Pravilna mjesečina od jabuka - recepti za kašu i destilaciju. Kuhanje visokokvalitetne kaše od jabuka za mjesečinu - proporcije, recepti

Ili koristiti kao sirovinu za proizvodnju alkohola kod kuće.

To je univerzalno. Učimo od jabuka. Također ćemo proučiti opću tehnologiju, koja će vam naknadno omogućiti da pripremite ovo piće od drugih sirovina.

Braga od jabuka

Recept će biti vrlo relevantan za one koji uzgajaju voćke u svojim dvorištima. Zaista, ponekad stabla jabuka u dachama daju tako obilan urod da se ne može zbrinuti pravljenjem džema, džema i sušenih preparata za kompot. Vrijeme je da isprobate tako divan proizvod kao što je kaša od jabuka. Lakoća pripreme (u nastavku ćemo analizirati recept korak po korak i videćete koliko je jednostavan) kombinovana je sa odličnim ukusom. Uz malu jačinu, ovo piće još uvijek može osjetno opijati, pa ga treba koristiti s oprezom. Dobro je i što za njegovu pripremu možete koristiti strvina.

Korak po korak recept

Razvrstajte jabuke, sortirajte pokvarene. Očistite, operite, izrežite. Iscijedite sok na način koji vama odgovara. U to sipajte vrećicu suhog kvasca i kilogram šećera (ovo je proporcija za 5 litara soka i jedno pakovanje kvasca). Stavite ovo prazno u bocu velike zapremine. Odozgo, na vrat posude, treba staviti onu kupljenu u apoteci i probušiti je iglom. Umjesto toga, možete koristiti poseban uređaj koji se zove "fermentacijski list". Sada piće treba da stoji na tamnom mestu oko mesec dana. Kada rukavica prestane da se naduvava, to će značiti kraj fermentacije. Sada kašu od jabuka treba procijediti do providnosti. Može se koristiti za pravljenje domaće mjesečine.

Ako niste dobili kašu od jabuka

Hajde da pogledamo neke uobičajene greške koje treba izbegavati sledeći put kada pravite piće. Proces fermentacije ima mnogo suptilnosti, tako da je vinaru početniku i samo amateru teško izbjeći neuspjeh.

Obratimo pažnju na nekoliko faktora koji ometaju proizvodnju kaše. Prvi je premalo ili previše šećera. Imajte na umu da voće sadrži prirodne ugljikohidrate. Jabuke su, na primjer, srednje slatka hrana. Ako imate kiselo voće, moraćete da dodate više šećera. Drugi negativni faktor treba nazvati izborom nekvalitetnog kvasca. Mnogi uzimaju pekare. Ali ovo je pogrešno. Kada se koriste, oslobađa se što može pokvariti okus pića. Također, proizvod za pečenje formiraju hlapljive nečistoće, čije prisustvo zahtijeva dodatno pročišćavanje pića i obilnu pjenu. Specijalni alkoholni kvasac ima prednosti u odnosu na sve ostale i omogućava vam da dobijete najbolje piće. Takođe će skratiti vreme fermentacije. Ne zaboravite kupiti poseban aktivator, koji je organski dodatak za alkoholni kvasac.

Kod nas su jabuke veoma poštovane. A jedu ih na najrazličitije načine - u kompotu, salati, pire krompiru, pekmezu, pitama. I ne zaboravite na kulturu destilacije. Mjesečina od jabuke oduvijek je bila najzastupljenija u SSSR-u i Rusiji nakon šećera. Najvjerovatnije, velike žetve, posebno pojedinačne godine, imaju utjecaja.

Na prvi pogled, jabuke se lako obrađuju. U stvarnosti to nije slučaj: postoji velika razlika u recepturi i dozama pri pripremi proizvoda. Ovo ima svoju draž - u posebnosti svakog pojedinog recepta.

Ali još uvijek postoje opća pravila za tehnologiju proizvodnje. Braga se kao cjelina priprema prema receptu koji uključuje vodu, kvasac, šećer. I, naravno, sami plodovi. Uz opciju pripreme kaše bez kvasca, biće potrebno da je sklonite na toplo mesto.

Voće treba pravilno pripremiti: pokušajte da ne perete voće, jer se na koži nalaze prirodne bakterije koje potiču fermentaciju. Također je potrebno ukloniti kutije i peteljke sa sjemenki koje daju ne baš prijatan gorak okus. Ne zaboravljamo na moguća trula mjesta kako bismo izbjegli ulazak štetnih nečistoća, a sirovina za buduće piće je spremna.

Kako kuvati

Za pripremu soka od jabuka potrebno je sljedeće: jabuke se prerađuju u pire, dodaje se šećer u omjeru jedna čaša - 1 kilogram. Miješamo sladovinu i pulpu dok se šećer ne otopi i dajemo na sobnoj temperaturi četiri dana. Kad kaša sazri, odvojimo je od kolača, najbolje gazom.

Pročitajte također:

U procijeđenu tekućinu dodajte šećer sa izračunom jedan kilogram - jedna čaša. Sve dobro promiješamo i stavimo na fermentaciju pola mjeseca. Nakon što je kaša gotova, preporučuje se da je dvaput prestignete kako biste dobili rezultat u obliku mjesečine od jabuke.

Kako smo saznali, postoji mnogo opcija za mjesečinu od jabuke, pa se fokusirajmo na pet najtipičnijih. Njihovo kuhanje nije tako teško kao što mislite.

Vječni klasik od kaše

S povjerenjem napominjemo da se piće povezano s pivom prema opisu u nastavku sviđa apsolutnoj većini. Uzimamo kilogram 30 jabuka, 20 litara vode, 2-4 kilograma šećera i 10 grama suvog vinskog kvasca. Jabuke treba obraditi prije usitnjavanja kako bi se dobila kaša krupnog zrna. Obavezno isprobajte dobivenu smjesu kako biste odredili izračun vode i šećera.

Uz prevlast kiselih vrsta jabuka u moštu, položiti maksimalnu količinu vodeno-šećernog rastvora. A uz prevlast slatkih ili nezrelih jabuka, takav izračun svodimo na opcije od 3 kilograma pijeska i 15 vodeno-šećernog proizvoda, ili čak 2 odnosno 10 kilograma.

Ako je sve jasno u proporcijama, dodajte 9/10 hladne prethodno nalivene vode i sve promiješajte, a od ostatka napravite šećerni sirup. Napravimo hlađenje na 30 stepeni, stavimo ga u prazno za sladovinu, ponovo promiješamo.

Pročitajte također:

Istovremeno razrijedimo sadržaj kvasca u vodi zagrijanoj na 35 stepeni i ostavimo 20 minuta. Dobijeni proizvod dodajte u posudu za fermentaciju i ponovo sve promiješajte. Zatim se posuda zatvori poklopcem sa vodenim zatvaračem i ostavi 21 dan na suhom i toplom mjestu. Ne zaboravite ukloniti površinski kolač. Sa punim sedimentom na dnu posude i tekućinom koja se mijenja u korist svjetla i gorčine, možete bezbedno započeti destilaciju sadržaja.

Komad od jabuke u kaši

Nakon pojave soka ostaje takozvana komina jabuke. Rezultat je zanimljiv - približan ekvivalent čuvenoj čači od jabuke. Za pripremu će vam trebati desetak kilograma samog kolača, 5 kg. šećera, 35 litara vode i kvasca. Možete uzeti 100 grama suvog ili pola kilograma presovanog.

Dakle, tortu treba staviti pod vodu na temperaturi od 30 stepeni. Zatim se dodaju pijesak i rastvor kvasca. Posudu za fermentaciju dobro zatvorite vodenim zatvaračem, ostavite da odstoji na toplom i bez vlage. Zatim primijenite tehnologiju opisanu u prvom receptu klasičnog plana.

Jabučni sok i kaša

Ova opcija će oduševiti prave gurmane ovakvog pića. Kao rezultat, dobijamo rakiju od jabuke, čija će osnova biti čisti sok. Ovo je zaista najsavršenija vrsta okusa i arome. Klasicnim sastojcima u vidu soka od jabuke oko 15 litara, pijeska oko 3 kg, dodaju se po ukusu 200 grama kvasca, med i korica limuna.

Pre toga ostavite sok da odstoji nekoliko dana. Zatim se dekantira od taloga, te pomiješa sa šećerom i kvascem, odnosno njihovim rastvorom. Po želji dodajte limunovu koricu i med. Dobivenu supstancu treba čuvati u tamnoj prostoriji 30 dana uz povremeno miješanje. I sada, nakon mjesec dana odmora, gotova kaša je spremna za upotrebu.

Braga od jabuka za mjesečinu odlična je baza koja pomaže da se mjesečina ugodnog mirisa i okusa napravi kod kuće. Iskreno, treba reći da sok i džem od jabuka možete napraviti kod kuće. Ali ako nema smisla nadopunjavati zalihe, onda možete obratiti pažnju na proizvodnju destilata. Osim toga, malo pokvareno voće može se koristiti za pravljenje mjesečine, ali pod uslovom da prođe određenu obuku.

Alkoholno piće od kaše od jabuke

Braga za mjesečinu može se napraviti od gotovo bilo kojeg proizvoda. Što se tiče jabuka, postoje najmanje dva recepta koji se mogu koristiti bez straha da će pokvariti sirovine. U procesu pravljenja destilata možete koristiti ne samo voće, već i sok.

Jabuka kaša je poseban proizvod, čijoj proizvodnji treba pristupiti sa svom odgovornošću. Destilat na bazi voća ima niz nedostataka i niz prednosti. Ove nedostatke možete nazvati manjim, ali ipak vrijedi imati ideju o nijansama prije nego što počnete stvarati bazu za jabuke prikladnu za proizvodnju mjesečine.

Dakle, koji su nedostaci:

Kada se koristi divlji kvasac, kaša dugo fermentira.
Kada se doda šećer, gubi se dio arome.
To će zahtijevati strpljenje i upornost u proizvodnji sladovine.
Morat ćemo sortirati jabuke i odvojiti ih od sjemenki i izrezati jezgro.

Prilikom pripreme kaše na bazi divljeg kvasca (odnosno koristeći samo one mikroorganizme koji su prisutni na površini voća, bobičastog voća i žitarica), treba imati na umu da će kaša biti gotova za oko 30-45 dana.

Baza jabuke je osjetljiva na šećer. Možete dopuniti napitak fruktozom ili odrediti pojedinačne proporcije koje će pomoći u održavanju kvalitete alkohola i istovremeno ubrzati proces fermentacije.

Da biste napravili pire od velikog broja voća, morat ćete biti strpljivi. Naravno, možete koristiti rende ili blender. Ali bolje je kupiti posebnu mlaznicu za bušilicu - to će pomoći u mljevenju voća u velikim količinama.

Kada se jabuke prerade u pire, treba ih, zajedno sa sokom, potopiti u posudu za fermentaciju.
Nakon što se pire pošalje u posudu, potrebno je razrijediti šećer u toploj vodi. Možete pripremiti sirup - to će značajno poboljšati kvalitetu destilata, ili jednostavno možete sipati šećer u posudu i preliti ga toplom vodom.
Tada na scenu stupa kvasac. Morat će se razrijediti, prema uputama koje se nalaze na pakovanju. Kvasac treba ostaviti da se malo natopi u toploj vodi, a zatim ga poslati na druge komponente buduće mjesečine. Ako se koristi divlji kvasac, preskočite ovaj korak.
Nakon kaše, dobro promiješajte kako biste je zasitili kisikom, što je neophodno za punopravni proces fermentacije.
Završna faza u procesu pripreme kaše je razmatranje zatvaranja posude poklopcem opremljenim vodenim zatvaračem. Ako nema takvog uređaja, onda koristimo rukavicu - napravimo malu rupu u srednjem prstu i stavimo rukavicu na posudu.

Šaljemo u prostoriju sa stabilnom temperaturom. Nakon 5-10 dana biće spreman za preradu, ali pod uslovom da je proizvođač koristio vino, alkohol ili pekarski kvasac. Ali proizvod od divljeg kvasca bit će gotov za oko 45 dana.

Recepti za kašu od jabuka mogu se razlikovati u raznim dodacima, možete koristiti bilo koje voće, prilagoditi recept. Ali gornji recept treba smatrati klasičnim, omogućit će vam kuhanje kvalitetnog proizvoda ugodnog okusa i mirisa kod kuće.

Braga recept za mjesečinu sa sokom

Za podlogu se može koristiti kaša od soka. To će pomoći da se izbaci mjesečina sa svijetlom aromom voća.

Da biste napravili kvalitetan napitak, trebat će vam sljedeći sastojci:

5 litara dobrog soka od jabuke (naravno, sok ne treba pakovati, već ga pripremiti sami).
1 kilogram šećera (možete odbiti koristiti šećer ako su jabuke slatke ili smanjiti njegovu količinu).
Voda (proporcije izračunavamo na sljedeći način: 200 mililitara na 1 litar soka i 3 litre na 1 kilogram šećera).
30 grama suhog kvasca (ako u procesu proizvodnje proizvoda koristimo divlji kvasac, onda se suhi mikroorganizmi mogu zamijeniti grožđicama u omjeru od 30 grama na 1 litar soka).

Ako se u procesu proizvodnje koristi divlji kvasac, onda se grožđice ne treba prati, baš kao i jabuke prije stvaranja soka. Voće treba obrisati suvom krpom. Pranje će ubiti sve mikroorganizme i uzrokovati da kaša postane kisela.

Dakle, kada su sve komponente spremne, nastavljamo sa stvaranjem kaše. Proces nije posebno komplikovan, odvija se u nekoliko faza:

Dodajte sok u posudu, pomiješajte ga sa šećerom i kvascem. Preporučljivo je natopiti kvasac prije nego što ga pošaljete u posudu. Možete napraviti sirup od šećera ili ga jednostavno otopiti u toploj vodi.
Zatim temeljito promiješajte komponente i pošaljite ih u prostoriju sa stabilnom temperaturom. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 28 stepeni. Nakon 5-10 dana proizvod će biti spreman za preradu, pod uslovom da je u procesu proizvodnje korišten suvi ili prešani kvasac. Na bazi divljeg kvasca, kaša će biti spremna za destilaciju za 45-60 dana. Sve zavisi od aktivnosti mikroorganizama.

Od kaše pravimo mjesečinu

Nakon što je kaša spremna za obradu, mora se filtrirati. Kao filter koristi se gaza presavijena u nekoliko slojeva ili filter od pamučne gaze. Filtracija će pomoći u uklanjanju velikih ostataka jabuka i izbjegavanju oštećenja kaše tokom procesa destilacije.

Ako proizvod izgori do zidova kocke za destilaciju, možete izliti kašu i staviti novu. Ukus pečenja i odgovarajuća aroma ne mogu se ukloniti čak ni nakon ponovljene destilacije u aparatu.

Nakon što je proizvod filtriran, treba ga sipati u destiluju i destilirati. Bolje je izvršiti odvajanjem "glava" i "repova", vrijedi oduzeti "tijelo" dok se tvrđava u mlazu ne spusti na 30 stepeni.

Ako je nakon prve destilacije mjesečina od jabuka zamućena, preporučuje se ponovno destiliranje, jer je vjerovatno da je piće bogato fuzelnim uljima. U principu, zamućenje je normalna pojava, možete jednostavno nekoliko puta provući alkohol kroz filter. Ali ako zamućenost ostane, proizvod se ipak treba ponovno obraditi - to će utjecati na okus pića, eliminirati aromu, ali značajno povećati kvalitetu mjesečine.

Vrijedi napomenuti da su recepti na bazi jabuke nevjerovatno popularni među destilarima. Omogućuju vam da napravite piće kod kuće bez posebnih troškova koje može konkurirati kupljenom alkoholu.

Domaća mjesečina od jabuke vrlo je popularna kod mnogih destilanata. Sirovine za dobijanje kaše od jabuke ima na pretek, jer ovi plodovi rastu u gotovo svakom vrtu i to u velikim količinama.

Za pripremu ovog napitka prikladna je bilo koja sorta jabuka, a što su slađe, potrebno je manje šećera. Sirovine za mjesečinu od jabuke mogu biti: sok od jabuke, komina soka, pulpa jabuke ili sušeno voće.

Jabuke se mogu koristiti i za pripremu ukusnog laganog jabukovača, kalvadosa ili napitaka, koji će zamijeniti kriglu raženog kvasa u vrućim ljetima. Ovaj članak će predstaviti jednostavne i provjerene recepte za pravljenje kaše od jabuka za mjesečinu.

Kako odabrati jabuke

Prije nastavka proizvodnje mjesečine ili jabukovače potrebno je odabrati odgovarajuće voće za svaku vrstu pića. Gotovo svaka jabuka je pogodna za mjesečinu, a nepotrebna se može odrezati. Ali za jabukovaču je potrebno samo najbolje voće.

Osim po ukusu i mirisu, različite sorte jabuka razlikuju se i po sadržaju voćnih kiselina i šećera. Stoga, prilikom pripreme kaše za jabukovaču ili mjesečinu, ove karakteristike kvaliteta jabuka moraju se uzeti u obzir.

slatke jabuke idu samo za fermentaciju bez kvasca. U kisele dodajte šećer, vodu i kvasac. Kada koristite određeni recept, možete koristiti sljedeće podatke o sortama, gdje je prva cifra % šećera, druga % voćne kiseline:

Nesortirano slatko-kiselo - 10/0,9.
Kisele sorte ili divljač - 6 / 1.3.
Sweet-20/1.
Slatko i kiselo - 16/1.

Da bi jabukova kava za mjesečinu dobro dosegla i dala željeni prinos proizvoda i potreban stepen, nesortiranom slatko-kiselom i kiselom voću dodaje se šećer. Više kiselih jabuka će prije fermentirati jer je okruženje kiselo.

Priprema voća

Da dobijete ukusnu kašu od jabuka za mjesečinu, plodovi su dobro pripremljeni. Ako je moguće, voće je bolje ne prati, jer će bakterije i prirodni kvasac koji "žive" na kori dodatno doprinijeti fermentaciji.

Kako bi se izbjegao neugodan gorak okus konačnog proizvoda, potrebno je ukloniti peteljke i sjemenke koje sadrže tanine. Da bi se izbjegle štetne nečistoće, izrezuju se i trula mjesta.

Popular Recipes

Od sosa od jabuke - kvasac

Jednostavan napitak od jabuke za mjesečinu Pravi se od bilo koje sorte u smislu sadržaja šećera i kiselosti. Ovo će zahtijevati:

Jabuke - 30 kg.
Voda (ne prokuvana i staložena jedan dan) - 20 litara.
Presovani kvasac - 100 gr.
Šećer - 3,7 kg.

Kvasac iz soka

Ovaj recept pravljenje kaše od gotovog soka koji mora biti 100% prirodan. Možete dodati malo šećera i limunske kiseline. Za kuvanje će vam trebati:

Sok - 5l.
Šećer - 1 kg.
Kvasac (prešani) - 30 gr.

Sve sastojke pomiješamo u posudi za fermentaciju, nakon čega ostavimo mjesec dana na toplom i tamnom mjestu sa dobro zatvorenim poklopcem (vodeni zatvarač). Na kraju procesa filtriramo i dobijemo sirovine za mjesečinu ili odličnu jabukovaču.

Bez kvasca od jabuka

Prije pravljenja kaše prema navedenoj recepturi, potrebno je provjeriti odabranu sortu. Za to pripremite pire od 200 gr. šećera i 1 kg jabuka te pazite kako teče fermentacija koja bi trebala početi nakon 1-1,5 dana, teći prilično aktivno. Potrebni sastojci:

Jabuke - 10 kg.
Pšenične klice ili grožđice - 100 gr.
Šećer - od 4 kg.

Čuveni Calvados može se napraviti od domaće mjesečine koja nije lošija od fabričke verzije. Zapravo, ovo je destilacija jabučnog jabukovača i naknadno odležavanje proizvoda u hrastovim bačvama. Glavni uvjet za to je poštivanje svih proporcija navedenih u receptu pri pravljenju jabukovače od jabuke i točno praćenje tehnološkog procesa.

Za pravljenje jabukovače, koja će se kasnije pretvoriti u rakiju, uzima se nekoliko sorti jabuka:

Slatko (sadržaj šećera preko 7%) - 70%.
Kisele sorte - 20%.
Gorki - 10%.

Klasična jabukovača

Nakon što dobijete sok može se koristiti i preostali kolač od jabuka. Na izlazu će se ispostaviti da je ovo neka vrsta ekvivalenta poznatoj čači, samo jabuci. Za ovo će vam trebati:

Kolač od jabuka - 10 kg.
Šećer - 5 kg.
Presovani kvasac - 500 gr.
Voda-35 l.

Braga od jabuka za piće

Pijenje kaše od jabuka je u suštini osvježavajuće piće s niskim udjelom alkohola ili jabukovača koja je prilično ukusna. Za njegovu pripremu koriste se sljedeći sastojci:

Slatke sorte jabuka - 5 kg.
Sorte kiselih jabuka - 5 kg.

Takav napitak može se pripremiti pomoću kvasca i šećera, ali ispijanje u čistom obliku neće biti toliko korisno i ugodno, jer će takva kaša sadržavati otrovne tvari koje mogu biti štetne po zdravlje.

Izbor svježeg voća

Prilikom odabira voća za kašu nije preporučljivo koristiti otpale jabuke sa truležom. Ali ako još uvijek ne možete bez kapljica jabuke, morate pažljivo izrezati sva trula mjesta kako poluproizvod za mjesečinu ne bi bio previše gorak.

Pravilo 10 posto

Prilikom stavljanja sladovine u rezervoar za fermentaciju potrebno je ostaviti oko 10 posto slobodnog prostora kako akumulacija ugljičnog dioksida i pjene ne bi stvarala preveliki pritisak na vodeni zatvarač i sam rezervoar.

Pekarski kvasac nije za kvalitetan alkohol

Pekarski kvasac se ponekad koristi za pravljenje kaše, ali unatoč tome što je proces fermentacije ubrzan, sam proizvod s vremenom poprima karakterističan neugodan miris i okus.

Braga šećer sa jabukama

Ako u uobičajeni pripravak za mjesečinu (šećerni kvasac) dodate komadiće jabuka, tada ćete na kraju procesa fermentacije dobiti rafiniranu šećernu kašu s jabukama.

Eksperimentiraj

Kada je sasvim prihvatljivo miješati jabuke sa raznim voćnim i bobičastim sastojcima. Na primjer, jabukama dodajte grožđe ili šljive. Glavna stvar je, istovremeno, da sadržaj šećera u sladovini ne prelazi 20 posto. U suprotnom, fermentacija se jednostavno neće dogoditi.

Braga od celih jabuka

Šta je potrebno:

Jabuke - 30 kg.
Šećer - 4 kg.
Voda - 20 l.
Kvasac (prešani) - 100 gr.

Ovisno o korištenom kvascu, kaša će biti gotova za 5-45 dana i možete voziti mjesečinu.

dvostruka destilacija

Dobivena kaša, napravljena prema gore navedenim receptima, filtrirati i napraviti prvu destilaciju korištenjem uređaja bilo kojeg dizajna. Temperaturu tokom destilacije treba postepeno povećavati. Prvih 200-300 ml („glave“) se sipa u posebnu posudu za tehničke potrebe. Zatim nastavljamo birati proizvod dok njegova snaga ne padne na 35% u mlazu.

Da bi mjesečina dobila ugodnu aromu, može se infuzirati nekoliko dana na sušenim jabukama, ali se mora filtrirati prije sekundarne destilacije. Izmjerite ukupnu jačinu destilata i razblažite na 25-30%.

Potom se radi druga destilacija, pri čemu se prvih 10-12 posto čistog proizvoda također odvozi u posebnu posudu za tehničke svrhe, jer je opasan po zdravlje. Proizvod se zatim povlači u mlazu do jačine od 40%.

destilat jabuke

Za stabilizaciju okusa destilata sipa se u staklenu posudu sa hermetičkim poklopcem i stavi na nekoliko dana na hladno tamno mesto. Dobivena mjesečina od jabuke može se razrijediti vodom po želji do 40-45 stupnjeva.

Kuhani destilat od jabuke savršen je za svaki odmor ili samo “zagrijavanje”. Svojom aromom odlično ide uz jela od povrća i piletine, kao i uz hladna predjela. Nakon što ste pripremili i probali ovo piće, sigurno ćete poželjeti da to ponovite. Štoviše, to je prilično jednostavan, pristupačan i isplativ proces.

Pažnja, samo DANAS!

Jabuke nisu samo ukusno voće, već i pogodna sirovina za pravljenje kaše. Jabuke dolaze u različitim varijantama, svaka sa različitim stepenom sadržaja šećera. Svježe i suhe jabuke, kao i kompot i sok od ovog voća, koriste se u domaćem pivarstvu za pravljenje kaše. Kao što znate, kaša se često priprema od vode, šećera, kvasca i osnovnih sirovina (u ovom slučaju jabuke). Braga od jabuka bez kvasca i kako se priprema zanimljiva je tema za mnoge moonshine.

Alkohol bez kvasca bez jabuka

Svi znaju kako kuhati kašu s dodatkom kvasca u sladovinu, a takve se sirovine pripremaju prilično brzo - za samo 5-7 dana. No, mnogi moonshineri primjećuju da zbog dodavanja kvasca voćni alkohol dobiva izražen miris kvasca, dok se voćna aroma gotovo ne osjeća. Iz tog razloga, napitak od jabuke za mjesečinu priprema se bez alkohola ili vinskog kvasca.

Principi kuvanja

Da biste dobili sirovine koje sadrže alkohol, morate pripremiti mješavinu vode, kvasca i šećera. Pod utjecajem vitalne aktivnosti gljivica kvasca, šećer se razlaže na etilni alkohol i vodu. Odnosno, kuhanje kaše bez kvasca ne može bez ikakvog kvasca. Ako je u recepturi navedeno da se kaša može pripremati bez kvasca, onda to znači da se u mošt ne dodaje cijeđeno/suvo vino, alkohol ili pekarski kvasac. Šta je u ovom slučaju zamjena za kvasac?

Kada je kupljeni kvasac isključen iz recepta, to znači da će sastav sladovine uključivati divlji kvasac, koji se može naći na površini neopranog voća, na primjer, jabuke, grožđice i drugo.

Treba imati na umu da fermentira mnogo duže u odnosu na onaj u koji nije dodan vinski ili alkoholni kvasac. Ipak, mjesečina na jabukama bez dodatka takvog kvasca ima izražen okus voća.

Recepti

Prvo, razmotrite recept bez kvasnih sirovina. U ovom slučaju, zamjena za kupljeni kvasac bit će prirodni kvasci koji žive na površini neopranog voća.

Prema receptu, za pripremu kaše uzimaju se sljedeći sastojci:

standardna kanta mirisnih jabuka;
2-3 kilograma šećera;
voda: za svaki kilogram uzeti 5 litara vode.

Jabuke za pravljenje kaše se ne peru, režu se na sitne komade tako da se zgodno pretvaraju u pire krompir. Nakon toga se komadi jabuka pretvaraju u homogenu masu građevinskim mikserom ili blenderom. Voće možete naribati i na sitno rende, ali to će potrajati nekoliko sati.

Nakon toga možete pristupiti izradi šećernog sirupa. Da biste to učinili, zagrijte vodu, dodajte šećer prema receptu i kuhajte sve na laganoj vatri, prvo skidajući pjenu. Sirup se ohladi i dodaje u jabuke. Sve se temeljito promiješa dok se ne formira homogena masa, nakon čega se na posudu s radnim komadom stavlja vodeni zatvarač i stavlja na toplo tamno mjesto.

Budući da sastav mošta sadrži samo divlji kvasac, to će uticati na trajanje fermentacije kaše. Jabučna kaša s divljim kvascem može fermentirati više od mjesec dana, što se smatra normom. Spremnost kaše od jabuke pokazat će se znakovima kao što su prestanak emisije ugljičnog dioksida, odvajanje sadržaja boce na tekućinu i talog, kao i pojava mirisa alkohola.

Kaša dobivena od jabuka pažljivo se odvaja od taloga i sipa u kocku za destilaciju mjesečnog aparata. Da biste dobili kašu, morat ćete dva puta prestići, ne zaboravljajući na srednje pročišćavanje sirovina.

Postoji još jedan recept za pravljenje kaše od jabuka bez dodavanja vina ili alkoholnog kvasca. U ovom slučaju, takav kvasac zamjenjuje se neopranim grožđicama. Za pripremu kaše od jabuka potrebno je uzeti kilogram jabuka, oprati voće i temeljito ih očistiti od tragova truleži. Nakon toga, jabuke se iseku na sitne komade, koje se izgnječe u pire.

U jabuke se ulije 7 litara vode, nakon čega im se dodaje šećer razrijeđen sa litrom vode. U sladovinu se dodaje 50 grama neopranih grožđica, na posudu s njim se postavlja vodeni zatvarač i buduća kaša se stavlja na toplo mjesto bez pristupa sunčevim zracima. Braga na jabukama i grožđicama bez kvasca može fermentirati od 30 do 45 dana, a sve to vrijeme morate pratiti stanje mošta. Gotova kaša se destiluje 2 puta.

Od soka ovog voća može se napraviti i kaša od jabuka. Da biste to učinili, pripremite 10 litara soka i 2 kilograma šećera. U ovom receptu kvasac se zamjenjuje neopranim grožđicama, uzetim u količini od 50-70 grama. Sok se temeljito pomiješa s jabukama, u mošt se dodaju grožđice i na posudu s ovim komponentama stavlja se vodeni pečat. Fermentirati mošt 30-45 dana, pa se preporučuje stalno praćenje njegovog stanja.

Gotova kaša bez kvasca se destiluje dva puta.

Karakteristike destilacije

Braga od jabuka i bilo kojeg drugog voća je sirovina koja sadrži ne samo etilni alkohol, već i takve štetne nečistoće kao što su metil alkohol, aceton i druge. Očistiti kašu od štetnih sastojaka moguće je samo uz pomoć pravilne destilacije.

Prilikom prve destilacije, kaša se pretvara u sirovi alkohol. Prilikom prve destilacije alkohol se uzima pre nego što mu jačina padne na 30%. Mjesečina dobivena nakon prve destilacije bit će mutna, što se smatra normom. Ova izmaglica će se ukloniti pročišćavanjem i drugom destilacijom.

Prije ponovne destilacije potrebno je izmjeriti ukupnu jačinu dobivenog destilata. Da biste to učinili, morate izračunati sadržaj čistog alkohola u njemu. Odnosno, ako je izlaz 2 litre mjesečine pri 60 okretaja, tada će se takvo piće od 1,2 litre sastojati od čistog etila.

Mjesečina od jabuka bez kvasca razrijedi se do 20% s vodom. Ako postoji želja da dobijete piće s izraženim okusom jabuka, tada se ne preporučuje čišćenje ugljenom, kalijevim permanganatom i drugim sredstvima.

Tokom druge destilacije, prvih 8-12% zapremine čistog alkohola uzima se u posebnu posudu. Odabrani dio sirovine su "glave", koje ne bi trebale biti prisutne u mjesečini, jer su otrovne.

Glavni dio (jezgro) se uzima prije pada tvrđave u mlazu na 40%. Mjesečina dobivena od jabuka, po želji, razrijedi se vodom do potrebne jačine. Takav napitak možete čuvati nekoliko godina zaredom, ali samo ako je u staklenim posudama, a ne plastičnim.