Pravljenje vina kod kuće. Izbor rezervoara za fermentaciju za vino, kašu i pivo. Značajke upotrebe staklenih tegli
Manufacturing kućno vino je prilično složen i odgovoran proces. Istovremeno, primljeno alkoholno piće može lako i brzo postati neupotrebljiv ako je došlo do grešaka tokom njegovog skladištenja. Ova situacija nije neuobičajena i zahtijeva povećanu pažnju vinara. Čuvanje domaćeg vina nije ništa manje važan dio vinarstva od tehnologije njegove proizvodnje.
Značajke upotrebe staklenih tegli
Kada razmišljamo o vinu, naš um ide gotovo isključivo na grožđe. Ali tokom vekova, vina širom sveta su se pravila od mnogih drugih stvari - sokova drveća, voća, bilja i još mnogo toga. Možda ste u nekom trenutku imali prepunu bobičastog voća, jabuka ili trešanja i pitali se šta da radite s njima. Prateći ove jednostavna pravila, ovo možete okrenuti ukusno voće in ukusno vino. Poslužite ga svojim gostima i gledajte kako pogađaju od čega je napravljeno voće, povrće ili čak cvijeće.
Odaberite "Voće i mjera slatkoće"
Slatkoća hrane je gotovo direktno proporcionalna količini alkohola koju će proizvesti. Na primjer, ako vaše voće sadrži 17 posto šećera, gotovo uvijek će proizvesti vino sa oko 5 posto alkohola po volumenu. Da biste naučno izmjerili količinu šećera u svom proizvodu, koristite refraktometar, koji će vam dati tačnu slatkoću u Brixu, ili hidrometar, koji će mjeriti alkoholni potencijal tečnosti. Manje naučna, ali možda i početnička početna tačka je korištenje Brix grafikona, koji daje zrelu slatkoću većini namirnica.
Upotreba plastičnih boca
Kod kuće, skladištenje vina može se obaviti u gotovo svakom spremniku koji je dostupan. Istovremeno, staklene tegle i plastične boce, kojih ima u izobilju u svakom domu.
Kvaliteta čuvanja domaćeg vina u plastičnim bocama prikupila je mnogo informacija na raznim tematskim stranicama i forumima. negativne povratne informacije. Najčešće vinare brine pojava specifičnog okusa i mirisa koji se iznenada pojavljuje u vinu. Plastične flaše se prave od razne vrste polimeri. Vino se može čuvati samo u kontejnerima koji su označeni kao PET ili HDPE. Takve slovne skraćenice označavaju da je boca napravljena od plastike za hranu i da se može koristiti za rad s hranom.
Kako odabrati prave čepove i poklopce za fermentaciju
Ako imate generalnu ideju o slatkoći proizvoda s kojim radite, možete saznati koliko zaslađivača dodati. Ako ste utvrdili da voće koje želite da koristite ima 14 posto slatkoće, trebate povećati slatkoću za najmanje 6 posto pomoću zaslađivača.
Prednosti i mane staklenog posuđa
Međutim, med i šećer imaju svoje prednosti i nedostatke. sirovi med može nositi vlastiti kvasac, ali je potrebno duže da fermentira i može dodati arome. Šećer je gotovo čista slatkoća, ali većina nas hobi farmera ne može ga sami proizvesti na način na koji to možemo napraviti.
Ostale plastične posude apsolutno nisu prikladne za čuvanje vina. U isto vrijeme, svaka plastika, čak i grupa hrane, može reagirati s alkoholom. Međutim, to se dešava samo kada njegova tvrđava pređe prag od 20 stepeni. vino od grožđa sa sadržajem alkohola od 10-14 stepeni, sasvim je moguće čuvati u plastičnim bocama. Zauzvrat, bolje je ne koristiti plastične posude za skladištenje ojačanih vina, jer će to značajno utjecati na njihov okus.
Za povećanje slatkoće vina za 1 posto, dodajte 1½ unce šećera ili 2 unce meda po galonu tekućine prije fermentacije. Ova tabela je za određeno voće. Da biste postigli uravnotežen okus, dodajte neki oblik nedominantne kiseline ili mješavine kiselina kupljene u prodavaonici vina ili na mreži.
Za vino napravljeno od bilja ili cvijeća, trebat će vam mješavina vina, jabuke i limunska kiselina. Kvasac pretvara šećer u alkohol i ugljen-dioksid koji proizvodi mehuriće. Pogodno je da se prirodno nalaze u sirovom medu ili na vanjskoj strani voća. Međutim, divlji kvasac ponekad može proizvesti kuhana vina, pa ako se osjećate ugodnije da koristite kultivirani kvasac, kupite ga u prodavnici piva ili vina i koristite prema uputama na pakovanju.
Kako bi se izbjegla kontaminacija vina patogenim mikroorganizmima ili pojava specifičan miris plastike, morate se striktno pridržavati pravila za flaširanje domaćeg alkohola.
- Kontejneri za skladištenje koriste se isključivo odozdo prehrambeni proizvodi ili pića. Istovremeno, moraju biti dobro oprane i bez stranih mirisa.
- Oznaka se mora provjeriti prije upotrebe. Na dnu boca treba da budu odgovarajuće oznake HDPE ili PET.
- Nakon pranja, posude se dezinficiraju posebnim rastvorom koji se sastoji od joda i vode. Antiseptik se razblaži hladnom vodom u omjeru 1:2500. U ovom slučaju nije potrebno koristiti jod. Dezinfekcija se može izvesti bilo kojim drugim sredstvom pogodnim za rad s plastikom i prehrambenim proizvodima.
- Pripremljeno dezinfekciono sredstvo se sipa u boce, nakon čega se mućkaju 1-2 minuta. Poklopci se posebno namaču u rastvoru 50-60 minuta.
- Tečnost za dezinfekciju se ocijedi i posude se pune vinom tako da do vrata ostane 1-2 cm slobodnog prostora.
- Zatvorene boce se spuštaju u podrum do 3 mjeseca i postavljaju okomito. Istovremeno, svakih 10-15 dana morate provjeriti okus pića na prisustvo nečistoća.
Na kojoj temperaturi se vino može čuvati? Najbolji uslovi za čuvanje pića su tama i stalna temperatura u rasponu od 2-6 stepeni. Takvi termalni parametri doprinose dodatnom pročišćavanju vina i formiranju njegove konačne arome. Gotovo vino bolje je uopće ne čuvati u stanu, jer kada sobnoj temperaturi mnogo brže upija mirise.
Taj osjećaj suhoće koji dolazi u usta kada pijete crno vino zove se tanin, a sva vina imaju tanine u određenoj mjeri – malo više od ostalih. Neko voće, poput dinje ili marakuje, ima malo tanina, pa razmislite o dodavanju jednog do dva paketića crnog čaja po galonu ili pakiranog tanina prema uputama na pakovanju.
Sada kada ste sakupili sve sastojke, vrijeme je da pustite prirodi da radi. Stavite sve sastojke u nereaktivnu posudu kao što je veliki vrč ili staklena tegla, ostavljajući nekoliko inča prostora za prelijevanje. Dodajte vlastiti kvasac ako prirodno ne fermentirate i snažno protresite. Držite posudu čvrsto prekrivenu gazom kako biste uklonili bube. Miješajte najmanje dva puta dnevno kako biste spriječili razvoj spora plijesni i oživjeli kvasac.
Značajke upotrebe staklenih tegli
Kako čuvati vino u staklenim teglama? Prilikom skladištenja pića u takvoj posudi, postoji jedan problem, a to je osigurati zaptivanje. Standardne metode konzerviranja korištenjem najlona ili metalne kapice nije baš pogodan za rad sa vinom. Metal brzo oksidira, a kapron proizvodi specifična jedinjenja koja utiču na ukus pića. Međutim, čuvajte ga ispod gvožđa i najlonski poklopci ipak je moguće. Istovremeno, treba ih dobro sterilisati i imati minimalan kontakt sa vinom. Rok trajanja pića u ovom slučaju je 5-6 mjeseci, nakon čega vino treba popiti.
Kada se prskanje uspori, procijedite tečnost i sipajte je u rezervoar sa otvorom. Nakon mjesec dana, tečnost sipamo u drugi karbid da filtriramo čvrste čestice i dobijemo bistrije vino. Kušajte vino svakih mjesec dana da vidite kako se to radi. Ako mislite da je na dobrom mestu, flaša. Ako ne, ostavite ga da luta duže.
Ako primijetite da se pretvorio u ocat, vjerovatno nije dovoljno premazan ili je zračna komora pokvarila, ali nemojte ga baciti – upravo ste to učinili. domaćeg sirćetašto, naravno, nije izgubljeno. Možete ponovo koristiti čiste boce za svoje novo vino, ali ne i čepove. Rupe za vadičep propuštaju previše kisika da uđe i može oksidirati vaše vino, pa ćete morati kupiti nove čepove. Zatim začepite flašu i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Najbolje rješenje je korištenje staklenih poklopaca sa silikonskom brtvom. U takvoj situaciji rok trajanja pića u prozirnim staklenkama je tamna soba dostiže 2-3 godine. Posude je potrebno napuniti do samog ruba kako bi imali što manje slobodnog prostora za zrak. Optimalna temperatura skladištenje vina u staklenim teglama je 2-4 stepena, i najbolje mjesto služi kao mračni podrum ili podrum.
Za vino je potreban rad i pokušaji i greške. Radite u malim serijama dok ne dobijete recept koji vam se sviđa ili počnite s tuđim receptom koristeći voće koje želite koristiti, kao što je moje. Pravljenje vina od vinske garniture je vrlo jednostavno.
U kojem kapacitetu vino ne može fermentirati
Kao i za pravljenje piva, potrebno je dezinfekciono sredstvo koje se ne ispire. Sredstvo za dezinfekciju bez ispiranja čini dezinfekciju vaše opreme vrlo lakim. Jednostavno pomiješajte vodu s izmjerenom količinom dezinficijensa prema uputama. Zatim dezinficirajte sve što će imati kontakt sa entitetom.
Priprema alkoholnih pića je nemoguća bez posebne posude u kojoj se odvija fermentacija. Na mnogo načina, ukus ovisi o kapacitetu, pa se izboru mora pristupiti odgovorno. Pogledat ćemo prednosti i nedostatke različite vrste posude za fermentaciju.
Prilikom odabira odgovarajuće posude, kućni destilator uzima u obzir tri važna parametra: materijal, zapreminu i nepropusnost.
Potreba za set za vino je već hemijski prilagođena za pH i šećere. Vaši jedini koraci su rehidracija i vakcinacija. Velika kašika je dizajnirana za mešanje džointa dok je hidriran. Biće vam potreban sekundarni fermentator kada stavljate vino tokom faze sterilizacije i prečišćavanja.
Ovdje je minimalna oprema potrebna za postavljanje vina
Nakon fermentacije, trebat će vam i dezinficirana kašika za "degaziranje" vašeg vina. Ovo će vam znatno olakšati otplinjavanje. Nije navedeno jer možete koristiti veliku kašiku i puno nereda. Možete sifonirati direktno u boce, ali kanta za ponovno punjenje olakšava život.
Oprema za proizvodnju vina od grožđa
Za pravljenje vina od grožđa potrebno je malo više opreme. Morat ćete uništiti grožđe, zgnječiti grožđe, a zatim na kraju gurnuti grožđe.1. Materijal. Posuda za fermentaciju ne bi trebala biti metalna, jer metal oksidira u dodiru sa sladovinom i kvari piće. Iz istog razloga, aluminijske limenke za mlijeko nisu prikladne, mogu se koristiti samo kao alembic, jer je tokom destilacije vrijeme kontakta aluminija i kaše neznatno.
Najbolja opcija su staklene boce, plastične boce ispod pije vodu i specijalne plastične bačve za hranu. Moguća je i upotreba kontejnera od nerđajućeg čelika i drvenim bačvama.
Imaju opremu za proizvodnju vina za iznajmljivanje. home storečak mi je testirao kiseline i šećere, tako da mi je trebao samo fermentator za smeće za grožđe. Uradite neko istraživanje da vidite može li vaš dobavljač grožđa također osigurati opremu. Ako nemate pristup opremi, još uvijek možete napraviti vino. U tom slučaju morate ručno uništiti i zgnječiti grožđe. Ovo će raditi za veliki broj grožđe, ali vaše strpljenje će biti na kušnji ako planirate da pravite velike količine vina.
Prednosti staklene posude u hemijskoj neutralnosti materijala (ne dolazi u kontakt sa alkoholom i drugim supstancama) i transparentnosti - kroz zidove se vidi šta se trenutno dešava sa sladovinom. Nedostaci staklenih posuda su što su vrlo krhke, teške i neudobne velike zapremine, izložene direktnoj sunčevoj svjetlosti. Uprkos tome, staklo najbolji izbor za dom rezervoar za fermentaciju.
Trebat će vam i presa za vino. Veliki fermentator je neophodan ako pravite crno vino. Ove fermentore za smeće možete pronaći u većini domaćih vinarija. Kalijum metabisulfit se koristi za uništavanje divlji kvasac i bakterije. Možete koristiti i tablete. Kalijev sorbat se kasnije koristi za stabilizaciju vina. Enzim pektin se koristi za pomoć u iščupanju grožđa i ekstrakciji više soka.
Evo minimalne opreme potrebne za pravljenje vina od grožđa
Nakon što ste zgnječili grožđe, proces je sličan vinskom setu. Dezinficijens Fermenter Velike korpe za prevelike čepove i plutene boce za vino Crevo za sifon pivo, stalak za trsku ili autosifon Kalijum Metabisulfit Kalijum sorbat Pektinski ferment. Možda mi nešto nedostaje.
Za zaštitu od direktne sunčeve svjetlosti, staklena boca je umotana ili pokrivena Plastične posude za hranu su neutralne prema kiseloj sredini mošta, ne dolaze u kontakt sa alkoholom (ako je jačina ispod 15%), jeftine su, izdržljive i relativno lagane, a boce za vodu za piće su takođe prozirne. Nedostatak je što loša plastika ispušta štetne tvari u kašu, koje mogu biti štetne po zdravlje, promijeniti okus i miris pića. U prodaji se pojavljuje sve više specijalnih plastičnih posuda za fermentaciju, koje postupno osvajaju tržište. Početnici destileri često stavljaju kašu i vino u boce za vodu za piće, sa normalnim kvalitetom materijala nema problema.
Pravljenje vina od kuće ponekad može biti skup proces za početak i može potrajati dosta vremena i truda da se napravi pristojna serija. Razumijevanje ispravne procedure i onoga što možete očekivati na tom putu pomoći će vam da proces započnete kako treba i uštedjeti ćete mnogo pokušaja i grešaka.
Nabavite sve što vam je potrebno prije nego što počnete izbjegavati zaustavljanje procesa proizvodnje vina i traženje dodatne opreme koju ste možda zaboravili. Da biste započeli proces, trebat će vam posuda za fermentaciju za bacanje grožđa. Morat ćete imati spremne boce, čepove i etikete nakon što vaše vino bude spremno da ga pripremite za skladištenje.
Pažnja! Ne preporučuje se skladištenje alkohola u plastici (moguće je pogoršanje organoleptičkih svojstava), a ako je jačina pića iznad 15%, općenito je zabranjeno.
Rezervoari od nerđajućeg čelika su pouzdani, izdržljivi, neutralni prema alkoholu i kiselinama u sladovini, ali su glomazni, teški, skupi i neprozirni. Obično se ovaj materijal koristi za industrijske rezervoare za fermentaciju ili od strane iskusnih destilatora koji su voljni uložiti u opremu.
Ovisno o procesu koji ćete koristiti, trebat će vam hrastove bačve za odležavanje, stakleni vrčevi, hidrometar, brava za fermentaciju, kapija za drobljenje i kit za kiselinu. Mogu se kupiti kompleti za vino koji će vam pružiti sve što vam je potrebno, uključujući kemikalije i dodatne potrepštine. Neke kompanije će čak dati uputstva ili lekcije u procesu proizvodnje vina ako vam zatrebaju.
Glavna stvar koja vam je potrebna za pravljenje vina je grožđe ili drugo voće koje planirate koristiti. Potrebno je oko 70 funti grožđa da se napravi 6 galona vina, a vi ćete želeti da budete sigurni da znate kakvu vrstu vina možete napraviti od odabrane sorte grožđa. Mogu se koristiti i voćni koncentrati, što je možda lakše od drobljenja vlastitog grožđa, ali ovom opcijom možete imati manje kontrole nad konačnim proizvodom. Ako imate dovoljno prostora i živite u pravom kraju, možete čak i uzgajati svoje grožđe.
drvene bačve a bačve su pogodne za fermentaciju vina - održavaju temperaturu i štite mošt od sunčeve svjetlosti. Nedostatak drvenih bačvi je što su skupe i što se moraju temeljito očistiti nakon svakog ciklusa kuvanja.
Bačve su bolje za čuvanje pića, a ne za fermentaciju. 2. Volume. Obično staklene boce imaju zapreminu od 10 ili 20 litara, a plastične - 6-60 litara. Drvene bačve dolaze od 10, 20, 30 ili više litara.
Prilikom odabira posude za fermentaciju, morate imati na umu da kaša ili vino ne smije biti više od 75% volumena, inače može doći do problema s uklanjanjem pjene i ugljičnog dioksida.
Za ovaj proces će biti potrebni i šećer, kvasac i dodatne hemikalije. Ove tablete ubijaju određene bakterije i sprečavaju rast divljih kvasaca. Grožđe se drobi kako bi se dobila riba za crvena vina, ili se iz ljuske i sjemenki izdvaja sok za korištenje u bijelim. Mošt ili sos od grožđanog sira fermentira se u bačvi, obično oko nedelju ili dve, a zatim se razgrađuje kako bi se uklonio talog. Proces držanja može se ponoviti nekoliko puta ovisno o količini preostalog taloga ili vrsti vina koju pravite.
