Nježna prozračna krema. Ukusne i jednostavne za pripremu kreme za torte

Recepti za kremu i druge dekoracije za slatkiše

krema za ukrašavanje torti

20 minuta

300 kcal

5 /5 (2 )

Svi dolazimo iz djetinjstva i sjećamo se kako su naše bake i mame, spremajući nam nešto ukusno, svoju dobrotu i puno ljubavi ulagale u pečenje. Ali po izgledu, deserti naših rođaka i voljenih ne mogu se porediti sa pecivom iz prodavnice. Danas iskusne domaćice ulažu mnogo truda u savladavanje umijeća ukrašavanja poslastica. U ovom članku ćemo pogledati kako pripremiti odgovarajuću kremu za ukrašavanje torte ili drugih kolača.

Krema za ukrašavanje torte: osnovni zahtjevi

Sve kreme su nevjerovatne kulinarske kreacije. Također ih karakterizira: visok sadržaj kalorija i plastičnost. Imajući u svom kuhinjskom "arsenalu" razne uređaje, deserte možete ukrasiti šarama i crtežima. Tehnika mućenja je srž pripreme većine krema. Rezultat je pahuljasta masa spremna za upotrebu i daljnju upotrebu.

Jedina mana slatkih masa je njihov kratak rok trajanja. A u njihovoj proizvodnji potrebno je pažljivo poštivati sanitarne i temperaturne uvjete.

Postoji niz osnovnih pravila za pravljenje krema. Ovo je jedan od dijelova "biblije" deserta:

Za proizvodnju mase treba uzimati samo dijetalna jaja i isključivo svježe proizvode.
Krema se mora koristiti u strogo određenim rokovima nakon pripreme.
Potrebno je što preciznije izračunati količinu proizvoda za kuhanje, jer ostaci koji su dugo stajali više nisu prikladni za ukrašavanje.
Kremu čuvajte samo u frižideru na temperaturi do 6°C.
Krem deserte i ukrašene torte treba konzumirati ne više od dva dana ranije.

Vrste krema za ukrašavanje torte

Postoji mnogo recepata i tehnologija za pripremu slatkih krema, ali možemo izdvojiti pet osnovnih grupa.

Ulje

Puter krem je najstabilniji i može se čuvati duže od ostalih. Bazira se na prirodnom puteru sa najvećim procentom masnoće. Možete ga kuvati sa mlekom, kondenzovanim mlekom, jajima, šećerom u prahu ili sirupom. Možete eksperimentirati s dodatkom svježe cijeđenog soka od voća i bobica, meda, orašastih plodova, čokolade, pa čak i čaja.

Ovi sastojci daju određeni "zlet" uljnim kremama. Možete početi ukrašavati svoju tortu odmah nakon pripreme kreme ili nakon nekog vremena, ovisno o njenom sastavu. Možete ga čuvati u frižideru od jednog dana do nekoliko dana.

Protein

Bazira se na bjelanjcima umućenim sa šećerom ili u prahu. Postoje i mnoge varijacije u pripremi proteinske kreme: može se praviti sirova, kuvana, mešana sa raznim dodacima itd.

Krem

Krem se može pripremiti i u vodenom kupatilu i u loncu sa debelim dnom. Lično koristim prvu opciju. To me je naučila baka i ne brinem se da masa može nehotice izgorjeti. Ova krema se takođe ne drži dugo. Ako ga trebate držati nekoliko sati, posudu s kremom dobro prekrijte prozirnom folijom i pošaljite u hladnjak na gornju policu.

Kremasto

Priprema se šlagom i ispada neobično ukusna, lagana, prozračna i nježna. Potrebno je koristiti samo ohlađenu pavlaku sa udjelom masti od 33% i 35%, u tom slučaju će dobro narasti. Pritom se kremi po ukusu mogu dodati jaja, želatin, razni dodaci voća i bobičastog voća.

Može se pripremiti i sa kafom, čokoladom, kakaom, medom, orašastim plodovima i alkoholom. Puter kremu je najbolje koristiti odmah nakon pripreme, jer se u frižideru može čuvati najviše tri sata.

Kajmak

Takođe ništa manje ukusan od kremastog. Za njega treba koristiti svježu pavlaku od 30% masti i puter 78-82,5%. Kisela pavlaka sa manjim procentom masti nije pogodna za kremu, jer se jednostavno neće umutiti.

Prije kuvanja mora se ohladiti kako bi se krema dobro umutila, a konzistencija ostala stabilna. Pavlaku je najbolje koristiti odmah nakon pripreme. Možete ga čuvati, ali ne duže od dva sata u frižideru.

Kolač, pronađen u Južnoj Africi, sačuvan je 100 godina zahvaljujući impregnaciji konjaka.

Kako napraviti kremu od putera za ukrašavanje torte kod kuće

Razmotrimo kako pripremiti gore navedene mase, kako bi kasnije njima mogli ukrasiti domaću tortu. Uljna krema je najpopularnija. Zahvaljujući jeftinim sastojcima, jednostavnosti pripreme i teksturi, sa sigurnošću možemo reći da je ovo najbolja krema za ukrašavanje torte kod kuće. Sa njim ćete napraviti pravo remek-delo!

Zapamtite da se vaša torta, ukrašena kremom od putera, može čuvati u frižideru najviše tri dana. Ovakva ograničenja su neophodna mjera, jer okruženje ove mase reagira na rast bakterija.

Spisak sastojaka

Sve sastojke možete pronaći u bilo kojoj prodavnici:

Korak po korak recept sa fotografijom

Pustite da puter prvo odstoji na sobnoj temperaturi da omekša. Odvojite bjelanca od žumanaca i stavite u hladnjak na neko vrijeme.
Napunite lonac ili činiju debelih zidova oko četvrtine vode i stavite na šporet. Koristim multivarku u režimu "Steam". Kome je udobnije. Glavna stvar je da napravite parno kupatilo.
U posebnu posudu stavite ohlađene proteine i sav šećer.
Promiješajte proteine sa šećerom dok se ne formira tečna homogena masa.
Stavite posudu na parno kupatilo. Šećer u prahu će se otopiti, a proteini se mogu skloniti na stranu da se ohlade.
Sada mikserom ili blenderom umutite proteinsko-šećernu masu. Dodajte vaniliju i limunsku kiselinu.
Bićenje će potrajati dugo dok se na površini ne pojavi karakteristična staza koja zadržava svoj oblik i ne širi se.
Postepeno premažite omekšali puter u sitnim komadima. Pokušajte to učiniti brzo bez zaustavljanja procesa mućenja.
Ako vam je masa odmah slegla, ne brinite, uskoro će vratiti željeni sjaj. Možete to učiniti malo drugačije: posebno istucite puter u posudi, a zatim ga pomiješajte sa umućenim proteinskim kremom.
Čim masa počne da sija, ovo će biti obaveštenje o njenoj spremnosti.
Divna krema je spremna! Sada možete puniti torbu za pecivo, staviti potrebnu mlaznicu i početi ukrašavati tortu.

Savjetujem vam da pogledate video pripreme puter kreme. Ovdje je sve jednostavno i jasno prikazano. Najvažnije je da je rezultat iznad svih očekivanja. Ne topi se brzo, toleriše dodavanje boja za hranu, pa čak i zamrzavanje. Takva masna masa može ukrasiti vaš desert i tortu pod mastiksom ili proteinskom kremom.

Proteinsko-maslac krema za dekoraciju torti
Krem od putera sa proteinima
4 proteina
200 grama šećera
šećer u prahu 150g
5 grama vanilin šećera
2,5 grama limunske kiseline
300-350 grama putera sobne temperature
Odvojite bjelanca od žumanaca.
Stavite u vodeno kupatilo.
Voda ne smije dodirivati posudu
Šećerno-proteinsku masu zagrijati uz stalno miješanje pjenjačom dok se masa lagano ne zagrije i šećer ne otopi.
Ali pazite da ne pregrijete masu, ne smije biti vruća, inače će se proteini sklupčati.
Kada se šećer otopi, provjeravajući to na ovaj način, umočite dva prsta u proteinsko-šećernu masu i trljajte ih jedno uz drugo, ne smijete osjetiti zrnca šećera između njih, izvadite posudu sa vodenog kupatila.
Proteine treba umutiti do gustih vrhova (10-15 minuta)
Dodajte limunsku kiselinu.
Dok se bjelančevine umute, dodajte jedan komad putera u proteinsku masu, neprestano mutite mikserom.
Toliko ulja treba odlagati dok se masa ne zgusne i skupi u grudu, reljefnu šaru od mućki.
Kada u kremu počnete da dodajete prve komadiće ulja, krema će u početku postati tečna, ali će se svakim dodavanjem ulja i daljim mućenjem zgušnjavati.
Na kraju dodajte 150g šećera u prahu, to će pomoći stabilizaciji kreme.
Ova krema odlično podnosi boju, zamrzavanje i ne topi se tako brzo kao obična puter krema.
Sa ovom kremom možete napraviti tortu ispod mastike ili proteinske kreme
Ovom kremom možete ukrasiti tortu.
Proteinsko-uljna KREMA za ukrašavanje torte je gotova.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

Kako napraviti proteinsku kremu za ukrašavanje torte kod kuće

Proteinska masa je lagan i nježan užitak. Glavna stvar je da uopće ne sadrži masti. Osim što od takve mase možete stvoriti nevjerojatno lijepe ukrase za deserte, možete je jesti kao potpunu poslasticu!

Spisak sastojaka

Proteinska masa prema ovom receptu je također vrlo jeftina. trebat će vam:

5 komada. kokošja jaja;
300 g granuliranog šećera;
2 žlice. l. želatina;
1 tsp limunska kiselina;
135 ml prokuvane vode.

Korak po korak recept sa fotografijom

Da biste brzo i jednostavno izdvojili proteine iz jajeta, probušite ljusku cijelog jajeta debelom i oštrom iglom. Proteini će istjecati kroz nastale rupice, a žumanjci će ostati unutar jajeta.

Pažljivo pazite na proteine. U njih ne bi trebalo da uđe ni mast ni žumance. U suprotnom, neće se dobro napuhati i neće narasti.
Svi sastojci treba da budu dobro ohlađeni. Osim toga, posuda za mućenje takođe treba da bude hladna.
Da bi umućeni proteini bili jači, možete im dodati prstohvat soli ili nekoliko kapi limunovog soka.
Alati i pribor koji se koriste moraju biti čisti, odmašćeni i suhi. Imajte na umu da čak i jedna mala kap vode može spriječiti da se bjelanjci muče!

Video recept za kremu za tortu

Evo još jednog recepta za vas, samo već proteinsku kremu, za ukrašavanje torte. Jednostavan je i ima odlične rezultate. Svakako treba da dobijete gustu i bujnu proteinsku masu, kojom ćete ukrasiti svoja ukusna peciva.

Kako napraviti proteinsku kremu za ukrašavanje torte recept Tajna kuhanja ukusno i brzo

Kako napraviti krem tortu? Jednostavan i ukusan recept za pravljenje proteinske kreme za ukrašavanje vaše torte! Sastojci za recept za krem tortu: Jaje 4 komada. Šećera 230 grama. Prstohvat soli. Prstohvat limunske kiseline.
Pažljivo gledamo naš video recept o tome kako napraviti kremu za tortu i sve ćete ukusno dobiti brzo i jednostavno kod kuće.
Pogledajte još recepata za torte, kolače i deserte: https://goo.gl/N56avC
Recepti za pite i peciva od tijesta https://goo.gl/ZtROYD
Svečana i ukusna jela: https://goo.gl/I9PPfz
muzika:
Kompozicija "Carefree" pripada umjetniku Kevinu MacLeodu. Licenca: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Originalna verzija: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Izvođač: http://incompetech.com/ #findyourrecipe

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

Kako napraviti kremu za ukrašavanje torte kod kuće

Predlažem da probate skuhati klasičnu verziju kreme. Vrlo je jednostavan za pripremu i, što je najvažnije, pogodan za bilo koju vrstu kolača. Mogu namakati torte i praviti ukrase. Ako ste domaćica početnik i tražite koja je jednostavna i brza krema za ukrašavanje kolača najbolja, ovo je upravo ta opcija. Njime ćete gotovom kolaču dati ujednačen oblik, prikriti neravnine, nedostatke i pukotine, a ujedno ga učiniti slatkim i sočnim.

Masa se može čuvati ne više od jednog dana u frižideru. Zgodno je da se ostatak proizvoda može zamrznuti u posudi s poklopcem ili poslužiti kao poseban desert. Može se ukrasiti svježim bobicama ili kriškama voća.

Spisak sastojaka

Za pripremu klasične kreme trebat će vam sljedeći sastojci:

350 ml mlijeka;
100 g šećera;
230 g putera;
3 g soli;
1 pakovanje vanilin šećera;
30 g škroba ili brašna;
2 kom. jaja.

Korak po korak recept sa fotografijom

Video recept za kremu za tortu

Inače, ovo je isti klasični recept za kremu. Video izgleda zanimljivo, jer je sve detaljno objasnila jedna simpatična baka, koju je prijatno gledati i zanimljivo slušati.

Krema - klasični recept bake Eme

Kupite knjige bake Eme → https://www.videoculinary.ru/shop/
Pretplatite se na kanal Recepti bake Eme → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1

Kako napraviti kremu - recept i savjeti bake Eme. Francuska kuhinja je oduvek bila poznata po svojim ukusnim poslasticama. Recepti iz Francuske su hit u cijelom svijetu. Krema - patisser, najobičnija krema. Krema se široko koristi u pripremi kolača i kolača. Na primjer, u pripremi Napoleon torte, za punjenje tuba od lisnatog tijesta i slično. Recepte za ove i druge ukusne slatkiše naći ćete na našoj web stranici u rubrici Torte i kolači. Krem - recept sa fotografijama i video zapisima. Baka Ema deli video recept za kremšnite - pogledajte detaljan recept korak po korak i postavljajte pitanja → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Sastojci:
Mlijeko - 1 litar
Šećer - 300 grama
Jaja - 4 komada
Brašno - 120 grama
Maslac - 20 grama
Vanilin šećer - 10 grama
—————————————————————————————
web stranica → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
U mnogim našim video receptima koristimo muziku kompozitora Daniila Burshteina
————————————————————————————

Video kuvanje na društvenim mrežama mreže:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ok → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Naši recepti na engleskom:
web stranica → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

Kako napraviti kremu od putera za ukrašavanje torte kod kuće

Kreme pripremljene za ukrašavanje torti kod kuće mogu biti vrlo različite. Jedino što im je zajedničko je njihov besprekoran ukus. Ali iz vlastitog iskustva mogu reći da je nevjerovatno nježna i najlakša krema kremasta. Izgleda kao bijela pjena, bogatog mlečno neutralnog ukusa, u kombinaciji sa raznim receptima za glazuru i kreme. Garantujem da ako sve uradite kako treba prema navedenom receptu, onda će pjena biti vrlo stabilna i dugo zadržati svoj oblik, što je jako lijepo pri ukrašavanju kolača.

Prije nego što napravite ukrase za torte sa puter kremom, početnicima treba reći koju kremu koristiti. Za ukrašavanje pečenja pogodne su dvije vrste: biljna i prirodna.

biljna krema je emulzija biljnog ulja i masti, kao i stabilizatori. Okus takvog proizvoda je vrlo sličan prirodnom. Analog povrća je gušći, deblji, stabilne konzistencije. Prema receptu, koji će biti dat u nastavku, od jedne litre takve kreme možete pripremiti tri litre šlaga za ukrašavanje torte. Takva krema se proizvodi u posudama pogodnim za ukrašavanje mlaznicama. Često se mogu naći na pijacama - šlag u konzervi.

Prirodna krema- proizvod je veoma kaloričan, masan sa bogatim ukusom mleka. Bijele su ili blago žute nijanse. Za dekoraciju su prikladni samo oni čiji sadržaj masti prelazi 30%. Manje masne ili neće uspjeti pobijediti, ili će pasti vrlo brzo. Manje su prozračni, za razliku od povrtnih, i hirovitiji.

Ako se ne poštuje tehnologija pripreme slatke mase, lako će se taložiti ili širiti. Međutim, dva teška argumenta mogu se staviti u njihovu korist - ovo je ukus i korisnost, za razliku od niskokaloričnih analoga povrća.

Nemojte se previše zanositi biljnim vrhnjem. Sadrže mnogo konzervansa i stabilizatora. Umjesto toga, ovo je hitna pomoć za domaćicu, kada jednostavno nema dovoljno vremena za petljanje s prirodnim proizvodom. Takva krema ne koristi šećer, pa je neutralnog mliječnog okusa. Zahvaljujući tome, biljna krema se može kombinovati sa bilo kojom vrstom peciva. U kremu se može dodati šećer u prahu i tako zasladiti konditorski proizvod.

Konkurencija sa prirodnim šlagom kao ukrasom za domaće kolače je možda izvan snage drugih opisanih masa. Čim prvi put razmišljate o pečenju i ukrašavanju torte šlagom kod kuće, savjetujem vam da odaberete industrijski proizvod. Na pakovanju će biti naznačen postotak masti i rok trajanja kreme.

Idealna opcija ne bi trebala sadržavati ništa drugo osim same kreme. Minimalni postotak masnoće industrijskog vrhnja je 10, a maksimalni 42. Na tržištu od baka možete kupiti proizvod sa 50% masnoće i više, ali od njega ne možete dobiti visokokvalitetan krem. Prateći recept, pri mućenju ćete dobiti prirodni puter, ali ne i šlag. Optimalan procenat masnoće kreme, koja je nakon mućenja pogodna za ukrašavanje peciva, je 30-40.

Spisak sastojaka

Da biste napravili kremastu masu, trebat će vam:

200 g kajmaka;
2 žlice. l. šećer ili prah;
2 tsp ekstrakt vanilije.

Korak po korak recept sa fotografijom

Video recept za kremu za tortu

CREAM CREAM postojan, savršen za sve vrste peciva.

Keks rolat EMERALD sa krem sufleom. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Nježna kremasta krema - SOFFLE za torte, kolače i bilo koje kolače. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Dječija torta Jež na čistini. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

Kako napraviti kremu od pavlake za ukrašavanje torte kod kuće

Ljeto i sezona jagodičastog voća su pred vratima, pa mnoge domaćice neće odoljeti iskušenju da ispeku biskvitni kolač ili rolat ukrašen kremom i bobičastim voćem. Krema se dobro slaže s bobicama, ali će se pod težinom kolača slegnuti, a pavlaka se neće tući sa šećerom. Stoga je najjednostavniji i najpouzdaniji način da se izvučete ukusno iz situacije krema od kiselog vrhnja i maslaca. Njegova konzistencija je prilično gusta i istovremeno lagana. Upijao je sve pozitivne strane šlaga i klasične maslačke mase.

Spisak sastojaka

200 g masnog putera;
200 g šećera u prahu;
1 g vanilina;
400 g masne pavlake.

Ovo su svi sastojci za našu pavlaku.

Korak po korak recept sa fotografijom

U ovom receptu možete mijenjati proporcije kako želite. U zavisnosti od namjene, količina pavlake se može mijenjati. Ako želite da dobijete veoma delikatnu teksturu, onda polovinu kisele pavlake zamenite toplim prokuhanim mlekom. U gotovu gustu masu morate dodati mlijeko u procesu mućenja doslovno žlicu. To se može nastaviti sve dok masa ne poprimi tekućinu bez "kaprica", bez raslojavanja.

Također, da biste dobili originalnost, umjesto šećera možete dodati kondenzirano mlijeko ili voćne sirupe. Eksperimentirajte s kakaom, žumanjcima, konjakom ili rumom. Varijacije krema su veoma vredne i zanimljive.

Video recept za kremu za tortu

Najjednostavniji proizvodi, minimalno vrijeme - i gotovi ste! Provjereni način pravljenja kreme iz ovog video recepta neće vas ostaviti ravnodušnim. Ispada nevjerovatno ukusno, gusto i prozračno, pogotovo jer je pogodno za ukrašavanje bilo koje domaće torte.

Pavlaka krema za tortu. Kako je jednostavno pripremiti gustu i veoma ukusnu kremu.

Ova krema se priprema za samo 10 minuta od najjednostavnijih proizvoda, ali ispada veoma ukusna, gusta i prozračna puter krema koja može ukrasiti bilo koju tortu.

Proizvodi:
pavlaka 25% - 350 grama (pavlaku je bolje vagati noću)
puter - 180 grama (1 pakovanje)
šećer u prahu - 1 šolja
vanile na vrhu noža
1 čaša=250ml

Pridružite se grupi naših kolega iz razreda https://www.ok.ru/lenivayaku

Krema za kremšnite

440 mililitara mlijeka
2 jaja
1 šolja šećera
2 žlice. kašike brašna
2 kašičice putera
1 kašičica vanilin šećera

U činiji pomiješajte jaja sa šećerom. Zatim dodajte brašno, vanilin šećer i umutite dok ne postane glatko.
U posebnoj posudi mleko provri.Zatim mleko u tankom mlazu sipajte u prethodno pripremljenu smesu ne zaboravljajući da mešate.Smešu stavite na vatru i kuvajte mešajući dok se ne zgusne.Zatim ohladite masu da sobne temperature i dodajte omekšali puter. Malo umutiti pjenjačom i staviti u frižider na 15-20 minuta.Po isteku vremena krema je gotova. Možete ih puniti kolačima.

Čokoladna krema za torte i mafine

Šećer u prahu 500 g kakao 1 kašika.
Maslac 110 g Mleko 8 kašika. l.
Ekstrakt vanile 2 kašičice

Pomiješajte šećer u prahu i kakao u maloj posudi, ostavite sa strane.
U velikoj posudi samostojećeg miksera lagano umutite puter (nekoliko sekundi).
Postepeno dodajte šećer u prahu sa kakaom i mlekom, mutite dok ne postane glatko, a zatim dodajte puter
Dodati vaniliju, umutiti dok ne postane kremasto.

skuta krema

200-250 zrnastog svježeg sira sa udjelom masti od 5% ili više,
-250-300 ml. vrhnje za šlag, sadržaj masti 33% ili više,
-70-100 gr. šećer (do pola čaše),
-10 gr. želatin,
-50 ml. vode

Želatin počinjemo namakanjem u hladnoj vodi. Negde na pola sata. Stajao je sa mnom par sati dok smo gledali TV, nije strašno.
Svježi sir protrljajte kroz sito. Pomiješajte sav svježi sir sa polovinom šećera. Količinu šećera prilagodite svom ukusu. Slatkiši, kao ja, možete pojesti svih 150 gr. staviti.
Zagrijte želatinu u vodenom kupatilu dok se potpuno ne otopi. Stalno miješajte. Nakon rastvaranja, ohladite na sobnu temperaturu, možete i u kadi. Dodati u skutu i dobro promešati.
Umutiti vrhnje sa ostatkom šećera. Svježi sir u nekoliko dijelova dodajte šlag i promiješajte. Gotovu skutu koristim za pravljenje torti, deserta i kao nadjev, na primjer, za kremšnite profiterole, torte.
Gotov proizvod s takvom kremom mora se staviti u hladnjak na nekoliko sati kako bi se zgrabio.
Prijatno!!!

Ukusna krema od limuna
2 limuna
2 jaja,
40 g putera,
100 g šećera, po želji i malo vanilije.

Ogulimo limunove (dio kore se može naribati na sitno rende i dodati kremi radi mirisa), iscijediti sok od limuna, pomiješati sa šećerom dok se ovaj potpuno ne otopi. Trudimo se. Nema dovoljno šećera - dodajte.
Posebno umutiti jaja (najbolje ručno, a ne mikserom), procijediti kroz sito, dodati limunov sok sa šećerom. Ponovo dobro promešati.
Ako ne volite koricu ili samo želite potpunu homogenost kreme, ostavite kremu da odstoji oko 20 minuta, a zatim je procijedite - tada možete baciti nepotrebnu koricu, a krema će vam biti najnježnija.
U tiganj sipajte ukusan ukus, dodajte ulje i kuvajte dok se ne zgusne, ne zaboravljajući da mešate. Sipajte u tegle, zavežite mašne i uživajte!

Jednostavna gusta krema od svježeg sira za tortu

320 g svježeg sira
175 g putera
90 g šećera u prahu
65 g kondenzovanog mleka
1 kesica vanilin šećera
1 tbsp konjak ili desertno vino

Umutite omekšali puter sa šećerom u prahu i mljevenim vanilin šećerom dok ne pobijeli. Dodajte kondenzovano mleko u nekoliko porcija, pažljivo mutite maksimalnom brzinom. Na kraju dodajte konjak.
Svježi sir utrljajte kroz cjediljku u gotovu kremu.
Umutiti.
"krema"

2 jaja
- 1 šolja šećera
- 1 kašičica vanila
- 1,5 šolje mleka
- 2 kašičice otopljeni puter
- 2 kašičice brašno

1. U šerpi pomešati brašno i jaja da nestanu grudvice.
2. U drugom loncu prokuhajte mleko i šećer, ne zaboravite da ih promešate.
3. U smesu brašna u tankom mlazu sipajte mleko sa šećerom, snažno mešajte špatulom.
4. Dobijenu kremu stavite na malu vatru uz stalno mešanje i dovedite do pustoši. Ne dovodite kremu do ključanja!!!
5. Nakon toga maknite kremu za eklere sa vatre dodajući joj vanilin šećer i puter. Dobro promiješajte, a zatim brzo ohladite stavljanjem u led ili hladnu vodu.
Krema "Ganache"

– 200 ml kreme 30%
- 200 g crne čokolade
- 50 g putera

Ovo je klasičan recept, ali imam digresije, jer. nije našla kremu 30%, a 20% se nije zgusnula. Morala sam da izađem, ali reći ću da je krema na kraju ispala baš odlična.

Sipajte vrhnje u šerpu i, bez da proključa, dodajte čokoladu. Stalno miješajte dok se ne formira homogena masa.
Sipati ulje, skloniti sa vatre i ohladiti. Ako je krema masna, nakon što se smjesa stvrdne, dovoljno je samo istući i dobićete gustu čokoladnu kremu. Ali meni se to nije desilo pa sam dodala želatin i tek onda se masa zamrznula.
Po konzistenciji je bio viskozan za tortu, pa sam dodala još 100 g mekog putera i umutila.

Krema za tortu. Krema za torte je gusta kremasta umućena masa koja se koristi za ukrašavanje torti i kolača, kao i za namakanje torti. Takve kreme imaju drugačiju konzistenciju i vrlo originalne okuse. A razlikuju se po listi sastojaka i načinu pripreme.

Jedna od najlakših i najdelikatnijih je krema od putera - idealno je punilo za razne kolače. A kao sloj, takva krema je pogodna isključivo za kekse. Pogodan za punjenje kolača, konditorskih tuba i korpi i kreme dobijene tokom kuvanja nekih sastojaka. Proteinska krema, koja je bjelančevina umućena sa šećerom, bit će izvrsno punjenje za svako slatko pecivo, osim toga, takva krema se dobro pokazala u stvaranju raznih ukrasnih elemenata. Ali za sloj kolača nije prikladan - to sprečava njegova previše bujna i prozračna tekstura.

A najpopularnija krema za tortu je puter. Idealno drži oblik i uopće se ne širi, što mu omogućava da se koristi za ukrašavanje svih vrsta slatkiša - u pravilu su svi cvjetovi i druge figure koje se pojavljuju na njima napravljene od kreme od maslaca. Takva krema se priprema na bazi neslanog putera, pri čemu je važno paziti da nema stranih okusa ili sumnjivih mirisa.

Postoji ogroman broj recepata za pravljenje krema. Dobra krema uvek treba da bude prilično gusta, glatka i slatka. A da ispadne baš tako, ne škodi znati neke kulinarske trikove.

Prilikom pripreme krema za kolače, sasvim je prihvatljivo šećer zamijeniti šećerom u prahu - dodaje se kremama kako bi im dao profinjeniji okus. Ali ako je šećer u prahu naznačen u receptu, onda ga ne biste trebali zamijeniti šećerom.

Idealno ulje za pravljenje krema je prirodni puter čiji je sadržaj masti najmanje 72%. Pošto se maslac skoro uvek umuti, mora se prethodno izvaditi iz frižidera i ostaviti da prirodno malo omekša, ležeći na sobnoj temperaturi. Neprihvatljivo je zagrijati, a kamoli otopiti prije mućenja!

Ako se krema priprema na bazi vrhnja, onda njihov sadržaj masti ne bi trebao biti manji od 33% - ako je manji, onda se krema jednostavno neće umutiti u bujnu pjenu. A kakao u prahu koji se koristi za pravljenje kreme uvek treba da bude bez šećera, osim toga, preporučljivo je da ga prosijate za najbolji rezultat.

U ovom članku sakupila sam sve svoje omiljene recepte za kreme za biskvit. Neka mi je kasica prasica u koju ću više puta pogledati ako nešto zaboravim. Nadam se da će i vama biti od koristi! Koristite na zdravlje!

1. Putercream Charlotte

Ukusna i nježna, lagane strukture, Charlotte krema je pogodna ne samo za sloj torte, već i za dekoraciju. Krema se priprema mućenjem putera sa sirupom od jaja. Uzmite najbolje ulje, bez nečistoća i aditiva, sa sadržajem masti od 82,5%

Sastojci na 250 g kreme:

Maslac - 100 g
Šećer - 90 g
Žumance - 1 kom.
Mlijeko - 65 g
Konjak - 1 kašika. l.

Izvadite ulje iz frižidera unapred (1-2 sata pre pečenja). Da bi se brže zagrijalo može se nožem podeliti na komade dužine 1-2 cm.Što više površina ulja dolazi u kontakt sa vazduhom, brže će dostići željenu temperaturu.

Prvo pripremite sirup. Mlijeko i žumanca pomiješati, procijediti kroz cjediljku, dodati šećer i staviti na šporet da se zagrije. Sirup kuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje 7-8 minuta, od trenutka ključanja kuvati 1-2 minuta. Po izgledu, sirup bi trebao podsjećati na kondenzirano mlijeko.

Gotov sirup sipajte u drugu posudu, prekrijte folijom da se vrh ne bi zavijao i ohladite.

Stavite puter u veliku zdjelu i mutite na velikoj brzini dok ne postane pahuljast i lagan. Tokom procesa nekoliko puta zaustavite i sakupite kremu silikonskom lopaticom, koju namažete po stranicama posude. Ohlađeni mlečni sirup u malim porcijama dodajte puteru (ovi sastojci treba da budu iste temperature). Gotova krema ima sledeću strukturu: prozračna, bela, gusta, lako pada sa lopatice kada se tapka po ivici posude.

Cream Charlotte se najčešće aromatizira jakim likerom, konjakom, vanilin šećerom. Možete kombinovati vanilin šećer sa običnim šećerom i dodati ga u sirup od jaja tokom pripreme, a možete ga samljeti u prah i dodati u kremu na samom kraju mućenja.

Ova krema nije tako ukusna kao Charlotte, ali je pripremljena tako jednostavno da će pomoći u teškim trenucima. Ne sadrži jaja, što znači da se dobro čuva.

Maslac sa udjelom masti od 82% - 150 g
Šećer u prahu - 70 g
Kondenzirano mlijeko - 60 g
Vanilin šećer - 1 kesica (smrviti u prah) Može se zameniti sa 1 kašičicom. ekstrakt vanilije
Konjak (ili bilo koji drugi jak alkohol) - 1 kašičica.
Kakao prah - 15 g

Unapred izvadite sve namirnice iz frižidera da budu tople. U meki puter dodajte prosijani šećer u prahu, vanilin šećer, kakao prah i snažno mutite mikserom 5-6 minuta (na maksimalnoj brzini).

Malo po malo dodavati kondenzovano mleko, svaki put dobro mešajući. U gotovu kremu dodajte konjak ili liker. Gotova krema izgleda kao sjajna homogena masa. Pripremite ga neposredno prije upotrebe.

3. Krema sa mascarponeom

Omiljena krema koju često koristim. Pogodan je i za biskvit i za kolače. Ekleri sa mascarponeom - ukusna peciva za čaj.

U ovom receptu možete promijeniti voćnu komponentu, dok svaki put dobijate nove nijanse okusa i boje. Ali čak i bez stranih sastojaka, krema od mascarponea je jako dobra.

Hladna pavlaka (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
Šećer - 75 g
Ekstrakt vanile - 1,5 kašičice
Voćni pire (od malina, banana, jagoda, itd.) - 100 g

Ohladite kremu: stavite je u činiju i stavite u zamrzivač. Hladna pavlaka će se umutiti mnogo brže. Zatim pomiješajte šećer, mascarpone, ekstrakt vanilije i mutite na maloj brzini, a zatim na maksimum. Ostvarite trajne vrhove.

Na kraju kuvanja dodajte voćni pire i pažljivo ga špatulom umiješajte u kremu. Čuvati u frižideru dok se torta ne sastavi.

4. Proteinska krema

Takvom kremom se obično ništa ne nanosi, jer je vrlo nježna, ali je vrlo pogodna za premazivanje i završnu obradu. Da bi proteinski ukrasi čvrsto držali oblik, uobičajeno je da ih tonirate: pecite u rerni nekoliko minuta na visokoj temperaturi, dok krema bude prekrivena ukusnom zlatno smeđom koricom.

Proteini jednog jajeta - 1 kom.
Šećer - 60 g
Vanilin šećer - 1/2 vrećice

Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg, dodati šećer i vanilin šećer i ponovo snažno umutiti dok ne nastane gusta bela, sjajna masa. Takva krema se mora odmah koristiti, inače će se slegnuti.

5. Krem od skute

Ova krema je napravljena od svježeg sira i običnog vrhnja i vrlo je slična punjenju u kolutiće skute od choux tijesta.

Skuta - 185 g
Maslac - 70 g
Šećer u prahu - 50 g
Kondenzirano mlijeko - 15 g
vanilin šećer - 1/2 kesice (za mlevenje u prah)
Konjak (ili drugi aromatični jak alkohol) - 1 žlica. l.

Umutiti puter sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane svetlo, dodati kondenzovano mleko i ponovo umutiti. Na kraju procesa dodajte konjak.

Svježi sir protrljajte kroz sito da postane paperjast. Kombinujte sa kremom.

6. Krem "Plombir"

7. Krem pavlaka za biskvit

Neću pisati o uobičajenoj verziji kreme (gdje se pavlaka pomiješa sa šećerom), prejednostavna je i svima poznata. Reći ću vam o novoj metodi kisele pavlake, u kojoj se brašno, jaje, pavlaka kuvaju u vodenom kupatilu.

Pavlaka 20% - 300 g
Jaja - 1 kom.
Brašno - 2 kašike. l.
Šećer - 120 g
Ekstrakt vanile - 1 kašičica
Maslac - 250 ml

Pomiješajte jaje, pavlaku, vaniliju, šećer i brašno, stavite u vodeno kupatilo i kuhajte dok se ne zgusne, potpuno ohladite. Umutiti puter sobne temperature i uz stalno mešanje dodati u ohlađenu kremu.

Krema je odlična za slaganje kolača, jer je prilično "mokra" i nije potrebna dodatna impregnacija sirupom za biskvit.

8. Krem sir

Odlično kao i za druge torte i kolače. Dobro drži oblik, pa se koristi ne samo u sloju, već i za ukrašavanje torti i kolača.

Skuta - 340 g
Maslac - 115 g
Šećer u prahu - 100 g
Ekstrakt vanile - 2 kašičice

Priprema kreme je vrlo jednostavna, nisu potrebne posebne vještine. Prvo umutite maslac (115 g) sa šećerom u prahu (100 g) na velikoj brzini, zatim dodajte krem sir i ponovo umutite mikserom.

Maslac treba da bude sobne temperature, omekšan i dobro umućen. Krem sir, s druge strane, treba da bude veoma hladan, svež iz frižidera.

9. Čokoladni ganache

Krema je mješavina putera i vrhnja u raznim omjerima, za aromu i ukus možete dodati i malo voćnog pirea.

Tamna čokolada (70%) - 100 gr.
Krema (33%) - 50 ml.
Ulje - 10-15 gr.

Maslac u ovu kremu je dodat više za sjaj nego za teksturu, tako da je u maloj količini.

Krema se priprema vrlo jednostavno: u vruću kremu dodajte čokoladu izlomljenu na komadiće, izmiksajte. Na kraju kuvanja stavite komadić putera.

Važno je zapamtiti sljedeće proporcije za mliječnu, bijelu i tamnu čokoladu:

Bijeli ganache: 2 dijela čokolade, 1 dio kreme (33%), 10% putera

Tamni ganache: 1 dio čokolade, 1 dio kreme (33%), 10% putera

Mliječni ganache: 3 dijela čokolade, 2 dijela pavlake (33%), 10% putera.

Znajući ove proporcije, uvijek možete pripremiti ukusnu kremu za tortu, kao i fil za i, naravno, makarone.

10. Krema od kondenzovanog mleka i putera

Meki puter - 200 g
Kvalitetno kondenzovano mleko (u limenkama) - 200 g
Ekstrakt vanile - 1 kašičica (opciono). Možete koristiti jaki aromatični alkohol

Važna stvar je da se maslac zagreje na željenu temperaturu, njegova idealna konzistencija će biti na 20°C. Osjeća se malo hladnije od sobne temperature.

Topli puter umutite mikserom dok ne postane pjenast. Zatim dodajte kondenzovano mleko u malim porcijama, svaki put muteći. Gotovu kremu ohladite u frižideru.

U Pirogeevu postoji varijanta ove kreme

Nudim 5 najjednostavnijih krema i najukusnije - za bilo koje pečenje.

1. Klasična krema

Sastojci:

500 ml mlijeka
200 g šećera
1 kašičica vanilina
50 g brašna
4 žumanca

kuhanje:

Žumanca samljemo sa šećerom, vanilijom i brašnom dok ne postane glatka. Dovodimo naše mlijeko do ključanja. U masu od jaja sipajte vrelo mleko, promešajte. Dobijenu masu stavite na vatru i kuvajte dok se ne zgusne. Spremni!

2. Univerzalna uljna krema

Sastojci:

Pakovanje putera
4 kokošja jaja
Šećer 1 šolja
Šećer u prahu 100 grama
Prstohvat vanile, po želji

kuhanje:

Prvo uzmite lonac sa najdebljim dnom. Mora biti suvo. U njega razbijte četiri jaja. Pomiješajte ih sa šećerom. Upalite vatru i počnite grijati. Neprestano mešajte, ne udaljujte se od šporeta. Dobićete gustu masu. Skloniti sa vatre i staviti na sto. promešati masu, sačekati da se ohladi. Umutiti puter u posudi sa prahom. Dodajte smjesu od jaja u puter. Malo vanile za ukus. Krema je gotova, čuvati u frižideru, namazati samo na ohlađene kolače.

3. Recept za kremu sa kondenzovanim mlekom i jajima

Sastojci:

Omekšali puter 200 g
Kondenzovano mleko 100 g
Jaja (žumanca) 2 kom.
Vanilin ili liker

kuhanje:

Umutiti omekšali puter sa kondenzovanim mlekom. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte žumanca. Za aromu dodati vanilin ili neki drugi začin ili 30-50 gr. liker.

4. Krema od kondenzovanog mleka i putera

Sastojci:

1 konzerva kondenzovanog mleka
1 pakovanje putera

kuhanje:

Umutite puter i mlijeko dok ne postane glatka. Ulje treba da bude sobne temperature. Ohladite kremu.

5. Krema od griza

Sastojci:

1/2 šolje mleka
1 tbsp griz
1 tsp Sahara
1/2 tsp puter
1 žumance
1 tsp vanilin šećer

kuhanje:

Prokuhajte mleko sa vanilin šećerom. Gris pomiješajte sa malo vode, dobijenu smjesu sipajte u vruće mlijeko i na laganoj vatri prokuvajte. Žumance dobro izmrvite sa šećerom i puterom dok ne dobijete pahuljastu homogenu masu. U nju dodajte griz kašu u malim porcijama, neprestano je miješajte pjenjačom da krema bude bujna i lagana.

5 najjednostavnijih krema - za vaše pečenje! Odaberite bilo koji!