Riba brancina kako se kuva. Kako kuhati pečenog brancina u pećnici: tajne mediteranske kuhinje

Jučer sam imao sreću da kupim dva velika brancina (ova riba se još zove i “morski vuk”, na engleskom – brancin), koje sam odlučila da ispečem u rerni. Čini mi se da riba pečena u rerni sa povrćem nije samo lepa, mekana i sočna, već i mnogo zdravija od pržene u ulju. I lakše je kuhati! S obzirom na veličinu brancina koje imam (po 700 g), mnogo je zgodnije izlagati ih na pleh nego pokušavati da ih stavite u tepsiju.

Prethodno sam jednostavno poslagao ribu i povrće na lim za pečenje, stavio ih u pećnicu na 190-200 C i čekao trenutak kada se riba s vanjske strane počne prekrivati ​​ukusnom zlatno smeđom bojom. Unatoč činjenici da je riba brancina prilično masna, rezultat me nije uvijek zadovoljio. Bilo je trenutaka kada sam očigledno presušio ribu. Moji rođaci su rekli da sam uzalud uznemiren i da je riba bila divna (a možda je i bilo tako! Činilo im se divno!), ali ne možete se prevariti. Perfekcionista po prirodi, nisam mogao da prihvatim činjenicu da je rezultat bio daleko od očekivanog i da je riba ispala „dovoljno dobra“, a ne „divna!“.

Nedavno sam isprobala novi način pečenja cijele ribe u pećnici i moram reći da vam omogućava da zadržite sočnost ribe iznutra i omogućite joj da dobije rumenu, blago hrskavu koricu izvana. I bilo kakve greške su praktički isključene ako slijedite preporuke koje ću dati u nastavku.

Prvih nekoliko puta vjerovali smo da izuzetna nježnost ribe nije posljedica načina pripreme, već isključivo svježine proizvoda. Kao, da, ovaj put sam imao sreću da kupim odličnu ribu, koja nije morala dugo čekati svog kupca na tezgi riblje prodavnice. Ali, kada je po treći, četvrti, peti put rezultat ostao nepromjenjivo izvanredan, postalo je jasno da je svježina ribe, naravno, neophodna komponenta uspješnog konačnog rezultata, ali ne i jedina.

2. Ribu pripremljenu za pečenje natrljajte solju.

3. Limun narežite na polukrugove i ubacite u proreze koje ćete napraviti na bočnoj površini ribe (s jedne strane, biće dovoljno, više smo za ljepotu nego za okus).

4. Luk narežite na kolutiće i njima napunite trbuh brancina.

5. Namastiti pleh biljno ulje i stavite ribu na to. Odozgo prekrijte čvršće folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200 C 15-18 minuta (vreme prve faze pečenja zavisi od veličine ribe, za manju će biti dovoljno 15 minuta, za veću jedan će trajati svih 18, pa čak i 20 minuta).

6. Dok se riba peče pripremite povrće za ukras. Paprike oguliti od semenki i belih unutrašnjih žilica, luk iseći na 6-8 delova, pečurke prepoloviti, čeri paradajz samo oprati i poslagati pravo na grane. Pripremljeno povrće stavite u činiju, pospite sušenim ili svježim aromatičnim biljem (majčina dušica, ruzmarin, bosiljak), prelijte maslinovim uljem i lagano promiješajte.

7. Nakon 15-18 minuta skinite foliju sa ribe i stavite pripremljeno povrće na tepsiju pored nje i stavite ispod roštilja na temperaturu 200-220 C (potreban vam je režim gril u kojem se gornji roštilj se ne zagrijava stalno na crveno, već se pali, pa gasi, radi naizmjenično). Pazite da povrće ne počne prebrzo da porumeni, ako jeste, smanjite temperaturu i intenzitet roštilja.

8. Povrće i ribu pecite još 12-15 minuta. Za to vrijeme povrće treba malo omekšati i početi rumeniti, a riba dobiti hrskavu ukusnu koricu. Pošto su rerne za sve različite, ne mogu postojati jasne preporuke o vremenu. Obratite posebnu pažnju na to kako vaše jelo izgleda. Kada počne da izgleda ukusno, slobodno ga izvadite!

Ova riba ima mnogo imena: lovor, morski vuk, koykan, morska štuka, brancin (od engleskog sea bass), lubin (od španskog lubina), spigola (od italijanskog spigola). Rasprostranjen u Atlantiku od afričke obale Senegala do Norveške, nalazi se u Sredozemnom i Crnom moru. Da biste odgovorili na pitanje iz članka, predlažemo vam da pripremite nekoliko recepata za pržene brancine.

Recept za brancin pržen u soli

Neuporediv i jednostavan recept za brancina prženog sa ukusnim sos od bibera, sa lukom, kajmakom, sirom i rakijom.

Sastojci

• 4 fileta brancina,
• 2 kašike bibera u zrnu
• 1/2 malog luka
• 125 ml. mesna čorba,
• 200 ml. krema,
• 1 kašika rendani sir,
• rakija,
• Maslinovo ulje,
• Sol.

Kako pržiti brancina u soli
Da bi riba bila ukusna, prženog brancina treba početi kuhati od pravljenja umaka. Da biste to učinili, stavite posudu na vatru, ulijte malo maslinovog ulja. Kada će biti otkucano željenu temperaturu, u šerpu stavite seckani luk i mešajte dok ne postane providan. Zatim dodajte biber i pržite nekoliko sekundi. Odmah uliti čorbu, dinstati 7 minuta i dodati vrhnje i malo rakije. Kuvati na laganoj vatri dok se sos ne reducira (potrebno je paziti i stalno miješati sadržaj tiganja).
Nakon ovog vremena dodajte sir i ostavite da se rastopi. Posolite ako je potrebno. Sos za pržene brancine je spreman.
U sljedećem koraku pripreme recepta za pržene brancine ribu na tanjiru posolite. Stavite tanjir na vatru i ostavite dok sol ne promeni boju.
Na kraju poslužite brancina sa sosom, jelo je gotovo.

Video kako kuhati brancina u soli.
Embed Ugradite ovaj video na svoju web stranicu krupna so

Recept za prženog brancina sa krompirom

Neverovatno ukusno i meki file brancin u rerni sa fantastičnim prilogom od krompira pečenog u sočnom sosu.

Sastojci

• 2 velika brancina,
• 4 srednja krompira,
• 3 čena belog luka
• 1 ljute paprike,
• 20 grama. brašno,
• 400 ml. voda,
• 7 grama. slatka crvena paprika
• Maslinovo ulje,
• Sol.

Kako skuvati brancina prženog sa krompirom
Brancin ako se kupuje kao cijela riba očistiti,odsjeći glavu,odvojiti kičmu i skuhati četiri čista komada fileta koje ćemo zatim pržiti sa krompirom (ako kupujete gotov smrznuti file brancina,kuhanje je uvelike pojednostavljena).
Kada je riba spremna za rad, pripremite začin: stavite režnjeve belog luka, malo soli i ljute paprike bez semenki, isečenih na komade u mikseru ili malteru. Isecite i sačuvajte.
Na dno tiganja ili keramičke posude sipajte malo maslinovog ulja i stavite na vatru, pržite bez prestanka mešanja. Kada začin počne da crveni, sipajte brašno i lagano pržite, odmah dodajte slatko crvena paprika.
Brzo promiješajte, dodajte vodu i prokuhajte. Posolite po ukusu i dodajte već oguljen, opran, tanko isečen krompir i pustite da se kuva dok ne omekša.
Za kraj, kuvani file brancina začinite solju, biberom, puterom, stavite na krompir i stavite u rernu zagrejanu na 200ºC. Ribu i krompir pržite po 5 minuta sa svake strane, izvadite iz rerne, prženog brancina možete poslužiti na stolu.

Recept za brancina prženog u pećnici

Ako tražite recept pržena riba U mogućnosti da zadovoljite sve Vaše goste, preporučujemo da probate ovog izvanrednog i ukusnog brancina pečenog u pećnici.

Sastojci

• 1 veliki brancin (cca. 1.500 grama),
• 3 krompira
• 1 luk
• 7 češanj belog luka,
• 1 crvena paprika
• 1 limun
• bijelo vino,
• Maslinovo ulje,
• Pepper crno tlo,
• Sol.

Kako ukusno kuvati prženog brancina
Prije nego počnete pržiti brancina u rerni, ogulite krompir i narežite ga na krugove. Također nasjeckajte luk, a čen belog luka narežite na tanke ploške.
Stavite krompir na širok pleh. Posolite i pokapajte uljem. Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 200ºC 20 minuta. Zatim izvadite pleh i na krompir izlijte luk, a preko ribe (prethodno dobro očistite i začinite solju i biberom i kriškama limuna). Ulijte oko 1 čašu vina i vratite pleh u rernu. Kuvajte 10 minuta.
U tiganju na zagrejanom ulju propržite beli luk. Kada porumeni, stavite je na ribu sa malo ulja (nakon naznačenog vremena). Nastavite peći još 5 minuta ili dok riba ne bude po vašem ukusu.
Brancin pečen u rerni je spreman. Buen Provecho! Prijatno!

Kuhanje brancina pravi je užitak, jer ova riba ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, a recepti za njenu pripremu dostupni su čak i kuharu početniku.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Imate li već 18 godina?

Osnovne tehnike kuhanja brancina u pećnici

Pečeno brancin je veoma nježan i ukusan. Ne treba ti puno vrijeme za kuvanje Nije lako riba, ali sadašnjost kulinarsko remek-djelo. Svoje goste možete lako impresionirati restoransko jelo, pripremajući npr. brancina sa začinskim biljem u soli.

meko meso brancin, pečen u rerni, nema štetnih masti, tako da ima minimum kalorija i maksimalnu korist. to divno jelo- sastavni dio ishrane za one koji se pridržavaju pravilnu ishranu i vodite računa o svom zdravlju. Pečeni brancin voljet će i djeca, jer nema izraženu riblji ukus i miris.

Za kuvanje u pećnici, i cijeli trup i filet. Ali bolje je kupiti brancina s cijelim trupom - prvo, bit ćete sigurni u njegovu svježinu, a drugo, osim mesa, imat ćete kosti za riblja čorba(A ovo je za isti novac). Prilikom odabira ribe obratite pažnju na:

• boja škrga - trebaju biti crvene (ali ne sive). Ali bolje je ne uzimati brancina bez glave - možda nije prva svježina (pa čak ni druga);
• peraje i ljuske trebaju biti elastične, ne izblijedjele i bez oštećenja;
• slobodno njušite ribu - jak miris može ukazivati ​​na to da se počinje kvariti.

Sa konvencionalnom pećnicom možete kuhati

• najnežnije brancin na žaru;
• sočna riba u rukavu sa ruzmarinom i limun;
• filet sa hrskavom koricom ili u kiseloj pavlaci;
• riba u foliji sa povrćem;
• trup u čahuri od soli.

Prije kuhanja ribu je bolje marinirati. Marinada za brancin je prilično jednostavan - suncokretovo ulje, morska so grubo mlevenje i limunov sok.

Kako kuvati brancina u rerni

kuhanje brancina proces je jednostavan, pa je dovoljno znati koliko dugo da se peče i na kojoj temperaturi. Pripremite se ovo korisno riba potrebno na temperaturi od 180 stepeni. pa brancin pečen najsočniji i ukusno.

Ali vreme za pripremu svaki recept ima drugačije. Da pravilno izračunate koliko pripremiti ribe, morate uzeti u obzir:

• težina ribe - što je trup veći, duže ga treba držati u pećnici;
• koju vrstu ribe koristite? ispeci ceo bice po vremenu mnogo duže od samog fileta;
• tehnika kuvanja.

Uzimajući u obzir sve nijanse, ukusna peciva brancina u rerni, nimalo teško.

Brancin s povrćem u pećnici pomoću papilotte

Ova tehnika upijanja je veoma popularna u Francuskoj. Sastoji se od protoka ribe u papilotima iz pergament papir. Ovako kuhan brancin je posebno nježan, mirisan i sočan.

Za kuhanje ribe, uzmi

• brancin - 1 trup (približno 400 g);
• tikvice - 1 kom;
• zeleni grašak - 100 g;
• paradajz - 200 g;
• ljutika - 1 kom;
• zelje ruzmarina - 2 male grančice;
• limun - 1 kom;
• krupna morska sol;
• biljno ulje;
• mljevena paprika;
• paprika pahuljice;
• makaze i pergament za kuvanje.

Koraci kuvanja

1. Očistite ribu. Prvo morate odrezati peraje (inače riskirate ubod), ostrugati ljuske, otkinuti škrge i ukloniti unutrašnjost. Ne zaboravite nakon toga isperite trbuh pod tekućom vodom i uklonite crne filmove (inače će riba biti gorka).
2. Marinirajte ribu u mješavini limuna i ulja sa začinima i začinskim biljem. Unutra možete staviti grančicu zelenila i nasjeckani limun. Trup treba da se marinira najmanje 20 minuta.
3. Povrće oguliti i iseckati nožem.
4. Na pravougaonik pek papira u sredinu stavite povrće, posolite, pobiberite i sve dobro promešajte (može i u posebnoj posudi). Na vrh stavite ribu.
5. Savijamo pergament kao omot od bombona na bombon, ali umjesto slatkiša imamo ribu.
6. Slatkiš staviti na pleh i poslati u zagrejanu rernu. Brancina kuvamo 25 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni.

Uobičajeno je posluživanje ribe kuhane u ovoj tehnici. veliki tanjir bez skidanja pergamenta (samo ga malo otvorite). Ribu možete ukrasiti grančicama ruzmarina i estragona. Možete pripremiti i pesto sos za brancina. Savršeno nadopunjuje nježno, slatkasto meso ove ribe.

Pesto sos

Za sos uzmite bosiljak, sir, pinjole, bijeli luk i maslinovo ulje. Sve sastojke umutite blenderom. S obzirom da ovaj sos ne mora biti homogen, nije ga potrebno filtrirati ili mljeti kroz sito.

Brancin sa krompirom i paradajzom

Lepo je obilan obrok sa ukusnim i mirisna riba svi će to cijeniti, a posebno muškarci.

Za kuhanje brancina s krompirom trebat će vam

• brancin - 3 komada (oko 1,5 kg);
• krompir - 0,5 kg;
• paradajz - 300 g;
• kapari - 30g (opciono);
• limeta - 1 kom;
• peršun;
• bijeli luk;
• sol papar;
• ekstradjevičansko maslinovo ulje.

Kuvanje

Očistite trupove ribe, utrobu, uklonite škrge i peraje. Ribu dobro operite, a zatim osušite papirnim ubrusom. Marinirajte ribu u mješavini limete i ulja sa začinima, začinima i začinskim biljem.

U međuvremenu, riba se marinira, ogulite krompir, narežite ga na sitne ploške, posolite, popaprite, prelijte maslinovim uljem, stavite u pleh i pošaljite u zagrijanu rernu. Peći 25 minuta na 200 stepeni.

Nakon toga skinite lim za pečenje i ravnomjerno rasporedite paradajz, kapare, ribu na krompir i pecite još 30 minuta. Gotov obrok ukrasite grančicama peršuna.

Savjet. Da bi se riba brže ispekla, napravite male zareze u obliku križa sa obje strane.

Brancin u foliji sa limunom i ruzmarinom

Gotovo svi recepti za ovu ribu zahtijevaju limun ili limunov sok, ali ovaj je najlakši.

Spisak sastojaka

• brancin - 1 veliki trup;
• limun - 1 kom;
• svježi ruzmarin - 3 grančice;
• sol;
• mljeveni crni biber;
• biljno ulje.

Kuvanje

Pripremite trup - ostružite ljuske, uklonite škrge i peraje. Uklonite i kosti: kulinarskim makazama isjecite ribu duž leđa i kroz ovaj rez pažljivo izvucite kičmu, utrobu i obalne kosti (brancin nije posebno koščat, pa je to vrlo lako učiniti).

Osušite ribu papirnim ubrusom. Stavite ga na pravougaonik od folije, poprskajte svježim sokom od pola limuna i biljnim uljem. Posolite i popaprite brancina. Stavite tanke kriške limuna i zelje ruzmarina u trbuh. Umotajte foliju i ostavite 20 minuta. Ukiseljenu ribu pecite u rerni 20 minuta temperaturni režim na 180-200 stepeni. Ako želite da vam riba bude hrskave zlatno-smeđe boje, onda pet minuta prije kraja pečenja odvijte foliju i povećajte temperaturu pečenja za 40 stepeni.

Brancin u čahuri morske soli

Riba u soli - najviše neobičan način pečenje. Kako kuvati brancina su na ovaj način osmislili eminentni francuski kuhari. Za dugo vremena ovaj recept je ostao isključivi prerogativ restorana. Ali, srećom, sada učahureni brancin dostupan je svakom kuharu amateru.

Spisak sastojaka

• riba - 0,5 kg;
• morska so - 1 kg;
• zelje ruzmarina;
• limun - 1 kom.

Očistite trup ribe i marinirajte. Stavite brancina na pleh posut solju (debljine oko 5 mm). Formirajte čahuru od soli na vrhu tako što ćete je poprskati sa malo vode. Pecite ribu pola sata u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Prilikom serviranja ribu je potrebno očistiti od viška soli.

File brancina sa paradajzom

Mekano, sočno meso u gusto paradajz sos sa božanskom začinskom notom - ovo jelo je ispunjeno ekstravagancijom ukusa koju nećete moći zaboraviti.

Potrebni sastojci

• riblji file - 2 komada;
• estragon;
• paradajz - 200 g;
• sok od paradajza - 200 ml;
• soli biber.

Kuvanje

Očistite i filujte ribu. Blanširajte i nasjeckajte paradajz, posolite i pobiberite. Na foliji formirati jastuk od paradajza, na njega staviti fil. Pour sok od paradajza. Pecite na 180 stepeni oko 20 minuta.

Naravno, ovaj recept će vam se činiti prejednostavnim, ali vjerujte, okus ovog jela je jednostavno odličan.

Obradujte svoje najmilije ukusnim i zdrave obroke. Kuvanje kod kuće nije rutinska obaveza, već uzbudljiv proces stvaranja ljepote.

Riba brancina pečena u rerni, korak po korak foto recept. Kuhanje brancina, također se zove morski vuk ili si bass, si bas. U inostranstvu, u meniju restorana, može se nazvati lovor. Kako kuvati brancina u rerni. Jednostavan recept za kuvanje ukusna riba brancina u rerni, recept. Kako izaberite brancina u trenutku kupovine. Kako očistiti brancina.

Za kuvanje brancina u rerni, zapravo, potrebni su vam samo brancin, so i biber. Iz iskustva ću reći da brancin voli limun, bijeli luk i ruzmarin. Često kuvamo sobasu redovna večera sredinom sedmice. Ovo je zahvalna riba, brzo se skuva brancin, u njoj nema kostiju. Glavno pravilo u kuvanju brancina je da brancin mora biti svjež. Troškovi brancin dan, drugi legnite u frižider, jer se ukus ribe menja na gore. Brancina kupujem samo na provjerenim mjestima. Prilikom kupovine obratite pažnju na škrge, kod svježe ribe su jarko crvene, dozvoljene su tamno kestenjaste škrge, ne uzimajte ribu ako su škrge svijetloružičaste, a još više sive. Bracin bi trebao zablistati. Koža ne bi trebalo da bude suva. Ako je moguće, pomirišite ribu, svježa riba miriše na vodu, ne na ribu. Ako vam se ne sviđa miris brancina, nemojte ga prihvatiti, pokvarite večeru.

Ovaj put je kupljeno pet brancine uhvaćen u Grčkoj. Vidi se da koža ribe sija. Bracin - svjež.

Na slici ispod - ribnjaci u Grčkoj na kojima se uzgajaju brancine. Riba s takvog mjesta ne može biti ukusna?

Očistimo brancina. Brancina se lako čisti, stoga ne tražite od trgovine da ga očisti umjesto vas. Nehigijenski uslovi na mestima čišćenja ribe u prodavnicama i na pijacama svuda.

Posebnu pažnju treba obratiti na uklanjanje crijeva i škrga iz brancina. Potrebno je vrlo pažljivo ukloniti unutrašnjost kako ne biste zgnječili žučnu kesu brancina. Oštrim nožem isječem ribu od anusa skoro do početka usana, uzimam je za škrge i povlačim prema dolje, zajedno sa škrgama, uklanjaju se unutrašnjost zajedno sa žučne kese. Ako se ipak mjehur zgnječi, ribu odmah dobro isperite pod jakom mlazom vode.

Ovaj put imamo nekoliko sati prije pečenja brancina, ribu ćemo malo marinirati. Ako nema vremena, posolite ribu, popaprite, pospite ruzmarinom, pospite limunom i nastavite sa

Ali imamo vremena, pa oljuštimo beli luk.

Ribu obilno poprskajte soja sosom, pospite suvim ruzmarinom, a beli luk iscedite presom.

Brancina stavimo u frižider na dva do tri sata.

Podmažite pleh biljnim uljem ili prekrijte papirom za pečenje. Stavite ribu na lim za pečenje. Pospite brancin sok od limuna, sol. Morate pažljivo soliti, imajte to na umu umak od soje dovoljno slano. Sol sol je bolja grubo mlevenje.

Rernu zagrejemo na 180, te lim za pečenje sa ribom stavimo u rernu na 20-25 minuta, u zavisnosti od veličine ribe. Ako želimo koru, onda pet minuta prije kraja pečenja uključiti gril ili konvekciju.

Bracin pečen u rerni spreman.

Služimo ovaj put brancin sa kuvanom slaninom i sirom.

Ribu brancina možete kuhati u pećnici ili u tavi. Svako od ovih jela ima odličan ukus i aroma. Kako kuhati brancina prema takvim receptima opisano je u nastavku.

Kako skuvati ukusnog brancina u tiganju

Za kuhanje brancina u tavi potrebni su vam sljedeći sastojci:

• limun - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 15 ml;
• brancin - 2 kom.;
• prezle (brašno) - 15 g;
• peršun i kopar - po ¼ vezice;
• crna i crvena mljeveni biber- 1 kašičica;
• sol - po ukusu.

Brancin se priprema u tiganju na ovaj način:

1. Ribu izdubite, odrežite peraje i isperite pod mlazom vode. Zatim rasporedite na papirni ubrus i osušite. Svaki brancin natrljajte biberom i solju.
2. Iscijedite sok od limuna. Nasjeckajte peršun i kopar. Zatim prebacite zelje u limunov sok i ostavite nekoliko minuta.
3. AT trbušne duplje za svaku ribu stavite natopljeni kopar i peršun sok od limuna. Zatim uvaljajte brancina mrvice hljeba. Ako ih nemate, onda koristite obično brašno.
4. Propržite brancina u tiganju maslinovo ulje sa obe strane na zlatno-smeđa. Zatim poslužite. Za ovo jelo poželjno je napraviti prilog, a to može biti pirinač ili krompir.

Kako kuvati brancina u rerni

Ovaj recept će vam pomoći da ukusno skuvate ribu od brancina, koja uključuje sledeće sastojke:

• limun - 3 kom.;
• puter - 7 kašika. l.;
• Lovorov list- 2 kom.;
• sol, kim i biber - po ukusu;
• brancin - 2 kom.;
• bijelo vino (bolje koristiti suho) - 100 ml.

Brancin se peče u rerni u nekoliko faza:

1. Uzmite ribu, stavite je na dasku za rezanje i pažljivo uklonite utrobu, za to napravite rez duž trbuha. Zatim dobro isperite svakog brancina pod mlazom vode.
2. Zagrejte rernu na 220 stepeni. Pomiješajte sol, biber i kumin u posudi. Sve ovo utrljajte preko ribe iznutra i izvana.
3. Narežite limun na kriške. Stavite nekoliko njih u trbuh svake ribe. Tem za pečenje obložite folijom i na njega stavite polovinu preostalih limuna. Zatim na citruse stavite ribu, a preko nje i ostale kriške. Svaki brancin prelijte bijelim vinom, prekrijte folijom i stavite u rernu na 15 minuta.
4. Izvadite ribu i očetkajte je puter. Obavezno prelijte sokom koji je nastao u foliji. Tada će brancin ispasti vrlo nježan i sočan. Nakon toga nije potrebno zatvarati foliju kako bi riba imala vremena da stekne apetit zlatna kora. Ostavite da se peče još 10 minuta. Zatim ga izvadite, stavite na tanjir i poslužite uz bilo koji prilog - heljdu, pirinač, pire krompir.