Prva čokolada na svijetu. Istorija čokolade i zanimljive činjenice o čokoladi

Rodno mjesto čokolade je Južna Amerika, gdje su je prije više od 3 hiljade godina kao piće konzumirala indijanska plemena Asteka i Maja. U davna vremena znali su pripremiti samo napitak od kakao zrna, u koji su se dodavale ljute papričice. Mljeveni prženi kakao pomiješan je sa vodom i ljutim začinima i umućen dok se ne stvori gusta pjena. Pili su piće hladno, gaseći žeđ i podižući raspoloženje.

U Evropi se čokolada smatra „tajnim proizvodom“ od sredine 16. veka i jeli su je samo najbogatiji slojevi. Strogo tajni proizvod u Španiju je donio naučnik-monah Benzonije, koji je otkrio tajnu njegovih prednosti. Umjesto gorkog i hladnog, napitak je postao topao i sladak, zahvaljujući dodatku vrhunskih sastojaka i korištenju posebnog recepta. Za otkrivanje tajni pravljenja tekuće čokolade mogli biste platiti glavom. "Hrana kraljeva" bila je veoma skupa tri veka, a tek krajem 19. veka. cijene šećera i kakaa su znatno pale, što je omogućilo slastičarima da od kakao zrna i drugih sastojaka prave proizvod koji podsjeća na modernu čokoladu.

Istorija moderne čokolade

Od tada do danas, izuzetna slatkoća je zauzela mjesto kao omiljena poslastica među djecom i ženama, od kojih većina ni ne zna kada se čokolada pojavila. Moderna istorija ovog slatkiša počinje 1828. godine, kada je stanovnik Holandije Konrad van Guten pronašao jeftin metod kojim se kakao puter pravi od naribanog kakaa. Ovo otkriće dovelo je do proizvodnje čvrste čokolade, koja je na kraju zamijenila tečno evropsko piće. Prve čokoladice napravljene su u Engleskoj u fabrici konditorskih proizvoda davne 1847. godine, gde su kakao puter, šećer, kakao zrna i liker bili uključeni u ovaj proizvod.

Samo 28 godina nakon pojave crne čokolade, Švajcarac Daniel Peter, nakon brojnih eksperimenata, otkrio je recept za mliječnu čokoladu dodajući u recept mlijeko u prahu. Godine 1979. pokrenuta je proizvodnja ovog proizvoda, koju je podržao do danas poznat Henri Nestle. U to vrijeme savladana je tehnologija konširanja čokoladnih masa, uz pomoć koje je rezultirajuća poslastica počela imati delikatan "topivi" okus i ujednačenu teksturu.

Švicarski slastičari postali su trendseteri u proizvodnji vrhunskih slatkiša, a dugo su eksperimentirali s dodatkom raznih sastojaka: orašastih plodova, sušenog voća i začina.

Pojava čokolade u Rusiji

Ne znaju svi moderni sladokusci gdje se čokolada pojavila, ali unatoč tome njenu pojavu vjerovatno povezuju s vladavinom carice Katarine II. Tada je recept za poslasticu na teritoriju Ruskog carstva donio latinoamerički oficir i ambasador Francisco de Miranda.

Prve fabrike za proizvodnju čokolade izgrađene su tek sredinom 19. veka u Moskvi, pod kontrolom Francuza Adolfa Sija i Nemca Ferdinanda fon Einema. Kutije sa slatkišima "Einem" bile su ukrašene somotom, svilom i kožom, a dopunjene su i iznenađenjima.

Domaća proizvodnja slatkog proizvoda pala je 50-ih godina 19. stoljeća, na čijem je čelu bio Aleksej Abrikosov, samouki trgovac i talentovani trgovac. Njegova lična fabrika proizvodila je gurmanske čokolade u kolekcionarskim paketima sa karticama sa portretima poznatih umetnika. Proizvođač je osmislio i čokoladnu poslasticu za djecu, proizvedenu u omotima s patuljcima i patkama. "Kancerozni vratovi", "Vranine noge" i "Pačji nosevi", čokoladni zečevi i Djeda Mrazovi prepoznatljive su kreacije najtalentovanijeg poslastičara.

Od 20. vijeka tvornica Abrikosov se pretvorila u poboljšani konditorski koncern "Babaevsky", koji je poznat do danas. Povijest čokolade se ovdje ne završava, jer talentirani poslastičari poboljšavaju recepturu koristeći najnoviju opremu i eksperimentišući sa sastojcima. Zahvaljujući umijeću proizvođača "kraljevske delicije", svaka osoba može sebi ugoditi komadićem jednostavne i poznate slatkoće iz djetinjstva.

Odgovor na pitanje gdje se i kada pojavila čokolada našli su mnogi ljudi u jednom trenutku. Sada su to univerzalno poznate činjenice iz istorije koje su prikupili najfanatičniji čokoholičari na svijetu, koji su postali svjetski poznati istraživači.

Ako ne možete da zamislite svoj život bez čokolade, srećni ste što ste rođeni posle 16. veka. Do tada je postojao samo u Centralnoj Americi i daleko od toga da je bio u obliku u kojem ga poznajemo sada.

Zahvaljujući arheološkim nalazima koji datiraju iz 1900. godine prije Krista, otkrivena je prva civilizacija koja je jela kakao zrna, Indijanci Olmec. Na zidovima grobnica koje su pripadale njihovim sveštenicima, naučnici su vidjeli slike proizvodnje gorkog pjenastog hladnog napitka od samljevenog sjemena, koji su mogli okusiti samo najznačajniji ljudi plemena. Samo sjeme je pronađeno pored posmrtnih ostataka svećenika. Odnijeli su ih u zagrobni život kao platu bogovima ili u druge svrhe - ne zna se.

Olmečka civilizacija je ubrzo nestala, zamijenjena rastućim carstvom Maja. U početku su koristili kakao kao novčanu jedinicu, plaćajući sa njima robove i stoku, jer je graha bilo malo, a niko se nije usuđivao da ih jednostavno potroši. Sve se promijenilo širenjem carstva na sjever u Mezoameriku. Ovdje najbolje rastu kakao zrna. Ovdje su Maje počele organizirati plantaže i uzgajati zrna kakaa u ogromnim količinama. Za njih to nije bila samo hrana, već i lijek i sastavni dio krvavih rituala.

Cijeli odnos prema zrnu kakaa u potpunosti je prešao sa Maja na Asteke, stekavši usput nevjerovatne legende.

Dar bogova. Boginja hrane, Tonacachihuatl, i boginja voda, Chalchiutlicue, stvorile su divno piće za panteon bogova, miješajući svaki dio njihove esencije - tako se pojavio čokolada. Bogovima se ovo piće toliko dopalo da su ga uvrstili u svoje gozbe. Dobri Quetzalcoatl je želio ljudima odati tajnu ove ljekovite mješavine. Ukrao je recept od boginja i sa prvim zrakom jutarnje zvijezde spustio se do vođe plemena. Gubitak recepta je brzo otkriven i Quetzalcoatl je izbačen. Na splavu zmija, dobri bog je uplovio u zalazak sunca, ali je obećao da će se vratiti.

Ovu legendu je iskoristio Hernan Cortes 1519. godine, kada je stigao u zemlje Indijanaca. Pretvarajući se da je izgubljeni bog, brzo je pokorio lakovjerne Asteke i uništio njihovo carstvo.

Put čokolade u Evropu

Kristofor Kolumbo bio je prvi Evropljanin koji je popio ovo čudesno piće. Godine 1502. tokom svoje četvrte ekspedicije u Ameriku. Indijanci su ga dočekali kao plemenitog gosta, pa je za stolom poslužena čokolada. Impresioniran ukusom, Kolumbo je utovario kutiju kakao zrna na brod Santa Maria i poklonio ih kralju Ferdinandu II. Međutim, uz ostalo doneseno blago, kutija neupadljivog sjemena ostala je neprimijećena od strane plemstva. Na tome bi put čokolade u Evropu mogao biti prekinut da nije bilo Španca Hernana Cortesa, koji je zaplovio dvadeset godina nakon Kolumba.

Njegov dolazak u Indijsko carstvo doveo je do ogromnih promena na teritoriji Amerike. Asteci su napredovali, a njihov posljednji car Montezuma je pio 50 šoljica pića dnevno i doživio 57 godina, uprkos činjenici da je prosječan stanovnik carstva u to vrijeme umro sa 30 godina. Možda bi Montezuma poživio duže da nije umro od strane konkvistadora.

Na gozbama koje su priređivali Asteci, najbolji čokoladni je bio serviran “bijelim bogovima”. Cortesu i posadi se toliko svidjelo piće da su mnogi brodovi ekspedicije na povratku bili jednostavno do vrha ispunjeni zrnima kakaa. I ovoga puta čokolada je čvrsto ukorijenjena u Evropi.

Radoznalost koju je doneo Cortes počela je polako da dobija na popularnosti i često se koristi kao lek. Kako bi mališani pojeli gorku mješavinu, preduzimljivi kuhari su piće učinili još privlačnijim - zagrijali su čokoladu i umjesto bibera dodali šećer od trske, med, cimet i muškatni oraščić. Takva čokolada je vremenom postala omiljeno piće na španskom dvoru. Ovaj potez je poslasticu približio onome što danas poznajemo.

Španski dvor je ljubomorno čuvao recept za toplu čokoladu, a pola veka nakon rasta popularnosti mirisno gusto piće nije napuštalo granice kraljevstva. Međutim, to nije moglo trajati vječno - dvoje su, nezavisno jedno od drugog, iznijeli piće van države.

Prvi je bio Antonio Carletti, firentinski putnik koji je neko vrijeme živio na španskom dvoru. Ukrao je recept i prodao ga u Italiju, gdje je bio pravi bum čokolade.

Ubrzo nakon toga, španska princeza Ana od Austrije donela je recept za čokoladni napitak kao poklon svom budućem suprugu, francuskom kralju Luju XIII. Sa sobom je iz palate ponela svog ličnog čokoladara i od tada na francuskom dvoru postoji pozicija „kraljinog čokoladara“.

Čim je čokolada počela da se širi Evropom, španski sud je svima dao slobodan pristup receptu, sada je svako mogao da sazna kako se čokolada pojavila. Od tog trenutka, čokoladna groznica je zahvatila kontinent. Čokoladnice su se počele otvarati posvuda, dostupne samo višim slojevima stanovništva, poslastičari su je počeli dodavati u peciva i praviti "praline" - naribani pasulj s pastom od orašastih plodova i medom, kao i druge slatkiše.

Popularnost je rasla, zalihe su rasle, ali i dalje nije bilo dovoljno kakao zrna da zadovolji svačiju potražnju. A proces proizvodnje je bio dosta radno intenzivan. Tek 1732. godine izvjesni Dubuisson izumio je poseban stol za preradu žitarica, koji je omogućio povećanje količine proizvedene čokolade i blago smanjenje cijene. Nakon toga, dugo vremena, nisu se desili značajni događaji u istoriji čokolade sve do 19. veka.

Ko je izmislio tvrdu čokoladu?

Početkom 19. stoljeća, švicarski čokoladar François-Louis Caillier malo je gurnuo čokoladu u pravom smjeru. Uspio je napraviti od kakao zrna masu sličnu puteru. Od tada su se na policama pojavile pločice i kiflice, čokolada je postajala sve tvrđa.

A 1828. godine, holandski proizvođač Konrad van Houten uspio je dobiti čisti kakao puter i rendani kakao iz zrna. Suhi kolač koji je ostao u procesu prerade se i danas koristi za proizvodnju kakao praha.

Van Houten je primetio da se kakao puter topi na 30 stepeni Celzijusa i odlučio je da ponovo pomeša sastojke dobijene od zrna. Kakvo je bilo njegovo iznenađenje kada su naribani kakao i kakao puter zajedno formirali gustu čvrstu pločicu. Dakle, odgovor na pitanje - ko je izmislio čokoladu kakvu poznajemo, sasvim je očigledan - Konrad van Houten.

Skoro četiri hiljade godina istorije dovele su čokoladu do oblika koji poznajemo i volimo danas. Tada je početak masovne proizvodnje čokolade omogućio mnogima da po prvi put probaju ovu veličanstvenu poslasticu.

Lingvisti međunarodne zajednice još se nisu u potpunosti složili oko porijekla riječi "čokolada" i "kakao". Ali arheolozi i istoričari primećuju da je reč "kakava" bila prisutna u olmečkom jeziku, koji su zvali svojim gorkim pićem.

Maje su tako počele zvati i samo drvo i njegove plodove, a za čokoladni napitak pojavila se nova riječ - "xocoatl", ili "pjenasta voda".

Kod Asteka je doživio neku transformaciju. Za vrijeme vladavine Montezume, piće se zvalo "čokolada" i u prijevodu značilo "gorka voda".

Evropljani su, s druge strane, na svoj način progovorili novu riječ i tako se pojavila "čokolada", koja se u različitim jezicima transformirala na svoj način i dospjela u naše vrijeme kao obična čokolada. Međutim, sve su to samo nagađanja i spekulacije. Pouzdane informacije o ovoj temi još nisu pronađene.

Kakao zrna - gdje i kako dolaze do nas?

Čokolada nije samo priča o putovanju kroz vrijeme. Dug je put od tropskih plantaža do našeg stola.

Čokoladno drvo, poznato i kao Theobrōmacacao, porijeklom je iz Južne i Centralne Amerike i voli toplinu i visoku vlažnost. Teobroma je nekada rasla isključivo u šumama Perua, ali sada, zbog velike potražnje za kakao zrnom, njeno stanište je mnogo šire.

Najveći broj pasulja uzgaja se u Africi - 70% svjetskog tržišta obezbjeđuju zemlje kao što su:

• Obala Slonovače;
• Gana;
• Nigerija;
• Kamerun.

Ostali kontinenti zauzimaju preostalih 30%, a uzgojem se bave:

1. Indonezija;
2. Ekvador;
3. Dominikanska republika;
4. Malezija.

Najmanje proizvodi domovina čokolade - Srednja Amerika i Peru.

Žetva se bere veoma pažljivo, jer oštećenje kore drveta izaziva infekciju i često dovodi do smrti biljke. Beru se jarko žuti, narandžasti i smećkasti plodovi - oni su najzreliji. Nakon što je pulpa izrezana, a kakao zrna se pokazuju na svjetlo. Sve radnje izvode iskusni montažeri uz pomoć mačete.

Da bi sjeme bilo pogodno za dalju obradu, suši se na suncu 9 dana. Za to vrijeme u zrnu se odvijaju procesi fermentacije - takozvana fermentacija. Kroz ovaj proces čokolada dobija svoj poseban ukus.

Provjera kvaliteta i - na dugo putovanje! Buduća čokolada u posebnim vrećicama šalje se u proizvodnju kakao zrna.

Sorte kakaa

Kao što ste očekivali, priroda nas plijeni raznolikošću. Čokoladno drvo ima dvije prirodne sorte i jednu selektivnu sortu.

Pogledajmo izbliza:

• Forastero. Zauzima 80% tržišta, nepretenciozan je i daje velike prinose. Dobro raste u Africi, Brazilu i Ekvadoru. Ima mnogo podvrsta popularnih kod proizvođača. Ovo su najčešća zrna kakaa.
• Criollo. Zauzima 5% tržišta, jer mu je potrebna posebna nega i veoma je osetljiv. Mnoge sjemenke umiru prije faze fermentacije. Ali ova zrna kakaa su vrhunac ukusa. Od njih se prave najelitnije sorte i dobija se najukusnija čokolada.
• Triniratio. Hibrid dvije glavne sorte zauzima 15% tržišta i zlatna je sredina. Dobivena je sredinom 18. veka prirodnim oprašivanjem.

Najčešće sorte imaju nekoliko podvrsta, od kojih je svaka popularna na svoj način i ima omiljeno stanište. Ovako ogromna raznolikost ukusa omogućava vam da kreirate hiljade jedinstvenih vrsta čokolade. U ovoj slatkoj industriji, kao nigdje drugdje, okus proizvoda ovisi o mjestu gdje sirovina raste.

Mnogi proizvođači čokolade su došli i otišli, ali neki od njih su i danas živi. Među njima su uglavnom one kompanije koje su u kulturu čokolade unijele nešto posebno. Neki nisu preživjeli do danas u svom izvornom obliku, apsorbirale su ih velike korporacije i stekle njihova dobro poznata imena.

Širom svijeta nećete naći popularniju čokoladu od:

1. Nestle. Ovaj veliki koncern započeo je svoje postojanje 1866. godine kao proizvođač kondenzovanog mlijeka i mlijeka u prahu. Kompanija je rasla, upijajući manje proizvodnje, pa su mnogi inventivni umovi završili u njenom sastavu. Zajedno sa Danielom Peterom 1875. godine, kompanija se pridružila kompaniji sa receptom za mliječnu čokoladu, toliko voljenu mnoga djeca. No, Nestleov trijumf nije tu stao, te su 1930. godine svijetu predstavili bijelu čokoladu, koja je postala popularna tek pola stoljeća kasnije. Tako je Nestlé svijetu dao bijelu i mliječnu čokoladu - najpopularnije sorte originalnog proizvoda.
2. Toblerone. Theodore Tobler, naslednik porodičnog posla sa čokoladom, odlučio je ne samo da proizvodi čokoladu, već da od nje napravi nešto posebno. Godine 1908. svijet je vidio Toblerone čokoladu - prvu pločicu jedinstvenog sastava i oblika s neobičnim punjenjem. Zahvaljujući njemu, u svijetu je počeo bum eksperimenata sa sastavom i punjenjem.
3. Ritter Sport. Po pravu, poznata njemačka kompanija koja proizvodi ukusnu i originalnu čokoladu. Ali upravo se u njegovom poduhvatu prvi put pojavila podjela boja ambalaže prema vrsti punjenja. Svijetle i nezaboravne boje odmah su privukle kupce, a pogodan kvadratni oblik učinio je pločice kompaktnim i praktičnim.
4. Milka. Švicarska fabrika čokolade, koju vodi Philip Suchard, upoznala je svijet sa nevjerovatnom mliječnom čokoladom 1901. godine. Jedinstvena formula vam omogućava da dodate maksimum mlijeka uz zadržavanje strukture. Do danas čuvaju tajnu proizvodnje, uprkos činjenici da se ova čokolada proizvodi u mnogim zemljama.
5. Valor. Najpoznatija španska kompanija za proizvodnju čokolade. Počeli su sa radom 1881. godine i vatreni su pobornici tradicije, a ukus njihovih poslastica nije se menjao vekovima. Ako želite da znate kakva je bila čokolada u 19. veku, bez sumnje potražite Valor pločice.

Svi ovi brendovi proizvode čokoladu u nemogućim količinama, a prodaje se po cijelom svijetu. Većina ih se može naći na policama trgovina, ali neke se mogu naručiti isključivo putem interneta.

Čokolada i Rusija

Naša moćna domovina nije zaostajala za evropskim poslastičarima i čokoladarima. Istorija čokolade u Rusiji, iako nije tako obimna, stara je i fascinantna na svoj način.

Do danas se istoričari raspravljaju o tome ko je tačno doneo čokoladu u Rusiju, ali najpopularnija i najdokazanija priča odnosi se na venecuelanskog ambasadora Francisca de Mirandu. Postoje dokazi da je 1786. u Hersonu jedan stranac počastio G. A. Potemkina, miljenika carice Katarine II. topla čokolada. Godinu dana kasnije, poslastica je otišla direktno na caričin stol, a uz njeno odobrenje, čokolada je distribuirana po cijelom carstvu. O širenju mirisnog pića svjedoče višestruke prepiske, zapisi i radovi ljudi tog vremena. Pominju prodavnice u Moskvi i Sankt Peterburgu, gde je bilo „ugodno opustiti se i popiti šolju tople čokolade“.

Ali istoričari smatraju da je 19. vek vrhunac čokoladnog ludila. U svim djelima eminentnih ruskih pjesnika i proznih pisaca, povremeno se spominje topli napitak, zatim pločica poklonjena voljenoj osobi ili izuzetni slatkiši. Čak je i u kulinarskoj literaturi iz 1861. štampan recept za toplu čokoladu.

U predrevolucionarnom periodu nekoliko gradova se smatralo "čokoladnim":

1. Sankt Peterburg;
2. Moskva;
3. Nizhny Novgorod;
4. Kharkiv.

Tu su se nalazili najveći proizvodni pogoni i u ovim gradovima su se pravile najukusnije čokoladne poslastice. Svake godine otvaralo se sve više poslastičarnica, koje su kasnije dolaskom boljševika na vlast nestale u zaboravu. Kao uspomena na njihovo postojanje, omoti i kutije ostali su u privatnim zbirkama šokomana.

Od čitavog niza fabrika nakon revolucije, na teritoriji RSFSR-a ostala su dva carska giganta - Einem i Abrikosov, koji su s novom vladom dobili nova imena. Svaki od njih iza sebe ima dugu istoriju.

"Einem" - "Crveni oktobar"

Mladi i ambiciozni Ferdinand Theodor von Einem otvorio je 1850. godine u Moskvi malu radionicu za proizvodnju slatkiša za čaj. Nakon pet godina mukotrpnog rada, organizuje skromnu konditorsku proizvodnju čiji je glavni proizvod bila čokolada. Stvari su išle dobro, upoznao je svog vjernog saputnika Yu. Khoysa. A 1887. godine počela je proizvodnja delicija na teritoriji njegove vlastite kuće - Einem kupuje jednu parnu mašinu i zapošljava 20 ljudi.

Proizvodnja je uzimala maha, ali kreator nije vidio trijumf kompanije. Kako Einem nije imao nasljednika, cijeli posao je prešao u ruke njegovog partnera, koji je kupio velike parcele i napravio ogromne radionice za proizvodnju slatkiša.

Novi vlasnik, kao majstor likovne fotografije, shvatio je da izgled proizvoda može uvelike povećati prodaju. Hoyes je napravio veliku reklamnu kampanju i poboljšao ambalažu:

1. svila, baršun i koža za ukrašavanje;
2. Limene figurice;
3. pinceta;
4. umetci i slike;
5. note tematskih melodija.

Njegov proizvod je stekao popularnost i osvojio prestižne nagrade u zemlji i inostranstvu. Kompanija Einem je 1913. godine dobila znak Dobavljača Dvora Njegovog Carskog Veličanstva, ali nije imala vremena da uživa u pogodnostima. Događaji iz 1914. godine u Sarajevu postali su početak rata sa Njemačkom, a svi strani poduzetnici u to vrijeme izgubili su svoju kraljevsku značku. A 1918. godine, nakon Oktobarske revolucije, fabrika je nacionalizovana i nazvana "Državna fabrika konditorskih proizvoda broj 1", koja je 1922. godine dobila naziv "Crveni oktobar". Sada je Crveni oktobar jedan od vodećih brendova čokolade u Rusiji.

"Kasije i sinovi" - "Babajevski"

Istorija čuvenog "Babaevskog" počela je sa kmetom penzanskog veleposednika Levašova - Stepanom, koji je majstorski napravio marshmallows od kajsije za gospodu. Godine 1804, dok je radio u Moskvi, iskoristio je svoje izvrsne konditorske vještine i otkupio cijelu svoju porodicu. Nakon 10 godina, već poslastičar Stepan, uzeo je prezime Abrikosov, u čast pastile, koja je oslobodila cijelu njegovu porodicu.

Put njihovog porodičnog posla bio je dug i trnovit, pun dugova i problema. Ali zbog poteškoća, unuk Abrikosov je bio šegrt kod poznatog poslastičara Hoffmanna. Ogroman talenat i upornost omogućili su Alekseju Abrikosovu da potonuće poduhvat svog oca i dede dovede do grandioznog nivoa. Od 1850. godine poslastičarnica Abrikosov počela je brzo da dobija na zamahu.

Aleksejev talenat nije bio samo u proizvodnji slatkiša, već iu kompetentnom oglašavanju. Prekrasna ambalaža, originalan dizajn, mali pokloni i kolekcionarski setovi odjeknuli su. U kombinaciji sa odličnim kvalitetima ukusa, Abrikosov čokolada je stekla ogromnu popularnost. Upravo su s polica njegovih radnji izašli čokoladni zečići i jaja, tako voljeni djeci.

Ogromna Aleksejeva porodica, imao je 22 dece, takođe se najviše bavila slatkim poslovima. Stoga je otac pun ljubavi preimenovao preduzeće u Abrikosov i sinovi. Godine 1899. postali su zvanični dobavljači dvora Njegovog Carskog Veličanstva iu tom statusu ostali su do revolucije.

Boljševici nisu mogli proći pored tako ogromnog preduzeća, pa je 1917. fabrika nacionalizovana i preimenovana u „Fabriku po imenu. P. Babaeva, koja proizvodi poznate čokoladne proizvode do danas.

Svjetski muzeji čokolade

Za radoznale sladokusce u mnogim zemljama stvoreni su muzeji, izložbe i zabavni parkovi u potpunosti posvećeni čokoladi. Oni ne pokrivaju samo istoriju čokolade, već i proces proizvodnje, hiljade vrsta i ukusa, slike i skulpture i još mnogo toga.

Evo najpopularnijih objekata:

• Muzej kakaa i čokolade u Meksiko Sitiju, Meksiko. Prekrasna i zanimljiva građevina ispunjena artefaktima Maja i Asteka, čije originale nećete naći u drugim muzejima u svijetu. U domovini čokolade možete do detalja naučiti cijelu njenu predevropsku povijest, probati tradicionalno piće s naribanim kakaom, vanilijom, biberom i medom. U halama su izložene nevjerovatne čokoladne skulpture, freske i bareljefi.
• Muzej "Hershey's Chocolate World" u Pennsylvaniji, SAD. Ovo nije samo muzej - ogroman trgovački i zabavni centar na teritoriji preduzeća. Čokoladni zabavni park, potpuno uronjenje u proces pravljenja čokolade i uzbudljive 4D ture. Prodaje se nekoliko puta uvećane kopije gotovo svih slatkiša. Ko će biti protiv čokoladice od četiri kilograma?
• Muzej "Pannys Amazing World of Chocolate" na ostrvu Viktorija, Kanada. More interaktivnih, originalnih takmičenja i testova, prelepe i ukusne čokolade, kao i slatka minijatura celog grada sa vozovima u pokretu. Ovaj zabavni park je do vrha ispunjen slot mašinama i mašinama za čokoladu. Čokoladni alkohol, hiljade vrsta slatkiša i drugih delicija pršte sa polica.
• Muzej čokolade u Brižu, Belgija. Ovaj muzej ima ogromnu kolekciju posuđa i pribora za jelo vezano za čokoladu iz čitave istorije kulture njenog konzumiranja. Na izložbi su predstavljeni neverovatno delikatni i lepi radovi vajara čokolade, kao i sve vrste belgijske čokolade koje je tako teško sakupiti na jednom mestu.
• Chocolat Alprose SA u Caslanu, Švicarska. Ovaj izložbeni kompleks ima zadivljujuću površinu. Puna istorija čokolade i karakteristike njene proizvodnje, čokoladna fontana koju možete probati i ogroman broj čokoladnih skulptura - kakav razlog da vidite takvo čudo! Osim toga, ovdje možete pogledati rad poznatog poslastičara Ferazzinija i probati njegove autorske slatkiše i čokoladu.
• "Musee Les Secrets DU Chocolat" u gradu Jespolceme, Francuska. Francuzi su organizovali ovo magično mesto sa stilom svoje zemlje. Upečatljive kompozicije, elegantna izvedba i čokoladno okruženje čine ovo mjesto veoma atraktivnim. Postoji naučno opovrgavanje štetnosti čokolade, prodavnica čokoladnih haljina, jastuka, figurica i slika. Možete pogledati proizvodnju i kušati čokoladu u svim mogućim oblicima.
• Muzej-fabrika čokolade "LINDT" u Kelnu, Nemačka. Nećete naći potpuniju istoriju čokolade ni u jednom muzeju. Ovdje je opisana potpuna proizvodnja - u plastenicima raste pravo drvo kakaa, au halama možete pronaći i isprobati mašine za čokoladu koje rade. Ovdje su sakupljeni svi mogući proizvodi vezani za čokoladu, a na zidovima su interaktivni paneli koji mogu odgovoriti na sva vaša pitanja.
• Muzej čokolade u Pragu, Češka Republika. Najbolje mjesto za putovanje s djetetom - sve vrste čokolade na svijetu, mogućnost da zajedno sa čokoladicom kreirate svoje jedinstvene slatkiše, pun muzej istorije i ogromnu prodavnicu suvenira - kupite šta želite, jednu bijelu čokoladu - stotine vrsta!
• "Muzej čokolade" u Sankt Peterburgu. Ne morate putovati daleko da biste kupili bilo šta od čokolade. Ovdje možete ne samo pogledati jedinstvene čokoladne skulpture, već i kupiti bilo koju od njih.
• "Muzej čokolade" u Moskvi. Rusija je dugi niz godina blisko povezana sa čokoladom, a muzej je ispunjen uspomenama. Sada nećete naći takve kutije i etikete kao nekada. Svaka je umjetničko djelo - uđite i divite se. Posuđe i pribor za jelo, slike, sve vrste pločica - utisci za ceo dan!

Svaki od ovih muzeja je jedinstven na svoj način, jer će svaki od njih ispričati svoju priču o razvoju čokolade. Svaka zemlja je otišla svojim čokoladnim putem.

Kako se pravi prava čokolada?

U 19. veku istorija nastanka čokolade bila je podeljena na različite grane. Međutim, principi za proizvodnju pravih pločica su slični u svim fabrikama, razlikuju se samo proporcije i vrsta kakaa, ali sve te tajne revnosno čuvaju poslastičari.

Ceo proces se odvija u nekoliko faza:

1. Kakao zrna se istovaruju na pojas, brak je sređen.
2. Dolazi do ljuštenja ljuske i odvajanja jezgara.
3. Zrna se peku pod strogom kontrolom vremena i temperature, inače će čokolada izgubiti ukus.
4. Zrna kakaa se izgnječe i dobije se tečni "čokoladni liker". U njemu nema apsolutno nikakve vode - samo kakao i kakao puter.
5. Toplina od trenja aktivira kakao puter u likeru i čokolada se sada može stegnuti.
6. U ovoj fazi, dok je čokolada tečna, uvode se praškasti dodaci - mlijeko u prahu i šećer.
7. Sve se to umijesi i dobije konzistenciju guste pavlake.
8. Da bi čokolada bila još bolja, smjesa se provlači kroz ogromne valjke koji masu usitnjavaju.
9. Prašak ulazi u mašinu za konširanje, koja meša čokoladu ogromnim lopaticama, čineći je ponovo tečnom aktiviranjem ulja. Što je proces duži, to je čokolada ukusnija i skuplja.
10. Na izlazu iz končera dobija se čokoladni sirup koji se šalje na temperiranje.
11. Tokom ovog procesa, čokolada se hladi, a zatim postepeno zagrijava. Nakon uzastopnih promjena temperature, masti se stvrdnjavaju, formirajući kristalnu rešetku, koja daje čokoladi sjaj i krutost.
12. Nakon toga se sipa u kalupe i ohladi.

Tako se proizvodi prirodna čokolada koja ispunjava sve zahtjeve.

12 zanimljivih činjenica o čokoladi

Očigledan zaključak će biti da je istorija pojave čokolade puna zanimljivih činjenica i karakteristika. Evo nekih od njih:

• Ime kakao drveta, Theobrōmacacao, je latinski za "hranu bogova".
• Ljudi pod stresom konzumiraju duplo više čokolade nego njihovi mirniji prijatelji.
• U 16. veku, pošiljka kakao zrna spaljena je na španskom brodu jer su engleski pirati nesvesno zamenili kakao za ovčiju balegu.
• Maje su koristile kakao zrna za svoju ceremoniju braka kako bi Boginja Zemlje zapečatila njihove veze.
• Za stotinu zrna kakaa u plemenima Maja i Asteka mogao si kupiti zdravog roba.
• Topljenje čokolade u ustima izaziva euforičan efekat, sličan poljupcu.
• Čokolada se još od Mezoamerike smatra jakim afrodizijakom, posebno za žene.
• 75% svih stabala kakaa raste unutar 8 stepeni od ekvatora.
• Katolička crkva je dugo vremena izjednačavala jedenje čokolade s grijesima kao što su bogohuljenje, vještičarenje i zavođenje.
• Na prazniku žetve, Maje su dale čokoladni napitak čovjeku, a zatim su mu otvorili stomak i sakupili krv sa čokoladom u pehar. Na taj način su osigurali plodnu godinu.
• Stručnjaci razlikuju 300 okusa i 400 aroma u grahu.
• Čokolada je bila dio ishrane vojnika u Drugom svjetskom ratu, ali nije bila ukusnija od kuhanog krompira, kako je vojnici ne bi jeli prebrzo.

Svake godine u svijetu se pojavi nešto novo i zanimljivo u tako ukusnoj temi kao što je čokolada. Uostalom, ovaj proizvod je praktički kult, koji se sastoji od ogromnog broja ljudi.

Čokolada u moderno doba

Bez obzira koliko duboko sežu korijeni čokolade, njena povijest se tu ne završava. U svijetu se neprestano dešavaju nova čokoladna otkrića, postavljaju se čokoladni rekordi i od čokolade i za čokoladu nastaju umjetnička djela.

Pratite život vašeg omiljenog deserta sa nama!

) ili punjenje.

Mliječna i bijela čokolada - nije čokolada, već samo njene nečistoće

Priča

Rodno mjesto čokolade, kao i kakao drveta, je Srednja i Južna Amerika. Indijanci Maja, a potom i Asteci, vekovima su mešali mlevene i pržene kakao zrna sa vodom, a zatim je u ovu mešavinu dodavana ljuta paprika. Rezultat je bio gorak, oštar, pjenast napitak sa visokim sadržajem masti, koji se pio hladno.

Prema najčešćoj verziji, riječ "čokolada" dolazi od astečke riječi "xocolātl" ("chocolatl"), što doslovno znači "gorka voda" (Nahuatl xocolli - "gorčina", ātl - "voda"). Izvorna riječ xocolātl se, međutim, ne pojavljuje ni u jednom od tekstova iz kolonijalnog perioda; njegovo postojanje je hipoteza lingvista.

U Evropi je kakao piće poznat od 1520-ih; prvi Evropljanin koji ga je okusio bio je konkvistador Hernán Cortés. Umesto hladnog i gorkog, ovo piće u Evropi se početkom 17. veka pretvorilo u toplo i slatko. Unatoč popularnosti, visoka cijena sirovina ograničila je potrošnju tople čokolade na prilično uski krug najbogatijih ljudi.

Moderni period u istoriji čokolade otkrio je Holanđanin Conrad van Guten (engleski)ruski, koji je patentirao 1828. jeftin metod za cijeđenje kakao putera iz naribanog kakaa. Ovo otkriće omogućilo je stvaranje čvrste čokolade, koja je postepeno zamijenila tečnu čokoladu iz prehrane Evropljana. Općenito je prihvaćeno da je prva čokoladica proizvedena 1842. godine u Bristolu (UK), ali godinu dana ranije francuski konditor Jean Pietre već je dobio čvrstu čokoladu.

Kakao zrna svježe ubranog voća nemaju svojstva okusa i arome karakteristične za čokoladu i kakao prah, gorko-trkastog su okusa i blijede boje. Kako bi poboljšali okus i aromu, podvrgavaju se fermentaciji i sušenju na plantažama.

Glavne komponente suve materije kakao zrna su masti, alkaloidi - teobromin, kofein (u malim količinama), proteini, ugljeni hidrati, tanini i minerali, organske kiseline, aromatična jedinjenja i drugo.

Poluproizvodi

Prilikom prerade pasulj se čisti, sortira i prži, usitnjava u zrna, koja se melju u tečnu masu. Masnoća čini 52-56% suve materije kakao zrna; zove se kakao puter. Na temperaturi od 25°C kakao puter je tvrd i lomljiv, a na 32°C je tečan, pa se topi bez ostatka u ustima.

U procesu tehnološke obrade od kakao zrna dobija se poluproizvod - kakao masa. Od ove tečne mase, kakao puter se presuje na posebnoj presi, nakon čega kakao kolač ostaje u presi. Za izradu čokolade koriste se kakao masa i kakao puter sa šećerom u prahu, a od kakao kolača se dobija kakao prah.

Čokoladna masa se pravi od mešavine šećera (najčešće šećera u prahu), rendanog kakaa i kakao putera, uz dodatak aromatičnih i aromatičnih sastojaka. Smjesa se usitnjava melanžerom (čvrste čestice ne smiju biti veće od 20 mikrona), ponovo se pomiješa sa kakao puterom, ohladi na 30-31°C, nakon čega ulazi u mašinu za oblikovanje.

Compound

Posebne varijacije sastava:

• veganska čokolada može biti ili obična crna čokolada bez mlijeka, ili na bazi sojinog, bademovog, kokosovog ili pirinčanog mlijeka.
• dijabetička čokolada namijenjena pacijentima s dijabetesom melitusom. Umjesto šećera koriste se zaslađivači kao što su sorbitol, ksilitol, manitol ili izomalt.

Opcije čokoladnih proizvoda

Chocolate Nuts

Mars Max Chocolate 2019

• Porozna čokolada dobijena od čokoladne mase, koja se sipa u kalupe ¾ zapremine, stavlja u vakum bojlere i drži u tečnom stanju (na temperaturi od 40°C) 4 sata.U vakuumu, usled širenja mjehurića vazduha , formira se porozna struktura pločice.
• Čokoladne pločice mogu se sastojati od kontrastne bijele i tamne (ili mliječne) čokolade, što vam omogućava da pločici date originalan dizajn.
• U čokoladice se često dodaju različiti slatki nadjevi.

Čokolada u ostalim konditorskim proizvodima

• Glazure za premazivanje raznih konditorskih proizvoda obično su na bazi mliječne čokolade koja ima tamnu boju.
• Kakao se često koristi za dodavanje čokoladnog okusa i arome tijestu, nadjevima, kremama itd.

Čokolada u prahu i tečna čokolada

• Čokolada u prahu proizvedeno od kakao mase i šećera u prahu bez dodataka ili sa dodatkom mlečnih proizvoda.

Čokoladni proizvodi

Čokolada sadrži supstance iz grupe flavonoida, kojih ima i u crnom vinu i grožđu. Prema nekim preliminarnim podacima, korisni su za srce i krvne sudove; međutim, postoje dokazi koji govore suprotno. Zbog visokog sadržaja oksalata u kakao proizvodima, ne preporučuju se osobama sa rizikom od stvaranja kamena u bubregu.

U praksi, čokoladni proizvodi često sadrže nezdrave nečistoće. Umjesto kakao putera, na primjer, trans masti se dodaju jeftinim vrstama čokolade kako bi se smanjili troškovi: hidrogenirano palmino ili kokosovo ulje.

Tokom eksperimenata na Univerzitetskoj klinici Christian Albrecht u Kielu, u tamnoj čokoladi je pronađen ohratoksin A, koji je opasan za ljude.

U kulturi

Postoji u svijetu nekoliko muzeja čokolade- na primjer, u Kelnu, Pokrovu i Brižu. U gradu Pokrov, Vladimirska oblast, nalazi se jedini spomenik čokoladi na svetu. Spomenik je kao stvoren od čokoladice i predstavlja sliku bajkovite Vile sa čokoladicom u ruci. Spomenik je otvoren 1. jula 2009. i nalazi se nekoliko koraka od Muzeja čokolade Pokrovski. Otvaranje spomenika održano je u okviru 15. godišnjice djelovanja u Rusiji kompanije Kraft Foods, koja je inicirala izradu ovog spomenika.

Nekoliko zapisa je povezano sa čokoladom:

Britanski proizvođač čokolade Thorntons oborio je Guinnessov svjetski rekord napravivši najveću čokoladicu, tešku skoro 6 tona (5.792,5 kg), široku četiri i dugačku četiri metra. Demonstrirana je na 100. godišnjicu kompanije, a ispostavilo se da je rekordna čokoladica ekvivalentna 75.000 običnih Thornton čokolada. Ranije je rekord držala jermenska fabrika konditorskih proizvoda Grand Candy, koja je povodom svoje 10. godišnjice rada postavila svjetski rekord u proizvodnji najveće čokoladice teške 4,41 tone. Pločica je napravljena u roku od četiri dana, njena dužina je bila 5,6 m, širina - 2,75 m, a visina - 25 cm.Pre njih, sličan rekord su imali italijanski poslastičari, koji su pravili pločice teške 3,58 tona.

Godine 1999. objavljen je roman "Čokolada" o mladoj majci koja mijenja život čitavog grada. Film je snimljen 2000. godine, a bio je i uspjeh na kino blagajnama (150 miliona američkih dolara) i dobio je niz nagrada.

Bilješke

1. Mendelejev D.I., Borman J., -.// Enciklopedijski rječnik Brockhausa i Efrona: u 86 svezaka (82 sveska i 4 dodatna). - St. Petersburg. , 1890-1907.
2. The American Heritage Dictionary (neodređeno) . Pristupljeno 9. maja 2009. Arhivirano iz originala 17. maja 2008.
3. Campbell, Lyle. Quicheanska lingvistička praistorija. // Publikacije Univerziteta u Kaliforniji iz lingvistike br. 81. Berkeley, Kalifornija: University of California Press. P. 104.
4. The Herb Society of Nashville. Život začina (neodređeno) . The Herb Society of Nashville (21. maj 2008.). Pristupljeno 23. jula 2008. Arhivirano iz originala 15. jula 2013.
5. Čokolada- članak iz Velike sovjetske enciklopedije.
6. Veterinarska pitanja i odgovori: Toksičnost čokolade (neodređeno) . about.com. Pristupljeno 20. maja 2008. Arhivirano iz originala 17. oktobra 2012.
7. Vijesti: Švicarski poslastičari stvorili su novu vrstu čokolade (neodređeno) . Pristupljeno 6. septembra 2017.
8. GOST 31721-2012: Čokolada. Opće specifikacije - Regulatorni dokumenti
9. O Hansu Sloaneu
10. „Mleko kao efikasan napitak za rehidrataciju posle vežbanja“, Cambridge Journal of Nutrition, 26. april 2007.
11. Rudd centar za politiku i gojaznost http://www.yaleruddcenter.org/what_we_do.aspx?id=4
12. Rasprava o čokoladnom mlijeku bjesni | Rodale News
13. kraftfoods.ch: Der junge Philippe Suchard(Njemački)
14. G. Parker, I. Parker, H. Brotchie. Efekti čokolade na raspoloženje // Časopis afektivnih poremećaja, svezak 92, broj 2, s. 149-159; (engleski)
15. BLTC istraživanje: KAKAO i ČOKOLADA
16. Američko udruženje dijetetičara. Ishrana: činjenice vs. Fikcija." (engleski)

Omiljena poslastica svih vremena i naroda prešla je dug i težak put prije nego što je stekla ovu počasnu titulu. Uprkos neopisivom obilju svih vrsta primamljivih dobrota, čokolada i dalje zauzima posebno mesto u srcima sladokusaca celog sveta.

Piće vladara

Čokolada se prvi put pojavila na ovom svijetu u obliku toplog napitka napravljenog od kakao zrna prije oko 3.000 godina. A pripremili su ga zanatlije iz indijanskog plemena Almec, koji su nekada živjeli na teritoriji modernog Meksika. Gotovi recept užurbano su usvojile dalekovide Maje i proglasile ga božanskim pićem. Ubrzo su zrna kakaa postala najpopularnija valuta, a osim toga, žrtvovana su nebeskom zaštitniku kakaa, Ek Chuah.

Okus kakaa nije se dopao samo indijskim bogovima, već i zemaljskim vladarima. Legendarni car Asteka Montezuma bio je veliki obožavatelj pića. Vjernici su podvrgnuti radosti oca-gospodaru svakodnevno dostavljali u palatu najmanje 40 hiljada vreća kakao zrna. A dvorski kuhari su čak razvili poseban recept za čokoladni napitak za cara. Zrna kakaa su lagano pržena i mljevena sa zrnom mladog kukuruza. Za zaslađivanje užitka u smjesu su dodani med, vanilija i sok od agave.

Istorija stvaranja čokolade bila bi nepotpuna bez poetskih legendi. Jedna od njih govori o jednostavnom meksičkom vrtlaru po imenu Quetzalcoatl. Uložio je svu svoju mentalnu i fizičku snagu u uzgoj bujnih vrtova. Jednom se u njemu pojavilo neopisivo drvo, koje je baštovan nazvao kakao. I premda su njeni plodovi izgledali kao krastavci, a okus im je bio gorak, gusto piće koje se kuhalo od njih ispunilo je tijelo snagom i otjeralo melanholiju. Plodovi kakaa doneli su bogatstvo i slavu Quetzalcoatlu, što je na kraju zaslepilo i pokvarilo baštovana. Za kaznu, bogovi su ga lišili razuma, a ponosni čovjek je u svom bijesu uništio njegove prekrasne vrtove. Čudom je preživjelo samo jedno drvo kakaa običnog izgleda, koje je nastavilo da donosi čarobne plodove čovječanstvu.

Osvajanje Evrope

Mišljenja o tome ko je prvi donio čokoladu u Evropu još uvijek nisu dovedena do zajedničkog imenitelja. Prema jednoj verziji, to je bio španski konkvistador Hernan Cortes, koji je početkom 16. vijeka osvojio dio Meksika i otkrio bogate zalihe čudnog sušenog pasulja u ostavama Montezume. Trofej je, zajedno sa receptom za pravljenje pića, dostavljen na kraljevski dvor u Španiji.

Prema drugoj verziji, otkrivač čokolade bio je Kristofor Kolumbo. Neki istoričari tvrde da je upravo on bio prvi Evropljanin koji je to pokušao na ostrvu Gvajana. Međutim, gorak okus pića i čudna aroma nepoznatog bilja kojima je aromatiziran razočarali su Kolumba, a on nije pokazao interesovanje za zrna kakaa.

Tako su Španci postali prvi u Evropi koji su imali recept za magično piće. A kako je zaliha kakao zrna bila više nego skromna, tajnu recepta za čokoladu revno su čuvali od špijuna iz susjednih zemalja.

Ostatak Evrope je naučio i zavoleo čokoladu tek 1616. godine, kada je Ana od Austrije donela celu kutiju kakao zrna u Pariz. Ubrzo se u čudesnom piću uživalo u najboljim aristokratskim kućama Evrope. Međutim, samo muškarci su mogli odoljeti tvrđavi i kiseloj gorčini, dame su snishodljivo odbijale prekomorske poslastice. Za slatkoću pokušali su da u kakao dodaju šećer od trske, muškatni oraščić i cimet. Ali Britanci su konačno ispravili situaciju početkom 18. veka, odlučivši da toplu čokoladu razblaže mlekom. Tada je piće osvojilo srca sekularnih dama blagim ukusom.

Između ostalog, čokolada je uspjela da postane uzrok zbrke bistrih duhovnih umova. Činjenica je da je Katolička crkva strogo pratila poštovanje svih zahtjeva posta. Sve što je pričinjavalo zadovoljstvo isključeno je sa liste proizvoda dozvoljenih za konzumaciju. Tajanstvena čokolada postala je povod za burne rasprave, pa je papa Pio V dobio instrukciju da utvrdi stepen njene grešnosti.

Sreća - za mase

Početkom 17. stoljeća počele su rasti plantaže kakaa, a čokolada je došla u narod i vrlo brzo osvojila univerzalnu ljubav. Neko vrijeme Francuzi su kontrolirali njegovu daljnju sudbinu. David Schein je 1659. godine pokrenuo prvu fabriku čokolade na svijetu, a već sredinom 18. stoljeća počele su se otvarati privatne poslastičarnice širom Francuske, gdje su gostima nudili mirisno piće.

Začudo, sve do 19. veka čokolada je bila poznata svetu samo u tečnom obliku. Švajcarac Francois Louis Kaye je pogodio da ga pretvori u naše omiljene i tako poznate pločice. Izgradio je i prvu fabriku za proizvodnju čvrste čokolade. Poput pečuraka posle kiše, iste fabrike su počele da se pojavljuju u Evropi. U želji da zaobiđu omraženu konkurenciju, poslastičari su očajnički pokušavali da izmisle sopstvene recepture, dodajući u čokoladu orašaste plodove, sušeno voće, kandirano voće, vino, pa čak i pivo.

Godine 1875. švicarska čokolada je ušla na scenu uzdignute glave i kasnije postala priznati standard. Tajna njegove pripreme pokazala se vrlo jednostavnom - kakao masa pomiješana sa kondenzovanim mlijekom. U isto vrijeme, drugi Švicarac, Rudolf Lindt, izumio je posebnu mašinu za valjanje čokoladne mase, zahvaljujući kojoj je dobila gušću i nježniju teksturu.

Danas se tehnologija izrade čokolade nije bitno promijenila. Ali obim proizvodnje dostigao je zaista kosmičku skalu i iznosi preko 4 miliona tona godišnje. Ali raznolikost sorti delicija prkosi bilo kakvim proračunima i stalno se ažurira novim originalnim idejama.

Do danas je pločica vaše omiljene čokolade najbolji način da se riješite lošeg raspoloženja i osjetite inspirativnu euforiju. Čak i dodatne kalorije ne mogu zasjeniti ovaj čarobni osjećaj, jer su to kalorije sreće.

Neverovatna istorija čokolade potiče iz Latinske Amerike, rodnog mesta kakao drveta. Prije nego što se izuzetna poslastica pojavila u rukama modernih sladokusaca, prešla je dug put od gorkog i kiselog napitka do mirisne slatke pločice, čak je uspjela biti i novčana jedinica. Takve metamorfoze učinile su proizvod najtraženijim desertom i osigurale njegovu popularnost u cijelom svijetu.

Kako je sve počelo

Istorija nastanka delicije seže više od 3000 hiljada godina. Godine 1000 pne. e. Pleme Olmeka živjelo je u Latinskoj Americi. Drevni ljudi su prvi skrenuli pažnju na jedinstvena zrna čokoladnog drveta, koje se zvalo Theobroma cacao. Naučili su kako da melju voće u prah i izmislili jedinstveno piće, koje u to vrijeme nije imalo analoga nigdje u svijetu. Važno je napomenuti da postoji verzija prema kojoj je pleme nazvalo poslasticu "kakava", koja je bila osnova modernog izgovora riječi.

U III-IX veku nove ere, tradiciju Olmeka preuzelo je pleme Maja. Uspeli su da unaprede recepturu i pripreme božanski i sveti napitak čokolada, što na ruskom znači „gorka voda“. Tehnologija proizvodnje bila je vrlo neobična: ljuta paprika i zrna kukuruza slatkog su dodani u zdrobljena zrna kakaa, nakon čega je dobivena konzistencija umućena u vodi. Fermentirano piće konzumirali su samo vođe i plemeniti ljudi; ženama i djeci je bilo strogo zabranjeno piti čokoladu. Takav nektar se smatrao božanskim, budući da su Maje obožavale boga kakaoa po imenu Eh-Chuah i vjerovale da grah ima ljekovita i magična svojstva.

Važno je napomenuti da je u tim dalekim vremenima zrno čokoladnog drveta bilo novčana jedinica. Za 10 komada možete kupiti zeca, a za 100 možete kupiti cijelog roba. Neki beskrupulozni Indijanci, u nastojanju da poboljšaju svoj društveni status, potajno su sami pravili lažna zrna, izrezujući ih iz gline i predstavljajući ih kao pravi pasulj.

Vremenom su teritorije koje su naseljavale Maje zauzeli Asteci. Zajedno sa zemljama, na njih je prešla istorija čokolade i tajne proizvodnje neverovatnog božanskog nektara. To se nastavilo sve do 16. vijeka.

Čokolada u srednjovjekovnoj Evropi

Istorija pojave izuzetne slatkoće u Evropi datira od sredine 16. veka. U to vrijeme španski moreplovac Kristofer Kolumbo otišao je da otkrije Novi svijet, ali je greškom zalutao u Nikaragvu. Tamo su ga počastili kiselim čokoladnim napitkom, koji nije ostavio pravi utisak na istraživača. Otplovivši dalje i iskrcavši se uz obalu Amerike, Kolumbo je lokalne domoroce počastio zrnom kakaa. Da nije bilo tako nesretnog previda, navigator bi postao otkrivač čokolade u Evropi. Ipak, palm je pripao njegovom sunarodniku i savremeniku Hernanu Cortesu.

1519. španski konkvistador se iskrcao uz obalu Meksika, gdje su živjeli Asteci. Poglavica Montezuma odlučio je da svog dragog gosta počasti božanstvenom čokoladom po receptu pozajmljenom od plemena Maja. Nije ni slutio da će ga istorija uskoro naučiti okrutnoj lekciji: Cortes ne samo da će odnijeti dragocjeno žito u Evropu, već će i zbrisati cijelo carstvo Asteka s lica zemlje.

Nakon svrgavanja Montezume, konkvistador je postao jedini vlasnik plantaža kakaa. Godine 1927. poklonio je jedinstveno voće španskom monarhu, koji je cijenio okus proizvoda. Ubrzo je Španija postala prvi evropski dobavljač kakao zrna. Proizvodnjom čokoladnog pića bavili su se monasi i plemeniti hidalgosi. Kao rezultat dugih eksperimenata, promijenili su recept, uklonili ljute papričice sa zrncima kukuruza i dodali šećer. Ispostavilo se da je slatka čokolada mnogo boljeg ukusa od ljute i kisele. Osim toga, počeli su ga posluživati ​​toplo, a ne hladno, kao što je to bio običaj kod Asteka.

Ukus je vredniji od novca

Zrna kakaa su još uvijek bila toliko skupa da su samo plemeniti i bogati ljudi mogli okusiti božanski čokoladni nektar. Razlozi precijenjene cijene su:

• visoki porezi na pasulj;
• poteškoće u proizvodnji.

Posljednji razlog je bio zbog specifičnosti prerade žitarica. Činjenica je da su se u Evropi prerađivali na isti način kao što su to praktikovali Asteci: pasulj se morao drobiti na koljenima i ručno. Kako bi uštedjeli na proizvodnji, neki beskrupulozni poslastičari dodali su malo kakaa u bademovu masu. Ova metoda je praktikovana nakon što se čokolada pojavila u Francuskoj. Francuski diplomata i političar Louis Savary je čak spomenuo da samo u ovoj zemlji možete probati najneukusniju čokoladu. Na sreću, 1732. godine Dubuisson je izumio sto za obradu pasulja, koji je uvelike pojednostavio proizvodnju i malo snizio cijenu.

Nakon što je Ana od Austrije, nakon udaje za Luja, upoznala Francuze sa novim desertom, sekularno društvo se podijelilo na pristalice i protivnike kakaa. Književnica markiz de Sevinj je sa svojim karakterističnim sarkazmom primetila da je njena trudna prijateljica, nakon što je popila kakao napitak, rodila crnu bebu. Marie Antoinette je cijenila izvrstan ukus i čak je pozvala ličnog čokoladara na posao, uvodeći novu poziciju na dvoru.

U Engleskoj i Francuskoj čokolada je postala najskuplja poslastica i pokazatelj luksuza i bogatstva. Ispijanje takvog pića bilo je ekvivalentno ispijanju novca. Tako su barem primijetili istoričari i kritičari tog vremena. Do kraja 18. vijeka u Parizu je bilo preko 500 čokoladnih kuća, au Engleskoj su takve ustanove zamijenile čajdžinice i kafiće.

Izum tvrde čokolade

Početkom 19. stoljeća, kemičar Guten iz Holandije napravio je senzacionalno otkriće: dizajnirao je presu koja je omogućavala cijeđenje kakao putera iz zrna. Nešto kasnije, njegov sin je smislio novu obradu čokolade, tokom koje su svi mikroorganizmi ubijeni. To je omogućilo da se produži rok trajanja slatkiša.

Godine 1847. Joseph Fry je prvi put u istoriji konditorskih proizvoda dodao kakao puter, uzrokujući da se čokolada stegne i stvrdne. Njegova istoimena poslastičarnica, Fry & Sons, postala je prvi svjetski proizvođač čokolade. Ubrzo je topli napitak otišao u drugi plan, a tvrdi delikates postao je veoma popularan u cijelom svijetu.

Istorija nastanka čokolade s punjenjem također je povezana s imenom Engleza. George Cadbury je krenuo stopama svog oca, vlasnika prodavnice čokolade. On i njegov brat otvorili su fabriku Cadbury, rodonačelnik piknik i Wispa barova, koja se pojavila već sredinom 20. veka. A davne 1866. godine, braća su izmislila novi jedinstveni recept za slatkiše i po prvi put u istoriji počeli da prelivaju voćne slatkiše čokoladom. Uspjeh otvaranja potkrijepljen je nepretencioznim pakiranjem sa smiješnim slikama, čiji je autor bio najstariji od braće. Dugovječna fabrika je trajala do 2010. godine, a potom je pripala koncern Kraft Foods.

Pojava čokolade u Rusiji

U Rusiji se desert pojavio zahvaljujući Katarini II krajem 18. veka, iako postoji verzija da je Petar I mogao biti u korenima njene domaće istorije. jedna od prvih tvornica čokolade u Moskvi odnosi se na njegovo prezime - Einem. Poslastice su bile namijenjene eliti i bile su umotane u pakete od somota i svile s razglednicama unutra. Danas fabrika nosi naziv "Crveni oktobar" i s pravom se smatra jednom od najboljih.

U sovjetsko doba dizajnu čokoladnih proizvoda nije se pridavala velika pozornost, ali kvaliteta nije bila inferiorna od švicarske. Razlog za to je bio taj što su partnerske zemlje SSSR-a bile glavni dobavljači kakaa. Sredinom 1990-ih i početkom 2000-ih, ručno rađena proizvodnja deserta ponovo je postala prioritet. Andrej Korkunov bio je jedan od prvih konditora koji je otvorio svoju fabriku nakon raspada Sovjetskog Saveza. Proizvodi ovog brenda su veoma traženi i dobrog su kvaliteta.