Pilav u hlebu. Shah Ash - Royal Pilaf! (Khan-pilaf)

Turska poslovica kaže: „U muslimanskom svijetu ima onoliko vrsta pilava koliko ima gradova. Kao glavno nacionalno jelo u kuhinjama većine istočnih zemalja (uzbekistanske, armenske, tadžikistanske, turske, arapske itd.), svuda se sprema različito. Na primjer, azerbejdžanski pilaf razlikuje se po tehnologiji kuhanja koja je potpuno drugačija od ostalih, prema kojoj se žitarice kuhaju u zasebnoj posudi i tek onda kombiniraju s ostalim sastojcima.

Šah-pilaf nije samo pirinač sa mesom, već pravo kulinarsko remek-delo! Jelo je ime dobilo s razlogom. U istočnim zemljama, vrhovni vladar se zove šah, a oblik šah-pilafa podsjeća na njegovu krunu. Jelo se obično priprema za svečane gozbe i služi najdražim i najcjenjenijim gostima.

Poslastica ne samo da ima neobično ime, već i izgleda potpuno drugačije od tradicionalnog pilafa. Sočna i istovremeno mrvljiva, zasićena aromama začina i mesnog soka, riža je skrivena unutar "gazmaha" - hrskave korice lavaša. Komadići mesa se bukvalno tope u ustima, a sušeno voće ostavlja originalan slatko-kiseli okus.

Pirinač za pilav

U istočnim zemljama samo onaj čiji pirinač u pilavu ​​ispadne pahuljast smatra se dobrim kuharom. Čak i ako pilav ispadne ukusan, ali je pirinač prekuhan, kuharova će vještina biti u velikoj mjeri upitna.

Iskusni kuvari znaju da su za savršen pilav potrebne određene vrste pirinča. Za šahov pilav na azerbejdžanski način, obične žitarice nisu prikladne, prednost treba dati basmati riži. Dobro upija tečnost, zasićen je aromom začina, mesa i povrća i ne lepi se tokom kuvanja.

Opsežne plantaže ove riže nalaze se u Indiji i Pakistanu, a ove zemlje su njeni glavni dobavljači. U doslovnom prijevodu sa hindskog, naziv “basmati” znači “pun ukusa”. Duga, blago zakrivljena zrna zadržavaju izgled nakon dužeg krčkanja, a čak i kada se povećaju 2-3 puta, ne prokuvaju u kašu. Žitarice imaju neuporedivu, neuporedivu, laganu aromu orašastih plodova koja čini ukus pilava nezaboravnim.

Kako skuhati pirinač za azerbejdžanski pilav sa suvim voćem i mesom? Na šporet stavite šerpu sa vodom, zakuhajte i dodajte dobro opranu i očišćenu rižu. Promiješajte da se zrnca ne zalijepe, smanjite vatru na srednju i kuhajte oko 15 minuta, a da ne bude gotovo. Žitarice treba da budu i meke i ne. Preporučene proporcije vode i pirinča su 1 litar na 250 g žitarica.

Kuhanje Shah Plov

Sastojci:

• Pirinač dugog zrna - 400 g;
• Pileća prsa - 700 g;
• Lavaš - 2 kom;
• Luk - 1 komad;
• Šargarepa - 1 komad;
• Suhe kajsije i grožđice - po 70 g;
• Smokve, datule, suve šljive - po 6-8 kom;
• Beli luk - 5-6 čena;
• Začini za pilav, sol - po ukusu;
• Maslac.

Možete eksperimentirati sa sušenim voćem za pilav u azerbejdžanskom stilu. Plodovi šljive i sjemenke nara pomoći će da okus bude bogatiji i blago kiselkast.

Kako kuhati azerbejdžanski pilav:

1. Pirinač dobro isperite pomoću sitnog sita i potopite u toplu vodu pola sata.
2. Prokuhajte vodu i skuvajte pirinač sa kurkumom.
3. Suvo voće operite, narežite na male komadiće, stavite u činiju i dodajte vrelu vodu da malo omekša.
4. Pripremite infuziju šafrana, koja će gotovom pilavu ​​dati ljepšu boju i ugodniju aromu. Da biste to učinili, 1-2 stigme prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcem i ostavite 10-15 minuta.
5. Listove tanke pita kruha narežite na trake širine približno 5 cm.
6. Stavite šerpu na šporet i ulijte malo maslinovog ulja.
7. Operite pileća prsa i narežite na male komadiće.
8. Ogulite šargarepu i narežite na tanke trakice. Očistite luk i beli luk sa ljuske, narežite luk na kockice i iseckajte beli luk.
9. Ne čekajući da se ulje jako zagrije, u njega dodajte luk i pržite do lijepe zlatne boje.
10. Izvadite luk i propržite piletinu na preostalom ulju, zatim dodajte šargarepu, vratite luk i mešajući držite sve sastojke na srednjoj vatri 5 minuta.
11. Ocijedite višak vode iz sušenog voća i stavite ih u tiganj sa mesom i povrćem. Dodajte seckani beli luk i maknite šerpu sa vatre.
12. U šerpi otopite puter i njime premažite stranice kotlića.
13. Slijedeći originalni recept za azerbejdžanski pilav, posuđe je potrebno obložiti trakama lavaša tako da im krajevi vise prema van, a svaka traka se preklapa s prethodnom. Moraju u potpunosti prekriti unutrašnju površinu posude. Pita hljeb premažite otopljenim puterom tako da prilikom pečenja dobije zlatno smeđu koricu.
14. U kotao staviti 1/3 pirinča, poravnati, preliti sa zalivom od šafrana, a na vrh staviti govurmu. I tako, sloj po sloj, naizmjenično pirinač / infuzija šafrana, piletina / sa suvim voćem.
15. Gornji sloj pirinča prelijte otopljenim puterom i prekrijte visećim krajevima pita kruha, okrećući ih u smjeru kazaljke na satu. Odrežite višak.
16. Kazan zatvorite poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 150°C 40 minuta, a zatim podignite temperaturu na 180C i držite još 15-20 minuta.

Kraljevski azerbejdžanski šah-pilaf sa sušenim voćem se servira vruć za stol, a pita kruh seče na jednake dijelove neposredno prije početka obroka. Lagana salata od povrća od svježeg paradajza, luka i začinskog bilja savršeno će upotpuniti ovu poslasticu.

Pažljivo prenošene s generacije na generaciju, tajne nacionalne azerbejdžanske kuhinje sačuvane su do danas. I iako svaka regija u zemlji ima svoju vrstu azerbejdžanskog šah pilafa, još uvijek je moguće identificirati opće principe pripreme.

Da bi riža dobila ugodnu žućkastu nijansu, prije kuhanja dodajte infuziju šafrana. Ovaj skupi začin možete zamijeniti jeftinijom kurkumom tako što ćete dodati prstohvat u vodu u kojoj će se kuhati žitarice.

U Azerbejdžanu, šah pilaf se uglavnom pravi od piletine i ispada da je nemasan i veoma sočan. U principu, umjesto peradi možete uzeti mladu janjetinu ili teletinu. Izbor ovisi o ličnim preferencijama, glavna stvar je da je proizvod svjež.

Najbolji pribor za pripremu bilo kojeg pilafa je kazan, ali u ovom slučaju će poslužiti svaki okrugli lonac debelih stijenki, tiganj od lijevanog željeza ili posuda za pečenje bez drške koja se može staviti u vruću pećnicu. Možete pripremiti pilav u azerbejdžanskom stilu s mesom u multivarku koristeći način "Pilaf" ili "Pečenje". Da bi se postigla lijepa zlatno smeđa kora, 40 minuta nakon početka kuhanja poslasticu treba okrenuti i ostaviti još 20 minuta.

Ovaj recept za azerbejdžanski pilav lako se prilagođava zahtjevima posne trpeze, a svakako će ga cijeniti i oni koji vole slatko. Uklanjanjem mesa, luka i šargarepe iz sastojaka i dodavanjem meda ili šećernog sirupa možete napraviti slatki pilaf na azerbejdžanski način.

15.03.2018

Želite da iznenadite svoje najmilije i goste originalnim jelom? Zatim skuhajte pilav u pita hlebu u rerni. Oduševit će ne samo svojom neobičnom prezentacijom i ukusnim izgledom - njegov okus je izvan svake pohvale!

Kako pravilno pripremiti pilav "Padishakh"?

Ovo jelo ima jedinstvenu aromu i neverovatan ukus. Sastoji se od somuna - tankog jermenskog lavaša. Zbog toga neke domaćice ovo jelo zovu "jermenski pilaf u lavašu", ali ovo je sastavni dio azerbejdžanske kuhinje. Njegov recept je izmislio azerbejdžanski kulinarski specijalista Shah-Huseyn Kerimov.

Priprema jela će potrajati - najmanje sat i po za pripremu, a sam proces toplinske obrade trajat će 1 sat i 10 minuta. Ali rezultat je vrijedan toga! Dobit ćete pravo kulinarsko remek djelo koje će ukrasiti svaki praznični stol.

Sastojci:

• tanki listovi lavaša (spremni);
• pirinač dugog zrna - 4 šolje;
• otopljeni puter - 300 g;
• jagnjetina (pulpa bez kosti) - 1 kg;
• luk - 400 g;
• kurkuma u prahu, šafran - po jedan prstohvat;
• suhe kajsije, trešnja, žutika, grožđice, kesteni - po 150 g;
• sol;
• voda - 5 litara.

Napomena! Broj listova pita ovisi o veličini somuna. Ako uzmete dugačku pravougaonu, trebat će vam oko 5-6 listova. Ako koristite okrugli (veličine tanjira za desert), tada će se broj listova morati povećati dva do tri puta.

Priprema:

1. Pirinač potopite u hladnu vodu i so (1 supena kašika na litar tečnosti) na par sati.
   
2. Zakuhajte prstohvat šafrana sa 50 ml kipuće vode. Začin treba da odstoji 20 minuta, a zatim vodu procedite.
   
3. Pita hljeb narežite na trake veličine do 5 cm. Njihova dužina bi trebala biti dvostruko veća od kalupa.
   
4. Meso oprati, iseći na srednje komade (oko 3 x 3 cm), pržiti na biljnom ulju.
   
5. Luk narežite na pola prstena. Pržite je dok ne porumeni.
   
6. U meso stavite prženi luk. Dodajte grožđice i žutiku. Krčkajte oko 5-7 minuta na laganoj vatri.
7. Prokuhajte vodu u šerpi i posolite.
8. Ocijedite vodu u kojoj se pirinač infuzirao. Isperite ga najmanje 7 puta.
9. Stavite pirinač u kipuću vodu. Kuvajte bez dovođenja do spremnosti.
   
10. Ocijedite vodu. Pirinač prelijte kipućom vodom. U to stavite komadić putera, šafran, kurkumu, razblažene u 2 supene kašike. kašike kipuće vode.
11. Vrijeme je da upalite pećnicu! Trebalo bi da se zagreje do 180°.
12. Uzmite posudu za pečenje, tepsiju ili kazan. Dobro premažite stranice otopljenim puterom.
13. Dno i sve stijenke kalupa obložite komadićima pita kruha, ne ostavljajući praznine. Postavite ih tako da se preklapaju tako da leže u dva sloja. Prostor između njih namazati uljem. Rubovi pita kruha trebaju visjeti preko stranica posude.
    


14. Na to stavite suhe kajsije i grožđice.
15. Na vrh rasporedite sloj janjetine.
16. Meso prekrijte drugim slojem pirinča, pa dodajte sušeno voće.
17. Izmjenjujte ove sastojke, ali uvijek završite pirinčem.
18. Počnite zatvarati pilaf. Presavijte sve slobodne ivice pita hljeba jedan po jedan na pilaf, "umotavajući" ga. Gornji dio proizvoda premažite otopljenim puterom.
    
19. Stavite pilav u zagrejanu rernu. Mora da provede jedan sat tamo.
20. Gotov šah-pepeo preokrenite na prekrasan tanjir i isecite oštrim nožem.

Napomena! Kraljevsko jelo - Šahov pilav u pita hlebu - definitivno se ne jede samo, pa je količina sastojaka u receptu naznačena za veliko društvo. Ako ima malo jedača, možete smanjiti težinu komponenti.

Shah-ash za početnike: pojednostavljeni recept

Ovo složeno višekomponentno jelo ne može se brzo napraviti. . Ali recept se može malo izmijeniti. Ako vas zanima pitanje kako skuhati pilav u pita kruhu od poznatijih sastojaka, savjetujemo vam da malo odstupite od klasičnog recepta i koristite prilagođenu verziju.

Sastojci:

• armenski lavaš - 4-5 komada;
• Basmati pirinač (ne zahteva tako dugo namakanje) - 1 kg;
• teleće ili pileće meso sa butova (prsa neće raditi) - 800 g;
• maslinovo ulje - 3 supene kašike. kašike;
• puter - 1 pakovanje (oko 50 grama će se koristiti za premazivanje kalupa, ostatak za pilav i sipanje pita kruha);
• šargarepa - 2 komada;
• luk - 5 komada;
• beli luk - 4 čena;
• sušeno voće - grožđice, urme bez koštica, suhe kajsije (po 100 g);
• sol;
• voda, kurkuma.

Priprema:

Napomena! Ako je pilav u pita hlebu u rerni pravilno pečen, pirinač će biti mrvičast. Po tome se razlikuje od pite sa filom od pirinča.

Teško je zamisliti barem jedan azerbejdžanski praznik bez aromatičnog, mrvljivog i masnog pilafa. Sastavni je dio nacionalne kuhinje i smatra se njenim vrhuncem. Možete pronaći veliki izbor recepata, ne samo u Azerbejdžanu, već i na Istoku uopšte. Jela će se razlikovati kako po ukusu tako i po načinu kuhanja i sastojcima koji se koriste. Jedna od najpoznatijih varijacija je veličanstveni Shah Recept i tajne njegove pripreme otkrit ćemo u našem članku, ali prvo nekoliko riječi o povijesti ovog nevjerovatnog jela.

Iz istorije jela

Istočni pilav je toliko star da povjesničari ne mogu pouzdano utvrditi njegovo porijeklo. Pretpostavlja se da su osnovni principi njegove pripreme nastali na Bliskom istoku i Indiji u 2.-3. vijeku prije nove ere. Ovo vrijeme se u principu poklapa sa početkom uzgoja pirinča u regiji. U Kini se biljka počela uzgajati mnogo ranije, ali tehnologije za pripremu pilafa (uključujući šah) ne uklapaju se u japansku ili kinesku kuhinju. Vjerovatno povijesni korijeni jela sežu do indijske gastronomije. U zemlji postoje slični načini pripreme pirinča, ali su vegetarijanski. Mesna komponenta pilava najvjerovatnije se pojavila u staroj Perziji. Indijsko porijeklo podržava i tradicija bojenja pirinča u ukusnu žutu boju pomoću niti kurkume i šafrana.

Glavne komponente pilafa

Postoje hiljade recepata za pripremu ukusnog i aromatičnog pilafa. Međutim, ne ispunjavaju svi osnovni zahtjev. Jelo treba da se sastoji od dva dela: zirvaka i žitarica. Šah-pilaf na azerbejdžanski način (recept sa fotografijom je predstavljen ispod) ispunjava ove uslove. Zirvak znači mesnu ili riblju komponentu (uključujući i gotovo mljeveno meso u obliku mesnih okruglica), divljač, povrće, sušeno voće i začine. U Azerbejdžanu se zove "gara". Dio žitarica se ne sastoji uvijek samo od pirinča, ponekad se koristi slanutak, kukuruz, munga, pšenica, jugara ili čak mješavina navedenih komponenti. Postoji velika varijabilnost u setu sastojaka. Glavna tajna pravog orijentalnog pilafa leži u procesu kuhanja. Postoje dvije opcije - srednjoazijska i iranska, a potonja je posebno usvojena u Turskoj i Azerbejdžanu.

Plov Šah, prema jednoj verziji, tako je nazvan zbog načina posluživanja. Gotovo jelo podsjeća na krunu srednjovjekovnog istočnog vladara. Prema drugoj verziji, ovako pripremljen pilav ima tako dobar ukus da je dostojan šahovog stola i najsvečanijih ceremonija. Uobičajene dane pripremaju ga žene, ali tokom priprema za praznike posao preuzimaju muškarci, pa čak i posebno pozvani majstori. Nudimo recept za tradicionalno azerbejdžansko jelo od poznatog kuhara. Svatko ga može pripremiti, samo treba biti strpljiv i uložiti dio svoje duše u proces.

Šah - azerbejdžanski pilav: sastojci

Naravno, najukusniji pilav dolazi od proizvoda koji se proizvode u njegovoj domovini. Tržnica je možda najpogodnije mjesto za kupovinu. Proizvodi su uglavnom domaći, svježi i vrlo ukusni. Glavna komponenta pilafa je pirinač. Najbolja je sorta dugog zrna kao što je basmati. Druga važna komponenta je meso. To može biti jagnjetina, govedina ili piletina. Izbor zavisi od vaših ličnih preferencija. Ne zaboravite ni na puter. Trebaće vam dosta toga. U Azerbejdžanu se često koristi bivolji puter koji ima karakterističnu, potpuno bijelu boju.

Da biste pripremili Shah-pilaf u azerbejdžanskom stilu (fotografija prema tekstu), trebat će vam još jedan izuzetno originalan sastojak - željezna potkovica. Za šta? Čitajte dalje i saznajte jednu drevnu tajnu.

Dakle, potrebni sastojci:

• basmati pirinač - 500 g;
• puter - 500 g;
• meso - 500 g;
• ljuti luk - 300 g;
• orasi - 500 g;
• sok od nara - 1 čaša (može se iscijediti iz zrelog svježeg voća);
• pire od višanja - 1 kašika;
• lavaš - 5 kom.;
• šafran po ukusu.

Faza br. 1. Kuvanje riže

Prvo, prije nego što počnete kuhati žitarice, potopite nekoliko niti šafrana u šolju kipuće vode i ostavite da odstoji najmanje jedan sat.

Pranje riže prije kuvanja je proces koji nam je postao gotovo aksiom. U ovom slučaju, da biste pripremili pilaf shakh, ne morate to raditi. U većoj šerpi zakuhajte dovoljnu količinu vode - 2-3 litre, posolite i dodajte suvi pirinač. Kuhajte žitarice do pola, za to će vam trebati oko 5-10 minuta. Zapamtite da ga samo lagano kuhate na pari, a ne kuhate. Zatim ocijedite pirinač u cjedilu.

Faza br. 2. Priprema mesa

Meso (piletina, junetina, jagnjetina) se prvo mora prokuvati da bi bilo mekano. Ovo je potrebno uraditi u roku od 2-2,5 sata. Prilično dug proces, pa je bolje to učiniti unaprijed.

Vrući luk provucite kroz mašinu za mljevenje mesa i ocijedite sok na suho. U zagrejanom tiganju uz dodatak male količine putera pržite na laganoj vatri.

Korak #3. Čemu služi potkovica?

Ovo je još jedna tajna kako kuhati šah-pilaf u najboljim tradicijama Istoka. Korištenje metalnih predmeta (u ovom slučaju potkovice, što je vrlo simbolično) pri pripremanju hrane prakticirali su preci modernih istočnih naroda jako dugo. Ovo je služilo kao neka vrsta prirodnog izvora slobodnog i dostupnog gvožđa telu. Danas se potkovica više koristi za dekoraciju.

Pomiješajte sok od nara sa pastom od višanja i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Zagrijte potkovicu na vatri dok ne pocrveni. Zatim ga pomoću hvataljke umočite u sok od nara. U idealnom slučaju, postupak treba ponoviti tri puta.

Faza br. 4. Kuvanje mesa

U tiganju pomešajte luk, kuvano meso isečeno na krupnije komade, mlevene orahe i sok od nara. Pomiješajte sve sastojke i stavite istu potkovicu u sredinu. Dinstajte meso na laganoj vatri 10-15 minuta. Trebalo bi da poprimi tamnu, skoro crnu boju.

Faza br. 5. Pirinač za pečenje

Za pripremu Shah pilafa najbolje je uzeti mali okrugli pita kruh koji se prodaje u pakovanju od nekoliko komada. U ovom slučaju trebat će vam 5-6 kom. Umočite pita hljeb u prethodno otopljeni puter i pažljivo ga stavite u kotao preklapajući, postepeno prekrivajući dno i zidove posude, kao što je prikazano na gornjoj fotografiji. Zatim slojeviti kuhani pirinač, prelijte ga infuzijom šafrana i uljem. Pokrijte vrh ivicama pita kruha. Poželjno je koristiti stožasti kotao, tada će gotovo jelo još više podsjećati na šahovu krunu. Ovako položen pirinač staviti u rernu ili rernu na 35-40 minuta na 200 stepeni.

Faza br. 6. Kako servirati jelo

Fotografiju smo predstavili u članku) ima još jednu značajku. U Azerbejdžanu se komponente mesa i žitarica ne miješaju u fazi kuhanja. Ovo se radi samo tokom obroka. Gotov pilav se izvadi iz rerne, prebaci u veliku posudu za serviranje i pažljivo se iseče porumenela kora. Oko "krune" stavlja se aromatično, sočno i mekano meso. Jelo izgleda veoma impresivno i luksuzno. Pretpostavimo opciju sa porcioniranim serviranjem, kao što je, na primjer, na slici ispod. Za ljepotu se prilikom posluživanja koristi sušeno voće.

Pilaf Shah: recept za spori štednjak

Šah pilaf je jelo koje se odlikuje ne samo posebnim sastavom sastojaka, već i načinom pripreme. Da li je to moguće bez posebnog kotla od livenog gvožđa? Retoričko pitanje. Pilav i kotao od lijevanog željeza su duet bez kojeg je nemoguće dobiti tradicionalno i zaista ukusno jelo.

Međutim, sada gotovo svaka domaćica ima multivarku. Čudesna tehnologija koja skriva ogromnu funkcionalnost. Princip njegovog rada na mnogo načina podsjeća na poznatu pećnicu, jer se posuda ravnomjerno zagrijava sa svih strana. U slučaju kada imate veliku želju da skuhate šah-pilaf, ali nema kotla, dobro će vam doći multivarka. U nastavku ćemo vam reći kako to učiniti. Recept se malo razlikuje od gore navedenog po sastojcima, ali ništa manje zanimljiv.

Sastojci za pilav sa suvim voćem

Kao što je već spomenuto, sastav sastojaka može značajno varirati ovisno o receptu. Iznad je bila tradicionalna verzija, uključujući minimalni set proizvoda, bilja i začina.

U jednoj od regija Azerbejdžana, šah-pilaf (slika iznad) priprema se suprotno principu razdvajanja žitarica i mesnih komponenti. Ovdje je uobičajeno da se sastojci stavljaju u kazan, naizmjenično, tako da tokom pečenja budu zasićeni mirisom i okusom jedni drugih.

Sada vas pozivamo da probate pilav sa suvim voćem. Suhe šljive, suhe kajsije, grožđice - sve je to vrlo popularno ne samo u Azerbejdžanu, već i na Istoku općenito. Sušeno voće zadržava aromu i ukus, štoviše, postaje još bogatije. U tradicionalnoj kuhinji takvo jelo se obično naziva turschi-kaurma-pilaf. Kesteni su u ovom slučaju neobavezna komponenta i mogu nedostajati. Dakle, da biste pripremili tradicionalni azerbejdžanski (5 porcija), trebat će vam:

• basmati pirinač - 500 g;
• masna jagnjetina - 500 g;
• puter - 500 g;
• luk - 300 g;
• pasta od višanja - 3 kašike;
• kesteni - 200 g;
• suhe kajsije - 150 g;
• grožđice - 300 g;
• lavaš - 8-10 kom.;
• biber, šafran, so - po ukusu.

Korak #1

Kuvajte pirinač u slanoj vodi do pola 5-10 minuta. Zatim ocijedite žitarice u cjedilu i ostavite da se višak vlage ocijedi. Meso iseći na krupnije komade i kuvati dok ne omekša. Čorba se kasnije može koristiti za pravljenje supe.

Pripremite luk na isti način kao što je navedeno u prethodnom receptu. Naime, oguliti i samljeti. Zatim iscijedite sok i pržite u tiganju na malo putera na laganoj vatri.

Gotovo kuhano meso narežite na porcije. Dodajte to, sušeno voće, pastu od višanja i kestenja na luk. Smesu dovedite do željenog skladnog ukusa solju i biberom, zagrevajte 10-15 minuta na veoma laganoj vatri, povremeno mešajući, ne pustite da zagori.

Korak #2

Otopite puter. U nju jedan po jedan umačite listove tankog pita kruha. Zatim ih stavite preklapajući u zdjelu multivarka, pokrivajući zidove i dno. Na dno stavite oko 1/3 prokuvanog pirinča, poprskajte prethodno pripremljenom vodom od šafrana i dodajte ½ mesne smese. Zatim sve to prekrijte drugim komadom pirinča. Prelijte s malo šafranske vode i putera. Stavite preostalo meso i prekrijte trećinom pirinča. Pokrijte pilav pita kruhom na vrhu, stvarajući tako nešto poput korpe.

Uključite multivarku na režim "Pečenje" i pecite 50 minuta. Za to vrijeme pirinač će se potpuno ispariti, ali će ostati mrv. Na kraju stavite komadić putera na pilaf, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji.

Pilaf Shah, čiji je recept predstavljen, servira se cijeli na širokom pljosnatoj posudi tako da svaki gost može uzeti onoliko koliko mu je potrebno. U Azerbejdžanu se jelo ne stavlja na sto jako toplo, već samo toplo (da se puter ne stvrdne). Tradicionalno se jede rukama, bez mešanja pirinča i mesa na tanjiru.

Lavaš za pilav

Za Shah pilaf, kao što ste već shvatili, potreban vam je lavaš. Naravno, možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini. Međutim, ako se odlučite pripremati ukusno jelo vlastitim rukama od početka do kraja, možda će vam trebati Tanke somunske pogačice od beskvasnog tijesta koje nije tako teško pripremiti kao što se čini na prvi pogled. Tradicionalno se peku u rerni, ali u savremenim uslovima dobro će poslužiti tiganj sa neprijanjajućim slojem ili čak običan liveni gvožđe.

Za pripremu pita hljeba trebat će vam otprilike 700 g brašna, 300 g vode i soli po ukusu. Navedene sastojke zamesiti u čvrsto testo, podeliti na delove i svaki razvaljati u veoma tanak (ne više od 2 mm debljine) ravan kolač. Ispecite ga na suvom zagrejanom tiganju bez dodavanja putera.

Shah-pilaf je ponos nacionalne azerbejdžanske kuhinje, a to nisu samo pirinač i meso, već pravo kulinarsko remek-djelo koje je upilo svu draž orijentalne kuhinje. Izvrstan i ukusan okrunjeni pilav časte se najčasnijim i najdražim gostima - umota se u pita kruh i servira se na stol kao ogromna krepka pita. U kombinaciji sa začinima, takvo jelo u hrskavoj zlatnoj kruni od lavaša - može postati pravi ukras svečanog stola. Uostalom, izgleda prilično originalno i neočekivano.

Jelo je dobilo ime - kraljevski pilav - zbog sličnog oblika kao kruna vrhovnog vladara. Glavni atribut šah-pilafa je "gazmakh" - ukusna hrskava kora od lavaša u kojoj se kuha pilav. Za punjenje po klasičnom receptu koristi se basmati pirinač sa dodatkom mekog goveđeg mesa, suvih kajsija, azerbejdžanskih kestena i začina.

1. Korak po korak recept za Šah pilaf sa jagnjetinom i suvim voćem

Sastojci:

• Pirinač - 600 gr.
• Meso (jagnjetina, teletina) - 600 gr.
• Luk - 2-3 kom.
• Maslac (ghee) - 150 gr.
• Bijelo grožđice - 100 gr.
• Suve kajsije - 100 gr.
• Žutika - 50 gr.
• Dren - 100 gr.
• Beli luk - 3-4 čena.
• Tanak lavaš - 3 kom.
• Kurkuma
• Pepper

Priprema:

Operite pirinač i ostavite da odstoji nekoliko sati.
Zatim prokuvajte do pola, dodajući kurkumu u vodu za boju.

Potopite suhe kajsije i grožđice u kipuću vodu na nekoliko minuta, isperite.

Luk nasjeckajte i pržite na puteru dok ne bude providan.

Isecite meso.
Izvadite luk iz tiganja i propržite meso na preostalom ulju.

Suhe kajsije narežite na trakice, bijeli luk sitno nasjeckajte.

Na meso vratite luk i dodajte suvo grožđe, suve kajsije, žutiku, dren i beli luk.
Sol, biber, kurkuma i bilo koji začini - po vašem ukusu.
Promiješajte i dinstajte još 10 minuta.

Izrežite dva kruga prema veličini posude otporne na toplinu u kojoj će se kuhati pilav.

Strane dobro premažite uljem, a dno prekrijte pita kruhom.

Pita narežite na duge trake širine 5-6 cm.

Stavite trake pita kruha koje preklapaju stranice posude.

I tako po cijelom perimetru. Premažite otopljenim puterom.

Dodajte 1/3 riže.

Drugi sloj je pola mesa.

Odozgo premažite uljem, pokrijte poklopcem i stavite u rernu.
Na t 200s - 1 sat.

Za jedan sat...

Šah pilaf prekrijte ravnim tanjirom i okrenite ga.

Isecite oštrim nožem.

Prilično je teško staviti na tanjir, sve se raspada
Ali tako aromatično, ukusno i neobično.

2. Šah-pilaf sa piletinom

Sastojci

Sol 1 tsp Začini 3 tsp. Beli luk 4 čena Suvo grožđe 70 grama Suve kajsije 100 grama Maslac 70 grama Luk 2 komada Lavaš 2 komada Pirinač 400 grama Piletina 600 grama

Priprema

U meso dodajte sušeno voće i pržite 2 minute. Posolite i začinite beli luk, stavite u tiganj, pa odmah skinite pita hleb na trakice debljine 5 cm. Stavite ih u okrugli oblik, namažite otopljenim puterom.
Na pita hljeb poslagajte meso i pirinač. Sve to prekrijte pita hljebom oko 40 minuta.

3.Recept za Šah-pilaf sa govedinom i lovačkim kobasicama

Pilav na bazi govedine je zadovoljavajući i bogatiji, a dimljene kobasice pilavu ​​daju miris dima koji oduzima dah.

Sastojci

• 700 g govedine;
• 0,5 kg pirinča;
• 300g lovačke kobasice
• 4 pita kruha;
• 350 g putera;
• 1,5 luk;
• 300 ml bujona;
• 4 čena belog luka;
• po 150 g grožđica i suvih kajsija;
• 100 g sušenih brusnica;
• 1 prstohvat šafrana;
• so i začini za pilav po ukusu.

Priprema

Pecite u rerni 1 sat. Najbolje je ovo jelo poslužiti sa salatom od svežeg povrća i začinskog bilja.

Svi ljubitelji pilava svakako bi trebali isprobati ovu varijantu. Ovo jelo je posebno dobro poslužiti na prazničnom stolu, jer izgleda zaista zanimljivo.

4.Šah-pilaf u testu

Sastojci

• janjetina ili govedina ili svinjetina - 600 -700 g,
• pirinač - basmati -1 šolja,
• puter - 100 g, luk - 1 kom.,
• 1 šargarepa,
• paprika 1/2 kom.,
• Kajsije, suvo grožđe, šljivu (žutika), kestene zamenila sam brazilskim orašastim plodovima - 6 komada,
• kurkuma, so, začini za pilav

testo- 50/50, na pavlaku i kefir 1/2 šolje pavlake, 1/2 šolje kefira, dodato so, 2 šolje brašna i sipajte.

Priprema:

Kajsije i grožđice, po mogućnosti bez koštica, trešnje ili žutika daju izrazitu kiselost.

Operite rižu i kuhajte do pola, prije završetka dodajte malo kurkume u pirinač, ne treba vam puno po vašem ukusu, inače će riža biti gorkog okusa, a boja će biti ultra žuta i sjajna. Stavite u cjediljku i pustite da voda ocijedi. Prebacite u posebnu posudu i dodajte 50 g putera.

Meso isječemo na pravilne sitne komade, kao što ga režemo na pilav. Meso pripremamo kao za običan pilav U zagrejanom tiganju ili kotliću rastopimo mast sa repa ili zagrejemo puter.

Meso stavite u zagrejano ulje ili mast, pržite dok ne porumeni, posolite i pobiberite, sklonite sa vatre.

U posebnom tiganju propržiti luk, šargarepu i papriku i skloniti sa vatre.

Kajsije i suvo grožđe prelijte kipućom vodom 5-10 minuta, u zavisnosti od stepena sušenja, ocedite vodu.
Sakupimo naš Šah-pilaf.

Tepsiju obilno podmažite uljem. Kazan obložiti razvaljanim testom. Dno prelijte sa nekoliko kašika otopljenog putera.

Izložite malo pirinča. Suvo grožđe, suve kajsije, trešnje. Prelijte uljem, pospite začinima (pažljivo sa začinima, samo malo!).
Ponovo stavite meso na pirinač, na njega prelijte malo ulja, malo začina, a na njega stavite suvo grožđe i kajsije.

Na vrh stavite preostali pirinač, prelijte uljem, dodajte začine.
Pokrijte tijestom, ulijte ulje Zamijesite tijesto kao za knedle.
Kazan zatvorite poklopcem i stavite u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, 1-1,5 sat.
Držeći pilav lopaticom, prelijte uljem ivicu kazana (malo će ga biti, ali će ga biti), a zatim okrenite kotao na posudu.

Oštrim nožem isecite na latice. Nemojte misliti, neće to biti tepsija, ovo je pravi mrvljivi pilav, samo se budi na jelu!

Poznato je da je kuhanje najstarija umjetnost, a pilav jedno od najstarijih jela koje je čovjek pripremao. Prvi recepti za ovo jelo pojavili su se istovremeno s periodom kada su ljudi počeli uzgajati žitarice. U Turskoj postoji poznata izreka da ima recepata za ovu poslasticu koliko i gradova u muslimanskom svijetu. Na istoku postoje i druge poslovice i narodne izreke vezane za ovo jelo. Međutim, čak iu ovoj raznolikosti postoje recepti koji se s pravom mogu nazvati remek-djelima svjetske kuhinje. Jedno od ovih nevjerovatnih jela općenito je poznato kao Shah pilaf - kraljevsko jelo dostojno najsvečanijeg događaja.

Baku pilaf sa suhim voćem odavno je stekao ogromnu popularnost u cijelom svijetu i još uvijek ostaje glavno jelo azerbejdžanske kuhinje. Nemoguće je zamisliti bilo koji poseban događaj u ovoj istočnoj zemlji bez khan pilafa.

Priprema se za svadbe i rođendane, a stavlja se na sto prilikom susreta sa bliskim prijateljima.

Neverovatno ukusna i zapanjujuće lepa poslastica uvek zauzima prvo mesto na gozbi. Posebnost ovog jela je da kada se servira više liči na ukusnu pitu nego na tradicionalni pilav. Pirinač sa mesom i suvim voćem nalazi se unutar kraljevske krune od tijesta.

Postoji nekoliko recepata za azerbejdžanski šah pilaf: može se pripremiti sa mesom, sa voćem ili sa kombinovanim punjenjem. Bez obzira na sastav i glavne komponente ove poslastice, njen oblik ostaje uvijek isti. Svi proizvodi su unutar tankog tijesta, koje se peče do zlatno smeđe boje.

Sastojci

Azerbejdžanski kraljevski pilav obično se priprema od mladog jagnjećeg mesa. Po želji se može zamijeniti bilo kojom peradom ili teletinom. Šah pilav se može pripremiti i u slatkoj verziji, bez dodavanja mesa, ali ovo više neće biti klasičan recept, već jedna od njegovih varijacija.

Za pripremu će vam trebati 6 porcija:

• Jagnjetina - 1 kg;
• Devzira ili basmati pirinač - 1 kg;
• Maslac - 3-4 kašike. l.;
• Luk - 1-2 kom.;
• Šargarepa - 2 kom.;
• Suvo voće, grožđice, kesteni, suhe kajsije - 350 g;
• Sol - po ukusu.

Za test:

• Brašno - 2 šolje;
• Ghee - 150 g;
• Voda - 1/2 šolje;
• Sol - prstohvat.

Kako kuvati šah pilav

Prije pripreme pilafa, dobro zagrijte pećnicu, inače može ispasti suh.

Klasični Shah pilaf ukrašen je rumenom gazmahom - tankom, nježnom korom od tijesta, ali u nekim verzijama ovo jelo možete pripremiti i koristeći tanki pita kruh. Za pripremu poslastice po pravom azerbejdžanskom receptu, prije svega, gazmah se priprema od brašna, ulja i vode.


Stavite ulje u prikladnu posudu i dobro ga zagrijte. Kada se puter ohladi na sobnu temperaturu dodajte so, brašno i vodu i umesite mekano, elastično testo. Možete saznati kakve konzistencije treba biti tijesto za gazmakh gledajući recept sa fotografijom. Dobijeno tijesto umotajte u plastičnu vrećicu i ostavite na 40 minuta dok ne postane glatko i savitljivo. Nakon toga možete ga podijeliti na nekoliko malih dijelova, razvaljati u tanak sloj i staviti u formu za pečenje pilafa.

Korak po korak recept za Shah pilaf

Kuhanje kraljevskog pilava korak po korak u pećnici pomoći će čak i početniku da napravi ukusnu poslasticu. Za razliku od klasičnih opcija kuhanja, kada koristite tepsiju od lijevanog željeza, možete koristiti bilo koju posudu za pečenje. Bolje je ako ima okrugli oblik, tada će imati tradicionalni izgled velike pite ili krune šaha (kralja).

Šah pilaf na azerbejdžanskom ne zahtijeva pripremu zirvaka - mesnog umaka sa povrćem i začinima.

Posebno skuvajte pirinač u blago posoljenoj vodi. Nakon što su zrna napola kuvana, pažljivo ocedite vodu kroz cediljku ili cediljku, ostavite zrna 10-15 minuta da se malo ohlade. Pirinčane žitarice možete kuhati u vrećicama, a zatim ih staviti na tanjir u kojem će se morati ohladiti na sobnu temperaturu.



Pirinač treba kuvati u dosta vode kako se zrna ne bi lepila jedno za drugo. Posebno zagrijte vodu i nakon kuhanja dobro isperite žitarice i ostavite da se višak vode ocijedi. Zagrijte malo otopljenog putera dok ne bude malo topliji od sobne temperature. Pirinač u ravnomernom sloju stavite na pripremljeno testo i dobro ga premažite uljem.

Kada pravite veliku porciju, pirinač možete rasporediti u nekoliko slojeva, od kojih svaki treba biti malo nauljen.

Ne preporučuje se mešanje žitarica, trebalo bi da leži u ravnom, ali labavom sloju. Ne zaboravite da nauljite kalup u koji se stavlja testo. Ako se za koru koristi tanak pita kruh, treba ga rasporediti na sto ili dasku za rezanje i narezati na nekoliko tankih traka širine 5-6 centimetara.

Priprema fila za Khanov pilav

Pripremimo fil kojim ćemo puniti kraljevski pilav u pita kruh (ili tijesto).
Meso narežite preko zrna na srednje komade širine 3-4 centimetra. U suvi tiganj stavite komadiće repne masti i dobro razmutite masnoću (čvarci se moraju ukloniti da gotovoj poslastici ne daju ukus zagorenog mesa). Dodajte komadić putera i, kada se dobro zagrije, u mast dodajte pripremljenu jagnjetinu. Možete ga zamijeniti mladom teletinom. Kada se meso isprži do zlatno smeđe boje, pokrijte ga poklopcem i smanjite vatru da malo prokuha i postane mekše. Stavite ga na poseban tanjir.


Luk oljuštite, nasjeckajte na tanke kolutiće i pržite na zagrijanom ulju dok ne omekša. Dodati kim, začine i malo soli, promešati. Šargarepu nasjeckajte na trakice, dodajte je luku, promiješajte i ostavite da lagano poprži 1-2 minute. Dodajte prženo meso, ostatak suvog voća, začine i začine i dinstajte još 5-10 minuta, po potrebi možete dodati i malo vode. Kuvajte dok tečnost ne ispari; stavite fil na pirinač.

Ovaj recept za pilav možete promijeniti tako što ćete iz sastojaka ukloniti meso i povrće, a umjesto soli i začina dodati malo meda ili šećernog sirupa. Tako ćete dobiti još jednu divnu poslasticu - slatki pilav od sušenog voća.

Nadjev rasporedite po cijeloj površini i pažljivo preklopite rubove tijesta tako da potpuno prekrije sadržaj kalupa. Ako je potrebno, odrežite višak tijesta sa rubova. Ako koristite pita kruh, zamotajte trake u smjeru kazaljke na satu, preklapajući ih. Stavite pilav u rernu i pecite 50 minuta na temperaturi od 150-160 stepeni.


Kada se kora malo osuši, izvadite pleh i namažite preostalim komadom putera. Za ravnomjerno podmazivanje bolje je koristiti četku za pecivo. Pojačajte temperaturu na 180 stepeni i dovedite poslasticu dok se potpuno ne skuva (gornja kora treba da bude lepe zlatne boje).



Preporučljivo je servirati pilav na okrugloj ili ovalnoj posudi, rezajući tijesto na 8-12 dijelova u krugu na jednake sektore (kao kolač). Pažljivo savijte ivice tijesta kako biste napravili privid krune i poslužite kraljevsku poslasticu na stolu.

Tradicije azerbejdžanskog naroda neraskidivo su povezane s nacionalnom kuhinjom. Postoji mnogo recepata za khan pilaf - svaki grad i selo imaju svoj specifičan način pripreme ove divne poslastice. Ipak, postoje određena pravila kojih se svaki kuhar pridržava. Prema legendi, zahvaljujući posebnim suptilnostima za koje znaju samo narodni proizvođači pilafa dobija se pravo kulinarsko remek-djelo dostojno kraljevskog stola.

• Umjesto hljeba, pilav se servira sa komadićima pržene kore, koje se prije serviranja jela pažljivo odrežu. Ako se poslastica sprema za veći broj gostiju, isječe se na jednake trouglaste komade, nakon čega se fil može u hrpe stavljati na tanjir, a umjesto kruha koristiti komadiće prženog pita kruha ili tijesta.
• Da bi riža dobila lijepu žutu nijansu, možete dodati prstohvat kurkume ili šafrana u vodu tokom kuhanja. Ako se koristi šafran, dovoljno je dodati 1-2 tanke niti. Budući da začin ima prilično specifičan okus, potrebno ga je dodavati u malim količinama, inače će aroma riže nadjačati miris i aromu ostalih komponenti.
  
  
  
• Najprikladniji pribor za pripremu bilo kojeg pilafa oduvijek se smatrao kotao od lijevanog željeza. Međutim, u ovom slučaju najbolje je poslasticu pripremiti u okrugloj posudi za pečenje (možete koristiti kalup za žele pite ili biskvit; prikladan je tiganj od livenog gvožđa sa drškom koja se može skinuti. Ipak, imajte na umu da je dno a zidovi posude moraju biti debeli da se kora przi ali ne zagori.
• Kod kuće možete napraviti jelo za 6-8 porcija pomoću prikladnog kuhinjskog aparata - multivarka. Koristeći ovaj moderni uređaj, najbolje je umjesto tijesta koristiti gotov tanak pita kruh. Jelo se priprema u režimu pilava 40 minuta, nakon čega se pažljivo okreće i dovodi do spremnosti još 20 minuta. Na ovaj način poslastica će imati prelepu zlatno smeđu koricu sa obe strane.
  
  
• U domovini ove divne poslastice, u Bakuu, svečano jelo se priprema u peći na drva. U urbanim uslovima može se pripremati i u električnoj i na plinskoj pećnici. Kako bi jelo bilo spremno, ali ne i izgorelo, važno je na vrijeme promijeniti temperaturni režim. Prvih 40 minuta pilav se kuva na +130°C-+150°C, nakon čega se povećava na 180°C.
• Prilikom rezanja gornje kore pazite da ne pritisnete fil od pirinča. Radi praktičnosti, možete uzeti kulinarske makaze, pažljivo probušiti koru u sredini i pomaknuti se prema rubovima. Nakon što je cijeli gornji dio podijeljen na sektore, pažljivo otvorite i nastale latice, od sredine do ruba. Prije serviranja, na fil možete dodati svježe sjemenke nara - tako će izgledati još impresivnije.
• Za punjenje možete koristiti više od mesa i voća. Po želji možete pripremiti slatki pilav od suhih kajsija, orašastih plodova i suvih šljiva. U nekim slučajevima priprema se samo od pirinča. U tom slučaju, svi začini i začini se dodaju u vodu u kojoj se kuhaju žitarice.
  
  
• Ako se za punjenje koristi živina, ona je prethodno marinirana. Time meso postaje sočnije i ukusnije. Najjednostavnija verzija marinade za piletinu ili puretinu: zreli paradajz se izgnječi u pire, doda se nekoliko kapi biljnog ulja, soli i začina. Stavite meso u marinadu za paradajz (najbolje u velikom komadu) i ostavite 3-4 sata. Prije prženja meso se isječe na porcije. U gulaš meso možete dodati marinadu.

Šah pilav na azerbejdžanski način