Rassolnik oblačenje za zimu. Preljev za sos od kiselih krastavaca sa ječmom - klasičan recept za pripremu za zimnicu

Prošle godine sam čitao u svom omiljenom časopisu veoma originalni recept prelivi za prva jela. Prvo sam sumnjala u ukus, ali onda sam razmislila i odlučila da napravim nekoliko teglica ovog dresinga da probam. Moja razmišljanja su bila drugačija, čak sam priznala da bih zimi ovu konzerviranu hranu jednostavno bacila u smeće. Ali kada sam počela da kuvam, shvatila sam da dobijam nešto veoma pikantno i ukusno, a kada sam zatvorila preliv, posle nedelju dana nisam izdržala i odlučila sam da probam i napravim kiseli krastavac. Bilo je to nevjerovatno jelo, moja porodica je bila oduševljena, a ja sam odlučila, prije nego što se završi sezona krastavaca, da napravim još par porcija dresinga da ga dodam u supu od kiselih krastavaca, pa čak i u dinstano meso za cijelu zimu.
Tako da već ove godine mogu sa sigurnošću reći da je preliv od kiselih krastavaca za zimu svježi krastavci opravdao se, a ne mogu zamisliti kiseli krastavci bez njega svetao ukus, a kuvanje je sada mnogo brže. Zamislite samo: u pripremljenu čorbu stavim seckani krompir, pa čim se skuva dodam preliv iz tegle. Jednostavno i veoma ukusno, obavezno probajte da napravite ovaj preliv!
U srcu ove praznine koju koristim svježi krastavci, šargarepu, kao i luk i beli luk, dodajte sitno iseckano bilje i začine po ukusu. Ja sipam rezanje povrća octa, ulja i marinirati 4 sata, pa kuhati 10 minuta, brzo staviti u tegle i zatvoriti poklopcima. Kao što vidite, nema poteškoća, a zimi će vam sigurno trebati takva tegla u kuhinji.

Sastojci:
- krastavac – 2 kg,
- crni luk – 300 g,
- koren šargarepe – 300 g,
- beli luk – 1 glavica,
- zelje (peršun, kopar) – 1 veza,
- granulirani šećer - 3 kašike,
- fino mljevena kuhinjska so - 2 kašike,
- stono sirće (9%) – 7 kašika,
- mljeveni biber- par prstohvata,
- biljno ulje (rafinisano) - 1 kašika.




Plodove krastavca operemo, osušimo i narendamo na krupno rende.
Koren šargarepe oguliti, isprati i iseckati ribanjem.
Prebiramo zelje: bacimo uvenule grane, ostalo operemo, osušimo i sitno nasjeckamo.
Luk oljuštite, operite i narežite na uredne kockice.
Češnjak odvojimo na režnjeve i oljuštimo, pa propasiramo kroz presu.




Dodajte so i šećer. Zatim sipajte stono sirće i ulje, dodajte mlevenu papriku.




Dobro promiješajte. Ostavite preliv da se marinira 3-4 sata.



Zatim stavite u šerpu i kuvajte na jakoj vatri 15 minuta.




Preljev od svježih krastavaca prebacite u sterilizirane tegle i odmah ih zatvorite poklopcima. Takođe se lako priprema, savetujem vam da obratite pažnju na ovaj recept.




Prijatno!

Preljev od kiselih krastavaca bit će odlična pomoć instant kuvanje mnogo voljena, ali prilično naporna supa.

Tokom sezone berbe, ima smisla dodati paradajz pire ili sitno iseckane zreli paradajz. Kratko dinstanje menja njihov ukus i boju gotovo jelo duboko i bogato.

Klasična verzija kiselih krastavaca uključuje uključivanje kiselih ili, u ekstremnim slučajevima, kiselih krastavaca. Zbog njihove ljute arome bijelog luka i ljute pulpe u kombinaciji sa slatkastim mesnim mirisom, domaćica provodi toliko vremena za šporetom.

Sastojci

Trebat će vam posuda od 0,5 litara;

• 1 luk
• 2 šargarepe
• 3 svježa krastavca
• 1,5 tbsp. l. sirće (9%)
• 0,5 tsp. soli bez vrha
• 1 tsp. granulirani šećer
• 2 čena belog luka
• 0,5 tsp. mljeveni crni biber
• 30 ml biljnog ulja

Priprema

1. Ogulite šargarepu i operite je u vodi, a zatim je narendajte na krupno rende.

2. Zagrejati u tiganju sa neprijanjajućim dnom biljno ulje. Dok se zagreva, ogulite, isperite i narežite luk na srednje kockice. Pirjajte dok ne omekša 3 minuta na jakoj vatri.

3. Nakon toga dodajte smjesu od šargarepe i sve pržite oko 5-10 minuta.

4. Operite krastavce u vodi, svakom povrću odrežite repove i narežite ih na krupnije kockice. Sipajte kriške u tepsiju. Posolite granulirani šećer, ceđeni češnjak, prethodno oljušteni, mleveni crni biber. U ovoj fazi možete dodati seckani peršun ili kopar po ukusu.

5. Sve dinstajte dok kriške krastavca ne promene boju i ostanu hrskave. Odmah sipajte 9% sirće i dinstajte još 3 minuta na jakoj vatri.

6. Za to vrijeme tegle i poklopce poparite u vodenom kupatilu ili ih poparite kipućom vodom. Preljev od kiselih krastavaca rasporedite u tegle i zatvorite poklopce tako što ćete ih zašrafiti ili zarolati ključem za očuvanje.

7. Gotove šavove stavite pod ćebe i ostavite da se tamo ohlade, a zatim ih odnesite u podrum, ostavu ili podrum do zime.

Zimi nam ostaje samo da skuvamo meso i krompir, u čorbu dodamo konzervisanu hranu i dinstamo još 5 minuta da se dobije ukusna i svetla kisela krastavac.

Napomena za domaćicu

1. Čips od šargarepe dobijen kroz tzv Korejski rende, vrlo je estetski ugodan, ali duge trake povrća nisu baš prikladne u supama. Teško ih je pažljivo uzeti sa kašike, vise sa nje i klize u tanjir, izazivajući prskanje. Korjenasto povrće je bolje naribati na tradicionalan način.

2. Dobri su oguljeni krastavci delikatne grickalice, a u dresingu od kiselih krastavaca je obrnuto. Pulpa, koju drži kora, će zadržati svoj oblik prilikom kuhanja prvog jela.

3. Iskusna domaćica, samo gledajući proizvode, razumije za koju konačnu količinu supe su namijenjeni. Za one koji još nisu iskusni u umjetnosti kuhanja, savjet će biti koristan: uzmite teglu od pola litre priprema povrća, potrebno je odabrati lonac srednje veličine i isjeckati 200–220 g oguljenog krompira. Trebaće vam 2,7 litara vode, 40 g žitarica (najbolje bisernog ječma).Nema tačnih preporuka za so i sveže ili suvo bilje: hranu uvek treba kušati u sredini i na posljednja faza kulinarski proces. Ako je preslano, prelijte s malo kipuće vode, a ako je nedovoljno posolite u malim dozama, istovremeno kušajući. Aroma mirisno bilje da li se oseća slabo? Možete ga poboljšati sa jednim ili dva prstohvata nasjeckanog peršuna i sitno sjeckanog kopra.

Postoje dani kada apsolutno nema vremena za kuhanje, ali morate prehraniti svoju porodicu. U takvim situacijama oni priskaču u pomoć razne praznine za supe. Želeo bih da vam skrenem pažnju korak po korak foto recept priprema rassolnik sa ječmom i kiselim krastavcima.

Preljev za supu je jednostavan za pripremu, a od njega se zimi vrlo brzo može pripremiti kiseli krastavčić i supa ispadne veoma ukusna.

Kako pripremiti sos od kiselih krastavaca za zimu

Prije svega, pozabavimo se žitaricama.

Trebat će nam 250 grama bisernog ječma. Obavezna faza je prethodno namakanje žitarica u hladnoj vodi nekoliko sati. Ako planiram da pripremam uveče, onda zrna ujutru napunim vodom. Fotografija ispod prikazuje kako izgleda biserni ječam prije i nakon namakanja.

Nakon što biserni ječam nabubri od vode, ponovo ga isperemo.

Stavite u šerpu i napunite sa 500 mililitara hladnom vodom i stavi ga srednje topline oko 15 minuta.

U isto vrijeme, nemamo za cilj potpuno prokuhati biserni ječam, samo trebamo osigurati da tečnost ispari. Kako bi to trebalo izgledati u ovoj fazi pripreme pogledajte na fotografiji.

U međuvremenu, pobrinimo se za povrće. Ogulite šargarepu (200 grama) i narendajte na krupno, luk (200 grama) narežite na kockice.

IN veliki tiganj prelijte 100 mililitara biljnog ulja i na njemu propržite luk i šargarepu.

Dok se povrće prži, 600 grama kiselih krastavaca narendajte na krupno rende.

Ako ne volite rendane krastavce, narežite ih na sitne kockice.

Sljedeći korak je dodavanje nasjeckanog krastavca i 3 žlice guste paradajz paste u šargarepu i luk.

Sve izmešati i dinstati pod poklopcem 5 minuta.

Sada unesite gotovo biserni ječam.

Posolite i pobiberite po ukusu. Napunite sadržaj vrućim prokuvane vode tako da tečnost potpuno pokrije hranu.

Količina vode nije regulisana, koristite oko. Kuhajte kiseli krastavčić na laganoj vatri 7 minuta, ne zaboravite da povremeno miješajte.

Ostaje samo da se namaže uzavreli preparat sterilne tegle i zavrnite poklopce. Umak od kiselih krastavaca ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju. Okrenite tegle i ostavite da se ohlade ispod topli peškir. Oni su pohranjeni u hladno mesto sa svim ostalim preparatima.

Jednom kada probate rassolnik supu napravljenu od ovog preparata, sigurno ćete biti zadovoljni ukusom kvaliteti ukusa i brzinu otpora. Uostalom, da biste brzo organizirali ručak ili večeru, morat ćete umočiti sadržaj tegle samo u krumpirovu ili krumpir-mesnu juhu. Pripremite se lako i jednostavno, a jedite ukusno i sa zadovoljstvom! 😉

Ako volite sos od kiselih krastavaca, ali ne želite da se zamarate povrćem i bisernim ječmom, onda pripremite nekoliko teglica preljeva od svježih krastavaca za zimu, koji će vam pomoći u svim okolnostima. Ako kuhate supe od povrća ili pileća čorba, onda je ovo pitanje od 20 minuta. Ostaje samo dodati krumpir i dresing, koji će već sadržavati kuhani biserni ječam i naribano povrće, uključujući krastavce.

Zimi će takva benzinska pumpa uštedjeti vaš budžet i vrijeme. Imaćete vremena da brzo kuvate ukusna supa od kiselih krastavaca a možete čak i u bioskop uveče. Pred vama je recept za zimski preliv od kiselih krastavaca od svežih krastavaca. Ljeti ovo konzerviranje napravite u teglama kako biste ga mogli koristiti u supi i još više zimi.

Tako je lijepo kada vrijeme u kuhinji prođe lako i prirodno. Ali ono što je potrebno za ovo: poradite malo da biste se kasnije mogli odmoriti.

Prvo pažljivo razmislite o jelovniku za sedmicu pred nama, ako je moguće, pripremite poluproizvode i zamrznite ih, tako da kada hitno trebate skuhati večeru, možete samo zagrijati pećnicu ili upaliti štednjak.

Drugo, kuvajte 2-3 dana i pravite veće porcije. Tada nećete morati svaki dan stajati za štednjakom i kuhati nova jela. Od velike pomoći su supe koje se mogu kuvati u velikom loncu i hraniti čitavu porodicu nekoliko dana. Pogodan je i ekonomičan.

Sastojci:

• 1 kg krastavaca,
• 170 grama bisernog ječma,
• 300 grama crnog luka,
• 300 grama šargarepe,
• 150 grama paradajz paste,
• 70 grama biljnog ulja,
• 30 grama stonog sirćeta (9%),
• 1 stolova. l. sahara,
• 1 stolova. l. sol.

Kako pripremiti sos od kiselih krastavaca za zimu

Za preljev ćemo uzeti ne samo krastavce, već i šargarepu i luk. Luk i šargarepu oguliti, oprati i iseckati. Tri šargarepe izrendajte, a luk narežite na kockice.

Sipajte malo biljnog ulja u tiganj da propržite luk i šargarepu. Ulje će ostati, koristit ćemo ga kasnije.

Krastavcima odrežite repove i provjerite da li su gorki. Zatim krastavce narendamo na rende, najbolje na krupnije.

Pržene šargarepe i luk stavite u šerpu i dodajte svježi krastavci. Priprema posolite, dodajte šećer i sol. Ulijte preostalo ulje.

Skuvajte biserni ječam dok ne omekša, dodajte višak vode.

Dodajte u tepsiju paradajz pasta i promešati. Počnimo dinstati dresing. Uključi spora vatra i pirjajte 15 minuta.

Kada povrće omekša, dodajte kuvani biserni ječam. Nakon 10 minuta dinstanja ulijte sirće i sačekajte da proključa.

Pripremljeni preljev od kiselih krastavaca od svježih krastavaca stavite u čiste tegle, prethodno ih je potrebno sterilizirati.

Tegle zatvorimo poklopcima i ostavimo da se potpuno ohlade pod toplim pokrivačem.

Rassolnik je porijeklom Rus zimska supa, što nužno uključuje slanih krastavaca. To su slani (tačnije ukiseljeni, nikako ukiseljeni!), i oni daju kiselom krastavcu. jedinstven ukus i miris koji tako grije dušu svakog stanovnika naše ogromne zemlje. Rassolnik se, prema svim pravilima, priprema dugo i promišljeno. Oblačenje za rassolnik za zimu izmišljeno je za one koji žive brzo i ne troše puno vremena na kuhanje.

Ova priprema će se dopasti ne samo zaposlene domaćice. Dopunjavanje rassolnika za zimu bit će korisno studentima, muževima hraniteljima koji rade u smjenama, vozačima kamiona koji ne žele zaboraviti udobnost doma… I to odličan način sačuvaj žetvu!

Priprema se preliv za supu od kiselih krastavaca za zimu Različiti putevi. Postoje recepti sa i bez bisernog ječma, sa paradajz pastom, gotovi paradajz sos ili sa svježi paradajz, postoje recepti bez krastavaca - za one koji ne mogu zamisliti kiseli krastavac bez njih kiseli krastavac. Culinary Eden će s vama podijeliti sve mogućnosti.

Ako ćete spremati preljev od kiselih krastavaca sa svježim paradajzom, odvojite vrijeme da s paradajza skinete kožicu. Ako preskočite ovaj korak, kore paradajza će biti pokvarene. izgled gotova kisela krastavac.

Preliv za rassolnik sa paradajz pastom

Sastojci:
1,5 kg svježih krastavaca,
500 g luka,
500 g šargarepe,
300 ml paradajz paste,
250 g suvog bisernog ječma,
120 ml biljnog ulja,
100 g šećera,
2 tbsp. sol,
50 ml stolnog sirćeta.

Priprema:
Namočite biserni ječam sat-dva unaprijed. Zatim ocijedite vodu i napunite čista voda, prokuvajte i ponovo ocedite vodu. Operite žitarice, dodajte svježu vodu i kuhajte skoro dok ne budu gotove. Takve manipulacije će učiniti biserni ječam svijetlim, bez njegove inherentne plave nijanse. Krastavce narežite na kockice. Ako je kora krastavaca hrapava, bolje je oguliti je. Luk narežite na kockice ili poluprstenove, a šargarepu naribajte krupno rende. Stavite povrće u posudu za kuvanje, dodajte paradajz pastu, biljno ulje, šećer i so, dobro promešajte, stavite na vatru i dinstajte od trenutka ključanja 30-40 minuta, mešajući. Povrću dodati biserni ječam, dinstati 5-10 minuta, sipati sirće, promešati i odmah staviti u sterilisane tegle. Zarolajte, okrenite, umotajte.

Ako ne želite da koristite gotovu paradajz pastu u pripremama, uzmite svježi mesnati paradajz, narežite na kriške i dinstajte u sopstveni sok na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim procijedite kroz cjediljku da uklonite koru i sjemenke i dinstajte dok se ne zgusne.

Preliv za supu od kiselih krastavaca od preraslih krastavaca (bez zrna)

Sastojci:
2 kg preraslih krastavaca,
400-500 g šargarepe,
300-400 g crnog luka,
3-5 čena belog luka,
1-2 vezice zelenila po ukusu,
2 tbsp. sa vrhom soli.

Priprema:
Ogulite krastavce i uklonite sjemenke ako su jako krupni. U receptu je naznačena težina oguljenih krastavaca, imajte to na umu. Krastavce narežite na kockice. Šargarepu narendajte na krupno rende, luk narežite na kockice ili poluprstenove. Beli luk narežite na sitne kockice ili tanke kriške. Nasjeckajte zelje. Sve sastojke sjediniti, posoliti, dobro promešati i ostaviti 2 sata. Povremeno promiješajte. Nakon proteka vremena posudu sa povrćem stavite na vatru, prokuhajte i odmah stavite u vruće sterilisane tegle. U svaku teglu možete staviti još par tanjira svježi bijeli luk. Zarolajte, preokrenite, umotajte dok se potpuno ne ohladi. Čuvajte radni komad na hladnom mestu. Odsustvo octa u sastavu omogućava korištenje ovog preljeva za dječju i dijetnu hranu.

Preliv za supu od kiselih krastavaca za zimu može se pripremiti čak i sa zelenim paradajzom. Pripremite par tegli da probate!

Preliv za sos od kiselih krastavaca sa slatkim i ljutim papričicama

Sastojci:
3 kg zelenog paradajza,
1 kg zrelog paradajza,
1 kg crnog luka,
500 g slatke paprike,
500 g šargarepe,
2 stacks biserni ječam,
1 mahuna ljute paprike,
1 stack biljno ulje,
4 žlice. sol,
½ šolje 9% sirćeta.

Priprema:
Biserni ječam prethodno potopite i prokuvajte skoro da bude gotovo. Zeleni paradajz iseći na kockice. Luk, slatki i ljute paprike takođe iseći na kockice. Šargarepu narendajte na krupno rende. Na zrele rajčice napravite poprečne rezove, uronite ih u kipuću vodu na par minuta i prelijte ledena voda. Sve ove manipulacije će vam omogućiti da bez poteškoća ogulite paradajz. Pelate propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili pire u blenderu. Sve povrće stavite u posudu za kuvanje, ulijte uljem, posolite, promešajte i kuvajte. Čim smesa proključa, smanjite vatru na srednju i kuvajte, mešajući, 30 minuta. Zatim dodajte biserni ječam, sirće, promiješajte, prokuhajte i odmah stavite u sterilizirane vruće tegle. Zarolajte, okrenite, umotajte.

Preliv za kiseli krastavac bez krastavaca

Sastojci:
2 kg paradajza,
2 kg luka,
2 kg šargarepe,
4 stacks suvi biserni ječam,
2 stacks biljno ulje,
100 ml 9% sirćeta,
2 tbsp. sol.

Priprema:
Namočite biserni ječam preko noći, a sledećeg jutra ga skuvajte na način opisan u prethodnom receptu. Paradajz propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa finom rešetkom ili odstraniti kožu i usitniti ih potopnom blenderom. Šargarepu narendajte na krupno rende, luk narežite na pola prstena. U posudu za kuvanje sipajte ulje, zagrejte ga i dinstajte luk dok ne omekša. Zatim dodajte masu od šargarepe i paradajza, promešajte i kuvajte 40 minuta od momenta ključanja. Nakon toga dodajte biserni ječam i sol, promiješajte, dinstajte 10 minuta i ulijte sirće. Promešati, zagrejati 3-5 minuta i staviti u sterilisane tegle, pazeći da u njima ne ostanu mehurići vazduha. Zarolajte, okrenite, umotajte. Neka vas ne zbuni mala količina soli u ovom preparatu - pri kuvanju kiselih krastavaca koristićete kiseli krastavci, oni će dati dovoljno soli u ukusu.

Vrlo je zgodno sterilisati tegle za pripreme u rerni: samo dobro oprane tegle stavite na rešetku i uključite rernu na 120-140°C. Obično je dovoljno 15-20 minuta. Ne isključujte rernu dok ne potrošite sve tegle, držite ih toplim.
Svi recepti za preljev od kiselih krastavaca mogu se prilagoditi za sporo kuhanje smanjenjem količine sastojaka prema veličini posude. Za kuvanje koristite režim „Pečenje“.

Preliv za rassolnik je bolje pakovati u male tegle od 0,5-0,7 litara, ova količina je obično dovoljna za pripremu supe za porodicu od 3-4 osobe.

Algoritam za pripremu supe od kiselih krastavaca sa prelivom je sledeći: skuvajte jaku čorbu, uvek na kosti. Budite oprezni sa solju bolji bujon ne dodavati sol. Procijedite juhu i u njoj skuvajte krompir. Zatim dodajte teglu spreman za punjenje. Ako spremate preliv bez krastavaca, posebno skuvajte kisele krastavce narezane na kockice u maloj količini čorbe. Ako preljev ne sadrži biserni ječam, skuhajte ga zajedno sa čorbom, ali ga prvo nekoliko puta poparite kipućom vodom da se ukloni plavičasta boja. Sada ostaje samo da u svaki tanjir stavite po kašiku kisele pavlake i sve pospite svežim začinskim biljem. Oh, voleo bih da je zima...

Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina