Korak po korak recept za kuhanje kuhane govedine sa fotografijom. Tako ukusna govedina: kako kuhati crveno meso za razna jela

prije 8 mjeseci

U mnogim aspektima, govedina nadmašuje svinjetinu - smatra se manje masnoćom, ne opterećuje toliko probavni trakt i prikladnija je za dijetetsku i dječju hranu. Međutim, kuhanje je nešto teže, jer je meso žilavo i zahtijeva dugu termičku obradu. Mnoge domaćice zanima koliko kuhati govedinu da bude mekana, kao i kako to učiniti ispravno.

Kako i koliko kuhati govedinu za različita jela?

Na trajanje termičke obrade značajno utječe njegova svrha: ako kasnije planirate koristiti meso u salati, vrlo je važno ne stvarati veliku količinu juhe, već kuhati na srednjoj vatri pod poklopcem. Često se govedina odmah reže na štapiće ili komade koji su potrebni za salatu kako bi se ubrzalo vrijeme kuhanja: inače će se, zbog male snage, kuhati više od sat vremena. Za kuhanje govedine na komade potrebno je samo 50 minuta.. Ako planirate da ispečete meso kasnije, vrijeme se može smanjiti na 40 minuta(komada) jer će daljnja toplinska obrada završiti proces.

Što se tiče toga koliko kuhati junetinu za supu, i ovdje je sve određeno nekoliko tačaka:

• koristi se ili seče cijeli komad kosti (tj. njegov volumen i težina);
• koji način kuvanja je odabran.

Često se goveđe meso u supi kuva u nekoliko voda, pa se rad odvija u fazama. Prvo se komad u velikim količinama prelije hladnom vodom i dovede do ključanja, a nakon još 20 minuta kuha se na maksimalnoj snazi ​​bez poklopca. Protein koji se u ovom trenutku pojavljuje u obliku pjene stalno se uklanja šupljikavom žlicom.

Nakon što se meso opere, svježa voda proključa se u novom tiganju. Tu će se goveđe meso kuvati još 50 minuta (srednja vatra), nakon čega se izvadi, iseče na nekoliko delova i vrati nazad. I nakon toga se već dodaju preostale komponente supe, govedina se kuva 35-40 minuta. Ukupno vreme kuvanja supe je otprilike 1,5-2 sata.. Ako juha nije važna, možete kuhati 1-1,5 sati.

Međutim, ovdje postoji još jedna nijansa: koliko kuhati govedinu tako da postane mekana ovisi o starosti mesa. Što je stariji, to je tvrđi i potrebno je više vremena za termičku obradu, pa se naznačeni period može povećati i do 2,5 sata. Pogotovo ako želite da dobijete veoma bogatu čorbu i zato skuvate meso na kosti.

Daleko od toga da čovjek kupuje meso u malim komadima koje odmah skuva: mnogi se zalihe za buduću upotrebu, pa se govedina neizbježno zamrzava, iako u porcijama. Naknadni rad s takvim proizvodom razlikuje se od onog koji se izvodi sa svježim - trajanje toplinske obrade se povećava. U prosjeku, komad smrznute govedine težine 500 g morat će se kuhati najmanje 1,5 sata, a ako je težak 1 kg, onda svih 2-2,5 sata.

Kako biste skratili vrijeme kuhanja smrznute govedine (i kako to kasnije ne bi negativno utjecalo na njenu nježnost), možete je prvo držati na donjoj polici hladnjaka, čekajući dok se led ne ukloni. A nakon toga treba marinirati u senfu: 2-3 žlice. l. za 500 g govedine - ova tehnika će vam pomoći da smanjite vrijeme kuhanja smrznute govedine na sat vremena. Međutim, imajte na umu da su svi brojevi relevantni samo za klasično kuhanje na šporetu u loncu.

Budući da osim klasičnog kuhanja mesa u loncu, domaćicama na raspolaganju ima još nekoliko metoda, vrijedi razjasniti koliko kuhati goveđe meso dok se ne skuha u sporom šporetu, na paru ili u mikrovalnoj pećnici i kako to pravilno napraviti. . Najlakši za rad, naravno, je multivarka:

1. Izrežite komad na 3 dijela, ako je teži od 500 g, stavite ga u zdjelu multivarka.
2. Sipajte sa dosta hladne vode, spustite poklopac.
3. Odaberite način "Kuvanje", kuhajte pola sata.
4. Otvorite poklopac, uklonite pjenu, posolite meso (1 kašičica minimalne soli) - ako se to učini ranije, vrijeme kuhanja govedine će se povećati.
5. Ponovo spustite poklopac, odaberite način rada "Soup" i kuhajte još sat vremena. Veći komad može da se kuva 1,5-2 sata.

Meso će mnogo brže doći do željenog stanja ako koristite ekspres lonac: ovo je jedini uređaj u kojem možete kuhati govedinu (500 g) za pola sata. Za to je odabran istoimeni način rada "Meso". A ako proizvod izrežete na male komade, vrijeme će se smanjiti na 20 minuta. Druge metode kuhanja govedine ne daju isti brzi rezultat:

• U parnom kotlu, govedina se kuha sat vremena, ali za to je potrebno izrezati na komade ne duže od 5 cm.
• U mikrotalasnoj se kuva samo mlada junetina (teletina) i to je prilično komplikovan proces. Položite ga tako što ćete ga iseći na nekoliko delova i potpuno napuniti vodom. Poklopac se stavlja na vrh, staklena tepsija se stavlja na rešetku. Na srednjoj snazi, govedina se kuha 20 minuta, zatim se snaga smanjuje na minimum, kuha se u intervalima od 10-15 minuta po sat vremena.

Komad svježeg junećeg mesa 0,5-1 kilogram se skuva -.
Nekadašnja smrznuta govedina se kuva od sat i po.
U dvostrukom kotlu kuhajte govedinu, u sporom štednjaku - na režimu "gašenje".

Kako kuvati govedinu

Kako kuvati govedinu u loncu
1. Lonac sa govedinom stavite na jaku vatru, a kada voda počne da isparava, smanjite vatru na minimum, voda samo povremeno proključa.
2. Kada se na površini vode počne pojavljivati ​​pjena, smanjite vatru i uklonite pjenu supenom kašikom. Važno je ne propustiti trenutak kada se pojavi pjena, jer. pjena ima tendenciju da proključa i da se u velikim količinama izlije na štednjak ili ploču za kuhanje. Ako ne uklonite pjenu, postoji opasnost da čorba postane mutna.
3. Čorbu posolite - za pola kilograma junećeg mesa potrebna je 1 kašika i 3 litre vode. Dok se kuha, voda će malo prokuhati i slani okus će biti koncentrisaniji.
4. Pokrijte tiganj poklopcem, kuvajte govedinu 1 sat.
5. Da li je junetina pripremljena proverite tako što ćete probušiti viljuškom - ako je juneće pečeno biće mekano. Ako nije, kuhajte govedinu još pola sata.
Izbacite govedinu iz lonca sa čorbom, malo ohladite, isecite i koristite po uputstvu.
Preostalu juhu procijedite da u nju ne uđu sitne kosti i ostaci pjene.

Kako skuvati govedinu u laganom šporetu
1. Prelijte govedinu vodom, podesite režim "Kuvanje" i sačekajte da proključa.
2. Nakon ključanja, skinite pjenu, posolite vodu i zatvorite multivarku poklopcem.
3. Kuvajte junetinu 1 sat, proverite da li je spremno i, ako meso nije spremno, kuvajte još pola sata.

Kako kuhati govedinu na pari
1. Narežite govedinu na porcije sa stranicom od 1 centimetar i pospite solju.
2. U posudu za paru parnog kotla ili multivarke rasporedite govedinu u 1 red.
3. Uključite dvostruki kotao ili multivarku (za multivarku koristite režim "Steam"), kuhajte 1 sat.
4. Meso okrenite, posolite i kuvajte još pola sata.

Kako kuvati govedinu u ekspres loncu
1. Stavite govedinu u ekspres lonac i podlijte vodom.
2. Ekspres lonac sa govedinom staviti na vatru, sačekati da proključa.
3. Uklonite pjenu sa supe i posolite juhu.
4. Zatvorite ekspres lonac poklopcem i kuhajte 50 minuta.

Kako kuvati govedinu sa krompirom

Kako kuvati govedinu sa krompirom
1. Govedina, ako je bila zamrznuta, odmrznite na sobnoj temperaturi ili u mikrotalasnoj pećnici 4 sata.
2. Operite govedinu i stavite je u šerpu od 4 litre.
3. Meso prelijte vrelom (ne kipućom) vodom tako da pokrije meso za 2-3 centimetra.
4. Zakuhajte vodu na jakoj vatri, uklonite penu šupljikavom kašikom i smanjite vatru.
5. Meso kuvajte na laganoj vatri 2 sata.
6. Dok se meso kuva pripremite krompir: ogulite, operite i stavite u šerpu.
7. Krompir prelijte hladnom vodom i stavite na vatru; nakon ključanja vode, kuvajte krompir 20-25 minuta, zavisno od veličine.
8. Oguliti i krupno nasjeckati korijen celera (peršun), repu, luk i šargarepu; stavite korenje i povrće u tepsiju sa govedinom.
9. Dodati 1 lovorov list, posoliti i dodati par zrna crnog bibera. Kuvajte meso još pola sata.
10. Provjerite spremnost mesa - gotova govedina se lako probuši vilicom ili nožem.
11. Izvaditi korenje i povrće iz čorbe, procediti 1 čašu čorbe.
12. Vratite meso u tepsiju, prelijte preostalom čorbom i poklopite da se ne ohladi.
13. Pripremite sos od hrena. U šerpi ili tiganju na laganoj vatri otopite 15 grama putera.
14. Maslac pospite brašnom i pržite uz stalno mešanje 2-3 minuta.
15. Brašnu dodati 1 šolju bujona, promešati, sipati sa 2 kašike pavlake i ponovo promešati.
16. Neprestano mešajući, kuvajte sos na laganoj vatri 5-10 minuta dok se ne zgusne.
17. U posebnoj šerpi otopite 25 grama putera, u to stavite 2 kašike rendanog rena i pržite na laganoj vatri.
18. Hren razblažite sa 2 kašike čorbe, dodajte 1 kašiku sirćeta, stavite lovorov list i biber.
19. Mešavinu rena i začina držite na vatri još 10 minuta, kako bi višak vlage imao vremena da ispari.
20. Pripremljenu smesu prebacite u sos. Prokuhajte sos, posolite, promešajte i sklonite sa vatre.
21. U gotov sos od hrena dodajte preostali puter i izmiksajte.
22. U čorbi zagrijati junetinu i staviti u centar posude, okolo staviti krompir, preliti sosom preko kuvane junetine i krompira.

Kako kuvati ljutu govedinu

Kako kuvati ljutu govedinu
1. Odmrznite komad govedine, ako je bio smrznut, operite ga od krvnih ugrušaka pod tekućom vodom i stavite u šerpu.
2. Komad govedine prelijte vodom i stavite na veliku vatru.
3. Ogulite i isecite na krupnije komade koren celera ili peršina (možete zajedno), luk i šargarepu. Korijenje i povrće stavite u šerpu sa mesom.
4. Zakuhajte vodu, uklonite penu šupljikavom ili supenom kašikom i kuvajte 2 sata na laganoj vatri.
5. U čorbu sipajte 5 zrna crnog bibera, dodajte 1 kašiku soli.
6. Kuvajte govedinu 1,5 sat.
7. Provjerite spremnost mesa - komad govedine treba lako probušiti vilicom ili nožem.
8. Ugasite lonac, ostavite govedinu u čorbi.
9. Očistite 4 češnja belog luka i sitno ih iseckajte.
10. Operite i osušite cilantro i bosiljak, sitno nasjeckajte.
11. Umiješajte cilantro, bosiljak i bijeli luk sa prstohvatom soli.
12. Kada se junetina ohladi na temperaturu strpljive ruke, junetinu stavite na dasku i napravite nekoliko uzdužnih rezova na mesu.
13. Napunite govedinu mješavinom začinskog bilja i bijelog luka. Zavežite komad na nekoliko mjesta podvezom.
14. Meso obilno premažite adjikom, kuvanu govedinu sa zelenilom umotajte u foliju i stavite u frižider na 1 sat.

Kako kuvati govedinu sa sosom

Kako kuvati govedinu u sosu
1. Goveđe kosti iseckajte na komade dužine 10 centimetara.
2. Zagrejte tiganj, ulijte 1 kašiku ulja, rasporedite kosti i pržite ih 10 minuta na srednjoj vatri, redovno okrećući.
3. Stavite kosti iz tiganja na tanjir.
4. Oguliti i sitno iseckati luk, celer iseći popreko na 2 cm, šargarepu oguliti i iseckati na ploške debljine 1 cm.
5. Zagrejte rernu na 200 stepeni.
6. Kosti i povrće stavite na pleh obložen folijom; stavite pleh u rernu na 30 minuta. 7. Pečene kosti i povrće stavite u veliku tepsiju ili kazan debelih zidova.
8. Stavite cijeli komad mesa u tepsiju i sipajte vodom tako da pokrije hranu sa marginom od 2 centimetra.
9. Stavite šerpu na gorionik, prokuhajte na jakoj vatri, skidajte penu šupljikavom ili supenom kašikom 5 minuta.
10. Kuvajte govedinu 1 sat na laganoj vatri.
11. Operite i očistite paradajz, pečurke, dodajte u junetinu.
12. Sipati začine: lavruška, biber, peršun; prelijte rakijom ili konjakom.
13. Meso kuvajte još 2 sata, posolite i kuvajte još 10 minuta.
14. Kuvano meso izvadite iz tiganja i iseckajte, držeći meso viljuškom da se ne opečete.
15. U posudu sipati 1 šolju bujona kroz cediljku, iscediti sok od 1 limuna, cilantra i belog luka, promešati i sipati u sosac.
16. Poslužite meso, slažući komade u činiju, a posebno sos u sosac.

Činjenice o govedini

Gotova kuhana govedina je mekana, nije "gumena", lako se probuši nožem.

Vrijeme kuhanja govedine uvelike ovisi o svježini i "mladosti" mesa: na primjer, mlado meso se kuha 30-40 minuta, a staro (ili prethodno smrznuto) - od sat do sat i pol.

Ako govedinu marinirate preko noći u senfu (3 supene kašike senfa po kilogramu junećeg mesa), goveđe meso kuhajte brže- tačno za 1 sat - i biće mekše.

- kalorija kuvana govedina - 250 kcal / 100 grama.

Kuvana govedina zdravije pržena, jer kuvana govedina zadržava više hranljivih materija.

Kako odmrznuti govedinu
Za odmrzavanje govedine možete:
1. Umočite meso iz vrećice u toplu (ne vruću, inače se meso može pokvariti) vodu.
2. Odmrznite u mikrovalnoj pećnici ako postoji vrlo tih način kuhanja ili, u stvari, način odmrzavanja.
3. Odmrznite tako što ćete meso prebaciti iz zamrzivača u frižider. Brzina odmrzavanja 1 kilograma govedine je otprilike jedan dan.
4. Odmrznite na sobnoj temperaturi - kilogram govedine će se odmrznuti za oko 3-4 sata.

Kako peći govedinu
Narežite govedinu na tanke kriške, lagano istucite. Pecite govedinu na maslinovom ulju 5-7 minuta sa obe strane.
Kao opciju - pržite govedinu u tijestu. Tijesto se priprema jednostavno kao ljuštenje krušaka: ocijedite protein iz dva sirova jaja, pomiješajte sa 2 kašike brašna dok ne dobijete konzistenciju sosa, posolite i uvaljajte komade junetine u tijesto. Pržite govedinu 5-7 minuta sa obe strane na srednjoj vatri.
Poslužite kuvani rostbif na zelenoj salati sa svežim paradajzom, krastavcima, maslinama i soja sosom.

Kako skuvati ukusnu junetinu

Kako skuvati ukusnu junetinu
1. Odmrznite govedinu ako je bila zamrznuta.
2. Narežite govedinu na kockice sa stranicom od 1,5 cm.
3. Luk oguliti i sitno iseckati; Krompir oguliti i iseći na kockice veličine 2 cm.
4. Zagrijte tiganj, ulijte biljno ulje i stavite komadić putera.
5. Kada se puter otopi na dnu tiganja (uz stalno mešanje), stavite seckani crni luk.
6. Pržite luk 5 minuta na srednjoj vatri bez poklopca.
7. Stavite meso i pržite ga uz stalno mešanje 7 minuta na srednjoj vatri.
8. Mesu dodati krompir, paradajz pastu, so, biber, promešati i dodati lovorov list.
9. Govedinu i krompir prelijte vodom, zatvorite poklopac i kuvajte 40 minuta na laganoj vatri.

Kako skuvati govedinu u mleku

Kako skuvati govedinu u mleku
1. Podesite rernu da se zagreje na 200 stepeni, zagrevaće se 10-15 minuta.
2. Odmrznite komad junetine, operite ga, obrišite salvetom da meso ne prska pri rezanju i iseckajte na tanke trakice.
3. Ogulite i nasjeckajte glavicu luka.
4. Na pleh obložen folijom ili papirom za pečenje rasporedite trake govedine i seckanog luka; pokapajte sa 2 kašike maslinovog ulja.
5. Stavite pleh sa seckanom govedinom u zagrejanu rernu na 15 minuta dok ne porumeni.
6. U manju šerpu sipajte 500 mililitara hladnog mleka, pobiberite i posolite.
7. Mlijeko sa začinima staviti na vatru, grijati 5-7 minuta na srednjoj vatri, bez ključanja.
8. Neprestano mešajući, u mleko dodajte ovsene pahuljice, smanjite vatru i kuvajte sos 2 minuta.
9. Pečenu junetinu prebacite u šerpu sa sosom od mleka i brašna.
10. Mliječnu smjesu sa junećim mesom zagrijte do ključanja i ostavite da ključa na jakoj vatri 2 minute.
11. Gotovo jelo skinite sa šporeta i ostavite da se kuva pod zatvorenim poklopcem 10 minuta.

Kako napraviti puding od govedine

Kako skuvati puding od govedine
1. Odmrznite komad junetine, operite i stavite u šerpu. Meso prelijte vodom tako da bude potpuno pokriveno.
2. Prokuhajte juhu, uklonite penu, smanjite vatru i kuvajte meso 1,5 sat.
3. Provjerite spremnost mesa tako što ćete ga probušiti viljuškom ili nožem - gotovo meso će biti mekano.
4. Ocijedite čorbu (trebaće vam za mleveno meso), a meso ostavite u tiganju da se ohladi.
5. Komad starog hljeba namočite u čorbu, ostavite da odstoji 3 minute i ocijedite.
6. Ohlađeni komad junetine propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa hlebom.
7. Kopar i peršun operite, osušite i sitno nasjeckajte, sipajte u mljeveno meso i promiješajte.
8. U šerpi otopiti 30 grama putera, sipati brašno i propržiti. Ulijte toplo mlijeko, dobro promiješajte da ne ostanu grudvice i kuhajte dobijenu smjesu 5 minuta na srednjoj vatri.
9. Mlečni sos pomešati sa mlevenim mesom, dodati prstohvat bibera i soli.
10. Dobijenu mesno-mliječnu smjesu zagrijte na vatri, pa u nju pažljivo umiješajte dva jaja.
11. Kalup za puding (možete i običan pleh) namazati puterom i u njega staviti mleveno meso.
12. Za kuhanje na pari pripremite posebnu posudu na dva nivoa. Zamijenite gornju tepsiju s rupama sa cjedilom koje se može koristiti kao potpora za kalup. Također za kuhanje možete uzeti dvije posude različitih promjera, tako da jedna posuda potpuno stane u drugu.
13. U veliku šerpu sipajte vruću vodu tako da dopire do dna posude sa rupama (specijalnim ili cjedilom). U slučaju korištenja dva lonca, nalijte toliko vode da manja posuda ne bude više od dvije trećine uronjena u vodu.
14. Stavite lonac vode na vatru i prokuhajte. Pokrijte posudu mljevenim mesom, stavite u vodeno kupatilo i smanjite vatru.
15. Kuhajte u vodenom kupatilu pola sata, neprestano pokušavajući provjeravati spremnost proizvoda.

Najjednostavnija, na prvi pogled, opcija za kuhanje mesa je kuhanje - stavite komad u vodu, stavite na šporet i ostavite da prokuha. Ali morate barem imati ideju: koliko dugo kuhati govedinu.

Koliko kuhati meso različitih kategorija i sorti

Kategorizacija i kvaliteta junećeg mesa utiče na trajanje pečenja, kao i na starost, stepen ugojenosti goveda, karakteristike hrane, klanje, veličinu komada mesa, dizajn i sl. Hranljivost i ukus različiti dijelovi trupa imaju karakteristične karakteristike.

Razmišljajući o željenom jelu, treba obratiti pažnju na vrstu mesa (što je niže, veći je postotak žilica i duže vrijeme kuhanja):

Meso mlade životinje kategorije M je dijetalno i vrlo mekano. Ovo utiče na to koliko će se teletina kuvati. Obično je dovoljno 40 – 50 minuta da se dovede u pripravnost.

Pravila kuvanja

Osim uzimanja u obzir kategorije i vrste mesa, vrijeme ovisi o željenom jelu. Postoje pravila kuhanja koja utiču na ovo:

• Za bogatu juhu, vrijeme se mora povećati na 2 sata. Stoga se meso ne šalje u ključanje, već u hladnu vodu.

Savjet: meso koje ima više tetiva je pogodno za čorbu - II kategorija (2 - 3 razreda). Bolje je kuhati cijele. Sol je dobro dodati na početku, stvoriće bogatstvo i aromu.

• Da bi se smanjio gubitak korisnih kvaliteta i vremena, meso treba odmah kuhati u kipućoj vodi.

Savjet: pripremljeni (odmrznuti i oprani) komad junetine stavlja se u tepsiju, nešto veću od samog komada. Tada će, kuhana u maloj količini vode, dobiti vrlo nježan ukus. Nakon ključanja vode, vatra mora biti smanjena, ne otvarajte poklopac. Posolite ovdje na kraju kuvanja, prije završetka za oko 10 minuta.

• • Da bi se meso brže kuhalo, duž vlakana se režu veliki komadi.

• Mnogi kuhari peku govedinu na puteru, soli i začinima dok ne porumeni prije kuvanja. Zatim kuhajte, uklanjajući pjenu, na laganoj vatri 3 sata. Govedina postaje mekana i ukusna.

Koliko kuhati za različita jela

Kada je goveđe meso namijenjeno za prvo jelo, morate tačno znati: koliko kuhati goveđe meso za supu. Zavisi od kvaliteta, jer se meso na kosti dugo kuha - od 2,5 do 5 sati na vrlo laganoj vatri.

Savjet: da bi se postigla prozirnost čorbe, prije ključanja i 5 minuta nakon toga skida se pjena. Ovo će očistiti juhu od pahuljica koje se formiraju. Prekrasan zlatni ukus dobiće kada mu se tokom kuvanja doda neoljušten ceo oprani luk u ljusci, koji se nakon kuvanja izvadi.

Druga opcija za dobijanje bistre juhe: meso iseći, propušteno kroz mlin za meso, preliti hladnijom vodom - 1: 1, insistirati na dva sata. Zatim se tu dodaju so, sok od sirovog mesa i proteini od pilećeg jajeta. Ispada takozvano kašnjenje. Dodaje se u čorbu iz koje se nakon ključanja uklanja pjena. Zatim se polažu korijeni i sve se to dovodi do rezultata na laganoj vatri oko sat i pol.

Ako se propusti trenutak skidanja pjene, a uslijed vrenja se raspala u ljuspice koje se nikako ne mogu skupiti, postoji način da se spasi situacija. U šerpu se sipa hladna voda oko 250 - 500 g da se zaustavi proces ključanja. Sada je potreban pomni nadzor čorbe. Na početku ključanja ponovo se pojavljuje pjena, koja se sada može skupljati šupljikavom kašikom. To je garancija da će čorba nakon kuhanja postati prozirna i ukusna.

Postoji jednostavna opcija koja vam omogućava da ne gubite vrijeme na skupljanje pjene: 7 minuta nakon ključanja vode i brzog ključanja, potpuno ocijedite vodu, isperite hladnom vodom. Opet stavite da se kuva "drugi bujon" da dobijete dijetalno jelo.

Savjet: dobro je uliti odgovarajuću količinu vode ili malo više da ne proključa. Biće nemoguće dopuniti, inače će meso postati žilavo.

Salata od govedine je jedan od glavnih sastojaka. Da bi to bilo u skladu sa idejom, svježi komad mesa, težak pola kilograma, stavlja se u posudu za kuhanje i potpuno prelije jako vrućom vodom. Kada proključa, spoji se, a meso se ponovo potopi u kipuću vodu. Kuvajte oko 50 minuta da junetina omekša.

Savjet: kako bi se očuvala sočnost mesa, ne treba ga vaditi iz čorbe dok se ne ohladi. Tek nakon hlađenja, iseći na komade. Kada se salata ne pripremi odmah, a meso je već prokuhano, poželjno je da ga lagano podmažite majonezom ili biljnim uljem. Kao rezultat, dobijamo kiseli komad, koji je postao još mekši.

Kuvanje sa kućnim aparatima

Govedina se u mikrotalasnoj pećnici kuva dok ne omekša, zavisno od kvaliteta mesa i recepta, od 40 do 120 minuta u režimu "Juha" ili "Čuha".

Mlado meso je bolje kuvati u mikrotalasnoj. Znajući koliko treba kuvati teletinu, prvo se kuva 20 minuta na srednjoj, a zatim na maloj snazi.

Savjet: spremnost se provjerava viljuškom. Ako na najdebljem mjestu lako potone u meso, nema puštanja crvenkastog soka, tada se kuhani komad smatra gotovim.

Znajući koliko košta kuhanje govedine na štednjaku ili korištenjem kućanskih aparata, slijedeći jednostavna pravila i koristeći savjete, možete biti sigurni da će vas govedina zadovoljiti svojim okusom.

Govedina je, za razliku od svinjetine, veoma tražena u mnogim zemljama, budući da je manje masnoća, koristi se za pripremu mnogih jela od mesa, ali je istovremeno teže i duže kuvati, posebno kuvati, tako da u U ovom članku ćemo razumjeti koliko dugo kuhati govedinu u loncu ili sporu kuhaču da meso ispadne sočno, mekano i ukusnije.

Koliko dugo kuvati govedinu?

Vrijeme kuhanja junećeg mesa je dosta dugo, jer je kravlje meso žilavo i da bi postalo mekano mora se dugo kuhati (za supu ili boršč, ili kao gotov proizvod za konzumaciju). Brzina pečenja junetine zavisi od toga sa kog dela trupa se meso uzima, kao i od veličine samog komada (ceo komad se skuva ili seče na male komade). Razmotrimo detaljnije koliko kuhati goveđe meso dok se ne skuva na različite načine:

• Koliko kuhati govedinu da postane mekana i sočna u tiganju? Cijeli komad govedine mora se kuhati u loncu 1-2,5 sata nakon ključanja vode (vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada).
• Koliko dugo kuhati govedinu u malim komadima? Govedina narezana na male komadiće može se kuhati u loncu 1 sat nakon ključanja vode.
• Koliko dugo kuhati junetinu za supu na kosti/bez kosti? Da biste dobili ukusnu i bogatu juhu za supu ili boršč, goveđe meso se mora kuhati u prosjeku 1,5-2 sata nakon ključanja vode u loncu.
• Koliko dugo kuhati junetinu u sporom šporetu? U sporom šporetu u režimu "Stew", komad govedine može se kuvati do kuvanja za 1,5-2,5 sata.

Naučivši koliko vremena je potrebno za kuhanje govedine, dalje ćemo razmotriti sam proces kuhanja, kao i razne trikove i tajne kuhanja goveđeg mesa tako da ispadne sočno, mekano i ukusno.

Kako skuvati govedinu u tiganju da bude mekana i sočna?

Najčešći način da se junetina ukusno skuva je kuhanje u šerpi, a da bi meso bilo mekano i sočno, a čorba lagana i bogata, morate znati određene tajne njegovog kuhanja. Pogledajmo pobliže kako pravilno kuhati govedinu u loncu na šporetu:

• Ako je meso bilo zamrznuto u zamrzivaču, onda ga dan prije kuhanja morate odmrznuti tako što ćete ga premjestiti iz zamrzivača u zajednički odjeljak hladnjaka, a preporučljivo je ostaviti u plastičnoj vrećici da se ne osuši .
• Zatim morate dobro isprati komad mesa u hladnoj tekućoj vodi, zatim iz njega izrezati žile, film i kosti (ako ih ima) i podijeliti na nekoliko dijelova ako je komad govedine velik.
• Odaberemo lonac odgovarajuće veličine, u njega ulijemo hladnu vodu u omjeru od 1,5 litara vode na 1 kg mesa i prokuhamo na jakoj vatri.
• U kipuću vodu dodajte začine (lovor, crni i alevu papriku u zrnu), posolite po ukusu i po želji dodajte ceo oljušteni luk i šargarepu kako bi čorba na kraju bila mirisnija i stavite pripremljeni komad govedine.
• Nadalje, važno je na vrijeme pratiti i ukloniti nastalu pjenu šupljikavom ili žličicom (prije nego što voda ponovo proključa u tiganju), jer ako se ne ukloni, čorba neće biti prozirna i zamućenija.
• Nakon što ponovo prokuha voda u tiganju, smanjite vatru da voda ne proključa i kuvajte goveđe meso 2-2,5 sata (ako je komad mesa veliki) ili 1-1,5 sat ako je meso isečeno na kockice. male komadiće. Poklopite šerpu tokom kuvanja.
• Dok kuvate, pratimo nivo vode u tiganju (kod dužeg kuvanja voda može da proključa, pa ćete po potrebi dolivati ​​vruću prokuvanu vodu).
• Na kraju kuvanja provjeravamo spremnost mesa tako što ga probušimo nožem (ako je meso pečeno, bit će mekano i nož će ga lako prorezati, a na rezu neće biti ni krvi).
• Gotovo kuhano goveđe meso preporučuje se da ne vadite tepsije 15-20 minuta nakon kuhanja (nakon što se tiganj odvoji od šporeta), kako bi se meso procijedilo i bilo ukusnije, mekanije i sočnije.

Napomena: Nakon kuvanja meso će biti sočnije ako ga skuvate na cijeli veliki komad, a ne na sitne komade.

Kako skuvati govedinu u sporom šporetu?

Pogodno je skuhati mali komad (komadiće) govedine u laganom kuhaču kako bi ravnomjerno prokuhao i postao mekan i ukusan. Redoslijed kuhanja junećeg mesa u loncu je sljedeći:

• Meso pripremamo za kuhanje (unaprijed ga odmrznite, ako je zamrznuto, isperite, uklonite žile i film, a također ga narežite na male komade).
• Pripremljeno meso stavite u posudu multivarka, napunite ga vodom tako da potpuno pokrije meso i uključite multivarku na režim "gašenje", podesite tajmer na najmanje 60-90 minuta.
• Nakon što voda proključa u loncu, otvorite ga i uklonite nastalu penu, pa dodajte so po ukusu (u proseku kašičicu) i začine (lovor, biber u zrnu).
• Nakon zvučnog signala na kraju kuhanja, provjeravamo spremnost junećeg mesa tako što nožem probušimo jedan od najvećih komada i ako je gotov, izvadimo ga iz štednjaka, ako nije, stavimo da se kuha još 20 -30 minuta.

Odgovori na popularna pitanja na temu, kako kuhati govedinu?

• Koji je najbolji dio govedine za kuhanje? Nježnije će nakon kuvanja biti meso s leđa, lopatica, kravljeg vrata.
• Trebam li ocijediti prvu čorbu prilikom kuhanja govedine? Prvu juhu pri kuhanju junećeg mesa ocijedimo ako želi da dobije dijetniju čorbu + vjeruje se da ako se ocijedi, štetne tvari koje bi mogle biti sadržane u kupljenom komadu junećeg mesa odlaze.
• Koliko goveđe meso prokuva? Govedina se nakon kuvanja u prosjeku iskuva za 40%.
• Zašto tamna čorba kada se kuva govedina? Pri kuhanju junećeg mesa dobija se tamna i mutna juha ako na samom početku ne skinete svu nastalu pjenu s površine vode, koja se na kraju slegne i čini juhu tamnijom.
• Kada soliti goveđe meso prilikom kuvanja? Prilikom kuhanja junećeg mesa, bolje je na početku kuhanja posoliti vodu u tiganju (nakon što je meso stavljeno u vodu, voda je prokuvala i skinuli ste svu nastalu pjenu), posebno ako je veći komad junećeg mesa je kuvano (meso će imati vremena da se posoli tokom kuvanja i neće imati svež ukus).
• Zašto je govedina crvena nakon kuvanja? U ovom slučaju, ako je meso iznutra crveno, onda još nije pečeno, a ako ostane potpuno crveno nakon dužeg vremena kuhanja, onda nešto nije u redu s mesom i bolje ga je ne jesti.

U zaključku članka može se primijetiti da znajući kako pravilno kuhati govedinu i koliko je učiniti mekom i sočnom, možete kuhati ukusno dijetalno meso za bilo koji prilog ili bogatu i mirisnu juhu. Ostavljamo naše povratne informacije i korisne savjete o tome koliko je vremena i koliko je ukusno kuhati govedinu u komadu ili u dijelovima (za supu, čorbu, kao gotovo jelo ili za salatu), ostavite u komentarima na članak i podijelite na društvenim mrežama ako vam je bilo korisno.

Ako planirate da kuvate smrznutu govedinu, meso se mora odmrznuti pre kuvanja. To možete učiniti na sobnoj temperaturi, još je bolje da stavite komad govedine na donju policu frižidera - tada odmrzavanje traje duže, ali meso zadržava ukus. Ako je komad koji treba odmrznuti već raspakiran, prekrijte ga vlažnom gazom ili čistim ručnikom kako gornji dio ne provjetri.

Operite meso u hladnoj vodi, uklonite žile i kosti, uklonite film. Vaši sljedeći koraci ovisit će o svrsi kuhanja govedine. Ako želite da dobijete ukusnu čorbu, meso stavite u hladnu vodu i posolite nakon prokuvanja, a ako vam je potrebno mekano, sočno meso, umočite govedinu u strmu posoljenu kipuću vodu da sok ne bi imao vremena da iscuri.

Trajanje kuhanja ovisi ne samo o veličini komada, već i o dijelu goveđeg trupa od kojeg se isječe. Što više opterećenja padne na mišiće ovog dijela trupa, meso će biti tvrđe, ali će njegov okus biti izraženiji - ti dijelovi uključuju prsa, but. Takve komade je potrebno kuhati nakon ključanja vode najmanje dva sata. Meso lopatice ili sakruma je mekše i mekše, ali mu ukus može biti svjež. Ovi dijelovi trupa brzo se kuhaju - za oko sat i po.

Meso napunite vodom tako da potpuno prekrije komad. Bolje je odabrati lonac koji nije baš velik - u velikoj količini vode meso se brže skuva, ali mu okus postaje nešto lošiji. Stavite lonac na srednju vatru i pokrijte poklopcem - to je potrebno ne samo da se smanji isparavanje vode, već i da se ograniči pristup kisiku, koji oksidira masti i narušava okus juhe.

Čim voda proključa, maknite pjenu, posolite i smanjite vatru. Kuhajte govedinu ispod poklopca sat i pol do dva, povremeno provjeravajući spremnost mesa nožem - što oštrica lakše klizi u pulpu, to je veći stupanj spremnosti.

Otprilike pola sata prije kraja kuhanja dodajte korijenje (peršun, pastrnjak) i začine (nekoliko graška crne ili aleve paprike, lovorov list), u čorbu možete staviti i cijeli luk, oguljen. Kada je meso gotovo, nemojte žuriti da ga vadite iz čorbe - maknite posudu sa vatre i ostavite 10-15 minuta, ne skidajući poklopac, kako bi govedina bila zasićena juhom i bila sočnija. Nakon toga možete dobiti meso i iseći na porcije, napuniti juhom. Ne ostavljajte lovorov list i biber u gotovom bujonu - to će pogoršati njegov ukus.