Cezar salata kako napraviti sos. Preljev od pileće juhe

Cezar sos je preliv za čuvenu Cezar salatu, njenu dušu i srce. Uopšte nas to ne čudi divan sos, koji tako dobro ide uz jednu salatu, može savršeno upotpuniti drugu. Prisjećajući se povijesti stvaranja Cezar salate, ne smijemo zaboraviti da je to bila sjajna kulinarska improvizacija. Na osnovu tradicionalni principi I klasične kombinacije, sigurnosna kopija dobar ukus autor, ali ipak improvizacija. Imajući na umu „osnovne vrijednosti“ klasičnog preljeva za salatu, „Culinary Eden“ će pokušati pripremiti nekoliko različitih ukusa umaka pogodnih za Cezar salatu ili varijacije na njenu temu.

Istorijski podaci. Cezar dresing pojavio se u isto vrijeme kada i salata poznatog kuhara Cezara Cardinija, koji je izmislio salatu za goste na Dan nezavisnosti SAD 1924. godine. Kada je publika pojela sve pripremljene poslastice i zatražila još predjela, Cardini je sastavio svoju salatu od "ostataka" i dovoljno je začinio univerzalno punjenje, diverzificirajući svoj okus Worcestershire (Worcestershire ili Worcestershire) sosom. Suprotno popularnom zabludi, u originalna kompozicija U salati i sosu nije bilo inćuna. Worcestershire sos je dao blagu riblju nijansu ukusu, koji se u modernim verzijama često zamjenjuje nečim drugim ili se dodaju inćuni.

Ne budimo knjiški i dozvolimo sebi da probamo različite verzije Cezar sosa, možda će njihove razlike samo proširiti kulinarske granice. Najvažnije je zapamtiti da se umak uvijek priprema za određeno jelo. I često sam sastav salate diktira sastav umaka, zahtijevajući da se naglasi prednosti jela, poboljša ili sakrije određena svojstva komponenti.

Originalni sos za Cezar salatu uključeno:

Maslinovo ulje
Beli luk
Crni biber
Vinsko sirće
Sok od limete
Jaje, kuvano u kesici
Worcestershire sos
Sol

Tačne količine sastojaka nisu sačuvane, ali općenito je priprema originalnog Cezar sosa tekla ovako. Zgnječeni beli luk se intenzivno tuče na maslinovom ulju (kao za Aioli sos), dodaje se sirće, sok od limete i rendano jaje. Na samom kraju, ukus sosa je obogaćen sa nekoliko kapi Worcestershire sosa i malo soli.

Kao što vidite, sos je arhi-klasičan. Tradicionalni mediteranski preljev za najčešće salate oživljava samo prisustvo gotovo sirovog jajeta i Worcestershire sosa. Potonji daje onu istu „pomalo riblju“ aromu u salati, jer sadrži inćune. Prilikom pripreme originalnog umaka nisu potrebni dodatni dodaci inćuna ili papalina začinsko soljenje“, inače rizikuje da salata izgubi ravnotežu i da odluta prema ribljim mirisima i ukusima, a to je pogrešno.

Međutim, logika mediteranskih benzinskih pumpi ne izgleda svugdje idealna na mnogim mjestima na planeti na kojima vole eksperimentirati. Potraga za novim ukusima ponekad dovede do rođenja novog jela, a ovo je divno. U pravilu, put pretraživanja počinje zamjenom rijetkih sastojaka - Worcestershire (Worcestershire) umaka, vinskog ili balzamičnog octa, maslinovog ulja - sa poznatim proizvodima.

Najteža situacija je sa Worcestershire sosom. Naravno, da biste rekreirali okus prave Cezar salate, možete je pronaći, pogotovo jer je jedna boca dovoljna za višegodišnje eksperimente i pokušaje reprodukcije rijetka jela i preljevi, na primjer, originalni umak za Olivier salatu ili u desetak egzotičnih koktela. Ali odsustvo ovog retkog sosa u Rusiji ne bi trebalo da zaustavi prave eksperimentatore. Podsjetimo, u vrijeme pojave umaka sličnih Worcestershireu, mornari su se još sjećali ketsap sosa iz jugoistočna azija na bazi fermentisane ribe i mnogih aromatičnih dodataka. Catsap je glatko prešao na Stari svijet, stekao ime kečap i novi ukus, plemenitiji i dostojniji nosa zapadnoevropskog. Zatim se nastavilo s kečapom Novi svijet, riješio se ribljeg okusa i odlučio da je paradajz najbolja osnova. Konačno, drevni rimski sos garum od fermentirane ribe možda je zauvijek nestao iz kuhinja, ali je vjerovatno utisnut u genotip ili kolektivno nesvjesno Evropljana. Britanci su instinktivno obnovili (sa poboljšanjima, naravno) ovaj drevni rimski umak i nazvali ga Worcestershire (Worcestershire). A kao što znamo, SAD se sastoje od nekog procenta od Britanaca, Irci i Škoti, a možete naslutiti i neizbežnu čežnju za ukusom vašeg omiljenog sosa i njegovu popularnost u prelivu za Cezar salatu. Podmukli Cardini možda nije razmišljao o tome, ali je na dan nezavisnosti SAD-a od Engleske umiješao neoengleski umak u preljev za salatu i nazvao ga svojim imenom, bolno sličnim imenu velikog rimskog cara. Pobjeda kuhanja nad politikom.

Cardini je pripremio više od salate. Ovo je remek djelo. A njegova genijalnost leži upravo u jednostavnosti i kombinaciji klasičnih kombinacija sa autorskim pogledom. I sve ovo je improvizovano! Naravno, sos se može menjati, a sastav salate može se znatno razlikovati od originala. Štoviše, ruski pogled na ovu konfrontaciju kolonije i metropole maksimalno je fokusiran na kombinacije okusa, a Worcestershire sos u Rusiji nema kultnu ili povijesnu osnovu. Imamo vrlo malo zajedničkog sa Rimljanima, Amerikancima i Englezima, zbog čega se i sos i Cezar salata u Rusiji pripremaju malo drugačije nego što je to uradio njihov tvorac.

Zamijenite Worcestershire (Worcestershire) sos. Okrenimo se originalu i pokušajmo upotrijebiti bilo koji azijski riblji sos. Naravno poznati ukus promijenit će se, stoga uzmite si vremena i dodajte ga s krajnjim oprezom. Pokušajte napraviti osnovni Cezar dresing bez sastojaka koji nedostaju, odvojite malu količinu (poput jedne supene kašike) i dodajte malo ribljeg sosa. Tipično, tajlandski (ili bilo koji drugi azijski) riblji sos zahteva malo balsamico sos. Obavezno - dodaj.

Ako niste uspjeli nabaviti riblji sos, nema problema, pokušajte isto sa gustim soja sosom i kapljicom balzamiko sirćeta. Ovdje će vam trebati inćuni - mikroporcija fileta inćuna. Obično se samelju u pastu i miješaju s tekućim sastojcima, dodajući gustoću sosu. Ako niste uspjeli nabaviti ni inćune, probajte komadić ljute papaline soljenje Za ime boga, ne zovite ovu salatu Cezar, zovite je Kaligula ili barem Neron. Zamjena Worcestershire sosa sa Tabasco balzamiko sirće ili senf je nejednak i jako se mijenja originalnog ukusa, ali ako želite mijenjati komponente svjesno ili u naletu inspiracije, onda je to sasvim prihvatljivo. Hiljade nevjerovatnih ukusna jela pojavio upravo zahvaljujući improvizaciji.

Druge zamjene. Da, limetu možete zamijeniti limunom, ali samo ako ne možete pronaći limetu. Seosko jaje možete zamijeniti kupovnim, ali će okus biti lošiji. Naravno, vinsko i balzamiko sirće možete zamijeniti običnim sirćetom, ali onda je bolje bez njega. Ne možete ni koristiti maslinovo ulje, i još nešto, ali onda nema potrebe grditi „ovu neukusnu cezar salatu“. Ulje bi, inače, trebalo biti ekstra djevičansko najboljeg kvaliteta.

Još par detalja. Bilo bi dobro zagrijati jaje na sobnu temperaturu prije kuhanja. Stavite ga u kipuću vodu, isključite vatru i maknite nakon minut. Ako se protein vezao, pokušajte ponovo i skratite vrijeme. Nemojte biti lijeni da napravite svježe mljevenu papriku. Ako je okus umaka beznadežno dosadan, a niste mogli pronaći ljuti riblji umak, pa čak ni soja sos, onda će žlica dijon senfa pomoći da okus umaka pređete na drugu razinu. Isto se može preporučiti kada se u salati koristi meso ili druge zamjene intenzivnog okusa. Salatu štedljivo sipajte. Bolje je kasnije dodati dresing nego da vidite jadan prizor mokre salate koja se utapa u tečnosti. Ovo se odnosi i na so - nikada nije kasno za dodavanje soli. gotovo jelo, samo osvježava percepciju.

Zaliti ili ne uliti Cezar dresing sa inćunima ili „začinjenim papalinama“? Ovo nije obavezno. Prvo isprobajte neutralnu paletu okusa, lakše je dodati pikantnost i svjetlinu nego vratiti lakoću okusu. Inače, Cardini nije koristio inćune, a recept s njihovim prisustvom pojavio se kasnije u jeku pomame za modernim svijetlim okusima brze hrane. Ako ste u nedoumici, upotrijebite univerzalno pravilo za sastavljanje salate: svetao ukus sastojci zahtijevaju izražajan sos i obrnuto.

Jasno je da je teško kretati se po opisima, a nije uvijek moguće u mislima spojiti nekoliko ukusa. Za Za orijentaciju, evo primjera varijacija na temu Cezar sosa:

Opcija #1:

2 žumanca,
2 čena belog luka,
1 tbsp. kašika maslinovog ulja,
1 kašičica Dijon senfa,
½ (ili manje) kašičice Worcestershire sosa
1 kašičica crvene vinsko sirće,
1 tbsp. kašika limunovog soka,
1 kap Tabasco,
sol,
biber.

Sirova žumanca pomiješajte sa bijelim lukom, dodajte ulje u tankom mlazu, dobro umutite viljuškom i pomiješajte sa ostalim sastojcima.

Opcija #2:

1 cijelo jaje
1 češanj belog luka,
3 inćuna,
1 tbsp. kašika limunovog soka,
½ tbsp. kašike maslinovog ulja,
nekoliko kapi Worcestershire sosa
1 kap crvenog tabaska,
sol,
biber.

Jaje skuvajte u kesicu (belo je tek počelo da se zgrušava), ogulite i sameljite sa inćunima i zgnječenim belim lukom. Umutiti viljuškom uz dodavanje putera. Dodajte sosove, biber i sol. Na kraju dodajte limunov sok uz snažno mućenje.

Opcija #3:

Jednostavno je, ali ukusan recept benzinska pumpa, koja podsjeća na vremena kada je Mediteran bio sinonim za Rimsko Carstvo.

1 sirovo žumance,
1/3 žlice. kašike maslinovog ulja,
1-2 inćuna,
1 kašičica parmezana.

Žumanca samljeti sa puterom, umutiti, dodati inćune i parmezan, narendane na sitno rende. Po pravilu, sol u ovom slučaju nije potrebna. Na osnovu ovog recepta možete razviti vlastite varijacije. Možete dodati još ulja sok od limuna, biber i beli luk i dobijaju svetliji i bliži klasičnom ukusu.

Dakle, možete lako i jednostavno "prilagoditi" dresing za odličnu salatu, dobijajući mnoge varijacije Cezar sosa i nijanse ukusa poznato jelo. Kuhajte, probajte, eksperimentirajte i zapamtite da bi se svaki, čak i najhrabriji eksperiment u kuhanju trebao temeljiti osnovni principi i klasične kombinacije poput originalni sos Cezare.

Od davnina, salate su uzete u obzir zanimljivo jelo, jeli su se još u starom Egiptu. Umaci su oduvijek bili središnji dio jela, njegov vrhunac. Tako su Egipćani dodavali orijentalne začine u ulje i začinjavali salate mješavinom octa i začinskog bilja.

Najčešći moderni preljev u Rusiji, majonez, pojavio se u Francuskoj prije više od dvije stotine godina. Današnja lista postojećih benzinskih stanica je vrlo raznolika i brojna: na njima se mogu naći na drugačijoj osnovi(ulje, sirće, pavlaka, majonez, jogurt).
Mislim da su svi čuli za Cezar salatu - toliko je popularna da je uvrštena u meni skoro svih restorana. Međutim, ni pripremiti ga kod kuće nije teško - svi sastojci su dostupni. Mnoge ljude zaustavlja potreba da sami pripreme sos. Ovaj članak dokazuje da oblačenje Cezara kod kuće nije teško. Mogućnost da jednostavno jelo učinite neobičnim je korisna svakoj domaćici. Nije uzalud vjerovati da preljev zasićuje svako jelo zanimljivim kvalitetima okusa.

Svaki recept navodi broj sastojaka za pripremu jedne šolje dresinga – obično je to dovoljno. Ako očekujete puno gostiju, onda slobodno udvostručite količinu svih proizvoda.

Klasični dresing za Cezar salatu

Tokom pripremnog procesa biće vam potrebno:

kokošja jaja (oko 2 komada)
limun
ulje (maslinovo)
parmezan sir
senf (20 grama).

Posljednji sastojak treba odabrati posebno pažljivo: senf ne bi trebao imati oštar gorak okus, najbolje je odabrati slatku sortu.
Cezar sos nije teško napraviti kod kuće. Ispod je korak po korak opis cijele faze njegove proizvodnje.
1. Recept je baziran na jajima, moraju se pripremiti na poseban način. Prvo stavite jaja hladnom vodom, prokuhajte i odmah ugasite - jaja ne smiju stajati u kipućoj vodi duže od minute. Nakon minutu izvadite ih iz kipuće vode i umočite u hladnu vodu - tako ćete ih lakše očistiti.
2. Iscijedite sok od limuna. Trebate oko dvije velike kašike.
3. Sir narendajte na najsitnije rende. Trebalo bi da dobijete dve supene kašike.
4. Ogulite jaja i umutite ih blenderom dok ne postanu glatka.

5. U pripremljenu smesu od jaja sipajte limunov sok i ponovo umutite.
6. U sledećoj fazi u umućenu smesu dodajte sir i senf.
6. Na kraju počnite da sipate ulje. Koristite onoliko koliko je potrebno da postignete ono što mislite da je savršena konzistencija umaka.
Kada postignete homogenu, ne baš gustu konzistenciju, možete prestati sa mućenjem, jer je sos već gotov i možete ga poslužiti uz salatu.

Cezar salata sos sa majonezom i inćunima

Proizvodi koje morate kupiti za pripremu preljeva:

parmezan sir
majonez (četvrt šolje)
limun (možete unaprijed iscijediti dvije velike žlice)
tri čena belog luka
nekoliko inćuna (možete ih zamijeniti jednom malom žličicom voucheshire sosa)
ulje (maslinovo)
začini (biber i sol).

Worceshire sos je važan dio Cezar salate. Kombinira raznih sastojaka, kao što su inćuni, luk i beli luk, začini (biber, šećer, kari, so), limun, sirće, celer, ren, đumbir, lovorov list i muškatni oraščić.
Ako se ipak odlučite za prave inćune umjesto umaka, dodajte malo meda u preljev da smanjite njihov kiselkast okus.

Dakle, preljev za Cezar salatu kod kuće priprema se na sljedeći način:
1. Posebnim alatom iscijedite sok od bijelog luka.
2. Sir narendajte na najsitnije rende
3. Sve sastojke osim ulja pomiješati i umutiti mikserom.
4. U dobijenu smjesu postepeno dodavati maslinovo ulje.
5. Na samom kraju posolite i pobiberite po ukusu i ponovo umutite.
Mali savjet: Kao i sve umake na bazi majoneze, Cezar sos sa inćunima treba čuvati isključivo u frižideru, inače će se brzo pokvariti. Izvadite ga tek neposredno pre serviranja.

Recept bez inćuna

Mnogi ljudi ovu opciju nazivaju jednostavno - preliv od sira. Jedan od najvecih popularni recepti, nakon klasike.

Da biste ga pripremili, potrebno je da imate:

Dva kokošja jaja(ili samo žumanca)
Dva čena belog luka
dve velike kašike limunovog soka
Parmezan (2 velike kašike, rendani)
Maslinovo ulje
senf (dve male kašike)

Pređite na naviku obraćanja pažnje kvaliteti ukusa senf - trebalo bi da bude sa slatkastog ukusa i bez gorčine.
Korake potrebne za pripremu dresinga za Cezar salatu kod kuće treba obaviti sljedećim redoslijedom:
1. Skuvajte jaje na poseban način: uzmite topla jaja(nekoliko sati prije kuhanja potrebno ih je izvaditi iz hladnjaka), probušite ljusku jajeta iglom i stavite jaje na minutu u kipuću vodu (pažnja, ne više). Nakon ovog postupka pustite da se jaja prirodno ohlade.
2. Skuvana jaja razbiti u činiju i umutiti ih zajedno sa limunovim sokom.
3. U dobijenu smjesu dodajte parmezan bez prestanka mućenja.
4. Sada dodajte senf i prethodno protisnuti bijeli luk.
5. Uključeno posljednja faza polako sipajte ulje dok ne postignete željenu konzistenciju.

Preljev za cezar salatu sa senfom

Sve što vam je potrebno da napravite dresing za Cezar salatu kod kuće:

dva kokošja jaja

dva čena belog luka
parmezan (sitno narendan)
ulje (maslinovo)
dvije male kašike senfa (ne smije biti gorak, idealno odaberite slatko)

limun

Način kuhanja:
1. U činiju razbijte jaja kuvana na poseban način opisan u prethodnom receptu.
2. Iscijedite sok od pola limuna
3. Dodaj u razbijena jaja sok i počnite sve miksati blenderom (ako ga nemate, koristite mikser).
4. U smesu sipajte parmezan i sve izmešajte.
5. U umućene sastojke dodajte senf i protisnuti beli luk
6. Sve umutiti dok ne bude savršeno, dodajući maslinovo ulje.
Postoji mnogo načina za diverzifikaciju ovaj recept. Na primjer, koristite malo bijelog vina - to će sosu dati zanimljivost ljutkastog ukusa. Umjesto kuhanih jaja, možete se ograničiti samo na njihove žumanjke (ovo će, inače, značajno smanjiti vrijeme kuhanja). Osim toga, možete dodati različite začine po vašem izboru prema vašim željama.

Honey Caesar dresing

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

dva kokošja jaja
sok od pola limuna
mala kašika meda
Kašičica senfa
jedan češanj belog luka
so i biber po ukusu
otprilike 50 grama maslinovog ulja

Koraci pripreme su sljedeći:
1. Skuvajte jaja na isti način kao što je opisano nekoliko puta gore, ili samo uzmite obična sirova žumanca.
2. Umutiti pripremljena jaja sa limunovim sokom.
3. U smjesu dodajte preostale sastojke osim ulja i sve ponovo sameljite.
4. Polako sipajte ulje, postižući željenu gustinu.
Dodavanje kapara ovom sosu učinit će ga još zanimljivijim za prave gurmane.

Cezar salata je klasik. Ovo je jelo koje je pogodno za sve prilike. Može se pripremiti svaki dan za večeru i poslužiti gostima. Koristeći tradicionalni sastojci, ali eksperimentiranjem s oblačenjem svaki put ćete ga savršeno okusiti nova salata. Nadam se da ste se zahvaljujući članku uvjerili da je Caesar dresing kod kuće jelo dostupno svima i da ne morate biti kulinarski genije da biste ga pripremili.

Svatko može sam odabrati opciju sosa - danas ih ima toliko da je jednostavno nemoguće zapamtiti sve. Najvažnije je da sos treba da otkrije ukus salate, a ne da ih zasjeni.

Slični recepti:

Dragi gosti!
Odbacite svoje sumnje
Slobodno pritiskajte dugmad
I sačuvajte naš recept.
Na stranice na društvenim mrežama,
Da ga nađem kasnije,
Da sačuvate u svom feedu,
Da to proširim prijateljima.

Ako ovo ne razumete,
Dodajte web lokaciju u svoje oznake.
Pritisnite Ctrl D i naći ćete nas posvuda.
Pritisnite Ctrl+D da označite stranicu.
Pa, šta ako odjednom opet
Imate li nešto da kažete na ovu temu?
Ispunite formular ispod,

Dio poznatih Američka salata Cezar je istoimeni sos. Salata, kao i cezar dresing za salatu, osvaja svijet već 90 godina, stekavši ogromnu popularnost u mnogim zemljama.

Volimo Cezar salatu različitim uglovima naše planete. U nekim porodicama se to pretvorilo u svakodnevno jelo. Šta možemo reći o podnošenju svečani sto, gdje s pravom zauzima centralno mjesto. Isto važi i za pripremu dresinga za Cezar salatu.

Lijepa polovina čovječanstva svojom ljubavlju nije zanemarila ovu salatu: iako je dijetalna, ima istančan ukus. Mnoge žene pokušavaju otkriti tajnu pripreme Cezar salate, pokušavajući je pripremiti ispravno i ukusno. Ali ispostavilo se da je u umaku - glavnoj komponenti Cezar salate.

Bogatstvo ukusa Cezar salate zavisi od pravilne pripreme sosa za nju. Štoviše, umak je popularan kao i sama Cezar salata, za koju je izvorno izmišljen. Danas se niko ne pita kako cezar dresing može da ide uz bilo koju drugu salatu.

Malo o istoriji stvaranja Cezar sosa: izmišljen je kada je u Americi postojala zabrana. Restoran Cardini (Cezarovo prezime) nalazio se u Meksiku, na korak od američke granice, gdje ovaj zakon nije bio na snazi. 1924. godine, u čast Dana nezavisnosti, u hotelskom restoranu okupili su se brojni posjetioci, među kojima je bilo mnogo Amerikanaca, uključujući i predstavnike Holivuda. Gosti su bili toliko poneseni slavljem da su pojeli sve pripremljene zalogaje. Trebalo je nešto brzo pripremiti da ne bi uznemirili goste. A Cezar je sakupio sve proizvode dostupne u kuhinji u jednu salatu i začinio je neobičan sos. Osnova sosa je bio Worcestershire (ili inače Worcestershire) sos, izmišljen u Engleskoj u 19. veku. Nisu dugo razmišljali o nazivu nove salate i sosa - dali su joj ime njenog tvorca Cezara.

Trenutno postoji mnogo načina za stvaranje umaka za Cezar salatu. Postoji klasična verzija sos, kao i razne druge recepte koji se razlikuju u zavisnosti od nacionalnosti kulinarske karakteristike i individualne preferencije.

Ispod su opcije recepata za ovaj nevjerovatni dresing sos, pogodan za različite vrste salate I jedna nijansa - sam umak može djelovati kao zasebno jelo.

Preljev za Cezar salatu po klasičnom receptu

Sastojci za klasični sos:

beli luk, 2 čena;
žumanca, 1 komad;
maslinovo ulje, 150 ml;
Dijon senf, 1 kašičica;
inćuni, 4 kom.;
Worcestershire sos, 1 kašičica;
limunovog soka, 1 kašika. kašika;
rendani parmezan, 50 g;
sol;
biber, crni mljeveni.

Priprema

Korak 1: dodajte senf u žumanca i dobro umutite. Posolite i ponovo umutite. Dodajte jednu kap maslinovog ulja u smjesu, miješajući pritom. Sličnost mase postižemo majonezom.

2. korak: u sljedećoj fazi pripremamo inćune: file se mora zgnječiti.

4. korak: u masu dodati i nasjeckani bijeli luk.

Korak 5: Ne zaboravite dodati parmezan.

6. korak: dobijenu smjesu ponovo dobro umutiti i evo naše divan sos u klasičnoj verziji.

Pročitajte više o tome kako kuhati klasični sos, možete saznati iz video recepta:

Cezar sos sa majonezom i parmezanom

Sastojci:

1/4 šolje majoneze;
2 žlice. kašike limunovog soka;
3 čena belog luka;
1/3 šolje rendani sir Parmezan;
2 fileta inćuna (ili 1 kašičica Worcestershire sosa);
1/2 šolje maslinovog ulja;
mljeveni crni biber;
sol.

Priprema

Isjeckajte češnjak pomoću prese. U smjesu s majonezom dodajte limunov sok, dodajte naribani parmezan, inćune (ili Worcestershire sos), biber i izmiksajte u blenderu.

U dobijenu smjesu se postepeno dodaje maslinovo ulje bez prestanka miješanja. Posolite i promiješajte. Parmezan se može dodati direktno u Cezar salatu, ili koristiti u pripremi sosa.

Izlaz je oko jedne čaše gotovog sosa, koji se čuva u frižideru.

Sastojci:

jaja – 2 kom;
sok od pola limuna;
Parmezan - 2 kašike. kašike;
maslinovo ulje – 1/2 šolje;
senf - 2 kašičice;
beli luk – 2 čena.

Priprema

Korak 1: Stvaranje sosa počinje kuhanjem jaja na poseban način: ljusku jajeta, sa tupe strane, morate probušiti iglom. Jaje se stavi u kipuću vodu na 1 minut. Postoji mišljenje da jaje kuhano ovom metodom, a zatim ohlađeno na sobnoj temperaturi, stječe niz novih svojstava koja utječu na izvrstan okus salate. Druga stvar je da se jaje prije upotrebe mora zagrijati na sobnu temperaturu.

Korak 2: Ovako pripremljena jaja se razbiju u činiju, doda se limunov sok i umuti.

Korak 3: Parmezan se izrenda na sitno rende i sipa mešavina jaja, dobro promešati.

Korak 4: Izmrvite beli luk pomoću prese, i dodajte ga zajedno sa senfom u ostale sastojke, promešajte. Važna stvar je da senf treba da bude slatkast, bez gorkog ukusa.

Korak 5: Postepeno dodajte maslinovo ulje uz miješanje sosa.

Korak 6: Sos je spreman za posluživanje.

Cezar sos od meda

Sastojci:

- jaje – 2 kom.;
- limun – pola;
- med – 1 kašičica;
- beli luk – 1 češanj;
- sol (po vašem ukusu).

Priprema

Skuvajte jaja na način opisan u prethodnom receptu. Zatim pomiješajte jaja sa limunovim sokom i umutite. U smjesu dodajte sve preostale sastojke, osim ulja, i umijesite. Kada dostigne sos željenu konzistenciju, dodati maslinovo ulje u malim porcijama, ponovo umutiti. Možete koristiti žumanjke da olakšate proces stvaranja umaka.

Sastojci:

žumance, sirovo – 1 kom.;
Dijon senf – 1 kašičica;
sok od pola limuna;
maslinovo ulje – 100 ml;
sol;
biber.

Priprema

Pomiješajte potrebne sastojke i umutite u blenderu. Neki ljudi radije miješaju sastojke pjenjačom, ručno, vjerujući da kuharske ruke stavljaju dušu u sos.

Cezar sos sa senfom

Sastojci:

- jaje – 2 kom.;
- sok od pola limuna;
- parmezan – 2 kašike. kašike;
- maslinovo ulje – 1/2 šolje;
- senf (Dijon) - 2 kašičice;
- beli luk – 2 čena.

Priprema

Jaja pripremamo posebnom metodom (iz prethodnog recepta). U činiju razbijte jaja, dodajte limunov sok i umutite. Parmezan sitno narendajte, dodajte u smesu od jaja i promešajte. U ostale proizvode dodajte nasjeckani bijeli luk i senf. Sve dobro umutiti, postepeno dodavajući maslinovo ulje.

Napomena: koristimo slatki senf, bez gorkog okusa.

Možete diverzificirati ovaj recept za sos dodavanjem bijelog suvo vino, 50 ml ili u receptu koristite samo sirova žumanca. Nije zabranjeno dodati so, biber, začine po svom ukusu.

Među kuvarima je veoma tražen sos pripremljen sa dodatkom inćuna. Vjeruje se da inćuni daju izvrstan ukus dresing, sa notama Worcestershire sosa.

Ova vrsta sosa je neutralnog ukusa i savršena je za one koji baš i ne vole kisele i ljute ukuse.

Sastojci:

1 šolja pavlake, 20% masti;
1 kašičica slatke senfa;
1 češanj belog luka;
2 kom. kiseli krastavac.

Priprema

U kiselu pavlaku dodajte sitno iseckani beli luk i senf. Krastavce iseckane u blenderu sjedinite sa smesom i dobro izmiksajte.

Zbog kiselog povrća, sos dobija oštar, pikantan ukus.

Cezar sos sa papalinama

Sastojci:

jaje – 1 kom.;
maslinovo ulje – 1/2 kašike. kašike;
sok od limuna – 1 kašika. kašika;
beli luk – 1 češanj;
papaline – 2-3 kom. riba;
mljeveni crni biber – 1/4 kašičice;
šećer – 1/2 kašičice;
prstohvat soli.

Priprema

Papaline sameljite u blenderu. Umutite jaja homogena masa, dodajte limunov sok u to. Dodajte papalinu dobijenu mljevenjem u blenderu. Sve sastojke dobro izmiješati i postepeno dodavati maslinovo ulje. Umak umutite dok ne dobijete homogenu masu.

Sastojci:

3 žumanca,
jedna i po kašika slatke senfa,
4 čena belog luka,
150 ml maslinovog ulja (drugo ceđenje),
jedna i po kašika limunovog soka,
35 gr. mali kapari,
40gr. fileti inćuna u ulju,
1 kašičica Worcestershire sosa.

Priprema

1.U činiji umutite žumanca, limunov sok i senf oko sedam minuta. Nastavite mutiti dok smjesa ne posvijetli boju i ne postane gušća. Bez prestanka mućenja, dodajte maslinovo ulje i nastavite miješati oko 5 minuta.

2.Nožem isjeckajte čen belog luka i kapare i dodajte ih u majonez. U suvom tiganju zagrejte inćune, ohladite i sameljite u prah, dodajte u naš sos. Sve pomiješajte i začinite Worcestershire sosom. Naš divni sos je spreman!

Cezar sos od sira

Sastojci:

50 g rokfor sira,
50 g oštrog sira,
50 g putera,
3 kašičice konjaka.

Priprema:

Uzmite puter i ostavite da omekša. Za to vrijeme narendajte sireve, rokfor i ljute, promiješajte, dodajte konjak i omekšali puter. Sve ovo mutite dok umak ne pobijeli i otprilike udvostruči veličinu. Naš sos od sira gotov, možete jednostavno namazati na lepinju, ili možete ispeći kekse umjesto lepinje.

Ovaj preljev je osvojio mnoga srca svojim suptilnim, jedva primjetnim mirisom bijelog luka i prekrasnom žućkastom bojom. Sos je toliko originalan da se danas servira uz gotovo svako jelo, a ne samo kao preljev za istoimenu salatu. Isto rade i sa sastojcima - nevolje zamijenite omiljenim, a one kojih nema u frižideru drugim prikladnim. Ako naučite kako pravilno pripremiti Cezar sos, imat ćete ga u svom arsenalu kod kuće. kulinarski recept“za sve prilike u životu”, ali to se radi vrlo lako. Ova salata je pogodna za one koji se pridržavaju pp.

Šta treba da znate o Cezar oblačenju

U mnogim zemljama Cezar salata ima isto značenje kao i salata Olivier u bivšem SSSR-u. Nijedna proslava nije potpuna bez toga. Vole ga oni koji paze na kalorije i kvalitet hrane. Pravilno pripremljen dresing ključ je uspjeha jela. Dodaje sofisticiranost ukusu.

Istorija stvaranja

Cezar Cardini je potpuno neočekivano za nju pripremio salatu i sos od onoga što je našao u frižideru. U tom trenutku nije ni pomislio do čega će njegova improvizacija dovesti. To se dogodilo prije manje od jednog vijeka - 1924. godine. Umak se toliko svidio svima koji su ga probali da ga je kuhar patentirao pod imenom “Cardini”. Sos je kasnije dobio uobičajeno ime.

Važno je napomenuti da u njemu nema ni ribe ni mesnih komponenti originalni recept nije bilo. Tek kasnije su se pojavile varijacije sa škampima, piletinom i drugim. Klasičan recept Cezar odjevni predmeti su se mijenjali iz godine u godinu. Na različitim mjestima različiti kuhari pojavile su se vlastite verzije ove benzinske pumpe.

Cezarov brat Alex pokušao je da unese svoje izmjene u recept, što se autoru nije svidjelo. Kasnije je Alex Cardini počeo pripremati svoju salatu sa Cezar dresingom, ali uz neke izmjene. U početku se salata jela rukama, ali se uz recepturu promijenila i prezentacija jela.

O pogodnostima...

Za one kojima je stalo da jedu kvalitetnu hranu, Cezar salata zaslužuje posebnu pažnju. Ako su svi proizvodi prirodni i pravilno pripremljeni, tada će jelo biti vrijedno.

Listovi zelene salate. Obogati "Cezar" folna kiselina, vitamini K i C, kao i karoten.
Limun. Koristan zbog sadržaja vitamina C Proizvod nije termički obrađen, što znači da se supstanca ne uništava.
Beli luk. Pozitivno utiče krvni pritisak, jača imuni sistem i smanjuje holesterol u krvi.
Sir . Obezbeđuje veliki broj kompletne životinjske bjelančevine, kao i mikroelementi - fosfor i kalcij.
Maslinovo ulje. Sadrži vitamin E koji pruža antioksidativnu zaštitu, poboljšava stanje kose i noktiju, te sprječava razvoj raka.
Piletina. Ili su plodovi mora protein sa esencijalnim aminokiselinama.

Konačni kalorijski sadržaj salate nije najmanji. U prosjeku, jedna porcija će obogatiti prehranu za 500 kcal. Ali ne radi se toliko o sadržaju kalorija koliko o probavljivosti. Svi sastojci su lako probavljivi. Ovo je opcija za uravnotežen obrok.

...i o šteti

Jedenje sosa i salate može biti štetno samo u tri slučaja.

Alergija. Za bilo koji sastojak. Ovo se lako može popraviti - zamolite da ga ne dodajete u jelo.
Proizvodi lošeg kvaliteta. Oni ne samo da kvare ukus, već mogu izazvati i trovanje.
Senf i beli luk. Oni mogu izazvati napad boli ili nelagode kod ljudi s probavnim problemima.

Cezar dresing recept: original

Osobitosti. Kako onda napraviti Cezar dresing za Cezar salatu? Umak ima jednostavan sastav sastojaka, uključujući začine. Svi sastojci za Cezar dresing, uključujući jaja, moraju biti sobnoj temperaturi. Zato ih izvadite iz frižidera oko sat vremena pre kuvanja. Jaja je potrebno prethodno lagano skuvati. Da biste to učinili, sipajte vodu u malu šerpu ili tiganj, posolite i stavite na vatru. Ne dovodeći vodu do ključanja, potrebno je u nju staviti jaja i odmah isključiti vatru. Ostavite jaja u vodi tačno jedan minut i izvadite ih. Zatim ih morate ohladiti i možete ih koristiti.

Sastojci:

maslinovo ulje (po mogućnosti ne ekstra djevičansko) - 100 ml;
limunov sok - jedna supena kašika;
Dijon senf - dvije kašičice;
jaja - četiri komada;
beli luk - jedan češanj;
Worcestershire (aka Worcestershire ili Worcestershire sos) - dvije žličice;
prstohvat soli;
mljevena paprika (po mogućnosti svježe mljevena) - na vrhu noža;
Parmezan, narendan na sitno rende - dve supene kašike.

Kako pripremiti fil

Izrendajte beli luk (ili ga iseckajte na drugi način) u dublju posudu.
Češnjaku dodajte Worcestershire sos.
Tu je i senf, so i biber.
Zatim parmezan (to je ono što sosu daje sirasti ukus).
Zgnječite jaja (ili ih umutite, ako je moguće) u posebnoj posudi i dodajte ih ovdje.
Dodajte limunov sok u činiju sa preostalim sastojcima.
Pjenjačom (ili kako god vam odgovara) miješajte sve dok ne postane glatko.
U tankom mlazu dodajte puter, neprestano mutite.

Reproducirati recept za Caesar dressing kod kuće prilično je jednostavno. Pre serviranja prelijte salatu dresingom. Po porciji salate koristi se 50 g gotovog sosa. Cezar dresing po gustoći treba da bude sličan majonezu. Ako ispadne tečno, onda je udio proizvoda isključen. U tom slučaju pokušajte dodati još malo sira.

Zamjenjivi sastojci

U potrazi za novim ukusima, sastojci se često mijenjaju. Iako se to ponekad dešava spontano, na primjer, kada nedostaje jedna od komponenti:

Dijon senf- često se zamjenjuje žitaricama ili francuskim senfom;
jaja, kuvana na poseban način - zamijenjene tvrdo kuhanim žumancima, ili bez jaja;
Worcestershire sos - umjesto toga koristite soja sos.

Možete, pa čak i trebate pokušati različite opcije da nađete upravo „taj recept“ za sebe. Kao opcija - sos sa inćunima. Samljevaju se u pastu i dodaju ostalim sastojcima.

Jedan od najvecih brzi recepti- pomiješajte majonez sa Worcestershire sosom, bijelim lukom i limunovim sokom. Ima ih još dijetalna opcija- od pavlake sa belim lukom, senfom i kiselim krastavcima. Savjet za gurmane je sos sa kaparima umjesto krastavcima.

Prepeličja jaja su dobra zamena za pileća jaja. Prirodni jogurt može biti odlična zamjena za kiselo vrhnje ili majonez.

Zadrži gotov sos Cezar se može čuvati u frižideru, ali nije preporučljivo da stoji duže od četiri dana. Nakon što sos odstoji barem nekoliko sati, postat će još ukusniji. Stoga je bolje pripremiti ga unaprijed.

Neke domaćice koje smatraju rasipničkim bacanje hrane uspijevaju zamrznuti sos. Okus će se promijeniti nakon odmrzavanja, pa ga je najbolje koristiti svježeg. Nemojte biti lijeni da svaki put pripremite svježi dresing, posebno nakon što slijedite korak po korak recept Cezar dresing, vrlo je lak za napraviti.

Danas se grickalica o kojoj se raspravlja može probati u većini popularni restorani. Obično, čak i najvještijim domaćicama je teško to uspješno ponoviti kod kuće. Glavna tajna je u dresingu za Cezar salatu. U nastavku su njegovi najbolji recepti.

Glavna kvaka ove verzije recepta je u tome Worcestershire sos. Ne prodaje se u svakoj radnji. Za ovaj sastojak potrebno je najmanje 20 ml. Ostali proizvodi: 4 odabrana jaja, 25 ml vinskog sirćeta, 120 ml bezaromatizovanog maslinovog ulja, češanj belog luka, so, crni biber.

Sadržaj meko kuvanih jaja se dobro umuti ručnim mikserom.
Tu se dodaju svi tekući sastojci recepta i protisnuti bijeli luk.
Ostaje samo da smesu posolite i pobiberite i lagano umutite sve sastojke.

Pre nego što začinite salatu, ostavite da sos odstoji nekoliko minuta.

Sa dodatkom senfa

Dijon senf je najprikladniji za ovaj sos. 2 mala će biti dovoljna. kašike Preostali sastojci: pola čaše kvalitetnog maslinovog ulja, 2 velike kašike naribanog parmezana, žumanca od 2 sirova jaja, pola limuna, suvi beli luk.

Žumanca se sipaju u zdjelu, u njih se iscijedi limunov sok, nakon čega se smjesa dobro umuti.
U podlogu dresinga sipa se sitno rendani sir sa senfom i suvim belim lukom.
Ostaje samo dodati ulje i pomešati sve sastojke.

Ako odaberete preoštru senf, okus dresinga će biti gorak.

Recept za sos od sira

Sir čini ukus sosa delikatnijim i svetlijim. Potrebno je uzeti 2 velike kašike naribanog parmezana. Ostali sastojci: 1 tbsp. kvalitetno maslinovo ulje, 4 inćuna, mala. kašika limunovog soka i isto toliko senfa, jaje, par čena belog luka.

Češnjak se zgnječi na bilo koji pogodan način i sjedini sa sjeckanim inćunima. U istu smjesu dodaju se svježe iscijeđeni limunov sok i ulje.
Mikserom umutite bazu dok se ne zgusne.
Dok uređaj radi, sir se sipa u sos, dodaje se jaje i senf.

Možete ga začiniti po ukusu gotov preliv bilo koje ljute začine.

Na bazi majoneze sa inćunima

Preljev za grickalicu na bazi majoneze o kojoj se raspravlja posebno se brzo i lako miješa. Ovo poslednje treba da bude što je moguće masnije. Sastojci: 3 mala. kašike majoneza, 4 čena belog luka, 1 kašika. kvalitetno maslinovo ulje, 55 ml svježe iscijeđenog soka od limuna, malo. kašika senfa, 3 inćuna, so po ukusu.

Riblji file, limunov sok, oguljeni beli luk, majonez i senf se izmiksaju u blenderu. Trebaju se pretvoriti u homogenu masu.
U budući sos postepeno se dodaje ohlađeno ulje.
Ostaje samo da ga posolite po ukusu.

Ova pasta se može koristiti za mazanje na hrskavi tost.

Preliv sa pavlakom

Koristeći nemasnu kiselu pavlaku iz prodavnice, možete pripremiti niskokalorični preliv za dotičnu salatu. Sastojci: 1 tbsp. pavlaka (može se zameniti prirodnim nezaslađenim jogurtom), par čena belog luka, 2 sirova žumanca, pola velike kašike senfa, začini po ukusu.

Češnjak se propušta kroz presu, nakon čega se pomiješa sa senfom i sirovim žumancima. Možete čak i lagano umutiti masu.
U budući preljev se dodaju začini, sipa se pavlaka ili jogurt. Sastojci se dobro izmešaju.

Ovaj cezar dresing se servira isključivo ohlađen uz predjelo. Stoga ga prvo treba neko vrijeme držati u frižideru.

Sos bez inćuna

Ako nitko kod kuće nema posebnu ljubav prema ribi, onda je sasvim moguće pripremiti preljev bez ove komponente. Sastojci: 130 ml kvalitetno ulje maslina, 90 g meki sir, manji kiseli krastavac, sok od pola limuna, žumance jednog kokošjeg jajeta, velika kašika suvog senfa, so po ukusu.

Krastavac se zgnječi što je više moguće blenderom, a zatim pomiješa sa sirom. Hrskavi komadići mariniranog proizvoda ne bi trebali biti previše uočljivi u gotovom dresingu.
U posebnoj posudi lagano umutite sirovo žumance sa solju. U dobijenu smjesu sipajte ulje, senf i limunov sok.
Ostaje spojiti sadržaj dvije posude.

Po ukusu, ovom preljevu možete dodati mješavinu šarenih mljevenih paprika.

Recept bez jaja

Odabrani recept uključuje vrlo zanimljivu komponentu - pčelinji med. Dovoljna je velika kašika tečni proizvod. Ostali sastojci: 90 ml maslinovog ulja, velika kašika suvog senfa i slična količina soja sos, suvi beli luk i so po ukusu, 2 velike kašike sveže ceđenog soka od limuna.

U zdjeli blendera dobro izmiksajte med, puter i senf. Tu se ulije limunov sok.
Doda se soja sos.
Masa se posoli i umuti dok ne postane glatka.

Važno je da dresingu ne dodate previše soli. Soja sos je već prilično slan.

Cezar sos sa piletinom

Najbolje je poslužiti uz predjelo od piletine, pripremljeno na bilo koji način. ljuti sos. Par kapi Tabasco će mu dodati potrebnu pikantnost. Preostali sastojci: pola čaše blago aromatičnog maslinovog ulja, dva žumanca, pola limuna, srednji režanj belog luka.

Pre svega, tvrdo skuvajte jaja. Ovaj proces će trajati 7-8 minuta. Vrijeme se računa od trenutka kada tečnost proključa.
U jajima će se koristiti samo žumanca. Dobro se umese viljuškom.
Češanj belog luka propušten kroz presu dodaje se u „središte“ jaja i odmah se dodaje ljuti sos. Morate biti izuzetno oprezni s njegovom količinom. Ako pretjerate, dresing će biti vruć i nejestiv.
U posudu sa preostalim sastojcima sipaju se svježe iscijeđeni limunov sok i maslinovo ulje. Sastojci se mešaju kašikom da ne ostanu ni najmanje grudvice.
Po potrebi, dobijeni dresing možete posoliti po ukusu ili posuti omiljenim začinima. Na primjer, uz to ide mješavina mljevenih paprika.

Ostaje samo pripremiti sve ostale komponente za predjelo i obilno preliti pripremljenim umakom.

Preljev za salatu od škampa

Ovo idealna opcija diskutovana salata za one koji vole morske plodove. Glavne komponente u njemu bit će veliki, mesnati škampi. Naravno, takvu poslasticu treba poslužiti sa nečim posebnim. odgovarajući sos. Priprema se od sledećim sastojcima: 2 mala kašike dijon senfa (ne uzimajte previše ljuti gorak proizvod), 2 kokošja jaja, pola limuna, 1 kašika. maslinovo ulje, velika kašika soja sosa bez dodataka.

Jaja se kuvaju u kipućoj vodi samo jedan minut. To je potrebno kako bi se bjelanjak i žumanjak samo malo stegli, ali nemaju vremena da postanu gusti.
Kada se proizvod ohladi, iz njega se izvadi tečno žumance i pomeša sa sosom (soja) i senfom.
Svježe iscijeđeni limunov sok i hladno maslinovo ulje dodaju se u bazu budućeg preljeva. Masu možete posoliti.
Važno je da sve sastojke dobro umesite dok ne postanu glatki.