Recept za punjenu patku bez kostiju. Punjena patka bez kostiju

Prije kuvanja, patku uvijek treba ispeći, očupati panjeve, oprati i osušiti. Ako domaćica početnika odluči skuhati tako ukusno jelo kao što je punjena patka bez kostiju, onda će morati malo poraditi - odabrati gotovo sve kosti s trupa.

Dio kostiju može se ukloniti sa strane vrata odsijecanjem viška kože. Prvo se uklanja kost „viljuška“, a zatim one koje se mogu dobiti. Ostatak je bolje izvući sa strane peritoneuma. Grudnu kost se mora pažljivo ukloniti kako se ne bi potrgala koža na grudima.

Za lakše odvajanje mesa od kosti bolje je pomoći si kratkim oštrim nožem. Tetive se pažljivo odrežu kako ne bi prorezale kožu. Kosti u krilima i u donjem dijelu potkoljenice se moraju ostaviti da pri punjenju patke ne bi izlazio fil.

Trup patke bez kostiju natrlja se mješavinom soli i bibera i ostavi na neko vrijeme dok se priprema fil. Pirinač se skuva, opere vrelom vodom, nasloni na sito. Svježe šampinjone pržene sa lukom i šargarepom na malo ulja.

Sol se dodaje na kraju prženja. Suhe šampinjone prvo se namoče, pa prokuva dok ne omekšaju i ocijede, nasjeckaju i tek onda dodaju luku sa šargarepom. Peć je upaljena i podešena na 180-190ºS.

Prženo povrće se pomeša sa pirinčem. Trup se puni nadjevom. Rez na potci je sašiven jednostavnim nitima. Patka se stavi u rernu na 1,5 sat. Ako se patka stavi u lonac za guske, onda se tokom kuhanja mora okrenuti da se ravnomjerno ispeče i da ne zagori.

Pticu možete staviti na roštilj, a ispod roštilja staviti lim sa seckanim krompirom. Masnoća od patke će se ocijediti na krompir - biće pečen i biće veoma ukusan. Možete umotati trup u foliju ili pergament - također će ispasti vrlo ukusno!

Nikad se ne plašite da uradite ono što ne možete. Zapamtite: arku su izgradili amateri. Profesionalci su izgradili Titanic.Dezert bez sira je kao lepotica bez jednog oka - Jean-Antelme Brillat-SavarinUhvatite trenutak. Zamislite sve one žene na Titaniku koje su zaboravile desert - Erma Bombeck Moje slabosti su hrana i muškarci. To je tim redosledom. - Doli Parton Ako ste otišli u radnju po hleb, šanse da ćete otići samo sa veknom hleba su jedna prema tri milijarde. - Erma Bombeck Sve što nam treba je ljubav, ali ni malo čokolade tu i tamo neće škoditi. - Charles Schultz Ne odlažite do večere ono što možete jesti za ručak. - A.S. Puškin Bojim se Hennessy žgaravice ili alergije na kavijar, da ću se u velikom stanu na Rubljovki izgubiti noću i umrijeti. - Pjesma KVN-a Sve što volim u životu je ili nemoralno ili te deblja. - Francois de La Rochefoucauld Koristim vino u kuvanju. Ponekad ga čak dodam i jelima. - V.S. Polja. Kako možete upravljati državom u kojoj postoji 246 vrsta sira?" - Charles de Gaulle Kakva odvratna stvar, kakva je odvratna stvar vaša aspik riba! - Hipolit u filmu "Ironija sudbine" Jednostavno ne mogu da jedem kavijar , ali moram da se prisilim - Junakinja Odri Totu u filmu "Fatalna lepotica" U velikim nevoljama uskraćujem sebi sve osim hrane i pića Oscar Wilde Koja je razlika između muža i dečka? Šta, jesi li ti lud?Dragi prijatelj doleti iz daleka na minut - a ti nemas tortu!-Carlson, koji zivi na krovu.U nasoj ulici je pekara koja se zove "Bonjour, kroasan!" idite u Pariz i otvorite pekaru "Halo, zdravica!" – Fran Lebowitz. - Marina R. Hrana je ovdje apsolutno užasna, a porcije premale. - Woody Allen Robot nikada neće zamijeniti čovjeka! - Kanibal Ako me želiš upoznati, jedi sa mnom. - James Joyce Uh, dragi! Šta je paun-mavlin? Ne vidite - mi jedemo... - Duh iz M-f "Avanture Minhauzena" Ako zemlja nema bar pedeset sorti sira i dobrog vina, onda je zemlja stigla do kvake. Salvador Dali Temeljnim žvakanjem hrane pomažete društvu. - Ilja Ilf i Evgenij Petrov, "12 stolica" Ništa ne ukrašava sto kao petarde u maslinovom ulju! - Popularna mudrost. Ako vam iznenada dođu gosti, a u kući nema ničega, spustite se u podrum i uzmite janjeći but. - Elena MolokhovetsDušo... Ne mogu da shvatim u čemu je tajna... Ako ima meda... onda ga nema odmah! - Winnie the Pooh Ja ću se danas slikati za časopis "Skilled Culinary". Moram da se istuširam i kupim nove uloške! - Freken BokYa nije jeo jastoge tri dana. - Smešni službenik (šala KVN) Glad nije tetka - neće pobeći u šumu. - Narodna mudrost Ništa ne poboljšava ukus domaćih jela kao proučavanje cena u restoranu. - narodna mudrost

Na cijelom ekranu

Dakle. Gdje početi? Naravno uz uklanjanje kostiju. U stvari, kosti nije tako teško rezati ako znate anatomiju patke, glavno je strpljenje i upute za uklanjanje. Neću moći dati slike, ali ako kucate na internetu ili ako imate knjigu Dobra hrana - ptica, uz dužnu pažnju i strpljenje, možete to učiniti za sat vremena. Koje su prednosti uklanjanja kostiju? Samo će se vašim gostima oči raširiti kada gotovu patku isječete kao kobasicu.Pokušat ću otprilike opisati postupak. Okrenite kožu unutar vrata. Odrežite višak kože sa vrata. Locirajte ključnu kost (grudna kost). Malim oštrim nožem pažljivo odrežite sve strane ove kosti i snažno je izvucite. Ako ga potpuno isečete, biće lako. Meso pažljivo odrežite oko kostiju. Bit će teško okrenuti meso naopačke, međutim, nožem odmah iza prsta (prstom opipati gdje su kosti, a gdje je meso) odrežite meso od kostiju. Ne zaboravite da kosti na krilima i nogama trebaju ostati. Sa strane grudne kosti, nakon nekog vremena otkrićete dvije ravne kosti. Pronađite spoj sa lopaticama i donjim dijelom skeleta. Prerežite tetive između ovih kostiju i pokušajte ih slomiti i izvući. Pronađite kosti ramena. Odrežite ih sa svih strana i izvucite. Dalje će biti lakše. Nastavite sa rezanjem mesa. Na drugoj strani patke (sa strane repa) pronađite kičmu koja vodi do repa i odrežite je blizu repa ili je odrežite makazama. Tada mi je bilo lakše sjeći kosti sa strane trbuha. Na taj način sam potpuno odvojio kostur od mesa (zaboravio sam da kažem, sa strane kičme i sa strane grudne kosti koža je pričvršćena za kosti preko tankog sloja masti. Pazite da ne pokidati kožu kada sečete kosti). Zaklao sam dvije patke odjednom. Jer Kad sam zadnji put davno pravila ovo jelo, trebalo mi je oko sat vremena da napravim prvu patku. Ali na drugu sam potrošio samo dvadesetak minuta (iako sam drugu kožu ipak slomio, što ukazuje da ne treba žuriti).

Na cijelom ekranu

A sada pažnja! Ovo je najvažniji dio! Ako želite nekoga impresionirati, recite: - Dragi! Pogledaj! i u ovom trenutku izvucite kostur iz trupa. Efekat će biti neverovatan! --- Pa, nakon što ste pokvarili četiri lešine i na petom dobili željeni rezultat, ostavite ovu kožnu torbu sa mišićima na stranu.

Na cijelom ekranu

Potopite pečurke u toplu vodu 20 minuta. Prokuhajte pirinač, nakon što ga nekoliko puta operete dok voda ne postane bistra. Pirinač treba da bude malo nedovoljno kuvan. Ponovo isperite hladnom vodom i osušite u cjedilu. Kobasice skuhajte u maloj količini vode da okus ne bi ušao u vodu, narezane na komade od jedan i po centimetar. Pečurke osušite na peškiru. Pečurke dinstajte na zagrejanom ulju u tiganju jednu minutu, mešajući dok ne porumene sa svih strana. Dodajte pirinač i kobasice, promiješajte. Dodajte dve kašike soli, ponovo promešajte. Dodajte biber. Unutrašnjost patke premažite naribanim svježim ili mljevenim sušenim đumbirom. Podmažite unutrašnjost preostalom solju. Napunite patku nadjevom. Imajte na umu da će se nadjev kako se peče proširiti, pa nemojte njime previše puniti patku. Pričvrstite rupice ili čačkalicama ili konopcem ciganskom iglom. Na dno rerne stavite duboki pleh ili posudu sa vodom (oko 4 centimetra hladne vode). Voda je potrebna da kapajuća mast ne bi sagorela. Stavite rešetku u rernu sa patkicom u sredini. Zagrejte rernu na 190 stepeni, stavite pačja prsa nagore i pecite sat i po. Patku obavezno ostavite da odstoji dvadesetak minuta na posudi da se meso odmori i omekša.

U posljednje vrijeme naša tradicionalna jela od piletine zamijenila je punjena patka. Postoji mnogo recepata za perad sa različitim nadjevima. Za one koji više vole klasiku, preporučujemo pripremu nadjeva od heljde, gljiva ili povrća. Sofisticiranim gurmanima savjetujemo da obrate pažnju na recepte s voćem, dunjom, orasima i višnjama.

Punjena patka u rerni je mekano meso sa ukusnom koricom i izdašnim prilogom. Danas ćemo kuvati punjenu patku sa pirinčem. Recept nije težak, ali rezultat je fantastičan.

Sastojci:

• patka;
• pirinač - 200 g;
• bulb;
• mrkva;
• začini.

Način kuhanja:

1. Patku trljamo začinima, možete koristiti standardni set soli i bibera ili kupiti gotovu mješavinu začina posebno za patku.
2. Isjeckano povrće propasiramo u ulju, prokuvamo pirinač i pomiješamo sa povrćem, za promjenu možete dodati malo grožđica.
3. Patku punimo pripremljenim filom, kada se ivice potpuno popune, nije potrebno zašivati.
4. Pticu stavimo u kesu za pečenje, prvo je mariniramo pet sati u frižideru, a zatim zapečemo dva sata u rerni na temperaturi od 180 stepeni, prerežemo kesu za pola sata i otvorimo patku da se na vrhu se pojavljuje ukusna korica.

Recept za kuvanje sa jabukama

Patka punjena jabukama nije samo ukusno jelo, već pravi klasik u kulinarstvu. U mnogim zemljama možete pronaći recepte za pečenu patku sa voćem. Istina, neke domaćice odbijaju kuhati pačje meso zbog njegovog specifičnog mirisa. Možda ne znaju da se patke mora izrezati zadnjica, koja je izvor neugodnog mirisa.

Sastojci:

• patka;
• 500 g jabuka;
• limun;
• začini.

Način kuhanja:

1. Jabuke narežemo na kockice i poprskamo sokom od citrusa. Za fil je bolje koristiti zimske sorte, jer su gušće strukture i ne proključaju kada se peku. Za bolji ukus, voće možete posuti cimetom.
2. Patku trljamo začinima po želji i punimo voćem.
3. Pticu raširimo u kalup i stavimo je u rernu na dva sata, svakih pola sata trup treba preliti ispuštenim sokom.

Kako napraviti sa kupusom

Patka je sama po sebi teško, zasitno i masno meso, pa su lakši sastojci pogodni za punjenje. To može biti ne samo voće, već i povrće, kao što je kupus. U našem receptu ćemo koristiti kiseli kiseli kupus, ukusa koji se dobro slaže sa pačjim mesom.

Sastojci:

• patka;
• 500 g kiselog kupusa;
• bulb;
• 50 g putera;
• dvije kašike meda;
• kašika limunovog soka;
• dva čena belog luka;
• 20 g senfa;
• 50 g maslinovog ulja;
• mješavina paprika, soli;
• kašika začinskog bilja.

Način kuhanja:

1. Prije svega ćemo pripremiti marinadu za patku. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje s medom, senfom, začinskim biljem, nasjeckanim bijelim lukom i limunovim sokom. Podmažite pticu gotovom marinadom, pokrijte filmom i stavite na hladno mjesto 12 sati, najmanje 8.
2. Luk nasjeckajte na sitne kockice i prodinstajte na puteru. Zatim stavimo kiseli kupus, a povrće dinstamo pet minuta.
3. Patku punimo pripremljenim filom i stavimo u kalup, prelijemo marinadom, prekrijemo folijom i pošaljemo u rernu na 200°C, pečemo od 1,5 do 2 sata, pola sata pre spremnosti , folija se može skinuti.

Punjena patka sa heljdom

U procesu pečenja iz patke se oslobađa puno masti i soka, pa se heljda u ptici ispostavlja vrlo ukusnom i mirisnom. Zajedno sa žitaricama možete peći sušeno voće, orahe i sjemenke susama, ispada vrlo neobično i bogato jelo.

Sastojci:

• patka;
• mrkva;
• bulb;
• 150 g heljde;
• pet čena belog luka;
• limun;
• crveni i crni biber;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• nekoliko grana bilo kakvog zelenila.
• sol.

Način kuhanja:

1. Da bi pačje meso bilo mekano i sočno, treba ga držati u marinadi. Za to kombiniramo sok od citrusa sa malo ulja, biberom, mljevenim bijelim lukom, muškatnim oraščićem i soli. Ostavite patku u pripremljenoj marinadi 4-5 sati.
2. Za fil prokuvati heljdu, propasirati luk i šargarepu na ulju. Kombiniramo žitarice s povrćem, sjeckanim začinskim biljem i punimo ptičji trup.
3. Patka punjena heljdom će biti ukusnija ako se peče u rukavu. Jelo kuvamo sat vremena na temperaturi od 200 stepeni.

Pečena ptica bez kostiju

Susret gostiju uvijek zahtijeva poseban pristup pripremi svečanih jela. Naravno, ne možete se truditi i peći patku u rukavu ili je dinstati u zdjeli za patke, ali ako želite da pokažete svoje kulinarsko umijeće svojim gostima, onda im skuhajte svečanu patku bez kostiju sa suvim pečurkama, rižom i talijanskim kobasice.

Sastojci:

• patka;
• 100 g sušenih gljiva;
• čaša pirinča;
• četiri italijanske kobasice;
• sol papar;
• svježi đumbir, začinsko bilje.

Način kuhanja:

1. Najvažnija stvar u pripremi takvog jela je uklanjanje kostiju. Da biste to učinili, trebat će vam 30 minuta vremena i poznavanje anatomije patke. Ali, ako nemate takvo iskustvo, onda će vam Internet pomoći. Pokušat ćemo vam reći kako da izvadite kosti iz ptice.
2. Prije svega, sa strane vrata okrećemo kožu i opipamo grudnu kost. Uzimamo mali oštar nož, zarežemo oko kosti i izvlačimo je svom snagom. Glavna stvar je da dobro očistite kost od mesa, tada će vam biti lakše da je izvučete.
3. Sada idemo dalje i opipavamo dvije ravne kosti, pronalazimo mjesto gdje se spajaju dvije kosti, donji dio skeleta i lopatice, presijecamo tetive i izvlačimo ih.
4. Zatim, sa strane repa, pipamo za kičmu, također odrežemo meso, presiječemo ga blizu repa i izvučemo. Ostavite kosti u krilima i nogama. To je sve što imate gotov ptičji leš bez kostiju.
5. Okrećemo se nadjevu pa ćemo nadjenuti patku. Pečurke potopite u vodu 15 minuta, skuvajte pirinač i kobasice.
6. Pečurke propržite na zagrijanom ulju, nakon minutu dodajte pirinčane pahuljice i kobasice, posolite, pobiberite, malo prodinstajte i ugasite.
7. Iznutra pticu namažite nasjeckanim đumbirom, solju, začinskim biljem i napunite pripremljenim nadjevom, pričvrstite rubove.
8. Rernu zagrejemo na 190 stepeni, patku stavimo na rešetku, a ispod nje stavimo tepsiju sa vodom da ne izgori mast koju će patka lučiti. Kuvanje 1,5 sati.

Kuvanje sa krompirom

Klasičan nadjev za pečenje peradi je krompir. Takav proizvod savršeno je u skladu s pačjim mesom, kao i kiselim kupusom, voćem i drugim proizvodima. Kako bi patka ispala ne samo ukusna, već i lijepa, odrežite višak masnoće s repa, nogu i ruba krila, jer izgaraju pod utjecajem topline.

Sastojci:

• patka;
• 12 srednjih krompira;
• dvije kašike meda;
• kašika senfa;
• dvije supene kašike limunovog soka;
• tri čena belog luka;
• bulb;
• sol.

Način kuhanja:

1. Rezanje češnjaka i crnog luka na pola prstena i dinstajte dok ne porumene.
2. Kombinujemo med, senf i sok od citrusa. Patku zajedno sa solju natopite pripremljenom smjesom i ostavite da se marinira najmanje 2 sata.
3. Za fil prethodno skuvajte krompir, dodajte mu luk i beli luk.
4. Ukiseljenu pticu punimo filom od krompira, stavimo u kalup, prekrijemo folijom i stavimo u rernu na 1,5 sat, pola sata pre nego što je patka gotova, lagano otvori.

Patka punjena palačinkama

Patka punjena palačinkama je svečana poslastica ruske kuhinje. Kuhanje takvog jela od vas će zahtijevati puno strpljenja i snage, ali kao rezultat ćete dobiti sočno meso s slatkim palačinkama i mirisnim voćnim punjenjem.

Sastojci:

• patka;
• dvanaest palačinki;
• bulb;
• mrkva;
• čaša kuvanog pirinča;
• jedna kruška;
• jedna narandža;
• 120 g grožđa;
• kuhana pačja jetra;
• 50 g putera;
• soli biber.

Način kuhanja:

1. U trup osušen papirnim ubrusom utrljajte mješavinu mljevenog bibera i soli. Ostavljamo pticu tri sata, a po mogućnosti za kucanje. Nakon toga, potrebno ga je isprati i ponovo osušiti.
2. Spustimo prsa trupa, izrežemo i odvojimo kosti od mesa, ostavimo krila i noge.
3. Za fil nasjeckajte luk, šargarepu, prodinstajte i pomiješajte sa pirinčanim krupicama.
4. Sameljite pačju džigericu, narandžu, krušku i grožđe.
5. Sada palačinke punimo različitim nadjevima, odnosno pravimo tri palačinke sa pirinčem i kruškom, tri palačinke sa pirinčanim žitaricama i narandžom, zatim sa pirinčem i grožđem i sa žitaricama i pačjom džigericom.
6. Punimo patku palačinkama, ivice čvrsto zategnemo koncem. Natopiti puterom, posuti začinima i staviti u kalup tako da šav bude na dnu.
7. Pokrijte folijom i pecite sat vremena, a zatim otvorite i pecite još 15-20 minuta, temperatura - 190°C.

Ptica punjena suvim šljivama

Pačje meso sa suvim šljivama, kao patka sa jabukama, besmrtna je zbirka svetske kuhinje. Suha šljiva dinstanom mesu daje poseban ukus i miris. Perad se može kuhati cijelo ili u porcijama, a može se dodati i pirinač ili voće.

Sastojci:

• patka;
• 450 g suvih šljiva;
• tri čena belog luka;
• mljevena i aleva paprika;
• sol.

Način kuhanja:

1. Začinimo trup mješavinom soli, bibera i nasjeckanog bijelog luka, ostavimo nekoliko sati.
2. Osušeno voće se popari sa kipućom vodom.
3. Pticu punimo suvim voćem, zašijemo i pečemo u rerni u rukavu ili ispod folije 1,5-2 sata, temperatura nije viša od 190 stepeni.

Sve se u ovom receptu spojilo, kao slučajno - sušeni vrganji opet doneseni iz Crne Gore, kuvani pirinač koji je ostao od večere, patka kupljena spontano. A jelo je također rođeno u fantaziji, odjednom sam pomislio da sam piletinu već oslobodio kostiju, a patka kao da je bila posebno stvorena za ovo, nije uzalud o tome kažu: čovjek ima puno, a dva nemaju dovoljno. Druga stvar je punjena ptica oslobođena kostiju, koja se može narezati na kriške i hraniti cijelu porodicu.

Da, i u ovoj priči postoji još jedan trenutak nevjerovatne slučajnosti. Kada sam spremala jelo, uporedo sam gledala film "Julie and Julia" koji je režirao moj muž (koji ga još nije gledao, toplo ga preporučujem nama, kulinarima, posebno je zanimljiv), već sam oslobodila patka od kostiju, ali mladoj junakinji filma, koja je pripremala jela iz knjiga poznate kulinarice Julije Čajld, tek je bilo ispred, i jako se bojala da se neće moći nositi s tim zadatkom, pa je stoga ostavila ovo jelo na samom kraju svojih kulinarskih eksperimenata prema knjizi slavne spisateljice.

Želim dodati da nadjev za pticu može biti vrlo različit, ovisno o vašem ukusu, ali treba imati na umu da je mljeveno meso za patku preteško.

trebat će nam:
patka težine 1,5-2 kg - 1 kom.
kuvani pirinač - 2,5 šolje
sušene bele pečurke - 30g
maslinovo ulje - 3 žlice.
teriyaki marinada (soja sos) - 2 kašike.
sol

Patku dobro operite, osušite papirnim ubrusima i oslobodite je od skeleta, počevši od dna, oštrim nožem sekući spojeve mesa i kostiju.

Za 20-30 minuta, ovisno o vještini, imat ćemo leš patke očišćene od kostiju. Inače, patku je još lakše osloboditi od kostiju zbog činjenice da je masnija, nije bilo niti jednog proboja na koži. Zadržao sam kosti potkoljenice i krila.

Pomiješajte teriyaki sos (možete ga zamijeniti sojinim) i maslinovo ulje, umutiti viljuškom.

Patku stavimo u odgovarajuću posudu, premažemo marinadom sa svih strana, prelijemo ostatkom i ostavimo da se marinira 40-50 minuta.

Za to vrijeme možete kuhati pirinač i potopiti sušene gljive, prelivši ih toplom prokuhanom vodom. Umjesto sušenih gljiva možete, naravno, koristiti svježe, kuhane ili pržene.
Pečurke iseckane i pomešane sa kuvanim pirinčem.

Zatim nadjevom punimo ptičji trup, zašijemo rupu ili je isjeckamo drvenim čačkalicama, kao što sam ja uradio.

Patku stavljamo u pečenje, možete dodatno posoliti i peći u rerni 80 minuta na temperaturi od 220 stepeni. Da bi ptica ravnomjerno porumenila, vrijedi je jednom prevrnuti tokom pečenja.

Poslužite tako što ćete patku narezati na kriške, a kao prilog koristiti nadjev.

Prijatno!!!