Čokoladni "cheesecake" je gurmanska poslastica. Čokoladni cheesecake - desert nezemaljskog ukusa i mirisa! Najbolji recepti za čokoladne cheesecake sa i bez pečenja

Čokolada je proizvod za ljepotu i zdravlje.

Podiže raspoloženje, puni pozitivnim emocijama i općenito pozitivno djeluje na zdravlje. I on je neverovatan ukusno.

Na bazi ovog proizvoda priprema se mnoštvo različitih slastica, među kojima se ponosno ističe čokoladni cheesecake.

Tehnologija pravljenja ove pite (ili možda torte) se menjala stotine puta, ali uvek ostaje - božanski ukus.

Čokoladni Cheesecake - Opći principi kuhanja

Desert može imati čokoladu kolač, čokoladni krem ili oboje. Ne postoje tačna pravila, sve zavisi od recepta i ličnih preferencija. Za čokoladna torta koristite odgovarajuće tamne kolačiće ili jednostavno dodajte kakao prah koji bi trebao biti bez šećera. Ponekad se od brašna mijesi punopravno tijesto uz dodatak kakao praha.

Punjenje može se pripremiti uz dodatak otopljene čokoladice ili jednostavno posuti kakaom. Poslastice bez pečenja bolje su sa pločicama, jer doprinose boljem stvrdnjavanju mase. U kremama je uslijedilo termičku obradu Možete dodati samo kakao u prahu. Ili ga dodajte zajedno s pločicama. U fil možete staviti i čokoladne kapljice, strugotine, čips.

Recept 1: Philadelphia Cheese Chocolate Cheesecake

Za ovaj desert će vam trebati čokoladni kolačić, ako se koristi uobičajeno, onda se u mrvice može dodati par kašika kakaa. Broj proizvoda izračunat je na velikom obrascu promjera 26-28 cm.

Sastojci

250 grama čokoladnih kolačića;

500 grama Philadelphia;

300 grama tamne čokolade;

Kup masne pavlake;

0,5 pločice bijele čokolade;

3 sirova jaja;

100 grama ulja;

170 grama šećera.

Kuvanje

1. Otopite puter na šporetu ili u mikrotalasnoj. Kekse sameljite u sitne mrvice. Pomiješajte zajedno. Masu stavljamo u odvojivi oblik, dobro nabijemo. Za ovaj recept rebra nisu potrebna.

2. Otvaramo tamne pločice, lomimo na kockice, stavljamo u šerpu, stavljamo da se tope vodeno kupatilo.

3. Filadelfija sir miksajte mikserom dok ne postane glatko, bukvalno minut. Dodajte šećer i miješajte još 2-3 minute.

4. Dodaj u krem sira otopljenu čokoladu neprestano mutite mikserom.

5. Dodajte vaniliju i pavlaku, pa dodajte jedno po jedno jaje.

6. Dobijenu kremu izlijte na prethodno pripremljenu tortu. Izravnavanje površine. Peći na 180°C 50 do 60 minuta.

7. Ohladite i ostavite da se "odmara" u frižideru najmanje 5 sati.

8. Bijela cokolada otopiti, sipati u slastičarsku vreću i ukrasiti površinu šarama.

Recept 2: Čokoladni kolač od sira

Hrskavo testo je odlika ovoga čokoladni cheesecake. Priprema se na poseban način i pokriva desert sa svih strana. A na rezu se očekuje sastanak sa najnežnijima curd fil bijele boje. Ali ako želite, onda možete sipati kakao u fil ili uliti otopljenu čokoladu.

Sastojci

0,28 kg brašna;

0,17 kg ulja;

0,16 kg šećera;

Ripper bag ili brašno;

2 kašike kakaa.

Za punjenje:

0,6 kg svježeg sira;

Jaja - 2 komada;

Čaša šećera;

15 grama škroba;

Čaša pavlake.

Kuvanje

1. Poželjno je da se testo unapred zamesi tako da odstoji nekoliko sati u frižideru. Otopite puter, pomiješajte sa jajetom, dodajte šećer i miješajte dok se zrna potpuno ne otope. Pomiješamo riper s kakaom i brašnom, labavu smjesu pošaljemo u uljnu masu, zamijesimo prilično strmo tijesto. Zatim podijelimo na pola na dijelove različitih veličina (jedan bi trebao biti veći) i poslati na hladno.

2. Svježi sir se mora obrisati sitom ili prekinuti blenderom. Konzistencija bi trebala postati glatka i nježna.

3. Posebno treba umutiti jaja i šećer, sjediniti sa svježim sirom. Dodajte pavlaku i skrob.

4. Veći dio tijesta izvadimo iz frižidera, razvaljamo krug i stavimo na dno kalupa. Po rubovima pravimo obrube.

5. Sipati fil od skute.

6. Preostalo testo razvaljati i odozgo prekriti desert. Rubovi stranica i gornje torte moraju biti spojeni.

7. Šaljemo oko sat vremena u rernu, zagrejanu na 190 stepeni. Zapecite, ostavite da se dobro ohladi.

Recept 3: Mascarpone čokoladni Cheesecake sa konjakom

Osnova čokoladnog cheesecake-a u ovom receptu je napravljena od apsolutno svakog kolačića. Ali ako se mrvica ne slijepi, dodajte još malo ulja. Recept bez pečenja.

Sastojci

Keksi 200 grama;

Ulja 50 grama;

280 grama mascarponea;

150 grama kreme;

20 ml rakije;

Malo kakaa;

Standard čokoladna pločica-kockica;

Pola šolje šećera u prahu.

Kuvanje

1. Pravimo tortu od mrvica sa puterom. Šaljemo da se ohladi.

2. Krem mora biti dobro umućen sa prahom do gustih vrhova.

3. Postepeno uvodite dobijeno puter krem u mascarponeu.

4. Otopiti čokoladu, sipati je kremastog fila. Miksamo.

5. Dodajte konjak, ponovo promiješajte.

6. Na koru keksa premažemo čokoladnom kremom, poravnamo je kašikom ili špatulom. Prekrivamo formu nečim da se površina ne osuši. Držimo 10 sati na hladnom.

7. Gotov desert ukrašavamo kakaom. Najpogodnije je prskati kroz cediljku.

Recept 4: Cheesecake sa višnjom i čokoladom

Čokolada i trešnja je odlična kombinacija ukusa, zbog čega velika količina raznovrsnost delicija. Pa zašto ne napraviti čokoladni cheesecake sa višnjama? Desert zahteva pečenje.

Sastojci

0,15 kg čokoladnih kolačića;

0,07 kg ulja;

0,4 kg trešanja;

0,5 kg sira;

0,1 kg praha;

2 čokoladice.

Kuvanje

1. Kuvanje obične torte od putera i mrvica bez stranica. Cool.

2. Uzimamo sir. Odgovara mascarpone, philadelphia, almette, ricotta. Možete uzeti mješavinu nekoliko vrsta. Dodajte šećer i mutite mikserom 2 minuta.

3. Dodajte jaja. Vozimo pažljivo, jednu po jednu i svaki put dobro promiješamo masu.

4. Otopiti čokoladu, dodati je u masu od sira. Miksamo. Potrebno je intenzivno interferirati tako da pločica nema vremena da se stvrdne u komade.

5. Trešnjama vadimo kosti, bobice je potrebno malo stisnuti da se ukloni višak soka. Pripremljene bobice prebacimo na krem fil.

6. Dobijeni fil sipati na tortu. Pečemo sat vremena. Optimalna temperatura od 170 do 180.

7. Dezert koji se ohladio na sobnu temperaturu treba držati još 5 sati na hladnom, ali je bolje ostaviti da "odmara" celu noć.

Recept 5: Čokoladni Cheesecake u Slow Cooker

Ko bi rekao da univerzalni kuhinjski pomoćnik može čak i skuhati kolač od sira. Štoviše, spori štednjak uvelike olakšava proces stvaranja deserta, što ne može ne zadovoljiti. Za podlogu koristite bilo koji kolačić, čokoladu ili bijelu.

Sastojci

120 grama kolačića;

Kašika kakaa;

60 grama ulja.

za nadjev:

0,6 kg mascarponea;

20 grama škroba;

Čaša praha;

80 ml kreme;

3 kašike kakaa;

Vanilija po izboru.

Kuvanje

1. Kekse sameljite u mrvice, pomiješajte sa kakao prahom i dodajte otopljeni, ali ne vrući puter. Zamesiti testo koje treba skupiti u grudvicu. Ako se mrvica izmrvi, onda možete dodati još malo ulja ili sipati s malo vode, možete mlijekom ili kondenzovanim mlijekom.

2. Stavite komad pergamenta na dno multivarke tako da ivice dopiru do vrha. Najlakši način je da položite dvije trake poprečno. Stavite testo za kekse na to.

3. U činiju stavite sir, dodajte jaja, zatim šećer pomešan sa kakaom i skrobom, pa ulijte kremu i dodajte vanilu. Prije polaganja svakog sastojka, masa se mora dobro izmiješati. Za ovaj desert ne morate umutiti vrhnje, ionako će ispasti prozračno.

4. Kremu sipajte u spori šporet, zatvorite i pecite 80 minuta na odgovarajućem programu. Zatim, ne otvarajući poklopac, pustite da se desert ohladi.

5. Otvorite spori štednjak i izvadite cheesecake. Da biste to učinili, samo trebate uhvatiti krajeve pergamenta i povući ga prema gore. Šaljemo desert da se slegne u frižideru, odstoji najmanje 4 sata.

Recept 6: Cheesecake od čokolade i banane

Još jedna verzija deserta bez pečenja, prilično jednostavna i laka za pripremu. Da biste stvrdnuli ovaj čokoladni kolač od sira, trebat će vam želatina, bolje je koristiti instant proizvod.

Sastojci

250 grama suhih kolačića;

130 grama putera;

Čaša kreme;

150 grama masne pavlake;

4 kašike kakaa;

2-3 banane;

4 supene kašike vode;

15 grama želatine;

150 grama praha.

Kuvanje

1. Sameljite kolačiće, stavite kašiku kakaa i otopljenog putera. Umesite mrvice dok ne postanu glatke i formirajte tortu na dnu posude.

2. Želatin unapred natopiti sa četiri kašike vode, ostaviti sa strane da nabubri.

3. Umutiti vrhnje i postepeno dodavati kakao prah, pa pavlaku.

4. Banane oguliti, iseći na krugove prečnika 3-4 mm, poslagati na koru keksa. Između komada treba da postoje praznine, što će osigurati prianjanje torte za fil.

5. Želatin otopiti u vodenom kupatilu, ne treba ga puno zagrijavati, samo dok se grudvice ne istopi.

6. Želatin sipajte u puter kremu, brzo izmiksajte mikserom.

7. Lagano kašikom rasporedite fil na banane, samo ne možete da izlijete da se komadići voća ne pomere.

8. Po želji pospite desert kakaom u prahu i ostavite da se stegne u frižideru. Obično je dovoljno 2-3 sata da želatin prianja, ali možete ostaviti i duže, neće biti gore.

Što se mrvice kolačića bolje stisnu, to će desertna torta biti jača. Masu je najpogodnije zgnječiti do dna potiskivačom za krumpir, ali ako ga nema, onda se možete naoružati običnom čašom s ravnim dnom.

Kada birate čokoladu za topljenje, izbjegavajte proizvode s manje od 70% kakaa. Nisu dovoljno tamne i kada se pomešaju sa ostalim sastojcima, ispostaviće se prljave boje. Ali ako je djelo već učinjeno, onda će samo kakao prah pomoći da se situacija ispravi.

Prosejati kakao kroz cjediljku prije dodavanja kremi da se ne naprave grudvice. A za ravnomjerniju raspodjelu možete prvo pomiješati sa prahom (koji je također poželjno prosijati prije upotrebe) ili granulirani šećer.

Fil za čokoladni cheesecake možete umutiti mikserom, ali samo na maloj brzini. Veliki broj zrak će uzrokovati pucanje površine i neugledno izgled desert.

Da desert ne upije mirise, zamotajte formu prozirnom folijom prije nego što je pošaljete u hladnjak. Ista tehnika će zaštititi gornji sloj čokoladne poslastice od isušivanja.

Nema podijeljene forme? Pokušajte koristiti silikonsku posudu za kolač od sira. Također možete pažljivo ukloniti desert sa njega savijanjem ivica.

Danas je u samom vrhu popularni deserti svijeta, u kafićima gotovo svake zemlje možete pronaći komadić ovoga izuzetna delicija. Priprema se prilično jednostavna, a rezultat je nevjerovatno ukusan i nježan. čokoladna torta pod imenom čokoladni cheesecake. Podiže raspoloženje, puni pozitivnim emocijama i pozitivno utiče na zdravlje.

Dakle, ako ste se već zasitili ukusa klasike, onda je vrijeme da probate napraviti čokoladni cheesecake.

Ukupno vreme kuvanja je oko 10 sati: 25 minuta za pripremu, 1 sat 15 minuta za pečenje i 7-8 sati za hlađenje i namakanje.

Sastojci

Oreo kolačići 300 g
puter 70 g
mlijeko 10 g
krem sir 600 g
šećer 150 g
krema 30-35% 200 g
jaja 3 kom.
tamna čokolada 60-70% 150 g
instant kafa 1,5 kašičice
kakao u prahu 10 g

Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi kolač od sira. krem sir. By autentičnim receptima Koristi se sir Philadelphia. Glavni nedostatak ovog sira je što ga sada nema u ruskim prodavnicama. U potrazi za analogama, pokušao sam mnogo razni sirevi i zaustavio se na danskom siru Arla Natura Creamy. Ali trenutno, opet, ne možete ga nabaviti u Rusiji, pa morate kupovati sireve Ruska proizvodnja, koji se jednom ili dvaput nalaze na policama i to je to, a po ukusu su inferiorniji od stranih kolega. Na primjer, Bon Cream Cream sir - ispada vrlo dobro, osim toga, jedan je od najpopularnijih budžetske opcije trenutno. Također, mislim da će Almette Creamy i Hochland Creamy odgovarati.

Nema topljeni sirevi, svježi sir, pavlaka i mascarpone nisu prikladni. A još više Creme Bonjour i drugi nezdravi sirevi. Mi ne pravimo tepsije.

Kora u ovom cheesecake-u je takođe čokoladna, pa koristite čokoladne kekse ili dodajte kakao prah u mrvice kolačića. Ali i dalje neće dati dobru crnu boju, pa koristim Oreo kolačiće.

Nekoliko riječi o čokoladi. Raspon "jače" čokolade u kojoj se može koristiti čokoladni cheesecake, iznosi 40-90%. Sve zavisi od vašeg ukusa. Volim malo čokoladne gorčine u ovom kolaču od sira i zato koristim čokoladu „jače“ od 70-80%. Prisustvo kakao praha u sastavu čokolade nije dobro, ovo je jednostavan trik proizvođača za smanjenje cijene proizvoda. Dakle u dobrom tamna čokolada ne smije biti kakao praha, idealno samo kakao masa, kakao puter, šećer i emulgator.

Broj sastojaka je izračunat za pečenje u kalupu prečnika 22-24 cm, za kalup od 26 cm povećavamo broj sastojaka za 1,5 puta, osim ako, naravno, ne volite niski kolač od sira. Ako ćete kuhati tortu od sira bez priloga, samo sa podlogom od prhkog tijesta, onda koristite 150 g kolačića i 35 g putera.

Težina kolača od sira na izlazu je približno 1,7 kg.

Kuvanje

Sve dobijamo unapred neophodni proizvodi(jaja, sir, kajmak, puter) iz frižidera i ostavite da se zagreju na sobnu temperaturu.

Pravimo osnovu - pripremamo peščana mrvica. Da biste to učinili, sameljite Oreo kolačiće. Većina jednostavne načine- blender ili procesor hrane Metoda je malo složenija: mrvimo i oklagijom umotamo kolačiće stavljene u vrećicu. Nije potrebno odvajati fil, neće škoditi.

Ako se puter do ovog trenutka nije otopio, rastopite ga mikrovalna pecnica ili u vodenom kupatilu. Kombinujemo mrvice i puter. Trebalo bi da dobijete labavu masu. Ali i dalje je suv i nije dovoljno fleksibilan da bi "izgradio" stranice kolača od sira, jer su Oreo vrlo suvi. Zato dodajte malo mlijeka, 10 grama. Miksamo.

Sada postavljamo naš radni komad u formu. Najbolje je koristiti odvojivu formu, ja imam formu prečnika 24 cm.Dno se može obložiti papirom za pečenje - lakše će se izvaditi kolač od sira. Ravni sloj nabijamo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šolje. Možete sa prilozima, možete i bez, obožavam kada kolač od sira ima strane. Gotovu podlogu stavimo na 5 minuta u pećnicu, zagrijanu na 180-200 ° C. Zatim izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.

Sada, pre nego što počnemo da pravimo masu, skuvaćemo kakao, mora još imati vremena da se ohladi. Zakuhajte kremu, dodajte kakao i kafu, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Kakao kuvamo za otkrivanje ukus cokolade i dobiti crniju boju u cheesecakeu. Kafa se dodaje po želji, odnosno to se ne može učiniti po želji. Kafa samo dodaje dašak moke harmoniji ukusa kolača od sira.

Istopite iseckanu čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Ako topite u mikrovalnoj, onda je bolje učiniti ovo: držite u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi 10-15 sekundi, izvadite, promiješajte. Čak i ako nam se pri vađenju iz mikrotalasne učini da se čokolada nije otopila i da je nema potrebe da je mešamo, svejedno je miksamo. Proces topljenja čokolade nastavlja se čak i nakon prestanka topline.

Dakle sve pripremne faze kada završite, pređite na pripremu sirne mase. Svježi sir/krem sir sa šećerom dobro promiješajte dok ne postane glatka. Najlakši način da to uradite je mikserom. Ali! Samo treba da se ujednači, ne tuci! Dakle, sve radimo minimalnom brzinom, inače će se pojaviti mjehurići i naš kolač od sira će izgledati kao rupavi sir.

U smjesu sipajte prethodno otopljenu čokoladu i promiješajte.

Dodajte jaja jedno po jedno. Nakon svakog dodavanja jaja jako dobro izmiksati. Nemojmo žuriti. Trudimo se da masu ne umutimo previše - ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, kada pečenje kolača od sira može ispupčiti i popucati. Stoga sada ne radimo mikserom, već lopaticom ili pjenjačom.

I na samom kraju dodajte kremu sa kakaom i kafom i ponovo lagano izmiksajte.

Podlogom premažemo fil u formu. Ako je potrebno, zagladite vrh silikonskom lopaticom.

Zatim ćemo ispeći kolač od sira. U svemu različiti recepti na internetu se predlaže zamotati oblik u foliju, sipati vodu u lim za pečenje i, zapravo, peći u vodenom kupatilu. To se radi kako se kolač od sira ne bi previše dizao i ne bi pucao. Ali na kraju imamo samo mokru podlogu i složenost kuvanja. Peći ćemo ovako: prvo stavimo u rernu zagrijanu na 200°C 15 minuta, a zatim smanjimo temperaturu na 110°C i dovedemo tortu od sira do spremnosti 1 sat. Tem za pečenje obično stavljam na sredinu rerne ili malo bliže dnu. Ako se bojite da će vam vrh kolača od sira izgorjeti, pripremite unaprijed list folije kako biste u tom slučaju mogli pokriti vrh kalupa.

Ali to nije sve. Takođe je važno pravilno ohladiti cheesecake. Ako se brzo izvuče iz rerne, verovatno će puknuti. A zašto bismo cracked cheesecake?! Cheesecake je potrebno ohladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja mora se ostaviti 40-60 minuta u rerni sa odškrinutim vratima, a zatim držati pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim morate proći nožem po zidovima forme, a zatim ga staviti u frižider. Postepeno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja torte!

Ispada vrlo nježno i jednolično. Tekstura je poput vrlo nježne mješavine svježeg sira. Da bi ukus bio potpun, cheesecake treba da stoji u frižideru najmanje 6-8 sati, ja ga uvek ostavim preko noći i jutro će biti veselije od odličnog deserta do kafe. Ovdje također možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac ukusa pada trećeg dana, ovo nije šala. Mora se pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces pripreme kolača od sira nije završen. Kada se ohladi i u frižideru, cheesecake nastavlja da se „kuva“, ali u malo drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvatanja.

Po želji, možete ga objaviti na cheesecake kolačići oreo, čokoladni komadići i nekoliko malih marshmallowa. Što se tiče ukrašavanja kolača od sira, svima je data potpuna sloboda, ovdje možete kreirati kako želite. Prijatno!

čokoladni cheesecake- recept sa slikom korak po korak:

Prije svega, vodite računa o pješčanoj podlozi. Za ovo gotovi kolačići Sameljite u sitne mrvice kuhačom ili ručno.

U dobijenu mrvicu dodajte kašiku kakao praha i dobro promiješajte. Usput, za pripremu baze u početku možete uzeti čokoladne kolačiće.

Otopite puter u mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu i dodajte kolačićima. Dobro promešati.

Dobijenu mrvicu putera stavite u posudu za pečenje prečnika 20 cm Čvrsto pritisnite mrvicu, formirajući osnovu za čokoladni kolač od sira. Po želji možete oblikovati male odbojnike.

Submit pješčana podloga u rernu i pecite 15 minuta na 180 C. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu poradite na sloju sira. Čokoladu izlomite na komadiće i otopite u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Ostavite da se malo ohladi.

U zdjeli pomiješajte krem sir i šećer u prahu. Dobro promiješajte pjenjačom da se prah otopi.

Umutite tri jaja u smesu sa sirom jedno po jedno. sirna masa Ne mutite, već samo miješajte dok ne postane glatko.

Dodajte otopljenu čokoladu i dobro izmiksajte dok ne postane glatka.

Ulijte šlag(od 30%) ili pavlaka.

Miksajte dok ne dobijete lagani sir mase.

Budući da će se naš čokoladni kolač od sira peći u vodenoj kupelji, pažljivo zamotajte formu folijom da voda ne uđe u nju, kao što je prikazano na fotografiji.

Na pješčanu podlogu rasporedite mješavinu čokoladnog sira.

Prebacite kalup za kolače od sira u dubok pleh i napunite ga kipućom vodom tako da nivo vode dođe do sredine kalupa.

Čokoladni cheesecake stavite u rernu i pecite 1 sat na 150-160 C dok ne bude gotov. Da biste saznali da li je kolač od sira gotov, samo ga lagano protresite, njegov centar bi trebao malo zadrhtati.

Gotov cheesecake potpuno ohladite. Čizkejk je potrebno postepeno hladiti, jer vrh može popucati od oštrog pada temperature, pa gotov kolač od sira izvadite iz kalupa sa vodom i vratite u toplu rernu, ostavite u njoj dok se potpuno ne ohladi. Ohlađeni čokoladni cheesecake prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 4-5 sati.

Gotov desert po želji ukrasite čokoladnim ganacheom. Da biste ga pripremili, izlomite čokoladu male komadiće i prelijte vrelom kremom.

Čokoladu miješajte dok se potpuno ne otopi. Ganache je spreman.

Pokrijte vrh kolača od sira ganacheom.

Pažljivo ga izvadite iz kalupa i prebacite u posudu. Čokoladni cheesecake je spreman!

Narežite desert male komadiće(veoma je zadovoljan) i poslužite uz šoljicu čaja ili kafe.

Šta je potrebno za kuvanje:

Odvojivi oblik prečnika 20 cm;

Folija ili papir za pečenje;

Široka posuda za miješenje tijesta i nadjeva;

umutiti za punjenje;

posude otporne na toplinu koje su većeg promjera od posude za pečenje;

Blender ili sito;

Vaga ili čaša za merenje (imam 200 ml.).

tijesto:

100 gr. puter, sadržaj masti 82,5%;

150 gr. pšenično brašno(~ 1,3 šolje);

30 gr. šećer u prahu (~ 5 kašika);

20 gr. kakao u prahu;

Mali prstohvat soli;

1 žumance (~ 20 gr.)

Punjenje:

400 gr. svježi sir, sadržaj masti 9%;

160 gr. pavlaka, sadržaj masti 20% (~ 2/3 šolje);

150 gr. šećer (manje od 1 šolje);

70-80 ml. Baileys liker.

Proces kuvanja:

Počnimo da kuvamo kod kuće cheesecake, sa podlogom od čokoladnog peciva. Da bismo to uradili, potrebno je u posudi pomešati brašno, kakao prah, šećer u prahu, prstohvat soli i sve dobro promešati. Zatim napravite malu rupu u suvoj masi i dodajte je puter zajedno sa žumance. Počinjemo sve dobro mesiti rukama dok se ne dobije homogena konzistencija testa. Trebalo bi da dobijete mekanu, glatku, jednoličnu kuglu testa. Pakujemo ga prozirnu foliju i stavite u frižider na 40-60 minuta (to radimo da bismo lakše radili sa testom).

Pre rada sa testom zagrejte rernu na 170-180 stepeni. Zatim tijesto izvadimo iz frižidera i malo ga premesimo rukama da postane plastičnije. Stol pospite brašnom i razvaljajte tijesto na veličinu koja nam je potrebna. Ako je testo negde pocepano ili su ivice neravne - u redu je, kasnije, kada testo prebacimo u kalup, sve nepravilnosti se mogu ispraviti.

Kada se tijesto razvalja, pripremite formu. Do dna odvojivi oblik staviti foliju ili papir za pečenje(malo nauljenog) i zatvorite odvojive stranice forme preko dna. Višak papira oko ivica se može odrezati.

Zatim uzmite razvaljano tijesto i pošaljite ga u pripremljeni oblik. Preporučujem da stranice testa budu veće (~ 4-5 cm), jer ima dosta fila od skute i možda neće sve stati u pješčanu podlogu. Neravnine na testu možete izravnati, oblikovati i ispravljati direktno rukama (ili možete koristiti dno čaše). Pre nego što stavite testo u rernu, obavezno izbockajte celu površinu testa viljuškom (tako ćete sprečiti pojavu mehurića i izbočina na testu tokom pečenja). I uklonite obrazac iz peščano testo u rerni 12-20 minuta (svako ima svoju rernu, pa pazite na spremnost testa), testo treba da porumeni.

Dok se peče podloga od prhkog tijesta za domaći cheesecake, krenimo s pripremom fila. Da ne bi "zrnca" svježeg sira ušla u fil, svježi sir izbušim u blenderu (možete koristiti i sito, nekoliko puta protrljajući svježi sir kroz njega), čime se postiže glatka, ujednačena konzistencija svježeg sira. Zatim u posebnu posudu stavite svježi sir, pavlaku, šećer i sve dobro izmiješajte. Kada je masa postala homogena, u nju unosimo jedno po jedno jaje, dobro mješajući nakon dodavanja svakog jajeta. Nakon što pomiješate sve sastojke, dodajte posljednji sastojak - Baileys liker i također sve dobro izmiješajte pjenjačom. Gotov fil od skute za sada ostavite po strani.

Pripremite vodeno kupatilo za pečenje kolača od sira. Najprije zamotajte dno tepsije sa pijeskom u nekoliko slojeva folije (ovo je neophodno kako voda ne bi ušla u kolač od sira).

Zatim pješčanu podlogu napunimo filom od skute. Zatim uzmite oblik otporan na toplinu većeg promjera od oblika u kojem ćemo peći kolač od sira i tamo staviti formu koja je umotana u foliju. Kada je cijela struktura pripremljena, jako sipajte vruća voda u formi. Sipajte vrlo pažljivo, ni u kom slučaju voda ne smije ući u kolač od sira. Vodu treba sipati oko 1/3 visine kalupa za tortu.

Tortu od sira šaljemo u rernu, zagrejanu na 170-180 stepeni, pečemo od 50 minuta do 1 sat i 20 minuta (opet, ponavljam, svako ima svoju rernu, tako da vreme može potrajati drugačije). Spremnost kolača od sira može se odrediti po stanju nadjeva. Ako tortu od sira protresete u formu, onda sredina fila treba malo da se ljulja (kao žele), a ivice fila dobro da se drže na testu i da budu nepomične. Čim vidite takvu sliku, možete sigurno dobiti kolač od sira.

Nakon pečenja, cheesecake treba da odstoji u frižideru 4-5 sati, tada fil dobija gustu, ali u isto vreme veoma delikatnu teksturu. Ali ako ste nestrpljivi, onda možete jesti kolač od sira bez čekanja toliko vremena, ali će konzistencija, naravno, biti potpuno drugačija.
Kuvamo čaj ili kafu i uživamo =)

napomena:

Obično se krem sir koristi u receptu za cheesecake, ali zato. ne prodaje se svuda i košta više od svježeg sira, predlažem ovaj recept takav sir zamijenite svježim sirom. Po mom mišljenju, okus uopće ne pati od toga, a cijena kolača od sira postaje mnogo niža =)
Ako iz nekog razloga ne želite napraviti čokoladnu podlogu od prhkog tijesta, onda je sasvim moguće zamijeniti je običnim prhkim tijestom. Samo zamijenite 20 gr. kakao prah u brašno, tj. dobićete 170 gr. brašno.
Može biti mnogo opcija kako ukrasiti takav kolač od sira, sve ovisi o vašoj mašti. Možete posuti kakaom u prahu, narendati čokoladu, na vrh staviti bobičasto voće ili nanijeti različite „kovrče“ od kreme (koje drži oblik).

Prije, kada sam pravio cheesecake, uvijek sam koristio samo krem sir i nisam ni pomišljao da ga nečim zamijenim. Nakon što sam pokušao napraviti tortu od sira od svježeg sira, bio sam ugodno iznenađen da okus ni po čemu nije lošiji od cheesecake-a koji se kuha na krem sir. Probajte, eksperimentirajte i sigurno ćete otkriti nove okuse i kombinacije!

Ako vam se ovaj recept pokazao korisnim, bit će mi drago ako ostavite svoje komentare o tome šta ste dobili =)