Proporcije gustog želea. Kako kuhati žele od škroba - stručni savjet

Voćni žele je slatko desertno jelo od svježih, sušenih ili smrznutih bobica ili voća sa dodatkom krompirovog škroba. Konzistencija želea zavisi od omjera vode i škroba u receptu. Razmotrit ćemo klasičnu tehnologiju kuhanja. Cela stvar će trajati oko 30 minuta.

Za žele su pogodne bilo koje sveže ili smrznuto bobice (voće): maline, trešnje, borovnice, brusnice, jabuke, pomorandže. Možete mešati različite vrste, dobijajući jedinstven ukus. Smrznuto voće se prvo mora odmrznuti (30-40 minuta), a zatim napraviti prema receptu, koristeći i otopljenu vodu. Ako se kao sirovina odabere slatki džem, onda je bolje staviti manje šećera ili ga potpuno isključiti iz sastava kako žele ne bi bio zajedan.

Sastojci:

• bobice (voće) ili džem - 200-300 grama;
• voda - 1 litar;
• šećer - 100-150 grama;
• krompirov skrob - 1-4 kašike.

Koristite samo krompirov škrob, jer će kukuruzni puding biti mutan sa bijelom nijansom.

Koliko skroba je potrebno po litri želea

Proporcije zavise od željene konzistencije. Količina u supenim kašikama:

• 1 - tečni žele za piće;
• 2 - konzistencija fluidnog medija;
• 3 - poludebeo;
• 4 - gusta, sporo teče;
• 5-6 - vrlo gust, podsjeća na žele.

Često se u žele dodaju 2-3 kašike škroba bez tobogana.

recept za škrobni žele

1. Oprane bobice (voće) ili džem sipajte u šerpu. Prethodno možete ukloniti kosti ili narezati voće na komade.

2. Od naznačene količine odmjerite nepotpunu čašu vode. Ostatak vode sipajte u šerpu. Ako se koristi džem, dobro promiješati, pokušavajući da masa bude homogena.

3. Stavite šerpu na vatru. Nakon ključanja dodati šećer, promešati, kuvati 1-2 minuta, pa skloniti sa vatre. Pokrijte poklopcem, ostavite 5-10 minuta. Ako vam je potreban žele bez bobičastog voća, dobiveni kompot procijedite kroz gazu, dobro stisnuvši pulpu.

4. Razblažite škrob u čaši hladne vode. Ne bi trebalo ostati grudvica.

5. Vratite šerpu na vatru, prokuhajte.

6. U tankom mlazu, uz stalno mešanje, u kompot sipajte razblaženi skrob. Smjesu je bolje sipati blizu rubova posude, to pomaže da se otopi.

7. Nakon ključanja skloniti sa vatre. Ako je pripremljen gust žele (4 ili više kašika škroba), odmah sipajte u kalupe.

8. Kako se na površini želea ne bi pojavio film, po vrhu možete posuti šećer i pokriti poklopcem.

9. Ohladite jelo na sobnoj temperaturi i poslužite.

Prvi recepti za žele pojavili su se pre hiljadu godina, kada je u Rusiji ovseno mleko kiselo za pripremu ovog ukusnog jela. Istina, nije se pravio u tečnom obliku, već se u smrznutom obliku sekao na komade, koji su se služili sa vrelim konopljinim uljem i jeli sa džemom ili mlekom. Danas možete kuhati ne samo žele od kiselog zrna, već i deserte od voća i bobica. A kako kuhati žele, naučit ćete iz našeg članka.

Prednosti želea za organizam su neprocenjive. Lekari savetuju da se pije kod bolesti želuca i creva, kod upale grla. Nutricionisti savjetuju da se takvo piće uključi u prehranu onih koji imaju prekomjernu težinu.

Sastojci:

• šolja džema;
• dvije supene kašike običnog šećera;
• litar vode (kuvane, hladne);
• dvije supene kašike skroba;
• nekoliko grama limunske kiseline.

Način kuhanja:

1. Džem razmutite u šerpi sa tri litre vode i stavite posudu na šporet.
2. Čim sadržaj lonca počne da ključa, procedite ga kroz sito, ulijte zaslađivač, limunsku kiselinu i vratite na vatru.
3. Zatim uzmite posudu s vodom i u njoj otopite škrobni prah. Smjesu u tankom mlazu sipajte u omekšali sastav uz stalno miješanje, sačekajte da žele provri i ugasite šporet. https://www.youtube.com/watch?v=vR-rI57WkTw

Od sušenog voća

Ukusan i hranljiv žele se može kuvati na različite načine.

Možete koristiti i sušeno voće, jer, kao što znate, ima više minerala od svježeg voća. Sušeno voće je takođe bogato vlaknima i drugim hranljivim sastojcima.

Sastojci:

• ½ kg sušenog voća;
• pola čaše slatkog pijeska;
• kašika limunovog soka;
• kora citrusa;
• dvije supene kašike skroba;
• dva klinčića;
• cimetova kora.

Način kuhanja:

1. Prije kuhanja želea od sušenog voća, potrebno ih je potopiti u vodu nekoliko sati. Ako se sušeno voće kupuje u prodavnici, obavezno ga isperite prije namakanja.
2. Zatim u šerpu sipajte litar i po vode, stavite voće, začine, zaslađivač, koricu i limunov sok. Stavimo posudu na vatru i kuhamo njen sadržaj 15 minuta.
3. Zatim rasporedite sušeno voće i unesite škrob, koji se prvo mora razrijediti u maloj količini vode.
4. Čim je žele prekriven prvim mjehurićima, vraćamo sušeno voće, zagrijavamo kompoziciju nekoliko minuta i maknemo piće s vatre.

Da se pri hlađenju površina deserta ne bi prekrila filmom, pospite ga šećerom.

Kuvanje od kompota

Od kompota od bobica možete skuhati žele, koji će izgledom i okusom podsjećati na žele. Gotov desert možete ukrasiti šlagom, bobičastim voćem ili samo posuti šećerom u prahu.

Sastojci:

• litar kompota od bobica;
• tri supene kašike skroba u prahu.

Način kuhanja:

1. Stavili smo tiganj sa kompotom od bobica na šporet. Čim se napitak malo zagrije, izvadite posudu i u nju umiješajte škrobni prah. Bolje je prosijati škrob tako da žele ispadne bez grudica.
2. U kompot sipajte razrijeđeni škrobni prah, dobro promiješajte i nakon ključanja sklonite s vatre.
3. Žele sipajte u činije, stavite na hladno da se dobro zgusne. Pre serviranja ukrasite po želji.

Kako skuvati gusti žele od ovsenih pahuljica

Recept za žele od zobenih pahuljica datira iz vremena invazije tatarsko-mongolskog jarma. Takav napitak se priprema danas, jer je veoma ukusan, hranljiv i zdrav. Postoje različiti načini pripreme, ali mi ćemo desert kuhati po starom ruskom receptu. Okus gotovog želea od ovsenih pahuljica treba da bude blago kiselkast.

Sastojci:

• 280 g ovsenih pahuljica;
• kora crnog hleba;
• pola litre vode.

Način kuhanja:

1. Ovsene pahuljice prelijte toplom vodom, stavite koru hleba i ostavite nekoliko dana u toploj prostoriji.
2. Kako nam kiselo tijesto ne bi previše lutalo, potrebno ga je povremeno promiješati. Nakon toga, tečnost se mora ocijediti, a sadržaj prokuhati, dodajući malo soli.
3. Gotov žele će imati sivkastu nijansu, što nije baš ukusno, pa sipajte piće u činije i ukrasite ga kriškama voća ili bobičastog voća. https://www.youtube.com/watch?v=MlaZ3zDZIt8&t=105s

Od smrznutih bobica

Za samo pola sata možete skuhati ukusni žele čak i od smrznutih bobica. Možete uzeti određenu bobicu, ali je bolje koristiti mješavinu bobica. Voće se ne može čak ni odmrznuti, osim ako to nalaže strogi recept.

Sastojci:

• 420 g smrznutih malina, jagoda, crvene i crne ribizle;
• 140 g škroba i slatkog pijeska;
• 2,2 litre vode.

Način kuhanja:

1. Bobice odmrznite i po želji sameljite blenderom. Sipati dva litra vode, dodati zaslađivač i zapaliti vatru.
2. U posudi s vodom pomiješajte škrobni prah.
3. Čim bobice provri, kuvajte pet minuta, pa u njih ulijte smesu skroba, promešajte sastav i kuvajte dok se ne zgusne. https://www.youtube.com/watch?v=qb3yS8Hc3ww&t=4s

recept za jabuke

Za žele možete uzeti razne jabuke - svježe, sušene, u obliku pirea, džema ili čak kompota.

Sastojci:

• 3 jabuke;
• 1,2 litara vode;
• 55 g škroba;
• pola šolje slatkog peska.

Način kuhanja:

1. Plodove očistimo od kore i sjemenki, isječemo na male komadiće.
2. Kriške voća stavimo u kipuću litru vode, a nakon pet minuta dodamo zaslađivač. Kuvajte dok se potpuno ne otopi.
3. U čaši vode (prokuhane) razmutiti škrobni prah i sipati ga u kompot od jabuka. Sačekamo da proključa, a skoro gotov žele maknemo sa šporeta.https://www.youtube.com/watch?v=wy1SQz_UM5M

Domaći mlečni žele

Čak i najneiskusnija domaćica može skuhati žele od mlijeka.

Krompirov škrob se koristi kao zgušnjivač ili se od kukuruznog škroba pravi desert. Gustoća pića, njegova gustina ovisi o količini ovog sastojka.

Ako želite da pijete žele, uzmite dve kašike belog praha po litru tečnosti. Ako želite da dobijete žele, udvostručite njegovu količinu. Za ukus dodajte ekstrakt cimeta, vanile ili badema.

Sastojci:

• litar mlijeka;
• 70 g škroba i slatkog pijeska;
• vanilin (na vrhu noža).

Način kuhanja:

1. Sipajte mlijeko u šerpu, ostavljajući čašu u kojoj ćete razrijediti škrobni prah.
2. Malo ga zagrijte i dodajte zaslađivač.
3. Čim se zrnca šećera otope i mlijeko počne da ključa, sipajte škrobnu kašu, miješajući mlijeko u krug.
4. Nakon što žele provri, stavite vanilin i nakon tri minuta možete sipati žele u činije. https://www.youtube.com/watch?v=xHpCDcSzzWw

Od borovnica

Žele od borovnice lekari često prepisuju deci i odraslima u periodu crevnih tegoba i drugih stomačnih oboljenja. Takva bobica sadrži tanine, kao i mnoge druge korisne vitamine i kiseline.

Sastojci:

• 270 g borovnica;
• četiri supene kašike skroba;
• slatki pijesak po ukusu;
• prstohvat limunske kiseline.

Način kuhanja:

1. Na šporet stavite šerpu sa borovnicama i dve litre vode.
2. Čim sadržaj lonca proključa, procijedite bobice, usitnite ih blenderom i vratite u lonac zajedno sa zaslađivačem i limunskom kiselinom.
3. Skrobni prah razblažite vodom i čim bujon od bobica proključa deset minuta, sipajte ga u šerpu.
4. Žele prokuhati i skloniti sa šporeta.

piće od višanja

Žele od višanja dobrog ukusa biće dostojna zamena za kompote i voćne napitke. Takvo piće može istovremeno zadovoljiti i žeđ i glad.

Sastojci:

• 350 g trešanja;
• pola litre vode;
• tri kašike slatkog peska;
• dve kašike skroba.

Način kuhanja:

1. Trešnje operemo i, ako ima vremena, očistimo bobice od koštica.
2. Voće stavljamo u lonac, napunite vodom, ostavljajući malo da razrijedi škrob.
3. Čim bobičasta kompozicija počne da ključa, ulijte zaslađivač i zagrejte kompot dok ne postane zasićen i sjajan.
4. Dodajte mješavinu škroba. Čim se žele zgusne, možete ugasiti vatru.https://www.youtube.com/watch?v=B4Zs03ZHlIg

Kako skuvati žele iz pakovanja

Kada se završi sezona bobica i voća, možete skuhati žele iz pakovanja. Ovaj proizvod ima svoje fanove i protivnike. Naravno, teško je usporediti piće iz pakiranja s prirodnim proizvodom, ali zahvaljujući bobičastom i voćnom prahu sasvim je moguće skuhati ukusan žele.

Prije upotrebe sadržaja pakovanja obratite pažnju na sastav proizvoda. Trebao bi sadržavati samo prirodne ekstrakte bobica i voća. I također pogledajte datum isteka i pažljivo proučite upute.

Način kuhanja:

1. Sipajte vodu u šerpu. Suvu smesu sipajte u činiju i takođe razblažite vodom (200 ml).
2. Čim tečnost proključa, ulijte sastav dobijen od praha, promešajte i kuvajte dva minuta dok se ne zgusne.

Uprkos činjenici da je kisel autohtono rusko piće, u njega su se zaljubili i stanovnici drugih zemalja. Bolje ga je kuhati od prirodnih proizvoda, jer samo tako ne možete brinuti o prisutnosti boja i druge "hemije" u sastavu.

Nekako, sasvim neprimjetno, ljusci su napustili ishranu mnogih porodica. Domaćicama se često čini da njihova priprema zahtijeva vrijeme i posebne vještine. Ali činjenica da je žele veoma zdrav napitak i desert se nekako zaboravlja. Kisel je posebno koristan za djecu koja rastu i osobe sa gastrointestinalnim problemima. A neka jela jednostavno "traže" da se konzumiraju sa želeom. Na primjer, voćno-griz ili samo griz mesne okruglice, svježi sir ili svježi sir-griz tepsija, palačinke i drugo. Ljubitelji takvih jela najviše vole da ih piju sa želeom. Iako u ovim slučajevima možete samo malo promijeniti konzistenciju želea i koristiti ga kao umak.

Za pripremu želea trebat će vam krumpirov ili kukuruzni škrob, kao i proizvodi od kojih ćete napraviti osnovu za njega. Sve ovisi samo o vašoj mašti i ukusnim preferencijama domaćina za koje se žele priprema. Kao osnova mogu biti dekocije sušenog voća, voća, bobica; domaći sokovi ili sirupi; mlijeko.

Voće ili sušeno voće skuhajte dok ne omekša, izvadite šupljikavom kašikom ili procijedite kroz sito, prokuhajte dobivenu juhu i u nju ulijte razrijeđeni škrob. Žele od bobica je bolje kuhati malo drugačije - iscijediti sok, skuhati kominu koja je ostala od bobica u vodi, procijediti, dodati razrijeđeni škrob i odmah uliti sok.

Kuva se i mlečni žele: mleko se prokuva, dodaje se šećer, vanilija na vrhu noža, zatim se unosi skrob.

Razrijeđeni škrob se uvijek unosi u tankom mlazu uz stalno miješanje. Ovo je neophodno kako se ne bi stvorile grudvice. Šećer se dodaje po ukusu. Može se zamijeniti džemom ili sirupom. Okus želea od voća i bobica može se poboljšati u trenutku kada je žele gotov. Da biste to učinili, neposredno prije nego što ga uklonite s vatre, možete dodati 1 žlicu. kašika sveže isceđenog limunovog soka ili pola čaše soka od narandže. Za poboljšanje okusa možete dodati cimet, vaniliju ili grančicu mente. Mentu treba staviti u vrući žele na 1-3 minute i izvući. Odmah morate ukloniti žele sa šporeta.

Gustoća želea zavisi, opet, od toga koliko gust ili tečan žele porodica voli. Za pripremu želea različite gustine potrebno je uzeti od 1 do 3 kašike škroba po litri tečnosti. Škrob se razblaži u hladnoj prokuvanoj vodi (100-125 ml) i ulije u kipuću tečnost. Zatim, uz stalno mešanje, provri i skloniti sa vatre.

Ako nema skroba
Ako baš želite žele, a kod kuće nema škroba, vrlo je lako skuhati ga sami za nekoliko minuta. Uzmite krompir srednje veličine. Operite, očistite, obrišite na sitno rende. Dobro iscijedite sok u čistu činiju. Preostala tečnost je mutno bela i skrob je. Ako ste dobro izgnječili pire krompir, ova količina vam je dovoljna da skuvate litar želea. Jedina negativna stvar je što neće biti tako prozirna kao kada koristite suhi škrob, ali to neće previše pokvariti izgled jela.

O prednostima želea
Vešto pripremljen žele nije samo ukusno i hranljivo jelo, već i odlično sredstvo za prevenciju gastrointestinalnih oboljenja. Mukozna konzistencija želea najpovoljnije djeluje na sluznicu probavnog trakta, nježno ih obavija i štiti od svih vrsta iritacija. Kiselji su posebno indicirani za ljude koji ne paze na ishranu, često jedu u restoranima brze hrane, vole čips, gaziranu hranu. Njihovi probavni organi trebaju posebnu njegu. A žele će se savršeno nositi sa "ulogom" umirujućeg i ublažavajućeg sredstva za iritaciju.

Redovna upotreba želea (uključujući zobene pahuljice) olakšava i stabilizuje stanje pacijenata koji pate od gastritisa, čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu.

Svi poljupci su korisni za bebe i dijetnu hranu.

Kisel je desert nalik na žele. Njegova upotreba je veoma korisna za ljudski organizam. Snižava nivo holesterola u krvi, normalizuje metaboličke procese, pozitivno utiče na stanje kose i kože. Kisel od škroba priprema se od raznih bobica, sirupa, džema i drugih proizvoda.

Škrob za žele

Za kuhanje želea od voća i bobičastog voća, krompirov škrob je prikladniji. Uz to, piću možete dati drugačiji stepen viskoznosti. Boja praha treba da odgovara proizvodu od kojeg je napravljen desert. Dakle, žele od voća i bobica napravljen od skroba ekstrahovanog iz zrna kukuruza ispada zamućen. Takav prah je pogodniji za pripremu viskoznih napitaka na bazi mlijeka ili badema.

Kissel viskozitet

Na pitanje koliko je škroba potrebno za žele ne može se odgovoriti nedvosmisleno. Konačni viskozitet pića direktno je proporcionalan njegovoj količini. Može biti gusta, srednje gustine i polutečna. Stoga bi se svaki kulinarski stručnjak trebao voditi vlastitim ukusom.

Dakle, koliko škroba je potrebno za žele visokog viskoziteta? Za gusto piće: na 1 litar tečne baze trebat ćete dodati otprilike 65 - 75 grama praha. Da biste dobili desert srednje gustine, potrebno je u istu zapreminu tečnosti dodati 40 - 50 grama škroba, za polutečni žele - 25 - 35 grama škroba.

gusti žele

Nakon dodavanja škrobnog praha u žele, treba ga kuhati pet minuta na laganoj vatri. Veoma je važno da se stalno meša. Zrna praha u potpunosti upijaju vodu. Stoga, gotovi gusti škrobni žele dugo zadržava visok viskozitet i ne teče se. Prije sipanja, porcionirani oblici deserta moraju se navlažiti hladnom vodom. Tako da se žele neće zalijepiti za njih. Prije serviranja potrebno ga je ohladiti.

Kisel srednje gustine

Nakon unošenja škrobnog praha u žele, mora se zagrijati do ključanja, ali ne prokuhati. Kuvajte nekoliko minuta. U tom slučaju je veoma važno stalno miješati pjenjačom. Got škrobni žele se sipa u posude, posude za desert, zdjelice ili druge porcionirane oblike i hladi. Kako bi se izbjeglo stvaranje filma na površini, poslastica se posipa malom količinom granuliranog šećera.

Polutečni žele

Takav žele je prikladan za zalijevanje tepsija ili pudinga. Trebao bi biti homogen i ne viskozan. Mala količina limunske kiseline može se uneti u polutečni škrobni žele pripremljen na bazi voća ili bobičastog voća. To će gotovom desertu dati bogatiji ukus i jarku boju. Ali prije toga treba ga pripremiti - otopiti u hladnoj vodi.

Kisel od svježih bobica

Za kuhanje deserta trebat će vam svježe šumsko ili baštensko voće. Prvo se moraju oprati u nevrućoj prokuhanoj vodi. Bobice je potrebno izgnječiti kroz sito. U tom slučaju nastaje sok koji se mora sipati u staklenu posudu.

Sipajte mješavinu smrvljenog bobičastog voća u posudu. Prelijte ih vrelom vodom. Pustite da proključa tečnost i kuvajte oko 5 minuta. Zatim se juha mora filtrirati kako bi se uklonila pulpa bobica. Nakon toga sipajte šećer. Vratite da proključa i smanjite vatru.

Potrebnu količinu krompirovog škroba, koja zavisi od toga da li kuvar želi da dobije tečni, polutečni ili gusti žele, treba razblažiti prokuhanom hladnom vodom. Njegov volumen bi trebao biti otprilike 4 puta veći od volumena praha.

Sav razrijeđeni škrob se unosi u kipuću čorbu. Preporučljivo je sipati polako, u tankom mlazu, inače će se stvoriti grudvice. Takođe, uz unošenje škroba, juha se mora stalno miješati.

Na kraju u žele uliti sok dobijen trljanjem bobica kroz sito. Stavite desert da se ohladi, nakon što dobro promiješate.

Kisel od sušenog voća

Za litar vode trebaće vam:

• 100 grama suvih jabuka ili 120 grama suvih kajsija,
• 120 grama granuliranog šećera,
• 1 gram limunske kiseline.

Osušeno voće sortirajte i provjerite da nije pokvareno. Dobro ih operite. Zatim sipajte sušeno voće u zdjelu, prelijte ih vrućom prokuhanom vodom. Ostavite nekoliko sati - tako će postati mekši.

Pripremljeno sušeno voće stavite da se kuva u istoj vodi. Dovevši do tihog ključanja, ostavite u ovom stanju pola sata. Zatim se juha mora filtrirati. Prokuvano voće izgnječiti trljanjem kroz sito. Trebalo bi da postanu homogena masa. Nakon toga ih vratite u voćni bujon. U to sipajte šećer i promešajte. Zakuvati slatku čorbu. Dodajte mu razrijeđenu limunsku kiselinu.

Krompirov škrob sipajte u hladnu vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Brzo ga dodajte u sirup. Kisel dobro promešati i ohladiti.

Šipak kissel

Za litar vode trebaće vam:

• 40 grama sušenih šipka,
• 120 grama granuliranog šećera,
• 1 gram limunske kiseline,
• 50 grama krompirovog skroba.

Prvo morate pripremiti šipak. Treba ih srediti, a pokvarene ukloniti. Zatim dobro isperite divlju ružu, stavite u zdjelu. Napunite ga toplom vodom. Ostavite da odstoji četvrt sata i nabubri.

Stavite šipak da prokuva. Vodu nije potrebno mijenjati. Pustite da provri i nastavite da kuvate dok šipak ne omekša. Zatim se juha mora filtrirati. Voće protrljajte kroz sito dok se ne dobije homogena masa. Nakon toga ubacite u čorbu. Sipajte šećer i dodajte limunsku kiselinu.

Skrobni prah dobro razrijedite u hladnoj vodi i dobro promiješajte. Brzo ga sipajte u kipući sirup od šipka, dobro miješajući. Gotovu poslasticu ohladite prije jela.

Mliječni žele

Za 1 litar želea trebaće vam:

Sipajte mleko u šerpu. Zagrijte ga uz miješanje. Kada proključa, u nju sipajte šećer. Mliječni sirup dobro promiješajte. Prestani da ga zagrevaš.

Pripremite kukuruzni škrob. Da biste to učinili, mora se razrijediti u hladnom mlijeku i filtrirati. U šerpu sipajte pripremljeni rastvor škroba. Kuvajte nekoliko minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje.

Dodajte vanilin. Sipajte desert u činije. Odozgo se može posuti šećerom da se na površini ne stvori film. Ostavite desert da se ohladi.

Prije serviranja, žele se mogu preliti svijetlim sirupom od bobica. Lako se priprema sa brusnicama, granuliranim šećerom i vodom.

Kisel od džema

Za litar želea trebaće vam:

• 160 grama džema
• 60 grama granuliranog šećera,
• 40 grama krompirovog skroba,
• 1 gram limunske kiseline.

Stavite džem u šerpu i prekrijte ga šećerom. Dobijenu slatku kašu prelijte vrućom vodom i promiješajte. Stavite sirup da proključa. Pustite da proključa. Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim procedite kroz sito.

Vratite sirup da proključa i dodajte mu prstohvat limunske kiseline. Skinite šerpu sa šporeta. Dodajte razrijeđeni škrobni prah u sirup i dobro promiješajte. Gotov desert rasporedite u porcionirane posude i ohladite.

Stoga, pravljenje želea od škroba nije nimalo težak zadatak. Ova jednostavna poslastica može biti vrlo raznolika, imati različite ukuse.

Naziv ovog mirisnog, ukusnog i zdravog napitka ima više od 100 godina istorije i pozajmljen je od naziva starog ruskog jela - želea od zobenih pahuljica, koji je imao isti viskozitet i konzistenciju kao i moderna pića. Ovsene pahuljice, raženi ili pšenični žele bile su tradicionalne seoske poslastice, a pripremale su se na bazi fermentisanih odvara žitarica, po čemu su i dobile naziv "kisel" - odnosno kiselo. Dakle, prirodni žele se pripremao fermentacijom, a ne vrenjem, i nije bio desert, već zasebno jelo koje se konzumiralo uz hleb. Ali kuhati voćni ili mliječni žele na bazi škroba, u Rusiji su počeli tek s početkom uzgoja krompira.

Kako skuvati žele od skroba

Tradicionalno, od svježeg ili smrznutog bobičastog voća pokušavaju da skuvaju žele kod kuće, koji se zatim služe kao napitak, topao ili hladan. U modernom kuhanju razlikuje se pet vrsta želea, koji se razlikuju po koncentraciji škroba, a time i po načinu posluživanja. Istovremeno, krompirov skrob se obično koristi za žele od bobica i voća, koji ima blagu kiselost, a kukuruzni skrob je poželjniji za mlečne proizvode i bademe, jer daje delikatniji ukus.

Za tečne kiselice, koncentracija škroba je jedna supena kašika sa toboganom (10-15 g) po litri vode, za polutečne - 2 kašike (20-25 g), za poluguste - 3 kašike (30-35 g). g) i za guste - 4 supene kašike (40-45 g) i za veoma guste - 6 kašika (70-80 g).

Za kuhanje želea potrebno je prokuhati voće i bobice, kao što se radi pri kuhanju kompota, dok se voće kuha, skrob se dobro otopi u 1-1,5 čaše prokuhane hladne vode tako da nema grudvica. U zavisnosti od vrste želea, skrob se može razblažiti u vodi, sirupu ili mleku, a po potrebi rastvor skroba se može filtrirati kroz fino sito. Kada se voće skuva, čorba se začini skrobom, polako ulivajući rastvor uz stalno mešanje. Nakon toga, gotov žele se mora dovesti do ključanja i odmah ukloniti s vatre.

Ova metoda je pogodna za kuvanje tečnog, polutečnog i polugustog želea. Gusti i vrlo gusti kiselji se nakon unošenja škroba kuhaju uz stalno miješanje 5-6 minuta, nakon čega se sipaju u kalupe i hlade. Služe se kao desert preliveni šlagom i kriškama citrusa. Tečni i polutečni žele se mogu hladiti direktno u tiganju, a gusti i polugusti preporučljivo je odmah sipati u čaše ili činije. Služe se kao piće ili se koriste kao umak za svježi sir i druge deserte.

Kisel od džema

Kuvanje želea od džema je najlakši recept za piće. Da biste ga skuhali, potrebno je ocijediti sirup iz bilo kojeg džema - trešnje, maline, jagode ili ribizle, razrijediti ga prokuhanom vodom, a zatim zagrijati bez ključanja. Zatim napunite voće i začinite škrobom i dobro promiješajte. Napitak s otopljenim škrobom zakuhati i skloniti s vatre. Po želji, džem se može pripremiti u veoma gustoj koncentraciji, izliti u kalupe i poslužiti kao desert uz pecivo i čaj.

Kisel od bobičastog voća

Kisel od bobičastog voća je najukusnije i najaromatičnije piće. Poželjno je kuhati žele od svježih sočnih bobica - brusnice, maline, ribizle, koje daju intenzivnu boju i svijetli okus. Od svježe smrznutih bobica dobija se i divan žele, koji se bez odmrzavanja bacaju u kipuću vodu i kuhaju dok ne omekšaju. Za pikantan ukus možete dodati nekoliko kriški citrusnog voća i začina - cimet, menta, đumbir itd.

Prije kuhanja, svježe bobice možete malo izgnječiti da puste sok, a zatim kuhati na laganoj vatri dok juha ne dobije gustu boju. Zatim dodajte šećer po ukusu i začinite škrobom. Zakuhajte piće, sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi i prokuvajte. Poslužite ohlađeno. Da biste sačuvali boju želea i dali mu posebnu pikantnost, preporučuje se dodavanje limunske kiseline razrijeđene u vodi u koncentraciji od 0,5 g na 1 litru gotove juhe.

Kisel od praha

Želja za smanjenjem vremena utrošenog na kuhanje potaknula je pojavu koncentrata hrane. Postalo je moguće kuhati žele doslovno od praha. Dehidrirani koncentrati voćnih sokova, arome, boje, šećer i škrob pakuju se u vrećice ili presuju u brikete dizajnirane za određenu zapreminu pića. Da biste skuhali žele od praha, dovoljno je sadržaj vrećice ili briketa sipati u lonac, rastvoriti u toploj, ali ne vrućoj vodi i prokuvati. Kuhajte žele uz stalno mešanje, izbegavajući stvaranje grudvica i pene. Gotov napitak ohladite i poslužite.