Pomeranske koze. Mirisna srndaća: Recept za kolačiće od WomanOnly

Ruski sjever, slavan u zanatima, dostigao je savršenstvo u mnogim vrstama narodne umjetnosti. Ovdje možete pronaći rafinirano kovačko zanatstvo, nakit u drvetu, umjetničko tkanje čipke, tkanje, vez zlatnim nitima, dragim kamenjem i, naravno, pekarske vještine. Ritualni kolačići Arhangelske oblasti - čuvene Arhangelske ikre, ranije su se pekli samo jednom godišnje, na Božić. Čuvali su ga u kući kao talisman, magični simbol srećnog života, zdravlja, porodičnog blagostanja i bogate žetve.

Naslijeđujući paganske ritualne žrtve, od tijesta su se stvarale figure životinja: krave, bikovi, konji, koze - vječni pomoćnici u domaćinstvu. U želji za popunom porodice, isklesali su pticu "tetrijeba" sa pilićima, dali lovcima "pečat" i "pečat" - talismane plijena i uspjeha.

Kuharski trikovi i recepti arhangelskih ikre pažljivo su prenosili djeci i unucima. U početku se tijesto mijesilo isključivo na raženom brašnu, a za boju i slatkoću utapao se šećer, takozvani zagoreni šećer. U nekim područjima, rubovi praznih figura su opečeni u kipućoj vodi prije pečenja, u drugima su imali vlastitu tehnologiju: tijesto se nadovezvalo na okvir.

Danas pomeranske porodice peku i daruju srnu ne samo zimi, već i za svadbe, domjenke i rođendane. Pokušat ćemo praznike ukrasiti i oslikanim igračkama od tijesta po recepturi talentiranih Pomoraca.

Vreme kuvanja: 90 minuta / Posluživanje: 22 komada / Merna šolja 220 ml

Sastojci

• raženo brašno 0,5 tbsp.
• pšeničnog brašna 1 kašika.
• šećera 0,5 kašike.
• putera 50 g
• soda 0,25 tsp.
• jaja 2 kom.
• sol, muškatni oraščić, cimet, đumbir po ukusu
• šećer u prahu, limunov sok za glazuru

Kako kuvati koze

Na gornjoj vatri zagrijemo tiganj ili lonac s debelim dnom - izlijte granulirani šećer, zagrijte ga do karamela. Nemojte miješati jer će se formirati tvrdi kristali. Tepsiju samo skrolujemo da se šećer otopi po cijeloj površini i da ne zagori. Kada nestanu bijela zrna, uliti 2-3 kašike ključale vode – oprezno! Odmah se pojavljuje šištanje i karamela aktivno ključa. Zatim dodajte komade puter.

Nakon što ste otopili ulje, sipajte oko pola (0,5 žlice.) pšenično brašno. Promiješajte lopaticom, kompaktirajte i skupite svu viskoznu slatkoću u grudvice. Ostavite da se malo ohladi, do 70 stepeni. U posebnoj posudi istovremeno umutiti jedno jaje i jedno žumance. Drugi protein stavljamo na glazuru.

U blago ohlađenu karamel-brašnu masu ulijte jaja i brzo dovedite do potpune kombinacije. Moramo požuriti jer je temperatura i dalje visoka bjelance u stanju da se sklupča. Stoga djelujemo bez odlaganja, promptno. Ljepljivu i već plastičnu masu pomičemo na neko vrijeme u stranu.

Prosejte dve vrste brašna direktno na radnu ploču ili u široku posudu: raženo brašno, čija je stopa, prema receptu za srndać, obično jednaka polovini količine pšeničnog, i ostatke (0,5 kašike) pšeničnog . Tijesto treba aromatizirati - dodati mljeveni cimet, muškatni oraščić i đumbir, dodati prstohvat soli da pojača kontrast i dio sode da se digne i olabavi. Pomiješajte suhe sastojke.

Pretovarujemo karamel mokro testo iz tepsije u sastav brašna i nastavite sa mešenjem. Najprije radimo kašikom ili lopaticom, nakon dvije-tri minute prelazimo na zapažanje rukama. Zagorelo testo se brzo hladi, postaje toplo i prijatno na dodir. Postižemo ujednačenost i plastičnost.

Zamotamo sjajnu kuglu, omotamo je filmom ili stavimo paket hrane i ostavite da odstoji oko pola sata. Mnogi pekari ostavljaju polugotovo tijesto da odleži 12-24 sata.

Kolač razvaljati na 2-3 mm debljine. Tijesto sa karamelom je toliko podatno i elastično da se lako izvlači i praktički se ne lijepi za radnu površinu i oklagiju. Figurice utisnemo kalupima za kolačiće - blanke prebacujemo na lim za pečenje prekriven papir za pečenje. U nekima ostavljamo rupe da konac visi na granama božićnog drvca. Ostavljamo male praznine između redova - zbog sode će ikre lagano nabubriti, ne dozvoljavamo im da se povežu jedna s drugom. Peći u zagrejanoj rerni 7-12 minuta na temperaturi od 190 stepeni. Prilagođavajte se kako idete, ovi medenjaci će se uskoro ispeći.

Dok se ikru hlade mikserom umutiti proteine ​​i oko 50 g šećera u prahu. Preporučujem da postavite kontejner iznad parna kupka i tucite 4-5 minuta - tako se pravi beze, postojane i guste teksture. Na kraju utrljajte sa nekoliko kapi sok od limuna i opciono unesite boje za hranu. Hladne primjerke prekrivamo obojenom i bijelom glazurom, privlačimo mlađe generacije (i sve), organiziramo kućni sat umjetnosti.

Nakon nanošenja jedne boje, osušite u otvorenoj pećnici na minimalnoj temperaturi. Zatim drugom glazurom nacrtamo novi sloj itd. U pećnici se obojene arhangelske ikre dobro osuše, ne prljaju i ne lijepe.

srne Arkhangelsk recept sa fotografijom

Mirisne i šarene koze vlastita proizvodnja spreman! Ne sudite striktno) Okačimo ga na božićno drvce i počastimo omiljenim slatkišima - inspiracijom i Prijatno tijekom cijele godine!

Sjeverni medenjak od srne pojavio se u Arhangelskoj Solombali - regiji zanatlija. U ta davna vremena ikre su se pekle samo na najveće praznike. Dugo se vjerovalo da koza donosi sreću. Tako su, na primjer, ljudi vjerovali da ako djevojka sama ispeče kozu, a zatim je pokloni mladiću, onda će se sljedeće godine sigurno udati. Velika koza je odmah data za cijelu porodicu. Vjerovalo se da će ona donijeti sreću kući, postati njegova amajlija.

KOZULI - medenjak Arhangelskih Pomoraca

Prema staroj tradiciji, u Arhangelsku se peku figurirani izrezani medenjaci, ukrašeni šećernom glazurom u boji.

mali, rogat,
Ne okreće glavu
Hrskavo na zubima...

Pa, naravno da je koza! I šta je to? Figure - jeleni, klizaljke, bikovi, krave, koze, ptice, foke - napravljene od raženog tijesta - imaju zajedničko značenje, zajednički naziv je "ikre".

Jeste li ikada probali sjeverne medenjake - ikre? Ukusni medenjaci hrskavog ukusa bilje. Sada se oživljava tradicija pečenja ikre, a ranije u sovjetsko doba takva ukusni medenjaci nije bilo dostupno.

Prvi srndać pojavio se na pomeranskoj zemlji prije mnogo stoljeća. Smatraju se najstarijom vrstom pečenog figurativnog tijesta, koje datira još iz kultnih figurica iz 12. stoljeća. Postoje hronični dokazi da su naši preci još u 12. veku od tijesta vajali figure bikova i krava, a medenjaci su bili trake tijesta upletene u bizarne zavoje. Zbog uvijenog, zmijolikog oblika, drevni pomeranski kolačići dobili su naziv - kozuli, od pomeranske riječi "ikra" - zmija, uvojak.

Slika srne zmije bila je povezana s jesenskom žetvom, odnosno s njenim završetkom - s jesenskom Novom godinom ili Novom godinom (u septembru). Kasnije se ova tradicija prenijela na zimski Božić i januar Nova godina. A u Kargopoljskom kraju ikre su se izrađivale u obliku serpentinastih uvojaka presavijenih u krugove zvane "teterki" i pečene sredinom marta, što se takođe odnosi na veoma drevni obred posvećen prolećnoj ravnodnevici.
Pomori su vjerovali da će takve srne u kuću donijeti bogatstvo i prosperitet.

Postoje tri vrste ikra: holmogorska voluminozna (nalik glinenim figuricama), kargopoljska srna i oslikani ravni medenjak od srne. Arkhangelsk oslikane ikre od medenjaka pojavio se na ruskom severu kada su šećer i začini (cimet i karanfilić) postali dostupni stanovništvu provincijskog centra, odnosno ne ranije od 18. veka.

U stara vremena, medenjaci su se pravili i u obliku životinja - jelena, klizaljki, bikova, krava, koza, foka. Običaj pečenja životinja potiče iz paganskih vjerovanja. Pretpostavlja se da je stvaranje stada žita modificirano žrtvovanje. Postojalo je takvo vjerovanje da što više ljudi peku figurice životinja, to će više biti divljači u šumama i stoke u dvorištima. Od čega je direktno zavisilo dobrobit ljudi. I Sloveni su vjerovali da srne donose sreću u kuću, pa su se u kući držale i do godinu dana, a ponekad i više. Ova tradicija je sačuvana do danas.

U davna vremena, jelen, konj su bili simboli Sunca, solarnog božanstva, povezanog sa slikom boga Yarile. Često su bili prikazani na postolju - simbol svemira. Kholmogory ikre (od raženo brašno) je figura na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila od belo testo. Jabuka sa krilima podsjeća na sliku krilatog sunca. A njegova veličina dostigla je 245 cm. Često su ikre dobivale imena: Belyan, da Belek, da Chernukha ...

Neveste i mlade devojke dobijale su konje sa grivom upletenom u trostruki rep - kao simbol Vere, Nade, Ljubavi. Ispred ikone su postavljeni i srndaći.

Bilo je srna u obliku zvijezde, anđela, pastira, korpe (sa darovima), ptica itd. Ove figurice podsjećaju na kršćanske simbole, ali se pravo značenje vremenom izgubilo.

U stara vremena, proizvodnja i farbanje ikre je uglavnom bila ritualne prirode, naši preci su vjerovali u zaštitnu moć. mirisni medenjaci. Srne su i amajlija i talisman.

Danas su Arhangelske ikre prekrasan mirisni jestivi suvenir, odličan poklon za bilo koji praznik ili godišnjicu.
Oblici medenjaka postali su raznoliki. Tu su i kuće i srca, i likovi iz crtanih filmova itd.

Medenjaci se čuvaju do godinu dana, tako da će licitari koje ste oslikali biti odličan poklon za sva vremena!

U stara vremena ikre su se pekle od raženog brašna da bi dobile svojstvo tamne boje, na kojem uzorak glazure izgleda najpovoljnije. Kasnije su se počeli praviti od pšeničnog brašna, uz dodavanje paljenog šećera. Tijesto je pripremljeno unaprijed, moglo je ležati na hladnom sedmicama i samo je postajalo bolje. Izrezane su različite figurice - djevojke koze imale su svoje kalupe, koje su njegovale i prenosile u naslijeđe. Već pečene i ohlađene ikre prelivene su glazurom u dvije boje: bijelom i ružičastom, koja se dobija dodavanjem soka od brusnice ili brusnice.
Sada su, uz samo medenjake, počeli izmišljati razne kućice od medenjaka, pa čak i rade makete drvenih crkava.

Pomeranske ikre - recept

Srne se prave od posebno pripremljenog tijesta. Od komada tijesta se oblikuju razne životinje - koze i koze, jeleni, jagnjad, krave i bikovi, kao i mačke, foke i ptice. Napravljene figurice peku se u rerni ili rerni na podmazanom plehu. Kozuli se takođe smatraju regionalnom sortom ruskih medenjaka. Prema načinu proizvodnje, moderni srndaći se mogu pripisati rezbarenim medenjacima.
Recepti za tijesto su prilično raznoliki, a mnoge porodice imaju svoje recepte za pravljenje tijesta, koje se u porodicama čuvaju decenijama. Srne se obično šareno ukrašavaju glazurom koja se pravi od tučenih proteina uz dodatak raznih prirodnih boja.

Srna "Solombala"

600g granulirani šećer, 500 g margarina, 1/2 kašičice. soli, 4 jaja, 1 kašika. l. cimeta, 1 kašika. karanfilića, 2,4 kašičice soda (gasiti sirćetom), 2 kg brašna.
200g. zapalite granulirani šećer, u njega postepeno sipajte 2 šolje kipuće vode i dodajte još 400 g pijeska. Maknite sa vatre, ali još toplo umiješajte margarin i sol. Dobijenu masu ohladiti. Zatim dodati jaja, cimet i karanfilić, dodati sodu, ugašenu sirćetom, na kraju brašno. Zamijesite čvrsto tijesto, isecite ga na komade, razvaljajte komade u kolače i možete iseći figure.
Prije pečenja proizvode pomazati žumancem razrijeđenim vodom (1/2 šolje vode po žumancetu).
Gotove ikre farbane su glazurom u boji.
glazura:
- prokuhajte sirup od 1 šolje granuliranog šećera i 1 šolje vode (proverite spremnost prstenom - iz njega bi trebalo da izduvaju mehurići);
- 2 umućena belanca sipati u vruć sirup i tući ovu smesu dok se ne ohladi;
- dodati 2-3 kapi limunska kiselina ili sirćetna esencija i dodajte boju prehrambenim bojama.
Zatim možete dodati ½ šolje meda (period testa se povećava na 2-3 nedelje) ili kondenzovano mleko (testo treba da odstoji 3-4 nedelje).

Murmanske ikre

tijesto:
600 g granuliranog šećera. 150 g putera ili kremasti margarin. 3 jaja. Karanfilić, cimet, soda bikarbona - po 1 kašičica. 1,2-1,3 kg brašna. U emajliranoj posudi zapalite čašu granuliranog šećera. Kada se sav šećer otopi dodati 1 šolju vruće prokuvane vode(tiho). Mix. Zatim dodajte još 2 šolje granuliranog šećera. Kada sve provri i šećer se otopi, isključite ga. Dodati 150 g putera ili margarina. Kada se sve malo prohladi dodati 2 žumanca i 1 celo jaje, takođe dodati začine sa vodom. Dodati brašno (ne sve). Zatim sipajte brašno na sto i zamesite testo. Stavite tijesto u vrećicu i stavite na hladno: na hladno napolju ili u zamrzivač. Može se čuvati do 1 mjesec. Testo iz frižidera isecite na sitne komade i dobro umesite - da počne da se sjaji. U ovo nemojte dodavati brašno.
Razvaljajte tijesto debljine 5 mm, izrežite figure i ispecite ih u rerni. Podmažite pleh ne masno, već malo da medenjaci ne zagore.
glazura:
Za glazuru umutiti 2 bjelanjka uz lagano dodavanje šećer u prahu dok se glazura ne zgusne. Stavite glazuru u vrećicu (papir umotan u tubu) i obojite medenjake.

Arhangelske srne

Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vruća voda. Zatim dodajte 2 šolje granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g putera ili margarina, 1 kašičicu cimeta, karanfilić i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanca. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Tijesto držite u loncu i u celofanu hladno mesto sedmica. Nakon toga u tijesto dodati još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljati na debljinu od 0,5 cm.Razvaljano tijesto izrezati na oblike od pleha ili debelog papira i staviti na lim za pečenje, nauljen.
Medenjake namazati umućenim jajetom sa vodom u omjeru 1:1 i staviti u rernu. Pecite 5 - 7 minuta. gotovi medenjaci ostavite da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.

Kako bi glazura bila obojena, možete koristiti prirodne boje:
* bijela boja: šećer u prahu, mlijeko, pavlaka;
* žuta: limunova kora pomiješati sa sok od šargarepe i uljem, pržiti 3 - 5 minuta dok ne omekša i procijediti kroz gazu;
* zeleno: sok od spanaća;
* crvena i roze: sok od maline, jagode, brusnice, ribizle, trešnje, šipak, kuvana cvekla;
* narandža: sok od pomorandže i mandarine;
* smeđa: kakao prah.

Najstariji kolači su obredni medenjaci od srne. Odnosno, u početku to nisu bili medenjaci, jer su se pojavili mnogo ranije od začina u Rusiji. A nekada su bile figurice srna beskvasnog testa, koji su vajani za Novu godinu, samo slavenski, koji se poklopio sa žetvom i došao u septembru. I tek tada su se zimi počele peći ikre - i ovi slatki medenjaci postali su simbol našeg pravoslavnog Božića. Međutim, prvo o svemu.

Zašto koze?

„Srne su različite“, kaže nam Stručnjak majstorske klase i vodič Muzeja ruskog deserta, Svetlana Ustjugova. - "Prve ikre su se pojavile na pomorskoj zemlji pre mnogo vekova. Smatraju se najstarijom vrstom pečenog kovrdžavog testa. Postoje hronični dokazi da su još u 12. veku naši preci od testa vajali figure bikova i krava. Medenjaci su bili trake od tijesta utkanog u fensi Zbog uvijenog, zmijolikog oblika, drevni pomeranski kolačići dobili su naziv - kozuli, od pomeranske riječi "ikra" - zmija, uvojak.

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

Slika srne zmije bila je povezana s jesenskom žetvom, odnosno s njenim završetkom - s jesenskom Novom godinom ili Novom godinom (u septembru). Kasnije se ova tradicija prenijela na zimski Božić i januarsku Novu godinu. A u Kargopoljskom kraju ikre su se pravile u obliku zmijolikih uvojaka presavijenih u krugove zvane "teterki" i pečene sredinom marta, što se takođe odnosi na veoma drevni obred posvećen prolećnoj ravnodnevici.
Pomori su vjerovali da će takve srne u kuću donijeti bogatstvo i prosperitet.

Postoje tri vrste ikra: holmogorska voluminozna (nalik glinenim figuricama), kargopoljska srna i oslikani ravni medenjak od srne. Posljednje, arhangelske ikre pojavile su se na ruskom sjeveru kada su tamo došli šećer i začini (cimet i karanfilić), odnosno postali su dostupni običnim ljudima, a ne samo bogatima i plemićima. To se dogodilo tek u 18. veku.

Danas su Arhangelske ikre prekrasan mirisni jestivi suvenir, odličan poklon za bilo koji praznik ili godišnjicu.

Oblici medenjaka postali su raznoliki. Tu su i kuće, i srca, pa čak i likovi iz crtanih filmova.

Sjeverni medenjak

U stara vremena ikre su se pekle od raženog brašna kako bi dobile karakterističnu tamnu boju, na kojoj glazura izgleda najpovoljnije. Kasnije su se počeli praviti od pšeničnog brašna, uz dodavanje zagorenog šećera. Tijesto je pripremljeno unaprijed, moglo je ležati na hladnom sedmicama i samo je postajalo bolje. Izrezane su različite figurice - djevojke koze imale su svoje kalupe, koje su njegovale i prenosile u naslijeđe. Već pečene i ohlađene ikre prelivene su glazurom u dvije boje: bijelom i ružičastom, dobijenom uz pomoć soka od brusnice ili brusnice.

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

Gotovo nepromijenjen Pomeranske ikre Došli su do našeg vremena, ove tradicionalne male medenjake su stanovnici Pomorija pekli vekovima. Pretpostavlja se da se naseljavanje Belog i Barencovog mora dogodilo u 9.-11. veku, gde su se formirali Pomori kao narod. dugo vremena. Ovi "uporni limeni vojnici" živjeli su posebnim načinom života i svakodnevice, dugo su zadržali pagansku vjeru, vjerovali u duhove, spletke zlih duhova.... Na Badnje veče pomeranski srndaći, smiješne male figurice životinja i ptice, pečene su od raženog brašna.

Muškarci i žene su učestvovali u modeliranju medenjaka, djeca su učila umjetnost motanja ikre. Čitava stada raznih životinja: jelena, krava, tvrdorogih ovaca, foka, losova, ptica išla su do ruske peći. Pomeranske ikre isklesane molitvama i rečenicama, činilo se da ljudi obdaruju licitarske životinje sposobnošću zaštite i zaštite. Svaka mala figurica imala je određeno semantičko značenje, na primjer, jelen s isprepletenim rogovima - simbol vjere, nade, ljubavi, krava je donosila prosperitet, ptica s pilićima na leđima personificirala je sreću majčinstva.

Najčešće su Pomori klesali jelene, koji su, ovisno o obliku rogova, imali različita semantička značenja. Tu su bili jeleni prijateljstva, zdravlja i dugovječnosti, duhovni zaštitnici, jeleni ljubavi i topline. Obredne medenjake poklanjali su rođacima, voljenima, komšijama, djeca su se igrala pomeranskih koza, vlasnici su darivali kolednike koji su išli od kuće do kuće sa lijepim željama. Djevojke su pogađale pomeranske ikre, liječile momke. Nekoliko malih zaštitnika ostavljeno je do sljedećeg Božića, kako bi zaštitili dom i porodicu od nesreće. Neko vrijeme pomeranska ikra je postala članovi porodice i dobila imena: Chernukha, Belyanka ...

Pored ikona su se nalazile figurice hleba, što dokazuje značaj koji su Pomori pridavali ritualnom pečenju! Polomljeni i stari medenjaci nikada nisu bačeni. Hlebnim figuricama se hranila stoka, u gladnim godinama mogla je i sama da jede. U svakoj regiji pečene su različite ikre, različite po obliku, bilo je Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Naše pomeranske ikre od raženog tijesta su seljačke.

Pomeranske seljačke ikre

Sastojci:
Raženo brašno
Voda
Sol

Korak 1. Postepeno dodavajući brašno u vodu, morate zamijesiti čvrsto tijesto. I posolite.
Korak 2. Zamijesite tijesto veoma pažljivo. Napravite kobasicu od toga.
Korak 3. Ostavite tijesto da odstoji preko noći, možete ga držati u frižideru duže.
Korak 4. Pre vajanja, testo se mora umesiti i iseći male komadiće.
Korak 5. Zaslijepite srndaća, postepeno izvlačeći glavu, noge, rogove iz glavnog dijela.
Korak 6. Pecite u rerni ili rerni sat vremena, zatim umočite u kipuću vodu, pa pecite još 20-30 minuta. Ponovite pečenje i pečenje dok ikru ne postanu čvrste i sjajne. Smiri se.

Komponente tijesta imale su i svoje značenje: voda - život, snaga, pročišćavanje, raženo brašno - zdravlje, bogatstvo, sol - talisman protiv svih zlih duhova.

Kako vajati

Tehnike modeliranja su iste za sve figure. Pokreti su se brusili vekovima, nema suvišnih. Čak i rezovi u procesu vajanja srne ne bi smjeli biti veći od 17. Ovaj zahtjev su ispunili svi pomeranski majstori i bio je povezan s ritualnom prirodom figurica.

Od tijesta je napravljena kobasica i podijeljena na male komade. Od komada je napravljeno „jaje“, zatim se oštri deo izvlačio jače i dobijala se „kruška“. Izvlačenjem 1/3 iz "kruške", dobija se "čizma". Uz pomoć palca i kažiprsta izvučene su noge jelena. Zatim su napravljeni rezovi sa strane trbuha, dobivši 4 noge. Njihov preostali gornji dio činili su glava i rogovi.

Solombala roes

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

600 g granuliranog šećera
500 g margarina
1/2 tsp sol
4 jaja
1 st. l. cimet
1 tbsp karanfili
2,4 tsp soda (ugasite sirćetom)
2 kg brašna

Prije pečenja proizvode pomazati žumancem razrijeđenim vodom (1/2 šolje vode po žumancetu).

Gotove ikre farbane su glazurom u boji.

Glaze

Prokuhajte sirup od 1 šolje granuliranog šećera i 1 šolje vode (spremnost proverite prstenom - iz njega treba ispuhati mehuriće);
- 2 umućena belanca sipati u vruć sirup i tući ovu smesu dok se ne ohladi;
- dodati 2-3 kapi limunske kiseline ili sirćetne esencije i obojiti prehrambenom bojom.

Murmanske ikre

tijesto:
600 g granuliranog šećera
150 g putera ili krem ​​margarina
3 jaja
Karanfilić, cimet, soda bikarbona - po 1 kašičica
1,2-1,3 kg brašna.

U emajliranoj posudi zapalite čašu granuliranog šećera. Kada se sav šećer otopi, dodajte 1 šolju vrele prokuvane vode (polako). Mix. Zatim dodajte još 2 šolje granuliranog šećera. Kada sve provri i šećer se otopi, isključite ga. Dodati 150 g putera ili margarina. Kada se sve malo prohladi dodati 2 žumanca i 1 celo jaje, takođe dodati začine sa vodom. Dodati brašno (ne sve). Zatim sipajte brašno na sto i zamesite testo. Stavite tijesto u vrećicu i stavite na hladno: na hladno napolju ili u zamrzivač. Može se čuvati do 1 mjesec. Testo iz frižidera isecite na sitne komade i dobro umesite - da počne da se sjaji. U ovo nemojte dodavati brašno.

Razvaljajte tijesto debljine 5 mm, izrežite figure i ispecite ih u rerni. Podmažite pleh ne masno, već malo da medenjaci ne zagore.

glazura:
Za glazuru umutite 2 bjelanjka, polako dodavajući šećer u prahu dok glazura ne postane gusta. Stavite glazuru u vrećicu (papir umotan u tubu) i obojite medenjake.

Arhangelske srne

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vrele vode. Zatim dodajte 2 šolje granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g putera ili margarina, 1 kašičicu cimeta, karanfilić i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanca. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Testo držite u šerpi i celofanu na hladnom mestu nedelju dana. Nakon toga u tijesto dodati još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljati na debljinu od 0,5 cm.Razvaljano tijesto izrezati na oblike od pleha ili debelog papira i staviti na lim za pečenje, nauljen.
Podmažite medenjake jajetom razmućenim sa vodom u omjeru 1:1 i stavite u rernu. Pecite 5 - 7 minuta. Ostavite gotove medenjake da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.

Arhangelske ikre - aristokrate, obojene glazurom, u kompoziciji bijelo brašno, zapaljeni šećer, cimet, karanfilić. Pomori su dodavali sokove od sjevernog bobičastog voća kako bi dobili šećernu glazuru različitih boja. Muškarci su takođe učestvovali u pripremi Arhangelskog obrednog medenjaka. Zamijesili su tijesto, savijali konturne oblike figura životinja, ptica od željeza... Od razvaljanog tijesta kalupima su izrezani ravni pomeranski jeleni. Dekorisani mirisni prelepi medenjaci za celu porodicu. Sada su pomeranske ikre izgubile svoj ritualno magični značaj, iako su još uvijek dobar dar.

Ekologija potrošnje Postoji mnogo recepata za pravljenje medenjaka iz Arhangelska - ikra. Podijeliću onu koju naša porodica koristi i kojoj me je majka naučila. Od ranog djetinjstva sudjelovao sam u izradi ikre - prvo sam farbao ikre koje je ispekla moja majka, a sada, kao odrasla osoba, preuzeo sam od mame i sam ih pekao za svaku novu godinu.

Postoji mnogo recepata za pravljenje arhangelskih medenjaka - kozula. Podijeliću onu koju naša porodica koristi i kojoj me je majka naučila. Od ranog djetinjstva sudjelovao sam u izradi ikre - prvo sam farbao ikre koje je ispekla moja majka, a sada, kao odrasla osoba, preuzeo sam od mame i sam ih pekao za svaku novu godinu. Ovo je naš severnjak porodična tradicija, i bit će mi drago ako uđe u vaše porodice i ispuni novu godinu osjećajem nezaboravne magične zimske bajke!

Pravljenje novogodišnjeg arhangelskog medenjaka je veoma dug proces koji uključuje tri faze:

1. Priprema testa.

2. Pečenje.

3. Dekorisanje pečenih medenjaka glazurom.

Svaka od ovih faza ne može se obaviti na brzinu ili u toku uobičajenih poslova - ništa neće uspjeti. Vaše raspoloženje će se odraziti na kvalitetu medenjaka. Prije početka svake etape, morate se nasmiješiti, osloboditi se nepotrebnih misli i briga, potpuno se fokusirati na ovo kreativni proces, a tokom stvaranja medenjaka biti u mirnom stanju. Na primjer, tiho - za sebe - čitajte molitve ili izgovarajte dobre želje oni ljudi kojima daješ medenjake. Tada će ikre donijeti samo radost, zdravlje i sreću. A nagrada će vam biti i osmesi onih kojima ih poklonite jedinstven ukus i ljepotu nastalih medenjaka, sklad i mir u vašem domu.

Testo pravite kada vam niko neće smetati ili ometati - u našoj porodici je uvek bilo kasno uveče kada su deca spavala. Testo prave odrasli bez učešća dece, jer je ovaj proces veoma težak i zahteva tačnost i tačnost. Ali izrezivanje ikre uz pomoć kalupa i ukrašavanje glazurom je nešto što možemo raditi zajedno sa djecom kao porodica!

Prva faza. Pravljenje tijesta za koze

Za izradu testa trebaće vam:

3-3,5 šolje granuliranog šećera, čaša ohlađene prokuhane vode, oko 2 kg brašna (mora se prosijati kroz sito), pakovanje od 200-250 gr. puter ili kvalitetan kremasti margarin (bolje na puteru), 2 jaja, 1 žlica. soda bikarbona gašeno sirće, začini za medenjake (mljeveni karanfilić, cimet, đumbir, korijander).

Kako napraviti testo:

Korak 1. Prelijte 2-2,5 šolje granuliranog šećera sa 1 šoljom ohlađene prokuhane vode i stavite na malu vatru. Kuvanje sirupa.

Narežite puter na male komadiće.

Korak 2. Istovremeno, na drugom plameniku u metalnoj šerpi, zapalite 1 šolju granuliranog šećera do smeđe boje. Uradite to na laganoj vatri uz stalno mešanje. Najbolje je miješati ili drškom metalne kašike ili nožem (da se šećer ne zalijepi). Šećer će se prvo otopiti u smeđu tečnost, zatim će se pojaviti pjena, proključaće se i dimiti. Pustite da malo prokuha, ugasite gorionik i odmah pređite na korak 3.

Korak 3. Zagoreli šećer u tankom mlazu sipajte u sirup uz stalno mešanje dobijene smese kašikom. To radimo vrlo polako i pažljivo, bez žurbe.

Korak 4. U dobijenu smjesu dodajte puter narezan na komadiće i miješajte dok se ne dobije homogena tekućina. Stavljamo da se hladi na balkon ili van prozora.

Dok se smjesa hladi do toplog stanja u hladnom, potopite posuđe, inače će se šećer stvrdnuti i teško ćete ga oprati. A onda pripremamo testo.

Korak 5. Stavite začine po ukusu u drugu veliku šerpu. Obično stavljamo dvije supene kašike začina: 1 kašika. l. mljeveni cimet i 1 kašika. mljeveni karanfilić. Kupujemo cijele klinčiće i sami ih sameljemo neposredno prije pripreme medenjaka - ispada da je mirisniji od gotovih mljevenih karanfilića koji se prodaju u trgovinama. Možete koristiti i druge začine - đumbir, korijander ili gotovu mješavinu začina za medenjake.

Korak 6. U isti tiganj stavite 1 kašiku sode bikarbone (ugasite sirćetom).

Korak 7. Umutiti 2 jaja mikserom ili pjenjačom. Dodajte u isti lonac.

A zatim u ovu tepsiju sipajte toplu tečnost koju u 4. koraku stavljamo na hladno da se ohladi. Sve dobro promešati.

Korak 8. Mešenje testa. Počinjemo sa dodavanjem brašna u tepsiju. Vrijeme bilježimo na tajmeru, jer je za gnječenje potrebno najmanje sat vremena. Obavezno prosijte brašno kroz sito prije miješanja. Dodajte brašno u vrlo malim porcijama, miješajte kašikom ili mikserom. Teško je predvidjeti koliko će brašna biti potrebno, morate ga osjetiti - ali oko 1,5-1,8 kg.

Kada tijesto postane dovoljno čvrsto, počinjemo ga mijesiti ne mikserom, već ručno. Mesimo tačno jedan sat. Ako vam se i nakon pola sata učini da je tijesto gotovo, ipak nastavite da ga mijesite. Nepravilno napravljeno testo će popucati prilikom pečenja. Prilikom gnječenja ulažemo u naše živo testo naše pozitivne misli, govorimo sebi dobre želje onim ljudima koji će jesti ove medenjake, čitamo molitve - odnosno činimo sve što će vam pomoći da se dovedete u stanje smirenosti, radosti i zahvalnosti prema svijetu, prirodi, zahvalnost vašoj porodici i voljenima.

Za mijesenje tijesta potreban je veliki fizički napor, pa se muškarci ovim poslom bave već duže vrijeme.

Nakon sat vremena temeljitog miješenja tijesta, dobićete prekrasnu pogaču ujednačene guste konzistencije. Izgleda kao mokra glina sa svilenkasto sjajnom površinom koju je vrlo ugodno maziti rukom. Testo se ne sme lepiti za ruke. Umotamo tijesto u vrećicu, zavežemo kesu i stavimo tijesto u frižider na donju policu. Testo treba da odstoji na hladnom 2 nedelje. Ako niste imali vremena da napravite tijesto unaprijed, ostavite ga na hladnom barem jedan dan.

Mali dodatak: moja majka nije imala i nema jasnu inicijalno postavljenu proporciju proizvoda u kozjem tijestu - ona je to "osjetila" (kao moja baka) i učinila mnogo "instinktom". Na primjer, ponekad stavim ne 2 jaja u tijesto, već 3 jaja. I soda je uzela 3/4 kašičice. Brašna je ponekad trebalo 1,5 kg, ponekad 1,8 kg - to se nije mjerilo tegovima. i bio je određen njegovom konzistentnošću. Ali ovo je već "akrobatika" za koju vam treba iskustvo u pečenju ikre. U početnoj fazi, bolje je napraviti tijesto po istom receptu više puta.

Druga faza. Iz testa izrežite ikre i ispecite

Za pečenje medenjaka trebat će vam: kalupi ili kartonski šabloni za izrezivanje figura, oklagija.

Možete besplatno preuzeti 65 gotovih šablona za medenjake u članku "Šablone za medenjake" na mojoj web stranici "Native Path" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. A također u ovom članku možete posjetiti kuglicu od medenjaka i vidjeti prave sjeverne ikre nevjerojatne ljepote.

Korak 1. Unaprijed izvadimo tijesto sa hladnog i stavimo ga 8-12 sati da se zagrije na sobnoj temperaturi.

Korak 2. Od testa odrežite komade i oklagijom ih razvucite u slojeve debljine oko 5 mm, ne više.

Korak 3. Koristeći kartonsku šablonu ili koristeći gotove oblike, izrežite figure. U središte sloja stavljamo velike figure, a male sa strane. Pokušavamo da rasporedimo figure tako da iskoristimo cijelu površinu sloja tijesta.

Korak 4. Ikru pecite u rerni na temperaturi od 180 stepeni oko 5 minuta ( tačno vreme zavisi od vaše rerne.)

Kako znate da li su medenjaci pečeni?

Ako medenjaci nakon 5 minuta pecenja imaju boju kremaste karamele, onda jos nisu gotovi i jos treba drzati u rerni jos 2 minuta.Ako medenjaci porumene posle 5 minuta pecenja mlečna čokolada To znači da su gotove i da se mogu izvaditi iz rerne.

Treba napomenuti da će medenjaci koje izvadite iz rerne biti blago mekani, ali istovremeno i rumenkasti. Medenjaci će i dalje sazrevati - sušeni na vazduhu tokom dana. I tada postaju čvrstiji. Pečene medenjake stavite na tvrdu podlogu – ostavite da odleže jedan dan.

U mom moderna pećnica potrebno je 7 minuta da se pece na 180 stepeni sa ventilacijom, a ne 5 minuta - kao u maminoj rerni. Ovdje treba probati i uočiti specifično “Vaše” vrijeme i zapisati ga za sebe u budućnosti u receptu za ikre.

Ako se medenjaci previše izlože u rerni, onda će za jedan dan postati tvrdi kao kamen. Ako su u pećnici nedovoljno izložene, tada će se površina ikre u budućnosti naborati i izgledati ružno, neravno. Svaka pećnica ima svoj "karakter" - zato obavezno zabilježite vrijeme kada su vaše koze bile u pećnici kada ste ga prvi put pekli. A onda za budućnost, ili zapamtite (ako sve bude dobro) ili ispravite.

Dodatak kao opcija. U našoj porodici je uobičajeno da se medenjaci peku sa mat površinom, kao što sam gore opisao. Ako želite da dobijete medenjake sa sjajnom površinom, onda ih morate prije pečenja namazati žumancem ili žumancem, razrijediti i dobro pomiješati sa 1 žlicom vode. Moja majka je ponekad mazala površinu medenjaka jednim proteinom. Pokušajte različite varijante i izaberite onu koja vam se najviše sviđa.

Treća faza. Ukrasite koze glazurom

Za glazuru će vam trebati: 1 protein, 1 limun, 1 sirova cvekla, 1 čaša šećera u prahu (prethodno prosijati kroz sito). Možete kupiti šećer u prahu ili napraviti sami od granuliranog šećera.

Korak 1. Umutiti jedan protein mikserom ili pjenjačom. Morate tući vrlo pažljivo, jer će loše umućeni proteini dati mjehuriće prilikom ukrašavanja medenjaka.

Korak 2. Postepeno dodajte šećer u prahu u proteine ​​u malim porcijama i nastavite da tučete. Ispala je bijela glazura.

Korak 3. U glazuru nakapamo nekoliko kapi limunovog soka. Limunov sok se dodaje kako bi glazura dobila sjaj i blago kiselkast ukus. bela glazura spreman.

Odvojite ¼ glazure u posebnu posudu i u njoj skuhajte ružičastu glazuru.

Korak 4. Pripremamo ružičastu glazuru. Da biste to učinili, tri komada sirove cvekle na sitno rende, iscijedite sok i dodajte nekoliko kapi ovog soka u posudu za ružičastu glazuru. Mi mešamo. Dodajte sok od cvekle dok ne dobijete željenu ružičastu boju.

Sada se dodaju i prehrambene boje za dobijanje raznih boja za glazuru, ali ih nikada ne koristimo kod kuće i ukrašavamo medenjake samo tradicionalnim bojama - bijelom i ružičastom - i samo uz korištenje prirodnih proizvoda.

Korak 5. Ukrasite medenjake.

Deca se tradicionalno bave ukrašavanjem medenjaka - od najmanjih do tinejdžera. Ovo je veoma uzbudljiv kreativni proces!

U sjevernom medenjaku obično ne ispunjavaju pozadinu glazurom s mrljama, već crtaju uzorke na njoj - ravne linije, valovite linije, kovrče, tačke, križeve, cik-cak.

Možete slikati glazurom na površini medenjaka koristeći:

A) štapići (od djetinjstva sam slikao obrnutim krajem drvene četke), često ga umačući u glazuru i brišući višak glazure s nje platnenom salvetom tokom rada,

B) obična četka za slikanje sa prirodnim vlaknima.

C) možete sipati glazuru u malu plastičnu vrećicu, napraviti rupu u kutu i crtati njome kao kulinarskom vrećicom,

D) za tanke linije koristi se drvena čačkalica,

D) korištenje gotove slastičarske vrećice za ukrašavanje torti i kolača.

Ovo su metode koje koristimo. Čak i kada sam bio mali, nikada nisam slikao koze prstima - to kod nas nije uobičajeno. Mala srndaća ukrašavaju štapićem, stavljajući velike tačke i crtajući velike linije. Ako crtate prstom, onda će srndaći ispasti nespretni, aljkavi, ne naši, ne sjevernjački. Ako trebate nešto ispraviti, tada četkicu za crtanje navlažimo u čaši vode, uklonite višak vode s četke lanenom salvetom. I mokrim kistom ispravljamo konture slike.

Mali trik: ako želite da glazura ispadne snježna, onda pospite medenjake šećerom odmah nakon farbanja, kada se glazura još nije osušila. Kada se glazura stvrdne, otresite šećer. Ispast će čupav i pahuljast uzorak poput snijega na vašim kozama.

Zabavite se i uživajte u svojoj kreativnosti!

I na kraju članka - malo o povijesti ovih medenjaka iz članka Stepana Pisakhova "O kozama"

O kozama

„Odlazeći stari način života nosi sa sobom misteriju porijekla božićnih koza. Odavno je počelo da se peku ikre za Božić. Ali zašto se peku samo za Božić? A odakle dolazi ovo ime - koze? To su pitanja i dan-danas... Naši etnografi su ih ignorisali, očigledno zato što su dolazili u Arhangelsk ljeti, kada nema srndaća. Pokušaću da kažem nekoliko reči o kozama. Možda se neko javi pa će se moći saznati početak koza.

Najdrevnije ikre - Kholmogory i Mezen - napravljene su od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogory ikre izgledaju kao jeleni. Lik na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila od bijelog tijesta (jabuka sa krilima liči na sliku krilatog sunca) oblikovana je od testo. A čini se da je cijela ikra prenesena iz vrlo drevnog paganskog svijeta. Čini se da je neka vrsta okultnog zapisa u ovom čudnom prelepa figura. Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći se prave bez jabuka na rogovima, ali samo sa pticama (ptice liče na ruke sa raširenim prstima). Srne se peku i u maloj veličini - oko centimetar, pojednostavljeno prema crtežu, ili pokušavaju da izgledaju kao krava, konj (ponekad sa jahačem na konju). Profesor Zelinsky je 1913. primijetio da su ovi mali srndaći po obliku i veličini vrlo slični likovima kamenog doba.

U okrugu Mezen, pored malih, sličnih Kholmogoriju, peku se i ravne ikre: razvaljaju tijesto dugom trakom debljine pola olovke i razvaljaju ga različiti crteži, ponekad neočekivano sličan svetom lotosu u talasastom okruženju nalik na sjaj. Ima i ptica na gnijezdu i drugih.

U proleće 1914. godine, na moju molbu, starica se obavezala da kuva srndaća. Razvukla je konce iz tijesta i počela savijati crtež, nešto šapćući. Pitao sam: "Šta, babo, šapućeš?" Starica zastade i reče strogo: „Nemoj rušiti ako ti treba ikre“. Da li je šaputanje starice imalo veze sa kozama, ne znam. Starica nije objasnila. Drugi su odgovorili neznanjem.

U Arhangelsku se peku ikre testo za medenjake, izrezan gvozdenim kalupima (siluete medenjaka) i ukrašen (iskasapljen) šećerna glazura, bijele i obojene (obično ružičaste), obilno su prekrivene "zlatom" i "razbacanim". Oblici napravljeni od željeza, ponekad prilično debeli, opstaju dugo vremena, prelazeći s generacije na generaciju. Ispitivanje je uspjelo utvrditi starost oblika do 200 godina, ali, nesumnjivo, postoje oblici i mnogo stariji. Kod El. Pet. P-zavijanje njene majke, bake itd. Takođe, drugi majstori kozula imaju najstarije crteže koji su nam došli. Devojke koze i koze često uopšte ne znaju da crtaju olovkom, ali će uzeti štapić ili tubu sa glazurom i, prateći siluetu medenjaka, ponavljajući ono što su videle i usvojile od svojih starijih, stvaraju crteži neverovatne lepote.

1913. ili 1914. godine vidio sam jelena kozu kako imitira orla na pijaci trgovca srnama. Na grudima ima slovo "A" i jedan štap (Aleksandar 1). Pitao ju je: „Zašto imaš slovo „A“ i jedan štap na svom orlu? Treba vam "H" i dva štapa. I čuo je u odgovoru: „Ali zato što je neophodno. Moja majka i baka su napravile slovo "A" i jedan štap - znači da je potrebno. A kakav si pokazivač tražio? Oblici u konditorskim proizvodima podložni su promjenama. Tamo majstori smišljaju nove forme i usavršavaju se u zamršenosti rezanja, ne obazirući se na ustaljene šare.

Srne počinju da se peku u oktobru. Početkom decembra srne se pojavljuju u pekarama i poslastičarnicama. Sredinom decembra pune sve izloge i police pekara i poslastičarnica. Veličina koza je od jednog i pol do 10-12 inča. Njihov trošak je od penija do rublje, a složeniji konditorski proizvodi koštaju i do 10 rubalja ili više.

Srne pune pijacu pred Božić. Prodavci srndaća postavljaju se u red i otvaraju svoje kutije - kupcima nude širok izbor. Ogroman broj paketa sa kozama poslat je širom Rusije i inostranstva.

Mnogo toga u provinciji Arhangelsk sačuvano je od veoma duboke antike. Čini mi se da su i Kholmogory i Mezen srndaći (i u nizu drugih okruga) naslijeđe lokalnih prvih doseljenika. Moguće je da su Novgorodci i Moskovljani koji su došli ovamo donijeli sa sobom medenjake. A od prastare ikre od crnog tijesta i od medenjaka mogla je naša ikra izaći na vidjelo. Ali, možda su medenjake na sjever donijeli stranci i prilagodili umjesto paganskih kolačića za kršćanski praznik.

Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, korpa (sa darovima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze sa cvijećem, jelen sa sankama, lav ( lav kao kralj zveri, ili možda uticaj engleskog ili norveškog). Kasnije srndać - Amazon, taksista, pas sa separeom, mačka. I pojavio se proteklih decenija - parobrod, parna lokomotiva, biciklista, avion. A posle 1920. - srp i čekić i deda sa sloganom "Proleteri svih zemalja, ujedinite se!". Godine 1925. na pijaci sam vidio kozu sa likom novog orla: oblik medenjaka je isti kao prije, samo na grudima orla je srp i čekić, krst je odsječen, a na kruni - "RSFSR".

Prošle godine, 1926. godine, upoznao sam u Moskvi N. D. Vinogradova, koji je sakupio veliku i, čini se, jedinu kolekciju medenjaka u Rusiji kao primjere narodne umjetnosti. Vidjevši kako se N. D. Vinogradov s ljubavlju i pažnjom odnosi prema ovoj vrsti narodne umjetnosti, postavio sam sebi zadatak da za njega prikupim što potpuniju kolekciju ikre. A, možda će uz pomoć N. D. Vinogradova i drugih efikasnih ljudi biti moguće saznati njihovo porijeklo.

Iz kolekcije Pisakhov S.G. Priče, eseji, pisma. / Ser. ruski sever. - Arhangelsk, Severozapadna izdavačka kuća, 1985. objavljeno

I šta je to? Figurice - jeleni, klizaljke, bikovi, krave, koze, ptice, tuljani - od raženog tijesta - imaju zajedničko značenje, zajednički naziv je ikre.

Srne - napravljene od tijesta, ukrašene i pečene figurice koze, jelena ili drugih životinja. Naziv ikra potiče od riječi koza. Koza je bila simbol blagostanja u kući, a proizvodnja koza simbolizirala je dobrobit porodice.

Ranije su Pomori pekli ikre samo jednom godišnje - na Božić. Od raženog tijesta tada su se pravili srndaći. Izrađene figurice koza, đevreka i krava simbolizirale su nebeska stada - oblake.

Srne se prave i peku u obliku irvasa, mačke (mačka se smatrala i simbolom kuće), anđela, jelki i kućica. Gotove pečene figure ukrašavaju božićno drvce.

Srne su prvobitno bile nacionalna poslastica Pomora (stanovnika Arhangelske provincije), koji su ih pravili samo za Božić. Srne su se čuvale cijele godine do sljedećeg Božića, a potom su se kalupile nove. Ako su se lomile, nisu se bacale, već su se hranile stoci ili živini.

Zajedničko za sve ikre je, možda, dodavanje tzv. zhzhenke u tijesto - šećerni sirup, prokuhati i karamelizirati do jantarno smeđe boje.

Sastojci za kozje tijesto:

Kako napraviti koze od medenjaka:

Pomiješajte med, šećer i vodu. Skuvajte ih "do smeđe boje" (tako je pisano u drevnim recepte, ali ne razumem kada med posmeđi - pa na vama je).

Kada se smesa ohladi na 70 stepeni, stavite puter, cimet i karanfilić.

Tu umiješajte brašno. Ostavite u frižideru 1 sat.

Nakon toga tijesto postaje poput plastelina. Od nje se valjaju pojasevi i od njih se prave razne figure. Sve se to izlaže na pleh. Peći na 210-220 stepeni 10 minuta da porumeni.

Kolačići su prilično mekani kada su topli i stvrdnuli kada se ohlade. I nakon dan-dva ponovo postaje mekša.

Tijesto od raženog brašna teže se valja, manje je elastično i ljepljivo za ruke. Ali ima bolji ukus. Lakše je sa pšeničnim tijestom, a kolačići malo nabubre tokom pečenja, izgledaju elegantnije, a ukus je manje zasićen.

Nekada su se ohlađene ikre farbale "bojama": Bijela boja- umućeni proteini sa šećerom, zeleni - kap briljantno zelene u belom, roze - kap džem od malina, a žuto - žumance sa šećerom.

Možete koristiti prirodne boje:

glazura:

Pečene figure ukrasite raznobojnom glazurom. Ona to radi na ovaj način. Bjelanjke dva jajeta umutiti sa 5 kašika šećera u prahu i sipati u šolje. Trebalo bi ih biti onoliko koliko ćete boja koristiti. Pogodna boja za hranu, ali možete koristiti sok od brusnice, brusnice, šargarepe, cvekle.

Obojite kozu tankim mlazicama šećera.

Arhangelske ikre (recept)

Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vrele vode. Zatim dodajte 2 šolje granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g putera ili margarina, 1 kašičicu cimeta, karanfilić i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanca. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Testo držite u šerpi i celofanu na hladnom mestu nedelju dana. Nakon toga u tijesto dodati još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljati na debljinu od 0,5 cm.Razvaljano tijesto izrezati na oblike od pleha ili debelog papira i staviti na lim za pečenje, nauljen.

Medenjake namazati umućenim jajetom sa vodom u omjeru 1:1 i staviti u rernu. Pecite 5 - 7 minuta. Ostavite gotove medenjake da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.

Recept za koze L. M. Zamyatine iz Arkhangelska:

Testo (za 100 komada): Zapržite 3 šolje granuliranog šećera dok ne porumene. U zagoreni šećer sipajte 4 šolje ključale vode. U kipući šećer sipajte 3 šolje granuliranog šećera. Stavite da se ohladi. Zatim u dobijenu masu dodajte 500 g otopljenog putera ili margarina, 50 g cimeta, 10 g karanfilića, kašičicu sode. Dobro promiješajte. Ulijte 2,5 kg. brašno. Zamesiti ne baš strmo testo, bolje je samo gnječiti na dasci. Razvaljati sloj i izrezati kalupima. Ikru prije pečenja pomazati žumancem i vodom (1 žumance na 1 čašu vode). Izvadite meke koze.

Dekoracija: 2 vjeverice istucite sa čašom šećera u prahu. Dodajte 2 supene kašike razblaženog sirćeta spuštenom proteinu. Po potrebi dodati prirodna boja(na primjer, za crvenu boju - sok od cvekle). Crtajte štapićima.

bakin recept:

Zapaliti 3 šolje granuliranog šećera, preliti sa 4 šolje kipuće vode. Zatim pomiješati sa 500 g margarina. Brašno se dodaje mešenjem - kao palačinke. Sledećeg jutra dodajte cimet, karanfilić, 3 kašičice sode. Baka peče, vođena isključivo intuicijom i vještinom. Ona ima sve recepte "na oko".

Većina važna tačka- kada zapalite šećer (!). Ako ne zagorite do tamnosmeđe boje, onda kada dodate brašno, tijesto će ispasti "blijedo", a ne smeđe.

Dodatni RECEPTI

1. 600 g granuliranog šećera, 500 g margarina, 1/2 kašičice soli, 4 jaja, 1 kašika. kašika cimeta, 1 kašika. kašika karanfilića, 2,5 kašičice sode (ugasite sirćetom), 2 kg brašna. Zapaliti 200 g granuliranog šećera, polako uliti 2 šolje ključale vode i dodati ostatak granuliranog šećera. Skloniti sa vatre, u još toplu masu umešati margarin i so, ohladiti. Zatim dodajte jaja, cimet, karanfilić, sodu, ugašenu sirćetom, na kraju brašno. Zamijesite čvrsto tijesto, podijelite ga na dijelove, razvaljajte kolače. izrezati figurice gotove forme ili nož. Prije pečenja proizvode pomazati žumancem razrijeđenim vodom (na 1 žumance 1/2 šolje vode). Pecite umjereno vruća pećnica dok ne bude spreman. Ohlađene ikre farbane su glazurom u boji.

2. 600 g granuliranog šećera, 150 g putera ili puter margarina, 3 jaja, karanfilić, cimet, soda bikarbona - po 1 kašičica, 1,2-1,3 kg brašna. U emajliranoj posudi zapalite čašu granuliranog šećera. Kada se sav šećer otopi, dodajte 1 šolju vrele prokuvane vode. Mix. Zatim dodajte još 2 šolje granuliranog šećera. Kada sve provri i šećer se otopi, isključite ga. Pomiješajte sa 150 g putera ili margarina. Kad se sve malo prohladi dodati 2 žumanca i jedno celo jaje, začine sa malo vode. Ulijte brašno. Sipajte malo brašna na sto i zamesite testo. Tijesto u plastičnoj vrećici može se čuvati u zamrzivaču ili na balkonu do mjesec dana. Testo iz frižidera isecite na sitne komade i dobro umesite - da počne da se sjaji. U ovo nemojte dodavati brašno. Razvaljajte tijesto debljine 5 mm, izrežite figure i ispecite ih u rerni. Pleh malo podmazati da medenjaci ne zagore.

GLAZE.

1) Za glazuru umutiti 2 vjeverice, polako dodavajući šećer u prahu dok glazura ne postane gusta.

2) Jedno bjelance snažno umutite. U emajliranoj posudi otopite čašu granuliranog šećera u 1/2 šolje vode, kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, najmanje 10 minuta. Spremnost za provjeru metalnom petljom - kada je spreman, formira se film u koji se, ako se puhne, naduva mjehurićem. Sirup sipajte u proteine ​​u tankom mlazu uz stalno mešanje. Mutite najmanje 10 minuta. Pokrijte vlažnom krpom i poklopcem da se ne osuši. Možete dodati malo vode i promiješati.

Stavite glazuru u vrećicu (papir umotan u tubu) i obojite medenjake. Bolje je prvo nanijeti bijelo. Može se posuti šećerom.

Daj mi kravu
Butterhead!
Ne grizite
Nemojte se slomiti!
Ne daj mi pitu
A onda ćemo kravu izvesti iz dvorišta.

Zajedno sa ikrama pekli su tetrijeba (ptica sa pilićima) i vituši pšenično testo. Teterke su dobili posebno dragi gosti. A nepoželjni gosti dobili su raženu kuglu. Tehnike modeliranja su iste za sve figure. Pokreti su se brusili vekovima, nema suvišnih. Ne više od sedamnaest rezova nožem. Ovaj zahtjev su ispunili svi pomeranski majstori i bio je povezan s magijskom radnjom.

Želim vam krave
sto pedeset bikova
pomuze bi kantu,
Sva pavlaka...

Najdrevnije ikre - Kholmogory i Mezen - napravljene od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogory ikre izgledaju kao jeleni. Lik na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila od bijelog tijesta (jabuka sa krilima liči na sliku krilatog sunca) oblikovana je od testo. A čini se da je cijela ikra prenesena iz vrlo drevnog paganskog svijeta. Čini se da postoji neka vrsta okultnog zapisa u ovoj neobično lijepoj figuri.

Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći se prave bez jabuka na rogovima, ali samo sa pticama (ptice liče na ruke sa raširenim prstima). Srne se peku i u maloj veličini - oko centimetar, pojednostavljeno prema crtežu, ili pokušavaju da izgledaju kao krava, konj (ponekad sa jahačem na konju). Profesor Zelinsky je 1913. primijetio da su ovi mali srndaći po obliku i veličini vrlo slični likovima kamenog doba.

U Arhangelsku se ikre peku od tijesta za medenjak, seku željeznim kalupima (siluete medenjaka) i ukrašavaju (rezuju) šećernom glazurom, bijele i obojene (obično ružičaste), bogato prekrivene zlatom i posutom. Oblici napravljeni od željeza, ponekad prilično debeli, opstaju dugo vremena, prelazeći s generacije na generaciju. Ispitivanje je uspjelo utvrditi starost oblika do 200 godina, ali, nesumnjivo, postoje oblici i mnogo stariji.

Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, korpa (sa darovima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze sa cvijećem, jelen sa sankama, lav ( lav kao kralj životinja, ili možda uticaj engleskog ili norveškog). Kasnije srndać - Amazon, taksista, pas sa separeom, mačka. I pojavio se proteklih decenija - parobrod, parna lokomotiva, biciklista, avion. A posle 1920 - srp i čekić i deda sa sloganom Proleteri svih zemalja, ujedinite se! .

Jedi dobra knjiga kako napraviti medenjake:

Kada prvi put vidite medenjake od srne, uvijek se sa divljenjem pitate: "Kako ih možete jesti? Ovo su slike!" Zaista, lijepo uređeni, dušom oslikani medenjaci izgledaju kao igračke i nikoga ne ostavljaju ravnodušnim, bilo da se radi o djetetu ili odrasloj osobi. Porodična proslava, Nova godina, Uskrs, zabava... Ne postoji niti jedan praznik na kojem bi bilo neprikladno pokloniti ove medenjake ili ih ukrasiti slatki sto!

Držim ovu knjigu u rukama, sami ćete naučiti kako da kreirate neverovatne poklone bez napuštanja svog doma. Knjiga sadrži 11 majstorskih kurseva, različite tehnike i metode slikanja. Sve je jednostavno i veoma povoljno! Sretno ti!