Kuvanje gljiva na različite načine. Šta kuvati sa svežim pečurkama i kako pržiti sveže pečurke

Možda ni u jednoj drugoj zemlji na svetu ljudi ne vole pečurke toliko kao u Rusiji. Krajem ljeta i tokom jeseni, strastveni berači gljiva kreću u „tihi lov“ za šumskim darovima. Bilo koje jelo od gljiva, čak i najjednostavnije, ispada gotovo poslastica. Jela od pečuraka mogu biti vrlo različita: to su supe od gljiva, gulaš i pečenke, julijeni, tepsije, knedle i knedle, palačinke, pite, pice - ne možete sve nabrojati.

U kuhanju jela od gljiva, kao iu svakom poslu, postoje neke posebnosti, trikovi i pravila.

Preporučljivo je koristiti svježe gljive u roku od 1-2 dana, ne više.

Svježe ubrane šampinjone treba dobro oprati, izrezati oštećena i crva mjesta i narezati na komade. Zatim se pečurke ispiru hladnom vodom i bacaju u cjedilo. Nakon toga, šampinjoni se dva puta preliju kipućom vodom i počnu kuhati jelo.

. Da jela od gljiva ne bi izgubila ukus i aromu, ne treba ih kuvati na prejakoj ili preniskoj vatri. Ako kuhate gljive, potrebno je podesiti temperaturu grijanja tako da juha lagano proključa.

Da bi se očuvala aroma, u jela od gljiva ne treba stavljati previše soli i svijetlih začina.

Luk, peršun, bijeli luk, kopar tradicionalno se smatraju najboljim začinima za začinjavanje jela od gljiva.

Ako je u receptu prisutno sirće, onda je najbolje uzeti neku vrstu kiselog soka (limun, jabuka itd.).

Pečurke se mogu koristiti za pripremu predjela, prvih i drugih jela, kao i umaka koji naglašavaju ukus jela od mesa ili ribe. Za vas smo odabrali nekoliko recepata za jela od svježih šampinjona, jer sezona gljiva je pred vratima!

Sastojci:
500 g svježih šampinjona,
100 g sira
100 g pavlake
50 g putera,
sol, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
Pečurke sortirajte, isperite i skuvajte u posoljenoj vodi. Ocijedite vodu i stavite šampinjone u tiganj sa puterom i pržite dok ne porumene. Gotove šampinjone stavite na tanjir za serviranje, prelijte pavlakom, pospite naribanim sirom i začinskim biljem.

Sastojci:
400 g svježih šampinjona,
400 g bijelog kupusa,
3-4 krompira
2-3 sijalice
1-2 čena belog luka,
biljno ulje, sol - po ukusu.

kuhanje:
Pečurke sortirajte, operite i narežite na kriške. Stavite u šerpu sa biljnim uljem, dodajte seckani kupus, seckani krompir, seckani luk, posolite, dodajte malo vode i dinstajte pod poklopcem na srednjoj vatri dok ne omekša. Stavite na tanjir, pospite protisnutim belim lukom.

Sastojci:
200 g bukovača
1 luk
1 šargarepa
1 korijen peršuna
1 litar vode ili pilećeg bujona
1 tbsp puter,
50-70 g rezanaca (po mogućnosti domaćih),
sol, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
Luk, šargarepu i koren peršuna skuvajte na kolutove u čorbi ili vodi. Kada je povrće gotovo, dodajte pečurke narezane na sitno i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Kuhajte rezance odvojeno. U svaki tanjir stavite porciju jufki, prelijte juhom sa pečurkama i povrćem, posolite i pospite začinskim biljem.

Sastojci:
500 g svježih šampinjona ili šampinjona,
1-2 sijalice
4 žlice puter,
2 tbsp brašno,
1 litar pilećeg bujona
3 žumanca,
1 stack krema,
peršun i celer, sol - po ukusu.

kuhanje:
Luk iseckati i dinstati na puteru dok ne bude providan, dodati oprane i iseckane pečurke i pržiti 5-10 minuta uz stalno mešanje. Bez skidanja sa vatre dodati brašno, dobro promešati i malo pržiti uz povremeno mešanje. Ulijte čorbu, promiješajte da nema grudvica i kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite zelje svezano u snop. Juhu procijedite, zelje bacite, gljive usitnite blenderom. Pomiješajte pečurke sa supom. Žumanca umutite sa kremom i u tankom mlazu sipajte u supu uz stalno mešanje. Posolite, zagrijte juhu u vodenoj kupelji na 70 ° C, ne više, inače će se žumanjci uviti.

Sastojci:
500 g šampinjona,
2 tbsp puter,
1 tbsp brašno,
1 litar čorbe
1 stack krema,
2 kuvana jaja
1 tbsp nasjeckano zelje,
sol.

kuhanje:
Svježe šampinjone operite i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa lukom, stavite dobivenu masu u tiganj s maslacem i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodati brašno, promešati, uliti čorbu i staviti da provri. Stavite zelje, ulijte vrhnje i sklonite sa vatre. Poslužite posuto seckanim jajima.

Sastojci:
300 g svježih šampinjona,
300 g kupusa
1 luk
3 žlice seckani zeleni luk,
1 tbsp nasjeckani peršun,
½ limuna
4 žlice pavlaka ili majonez

kuhanje:
Pečurke operite, osušite ubrusom i narežite na tanke kriške. Iscijedite sok od pola limuna i pokapajte kriške gljiva. Kupus i crni luk iseći na vrlo tanke trakice, posoliti, pobiberiti, promešati. Pomiješajte sa šampinjonima i zelenim lukom, začinite pavlakom ili majonezom i pospite peršunom.

Sastojci:
800 g svježih šampinjona (šampinjoni, šampinjoni, šampinjoni),
1,5 litara vode,
100 g brašna
550 g putera,
2 stack kajmak
50 g krekera,
sol, biber - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljene šampinjone umočite u posoljenu vodu i prokuvajte. Isperite ih u cjedilu, uvaljajte u brašno i pržite na ulju. Prelijte pavlakom, pospite prezlama i stavite u zagrejanu rernu na 5-20 minuta.

Sastojci:
1 kg bilo kojih svježih gljiva,
100-150 g brašna,
50 g putera,
1-2 sijalice
2-3 stack. mesna čorba,
1 stack kajmak
2 lovorova lista,
3 zrna crnog bibera,
3-4 sjemenke kardamoma
1-2 kašike peršun
sol, crvena mljevena paprika - po ukusu.

kuhanje:
Svježe šampinjone oguliti, oprati, osušiti, uvaljati u brašno i staviti u dublji tiganj sa poklopcem. Pirjajte na srednjoj vatri dok pečurke ne puste sok. Ocijedite sok, a šampinjonima dodajte puter, posebno zapečeni luk, peršun, so, crvenu papriku, kardamom, lovorov list i crni biber u zrnu. Ulijte juhu i pavlaku, promiješajte i dinstajte dok se sos ne zgusne. Poslužite posuto začinskim biljem.

Sastojci:
800 g svježih šampinjona,
1.5 stack. krema,
50 g putera,
4 jaja,
2 sijalice
1 suva bela lepinja
6 slanih papalina,
sol, mljeveni crni biber, muškatni oraščić - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljene gljive oparite, osušite i nasjeckajte. Ispecite luk na suvom tiganju ili u rerni. Ogulite i nasjeckajte slane papaline. Narendajte suvu lepinju. Sve sastojke sjediniti, umesiti mleveno meso, oblikovati kotlete i pržiti ih na puteru.

Sastojci:
500 g bilo kojih svježih šampinjona,
2 sijalice
2 paradajza
1 slatka zelena paprika
30 g dimljenih prsa,
1 tsp mljevena paprika,
1 tsp timijan
100 g pavlake
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Sitno iseckana prsa propržite, dodajte luk prodinstan na puteru, seckane pečurke i slatku papriku narezanu na trakice. Ugasite 2 minute. U međuvremenu, paradajz oguliti, oguliti i odstraniti sjemenke. Dodajte paradajz u pečurke, stavite preostale sastojke i dinstajte 15 minuta. Poslužite posuto peršunom.

Sastojci:
1 kg ponovo,
100 g sira
3 krompira
1 luk
2 čena belog luka
3 paradajza
1 slatka paprika
100 g majoneze ili pavlake,
so, začinsko bilje.

kuhanje:
Krompir narežite na kriške. Narežite paradajz, luk, beli luk i slatku papriku na kockice. Sir narendajte na krupno rende. Pečurke pržite na biljnom ulju. Sve proizvode sjediniti i staviti u pleh. Pobiberite i posolite, prelijte pavlakom i pospite sirom. Stavite u zagrejanu rernu na 15-20 minuta.

Sastojci:
300 g svježih šampinjona,
1 luk
1 šargarepa
3 stack. pirinač,
1 stack kajmak
soli biber.

kuhanje:
Posebno prodinstajte luk, šargarepu i pečurke. Ispržene namirnice sjediniti u tiganju, preliti pavlakom (ili mlijekom), dinstati, posoliti, pobiberiti, lovorov list i kuhati na laganoj vatri. Skuhajte pahuljasti pirinač, pomiješajte ga s puterom i stavite u posudu za pečenje sa rupom u sredini, sabijajući tako da riža zadrži oblik. Okrenite na ravnu posudu. Ako nema takvog oblika, jednostavno stavite rižu na posudu oko čaše, zbijete i pažljivo izvadite čašu. Pečurke sipajte u rupu zajedno sa sosom i poslužite, ukrašene začinskim biljem.

Sastojci:
za palačinke:
1.5 stack. brašno,
2 jaja,
1 tsp sahara,
1 stack mlijeko,
1 stack voda,
2-3 žlice biljno ulje,
sol.
Punjenje:
500 g svježih šampinjona,
5 jaja
1 tbsp zelenilo,
soli biber.
Sos:
1 tbsp puter,
1 tbsp brašno,
1 stack mlijeko,
2 tbsp paradajz pasta.

kuhanje:
Ispecite tanke palačinke. Gotove šampinjone skuvati, iseckati i sjediniti sa seckanim kuvanim jajima. Brašno i puter utrljajte u tiganju u homogenu masu, ulijte mlijeko, posolite, stavite paradajz pastu i prokuvajte dok ne postane gusto, miješajući. U sos stavite pečurke sa jajima, prokuvajte, posolite, pobiberite, dodajte začinsko bilje i ohladite. Za svaku palačinku stavite 1 žlicu. prelive, zamotati kovertom i pržiti na rastopljenom puteru.

Sastojci:
1 kg svježih šampinjona
4 žlice puter,
½ stack suvo belo vino
2 stack kajmak
100-150 g tvrdog sira,
sol, crni i crveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljene šampinjone sitno nasjeckajte i pržite na ulju 5 minuta. Ulijte vino, dinstajte 2 minute na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru. Sipajte pavlaku, dodajte rendani sir, posolite, pobiberite i dinstajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Varivo od povrća sa pečurkama

Sastojci:
500 g svježih šampinjona,
3-4 krompira
2 šargarepe
500 g karfiola,
2 tbsp grašak,
2 tbsp paradajz pasta,
1 topljeni sir
1 stack mlijeko,
500 ml čorbe.

kuhanje:
U bujonu skuvajte krompir, šargarepu i karfiol, podeljene na cvatove. Na kraju kuvanja dodati zeleni grašak i paradajz pastu. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri. U međuvremenu iseći pečurke i propržiti na puteru, dodati kolutiće luka, prodinstati i zaliti sa mlekom. Pustite da provri i dodajte topljeni sir. Pripremljeno povrće baciti u cjedilo, sjediniti sa šampinjonima, solju i biberom. Poslužite posuto začinskim biljem.

Sastojci:
500 g šampinjona,
300 g bijelih šampinjona,
1-2 sijalice
30 ml biljnog ulja,
20 ml limunovog soka
1-2 čena belog luka,
soli biber.

kuhanje:
Oguljene pečurke krupno nasjeckajte i stavite u zagrijanu tiganju sa biljnim uljem. Stavite na srednju vatru i kuhajte 10-15 minuta dok većina vlage ne ispari. Posebno dinstajte nasjeckani luk dok ne postane proziran. Stavite šampinjone i luk u blender, dodajte ostale sastojke i izmiksajte dok ne postane glatka.

Sastojci:
5-7 šampinjona,
2 jaja,
2 tbsp biljno ulje.

kuhanje:
Pečurke krupno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. Prelijte razmućenim jajima, začinite solju i biberom i poklopite. Kajgana se može posuti rendanim sirom.

Sastojci:
1 kg pečuraka
500 g crnog luka
200-300 g sira,
so, biber, beli luk - po ukusu.

Sos:
1 stack kajmak
4 velika luka,
1-2 šargarepe
2 tbsp brašno,
1.5 stack. voda,
3 žlice puter,
3 žlice biljno ulje,
4-5 čena belog luka,
soli biber.
Za test:
1 stack voda,
2 tbsp biljno ulje,
prstohvat soli,
brašno.

kuhanje:
Pripremite tijesto za knedle. Ostavite sat vremena na toplom mestu. Pečurke sitno nasjeckajte i dinstajte bez ulja dok tečnost ne ispari. Posebno izdinstajte luk na biljnom ulju, pomiješajte sa šampinjonima, posolite, pobiberite i dinstajte 10 minuta. Ohladiti, dodati beli luk i rendani sir. napraviti knedle i skuvati u slanoj vodi. Za sos, luk narezan na kolutove, pržiti na mešavini putera i biljnog ulja, dodati rendanu šargarepu i dinstati 5-7 minuta. Dodati brašno, promešati, uliti pavlaku, pa vodu, posoliti, provriti. Prije serviranja dodajte protisnuti bijeli luk.

Ovo, naravno, nisu sva jela od gljiva. Ovdje nema poznatih grickalica, na primjer, punjenih šešira od šampinjona ili paradajza sa šampinjonima, žele pečuraka ili gljiva u loncima - ali na stranicama naše stranice uvijek možete pronaći ove recepte. Prikupili smo jednostavne recepte koji se mogu koristiti ne samo tokom sezone gljiva, već i cijele godine, koristeći šampinjone, bukovače ili smrznute šumske gljive.

Prijatno!

Larisa Shuftaykina

Kuvanje gljiva ne oduzima puno vremena. Uprkos tome, jela koja koriste pomenuti proizvod su veoma ukusna, mirisna i zadovoljavajuća. Danas ćemo vašoj pažnji predstaviti nekoliko opcija kako možete sami napraviti gulaš od gljiva, kao i ispeći ih, kiseliti i kiseliti.

Nabavka glavnog proizvoda

Priprema uslovno jestivih gljiva zahtijeva posebnu pažnju. Uostalom, ako pogrešno obradite takav proizvod, možete se brzo otrovati. Zato gljive kupujte samo one sa kojima ste više puta kuvali razna jela. Štoviše, radi veće sigurnosti, preporučljivo je da sami sastavite ovaj proizvod. Uostalom, prilično je teško odrediti gdje su rasle te gljive koje se prodaju na pijacama. Ako su sakupljeni u ekološki opasnom području, onda čak i jestivi proizvod može nanijeti ozbiljnu štetu vašem zdravlju.

Bijela gljiva: kuhanje mirisnog gulaša

Nije ni čudo što se vrganj naziva kraljem svih gljiva. Uostalom, on je taj koji ima nenadmašnu aromu i ukus. Od takvog proizvoda možete kuhati apsolutno svako jelo. Ali gulaš je posebno ukusan. Za to nam je potrebno:

suncokretovo ulje - 65-70 ml;
slatke lukovice - 2 kom.;
gusta pavlaka - 100 g;
voda - 2 čaše;
paradajz sos - velika kašika;
svježe zelje - malo;
bele pečurke - oko 700 g.

Priprema hrane

Kako kuhati vrganje? Kuvanje takvog proizvoda na šporetu može vam oduzeti oko 30-38 minuta. Ali prije početka toplinske obrade, glavni sastojak treba oprati, odrezati sve nepotrebne elemente, a zatim nasjeckati na male kockice. Takođe treba da ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Što se tiče zelja, ono mora biti jako sitno nasjeckano.

Termičku obradu

Kako kuvati pečurke na šporetu? Da biste to učinili, stavite lonac na vatru, ulijte ulje i stavite glavni proizvod zajedno s lukom. Zatim sastojke treba malo propržiti. Nakon što gljive promijene boju, u njih morate pažljivo sipati vodu za piće, kao i dodati sol i sve aromatične začine. Nakon držanja hrane na šporetu oko ¼ sata, treba im dodati paradajz sos i gustu pavlaku. Dovodeći sastojke do ključanja, potrebno ih je dinstati pod zatvorenim poklopcem oko 8-10 minuta. Na kraju gulašu dodajte svježe začinsko bilje i dobro promiješajte.

Pravilno predstavljen za trpezarijski sto

Sada znate, u tiganju zajedno sa mirisnim umakom. Treba napomenuti da se gotov gulaš mora poslužiti na stolu uz prilog od pire krompira, kuvanog pirinča ili špageta. U kombinaciji s prženim gljivama, takva jela postaju ne samo ukusna i mirisna, već i prilično zadovoljavajuća.

Kako kuvati pečurke u rerni?

Kao što je gore spomenuto, takav proizvod se ne može samo kuhati, pržiti ili kiseliti, već i peći u pećnici. Danas postoji dosta različitih jela sa gljivama koja uključuju upotrebu peći za termičku obradu. Jedna od najpopularnijih je julienne. Reći ćemo vam kako skuhati takvo jelo upravo sada. Za ovo nam je potrebno:

suncokretovo ulje - 45-60 ml;
slatke lukovice - 3 kom.;
pavlaka majonez - oko 150 g;
pileća prsa - 400 g;
tvrdi sir - oko 250 g;
voda za piće - za kuhanje mesa;
puter - 30-45 g;
sol i aromatični začini - koristite po želji i ukusu;
svježe šampinjone - oko 700 g

Priprema sastojaka

Pečene pečurke su vrlo ukusno i hranjivo jelo koje niko od vaših ukućana ne može odbiti, pogotovo ako se takav proizvod kombinira s mesom peradi i tvrdim sirom.

Dakle, prije kuhanja juliennea, pileća prsa treba prethodno skuvati u slanoj vodi, potpuno ih ohladiti, odvojiti meso od kostiju i kože, a zatim iseći na sitne kockice. Zatim morate oprati svježe gljive i nasjeckati ih na tanjire. Što se tiče luka, on mora biti isečen na kockice. Tvrdi sir takođe treba narendati na krupno rende.

Proces pečenja dijela sastojaka

Kuvanje pečuraka u rerni takođe ne oduzima mnogo vremena. Uostalom, takav proizvod se prethodno prži u tavi. Da biste to učinili, u šerpu sipajte ulje, lagano ga zagrijte, a zatim dodajte gljive i luk. Nakon što tečnost potpuno ispari, sastojke je potrebno malo propržiti, prethodno začiniti solju i aromatičnim začinima. U budućnosti, gotove gljive treba potpuno ohladiti.

Termičku obradu

Da biste sami napravili julienne, možete koristiti i velike posude i zasebne posude za kremu dizajnirane posebno za ovo jelo. Potrebno ih je namazati maslacem, a zatim naizmjenično slagati sloj prženih gljiva s lukom i pilećim prsima. Zatim se svi sastojci moraju preliti majonezom i obilno posuti naribanim sirom.

Nakon što se julienne formira, mora se staviti u zagrejanu rernu i držati u njoj oko 22 minuta.

Pravilno serviranje

Kao što vidite, kuvanje pečuraka u rerni je jednostavan i brz način da napravite ukusan i zasitan ručak. Nakon što je julienne prekriven ukusnom kapom od sira, treba ga odmah izvaditi i poslužiti. Preporučljivo je to učiniti u istim posudama u kojima je jelo pripremljeno.

Kuvanje ukusnih punjenih šampinjona

Punjene pečurke se mogu poslužiti za stolom ne samo kao topli ručak, već i kao hladno predjelo. U svakom slučaju, takvo kulinarsko remek-djelo ispada vrlo zadovoljavajuće i ukusno. Za to nam je potrebno:

suncokretovo ulje - za podmazivanje pleha;
slatke lukovice - 1 kom.;
gusta pavlaka - oko 50 g;
pileća prsa - 100 g;
tvrdi sir - oko 180 g;
svježe zelje - po želji;
sol i aromatični začini - koristite po želji i ukusu;
svježe velike gljive - oko 9-12 kom.

Obrada sastojaka

Dakle, za pripremu punjenih šampinjona treba ih oprati, a zatim odvojiti šešir od krakova. Posljednju komponentu ne treba baciti. Takođe morate uzeti mesnati dio pilećih prsa i usitniti ih u blenderu zajedno sa glavicom luka i krakovima gljiva. Gotovo mljeveno meso preporučuje se aromatizirati solju, začinima i sjeckanim začinskim biljem, a zatim pomiješati velikom žlicom.

Formiranje užine

Prije nego što stavite gljive na lim za pečenje i pošaljete ih u pećnicu, gotove šešire treba premazati biljnim uljem. Zatim, u svako udubljenje, morate položiti prethodno kuhano mljeveno meso. Odozgo se mora namazati kiselom pavlakom i staviti tanku krišku tvrdog sira.

Proces pečenja i serviranja

Gotovi poluproizvodi moraju se staviti u prethodno zagrijanu pećnicu i tamo držati oko 32-33 minute. Za to vreme punjene pečurke treba da budu potpuno kuvane. Treba ih pažljivo ukloniti i staviti na ravnu ploču. Ovo jelo možete poslužiti uz prilog ili zasebno kao hladno predjelo.

Pečene pečurke sa krompirom

Gljive u loncima mogu se napraviti od različitih proizvoda. Odlučili smo uzeti svježe lisičarke i mladi krompir. Treba napomenuti da je takvo neobično jelo idealno za svečani stol.

Dakle, potrebno nam je:

suncokretovo ulje - velika kašika za svaki lonac;
slatke lukovice - 2 kom.;
srednji gomolji krompira - oko 5 kom .;
srednja šargarepa - 2 kom.;
svježe lisičarke - oko 600 g;
svježe zelje - po želji;
sol i aromatični začini - koristite po želji i ukusu;
voda za piće - ½ šolje po loncu.

Priprema hrane

Prije stavljanja svih sastojaka u lonac, potrebno ih je obraditi:

Lisičarke je potrebno oprati, narezati na male komadiće i po potrebi pržiti na biljnom ulju (ne smijete pržiti).
Lukovice treba oguliti i iseckati na kolutiće.
Krtole krompira i šargarepu je potrebno oguliti, a zatim iseći na krugove.
Svježe začinsko bilje treba vrlo sitno nasjeckati.

Proces formiranja posude

Za pripremu takve večere preporučljivo je uzeti 4-6 glinenih posuda, dobro ih oprati, osušiti i u svaku sipati veliku žlicu biljnog ulja. Zatim u svako jelo u slojevima rasporedite sljedeće sastojke: nasjeckane lisičarke, kolutiće luka, krugove šargarepe i krompira. Nakon toga, komponente se moraju posuti solju, svježim začinskim biljem i svim začinima. Na kraju u svaki lonac dodajte pola čaše obične vode.

Kuvanje u rerni

Nakon formiranja posude, treba je zatvoriti poklopcem i poslati u rernu. Pečurke sa povrćem kuvajte na temperaturi od 205 stepeni, najbolje oko 55-65 minuta. Za to vrijeme svi sastojci trebaju biti potpuno mekani.

Kako poslužiti za večeru?

Nakon što pripremite mirisno jelo, morate ga pažljivo izvaditi iz pećnice. Zatim se glinene posude moraju staviti na tanjire i prezentirati gostima direktno zatvorene. Uz ovako obilan obrok možete poslužiti pavlaku, majonez ili kečap.

Ukusno prvo jelo sa pečurkama

Supa sa šampinjonima nije samo veoma ukusna i mirisna, već je i prilično zadovoljavajuća. Za pripremu takvog jela najbolje je koristiti osušene kišobrane. Takve gljive se mogu sakupljati samostalno, a zatim dobro oprati, nasjeckati na male kriške i sušiti na sobnoj temperaturi. Tokom procesa kuvanja, pečurke će nabubriti, dajući bujonu svu aromu i ukus.

Dakle, za samopripremanje supe od gljiva, možda će nam trebati:

suncokretovo ulje - 3 velike kašike;
mali slatki luk - 1 kom.;
gomolji krompira - 2 kom.;
srednja šargarepa - 1 kom.;
sušeni kišobrani - 4-5 velikih kašika;
svježe zelje - po želji;
sol i aromatični začini - koristite po želji i ukusu;
tjestenina "Spider Web" - nekoliko velikih žlica;
voda za piće - oko 2,5 litara.

Obrada komponenti

Da biste kod kuće napravili supu od pečuraka, potrebno je oprati i oguliti sve ovo povrće. Zatim morate isjeckati krompir i luk na kockice. Što se tiče šargarepe, bolje ju je narendati. Takođe bi trebalo da iseckate sveže začinsko bilje.

Sastojci za pečenje

Juha od suhih gljiva ispostavit će se najukusnijom i najukusnijom ako joj se doda povrće. Da biste ga pripremili, u šerpu sipajte ulje, a zatim stavite luk i šargarepu. Pržite ove sastojke najbolje dok ne budu potpuno providni.

Kuvanje na šporetu

Nakon dinstanja povrća možete preći na direktnu pripremu prvog jela. Da biste to učinili, sipajte vodu u lonac i zakuhajte. Zatim u posude stavite krompir i sol. Nakon deset minuta potrebno je u povrće dodati sušene gljive i aromatične začine. Nakon što sastojke prokuhate isto vrijeme, dodajte im tjesteninu tipa “paukova mreža”. Nakon što mirisna čorba ponovo proključa, potrebno je u nju staviti zapečeno povrće i sve sastojke dobro promešati. Nakon što su sastojci stajali na šporetu oko tri minuta, zatvorite ih, skinite sa šporeta i ostavite sa strane ¼ sata.

Donesite supu od gljiva na sto

Gotovu supu od osušenih kišobrana treba sipati u tanjire i poslužiti gostima. Da bi takvo jelo bilo mirisnije i ukusnije, preporučuje se da mu dodate kiselo vrhnje i svježe začinsko bilje. Juhu od gljiva jedite po mogućnosti s tamnim ili svijetlim kruhom.

Kiseljenje gljiva kod kuće

Ukiseljene pečurke će poslužiti kao idealna užina za svaki sto. Na kraju krajeva, takva priprema se ispostavlja vrlo mirisnom i ukusnom. Treba napomenuti da danas postoji nekoliko načina za kiseljenje raznih gljiva. Predstavljamo samo klasičnu verziju.

Treba napomenuti da gotovo svi recepti za gljive za zimu (ukiseljene) uključuju iste komponente, i to:

bilo koje svježe gljive - oko 1 kg;
sirće 9% - oko 2/3 šolje;
voda za piće - oko 3 čaše;
morska so - velika kašika;
aleva paprika - 6 graška;
suncokretovo ulje - 2 velike kašike za svaku teglu;
mljeveni cimet - kašika za desert;
šećerni pijesak - kašika za desert;
mirisni klinčići - 5 kom.;
lovorov list - nekoliko kom.

Priprema sastojaka

Kuhanje gljiva za zimu provodi se u nekoliko faza. Prvo morate oprati glavnu komponentu, a zatim je stavite u šerpu, prokuhajte i kuhajte pola sata. Soljenje gljiva je veoma obeshrabreno. Zatim, sastojak treba staviti u cjedilo i lišiti tekućine što je više moguće.

Priprema marinade

Nakon što pažljivo pročitate recept i zapamtite, trebali biste započeti proces. U šerpu prvo treba sipati vodu za piće, a zatim dodati morsku so, kuhinjsko sirće, aleve paprike, granulirani šećer, mirisne klinčiće, mljeveni cimet i lovorov list. Dovodeći sadržaj posude do ključanja, stavite pečurke u njega. Preporučljivo je kuhati sve sastojke zajedno oko 5-7 minuta.

Završna faza

Dok se pečurke kuvaju na šporetu, možete sterilisati tegle. Poželjno je ovaj postupak provesti na štednjaku. Iako možete koristiti i mikrovalnu pećnicu, i dupli kotao, pa čak i spori štednjak.

Nakon što se gljive slegnu na dno, treba ih staviti u sterilizirane tegle i odmah preliti mirisnom juhom. Zatim sipajte 1-2 velike žlice biljnog ulja u svaku napunjenu posudu. Zaključno, sve tegle se moraju zamotati i okrenuti. Kako bi se gljive dobro marinirale i upile mirise začina i začina, preporučuje se da ih držite u hladnoj prostoriji najmanje 1,5 mjeseca.

Kako poslužiti kisele pečurke?

Nakon navedenog vremena možete otvoriti jednu teglu za testiranje. Ukiseljene šampinjone treba staviti u cjedilo i isprati u hladnoj vodi. Zatim im dodajte poluprstenove luka i par kašika biljnog ulja. Nakon miješanja sastojaka, mogu se bezbedno poslužiti za stolom kao ukusna grickalica.

Slane pečurke kod kuće

Koje recepte za zimske gljive znate? Ako ne znate kako pripremiti takve praznine, sada ćemo vam reći o njima.

Treba napomenuti da se soljenje gljiva razlikuje od procesa kiseljenja po tome što njegov recept ne uključuje tako začinjeni sastojak kao što je stolni ocat. Međutim, ovaj preparat predviđa obaveznu upotrebu raznih sušenih biljaka i soli.

Dakle, da pripremimo prazninu za zimu, potrebno nam je:

bilo koje kuhane gljive - oko 1 kg;
sušene stabljike kopra s cvatovima - nekoliko komada;
sijalice - koristiti po nahođenju;
bijeli luk - nekoliko čena;
krupna sol - oko 45-65 g;
zeleni listovi hrena - po želji.

Proces kuvanja

Treba napomenuti da se čak i one gljive koje su uvjetno jestive ili sadrže gorčinu (na primjer, violina, pečurke, biber, valui, russula ili paučina) mogu soliti prikazanom metodom. Ali prije nego što nastavite s pripremom takvog izratka, potrebno je prokuhati glavnu komponentu. Da biste to učinili, gljive se dobro operu, a zatim stavite u lonac, prelijete vodom, posolite i kuhajte na srednjoj vatri pola sata. Nakon toga, juha se ocijedi, a gotov proizvod se stavi u cjedilo i dobro opere hladnom vodom. Zatim, gljive treba što je više moguće lišiti tečnosti, ostavljajući ih u cjedilu ¼ sata.

Nakon što je glavna komponenta pripremljena, mora se staviti u emajliranu posudu, a zatim posoliti i dodati nasjeckani bijeli luk. Nakon miješanja sastojaka, poželjno je ostaviti ih nekoliko minuta po strani. U to vrijeme treba sterilizirati staklenke i poklopce, a zatim u svaku staviti cvatove kopra, kolutove luka i listove zelenog hrena. Zatim, u iste posude, morate čvrsto staviti gljive i odmah ih preliti kipućom vodom. Zaključno, sve tegle se moraju zarolati i ostaviti da se potpuno ohlade.

Ovako usoljene gljive možete konzumirati tek nakon nekoliko sedmica. Treba napomenuti da je na isti način moguće ubrati za zimu i vrganje, i vrganje, i zamašnjake, i hrastove, i leptire. Međutim, čorbu u kojoj su se ovi sastojci kuvali ne treba izliti. Mora se sipati u bocu i staviti u frižider. Prilikom pripreme supe, ovaj bujon se može bezbedno koristiti kao mirisna podloga.

Za stolom poslužite ukusna predjela

Sada znate kako se beru gljive za zimu. Poslužite slani zalogaj na stolu treba da bude potpuno isti kao i kiseli. Mora se oprati u hladnoj vodi, a zatim začiniti svježim začinskim biljem, lukom i biljnim uljem. Treba napomenuti da su slane gljive manje začinjene od kiselih.

Svakog ljeta i jeseni mnogi vole kupovati ili samostalno brati gljive u šumama, koje su, za razliku od običnih gljiva koje se uzgajaju na farmama, ukusnije i svaka vrsta je zanimljiva na svoj način, posebno kada se kuha juha od gljiva, pa ćemo u ovom članku razmotrit će koliko vremena i kako pravilno kuhati šumske gljive (najpopularnije) za supu i još mnogo toga.

Koliko kuhati šumske gljive?

Vrijeme kuhanja samoniklih gljiva prvenstveno ovisi o vrsti samih gljiva, neke se brzo kuhaju, druge duže, dok je neke potrebno dodatno obraditi prije kuhanja (očistiti, potopiti, prokuhati), pa razmislimo dalje koliko kuhati divlje gljive od najpopularnijih vrsta:

Koliko dugo se kuvaju smrznute divlje gljive? Smrznute divlje gljive, u prosjeku, potrebno je kuhati 15-20 minuta nakon ključanja vode u loncu, prethodno odmrznute.
Koliko kuhati šumske gljive za supu? Prilikom kuvanja supe od gljiva, zavisno od vrste, samonikle pečurke se kuvaju 15 do 50 minuta, dok se prilikom kuvanja nekih vrsta divljih gljiva voda na početku ili u sredini kuvanja menja u novu.
Koliko kuhati šumske gljive prije prženja? Prije prženja, gljive se nakon ključanja vode u loncu mogu kuhati 10-20 minuta, kako bi iz njih izašle štetne tvari i mogući ostaci sitnog otpada.
Vrijeme kuhanja za vrganje 35-40 minuta.
Vrijeme kuhanja ulja 30 minuta (nakon ključanja, prva voda se ocijedi i ulije nova voda).
Vrijeme kuhanja prosječno 30 minuta (kuvati 5 minuta, ocijediti vodu i uliti novu, nakon čega se kuha još 20-25 minuta).
Mliječne pečurke se kuhaju 15-20 minuta, dok su prethodno namočene.
Vrganji i lisičarke kuvati 20 minuta.
Russula i vrganj kuhajte 30-40 minuta nakon ključanja vode.

Naučivši koliko vam je potrebno za kuhanje divljih gljiva na vrijeme, dalje ćemo razmotriti proces njihove pripreme, počevši od pripreme gljiva za kuhanje i samog procesa kuhanja.

Kako kuvati šumske pečurke?

Prije svega, prije kuhanja, svježe gljive se moraju očistiti od sitnih ostataka, pijeska, prilijepljenih listova itd. Mnoge vrste šampinjona se namaču 1 sat prije kuhanja kako bi se lakše očistilo svo smeće, a i tokom čišćenja, ovisno o vrsti pečuraka, dodatno se čiste nogice i klobuk, nakon čega se pečurke režu.

Napomena: ako niste iskusan gljivar i sumnjate u kvalitet prikupljenih ili kupljenih svježih šampinjona (da li su sve jestive), onda dok kuhate oguljene šampinjone u loncu, stavite cijeli oljušteni luk ako ne promijeni boju tokom kuhanja (ne potamni s plavom nijansom), tada među pripremljenim gljivama nema otrovnih i sve su jestive.

Zbog neverovatne arome, kao i izuzetnog ukusa, skoro sve jela od pečuraka automatski se uključuju u kategoriju, ako ne svečana, onda posebna jela. A zasluga gljiva nije samo u vrijednim kvalitetima okusa, gljive su vrlo korisne za tijelo. Sadrže biljne proteine, ugljikohidrate, vitamine B i, što je najvažnije, niskokalorične su namirnice. Stoga nemojte čekati praznike da biste se počastili nečim ukusnim. Posebno za vas na ovoj stranici su najomiljeniji recepti za gljive.

Kotleti su mekani, veoma ukusni i jeftini. Probajte ih, oduševit će sve članove vaše porodice. Preporucujem ovaj recept za dnevni meni i za nestrogi post...

Trebat će vam oko pola sata da pripremite ovu juhu od gljiva, supa se ispostavi da je nježna, mirisna i hranjiva. Ljubitelji gljiva će to cijeniti. preporucujem svima...

Gotovo nijedan praznični sto nije potpun bez ove nježne i ukusne salate. Može se kuhati sa bilo kojim jestivim gljivama, ali najpovoljniji i najjeftiniji su kiseli šampinjoni...

Zrazy sa gljivama je uvijek vrlo ukusan i praktičan, sa zadovoljstvom ih jedu i odrasli i djeca. Možete uzeti bilo koje gljive: vrganje, šampinjone ili bukovače. Napravite sami pire krompir ili koristite...

Ova kulebyaka u francuskom stilu ispada nevjerovatno ukusna i lijepa. Pečurke pržene sa lukom savršeno su u skladu sa lososom i topljenim sirom. Ova harmonija je upotpunjena vazdusnim testom...

Mnogo je ukusnih jela od gljiva, ali ove gljive zaslužuju najviše pohvale. Vrlo se lako priprema, sastojci su dostupni i jeftini. Ovako punjene pečurke možete poslužiti kao predjelo ili prilog za meso...

Vrlo ukusan i praktičan recept, vjerujte mi, Italijani znaju ukusno kuhati! Ovaj rižoto se može pripremiti i sa vrganjima i sa šampinjonima. Obradujte svoje najmilije...

Ovi kotleti se prave od mlevenog mesa sa dodatkom gljiva. Pečurke, vrganje, bukovače, itd. Kotleti su veoma sočni, ukusni i mirisni...

Na prvi pogled vrlo neobična kombinacija sastojaka, ali ukus je odličan. Za razliku od klasične salate sa kukuruzom, u ovoj salati harmonija ukusa postiže se...

Veoma ukusno i praktično jelo koje se može poslužiti i toplo i hladno, tortilja sa pečurkama se čak stavlja i kao fil za sendviče...

Jednostavan, ukusan i praktičan recept. Osim heljde, trebat će vam bilo koje jestive gljive (šampinjoni, vrganji, itd.), luk, šargarepa, biljno ulje, so i začini...

Uobičajene namirnice kao što su pečurke, krompir i piletina mogu se koristiti za pravljenje neverovatnog jela - ruža od krompira punjenih pečurkama. Ove ruže će sigurno oduševiti Vaše goste...

Priprema rolata od tikvica sa gljivama je prilično jednostavna, ispada ukusno, lijepo i jeftino, možete ga poslužiti kao predjelo ili kao samostalno jelo ...

Ovo je jedna od mojih omiljenih salata, veoma nežna i ukusna. Toliko ukusno da jednostavno ne možete prestati da jedete. Definitivno kuham za Nove godine i rođendane. Sastojci su jeftini i lako dostupni...

Čorbe od gljiva su mirisne, zasitne i lagane, a kuhaju se i vrlo brzo, pa ih domaćice jednostavno obožavaju. Recept za ukusnu i praktičnu supu sa pečurkama i ječmom...

Veoma jednostavan i neverovatno brz recept. Nakon nekoliko sati možete uživati u ukusnim ukiseljenim gljivama. Ove gljive se čuvaju nekoliko sedmica, ali se jedu mnogo ranije...

Od nekoliko jednostavnih i pristupačnih sastojaka: pečuraka, krompira, luka, sira i pavlake, možete brzo pripremiti nevjerovatnu večeru. Inače, ovo jelo od gljiva može se poslužiti čak i za praznik ...

Uprkos svojoj demokratskoj prirodi, ovo jelo zaslužuje najviše pohvale. Ne samo da je ukusno i jeftino, već se i brzo priprema. Probajte, bićete prijatno iznenađeni rezultatom...

Ukusan recept za boršč sa pečurkama i pasuljem. Najbolje je kuhati od sušenih gljiva, tada su okus i aroma zasićeniji. Pasulj daje sitost cijelom jelu...

Jeftini i vrlo lijepi sendviči sa šampinjonima i sirom savršeni su ne samo za laganu užinu, već i na piknik ili dječji rođendan. Probajte, bićete prijatno iznenađeni...

Neverovatan francuski recept. Od uobičajenog seta proizvoda (piletina, pečurke, luk, malo brašna i vina) možete skuhati neverovatno jelo - ukusno, mekano, sa jedinstvenom aromom pečuraka...

Sviđa mi se ovo jelo jer zadržava svoj prefinjeni ukus pečuraka čak i kada je hladno. Priprema se vrlo brzo i jednostavno, ukusno i istovremeno niskokalorično...

Još jedno poznato jelo od gljiva. Ima mnogo recepata, pa se ljudima dopao. Delikatno, ukusno i veoma lepo, obavezno pripremite pečursku livadu za praznik...

Gulaš se smatra svakodnevnim jelom, ali svaki dan želite nešto novo i ukusno. Probajte skuhati gulaš sa šampinjonima, samo jedan novi sastojak može učiniti čuda...

Piletina sa šampinjonima, grožđicama i povrćem ispada tako ukusna i lijepa da može ukrasiti svaki praznični stol. Punjenje se može uzeti u bilo kojoj proporciji, važno je ne zaboraviti ono najvažnije - pečurke ...

Odavno je uočeno da su gljive idealan dodatak gotovo svakom mesu, a posebno peradi. Vrijedi poslužiti pileći file uz prilog od šampinjona, a gosti su spremni da pojedu sve i sa tanjira...

Neverovatno je da kombinacija tako jednostavnih sastojaka kao što su pečurke, šargarepa i luk daje tako neverovatan ukus. Ova salata je toliko ukusna i nežna da je postala Zmija salata 2013...

Pripremite ovo vrlo jednostavno, brzo i ukusno jelo od gljiva. Potrebna su samo tri sastojka i nekoliko minuta vašeg vremena. Odlična opcija za iznenadne goste...

Veoma ukusna i neobična topla salata od kiselih gljiva i škampa. Dodamo i file bakalara i šparoge iz konzerve, zelene ili bijele...

Ukusno i praktično jelo od piletine i gljiva za svaki dan. Priprema se vrlo brzo, 20-30 minuta i večera je gotova. Možete koristiti bilo koje gljive - šampinjone, bukovače itd...

Ovaj recept za gljive zahtijeva malo strpljenja i vremena, ali vrijedi. Ova neobična jaja u bundi punjena filom od pečuraka izgledaju prelepo, ali kako ukusno...

Špagete su izmislili Italijani, ali su Portugalci već pokušali da ih kombinuju sa šampinjonima, paradajz sosom, orašastim plodovima i belim vinom. Probajte, ne samo lepo, već i veoma ukusno...

Jednostavan i praktičan recept sa gljivama. Brzo napravimo fil od šampinjona, napravimo još knedle i cijela porodica je sita i vesela. Preliv za knedle priprema luk...

Nakon što su naučili kuhati kajganu, obično neženja savladaju ovo jelo. Pa čak i ako se vaš neženja već uspješno oženio vama, onda ga ipak ne zaboravite razmaziti njegovim omiljenim jelom - prženim krompirom sa pečurkama ...

Sam losos je ukusna poslastica, ali ako lososu dodate gljive, malo prženog povrća i sve zapečete u rerni, ispadne tako ukusno. Pročitamo recept, zapamtimo gdje smo ga pročitali, a onda kuhamo za praznike...

Još jedno jelo sa gljivama iz praznične kategorije. Pastrmku punimo prženim pečurkama, maslinama i orasima. Pečemo u rerni, može u rukavu, može u foliji, možete samo u plehu...

Ukusno i lepo jelo koje se kuva u rerni. Idealno za one koji brinu o svom zdravlju, kao i za vegetarijance i za one koji poste...

Ovaj recept jednostavno mora biti u arsenalu svake domaćice. Priprema se jednostavno i brzo, može se poslužiti kao prilog ili kao zasebno jelo, a ako odjednom ostane onda je odličan fil za pite...

Karfiol se može pržiti, praviti u tijestu, fermentirati za zimu ili peći u pećnici sa prženim šampinjonima. Ispada ukusno, lepo i zdravo...

Uobičajeni set za paprikaš od povrća su tikvice, plava, paradajz, šargarepa. Probajte nešto novo - pečurke i mahune, karfiol i slanina stvaraju potpuno novi ukus...

Veoma ukusno, hranljivo i zdravo jelo, niskokalorično, pa pomaže pri mršavljenju. Pečurke se mogu koristiti ili šumske (jestive), ili tradicionalne šampinjone ili bukovače...

Obavezno probajte ovu veoma ukusnu i izdašnu salatu od jetre sa pečurkama i zelenim graškom. Priprema salate je jednostavna, čak i dijete može to podnijeti, ispada puno i nevjerovatno ukusno ...

Gotovo svi vitamini i nutrijenti pohranjeni su u ječmenoj kaši, sadrži sporo probavljive ugljikohidrate, što nam omogućava da energiziramo organizam na duže vrijeme...

Svježe gljive se prilično brzo pokvare. Ubrana po kišnom vremenu se još brže kvari, pa je bolje odmah kuhati gljive.
Svježe pečurke ne treba čuvati u vrećici ili velikom toboganu. Rasprostranjene na suvom papiru i stavljene na hladno, mogu izdržati nekoliko dana, ali se izgled i ukus gljiva brzo pogoršavaju.
Svježe gljive odabrane za sušenje ne peru se, samo se čiste od prljavštine.
Prilikom čišćenja ubranih ili kupljenih svježih gljiva obavezno odrežite donji dio konoplje. To omogućava ne samo uklanjanje zalijepljenog tla, već i prepoznavanje pokvarenih gljiva.
Po pravilu, lisičarke nikada nisu crvljive. Lisičarke su marinirane, soljene i pržene.
Šampinjoni su vrlo nježna i mirisna gljiva, tako da prilikom kuhanja morate pažljivo koristiti začine kako ne biste ubili njihov profinjen okus.
Vrganji se obično soli, mariniraju, od njih se kuhaju čorbe i pripremaju umaci. U procesu termičke obrade, vrganje ne gube svojstvenu aromu.
Da bi sušeni vrganji bili skoro kao svježi, bolje ih je puniti mlijekom, a ne vodom. Kada gljive nabubre, od njih možete kuhati priloge i glavna jela.
Da juha ili boršč od suhih gljiva ne bi imali gorak okus, gljive se prvo popare kipućom vodom, a zatim dobro isperu.
Juha od pečuraka ili borš uvek se soli na samom kraju kuvanja.
Za pripremu drugog jela od ukiseljenih ili slanih gljiva, prvo uklonite višak soli ili kiseline. Pečurke se kuvaju 5 minuta, a zatim se voda ocedi. Nije preporučljivo duže kuhati, jer gljive mogu ispasti tvrde.

Jesenji "tihi lov" u prisustvu pogodnog toplog i vlažnog vremena omogućava ljubiteljima gljiva da ih sakupe u velikom broju. Aspen pečurke i vrganji, vrganji i mliječne gljive, pečurke i pečurke od mahovine - šta se može učiniti s gljivama za zimu kako bi se održao jedinstven okus i izbjegla opasnost od trovanja? Ovo pitanje postavlja svaki berač gljiva, pogotovo ako u njegovom arsenalu nema recepata dokazanih godinama.

Soljenje i kiseljenje gljiva smatraju se tradicionalnim metodama berbe. Plemeniti ukus vrganja možete sačuvati tako što ćete napraviti prah od prethodno osušenih gljiva - kašičica ovog začina daće gotovom jelu jedinstven ukus. Sve ostale vrste gljiva najbolje se pripremaju kuhanjem.

kuhanje:

Svježe ubrane gljive sortirajte i očistite od ostataka.
Odvojite kapice i isperite ih pod tekućom hladnom vodom.
Kuvajte 40-45 minuta.
Ohladite i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Luk narežite na sitne kockice, pržite do svijetlosmeđe boje, propasirajte kroz sjeckalicu.
Pomiješajte šampinjone i luk.
U masu dodajte suncokretovo ulje i sol, dobro promiješajte.
Kavijar rasporedite u tegle zapremine 0,5–0,65 l, dodajte po 1 kašiku ispod poklopca. sirće.
Sterilizirajte u slabo kipućoj vodi 45-50 minuta, uvijte.

Nakon zavarivanja, stavite tegle pod ćebe, okrenite ih naopačke i potopite jedan dan. Kavijar se bezbedno čuva na sobnoj temperaturi, može se konzumirati kao samostalno jelo ili dodati pri dinstanju povrća (kupus, krompir). Kada koristite kavijar sa tjesteninom, dobivate ukusnu i zdravu tjesteninu.

Pržene pečurke za zimnicu

Ova metoda kuhanja vam omogućava da u potpunosti sačuvate okus i aromu svježih gljiva.

Sastojci za 1 teglu 0,5l:

bilo koje lamelarne ili cevaste gljive - 700–800 g;
svinjska otopljena mast ili otopljeni puter - 4 žlice;
luk.

Omjer komponenti uzima se 4:1 - za 1 kg kuhanih gljiva oko čaše soli, ovisno o ukusu.

kuhanje:

Pržene gljive ne podliježu zatvaranju - staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu.

Pečurka od gljiva

Kao užinu koristi se prava mljavica sa malim ukusnim pečurkama ili se ukrašava pire krompirom.

Za užinu se koristi prava mljavica sa malim ukusnim pečurkama

Sastojci:

kuhane gljive - 3 kg;
šargarepa, nasjeckana na kockice - 1,5 kg;
svježi bijeli kupus - 1 kg;
luk repa - 1 kg;
rafinirano ulje - 0,5 l;
paradajz pasta ili gusti sok - 0,5 l;
sol - 3 žlice. (bez vrha);
limunska kiselina - 1 kašičica

kuhanje:

Pečurke skuvajte u dosta vode, ocijedite kroz cjedilo.
U šerpu sipajte 1 šolju vode i dodajte kuvane pečurke.
Dodati seckano povrće, suncokretovo ulje, paradajz i so.
Stavite kristale limunske kiseline u lonac sa solju.
Kuvajte 2,5-3 sata uz redovno mešanje.
Podijelite u staklene posude i zatvorite.

Dok se potpuno ne ohlade, staklenke sa sivicom moraju se držati pod ćebetom, nakon čega se mogu čuvati na normalnoj temperaturi.

Hladno kiseljenje agaričnih gljiva u kanti

Klasični recept za soljenje crnih i bijelih gljiva, volnushki, omogućava vam da u potpunosti sačuvate okus i miris svježih gljiva. Slane mlečne pečurke se koriste kao užina, uz dodatak luka i mirisnog suncokretovog ulja. Može se koristiti kao komponenta salate sa hladnim kuvanim krompirom.

Klasičan recept za soljenje crnih i bijelih mliječnih gljiva

Sastojci:

agarične pečurke - 10-12 kg;
krupna sol - 500 g;
listovi ribizle, hren;
beli luk - 2 velike glavice.

kuhanje:

Kod hladnog soljenja do očuvanja gljiva dolazi zbog stvaranja mliječne kiseline, pa nije potrebno dodavanje octa. Mjesec dana trebate osigurati da mliječne gljive u kanti budu potpuno prekrivene fiziološkim rastvorom. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodati je u količini od 40 g soli na 1 litar vode.

Nakon mjesec dana izlaganja, gljive se u kanti mogu prenijeti na hladno mjesto ili raširiti u staklene posude i zatvoriti plastičnim poklopcem. Takve gljive treba čuvati samo na temperaturi koja ne prelazi 5 stepeni. Pečurke su spremne za jelo 40-45 dana nakon soljenja.

Ukiseljene pečurke po tradicionalnoj recepturi

Mariniranje gljiva sirćetom je garancija da će tegle izdržati do sljedećeg ljeta bez razvoja bakterija botulizma i pojave plijesni. A predjelo od ukiseljenih gljiva odlična je prilika za diverzifikaciju jelovnika tokom duge zime.

Mariniranje gljiva sirćetom - garancija da će tegle trajati do sljedećeg ljeta bez razvoja bakterije botulizma

Sastojci za 800 g gotovog proizvoda:

pečurke - 1 kg;
sirće 9% - 150 g;
voda - 50 g;
šećer - 3 kašičice;
nejodirana sol - 2 kašičice;
piment grašak - 5-6 kom;
sušeni karanfilić - 2-3 kom;
lovorov list - 3 kom.

kuhanje:

U emajliranu ili metalnu šerpu sipajte sirće, vodu i začine za marinadu.
Pečurke oprati i pripremiti - male primjerke ostaviti cijele, velike - iseći na veličine 3*3 cm. Odvojiti krakove i iseći na 1,5-2 cm dužine.
Pečurke sipajte u lonac sa marinadom, prokuhajte.
Obavezno uklonite nastalu pjenu.
Kuvajte 20-25 minuta.
Pakujte u sterilizovane tegle, zatvorite.
Zamotajte dok se ne ohladi.

Prije nego što zarolate tegle, poželjno je probati marinadu - trebala bi imati izražen miris sirćeta. Ako nema dovoljno kiseline, onda se ispod poklopca dodaje 1 žlica. stonog sirćeta.

Lagano slane duplo sterilisane pečurke

So i sirće se obično dodaju da ubiju štetne bakterije u konzerviranim gljivama. Zimski preparati sa minimalnom količinom aditiva u potpunosti zadržavaju čisti ukus i miris gljiva. Ovi kiseli krastavci ne koriste začine. Slane gljive se mogu koristiti u supama, umacima, umacima, salatama.

Sastojci:

bilo koje gljive;
salamuri po stopi od 1 žlice. soli na 1 litar vode.

kuhanje:

Nakon hlađenja, tegle sa slanim pečurkama savršeno se čuvaju u stanu. Prije upotrebe moraju se kuhati 10 minuta.

Slano ulje

Butterfish veličine "peni" ne samo da će zadovoljiti jedinstvenim ukusom, već može poslužiti i kao veličanstven ukras svečanog stola. Bolje je koristiti slane gljive kao samostalnu užinu.

Butterfish veličine "peni" ne samo da će zadovoljiti jedinstvenim ukusom, već može poslužiti i kao veličanstven ukras svečanog stola.

Sastojci:

oguljene i oprane gljive - 1 kg;
krupna sol - 2 supene kašike;
beli luk - 3-4 čena;
aleva paprika - 4 kom.;
lovorov list - 3 kom.;
sjemenke kopra, sirće - po ukusu.

kuhanje:

Posoljeni puter možete jesti već peti dan nakon kuvanja. Ali gljive dobivaju svoj puni okus nakon infuzije i namakanja u mirisnoj salamuri - nakon 30 dana. Takve tegle je bolje čuvati na hladnom mestu.

Ukiseljene i konzervirane pečurke odlična su prilika da usred zime uživate u odličnom ukusu i jesenjem mirisu. Međutim, radi sigurnosti u pripremi praznina, potrebno je strogo pridržavati se pravila sterilnosti - gljive se moraju temeljito očistiti i oprati pod tekućom vodom, staklenke i poklopci tretirati kipućom vodom i vrućom parom.