Kuvanje bavarskih kobasica. Minhenske kobasice i bavarske kobasice

Bavarske kobasice ili bijele kobasice su divan zalogaj za pivo.
Kobasice se zovu bijele (zbog prirodne boje bez boja), ili na njemačkom Weisswurst (zapravo - Weisswurst), Bavarske (rođene su u ovoj regiji), Minhenske (prve su kuhane u ovom gradu).
Njemačka je poznata po mirisnim, izdašnim i ukusnim kobasicama.

Weisswurst se smatra najukusnijim - bijelim minhenskim kobasicama.

Napravljene od mješavine mljevenog telećeg i svinjskog mesa (3 do 1), začinjene začinima i začinskim biljem, nabijene u prirodnu ovojnicu (svinjska crijeva), minhenske kobasice su nevjerovatno ukusne.

Vole ih ne samo oni koji piju pivo, već i oni koji više vole bez njega, jer ove kobasice odlično mirišu i imaju odličan ukus.

Bavarske kobasice poznate su u cijelom svijetu, ali ne morate ići u Bavarsku da biste ih probali.

Postoji jednostavan recept za bavarske kobasice kod kuće.

Ovo ukusno jelo priprema se od mljevenog telećeg mesa, svinjske masti, limunove korice, mesa sa teleće glave, začinskog bilja, luka, paprike i drugih začina. U nadjev se dodaje i mrvljeni led kako bi nadjev dobio sjaj.

Idealne proporcije se smatraju: 51% - teletina u obliku mlevenog mesa, svinjska mast - 30%, voda - 5%, meso teleće glave - 10%.

Standardna dužina kobasica: 15 cm, prečnik - 3 cm To znači da nisu sva svinjska crijeva pogodna za kuhanje ovih kobasica. Ovakvi specifični parametri vezani su za standarde crijeva svinja na farmama svinja u blizini Minhena.

RECEPT ZA BELU BAVARSKA KOBASICA

Proizvodi:

1. Teletina - 600 gr.

2. Svinjetina - 300 gr.

3. Svinjska mast - 400 gr.

4. So - 1 kašičica

5. Crni biber - 1/2 kašičice

6. Seckani kardamom - 1/2 kašičice

7. Led - 300 gr.

8. Osušena limunova kora - 1/2 kašičice

9. Peršun - 50 gr.

10. Svinjska koža - 100 gr.

11. Luk - 100 gr.

12. Očišćena svinjska trbuha

Kako kuhati bavarske kobasice:

1. Svinjsku kožu i luk skuvajte, pa sve propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnite u mašini za obradu hrane.
2. Preskočimo meso (teletinu i svinjetinu) kroz mlin za meso zajedno sa 150 grama leda.
3. Posebno samljeti svinjsku mast.
4. U dubljoj posudi pomešati svinjsku mast, mleveno meso, peršun, koricu, začine i preostalu polovinu leda.
5. Napunite svinjsku potrbušinu mlevenim mesom.
6. Kobasice kuhajte u vrućoj, ali ne kipućoj vodi 15-20 minuta. Zatim ohladite kobasice u hladnoj vodi. Kobasice možete pržiti i na roštilju, nakon što ih namažete adjikom.

RECEPT ZA DOMAĆU MINHENSKA KOBASICA

Sastojci:

1. Teletina (3 dijela) - 750 g

2. Svinjetina (1 dio) - 250 g

3. Peršun

4. Bjelanjak - 1 kom.

5. Korica limuna - od pola limuna

6. Svinjska mast - 250 g (možete uzeti i sirovu i kuvanu mast)

7. Luk - po ukusu (malo)

8. So i bijeli biber po ukusu (možete dodati muškatni oraščić, kardamom ili rendani đumbir)

9. Zdrobljeni led - 150 g

10. Očišćena svinjska crijeva

Priprema bavarskih kobasica:

1. Teletinu i svinjetinu umutiti u kremasto stanje čekićima za meso.

2. Lagano umiješajte proteine, koricu, sitno seckani luk i začine.

3. Dodajte mrvljeni led i seckani peršun.

4. Čvrsto punimo crijeva.

5. Kuvati u vrućoj vodi 15 minuta.

Kobasice se mogu kuvati i u parnom kotlu.

Onima koji su kupili poluproizvod "Bijele (bavarske) kobasice" može se preporučiti da probaju pržene kobasice. Prije prženja na roštilju, kobasice se mogu podmazati adjikom. I možete ih politi pivom.

Kako pržiti bavarske kobasice u tavi: u zagrijanu tavu sipajte pola čaše vode sa kašikom biljnog ulja, stavite kobasice. Krčkajte poklopljeno 5 minuta sa svake strane. Zatim pržite kobasice sa svih strana još oko 7 minuta, skinuvši poklopac i smanjite vatru.

Kako peći bavarske kobasice u rerni: kobasice se prže na podmazanoj rešetki oko 20 minuta. Da biste spriječili da kapajuća mast zaprlja pećnicu, stavite lim za pečenje s vodom ispod rešetke.

Kako peći bijele kobasice: Kobasice na žaru moraju se stalno okretati. Rešetka mora biti nauljena. Samo 15-20 minuta - i ukusne rumene kobasice su spremne!

Kobasice možete kuhati do pola kod kuće, a u prirodi ih poslati na roštilj do zlatno smeđe boje.

Ali otvorena vatra nije prikladna za minhenske kobasice.

KAKO SE POSLUŽITI I ŠTA JESTI SA BAVARSKIM KOBASICAMA

• Weisswursts se obično jedu za doručak.
• To je zbog činjenice da ih je u dalekim vremenima stvaranja bijelih kobasica bilo nemoguće čuvati dugo vremena.
• Stoga su se kobasice koje su "preživjele" do večere, a još više do večeri, već smatrale, da tako kažem, nesigurnima.
• Apetitne bele kobasice poslužuju se uz pivo, senf i ukusnu slanu perecu. Na kobasicu se namaže senf, pojede se pereca.
• Ako volite pržene kobasice, onda ih možete kušati sa kupusom, krompir salatom ili istim senfom.
• Bavarske kobasice se po dugoj tradiciji poslužuju u posebnom loncu sa tri kraka.
• Upravo u onom gdje su se kuhale u vreloj slanoj vodi (kipuća voda im ne odgovara).
• Weisswursts se hvataju posebnim hvataljkama.
• Kod kuće je uobičajeno jesti kobasice rukama, sišući mljeveno meso iz ljuske.
• Ali u ustanovi (ili samo za one koji ne vole da jedu rukama), kobasice se pažljivo režu na komade i lepo se oslobađaju od omotača.
• Zatim premažite senfom - i jedite!

Bavarske kobasice se inače nazivaju bijelim kobasicama, jer u mljevenom mesu nema prehrambenih boja. Po prvi put su takve kobasice pripremljene u Bavarskoj, a postale su ...

Bavarske kobasice: sastav i recepti

By Masterweb

Bavarske kobasice se inače nazivaju bijelim kobasicama, jer u mljevenom mesu nema prehrambenih boja. Prvi put su se takve kobasice spremale u Bavarskoj, a postale su omiljena nemačka zalogajčića za pivo. Ali nije potrebno konzumirati pjenasti napitak da biste uživali u okusu bijelih kobasica, mogu se poslužiti i za večeru uz priloge. U ovom članku ćemo opisati nekoliko recepata za pravljenje bavarskih kobasica. Sastav će biti opisan dva, a načini pripreme - čak četiri. Odaberite onaj koji vam se najviše sviđa!

Sastav bavarskih kobasica

Njemačka je poznata po svojim mirisnim i nevjerovatno ukusnim kobasicama. Tradicionalno, bavarske kobasice se prave od mješavine telećeg i svinjskog mesa uz dodatak limunove korice i raznih začina. Mnogi će biti iznenađeni prisustvom zdrobljenog leda u sastojcima. Potrebno je kako bi konačni proizvod kobasica bio bujan.

Idealan sastav opisanih kobasica je sljedeći:

• 50% telećeg mesa;
• 10% mesa sa glave teleta;
• 30% svinjske masti;
• 5% vode;
• ostalo su zacini, zest.

Također je potrebno pridržavati se standardnih veličina bavarskih kobasica. Trebali bi biti dugi oko 15 centimetara i prečnika 3 centimetra. To znači da neće sva kupljena svinjska crijeva biti prikladna za prirodnu ovojnicu proizvoda.

Promatrajući ove proporcije i veličine sastava, možete kuhati prave njemačke kobasice.

Zatim dajemo na razmatranje dva recepta za pravljenje kobasica. Tradicionalno, kobasice se pripremaju u obliku poluproizvoda, a dovode se do pripravnosti neposredno prije posluživanja. U daljnjem sadržaju članka možete se upoznati s načinima pripreme bavarskih kobasica.

Prvi polugotovi recept

Za pripremu kobasica trebat će vam:

• 600 grama telećeg mesa (ima ih 100 grama sa glave, ali ako nije tako, proći ćemo s mesom iz bilo kojeg dijela trupa);
• 400 grama masti (ako vam se ne sviđa, uzmite samo masnu svinjetinu);
• 200 grama leda;
• 100 grama svinjske kože;
• pola kašičice limunove korice;
• pola luka;
• peršun;
• svinjska crijeva;
• sol.

Prvo ćete morati da prokuvate svinjsku kožu dok se ne skuva, u ovoj čorbi dalje se kuva luk. Samu kožu nećemo koristiti u kuvanju.

Kuvani luk, teletinu, pola nasjeckanog leda propuštamo kroz mlin za meso.

Zasebno, potrebno je pomaknuti mast ili masnu svinjetinu sa drugom polovinom leda, peršunom.

Stavite poluproizvod u zamrzivač ako nećete odmah kuhati.

Drugi recept za poluproizvod

Ovaj recept za pravljenje bavarskih kobasica u Njemačkoj koriste domaćice kod kuće. Sastav se malo razlikuje od tradicionalnog, ali okus nimalo ne trpi. Neki preferiraju proizvode pripremljene po prvom receptu, a drugi malo izmijenjeni. Preporučujemo da isprobate oba.

Sastojci za domaće kobasice:

• 750 grama telećeg mesa;
• 250 grama svinjskog mesa i isto toliko masti;
• pola limuna - samo kora;
• protein jednog jajeta;
• bulb;
• 150 grama leda;
• sol i bijeli biber po ukusu;
• kardamom, muškatni oraščić - po ukusu;
• malo peršuna;
• svinjska crijeva odgovarajuće veličine.

Salo se mora iseći na male komade, prečnika oko pola centimetra. Da biste ga lakše uradili, malo ga zamrznite prije kuhanja.

Meso - i svinjsko i teleće - mora se čekićem dovesti u pire. Proces je naporan, ali ipak nemojte koristiti druge opcije za mljevenje - mlin za meso ili blender, meso se mora odbiti tako da vlakna ostanu.

Pomiješajte mljeveno meso i mast, dodajte koricu, proteine, sitno nasjeckani luk i peršun, posolite i začinite. Zatim izdrobite led, umiješajte u mljeveno meso i brzo napunite crijeva, vezujući ih svakih 15 centimetara.

Stavite kobasice u zamrzivač do procesa kuhanja.

Kako kuvati bele kobasice?

Ova metoda će se svidjeti ljubiteljima kuhane kobasice. Sa ovom pripremom bavarske kobasice će ispasti upravo bijele.

Mali lonac vode stavite na gas, prokuhajte, ne solite. Dodajte smrznute ili punjene kobasice, zakuhajte, smanjite vatru na minimum, kuhajte oko 15 minuta.

Da bi se koža dobro očistila, kobasice nakon kuvanja možete ohladiti u hladnoj vodi. Zatim ih jednostavno zagrijte u čorbi u kojoj su se kuhali.

Kako peći bavarske kobasice u rerni?

Ova opcija za kuhanje kobasica je vrlo izvanredna po tome što će jelo ispasti sočno, s prekrasnom koricom. Da biste se riješili viška masnoće, ne morate koristiti lim za pečenje, već rešetku za prženje.

Vrijedno je uzeti u obzir da će tokom kuvanja mast kapati, ispeći, gorjeti i smrditi. Da biste to izbegli, stavite duboki pleh napunjen sa malo vode na dno rerne.

Kako peći bavarske kobasice u rerni? Ne postoji ništa jednostavnije od ove opcije. Zagrijte rernu na 200 ˚C, stavite kobasice na malom rastojanju jednu od druge na podmazanu rešetku (ako volite masnije, onda na pleh).

Kobasice se peku na roštilju 20 minuta. Ista količina je i na listu, samo nakon 10 minuta kobasice treba okrenuti tako da kora bude zlatna sa obe strane.

Pržene kobasice

Bavarske kobasice u tavi je nešto teže skuhati nego u rerni. Prvo morate staviti poluproizvode u tavu, sipati pola čaše vode, dodati malo suncokretovog ulja. Vatra do maksimuma. Zatvorite poklopac, kuvajte 5 minuta. Zatim okrenite kobasice i kuhajte još 5 minuta.

Zatim se poklopac mora ukloniti, ako voda nije proključala, pričekajte dok se to ne dogodi. Smanjite vatru, dodajte malo ulja. Koliko dugo pržiti bavarske kobasice nakon što voda ispari? Sa obe strane oko 7 minuta gledati koru.

Kobasice na žaru

Neverovatna opcija za ručak na otvorenom! Bavarske dimljene kobasice su neverovatno ukusne!

Rešetku namazati uljem, rasporediti kobasice. Pržite na roštilju, lagano okrećući rešetku da se mast ne ocijedi, već da se otopi i upije u mljeveno meso. Cijela priprema će trajati ne više od 20 minuta, što je mnogo brže od šiš kebaba od komada mesa!

Kako jesti kobasice?

Postoji tradicija jedenja bavarskih kobasica. Poslužuju se uz pivo ili uz prilog, ali uvek sa senfom i slanim perecima! Kobasice jedu rukama. Ako se ne želite zaprljati, onda proizvod izrežite na komade i skinite kožu. Na svaki komad nanesite senf. Ako ipak odlučite da jedete tradicionalno, onda ne pokušavajte da pregrizete ljusku, oni je ne jedu, samo isisajte mleveno meso!

Bavarske kobasice su odlična opcija za obilan doručak ili ručak. Možete ih poslužiti uz pire krompir, salatu od povrća ili samo uz hleb. Za vrijeme druženja sa prijateljima poslužite domaće kobasice kuhane po tradicionalnom bavarskom receptu uz čašu pjene!

Kievyan street, 16 0016 Armenia, Yerevan +374 11 233 255

Danas ćemo vam pričati o divnom pivskom zalogaju - bavarskim kobasicama! Vole ih oni koji vole pivo, a oni koji više vole bez njega, jer ove kobasice neverovatno mirišu i odličnog su ukusa, poznate su u celom svetu.

Nježne, sočne kobasice svidjet će se svima.

Kakve kobasice? Zanimljive činjenice

Njemačka je poznata po mirisnim, izdašnim i ukusnim kobasicama. Weisswurst se smatra najukusnijim - bijelim minhenskim kobasicama. Napravljene od mješavine mljevenog telećeg i svinjskog mesa (3 do 1), začinjene začinima i začinskim biljem, nabijene u prirodnu ovojnicu (svinjska crijeva), ove kobasice su jednostavno delikatesa od kojih zastaje dah.

Samo prirodni sastojci su dobrodošli.

Kobasice se nazivaju bijelim (zbog boje, nije obojene hemijom), ili na njemačkom Weisswurst(zapravo - Weisswurst), Bavarski (u ovoj regiji su rođeni), Minhen (u ovom gradu su prvi kuhani).

Ovo ukusno jelo priprema se od mljevenog telećeg mesa, svinjske masti, limunove korice, mesa sa teleće glave, začinskog bilja, luka, paprike i drugih začina. U nadjev se dodaje i mrvljeni led kako bi nadjev dobio sjaj.

Čarolija ukusa počinje u kuhinji.

Idealne proporcije se smatraju: 51% - teletina u obliku mlevenog mesa, svinjska mast - 30%, voda - 5%, meso teleće glave - 10%. Kao što vidite, apsolutno prirodna kompozicija je ukusna!

Malo istorije: slava Moseru!

22. februar - rođendan čuvenih bavarskih kobasica. Prvi put su posluženi na stolu u minhenskom pubu 1857. Otac ovih ukusnih kobasica je Sepp Moser.

Njegov pub je prolazio kroz teške trenutke i jednog dana je došlo do toga da Moser nije imao šta da padne na doručak nekolicini gostiju. Tradicionalno, pivnice su služile pržene kobasice od janjećih crijeva punjenih mljevenim mesom. Ali tog nezaboravnog dana na pijaci su bila samo svinjska crijeva, koja nisu bila pogodna za prženje. Moser nije klonuo glavom i pripremio je originalno jelo - kuhane kobasice od svinjskih crijeva, mljevenog telećeg mesa, svinjetine i začina.

Božićne igračke - kobasice... Zašto ne?

Od tada je pivnica Moser stekla slavu ne samo u Minhenu, već iu svim okolnim regijama: iz cijele Bavarske, a potom i iz drugih krajeva, počeli su dolaziti poznavaoci ukusne hrane da kušaju originalne kobasice.

Sa čime i kako se servira?

Apetitne bele kobasice poslužuju se uz pivo, senf i ukusnu slanu perecu. Na kobasicu se namaže senf, pojede se pereca.

Ko može da odoli takvoj ukusnosti.

Ako volite pržene kobasice, možete ih probati, ili istu senf.

obično, kobasice se poslužuju u posebnom loncu sa tri noge. Upravo u onom gdje su se kuhale u vreloj slanoj vodi (kipuća voda im ne odgovara). Weisswursts se hvataju posebnim hvataljkama.

Prema dugoj tradiciji, bavarske kobasice se obično služe u loncu.

Kod kuće je uobičajeno jesti kobasice rukama, sišući mljeveno meso iz ljuske. Ali u ustanovi (ili samo za one koji ne vole da jedu rukama), kobasice se pažljivo režu na komade i lepo se oslobađaju od omotača. Zatim premažite senfom - i jedite! Ili se prepolovi (po dužini) i, nakon što izađu iz ljuske, ponovo se namažu senfom i jedu s apetitom.

Par pravila

Kuhanje minhenskih kobasica kod kuće - počastimo se kobasicama...

Kako kuhati ukusne i prirodne bavarske kobasice kod kuće? Nije tako teško. Evo nekoliko detaljnih recepata koji zalijevaju usta. Pokušajte da u svojoj kuhinji ponovo stvorite duh ugodnih minhenskih pubova - njemačko pivo, dobro društvo i mirisne kobasice!

Na iznenađenje gostiju!

Recept 1

trebat će vam:

• teletina - 600 g (narežite na kockice od pola centimetra i zamrznite u zamrzivaču 20-30 minuta);
• svinjetina - 300 g (takođe isjeci i zamrznuti);
• svinjska mast - 400 g (takođe narezana);
• sol, biber, sušeni đumbir, rendani kardamom - po ukusu;
• led - 300 g;
• limunova korica - pola kašičice (korica se mora osušiti);
• peršun - po ukusu;
• očišćena svinjska crijeva;
• luk - 10 g;
• svinjska koža - 100 g.

Njemačka kuhinja se može pohvaliti ne samo ukusnim bavarskim kobasicama, već i hrskavim i rumenim berlinskim kolačićima. Ovo jelo s pravom se smatra jednim od najpopularnijih u njemačkoj prijestolnici. Međutim, ovu nevjerovatnu poslasticu možete probati i kod kuće. Otkrićemo vam istinu.

Glavni grad Bavarske, njen biser, nesumnjivo je Nirnberg. Ovaj grad ima bogatu istoriju, čuva mnoge legende. Svi koji putuju po Bavarskoj trebali bi barem na jedan dan svratiti u Nirnberg, prošetati ugodnim ulicama, diviti se urednim kućama. Pročitajte šta vidjeti u Nirnbergu u jednom danu.

Recept 2

Za one koji cijene tradicionalne domaće opcije…

trebat će vam:

• Teletina (3 dijela) - 750 gr.
• Svinjetina (1 dio) - 250 gr.
• Peršun
• Bjelanjke - 1 kom.
• Korica limuna - od pola limuna
• Svinjska mast - 250 gr. (možete uzeti i sirovu i kuvanu mast)
• Luk - po ukusu (malo)
• So i bijeli biber po ukusu (možete dodati muškatni oraščić, kardamom ili rendani đumbir)
• Drobljeni led - 150 gr.
• Očišćena svinjska crijeva

Napomena: kobasice se mogu kuvati i u parnom kotlu. Meso za kobasice treba da bude ohlađeno.

Pržimo kobasice!

Onima koji su kupili poluproizvod "Bijele (bavarske) kobasice" može se preporučiti da probaju pržene kobasice. Prije prženja na roštilju, kobasice se mogu podmazati adjikom. I možete ih zaliti pivom.

Kobasice iz paketa ni na koji način nisu inferiorne od svježe pripremljenih.

Znate li šta je u prvih deset najpopularnijih alkoholnih pića na svijetu. Tajna pića se već decenijama čuva u najstrožijoj tajnosti. Ako ne znate šta da poklonite prijateljima iz Nemačke - Jägermeister je ono što vam treba.

Ako planirate voz za Minhen, nema boljeg vremena od vas. Upravo ovog mjeseca glavni grad Bavarske će se pojaviti pred vama u svom svom sjaju.

Najlakši način za kretanje po Minhenu je metroom. brzo će vas odvesti na bilo koje mjesto.

Gdje probati bavarske kobasice? Weisswurst kod kuće

Minhen

Hofbräuhaus je veoma udoban i ukusan.

Berlin

• Bayerische Restaurants, Adresa restorana - Bornholmer Str. 87, 10439 Berlin - tradicionalna bavarska kuhinja, uključujući bijele kobasice, čeka vas u ovom objektu;
• Zillemarkt, adresa - Bleibtreustr. 48a, Berlin-Charlottenburg, oduševljava posjetitelje izborom njemačkih kobasica, uključujući i bavarske!

Bijele kobasice u Rusiji

Moskva

Weisswurst se može kušati u Moskvi, a njemački restorani u drugim ruskim gradovima. Bavarske kobasice možete skuhati kod kuće, razmaziti sebe, porodicu i prijatelje krepkim, mirisnim i prirodnim jelom. I možete mahati Bavarskoj - kobasicama i pivu, laganim šetnjama i ugodnim pubovima, prekrasnim pejzažima i šik ustanovama, Oktoberfestu i povijesnim spomenicima.

Proizvođač: Perchinka-Market (Rusija)

Začin za bijele minhenske kobasice (Münchner Weißwurst). Pakovanje je predviđeno za 2 kg mlevenog mesa.

Bijele minhenske kobasice(Münchner Weißwurst) su nesumnjivo svjetski poznate, ali ne tako dugačke kao npr. nirnberške kobasice (stare preko 700 godina) ili tirolske kobasice (preko 600 godina). Bijelo Minhenske kobasice relativno mlad, sa istorijom od nešto više od 160 godina.
Prema legendi, minhenske bele kobasice su prvi put kuvane 22. februara 1857. godine. A ovaj događaj se desio baš usred sledećeg festivala u kobasičarskom restoranu "Zum Ewigen Licht", koji se nalazi na Marienplatzu u Minhenu. Gostioničar Josef Moser je krenuo da skuva kobasice za doručak i ustanovio da su jagnjeći omotači gotovi i da željene kobasice ne idu, a onda je odlučio da deblja svinjska crijeva koja je imao nadjene kuhanim mljevenim mesom. Nakon što je kobasice napunio mlevenim mesom, zabrinuo se da bi omotač kobasica mogao da pukne tokom kuvanja kobasica, pa je odlučio da ih skuva u vrućoj vodi. Ovako su ispale bijele kobasice. Svidjele su se gostima, a sada gosti glavnog grada Bavarske mogu probati ove čuvene kobasice. A svjetsku slavu ovim kobasicama donijeli su godišnji Oktoberfest festivali, koji se održavaju svake godine u Minhenu od sredine septembra do početka oktobra, i pivski restorani. Oktoberfest je najveći narodni festival na svetu, prvi događaj održan je 12. oktobra 1810. godine i bio je tempiran da se poklopi sa venčanjem prestolonaslednika Ludviga (budućeg kralja Ludviga I).
Minhenske bijele kobasice nisu dobile status zaštićene geografske oznake (PGI), uprkos tome što je bavarsko udruženje mesara podnijelo zahtjev za "Originalni Münchner Weißwurst" 2004. godine kod "Njemačkog ureda za patente i žigove" ("Das Deutsche Patent- und Markenamt (DPMA)) ) i 25. februara 2005. DPMA je donijela privremenu odluku u korist podnosilaca prijava. Ali 17. februara 2009. Savezni sud za patente (Das Bundespatentgericht) Njemačke poništio je odluku DPMA-e na osnovu toga da bijele kobasice više dolaze iz drugih regija Bavarske nego direktno iz Minhena.

Kako se pripremaju bele minhenske kobasice.
Bijele minhenske kobasice se u većini slučajeva ne kuhaju, tj. oni se, naravno, ne jedu sirovi, ali nisu ni podvrgnuti ozbiljnoj termičkoj obradi. Recimo samo - kuvani su. Lagano posoljenu vodu prokuva se u posudi, zatim se skloni sa vatre, u vodu se stave sirove kobasice, posuda se poklopi i ostavi 15 minuta. Ovo je dovoljno da kobasice budu spremne. Gotove kobasice se odmah serviraju. Možete, naravno, dodatno pržiti na roštilju, ali to je već stvar ukusa i ličnih preferencija. Ljute bijele kobasice se poslužuju sa slatkim ili "domaćim" senfom, perecima (Brezn) i svijetlim pšeničnim pivom (Weissbier). Proces jedenja ovih kobasica je vrlo radoznao. Pošto je omotač za kobasice prirodan, može se jesti. Ali ipak, bavarski građani jedu kobasice bez omotača. Postoji nekoliko načina, na primjer, najlakši za početnike je odrezati komadić kobasice nožem i vilicom izvaditi nadjev iz ljuske. Ili nožem režu kobasicu po dužini, pri čemu seče samo gornja strana omotača kobasice (bez lomljenja donje strane) i jedu kobasicu, vilicom skidajući komadiće nadjeva iz reza. Postoje i profesionalci u jedenju minhenskih kobasica, pa čak imaju i svoje načine, najpopularniji je “zutzeln”. Jedač odsiječe vrh kobasice, umače ga u senf i zubima „usisava“ ili „izvlači“ fil iz kobasice, uzimajući kobasicu u ruku i pomažući se usnama. Istina, za to morate imati vještinu, a ne od svih kobasica to je moguće, od kuhanog je lakše, od prženog je teže. Intrigantan spektakl. Druga popularna metoda među profesionalcima jedenja minhenskih kobasica zove se "König-Ludwig-Schnitt". Kobasica se reže pod uglom od 45 ° s lijeva na desno, a zatim natrag, dobivaju se križni rezovi. Neosporni su stručnjaci za oba načina, posebno za vrijeme Oktoberfesta (tradicionalni bavarski narodni festival s obiljem piva).
Minhenske bele kobasice se, naravno, ne konzumiraju samo za vreme Oktoberfesta, već i tokom cele godine. U Bavarskoj se ujutro kao marenda uživaju bijele kobasice sa perecima, senfom i pšeničnim pivom. Bavarska, Oktoberfirst, bijele minhenske kobasice, Bretzel perece i bijelo pšenično pivo povezuju se s tradicijom i kulturom moderne Njemačke.

Kako kuvati sirove bele minhenske kobasice kod kuće.
Najoptimalniji sastav za bijele minhenske kobasice je mljeveno meso, u kojem je teletina 40%, nemasna svinjetina 20%, stražnja mast 25%, led (ili vrlo hladna voda, ili hladno mlijeko) - 15%.
Ohlađeno teleće meso se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa sa rešetkom od 3 mm, a zatim se dobijeno mleveno meso ili drugi put propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, ili emulguje u blenderu (ili drugom kuhinjskom mlinu). Istovremeno se dodaje led (ili hladno mlijeko, ili vrlo hladna voda).
Ohlađenu svinjetinu i svinjsku mast propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa rešetkom od 5 mm.
U dobiveno mljeveno svinjsko meso (na bazi 1 kg mljevenog mesa (svinjetina + slanina + teletina) 30 g začina) dodajte „Začin za bijele minhenske kobasice“ i mijesite mljeveno meso dok ne postane ljepljivo. Začin već sadrži sol u potrebnom omjeru.
U mljeveno svinjsko meso dodajte emulgirano teleće mljeveno meso i ponovo promiješajte.
Za bolju koherentnost mlevenog svinjskog i telećeg mesa dodaju se 2 bjelanjka na 1 kg mlevenog mesa. U tom slučaju kobasice se moraju kuvati i konzumirati na dan kada su napravljene (ili kuvati 15 minuta u vodi na 77-80°C, a zatim ohladeti i zamrznuti). Sirove kobasice bez bjelanjka mogu se čuvati u frižideru do dva dana.
Kuvanim mlevenim mesom punite prirodne omotače prečnika 24-26-28 mm, okrećući omotač na svakih 10-15 cm, a zatim ohladite kobasice.
Prije serviranja "skuvajte" sirove kobasice. Lagano posoljenu vodu prokuva se u posudi, zatim se skloni sa vatre, u vodu se stave sirove kobasice, posuda se poklopi i ostavi 15 minuta. Ovo je dovoljno da kobasice budu spremne. Gotove kobasice se odmah serviraju. Po želji, pripremljene kobasice se mogu peći na roštilju, ali to je već stvar ukusa i ličnih preferencija.

Domaće minhenske kobasice Weisswurst, sasvim je moguće reproducirati kod kuće.

Weisswurst Recept za bijele minhenske kobasice

Iako se Weisswurst bijele kobasice nazivaju telećim kobasicama, ali ih nema više od 1/3, a često i manje.

Nakon što sam pregledao mnoštvo recepata za njemačku domaću Weisswurst kobasicu, i dalje sam sklon sljedećoj proporciji recepata.

Najvažnije je da sami kupite svinjska crijeva ili očistite svinjska crijeva za kobasicu.

1 kg. nemasna svinjetina bez žilica, 1 kg. teletina bez vena 0,5 kg. pečena svinjetina, 0,5 kg. lagano kuvana mast.

Veza peršuna, možda dva. Vjeruje se da ne možete pokvariti Weisswurst peršunom.

Međutim, ako ga režete slabo, ili u rezu ima stabljika, to će se shvatiti kao prisustvo stranog tijela.

Kuvanje mljevenog mesa za minhensku kobasicu

Kobasica kod kuće, zahtijeva samokontrolu.

U mljeveno meso možete provući kroz mlin za meso mali luk za 1,5 kg mljevenog mesa.

So u količini od 20 grama na 1 kg. mljeveno meso.

Meni sol nije dovoljna, stavljam 30 gr.

Domaće kobasice također zahtijevaju domaće OTC. (Odjel za tehničku kontrolu)

Od začina samo bijeli biber i možda malo kardamoma na rubu kašičice i isto toliko cvjetova muškatnog oraščića. Ali muškat je možda već suvišan.

Ponavljam samo bijeli mljeveni biber.

Crni i piment će dati neugodne crne tačke na rezu, u stvari, ovo su dijetalne kobasice!

Sve komponente se hlade i propuštaju kroz mlin za meso uz dodatak leda.

Otprilike 150-300 grama sitno usitnjenog leda na 1 kg. dobiveno mljeveno meso.

Ponekad se za vezivanje dodaje prirodni emulgator kao što je rendani krompir, skrob, oko 100 gr. ili 200 grama hleba namočenog u čorbu.

Ali ovo je gotovo fabrička tehnologija za proizvodnju kobasica.

Možete i bez toga.

Obratite pažnju na prisustvo peršuna, u kontekstu gotove minhenske kobasice Weisswurst

Limunov sok je prirodno izbjeljivač za već bijele kobasice.

Punjenje omotača za kobasice

Dobiveno mljeveno meso kušamo, po potrebi posolimo, ako sve zuji, punimo svinjska crijeva kroz rog ili nastavak za kobasicu za mlin za meso.

Nabijemo srednje čvrsto, ostavljajući mjesta za kobasice, otprilike svakih 120 mm.

Ima tu male finoće, repove naizmjenično uvijamo u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, a sljedeću kobasicu u smjeru kazaljke na satu, i tako sve do kraja punjenja svinjskih crijeva.

Na nekim mjestima možete ubosti tankom iglom kako biste pustili zrak.

Kako kuvati minhenske kobasice

Bele kobasice skuvati u vrućoj vodi, ali bez ključanja.

Tehnologija je sljedeća, dovedite vodu do ključanja, pomaknite posudu i tamo stavite kobasice.

Pokrijte poklopcem 20 minuta. Zamotajte ručnikom kako biste smanjili gubitak topline.

Može se držati u vrućoj vodi 15 minuta.

Pažljivo ga vadimo da ne pukne.

Ohladiti, malo ocediti i staviti na sto.

Napominjemo da je zbog velike količine svježeg peršuna, Weisswurst kobasica, po našem mišljenju, Weisswurst kvarljiv proizvod.

Kako jesti minhenske kobasice

U inteligentnom restoranu služe se samo do večere.

Jedemo po mogućnosti sa slatkim senfom koji nije ljut, i naravno uz pivo.

Običaj je bio da običan narod jede bijele kobasice bez kore, prepolovivši ih, istiskujući i isisavajući sadržaj iz omotača kobasice direktno u usta.

Norma je 2 kobasice.

Ali mogu jesti 8 komada odjednom.

Istina, imam iste dimenzije kao Kličko.

Razvijen je cijeli postupak za restoransku konzumaciju bijelih kobasica

Dobar apetit i dobro pivo, to traži domaća kobasica Weisswurst!

Ne zaboravite podijeliti recepte na Twitteru i Facebooku, pritisnite dugmad!