - 1500 ml vode. Ako kuhate meso na kosti, posebno ako su kosti cjevaste, kako se kaže, "šećer", tada se količina vode mora u skladu s tim povećati, jer se kosti kuhaju dosta dugo, zbog čega se značajna količina vode isparava.

Ne preporučuje se dodavanje vode tokom procesa kuvanja, jer to pogoršava ukus čorbe. Takva tehnika je dopuštena samo u početnoj fazi: ako je, na primjer, propušten trenutak uklanjanja pjene, tada će dodavanje hladne vode ispraviti situaciju. Potrebno je samo ne propustiti sljedeći trenutak ponovnog ključanja i na vrijeme ukloniti pjenu.

Neprestano se vodi debata o tome da li meso treba jesti ili se može izostaviti.

Pristaše jedenja mesnih proizvoda tvrde da je meso jednostavno neophodno za potpuni razvoj i dobro zdravlje.

• Bogat je gvožđem, vitaminima B1, B6, B12.
• Sadrži mnogo životinjskih proteina koji su uključeni u metabolizam, utiču na kontrakciju mišića, procese u nervnim ćelijama, pa čak i razmišljanje zavisi od jedenja mesa.

Unatoč činjenici da je u nekim državama, na primjer, u Indiji, govedina pod najstrožom zabranom, jer je tamo krava sveta životinja, u drugim zemljama ovaj mesni proizvod ostaje najčešći.

Uostalom, od govedine možete skuhati mnogo divnih jela, od punjene govedine do običnih mesnih okruglica.

Ali da bi jelo ispalo ukusno, morate odabrati pravo meso, kao i pristupiti njegovoj pripremi sa svom odgovornošću.

Ovaj članak će se fokusirati na kuhanje govedine, što znači da će naglasak biti na tome.

Kako odabrati govedinu za kuvanje

Govedina je, kao i svako meso, kategorizirana. Zavisi od starosti trupa, njegove masnoće, količine potkožnog masnog tkiva i razvijenosti mišićnog tkiva.

Odvojeni dijelovi goveđeg trupa razlikuju se po nutritivnim i ukusnim kvalitetama. Dakle, mogu biti prvog, drugog ili trećeg razreda.

Najbolje, prvoklasno meso su prsa, preljev, lopatica, dijelovi zadnje noge.

Meso prvog i drugog razreda se kuva, dinsta, od njega se priprema mleveno meso.

Meso, u kome ima dosta vezivnog tkiva (vrat, preliv, bok), kuva se celo, a koristi se i za čorbu.

Govedina trećeg razreda je žilava, pa se najčešće koristi za pravljenje čorbe.

Na policama trgovina goveđe meso dolazi već potpuno prerađeno: ohlađeno, smrznuto i rjeđe soljeno.

Kako pripremiti govedinu za kuvanje

odmrzavanje:

• Meso se odmrzava u velikim komadima.
• Polagano odmrzavanje se koristi kako bi mesni sok koji se oslobađa tokom topljenja kristala leda imao vremena da se ponovo upije u meso.
• Ako se meso odmrzava u pozitivnom dijelu hladnjaka, tada se praktički ne razlikuje po okusu od ohlađenog mesa.
• Brzo odmrzavanje se vrši na sobnoj temperaturi. Ostavlja se na tacni, a ispušteni sok se sipa u posebnu posudu. Takvo meso je manje sočno kada se kuva.

pranje:

• Govedina se pere u tekućoj vodi, čija temperatura ne smije prelaziti 25 °.
• Čisto meso se izlaže na rešetke da se osuši.

• Govedina se reže na velike, srednje ili male komade (ovisno o receptu).
• Duž vlakana se režu veliki komadi, što omogućava bržem pečenju mesa.

Kako kuvati govedinu u loncu

Skuvajte govedinu u maloj količini vode.

• U šerpu se ulije voda (1,5 litara vode na 1 kg mesa) i dovede skoro do ključanja.
• Dodajte korijenje (peršun, luk, šargarepa, celer).
• Stavili su meso.
• Pustite da proključa dok skidate penu.
• Vatra se smanji i junetina se kuva uz jedva primetno vrenje ispod poklopca. Vrijeme kuhanja ovisi o kvaliteti mesa, starosti trupa, veličini komada. Mlado meso može biti gotovo za samo 40 minuta, a staro je potrebno kuhati do 3 sata.
• Meso posolite na kraju kuvanja.
• Spremnost junećeg mesa se provjerava probijanjem najdebljeg komada. Ako je pulpa tvrda ili se na mjestu uboda pojavi crvenkasti sok, nastavite kuhati.

Kako održati meso vrućim

• Komadići kuvane govedine se prebacuju iz tiganja u drugu činiju.
• Ulijte vruću supu i zatvorite poklopac.
• Čuvati do serviranja na 65°.

Kako skuvati govedinu za supu

Za kuhanje čorbe koristi se meso trećeg razreda, kao i obrezivanje i kosti.

Da bi bio bogatiji i zdraviji, kuva se drugačije od običnog mesa.

• Goveđe meso i kosti preliju se hladnom vodom.
• Pustite da proključa. Pjena se uklanja šupljikavom kašikom. Takođe uklanjaju plutajuću koštanu masnoću.
• Kuvajte na veoma laganoj vatri 4-5 sati.
• Posolite na kraju kuvanja.
• Gotov bujon se malo ohladi i filtrira.

Da biste dobili bistru supu, napravite "pletenicu".

Da biste to učinili, obrezivanje mesa se propušta kroz mlin za meso i dodaje se hladna voda u omjeru 1:1. Insistirajte 2 sata. Zatim dodajte sol, sok od sirovog mesa i bjelanjak.

"Pletenica" se stavi u čorbu, dovede do ključanja i pjena se ukloni.

Stavite korenje i kuvajte na laganoj vatri oko sat i po.

Kako skuvati govedinu u laganom šporetu

Govedina u spori šporetu skuva se u celom komadu ili seče na komade.

• Meso se opere, uklone se žilice i film. Stavite u zdjelu multivarka.
• Ulijte kipuću vodu tako da je tekućina samo malo prekrije.
• Zatvorite poklopac i postavite program "Gulaš/supa".
• Čim voda proključa, uklonite pjenu.
• Po želji dodajte korijenje.
• Posolite na kraju kuvanja.
• Kuvati dok ne omekša. Vreme kuvanja - od 40 minuta do 2 sata - zavisi od starosti zaklanog goveda, kao i od kvaliteta mesa.

Kako kuvati govedinu u mikrotalasnoj

Govedinu možete kuvati u mikrotalasnoj ako je mlada.

• Stavite cijeli komad mesa u tepsiju.
• Sipajte vruću vodu da pokrije.
• Dodati seckanu šargarepu, luk, koren peršuna, so, biber, lovorov list.
• Zatvorite poklopac i kuhajte na srednjoj snazi ​​oko 20 minuta. Zatim se snaga smanji i kuva dok ne omekša.

Kako kuhati govedinu u parnom kotlu

Kako se meso ne bi osušilo tokom termičke obrade u parnom kotlu, mnoge ga domaćice kuhaju u vlastitom soku. Da biste to učinili, cijeli komad mesa se lagano posoli i popapri, stavi u jaku vreću i zaveže.

Položite na posudu za paru, pokrijte poklopcem i kuhajte oko sat vremena. Ali morate biti sigurni da uvijek ima vode u spremniku. Stoga se tamo stalno dodaje kipuća voda.

Kako skuvati juneće meso

• Juneće meso se opere.
• Izrežite ako su komadi jako veliki.
• Napunite vodom (na 1 kg mesa 2 litre vode).
• Potopiti, mijenjajući vodu, prvo nakon sat vremena, zatim nakon dva, tri, šest, dvanaest sati. U tom slučaju temperatura vode ne smije biti viša od 12 °.
• Manji komadi se preliju hladnom vodom u omjeru 1:3 i kuhaju dok ne omekšaju na laganoj vatri.

Kako skuvati goveđe ćufte

• Govedina se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa i meša sa sastojcima u zavisnosti od recepta.
• Formirajte ćufte.
• Potopite ih u kipuću posoljenu vodu ili bujon.
• Kuvajte 5-6 minuta.

Napomena za vlasnika

• Za prva jela upotrijebite grudnjak, preljev, prsa.
• Prilikom kuhanja mesa, korijenje se stavlja pola sata prije spremnosti.
• Kuvajte meso na jedva primjetnom ključanju.
• Ako se meso prije kuhanja prelije kipućom vodom, tada praktički neće biti kamenca.
• Kuvano meso se čuva u bujonu.
• Da biste dobili bogatu i ukusnu čorbu, koristite starije meso.
• Slanu juhu se ne preporučuje razrjeđivati ​​vodom. Višak soli se može ukloniti ako se dobro oprana riža umotana u vrećicu umoči u tekućinu i prokuha.

Izvor: http://OnWomen.ru/kak-varit-govyadinu.html

Koliko dugo kuhati goveđe meso dok ne bude kuhano da postane mekano

Govedina je prilično česta vrsta mesa u ljudskoj prehrani. Možete ga koristiti za kuhanje čorbi, prvih i drugih jela, salata, grickalica. Obroci su ukusni, zasitni i veoma zdravi.

Govedina je nezaobilazna za osobe koje pate od anemije, kao i u dijetetskoj, dječjoj hrani. Ali kuhanje nije tako jednostavno, jer ne znaju svi koliko kuhati govedinu da bi bila mekana, nježna i ukusna.

U cijelom svijetu, meso goveda se smatra najpopularnijim. U Rusiji su se počasni gosti počastili kuhanom govedinom. Unatoč zasićenosti, ovaj proizvod tijelo lako apsorbira, a uz pravilnu pripremu ispada nježan, sočan i mekan.

Sastav, koristi i štete

Govedina zauzima ponosno mjesto na listi namirnica koje morate jesti. Trebalo bi da bude na stolu barem nekoliko puta sedmično.

Biološka i nutritivna vrijednost mesa postala je poznata prije mnogo milenijuma. Cijenili su ga stari Rimljani, Grci, stanovnici Britanskih ostrva, naši preci i drugi narodi.

Nije svako mogao priuštiti da stavi ovu poslasticu na sto. Bio je to prerogativ viših slojeva stanovništva.

Indija je možda jedina zemlja u kojoj je konzumacija govedine pod najstrožom zabranom zbog svetog statusa krava. Gotovo svaka država ima pašnjake za uzgoj stoke. Uzgojom se bave ne samo velike, već i male farme.

Kojim nutrijentima je proizvod bogat?

Naučnici su govedinu prilično temeljito proučavali. Upravo su studije omogućile da se utvrdi koje hranjive sastojke i elemente sadrži ova vrsta mesa:

• B vitamini;
• željezo;
• proteini;
• kalcijum;
• magnezijum;
• vitamin PP;
• kalijum;
• cink;
• fosfor;
• natrijum;
• masti;
• vitamin E.

Prisutan u sastavu govedine i drugih važnih mikro i makro elemenata.

Sadržaj kalorija, ovisno o dijelu trupa, varira od 15 do 500 kcal na 100 g mesa.

Zašto trebate uključiti u ishranu

Nutricionisti smatraju da je govedina najbolji izvor životinjskih proteina. Sadrži kompletan set aminokiselina neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Kome i kada je korisna govedina:

• osobe sa niskim hemoglobinom;
• bavi se sportom i fizičkim radom;
• osobe sa oslabljenim tijelom;
• onima koji imaju problema sa varenjem.

Govedina je proizvod koji pomaže tijelu da ukloni "loš" kolesterol. Takođe, njegova upotreba blagotvorno deluje na pamćenje, nervni sistem, pomaže u jačanju zidova krvnih sudova, mišića i koštanog tkiva. Juhe i čorbe pripremljene od goveđeg mesa pospješuju zacjeljivanje rana i poboljšavaju zgrušavanje krvi.

Unatoč velikom broju govedine, vrijedi shvatiti da je sve dobro umjereno. Glavna stvar je redovnost i umjerenost. Bolje je jesti 200 g takvog mesa dnevno (ili svaki drugi dan) nego rijetko, ali u većim količinama.

Do čega dovodi zlostavljanje?

Govedina može naštetiti tijelu. Ima vrlo zanimljivo svojstvo: prekomjerna konzumacija može smanjiti imunitet, povećati kolesterol. Štetu organizmu može uzrokovati ne samo velika količina u ishrani, već i nekvalitetno meso, kao i njegovo nepravilno skladištenje i pripremanje. Dvije situacije u kojima je govedina više štetna nego korisna.

1. Nepravilno kuvano meso. Ovo je prvenstveno proizvod pržen u ulju. Ovakav način kuhanja goveđe meso zasićuje kancerogenima, što ga čini opasnom po zdravlje ljudi koji pate od probavnih i srčanih problema.
2. Meso životinja uzgojeno umjetno. U prirodi je propisano da stoka treba da jede mnogo trave, šeta poljima i pašnjacima. A ako životinje ne vide zelene livade, hrane se isključivo krmnom smjesom, onda možete gotovo zaboraviti na prednosti takvog mesa.

Ako želite imati koristi od govedine, pridržavajte se pravila za odabir i pripremu. Zdravlje onih koji jedu ovo jelo zavisi od toga koju vrstu mesa odaberete, kako ga kuvate.

Kako odabrati meso: zahtjevi za izgledom i mirisom

Bolje je kupiti svježu junetinu, pa je lakše odabrati i pregledati meso. Takođe je preporučljivo da ga ponesete kući odmah nakon kupovine i skuvate. Ne morate čekati da se odledi.

Međutim, nemojte se bojati smrznutog mesa. Ako je tehnologija promatrana tijekom zamrzavanja, takvo meso po svojim svojstvima ni na koji način nije inferiorno od svježeg mesa.

Evo pet metrika na koje treba obratiti pažnju.

1. Boja. Svježa kvalitetna govedina ima crvenu boju. Ako je predloženi komad smećkast, to ukazuje na časnu starost životinje. Staro meso će biti grublje, trebat će vam više vremena za kuhanje, možete zaboraviti na sočnost jela. Ako meso ima neujednačenu boju, prošaranu tamnim nijansama (na primjer, zelenkasto), ne biste trebali kupiti takvo meso.
2. Miris. Ne dozvoljavaju vam svi prodavci da osjetite miris mesa, posebno u supermarketima. Ali ako ste dovoljno sretni da dobijete odobrenje, slobodno iskoristite ovu priliku. Kvalitetna govedina nema stranih aroma, miriše samo na sirovo meso. Ako i dalje osjećate prisustvo nekog mirisa, bolje je suzdržati se od kupovine.
3. Debeo. Govedina je dijetetsko meso, ali masnoća u njoj i dalje ima. Trebalo bi da bude gusto, blijedo bijele boje. U mesu mladih jedinki mast se može raspasti - to je normalno. Ako govorimo o mramornoj govedini, koja se najviše cijeni, onda sadrži puno masnih slojeva. Čini se da je komad prožet njima. Takvo meso je idealno, lako se kuha, ispada neobično ukusno.
4. Elastičnost. Ako je moguće, testirajte meso na elastičnost. To se radi ovako: trebate pritisnuti prstom na pulpu i vidjeti šta će se s njom dogoditi. Sa svježim mesom površina će se gotovo odmah izgladiti. Ako oznaka pritiska ne nestane dugo, meso više nije baš svježe.
5. Površina. Sasvim je prihvatljivo imati znakove vremenskih utjecaja na površini komada. Ali samo male. Ako površina ima koru i mrlje, onda je trup zaklan ne prije nekoliko sati, već mnogo ranije. Govedina treba da bude suva i elastična. Ako postoji izbor između mokrog mesa koje leži u krvi i mesa u zavjetrini, ovo drugo treba dati prednost.

Pravilno zamrzavanje

Ako kupujete smrznutu govedinu, kupujte samo onu koja je označena. Obavezno provjerite datume isteka i izdavanja. Smrznuta teletina može da se čuva osam meseci, govedina deset meseci. Obavezna naznaka proizvođača. Vrijedno je napraviti izbor u korist domaćeg mesa, tako da postoji veća garancija svježine, odsustvo prekršaja u transportu.

Ambalaža ne smije biti oštećena, pa pregledajte komad sa svih strana. Obratite pažnju na boju - treba da bude ujednačena, bolje je izabrati nešto što je svetlije. Pravilno smrznuta govedina ne bi trebala imati led ili snijeg. Ako su neki vidljivi, najvjerovatnije su prekršena pravila skladištenja ili zamrzavanja.

Podjela na sorte i kategorije

Govedina ima sorte i kategorije. Podjela se vrši ovisno o dijelu trupa, starosti životinje i sadržaju masti u mesu. Za čorbu nije potrebno uzimati najkvalitetnije meso, ali za odreske i roštilj je bolje izabrati mekši komad. Postoje tri vrste i tri kategorije govedine.

1. Top grade. Ponekad se naziva prvim. Može sadržavati tri do četiri posto vezivnog tkiva (ili vena). To uključuje takve dijelove trupa: prsa, leđa, slabine. Još jedna kržlja, trza, trza. To je skoro čisto meso bez masti.
2. Drugi razred. To je četiri do pet posto vena. Ova sorta uključuje lopaticu, dijelove ramena, vrat, bok.
3. Treći razred. Može sadržavati od deset do 23% vezivnog tkiva. To su potkoljenice (prednje i stražnje), krojene.

Govedina najviše kategorije ima dosta potkožnog masnog tkiva, dobro razvijeno mišićno tkivo. Ali meso dobiveno od mladih životinja možda uopće ne sadrži tjelesne masti. Meso druge kategorije uključuje ono u kojem su mišići slabo razvijeni, postoji mala količina masti. Postoji još jedna kategorija - nemasna govedina. Međutim, takvo meso se koristi samo za industrijsku preradu.

Na mesu mora biti ljubičasta oznaka. Po obliku možete odrediti kategoriju. Na glavi mladih goveda utisnuto je "M". Okrugla označava da meso pripada najvišoj kategoriji. Oznaka u obliku kvadrata označava da imate govedinu druge kategorije.

Izbor junećeg mesa takođe treba da bude zasnovan na tome šta ćete tačno od nje kuvati. Svaki dio je dobar za određene svrhe. Na primjer, grudna kost, vrat, rez, potkoljenica, potkoljenica, bok i lopatica su pogodniji za kuhanje.

Kako i koliko kuhati govedinu: savjeti za domaćicu

Važno je ne samo znati kako jesti goveđe meso, već i kako pravilno kuhati govedinu. Evo tri tajne koje će biti korisne svakoj domaćici.

1. Odaberite pravi lonac. Pogodna je tava s debelim dnom, emajlirano ili liveno gvožđe će takođe raditi. Glavna stvar je da se komad mesa slobodno uklapa u posuđe, ostavljajući mjesta za ostale sastojke.
2. Odmrznite meso prije vremena. Ako ćete kuhati smrznutu govedinu, pripremite se da će meso biti žilavo. Komad se mora odmrznuti prije nego što se pošalje u loncu na štednjak. Idealno bi bilo da se odmrzne na sobnoj temperaturi.
3. Koristite mikrotalasnu. Ako trebate hitno skuhati supu od smrznutog mesa, možete potopiti komad u vodu ili koristiti mikrovalnu pećnicu. Zatim odmrznutu pulpu treba oprati hladnom tekućom vodom.

Obavezan korak nakon namakanja ili odmrzavanja je sušenje komada. Završna faza je rezanje na komade kako bi se ubrzao proces kuhanja.

Za supu

Da bi juha bila ukusna, potrebno je da skuvate govedinu sa kosti. U tom slučaju, komad treba spustiti u hladnu vodu. Odnosno, isperite, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i pošaljite na šporet. Upalite najveću vatru i sačekajte da proključa. Kada površina vode počne da se pjeni, skinite je. To možete učiniti uz pomoć bilo kojeg pribora koji vam odgovara - skimera, žlica.

Postoji i takvo mišljenje: nije potrebno uklanjati pjenu iz posude. Odnosno, samo ga ostavite i on se rastopi tokom procesa kuvanja. Pjena nije ništa drugo do oslobođeni protein, odnosno ne predstavlja opasnost. Ali ovdje je na vama.

Ako više volite supe na drugoj juhi, onda nakon ključanja trebate pričekati oko pet minuta. Zatim juhu ocijedite, meso isperite i ponovo prelijte vodom. Ovu opciju kuhanja obično preporučuju nutricionisti.

Preporučljivo je da čorba ne proključa previše, dovoljno je malo prokuhati. Na kraju kuvanja potrebno je posoliti kako sol ne bi "izvukla" sav sok iz mesa. Govedinu za supu treba kuhati dok meso ne bude gotovo, a zatim juhu procijediti i koristiti dalje. Ako skuvate rebra, tada će im biti dovoljno sat i po kuhanja.

Ulijte vode koliko vam je kasnije potrebno da juha prokuva. Dodajte malo više nego što vam je potrebno kako biste napravili mjesta za ključanje. Nikada nemojte razrjeđivati ​​supu vodom.

Za druge kurseve

Ako se govedina kuha da se dodaje u salate, grickalice, način kuhanja će se donekle razlikovati od pripreme juhe. Evo niza od četiri koraka.

1. Sipajte vodu u lonac (otprilike uzeto u količini od jedan i pol litre vode po kilogramu govedine), stavite na vatru.
2. Kada voda skoro proključa, potrebno je dodati luk i šargarepu, po želji peršun, celer.
3. Zatim morate staviti komad mesa, sačekati da proključa. Čim se pjena počne pojavljivati, uklonite je.
4. Kada pjena nestane sa površine, smanjite vatru, ostavite da lagano ključa.

Koliko dugo je potrebno kuhati govedinu da postane mekana ovisi o starosti mesa i veličini komada. Mlado meso će biti gotovo 40 minuta nakon ključanja, dok će staro meso morati da se kuva dva i po sata, pa i više. O spremnosti možete saznati tako što ćete komadić nožem odrezati na najdebljem mjestu. Ako nema crvenog soka, meso je gotovo.

Sporo štednjak je pravi spas za mnoge domaćice. I u njemu se može kuvati goveđe meso, kako na sitne tako i na veće komade. Nema posebnih razlika od kuvanja u loncu.

Ako postoji film, pruge, višak masnoće, uklanjaju se. Zatim se meso opere, stavi u posudu, prelije kipućom vodom tako da komad bude potpuno prekriven vodom.

Postavite odgovarajući program ("Kuvanje", "Supa" ili drugi) i zatvorite poklopac.

Kada meso prokuha, potrebno je da se oslobodite pjene, po želji dodajte korijenje, lovorov list ili omiljene začine. Posolite na kraju. Kuvajte govedinu nakon ključanja dok ne omekša - od 40 minuta do tri sata, u zavisnosti od starosti goveda.

U dvojnom kotlu

Govedina kuhana na pari smatra se sočnijom i zdravijom. Ova opcija kuhanja idealna je za hranjenje beba ili za osobe na terapijskoj dijeti. Postoje dva načina kuhanja govedine u parnom kotlu.

1. Narežite na porcije, stavite u gustiš pare u jedan red, posolite i uključite opremu na jedan sat. Nakon ovog vremena okrenite, kuhajte još pola sata.
2. Posolite junetinu, narendajte sa omiljenim začinima. Stavite komad u vrećicu za kuhanje, stavite u gustiš, kuhajte sat vremena. Dodajte vrijeme ako je potrebno.

Obavezno pratite prisustvo vode u rezervoaru. Najvjerovatnije ćete tokom kuhanja morati dodati kipuću vodu.

U ekspres loncu

Ekspres lonac značajno ubrzava proces kuhanja govedine. Da biste junetinu skuhali u ekspres loncu, potrebno je da je operete, stavite u zdjelu, prelijte vodom. Zatim stavite ekspres lonac na vatru i sačekajte da proključa. Uklonite nastalu pjenu, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 50 minuta.

Ako je ekspres lonac električni, potrebno je podesiti odgovarajući program i kuhati na isti način, 50-60 minuta. Takvo meso je savršeno za dijete, pogotovo ako koristite nježni antrekot.

Govedina je veoma zdrava, pa nemojte zanemariti njenu upotrebu. Slobodno je uključite u svoju ishranu, jer sada znate koliko minuta treba kuvati govedinu dok ne omekša. Pravilno kuhano meso svidjet će se svim domaćinstvima, čak i najizbirljivijim.

Izvor: http://woman365.ru/recipes/skolko-varit-govyadinu/

Tako ukusna govedina: kako kuhati crveno meso za razna jela

Govedina je sočno crveno meso goveda. Uobičajeni naziv "govedina" odnosi se na sorte mesa odraslih krava, bikova i volova.

Teletina - ružičasto meso mladih životinja - posebno je korisno za malu djecu i starije osobe. Nutritivno najvredniji dio trupa je lonac.

Korisne karakteristike

Najvažnija prednost junećeg mesa su lako svarljivi životinjski proteini (od 12 do 25%), koji su potrebni našim mišićima.

Hem gvožđe omogućava telu da poveća nivo crvenih krvnih zrnaca, koji su odgovorni za oksigenaciju tkiva i organa.

Konzumiranje pravilno kuvanog nemasnog mesa (rezova) pomaže u snižavanju nivoa holesterola. Za elastičnost i izdržljivost zglobova, osobi su potrebni keratin i elastin sadržani u govedini.

Nutritivna vrijednost

Proizvod je zasićen vitaminima B, sadrži vitamin E i PP.

Vitamin B12, koji tijelo apsorbira iz govedine, izuzetno je važan i neophodan za ljude – održava ukupnu vitalnost i neophodan je za prevenciju depresije.

• proteini - 17 g;
• masti - 17,4 g;
• voda - 65 g;
• sadržaj kalorija - 160 kcal;

Mineralne soli:

• kalijum - 315 mg;
• natrijum - 60 mg;
• magnezijum - 21 mg;
• fosfor - 210 mg;
• gvožđe - 2,6 mg.

vitamini:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Nutritivna vrijednost na 100 g gotovog proizvoda:

• kuvana govedina - 153 kcal;
• pržena govedina - 180 kcal.

Crveno meso se razlikuje od ostalih sorti po niskom sadržaju kalorija i niskom sadržaju masti. Preporučuje se uvođenje proizvoda u sedmičnu ishranu za osobe koje pate od prekomjerne težine.

Za prevenciju urolitijaze i kardiovaskularnih bolesti, liječnici savjetuju jela od kuhane goveđe jetre. Govedina je indicirana za dijabetičare, sportaše i one na rehabilitaciji nakon operacija i ozljeda.

Meso mladog goveda je pogodno za sve, teletina je prvo meso koje se postepeno uvodi u ishranu male dece.

Kako odabrati dobro meso

Ponekad je jako teško odrediti koji komad mesa je svjež, pa je bolje kupiti govedinu na tim mjestima i od onih ljudi kojima vjerujete. Lakše je dobiti ustajalo, smrznuto meso u supermarketu nego na pijaci - prodavci tamo cijene svoju reputaciju.

• Meso odraslog goveda treba da bude svetlo crveno, a mladog tele ružičasto.
• Svježi proizvod ima ugodan, ne odbojan miris.
• Komad treba da se vrati i vrati u prvobitni oblik kada se pritisne prstom.
• Kod svježeg mesa sloj masti je ujednačen, homogen, bez mirisa.

Koji dio odabrati za kuvanje

Za razna jela od goveđeg mesa koriste se različiti dijelovi trupa (rebra, rebra, batak i dr.).

• Razred 1 - pecivo, leđa, grudna kost (pržena, kuhana, pečena);
• Razred 2 - lopatica, lopatica (dinstanje, pečenje, kuhanje mljevenog mesa);
• Stupanj 3 - potkoljenice, vrat, prihrana (čoha, žele).

Za kuvanje su prikladni mekani file, grudna kost i vrat.

Pripremna faza

Meso se odmrzne i dobro opere u hladnoj vodi. Odmrzavajte polako, najbolje na niskoj temperaturi, da komad ostane sočan. Filmovi su izrezani iz komada. Komad se reže, uklanjajući tetive i višak masnoće.

Kako pravilno kuvati

Meso se ostavi da se malo osuši i stavi u posudu. Trebao bi biti proporcionalan veličini komada, samo će u tom slučaju biti očuvane kvalitete okusa (za 1 kg proizvoda - volumen posude ne smije prelaziti 1,5 litara).

Voda se posebno prokuha, a govedina se prelije tako da je kipuća voda potpuno pokrije s malom marginom.

Koju vatru kuvati?

Tiganj se pokrije poklopcem i stavi na ringlu. Da se juha ne zamuti, nekoliko puta uklonite kipuću pjenu ili je procijedite kroz gazu nakon što je meso potpuno kuhano.

Začini i ostali sastojci

Da bi meso bilo sočnije, na samom kraju se dodaje so. Korijeni biljaka (luk, šargarepa, celer) biraju se po želji.

Koliko dugo kuvati da meso omekša

Koliko dugo je potrebno za kuhanje govedine ovisit će o mnogim faktorima: veličini rezanja, žilavosti i raznolikosti.

Prosječno vrijeme kuhanja je 2 sata od početka ključanja vode na laganoj vatri.

• Mlada junetina i teletina se kuvaju 40 minuta dok se potpuno ne skuvaju.
• Stara govedina - do 3 sata.
• Govedina na kosti za supu se kuva 1,5 do 2 sata.
• Mali komadi junećeg mesa će se kuvati za 20-30 minuta.
• Govedina koja je odmrznuta za kuhanje bit će spremna najkasnije 2 sata kasnije.
• Rebra, lopatica i sakralni dio se kuhaju od 2,5 do 3 sata.

Kako provjeriti spremnost

Komad junećeg mesa se probuši na najdebljem mestu: ako se ičor pusti, goveđe meso nije potpuno pečeno.

upute kako pravilno kuhati govedinu.

Marinirajte govedinu za brzo kuhanje

Kuvano meso će postati mekano i sočno ako se prethodno marinira.

Pripremite marinadu za govedinu: sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte sirće po ukusu. Pripremljeni komad govedine prelijemo marinadom, pokrijemo poklopcem i ostavimo 2 sata.

Ako govedinu marinirate u senfu i stavite u frižider na nekoliko sati, meso će se brzo skuvati (za oko sat vremena), ostati mekano i sočno.

Egzotične opcije marinade za sirovu govedinu: pulpa kivija i sok od nara.

Značajke kuhanja teletine za prvo hranjenje djeteta

Trebali biste biti svjesni nekih karakteristika kuhanja govedine za malu djecu.

Teletina je prva mesna hrana za odojče, tako da treba da bude sveža i dobrog mirisa. Odabrani komad ne bi trebao sadržavati tetive i duga mišićna vlakna. Prsa su savršena.

• 100 g telećeg filea se kuva 0,5 sati;
• mljeveno meso - 10 min;
• meso na kosti - 1 sat.

Prerađeno teleće meso se stavi u hladnu vodu, provri i ostavi da se kuva još 10 minuta. Zatim se juha procijedi i prelije svježom hladnom vodom, provri na srednjoj vatri, posoli, poklopi i nastavi kuhati do potpune kuhanja oko 1 sat.

Kuvana govedina za salatu

Za salatu, govedina se kuva na isti način kao i za supu. Da bi bio sočan i mekan, prethodno se marinira i soli tek kada je spreman.

Za salatu je poželjno odabrati komad svježih, a ne smrznutih prsa, koji vraćaju oblik kada se pritisne prstom.

Kako čuvati kuvanu govedinu

Kuvano meso treba čuvati samo u bujonu, inače će se pokvariti i pokvariti. Juha se čuva u frižideru, komadići se režu po potrebi.

Veliki komad zadržava ukus mnogo bolje i duže od sitno iseckanih komada.

Kuvano meso se može čuvati u frižideru ne više od 2 dana na temperaturi ne višoj od 6°C.

Kuvanje govedine na nekonvencionalne načine

Probajte kuhati kuhanu junetinu uz moderne tehnološke uređaje.

U spori šporet

Za ovaj način kuhanja poslužit će veliki komad ili mali, prethodno izrezani komadi. Meso je pripremljeno, filmovi su uklonjeni, položeni u šolju. Sipati kipuću vodu dok potpuno ne pokrije. Podesite program "Gulaš / Supa".

Kuvajte od 40 minuta do 2 sata, u zavisnosti od kvaliteta mesa. Pri tome se pjena uklanja. Posolite i pred kraj dodajte korijenje.

U mikrotalasnoj

Za ove svrhe prikladno je samo mlado meso. Priprema se kao i obično i stavlja se u specijalnu posudu za upotrebu u mikrotalasnoj pećnici. Prelijte vrelom vodom i dodajte sitno seckani luk, šargarepu, koren celera ili peršuna, mirisne začine po ukusu. Sol.

Govedina se kuva pod zatvorenim poklopcem na srednjoj snazi ​​15-20 minuta, a zatim na minimalnoj snazi ​​dok se ne kuva oko 1 sat.

U dvojnom kotlu

Pripremljeno, odmrznuto meso se prethodno posoli i popapri, stavi u termo kesu i zaveže. Napunite vodom. Vrijeme pripreme - 1 sat, vodu treba stalno dodavati.

Provire od strane hostesa

• Začini, aromatično bilje i korijenje dodaju se 20 minuta prije nego što je govedina potpuno kuhana.
• Meso se peče na veoma laganoj vatri.
• Tiganj mora biti pokriven poklopcem kako meso ne bi oksidiralo kisikom i ne bi postalo žilavo. Dodavanje vode se ne preporučuje, goveđe meso treba kuvati u sopstvenom soku.
• Za jaku čorbu preferirajte starije meso.
• Da biste izbjegli kamenac - procijedite juhu kroz gazu. Prije kuhanja komad prelijte kipućom vodom - to će smanjiti kamenac.
• Presoljeni bujon se ne razrjeđuje da bi se smanjila koncentracija soli u goveđoj juhi, čista riža se stavlja u vrećicu od gaze u posudu i malo prokuha.
• Meso koje se odmrzava u gornjem delu frižidera dobro zadržava ukus.
• Odmrznuta govedina će uvijek biti manje sočna od svježe.
• Najsvestraniji dio trupa je lopatica.

Posebnu pažnju treba obratiti na izbor proizvoda u trgovini i na tržištu. O tome će u velikoj mjeri ovisiti kvaliteta jela i vrijeme njihove pripreme.

U svoju ishranu uvedite dijetalno kuvano juneće meso, povrće i voće i osećaćete se mnogo zdravije!