Bukovače u šumi su lažne. Bukovača je naj"domaća" gljiva. Jesenje bukovače u oktobru i zimske pečurke u decembru
Poznato je da u prostranim šumama naše zemlje raste na desetine vrsta gljiva. visoke kategorije koje su vredne prehrambeni proizvod. Jedna od njih su i šumske bukovače. Nema sumnje da je njihovo ime poznato gotovo svima, ali ipak ne škodi dati detaljnije informacije o biologiji ove vrste.
Bukovače su dobile ime zbog svog "visi" stanja, u kojem rastu na stablima drveća. Imajte na umu da ih profesionalni šumari ne vole posebno, jer su ove gljive klasifikovane kao uništavajuće drvo. Druga verzija njihovog porijekla neobično ime je da počinju rasti u proljeće (bukovača).
Kavijar od bukovača
Razlog zašto se ova gljiva naziva bukovača je njen izgled podseća na školjku. Imaju široku lepezastu kapu od 5-25 cm i dolaze u raznim bojama. Oni imaju lijep miris bademi kada su mladi i nemaju otrovni izgled u Evropi. Američki čitaoci trebali bi biti oprezni prema zapadnom lanternu, koji je otrovno žuto lice. Još jedan otrovan prizor je gljiva duh, koja se može naći u Japanu i Australiji, pa upoznajte ovu gljivu ako živite u tim zemljama.
Prilično je velika agaric, koji ima praktično nerazvijenu ekscentričnu nogu. Šešir najistaknutijih predstavnika vrste dostiže promjer od 30 cm. Oblik je najčešće ušnog ili zaobljenog oblika. Stare šumske bukovače razlikuju se ne samo po veličini, već i po kapu u obliku lijevka.
Njegova površina je najčešće glatka, ali se često nalaze i valoviti primjerci. Boja najčešće varira u pepeljasto sivoj boji, uz određena odstupanja.
Slika ispod pokazuje kako bukovače rastu na oborenim bukovim stablima. Sam ovaj komad teži oko 5 kilograma. Lako možete imati sreće i na kraju napuniti svoju korpu za 10 minuta dok hranite ove gljive. Moj omiljeni aspekt hranjenja bukovača je činjenica da nije potrebno čišćenje. Imaju tendenciju da rastu na mjestima gdje ima malo ili nimalo šumskog tla, pa su stoga odlični riperi. Jedina stvar koja će vam možda trebati je da odsiječete slučajnu štetu od puževa.
Ispod možete vidjeti jednu od malih grupa koje smo pronašli dok je moj tata bio u posjeti. Bukovače se prilično lako čuvaju. Kada želite da ih gurnete, samo ih natopite hladnom vodom na nekoliko sati. Ako mirujete ili ste u žurbi, možete ih preliti i kipućom vodom i ostaviti da se vrte oko 10 minuta i biće spremni za upotrebu. Mogu se i blanširati, zamrznuti ili kiseliti. Dehidrirane pečurke se mogu koristiti u bilo kojem jelu, ali se mogu koristiti i kao začin ako ih sameljete u prah.
Kao što smo već rekli, šumske bukovače odlikuju se slabo izraženom nogom (često je potpuno nevidljiva). Vrlo je gust, vrlo često ima osebujan zakrivljen oblik. Naraste do pet centimetara u dužinu, dok rijetko prelazi dva ili tri centimetra u prečniku. Što je gljiva starija, noga postaje čvršća.
Nadam se da vam se svidio moj vodič o tome kako prepoznati i odabrati gljive bukovače, zabavan je i lagana gljiva da birate iz "normalne" sezone gljiva. Takve varijable u veličini, obliku i boji su vrste gljiva kamenica koje je određene vrste teško sa sigurnošću identificirati bez pribjegavanja mikroskopskoj analizi.
Uglavnom su različite gljive bukovače saprofitne listopadno drveće, a vrlo rijetko se nalaze na četinarskom drveću. Takođe je široko rasprostranjen širom Azije, uključujući Japan, a prisutan je u nekim delovima sjeverna amerika. Obrasci prikazani na ovoj stranici pokazuju koliko bukovače mogu biti promjenjive - ne samo u boji i obliku, već iu njihovom rastućem staništu. Gore: na mrtvom deblu bukve; zatim na stojećoj kupusnoj palmi; i konačno na mrtvu granu, slomljenu, palu sa starog jasena.
Samo kod mladih bukovača pulpa je mekana i sočna, dok kod „patrijarsa“ postaje tvrda i jako vlaknasta, praktično gubi sve. kvaliteti ukusa. Inače, mlade pečurke su vrlo neobičnog ukusa, sa primesama anisa.
Usput, zašto su šumske bukovače postale tako česte u masovnoj kulturi gljiva? Uostalom, postoji mnogo vrsta koje su ukusnije i hranljivije!
Bukovača je posebno popularna zimi. Kada se završi sezona gljiva, ova gljiva počinje nicati. Kada prođe prvi mraz, tijelo ostrige se postepeno razvija. Poseban izgled, izvanredan mirisnog ukusa a sastojci ga čine tako jedinstvenim.
Karakteristike prepoznavanja gljiva bukovača
Gornja površina šešira je glatka, sjajna i gola. Gljiva doseže veličinu od pet do dvadeset centimetara, boja može varirati na različite načine. Stabljika je kremasto bijela, kratka i uglavnom na strani bukovače. Osim toga, obično se spaja s drugim gljivama bukovača.
Njihova bitna karakteristika je činjenica da su vrlo otporni na virusne i bakterijske infekcije, a imaju i odličnu mehaničku otpornost kada se transportuju čak i na velike udaljenosti. Nije ni čudo što ih veliki trgovački lanci toliko vole.
Još jedna pozitivna osobina je činjenica da u našim šumama ne postoji niti jedna otrovna gljiva koja bi na neki način kopirala njihov izgled. Ovo je posebno važno za kolekcionare početnike, koji često ne blistaju posebnim talentima u prepoznavanju potencijalnog "plijena".
Meso je posebno ukusno kada je mlado, jer je još uvek jako dobro. Okus i aromatičan miris formiraju se tek početkom zime. Ovo se lako može zamijeniti sa žutom podlogom. Međutim, više je žućkaste boje na stabljici i lamelama i ima gorak ukus. Bukovače se još nazivaju i bukovače.
Prilikom sastavljanja trebate koristiti kolica ili platnenu vrećicu jer se gljiva bukovača lagano naginje. Osim toga, preporučljivo je brati samo mlade gljive i biti vrlo oprezni kada ih dodirujete, jer su vrlo osjetljive na pritisak.
Što se tiče kuhanja, šumske bukovače spadaju u četvrtu kategoriju. Podsjećamo još jednom da se jedu samo najmlađi, budući da su stari praktički bez ikakvog ukusa. U Engleskoj su ih nekada tukli i pržili, ali od tada njihove metode kuvanje značajno su se promijenile.
Danas se bukovače najčešće režu na tanke kriške i prže biljno ulje. Njihovo prženje je uobičajeno zajedno sa filom, onda ispada neverovatan ukus gulaš. U Grčkoj se prže šumske gljive bukovače, čije su fotografije u članku ugalj, začinjen sveprisutnim maslinovim uljem.
Vrste gljiva bukovača, fotografije i nazivi
Prema Green House Media na svojoj web stranici, bukovače se smatraju promotorima bakterijske flore, koja je važna za crijeva i zdravlje. Ćelijski zidovi gljiva sastoje se uglavnom od neprobavljivog hitina. Sama crijeva to ne mogu iskoristiti, ali crijevne bakterije već mogu.
Važno: Prikupite samo ono što sigurno znate
Osim ovog pozitivnog efekta, gljive smanjuju i rizik žučni kamenac, smanjuju nivo holesterola i održavaju nivo glukoze u krvi stabilnijim. Takođe smanjuje rizik od razvoja kolorektalnog karcinoma. Njemačko društvo za mikologiju na svojoj početnoj stranici izričito upozorava: "Birajte samo one gljive koje sigurno znate." Ako ste u nedoumici, ostavite gljivu i igrajte na sigurno.
Mnogo ljubavnika tihi lov” slažu se da su bukovače koje rastu u šumi mirisnije i ukusnije od njihove “braće” uzgojene kod kuće. U šumi bukovače rastu na palim, odumrlim ili bolesnim stablima drveća, trulim ili trulim panjevima. Međutim, odlazeći u šumu po "gribalku", morate znati ne samo gdje rastu ta plodišta, već i kako razlikovati jestive bukovače od lažnih. Inače, iz neiskustva, možete prikupiti nejestive pečurke i oštetiti svoje zdravlje.
Sastojci: niskokalorične kamenice
Niskokalorična i ukusna: bukovača sadrži, između ostalog, folna kiselina i može se koristiti u kuhinji zbog svog gustog mesa. Gljiva ima vrlo malo kalorija, ali je veoma bogata vodom. I ne zaboravite: bočni zid ima probavna vlakna kao i fosfor. Važno: Teški metali kao što su kadmijum i živa mogu biti prisutni u otrovnim otrovima. Osim toga, gljiva bukovača još uvijek može biti radioaktivno kontaminirana u nekim područjima, uključujući centralnu Evropu, zbog nesreće u Černobilu.
Opis jestivih gljiva bukovača
Prije nego što shvatite kako razlikovati lažne šumske gljive bukovače od njihovih jestivih "kolega", trebali biste zapamtiti jednu stvar. važan detalj. Činjenica je da na našoj teritoriji nema otrovnih predstavnika ove vrste, osim ako ih, naravno, ne sakupite u Černobilju ili u blizini Fukušime. Otrovni blizanac gljive bukovače raste samo u Australiji.
Stoga stručnjaci preporučuju da ne konzumirate više od 200 grama. divlje pečurke u sedmici. Trudnice, dojilje i bebe ne bi trebalo da jedu nikakve divlje gljive. Uzgajani oblik gljive kamenica smatra se bezopasnim. Vjerovatno potiču gljive bukovače Jugoistočna Azija. Bukovača, pečurke i šitake se smatraju jednim od tri najpopularnije gljive. Dolazi po cijelom svijetu.
Botanika gljiva bukovača: uzgoj u grožđu
Bukovača pripada porodici bočnih vrsta. Spolja izgledaju kao školjke. Bukovača raste u grožđu na panjevima. Gljiva spada u grupu primarnih razlagača, što znači da se može hraniti direktno iz panja panja. Gljive također uspijevaju na drvnom otpadu i trupcima.
I iako lažne bukovače rastu na teritoriji Rusije, Ukrajine i Bjelorusije, one nisu otrovne. Klasificiraju se kao uslovno jestive ili nejestive pečurke. Ali gotovo ih je nemoguće pomiješati s vrstama koje se slobodno jedu.
Do danas, najčešći predstavnik jestivih gljiva bukovača je bukovača ili bukovača. Predlažemo da se detaljnije upoznate s njenim opisom, jer znajući karakteristike ove gljive, lako je možete razlikovati od lažnih vrsta.
Sezona kamenica: tijekom cijele godine
Kamenice mogu biti bijele, žute ili smeđe boje, a šešir može biti i preko deset centimetara u prečniku. Bukovače su kultivatori, što znači da se mogu uzgajati. Vrećice supstrata se pomiješaju sa sporama gljivica kako bi aromatične gljive mogle napredovati. Stoga je bukovača sezonska i može se brati i konzumirati tokom cijele godine.
Skladištenje: osjetljiva bukovača
Bukovače ne bi trebalo da budu previše hladne ili prevruće jer će izgubiti oblik i ukus i brzo će se pokvariti. Gljivicu od kamenica najbolje je držati rastresito, lagano i hladno i brzo se potroši.
Upute za kuvanje: Kao supa, sos ili šnicle
Prije kuhanja gljivu treba dobro očistiti kuhinjskom krpom, jako zaprljane dijelove možete kratko očistiti pod mlazom vode. Međutim, kamenice od ostriga ne treba vlažiti jer će se u suprotnom isprati okus.latinski naziv: Pleurotus ostreatus.
Porodica: Bukovače.
Parovi: br. Spominje se sličnost sa australskom otrovnom gljivom Omphalotus nidiformis (Berk.).
šešir: Mesnati, zaobljeni, izgledom podsjećaju na ostrigu. Gornji dio glatka i sjajna, rijetko valovita. Ima sivu boju, braon, ljubičastu, bijelu i žute nijanse. Veličina kapice se kreće od 3 do 25 cm u prečniku.
Stepa mora biti odsječena. Bukovače se nazivaju i telećim pečurkama jer im konzistencija malo podsjeća meko meso. Međutim, velike i stare figure su često krute. Kotleti od ostriga mogu se pripremiti čak i kao vegetarijanski šnicle. Po ukusu, bukovača je veoma mekana i tanka i pogodna je za supe, umake i jela od mesa.
Kao i za sve jela od pečuraka, začinite i začinite jelo nije previše, inače će okus gljiva biti prekriven. Kamenica od ostriga, kada je iz kulture, može se jesti sirova. Ako ga sami nađete u šumi, morate ga dobro zagrijati prije konzumiranja: samo na taj način moguće je da sadrži ubojite i uništene toksine. Takozvani hemolizini uništavaju crvena krvna zrnca – a to može biti vrlo opasno za ljude. Zbog toga divlje pečurke mora se kuvati najmanje dva minuta na najmanje 70 stepeni.
noga: Kratak, neupadljiv, proširen sa strane kapice. Glatka, kremasta ili bijele boje, bliže bazi postaje dlakav i tvrd.
Pulpa: Lagana, gusta, sočna i mekana. U odrasloj dobi, pulpa postaje mnogo tvrđa, uočava se pojava čvrstih vlakana.
primjena: Veoma su popularne u kulinarstvu. Savršeno su pogodni za kiseljenje, prženje, dinstanje, konzerviranje, sušenje, zamrzavanje, soljenje i kiseljenje. U medicini, bukovače se koriste za proizvodnju lijekova koji se koriste u liječenju kanceroznih tumora, kao i tokom zračenja i hemoterapije.
Stol za hranu: bukovače
Bukovača, poznata i kao bukovača, postala je druga omiljena gljiva gljiva gljiva. Ima svoj dobar razlog jer mu je okus vrlo pun i moćan. Okusom podsjeća na teletinu. Plemenite gljive ne rastu pojedinačno, već u debelim kolonijama u obliku banke kamenica. Dakle, vjerovatno se i ime događa. Otprilike 30 biljaka u Njemačkoj uzgaja bukovaču.
Kako bukovače rastu u šumi - bukovača ima u izobilju
Bukovače imaju veliki šešir u obliku šešira prečnika od četiri do deset centimetara. Može dostići i veličinu do 20 centimetara. Njegov kratki stil je, inače, ukusan kao i šešir. Boja varira od svijetlo bež, od sive do smeđe. U pogledu kvaliteta ili ukusa, međutim, nema uticaja. Kvalitet koji prepoznajete po svom čvrstom i sočnom mesu.
jestivost: Jestiva gljiva, pripada IV kategoriji.
širenje: Listopadne, rijetko crnogorične šume. Raste na svim teritorijama zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza.
Osim toga, manje su uobičajene druge šumske jestive bukovače: rogaste, stepske, plućne i kraljevske.
Postoje li lažne bukovače i fotografije kako izgledaju
A šta se može reći o lažnim gljivama bukovača - kako izgledaju? Treba napomenuti da na našoj teritoriji raste malo lažnih gljiva bukovača. Lako ih je prepoznati: imaju mnogo svjetlije nijanse od jestivih predstavnika.
Kao i kod pečuraka i šitake pečuraka, vrste bukovača su veoma raznovrsne. Može se pržiti, peći na roštilju, na roštilju, pržiti, dinstati ili jednostavno sirovo u salati. Najbolje je koristiti manje pečurke. Velike gljive - četvrtina ili po!
Kada možete ubrati gljive?
Bukovače se nude u grozdovima ili kao pojedinačne pečurke. Ponekad je moguće da šeširi pečuraka imaju bijeli premaz. Ne dozvolite da vas ovo nervira. Ovo dolazi od otpalih spora sa lamela gljivica koje se nalaze iznad i ne utiče na kvalitet ili aromatičan ukus.
Kao što vidite, među šumom lažne pečurke bukovače, mogu se razlikovati dvije od najčešćih vrsta koje se nalaze u Rusiji: narandžasta bukovača i vučja pilerica. Ova plodna tijela nisu otrovna, ali se ne mogu jesti zbog prevelike gorčine. Dakle, narandžasta gljiva bukovača u potpunosti opravdava svoje ime, jer ima svijetlu i sočnu boju. Noga ove gljive gotovo je potpuno odsutna, a samim se klobukom drži za koru drveta. Osim što je narandžaste boje, ova vrsta plodišta ima i čudan miris. U mladosti mirišu na dinju, a zrele osobe na truli kupus.
Evo nekoliko primjera oblika i veličina gljiva bukovača na tržištu
Bukovače imaju jak i pun okus koji podsjeća na teletinu. Kvalitetu ovih plemenitih gljiva prepoznajete po čvrstom i sočnom mesu.
Vrijedne vitalne tvari i visok sadržaj proteina
Bukovače su posebno bogate u nutritivnoj fiziologiji. Oni sadrže širok raspon vrijedne vitalne supstance.Oni su odgovorni za funkciju nervnih ćelija i mišića. Snabdijevanje B vitaminima putem hrane se često odvija kroz konzumaciju ribe, mesa i iznutrica. Međutim, za vegetarijance i osobe sa visokog sadržaja mokraćne kiseline i gihta, ova hrana koja sadrži purpurin je manje prikladna.
Narandža od bukovače ima gustu pahuljastu kožicu i gorko meso. Raste uglavnom u listopadnim šumama u lijepoj lepezastoj porodici. Danas se spore ove vrste gljiva prodaju u specijaliziranim cvjećarama. Mnogi ih koriste za ukrašavanje pejzaža svojih dvorišta sadeći drveće na panjevima i deblima. Fotografija ispod pomoći će vam da shvatite da li postoje lažne gljive bukovače:
U kategoriju nejestivih gljiva spada i vuk ili filcana mušica. Živi na mrtvom drveću lišćara i četinara od juna do novembra. Kapa je prečnika 3 do 8 cm. Šešir je tup, u obliku jezika, narastao na stranu, krem ili smeđe boje. U kasnijoj dobi dobija "zarđale" mrlje. Noga je smećkasta, gotovo neprimjetna, češće potpuno odsutna. Pulpa je gusta, bijela, kada se razbije ima oštar miris gljive i gorak okus. Fotografije lažnih šumskih bukovača možete vidjeti u nastavku.
