Švicarsko jelo 4. sezone. Recept za fondue od patlidžana za zimu

Fondue je glavno i gotovo jedino nacionalno švicarsko jelo. Rođen od pastira među planinama prekrivenim snijegom, idealan je za opuštena prijateljska druženja dugih zimskih večeri. Francuski baget, sa svojom mekom mrvicom i hrskavom koricom koja omogućava komadu hleba da bolje uhvati viljušku, bukvalno je napravljen za fondu. Prilikom odabira sireva, slijedite svoje preferencije, ali zapamtite - što je sir mlađi, njegov je ukus jednostavniji. A ne bi škodila ni boca vina sa toplim fondijem.

Svaki kanton ima svoj recept za fondue. Obično se sastoji od mješavine 2 švicarska sira - Gruyère i Emmental - u različitim omjerima, otopljenih u suhom bijelom vinu uz dodatak vodke od višnje. Ako se fondi priprema bez vina, komadi hleba se prvo umaču u rakiju od šljiva, a tek onda u topljeni sir. U Ženevi, na primjer, komadići smrčka se dodaju u fondi.

Fondu nije samo jelo, to je pravi ritual. Ništa ne zbližava ljude kao dijeljenje obroka iz zajedničkog “kotlića”. Postoji čitav fondi etiket. Dakle, ako žena slučajno ispusti svoj komad hljeba u sir, mora poljubiti sve prisutne muškarce. Ako je čovjek tako „budalast“, kupi bocu vina. A ako opet izgubi hljeb, sljedeću fondi zabavu mora održati kod njega.

Fondu "Neuchâtel"

Sastojci:

• Gruyère sir – 300 g;
• sir ementalac – 100 g;
• beli luk – 1 češanj;
• kukuruzni skrob - 2 kašičice;
• suvo belo vino - 1 kašika;
• sok od limuna – 1 kašika. kašika;
• vodka od višnje (kirsch) – 1 žlica. kašika;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Odrežite koru sa sireva, narendajte ih na krupno rende i promešajte. Hleb pripremimo unapred - bolje je uzeti bajat hleb da se ne bi toliko mrvio u topljenom siru - iseći ga na sitne kockice. Režanj belog luka prepolovite i utrljajte ga na unutrašnju površinu lonca za fondi, a zatim bacite beli luk - više nam neće trebati.

Stavite aparat za fondan na gorionik, zapalite vatru i sipajte sok i vino u činiju. Miješajući dodajte škrob u tankom mlazu. Kada se tečnost zagrije, dodajte sir i miješajte dok se potpuno ne otopi. Posolite i pobiberite po ukusu. Ako je masa previše tečna, dodajte malo škroba. Na kraju dodajte vodku od višnje i promiješajte. Smanjite vatru na nisku i umočite komade hljeba nanizane na viljuške u smjesu sira koja pjenušava.

Fondue od sira u bundevi

Sastojci:

• bundeva – 1 kom.;
• Gruyère sir – 300 g;
• Sir ementalac – 300 g;
• pavlaka – 2/3 kašike;
• suvo belo vino – 2/3 kašike;
• kukuruzno brašno - 1 kašika. kašika;
• maslinovo ulje – 2 kašike. kašike;
• luk - 1 kom.;
• beli luk – 2 čena;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• svježe šampinjone - 200 g;
• žalfija – 3 grančice;
• sol - po ukusu.

Priprema

Odrežite vrh ravne okrugle bundeve i očistite unutrašnjost, uklanjajući sjemenke i vlakna. Unutrašnjost bundeve natrljajte solju, kašikom maslinovog ulja, režnjem belog luka i začinima. Šaljemo da se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 45 minuta. U tiganju zagrijati preostalo ulje i pržiti sitno nasjeckani luk, bijeli luk i čili papričice oko 3 minute. Zatim dodajte sitno seckane pečurke i pržite još 5 minuta. Dodajte brašno i pirjajte 2 minute. Ulijte vino, zakuhajte i maknite šerpu sa vatre. Dodajte rendani sir i miješajte dok se ne otopi. Na kraju uliti kremu. Smjesu sira i gljiva prebacite u vruću bundevu, pospite nasjeckanim listovima žalfije i poslužite uz kriške kruha. Naš je spreman!

A kada vam ponestane sira, možete pojesti i ovu improvizovanu činiju tako što ćete žlicama strugati pulpu - idealna poslastica za prijatelje na Noć vještica!

Ako želite da diverzificirate svoju prazničnu trpezu, preporučujemo da probate, vaši gosti će se sigurno oduševiti.

Ovo jelo se prodaje gotovo pod nazivom "Fondue Emmental" pod brendom "4 Seasons" koji proizvodi razne vrste smrznute hrane.

Ako ne želite kupiti poluproizvod, onda možete pripremiti Emmental fondue kod kuće. Ukusno, svježe i prirodno.

Kada imate vremena i želje, zašto se ne biste počastili ovim domaćim delicijama?

Glavna karakteristika ovog poluproizvoda je sos od sira od ementalskog sira. A ovaj smrznuti proizvod nema nikakve veze sa fondijem u njegovom čistom obliku.

Ono što je prilično popularno kod kupaca je obična mašnasta pasta sa povrćem (brokula plus šampinjoni) i komadićima piletine, začinjena sosom od sira.

Sastav poluproizvoda je sljedeći:

Sastojci:

• testenina sa mašnom – 300 g
• svježi šampinjoni – 300 g
• pileća prsa – 600 g
• beli luk - 3-4 čena
• svježi brokoli - 400 g
• krema 20% - 200 ml
• topljeni sir - 50 g
• biljno ulje - 2 supene kašike
• soli po ukusu

Recept za ementalski fondue

1. Šampinjone operite, prepolovite, a zatim po dužini.

2. Isjeckajte bijeli luk

3. Odrežite takozvane „bukete“ brokule, a nogice stavite u drugu posudu. Ovo je idealno, ali možete ostaviti tako.

4. Pečurke i brokoli propržiti na biljnom ulju dok ne budu kuhani, na kraju kuvanja dodati beli luk. Dodajte malo soli.

5. Pustite da se testenina kuva. Gotove stavite u cjedilo.

6. Pileća prsa narežite na male kockice, popržite sa soli i biberom.

7. Zagrijte vrhnje dok ne provri. Dodajte im sir.

8. Rasporedite tjesteninu, dodajte šampinjone i piletinu. Stir.

U jednostavnoj verziji pripreme ovog jela koristi se topljeni sir. A postoji i pravi "tajni" recept za baš taj sos sa Emmentalom:

Sos od sira ementalca

Sastav proizvoda je dizajniran za 4 porcije sosa. Bijelo vino potrebno za recept je savršeno kao piće za večeru.

Sastojci za sos:

• 1 puna kašičica skroba
• 3 supene kašike belog vina
• 2 žumanca
• 200 ml mesne juhe
• 150 g kisele pavlake
• 100 g rendanog sira ementalca
• sol, mljeveni biber, rendani muskatni oraščić

Fondue je ukusno jelo koje će savršeno upotpuniti romantično veče ili gozbu sa prijateljima. Članak govori o tome kako možete ukusno pripremiti fondue od sira i čokolade.

Fondue - klasično švicarsko jelo. Odlikuje ga ne samo originalnost i neobičan izgled, već i nevjerojatno nježna aroma. Važno je napomenuti da fondue ima mnogo zanimljivih tradicija o svom nastanku i samom obroku. Ako svoje goste počastite fondiom od čokolade ili sira, budite sigurni da će vaši najmiliji biti oduševljeni.

Prije svega, vrijedno je napomenuti da je riječ "fondue" sa francuskog prevedena kao "stopiti" ili "topiti". U originalu fondu mora sadržavati dvije obavezne vrste sira - "Emmental" (pikantni, slatkasti, aromatični sir sa velikim rupama), kao i "Gruyère" (žuti, tvrdi sir, koji ima blago oštar i blago orašasti okus , sir nema rupe).

Za pripremu tradicionalnog fondua morate imati posebnu opremu e, u kojoj trebate utopiti male komadiće sira. Međutim, to se mora učiniti u suhom vinu zagrijanom u posudi. Postoji ogroman broj ukusnih recepata, koji predlažu da se u sir umiješaju i drugi aditivi, na primjer, votka od višanja, od koje fondi samo “koristi”!

ZANIMLJIVO: Istorija fondua je veoma neobična. Za nastanak jela treba zahvaliti švajcarskim pastirima koji su nekoliko dana zaredom mogli da pasu stoku po dolinama i planinama. Za hranu su imali samo sir, vino i krekere. Pod vrelim suncem sir se rastopio i pastiri nisu smislili ništa drugo nego da umoče komade krekera u vino i tekući sir.

Recepti za fondue za fondue maker

Fondu "francuski":

• Trebao si tri vrste različitih sireva za takvo jelo.
• Korisno: Savoyard Comte sir, švicarski klasični emental i Beaufort. Dodajte količinu prema ukusu i zapremini fondana.
• Takođe koristite 100 ml. suvo belo vino
• Vino možete zamijeniti mlijekom ako ne pijete alkohol.
• U smjesu dodajte mali češanj bijelog luka, izgnječenog i 1/3 žličice. mljeveni muskatni oraščić.

Fondu “italijanski”:

• Za ovaj fondu potrebna vam je samo jedna vrsta mekog sira Fontina. Koristite otprilike 150-200 g. Količinu treba prilagoditi prema želji i zapremini posude za fondu.
• Dodajte 100 ml. bilo koje mlijeko (što je masnije to bolje)
• Trebaće vam i jedno jaje koje ste prethodno umutili i u tankom mlazu ulili u smesu.
• Za ukus možete dodati 10-20 g svježih tartufa ili 2 žlice. ulje od tartufa.
• Po želji možete dodati i 0,5 kašičice. sušeno „talijansko bilje“: origano, bosiljak, majoran.

njemački fondi:

• Mlijeko (poželjno punomasno) – 125-150 ml.
• Sir “Gouda” - 100-150 g (dodati sir u količini koja je poželjnija za zapreminu posude).
• Edam sir - 100-150 g.
• Bijeli džin – 2 žlice. (može se zamijeniti votkom)
• Kukuruzno brašno - 1 kašika. (može se zamijeniti i istom količinom kukuruznog škroba).
• Biber i muškatni oraščić – po prstohvat za ukus

Fondue kod kuće bez aparata za fondue

Za pripremu će vam trebati redovne Tiganj obložen teflonom ili kutlača sa teškim dnom:

• Upalite najnižu vatru na šporet i stavite posuđe.
• Na dno posude stavite veliku kašiku putera.
• Odabrani masni aromatični sir za fondi (bilo koji) narendajte na strugotine.
• U ulje sipajte 100 ml. punomasnog mlijeka ili vrhnja, pa postepeno dodavati strugotine sira.
• Smesu dobro promešati
• Ako vam se masa čini da je masa tečna. Možete dodati 1 žlicu. brašna i dobro promešati da nema grudvica.
• Vrući fondu odmah stavite na sto i poslužite ga gostima sa šunkom ili komadićima krutona.

Slatki fondi: recept

Obični slatki fondu je vrlo jednostavan za pripremu. trebat će vam:

• Krema kao osnova za fondu – 400 ml. (odaberite najmasnije).
• Vanilin – 1 kesica
• Šećer – 150-250 g (po želji)

VAŽNO: Kako proključa, krema će se zgusnuti. Ako vam se masa čini tečnom, možete dodati 1 žlicu. kukuruzni skrob. Fondue je pogodan za umakanje voća, keksa i komadića krekera.

Čokoladni fondi sa voćem: domaći recept

trebat će vam:

• Suvo belo vino – 100 ml.
• Čokolada (bilo koja: mliječna ili gorka) – 100 g (približno).
• Maslac – 50 g.
• Kakao – 1 kašičica.

VAŽNO: Ako vam se masa čini previše gusta i zagori na dnu posude, možete joj postepeno dodavati malu količinu vina ili mlijeka ako pravite bezalkoholni fondi).

Švicarski fondi - Emental: recept

trebat će vam:

• Sirevi "Emmental" i "Gruyere" u jednakim omjerima. Sameljite ih u mrvice.
• Dodajte 1 žlicu. puter
• Ulijte 100 ml. punomasno mlijeko
• Nekoliko kašika. suho bijelo vino, po mogućnosti francusko.
• Za gustoću možete umiješati 1 žlicu. redovno brašno.

Recept za fondue od patlidžana za zimu

Fondue od patlidžana– neobičan recept kojim možete diverzifikovati svoj meni. trebat će vam:

• Zreli patlidžani – 2 kg.
• Biljno ulje – 500 ml. (koristite šta god želite).
• Beli luk - nekoliko komada. karanfilić
• peršun – veza (cca 15 g)
• Preferirani začini (bilo koji začini koje volite).

Priprema:

• Patlidžani su oguljeni i sitno iseckani
• Potapaju se pola sata u fiziološkom rastvoru
• Nakon toga, višak vode se istiskuje
• Ulje se zagreva u tiganju
• Svi patlidžani se stavljaju u ulje i prže se dok ne dobiju lijepu boju, dobro izmiješati masu.
• U smjesu dodajte bijeli luk i nasjeckano začinsko bilje, kao i začine.
• Staklene tegle za skladištenje operite sodom bikarbonom
• Vruću smjesu podijelite u tegle, zatvorite poklopcima i nakon što se ohladi stavite u hladnjak.
• Ovaj konzervans se može jesti i hladno i toplo.

Kako napraviti fondu od sira kod kuće?

Pravljenje fondua kod kuće prilično je jednostavno i jednostavno. Da biste to učinili, ne morate tražiti originalne europske sireve koje je teško pronaći. Možete koristiti one koje se prodaju u vašoj radnji.

Ako tražite sir za fondu, važno je da odaberete na aromatičnim i tvrdim sirevima. Pogodan je "švicarac" s velikim rupama (često se naziva "kraljevski" ili "ementalski"). Dobro je ako ovaj sir dodate na pola sa parmezanom ili Grano Padanom.

Kao tečnu bazu možete koristite bijelo vino, ne slatko i ne prejako. Za one koji ne piju alkohol, možete koristiti mlijeko. Sipa se u zdjelu ispod svijeće, sačeka da se zagrije i u tečnost ubacuje jedan po jedan komadić sira. Dok se sir topi, promešajte smesu, dodajte začine po ukusu i režnjeve belog luka za ukus.

VAŽNO: U ovaj fondu možete umočiti mrvice hleba, čips, sušene listove lavaša, slane krekere, kuvano povrće, komade šunke, pržene pečurke i još mnogo toga.

Fondue sa sirom: sa čime ga jedete?

Fondue od sira ima nekoliko vrlo uspješnih kombinacija okusa i stoga se preporučuje za jelo sa proizvodima kao što su:

• Krutoni ili krekeri za kruh (prilično su prikladne kriške svježeg kruha).
• Komadi šunke ili dimljene govedine, piletina (nemasna, bez masti). Možete koristiti i komade bilo kojeg kuhanog mesa.
• Kuvano povrće: krompir, šargarepa, brokula, prokulice, paprike i drugo.
• Pržene pečurke (po mogućnosti cele)
• Krekeri, čips, slani kolačići
• Nuts

VAŽNO: Takođe morate pravilno jesti fondi. Komad namirnice treba pokupiti posebnom viljuškom za fondi, umočiti u sir i staviti u usta.

Mesni fondi: domaći recept

Mesni fondi podrazumeva prethodno mariniranje komada mesa kako bi se, dok se umače u zdjelu za fondi, mogao potpuno skuhati prije jela.

trebat će vam:

• Pileći ili ćureći file - 200 g po osobi.
• Limunov sok - nekoliko kašika.
• Biljno ulje - 1 šolja
• Soja sos - po ukusu

Priprema:

• Meso se isječe na lijepe i uredne komade, otprilike 2 cm.
• Od limunovog soka i soja sosa priprema se marinada u kojoj komadi mesa treba da leže oko sat vremena.
• Zagrijte ulje u loncu za fondi
• Komadi mesa se izbockaju viljuškama i šalju u ulje da se peku, nakon čega se jedu kada porumene.

Kineski fondi: recept

trebat će vam:

• Biljno ulje – 120-150 ml.
• Soja sos – 50 ml.
• Rendani korijen đumbira – 5 g.
• Beli luk - nekoliko komada. karanfilić po ukusu
• Med – 1 kašičica.
• Ljuta paprika ili mešavina paprika – 1 kašičica.

Dobivenu masu treba zagrijati u fondu i dovesti do ključanja. Nakon toga možete umočiti komade sirove piletine, govedine ili škampa na viljuškama.

Video: "Kako pripremiti fondue?"

Fondue sa sirom jelo je švajcarskih pastira. Tako je, sve je tako banalno i neromantično! Prema legendi, krećući se kroz planine, bacali su ostatke sira, vina,Ponekad bijeli luk,u prisustvu, u lonac i zagrejte na vatri. Zatim namočen u ovaj sire komade hleba. Za njih ovo nije bilo ni svečano ni posebno jelo, već prava svakodnevica. Vremenom se jelo proširilo svijetom, stekavši popularnost i poseban šarm koji sada prati fondi od sira.

Iako jelo nije baš za djecu, djeca ga ipak mogu probati. Većina alkohola ispari, ali još uvijek ima ostataka u posudi. Vino možete dinstati još malo i tada ga praktično nema. Fondu je jedan od najromantičnijih načina da se zagrejete i uživate u ukusnoj hrani kada je napolju hladno.

Ali ne možete prekoračiti fondu. U suprotnom, vremenom će sir početi da postaje sve tvrđi i tvrđi, na kraju će se protein sira početi odvajati od masti i, vjerujte, malo je užitka u takvom fonduu. Stoga, fondu od sira treba poslužiti odmah kada se sir otopi. S obzirom da je i proces uživanja za stolom dug. A da bi konzistencija bila stabilna, fondu je potrebno stalno zagrijavati. Gotovo sve lonce za fondi imaju poseban stalak, sa mjestom za svijeću ili suvi alkohol za grijanje. Svijeća se nježnije zagrijava, pa je za duga druženja bolje zagrijati sirni fondu malim svijećama.

Za 4-5 osoba:

Sastojci

• 500 grama sir (pročitajte uvod), narendajte sa velikim rupama
• 350 ml suvo belo vino
• 2 čena belog luka
• 1 tbsp. skrob
• 1 tsp sok od limuna
• Prstohvat muškatnog oraščića
• 1 tbsp. Kirsha (šnaps od višanja), može se zamijeniti votkom ili rumom

Dodaci:

• Mini šargarepe, kuvati do pola
• Cvetići brokule, blanširati 1 minut
• 2 zrele kruške, narezane na velike kocke
• Kornišoni
• 300 grama svinjski file ili lungić narezan na krupnije kockice (možete koristiti teletinu ili piletinu)
• 2 žlice. svinjska mast (može se zamijeniti biljnim uljem)
• 3-4 komada omiljeni hleb, isečen na velike kocke
• Maslinovo ulje
• Posolite po ukusu

1) Zagrejte rernu na 180°C.
2) Zgnječite beli luk ravnom stranom noža. Podmažite zidove lonca za fondi jednim režnjem belog luka, pa ga stavite unutra zajedno sa drugim. Stavite šerpu na srednju vatru i ulijte vino.

Ementalski fondi je ukusno jelo, ali nema nikakve veze sa fondijem, a emental je naziv za tradicionalni švajcarski sir od kravljeg mleka. Poluproizvod Fondue Emmental je veoma popularan među kupcima. I to sa dobrim razlogom, jer ovo je ukusan instant ručak. Ali možete ga skuhati sami, jer se sastoji od jednostavnih, pristupačnih sastojaka. I vjerujte, okus neće biti ništa lošiji, a možda i bolji. A recept mi ​​nije oduzeo puno vremena.

Pripremite potrebne sastojke.

U kipuću vodu dodajte tjesteninu. Dodajte prstohvat soli. Kuvajte prema uputstvu na pakovanju; testenina treba da bude al dente i malo čvrsta iznutra. Ocijedite ih u cjedilu.

Dok se tjestenina kuha, operite šampinjone, narežite ih na kriške i pržite do zlatno smeđe boje na minimalnoj količini ulja.

Dodajte cvjetiće brokule. Mešajući, pržite još 2-3 minuta.

U drugom tiganju propržite pileći file. Mora se oprati, oguliti prozirnu foliju i iseći na male komade, otprilike 1x1 cm.

Mešajući pržite dok meso ne pobeli. Zatim ulijte kremu. Krčkajte na laganoj vatri 3-4 minuta.

Stavite piletinu u tepsiju sa pečurkama i brokolijem. Dodati sitno seckani beli luk. Pažljivo promiješajte. Posolite po ukusu.

Dodati kuvanu testeninu.

Po vrhu pospite rendani sir.

Brzo promiješajte i poslužite domaću verziju poluproizvoda Emmental Fondue na stolu.

Sigurna sam da će vam se svidjeti i da ćete se ovom receptu vraćati više puta.

Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.