Recepti za kisele patlidžane punjene šargarepom i belim lukom. Kiseli patlidžani punjeni povrćem

Majstorska klasa kuhanja: korak po korak foto recept kako kuvati patlidžane, punjene belim lukom i šargarepe.

Izvanredno ukusan patlidžan sa akutnim fil od povrća. Fermentacija povrća je tradicionalna slovenska tehnologija pripreme. Kada svijet još nije poznavao marinade, koristili su se procesom prirodne fermentacije salamure. Patlidžan punjen šargarepom i belim lukom je novije kulinarsko znanje. Jelo se smatra veoma zdravim, apsolutno ne sadrži sirće. Stavljaju dosta fila od šargarepe, a narezani patlidžani izgledaju kao rolnice od povrća.

Proizvodi: patlidžani – 2 kilograma, šargarepa – 800 grama, beli luk – 2 glavice, suncokretovo ulje – 50 mililitara.

rasol: voda – 1,5 litara, so – 3 kašike, biber slatki grašak– 1 kašičica, lovorov list – 5 komada.

Korak po korak recept sa fotografijama

1. Mladi patlidžani umjerene zrnatosti su pogodni za kiseljenje, iako mnogi vole plodove s već formiranim gustim sjemenkama. Gusta, zrnasta šargarepa je uvek veoma slatka i savršena je za nadjev od povrća.

2. Patlidžane operite, odrežite im peteljke i dio pulpe u blizini. Ako je "unutrašnjost" patlidžana obojena nježno zelenom bojom, takvi se primjerci odmah uklanjaju. Zelena nijansa pulpe signal je prisutnosti solanina, otrovne tvari karakteristične za nezrelo voće iz porodice velebilja.

3. U šerpu sipajte vodu i malo posolite. Kada voda provri, dodajte patlidžane. Vrijeme ključanja je 15 minuta, poklopite tiganj poklopcem. Vatra treba da bude srednja.

4. Patlidžani se slažu na veliku kuhinjsku dasku, na njih se stavlja druga daska i neka vrsta utega. Patlidžani se spljošte i poprimaju oblik pogodan za punjenje. Povrće se drži pod pritiskom 20-30 minuta, a za to vreme nestane sav višak tečnosti.

5. Ogulite šargarepu i izrendajte je krupno rende ili narežite na tanke rezance. Pržite dalje suncokretovo ulje do svetlo zlatne boje. Možete puniti patlidžane i sirove šargarepe, ali sotirano će ispasti ukusnije. Pržene šargarepe suncokretovo ulje će „prebaciti“ u salamuru, a kvalitet kiseljenja će se poboljšati.

6. Gotovu šargarepu pomešati sa seckanim belim lukom, dodati 1/3 kašičice soli. Mljeveno povrće morate vrlo štedljivo dodavati sol;

7. Patlidžane se iseku po dužini, ali jedna strana ostane netaknuta. Stavite 1-2 kašike u svaki patlidžan. mlevene šargarepe, zatim se ivice spajaju. Nema potrebe vezivati patlidžane nitima kada se povrće pažljivo stavlja pod pritiskom, fil od šargarepe savršeno drži u sredini bez dodatne fiksacije.

8. Stavite patlidžane u veliku staklenu zdjelu. Možete uzeti flašu, ali iz nje će biti teško izvaditi kiselo povrće.

9. U vodu se bacaju so, lovor i slatki grašak. Salamura se kuva 5 minuta da se zasiti začinima. Patlidžane se prelije vrućom tečnošću. Salamura treba u potpunosti prekriti povrće. Zdjela se pokrije tanjirom, a na vrh se stavi uteg od kilograma. Ovo bi mogla biti tegla vode.

10. Patlidžani se drže tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim posudu stavite u frižider na dva dana. U ovom trenutku će se pojaviti dobar ukus kiselo povrće. Proizvod se može čuvati u frižideru dva meseca.

11. Prilikom serviranja kiseli patlidžani se režu na debele kriške.

U našoj porodici, marinirani punjeni patlidžani sa povrćem su jedan od najukusnijih i omiljenih priprema za zimnicu. Probajte jednom ovaj recept, savladajte pripremu i ovo ukusna priprema od patlidžana oduševljavaće vas i vaše najmilije tokom cele zime.

Kako skuvati kisele patlidžane za zimu.

Za to su nam potrebni mladi, lijepi, tamnoljubičasti patlidžani. Trebale bi biti male veličine, s još malim, jedva formiranim sjemenkama, potpuno ispunjene pulpom iznutra.

Prije punjenja patlidžana potrebno ih je pripremiti: odrezati peteljke s listovima, lagano uhvatiti dio patlidžana pri dnu. Vrhom noža napravite nekoliko rezova (3-4) duž ploda, ali samo do sredine. Unutrašnjost rezova dobro posolite i ostavite patlidžan dva sata.

Kad prođe vrijeme, patlidžane treba oprati hladnom vodom, oslobađajući se gorkog soka koji je izašao iz njih.

Zatim patlidžane obradite u kipućoj vodi, posoljenim po ukusu, 3 minute. Tako će postati mekši i lakši za rad. Ostavite patlidžane da se ohlade. Zatim ih punimo mješavinom sitno nasjeckane šargarepe, celera, koristeći i listove i samo korijenje, peršuna, bijelog luka, crnog i aleve paprike. Dobro ih stisnemo.

Sada, kao sarmice, umotamo patlidžane u listove celera, možete ih i vezati. Cilj: tako da naš nadjev ostane u patlidžanu i ne izlazi nigdje.

Za pripremu marinade uzmite 3 litre vode, 1 litar sirćeta i pola kilograma soli, promiješajte na vatri i prokuhajte, a zatim ostavite da se ohladi.

Zatvorite tegle sa punjenim patlidžanima i povrćem punjenim marinadom najlonski poklopac i sakrijte na tamno i hladno mesto.

Priprema punjenih patlidžana za zimu, smatrajte ga spremnim!

Prilikom serviranja potrebno je isjeći patlidžane u velikim komadima i prelijte biljnim uljem. Ovo marinirano jelo odlično ide uz meso kao prilog, kuvani krompir, ali se može ponuditi i kao užina.

Malo ko će ovo odbiti slano jelo. Ukiseljeni patlidžani , prijatne kiselosti i ljutine, odličan uz krompir ili prženo meso. Poseban ukus, koji je prisutan u patlidžanu, nastaje kao rezultat prirodne fermentacije. U ovom predjelu nema ni unce sirćeta - samo povrće, biljno ulje i sol. Ukiseljeni patlidžani punjene šargarepom i recept sa belim lukom sa fotografijama Možete koristiti i šargarepu, paradajz, papriku, beli luk i začinsko bilje, a beli luk ne morate da štedite. Pohranjeno predjelo od kiselih patlidžana u frižideru mesec do dva, ali kako proces fermentacije ne prestaje u potpunosti, često postanu kiseliji, ali i dalje jestivi. Ovo se može zarolati za zimu, ali ovo je još jedan recept, koji ćemo svakako podijeliti sa vama.

Sastojci za pravljenje punjenih kiselih patlidžana

Korak po korak priprema kiselih punjenih patlidžana sa fotografijama

Patlidžanima (ne prezrelim) odrežite krajeve i viljuškom probušite rupe kako ne bi pucali tokom pečenja.
U kipuću vodu posolite i u nju uronite patlidžane. Patlidžane nemojte prepeći, ali ne smeju da se raspadnu. Probodite ih čačkalicom i ako su već mekane izvadite ih iz vode. Obično je dovoljno 10-15 minuta.
Patlidžane stavite na ravnu podlogu, najbolje na ivicu sudopere, kako bi se višak vlage i gorčine tamo ocijedio. Pritisnite ih odozgo daskom za rezanje na koju stavite uteg.
Nakon 2-3 sata, kada tečnost iz patlidžana prestane da se oslobađa, uklonite teret. Svaki patlidžan prerežite po dužini, tako da napravite džep.
Za fil iseckajte začinsko bilje, beli luk, a šargarepu narendajte.
U tiganj sipajte biljno ulje i dinstajte povrće, sve zajedno 4-6 minuta. Dodajte 1 žlicu. sol, crna mljeveni biber i zgnječeno lovorov list. Ohladite.
Za predjelo pripremite emajliran lonac. Kašikom ili rukama napunite svaki patlidžan i zavežite koncem ili stabljikom peršuna ili celera. Čvrsto složite patlidžane. Ako je ostalo fila, možete ga jednostavno staviti na vrh.
Na patlidžane stavite ravnu ploču, a zatim malo težine, na primjer, teglu vode. Patlidžani će pustiti sok u roku od par sati i potpuno će ih pokriti. Neke domaćice sipaju 3 kašike salamure u 1 litar vode. soli, ali ne vidim potrebu za tim.
Ostavite patlidžane da fermentiraju na sobnoj temperaturi 4-5 dana. Karakterističnu aromu ćete osjetiti i sami, a uzorak možete uzeti i tako što ćete odrezati komadić.
Stavite fermentisane patlidžane u teglu ili drugu posudu koja se može zatvoriti i stavite u frižider.

Ukiseljene patlidžane poslužite tako što ćete ih narezati na porcije. A ako svojim gostima servirate cijelo predjelo, ne zaboravite ponuditi stolni nož. Bon appetit!

Ovo predjelo vrijedi probati i vrijedno je vašeg vremena. Po principu kuvanja, recept za punjene patlidžane je sličan fermentaciji u kaci, kada se puni razno povrće, začini, začinsko bilje. Naravno, ovi patlidžani ispadaju usoljeni, a ne kiseli, ali to ne znači da je okus lošiji, samo je drugačiji. Ovi patlidžani će oduševiti ljubitelje slanih zalogaja.

Za pripremu punjenih patlidžana za zimu pripremite sve unaprijed neophodne sastojke: povrće, začinsko bilje, so, šećer, začinsko bilje, začini, sirće, ulje.

Patlidžane oprati i odstraniti peteljke, napraviti uzdužne rezove, ali patlidžan ne rezati do kraja. Stavite ih u šerpu sa hladnom, posoljenom vodom i sačekajte da proključa.

Dok se patlidžani kuvaju, napravite fil. Svježe začinsko bilje operite i sitno nasjeckajte.

Svježi bijeli luk je potrebno oguliti, a zatim oštrim nožem narezati na sitne kockice. Beli luk možete i nasjeckati tako što ćete ga jednostavno zgnječiti ravnom stranom noža.

Nosite rukavice kada radite sa njima ljuta paprika. Operite ga i odrežite stabljiku. Po želji uklonite sjemenke. Narežite ga na male kockice.

Nakon što voda proključa, patlidžane je potrebno kuvati 5-7 minuta, zatim izvaditi i ohladiti. Najvažnije je da povrće ne bude prepečeno.

U zgodnoj posudi pomiješajte začinsko bilje, bijeli luk i biber, promiješajte - fil je spreman!

Napunite patlidžane mješavinom bijelog luka i paprike.

Da fil ne bi ispao, patlidžane dovoljno čvrsto umotajte kuhinjskim ili običnim koncem.

Stavite povrće u čiste, suhe tegle. Pripremite marinadu od vode, soli, šećera, sirćeta, ulja. Takođe dodajte lovorov list i biber u zrnu. U tegle sipajte prokuvani salamuri tako da rasol prekrije patlidžane.

Patlidžane sterilizirajte u teglama 20 minuta, pokrijte ih poklopcima. Zatim ih urolajte i stavite pod ćebe dok se ne ohlade.

Punjene patlidžane čuvajte za zimu u ostavi ili podrumu.

Patlidžan je bobica koju su Portugalci doneli iz Indije. Naši ljudi su je veoma voleli. Ali njena sezona je kratka. Stoga je važno znati kako pripremiti patlidžane za zimu. Zamrznu se, prethodno peku u rerni i skinu kožu, soli se, kisele i pripremaju salate. Ovaj članak će vas naučiti kako napraviti kisele patlidžane. U nastavku ćete pronaći nekoliko recepata široke palete i za svačiji ukus. Međutim, princip kuhanja ostaje nepromijenjen. Plave prokuhajte i napunite ih marinadom. Pre toga možete puniti patlidžane.

Postoji i način da se plave posolite. Voće jednostavno narežemo na kolutove, posipamo solju i začinima, a zatim ih zatvorimo. A mokro kiseljenje podrazumeva prelivanje rasola preko rezanog voća.

Kiseli patlidžani: univerzalni recept

Za zimnicu je najbolje uzeti patlidžane koji su sitni, sa glatkom mat korom bez udubljenja i nedostataka. Osam patlidžana odrežemo repove i isečemo ih desno, lijevo i dijagonalno tako da se formira "džep". Kuvajte u slanoj vodi oko sedam minuta. Spremnost provjeravamo šibicom: ona bi trebala lako probiti plave. Procijedimo ih i stavimo pod presu na sat vremena da se što bolje oslobode viška tečnosti. Tri šargarepe iseckamo na komade. Sa vezice peršuna otkidamo listove, ali ne bacamo stabljike. Nasjeckajte zelje, isjeckajte i jednu ljutu papričicu (moguće sa sjemenkama) i 2 glavice bijelog luka. Ovu masu posolite, izmiksajte i nabijte u džepove od patlidžana.

Napravimo marinadu. Prokuhajte vodu i stavite stabljike peršuna - samo na nekoliko sekundi da postanu elastične. Nakon toga dodajte sastojke za marinadu. Za jedan litar ključale vode potrebno je uzeti dvije supene kašike soli, deset crnog graška i pet aleve paprike i dva lovorova lista. Ukiseljeno sa belim lukom, vezano stabljikama peršuna. Stavite u emajliranu posudu i napunite hladnom marinadom. Pritisnite pločom i izvršite pritisak na nju. Držite tako četiri dana na sobnoj temperaturi. Zatim stavite patlidžane u pripremljene tegle i napunite ih prokuvanom i ohlađenom marinadom. Pažljivo ulijte nekoliko kašika vrelog biljnog ulja. Zatvorimo tegle.

Kiseli patlidžani punjeni povrćem na ruski način

Bez sirćeta u preparatima! Ova metoda konzerviranja je dobra jer se fermentacija odvija pod utjecajem bakterija prisutnih u proizvodu. Deset patlidžana prepolovimo po dužini, ali ne stignemo do kraja za dva centimetra. Plave kuhajte dvanaest minuta u slanoj vodi (30 grama po litru). Gotovi patlidžani staviti pod pritisak dok se potpuno ne ohladi. Iseckajte tri šargarepe na korejski način. Narežite dva korijena pastrnjaka na trakice. Tri glavice luka nasjeckajte na polukrugove. Sve ovo povrće dinstajte u maloj količini biljnog ulja oko osam minuta dok ne omekša.

Ogulite dve glavice belog luka. Svaki klinčić iseckajte na tanjire. Veći deo belog luka pomešajte sa ohlađenim povrćem. Ovom smesom napunite patlidžane (samo na jednu polovinu stavite fil, a drugu poklopite. Možete dodati i zelene listove cilantra ili peršuna. Ubacite patlidžane staklene tegle, posuti belim lukom. Ostavite na toplom pod pritiskom tri dana. Zatim ulijte prokuvano, ali ohlađeno biljno ulje. Ovakvi kiseli patlidžani, punjene povrćem, mora se čuvati u frižideru.

Beautiful berries

Četiri plave repove odsiječemo i kuhamo u posoljenoj vodi desetak minuta. Procijedite i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme ćemo napraviti fil da naši kiseli patlidžani izgledaju lijepo. U odvojenim posudama sitno nasjeckajte veliku glavicu bijelog luka, tri šargarepe, a listiće peršuna isjeckajte. Ohlađene patlidžane prerežite po dužini, ali tako da ih ne delite na dve polovine. Na ovaj „sendvič“ stavimo beli luk, na njega naribanu šargarepu, a na vrh dodamo peršun. Začinite biberom i posolite (plave i iznutra i spolja). Stavljamo naše "sendviče" u emajliranu posudu i pritiskamo utegom.

Prva dva dana plavi treba da stoje na toplom mestu kako bi se pokrenuo proces kiseljenja. Zatim ukiseljene patlidžane punjene šargarepom i belim lukom treba držati u hladnom podrumu još nekoliko dana. Ovako će biti boljeg ukusa.

Kiseli patlidžani punjeni šargarepom

Za ovaj je umjereno ljut grickalica od povrća tri komada plavih prvo treba prokuhati u vodi sa solju do puna spremnost(oko pola sata). Zatim ih stavite pod presu i pustite da gorčina nestane. Dve šargarepe krupno narendajte. Dinstajte na tri kašike biljnog ulja deset minuta. niske temperature. Provucite glavicu belog luka kroz prese. Odvojimo četvrtinu od ukupnog broja. Nasjeckajte pola veze zelenila. Također ćemo četvrtinu porcije sačuvati za kasnije. Dodajte zelje i beli luk šargarepi. Promiješati i puniti buduće kisele patlidžane. Recept savjetuje da plave vežete koncem kako fil ne bi ispao. Patlidžane stavite u šerpu i pospite preostalim belim lukom i peršunom. U 0,5 litara kipuće vode dodajte 10 g soli, deset mililitara 9% sirćeta, tri zrna crnog bibera i dva lovorova lista. Kuvajte još dva minuta. Ovom marinadom prelijte plave. Ukiseljene patlidžane punjene šargarepom stavite pod prešu. Zatim ostavite na toplom mestu tri dana.

Plave punjene povrćem

Kilogram malih patlidžana skuvajte i stavite pod pritiskom, kao u prethodnim receptima. Isti način pripreme kiselih patlidžana razlikuje se od ostalih po nadjevu. Dve šargarepe krupno narendajte i pržite na rafinisanom suncokretovom ulju. paprika izvadite sjemenke i narežite na sitne kockice, peršun i kopar (po tri kašike), tri čena bijelog luka nasjeckajte na tanke ploške. Stavite povrće sa ohlađenom šargarepom. Ovim mlevenim mesom pomiješajte i napunite plave. Mi pravimo najjednostavniji salamuru. Otopite 50 grama soli u litar i pol kipuće vode. Patlidžane stavite u posudu u jednom sloju. Napunite ih ohlađenim slanom vodom. Punjene kisele patlidžane ostaviti tri sata bez pritiska i jedan dan pod pritiskom. Nakon toga ih prebacujemo u staklene tegle i punimo slanom vodom. Treba ih čuvati u frižideru.

Praznine od patlidžana

Punjeni proizvodi su prilično hiroviti i nepredvidivi tokom skladištenja. Stoga prodavači svih vrsta kiselih delicija samo fermentiraju patlidžane. Razna punjenja oni rade ono što se zove, do stola. Pa kako pripremiti ukiseljene dvije litre vode sa dvije kašike soli? Na stranama patlidžana pravimo dva reza. Stavite ih u kipuću vodu. Kuvajte pet (malih) do deset minuta. Stavite ga pod presu na nagnutu površinu. Kada se plavi postanu spljošteni i osuše, prerežite ih po dužini. Možete stati već u ovoj fazi: spakujte male plave prozirnu foliju i stavite ih u zamrzivač. Ali postoji alternativa: prelijte rasol i stavite na toplo mjesto tri dana. Zatim ga stavite u frižider.

Začinjeno punjenje

Po ovom receptu se pripremaju kiseli patlidžani na klasičan način. Samo je punjenje drugačije. Četiri šargarepe krupno narendajte i pržite dok ne omekšaju. Dva luka nasjeckajte na četvrtine kolutića i pržite dok ne porumeni. Pet čena belog luka sitno iseckati. Mljeveno meso pomiješajte, posolite i po želji dodajte sjeckano svježe začinsko bilje. Ove plave treba fermentirati tri dana na sobnoj temperaturi.

Još jedan recept za punjenje

Tri šargarepe i sto grama korena celera sameljite na krupnije rende, a dva luka na sitne kockice. Dinstajte povrće biljno ulje. Ohladite ih, dodajte kašičicu crnog bibera i slatka paprika. Unutrašnjost svakog polu isečenog patlidžana natrljajte belim lukom. Premažemo fil. Da ne ispadne, plave vežemo koncem. Na dno posude stavite sjeckani lovorov list i kišobrane kopra. Na vrh stavite plave, pospite belim lukom i ljutom paprikom. Napunite slanom vodom. Ovi kiseli patlidžani za zimu spremni su za jelo u roku od dva dana.