Recept za najukusniju slanu skušu. Posoljena skuša u čajnom rastvoru

Skuša se smatra hranjivim proizvodom koji sadrži potrebne elemente u tragovima i vitamine koji su važni za ljudski organizam. Već ukiseljena može se kupiti u trgovini, ali takva riba vjerojatno neće imati okus poput one koju kuhaju vlastite ruke. Osim toga, kupljena je skuplja od domaće marinirane skuše. Pritom možete pustiti mašti na volju, koristeći razne sastojke za marinadu, svaki put iznenadivši goste novim okusom jela.

Kako ukusno marinirati skuše

Sve ovisi o kvaliteti ribe odabrane za kiseljenje - i okus i izgled.

I to se ne odnosi samo na soljenje - za roštilj ili roštilj, dimljenje (kako sastaviti ribu) i druge metode kuhanja, pravila su ista.

Svježa i masna riba jamči sočnu, nježnu i nevjerojatno ukusnu poslasticu, a malo pokvarene sirovine poništit će sve napore domaćice.

Dakle, kako odabrati najbolju skušu za kiseljenje?

Pridržavajući se jednostavnih pravila, nema sumnje da će skuša u marinadi ispasti samo polizati prste:

  1. U trgovinama i na pijacama riba se prodaje u tri vrste: svježa rashlađena, svježe smrznuta i duboko smrznuta. Najbolje je odabrati prvu opciju za kiseljenje, ali ako nema takve ribe, prikladne su i smrznute sirovine.
  2. Prije mariniranja svježe smrznute skuše treba je ostaviti da odleži 5-6 sati u hladnjaku ili nekoliko sati na stolu. Ne treba odmrznuti do kraja, dok ne omekša, inače će se loše posjeći i iskliznuti iz ruku.
  3. Morate kupiti velike trupove skuše, u kiselom obliku ispadaju masnije i sočnije.
  4. Kada kupujete ribu, obratite pažnju na njen izgled: skuša bi trebala biti ravna, bez udubljenja i nabora, koža treba biti glatka i sjajna. Ako se riba prodaje cijela i sa glavom, potrebno je pažljivo pregledati njene oči. Svježa skuša ima čiste i sjajne oči. Zamućenost ukazuje na to da je riba ustajala i da je možda već počela da propada.
  5. Smrznuta riba ne bi trebala imati previše ledene kore, inače je to direktan pokazatelj da je trup više puta odmrznut. Takva riba nije prikladna za kiseljenje, filet će biti neukusan i mekan.
  6. Skuša sa požutjelom kožom se ne preporučuje. Žute mrlje ukazuju na reakciju oksidacije masti. U tom slučaju kisela poslastica će imati neugodan gorak okus.
  7. Ribu treba ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi ili staviti na najnižu policu frižidera.
  8. Skušu nije teško kiseliti kod kuće u salamuri, ali se prvo iznutrice, odrežu glava i repno peraje, sve se unutar trupa pažljivo očisti nožem, ispere pod hladnom vodom i počinje proces berbe.

Pažnja!

Nemojte brkati običnu skušu s tunjevinom, koja uopće nije prikladna za soljenje - suha je, nema željeni izvorni okus i miris. Lako je razlikovati - na točkicama tune, ali na običnim prugama (kao na gornjoj fotografiji).

Skuša začinjeno slana

Ukiseljena mirisna skuša veoma je ukusna grickalica koja će se svidjeti svakom gostu. Prije gozbe gostoljubive domaćice uvijek pomisle da se na stolu, osim toplih jela, nalaze i razne grickalice. I kisela skuša sa lukom i sirćetom će sasvim dobro doći. Štaviše, može se brzo kiseliti, jer je recept vrlo jednostavan, brz, a riba se marinira za nekoliko sati.


Sama skuša nije samo ukusna, već i vrlo zdrava riba. Sadrži puno omega-3 masnih kiselina, koje imaju veoma pozitivan učinak na ljudski organizam. Dakle, u skuši ima veoma ukusnog belog mesa i vrlo malo kostiju, tako da će biti zadovoljstvo jesti.

Informacije o receptu

  • Kuhinja:Ruska
  • Vrsta hrane: grickalice
  • Način kuhanja: mariniranje
  • Porcija:8
  • 6-8 h

Sastojci:

  • svježe smrznuta skuša - 300 g
  • sol - 1 kašika. l.
  • voda - 300 ml
  • lovorov list - 3 kom.
  • šećer - 1 kašičica
  • crni biber u zrnu - 5-7 kom.
  • luk - 1 kom.
  • sirće - 1,5 kašike. l.
  • biljno ulje - 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

Ribu odmrznite, odrežite glavu, očistite unutrašnjost trbuha, izvadite crijeva. Glavna stvar je ukloniti crni film na trbuhu, jer u ribi može biti gorak.

Narežite skušu na komade debljine prsta. Ovo je oko 0,7-1 cm.Sa ovom debljinom, marinirana skuša na komade će biti gotova za 6-8 sati. Ako marinirate cijelu skušu, to će trajati oko dan, a možda i dva.


Sada napravimo marinadu za ljutu slanu skušu. Stavite vodu na vatru, pa dodajte šećer, so i nastavite sve da kuvate.


Kada voda počne da ključa, dodajte začine: lovorov list, crni biber u zrnu. Pustite da začini prokuhaju 2-3 minute kako bi marinada bila pikantnija.


Na kraju ulijte sirće, promiješajte marinadu.


Ulijte biljno ulje, ponovo promiješajte, pustite da marinada prokuha i odmah sklonite s vatre. Potpuno ohladite.


Stavite ribu u posudu. Prikladna plastična, staklena, emajlirana posuda. Ohlađenu marinadu prelijte preko ribe tako da tečnost prekrije komade. Posudu u frižideru.


Nakon 6-8 sati, kisela skuša sa lukom će biti gotova. Pogodno je kuhati uveče - ujutro će se marinirati i možete jesti. Za serviranje predjela na stolu koristila sam kolutiće luka, koje se odlično slažu sa ovom slanom ribom.

Skuša u tegli: recept sa lukom i šargarepom

Skuša u marinadi od šargarepe i luka, ukiseljena u tegli, jednostavan je recept koji je savršen za seoska okupljanja.

Zgodno je sve kuhati kod kuće, a u ovom obliku ponijeti sa sobom na odmor.

Šta nam treba:

  • 2 velike ribe
  • 500 ml vode
  • 1 st. l. krupna so
  • 2 tbsp. l. bilo koje biljno ulje
  • 1 tsp granulirani šećer
  • par komada karanfilića, 5-6 graška crne ili aleve paprike, malo korijandera
  • 2 glavice crnog luka
  • 1 velika šargarepa
  • 3 art. l. jabukovog sirćeta ili 2 kašike. l. sirće 9%.

Priprema korak po korak:

  1. Prethodno odmrznute i bez crijeva skuša (2 velike ribe), narezane na komade debljine ne više od 2 cm.
  2. Zatim morate pripremiti marinadu za skušu. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. U prokuvanu tečnost stavite šećer, so, začine i narezanu šargarepu. Pustite da ključa 5 minuta.
  3. Provreli salamuri skinite sa šporeta, ohladite i ulijte ulje i sirće.
  4. Luk narezan na pola prstena. Širite u staklenu teglu u slojevima: skuša, salamura, šargarepa, svež luk. Kada se sva riba stavi u teglu, odozgo prelijte salamurinom, tako da komadi skuše budu jedva prekriveni tečnošću.
  5. Skuša mariniramo u tegli na hladnom mestu jedan dan.

Marinirajte u citrusima

Skuša u marinadi od narandže ima potpuno nov i delikatan ukus. Takva marinada za soljenje skuše je zanimljiva i zbog toga koristi se toplo, odnosno predjelo se priprema dosta brzo.

Sastojci:

  • 2 velika leša ribe
  • 2 glavice crnog luka
  • stabljika celera
  • soli i malo crnog bibera
  • sjemenke korijandera
  • korica 1 limuna
  • rafinisanog biljnog ulja
  • svježe cijeđeni sok od pomorandže - 1,5 žlice.

Kako marinirati:

  1. Odvojite riblji file od kostiju i grebena, stavite u posebnu posudu. Posolite i pobiberite po ukusu, pospite korijanderom. Zamotajte posudu za ribu prozirnom folijom i sakrijte u frižider na pola sata.
  2. Lagano rendenjem uklonite koricu limuna, bez bijelog gorkog sloja.
  3. Luk i celer sitno nasjeckajte. Zagrejte tiganj na rafinisanom ulju, malo propržite iseckano povrće, dodajte limunovu koricu i još malo pržite.
  4. U šerpu sipajte sok od pomorandže, ostavite da ključa ne više od 5 minuta.
  5. U posudu sa ribom dodajte vrući fil (ispada kao malo kuvana riba), malo ohladite, pokrijte kesom ili prozirnom folijom i stavite u frižider. Sat vremena kasnije možete uživati ​​u izvrsnoj mariniranoj ribi.

Kisela skuša 2 sata

Drugi način za brzo kiseljenje skuše kod kuće je priprema posebne salamure.

Takav recept je jednostavno nezamjenjiv ako se očekuje dolazak gostiju u narednih nekoliko sati ili samo želite za večeru poslužiti originalno predjelo.

Sta ti treba:

  • 2 velike ribe
  • 2 glavice luka
  • 3 art. l. krupna so
  • 1,5 tbsp Sahara
  • crni biber u zrnu - 10 kom.
  • 800 ml vode
  • 4 sušena lovorova lista
  • 1 tbsp votku ili konjak.

Kako kuhati:

  1. Izrežite trup bez crijeva na komade debljine do 1,5 cm.
  2. Stavite vodu na šporet i ostavite da proključa.
  3. U kipuću tečnost stavite crni biber, lovorov list i so.
  4. Marinada kuhati ne više od 10 minuta. Gotov salamuri malo ohladite, dodajte nasjeckani luk, votku (djelit će kao dodatna dezinfekcija, okus se neće osjetiti).
  5. Skuša stavite u plastičnu posudu, prelijte marinadom, dobro zatvorite poklopcem i stavite na hladno.
  6. Nakon 2-3 sata riba je spremna za jelo - izvadite je, prelijte biljnim uljem i poslužite.

Ukusna marinirana cijela riba

Takva riba se kuha mnogo duže nego isječena na komade, ali okus cijelog ukiseljenog trupa je mnogo bogatiji.

I izvana, zahvaljujući dodatku ljuske luka i listova čaja, riba izgleda vrlo ukusno.

Cijela ukiseljena skuša je jednostavan recept.

Proizvodi:

  • velika skuša - 2-3 kom.
  • 4 žlice. l. krupna sol;
  • 2 tbsp. l. Sahara;
  • voda 2 l;
  • 2 tbsp. l. crni list čaja;
  • ljuske luka 100 gr

Koraci kuhanja:

  1. Skuša iznutriti, odstraniti glavu i repno peraje, ostaviti sa strane.
  2. Prokuhajte vodu, u nju stavite šećer, so, suvi čaj i u vodi oprane ljuske luka.
  3. Kuhajte salamuru oko 5 minuta, ohladite.
  4. Pripremljeni trup stavite u staklenu posudu, prelijte marinadom, stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite preko noći. Ujutro uklonite ugnjetavanje i prebacite ribu na hladno mjesto na 72 sata.

Skuša u marinadi od senfa

Skuša marinirana sa senfom je vrlo nježna i začinjena, nevjerovatno ukusna!

Istovremeno, salamura se priprema potpuno bez sirćeta - to je senf koji omekšava meso.

Sta ti treba:

  • riba - 2 kom.
  • voda - 700 ml
  • 1 st. l. senf
  • 3-4 st. l. sol
  • 1 st. l. Sahara
  • lovorov list - 3 kom.
  • crni biber u zrnu - 5-6 kom.

Kako kuhati:

  1. U šerpu stavite začine, šećer i so, prelijte vrelom vodom, kuvajte 3 minuta.
  2. Kad se prokuhani salamuri jedva ohladi, dodajte senf i dobro promiješajte.
  3. Ohlađenu salamuru sipajte u pripremljenu i na komade podeljenu skušu. Sakrijte se na hladno mjesto na jedan dan.

Kako kiseliti u majonezu

Skuša marinirana u majonezu je način kuhanja koji se može nazvati bez kiselih krastavaca. Ovaj recept za marinadu za skušu dolazi bez dodavanja vode ili druge tečnosti.

Sastojci:

  • riba 2 kom.
  • crni luk 3 glavice
  • 5 st. l. majoneza
  • lovorov list 3 kom.
  • crni biber u zrnu 5 kom.
  • rafinisano biljno ulje 1/4 kašike.
  • 1 st. l. sol.

kuhanje:

  1. U posebnoj posudi pomiješajte začine, majonez, ulje i luk narezan na pola kolutića.
  2. Narežite trup ribe na male komadiće i stavite u smjesu majoneze.
  3. Stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite da odstoji oko 60 minuta, a zatim stavite u frižider na 3 sata.

Što je korisno, a štetno kisela skuša

Ova riba se smatra dijetalnim, ali i veoma hranljivim proizvodom, sadrži aminokiseline, masti i elemente u tragovima. U 100 g kisele skuše 12,8 g proteina, 8,3 g masti, 3,7 g ugljenih hidrata. Kalorijski sadržaj proizvoda je 142 kcal.

Redovna konzumacija skuše pomaže u snižavanju holesterola u krvi, reguliše hormonalni sistem, povećava hemoglobin, jača krvne sudove i poboljšava vid. Za dječji organizam, skuša je jednostavno neophodna: pomaže u jačanju zuba, kostiju i sprječava razvoj rahitisa.

Kako poslužiti kisele skuše

Postoji mnogo načina posluživanja začinjene ribe i svi zavise od domišljatosti domaćice.

Skuša se lijepo položi na posudu, posuta sitno sjeckanim začinskim biljem ili prelivena biljnim uljem.

Na komade ribe možete staviti kriške limuna, brusnice ili bobice kleke.

Na komade ribe možete lijepo položiti kolutiće luka, cherry paradajz ili masline. Prelijepo izgleda jelo ukrašeno listovima zelene salate, cvjetovima od šargarepe i kuhanim jajetom.

Odlično rješenje su gotovi kanapei, sendviči za grickalice s komadom mariniranog filea.

Kako pravilno čuvati mariniranu ribu

Domaću kiselu skušu ne možete dugo čuvati. Stoga nije potrebno pripremati riblju poslasticu za budućnost. Skuša u salamuri može stajati u frižideru ne više od 3 dana, dok će svakim danom biti sve slanije.

Ribu je bolje izvaditi iz salamure, prebaciti je u čistu staklenu posudu i sipati biljno ulje. U tom slučaju može se čuvati u frižideru oko 7 dana.

Samoukiseljena skuša ukrasit će svaki stol, a gotovo svi u kuhinji imaju sve sastojke potrebne za marinadu. Zapamtite - niti jedan proizvod kupljen u trgovini ne može se usporediti s nježnim i topljivim okusom začinjene ribe pod domaćom marinadom.

Video: skuša u sojinoj marinadi za 15 minuta

Kupovina usoljene ribe u prodavnici koja zadovoljava sve potrebe potrošača je problematičan posao. Proizvođači ne štede soli i začina za dugotrajno skladištenje proizvoda. Jedini izlaz je da kupite smrznutu ribu i sami je skuvate. Već sam napisao, danas ću vam reći kako ukusno i brzo posoliti skušu. Recepti su jednostavni, sa minimumom sastojaka i utrošenog vremena. Kao neženja, nemam posebnu želju da se petljam po kuhinji satima.

Skuša solim u salamuri i bez nje, na komade i cijele. Sve zavisi od potrebnog vremenskog okvira. Potrebno je napraviti ukusan i ukusan zalogaj u najkraćem roku, recimo - za 2 sata, a onda sam ribu nesumnjivo narezao na sitne komade i poslao u salamuru. Ako vrijeme ne ističe, onda skuša sljedeća 2-3 dana provede u frižideru u obliku iznutricenog i obezglavljenog trupa.

Pošto pripadam kohorti pecaroša, onda naravno pokušavam isprobati sve pronađene recepte za soljenje ribe. Neki zadovoljavaju moje potrebe i često se koriste, drugi su rezervisani samo u krajnjoj nuždi kada stignu narudžbe od prijatelja koji su zakazali posjetu za čašu čaja.

Ipak, neću vas, dragi čitaoče, mučiti tekstovima trećih strana, već ću ići direktno na recepte koji vam omogućavaju da sami solite skušu za bilo koju proslavu ili svakodnevni život.

Svi znaju da nema drugova za ukus i boju. Stoga, nakon što ste prvi put zadržali predloženi recept, u ​​budućnosti možete napraviti neke promjene u koncentraciji sastojaka i napraviti soljenje po svom ukusu.

Priprema skuše za soljenje

Priprema skuše za soljenje počinje u trgovini. Izuzetno je rijetko na policama trgovina pronaći ribu koja je po boji slična onoj koja se pojavljuje na fotografijama kuharica, časopisa i web stranica, a ako želite vidjeti komade od kojih se voda zalijeva na stolu, dopustite mi da vam dam nekoliko preporuke.

  • Izbjegavajte kupovinu ribe sa visokim sadržajem leda. Očigledno nije svjež i odmrznut je više puta.
  • Kupujte trupove bez tragova udara i preteranog pritiska.
  • Na ribi ne bi trebalo biti crvenkastih mrlja. Nema ničeg ozbiljnog u njihovom prisustvu, međutim, za stolom se mogu naći jedači koji žele ne samo da pojedu ukusno skuvano riblje jelo, već i da vide lepotu svakog komada. A oprati ove mrlje nakon odmrzavanja prilično je mukotrpan posao, jer je teško obrisati masne mrlje samo mlazom vode. Ali ako vam to ne smeta, onda ste u redu.
  • I posljednja preporuka je da kupujete samo svježu skušu. Ovo se odnosi na sve proizvode.

A sada direktno o pripremi za soljenje i potrebnoj opremi.

Odmrzavanje i rezanje skuše

Za odmrzavanje koristim dvije metode:

  • Ostavljam preko noći na polici u frižideru.
  • Na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

U prvom slučaju, cijela riba se soli nakon iznutrica, drugi način je prikladan kada želite posoliti skušu na komade. Činjenica je da je riba koja nije u potpunosti otišla od zamrzavanja prikladnije izrezati na jednake komade.

Odrežite glavu i repno peraje. Pažljivo otvorite trbuh i uklonite kvržicu iznutrica.

Ne počinjite s ispiranjem u ovoj fazi. Bolje je ostaviti komade da odleže neko vrijeme na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrznu, a zatim isprati pod tekućom hladnom vodom. Tako je moguće potpuno ukloniti krv i film koji oblaže trbušnu šupljinu.

Potreban inventar

Uz potrebne alate i posude, sve je jednostavno.

  1. Zahtijeva dasku za rezanje.
  2. Oštar nož.
  3. Emajlirana šerpa za pripremu salamure.
  4. Staklene tegle potrebnog kapaciteta. Obično je 800 - 1000 grama sa širokim vratom.
  5. Duboki tanjir ili lonac za seckanu ribu.

Ambasador skuše u salamuri u komadima i cijeli

Skuša u salamuri relativno je brz način kuhanja. Riba je u dovoljno koncentriranom rastvoru soli i ima vremena da prođe kroz fazu soljenja u kratkom vremenskom periodu.

Ako uzmemo u obzir najjednostavniji recept, onda je isti kao i soljenje drugih predstavnika ribljeg fonda.

Klasičan recept za soljenje skuše kod kuće

Dok riba prolazi kroz završnu fazu pripreme, u emajliranoj posudi se priprema salamura. Za pripremu salamure za 2 - 3 skuše srednje veličine uzmite:

  • Dvije čaše hladne vode.
  • Jedna i po kašika soli.
  • Pola kašike šećera.
  • Sedam do deset (u zavisnosti od veličine) bibera u zrnu. Imam vrećicu mješavine paprika za ove namjene.
  • Dva lovorova lista.

Svi sastojci se stave u šerpu i dovedu do ključanja. Nakon ključanja 5 - 10 minuta, skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Ribu isječenu na komade stavljamo u teglu (ako želite posoliti cijelu skušu, onda se posuda uzima proporcionalno - lonac ili plastična posuda) i prelijemo salamurinom koja se ohladila na sobnu temperaturu. Teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Nakon 10 - 12 sati slana skuša je spremna. Ko voli ambasadora "tvrđe" - ostavite u salamuri do jedan dan.

Riba kuvana u malim količinama brzo se konzumira.

Kako riba ne bi bila presoljena, bolje je ocijediti salamuru za skladištenje, a skušu staviti u plastičnu vrećicu u zamrzivač. Ali mislim da do toga neće doći.

Drugi recepti za soljenje skuše pomoću salamure

Recepti za "mokro" soljenje skuše koji su predloženi u nastavku razlikuju se od klasičnog uglavnom upotrebom dodatnih sastojaka kao aditiva.

Usvojeni su sa mjesta kolega ribara. Isprobano i mogu reći da ispadne prilično ukusno i brzo. Međutim, ne koriste se tako često kao klasična metoda. Ne želim ponovo da se petljam.

Recept se koristi prema onome što piše u svesci.

Skuša u salamuri čaja

Odmrznuta, iznutricana i očišćena od viška vlage nakon pranja, skuša se prelije salamurinom koristeći list crnog čaja. "Princess dope" je sasvim prikladan.

Salamura se priprema od sledećih sastojaka (za 2-3 repa):

  • Litar hladne vode.
  • 3 pune kašike krupne soli.
  • 3 art. kašike čaja od listova.
  • 1,5 - 2 kašike. kašike šećera.

Mi pravimo čaj. Dok je vruće pomiješajte so sa šećerom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Skuša (u komadima ili cijele) stavlja se u posudu proporcionalne zapremine i prelije kiselim krastavcem.

U ovom obliku riba se čuva u frižideru tri dana.

U principu, kuvana riba se može jesti direktno iz salamure, ali preporučujem da je ostavite da odleži preko noći u sudoperu i stavite je u cjedilo. Za nekoliko sati, skuša će "provjetriti".

Skuša sa ljuskom luka

Za salamuru se koristi sastav sastojaka dat u klasičnom obliku, ali se dodaje nekoliko šaka ljuske luka. Nisam primijetio veliku razliku u ukusu, ali riba ima prilično atraktivnu boju.

Za uzorak uzmite par skuša, pripremite običnu salamuru s dodatkom ljuske. Ohladite ga i prelijte preko ribe. Dva - tri dana (više nije potrebno) u frižideru i može se poslužiti.

Kako posoliti skušu bez salamure (suvo soljenje)

Da budem iskren, više volim soljenje skuše suvim soljenjem. Riba je najukusnija.

Kad dobijem par repova koristim običnu staklenu teglu za soljenje. Jačina zvuka je dovoljna. Kada se opskrbim sa pet do sedam kilograma, onda se koristi drvena kutija koju sam posebno složio za štuku i uspješno je koristim na selu već godinu dana.

Soljenje skuše sa suvim soljenjem u drvenoj kutiji

Ovdje nema nikakvih komplikacija. Na dno kutije posipam krupnu so. Odmrznuta i iznutricana riba stavlja se cijele u redove. Svaki red je posut solju.

Ne koristim nikakve začine. Probala sam mješavinu soli i šećera - nije mi se svidjelo. Sada je samo so. Ne koristim ga. Sok (salamuruka) koji se oslobađa tokom soljenja istječe kroz pukotine na dnu kutije. Riba se soli 2-4 dana. Zatim ga možete poslati u pušnicu, poslužiti ga kakvog jeste. Hermetički spakovana u plastične kese i poslata u zamrzivač u frižideru, riba se odlično osjeća sve dok je ne treba poslužiti.

Pošto na ovaj način solim na selu, vrijedi poduzeti mjere predostrožnosti protiv sveprisutnih muva. Ogrtač od gaze presavijen u dva sloja nosi sa zadatkom.

Zimi, kod kuće, jednom sam koristio metodu, stavljajući kutiju u kupatilo. Krajnji rezultat je ukusna skuša za svaku priliku.

Osušite slanu skušu u tegli

Riba prolazi kroz fazu pripreme i reže se na komade. Zatim se stavlja u cjedilo da se ukloni višak vlage.

Za jednu ribu u šolji se priprema mešavina soli, šećera i crnog bibera:

  • Puna kašika krupne soli.
  • Pola kašike šećera.
  • Biber se uzima po ukusu. Imam pola kašičice.

Svaki komad skuše natrljam smjesom, stavim u pripremljenu staklenu teglu i stavim u hladnjak na par dana. Ne zatvaram poklopac.

Prilikom serviranja nožem odstranim preostalu sol. Ne perem ga vodom, jer je višak vlage beskorisan.

Prijatno.

Pozdrav, Oleg

Začinjena slana riba je ludo ukusno i sočno predjelo koje se najbolje slaže sa jelima od krompira. Ali skuša je najukusnija od svih - jednostavno je nemoguće odvojiti se od ovih kiselo-slano-slatkih komada jarke arome! Ako takvu ribu stalno kupujete u trgovini, onda je vrijeme da je sami skuhate u svojoj kuhinji. Vjerujte mi, razlika u ukusu će vas zapanjiti i ovaj ćete recept napisati u svoju kuharicu ili ga jednostavno označiti u pretraživaču kao svoj omiljeni riblji recept!

Dakle, pripremamo začinjenu slanu skušu kod kuće ...

Za pikantno soljenje kupite smrznutu skušu i ostavite da se odmrzne oko 3 sata na sobnoj temperaturi ili ostavite preko noći u frižideru.

U šerpi ili manjoj posudi pomiješajte sol, granulirani šećer, crni biber u zrnu, sjemenke korijandera i mljeveni korijander te dodajte lovorov list. Ulijte čašu vrele vode i stavite posudu na vatru da u njoj prokuva salamura. Nakon ključanja, u salamuri sipajte ulje i sirće - vrlo malo sirćeta da ubijete miris skuše, inače će vam riba ispasti ukiseljena, a ne slana. Salamuru obavezno ohladite na 35-40C.

Odmrznutu skušu izdubite, odrežite joj glavu i uklonite sve iznutra. Temeljito isperite vodom i skinite unutrašnji crni film. Skuša narežite na porcionirane komade - u ovom obliku će se savršeno kiseliti. Možete posoliti cijelu ribu, ali tada ćete je morati pritisnuti da svi njeni dijelovi podjednako upiju sol.

Stavite komade skuše u duboku posudu.

Prelijte ih ohlađenim salamureom i prekrijte poklopcem ili tanjirom koji odgovara. Premjestite kriške skuše na hladno mjesto najmanje 4-5 sati, a najviše 24 sata.

Nakon navedenog vremena, domaća začinjena slana skuša može se izvaditi iz posude i poslužiti za stol, ukrašena začinskim biljem. Ne zaboravite skuhati ili pržiti krompir za tako sočno riblje jelo - aroma ribe je jednostavno zapanjujuća!

Prijatno!

Riba koja ima odličan ukus je skuša. Možete kuhati razna jela s njegovim sadržajem: predjela, salate, koristiti kao samostalno jelo.

Ukusni recepti za kiseljenje skuše kod kuće

Ljubitelji slane ribe nikada neće proći pored skuše. Nežan je, mirisan, odlično se slaže sa krompirom. A kakve ukusne salate se dobijaju od ovih morskih plodova! Pored neverovatnog ukusa, proizvod sadrži veliku količinu vitamina i raznih minerala. Konstantna ishrana će ojačati imuni sistem, normalizovati metabolizam, poboljšati hormone i rad srca.

Slana riba je veoma hranljiva i ukusna. Možete uzeti svježe ili smrznute proizvode. Glavna stvar je da ga pravilno odaberete.

Prilikom kupovine obratite pažnju na ribu: ako je ravna, nema udubljenja, nema vidljivih oštećenja - slobodno kupite.

Boja ribe treba da bude svetla, ravnomerno raspoređena. Ako vaga izgleda izblijedjela, to je siguran znak nepravilnog skladištenja i vjerovatnoće da se proizvod pokvario.

Ne odmrzavajte ribu u mikrovalnoj pećnici, pod toplom vodom, pa čak ni u kuhinji. Stavite u plastičnu posudu, pokrijte poklopcem kako miris ne bi prožimao ostatak hrane i odmrznite je na donjoj polici frižidera.

Prilikom soljenja koristi se samo krupna so, bez joda. Ribu možete kuhati na komade, cijelu ili fileti.

Suvo soljenje

Sastojci:

  • aleva paprika - 10 graška;
  • lovorov list - 5 kom.;
  • skuša - 3 kom.;
  • sol - 50 g;
  • šećer - 1 kašika. kašika;
  • kopar.

kuhanje:

  1. Uklonite unutrašnjost, uklonite tamni film, ako ostane, dat će gorčinu gotovom proizvodu.
  2. Odseci glavu. Oprati.
  3. U posudu sipajte so, piment grašak, kopar, peršun.
  4. Pomiješajte sol i šećer.
  5. Premažite ribu sa svih strana.
  6. Stavite u posudu. Kopar stavite u trbuh, pospite začinima i posolite.
  7. Zatvorite i ostavite u frižideru tri dana.
  8. Višak soli se može isprati ili ukloniti ručnikom.

pod jarmom

Da biste brže skuhali jelo, možete koristiti ugnjetavanje. Da biste to učinili, na kuhanu ribu stavite staklenku napunjenu vodom. Možete koristiti vrećicu od kilograma žitarica, upakovanu u polietilen. Ispada vrlo ukusan recept za slanu skušu.

  • sirće - 2 kašike. kašike;
  • sol - 4 žlice. kašike;
  • lovorov list - 5 kom.;
  • aleva paprika - 5 graška;
  • voda - 1 litar;
  • šećer - 2 kašike. kašike;
  • skuša - 2 kom.;
  • karanfilić - 5 kom.

kuhanje:

  1. Za salamuru sipajte vodu u šerpu.
  2. Pospite začine.
  3. Odmah dodati so i šećer.
  4. Sačekajte da proključa.
  5. Kuvajte par minuta.
  6. Smiri se. Da bi proces išao brže, možete sipati u široku posudu.
  7. Rep, glava, peraje odrezani.
  8. Izvadite unutrašnjost.
  9. Isecite na komade.
  10. Transfer u banku.
  11. Dodajte sirće.
  12. Sipajte salamure da potpuno prekrije komade. Nemojte sipati vruću marinadu.
  13. Ako nema dovoljno tečnosti, pripremite još. Nakon dvanaest sati dobija se začinjena mirisna riba.

U ljusci luka sa slanom vodom

Nema uvijek vremena za traženje lagano slane skuše. Teško je pronaći ribu savršenog ukusa. Kako posoliti skušu kod kuće sa ukusom dimljenog mesa, naučit ćete u ovom receptu. Kora luka će dati zlatnu nijansu.

Sastojci:

  • voda - 1,5 litara;
  • rastresiti crni čaj - 2 kašike. kašike;
  • skuša - 2 kom.;
  • ljuska - od 5 velikih luka;
  • sol - 4 žlice. kašike;
  • šećer - 1,5 kašike. kašike.

kuhanje:

  1. Za salamuru: u vodu sipajte so, čaj, šećer, ljuske (dobro isperite). Sačekajte da proključa.
  2. Pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Ovaj proces će trajati nekoliko sati.
  3. Odseći glavu, rep. Očistite unutrašnjost.
  4. Operite trbuh tako da nema gorčine u gotovom proizvodu.
  5. Procijedite marinadu kroz sito. Možete uzeti gazu da vam pomogne.
  6. Stavite ribu u teglu ili posudu.
  7. Sipajte salamuru.
  8. Marinirajte 3 dana, svaki dan okrećite.
  9. Izvaditi iz marinade, namazati suncokretovim uljem da pogled bude ljepši i da se riba ne osuši.

Kiselo u salamuri čaja

Soljenje skuše s čajem je ukusan recept koji se lako slijedi. Jedina negativna je ta što je za pripremu potrebno oko četiri dana. Riba izlazi topi se u ustima i podsjeća na hladno dimljenu skušu.

Nijedan svečani sto ne može se zamisliti bez ribljih jela. S obzirom na jednostavnost pripreme i dostupnost proizvoda, riba se može kuhati ne samo za praznik, već i svaki dan.

Skuša je jedinstveni dar mora. Unatoč činjenici da je vrlo kaloričan, tijelo ga lako apsorbira i odličan je izvor proteina. Sadrži veliki broj minerali i esencijalne omega-3 masne kiseline koje poboljšavaju funkcionisanje mozga, vida, nervnog i kardiovaskularnog sistema.

Skuša nema sitne kosti i savršena je u pogledu gastronomskih kvaliteta posebno za soljenje, jer ne gubi ni sadržaj masti ni sočnost.

Recept za soljenje skuše kod kuće sigurno će vas zainteresirati svojom jednostavnošću i dostupnošću.

A kad jednom sami pripremite soljenu ribu, nikada je više nećete kupiti u prodavnici.

tajne kuvanja


Skuša u ljusci luka

Sastojci:

  • Skuša - 3 kom
  • Sol - 3 kašike
  • Šećer - 2 kašike.
  • Kuvanje crnog čaja - 2 kašike
  • Kora crnog luka - 3 šake
  • Voda - 1,5 l

kuhanje:

Ribu odmrznite, iznutrite, odsijecite glavu i stavite u posudu.

Kada koristite skušu pripremljenu po ovom receptu, kožicu nije potrebno skidati.

Pripremam salamuru. Luk dobro isperite i dinstajte 10-15 minuta, stavite u šerpu, dodajte so, šećer, listiće čaja i prelijte vodom, i stavite na vatru. Nakon ključanja isključiti plin i ostaviti da se potpuno ohladi.

Pripremljenu ribu prelijte procijeđenim salamurim, zatvorite i ostavite u frižider na tri dana.

Okrenite ribu jednom dnevno za ravnomjerno soljenje i bojenje. Nakon tri dana izvadimo ribu i operemo je u tekućoj vodi.

Kora luka daje skušama zlatnu boju i prijatan ukus.Narežite ribu na porcije i poslužite.

Ekspresno soljenje

Sastojci:

  • Skuša - 1 kom
  • Luk - 1 kom.
  • Sol - 1 kašika
  • Voda - 400 ml
  • Piment crni biber - 8 graška
  • Lovorov list - 2 l

kuhanje:

  1. Ribu odmrznite, uklonite glavu i rep, iznutrite, dobro isperite i osušite papirnim ubrusom.
  2. Izrežite trup na komade i debljine 2 centimetra i staviti u teglu.
  3. Pripremam salamuru. Zakuhajte vodu, dodajte sve začine i luk isečen na četiri dela. Kuhajte salamuru 8 minuta i ohladite.
  4. Ribu prelijte ohlađenim salamrom, dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 2 sata.
    Riba je gotova, stavite je na posudu i ukrasite kolutima luka i začinskim biljem.

Klasičan recept

Sastojci:

  • Skuša - 1 kom
  • Sol - 4 kašike
  • Šećer - 2 kašike
  • Sirće -2 kašike
  • Piment - 3 kom
  • Crni biber - 3 kom
  • Lovorov list - 3 l
  • Voda - 1 l

kuhanje:

  1. Operite ribu, izdubite je i narežite na komade.
  2. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte so, šećer i začine, kuvajte salamuru 5 minuta.
  3. Nakon što se salamura ohladi, dodajte sirće
  4. Stavite ribu u staklenu posudu, prelijte salamuri.
  5. Posudu s ribom ostavljamo jedan dan na sobnoj temperaturi.

Dry Ambassador


Sastojci:

  • Skuša - 2 kom
  • Sol - 2-3 kašike
  • Šećer - 1 kašika
  • Lovorov list - 3 kom
  • Grah korijandera - 0,5 kašike
  • Piment grašak - 8-10 kom
  • Biljno ulje
  • Sirće

kuhanje:

Ribu izrežemo za dalje soljenje: odsječemo glavu, rep i peraje, iznutrimo, odstranimo unutrašnji crni film i dobro isperimo.
 U ovom receptu riba se može isjeći na komade, a može se koristiti i cijeli trup.

Svaki trup prelijemo smjesom za kiseljenje izvana i iznutra.

Ribu stavite na foliju za hranu, pospite ostatkom suhe smjese. Umotamo foliju, stavimo je u plastičnu vrećicu i pošaljemo u frižider na 2 sata.

Nakon isteka vremena, oprati višak soli, iseći na srednje krugove i staviti u čistu lepu posudu, poprskati uljem i sirćetom i ukrasiti.

Skuša usoljena


Sastojci:

  • Skuša -1-2 komada
  • Sol (gruba) - 3-4 kašike
  • Šećer - 1 kašika
  • Biber crni grašak - 5 kom
  • Slatka paprika - 2 kom
  • Lovorov list - 3 kom.
  • Senf u prahu - 1 kašika.
  • Karanfilić (opciono) 2 kom
  • Voda - 1 l.

kuhanje:

  1. Pripremam salamuru.
  2. Stavimo lonac vode na vatru, nakon što proključa, dodamo sve začine i kuhamo još tri minute. Ohladite slanu vodu na sobnu temperaturu.
  3. Obrađujemo trup skuše - vadimo škrge, crijeva, uklanjamo crni film s trbuha.
  4. Dobro operite.
  5. Stavimo ribu u staklenu posudu i napunimo je salamurinom. Čvrsto zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 12 sati.
  6. Nakon 12 sati, usoljena riba je spremna za jelo. Riba se može iseći na komade, može se i cela posoliti, to neće uticati na ukus

Riba se može iseći na komade, može se i cela posoliti, to neće uticati na ukus

Skuša marinirana


Sastojci:

  • Skuša -1 komad
  • Sol - 2 kašike
  • Šećer - 2 kašike
  • Biber crni grašak - 8 kom
  • Biber slatki grašak - 6 kom
  • Lovorov list - 2 kom.
  • Pasulj korijandera - 1/2 kašike
  • Karanfil - 2 kom

kuhanje:

Pripremite marinadu. U šerpi pomešati 1 litar vode, so, šećer, karanfilić, biber, lovorov list i korijander. Pustite da provri, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.

Pripremite skušu: odrežite glavu, uklonite unutrašnjost i isperite pod hladnom tekućom vodom.

Narežite na komade za serviranje.

Prebacite u posudu sa hermetičkim poklopcem. Prelijte ohlađenom marinadom i ostavite u frižideru 1 dan.

Izvadite ribu iz marinade, dodajte luk i nerafinirano suncokretovo ulje po ukusu.

Kako i sa čime servirati ribu na stolu

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi