Mate priprema. Mate Brewing Methods

Sasvim je moguće da nije pivo ono što ubija ljude, ali činjenica da čaj može spasiti je svakako istina. Pogotovo ako ne govorimo o surogatu ili instant čajnom napitku iz zatvorene vrećice, već o prirodnom, živom proizvodu, zasićenom s puno korisnih prirodnih sastojaka. I iako je većina nas navikla da čaj smatra najprozaičnijim pićem, namijenjenim za svakodnevnu upotrebu, pa čak i samo kao dodatak ishrani, ova situacija se razvila uglavnom zato što čaj pijemo nezanimljivo. Banalno. Najveća sorta čaja poznata našim sunarodnjacima je crni čaj, zeleni i zeleni sa jasminom, hibiskusom i možda još nekoliko sofisticiranijih mješavina bilja i začina. Dok je prava egzotika čaja poznata i stoga dostupna samo nekolicini: onima koje zanimaju karakteristike i vrste prirodnih biljnih napitaka. Zašto se ne pridružite njihovom broju, otkrivajući mnogo uzbudljivih, ukusnih i, što je najvažnije, korisnih nijansi?

Na primjer, malo ljudi zna kako pravilno kuhati i konzumirati mate. A sve zato što se ni u prodavnicama, pa čak ni u kafićima, svuda ne nudi potrošačima. Može se dugo raspravljati zašto se to događa, jer ovo piće ni po čemu nije inferiorno u odnosu na mnoga druga koja uživaju zasluženu (a ponekad i nezasluženu) popularnost u široj javnosti. Ali bolje je ostaviti prazno razmišljanje i posvetiti vrijeme i pažnju proučavanju karakteristika, svojstava i drugih zanimljivih detalja u vezi sa bračnim partnerom. Često se njegovo ime povezuje sa čajem, iako to nije sasvim tačno. Mate se može porediti sa čajem i po porijeklu (biljne sirovine) i po svojstvima (tonizira, jača, ojačava). Ali zapravo, nema veze između grma čaja i biljke božikovine, od čijeg se lišća priprema sirovina za mate. Već ste zainteresirani? Evo vidiš! Ali ovo nije čak ni početak, već samo nagoveštaj duge, složene i veoma fascinantne istorije matea, koja je započela mnogo pre nego što su Evropljani prvi put čuli za ovo piće. Stoga bi svaka osoba koja sebe smatra radoznalom i nije ravnodušna prema svojoj ishrani trebalo bi barem malo naučiti o pravilima kuhanja, korištenja matea, kao io njegovom porijeklu i svojstvima.

Mate: sastav, svojstva, koristi i štete
Dakle, šta je tajanstveni drug, ako ne čaj? Botanički gledano, ovo nije ništa drugo do lišće biljke koja se zove paragvajska božikovina, koja raste u velikim količinama u Argentini. Upravo su u ovoj zemlji počeli na određeni način sakupljati, sušiti i prerađivati ​​listove božikovine kako bi od njih skuhali kiselo, mirisno i prilično specifično piće, koje se danas zove mate (i ako je sasvim točno, onda s naglaskom na prvi slog, a ne onako, kao što je uobičajeno za naš sluh). Za Argentince, mate je postao važan dio nacionalne kulture kao i viburnum za Ukrajince, a breza za Ruse. Vremenom su susjedne zemlje u Južnoj Americi usvojile ovu tradiciju i proširile je na svojim teritorijama. Čak i danas, negdje na ulicama Brazila, možete sresti uglednog starca koji polako pijucka mate u pokretu. Evropljani su za prostirku saznali tek nakon ere konkvistadora. Štoviše, stav prema njemu odmah se podijelio na dvije nepomirljive grane: mornari i kolonisti bili su jako ovisni o njemu, a jezuitski svećenici su strogo zabranili đavolje piće, povezujući ga s paganskim obredima Indijanaca.

Doista ima nečeg demonskog u prostirci, ali ta svojstva se lako objašnjavaju njenim bogatim hemijskim sastavom. Prije svega, svježe skuhani mate sadrži visoku koncentraciju kofeina, ali, zanimljivo, gotovo ne izaziva ovisnost čak ni uz redovitu upotrebu. Generalno, po setu i količini vitamina i mikroelemenata, mate se može staviti na isti nivo kao i visokokvalitetni čaj: sadrži vitamine B, vitamin A, C, P, E, kalijum, gvožđe, natrijum, mangan , hlor, sumpor - u ukupno oko 196 biološki aktivnih sastojaka. Slatkast okus prostirci daje nekoliko alkaloida odjednom, čija se koncentracija povećava direktno proporcionalno jačini napitaka. Hemijska analiza također otkriva organske kiseline (uključujući nikotinsku, stearinsku i ursolnu), vanilin, rutin, umjerene količine proteina i smole u prostirci. Sve ove komponente značajno utiču kako na fizičko tako i na psiho-emocionalno stanje osobe koja redovno koristi mate. I ovom uticaju treba se obratiti s velikom pažnjom.

Činjenica je da učinak mate-a na tijelo nije jednoznačan. S jedne strane, nježno ublažava utjecaj stresa, poboljšava raspoloženje i ukupni tonus tijela, smanjuje simptome nesanice, depresije, osjećaja anksioznosti i emocionalne neravnoteže. Preporučuje se kao tonik, učvršćivanje, imunostimulirajuće sredstvo prirodnog porijekla. Nije slučajno što su listovi matea osnova za proizvodnju nekoliko energetskih napitaka odjednom u različitim dijelovima svijeta, a ljubitelji ovog paragvajskog čaja primjećuju da im je nakon šoljice matea lakše da se koncentrišu na posao, zaborave o pospanosti i apatiji. Ali, u isto vrijeme, nema dobrog bez loše strane. I mate, iako službeno nije uvršten na listu kancerogenih supstanci, ali u vrućem obliku ovo piće je prema nekim studijama prepoznato kao potencijalno opasno po zdravlje. Konkretno, upotreba mate-a je nedavno povezana sa razvojem kancerogenih tumora ne samo probavnog, već i drugih organa. Prije svega, to je uzrokovano biohemijskom aktivnošću njegovih komponenti. U drugom - visoka temperatura, na kojoj je uobičajeno piti svježe skuhani mate. Svakodnevna upotreba hot matea može negativno uticati na stanje jednjaka, bešike, pa čak i pluća (bez obzira da li pušite ili ne) i izazvati onkološke neoplazme.

Ipak, mate ne gubi svoju popularnost ni u Latinskoj Americi ni u inostranstvu. Štoviše, postaje sve traženija zbog svog egzotičnog porijekla i neobičnog okusa. Legendarni revolucionar Ernesto Che Guevara nesvjesno je odigrao svoju ulogu u razvoju popularnosti partnera. Među brojnim fotografijama na kojima je uhvaćen, veliki broj je sačuvao njegov lik sa mate plovilom, čiji je Če bio veliki obožavalac. Danas evropska pića mate više kao posveta modi i pomalo – kao praćenje trenda organske ishrane. Može se naći u specijaliziranim kafićima i kafićima te na meniju tematskih restorana. U pravilu se zovu tako - mateini. Dakle, ako tražite mjesto gdje ćete prvi put probati pravo, kuhano i servirano po svim kanonima, druže, slobodno idite u ovakvu čajdžinicu. Za prvo poznanstvo, ovo je najbolja opcija. A, ako volite mate i želite ga uvesti u svoju redovnu ishranu, počastiti njime svoje ukućane i prijatelje, tehnologiju kuhanja ovog pića možete savladati kod kuće. Praktične preporuke kako to učiniti, već smo pripremili za vas.

Pravila mate piva
Oni koji prvi put probaju mate mogu biti iznenađeni: ovo piće se teško može nazvati prijatnim za nepce u opšteprihvaćenom smislu te reči. Po izgledu se može čak i pomiješati sa zelenim čajem (lagana zlatnožućkasta infuzija), ali ima okus - uzalud. Slabo skuvan, podseća na kiseli biljni čaj, a pravilno skuvan kombinuje gorčinu i slatkoću, ostavljajući u ustima dugi opor okus. Takav mate ima intenzivan učinak na okusne pupoljke, pa čak i otupljuje apetit, zbog čega ga ljudi koji žele smršati često piju. Ipak, samo piće pripremljeno po svim tradicionalnim pravilima moći će vam prenijeti ona osjećanja zbog kojih je toliko voljena i kod kuće i širom svijeta. Stoga, pripremite se da zapamtite i savladate sljedeće faze kuhanja mate:
Međutim, mnogi poznavaoci matea još uvijek ga ne mogu piti u čistom obliku, ublažavajući okus pića mlijekom, medom ili prirodnim džemom. Može se koristiti i šećer, ali je bolje izabrati prirodnije dodatke. Mate, aromatizovan sokom grejpfruta, dobija zanimljivu nijansu ukusa. Pa, najšarenija i najluksuznija verzija mješavine je mate s rumom. Čak i mala količina ovog jakog alkohola dodata kalabašu učinit će da se osjećate kao pravi učesnik latinoameričke revolucije. Kako se naviknete na parenje, počećete da primećujete nijanse ukusa i kako se one menjaju iz variva u varenje, kao i količinu suvog lišća i temperaturu vode. I za promenu, pokušajte da kuvate mate ne sa vodom, već sa vrelim mlekom sa malo masti (ili mlekom razblaženim vodom). Takvo piće će imati potpuno drugačiji okus i boju, ali će zadržati biljnu aromu i sva svoja tonična svojstva.

Pravila za upotrebu mate
Govoreći o pravilima za pripremu pića s takvom istorijom kao mate, nemoguće je ne spomenuti rituale pijenja koji su povezani s njima. Uostalom, oni su ti koji na mnogo načina (ako ne i uglavnom) stvaraju okruženje na kojem se grade i imidž i odnos prema ovom kulturnom fenomenu. Što se tiče matea, takve tradicije imaju stoljetne korijene i prilično stroga pravila, kako zbog povijesne stvarnosti, tako i zbog karakteristika samog pića. Na primjer, iako se mate često pije iz vlastitog zadovoljstva, ipak se smatra pićem koje ujedinjuje ljude. Jedan od najstarijih i stoga autentičnih načina ispijanja mate je pijenje u krugu. Kada se u tu svrhu okupi društvo prijatelja ili ljudi sa zajedničkim interesima, među njima se imenuje jedna osoba odgovorna za obični kalabaš, budno prateći njegovu punoću i temperaturu partnera. Ova osoba preuzima posebnu ulogu domaćina i voditelja ceremonije. Zagrije vodu i skuva mate, prvi okusi početni, najgorči navarak, a onda u krug svima prisutnima doda kalabaš sa bombiljom.

Za takvu kolektivnu ceremoniju, u pravilu se koristi bombila sa posrebrenim usnikom, koji je poznat po svojim baktericidnim svojstvima. Što se tiče ličnog kalabaša namijenjenog isključivo za ličnu upotrebu, važno je da ga pravilno njegujete kako biste ga sačuvali. Nakon što se piće završi, dobro operite i osušite kalabaš. Čuvajte ga na suvom mestu gde ne rizikuje da upije ukuse hrane jakog mirisa tako što sipate malo suvog mate. Potpuno novi kalabaš ili onaj koji niste dugo koristili potrebno je pripremiti za rad. Da biste to učinili, napunite ga suhim mateom i namočite ga kipućom vodom. Pokrijte odozgo i ostavite oko jedan dan. Zatim uklonite sadržaj i dobro isperite posudu. Nakon ovog tretmana, ponovo je spreman za mate varenje. A ako vam se svi ovi postupci čine previše kompliciranim, a ispijanje matea nije vrijedno tako velikih muka, sjetite se samo da su, prema legendi, mate darivali ljudima viši duhovi zbog dobrote, strpljenja, plemenitosti i čistoće misli. Upravo te kvalitete mate očekuje od svakoga ko usnama dotakne bombilu i za njih je mate nagrađen snagom, snagom i zdravljem. Štaviše, sam dodir daleke kulture i poznavanje njenih suptilnosti već je veliko zadovoljstvo, ukrašava svakodnevni život i daje inspiraciju za mala, ali važna djela u životu. Stoga, budite pažljivi, strpljivi i pristojni jedni prema drugima, prema sebi i prema eliksiru vedrine, čije je drugo ime mate.

Kao kafa u Evropi i Americi, mate u Južnoj Americi to je više od običnog pića, to je dio nacionalne kulture u većem dijelu kontinenta. Mnogi od nas mate smatraju čajem, iako to nije ni na koji način. Ako je čaj listovi čajnog grma, onda su mate listovi i stabljike zimzelene paragvajske biljke božikovine. To je razgranati grm nalik na drvo sa glatkom bjelkastom korom, koji u divljini često naraste do 15 metara. Ova biljka je uobičajena u selvi Brazila, Argentine, Urugvaja i Paragvaja. Yerba mate je naziv pića koji se dobija kuhanjem zgnječenih i osušenih listova grmlja. Inače, u Južnoj Americi, u domovini pića, riječ mate se izgovara s naglaskom na prvom slogu.

Da bi se dobio "paragvajski čaj" od paragvajske božikovine, sakupljaju se mladi izdanci biljke, odrežući stabljike zajedno s listovima. Nakon berbe, grane se temeljno suše na visokoj temperaturi. Osušeni proizvod se usitnjava i usitnjava na najtemeljniji način da se dobije suvi prah.

Prema nekim naučnicima, mate bi mogao polagati pravo na titulu najstarijeg pića na našoj planeti. Postoje dokazi da su Indijanci koristili mate još u 7. milenijumu pre nove ere. Pored ukusa i lekovitih svojstava (o njima nešto kasnije), Indijanci su veoma poštovali partnera zbog - ni manje ni više - božanskog porekla. Prema legendi, svijetle puti i plavih očiju (zanimljivo je da su među mnogim narodima Latinske Amerike božanstva bila svijetle puti i općenito su jako ličila na Evropljane - na primjer, Asteci su vjerovali u takvog boga Quetzalcoatla u jednom trenutku koštao mnogo), bog Paya Šarume je putovao sa svojom pratnjom i zaustavio se preko noći u izgubljenoj šumskoj kolibi. Vlasnici, duboki starac i njegova prelijepa kćerka, dali su im sve svoje oskudne namirnice. Za to je Paya Sharume zahvalila starcu "na božanski način": saznavši da svoju kćer krije od ljudi, obećao je da će je pretvoriti u biljku obdarenu čarobnim svojstvima koja će voljeti cijeli svijet.

Kada su Evropljani stigli na kontinent, započela je nova etapa u istoriji partnera. Prvo, jezuiti su mate žigosali kao grešnog i đavolskog i zabranili njegovu upotrebu – međutim, to su činili sa gotovo svime što su sreli u zemljama u koje su stigli. Inače, "yerboy", što na španskom znači jednostavno "trava", španski jezuiti su nazivali mate. Dakle, dok je sveštenstvo radilo svoju omiljenu stvar - iskorenjivanje krivovjerja, drugi Španci, manje zbunjeni dogmama i predrasudama, kušali su nevjerovatan napitak koji je Indijancima dao snagu i spasio ih od skorbuta, koji je pokosio Špance svim silama. Na kraju su jezuiti morali da prihvate poraz u ovoj borbi – i to su majstorski uradili: jednostavno su uspostavili kontrolu nad trgovinom mate, koja je u Evropi iz tog razloga počela da se naziva „jezuitska infuzija“.

Danas je mate izuzetno popularan u mnogim zemljama Južne Amerike - posebno u Argentini i Čileu, gdje je dugo bio omiljeno piće gaučo pastira, dajući im snagu za naporan rad i omogućavajući im da prežive na minimalnoj dijeti.

Korisna svojstva mate

Mat sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, zaista ima jedinstvena ljekovita i tonizirajuća svojstva. Prema naučnicima sa Pasteur instituta u Parizu, sadrži vitamine A, C, E, P, sve vitamine B (štaviše, u koncentraciji većoj nego u pčelinjem medu), magnezijum, kalcijum, gvožđe, bakar, sumpor, nikotinsku kiselinu, pantotenska kiselina i još mnogo toga. Yerba mate sadrži matein, koji, iako djeluje na tijelo slično kofeinu, ne nosi sa sobom svoje nuspojave, kao što su prenadraživanje centralnog nervnog sistema, ubrzan rad srca i nervno drhtanje. Matein je stimulans i fizičke i psihičke aktivnosti osobe, blag je i ne izaziva ovisnost. Osim toga, mate se smatra korisnim alatom za normalizaciju sna. Prema mišljenju južnoameričkih stručnjaka, paragvajski čaj značajno smanjuje manifestacije depresije, neuroza, anksioznih sindroma i reguliše ciklus spavanja. Mnogi naučnici primjećuju imunostimulirajući učinak pića i čak insistiraju na njegovoj upotrebi od strane stanovnika velikih gradova.

U svemu tome postoji samo jedno “ali”: Institut za onkologiju Montevidea smatra da je upotreba hot mate-a “moguće kancerogena” – po njihovom mišljenju, to može dovesti do raka jednjaka. Očigledno, ova primjedba je posljedica činjenice da je u nekim regijama (na primjer, u Paragvaju) uobičajeno piti mate piping vruće - a za jednjak i želudac, pijenje bilo koje kipuće vode je štetno - čak i sa mateom ili bez njega.

Kako skuhati i konzumirati mate

Pravilno pij mate iz specijalnih jela - calabash(također poznat kao calabash, calabash) kroz metalnu cijev - bombilla. Klasični kalabaš je mala bundeva. Bombilla cijevi su uvijek napravljene od metala, nehrđajućeg čelika ili srebra, iako su davno cijevi bile samo šuplje stabljike biljaka. Bombilla, ravna ili zakrivljena, ali uvijek završava ravnije od ostatka slame i ima široko sito. Prema rečima jednog mog poznanika Argentinca, bombilu nikada ne peru - samo je menjaju za novu.

Poznavaoci kažu da ne možete odmah kupiti kalabaš i tek kada dođete kući, piti mate od njega. Prvo treba pripremiti jela: sipati mate u kalabaš, otprilike 2/3 zapremine posude. Napunite toplom vodom (ne kipućom!). Ne pokrivajući, ostavite kalabaš jedan dan, a zatim sipajte infuziju i pažljivo, najbolje mekom krpom, očistite kalabaš.

Ali sada je posuda pripremljena, možete početi kuhati druže. Dakle, u calabash stavljamo yerba mate prah na 2/3 zapremine, zatvaramo ga dlanom i lagano protresemo. Sada su velike frakcije pale na dno. Nagnemo kalabaš tako da se svi listovi čaja uredno izlije na jedan zid. Sada ubacujemo bombilu u prazninu ispod drugog zida i glatko vraćamo kalabas u okomit položaj. Nakon toga, vrelom, ali ne kipućom vodom (idealna temperatura 70-80 stepeni), pažljivo sipajte listove čaja, ali ne do kraja, već do nivoa preseka praha i bombile. Istovremeno, rupa bombile mora se začepiti prstom kako listovi čaja ne bi ušli u cijev. Pustite da se kuha minut-dva tako da se listovi čaja potpuno navlaže i malo stisnu, a zatim pažljivo dolijte vodu skoro do vrha kalabaša. U procesu kuhanja mate, bombila se ne pomiče niti miješa s njom.

Dobro jutro sa calabash druže!
Tvoj Roman Mironenko

Mate čaj je jedan od najboljih tonik napitaka, koji je po svojim svojstvima jednak kofeinu. Ovaj čaj se zbog porijekla naziva paragvajski: za pravljenje čaja koriste se listovi i izdanci paragvajske božikovine, koja se uzgaja u Južnoj Americi. Mate čaj ima neverovatan ukus koji se graniči sa gorčinom zelenog čaja i slatkoćom vanilina. Također se vjeruje da brazilski čaj sadrži mnogo korisnih vitamina i elemenata koji pozitivno djeluju na ljudski imunitet.

Međutim, postoje oprečna mišljenja o opasnostima takvog egzotičnog pića. Stoga, da biste uživali u punom rasponu okusa mate čaja, morate znati kako pravilno skuhati i popiti brazilsko piće tako da donosi samo dobrobiti. Takođe je važno napomenuti da se mate čaj vrlo često uzima u svrhu mršavljenja. Dakle, da biste otkrili misteriju mate čaja, morate saznati više o dobrobitima i štetnostima ovog napitka. To je ono o čemu ćemo dalje razgovarati.

Mate čaj: dobar ili loš?

Prednosti mate čaja

Za početak, važno je razumjeti sastav mate čaja. Zaista, u jednom pripremljenom letku nalazi se čitav spisak korisnih i hemijskih i bioloških elemenata. Hemijski elementi uključuju: nikotinsku kiselinu (vitamin PP), tanin, rutin, beta-amirin, inozitol, kao i izovaleričnu, izokaproičnu, smolastu, izobuternu kiselinu; kalijum, natrijum, magnezijum, bakar, sumpor, mangan, vanilin, hlor i voda. Korisni vitamini uključuju grupe A, B, C, E, P. Zahvaljujući ovom sastavu, prema mišljenju stručnjaka, može se razlikovati niz korisnih svojstava mate čaja, kao što su:

• Deluje tonik na organizam i stimuliše fizički i mentalni rad. Zbog sedativnog dejstva poboljšava se rad nervnog sistema, pomaže u borbi protiv depresije, nesanice, nervoze i anksioznosti. Poboljšava funkciju mozga.
• Pozitivno utiče na funkcionisanje čitavog probavnog trakta, kao i na funkciju jetre, snižavajući nivo holesterola. Redovnom upotrebom poboljšava se probavni proces i obnavlja se želučana sluznica.
• Čisti krv od toksina i otrova i pozitivno utiče na rad kardiovaskularnog sistema. Zahvaljujući čišćenju krvnih sudova, krvni pritisak se normalizuje, što je posebno korisno za hipertoničare.
• Jača imunološki sistem organizma, čime se povećava otpornost organizma na štetne bakterije i viruse. Čaj je korisno piti nakon virusne bolesti, što doprinosi bržem oporavku zdravlja.

Važno je znati! Još jedan čajnik, savršeno pomaže u borbi protiv viška kilograma. O ovoj važnoj osobini mate čaja biće reči u nastavku.

Da li je mate čaj štetan?

Prema nekim studijama, postoji opasnost od ispijanja previše vrućeg napitka. Vrući čaj, dospivši u želudac, može oštetiti zidove jednjaka, što može dovesti do razvoja kancerogenog tumora.

Druga verzija je značajnija, ona leži u prisustvu kancerogena u vrućem čaju. Zbog česte upotrebe previše vrućeg napitka, dozvoljena je vjerovatnoća razvoja raka ne samo jednjaka, već i mjehura, kao i pluća. Treba napomenuti da se uz produženu upotrebu čaja može primijetiti povećana suhoća kože i smanjenje znojenja.

Kako skuvati mate čaj?

Da biste pravilno skuhali mate, morate kupiti posebnu posudu za to, zvanu kalabas, napravljenu od bundeve. Međutim, ako to nije moguće, onda možete skuhati čaj u običnom čajniku. Ako kuvate mate u novom kalabasu, onda ga prvo morate do pola napuniti zdrobljenim listovima čaja i preliti toplom vodom. Ostavite čaj da odstoji nekoliko dana, a zatim ga izlijte. Calabazu je potrebno dobro očistiti od plaka nakon čaja.

Tako će posuda biti zasićena prijatnom aromom čaja i dugo će vam služiti. Nakon ovog postupka već možete skuhati čaj za konzumaciju. Za kuvanje mate čaja potrebno je pažljivo sipati 2/3 mate čaja na jednu stranu i polako sipati toplu vodu do polovine (ne više od 80 stepeni). Nakon nekoliko minuta, listovi čaja trebaju dobro nabubriti, a možete dodati toplu vodu. Nakon što sačekate još 2-3 minute, možete započeti ugodnu čajanku. Mate čaj se može skuvati do osam puta za redom. Nakon prvog kuvanja čaj ne ostavljajte dugo, inače će biti jako gorak.

Ukusni recepti za mate čaj

Da biste uživali u mate čaju, postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Evo samo nekoliko njih koji diverzificiraju ukus i način pripreme.

1) Mate čaj sa citrusima. Sipajte zdrobljene komadiće kore sušenog voća, poput narandže, limuna, mandarine ili grejpa, u kalabaš sa listovima mate. Ovo će dodati dodatnu aromu i voćne note ukusu.

2) Mate čaj sa toničnim dejstvom. U pripremljeni mate po ukusu dodaje se mlevena kafa. To pomaže da se aktivira rad tijela. Ipak, treba biti oprezan i ne koristiti često tako žestoko piće!

3) Mate čaj sa opuštajućim efektom. Da biste to učinili, listovima mate dodaju se razne korisne biljke. Na primjer, za smirivanje nervnog sistema dodaju se menta i matičnjak; za opuštanje glave možete dodati cvjetove kamilice; za održavanje kardiovaskularnog sistema dodajte listove lipe i valerijane.

4) Mate čaj je hranljiv. Takav čaj se može dati čak i djeci ili pripremiti za sebe umjesto doručka. Mlijeko je potrebno prokuvati i ohladiti na temperaturu od 70-80 stepeni. Zatim ga prelijte listovima mate. S obzirom da mlijeko ima masnoću, mate neće biti jako gorak, a ako dodate komadić meda, onda se od takvog napitka neće moći odvojiti!

Mate čaj kao sredstvo za mršavljenje

Kao što je već spomenuto, mate čaj ima dobar učinak na probavu i poboljšava rad crijeva, što zauzvrat pomaže u čišćenju organizma od nepotrebnih toksina i masti.

Mate čaj savršeno utažuje osjećaj gladi i, zahvaljujući svom bogatom vitaminskom kompleksu, ne dopušta da se tijelo iscrpi. Također, napitak će ojačati prirodne zaštitne funkcije organizma i pomoći u stabilizaciji metabolizma u tijelu.

Mate čaj sadrži i prirodne elemente koji pomažu u prirodnom razgradnji viška masti u tijelu. Mnogi nutricionisti preporučuju ispijanje mate čaja kao glavnog dodatka programu mršavljenja.

Mate čaj…

Dakle, mate čaj nije samo izvrstan gurmanski napitak, već je prilično koristan, a ponekad i neophodan za aktivan život. Zahvaljujući bogatom sastavu vitamina i nutrijenata, svaki list sadrži nešto što pomaže da uživate u neobičnom ukusu i napunite baterije za svaki dan.

Nakon isprobavanja raznih recepata za kuhanje, možete odabrati onaj koji će vam donijeti najviše zadovoljstva. Zato neka vam bude lijepa "matepitiya"!

Vjerovatno nema nijedne osobe koja ne bi znala za ovo neobično piće. I to nije iznenađujuće, jer mate čaj je sastavni dio kulture i tradicije mnogih južnoameričkih zemalja. Piće je poznato po svojim toničnim svojstvima, jer sadrži matein. Spolja podsjeća na zeleni čaj, ali po svom ukusu i mirisu, mate (ili mate) je vrlo posebno piće.

Šta je mate čaj

Mate čaj, ili, kako ga još nazivaju, paragvajski čaj, nema nikakve veze sa tradicionalnim pićem od listova čajnog grmlja. Za proizvodnju matea koriste se osušeni i mljeveni listovi i mladi izdanci paragvajske božikovine (yerba mate).

Ova zimzelena biljka, odnosno drvo, nalazi se samoniklo u Paragvaju, Urugvaju, Brazilu i Argentini. Za proizvodnju pića uzgaja se na posebnim plantažama.

paragvajska božikovina (lat. Ílex paraguariénsis)

Mate čaj se često naziva grupom etničkih čajeva. U ovu kategoriju spadaju pića različitih nacija koja su po strukturi, načinu pripreme i upotrebe slična čaju. Takvih pića u svijetu ima mnogo, ali pet je najrasprostranjenijih: cudin, rooibos, honeybush, lapacho i mate.

Okus mate je neobičan. Ima i blagu gorčinu, slatkast okus i bogatu biljnu aromu. Pravilno pripremljeno piće ima prozirnu infuziju svijetlozelene boje.

Priča o poreklu

Tačno vrijeme pojave mate čaja danas je teško utvrditi. Međutim, postoje dokazi da je Indijancima koji žive na teritoriji modernog Paragvaja ovo toničko piće bilo poznato ne samo prije dolaska Evropljana, već i mnogo prije naše ere.

Nakon što su španski konkvistadori osvojili carstvo Inka, krenuli su u osvajanje Paragvaja. Ovom periodu pripada i prvi sačuvani spomen ovog pića u istoriji.

Indijanci su mate nazivali "božanskim eliksirom života" i pili su, dodajući kalabaš jedni drugima kao lulu mira. U početku su konkvistadori bili iznenađeni pobožnim odnosom autohtonog stanovništva prema ovom čaju. Međutim, Španci su ubrzo cijenili piće zbog njegove sposobnosti da izliječi skorbut i groznicu.

Kako se pravi mate

Pravi paragvajski čaj treba da ima zlatno zelenu boju i da se sastoji od tri komponente:

1. Stabljike, koje sadrže sve glavne korisne tvari.
2. Listovi koji napitku daju karakterističan okus i trpkost.
3. Lagana prašina, što ukazuje da je sirovina pravilno osušena.

Za razliku od tradicionalnog čaja, za čiju proizvodnju se sa grma čaja čupaju gornji pupoljci i mladi nježni listovi, cijeli izdanak se odsiječe sa stabla kako bi se dobio mate. Berba se vrši od ranog proljeća do kasne jeseni. Nakon toga, sirovina prolazi kroz sljedeću obradu:

• brzo sušenje;
• dodatno sušenje;
• grubo mljevenje;
• izvod;
• fino mljevenje;
• paket.

Priprema listova paragvajske božikovine

Ovisno o načinu obrade, razlikuje se nekoliko vrsta pića:

1. Zeleno. Izrađuje se po tradicionalnoj tehnologiji.
2. Fried. Tokom proizvodnje dodaje se korak pečenja.
3. Zlato. Proizveden u Argentini i smatra se posebno vrednim. U procesu proizvodnje sirovine se prerađuju dimom na vatri, a zatim u glinenim pećima za koje se potpaljuju posebno drvo.

Danas se ne proizvodi samo tradicionalni mate, već i pakiran (zeleno i sa raznim dodacima) pa čak i instant. Kažu da je razvijen posebno za nogometnu reprezentaciju Argentine: zgodno je ponijeti takvo piće sa sobom na putovanja.

Kompozicija

Listovi božikovine imaju bogat sastav, a mate napitak po prisutnosti elemenata u tragovima i vitamina uporediv je sa zelenim čajem, pa ga čak i nadmašuje. Ako zeleni čaj sadrži 144 aktivne supstance, onda paragvajski čaj sadrži 196 korisnih komponenti. Sastav mate čaja uključuje:

• grupa alkaloida uključujući kofein, teobromin i teofilin;
• vitamini A, C, E, P i grupa B (B1, B2, B5, B6);
• holin, flavonoidi, aminokiseline i saponini;
• elementi u tragovima - magnezijum, gvožđe, natrijum, sumpor, mangan, kalijum, bakar.

Kofein sadržan u napitku naziva se matein. Brojni stručnjaci smatraju da je po hemijskom sastavu identičan kofeinu, ali se od njega razlikuje po svojstvima. Zbog prisustva ove moćne supstance, paragvajski čaj ima tonik, a ekstrakt mate koristi se za stvaranje niza energetskih i tonizirajućih napitaka.

U Južnoj Americi razlikuju se dvije vrste ovog čaja. Jedno od pića ima snažno stimulativno dejstvo jer sadrži visoke koncentracije mateina. Druga vrsta čaja ima mnogo blaže tonizujuće dejstvo na organizam.

Korisne karakteristike

Čaj pozitivno utiče na nervni sistem i poboljšava pamćenje. Potiče mentalnu i fizičku aktivnost, ali njegova korisna svojstva tu ne prestaju:

1. Napitak uklanja toksine iz tijela i pomaže u borbi protiv stresa.
2. Zbog velike količine vitamina jača imuni sistem.
3. Napitak je snažan adaptogen, antioksidans i imunomodulator.
4. Savršeno tonizira jer sadrži matein, ali istovremeno njegovo djelovanje ne dovodi do nesanice.
5. Čaj stimuliše rad gastrointestinalnog trakta, ubrzava metabolizam i pomaže u čišćenju krvnih sudova.
6. Proučavajući korisna svojstva mate čaja, naučnici su otkrili da je to jako sredstvo protiv starenja.

Mate čaj i njegova jedinstvena svojstva treba da pogledaju svi koji žele da smršaju. Prednosti matea su što je prirodni stimulans, potiče sagorijevanje viška kalorija i razgradnju masti. Sam napitak je niskokaloričan, osim toga, može značajno smanjiti apetit, a tijelo opskrbljuje svim potrebnim vitaminima i mineralima.

Šteta i kontraindikacije

Uz sva svoja korisna svojstva, mate čaj ima i kontraindikacije koje uključuju:

• povećana kiselost želuca;
• bolest bubrega;
• trudnoća u bilo koje vrijeme;
• period laktacije;
• starost do 14 godina;
• sklonost taloženju soli u tijelu.

Nemojte piti mate čaj previše vruć. Ispijanje previše vrućeg napitka prepoznato je kao kancerogen za ljudsko tijelo. Takođe se ne preporučuje da ga pijete u neograničenim količinama.

Kako skuvati mate čaj

Uobičajeno je da se paragvajski čaj pije iz posebne posude - kalabaša, u kojoj se kuva. Tradicionalno, ove posude se prave od tikvica. Upravo od ovih plodova Indijanci su u davna vremena počeli praviti prve posude za ovo piće.

Danas se kalabaš može praviti od raznih materijala, ali su originalne posude od "tikvice" još uvijek rasprostranjene i vrlo popularne. Međutim, recept za pravljenje ovog napitka nije se mnogo promijenio. Razmislite kako skuhati mate:

1. Kalebas se puni listovima čaja oko 2/3 zapremine.
2. Rupa kalabaša se zatvara dlanom, nekoliko puta protrese, a zatim se listovi čaja lagano navlaže vodom.
3. Voda za pravljenje mate mora biti pročišćena i meka.
4. Bombilla se stavlja unutar natečenih listova čaja, naginjući kalabaš pod uglom od 45 stepeni.
5. Bomba se stavlja jednom, ne vadi se, a piće se nikada ne meša.
6. Zatim se kalabaš potpuno napuni vrućom vodom.
7. Temperatura vode ne bi trebalo da bude veća od 75-80 stepeni.
8. Mate čaj se natapa 1 minut, a zatim se pije.
9. Jedna kava se može skuvati do 7-9 puta.

Mate kultura

Mate piće se pije ili kroz trsku, ili uz pomoć posebne metalne cijevi koja se zove bombilla. Na jednom kraju se nalazi cjedilo, koje služi kao neka vrsta filtera koji sprječava da listovi čaja uđu u usta.

Mate čaj treba piti nakon što se malo ohladi, ali ovaj napitak treba konzumirati odmah nakon kuvanja. Ako duže odstoji, onda će njegova infuzija dobiti gorak okus. Čim se čaj popije, a tečnost u kalabasu završi, može se odmah ponovo kuvati.

Ovom napitku nije uobičajeno dodavati šećer, ali njegov ukus možete zasjeniti limunovim sokom. Takođe, mnogi piju mate sa mlekom, vrhnjem ili voćnim ekstraktima. Međutim, pravi poznavatelji su skeptični prema takvim opcijama za svoje omiljeno piće, radije ga piju u čistom obliku.

Prednosti, neobična svojstva i okus mate čaja očituju se punom snagom tek kada se skuha u kalabashu - posudi od bundeve.

Proces izrade je vrlo zanimljiv - bundevu treba očistiti od pulpe, sjemenki i ulja, osušiti, ivice vezati metalom i ukrasiti spolja, kako fantazija kaže, nakon čega se posuda obloži kožom ili srebrom.

Iz širokog asortimana dizajniranog za čajnu ceremoniju, možete odabrati veliku posudu za tikvice za ispijanje čaja sa prijateljima ili sa uskim grlom za individualno ispijanje.

Pre prve upotrebe, kalabaš se mora "oživeti". Suho zgnječeno lišće i mladi izdanci paragvajske božikovine, zvane mate ili yerba trava, sipaju se u posudu od bundeve za ½ ili tri četvrtine. Sirovina se prelije vrućom vodom i infundira ne više od jednog dana, inače će se pojaviti plijesan i posuda će se morati baciti. Nakon što se infuzija ulije, i kalabaš je spreman za upotrebu. Pripremni postupak vam omogućava da zatvorite i impregnirate pore u posudi solima sadržanim u biljci.

Nakon ispijanja čaja, činiju od bundeve je potrebno isprazniti i osušiti. Kod dužeg nekorišćenja, malo suvih listova čaja treba sipati u kalabaš.

Striktno prateći tradiciju, potrebno je pravilno piti mate kroz bombilu. Ovo je takav uređaj u obliku zakrivljene metalne (drvene) cijevi, na čijem se jednom kraju nalazi usnik, a na drugom - cjedilo koje djeluje kao filter tako da čestice listova čaja ne naiđu kada pijenje.

Klasičan kuvar

Listove paragvajske božikovine treba kuhati, pridržavajući se određene tehnologije.

1. Najprije se trava sipa u posudu za 1/3, posuda se pokrije rukom i protrese.
2. Posuda je nagnuta tako da su listovi uza jedan zid. Nakon toga, morate sipati malu količinu vode u kalabaš da samo navlažite suhe listove čaja.
3. U ovoj fazi, bombila se ubacuje u već gustu kašu nabubrelog lišća, a posuda se u potpunosti puni vrelom vodom, pri čemu je važno zatvoriti gornji otvor slamke.
4. Napitak je natopljen 1-2 minuta, mate je spreman za piće.

Začinsko bilje se može kuhati 6 do 9 puta.

Napomena: optimalna temperatura za pravljenje mate nije veća od 75-80 stepeni. Ako koristite kipuću vodu, piće će postati gorko i njegove koristi će se izgubiti. Štoviše, tako vruća tekućina može naštetiti tijelu, opasno je i neugodno je piti.

Ako želite da uživate u neobičnom ukusu, pijte čaj polako, u malim gutljajima, uživajući u svakoj noti. Vodite računa da cijev za bombu uvijek bude u najdebljem, na dnu posude.

Ne brinite ako ne postoje posebni uređaji za mate. Uostalom, postoje manje egzotični načini pripreme pića, posebno prilagođeni stanovnicima evropskih zemalja, koristeći klasične pribore za čaj.

Proces kuhanja u francuskoj presi sličan je pravljenju kafe, samo treba zadržati proporcije - 50 g suhih listova na 500 ml vode i ostaviti 1 minutu. Napitak se sipa u šolje kroz cediljku. Dozvoljeno je ponovno kuhanje do 2-3 puta.

Nekoliko gurmanskih recepata

Pripremljeni čaj se mora odmah popiti, inače će početi da ima gorak ukus, ai svi naredni čajevi.

Hladno ljeto mate ili terere

Kao u klasičnom receptu, mate trava se sipa u kalabaš, ali se prelije ohlađenom vodom. Po ukusu možete dodati nekoliko kašika soka (limuna ili narandže) i kockice leda, po želji mente.

Opuštajući učinak čaja sa mateom možete postići dodavanjem malo matičnjaka, sušene kamilice, mente, valerijane ili cvjetova lipe pri kuvanju yerbe, a za tonik u gotov napitak od paragvajske božikovine uspite mljevenu kafu. Ali takav tandem zahtijeva posebnu njegu i izuzetno rijetku upotrebu.

Mate s mlijekom ili Cocido (Cocido)

Prednosti takvog napitka mogu se cijeniti tokom zimske hladnoće - zagrijava i poboljšava imunitet. Da biste ga pripremili, potrebno je da prokuvate 0,5 litara mleka i ohladite na sobnoj temperaturi do 70-80 stepeni, u nju ulijte oko 50 g trave. Zasladite po ukusu medom ili šećerom. Gotovi čaj se sipa u šolje kroz cediljku.

Ako želite da probate nešto potpuno egzotično, možete skuhati yerbu sa korom citrusa: limuna, narandže, grejpa ili mandarine.

Pravilno ispijanje mate pravi je ritual za stanovnike južnoameričkih zemalja, koji proučavaju dugi niz godina, bruseći svoje vještine. Glavna stvar je da ne žurite, smirite se, samo na taj način možete se osjećati neobično snažno.