Jela u kojima se kuva kafa. Kako skuvati "pravu kafu" kod kuće - savjeti profesionalnog bariste

Mnoge ljude zanima kako pravilno skuhati kafu tako da ispadne jaka, aromatična i gusta. Kafa je u stanju da oraspoloži i otjera san, upravo zbog ovih kvaliteta piće je cijenjeno u cijelom svijetu. Razmotrite tehnologiju pravljenja ukusne kafe.

Koliko dugo kuvati kafu

Za početak, Turčin treba malo zagrijati - za to se ispere kipućom vodom. Nakon toga sipajte odgovarajuću količinu kafe. U pravilu, to je 2 kašičice na 100-150 ml vode. Nakon toga, kafa se prelije hladnom vodom, pri čemu treba pokušati da na površini vode nema praha. Imajte na umu i da za pripremu kafe morate koristiti čistu vodu.

Sada morate zagrijati vodu, ali ne prebrzo. Piće treba dovesti do ključanja, ali ne prokuhati. Čim vidite da se pjena digne do ruba posude, džezvu treba odmah skloniti sa vatre. Sačekajte malo da se gusto slegne i servirajte kafu na sto.

Da biste ubrzali proces taloženja, možete kapnuti nekoliko kapi hladne vode, ali ona mora biti prokuhana.

Ako se ne želite petljati s predkuhanjem, možete malo promijeniti proces kuhanja kafe. Da biste to učinili, u Turčin se ulije hladna voda, dovede do ključanja. Zatim se skine sa vatre i brzo se doda kafa, mešajući dok se ne stvori gusta pjena. Kada se pjena slegne, Turčin se ponovo mora staviti na malu vatru i dovesti do trenutka kada pjena "diše". To se ponavlja 3-4 puta, zbog čega se aromatične i aromatične tvari nakupljaju u pjeni kafe.

Orijentalna kafa

Za pripremu kafe trebat će vam Turk - konusna posuda s dugom ručkom. Kafu se preporučuje uzeti fino mljevenje. U Turčin se sipa kafa i šećer, sve se prelije vodom i polako zagrijava na laganoj vatri. Čim vidite da je pjena narasla, Turčin se mora izvaditi iz plamenika, pažljivo tako da na površini kafe ostane sloj pjene. Kafa treba da ostane u loncu neko vreme, pokrivena penom, poput poklopca. Ponovite cijeli proces zagrijavanja još 2-3 puta.

Priprema brazilske kafe

U Brazilu se kafa priprema na svoj način. Za početak, mljevena kafa se sipa na dno Turaka, zatim se prelije kipućom vodom, pomiješa i filtrira u posudu, prethodno prokuhanu kipućom vodom.

Postoji mnogo više načina za pripremu kafe, uz dodatak drugih sastojaka i začina. Eksperimentirajte i naučite nove metode za stvaranje ukusnog napitka!

Čovek je izmislio mnogo načina za kuvanje kafe. Na primjer, samo u SAD-u u posljednjih 130 godina izdato je preko 800 patenata za razne aparate za kafu.

Svi aparati za kafu se mogu podijeliti u 2 grupe - na štednjak i električni.

Na šporetu su aparati za kafu koje je potrebno zagrejati. Mogu biti obične i gejzirske. Uobičajene uključuju klipni aparat za kafu i aparat za kafu za pripremu turske kafe.

Godine 1920. francuska kompanija Melior razvila je klipne aparate za kafu ili francuske prese. 30-ih godina. postali su rasprostranjeni u Italiji, a nakon Drugog svjetskog rata - u Francuskoj, SAD-u, Kini i Japanu. Aparat za kafu je uska i visoka staklena posuda otporna na toplinu s klipom pričvršćenim na poklopac.

Da biste pripremili kafu u klipnom aparatu za kafu, prvo se mora zagrejati. Zatim stavite odgovarajuću količinu grube kafe i prelijte vrućom vodom. Nakon što je kafa natopljena 4-5 minuta, polako spustite klip nadole.

Postoji poseban aparat za pripremu kafe "orijental". Sastoji se od palete napunjene pijeskom, termostata, cijevnog električnog grijača i nekoliko Turaka.

Aparat za kafu gejzir sastoji se od 3 posude. Da biste napravili kafu u aparatu za kafu gejzir, morate je staviti na šporet. Voda u donjoj posudi će se zagrijati, stvoriti nadpritisak, a para će početi da prolazi kroz kafu u drugoj posudi. Iz kafe para ulazi u treću posudu kroz posebnu visoku cijev, gdje se hladi i kondenzira. Kipuća voda, prolazeći kroz mljevenu kafu, priprema piće. Talog kafe ostaje u cilindru.

Cezve. Kako odabrati Turčina za kafu?

Postoji veliki izbor aparata za kafu, ali pravi ljubitelji kafe radije je kuvaju u džezvi, što je drugo ime za Turčina. Mnogi poznavaoci ovog pića nikada ne bi zamijenili ovaj način kuhanja kafe za bilo koji drugi. Sam razlog leži u principu metode dokazane generacijama: u uskom grlu posude mlevena kafa u prahu sprečava oslobađanje aromatičnih materija iz tečnosti i napitak zadržava ceo buket zrna kafe.

To je metalna kanta debelih zidova sa dugom ručkom. Tradicionalna džezva je napravljena od kovanog bakra. Tradicionalna jermenska džezva se ponekad naziva i srjep.

Postoji predmet vezan za tursku džezvu koja se zove dalla. Ova arapska riječ za lonac s dugim, zakrivljenim grlićem i jednom ručkom, koja se koristi za kuhanje kafe, uobičajena je u dijelovima Saudijske Arabije i među sirijskim nomadima. Dalla izgleda kao ibrik (od arapskog ibriq, od perzijskog abriz - ab voda i riz cup).

Postoji ogroman broj recepata za pravljenje kafe. Svi se razlikuju po ukusu i mirisu, na šta može uticati trajanje i način pripreme pića, veličina i vrsta jela. Što je Turčin za kafu manji, to će piće koje se kuva u njemu biti ukusnije. Ali ni ovdje nije tako jednostavno. Materijal od kojeg je napravljena posuda također zavisi od arome i jačine kafe.

Za proizvodnju Turaka koristi se keramika, glina i razni metali. Svaki od materijala ima svoje prednosti i nedostatke. Nekome više odgovaraju praktični metalni Turci, a neko nema duše u svojoj glinenoj ili keramičkoj "djevojci".

Metalni Turk je najizdržljiviji i nepretenciozan. Na kraju krajeva, metal se neće rasprsnuti ili slomiti, lako se prati i čisti. Turci za kafu se prave od bakra, srebra, aluminijuma i nerđajućeg čelika. Bakarni Turci su najpopularniji među ljubiteljima kafe. Bakar ima ujednačenu toplotnu provodljivost, a sam Turčin ima najuži vrat, što je važno za pravljenje kafe. Poželjno je da bakarna džezva ima poseban unutrašnji premaz od lima za hranu. Turci napravljeni od drugih metala inferiorni su po kvaliteti u odnosu na bakrene kolege, bilo u pogledu svojstava provodljivosti topline ili u pogledu duktilnosti materijala.

Kod Turaka napravljenih od gline, ukus kafe je posebno jedinstven. Modeli od kineske Yixing gline imaju visoku poroznost, tj. mogu apsorbirati aromu kafe, zbog čega je piće posebno ukusno. Osim toga, Yixing glina je dobro prozračna, obogaćujući napitak kafe kisikom, što omogućava potpuno otkrivanje arome. Istina, poroznost Yixing gline ima svoju lošu stranu. Činjenica je da u takvom Turčinu možete skuhati samo jednu vrstu kafe, onu koja je u njemu skuvana prvi put. Inače će vaše piće imati pomiješani buket okusa svih kafa koje su ikada skuvane u ovom Turčinu.

Keramički Turci su svestraniji. U njima možete pripremiti bilo koju vrstu kafe. Kvaliteta skuvanog pića u keramičkom loncu je vrlo visoka zbog svojstava materijala. Osim toga, debeli zidovi posude daju duži proces ključanja, koji se nastavlja i nakon što se Turci skinu s vatre.

Kada birate Turke za kafu, obratite pažnju na materijal od kojeg je izrađena drška. Poželjno je da ne provodi toplotu. Stoga su poželjniji Turci s drvenom ručkom. Bolje je kupiti Turčin sa drškom koja se može skinuti kako bi se posuda lakše pratila.

Recept za tursku kafu: jedna kašika kafe na šolju vode. Stavite lonac na tihu vatru, a kada se pjena digne, prijeteći da pobjegne, skinite lonac sa vatre, promiješajte piće i ponovo stavite lonac na vatru. Čim kafa ponovo proključa, sklonite džezvu sa vatre, ali ne mešajte kafu. Stavite ponovo na vatru i kada se pena po treći put digne, sklonite sa vatre i sipajte u šolje. I ne zaboravite da kvalitet skuvane kafe zavisi i od mlevenja zrna. Što je finije mleveno, to je kafa bogatija. Dakle, pored dobrog Turčina, potreban je i dobar mlin za kafu. Ali to je druga priča.

i još jedno: kako napraviti tursku kafu kod kuće.
Pretpostavlja se da su na raspolaganju Turčin (po mogućnosti bakar) i peć (po mogućnosti plin). ako postoji sandbox - još bolje.

Šta vam je još potrebno: kafa, kašičica sa dugom drškom, hladna (bolje je i ledena) voda (ne sa česme!) Za one koji žele - začini (npr. đumbir, karanfilić, cimet, muškatni oraščić, itd.), med ili šećer (možete od trske), mlijeko ili vrhnje.

Ispijanje kafe sa mlijekom i šećerom nije smrtni grijeh. samo će okus same kafe biti iskrivljen. Pa, to jest, ako želite da uporedite Tanzaniju i Sumatru, onda bez šećera i bez karanfilića, a ako želite jutarnje, ljuto i slatko, onda možete i čak trebate.

Vrlo važno: kafa mora biti mljevena "pod tursko", odnosno vrlo fino. šoljice moraju biti prethodno zagrejane jer hladna šolja može da ubije najbolju kafu. voda nikada ne smije biti vruća ili prokuhana.

Postupak: turski se mora zagrijati na laganoj vatri, a zatim tu sipati kafu u količini od 7 grama na 60 ml vode ili malo više (oko kašičice sa toboganom za svaku malu šoljicu) i malo zagrijati (bez voda). po potrebi stavite šećer i začine (glavno je ne pretjerivati, bolje je kombinirati ne više od tri vrste odjednom) i ponovo zagrijati. zatim dodajte vodu i miješajte kašikom. dok se kafa zagreva, u šolje sipajte kipuću vodu.

Ponovo promiješajte kafu. na površinu će se podići gusta lagana pjena. mora se izvaditi - sakupiti kašikom i staviti u šolje, jednu po jednu. ponovite postupak nekoliko puta: promiješajte, uklonite pjenu, pričekajte malo, promiješajte itd.

Opet, veoma je važno: ako se kafa kuva za domaćina i gosta, onda pjenu treba polagati počevši od šolje gosta. i, usput, u procesu kuhanja bolje je razmišljati o nečemu dobrom, inače postoji rizik da sve pokvarite.

Sada kafa počinje da raste. možemo pretpostaviti da je skoro spreman. najvažnije je pratiti početak procesa, podići džezvu i ponovo promiješati kafu, a zatim je držati na vatri samo nekoliko sekundi. Pa, sve se može sipati u šolje. morate početi, opet, sa peharom za goste. sipajte po malo u svaku šoljicu.

Provjerite: da li je sve urađeno ispravno, onda u svakoj čaši gusta lagana pjena (krema) pokriva svu tekućinu. istovremeno je zaista gust i homogen, odnosno bez ikakvih rupa.

• Prije nego počnete kuhati, možete staviti prstohvat soli u Turčin. kafa će biti bogatija.
• mljevenu kafu najbolje je čuvati u zamrzivaču (a zrnatu kafu na tamnom, hladnom mjestu, dobro zatvarajući vrećicu ili teglu). nota bene: kafa savršeno upija mirise!
• bolje je da Turčin ima bakarnu i srebrnu kašiku
• proces kuvanja od početka do kraja treba da zaokupi svu pažnju onoga ko mami nad turskim. Ova osoba mora biti raspoložena
• Ni u kom slučaju ne treba da se kuva kafa.

Ukus kafe u šoljici ne zavisi samo od vrste kafe. Jednako važan je i način na koji se priprema. Trenutno ih ima nekoliko.

Najstariji i najjednostavniji način, koji se danas široko koristi, je kuvanje kafe u Turčinu (džezvi ili ibriku). Po nazivu ove posude lako je pretpostaviti da je ova metoda u Evropu došla sa istoka. Tamo su počeli kuhati zrna kafe, prvo u običnim loncima, zatim u posebnim, bogato ukrašenim. S vremenom je, radi praktičnosti, jedna ručka posude uklonjena. Ostatak je bio produžen, savijen, spljošten. Pažljivi Arapi su primijetili da ako se lonac na određenoj visini učini užim, a rub malo proširen, tada će kafa biti još ukusnija.

Tradicionalna turska kafa se ne kuva na šporetu, već u vrelom pesku, zatrpavajući Turčina vodom i kafom u njoj do grla. Voda brzo počinje da ključa, a Turčin se odmah izvlači iz peska. Postupak se može ponoviti nekoliko puta kako bi se u potpunosti otkrila aroma kafe.

Za one koji vole kuhati kafu na ovaj način, prodaje se poseban električni aparat koji izgleda kao kutija s pijeskom. Kada se uključi, pijesak se zagrijava, a zatim se kafa kuha na tradicionalan način. U pojednostavljenoj verziji, kafa se kuha u turci u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri.

Savjet: ako niste baš iskusna osoba u kuhanju kafe, onda počnite s Turcima. Prvo koristite jednu vrstu kafe. Zatim možete prijeći na mješavine arabike, pa na aromatizirane kafe. Zatim postepeno pokušavajte dodati bijeli luk, luk, začine, začine i alkohol.

Mnogi ljudi su zainteresovani u čemu se kuva kafa, kako se zove ona posuđa ili aparate pomoću kojih možete pripremiti ukusan i okrepljujući napitak. Zapravo, danas postoji nekoliko načina da se napravi kafa.

Najpopularniji način pripreme pića je kuhanje u turčinu (ibrik, džezve). Ova metoda je klasična i najstarija. Nije teško pretpostaviti da je ova metoda došla sa istoka. Još u davna vremena, Arapi su počeli da kuvaju kafu u loncima. Vremenom je jedna ručka uklonjena sa posude kako bi bila praktičnija. Tada je tava promijenjena do neprepoznatljivosti - savijena, produžena i spljoštena. Arapi su primijetili da je kafa ukusnija ako se rub posude malo proširi, a vrh suzi.

Istočni ljudi znaju kako skuhati ukusnu kafu na turskom. Prema klasičnom receptu, piće ne treba kuhati na običnoj peći, već u jako vrućem pijesku. U njemu se zakopa Turčin i nakon ključanja izvuče iz pijeska. Za odličan ukus i aromu, postupak treba ponoviti nekoliko puta.

ibrik za kafu

Krajem 18. vijeka popularnost Turčina je počela pomalo da blijedi, jer je engleski fizičar Reform uspio da izmisli lonac za kafu. Ovaj uređaj, čak iu naše vrijeme, stalno se poboljšava. Unatoč stalnoj transformaciji modernih električnih uređaja, proizvođači i dalje proizvode lonce za kavu. Zbog ovoga, pitanje kako skuvati kafu u loncu za kafu' je i dalje relevantno.

Same posude za kafu mogu biti dvije vrste: električne i one koje je potrebno zagrijati na šporetu. Prvi se dijele na aparate tipa kap po kap, espresso i kombinirane. Aparati za kafu druge vrste mogu biti obični ili gejzirski.

French press aparat za kafu

Ovaj aparat za kafu je veoma popularan u SAD, Italiji, Kini, Francuskoj i Japanu. Kod nas to nije baš uobičajeno.

Aparat za kafu izgleda kao visoka uska posuda od visokokvalitetnog stakla otpornog na toplinu s klipom. Gornji dio klipa je pričvršćen za poklopac, a dno je spojeno na metalni mrežasti filter, koji dovoljno čvrsto pristaje uz zidove cilindra.

Da biste napravili kafu, aparat za kafu treba zagrejati i uliti grubu kafu. Nakon toga prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Za konačnu spremnost pića, klip se mora spustiti. Rezultat je ukusno piće bez gustoće. Jači je od kafe iz aparata za kafu, ali nije tako jak kao espresso napitak.

Kafa će vam donijeti još više zadovoljstva ako znate prednosti zrna kafe. Uostalom, zahvaljujući svim svojim korisnim svojstvima, piće je vrijedno pažnje i poštovanja.

Kvalitetna kafa

Arabica i Robusta su najpopularnije sorte kafe. Radi se o sortama, budući da se i ova stabla kafe dijele na podvrste, pa će dva različita pakovanja sa atraktivnim natpisom "100 posto Arabica" imati različit ukus.

Arabica je plemenitijeg ukusa sa blagom kiselošću, Robusta je grublja, trpka i jaka. U svom čistom obliku, Robusta se nikada ne koristi, već samo kao dodatak Arabici. U espressu daje odličnu gustu pjenu, zbog čega je vole baristi.

Okus kafe zavisi od mnogo faktora: mesta uzgoja, stepena prženja, kombinacije sorti (ako je mešavina), uslova skladištenja.

Odgovarajuća kafa dolazi u neprozirnoj ambalaži s ventilom za otplinjavanje koji ispušta ugljični dioksid i zadržava kisik. Nakon prženja, kafa oslobađa nekoliko litara ugljen-dioksida tokom dana. Ako u prodavnici vidite pakovanje bez takvog ventila, to znači da kafa nije upakovana odmah nakon prženja, već je neko vreme ležala na degazaciji i značajno izgubila ukus. Eterična ulja djelimično isparavaju tokom degazacije.

Pogledajte datum pečenja. Što je bliže današnjem datumu, to bolje. U idealnom slučaju, najkasnije do dvije sedmice, ali to je teško postići čak i za radnje koje su specijalizirane za prodaju samo kafe i čaja.

Uzmi zrna kafe. Postoji nekoliko razloga za to.

1. Samomlevena kafa eliminiše prisustvo nečistoća u šoljici. Nesavjesnim proizvođačima je lakše da u mljevenu kafu umiješaju jeftinije sorte robuste, pa čak i cikoriju, slad, ječam i raž. Bolje je mljeti sami, čak i u najjednostavnijem mlinu za kafu.
2. Osnova ukusa kafe - eterična ulja. Kao što sada znamo, kiseonik je glavni neprijatelj pravog ukusa. Mljevenje prije direktnog kuhanja maksimalno će otkriti aromu zrna.
3. Imate više prostora za eksperimentiranje. Kafa za espreso aparate zahteva srednje mlevenje, za francusku presu - grubo, a za tursku kafu treba da liči na brašno.
4. Moći ćete procijeniti oblik samog zrna, uvjeriti se da su zrna iste veličine, matirana i cjelovita. Ujednačenost zrna isključuje primjenu jeftinije robuste. Sjaj ukazuje da je zrno ustajalo i da je već počelo da oslobađa eterična ulja. Krhotine će dati gorčinu, jer su više pečene od cjelovitih žitarica. Naravno, sve ovo možete razumjeti tek kada otvorite pakovanje i izvučete zaključke o proizvođaču za budućnost.

Voda

Idealno - proljeće, ali možete proći i sa filtriranim. Glavna stvar - ne uzimajte vodu direktno iz slavine i nemojte koristiti već prokuhanu vodu.

Začini

Neki ljubitelji kafe dodaju malo soli tokom pripreme, što pomaže da se bolje istakne ukus i aroma kafe i smanji gorčina. Ako se odlučite za sol, uzmite najobičnije kulinarske proizvode grubog mljevenja. Ekstra sorta ima rizik od presoljenja, a jodirana so će dati neprijatan ukus.

Prelazimo sa teorije na praksu - kuvanje kafe.

Priprema turske kafe

Odabir Turčina

Turčin je poznat još iz vremena Osmanskog carstva, a o njegovom porijeklu govori i naziv ovog jela. U svojoj istorijskoj domovini zove se džezva, a oba imena su se ukorijenila u ruskom jeziku.

Danas se Turci izrađuju od raznih materijala: bakra, aluminijuma, nerđajućeg čelika, mesinga, pa čak i keramike. Postoje i mali Turci za šolju od 100 ml, i veliki za čvrstu šolju.

Među ljubiteljima kafe preferiraju se bakreni mali Turci.

Bakar se ravnomjerno zagrijava, a mala zapremina vam omogućava da maksimalno poboljšate okus zrna.

Aluminijsko posuđe se brzo zagrijava, ali ga u principu nije poželjno koristiti za kuhanje bilo koje hrane, jer ovaj materijal reagira s hranom kada se zagrije. Nerđajući čelik se neravnomerno zagreva, zbog čega se u sredini posude pojavljuje centar najviše temperature, kafa počinje da ključa, iako temperatura još nije dostigla željeni nivo uz ivice.

Keramika i glina se također zagrijavaju, ali ovi materijali nastavljaju odavati toplinu čak i kada ste već sklonili posuđe sa štednjaka: pjena će nastaviti da se diže, a postoji opasnost da poplavite stol ili šporet. Zbog porozne strukture, glinene džezve dobro upijaju mirise, pa će vremenom ukus kafe biti samo bolji, ali od nje možete napraviti samo jednu sortu.

Ako imate indukcijski štednjak, onda nema smisla uzimati keramički Turk: jednostavno se ne zagrijava. U slučaju kupovine bakrenog, obratite pažnju na to da na njegovom dnu trebaju biti posebni umetci na kojima će se inducirati.

Najispravniji oblik Turaka je tradicionalni kupasti sa zvonom u obliku lijevka. Konus neće dozvoliti da se deblji digne, a zvonce neće dozvoliti da se pjena prebrzo diže, što je posebno važno za one koji ranije nisu imali iskustva s korištenjem ovog jela. Drška može biti bilo koje dužine, ali što je duža, to će vam biti zgodnije da izvadite Turčina iz vatre.

Kuvanje na turskom

Džezvu isperemo, dodamo 1 kašičicu fino mlevene kafe i dodamo 75 ml hladne vode. Prije nego što turčinu stavimo na laganu vatru dodaje se šećer ili nekoliko zrna soli. Ove komponente donekle usporavaju proces ključanja i čine pjenu gušću.

Stavimo na vatru, zagrijemo, ali ne dovedemo do ključanja. Vaš glavni zadatak sada je da se ne ometate i čekate trenutak kada se pjena podigne. Sjećate li se zvona? To će povećati vaše šanse da uhvatite taj trenutak i spriječite kafu da prelije šporet.

Skinemo Turčin sa vatre, pustimo da se pjena slegne i ponovo stavimo na vatru. Tri puta pjena treba da se podigne i tri puta da je spustite. Proces je jasno prikazan u ovom videu.

Korištenje Turaka nije lak zadatak, zahtijeva pažnju i određene vještine. Ali upravo ovaj način kuhanja kafe ima mnogo sljedbenika, jer je potreban minimum opreme: samo pravo posuđe i šporet.

Priprema kafe u aparatu za kafu gejzir

Odabir aparata za kafu

Prvi gejzirski aparati za kafu pojavili su se 1930-ih godina. Inače, kompanija koja ih je dizajnirala postoji i danas - italijanski Bialetti. Danas aparate za kafu ove vrste proizvode različite kompanije.

Prilikom kupovine treba se fokusirati na materijal od kojeg je napravljen aparat za kafu. Samo nemojte uzimati aluminijumske uzorke. Ali nehrđajući čelik ili keramika je stvar ukusa.

Obratite pažnju na broj šoljica koje aparat za kafu priprema odjednom.

U slučaju gejzir aparata za kafu, neće biti moguće uliti manje vode i staviti kašiku kafe kako biste je pripremili za sebe umesto šest šoljica. Uvijek morate kuhati punu zapreminu. Štaviše, različiti proizvođači mogu tumačiti zapreminu jedne šolje na različite načine. Za neke, ovo je 40 ml, za nekoga - 100. Saznajte ovo prije kupovine.

Kuvanje u gejzir aparatu za kafu

Odaberemo kafu srednjeg mljevenja, zaspimo u filteru. Ako se kasnije pokaže da u vašoj šoljici lebde čestice kafe, onda mlevenje nije bilo dovoljno krupno. Sipajte vodu na dno aparata za kafu.

Čim voda proključa skloniti sa vatre. U ovom slučaju, nema potrebe da se plašite ključanja, jer se sama kafa neće zagrijati do 100 ° C. Voda pod pritiskom pare koja nastaje tokom ključanja proći će kroz filter za kafu i taložiti se na vrhu aparata za kafu. S električnim uređajem sve je još jednostavnije: čim je kafa gotova, sama će se isključiti.

Cijeli proces je detaljno prikazan u videu ispod.

Ako tokom upotrebe voda curi sa strane, onda ste labavo zašrafili dijelove ili premašili maksimalnu oznaku za vodu.

Kuvanje kafe u Aeropressu

Odabir Aeropressa

Aeropress je jedan od najnovijih načina kuhanja kafe. Uređaj je 2005. godine izumio Aerobie i postao je toliko popularan da se od 2008. svake godine održavaju Aerobie šampionati u kuvanju kafe.

Nema poteškoća s odabirom Aeropressa: uređaj je prilično jednostavan, paket proizvoda se može neznatno mijenjati iz godine u godinu, proizvođač dodaje dodatne žlice za miješanje, zamjenjive filtere, lijeve. Razlog zašto su takmičenja u kuhanju kafe postala moguća je zamršenost korištenja ovog jednostavnog uređaja.

Kuvanje u Aeropressu

Sameljite 1,5 kašike kafe, sipajte u tikvicu. Mljevenje bi trebalo biti malo veće nego kod Turaka. Potrebno je pripremiti 200 ml vrele vode - ne kipuće vode, temperatura bi trebala biti oko 90°C. Ako imate, onda možete odabrati tačnu temperaturu. Ako ne, sačekajte tri minute nakon što kotlić proključa.

Kafu prelijte vodom. I tu počinje magija. Ukus i jačina napitka zavise od toga koliko dugo držite kafu u tikvici i kada počnete da mešate. Nije slučajno što je puštena posebna aplikacija za iOS koja sugerira koliko dugo kafa treba držati u aeropressu.

Vlasnici Android pametnih telefona imaju malo manje sreće: moći će koristiti samo univerzalnu aplikaciju koja pokriva različite načine kuhanja kafe. Uključujući i savjete za vlasnike aeropresa.

Nakon što je kafa odležala od jedne do tri minute, stavljamo filter na tikvicu, okrećemo Aeropress i polako guramo kafu kroz filter u šolju. Ako se klip teško pomera, sledeći put koristite malo grublju kafu. Proces kuhanja je detaljno prikazan u ovom videu.

Aeropress je veoma zgodan za upotrebu, kompaktan, lak za čišćenje, kafa se kuva veoma brzo, a fino podešavanje otvara zaista neograničeno polje za eksperimentisanje sa ukusom vašeg omiljenog pića. Jedina mana je što neće biti pjene kafe s ovim načinom kuhanja, jer se voda zagrijava odvojeno od zrna.

Kuvanje kafe u francuskoj presi

Odabir francuske štampe

Tradicionalno, francuska presa se pravi od stakla. Materijal je, iako lomljiv, neutralan, koji ni na koji način ne reagira sa sadržajem. Skuplji modeli imaju pouzdanije opruge i sito koje je otporno na čestu upotrebu. Ali općenito, nije bitno koji model odaberete. Glavna stvar je da odlučite o količini kafe koju planirate skuhati u njoj.

Kuvanje u francuskoj presi

O zamršenosti upotrebe francuske prese za kuvanje kafe Lifehacker. Hajde da dodamo video tutorijal.

Za one koji vole eksperimentirati s okusom napitka, preporučujemo i da pogledate članke o pravljenju kafe i koje vrijedi probati.

Nježne arome i tamno smeđe nijanse, kafa dobiva tek nakon pravilnog prženja. Stalno se vodi debata o opasnostima i dobrobitima ovog prijatnog napitka.

No, odavno je dokazano da umjerena konzumacija kafe ne samo da ne šteti, već, naprotiv, zbog svog djelovanja povećava otpornost organizma na stres, pospješuje misaone procese i poboljšava reakciju.

Da bi turska kafa bila mirisna i ukusna, potrebno je koristiti samo svježe žitarice, a turska (džezva) mora biti bakrena. Fino mljevena kafa "odaje" više aromatičnih i aromatičnih tvari i ispada zasićenija.

Kako skuhati kafu na turskom:

Prvo morate malo zagrijati Turčin na vatri,

Preliti sa 150 grama vode - 2 kašičice mlevene kafe sa toboganom i dodati šećer po ukusu,

U džezvu sipajte hladnu vodu tako da nivo vode dođe do najuže tačke na vratu. Manji je kontakt sa vazduhom, što znači da će piće zadržati sve svoje ukusne kvalitete,

Sada možete Turčina staviti na gas. Kafu je bolje kuhati na laganoj vatri, ali ako imate puno gostiju i žurite, onda je dozvoljeno zagrijati vodu na jakoj vatri,

Ako vidite da se na vodi stvara pjena, smanjite vatru na minimum i ostavite tako dok se potpuno ne skuha

Pažljivo pratimo da naše divno piće ne pobjegne - ovo je vrlo važno. Nakon što se pojavi pjena, mjehurići će početi da se dižu, što znači da kafa u Turčinu ključa. Ovdje morate smisliti i ukloniti Turčin kako se pjena ne bi srušila i odgoditi trenutak ključanja što je duže moguće. Ne smiju se dozvoliti mjehurići s vodom koja mjehuri. I potrebna nam je pjena tako da postoji barijera između zraka i kafe, ako je oštećena, onda će sva nježna aroma nestati,

Nakon što se Turčin makne s vatre, a kora se slegne, potrebno je još nekoliko puta ponoviti sve korake.

Kako skuhati kafu u Turčinu - postoji mnogo načina. Sada znate za jednu od njih i možete napraviti divnu kafu kod kuće. Svi strastveni ljubitelji kafe koji se međusobno nadmeću tvrde da je pravo piće ono koje se priprema u Turčinu. Da biste skuhali odličnu tursku kafu (orijentalnu ili tursku), trebat će vam nekoliko jednostavnih stvari:

Peć i grijač pijeska;

Kafa, dobro mljevena (fino);

Propisno odabran Turčin, inače džezve, veličine koja je potrebna za broj porcija;

I naravno, malo inspiracije.

Mudri savjeti kako skuhati tursku kafu

Da bi naša turska kafa bila kvalitetna, pržena zrna se ne mogu dugo čuvati u otvorenoj posudi.

Čak i nakon 10 minuta s pristupom zraku, značajan dio arome nestaje. Mljevenju se pridaje velika važnost – što je finije mljevenje, to je kafa ukusnija.

Napitak se priprema za nekoliko minuta i trebalo bi da ima vremena da za kratko vreme da sva svoja divna svojstva vodi. Ako je mljevenje finije, tada je površina kontakta sa zrncima vode veća, što znači da će proces ići brže.

Fino mljevena kafa brže se diže prije ključanja. Pjena takve kafe je gušća, stoji kao čep između vode i zraka na uskom grlu džezve i sprječava da magična aroma ispari.

Kako biste kafi dali blaži ukus, možete staviti malo soli u džezvu na rub kašičice prije kuhanja. Šoljice prije sipanja kafe, bolje je zagrijati. Hladna šoljica će uzeti toplinu na sebe i neće dozvoliti da se čak i najkvalitetnija kafa otvori kako treba.

Ne stavljajte više od norme kafe, samo 1 ili 2 kašičice na šolju vode. Ovo neće promijeniti ukus na bolje, ali će velika količina kofeina biti gorka. I da, to je za zdravlje. Voda ne smije biti tvrda i po mogućnosti pročišćena. Nikada ne dozvolite da voda proključa tokom kuvanja.

Nemojte se ometati kada spremate kafu u Turčinu, uložite malo duše i pažnje u pripremu. Ne dozvolite da „čep“ pene pukne. Da se gusto slegne i ne uđe u šolju, čim je kafa gotova, dodajte malo hladne vode ili udarite džezvu par puta o sto.

Kako skuhati kafu na turskom. Odabir kafe

Odlučili ste sami kupiti pasulj i otišli u supermarket? Ne vjerujte lijepim imenima i robnim markama. Odredite vrstu kafe prema zemlji porijekla. Ne kupujte iz Indije i Indonezije. Ali kafu iz Centralne Amerike treba staviti u kolica.

Pogledajte izgled zrna - ne bi trebalo da budu isušeni na izgled sa jedva primetnom aromom. Ovo ukazuje da su plodovi stari. Zrna moraju biti iste veličine i boje, bez krhotina i nedostataka. Provjerite ima li plijesni - to se ponekad dešava. Najidealnija sorta za kuvanje kod kuće je Arabica. Zrna ove sorte su krupna i duguljasta, blago masnog izgleda.

Ako ste ljubitelj jakih pića, probajte. Ova sorta ima sitna i okrugla zrna. Mešajući ih u jednakim razmerama, dobijate veoma prijatan napitak. Vrlo je zgodno imati ove dvije divne kafe pri ruci. Mogu se kombinovati i mešati na način da dobijete upravo ono piće koje volite.

Najbolji recepti za tursku kafu

Prije kuhanja, dno turkije najbolje je zagrijati na vatri ili pijesku, ali pokušajte da ne oštetite svoju džezvu. Dve kašičice sveže mlevene kafe sipajte u 100 g vode. Zagrijte kafu malo na najnižoj vatri, samo minut, ne više. Tako će mljevena zrna dati više svog okusa. Stavite šećer po želji.

Kafu prelijte vodom – toplom ili hladnom. Ljubitelji kafe dugo se svađaju šta je ispravnije, ali ispada ukusno sa bilo kojom vodom, glavno je da voda samo dođe do uskog „vrata“ džezve. Tako će "kapa" od pjene ispasti više.

Sada ponovo zapalite Turčina ili ga ukopajte u pijesak. Kafa se kuva na "sporoj" vatri. Kada voda počne da ključa, pazite da kafa ne „pobegne“. U to vrijeme bi se trebala početi stvarati pjena (krema) koja se polako diže. Sklonite džezvu sa vatre, ali tako da krema ne otpadne i ne sruši se, inače nećete vidjeti aromu kafe.

Dok skidate turčinu sa vatre, sačekajte da se sama pjena slegne i ponovite cijeli put kuhanja jednom ili dvaput. Ali ako imate malog Turčina, onda morate grijati manje i jednom.

Nakon što je kafa pripremljena, prelijte je sa pola kašičice hladne vode ili kucnite Turčin po stolu - kafa će se brzo slegnuti. Na vrhu će ostati nježna, nelomljiva pjena.

Prazne šolje prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji, a zatim uklonite vodu. Šolje će se zagrijati i tek sada možete sipati piće.

Ako ste sve uradili kako treba, onda će kafa biti malo prozirna, bez kofeina. A tradicionalna pjena, koju tako cijene stanovnici Istoka, ukrasit će vašu šalicu odlične kafe.

Kafa se u šoljici drži nekoliko minuta tako da talog padne na dno, a ako šolja prethodno nije zagrejana, piće se ohladi.

Ali ako počnete piti prije vremena, tada se kofein neće slegnuti i ući u vaša usta.

Kako skuhati kafu na turskom na turskom

U Turčin sipajte 7-8 grama veoma fino mlevene kafe (jedna kašičica sa toboganom). Dodajte jednu kašičicu šećera. Napunite hladnom vodom (80 ml). Voda mora biti pročišćena (ne iz slavine).

Miješamo dugom kašikom i stavljamo što dublje u pesak koji treba zagrejati na 350-450 stepeni. Kafu možete sipati zagrijanom vodom, ali ne ključanjem. Kako se zagrije, oko rubova pića počinje da se stvara pjena. Čekamo do trenutka kada potpuno pokrije površinu pića i počne da se diže. Zatim se Turčin mora izvaditi, malo ohladiti i vratiti na pijesak. Kada se pjena digne drugi put (ili treći put), napitak je spreman.

Ova metoda kuhanja uključuje dobivanje što gušće pjene. Kafu je potrebno sipati tako da pjena ostane na površini. Ovu kafu preporučujemo servirati sa čašom vode. Pijte kafu u malim gutljajima.

Kako skuhati arapsku kafu na turskom sa šećerom

Šećer -1 kašičica, kafa - 1-2 kašičice, voda -150 grama.

Na dno Turaka sipajte kašiku granuliranog šećera i stavite na vatru. Kada se šećer počne karamelizirati, u Turčin sipajte vodu i prokuhajte. Turčin skloniti sa vatre, uliti kašičicu fino mlevene kafe. Ponovo stavimo na vatru i nakon ključanja serviramo za stol.

Orijentalna kafa (sa šećerom) na turskom (džezve) za radoznale

Orijentalna kafa (sa šećerom) skuvana u džezvi je prilično koncentrisano piće koje se pravi od mešavine fino mlevene kafe, šećera i vode. Šećer, suprotno uvriježenom mišljenju, ne samo da ne kvari ovo divno piće, već omekšava okus kafe i zauzima važno mjesto u njenoj pripremi.

Proces kuhanja kafe u orijentalnom stilu je jednostavan i brz - prokuhajte mrvice kafe nekoliko minuta. Ali postoje nijanse - kafa će postati kisela i gorka ako povećate vrijeme provedeno na vatri.

Formiranje pjene od kafe

Kuvanje kafe na orijentalni način, odvija se brzo i sa pjenom, zahvaljujući finom mljevenju zrna kafe. Kada se zagreje, vazduh, koji je mali kofein, rastvara se u vodi i daje jedva primetne mehuriće. Vruća voda počinje da isparava i broj mjehurića se povećava. Mjehurići, koji se brzo dižu prema gore, pretvaraju se u pjenu. Ovaj proces će se nastaviti sve dok je voda dovoljno vruća da formira paru.

Šećer je neophodan sastojak

Postoji nekoliko razloga za dodavanje šećera prije kuhanja. Šećer će se otopiti prije nego što kafa bude gotova. Ali ako sipate šećer u šolje i promešate ga kako treba, kofein će se taložiti dugo vremena, a piće će se postepeno hladiti.

Kafa skuvana sa šećerom je prava kafa. Sirup u koji se šećer pretvara sprečava da voda proključa brzo kao što bi bez njega.

Lakše je napraviti kafu sa šećerom. Šećerni sirup formiran na dnu ćuretine ne provodi dobro toplinu. Bez šećera, brzina stvaranja mjehurića bi se povećala, a vrenje bi bilo intenzivnije, odnosno vrijeme kuhanja bi se smanjilo, jer ključanje prestaje kada ključanje počne.

Pjena se čuva zahvaljujući šećeru i bolje se zadržava u napitku u koji je unaprijed stavljen šećer.

Koliko skuvati kafu na turskom

Proces kuvanja kafe ne bi trebalo da bude dug, ali ni prekratak. U nepravilno skuvanom piću može ostati kofein koji se ne taloži na dno. Ovo se dešava kada kafa nije dovoljno dugo odležala na vatri i nije ispušten sav vazduh u njoj. Iskustvo pokazuje da će se zrak iz čestica kafe više oslobađati ako se pripremi veći dio napitka.

Kod Turaka se kafa ne kuva po minutu, već po spremnosti, po iskustvu. A iskustvo kuhanja u Turčinu dolazi s praksom i to ne odmah, već postepeno.
Učite, eksperimentirajte i ako zaista volite ukusnu aromatičnu kafu, uspjet ćete.

Pravilno kuvamo tursku kafu

Najbolje za početnike, pripremite ovaj čarobni napitak u malom vrču i jednu porciju za početak. Velika količina kafe u rasutom Turku zahtijeva strogo poštivanje broja pristupa i intenziteta zagrijavanja pića. A to se može postići pokušajima i greškama.