Sa kakvim slatkim nadjevom može biti pita. Recepti za ukusne nadjeve za pite - slatke i mesne

Ranije su se gosti častili pitama za svečanom trpezom, čak je i njihovo ime došlo od riječi "gozba". Po svom sjaju, ukusu i spoljašnjem dizajnu procenjivali su bogatstvo i prosperitet porodice. Danas se ovakva peciva sve češće spremaju, ne samo za posebne prilike, već se uključuju i u dnevni meni. Svaka domaćica ima svoje provjerene recepte sa svojim omiljenim nadjevima. Znajući tajne, možete obradovati svoje ukućane ukusnim, mirisnim pecivima od kvasnog tijesta.

Koji su dodaci za pite od kvasnog tijesta

Peciva se jedu za doručak, ručak i večeru, kao samostalan obrok i kao dodatak glavnom jelu. Jednostavni nadjevi za pite na bazi kvasnog tijesta dijele se na slane i slatke. Neki se pripremaju kao deserti za ispijanje čaja, drugi kao hladna, topla predjela. Neke vrste peciva čak imaju nazive povezane sa proizvodom koji se koristi za punjenje: na primjer: kurnik, rybnik, kupus, kulebyaka, berač gljiva, šarlota itd.

Kako napraviti punjenja za pite sa kvascem

Neke domaćice pogrešno vjeruju da ključ uspjeha leži samo u uspješnoj šarži tijesta. Ovaj faktor je, bez sumnje, važan, ali punjenje igra važnu ulogu. Previše vlažna ili suva, nedovoljno slana ili presoljena masa može pokvariti ukus celog jela. Proizvodi koji se koriste za punjenje trebaju se međusobno kombinirati, nadopunjavati, stvarajući zajedno s tijestom jedinstvenu kulinarsku kompoziciju.

Nezaslađeno

U procesu pripreme nadjeva za nezaslađene pite od kvasnog tijesta često se koriste sljedeći proizvodi:

razne vrste mesa, mljeveno meso;
riba, morski plodovi;
jaja;
proizvodi od kobasica;
gljive;
povrće (kupus, krompir, luk, šargarepa);
žitarice (heljda, pirinač);
mahunarke (grašak, pasulj);
mješavine nekoliko gore navedenih sastojaka.

Samo punjenje pečenja jednim ili više sastojaka neće biti dovoljno. Da biste ga učinili ukusnim, morate uzeti u obzir neke tajne:

Svi sastojci se prvo moraju oprati, očistiti.
Nadalje, proizvodi se podvrgavaju toplinskoj obradi, kako je navedeno u receptu.
Sastojke sameljite prema receptu: narežite na sitne kockice ili trakice, istrljajte na rende, uvijte u mašini za mlevenje mesa ili izmiksajte blenderom.
Punjenje se može pa čak i treba malo posoliti kako bi se kompenzirao bezočan okus baze kvasca. Morate ga staviti u ohlađeni oblik.
Ako je kolač od kvasca zatvoren, smjesa za fil ne smije biti previše mokra, inače se unutrašnjost peciva neće dobro ispeći.
Za otvorene i poluzatvorene opcije koriste se vodene, tečne vrste punjenja.

Slatko

Za pripremu slatkih vrsta nadjeva koriste se sljedeći proizvodi:

bilo koje sušeno voće;
džem, marmelada, džemovi, med;
bobice;
svježe ili termički obrađeno voće;
svježi sir;
bundeva, šargarepa;
ptičja trešnja;
kandirano voće;
orasi;
grejp;
kremasta krema;
kuhano kondenzirano mlijeko;
čokolada;
masa nekoliko proizvoda sa ove liste.

Slatki fil za pitu od kvasnog tijesta ima i neke tajne kuhanja koje pomažu poboljšanju okusa gotovog jela:

Svježi sir samljeti kroz sito, posebno krupnozrni.
Od džema (ako ga ima) potrebno je ocijediti sirup i dodati skrob ili želatin da se fil ne bi razlio.
Voće i bobičasto voće je potrebno oprati, očistiti od repa, sjemenki, peteljki, ostaviti da ocijede sok, dodati gustin.
Način mljevenja - prema receptu.
Da jabuke ne potamne nakon rezanja, poprskane su limunovim sokom.
Sušeno voće prvo treba preliti kipućom vodom.
Zatim se odabrane komponente pomiješaju, dodaju zaslađivač, vanilin ili cimet.

Recepti za punjenje pita od kvasnog tijesta

Pravljenje ukusnih nadjeva za pite na bazi kvasnog tijesta vrlo je uzbudljiv proces. Možete ostvariti bilo koje fantazije, uzimajući u obzir vaše preferencije ukusa i nijanse ovog kulinarskog procesa. Postoje klasične kombinacije proizvoda koji se koriste za punjenje pite s kvascem, ali možete smisliti svoje i dobiti nove originalne okuse.

Od mlevenog mesa

Vrijeme: 40 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 239 kcal / 100 g.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Ukusan mesni fil za pitu od kvasnog tijesta može se pripremiti od svinjetine, junetine, piletine ili dvije vrste mesa. Promjenom njihovih proporcija, možete učiniti masu masnijom, zadovoljavajućom ili, obrnuto, dijetalnom. Da bi se smjesa dobro ispekla, glavna komponenta se mora sama uvijati u mljeveno meso, bolje je ne koristiti kupljenu. Za sočnost, kada pržite sjeckano meso peradi, možete dodati malo putera, svinjetinu, junetinu - mast.

Sastojci:

mljeveno meso (svinjetina, piletina, govedina) - 0,5 kg;
luk (sijalica) - 100 g;
ulje (posno) - 2 kašike. l.;
sol, crni biber (mljeveni) - po ukusu.

Način kuhanja:

Oguljeni luk nasjeckajte na sitne kockice. Pržite do providnosti.
Dodati mleveno meso, dinstati najmanje 20 minuta uz stalno mešanje da nema grudvica.
Začinite, dobro promiješajte. Kada sva tečnost ispari, a masa gotova skloniti sa šporeta, ohladiti.

Od ribe

Vrijeme: 45 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Veoma ukusan i zdrav je riblji fil za pitu u rerni. Proizvod sadrži puno proteina i fosfora koji poboljšavaju rad mozga. Koristite bilo koju ribu po vlastitom nahođenju, glavna stvar je potpuno ukloniti kosti s trupa ili uzeti gotov file. Možete peći pite s kvascem čak i od slane i konzervirane ribe. Ako odabrani proizvod nije dovoljno mastan, učinite masu sočnijom miješanjem s malom količinom bilo kojeg ulja. Dodajte sastojke sa kojima se sjedini (pirinač, luk, jaja) u ribu, i vaša peciva od kvasnog tijesta će postati slatkija.

Sastojci:

riblji file - 750 g;
jaja - 2 kom.;
pirinač (bijeli) - 120 g;
luk (sijalica) - 1 kom.;
puter (maslac) - 2 kašike. l.;
peršun - ½ vezice;

Način kuhanja:

Riblji file podijelite na nekoliko manjih dijelova, prelijte vodom i kuhajte dok se potpuno ne skuva. Provucite kroz mlin za meso.
Sitno nasjeckani luk lagano pržiti dok ne porumeni.
Skuvajte pirinač i jaja, potonja narežite na male kockice.
Nasjeckajte zelje, pomiješajte s ostalim sastojcima, dodajte začine. Promešajte, počnite.
Ako vam se čini da je masa presuha, možete uliti malo riblje čorbe.

Krompir i meso

Vrijeme: 2 sata.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 143 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Kada je u punjenju pita sa kvascem prisutno više sastojaka, pečenje je zadovoljavajuće, hranljivije. Za pripremu klasične krompir-mesne mase možete uzeti ne samo svinjetinu, već i piletinu, govedinu, bubrege, srca, pluća životinja, čak i pileće želuce. Da se smjesa ne bi raspala, mora se zavezati jajetom, a zapečeni luk će nadjevu dodati okus i aromu.

Sastojci:

svinjetina - 300 g;
luk (lukovica), krompir (kuvan u ljusci) - 2 kom.;
jaje, šargarepa - 1 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
kopar, so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

U šerpu stavite oprano meso, lovorov list, oljušten i na krupnije narezan luk, šargarepu. Sipajte sa vodom i kuvajte dok svinjetina ne bude gotova.
Drugu glavicu crnog luka sitno iseckati, dinstati dok ne bude providan.
Svinjetinu sa lukom, oguljenim krompirom umutiti u mašini za mlevenje mesa.
Umutiti jaje, dodati začine, sitno seckani kopar. Stir.

Od piletine i sira

Vrijeme: 1 sat.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 176 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Fil za kvasac od piletine i sira je veoma mekan i mekan. Meso birajte po svom ukusu: prsa, file ili šunka. Sve zavisi od dva faktora: koji sadržaj masti želite da dobijete u mešavini i postoji želja da se petljate sa kostima. Izbor sira takođe zavisi od vaših preferencija, ali je bolje staviti onaj koji se lako topi tokom pečenja.

Sastojci:

pileći file - 350 g;
sir (tvrdi) - 150 g;
luk (sijalica) - 4 kom.;
puter (maslac) - 50 g;
ulje (posno) - 1 kašika. l.;
timijan - ¼ kašičice

Način kuhanja:

Pileći file skuvajte dok ne omekša, ohladite, narežite na male komadiće.
Luk oljuštite, sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Narendati sir, sjediniti sa mesom, lukom, omekšalim puterom, timijanom, promešati. Sculpt.

Od jetre sa heljdom

Vrijeme: 50 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 207 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Žitarice se često dodaju mješavinama za punjenje pite s kvascem. Nekad za povećanje količine mase, nekad za sloj između donjeg sloja tijesta i ostalih komponenti. Ova tehnika pomaže da se pečeni proizvodi bolje ispeku iznutra. Heljda se odlično slaže s jetrom, povećava sitost nadjeva, njegovu nutritivnu vrijednost.. Ako ste zabrinuti da će smjesa heljde i džigerice ispasti, dodajte joj nekoliko pilećih jaja tokom procesa miješanja.

Sastojci:

heljda - 2 kašike;
luk (sijalica) - 2 kom.;
jetra (kuvati) - 300 g;
ulje (biljno) - za sotiranje;
crni biber (mljeveni), sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Heljdu preliti sa 4 šolje vode, kuvati dok ne omekša.
Crni luk sitno nasjeckajte, prodinstajte.
Jetru uvrnuti u mašini za mlevenje mesa, pomešati sa ostalim sastojcima, začiniti, promešati.

od šargarepe

Vrijeme: 1 sat.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 106 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Kolači s kvascem s punjenjem od mrkve vole čak i oni koji imaju negativan stav prema ovom povrću u kuhanom, dinstanom obliku. Za pripremu nadjeva treba odabrati slatko voće, bogate jarko narandžaste boje. Ako želite da se prepustite pečenju za decu, pomešajte seckanu šargarepu sa rendanim slatkim i kiselim jabukama, koricom od citrusa, šećerom, cimetom, a zatim dinstajte smesu.

Sastojci:

šargarepa - 450 g;
jaje (kuvati) - 3 kom.;
margarin - 40 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Šargarepu oguliti, iseći na krupnije komade, preliti sa vodom i kuvati oko 20 minuta.
Ohladiti, umutiti mašinom za meso, pomešati sa seckanim jajima, mekim margarinom, solju.

Od pasulja

Vrijeme: 3 sata.
Porcije: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 195 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Prije punjenja kvasnog kolača pasuljem, pasulj se mora prokuhati dok se potpuno ne skuva. Da biste to učinili, proizvod se mora napuniti vodom nekoliko sati, a po mogućnosti cijelu noć, kako bi proces kuhanja trajao brže. Pasulj jako mrlje posude u kojima se kuva, pa ga kuvajte u aluminijumskim šerpama i to samo na laganoj vatri. Osim toga, ne zaboravite promiješati masu da ne zagori.

Sastojci:

pasulj (crveni) - 200 g;
ulje (biljno) - 60 ml;
luk (lukovica), šargarepa - 1 kom.;
kopar - ½ grozda;
začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Mahune prelijte čistom vodom, prokuvajte. Zatim kuvajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Ohladiti, umutiti blenderom.
Propržiti seckani luk, narendanu šargarepu.
U pire od pasulja dodati pečenje, seckani kopar, dodati začine, promešati. Posno ulje je najbolje ostaviti u tiganju, a umjesto njega staviti komadić putera.

kupus

Vrijeme: 1 sat.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 57 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Punjenje od svježeg kupusa za pite s kvascem je isti klasik kao i krompir, pirinač-jaje i grašak. Kulinarska mišljenja o pripremi kupusne mase se razlikuju. Neki tvrde da je bolje ne pržiti povrće, već ga kuhati, inače ćemo imati puno ulja i tijesto se neće ispeći. Drugi savjetuju da ga pržite s lukom i šargarepom. Kao način izbora, na vama je, ali ako ste na gubitku i ne možete se odlučiti, koristite kiseli kupus za punjenje peciva s kvascem.

Sastojci:

svježi kupus (bijeli) - 0,5 kg;
luk (lukovica), šargarepa - 2 kom.;
voda - 100 ml;
ulje (suncokretovo) - 30 g;
sol, crni biber (mljeveni) - po ukusu.

Način kuhanja:

Skinite gornji sloj listova sa glavice, ostatak nasjeckajte na trake dužine oko 3 cm.
Posolite, miješajte rukama, lagano trljajući masu da pusti sok.
Sitno nasjeckan luk, pržiti dok ne bude providan, dodati naribanu šargarepu, dinstati oko 3 minute.
Dodajte kupus, nastavite dinstati još 3-4 minute.
Ulijte vodu, pokrijte povrće poklopcem, dinstajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
Dodati začine, promešati, skloniti sa vatre. Ohladite i šupljikavom kašikom pažljivo prebacite u drugu posudu, otklanjajući višak ulja.

Od slanih gljiva

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 120 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Pite na bazi kvasca sa filom od pečuraka su veoma ukusne i mirisnečak i kada se pečurke pomešaju sa drugim sastojcima. Kvaka je u tome što morate razumjeti vrste gljiva, znati ih pravilno pripremiti (kuhati, pržiti). Bolje je koristiti slane gljive koje ne zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu.

Sastojci:

pečurke (soljene) - 1 kg;
ulje (suncokretovo) - 150 ml;
bijeli luk (lukovica) - 4 kom.;
crni biber (mljeveni) - prstohvat.

Način kuhanja:

Ocijedite salamuri od gljiva, isperite ih pod mlazom vode.
Narežite na male tanke kriške.
Oguljeni luk iseckati, prodinstati na ulju.
Dodajte pečurke, dinstajte oko 7-10 minuta. Pobiberite, promešajte.
Ohlađeno namazati na testo sa kvascem.

Sweet curd

Vrijeme: 20 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 226 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Kolači s kvascem sa filom od svježeg sira vole svi koji imaju pozitivan stav prema ovom fermentiranom mliječnom proizvodu. Nježne, meke teksture, ukusne arome s laganim notama vanilije - poslastica takvih kvaliteta definitivno će se svidjeti djeci. Svježi sir je bogat kalcijumom i lako svarljivim proteinima, što omogućava da se pitu sa nadjevom od skute svrsta u zdravo jelo.

Sastojci:

svježi sir (sadržaj masti 9%) - 0,8 kg;
šećer - 75 g;
žumanca - 3 kom.;
sol - na vrhu noža;
vanilin šećer - 1 kašičica;
brašno - 50 g;
grožđice (kandirano voće) - 1 kašika;
puter (maslac) - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Svježi sir sameljite kroz cjediljku ili uvrnite u mašini za mljevenje mesa.
Otopite puter, ulijte u skutu.
Dodajte ostale sastojke, dobro promiješajte.

od voća

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 122 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Pripremite voćnu pitu od kvasca po ovom receptu za porodičnu čajanku. Koristi svježe jabuke, banane i grožđice. Jelo se ispostavi da je ludo mirisno, slatko, ukusno, ponudite ga djeci kao alternativu slatkišima i kupljenim kolačićima. Ako kora na jabukama nije jako tvrda, onda je svakako ostavite, pa će kolač od kvasca na rezu izgledati mnogo ljepše. Uzmite banane svijetlo žute, zrele, bez nedostataka i tamnih mrlja.

Sastojci:

banane - 4 kom.;
jabuke - 3 kom.;
grožđice - 150 g;
šećer - 100 g.

Način kuhanja:

Suvo voće prelijte vrelom vodom pola sata, tečnost ocedite kroz sito.
Jabuke ogulite od peteljke, a po potrebi i od kore. Narežite na tanke kriške.
Banane očistiti od kore, iseći na krugove.
Voćni fil za pite od kvasnog tijesta rasporedite sljedećim redoslijedom: na donji sloj tijesta stavite kriške jabuke, zatim banane, grožđice, pospite šećerom i prekrijte drugim slojem tijesta.

Od sušenog voća

Vrijeme: 45 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 238 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Što se tiče sušenog voća, možete započeti pečenje sa bilo kojom vrstom ovog proizvoda. Čak i uobičajena mješavina za kuhanje kompota. Ako imate svoju baštu, a sušite jabuke za zimu, slobodno ih koristite za punjenje, miješanje, na primjer, sa suvim kajsijama. Grožđice i suve šljive su divno kombinovane jedna sa drugom.Šta god da odaberete, obavezno poparite voće s kipućom vodom da omekša prije sjeckanja. U suprotnom, punjenje za pite od kvasnog tijesta sa suhim voćem bit će oštre.

Sastojci:

jabuke (sušene) - 400 g;
suhe kajsije - 400 g;
granulirani šećer - po ukusu.

Način kuhanja:

Jabuke dobro isperite nekoliko puta. Zalijte vodom da prekrije suvo voće i stavite na šporet. Kuvajte oko 10 minuta.
Zatim izvucite šupljikavom kašikom u činiju, ohladite.
Suve kajsije dobro operite, prelijte vrelom vodom, ostavite da se ohlade.
Osušeno voće uvijte kroz mlin za meso, promiješajte. Dodajte šećer po želji.

mak

Vrijeme: 30 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 307 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Ako imate testo od kvasca, od njega napravite pitu sa filom od maka. Svi poznaju ovaj proizvod od djetinjstva - njime su punili lepinje i kiflice. Tradicionalno, masa se priprema od šećera i maka, ali za dodatnu aromu, ukus možete dodati koricu agruma, grožđice i vanilin. Prije kuhanja, glavni sastojak mora se preliti vrućom vodom, ostaviti da se potpuno ohladi, a zatim dva puta uvrnuti mlinom za meso.

Sastojci:

mak (na pari, samljeti) - 300 g;
grožđice - 50 g;
granulirani šećer - 100 g;
voda - 200 g;
limunova korica - po ukusu;
krekeri (krušne mrvice) - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Suvo voće prelijte vrelom vodom, a dok se hladi pripremite ostale sastojke.
Sve preostale proizvode stavite u šerpu, promiješajte, dinstajte na laganoj vatri miješajući dok se ne zgusne.
Dodati suvo grožđe (bez vode), formirati kvasac.

Džem od višanja

Vrijeme: 1 sat.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 303 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Za pripremu pita od kvasca često se koristi džem od višanja. Ovdje je važno obratiti pažnju na konzistenciju slatkoće. Ako je tečno - obavezno ocijedite sirup i u svakom slučaju dodajte gustin da se tijesto ne bi smočilo, već da se dobro ispeklo. U džem možete probati dodati čokoladu.

Sastojci:

džem od višanja - 500 ml;
skrob (krompir) - 1 kašika. l.;
crna čokolada - 100 g.

Način kuhanja:

Džem Stavite bobičasto voće u cjedilo.
Nakon što se sirup ocijedi, prebacite u činiju, dodajte skrob, promiješajte.
Premažite fil ovako: sloj tijesta, džem, sitni komadići čokolade, drugi sloj tijesta.

Sirovi fil od jabuka

Vrijeme: 30 minuta.
Porcije: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 99 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Mirisni fil od jabuka za otvorenu pitu od kvasnog tijesta priprema se jednostavno i brzo. Možete uzeti bilo koje voće, ali je bolje slatko i kiselo, tako da gotovo jelo ne bude previše zamorno. Ako ste već narezali jabuke, a tijesto na bazi kvasca još nije spremno, poprskajte ih limunovim sokom da ne potamne. Koru režite samo kada je žilava. Ako ne, ostavite ga, bogato je vitaminima i eteričnim uljima.

Sastojci:

jabuke - 250 g;
granulirani šećer - ¼ žlice.

Način kuhanja:

Operite voće, uklonite peteljku.
Prerežite na pola, a zatim na četvrtine. Svaki komad narežite na tanke kriške.
Sipajte šećer, promešajte.

Od limuna

Vrijeme: 20 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 192 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Pite s limunom su najmirisnije i najzdravije. Uz ovakvu poslasticu obezbeđena vam je ne samo prijatna čajanka, već i još veća porcija vitamina C i jačanje imunog sistema. Prije nego što počnete s pripremom ovakvog nadjeva, obavezno poparite agrume kipućom vodom kako biste isprali sve kemikalije koje su korištene za obradu voća. To će pomoći limunu da da više eteričnih ulja, soka.

Sastojci:

limun - 3 kom.;
granulirani šećer - 300 g;
skrob - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Citruse narežite na kolutiće, uklanjajući im sjemenke.
Uvrtajte kroz mlin za meso zajedno sa korom.
Ulijte preostale sastojke, dobro promiješajte.

od rabarbare

vrijeme:
Porcije: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 112 kcal / 100 g.
Namjena: priprema za proizvode od brašna.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Mnogi bi mogli biti iznenađeni prisustvom rabarbare kao nadjevom za pitu na bazi kvasca. Bilo kako bilo, jelo se ispostavlja vrlo korisnim, zahvaljujući korisnim svojstvima biljke. Rabarbara sadrži škrob, vlakna, pektin, jabučnu kiselinu, askorbinsku kiselinu i mnoge minerale. Biljka ima samo 13 kilokalorija na 100 g, tako da jelo neće biti kalorično.

Sastojci:

rabarbara - 300 g;
granulirani šećer - 4 žlice. l.;
cimet (mljeveni) - 1 kašičica

Način kuhanja:

Rabarbaru operite, skinite gornju tanku kožicu, narežite na male komadiće.
Dodati šećer, cimet, dobro promešati.

Video

Kada govorimo o pitama, pre svega veliku pažnju obraćamo na testo, jer je njegova priprema najstrašniji deo za mlade domaćice. Pa ipak, ako fil u pitama nije tako ukusan kao testo, šta je onda od njih? Nadjev je upravo onaj akcenat koji pite čini posebnim i ekskluzivnim, pa ovoj komponenti pita treba pristupiti sa punom odgovornošću.

Ako pripremate pite punjene bobicama ili voćem, obratite pažnju na sadržaj pektina u njima, koji pomaže da se nadjev zgusne pri kuhanju voća sa šećerom. Na primjer, jabuke, kupine i dunje su izuzetno bogate pektinom, dok jagode, trešnje i borovnice nemaju puno pektina, pa je važno koristiti zgušnjivače kada se od njih prave nadjevi. U njihovoj ulozi mogu nastupiti škrob (krompirov ili kukuruzni), pšenično brašno, prezle ili griz. Isto važi i za džem - najbolje ga je prokuhati sa naznačenim sastojcima da se zgusne. Upotreba limunovog soka dodaće više kiselosti nadjevu kako bi se što bolje istaknuo okus voća i bobičastog voća.

Što se tiče nezaslađenih nadjeva, kao što su meso i riba, oni moraju biti pripremljeni unaprijed, a zatim punjeni pitama. U slučaju mesnog punjenja, ključ njegove sočnosti je dodatak velike količine luka. Ako ste se odlučili za fil od skute, ne zaboravite da svježi sir svakako mora biti svjež, a ne ležati nekoliko dana u hladnjaku, inače njegov kiselkast okus može pokvariti vaše jelo.

Prije punjenja pite prethodno prokuvanim ili prženim nadjevom, mora se ohladiti. Nemojte se bojati dodati začine u nadjeve: na primjer, cimet je savršen za jabuke, mljeveni karanfilić za breskve i kajsije, muškatni oraščić za bobičasto voće, mljeveni đumbir i crni biber za meso, vanilija za svježi sir.

Fil za pitu od jabuka

Sastojci:
500 g jabuka
2 kašike limunovog soka,
1/2 šolje šećera
2 kašike skroba,
1/4 kašičice muškatnog oraščića
1/2 kašičice cimeta
1/2 šolje tople vode.

kuhanje:
Jabuke oguliti i iseći na male kockice. Prebacite u zdjelu, dodajte vodu i limunov sok i miješajte da ne porumene. U šerpi pomiješajte kukuruzni škrob sa 2 supene kašike vode. Dodajte cimet, šećer i muškatni oraščić, promiješajte. Dodajte jabuke u tiganj i dinstajte dok ne omekšaju. Ostavite da se ohladi i koristite kao fil.

Fil za pite sa džemom

Sastojci:
500 g džema,
2 kašike griza, 2 kašike brašna ili 2 kašike škroba (po želji),
začini po ukusu, kao što su mleveni đumbir, kardamom ili vanilija (po želji).

kuhanje:
Ako koristite griz potrebno je da džem stavite u šerpu, prokuhajte, dodajte griz i malo prokuhajte da džem bude gust. U slučaju brašna ili škroba, samo ih treba pomiješati sa džemom i puniti pite. Kada se zagreje u rerni, džem u pitama će se zgusnuti.

Fil za pitu od višanja

Sastojci:
500 g višanja bez koštica (svježih ili smrznutih)
100 g šećera
1 kašika limunovog soka,
2 kašike skroba.

kuhanje:
Stavite sve sastojke u šerpu i uz povremeno mešanje stavite da proključa na srednjoj vatri. Kada se fil zgusne skloniti sa vatre i ostaviti sa strane.

Curd fil sa suvim grožđem

Sastojci:
250 g svježeg sira,
70-100 g grožđica,
1 žumance,
1 kašika korice limuna ili narandže
3 kašike šećera
1 kesica vanilin šećera ili prstohvat vanile.

kuhanje:
Suvo grožđe prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Svježi sir izgnječiti viljuškom ili blenderom do homogene konzistencije bez grudvica. Dodati žumanca, koricu, šećer, vanilin i dobro promešati. Punjenje je spremno.

Jedinstvena aroma bobičastog i voćnog voća nesumnjivo stvara odlično raspoloženje i odmah vas podsjeća na ljeto i sunce, ali slani nadjevi za pite od kvasnog tijesta odlična su opcija kada vam je potreban obilan zalogaj. Ovdje će vam dobro doći nadjevi od mesa, ribe i povrća, kao i nadjevi od žitarica.

Nadjev za pite sa mljevenim mesom

Sastojci:
300 g mljevenog svinjskog mesa
300 g mljevenog junećeg mesa,
2 sijalice
3 čena belog luka,
70 g putera,
biljno ulje,
so i začini po ukusu.

kuhanje:
Na biljnom ulju propržiti luk, pa pomešati sa mlevenim mesom, seckanim belim lukom, puterom, solju i začinima i nastaviti pržiti dok mleveno meso ne skuva, oko 15 minuta. Zapamtite, što veće komade isječete luk, to će se njegov ukus više osjetiti u nadjevu.

Nadjev za jetrene pite sa heljdom

Sastojci:
2 šolje heljde,
300 g džigerice,
2 sijalice
sol i mljeveni crni biber po ukusu
biljno ulje.

kuhanje:
Skuvajte heljdu u četiri čaše vode dok ne omekša. Na biljnom ulju propržite sitno nasjeckani luk i ostavite sa strane. Jetru narežite na kriške i propržite na ulju, a zatim provucite kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnite blenderom. Pomiješajte gotovu heljdu, prženi luk i džigericu. Posolite i pobiberite po ukusu.

Nadev od krompira sa pečurkama

Sastojci:
500 g krompira
400 g šampinjona
2 sijalice
3 supene kašike mleka
biljno ulje,
sušeni ili svježi kopar
sol i mljeveni crni biber.

kuhanje:
Oguljeni krompir skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša. Na biljnom ulju propržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte sitno seckane pečurke, posolite i pobiberite, pržite oko 10 minuta. Gotov krompir izgnječite, dodajte mleko da dobijete pire, i pomešajte sa pečurkama, lukom i koprom. Posolite ako je potrebno.

Riblji nadjev sa pirinčem

Sastojci:
500 g ribljeg filea,
2 šolje pirinča
sol.

kuhanje:
Pirinač skuvajte dok ne omekša u slanoj vodi u omjeru 1:2. Riblji file samljeti nožem, posoliti i pržiti dok ne omekša na biljnom ulju. Pomiješajte ribu sa rižom i dobijenom masom napunite pite.

Nadjev od kupusa za pite

Sastojci:
500 g kupusa
1 luk
1 šargarepa
biljno ulje,
zeleni luk i kopar,
sol i mljeveni crni biber.

kuhanje:
Kupus sitno nasjeckajte, pospite solju i gnječite rukama. U tiganju zagrijte biljno ulje i pržite sitno nasjeckani luk do zlatno smeđe boje, oko 3 minute. Dodati narendanu šargarepu, posoliti i kuvati još 5 minuta. Dodajte kupus u tiganj i dinstajte, dodajući vodu po potrebi, dok kupus ne omekša, oko 30 minuta. Kada je kupus gotov, posolite ga i pobiberite po ukusu i pomešajte sa seckanim začinskim biljem.

Nadjev od jaja i zelenog luka

Sastojci:
6 kuvanih jaja
200 g zelenog luka,
sol i mljeveni crni biber po ukusu.

kuhanje:
Pomiješajte seckana kuvana jaja sa seckanim lukom. Začinite po ukusu solju i biberom.

Nadjevi za pite od kvasnog tijesta koje nudimo pomoći će vam da jednostavnu užinu pretvorite u nezaboravnu poslasticu koju želite probati iznova i iznova. Ne plašite se eksperimentisanja!

Punjenja za slane pite - od mesa, ribe, pečuraka i povrća

U uspješnoj piti sve će biti ukusno - i mekano, prozračno tijesto i fil. Ako punjenje ne uspije, ispadne suvo ili previše tečno, nedovoljno slano, pokvariće cijelu stvar i sav posao će biti uzaludan. Postoji nekoliko win-win recepata za slane nadjeve, jednostavnih i ukusnih, ali prvo malo o samim pravilima pripreme nadjeva za slane pite i pite.

Nezaslađeni nadjevi za pite - pravila kuhanja

Počnimo sa testom. Za slane pite priprema se s manje jaja i putera i mijesi se prilično strmo - tada će pita imati puno preljeva i tanku, suhu koricu. Ako se tijesto radi za riblju pitu ili za pitu punjenu povrćem, onda se u njega dodaje biljno ulje, u tijesto za pitu s mesom dodaje se goveđa ili svinjska mast, a posebno su uspješne pite sa živinom ako je maslac ili ghee dodaje se u testo.

Sada o nadjevu. U zatvorenim pitama obično se koriste meso, perad, riba (pržena ili sirova), pečurke, pirinač, jaja. Ali nadjev od povrća - od kupusa, krompira sa lukom, bundeve odličan je i za otvorene i rešetkaste pite - vlažniji je i ne suši se na visokim temperaturama. Bilo koji fil preporučuje se malo posoliti, tada će u kombinaciji s tijestom okus biti vrlo skladan. Ako u nadjevu nema dovoljno soli, pite će izgledati bezukusno.

Nezaslađeni nadjevi za pite - recepti

Fil od kuvanog mesa. Meso kuvati do pola, iseći na sitne komade. Komadići mesa se prže na masti sa lukom, sitno iseckanim nožem, začinjenim solju, biberom, muškatnim oraščićem. Možete dodati kuvana jaja i par kašika mesnog bujona. Kuvano meso ne treba propuštati kroz mlin za meso - tako će se nadjev osušiti, tijesto ispod njega će biti mokro, a meso će izgubiti i okus i aromu.

Fil od mlevenog mesa. Mleveno meso se pomeša sa prženim lukom, sve zajedno prženo u tiganju, začinjeno solju, začinskim biljem, kuvanim jajima. Da fil ne bi bio suv, u njega se mora dodati sos, čorba ili kajmak.

Punjena ribom i pirinčem. Riblji file narežite na komade, dinstajte u malo vode i ulja. Gotovu ribu nasjeckajte nožem, pomiješajte sa kuhanim pirinčem, začinskim biljem, posolite, pobiberite, dodajte bijeli sos.

Punjenje od sirove ribe. File bilo koje ribe isječe se na sitne komade, pomiješa se sa sjeckanim lukom, sirovim jajetom, soli, biberom i gnječi. Sloj takvog punjenja treba da bude tanak.

Punjenje od krupice. Pirinač i proso za fil mogu se skuvati u mlijeku, heljda - u vodi i pomiješati sa prženim lukom, jajima, pečurkama. U fil od prosa dodaje se bundeva ili svježi sir. Svaka kaša za fil treba da bude mrvičasta.

Punjenje od gljiva. Svježe šampinjone se režu na kriške, skuvaju, prže na ulju. Pomiješajte sa lukom, dodajte sol, biber, malo brašna i vodu. Uz stalno mešanje stavite da proključa, dodajte zelje i ostavite da se fil ohladi. Ako su gljive sušene, potrebno ih je natopiti, prokuhati, pržiti s lukom i heljdom.

Nadev od kupusa. Svježi kupus se isjecka, posoli, ostavi da odstoji najmanje sat vremena. Zatim lagano stisnuti, dodati puter, jaja i puniti pite. Kupus možete malo dinstati na ulju sa lukom, dodati paradajz ili paradajz. Kiseli kupus iscediti, sitno iseckati, malo prodinstati i dodati prženi luk ili pečurke.

Nadjev od džigerice sa krompirom. Jetra se prži na ulju sa lukom, šargarepom. Propušta se kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa povrćem, pomešano sa pire krompirom. Dodaju se so i biber.

Kao što vidite, punjenje za pite može se pripremiti od gotovo svih proizvoda. Za nedjeljni ručak napravite veliku pitu, a za nju - par manjih tepsija. Tada će se za cijelu sedmicu riješiti pitanje školskog doručka i užine na poslu.

Takva peciva štede i za vrijeme posta: pite koje su jednostavno fantastičnog okusa mogu se pripremiti bez jaja i mliječnih proizvoda. Svaki kuvar ima svoje recepte za slatke pite. Netko više voli lisnato tijesto sa džemom, neko više voli bogato punjeno suvim kajsijama. U arsenalu uvijek postoji kulinarski izbor od nekoliko desetaka sorti. Neki smatraju da je kiselo tijesto važan uvjet za uspjeh, a neki vladaju sigurnim opcijama.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

U krem metodi pripreme tijesta postoji i zest. Inače, nije potrebno koristiti kvasac, odlična peciva se dobijaju na kefiru ili pavlaci. Već formirani proizvodi mogu se peći u pećnici ili pržiti u tavi. Neverovatna raznolikost preliva. Ukusni deserti izlaze s voćem i bobicama, a zimi - sa suhim voćem. Za ovu namjenu odlični su konzervi, džemovi, marmelade. Izvrsno jelo će ispasti sa svježim sirom ili skutom. Ali to su svi detalji. Glavna stvar je da bez obzira šta domaćica odabere danas, čarobna aroma iz kuhinje brzo će okupiti cijelu porodicu za stolom.

Već pročitano: 25400 puta

Ruska kuhinja je odavno poznata po svojim pitama. Postoji čak i izreka: "Koliba nije crvena od uglova, nego od pita." Sam naziv "pita", takoreći, podsjeća nas na "gozbu za cijeli svijet".

Dakle zašto sve više ljudi preferira stranu brzu hranu, a ne iskonski ruske gozbe-pite? Vjerovatno, samo su mnoge domaćice prestale da peku pite, ili možda uopće ne znaju kako. Ispravit ćemo ovo i naučiti kako peći ukusne pite.

Kako i sa čime ispeći pitu, šta staviti u nju, nadjevi za pite- čitaj dalje.

Punjenja za pite

Dobra pita je dobro tijesto i fil. Loše kuvano testo će učiniti kolač lepljivim i ružnim, a ukus testa takođe pati. Ali neuspješni nadjevi mogu pokvariti čak i najprozračnije, najdelikatnije tijesto.

Za tradicionalne ruske pite i pite prikladnije je „živo“ tijesto, odnosno kiselo, kvasac, kiselo tijesto ili pavlaka, sirutka, jogurt ili pivo. Lisnato i beskvasno testo za pecivo dobro izgleda u pitama.

Kako pripremiti tijesto, pročitajte u nastavku:

Bitan:

U tijesto za pite s ribljim ili biljnim nadjevom dodaje se samo biljno ulje.

Za pite sa mesom u testu najbolja je rastopljena mast.Kulebjaki i pite sa živinom su veoma ukusne sa testom na puteru i gheeju.

Pite sa slanim nadjevima peku se od tijesta sa manje jaja i putera. Tako ispada suha kora sa sočnim filom unutra.

Kako slatki fil ne bi "nagrizao" tijesto, priprema se bogatije, masnije i mekanije.

Tijesto s kvascem mora narasti dva puta ili, kako su naše bake rekle, „kiselo“, odnosno da nestane miris kvasca i tijesto postane prozračnije.

Kolač je najbolje ispeći od testa podeljenog na dva nejednaka dela. Veći dio se stavlja na tepsiju, na njoj je fil i manjim dijelom se prekriva.

Kurniki i kulebjaki se tradicionalno peku sa 3-5 različitih nadjeva, svaki sloj fila se premazuje palačinkama.

Zapamtite da donji sloj punjenja mora biti suv. Na primjer, od kaše. U suprotnom će se dno pite raspasti prije serviranja.

Nadjevi za pite nakon obrade i pripreme moraju se ohladiti. Na tijesto ne možete stavljati topli fil. Kolač će jako nabubriti, izgled će se pogoršati, a tijesto se možda neće ispeći.

Prelazimo na pripremu pite, odlučimo - kakvu pitu da pečemo? Pite su otvorene, zatvorene, rešetkaste ili poluzatvorene.

Za zatvorene pite, nadjevi od:

ptica
pečurke
kupus
džem

Za otvorene i rešetkaste ispune s visokim sadržajem vlage su prikladniji:

svježi sir
džem
bobice
voće

Tajna ukusnog i sočnog punjenja je sledeća:

Nadjev od mesa, ribe, gljiva, povrća ili pirinčanih jaja uvijek je bolje malo posoliti. Tako gotova torta neće biti bljutava i bezukusna.
Preporučam da filove od bobičastog voća, svježeg sira i voća uprašite običnim škrobom. Tako će fil postati jedna cjelina i neće ispadati iz pite u komadima.

Mislim da nije potrebno govoriti kako se priprema punjenje od jaja s rižom, kupusom ili mljevenim mesom, a još više od bobičastog voća ili džema. Neobične dodatke, originalne okuse i mirise dobit ćete prema sljedećim receptima.

Pileći nadjev sa sirom

Pileći file iseći na što sitnije oštrim nožem, pržiti na puteru, izvaditi šupljikavom kašikom i ohladiti. Ohlađenu piletinu samljeti veoma sitno. Posebno propržite luk na pola prstena i takođe ohladite. Pomiješajte piletinu, luk, sol i biber po ukusu. Dodati rendani sir i promešati.

Nadjev od slane haringe

File slane haringe propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa komadom belog hleba i jabukom. Posebno skuvajte jaje i propržite luk. Pomiješajte sve sastojke, dobro izmjesite i ohladite.

Punjenje kiselinom

Listove kiselice operite, prelijte kipućom vodom i očistite sva tvrda mjesta. Oštrim nožem isecite na trakice, dodajte šećer po ukusu. Bolje je staviti samo malo šećera. Kislicu sameljite sa šećerom, ocijedite višak tečnosti i rasporedite po tijestu.

Nadjev od kiselih ili slanih gljiva

Pečurke isperite tekućom vodom, isjeckajte i pomiješajte pržene sa sjeckanim lukom. Dodajte malo biljnog ulja i kašiku brašna ili prezle.

Punjenje od ptičje trešnje

Suhe bobice trešnje sameljite u mlinu za kafu. Ulijte malo kipuće vode, tako da masa postane jako gusta. Dodajte med ili šećer po ukusu.

Punjenje od maka

Mak zakuhati kipućom vodom, pa samljeti u mužaru ili par puta proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte med, maslac ghee i sirovo jaje. Umesiti i ohladiti.

Video recept za nadjev za pite od kupusa

Radujem se vašim povratnim informacijama i receptima.

Sretno vam i zdravlje!

Uvek tvoja Alena Terešina.