Uskršnji recept za dijabetičare. Tatyana Rumyantseva - Delikatesi za dijabetičare

Svetla Hristova nedelja ili Svetli Uskrs je najveći prolećni praznik hrišćana kojem prethodi dugi strogi post. U 2016. Uskrs je "kasni", pada na 1. maj. Nedelju dana pre nje ljudi su počeli da se spremaju za ovaj događaj, čistili su kuću, dvorište, a od četvrtka farbali jaja i pekli poslastice, od kojih se najstarijim smatra uskršnji kolač. Ovo pecivo zauzima centralno mesto svečane trpeze. Uostalom, Uskrs i uskršnji kolač su simbolična jela koja se prave u znak sjećanja na posljednji Hristov dolazak učenicima nakon njegovog vaskrsenja. Svaki hrišćanin na ovaj veliki dan treba da okusi farbano jaje, komad uskršnjeg kolača i Uskrsa. Ali šta je sa onima koji iz zdravstvenih razloga ne mogu da jedu visoko kaloričnu hranu sa brzim ugljenim hidratima? Za osobe sa dijabetesom postoji mnogo recepata za uskršnje pečenje.

Kako skuhati Uskrs za dijabetičare?

Prilikom pripreme uskršnje torte za svečanu trpezu dijabetičara važno je pridržavati se nekoliko pravila:

• Sastojke za Pashu ili "pascu", kako mnogi seljani kažu, najbolje je uzimati sa niskim sadržajem masti i niskim glikemijskim indeksom, koji neće uzrokovati hipoglikemiju. Na primjer, visokokaloričnu kremu možete zamijeniti mliječnim proizvodom koji ostaje nakon miješanja maslaca, koji se zove surutka. Osim što nema viška kalorija, sadrži lecitin, lipotropnu supstancu koja štiti jetru od pretilosti, što je važno za dijabetes.
• Kandirano voće, sušeno voće, suhe kajsije - prirodni aditivi za hranu, koje domaćice velikodušno dodaju u prazničnu tortu, zabranjeni su dijabetičarima. Ako želite zasladiti peciva, onda je bolje da se opskrbite sultanskim grožđicama. Ovo sušeno grožđe ima nizak glikemijski indeks i ne povećava nivo glukoze u krvi.
• Kako svijetli praznik ne bi doveo do hipoglikemije, mnogi dijabetičari pripremaju "paski" od nemasnog svježeg sira bez dodavanja brašna. Ovaj recept nije samo ukusan, već i veoma zdrav. Uostalom, svježi sir je izvor kalcija, proteina i lipotropnih tvari.

Evo nekoliko recepata za pravljenje uskršnjeg pečenja za dijabetičare:

Uskršnji recept za svježi sir (bez dodavanja brašna)

Sastojci:

• svježi sir bez masti ili bez masti - 500 gr;
• ksilitol - 3 kašike. l.;
• cimet - ½ kašičice;
• puter - 2 kašike. l.;

Način pripreme: odvojiti žumanca od proteina i samljeti sa svježim sirom uz dodavanje ksilitola. Zatim dodajte bjelanca i cimet odvojeno umućen u jaku pjenu. Sve dobro promešati. Dobijenu masu stavite u podmazan pleh, zagladite površinu, premažite uljem i pecite do kraja.

Recept za tortu od sirutke za dijabetičare

Sastojci:

• brašno;
• pakovanje kvasca;
• prepelica jaja;
• surutka - 0,5 šolje;
• kora narandže - 1 kašika;
• Sultanovo grožđice - po ukusu;
• puter - 2 kašike. l.;
• sol;

Način pripreme: pripremiti testo od kvasca, surutke i 4 kašike brašna. Posebno umutiti žumanca i proteine, posoliti, dodati koricu i grožđice, dodati testo, sve izmešati, umesiti testo koje nije žilavo. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto na par sati. Kada je tijesto naraslo, napunite njime posudu za pečenje za trećinu. Pecite 30-50 minuta.

Recenzije i komentari

Imam dijabetes tipa 2, neovisan o insulinu. Prijatelj mi je savjetovao da snizim šećer u krvi DiabeNotom. Naručio sam preko interneta. Počeo da uzimam. Držim se nestroge dijete, svako jutro sam počeo da hodam 2-3 kilometra. U protekle dvije sedmice primjećujem postepeno smanjenje šećera na glukometru ujutro prije doručka sa 9.3 na 7.1, a jučer čak i na 6.1! Nastavljam sa svojim preventivnim kursom. Pisaću o uspehu.

Margarita Pavlovna, i ja sada sedim na Diabenotu. DM 2. Stvarno nemam vremena za dijetu i šetnje, ali ne zloupotrebljavam slatkiše i ugljikohidrate, mislim XE, ali zbog godina je šećer još uvijek povišen. Rezultati nisu dobri kao tvoji, ali za 7.0 šećer ne izlazi nedelju dana. Kojim glukometrom mjerite šećer? Da li se vidi na plazmi ili punoj krvi? Želio bih uporediti rezultate uzimanja lijeka.

Dijabetičar sam od 2004. Zavisan sam od insulina tipa 2. Želim pecivo prije Uskrsa. Možete li mi reći da li mogu da jedem ili ne?

Svi bi trebali imati uskršnji kolač za Uskrs - čak i bebe to znaju! Znamo, osim ovoga, šta će biti nakon uskršnjeg kolača, koji - za svakoga (kupovnog ili domaćeg sa šećerom, grožđicama i slatkim kandiranim voćem) - nećete uhvatiti šećer... Ali baš želite... Dakle - uradimo to!

Težak recept za domaću tortu za dijabetičare. Korak po korak recept za domaću kuhinju sa fotografijama za kuvanje kod kuće za 6 sati. Sadrži samo 305 kilokalorija.

• Vrijeme pripreme: 14 minuta
• Vrijeme kuhanja: 6 sati
• Količina kalorija: 305 kilokalorija
• Porcije: 6 porcija

• složenost: Težak recept
• nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
• Vrsta jela: Peciva i deserti, meni za dijabetes

Sastojci za šest porcija

• Pšenično brašno 1,5 kg
• Pileće jaje 11 komada
• Maslac 400 g
• Suvi kvasac 4 komada
• Fruktoza 600 g
• Maslinovo ulje ½ šolje
• Sol 1 kašika
• Suvo grožđe 400 g
• Mlijeko 2 šolje
• Prstohvat vanilina
• Voda ½ šolje
• Rum ½ šolje
• Suhe brusnice 400 g
• Korica limuna 1 komad

Kuvanje korak po korak

1. Sipajte čašu mlijeka u veliku šerpu i stavite na laganu vatru. Dodamo puter i maslinovo ulje, fruktozu, vanilin, sol (tečnost bi trebala ispasti slana - probajte!) I zagrijavajte dok se ulje i fruktoza ne otope.
2. U pola čaše tople (NE VRUĆE!) vode dodajte kašičicu fruktoze, miješajte dok se ne otopi i sipajte kvasac. Promešati i ostaviti da odstoji da kvasac proradi.
3. Sklonite posudu sa vatre i zaspite, meseći, u porcijama brašna. Dodati lagano umućena jaja (belanca možete posebno umutiti i dodati na kraju), ponovo umutiti. Dodamo razrijeđeni kvasac i ponovo mijesimo, sada kako treba, nastavljajući dodavati brašno u porcijama (pažljivo: treba biti MEKANO, ne baš gusto tijesto!) - tijesto treba da ispadne glatko i da zaostaje za zidovima posude. (Ako nema dovoljno brašna, dodajemo ga. Glavno je da stanemo na vreme!) Ova faza je najteža i najodgovornija: uhvatiti „svoju mjeru“: GLAVNO JE NEMOJTE PRETERIVATI SA BRAŠNOM, DA NE DOBIJETE MESE, KAO DOMAĆE REZANKE, TAKO DA SE ČUČITE! Stoga nije potrebno gurati svih kilogram i pol ako smatrate da vam je već dosta - ali, ovisno o kvaliteti brašna, kilogram možda neće biti dovoljan, pa spremite još jednu vrećicu brašna. AKO ĆE BITI PREVIŠE TEČNO - TREBA DA SJEDI!!! Dakle, deblji je bolji nego tanji. ..
4. Ostavite da naraste na toplom mestu, pokriveno čistim peškirom. Biće potrebno dosta vremena da nastane - testo je veoma bogato i samim tim teško. Nakon što prvi put stane, spuštamo ga, trljajući ga viljuškom. Idemo ponovo.
5. Natopite grožđice u konjak/rum, ostavite do vremena.
6. Kada dođe drugi put, spremni smo za rezanje. Dodamo suvo grožđe (prije toga se mora ocijediti kroz cjedilo, a zatim na istom mjestu, u cjedilu, posipati brašnom, a zatim ga dobro otresti da ne bude viška) i umijesiti u tijesto. NAPOMENA: o grožđicama - odlučite sami gledajući šećere. Za svaki slucaj - divno se zamenjuje sušenim brusnicama (još ostavljam par kašika i suvog grožđa - iz navike! . .) OPCIJA: možete dodati i koricu 1 limuna narendanu na srednje sitno rende
7. Podijelimo seriju na 4-6 porcija.
8. Forme (4 velike ili 5-6 srednjih) podmazati uljem. Stavite komad papira na dno kalupa. Stranice i dno posuti brašnom. Tijesto širimo u forme: trebalo bi ispasti tako da tijesto ne zauzima više od ½ oblika. Ostavite da malo naraste na toplom mestu, pokriveno peškirom.
9. Rernu zagrejemo na 200 stepeni. Premažite vrhove kolača umućenim jajetom i pažljivo stavite kalupe u rernu. Nakon 15 minuta, kada uskršnji kolači porastu, smanjite temperaturu sa 200 na 180 stepeni. i tako odlazimo.
10. Kada odozgo porumeni, svaku formu prekrijte mokrim krugom papira da ne zagori dok se uskršnji kolači peku. REĆNJU NE OTVARATI ŠIROKO DA SE PECIVO NE SKUPLJA!
11. Spremnost provjeravamo tako što tortu probušimo iverjem, kada jako zamiriše: ako iz kolača izađe suh, bez lijepljenja, gotov je.
12. Izvadimo, ostavimo da odstoji 5 minuta i istresamo iz kalupa. Stavite na papirnate ubruse, prekrijte čistim peškirom i ostavite da se ohladi.
13. Ohlađene torte se mogu glazirati i ukrašavati. Možete ili ne morate pokriti!
14. A onda sve zavisi od nas: ako prekinemo post, kao trgovac Čehov, jedući kolač po jedan, dinamika šećera je nepredvidiva! . A ako do 100 g po porciji - sasvim je normalno (uvijek se uklopimo, čak ni mama nije dodala dodatni actrapid). Hristos Vaskrse!

Hristos Vaskrse!

Upute za kuhanje

6 sati Štampa

1. Sipajte čašu mlijeka u veliku šerpu i stavite na laganu vatru. Dodamo puter i maslinovo ulje, fruktozu, vanilin, sol (tečnost bi trebala ispasti slana - probajte!) I zagrijavajte dok se ulje i fruktoza ne otope.

2. U pola šolje tople (NE VRUĆE!) vode dodajte kašičicu fruktoze, mešajte dok se ne rastopi i ulijte kvasac. Promešati i ostaviti da odstoji da kvasac proradi. Krevetac Kako pripremiti kvasac

3. Sklonite posudu sa vatre i zaspite, meseći, u porcijama brašna. Dodati lagano umućena jaja (belanca možete posebno umutiti i dodati na kraju), ponovo umutiti. Dodamo razrijeđeni kvasac i ponovo mijesimo, sada kako treba, nastavljajući dodavati brašno u porcijama (pažljivo: treba biti MEKANO, ne baš gusto tijesto!) - tijesto treba da ispadne glatko i da zaostaje za zidovima posude. (Ako nema dovoljno brašna, dodajte ga. Glavno je da stanete na vreme!)
Ova faza je najteža i najodgovornija: uhvatiti "svoju mjeru":
GLAVNO JE DA NE PRETJERUJETE SA BRAŠNOM, DA SE NE ZNATE, A ZA DOMAĆE REZANKE DA NE MOŽETE PROVJERITI! Stoga nije potrebno gurati svih kilogram i pol ako smatrate da vam je već dosta - ali, ovisno o kvaliteti brašna, kilogram možda neće biti dovoljan, pa spremite još jednu vrećicu brašna.
AKO ĆE BITI PREVIŠE TEČNO - TREBA DA SJEDI!!! Dakle deblje je bolje nego tanje...
Krevetac Kako umutiti belanca

4. Stavite da se diže na toplom mestu, pokriveno čistim peškirom. Biće potrebno dosta vremena da nastane - testo je veoma bogato i samim tim teško. Nakon što prvi put stane, spuštamo ga, trljajući ga viljuškom. Idemo ponovo.

5. Natopite grožđice u konjak/rum, ostavite do vremena.

6. Kada dođe drugi put, pripremamo se za rezanje. Dodamo suvo grožđe (prije toga se mora ocijediti kroz cjedilo, a zatim na istom mjestu, u cjedilu, posipati brašnom, a zatim ga dobro otresti da ne bude viška) i umijesiti u tijesto.
NAPOMENA: o grožđicama - odlučite sami gledajući šećere. Za svaki slučaj - divno se zamjenjuje sušenim brusnicama (još uvijek ostavljam par žlica i grožđica - iz navike!..)
OPCIJA: Možete dodati i koricu 1 limuna, narendanu na srednje sitno narendanu

7. Podijelite seriju na 4-6 porcija.

8. Forme (4 velike ili 5-6 srednjih) podmazati uljem. Stavite komad papira na dno kalupa. Stranice i dno posuti brašnom.
Tijesto širimo u forme: trebalo bi ispasti tako da tijesto ne zauzima više od ½ oblika. Ostavite da malo naraste na toplom mestu, pokriveno peškirom.

9. Rernu zagrejemo na 200 stepeni.
Premažite vrhove kolača umućenim jajetom i pažljivo stavite kalupe u rernu.
Nakon 15 minuta, kada uskršnji kolači porastu, smanjite temperaturu sa 200 na 180 stepeni. i tako odlazimo.

• 13. Ohlađeni uskršnji kolači se mogu glazirati i ukrašavati. Možete ili ne morate pokriti!

14. A onda sve zavisi od nas: ako prekinemo post, kao Čehovski trgovac, jedući kolač po kolač, dinamika šećera je nepredvidiva! Dodatni aktrapid je ubrizgan). Hristos Vaskrse!

Uskrs, ili Svetli Uskrs, je svečani hrišćanski praznik. Tradicionalno se za ovaj praznik peku dvije vrste slavskog kruha - baba (nezaslađen) i kulich (slatki). Danas većina ljudi preferira samo uskršnje kolače od pečenja, jer u jeku svakodnevnog posla rijetka domaćica može izdvojiti vrijeme da umijesi i ispeče dva različita proizvoda od tijesta.

Uskrs na Uskrs je središnji dio svečane trpeze. Prihvaćeno je da na ovaj dan svako proba jaje i komad uskršnjeg kolača. Međutim, oni koji su iz zdravstvenih razloga kontraindicirani na hranu bogatu ugljikohidratima, ne bi se trebali osjećati uskraćeno. U današnjem svijetu postoje načini kuhanja "poboljšanog" uskršnjeg kolača kod kuće, koji, kada se pojede u razumnim porcijama, neće naštetiti ljudima koji su primorani na dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata.

Karakteristike komponenti za dijetetski Uskrs

Brašno je najbolje uzimati od integralnih žitarica. Uskrs neće biti bijeli kao od uobičajenog brašna, ali će tijesto ispasti mnogo zdravije i sa nižim glikemijskim indeksom. Takvo brašno je teže od oljuštenog i sporije bubri, pa se njegova količina mora dozirati samostalno, miješajući u nekoliko faza.

Vrhnje se može zamijeniti sirutkom - manje je kalorija, ali je punjena mikroelementima i lecitinom - prirodnim emulgatorom masti, olakšava probavu i štiti jetru od razvoja masne hepatoze, a krvne žile - od taloženja kolesterola u plakove.

Šećer treba zamijeniti fruktozom. Treba imati na umu da se fruktoza ne karamelizira tokom pečenja, a proizvod sa fruktozom neće imati rumen izgled. U tijesto je prikladno umijesiti malo sitno naribane kore pomorandže - to će dati ukusan izgled i arome, a eterično ulje narandže djelovat će kao dodatni prirodni emulgator, koji će olakšati kako strukturu tijesta, tako i opterećenje probavnog i hormonalnog sistema.

Kandirano voće, sušeno voće, sušene kajsije - prirodni aditivi za hranu koji se obilno gnoje na Uskrs - koriste se u ograničenoj mjeri u ishrani dijabetičara. Savjetujemo vam da se opskrbite grožđicama sorte Sultana - ovo sušeno grožđe ima nizak glikemijski indeks i ne povećava razinu šećera u krvi. Umjesto grožđica možete dati i sušene brusnice koje imaju još niži glikemijski indeks. ·

Uskrs možete kuhati skutu - od bezmasnog svježeg sira, grožđica i jaja bez dodavanja brašna. Ovaj Uskrs je tradicionalan u nekim regijama i odvija se pored tradicionalnog Uskrsa od brašna. Ako ga još niste probali, uključite ga u praznični jelovnik, jer su prednosti svježeg sira neosporne – izvor je lako probavljivih proteina, kalcija i lipotropnih tvari.

Ne dozvolite da vaš poseban način života i ishrana postanu prepreka odmoru!

Nedavno su, vodeći računa o zdravlju svojih najmilijih, za Uskrs, domaćice počele da spremaju uskršnji kolač bez fruktoze bez šećera. Fruktoza je šećer koji se nalazi u voću i medu. Preporučuje se umjesto šećera dijabetičarima koji ne mogu jesti šećer. Fruktozu često nazivaju “sporim šećerom” jer je apsorbiraju stanice bez potrebe za hormonom inzulinom i kao rezultat toga ne izaziva (za razliku od šećera) hormonske skokove.Korisno svojstvo fruktoze je očuvanje rezervi cinka i željeza u ljudsko tijelo, takođe je manje alergena od šećera. Fruktoza se često dodaje u uskršnje kolače kako bi se smanjio sadržaj kalorija u pečenju, kao i da bi jelo postalo dijetalnije i pristupačnije dijabetičarima.

Treba napomenuti da će uskršnji kolač kuhan na fruktozi biti nešto manjeg volumena nego na šećeru. Glavna karakteristika kulića na fruktozi je da se više zarumeni kada se peče.

Dakle, predstavljamo vam recept za ukusnu uskršnju tortu, kuhanu ne sa šećerom, već na bazi fruktoze!

Da biste napravili uskršnji kolač bez fruktoze bez šećera, trebat će vam:

fruktoza - 1/2 kašike. (125 mg)
pileća jaja - 3 kom.
brašno - 1/2 kašike.
prašak za pecivo - 1 kašičica

za impregnaciju:

konjak - 1 kašičica
fruktoza - 1/2 kašičice
voda - 50 ml

za glazuru:

bjelanjak - 1 kom.
šećer u prahu - 100 g
limunov sok - 2 kašičice

Kako kuvati kolač bez šećera na fruktozi:

1. Prvo umutite jaja u dubljoj posudi, a zatim, nastavljajući da mutite, pažljivo dodajte pola čaše fruktoze. Jaja mutite mikserom za fruktozu oko 5 minuta. (srednjom brzinom). Kao rezultat, trebali biste dobiti bujnu pjenu malih mjehurića. Ovo je vrlo važna stvar, jer će fruktozno tijesto narasti mnogo lošije nego inače, pa se smjesa od jaja mora jako dobro umutiti (najbolje barem 10 minuta, svakako).
2. Jajima dodati prosijano brašno (i ovo je preduslov) i prašak za pecivo. Sve lagano promiješajte kako biste zadržali bujnu strukturu. Odnosno, trebalo bi da dobijete neku vrstu tečnog i pjenastog testa.
3. Zatim našu posudu za pečenje obložimo običnim papirom za pečenje ili je namažemo uljem (maslacem ili povrćem). Pripremljenim testom punimo formu i šaljemo je u zagrejanu rernu (do 160 stepeni), oko 20 minuta (sve zavisi od veličine vašeg oblika).
4. Gotov kolač izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. Zatim ga izvadimo iz kalupa i pažljivo podmažemo četkom za impregnaciju. Da biste ga pripremili, pomiješajte vodu sa konjakom i dodajte fruktozu, sve miješajte dok ne postane glatko.
5. Dakle, dok se torta namače, u međuvremenu ćemo pripremiti glazuru za nju. Istucite bjelanjak u prikladnoj posudi dok ne postane pjenast, a zatim počnite dodavati šećer u prahu i limunov sok u porcijama. Sve zajedno umutiti dok se ne stvori gusta i postojana pjena. Inače, možete pripremiti i glazuru od čokolade (tako da otopite 0,5 pločice crne čokolade u vodenoj kupelji ili da je sami pripremite od kakaa, šećera, mlijeka i putera).
6. Naš natopljeni uskršnji kolač premažite glazurom i po želji ga ukrasite raznobojnim prahom, orasima, kandiranim voćem ili drugim slatkišima.