Izbor rezervoara za fermentaciju za vino, kašu i pivo. Posuđe za pravljenje domaćeg vina

OKUS, SOK
kvasne pečurke
TVRĐAVA PIĆA
FERMENTACIJA
PURIFICATION
VINO OD GROŽĐA
VINO IZ DŽEMA
APPLE WINE
ASSORTED
ISTINA U VINU
Članak "Plemenita mjesečina"

***************************

"Aleksej, kako se pravi takvo vino?" - pitaj prijatelje koji su probali moja opojna pića. I počinjem još jednom da objašnjavam – kako. Slušaju, čini se da slušaju, ali onda djelimično zaborave i sve zbune. Sada, kada se ovo pitanje ponovo postavi, odgovorit ću: „Ubaci to u pretraživač - Proza. ru - Repozitorijum, i pročitajte moj članak o proizvodnji vina.

Ugrušak je kiseo, ima adstringentno, ima visokog sadržaja tanin. Kasnije je otkriveno da je zadržavanje pesticida mnogo veće nego kod bobičastog voća. Pogotovo u bijelim vinima, zločin je ostaviti ga u procesu proizvodnje - kategorički inženjer. Prema riječima Dumitru Tome, najčešća greška malih proizvođača vina je da koriste presu bez greške.

Ako grožđe date kroz drobilicu i ostavite grozdove, onda idite. Međutim, ako odete pravo u štampu, to je velika žalost, jer izlazite iz gomile svega lošeg, biljnog ukusa, kaže stručnjak. U stvari, kašičicu ne treba koristiti odmah nakon uha. Inženjer preporučuje da se presovanje obavi u dva koraka i da se curenje koje je procurilo ili dobijeno nakon blagog pritiska treba izostaviti iz jakog presovanja za drugi deo procesa.

A ujedno i sa vama - dragi čitaoci i poštovaoci dobra prirodno vino, podijelit ću svoje 22 godine iskustva u pravljenju ukusnih i radosno opojnih alkoholnih pića od kojih vas neće zaboljeti glava ili proljev.

Netko će pomisliti da je internet već pun članaka o vinarstvu - što možete reći novo? Ali, upoznavši se sa mnogima od njih, NISAM otkrio neke nijanse do kojih su moji eksperimenti doveli...

Nasilno mljevenje drobi sjemenke i kore, unoseći mnogo organskog materijala u tekućinu, što može utjecati na okus vina. Za Visoka kvaliteta koristite jasne zahtjeve. Kada počne da radi sa većom naoblakom, sakupite ga odvojeno. Dobar je za žestoka pića ili sirće, ali nije za kvalitetno vino kaže inžinjer.

A snažna ideja u narodu, prema kojoj treba dozvoliti da luta zajedno sa grudima, snažno je u suprotnosti sa inženjerom Dumitru Toma. Ako ne želite da pravite crno vino ili jedno od veoma mirisno grožđe, nemate šta ostaviti potrebu za više od nekoliko minuta. Čak i crna vina ne traju više od 3-4 dana.

Prije svega, morate razumjeti opće obrasce, a ne glupo pamtiti recepte. Proizvodnja svakog vina oslanja se na tri "stuba": ukus, kvasne pečurke i tvrđavu.

OKUS - DOBIJANJE SOKOVA ZA FERMENTACIJU

Okus vina, prije svega, ovisi o samom vinskom materijalu, odnosno bobičastom voću. U principu, uz kompetentan pristup, dobro vino se može napraviti od bilo kojeg bobica i voća, pa čak i od sušenog voća i džema. Glavna stvar je pravilno pokupiti okus iz vinskog materijala i odabrati optimalnu koncentraciju. Na primjer, mnogi se žale da trešnje, trne, šljive itd. prave preteška vina. Odnosno, gusta, zasićena, od čega se pojavljuje žgaravica i boli stomak.

Iako mnogi ljudi imaju tendenciju da stavljaju u bačvu, ona će fermentirati kada se izvadi iz prese ili prese, inženjer Thomas vjeruje da je to loše za vino. Ostavite da se ohladi u frižideru 8-10 sati. Tek tada ga treba pažljivo staviti u fermentacijsku barijeru bez taloga s dna. Manje naslaga znači niži sediment, pa je šansa da vino izađe napolje od sorte grožđa manja, a literatura to preporučuje, kaže.

On također preporučuje da se bačve temeljito ispiraju prije upotrebe, čak i korištenjem specijalnih dezinficijensa, i fermentacija bez dopuštanja ulaska zraka u bure. U tu svrhu možete ugraditi uređaj koji se sastoji od crijeva postavljenog na cilindar, a slobodni kraj crijeva umetnut je u limenku s vodom.

Ali ovo je samo prednost, a ne nedostatak. Ko je rekao da morate napraviti vino od čistog soka? To je kao da se žališ na tvrđavu čisti alkohol- razblažiti vodom do željeni stepen i pjevaj. Samo sok od jabuke se ne može razblažiti, već je previše vodenast. Ali kad bobica daje gusti sok, biće potrebno malo da se dobije više vina dodavanjem vode.

Osim toga, inženjer Tomas preporučuje da se vino nakon fermentacije dva puta bocka: jednom u novembru-decembru i drugi put u martu. Vino je živo piće koje vremenom menja svoj ukus i teksturu. Da bi uživao u svom autentičnom ukusu, mora da obezbedi optimalne uslove.

Ako cijenite vino koliko i mi, svakako ga želite zadržati optimalni uslovi kako bi miris ostao netaknut ili čak individualniji. Pored jakog odležavanja, postoje i dobro odabrana vina koja se dugo proučavaju jednostavna pravila, koje garantuju očuvanje vina u optimalnim uslovima i koje svaki ljubitelj vina može implementirati kod kuće.

Rekorderi zasićenja mogu se smatrati okretom i ogrozdom. Uspio sam napraviti 30 litara vina od kante trna (ne zgnječenog). I ogrozd ima istu zasićenost, razrijediš ga, razrijediš, i dalje je gust. Iz kante zrelih, bordo (ne zgnječenih) trešanja, možete staviti 20 litara. Manje od pola rezervoara zgnječenog grožđa Isabella hrabro se dolijeva vodom do vrha.

Kao ljubitelj vina, uz nekoliko boca vina koje možete kušati kod kuće, vjerovatno želite znati kako možete osigurati da piće zadrži boju, okus i teksturu tokom vremena. Pokazat ćemo vam da nije potrebno pravilno čuvati vino, kako bi posebno vino koje imate kod kuće i u kojem želite uživati u posebnoj prilici imalo odličan ukus tokom nekoliko meseci ili nekoliko godina.

Od samog početka moramo obratiti pažnju na to da pravilno skladištenje boce vina ne garantuje pravilno odležavanje. Nije svako vino pogodno za odležavanje i rizikujete da zadržite bocu vina dok se njen sadržaj potpuno ne promeni. Čitaj vinski bonton, to će vam reći koliko dugo možete zadržati vino.

Vađenje soka iz bobičastog voća uvijek izaziva najveće poteškoće vinarima početnicima. Mnogi zgnječe bobicu i odmah pokušavaju iscijediti sok iz nje. Ali postoji mnogo lakši i efikasan metod, koji je primjenjiv na gotovo sve vinske materijale. Pokušajte koristiti samo zrele bobice, koji je postigao maksimum šećera, a izgubio kiselinu.

Vjerovatno znate da vino može biti degradirano i izgubiti svoje kvalitete ako se čuva na mjestu gdje je previše toplo ili previše hladno. Ovo je samo jedan od važnih aspekata kada su u pitanju idealni uslovi za čuvanje vina. Da biste osigurali ove uslove, morate uzeti u obzir četiri glavna aspekta: temperaturu, svjetlost, vlažnost i vibracije. O svakom ćemo posebno razgovarati.

Koja je ispravna temperatura za čuvanje vina?

Vino se dobro drži između 7 i 18 stepeni Celzijusa, prema dnu za bijela i roze vina i prema vrhu za crvena vina. Idealno, međutim, ne bi trebalo da prelazi 13 stepeni Celzijusa. Ako temperatura pređe 21 stepen i padne ispod 3 stepena, već govorimo o neprikladnim uslovima skladištenja vina i možemo očekivati primetno pogoršanje ukusa.

Jagode, ogrozd, ribizle (sve što je bez koštica) sipajte u MALIM porcijama u veliku metalnu (nerđajuću, aluminijumsku ili emajliranu) litarsku šolju i zdrobite bobice u njoj minijaturnim drvenim "balvanom" ( komad je bolji od grane voćke, ravnomjerno rezane sa oba kraja, prečnika 6-7 cm i dužine 25-30 cm) do potpunog gnječenja. Zatim istresite ovu zbrku u rezervoar, zgnječite sljedeću porciju, ponovo je istresite i tako cijelu bobicu.

Izbjegavamo da stavljamo boce vina zamrzivač da li to radimo nekoliko minuta radi bržeg ili dužeg hlađenja. Ispod 0 stepeni vino je u opasnosti od smrzavanja i gubi svoj ukus. Takođe je važno da nema temperaturnih kolebanja.

Svetlost, važan faktor u održavanju kvaliteta vina

Jaka svjetlost snažno utiče na vino, bez obzira na njegovu vrstu ili sortu. Vina se ne čuvaju na otvorenom jer temperatura nije konstantna, ali i zato što je previše svijetlo. Ne dolazi vino od sunca. Vina je potrebno čuvati na tamnim mjestima, pa su podrumi i podrumi idealni za njih.

Zatim, u besplatnoj kanti sa toplu vodu(možete koristiti česmu, ne vruću, da ne prokuva gljivica kvasca) otopite šećer (količina šećera je oko 1 kg po kanti vode), i prelijte prebačenu masu ovim sirupom (ovo je neophodno u da ne bi ukiselilo), ostaviti 7 cm.Na isto mesto sipajte šaku NEOPRANIH suvog grožđa i sve dobro izmešajte dok ovaj „kompot“ ne postane homogen, pa poklopite poklopcem i ostavite 3-4 dana.

Nivo vlažnosti preporučen od strane enologa

Vlažnost - važan aspekt kada je u pitanju skladištenje vina. Previše vlage može uzrokovati spore plijesni, dok previše suhog zraka može uzrokovati sušenje staklenog čepa, ulazak zraka u čašu i promjenu vina. Enolozi preporučuju održavanje vlažnosti od 70% u skladištu vina, ali piće je bezbedno čak i ako je ta vrednost prekoračena. Ovo je preporučeni nivo vlažnosti za naše domove, pa ćemo, ako ga zadržimo, pomiriti i doktora i enologa.

Utjecaj vibracija na očuvanje vina

Sva vina imaju sedimente koje je potrebno pretočiti u čašu ili dekanter. Vibracije čine da se sedimenti pomeraju u čaši i menjaju aromu, teksturu i boju vina. Zato je idealno ne držati vino na mjestima gdje uvijek hodamo ili uveliko kružimo.

Nakon tog perioda (ne ostavljajte dugo, maksimalno 5 dana, inače može pokiseliti), sva pulpa će isplivati na površinu, može se čak i osušiti na vrhu, ili će postati pljesniva. Uklonite kalup i iscijedite sok iz iskočile pulpe u veliki lijevak (sa dvostruko ugniježđenom mrežom protiv komaraca za prozore) umetnut u plastičnu bocu od 5 litara s najlonskom mrežicom za ventilaciju, a zatim izvucite kriglu , preliti, filtrirati i iscijediti svu infuziranu pulpu iz tečnosti pulpe. Prese su izgubile sav ukus i boju, pa se bacaju u smeće.

U kom položaju držimo boce vina?

Boce vina se pohranjuju horizontalno. Objašnjenje za ovo pravilo je vrlo jednostavno. Boce za vino su plutene i mogu se vremenom osušiti. Njihovo sušenje i skupljanje omogućit će ulazak zraka u čašu i utjecati na kvalitetu vina. Zbog toga je neophodno da tečnost dođe do čepa.

Idealni skladišni prostori

Kada se upoznaju sa osnovnim pitanjima od kojih zavisi pravilno skladištenje vina, jasno je da su idealna mesta za čuvanje vina ona gde su ovi faktori u granicama koje preporučuju stručnjaci. Detaljno ćemo razgovarati o mjestima i priboru koji su najprikladniji za skladištenje vina, ali kao generalni direktori, dobro je znati da se vina čuvaju vodoravno kako bi tekućina mogla doći do čepa, u ormarićima ili drugim tamnim mjestima i u prostorima bez zraka prečistači koji uzrokuju nagle promjene temperature.

Svaki vinski materijal se natapa na sličan način. Ali, postoje neke razlike. Na primjer, koštičavo voće (trešnja, šljiva, okret, kajsija) morat ćete prstima gnječiti u kanti, inače će se mahune zgnječiti. U idealnom slučaju, u procesu gnječenja, pokušajte ukloniti što više mahunarki, jer od njihove infuzije (posebno od trešanja) može da vas zaboli glava. Omjer volumena prenesene bobice i vode je također vrlo različit.

Idealno mjesto za čuvanje vina u velikoj mjeri ovisi o vašim mogućnostima. Naravno, ako prostor dozvoljava, savršeno rješenje imati podrum ili podrum za stvaranje optimalnih uslova temperature, vlažnosti i ventilacije, ali ako nemate namenske prostorije i kompleksne prostorije, možete kreirati idealnim uslovima za vino i stan. Važno je da pokušate, sa sredstvima koja su vam na raspolaganju, ponovo stvoriti uslove koje će imati podrum proizvođača.

Oprema i pribor za pravilno skladištenje vina

Ako ste ljubitelj vina, volite da kupujete specijalna vina i koristite svako putovanje da dodate vino u svoju kolekciju, vredi investirati u namenski pribor za skladištenje vina. Regali za skladištenje vina su tijela sa zasebnim sjedištima za svaku bocu vina. Stalci za skladištenje vina su otvorena tijela koja vam omogućavaju postavljanje boca vina u horizontalni položaj i lako se mogu postaviti u kuhinju kod kuće ili u ormar. Frižideri za čuvanje vina - obezbeđuju idealnu temperaturu vina od 10 do 18 stepeni Celzijusa.

Važnost pristupa bilo kojoj boci vina

U magacinima i podrumima restorana vino se najčešće čuva na ovim policama.
Imaju odvojena mjesta za svaku bocu vina.

Pribor za skladištenje vina kreiran je u istoj ideji - posebno mjesto za svaku bocu vina.

BOBIČE: približno podjednako (1:1), preliti polovinom kapaciteta bobica mente istom zapreminom sirupa. Crna ribizla, crvena ribizla, malina, jagoda, trešnja, šljiva, kajsija, aronija, morska krkavina - otprilike isto. Ali, ovo je prosječna proporcija. Na primjer, jagode se mogu razrijediti jedan i pol puta (2: 1) - bit će ukusnije, ali manje. A aronija se može utrostručiti (1:2) - neće biti previše tečna. Općenito, zasićenost direktno ovisi o zrelosti bobica, pa je bolje razrijediti po svom ukusu. Ako ga uopće ne razrijedite vodom, nakon tri dana pulpa će također odustati od soka i plutati, a okus će se pokazati zasićenijim. Ali to ne treba raditi sa trešnjama, trnjem, šljivama i aronijom.

Idealno kada izvadimo bocu vina sa mesta gde je bila pohranjena, a ne "ometamo" druge flaše, jer vibracije i pokreti ne piju. Ako nemate pribor koji vam omogućava da pojedinačno pohranite svaku bocu, pokušajte da flaše vina koje trenutno koristite stavite uz one koje čuvate za posebne prilike. Istovremeno, pokušajte da ne prebacujete previše boca vina koje se čuvaju u takvim uslovima, jer će svi ovi pokreti sigurno uticati na aromu vina.

Uslovi skladištenja vina nakon što pustite bocu

Sve nas je barem jednom poveo da raspakujemo flašu vina i ne pojedemo sve. Želite da uživate drugi dan u ovom posebnom likeru, pa ga morate čuvati u idealnim uslovima. Evo nekih stvari kojih biste trebali biti svjesni u ovom slučaju.

GOSEBERRY: prenesena masa treba da zauzme samo 25-30% ukupne zapremine rezervoara (1:4 - 1:3). Ali činilo mi se da možete još više razblažiti (1:5). Ostatak prostora se napuni sirupom za namakanje. Pulpu od ogrozda dobro izgnječite rukama već u sirupu kako biste iz nje isprali maksimalan ukus (a idealno je da je ne drobite u šoljici, već je skrolujte u mašini za mlevenje mesa - tako će osloboditi više materija).

Investirajte u vakuum pumpu koja uklanja zrak iz čaše, a zatim sprječava ulazak zraka u vino. Nije teško predložiti idealne uslove za bocu vina. Uz malo pažnje na prostor za skladištenje, možete uživati u okusu vina i nakon mjeseci kupovine.

Neka istraživanja su pokazala da jedna od prirodnih supstanci koje se nalaze u vinu, poznata kao tiramin, može izazvati glavobolju, najvjerovatnije zbog toga kako djeluje krvni pritisak. Vino, posebno crno vino, može sadržavati i histamin, koji tijelo ne može metabolizirati.

TURN: iste proporcije kao i ogrozd; sakupite već prezrelo mekano voće i gnječite rukama do konzistencije poput pirea; tokom procesa gnječenja pokušajte ukloniti što više kostiju. U ostalom - sve je kao sa ogrozdom.

GROŽĐE "ISABELLA": pogodnije je drobiti u beton od 3 litre sa masivnijim trupcem (8-10 cm u prečniku i 35-40 cm dužine). Puni beton puniti celim grozdovima i drobiti do potpunog uništenja, treba da dobijete pola betona od nereda, istresite ga u rezervoar i zdrobite sledeći deo. Kada je rezervoar skoro do pola pun, zdrobljeno grožđe prelijte sirupom (1 kg šećera na kantu vode) skoro do vrha (7 cm), sipajte pola čaše neopranih grožđica, dobro promešajte i umesite celu masu sa ruku dok ne postane glatka, pokrijte poklopcem i ostavite da se natopi.

Potopiti ne duže nego što kora i grane potpuno isplivaju (3 dana), tako da nemaju vremena da se snažno uliju, nakon čega se iskačuća masa istiskuje rukama kao mokro rublje natrag u rezervoar, a Ostatak se cijedi najlonskom mrežicom kroz veliki lijevak u prozirnu plastičnu bocu od 5 litara. Zatim u praznu kantu ovim „kompotom“ sipajte ostatak šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi i sipajte u posudu za konačnu fermentaciju.

kvasne pečurke

U destilerijama SSSR-a postojale su posebne laboratorije u kojima su se uzgajale posebne gljive kvasca za svaku vrstu vina, koje su lansirane pravi proces fermentacija. Samo u ovom slučaju, opojno piće ispada ukusno i ne ostavlja težinu u glavi. Jasno je da kod kuće nema načina da dobijete idealno prirodno vinski kvasac.

Zato mnoga domaća vina imaju neprijatan ukus i odlaze glavobolja. Jer tokom fermentacije iz neplemenitih gljiva u vinu može ispasti ne etil (kako bi trebao biti), već metil alkohol. A mnogi domaći vinari mošt stavljaju na fermentaciju samo na račun onih gljiva koje žive na koži bobica i voća (zato se zgnječe neoprane - da se ne isperu kvasac). A oni se u srednjoj traci često ne odlikuju plemenitošću, pa su naša domaća vina neukusna i teška. Ali južne sorte grožđa u pravilu nose plemenite gljive na koži, pogotovo ako su to posebne vinske sorte.

Najbolje rješenje za vinara srednja traka- idite na pijacu, kupite suvo grožđe i sa njima fermentirajte svoj voćni i bobičasti mošt. Naime, prilikom namakanja zgnječenih bobica u sve posude sipajte po pola čaše (po kanti - 10 litara) NEOPRANOG suvog grožđa, kao i u bilo koji sok od jabuke namijenjen za vino. I isperite bobičasto voće pod tušem kako biste isprali sumnjivi kvasac. Jednom sam vrlo jasno osjetio razliku između dva kanistera vino od jabuke napravljen od istog soka "sjevernog senapa". Kao eksperiment, jedna i pol čaša NEOPRANIH grožđica sipana je u jednu posudu (plastični kanister od 30 litara), a ne u drugu. Kao rezultat - u kanisteru sa grožđicama dobili smo ukusno, plemenito i opojno vino. A u onom koji je ostao bez grožđica - gadno i teško piće, od kojeg nije bilo prijatne opijenosti, ali se pojavila težina u glavi. I to uprkos činjenici da je sok od jabuke prvobitno bio isti tu i tamo.

Ako se vino pokazalo posebno dobrim (ukusnim i bez težine u glavi), onda ne izbacite debeli talog ispod njega, već u njemu otopite šećer (oko čaše po litri). Ocijedite u posebnu posudu sa nehermetičkim poklopcem (na primjer, samo staklenu teglu sa najlonskim poklopcem, inače može doći do prekida zaostalih fermentacija) i stavite u hladnjak, barem na godinu dana, barem na dvije. I sljedeća serija vina može se fermentirati ovom tekućinom umjesto grožđicama (otprilike čaša za bocu od 20 litara). I tako izaberite najbolji kvasac i dalje...

TVRĐAVA PIĆA

Jačina (procenat alkohola) direktno zavisi od količine šećera, jer od njega, i samo od njega, vinskog duha. Naravno, uzimajući u obzir šećer koji se nalazi u bobicama (ali to je mali udio). Za bilo koju fermentabilnu tekućinu (uključujući napitak za mjesečinu) maksimalni iznosšećera oko dva i po (2,5) kg. po kanti (10 litara). To je maksimalna količina koja može fermentirati (razgraditi) u alkohol i dati maksimalnu jačinu (15-17%). Sve preko ove granice sigurno će ostati šećer (slatka vina, likeri). Ako je manje, na primjer, 1-1,5 kg. - dobijete lagano suho (kiselo) vino.

Glavne greške početnika:

Čini im se da će s takvom količinom šećera (2,5 - 3 kg po kanti) vino biti preslatko i zajedljivo. Ali vjerujte mi - od 2,5 kg. (a za flašu od 20 litara je 5 kg.) Neće ostati slatkiša. Da bi vino bilo barem poluslatko potrebno vam je 2,8 - 3 kg, ovisno o slatkoći ili kiselosti bobica.

Mnogima se sladovina ukiseli (pretvori u ocat) jer ne miješaju šećer dok se potpuno ne otopi, vjerujući da se sam proces fermentacije sve miješa i rastvara, a većina šećera leži na dnu boce u debelom sloju. .

Ili pokušavaju da promešaju usuti šećer, protresajući celu flašu, dok je otapanje delimično. I trebate sipati šećer u kantu, preliti ga sokom, dobro promiješati šupljikavom žlicom dok se potpuno ne otopi i uliti u posudu za fermentaciju već u obliku sirupa.

I TAKO, UKUPNA KOLIČINA ŠEĆERA PO KAFICI (10 LITARA) TEČNOSTI KOJA TREBA DA POSTANE VINO, UZIMAJUĆI U OBZIR BOBISTICU NAMOČENU U SIRUPU, I GLAVNI ŠEĆER KOJI SE VEĆ RASTOPI U SIRUPU. 2-X, ON 5 ) KG.

Šećer-pijesak ima približno istu gustinu, a samim tim i zapreminu sa vodom. Stoga ga nije potrebno vagati, već ga jednostavno možete izmjeriti kriglom od litre ili pola litre. Odnosno, puna litarska šolja šećera otprilike odgovara kilogramu.

FERMENTACIJA

Mnogi proizvođači domaćih vina uvjereni su da piće treba stavljati samo u njega staklene posude odnosno u boci. Ali uvjeravam vas - to je vrlo problematično i puno problema. Zamislite šta će se dogoditi s vašim podom ako slučajno razbijete staklenu flašu, a 20 ili čak 40 litara slatko-slatkog mošta će se prosuti posvuda i sliti u sve pukotine. Užas! Ali ako ga stavite u kanister sa širokim otvorom, napravljen od plastike za hranu, onda ga možete nekažnjeno šutnuti i neće puknuti od pritiska, već samo nabubriti.

Prehrambena plastika neće utjecati na okus, a vino se neće ulijevati na njega i neće izvlačiti nikakve štetne tvari, za to je potrebna visoka temperatura. Ja lično držim vino u plastičnim limenkama od 30 litara godinu-dve i ne osećam se zaostatak. Odlične su i prozirne plastične boce za vodu od 18 litara koje se koriste u svim kancelarijama.

A možete to učiniti još lakše i stavljati vina u malim porcijama u dobro poznatu i svima besplatno pristupačnu 5-litarsku prozirnu plastične boce. Pogotovo ako je vinar slab i ne može pomjeriti posude od 20-30 litara. A boce od pet litara mogu se postaviti u sve slobodne kutove i njima je lako rukovati, a nakon što se fermentacija završi i vino se ukloni iz taloga, može se u njih čuvati.

Mnogi vinari su uvjereni da se fermentacija nužno mora odvijati uz korištenje vodenog zatvarača, odnosno čvrstog čepa s cijevi koja se ubacuje u teglu vode koja slatko žubori od mjehurića. Pa, ili u najgorem slučaju, stavite gumenu rukavicu s probušenim prstom na vratu boce, koja bi trebala stajati protiv pritiska plina i ukazivati na aktivnu fermentaciju.

Smisao ovakvih događaja je spriječiti ulazak atmosferskog zraka u bocu, jer kisik oksidira i izaziva kiseljenje sladovine. U tom slučaju, plinovi iz fermentacije trebaju slobodno izlaziti. Ali, uvjeravam vas - može se samo pokiseliti suho vino jer ima malo šećera. A ako stavite poluslatko ili slatko vino (2,8 - 3 kg šećera na 10 litara), onda je ova količina šećera pouzdan konzervans i neće dopustiti da se piće ukiseli. Nekako sam napravio vino obična šerpa jednostavnim pokrivanjem poklopcem.

Ali radi sigurnosti preporucujem da zavrnete poklopac kanistera, ali NE do kraja, vec da bi gas mogao da prodre kroz navoj, isto i sa bocama od 5 litara. Ako grlo nije široko i glatko (kao boca iz hladnjaka), onda možete jednostavno staviti glatku malu gumenu kuglicu na vrh, radit će kao ventil - otpustiti plin, ali ne puštati zrak. I ne zamarajte se plinskim cijevima i teglama s vodom.

Ako želite da svakako budete posmatrači procesa fermentacije, onda odvrnite poklopac kanistera i prislonite uvo na grlo.. Čućete šištanje mehurića, kao malopre otvorena boca Coca-Cola, ovo je aktivna fermentacija u svoj svojoj raskoši. Ali nakon isteka roka (30 - 45 dana), ovo šištanje neće potpuno prestati, jer se na dnu nalazi gusti talog s gljivama kvasca.

Neki vinski materijali (grožđe, trn itd.) daju dosta kvasca, koji na početku aktivne fermentacije ispliva na površinu i pjeni se. Višak je u tom slučaju bolje izdubiti žlicom kako vino ne bi poprimilo miris i okus kvasca, a za potpunu fermentaciju dovoljan je kvasac koji se već otopio u soku.

Period fermentacije zavisi od sobne temperature. Ako je vruće, fermentiraće za mjesec dana, a ako je hladno onda dva možda neće biti dovoljna. Stoga naučite odrediti okus. Ako odmah osjetite tvrđavu i ne mnogo slatkoće, to znači da se većina šećera pretvorila u alkohol i vrijeme je da ga uklonite iz taloga. Ako je i dalje zajedljivo i nije jako, neka nastavi da fermentira... Usput, otopite sav šećer odjednom, kako ne bi došlo do prebrze fermentacije u početnoj fazi (visoka koncentracija slatkoće će se usporiti brza reprodukcija kvasca), i shodno tome - neće biti jakog mirisa i okusa kvasca.

Još jedna česta greška koju prave samouki ljudi je da stalno mućkaju sadržaj boce, vjerujući da će redovno miješanje biti od koristi. Ni u kom slučaju to nemojte činiti, jer sva zamućenost koja se taloži na dno može ostati u suspenziji i više nećete moći postići prozirnost pića. Osim toga, ispostavit će se da je težak u smislu glavobolje. Otopili smo sav šećer, dobro izmiješali sladovinu, stavili je da fermentira - i zaboravili na ovu posudu na mjesec dana ...

PURIFICATION

Zbog gravitacije Zemlje, sva zamućenost se taloži na dno rezervoara, ako se ne uznemirava uzalud. Kada je faza fermentacije gotova (30-45 dana), vino se mora ukloniti iz taloga, inače se okus može pogoršati. U tu svrhu preporučujem izradu posebne cijevi. Na komadu od pola metra nerđajuće ili aluminijumske cevi spoljnog prečnika 8-10 mm. čvrsto staviti na prozirnu najlonsku cijev tako da ukupna dužina ovog uređaja bude otprilike 1,8 metara (180 centimetara).

Podignite posudu s vinom na sto, ubacite metalni kraj cijevi unutra, usišite je s mekog kraja i ocijedite u potpuno istu praznu čistu posudu, prethodno postavljenu na pod. Metalnu cijev pritisnite uza zid tako da se njen kraj vidi kroz prozirni ili prozirni zid posude (zato birajte samo bijele kanistere). Kako vino opada iz gornje posude, pažljivo približite kraj talogu na dnu, koji bi vam trebao biti vidljiv i kroz zid. Ali da talog ne bi sisao. Kada to više nije moguće, lagano nagnite posudu kako biste lakše izvukli bistro vino. Usisna sila se može podesiti podizanjem donjeg, mekog kraja cijevi.

Nemojte žuriti da talog ispustite u toalet, već ga sipajte u plastičnu bocu od 2 litre. Nakon 2-3 dana u njega će se taložiti još jedna litra čistog vina, koje se pažljivo prelije u drugu bocu da se još bolje slegne, a zatim se može preliti u zajedničku posudu. Ako se vino pokazalo posebno dobrim, onda ne izlijevajte talog, već u njemu otopite šećer (oko čaše po litri) i čuvajte u hladnjaku, u tegli sa NEČvrstim poklopcem. Ova kaša može fermentirati novi vinski mošt.

Držite vino izvađeno iz taloga mjesec dana u posudi, dat će još malo taloga i konačno zaustaviti fermentaciju. Ako se pokazalo da vino nije nimalo slatko - dodajte i otopite šećer u njemu po svom ukusu, držite ga u posudi još nekoliko sedmica da fermentacija konačno prestane. Nakon drugog vađenja vino se može preliti u plastične flaše od 1,5 - 2 litra, a poželjno je da se ne pije najmanje osam (8) mjeseci. U tom periodu pasti će malo više taloga u nazubljena dna boca, a piće će imati vremena da poprimi delikatniji okus nego ako ga pijete mlado.

VINO OD GROŽĐA

Vino od grožđica zahtijeva malo drugačiji pristup. Dajte prednost grožđicama vinske sorte grožđe, po pravilu, ima plavu kožicu. Na dodir provjerite da li je što je moguće suvo i uvijek BEZ KOŠICA. Za svaku kantu (10 litara) treba vam 1 kg. NEOPRANO suvo grožđe i 2 kg šećera. Sve grožđice sameljite u mašini za mlevenje mesa - dobijate veoma viskoznu i gustu masu. Stavite u kantu, napunite je malom količinom (2 litra) toplu vodu, i pažljivo gnječite ovaj ugrušak rukama dok se potpuno ne otopi.

Tamo sipajte kilogram (1 kg) šećera, dodajte toplu (ne vruću, da ne proključa kvasac) vodu skoro do ruba (7 cm). Sve miješajte dok se šećer potpuno ne otopi - dobijete mutnu tamnu tekućinu, pokrijte je poklopcem i ostavite da se namače. Nakon 3-4 dana, pulpa će isplivati na površinu i postati pljesniva. Uklonite kalup i bacite ga u smeće.

Izvadite šolju iz kante, kroz veliki levak sa najlonskom mrežom za komarce presavijenu na pola sipajte u plastičnu flašu od 5 litara, procedite i cedite svu pulpu iz tečnosti (bacite u smeće - već su dali dopuniti sav ukus i kvasac). Ostatak šećera (1 kg) sipajte u praznu kantu, sipajte dobijenu infuziju i dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Sve. U ovom obliku sipajte u posudu (kanister, bocu) za fermentaciju 30-45 dana...

VINO IZ DŽEMA

Od džema se može napraviti i pristojno vino. Posebno od jagode, ribizle, trešnje, šljive, trna, kajsije. Općenito, sve osim jabuke i kruške; džem i džemovi takođe nisu poželjni. Glavna stvar je pogoditi sa šećerom. Ako je džem pripremljen klasičan recept, odnosno 1 kg bobica na 1 kg šećera (1: 1), zatim, na primjer, u litarske tegle ovaj džem će biti oko 750 grama (0,75 kg) šećera. Dakle, 3 litre džema treba sipati u kantu od 10 litara, preliti toplom vodom i dobro otopiti. Dodajte još vode, skoro do ruba (7 cm), ulijte čašu NEOPRANIH suvog grožđa ili čašu taloga od dobrog vina, ponovo sve promiješajte dok se šećer ne otopi i ostavite da odstoji ispod poklopca. Nakon 3-4 dana izvadite i bacite kalup (ako se pojavi), ocedite i ocijedite dobijenu tečnost iz pulpe, otopite pola kilograma šećera i u tom obliku sipajte u posudu (kanister, bocu) za fermentaciju za 40-45 dana...

APPLE WINE

Ovog vina-materijala obično ima u izobilju, posebno u godinama jabuke. Ali, nažalost, ne mogu sve sorte jabuka napraviti dobro vino. Ljetne sorte su posebno neprikladne za to. Van konkurencije, naravno SAFRAN. Ova jesenja sorta uzgojena je posebno za proizvodnju domaćeg vina od jabuke. Čak i same jabuke već imaju miris vina. Ali i druge jesenske sorte su sasvim prikladne, pod jednim uslovom - dodavanjem dobrog "kiselog tijesta".

Jabuke se ne mogu drobiti i namakati kao bobice, grožđe i koštičavo voće. Ne možete bez sokovnika ili moćne prese. Ali ja sam to radio na primitivan način. Od stabla voćke napravio je toljagu sa drškom na gornjem kraju i ravno testerenim krajem na donjem, radnom kraju, u uskoj kanti lomio jabuke na male porcije i istresao ih u rezervoar. Napunjeni rezervoar, pokriven poklopcem, ostavljen je tri dana, a zatim se najlonskom mrežicom za prozore iscijedio sok iz ove pulpe. Sok od jabuke se koristi samo nerazrijeđen (ionako nije jako zasićen). Stoga, da biste stavili kanister od 30 litara, potrebno vam je 8-9 kanti sočne jabuke. Onda je sve kao i obično.

U praznu kantu sipajte 2,5 kilograma šećera, sipajte sok od jabuke, dodati čašu NEOPRANIH suvog grožđa ili talog odozdo dobro vino i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim, u ovom omjeru, sipajte u rezervoar za fermentaciju. I kao i obično, ostavite da luta 30-45 dana (u zavisnosti od temperature u prostoriji).

ASSORTED

Nemojte se plašiti mešanja sladovine različite bobice i voće. Pogotovo ako ne želite da stavite pola posude, onda je slobodno dopunite drugim sokom. Često ispadne još ukusnije i originalnije nego iz homogenog mošta. Sve bobičasto i koštičavo voće posebno je dobro kombinovano sa sokom od jabuke. Dobre su i kompozicije kao što su: trešnja ili grožđe (Isabella) + ribizla (crvena); trešnja, šljiva ili trn + aronija...

I možete miješati gotova vina kako biste međusobno nadoknadili njihove moguće nedostatke. Na primjer, pomiješajte slatko sa kiselim. Težak i gust - sa laganim i tečnim. Ako se želite držati određene boje, onda miješajte svijetle boje samo sa svijetlim: jabuka, ogrozd (zelena), kajsija, morska krkavina. Pa, crveno i crveno. Samo je nepoželjno kombinirati dva teška vina, na primjer, trešnja + trn. Generalno, profesionalni degustatori rade upravo to - stvaraju novo originalni ukusi odabir kompozicije klasičnih vina.

ISTINA U VINU

Sada imate tehnologije za proizvodnju domaćih vina, do kojih su me dovele brojne greške i eksperimenti. Nadam se da će ovo znanje dodati jarke boje vašem životu. Neka bog vinarstva Dioniz ne ostane ravnodušan. A ako je drevni grčki filozof Plinije Stariji bio u pravu, tvrdeći da je „Istina je u vinu“, onda će se možda i vama otkriti kada prva čaša opojnog pića koje ste sami napravili raznese blaženstvo po tijelu i zagrije duša ...

Članak "Plemenita mjesečina" -

Manufacturing kućno vino je prilično složen i odgovoran proces. Istovremeno, primljeno alkoholno piće može lako i brzo postati neupotrebljiv ako je došlo do grešaka tokom njegovog skladištenja. Ova situacija nije neuobičajena i zahtijeva povećanu pažnju vinara. Čuvanje domaćeg vina nije ništa manje važan dio vinarstva od tehnologije njegove proizvodnje.

Upotreba plastičnih boca

Kod kuće, skladištenje vina može se obaviti u gotovo svakom spremniku koji je dostupan. Istovremeno, staklene tegle i plastične boce, kojih ima u izobilju u svakom domu, s pravom se smatraju najpopularnijim posudama.

Kvaliteta čuvanja domaćeg vina u plastičnim bocama prikupila je mnogo informacija na raznim tematskim stranicama i forumima. negativne povratne informacije. Najčešće vinare brine pojava specifičnog okusa i mirisa koji se iznenada pojavljuje u vinu. Plastične flaše se prave od razne vrste polimeri. Vino se može čuvati samo u kontejnerima koji su označeni kao PET ili HDPE. Takve slovne skraćenice označavaju da je boca napravljena od plastike za hranu i da se može koristiti za rad s hranom.

Ostale plastične posude apsolutno nisu prikladne za čuvanje vina. U isto vrijeme, svaka plastika, čak i grupa hrane, može reagirati s alkoholom. Međutim, to se dešava samo kada njegova tvrđava pređe prag od 20 stepeni. vino od grožđa sa sadržajem alkohola od 10-14 stepeni, sasvim je moguće čuvati u plastičnim bocama. Zauzvrat, bolje je ne koristiti plastične posude za skladištenje ojačanih vina, jer će to značajno utjecati na njihov okus.

Kako bi se izbjegla kontaminacija vina patogenim mikroorganizmima ili pojava specifičan miris plastike, morate se striktno pridržavati pravila za flaširanje domaćeg alkohola.

Kontejneri za skladištenje koriste se isključivo odozdo prehrambeni proizvodi ili pića. Istovremeno, moraju biti dobro oprane i bez stranih mirisa.
Oznaka se mora provjeriti prije upotrebe. Na dnu boca treba da budu odgovarajuće oznake HDPE ili PET.
Nakon pranja, posude se dezinficiraju posebnim rastvorom koji se sastoji od joda i vode. Antiseptik se razblaži hladnom vodom u omjeru 1:2500. U ovom slučaju nije potrebno koristiti jod. Dezinfekcija se može izvesti bilo kojim drugim sredstvom pogodnim za rad s plastikom i prehrambenim proizvodima.
Pripremljeno dezinfekciono sredstvo se sipa u boce, nakon čega se mućkaju 1-2 minuta. Poklopci se posebno namaču u rastvoru 50-60 minuta.
Tečnost za dezinfekciju se ocijedi i posude se pune vinom tako da do vrata ostane 1-2 cm slobodnog prostora.
Zatvorene boce se spuštaju u podrum do 3 mjeseca i postavljaju okomito. Istovremeno, svakih 10-15 dana morate provjeriti okus pića na prisustvo nečistoća.

Na kojoj temperaturi se vino može čuvati? Najbolji uslovi za čuvanje pića su tama i stalna temperatura u rasponu od 2-6 stepeni. Takvi termalni parametri doprinose dodatnom pročišćavanju vina i formiranju njegove konačne arome. Gotovo vino bolje je uopće ne čuvati u stanu, jer kada sobnoj temperaturi mnogo brže upija mirise.

Značajke upotrebe staklenih tegli

Kako čuvati vino staklene tegle? Prilikom skladištenja pića u takvoj posudi, postoji jedan problem, a to je osigurati zaptivanje. Standardne metode konzerviranja korištenjem najlona ili metalne kapice nije baš pogodan za rad sa vinom. Metal brzo oksidira, a kapron proizvodi specifična jedinjenja koja utiču na ukus pića. Međutim, čuvajte ga ispod gvožđa i najlonski poklopci ipak je moguće. Istovremeno, treba ih dobro sterilisati i imati minimalan kontakt sa vinom. Rok trajanja pića u ovom slučaju je 5-6 mjeseci, nakon čega vino treba popiti.

Najbolje rješenje je korištenje staklenih poklopaca sa silikonskom brtvom. U takvoj situaciji rok trajanja pića u prozirnim staklenkama je tamna soba dostiže 2-3 godine. Posude je potrebno napuniti do samog ruba kako bi imali što manje slobodnog prostora za zrak. Optimalna temperatura skladištenje vina u staklenim teglama je 2-4 stepena, i najbolje mjesto služi kao mračni podrum ili podrum.